น้ำส้มสำหรับสูตรเป็ด สูตรซอสส้มพร้อมรูปถ่าย

เพื่อให้บำรุงสวยงามและแปลกใหม่? และประหยัดเพียงพอหรือไม่? ไม่จำเป็นต้องเก็บสมองเป็นเวลานาน ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับโต๊ะช่วงวันหยุดคือเป็ดในซอสส้ม เนื้อของนกตัวนี้มีความนุ่มและมีรสชาติที่ฉุน และเครื่องเทศและซอสส้มเปรี้ยวหวานก็เน้นย้ำถึงความแปลกใหม่ของอาหารจานนี้เท่านั้น สามารถเตรียมเป็ดกับซอสได้หลายวิธี ในบทความนี้เราจะนำเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่ได้รับการคัดสรร อ่าน ปรุงอาหาร และสร้างความสุขให้ตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานแปลกใหม่นี้

เป็ดในสูตรง่ายๆ

ในการเตรียมอาหารจานอร่อยและอ่อนโยนที่ละลายในปากคุณควรเอาซากนกตัวเล็ก ๆ ไปด้วย ควรมีน้ำหนักประมาณสองกิโลกรัม ควักไส้นกออก ล้างถ้าจำเป็น แล้วถูด้วยเกลือและพริกไทยดำ แยกเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำผึ้งและ (สาม สอง และหนึ่งช้อนโต๊ะตามลำดับ) กับน้ำส้มลูกใหญ่หนึ่งลูก ใส่เป็ดลงในถุงพลาสติก เทน้ำดอง มัดถุงแล้วแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ในระหว่างนี้คุณควรพลิกบรรจุภัณฑ์ของเราหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เป็ดในซอสส้มชุ่มจนทั่ว เปิดเตาอบที่ 220 องศา เขย่าเป็ดออกจากน้ำหมัก วางลงในกระทะแล้วอบประมาณยี่สิบนาที ลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา เราเทน้ำดองและไขมันที่แยกออกมาให้ทั่วตัวนก อบต่ออีกประมาณชั่วโมงยี่สิบนาที ใช้เข็มถักตรวจสอบความพร้อม

อีกสูตรง่ายๆ

ตัดซากออกครึ่งหนึ่งตามยาว ถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยแดงและพริกไทยดำและเกลือ เทน้ำมันพืชลงในจานหม้อปรุงอาหาร ทอดครึ่งเป็ดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางจานหม้อปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นถึง 180 C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในขณะที่เป็ดกำลังตุ๋น ให้ปอกส้ม 2 ผล ค่อยๆ เอาเยื่อหุ้มทั้งหมดออก และหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เติมน้ำร้อนแปดลูกพรุน ปอกแอปเปิ้ลลูกใหญ่หนึ่งลูกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน นำหม้อปรุงอาหารออกจากเตาอบ เทน้ำครึ่งลิตรลงไปใส่ลูกพรุนและแอปเปิ้ล วางเตาไว้บนกองไฟและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เราทำซอส สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนย เติมไวน์ขาวหนึ่งแก้วและน้ำผึ้งสี่ช้อนโต๊ะ ใส่ของเหลวที่ใช้เป็ดตุ๋นในซอสส้มใส่หัวหอม ต้มประมาณห้านาที เพิ่มคอนยัคหนึ่งแก้วแล้วข้นซอสด้วยแป้ง

เป็ดในซอสส้ม: สูตรจากอิตาลี

เราผูกขาและปีกของซากเพื่อไม่ให้ขอบไหม้ในเตาอบ ถูด้วยเกลือและพริกไทย ทอดในจานหม้อปรุงอาหารจนกรอบในส่วนผสมของผักและเนย เทแก้วคอนยัค พลิกนกเพื่อให้มีกลิ่นของเครื่องกลั่นอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ เทไวน์ขาวที่ไม่สมบูรณ์ลงในแก้ว หลนครอบคลุมเป็นเวลาสี่สิบนาที ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้ม 2 ผลและมะนาว 1 ผล เราพยายามที่จะไม่ทำลายเปลือกสีขาวของผลส้ม บีบน้ำจากมะนาวและส้มหนึ่งลูก เทลงบนตัวเป็ด ตัดส้มที่สองเป็นชิ้นบาง ๆ ต้มความสนุกในน้ำเค็มเป็นเวลาห้านาทีแล้วหั่นเป็นเส้น เมื่อเป็ดในซอสส้มพร้อมก็ตักออกมาใส่จาน ตกแต่งด้วยชิ้นส้ม เพิ่มน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยลงในซอสแล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อน ซอสจะต้องข้นด้วยแป้ง

สูตรปักกิ่ง

จุดเด่นของอาหารจีนคือเป็ดคาราเมลในซอสส้ม สูตรแนะนำให้แล่เนื้อก่อน ถูด้วยเกลือและพริกไทย ทาด้วยน้ำผึ้ง ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง นำเนื้อออกและเก็บไว้ในที่อบอุ่นจนกว่าจะเสิร์ฟ เทน้ำเดือดลงบนส้มแล้วตัดเปลือกออก บีบน้ำออกจากเยื่อกระดาษ ผสมกับของเหลวที่เหลือจากการย่างเป็ดและเหล้าส้ม 2 ช้อนโต๊ะ นำไปต้มทั้งหมด เทครีมครึ่งแก้ว เพิ่มความเอร็ดอร่อยหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ต้มซอสจนข้น เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หั่นเป็ดตามเส้นเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟซอสร้อนแยกกัน

จานคริสต์มาส

พ่อครัวชาวอังกฤษในวันคริสต์มาสอีฟ และเราจะมีอาหารจานนี้หลากหลายรูปแบบ - เป็ดในซอสส้ม สูตรง่ายๆ แต่ผลลัพธ์เยี่ยมมาก! เราควักซากล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว เทน้ำมันมะกอก 30 กรัมและน้ำส้ม 1 ผลลงในจาน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย (ดำและแดง) และเครื่องปรุงรสสัตว์ปีก บีบหัวกระเทียมสามในสี่ ปล่อยให้ซากหมักในส่วนผสมนี้ มาเตรียมไส้กัน หั่นเครื่องในเป็ดและแอปเปิ้ลเปรี้ยว 2 ลูก (ไม่มีหนังและฝักเมล็ด) ให้เป็นก้อน สับกระเทียมที่เหลือ เพิ่มแอปริคอตแห้งหกชิ้น โรยด้วยน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยพริกไทย เพิ่มมาจอแรมและใบโหระพาเล็กน้อย ยัดไส้เป็ดให้แน่นที่สุด เราเย็บท้องผูกอุ้งเท้าและปีก ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง วางชิ้นส้มบนแผ่นฟอยล์ พวกเขามีเป็ดอยู่ คลุมด้วยชิ้นส้ม ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำบรรจุภัณฑ์เข้าเตาอบ ในซอสส้มอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้อลูมิเนียมและอีก 30 นาทีโดยไม่มีมัน

ความลับในการทำอาหาร

คุณไม่ควรยุ่งกับเป็ดบ้านถ้าคุณจะอบมันในเตาอบ จะดีกว่าถ้าซื้อซากในซุปเปอร์มาร์เก็ต - มันจะออกมานุ่มนวลกว่า เป็ดในซอสส้มในเตาอบจะมีรสชาติดีขึ้นถ้าคุณเติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในน้ำดอง - ไวน์ คอนยัค หรือบรั่นดี ที่มีอยู่ในเครื่องปรุงรสบางชนิดอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหารจานนี้ ก่อนที่จะอบในเตาอบจะต้องผูกขาและปีกของนกให้แน่นกับลำตัวไม่เช่นนั้นจะแห้งและไหม้มาก

คุณคิดว่าซอสนี้เป็นมายองเนสแบบดั้งเดิมในทุกรูปแบบหรือไม่ เพราะเหตุใด คุณคิดผิดอย่างแรง! อันที่จริงซอสเป็นแนวคิดที่กว้างกว่ามากและรายการส่วนผสมในส่วนประกอบก็กว้างมาก ท้ายที่สุดแล้ว "หน้าที่" หลักของซอสไม่เพียงแต่ปรุงรสเท่านั้น แต่ยังช่วยตกแต่ง เพิ่มคุณค่า และเพิ่มความหลากหลายของอาหารด้วย และวิธีการทำเช่นนี้ขึ้นอยู่กับจินตนาการและรสนิยมของคุณเท่านั้น หวานหรือเค็ม ไม่ติดมันหรือมันเยิ้ม ร้อนหรือเปรี้ยว มันคือซอสล้วนๆ ในบทความนี้เราจะพูดถึงซอสที่ผิดปกติเช่นส้ม เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นอาหารประเภทเนื้อหรือแพนเค้กหวาน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมเล็กน้อย

ซอสส้ม – หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

ชื่อของซอสพูดเพื่อตัวเอง เป็นที่ชัดเจนว่าพื้นฐานในการเตรียม "น้ำสลัด" นั้นเป็นส้มสีส้มสดใสหรือเป็นน้ำผลไม้ (มักใช้เปลือกและเนื้อ) ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของซอส อาจมีความหนา ของเหลว หวาน เปรี้ยว เผ็ดหรือเผ็ดโดยเติมเกลือและสมุนไพรหอมรสเผ็ด

เพื่อให้ซอสส้มข้นขึ้นต้องต้มหรือเจือจางด้วยแป้งและแป้ง ได้รสหวานจากน้ำตาล น้ำผึ้ง เน้นรสฉุนด้วยมัสตาร์ด มะรุม หรือพริกไทยป่น และเน้นรสเผ็ดด้วยสมุนไพรหอมต่างๆ นอกจากนี้ซอสส้มยังทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูงมากขึ้นด้วยการเติมเนยหรือครีม ซอสส้มมีหลายสูตร สิ่งหนึ่งที่ยังคงเหมือนเดิม: ควรเตรียมน้ำสลัดจากผลไม้สดเท่านั้น แม้แต่น้ำผลไม้ที่แพงและดีที่ซื้อในร้านก็ใช้ไม่ได้ผล โดยมีข้อยกเว้นที่หาได้ยาก

ซอสส้ม-การเตรียมอาหาร

ซอสส้มทำโดยการต้มผลไม้หรือใช้น้ำคั้นสด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร ในกรณีแรกจะต้องราดส้มสดด้วยน้ำเดือดเพื่อบอกลาความขมอันเป็นเอกลักษณ์ครั้งแล้วครั้งเล่า โดยวิธีการต้มผลไม้ร่วมกับความสนุกซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงถูกลวกด้วยน้ำเดือด (ความขมเข้มข้นอยู่ในผิวหนัง) หากสูตรซอสส้มเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำคั้นสด ก็ให้คั้นด้วยวิธีดั้งเดิมโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้

ซอสส้ม - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ซอสส้มสำหรับอาหารปลา

ออกแบบมาสำหรับปลาและอาหารทะเล ซอสนี้สร้างองค์ประกอบที่น่าทึ่งเมื่อใช้ร่วมกับอาหารประเภทปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการตุ๋นหรืออบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

- ส้มสดสองลูก
- ไวน์ขาวแห้งสามช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
- โต๊ะ. ช้อนมะรุม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

บีบน้ำจากผลไม้ บดมะนาวหนึ่งผลบนเครื่องขูดละเอียด ผสมน้ำผลไม้, ความเอร็ดอร่อย, มะรุมขูด, ไวน์แห้ง เพิ่มเกลือและน้ำตาล (คุณสามารถใช้น้ำผึ้ง) เพื่อลิ้มรส ผสมและเสิร์ฟปลาที่ปรุงสดใหม่ (อาหารทะเล) ก่อนที่ส่วนผสมจะเสียรสชาติดั้งเดิมไป

สูตรที่ 2: ซอสส้มสำหรับอาหารปลา (ตัวเลือกที่สอง)

ตัวเลือกที่ "ยกระดับ" และหลากหลายยิ่งขึ้นสำหรับการเตรียมซอส เข้ากันได้ดีกับทั้งปลาต้มและปลาทอด การแต่งกายใช้เวลาเตรียมไม่เกินยี่สิบนาทีและผลลัพธ์ก็น่าทึ่งอย่างแท้จริงและสมควรได้รับการยกย่องอย่างสูงสุด มีการวางแผนงานเลี้ยงหรือไม่? ถึงเวลาเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยปลาอบ และแน่นอนว่าต้องเสิร์ฟซอสนี้ด้วย

วัตถุดิบ:

- ส้มสองลูก
- หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
- สองช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
- สองช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
- สองล. แป้ง
- เหล้าส้มสองสามหยด
- ขาว, พริกแดงและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เอาความเอร็ดอร่อยออก สับบนเครื่องขูดหยาบแล้วพักไว้ บีบน้ำจากผลไม้ซึ่งเรากรองโดยใช้ผ้ากอซสะอาด (หรือเครื่องครัวพิเศษ) ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แป้งลงในหัวหอมอย่างระมัดระวังและคนตลอดเวลา เทครีม น้ำผลไม้ และเหล้าลงไป โดยอย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ห้านาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มความเอร็ดอร่อย เกลือเล็กน้อย และพริกไทยแดงและขาวเพื่อลิ้มรส

สูตรที่ 3: ซอสส้มสำหรับอาหารจานเนื้อ

สูตรซอสส้มที่อธิบายด้านล่างนี้เป็นสูตรสากลและเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภทรวมถึงสัตว์ปีกด้วย ซอสที่ได้ออกมาค่อนข้างเข้มข้นซึ่งจะทำให้เป็ดอบหรือขาหมูของคุณมีความแปลกใหม่และมีบุคลิกที่สดใส

วัตถุดิบ:

- ส้มหนึ่งลูก
- ไข่แดงดิบสี่ฟอง
- น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
- 100 กรัม เนยอ่อน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- มัสตาร์ดและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

บีบน้ำจากส้มบดผิวเอร็ดอร่อย (ไม่มีเนื้อสีขาว) ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เติมน้ำมะนาวและเกลือหนึ่งช้อนเต็ม จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำส้มลงในสตรีม ผสม. ในตอนท้ายใส่ความสนุกสับ, พริกไทย, มัสตาร์ด, เทเนยละลายลงไป เอาชนะทุกอย่างอีกครั้งแล้วเสิร์ฟพร้อมกับจานเนื้อร้อนๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมะรุมเล็กน้อยอบเชยกานพลูหรือสมุนไพรหอมแห้งบดเป็นผงลงในซอส

สูตรที่ 4: ซอสส้มหวาน

ขอแนะนำให้เสิร์ฟซอสส้มหวานพร้อมส่วนผสมหวาน: แพนเค้ก, แพนเค้ก, วาฟเฟิล, มัฟฟิน, บิสกิต, คุกกี้ ฯลฯ อย่างไรก็ตาม มันถูกเตรียมอย่างรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อเช่นเดียวกับที่รับประทานเข้าไป

วัตถุดิบ:

- ส้มสองลูก
- สองหรือสามโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน
- เหล้าส้ม 250 มล
- 20 กรัม เนย

วิธีทำอาหาร:

ผสมเนยที่ละลายที่อุณหภูมิห้องกับน้ำผึ้งแล้วตั้งส่วนผสมให้ร้อนด้วยไฟอ่อนจนละลาย จากนั้นเติมเหล้า น้ำส้มคั้นสด (จากผลไม้ 2 ผล) และเปลือกสับ (จากผลไม้ผลเดียว) ลงในส่วนผสม ปรุงอาหารด้วยไฟเคี่ยวต่ำประมาณสี่ถึงห้านาที หลังจากนั้นก็ทำให้ซอสส้มเย็นลงแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ เช่น ทานคู่กับแพนเค้กร้อนๆ อร่อย!

ตัวอย่างเมนูอาหารที่มีซอสส้ม

สูตรที่ 1: ปลาทูน่ากับซอสส้ม

ปลาทูน่ากับซอสส้มและลูกแพร์เป็นเทพนิยาย "ทะเลเขตร้อน" ที่แท้จริง จานนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและการผสมผสานระหว่าง "ทะเล" และผลไม้ที่น่าสนใจจะไม่ทำให้นักชิมไม่แยแส

ส่วนผสม (สำหรับสเต็กทูน่า 2 ชิ้น):

- ลูกแพร์สุกสองลูก
- ส้มหนึ่งลูก
- หนึ่งโต๊ะ ช้อนเนย
- สี่ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
- กระเทียมสองกลีบ
- โรสแมรี่
- น้ำตาลสองหยิบมือ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปอกลูกแพร์ฉ่ำแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ละลายเนยในกระทะแล้วทอดชิ้นลูกแพร์จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน โดยเติมโรสแมรี่และน้ำตาลลงไปเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำส้มคั้นสดหนึ่งลูกแล้วระเหยไปครึ่งหนึ่ง เคลือบสเต็กทูน่าด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยในแต่ละด้าน ทอดชิ้นส่วนในกระทะหรืออบในเตาอบ ผสมน้ำมันมะกอกที่เหลือกับกระเทียมสับแล้วเทซอสกระเทียมลงบนสเต็กที่ทำเสร็จแล้ว วางไว้บนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสส้มลูกแพร์

สูตรที่ 2: ไก่ตุ๋นกับซอสส้ม

ตามสูตรเราจะใช้เนื้อไก่ แต่อาหารจานนี้จะอร่อยไม่น้อยกับหมูหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ

วัตถุดิบ:

— 500 กรัม เนื้อไม่มีกระดูก
- 100 กรัม หัวหอม
- ส้มสองลูก
- ขมิ้นบนปลายช้อน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยขาวป่น
- พริกไทยดำ
- มัสตาร์ดร้อนหนึ่งช้อนชา
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

วิธีทำอาหาร:

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนนิ่ม (แต่ไม่กรอบ) ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางทั่วทั้งเมล็ดพืช เราเอาความสนุกออกจากส้มหนึ่งลูก สับมันแล้วทิ้งหนึ่งในสาม (เราต้องการความสนุกสองส่วนในสามส่วน) บีบน้ำจากส้มทั้งสองลูก เทลงในหัวหอมสีน้ำตาล ใส่มัสตาร์ด ผิวสับ พริกไทยป่น เกลือ และขมิ้น

นำส่วนผสมไปต้ม ใส่ชิ้นไก่ลงในซอสร้อน ปิดฝา และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20 นาที หากจำเป็น ให้ปรับรสชาติโดยใช้เกลือตามดุลยพินิจของคุณเอง หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เปิดฝาออกแล้วทอดเนื้อด้วยไฟแรงอีกประมาณ 5-7 นาที ไก่กลายเป็นเรื่องเหลือเชื่อ! เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

ซอสส้ม - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟผู้มีประสบการณ์

— ไม่ควรต้มซอสส้มนานเกินไป ไม่เช่นนั้นจะสูญเสีย "ความเอร็ดอร่อย" ของมันไปโดยสิ้นเชิงและจะสูญเสียรสชาติไปอย่างมาก

— หากเมื่อต้มซอสส้ม สูตรต้องใช้เครื่องเทศ (พริกไทย กานพลู ขิง สะระแหน่ ฯลฯ) จะต้องเพิ่มสามนาทีก่อนปรุงอาหาร เพื่อที่ในด้านหนึ่งจะได้เผยให้เห็นกลิ่นหอมอย่างเพียงพอ แต่ในทางกลับกันก็ไม่เสื่อมสภาพเนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนนานขึ้น

— คุณไม่สามารถต้ม (ทำ) ซอสส้มหรือปรุงอาหารต่าง ๆ ในภาชนะอลูมิเนียมได้เนื่องจากส้มมีกรดธรรมชาติซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับโลหะไม่เพียงทำให้รสชาติของอาหารแย่ลง แต่ยังทำให้เป็นอันตรายอีกด้วย ภาชนะเคลือบที่มีผนังไม่บุบสลายเหมาะที่สุดสำหรับทำซอส

น้ำจิ้มสูตรอื่นๆ

• ซอสครีมเปรี้ยว
• ซอสมะเขือเทศ
• น้ำจิ้มหวาน
• ครีมซอส
• ซอสเปรี้ยวหวาน
• ซอสเปรี้ยว
• ซอสทาร์ทา
• ซอสกระเทียม
• ชีสซอส
• ซอสน้ำผึ้ง
• ซอสไก่
• ซอสเทริยากิ
• เพสโต้
• ซอสโบ
• ซอสมัสตาร์ด
• ซอส Bechamel
• ซีอิ๊วขาว
• ซอสนม
• ซอสส้ม
• ซอสแดง
• ซอสปาเก็ตตี้
• ซอสวูสเตอร์
• ซอสจีน
• ซอสสำหรับเนื้อสัตว์
• ซอสร้อน
• ซอสลิงกอนเบอร์รี่
• ซอสทับทิม
• ซอสถั่ว
• ซอสแครนเบอร์รี่
• มายองเนสทำเอง
• เตเคมาลี
• ซอสสำหรับปลา

คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่น่าสนใจเพิ่มเติมได้ที่หน้าหลักของส่วนการทำอาหาร

สำหรับหลายๆ คน ซอสเปรี้ยวหวานมีความเกี่ยวข้องกับอาหารตะวันออก ในความเป็นจริงภูมิศาสตร์ของการใช้ซอสดังกล่าวนั้นกว้างกว่ามาก ซอสที่ใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกในหลายประเทศในยุโรป เมื่อเร็ว ๆ นี้เพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนต่างเพลิดเพลินกับเครื่องปรุงรสเหล่านี้ หนึ่งในเครื่องปรุงรสที่แปลกที่สุดและในเวลาเดียวกันสำหรับเนื้อสัตว์ก็คือซอสส้ม การทำก็ไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็ตาม แต่ด้วยความช่วยเหลืออาหารจานเนื้อใด ๆ ก็จะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร

คุณสมบัติการทำอาหาร

เมื่อเริ่มเตรียมซอสส้มสำหรับเนื้อสัตว์ควรศึกษาคำแนะนำทั่วไปบางประการที่จะช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่ดีอย่างแน่นอน

• ซอสส้มอาจทำจากผลไม้สดหรือน้ำส้มก็ได้ แต่ต้องคั้นสดๆ เท่านั้น น้ำผลไม้ที่ซื้อในร้านไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
• หากซอสทำจากส้มโดยใช้ทั้งผลรวมทั้งผิวเปลือกด้วย ให้ราดด้วยน้ำเดือดก่อนเพื่อลดความขม
• คุณสามารถทำให้ซอสส้มข้นได้โดยการต้มเป็นเวลานานหรือเร่งกระบวนการโดยใช้แป้งหรือแป้งก็ได้ ไข่แดงยังช่วยให้ซอสข้นขึ้นอีกด้วย
• เครื่องเทศทำให้ซอสส้มมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ เพื่อป้องกันไม่ให้สูญเสียรสชาติ ควรเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะดีกว่า
• คุณสามารถเตรียมซอสส้มในจานเคลือบฟันหรือภาชนะสแตนเลสได้ ภาชนะอะลูมิเนียมไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เหตุผลก็คือการออกซิเดชั่นของอลูมิเนียมทำให้เกิดสารอันตรายซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะรวมไว้ในซอส

เทคโนโลยีการทำอาหารที่เหลือจะขึ้นอยู่กับสูตร อย่างไรก็ตามอาจแตกต่างกันมาก ด้วยเหตุนี้ คุณต้องศึกษาคำแนะนำที่มาพร้อมกับสูตรอย่างละเอียด จากนั้นจึงเริ่มเตรียมซอสส้มสำหรับเนื้อ

สูตรคลาสสิกสำหรับซอสส้มสำหรับเนื้อสัตว์

• ส้ม – 1 ชิ้น;
• ไข่แดง – 4 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• เนย – 100 กรัม;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างส้ม. เทน้ำเดือดลงไป เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
• ผ่าครึ่งส้มแล้วบีบน้ำออก หากคุณไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้รสเปรี้ยวและคั้นน้ำผลไม้ด้วยมือ คุณจะต้องการผลไม้เพิ่มอีก 1.5 เท่า
• ขูดความสนุกจากส้ม
• ล้างไข่ให้สะอาดและแตก โดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ซอสไม่จำเป็นต้องใช้โปรตีนดังนั้นจึงสามารถนำไปใช้เป็นอาหารจานอื่นได้
• ตีไข่แดงด้วยการตีใส่เกลือและน้ำมะนาว ตีต่อไปจนไข่แดงมีสีจางลง
• ค่อยๆ เทน้ำส้มลงไป ตีส่วนผสมไข่แดงตลอดเวลา
• ละลายเนยในภาชนะแยกต่างหาก
• ใส่เนยลงในซอสทีละน้อยแล้วตีจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
• เพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ
• ใส่ซอสลงในอ่างน้ำแล้วตั้งไฟ คนให้เข้ากัน

เสิร์ฟซอสส้มที่เตรียมไว้ตามสูตรที่กำหนดร้อนๆ เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภทจึงเรียกว่าซอสส้มสากล

สูตรง่ายๆสำหรับซอสส้มสำหรับเนื้อสัตว์

• ส้ม – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• แป้ง – 40 กรัม;
• น้ำตาล, เครื่องเทศ, น้ำมะนาว – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างส้มแล้วบีบน้ำออก เทน้ำเดือดลงบนเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
• เติมเปลือกส้มด้วยน้ำ 0.4 ลิตร นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ความเครียด.
• วางส่วนผสมส้มไว้บนเตา
• เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือด ให้เติมน้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำมะนาวตามชอบ ปรุงต่ออีกสักครู่
• ละลายแป้งในน้ำเย็นที่เหลือ เทลงในน้ำซุปส้มเป็นเส้นบางๆ แล้วปรุงสักพักจนซอสข้น
• นำซอสออกจากเตาแล้วผสมกับน้ำส้ม ตีด้วยที่ตีหรือมิกเซอร์

ต้องเทซอสลงในเรือน้ำเกรวี่แล้วรอให้เย็นแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อแบบเย็น ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีกเป็นพิเศษ

น้ำส้มรสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์

• ส้ม – 1 ชิ้น;
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• ถั่วมัสตาร์ด – 50 กรัม;
• เมล็ดงา – 50 กรัม;
• เกลือ – 5 กรัม;
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

• โรยเมล็ดมัสตาร์ดด้วยเกลือแล้วโขลกในครก
• บีบน้ำจากส้มและมะนาวครึ่งลูก
• ผสมน้ำส้ม ใส่น้ำมันมะกอกและมัสตาร์ด
• ตีซอสให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือมิกเซอร์
• ใส่เมล็ดงาและพริกไทย ตีอีกครั้ง

ซอสนี้มีรสเผ็ดและเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกชนิดโดยเฉพาะเนื้อหมู แม่บ้านบางคนผสมซอสนี้กับมายองเนสเพื่อให้ได้รสชาติใหม่

ซอสส้มกับน้ำผึ้ง

• น้ำส้มคั้นสด - 0.5 ลิตร
• น้ำผึ้ง – 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 25 มล.
• โรสแมรี่แห้ง - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

• เทน้ำส้มลงในกระทะใบเล็ก
• ใส่น้ำผึ้งลงไปแล้วเทน้ำส้มสายชู
• วางกระทะบนไฟ
• ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 40 นาที ระหว่างนี้ซอสจะข้นขึ้นเล็กน้อย
• เพิ่มโรสแมรี่ลงในซอส คนให้เข้ากันและยกลงจากเตา

ซอสส้มที่ทำตามสูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล ท้ายที่สุดมันไม่เพียงเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับปลาด้วย

ซอสส้มสำหรับเนื้อสัตว์ปีก

• ส้ม – 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 5 มล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 5 มล.
• น้ำผึ้ง – 5 มล.;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้มแล้วบีบน้ำออก
• ปิดฝาด้วยน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ระบายน้ำซุปบดความเอร็ดอร่อยในเครื่องปั่นแล้วเติมน้ำส้ม
• เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำส้ม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนซอสข้น

ซอสนี้มักจะเสิร์ฟร้อนกับเนื้อสัตว์ปีก นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นน้ำดองได้

ซอสส้มเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ที่แปลก แต่อร่อยและน่ารับประทานมาก สามารถทำตามสูตรต่างๆได้และแม้ว่าองค์ประกอบของซอสเหล่านี้จะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่รสชาติก็จะแตกต่างกัน

คุณคิดว่าซอสนี้เป็นมายองเนสแบบดั้งเดิมในทุกรูปแบบหรือไม่ เพราะเหตุใด คุณคิดผิดอย่างแรง! อันที่จริงซอสเป็นแนวคิดที่กว้างกว่ามากและรายการส่วนผสมในส่วนประกอบก็กว้างมาก ท้ายที่สุดแล้ว "หน้าที่" หลักของซอสไม่เพียงแต่ปรุงรสเท่านั้น แต่ยังช่วยตกแต่ง เพิ่มคุณค่า และเพิ่มความหลากหลายของอาหารด้วย และวิธีการทำเช่นนี้ขึ้นอยู่กับจินตนาการและรสนิยมของคุณเท่านั้น หวานหรือเค็ม ไม่ติดมันหรือมีไขมัน ร้อนหรือเปรี้ยว ทั้งหมดนี้คือซอส ในบทความนี้เราจะพูดถึงซอสที่ผิดปกติเช่นส้ม เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นอาหารประเภทเนื้อหรือแพนเค้กหวาน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมเล็กน้อย

ซอสส้ม – หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

ชื่อของซอสพูดเพื่อตัวเอง เห็นได้ชัดว่าพื้นฐานในการเตรียม "น้ำสลัด" นั้นเป็นส้มสีส้มสดใสหรือเป็นน้ำผลไม้ (มักใช้เปลือกและเนื้อ) ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของซอส อาจมีความหนา ของเหลว หวาน เปรี้ยว เผ็ดหรือเผ็ดโดยเติมเกลือและสมุนไพรหอมรสเผ็ด

เพื่อให้ซอสส้มข้นขึ้นต้องต้มหรือเจือจางด้วยแป้งและแป้ง ได้รสหวานจากน้ำตาลและน้ำผึ้ง เน้นรสฉุนด้วยมัสตาร์ด มะรุม หรือพริกไทยป่น และเน้นรสเผ็ดด้วยสมุนไพรหอมต่างๆ นอกจากนี้ซอสส้มยังทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูงมากขึ้นด้วยการเติมเนยหรือครีม ซอสส้มมีหลายสูตร สิ่งหนึ่งที่ยังคงเหมือนเดิม: ควรเตรียมน้ำสลัดจากผลไม้สดเท่านั้น แม้แต่น้ำผลไม้ที่แพงและดีที่ซื้อในร้านก็ใช้ไม่ได้ผล โดยมีข้อยกเว้นที่หาได้ยาก

ซอสส้ม-การเตรียมอาหาร

ซอสส้มทำโดยการต้มผลไม้หรือใช้น้ำคั้นสด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร ในกรณีแรกจะต้องราดส้มสดด้วยน้ำเดือดเพื่อบอกลาความขมอันเป็นเอกลักษณ์ครั้งแล้วครั้งเล่า โดยวิธีการต้มผลไม้ร่วมกับความสนุกซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงถูกลวกด้วยน้ำเดือด (ความขมเข้มข้นอยู่ในผิวหนัง) หากสูตรซอสส้มเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำคั้นสด ก็ให้คั้นด้วยวิธีดั้งเดิมโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้

ซอสส้ม - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ซอสส้มสำหรับอาหารปลา

ออกแบบมาสำหรับปลาและอาหารทะเล ซอสนี้สร้างองค์ประกอบที่น่าทึ่งเมื่อใช้ร่วมกับอาหารประเภทปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการตุ๋นหรืออบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

- ส้มสดสองลูก
- ไวน์ขาวแห้งสามช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
- โต๊ะ. ช้อนมะรุม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

บีบน้ำจากผลไม้ บดมะนาวหนึ่งผลบนเครื่องขูดละเอียด ผสมน้ำผลไม้, ความเอร็ดอร่อย, มะรุมขูด, ไวน์แห้ง เพิ่มเกลือและน้ำตาล (คุณสามารถใช้น้ำผึ้ง) เพื่อลิ้มรส ผสมและเสิร์ฟปลาที่ปรุงสดใหม่ (อาหารทะเล) ก่อนที่ส่วนผสมจะเสียรสชาติดั้งเดิมไป

สูตรที่ 2: ซอสส้มสำหรับอาหารปลา (ตัวเลือกที่สอง)

ตัวเลือกที่ "ยกระดับ" และหลากหลายยิ่งขึ้นสำหรับการเตรียมซอส เข้ากันได้ดีกับทั้งปลาต้มและปลาทอด การแต่งกายใช้เวลาเตรียมไม่เกินยี่สิบนาทีและผลลัพธ์ก็น่าทึ่งอย่างแท้จริงและสมควรได้รับการยกย่องอย่างสูงสุด มีการวางแผนงานเลี้ยงหรือไม่? ถึงเวลาเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยปลาอบ และแน่นอนว่าต้องเสิร์ฟซอสนี้ด้วย

วัตถุดิบ:

- ส้มสองลูก
- หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
- สองช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
- สองช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
- สองล. แป้ง
- เหล้าส้มสองสามหยด
- ขาว, พริกแดงและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เอาความเอร็ดอร่อยออก สับบนเครื่องขูดหยาบแล้วพักไว้ บีบน้ำจากผลไม้ซึ่งเรากรองโดยใช้ผ้ากอซสะอาด (หรือเครื่องครัวพิเศษ) ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แป้งลงในหัวหอมอย่างระมัดระวังและคนตลอดเวลา เทครีม น้ำผลไม้ และเหล้าลงไป โดยอย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ห้านาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มความเอร็ดอร่อย เกลือเล็กน้อย และพริกไทยแดงและขาวเพื่อลิ้มรส

สูตรที่ 3: ซอสส้มสำหรับอาหารจานเนื้อ

สูตรซอสส้มที่อธิบายด้านล่างนี้เป็นสูตรสากลและเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภทรวมถึงสัตว์ปีกด้วย ซอสที่ได้ออกมาค่อนข้างเข้มข้นซึ่งจะทำให้เป็ดอบหรือขาหมูของคุณมีความแปลกใหม่และมีบุคลิกที่สดใส

วัตถุดิบ:

- ส้มหนึ่งลูก
- ไข่แดงดิบสี่ฟอง
- น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
- 100 กรัม เนยอ่อน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- มัสตาร์ดและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

บีบน้ำจากส้มบดผิวเอร็ดอร่อย (ไม่มีเนื้อสีขาว) ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เติมน้ำมะนาวและเกลือหนึ่งช้อนเต็ม จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำส้มลงในสตรีม ผสม. ในตอนท้ายใส่ความสนุกสับ, พริกไทย, มัสตาร์ด, เทเนยละลายลงไป เอาชนะทุกอย่างอีกครั้งแล้วเสิร์ฟพร้อมกับจานเนื้อร้อนๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมะรุมเล็กน้อยอบเชยกานพลูหรือสมุนไพรหอมแห้งบดเป็นผงลงในซอส

สูตรที่ 4: ซอสส้มหวาน

ขอแนะนำให้เสิร์ฟซอสส้มหวานพร้อมส่วนผสมหวาน: แพนเค้ก, แพนเค้ก, วาฟเฟิล, มัฟฟิน, บิสกิต, คุกกี้ ฯลฯ อย่างไรก็ตาม มันถูกเตรียมอย่างรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อเช่นเดียวกับที่รับประทานเข้าไป

วัตถุดิบ:

- ส้มสองลูก
- สองหรือสามโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน
- เหล้าส้ม 250 มล
- 20 กรัม เนย

วิธีทำอาหาร:

ผสมเนยที่ละลายที่อุณหภูมิห้องกับน้ำผึ้งแล้วตั้งส่วนผสมให้ร้อนด้วยไฟอ่อนจนละลาย จากนั้นเติมเหล้า น้ำส้มคั้นสด (จากผลไม้ 2 ผล) และเปลือกสับ (จากผลไม้ผลเดียว) ลงในส่วนผสม ปรุงอาหารด้วยไฟเคี่ยวต่ำประมาณสี่ถึงห้านาที หลังจากนั้นก็ทำให้ซอสส้มเย็นลงแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ เช่น ทานคู่กับแพนเค้กร้อนๆ อร่อย!

ตัวอย่างเมนูอาหารที่มีซอสส้ม

สูตรที่ 1: ปลาทูน่ากับซอสส้ม

ปลาทูน่ากับซอสส้มและลูกแพร์เป็นเทพนิยาย "ทะเลเขตร้อน" ที่แท้จริง จานนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและการผสมผสานระหว่าง "ทะเล" และผลไม้ที่น่าสนใจจะไม่ทำให้นักชิมไม่แยแส

ส่วนผสม (สำหรับสเต็กทูน่า 2 ชิ้น):

- ลูกแพร์สุกสองลูก
- ส้มหนึ่งลูก
- หนึ่งโต๊ะ ช้อนเนย
- สี่ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
- กระเทียมสองกลีบ
- โรสแมรี่
- น้ำตาลสองหยิบมือ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปอกลูกแพร์ฉ่ำแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ละลายเนยในกระทะแล้วทอดชิ้นลูกแพร์จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน โดยเติมโรสแมรี่และน้ำตาลลงไปเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำส้มคั้นสดหนึ่งลูกแล้วระเหยไปครึ่งหนึ่ง เคลือบสเต็กทูน่าด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยในแต่ละด้าน ทอดชิ้นส่วนในกระทะหรืออบในเตาอบ ผสมน้ำมันมะกอกที่เหลือกับกระเทียมสับแล้วเทซอสกระเทียมลงบนสเต็กที่ทำเสร็จแล้ว วางไว้บนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสส้มลูกแพร์

สูตรที่ 2: ไก่ตุ๋นกับซอสส้ม

ตามสูตรเราจะใช้เนื้อไก่ แต่อาหารจานนี้จะอร่อยไม่น้อยกับหมูหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ

วัตถุดิบ:

— 500 กรัม เนื้อไม่มีกระดูก
- 100 กรัม หัวหอม
- ส้มสองลูก
- ขมิ้นบนปลายช้อน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยขาวป่น
- พริกไทยดำ
- มัสตาร์ดร้อนหนึ่งช้อนชา
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

วิธีทำอาหาร:

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนนิ่ม (แต่ไม่กรอบ) ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางทั่วทั้งเมล็ดพืช เราเอาความสนุกออกจากส้มหนึ่งลูก สับมันแล้วทิ้งหนึ่งในสาม (เราต้องการความสนุกสองส่วนในสามส่วน) บีบน้ำจากส้มทั้งสองลูก เทลงในหัวหอมสีน้ำตาล ใส่มัสตาร์ด ผิวสับ พริกไทยป่น เกลือ และขมิ้น

นำส่วนผสมไปต้ม ใส่ชิ้นไก่ลงในซอสร้อน ปิดฝา และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20 นาที หากจำเป็น ให้ปรับรสชาติโดยใช้เกลือตามดุลยพินิจของคุณเอง หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เปิดฝาออกแล้วทอดเนื้อด้วยไฟแรงอีกประมาณ 5-7 นาที ไก่กลายเป็นเรื่องเหลือเชื่อ! เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

— ไม่ควรต้มซอสส้มนานเกินไป ไม่เช่นนั้นจะสูญเสีย "ความเอร็ดอร่อย" ของมันไปโดยสิ้นเชิงและจะสูญเสียรสชาติไปอย่างมาก

— หากเมื่อต้มซอสส้ม สูตรต้องใช้เครื่องเทศ (พริกไทย กานพลู ขิง สะระแหน่ ฯลฯ) จะต้องเพิ่มสามนาทีก่อนปรุงอาหาร เพื่อที่ในด้านหนึ่งจะได้เผยให้เห็นกลิ่นหอมอย่างเพียงพอ แต่ในทางกลับกันก็ไม่เสื่อมสภาพเนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนนานขึ้น

— คุณไม่สามารถต้ม (ทำ) ซอสส้มหรือปรุงอาหารต่าง ๆ ในภาชนะอลูมิเนียมได้เนื่องจากส้มมีกรดธรรมชาติซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับโลหะไม่เพียงทำให้รสชาติของอาหารแย่ลง แต่ยังทำให้เป็นอันตรายอีกด้วย ภาชนะเคลือบที่มีผนังไม่บุบสลายเหมาะที่สุดสำหรับทำซอส