Грибна підлива з борошном. Як приготувати грибну підливу із заморожених грибів. Грибна підлива із заморожених грибів: рецепт покрокового приготування

Для любителів грибів страви з білих грибів, звичайно ж, є найсмачнішими, найбажанішими, адже боровики вважаються одними з самих найкращих грибів. Навіть якщо у вас зовсім небагато грибочків, і тоді можна приготувати з них щось смачне – наприклад, соус.

Готувати соус з білих грибів дуже просто: нам лише потрібно буде грибочки обсмажити разом з цибулею, потім трохи згасити в вершках, і в кінці просто подрібнити масу блендером. Подавати такий соус можна до макаронів, змащувати на хліб, використовувати його як основу для бутербродів, канапе, тарталеток. Ну і, звичайно, якнайкраще грибна підлива з білих грибів із вершками підходить до вареників з картопляною начинкою, картопляному пюре, картоплю фрі та інші страви з картоплі.

Щоб приготувати грибний соус із білих грибів із вершками, знадобиться зовсім мало інгредієнтів – не варто затьмарювати чудовий смак та аромат грибочків. Боровики переберемо, очистимо від лісового сміття.

Наріжемо дрібними кубиками.

Цибулю для обсмажування теж наріжемо невелико.

Розпустимо на сковороді вершкове масло|мастило|, викладемо цибулю, поставимо на вогонь.

Відразу до цибулі додамо грибочки. Помішуючи, обсмажимо до коричневого кольору.

Додамо до маси вершки. Вершків можна взяти більше, ніж зазначено в рецепті, тоді в підливі грибочків буде менше, а рідкої частини – більше. Таким чином можна регулювати кількість порцій, якщо грибочків небагато, а соус потрібно приготувати на Велика кількістьпорцій. У мене вершки 30%, я додам ще 120 мл води (частина води випарується). Можна використовувати вершки із меншою жирністю, тоді воду додавати не потрібно, а вершків взяти більше.

Підливу за смаком посолити, поперчити, згасити під кришкою на слабкому вогні хвилин 10. В кінці додамо нарізаний кріп.

Далі масу подрібнити до стану соусу блендером. Можна подрібнити до однорідної маси, можна зробити соус, в якому будуть відчуватися шматочки грибочків. Смачно у будь-якому вигляді, сьогодні я роблю за другим варіантом.

Грибний соусз білих грибів з вершками готовий. Використовуємо соус із боровиків за призначенням.

Грибний соус є універсальним, оскільки підходить до будь-яких страв. За бажання можна знайти вегетаріанські рецепти, за якими ви приготуєте пісний соус. Крім спокусливого аромату і приємного смаку грибна підлива має ще одну перевагу: вона корисна і не надто калорійна, так що підходить для дієтичного харчування. Самим смачний соусвиходить, якщо його зробити зі свіжих боровиків, але не всі мають таку можливість, особливо коли на дворі аж ніяк не грибний сезон. Однак це не привід відмовитись від улюбленої підливи. Будь-якої пори року можна зробити грибний соус із заморожених грибів: з лісових або печериць.

Особливості приготування

Якщо вам хочеться, щоб грибна підлива вийшла смачною та апетитною, то при її приготуванні потрібно враховувати кілька важливих моментів.

Соус вийде ароматнішим, якщо для його приготування використовувати заморожені білі гриби, проте зробити його можна з інших лісових грибівабо печериць.

• Питання, чи потрібно розморожувати гриби перед приготуванням, залежить від обраного рецепту. Деякі рецепти не передбачають збивання соусу до однорідної маси за допомогою блендера, оскільки соус, в якому трапляються помітні шматочки грибів, по-своєму хороший. Проте гриби у разі необхідно нарізати набагато менше, ніж у упаковці. Тоді їх доведеться розморозити. Розморожувати гриби бажано і в тому випадку, якщо хочеться їх обсмажити до рум'яної скоринки: інакше вони будуть гаситись в власному соку, а не обсмажуватись. В інших випадках розморожувати гриби перед приготуванням соусу немає необхідності.
• Для того, щоб загустити соус, найчастіше використовують крохмаль або борошно, проте існують і інші способи. Наприклад, із використанням сиру. При застосуванні борошна її бажано попередньо обсмажити на сухій сковороді або вершковому маслі. Тоді соус набуде приємного кремового кольору і буде смачнішим.
• Грибний соус можна використовувати як підливу, у цьому випадку його подають гарячим. В інших випадках можна подати до столу охолоджений соус із грибів. Для того щоб при остиганні він не покривався плівкою, на його поверхню кладуть просочений маслом пергаментний папір.

Технологія приготування соусу із заморожених грибів часто залежить від конкретного рецепту. Тому навіть якщо вам доводилося робити соус по одному з рецептів, це не означає, що можна неуважно читати інструкцію до іншого.

Соус із заморожених грибів зі сметаною

• заморожені гриби – 0,3 кг;
• яйце куряче (жовтки) – 2 шт.;
• бульйон грибний -100 мл;
• борошно пшеничне – 20 г;
• сметана – 150 мл;
• вершкове масло – 40 г;
• лимонний сік - 2-3 мл;

Спосіб приготування:

• Розморозьте гриби та обсушіть їх серветками.
• Розтопіть вершкове масло|мастило| і обсмажте в ньому гриби, щоб вони підрум'янилися.
• На сухій сковороді до карамельного кольору підсмажте муку.
• Влийте до борошна бульйон, збиваючи його віночком. Важливо, щоб у масі, що вийшла, не було грудок. Якщо вони все ж таки утворилися, протріть соус через сито або збийте блендером.
• Залийте соусом гриби і згасіть їх у ньому, помішуючи, кілька хвилин.
• Помийте з милом яйця. Відокремте жовтки від білків. Жовтки збийте віночком і змішайте зі сметаною, додайте спеції, сіль та лимонний сік.
• Залийте цією масою гриби, перемішайте. Потримайте на слабкому вогні близько 5 хвилин. Важливо, щоб вогонь був не сильний, інакше жовтки можуть зваритися, а цього допустити не можна. Ще безпечніше прогрівати соус на водяній бані.

Після цього гарячий соус слід перелити в соусник. Подавати можна як гарячим, так і остиглим.

Грибний соус із заморожених грибів із вершками

• заморожені гриби (краще білі) – 0,5 кг;
• жирні вершки – 0,5 л;
• ріпчаста цибуля- 0,3 кг;
• свіжий кріп – 100 г;
• вершкове масло – 40 г;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Заморожені гриби складіть у друшляк і потримайте під струменем холодної води. Дайте їй стекти. Розморожені гриби наріжте на дрібні шматочки.
• Очистіть цибулю і дрібно її поріжте.
• Порубайте ножем кріп.
• Розтопіть олію і посмажте в ній цибулю. Смажити краще на повільному вогні, щоб цибуля стала м'якою і напівпрозорою.
• Додайте гриби, посмажте із цибулею близько 5 хвилин. Залийте вершками.
• Потушкуйте у вершках гриби з цибулею протягом 10–15 хвилин. За кілька хвилин до готовності додайте сіль, перець та подрібнений кріп.

Соус за цим рецептом виходить ніжним і ароматним, він облагородить смак будь-якої страви. Подавайте його окремо або використовуйте як підливу.

Грибний соус із заморожених грибів із плавленим сиром

• заморожені печериці – 0,5 кг;
• плавлений сир – 150 г;
• сметана – 0,2 л;
• морква – 100 г;
• цибуля – 160 г;
• рослинна олія – 20 мл;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Сирки натріть. Зробити це буде простіше, якщо заздалегідь трохи потримати у морозильній камері.
• Очистіть і подрібніть моркву на тертці.
• Цибулю звільніть від лушпиння і дрібно поріжте.
• Часник пропустіть через прес.
• Змішайте часник та сир зі сметаною.
• У не велику кількістьрослинної олії обсмажте подрібнені овочі, додайте до них печериці і тушкуйте їх, доки не випарується зайва волога.
• Залийте гриби сумішшю сметани, плавленого сируі часнику, підсоліть і поперчіть. Загасіть 10 хвилин.

За бажання соус можна трохи остудити і перетворити на однорідну масуза допомогою блендера. Робити це не обов'язково: обидва варіанти соусу виходять смачними і ніжними, і кожен варіант має своїх шанувальників.

Пісний соус із заморожених грибів

• заморожені печериці – 0,35 кг;
• часник – 2 зубчики;
• картопляний крохмаль – 20 г;
• рослинна олія – 20 мл;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Залийте гриби, не розморожуючи водою, щоб вона їх ледве покривала.
• Відваріть гриби протягом 5 хвилин після закипання, грибний бульйон злийте в окрему ємність.
• Відміряйте 150 мл бульйону, остудіть його. Розчиніть у ньому крохмаль.
• Очистіть овочі. Моркву натріть, цибулю дрібно поріжте.
• Обсмажте овочі, додайте до них відварені гриби, посмажте разом приблизно 5 хвилин.
• Посоліть, поперчіть. Видавити на сковороду з грибами часник. Залийте бульйоном.
• Потушкуйте разом 5 хвилин. Після цього соус можна вважати готовим, але за бажання його можна збити занурювальним блендером.

Приготовлений за цим рецептом соус сподобається вегетаріанцям, оскільки не містить продуктів тваринного походження.

Приготувати соус із заморожених грибів зможе навіть недосвідчена господиня, але сам соус настільки гарний, що здатний прикрасити навіть святковий стіл.

Ароматна грибна підливадодасть будь-якій страві неповторний грибний смак. Її можна готувати із сухих грибів у будь-яку пору року, але восени краще зробити грибну підливуз свіжих грибів, поки що є така можливість. Рецептами підливки з грибівділиться Країна Рад.

Грибна підлива з печериць

Для приготування підливки з свіжих печерицьнам треба буде взяти:

• свіжі печериці - 200 г
• томатна паста – 4 ст.л.
• соняшникова олія – 2 ст.л.
• сушена зелень (петрушка, кріп)
• чорний перець
• лавровий лист
• сіль за смаком

Печериці миємо і ріжемо шматками. Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями. Пасеруємо його в глибокій сковороді з соняшниковою олією. Коли він трохи підсмажиться, додаємо томатну пастуі даємо цибулі трохи згасити. Додаємо кип'ячену воду(200-300 мл) та доводимо до кипіння. Потім в киплячий бульйон, що вийшов, кладемо печериці і варимо 15-20 хвилин на середньому вогні. Кришку закривати не треба. Приблизно за 10 хвилин до готовності солимо, перчимо, додаємо лавровий лист і сушену зелень. Така грибна підлива добре поєднується з макаронами або відвареною картоплею.

Грибна підлива зі сметаною

Грибна підлива зі сметаною допоможе надати новий смак звичним стравам- макаронів, картоплі або відвареного рису. Для її приготування нам знадобляться:

• свіжі гриби- 500 г
• вода – 1 ст.
• сметана – 1 ст.
• цибуля - 3 шт.
• часник - 3 зубчики
• борошно – 1 ст.л.
• томатна паста – 1 ст.л.
• олія для обсмажування цибулі
• сіль, перець - за смаком

Гриби промиваємо, очищаємо та нарізаємо на шматочки однакового розміру. Цибулю чистимо і дрібно ріжемо. Обсмажуємо цибулю в олії до золотистого відтінку. Потім додаємо до нього гриби і обсмажуємо, доки вони не зарум'яняться. Після цього додаємо томатну пасту та сметану, солимо та перчимо за смаком. Потім додаємо воду, муки і гасимо на невеликому вогні, постійно перемішуючи, протягом 10 хвилин. Потім знімаємо підливу з вогню, кладемо в неї пропущений через часнику часник і ретельно перемішуємо.

Грибна підлива з білих грибів

Дуже ароматна грибна підливка виходить із «царя грибів» - білого гриба. Вершки надають їй особливої ​​ніжності. Щоб приготувати підливу із білих грибів, нам потрібно буде взяти:

• білі гриби – 200 г
• вершки - 100 мл
• цибуля середнього розміру - 2 шт.
• олія - ​​2 ст.л.
• сметана – 2 ст.л.
• борошно – 1 ст.л.
• зелень, спеції, сіль - за смаком

Гриби миємо та нарізаємо невеликими шматочками. Обсмажуємо білі гриби протягом півгодини на розпеченій сковороді зі олією. Поки смажаться гриби, чистимо цибулю та нарізаємо кубиками. Додаємо нарізану цибулю до грибів та смажимо гриби з цибулею ще 10 хвилин.

В окремій сковороді обсмажуємо борошно. Потім додаємо до неї вершки, сметану, зелень та спеції, солимо за смаком. Розмішуємо соус і доводимо до кипіння. З'єднуємо смажені грибиз цибулею зі вершковим соусомі добре перемішуємо.

Грибна підлива з овочами

Ще один варіант грибної підливи. Він відрізняється від попередніх тим, що в підливу ми додаємо овочі - моркву та корінь петрушки. Для її приготування ми візьмемо:

• печериці - 300 г
• воду - 2 л
• корінь петрушки – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• борошно – 1 ст.л.
• сіль за смаком

Гриби промиваємо холодною водоюі дрібно нарізаємо. Моркву та корінь петрушки миємо, чистимо і нарізаємо соломкою. Борошно прогріваємо на сухій та чистій сковороді до горіхового відтінку.

Складаємо гриби та нарізані овочі в невелику каструльку, заливаємо водою, додаємо борошно і ставимо каструлю на середній вогонь. Доводимо до кипіння, солимо до смаку і варимо приблизно 20 хвилин. Підливка готова!

Смачного!

Багато кулінарів називають грибний соус королем серед рідких приправ. Його приголомшливий аромат не порівняти ні з чим. Соус універсальний, тобто підходить до будь-яких страв, але найчастіше подають його до м'яса. З яловичиною та куркою найкраще поєднується грибний соус, що має ніжну вершкову текстуру, до свинини більше підходить соус із грибів з додаванням часнику та інших спецій, що надають йому пікантних ноток.

Особливості приготування грибного соусу

Починаючи приготування грибного соусу, не завадить познайомитися з рекомендаціями досвідчених кулінарів.

• Найчастіше соус готують з печериць, оскільки вони доступні цілий рікв свіжому виглядіі щодо недорого коштують. Однак з лісових грибів, особливо білих, соус вийде набагато смачніше та ароматніше. Якщо у вас немає можливості придбати свіжі білі гриби, можна скористатися сушеними, розмочивши їх у воді.
• Сушені грибиможна подрібнити в кавомолці до стану порошку і додавати невеликими порціями в грибні соуси, приготовані зі штучно вирощених грибів, при їх приготуванні для надання їм більше яскравого аромату. При цьому не варто забувати, що порошок з сушених грибівтеж потребує термічної обробки.
• Як сильно подрібнювати гриби і на якій стадії це робити, залежить від рецепту. Звертайте увагу до рекомендацій, які супроводжують конкретний рецепт.
• Загустити соус можна за допомогою крохмалю та борошна, але не всі рецепти передбачають приготування густого грибного соусу.
• Не використовуйте для грибного соусу приправи з вираженим запахом, щоб вони не перебивали аромат грибів. Краще додавати помірна кількістьсвіжа зелень, яка підкреслює його.
• Смажена цибуля допомагає посилити грибний аромат. Тому цей інгредієнт найчастіше включають до складу грибних соусів, особливо якщо їх планують подавати до м'яса.

Основний грибний соус

Інгредієнти:

• свіжі гриби – 0,3 кг (або 100 г сушених);
• вода – 2,5 л;
• цибуля – 0,2 кг;
• пшеничне борошно - 35 г;
• вершкове масло або маргарин – 50 г;
• сметана – 60 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Промийте гриби та обсушіть. Якщо використовуєте сушені, їх потрібно попередньо замочити у воді, щоб вони повернули форму і об'єм.
2. Залийте гриби водою. Покладіть у каструлю очищену і розрізану навпіл цибулину.
3. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть на повільному вогні 2 години. За півгодини до готовності підсоліть та додайте спеції на свій смак.
4. Процідіть готовий бульйон. Гриби дрібно наріжте або пропустіть через м'ясорубку.
5. Цибулю, що залишилася, дрібно поріжте і обсмажте до м'якості на вершковому маслі.
6. Додайте гриби, посмажте їх із цибулею 5 хвилин.
7. Додайте|добавляйте| сметану, загасіть 2-3 хвилини.
8. На сухій сковороді прожаріть борошно, заваріть 0,5 л. грибного бульйону. Вводячи бульйон, обов'язково збивайте його віночком, щоб не було грудок.
9. Залийте бульйоном гриби з|із| цибулею, перемішайте і поваріть на слабкому вогні 5 хвилин|мінути|.

Цей грибний соус може подаватися до м'ясним стравамяк підливу або використовувати як основу для приготування інших соусів. Зокрема, його можна змішати із зеленню, тертим сиром, перцевою пастою, томатним пюре, часником, щоразу додаючи до смаку соусу нові нотки.

Вершково-грибний соус до курки та нежирного м'яса

Інгредієнти:

• цибуля – 0,3 кг;
• вершкове масло – 100 г;
• печериці – 0,3 кг;
• борошно - 30 г;
• сметана – 100 мл;
• вершки – 0,3 л;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Почистіть та дрібними шматочкамипоріжте цибулю.
2. Невеликими кубиками наріжте помиті і обсушені серветкою печериці.
3. Гриби та цибулю обсмажте у великій кількості вершкового масла протягом 20 хвилин, перекладіть у чашу блендера.
4. На окремій сковороді до кремового відтінку обсмажте борошно.
5. Змішайте її з грибами та цибулею.
6. Додайте сіль, перець, сметану та 150 мл вершків. Збийте всі разом для однорідної маси.
7. Помістіть в сотейник, додавши вершки, що залишилися. Поставте на повільний вогонь та доведіть до кипіння.

Якщо хочеться отримати більше густий соус, кількість вершків у рецепті можна зменшити у півтора рази.

Пікантний грибний соус до м'яса

Інгредієнти:

• білі гриби – 100 г;
• цибуля-шалот - 20 г;
• часник – 2 зубчики;
• коньяк – 10 мл;
• свіжа петрушка – 10 г;
• жирні вершки – 60 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Почистіть білі гриби, помийте та обсушіть. Наріжте настільки дрібними шматочками, наскільки тільки зможете - подальшого подрібнення інгредієнтів блендером рецепт не передбачає.
2. Відріжте шматок цибулі потрібного розміру і розріжте на дрібні шматочки.
3. Дрібно поріжте часник.
4. Порубайте зелень.
5. Розігрійте сковороду з добрим антипригарним покриттям. Покладіть на неї гриби, цибулю та часник. Обсмажте їх без олії протягом 2-3 хвилин.
6. Влийте коньяк і дочекайтеся, коли він випарується.
7. Додайте сіль та перець, залийте гриби вершками, перемішайте.
8. Як тільки вершки закиплять, додайте петрушку і готуйте соус 2-3 хвилини.
9. Цей соус з пікантним смакомчудово відтінить смак будь-якої м'ясної страви, особливо добре він підходить до свинини та свійської птиці.
10. Грибний соус до м'яса підходить ідеально, за яким рецептом він не був приготовлений. Його можна не лише подавати до м'ясних страв окремо, поливаючи їх, а й використовувати для приготування м'ясних страв.
11. Наприклад, м'ясо можна згасити в грибному соусі або запекти в ньому.
12. Найчастіше грибний соус подається гарячим, але й у холодному вигляді він залишиться смачним. Ця приправа має лише один недолік – довгого зберіганнявона підлягає.

Грибний соус для стейку

Інгредієнти:

• 200 г печериць
• 1 середня цибулина (або цибуля-шалот)
• 1 зубчик часнику
• 200 мл жирних вершківабо сметани
• 1/2 склянки сухого білого вина
• 30 г вершкового масла
• Дрібка мускатного горіха
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Дрібно нарізати цибулю, часник та гриби.
2. На вершковому маслі обсмажити цибулю до прозорості.
3. Потім додати гриби і теж обсмажити, доки вони злегка не підрум'яняться.
4. Влити біле вино на сковороду і довести до кипіння, поки не випарується алкоголь.
5. Додати вершки, трохи солі та свіжіше меленого перцюі варити протягом 5-8 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.
6. Як тільки соус загусне, додати подрібнений часник, дрібку мускатного горіха і варити ще одну хвилину.
7. Зняти з вогню та подавати з вашим улюбленим стейком.

Бешамель із грибами

Класичний соус бешамель на основі борошна та молока заграє новими фарбами, якщо додати до нього гриби. Влітку свіжі лісові, взимку - сушені або розмелені в порошок, і цілий рік - печериці та гливи. Бешамель із грибами можна використовувати як заміну майонезу у гарячих стравах. Точніше, це майонез почали використовувати за призначенням, замінюючи їм бешамель.

Інгредієнти:

• 50 г вершкового масла,
• 400 г свіжих грибів або 100 г сушених,
• 1 цибулина,
• 1 часточка часнику,
• 3 ст. муки,
• 2 склянки молока,
• 0,5 ч.л. солі,
• перець за смаком,
• тертий твердий сирза смаком

Приготування:

1. Свіжі гриби смажте на вершковому маслі, доки випарується сік. Сушені гриби заздалегідь замочіть на кілька годин, потім відіжміть і обсмажте.
2. До обсмажених грибів додайте рубану цибулю та часник, готуйте до їхнього розм'якшення. Всипте муку|борошно|, перемішайте, щоб|аби| вона рівномірно покрила гриби.
3. Невеликими порціями влийте тепле молоко, безперервно помішуючи. Додайте сіль та перець і варіть до загусання.
4. За бажання в готовий гарячий соусдодайте тертий сирі ретельно перемішайте, поки|доки| сир повністю не розплавиться. Подавайте гарячим або використовуйте для запікання та прикраси гарячих страв.

Домашній грибний соус

Щоб гриби в сметанному соусівийшли справді смачними та рецептом можна було з гордістю ділитися з подругами, потрібно відповідально підійти до вибору інгредієнтів.

Інгредієнти:

• Печериці 300 г
• Цибуля 1 шт.
• Олія вершкове 50 г
• Борошно 2 ч. л.
• Вершки 10% 500 мл
• Сіль 0,5 ч. л.
• За смаком
• Часник 2-3 зубки

Спосіб приготування:

1. Чистимо цибулю та часник, промиваємо під проточною водою. Чи знаєте ви? Щоб цибулю та часник було легше очистити від сухого лушпиння, замочіть їх попередньо в теплій водіна 10 хвилин - лушпиння трохи розм'якшиться і буде легше відходити. 300 грам грибів миємо та обсушуємо паперовим рушником (якщо раптом паперових рушниківу вас не виявилося, підійде і звичайне бавовняне-паперове). Потім дрібно нарізаємо.
2. Чим дрібніше, тим краще – це допоможе зробити нам соус з грибами за нашим рецептом ніжнішим. Ставимо сковороду на середній вогонь і даємо їй прогрітися. Тим часом дрібно нарізаємо одну цибулину. Кладемо на сковороду 50 г вершкового масла|мастила| і розтоплюємо його.
3. Якщо раптом у вас не було вершкового масла, його можна замінити двома столовими ложками рослинного рафінованого. Висипаємо в розігріту олію подрібнену цибулю та обсмажуємо до золотистого кольору, періодично злегка помішуючи.
4. Викладаємо на сковороду гриби, додаємо пів чайної ложки солі і перчимо на смак, все разом перемішуємо. Сіль допоможе грибам виділити сік. Помішуючи, чекаємо, доки зайва волога випарується. Прямо на гриби висипаємо дві чайні ложки борошна. Борошно гратиме роль натурального загусника.
5. Добре все перемішуємо. Гриби при цьому почнуть злипатися. Не заважаючи, виливаємо в сковороду 500 мл 10%-них вершків або сметани. Постійно помішуємо та чекаємо, коли соус почне густіти і закипить. Перевіряємо його на сіль та перець.
6. При необхідності – додаємо. Наприкінці додаємо дрібно нарізаний часник. Якщо ви маєте прес для часнику, можна скористатися ним.

Грибний соус до картопляних страв

Інгредієнти:

• Гриби свіжі – 400 грам
• Цибуля – 50 грам
• Борошно - 30 грам
• Сметана - 125 грам
• Сіль - 1 чайна ложка без верху
• Перець чорний мелений – 0,5 чайної ложки
• Зелень кропу, подрібнена – 1 столова ложка

Спосіб приготування:

1. Дрібно нарізаємо 400 г свіжих грибів, кладемо в каструлю. 50 г цибулі шалот або ріпчастої цибулі нарізаємо дрібними кубиками і додаємо до грибів.
2. Наливаємо в каструлю 250 мл води, ставимо на вогонь, накриваємо кришкою, доводимо до кипіння і варимо на маленькому вогні до готовності грибів, приблизно 25 хвилин.
3. У готові гриби, не знімаючи з вогню, додаємо 30 г борошна, ретельно перемішуємо. Додаємо одну чайну ложку без верху солі та половину чайної ложки чорного меленого перцю
4. Додаємо в соус 125 г сметани - перемішуємо, додаємо одну столову ложку подрібненої зелені кропу і ще раз перемішуємо. Вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою, відставляємо убік та зберігаємо гарячим.

Грибний соус із сушених грибів

Необхідні інгредієнти:

• 50-100 г сушених грибів (краще більше, ніж менше),
• 300 г цибулі (це 3 середнього розміру цибулини),
• 2 ст. борошна (пшеничного),
• 50-100 г вершкового масла,
• вода,
• сіль,
• чорний перець (за бажанням).

Спосіб приготування:

1. Для пісного меню– вершкове масло замінюємо рослинним. Правильно приготовлені гриби легше засвоюються, тому суворо дотримуємося рецепту.
2. Сухі гриби промити, залити холодною водою (1-2 склянки) та залишити на 6 годин (можна на ніч). Замочені гриби (разом із водою) перекласти в каструльку, додати холодної води (до 1 л) і варити без солі до готовності грибів. Потім гриби вийняти шумівкою з бульйону, подрібнити ножем.
3. Цибулю треба почистити і дрібно-дрібно нарізати, обсмажити на рослинній (або вершковій) олії. Коли цибуля стане прозорою, додати підготовлені гриби. Гриби з цибулею смажити до готовності.
4. Борошно спасерувати на вершковому маслі до набуття коричневого кольору. Не даючи пасерівці охолонути, ввести при безперервному помішуванні 3 склянки гарячого грибного бульйону. Варити помішуючи приблизно 15 хвилин. Потім додаємо гриби з цибулею, сметану (як варіант), солимо, перчимо (за бажанням), перемішуємо і, як тільки почне закипати, знімаємо з вогню. Даємо грибному соусу із сушених грибів трохи настоятися і подаємо до столу.

Класичний грибний соус

Інгредієнти для приготування:

• білі гриби (сухі) – 50 г;
• цибуля ріпчаста або салатна - 80 г;
• борошно пшеничне – 30 г;
• грибний відвар – 600 мл;
• несолоне вершкове масло - 100 г;
• кам'яна сіль;
• білий перець.

Спосіб приготування:

1. Для приготування соусу із сухих грибів, їх необхідно попередньо промити і замочити на 4 години холодній воді. Потім, після зазначеного часу, гриби відварюють протягом 1 години у тій же воді, в якій вони замочували. Сіль у процесі варіння додавати не варто;
2. Вже відварені грибочки слід дрібно порубати, а відвар процідити. Відміряйте необхідні 600 мл, а решту можна заморозити;
3. Борошно підсмажте на сухій сковороді (постійно помішуючи), а потім з додаванням вершкового масла. Коли борошно набуде красивого світло-коричневого відтінку, до нього вливають концентрований грибний відвар і проварюють при постійному помішуванні протягом 13-15 хвилин;
4. Тим часом, на окремій сковороді необхідно підсмажити дрібно нарубану цибулю та відварені гриби;
5. Введіть обсмажені грибочки з цибулею в киплячий соус, додайте|добавляйте| трохи солі і дрібку білого меленого перцю. Прокип'ятіть протягом 1-2 хвилин і знімайте з вогню;
6. Ароматний соус перекладіть у спеціальну посудину і подавайте як додаток до картопляним стравам(Пюре, драники, запіканка).

Рецепт ароматного грибного соусу

Інгредієнти:

• сушені боровики – 90 г;
• сметана – 200 г;
• цибуля болгарська – 2 шт.;
• борошно - 40 г;
• вода питна – 1 л;
• спред вершковий – 50 г;
• сіль кухонна;
• перець часниковий;
• суміш « Прованські трави» - 2 р.

Спосіб приготування:

1. Сухі боровики кілька разів промийте, а потім залийте холодною питною водоюта залиште на 5 годин. Цього часу буде достатньо, щоб вони відновилися. Якщо у вас немає саме боровиків – нічого. Для приготовлення даного соусупідійдуть будь-які лісові гриби;
2. Поставте каструлю з відновленими боровиками на вогонь і доведіть до закипання. Після цього зменшіть вогонь до мінімального і відварюйте їх протягом 1,5 годин;
3. Відварені боровики витягніть з бульйону і дрібно наріжте;
4. Очищені цибулини дрібно наріжте, з'єднайте з боровиками і обсмажте протягом 3-5 хвилин;
5. У сотейнику розтопіть спред, розмішайте його з|із| мукою|борошном| і обсмажте до рум'яності. Потім влийте до них концентрований грибний відвар, ретельно розмішайте, введіть гриби з цибулею та нарізаний кріп;
6. Через 5-7 хвилин додайте до соусу, що загуснув, сметану, сіль і часниковий перець. Зачекайте 2-3 хвилини та знімайте сотейник з вогню.

Грибний соус із білих грибів

Інгредієнти:

• вода – 0,5 л;
• гриби сухі - 50-80 гр (можна свіжі, читайте пропорції далі);
• цибуля ріпчаста - 1 - 2 шт;
• томатна паста або соус-2-3 ст. л;
• часник – 3-2 зуби;
• борошно житнє - 2 ст. л;

Спосіб приготування:

1. Гриби замочити в питну водуна 2:00. Якщо використовуватимете заморожені або свіжі, їх знадобиться приблизно 200-300 грам. Замочувати свіжі не потрібно, їх можна просто почистити і порізати.
2. Потім гриби віджати і нарізати дрібними шматочками. Відправити на сковорідку з рослинним масло. Трохи обсмажити.
3. Цибулю дрібно порізати. Відправити на сковорідку до білих грибів.
4. Обсмажити два інгредієнти до готовності. Посолити.
5. Додати томатний соусабо пасту, можна консервовані або свіжі помідори без шкірки.
6. Додати води. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Варити на повільному вогні 10 хв.
7. Житню або пшеничне борошно, розвести водою.
8. У киплячу підливу влити борошняну суміш. Перемішати, дати закипіти та можна знімати з вогню.
9. У гарячу страву додати дрібно посічену зелень та подрібнений часник.
10. Грибна підлива готова. Її можна подавати гарячою, але й у холодному вигляді все дуже смачно.

Класичний соус із сушених грибів

Склад:

• сушені білі гриби – 50-100 г;
• цибуля – 0,2 кг;
• вода – 0,75 л;
• вершкове масло – 100 г;
• пшеничне борошно – 40 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Гриби промийте, залийте двома склянками профільтрованої води та залиште на ніч або щонайменше на 4 години.
2. Перекладіть разом із водою у каструлю, поставте її на вогонь.
3. Варіть гриби, помішуючи, на повільному вогні протягом 20-30 хвилин після того, як вміст каструлі закипить. За 10 хвилин до готовності додайте сіль та спеції.
4. Вийміть гриби шумівкою. Зачекайте трохи, щоб вони охолонули. Дрібно поріжте ножем.
5. Очистіть та подрібніть за допомогою ножа цибулю. Обсмажте його у вершковому маслі до м'якості.
6. На чистій сковороді обсмажте борошно, влийте склянку бульйону, постійно збиваючи борошно віночком. Якщо грибного бульйону вийшло трохи менше, розбавте його перед цим теплою кип'яченою водою.
7. Поваріть соус приблизно 5 хвилин, щоб він загуснув.
8. Покладете в соус цибулю та гриби, перемішайте. Готуйте ще 5 хвилин.

Цей соус може подаватися майже до будь-яких страв, але багато господинь вважають його рецепт лише базовим, збагачуючи смак грибного соусу зеленню, часником, вершками та іншими продуктами.

Грибний соус зі сметанною

Інгредієнти:

• половина цибулини-
• 400-500 грамів печериць-
• 300-400 грамів сметани-
• два яйця-
• борошно (дві столові ложки)-
• чорний перець (половини чайної ложки) -
• сіль (одна чайна ложка).

Спосіб приготування:

1. Поріжте дрібно цибулю та обсмажте її до отримання м'якості.
2. Промийте гриби та наріжте.
3. Ніжки потрібно нарізати кільцями, а капелюшки – платівками.
4. Додайте їх у сковороду, додайте вогню на максимальний рівень і обсмажуйте, заважаючи, доти, доки не випарується вся рідина і не вийде золотиста скоринка.
5. Для обсмажування вистачить 5-7 хвилин.
6. Всипте трохи борошна, перемішавши весь вміст.
7. Збийте сметану з яйцем, посоливши і поперчивши, і влийте цю суміш у печериці.
8. Помішуйте цей соус, доки він не прогріється.
9. Після цього зменште вогонь до мінімального рівня та залиште гасити на п'ять хвилин.
10. Під час подачі можна додати зелень петрушки.
11. Грибний соус із сметаною готовий і його можна подавати на стіл
12. Порадуйте вашу родину, друзів та близьких таким незвичайним і, водночас, дуже смачною стравоюяк грибний сметанний соус.
13. Подайте його з гарніром на ваш вибір та на вибір вашої родини, і вся сім'я схвалить цю страву.

Грибний соус із помідорами

Грибний соус з помідорами та маслинами ідеально підійде до м'яса, риби або гарніру. Так як соус пісний, його можна готувати людям, які дотримуються дієти вегетаріанської. Соус має приємний смакОднак смак маслин, як більш яскравий, в ньому домінує, так що їх потрібно додати зовсім небагато. За бажанням можна зробити соус густішим або рідкішим, щоб він лився.

Інгредієнти:

• 1 помідор,
• 1 цибулина,
• 6-7 печериць,
• 10 г вершкового масла,
• 6-7 маслин,
• 3 ст. л. соєвого соусу,
• 1 пір'їнка зеленої цибулі.

Спосіб приготування:

1. Помідор помийте і дрібно наріжте. З цибулини зніміть лушпиння і також дрібно наріжте. До речі, замість свіжого помідораможна використовувати вже готові перетерті томати, цілі очищені томати, томатний сікабо томатну пасту (попередньо злегка розведену водою)
2. Печериці ретельно вимийте, капелюшок і ніжки пошкрібайте, дрібно наріжте. Можна використовувати королівські печериці. Однак, вони хоч і мають більш виражений грибний смак, але вони більш щільні і соус не вийде таким ніжним. Читайте також:
3. Щоб соус мав ніжний, вершковий присмак, то найкраще овочі з грибами обсмажувати на топленій вершковій олії. Зробіть слабкий вогонь і покладіть помідор, цибулю і гриби в сковороду. Пасеруйте на слабкому вогні хвилин 5-7, помішуючи.
4. Додати в сковороду соєвий соусз класичним смаком. Солити соус не потрібно, тому що соус і сам собою солоний. Маслини наріжте на половинки і відправте в сковороду. Перемішайте і тушкуйте ще 5-7 хвилин.
5. Коли гриби та цибуля будуть м'якими, перекладіть усі інгредієнти у велику чашку або склянку, подрібніть блендером до отримання однорідної маси.
6. Зелену цибулю помийте і дрібно наріжте. Соус перекладіть у соусник, перед подачею присипте зеленою цибулею. Можна подати соус так чи полити їм готове блюдонаприклад, стейк або відбивну.

Соус грибний. Соус грибний - один з найпопулярніших соусів, що відмінно поєднується з самими різноманітними стравами. Такий соус може похвалитися приємним пікантним смаком, дивовижним ароматом, а також доступністю основних інгредієнтів та простотою приготування. Грибний соус здатний облагородити і навіть певною мірою «оживити» навіть звичайнісіньку і нічим не примітну страву! Недарма французи кажуть, що "з грибним соусом можна з'їсти навіть стару шкіру"! Він чудово поєднується і з овочами, і з рисом, і з картоплею, і з різними кашами, і навіть із макаронами. Ані не гірше грибний соус доповнить і всілякі запіканки, картопляні котлети, і навіть м'ясо чи рибу.

Для приготування грибного соусу однаково добре підійдуть як свіжі, так і сушені. При цьому гриби можуть бути будь-якими – можна взяти сушені або свіжі лісові гриби, а можна зробити основою грибного соусу і доступні протягом усього року гливи або печериці.

Найчастіше грибний соус готують з додаванням сметани, сиру, бульйону, вина, молока, помідорів або вершків, а в ролі загусника здебільшого виступає борошно. А щоб добре розчинити її в рідині, її слід попередньо прожарити (іншими словами, обсмажити на сухій сковорідці). Таке борошно не тільки ідеально розчиниться, а й додасть готового соусучудовий горіховий присмак. Якщо ж борошно буде сирим, то соус може трохи віддавати клейстером. А щоб сметана в грибному соусі, що готується, не згорталася, в неї рекомендується додати зовсім трішечки молока.

Щоб приготувати класичний грибний соус, 40 г сушених грибів замочують на кілька годин, після чого варять їх протягом години, не підсолюючи (у тій же воді, в якій вони замочувалися). Готовий бульйон проціджують, а витягнуті з нього гриби дрібно нарізають. Потім на вершковому маслі пасерують півтори столових ложки борошна - це роблять до тих пір, поки вона не набуде світло-коричневого відтінку. Після цього вливають до неї гарячий бульйоні суміш проварюють на повільному вогні ще хвилин п'ятнадцять-двадцять. Дрібно нарізану цибулю обсмажують на вершковому маслі, після чого з'єднують його з нарізаними грибами і ще раз добре пересмажують, а потім додають цибулю з грибами в бульйон з борошном, підсолюють і перчать до смаку і ще раз кип'ятять соус.

Можна додавати до грибного соусу і самі різноманітні продукти- каперси, цибуля, хрін, яблука, зелень, томатну пасту, часник, помідори, яйця, сир і т. д. Рецептів грибних соусів існує не просто багато - їх дуже багато, і практично всі вони дозволяють поекспериментувати з продуктами. Ось тільки готувати грибний соус найкраще на один раз – при повторному розігріванні смак такого соусу може змінитися далеко не на краще.