Пісні соуси майонези рецепти. Пісний майонез: рецепти домашнього

Якщо ви відносите себе до любителів майонезу, то, напевно, просто не можете уявити без нього багато страв, наприклад, різні салати. Але як бути, якщо й постити хочеться, і зовсім відмовитися від улюбленого соусу несила? Спробувати готувати майонез у пісній версії.

Зробити пісний майонез у домашніх умовах насправді набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд – це швидко та зовсім неважко.

Основою пісного майонезуможе виступати рослинна олія, овочевий або грибний бульйон, крохмаль, пшеничне або цільнозернове борошно, горіхи (кешью, мигдаль, волоський), соєве молоко і навіть яблука – зробити вдома пісний майонез можна з різних продуктів.

Класичний майонездля пісного столу

Для приготування необхідно

Борошно (половина склянки),

соняшникова олія (чотири столові ложки),

Лимонний сік (півтори столових ложки),

Вода (300 мл),

гірчиця (дві столові ложки),

сіль, перець та цукор за смаком.

Густота майонезу варіюється від того, скільки борошна заварюється на сто грам води. Якщо хочеться отримати густий продукт, потрібно брати більше борошна.

До просіяного борошна додати трохи води, добре розтерти – грудок не повинно бути. Далі, влити в борошняну сумішводу, що залишилася, потім поставити все на плиту і довести до кипіння, або довести до кипіння в мікрохвильовій печі - в будь-якому випадку, маса повинна добре загуснути, перемішати її кілька разів в процесі варіння. Добре остудити приготовлену борошняну суміш. У глибокому посуді змішати рослинне масло (оливкове/кукурудзяне/соняшникове), гірчицю, сік лимона, цукор і сіль, за допомогою міксера збивати 2хв, потім в 3-4 прийоми ввести борошняну масу, не припиняючи збивання. Пісний майонез готовий!

Горіховий соус-майонез

Схожі рецепти цього соусу-майонезу можна виявити в кухнях різних країн. Особливо він популярний в Італії та Грузії. Цей досить ситний і дуже смачний соусможе бути відмінним доповненнямдо пісної трапези.

Щоб його правильно приготувати, нам знадобиться склянка ядерців волоських горіхів. Можна їх замінити мигдалем чи кешью. Ще нам потрібна склянка оливкової олії 2 ч. л. натурального 6% яблучного або винного оцту, 1 ч. л. гірчиці, трохи цукру, сіль до смаку.

Готуємо:

Горішки покладіть на розпечену суху сковороду, злегка обсмажте, остудіть і подрібніть блендером. Отриману горіхову масу посоліть, додайте цукор, гірчицю, оцет, розбавте трохи водою, збийте до отримання густої, однорідної, пластичної маси. Помалу вливайте в неї оливкову олію, не припиняючи збивати. Всі, горіховий майонезготовий. Можете подавати до столу.

Східний соєвий майонез

Для цієї смачної заправкинам будуть потрібні похідні сої, а саме соєве молоко та лецитин. Їх легко знайдете в будь-якому супермаркеті, де є відділ вегетаріанських продуктів. Отже, підготуйте 150 мл соєвого молока, 1 ст. л. лецитину, 3 ст. л. оливкової олії, 2 ст. л. свіжого лимонного соку, ½ ч. л. гірчиці, сіль, цукор, мелений перець, трохи дрібно порубаної зелені (за смаком).

Готуємо:

Немає нічого простішого, ніж приготувати цей соус. Помістіть всі інгредієнти в блендер і добре збийте. Готовий соєвий майонез рекомендується витримати півгодини у холодильнику, а вже потім подавати до основної страви.

Пісний майонез із яблук

А зараз ми приготуємо з вами дуже легкий, незвичайний смак, але надзвичайно приємний соус. Він незамінний для заправки пісних овочевих салатів, а особливо фруктових страв.

Отже, щоб приготувати яблучний майонез, підготуйте 2 великих яблука, ½ склянки рослинного масла. Ще нам потрібно по 1 ч. л. гірчиці, свіжого лимонного соку, солі, цукру. Знадобиться трохи перцю, імбиру, кориці до смаку.

Готуємо:

Яблука ретельно помийте, очистіть від шкірки, наріжте дрібними кубиками. Розігрійте товсту сковороду або сотейник, покладіть туди нарізані яблука, зменште вогонь, нудьте 5 хв. Якщо яблука сухуваті, долийте трохи кип'яченої води. Потім додайте сіль, цукор, лимонний сікваріть до м'якості.

Тепер яблучну суміштрохи остудіть, збийте в блендері до стану пюре, додавши спеції, що залишилися, гірчицю. Не припиняючи збивати, влийте тонким струмком рослинне масло. Заберіть у холодильник, використовуйте при необхідності.

Пісний майонез на крохмалі

Інгредієнти:
0,5 склянки будь-якої рослинної олії,
0,5 склянки овочевого або грибного бульйону,
2 ст. крохмалю,
1-2 ч. л. лимонного соку або яблучного оцту,
1 ч. л. гірчиці,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:
Невеликою кількістю холодного бульйону розведіть крохмаль. Решту бульйону розігрійте, влийте в нього крохмальну суміш і тримайте на слабкому вогні, помішуючи і не допускаючи кипіння. Остудіть крохмальний «кисіль» і збийте блендером, поступово додаючи олію та інші інгредієнти. Якщо вийшло дуже густо, додайте кілька ложок води. Якщо майонез вийшов занадто рідким, отже, було недостатньо крохмалю. Не додавайте крохмаль у готовий майонез, а заваріть новий крохмальний кисіль частіше і змішайте з готовим майонезом. Майонез може бути рідким і через недостатнє заварювання крохмалю – добре прогрівайте крохмальний кисіль, він повинен лише трохи не дійти до кипіння.

Пісний майонез із квасолею

(з різних джерел)

На численні прохання, пропонуємо Вам наш рецепт домашнього вегетаріанського майонезу. Для того, щоб майонез вийшов смачним, насамперед візьміть гарний настрій. Всім відомо, що будь-яка страва, приготовлена ​​без настрою, не така смачна.

1. Сметана - 250 гр.
2. Куркума – ¼ чайної ложки
3. Чорна сіль ¼ чайної ложки

Всі інгредієнти добре перемішати і майонез готовий.

Рецепт 2: Вегетаріанський майонез на борошні

• Вода – 1,5 склянки;
• Борошно - 6 ст.л.;
• Цукор – 1 ст.
• Сіль - 1,5 ч. л.;
• Гірчичний порошок – 1,5 ч.л.;
• Сметана – 2 ст.
• Лимонна кислота - ¼ ч.л.;
• Рослинна олія – 100 г;
• мелений чорний перець;

Налийте в каструлю 1,5 склянки холодної води, всипте 6 ст. борошна і добре перемішайте, щоб|аби| борошно повністю розчинилося. Поставте каструлю на невеликий вогонь і безперервно помішуйте, поки маса не загусне. Зніміть з вогню та охолодіть, отримана маса не повинна залишитися теплою.

Додайте сметану, сіль, цукор, гірчичний порошок, лимонну кислоту(Попередньо розчинивши в 3 ст.л. води), на кінчику ножа чорний мелений перець і збивайте в блендері п'ять хвилин, використовуючи насадку для змішування, фото додається.

Так як майонез досить густий, то звичайний віночок для збивання не підходить. Потім, продовжуючи збивати, тонкою цівкою влийте олію. Продовжуйте збивати майонез ще п'ять хвилин.

Якщо ви хочете надати майонезу гарний жовтий колір, додайте під час приготування ¼ ч.л. куркуми.

А якщо ви любите майонез зі смаком часнику, пропонуємо додати 0,5 ч.л. асафетиди.

Майонез може зберігатися у холодильники 3-4 дні у закритому посуді.

Час приготування – 15 хвилин (без урахування часу на охолодження)

Домашній вегетаріанський майонез без яєць на сметані.

Приготуємо домашній майонез, Який можна використовувати в салатах, додавати в супи або просто намазувати на хліб 🙂

Для приготування майонезу беремо ось що:

- Сметана 250 гр.
- Сіль 0,5 ч.л.
- Чорна сіль 0,5 ч.л.
- Чорний перець 0,3 ч.л.
- Асафетиду 0,3 ч.л.
- Цукор 1 ст.л.
- Гірчиця 0,5 ч.л.
- Куркума 0,3 ч.л.
- Рослинна олія 2-3 ст.л.

У цьому рецепті дуже важлива асафетида та чорна сіль, їх тут не заміниш.

Усі інгредієнти перемішуємо. Майонез готовий!

Рецепт 4: вегетаріанський майонез на молоці

Цей майонез виходить густим, смачним, справжнім, найголовніше натуральним. І пісний варіантможна зробити, замінивши коров'яче молокосоєвим. А готується він за лічені хвилини, зараз ви переконаєтесь у цьому.

• 300мл. соняшникової оліїбез запаху
• 150мл. молока (прохолодного)
• 1 ст. ложка (можна менше) готової гірчиці
• ¾ ч. ложки солі (або до смаку)
• 2-3 ст. ложки лимонного соку (або оцту)
• ½ ч. ложки цукру (за бажанням)
• спеції (за бажанням)

Як приготувати домашній майонез без яєць?

Порада: Якщо раптом у вас майонез не загусне, просто дайте йому спокій на кілька хвилин, а потім знову збийте блендером. Повинно все вийти!

1. Тепер залишилося додати цукор та спеції. А можна і не додавати – все одно буде дуже смачно.

З цієї кількості продуктів вийде 0,5 л смачного майонезу, який ви приготуєте за 5 хвилин, і його можна буде додавати та інші салати, подавати з вегетаріанськими закускамиабо просто змащувати на хліб.

Порада: Молоко має бути прохолодним (холодним), з теплим може не вийде. І ще – збивати треба занурювальним блендером!

Рецепт 5: Пісний майонез без молока та яєць

Приготовлений за цим рецептом майонез підійде вегетаріанцям і тим, хто постить.

Склад:
Гірчиця – 1 год.
Лимонний сік – 2 ст.
Рослинна олія – 100 мл
Сіль - 0,5 ч. л.
Цукор - 0,5 ч.л.
Вода

Основними елементами вегетаріанського майонезу є гірчиця та рафінована рослинна олія, тому він підходить практично за будь-яких дієт та обмежень харчування.
Для початку приготування пісного майонезу потрібно додати до ложки готової гірчиці кілька крапель олії і добре перемішати віночком.

Під час довгого посту так не вистачає звичних страв. Багато постять зізнаються, що легко переносять відсутність м'яса, але сумують за салатами з майонезом. Класичний майонез у пост не можна, адже це соус на основі яєць. Саме вони надають смаку і щільної консистенції соусу з рослинної олії та лимонного соку. У пісному майонезі немає продуктів тваринного походження, по суті це соус з води, рослинної олії та крохмалю з різними смаковими добавками, максимально наближений за консистенцією, смаком та кольором. звичайному майонезу. Пісний майонез з магазину може виручити, коли хочеться приготувати салатик швидку руку, але той самий овочевий салатбуде набагато смачнішим, якщо приготувати соус самостійно. «Кулінарний Едем» розповість, як приготувати смачний пісний майонез на домашньої кухні. Гарантуємо, що результат не поступатиметься пісним майонезам з магазину і навіть вийде набагато смачніше і корисніше, адже ви неодмінно візьмете самі найкращі продукти: своє улюблене оливкове або інше рослинне масло, смачну гірчицю, справжній лимонний сік та овочевий бульйон, підберете смакові добавки за власним бажанням А ми пояснимо, як із усього цього отримати пісну версію домашнього майонезу.

Для початку не мудруватимемо і приготуємо пісний майонез на основі крохмалю. Він максимально наближений до смаку та консистенції до магазинного.

Інгредієнти:
0,5 склянки будь-якої рослинної олії,
0,5 склянки овочевого або грибного бульйону,
2 ст. крохмалю,
1-2 ч. л. лимонного соку або яблучного оцту,
1 ч. л. гірчиці,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:
Невеликою кількістю холодного бульйону розведіть крохмаль. Решту бульйону розігрійте, влийте в нього крохмальну суміш і тримайте на слабкому вогні, помішуючи і не допускаючи кипіння. Остудіть крохмальний «кисіль» і збийте блендером, поступово додаючи олію та інші інгредієнти. Якщо вийшло дуже густо, додайте кілька ложок води. Якщо майонез вийшов занадто рідким, отже, було недостатньо крохмалю. Не додавайте крохмаль у готовий майонез, а заваріть новий крохмальний кисіль частіше і змішайте з готовим майонезом. Майонез може бути рідким і через недостатнє заварювання крохмалю - добре прогрівайте крохмальний кисіль, він повинен лише трохи не дійти до кипіння.

Цей рецепт набагато простіше. Він швидко готується, може кілька днів зберігатися в холодильнику та підходить як для салату, так і для запікання.

Інгредієнти:
0,5 склянки борошна,
0,5 склянки води,
3 ст. рослинного масла,
1 ст. лимонного соку або оцту,
1 ч. л. цукру,
1 ч. л. солі.

Приготування:
У товстостінній каструлі змішайте борошно з водою, щоб не було грудочок, і варіть на слабкому вогні до загусання. Охолодіть, додайте решту інгредієнтів і збийте блендером.

Це соус, можливо, не такий гарний, як пісний майонез на пшеничного борошна вищого гатункуАле він набагато корисніший: в ньому міститься клітковина, яка швидко насичує, стимулює роботу кишечника і не дає з'явитися тяжкості в шлунку. Якщо не вдалося знайти цільнозернового борошна, купіть висівки - вони є у відділах для вегетаріанців - і змішайте з звичайним борошном. Цей рецепт дозволяє також експериментувати з різними видамиборошна: житнє, вівсяне, гречаний майонез- чому б і ні?

Інгредієнти:
4 ст. л. оливкової олії
1/2 склянки цільнозернового борошна
1,5 ст. л. лимонного соку
2,5 ст. л. гірчиці
1,5 склянки води
1 ст. л. цукру,
1,5 ч. л. солі.

Приготування:
Борошно просійте через сито, розведіть невеликою кількістюводи і розітріть, щоб не залишилося грудочок. Залийте воду, що залишилася, поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи. Зніміть з вогню та остудіть.
Оливкову олію змішайте в чашці гірчицею і лимонним соком, додайте сіль і цукор, збийте блендером і малими порціями введіть тепле борошно, заварене. Збивайте близько п'яти хвилин. Домашній низькокалорійний пісний майонез готовий.

Горіхові соуси є у багатьох кухнях світу. Найвідоміші з них - італійський песто та грузинський саціві. Незважаючи на відсутність тваринних продуктів це дуже ситні соуси. Сумнівів у їхній користі та смаку виникати теж не повинно. На наш погляд, горіховий соус- це найкраща імітація пісного майонезу, і неважливо, що цей рецепт не має жодного стосунку до класичному рецептумайонезу.

Інгредієнти:
1 склянка очищених горіхів (волоських, мигдалю, кешью),
1 склянка рослинної олії (краще оливкова),
2 ч. л. яблучного або винного оцту (не оцтової кислоти!),
0,5 ч.л. гірчиці,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:
Горіхи обсмажте на сухій сковороді, остудіть та подрібніть у блендері. Додайте сіль, цукор, гірчицю та трохи води, щоб вийшла пластична маса. Поступово підливайте в соус олію та збивайте. Залежно від сухості горіхів може знадобитися трохи більше або менше олії, тому не додавайте всю кількість відразу.

Для цього рецепту знадобляться соєві продукти: молоко та лецитин. Їх можна знайти у будь-якому великому супермаркеті у відділі для вегетаріанців.

Інгредієнти:
150 мл соєвого молока,
3 ст. рослинного масла,
2 ст. лимонного соку,
1 ст. лецитину,
0,5 ч.л. порошку гірчиці,
сіль, цукор, спеції за смаком.

Приготування:
Покладіть усі інгредієнти в блендер і змішуйте до однорідності. Готовий майонез залиште постояти на 30-40 хвилин.

З домашнім пісним майонезом можна нескінченно експериментувати, використовуючи різні олії, оцти та бульйони та прикрашаючи його смак різноманітними добавками: давленим часником, рубаною зеленнюмеленими сушеними грибами, японським порошковим чаємматчу, овочевим пюре, соками, спеціями та готовими гострими та солодкими соусами – варіантів вистачить на кожен день посту. Спробуйте змішати пісний майонез з аджикою, соєвим соусом, тахіні, кокосовим молоком, кленовим сиропом, дошабом чи наршарабом. А насамкінець ще один цікавий рецепт:

У цьому рецепті майонезу немає ні борошна, ні крохмалю, ні горіхів, ні соєвих продуктів. Він суперлегкий і незвичайний за смаком відмінна заправкадля пісних овочевих чи фруктових салатів.

Інгредієнти:
2 яблука,
100 мл рослинної олії,
1 ст. гірчиці,
1 ч. л. лимонного соку або оцту,
1 ч. л. солі,
1 ч. л. цукру,
перець, імбир, кориця – за смаком.

Приготування:
Очищені та дрібно нарізані яблука покладіть у товстостінну сковородуДодайте сіль, цукор, оцет або лимонний сік і томіть на слабкому вогні до розм'якшення. Якщо яблука недостатньо соковиті, додайте трохи води. Розітріть яблука в пюре, додайте спеції, гірчицю та ретельно перемішайте. Не припиняючи збивати, влийте в яблучне пюремасло.

Як бачите, приготувати пісний майонез своїми руками зовсім не складно.
Приємного апетиту та легкого посту!

Хочу розповісти вам про рецепт борщу, який я дізналася буквально днями і відразу вирішила випробувати на практиці зі своїми власними доповненнями. Хто б міг подумати, що традиційний український борщможна робити із сухофруктами! Виявилось, можна. І виходить дуже смачно! Рецепт борщу з чорносливом. вегетаріанського борщуз чорносливом на 4-5 порцій вам знадобиться: Буряк: […]

Курка у білому вині – звучить незвично, готується швидко, виглядає апетитно. А смачно так, що просто тане у роті. Страва чудово підійде для урочистостей та вечері при свічках. Біле вино зробить м'ясо ніжним і додасть йому тонкий аромат. Рецепт приготування курки в білому вині Ми вже готували з вами Курку тушковану в молоці - це апетитно.

Чорна смородина – смачна, вітамінізована, нехай навіть і трохи кислувата ягода. Вона є джерелом корисних і необхідних людському організмуречовин, зокрема вітамінів та мінералів. Влітку ми вважаємо за краще їсти свіжі плоди, а на зиму консервувати, сушити та заморожувати. Кожна господиня має свої секрети заготівлі ягід. На нашій Розумній кухні зібрані найпопулярніші та найкращі […]

Другий рецепт пісного майонезу в домашніх умовах відрізняється лише основним інгредієнтом. Замість рідини від бобових ми візьмемо яблука кислих сортів.

Інгредієнти:

• Одне велике яблуко
• 100-150мл. будь-якої рослинної олії
• по чайній ложці солі, лимонного соку та гірчиці

Приготування:

Яблуко почистимо, дістанемо серцевину з кісточками і покладемо в сотейник (можна використовувати каструлю або сковороду з товстим дном). Розм'якшимо на невеликому вогні (без додавання олії чи води!), потім покладемо в чашу блендера і додамо сіль, гірчицю, лимонний сік. Пробемо коротко до консистенції пюре. Не припиняючи збивати, тонким струмком буде додавати масло невеликими порціями. Знов-таки, чим більше олії- тим більше пісний майонез.

Охолоджуємо майонез і подаємо до столу. Смак цього соусу відрізняється від магазинного і, на відміну від першого варіанту, він менше схожий на той майонез, до якого ми звикли. І все-таки цей рецепт пісного майонезу по праву посідає друге місце в нашому ТОПі.

Яблучний пісний майонез чудово поєднуватиметься з рибою, тушкованою капустою, спаржею, відвареною та печеною картоплею.

Пісний горіховий майонез

Цей варіант пісного майонезу не можна назвати бюджетним або низькокалорійним, але, повірте, його смак просто незрівнянний. Для приготування соусу можна використовувати будь-які горіхи, але бажано - не арахіс. Самий оптимальний варіант- це кешью. Саме ці горішки мають нейтральний смак і допоможуть наскільки це можливо, наблизити смак соусу до майонезу.

Інгредієнти:

• 100 гр. горіхів
• 150мл. рослинного масла
• 1/2 чайної ложки солі
• 1 щіпка цукру
• 2 столові ложки лимонного соку (або 1 чайна ложка яблучного оцту)
• 1 чайна ложка гірчиці

Приготування:

Горіхи подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна або кілька разів прокручуємо на м'ясорубці. Додаємо сіль, лимонний сік, гірчицю та трохи цукру. Потім починаємо пробивати блендером і, як і в попередніх рецептах, поступово додаємо олію. Найкраще, звичайно, взяти оливкову.

Такий горіховий пісний майонез зробить будь-яку, навіть найпростішу страву, приголомшливою на смак! Обов'язково спробуйте приготувати його самі – не пошкодуєте.

Чому немає рецепту пісного майонезу з борошном?

У Мережі часто зустрічаються рецепти пісних майонезів на крохмалі чи борошні. Чому ж у нашому ТОП їх немає? Все дуже просто... Чесно кажучи, вони мало схожі на майонез, та й як соуси навряд чи можуть бути гідні розгляду. По суті - це звичайний клейстер, який можна зробити смачним лише за допомогою підсилювачів смаку та різних смакових добавок. Але це вже вийде зовсім не майонез, правда?