น้ำผึ้งชนิดใดที่ไม่ตกผลึกเป็นเวลานาน น้ำผึ้งธรรมชาติได้เร็วแค่ไหน มุมมองเดือนพฤษภาคมหวานหรือไม่?
การตกผลึก (การทำให้เป็นน้ำตาล, การปลูก) ของน้ำผึ้งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติสำหรับผลิตภัณฑ์จากผึ้งนี้ หากน้ำผึ้งเป็นธรรมชาติและไม่มีสารเติมแต่งใดๆ ของเหลวกลายเป็นของแข็งเพราะมีกลูโคสอยู่ในโครงสร้างซึ่งก่อตัวเป็นผลึก คุณภาพนี้ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการที่กำหนดความเร็วและคุณสมบัติของกระบวนการนี้
คนรักผึ้งหลายท่านคงสงสัยว่าเมื่อน้ำผึ้งไม่หวานแล้วจะเป็นยังไง? และถ้าเป็นเช่นนั้นทำไม? และโดยทั่วไปแล้ว น้ำผึ้งควรเป็นขนมหรือไม่?
ทำไมความหวานไม่ตกผลึกเป็นเวลานาน?
มันเกี่ยวกับประเภทของผลิตภัณฑ์
ความหลากหลายเป็นตัวกำหนดปริมาณฟรุกโตส (สารให้ความหวานตามธรรมชาติจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ) และกลูโคส (เช่นธรรมชาติ แต่มีแคลอรีสูงมาก) หากมีสารตัวแรกมากกว่านั้น การตกผลึกจะดำเนินไปอย่างช้าๆ ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ที่ใด ดังนั้น เมื่อคุณซื้อน้ำผึ้งอะคาเซียแท้ ลินเด็น หรือน้ำหวาน อย่าแปลกใจหากพวกมันอยู่ในรูปของเหลวเป็นเวลานาน
การสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำหรือสูงมาก
เมื่อติดลบ ผลิตภัณฑ์จะหยุดทำงาน และแน่นอนว่า กระบวนการชาร์จก็ช้าลงด้วย สังเกตผลกระทบเดียวกันที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 องศา แต่ผลดังกล่าวเป็นอันตรายต่อคุณสมบัติทางยาของผลิตภัณฑ์ หากจำเป็นต้องเก็บของเหลวไว้เป็นเวลานาน จำเป็นต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ° C ในช่วง 5 สัปดาห์แรกหลังปั๊ม และ 14 ° C ในช่วงเวลาที่เหลือ เพียงจัดเตรียมเงื่อนไขในการจัดเก็บที่เหมาะสมเท่านั้น คุณก็จะเก็บสิ่งที่มีค่าที่สุดทั้งหมดไว้ในนั้นได้
หากน้ำมีปริมาณ 17-18% ของผลิตภัณฑ์ มันก็จะค่อยๆ ลูกอมและจะไม่แข็งมาก แต่จะซีดมาก
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
ถ้าเก็บไว้เป็นปีหรือนานกว่านั้น จะเป็นของแข็ง ถ้าเพิ่งสูบออกมาจะเป็นของเหลว เรากำลังพูดถึงน้ำผึ้งแท้
การแทรกแซงทางกล
ผลิตภัณฑ์จะไม่แข็งตัวหากใช้ช้อนคนเป็นระยะ
เก็บเกี่ยวเร็วเกินไปเมื่อยังไม่สุก
ไม่มีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่สุก ปัจจัยนี้ยังเป็นสาเหตุที่ทำให้สามารถหมักได้ การได้รับน้ำผึ้งเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพที่สำคัญมาก
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ผึ้งที่น่าสงสัย
ของเหลวไม่ได้แปลว่าดีและมีอยู่จริง มีหลายวิธีที่จะทำให้เป็นของเหลว: จากการเติมน้ำเชื่อมไปจนถึงการให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิ 40 ° C ซึ่งคุณสมบัติทางยาทั้งหมดจะหายไป
พันธุ์ที่ไม่หวาน
น้ำผึ้งพันธุ์ธรรมชาติซึ่งจะหวานช้ากว่าน้ำผึ้งอื่น ๆ ได้แก่ : สีขาว - อะคาเซีย, ลินเด็น, เช่นเดียวกับพฤษภาคม, เกาลัด, กรีกและน้ำหวาน
อาจ
นี่เป็นช่วงแรกสุดซึ่งจะถูกสูบออกในปลายฤดูใบไม้ผลิ - ต้นฤดูร้อน และผึ้งเก็บเกสรสำหรับมันแม้กระทั่งก่อนฤดูใบไม้ผลิ ในเดือนมีนาคม-เมษายน ซึ่งเป็นช่วงที่ต้นน้ำผึ้งต้นแรกเพิ่งเริ่มผลิบาน: เชอร์รี่เบิร์ด ลิลลี่แห่งหุบเขา ต้นแอปเปิ้ล เชอร์รี่ และอื่นๆ ผลิตภัณฑ์พฤษภาคมถือเป็นหนึ่งในพันธุ์ธรรมชาติที่มีประโยชน์มากที่สุด
ประกอบด้วยฟรุกโตสจำนวนมาก ดังนั้นน้ำผึ้งจึงไม่ตกผลึก นั่นเป็นเหตุผลที่แนะนำให้ใช้กับผู้ป่วยโรคเบาหวาน: อาหารอันโอชะนี้ไม่มีแคลอรีสูงมาก ย่อยง่าย และไม่รบกวนการทำงานของตับอ่อน
แต่น่าเสียดายที่พันธุ์ May มักเป็นของปลอมเพราะมันคล้ายกับผึ้งที่ผลิตหลังจากให้อาหารด้วยน้ำเชื่อมในฤดูหนาว ดังนั้นจึงควรซื้อเมื่อใกล้ฤดูใบไม้ร่วงเมื่อได้รับการผสมแล้วและกระบวนการหดตัวจะเริ่มขึ้น มีความเป็นไปได้สูงที่คุณจะได้ของจริง 
อะคาเซีย
พันธุ์สีขาวซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคสประมาณ 35% และฟรุกโตส 40% เนื่องจากความชื้นทำให้มีลักษณะ "ของเหลว" เป็นเวลาหนึ่งถึงสองปี พันธุ์อะคาเซียเป็นของเหลวมากจนกระเด็นใส่ชาม เหมือนกับน้ำเชื่อม ทันทีหลังจากสูบน้ำ การตกผลึกจะเบามากและมีลักษณะคล้ายโครงสร้างคล้ายไขมันในระยะไกล คริสตัลมีขนาดเล็กเสมอ ดังนั้นจึงจัดเป็นพันธุ์เม็ดละเอียด
กรีก
คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับสายพันธุ์นี้ได้มากเพราะกรีซมีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งโดยเฉพาะ เชื่อกันว่าสะอาดที่สุดเพราะธรรมชาติของกรีซนั้นบริสุทธิ์และไม่มีมลพิษ นักท่องเที่ยวนำทัศนะกรีกไปเป็นของฝากญาติและเพื่อนฝูง บางคนประหลาดใจ หากเรากำลังพูดถึงพันธุ์ต้นสน ก็ไม่มีอะไรต้องแปลกใจเลย เพราะไม้นี้ไม่ได้เก็บมาจากดอกไม้ แต่มาจากแมลงที่กินน้ำหวานของพืช เช่น ต้นสน เป็นต้น
เชื่อกันว่าน้ำหวานไม่ข้นเลย แต่ผลิตภัณฑ์จากผึ้งบริสุทธิ์นั้นแทบไม่มีอยู่จริง ระหว่างที่ผึ้งมักจะเจอไม้ดอก ดังนั้นมันจึงสามารถเริ่มตกผลึกได้ คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้เพราะเราพบว่าน้ำผึ้งที่ใส่น้ำตาลเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ
น้ำผึ้งกรีกอีกประเภทหนึ่งคือโหระพา (โหระพาเป็นโหระพาเดียวกัน) มันหดตัวเพียงหกเดือนหลังจากถูกสูบออก แต่ในรูปของเหลวสามารถอยู่ได้ครึ่งหนึ่ง
อีกเหตุผลหนึ่งที่พันธุ์กรีกตกผลึกช้ากว่าพันธุ์ในประเทศก็คือการเก็บเกี่ยวจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง และหากสภาพอากาศเอื้ออำนวย ก็จะเป็นฤดูหนาว ดังนั้นจึงไม่สามารถหดตัวได้ในเดือนตุลาคม ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ของเราซึ่งประกอบขึ้นในเดือนสิงหาคม ดังนั้นถ้าน้ำผึ้งไม่หวานแล้วก็จะเก็บน้ำผึ้งในภายหลัง
เกาลัด
เกาลัดธรรมชาติเป็นพันธุ์สีเข้มมีความหนืดมากในตัวเอง กระบวนการทำน้ำตาลใช้เวลาหกเดือนถึงหนึ่งปี แต่ถึงแม้จะเป็นขนมก็อร่อยมาก มันจะกลายเป็นเหมือนวุ้นสีน้ำตาลอ่อนหรือน้ำตาลอมน้ำตาล ความคล้ายคลึงกันยังถูกเน้นโดยข้อเท็จจริงที่ว่าผลึกที่มีความคงตัวที่แข็งตัวนั้นคล้ายกับเจลาตินเม็ดเล็กๆ แต่ยิ่งเก็บไว้นานก็ยิ่งได้เนื้อหยาบมากขึ้นและยังสามารถลอกออกได้ - นี่คือคุณภาพพิเศษและไม่ใช่สัญญาณว่าไม่มีจริง 
มะนาว
อีกพันธุ์สีขาวเช่นอะคาเซียยังคงรักษาโครงสร้างของเหลวไว้เป็นเวลานาน - ตั้งแต่หนึ่งเดือนครึ่งถึงสามเดือน มีความหนืดและหนืดปานกลางซึ่งความเร็วของการหดตัวขึ้นอยู่กับ การตกผลึกจะไม่แข็งตัวเหมือนครีมหรือครีมที่มีความสม่ำเสมอ ลินเด็น - พันธุ์เนื้อละเอียด ผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่มีลักษณะคล้ายแป้งเซมะลีเนอร์เพราะมีก้อน เมื่อเวลาผ่านไป มันสามารถสะเก็ดออก - เป็นส่วนที่แข็งกว่าและเป็นของเหลวมากกว่าที่สะสมอยู่บนพื้นผิว 
บัควีท
ไม่ใช้กับน้ำตาลช้า ความหลากหลายนี้แตกต่างจากสีอื่นในเฉดสีเข้ม แต่อาจเป็นสีน้ำตาลหรือสีส้มก็ได้ แร่ธาตุมีปริมาณมหาศาล เมื่อลองแล้วคุณจะไม่สับสนกับประเภทอื่น ท้ายที่สุดแล้วมันมีรสทาร์ตพิเศษซึ่งมันขมเล็กน้อย แต่ความขมนี้เป็นที่น่าพอใจมาก หลายคนสังเกตเห็นอาการเจ็บคอหลังจากดื่มน้ำผึ้งนี้
ตกผลึกอย่างรวดเร็วจึงต้องเก็บน้ำผึ้งอย่างเหมาะสม
หากเป้าหมายของคุณคือการปรับปรุงสุขภาพและเพิ่มภูมิคุ้มกันให้เลือกน้ำผึ้งชนิดนี้ คุณสมบัติของมันได้รับการทดสอบโดยคนหลายชั่วอายุคน ผลที่ได้คือที่น่าประทับใจ มีการใช้อย่างแข็งขันในด้านความงาม มีประโยชน์อะไร? บรรเทาอาการอักเสบได้เป็นอย่างดี สมานผิว ส่งเสริมการงอกใหม่อย่างรวดเร็ว
มีข้อบ่งชี้อย่างชัดเจนว่าใช้กับภูมิคุ้มกันที่ลดลง ในสถานการณ์ที่คุณมีร่างกายมากเกินไปทั้งทางร่างกายและจิตใจ เพื่อรักษาเสถียรภาพของสถานการณ์ที่ตึงเครียด ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันจะมีประโยชน์ในระหว่างตั้งครรภ์ แต่ในกรณีที่ไม่มีอาการแพ้เท่านั้น
สินค้าจริงเป็นขนม?
การใส่น้ำตาลอาจไม่ใช่สัญญาณที่ควรค่าแก่การพิจารณาว่าน้ำผึ้งแท้หรือไม่ เพราะเป็นไปไม่ได้ที่จะเดาโดยไม่ตรวจสอบ ดังที่ได้กล่าวมาแล้วทั้งผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว - น้ำผึ้งธรรมชาติ (ลินเด็น, อะคาเซีย, น้ำหวาน) และข้น - เช่นกัน (ดอกทานตะวัน, เฮเทอร์) ใด ๆ ของพวกเขาสามารถเป็นขนมหวาน
สิ่งเดียวที่สามารถบ่งบอกถึงของปลอมคือเมื่อคุณได้รับการเสนอให้ซื้อผลิตภัณฑ์ผึ้งที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เป็นของเหลวในฤดูหนาวหรือต้นฤดูใบไม้ผลิ ถ้าไม่ใช่กรีกและของจริง อย่างน้อยก็ต้องเริ่มตกผลึก ในการทำเช่นนี้ คุณควรดูที่ด้านล่างของโถ ซึ่งเป็นที่ที่กระบวนการนี้เริ่มต้นขึ้น จำไว้ว่าน้ำผึ้งเกือบทั้งหมดควรเป็นขนม ข้อมูลนี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างถูกต้องเมื่อซื้อน้ำผึ้ง
วีดีโอ
กระบวนการตกผลึกของน้ำผึ้งไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของน้ำผึ้ง ผลิตภัณฑ์สด - ของเหลว ความหนืดขึ้นอยู่กับอายุและสภาพการเก็บรักษา การตกผลึกของน้ำผึ้งเกิดขึ้นได้อย่างไร ขึ้นอยู่กับ - ทั้งหมดนี้ในวิดีโอหน้า!
อาจจะมีหลายคนที่ไม่ชอบน้ำผึ้ง เตรียมตัวสำหรับหน้าหนาว เราพยายามหาของหวานซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ดีเช่นกัน และมักมีคำถามมากมาย หากสินค้ามีความหนาหรือของเหลว และโดยทั่วไป เพื่อให้เข้าใจปัญหา เรามาดูรายละเอียดในหัวข้อกันดีกว่า
น้ำผึ้งควรใส่น้ำตาลหรือไม่?
การเปิดน้ำผึ้งในฤดูหนาวเราอารมณ์เสียอย่างจริงใจเมื่อพบว่ากลายเป็นขนม ด้วยหลักการเดียวกัน เราได้รับความหวานโดยเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวนั้นดีกว่า สดกว่า และดีต่อสุขภาพมากกว่า หลายคนแม้ในฤดูหนาวชอบซื้อน้ำผึ้งที่คงความสม่ำเสมอของของเหลว แต่นี่เป็นแนวทางที่ผิดโดยพื้นฐาน หลายคนมักเข้าใจผิดเรื่องการใช้เหตุผลเพราะขาดประสบการณ์ ไม่รู้คำตอบของคำถามเชิงตรรกะ ทำไมน้ำผึ้งถึงเติมน้ำตาล?
การตกผลึกของผลิตภัณฑ์เป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่สมบูรณ์ซึ่งเกิดขึ้นในสารธรรมชาติ เป็นผู้ที่มีลักษณะดีที่สุดของคุณภาพ ทำไมน้ำผึ้งถึงน้ำตาลเร็ว? เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่าแม้ในฟาร์มเลี้ยงผึ้งที่มีการเก็บน้ำผึ้งไว้ในหวีเป็นเวลานานกระบวนการตกผลึกก็เริ่มต้นขึ้น นี่เป็นสิ่งที่ดีมากเพราะอยู่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่เก็บสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้
น้ำตาลน้ำผึ้งเร็วแค่ไหน? ผลิตภัณฑ์คุณภาพดีควรเปลี่ยนความสม่ำเสมอในช่วงต้นฤดูหนาว ในตอนแรกจะมีเมฆมากเล็กน้อย จากนั้นจึงเกิดตะกอนบนซึ่งจะค่อยๆ กลายเป็นผลึก หลังจากใส่น้ำตาล น้ำผึ้งจะแข็งก่อนแล้วจึงนิ่ม ทั้งหมดนี้พูดถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
น้ำผึ้งหลายชนิดภายนอกจะดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงหลังจากที่ทำให้ข้นขึ้น บางชนิดมีลักษณะคล้ายเนย บางชนิดมีลักษณะเหมือนเม็ดน้ำตาล ไม่ว่าคริสตัลจะมีลักษณะอย่างไร น้ำผึ้งก็ควรใส่น้ำตาล หากคุณซื้อความหวานในฤดูหนาวหรือปลายฤดูใบไม้ร่วง คุณควรเน้นที่ความสม่ำเสมอของความหวาน ในเวลานี้น้ำผึ้งควรแสดงอาการน้ำตาล
ทำไมบางพันธุ์ถึงใช้น้ำตาลนาน?
ทำไมคุณถึงคิดว่าน้ำผึ้งไม่มีน้ำตาลเป็นเวลานาน? โมโนแซ็กคาไรด์ในผลิตภัณฑ์หวานเป็นคุณค่าหลัก อัตราส่วนของพวกเขาค่อนข้างใหญ่ ด้วยเหตุนี้น้ำผึ้งจึงเริ่มมีน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไป และยังมีพันธุ์ที่ยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานโดยไม่เปลี่ยนโครงสร้างเดิม
ควรเน้นเหตุผลหลายประการว่าทำไมผลิตภัณฑ์ไม่ข้น:
- โมโนแซ็กคาไรด์เป็นส่วนผสมของน้ำตาลองุ่นและผลไม้ เมื่อน้ำตาลชนิดที่สองมีอิทธิพลเหนือผลิตภัณฑ์ น้ำผึ้งจะสูญเสียความสามารถในการตกผลึก
- เพื่อให้ได้น้ำหวานอันล้ำค่า ผู้เลี้ยงผึ้งที่ไร้ยางอายบางคนเลี้ยงผึ้งด้วยน้ำเชื่อม ซึ่งนำไปสู่ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ โดยทั่วไปเรียกว่าตัวแทน เป็นของเหลวเป็นเวลานาน
- น้ำผึ้งหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนไม่เพียงสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเป็นไปได้ของการตกผลึกด้วย ผลิตภัณฑ์ที่ร้อนจัดบางครั้งได้โทนสีเข้ม
- นอกจากนี้ น้ำผึ้งไม่สามารถทำขนมที่มีปริมาณน้ำสูงได้ สถานการณ์นี้เกิดขึ้นได้ด้วยการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างไม่เหมาะสม หากเทคโนโลยีเสียน้ำหวานจะเริ่มดูดซับความชื้นซึ่งนำไปสู่การสูญเสียคุณสมบัติบางอย่าง
- การกวนผลิตภัณฑ์บ่อยครั้งอาจรบกวนกระบวนการตกผลึกได้เช่นกัน ผู้ขายใช้เทคนิคนี้เพื่อทำให้สินค้าดูน่าสนใจขึ้นเป็นเวลานาน
- น้ำผึ้งธรรมชาติที่เจือจางด้วยน้ำเชื่อมจะกลายเป็นของเหลวและไม่ข้นขึ้นอีก
พันธุ์ของเหลว
ทำไมน้ำตาลน้ำผึ้งถึงได้ช้าจัง? ในธรรมชาติมีน้ำผึ้งหลายชนิด อัตราการตกผลึกขึ้นอยู่กับความหลากหลายของน้ำหวาน นั่นคือ ชนิดของพืชที่เก็บละอองเรณู ไม่ว่าในกรณีใด ผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทมีองค์ประกอบที่หลากหลายโดยมีความโดดเด่นของหนึ่งสายพันธุ์ อัตราการตกผลึกของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
บางชนิดมีรสหวานช้ามาก แต่ไม่สามารถพูดได้ว่าพวกเขาจะไม่ตกผลึก คำพูดดังกล่าวจะไม่ถูกต้อง พันธุ์ทั้งหมดข้นและหวาน แต่ทำในอัตราที่แตกต่างกัน มะนาว, พฤษภาคม, อะคาเซีย, เกาลัดและกรีกมีความโดดเด่นด้วยกระบวนการที่ช้า พันธุ์ดังกล่าวยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียสีที่สวยงาม
เหตุผลในการตกผลึก
ในการตอบคำถามว่าทำไมน้ำผึ้งสดถึงมีน้ำตาล คุณต้องเข้าใจว่ามีกระบวนการใดเกิดขึ้นข้างใน สารละลายอิ่มตัวทั้งหมดซึ่งรวมถึงน้ำหวานจากผึ้งไม่สามารถรักษาโครงสร้างที่สม่ำเสมอได้เป็นเวลานาน ส่วนเกินของสารหนึ่งหรืออย่างอื่นตามกฎของฟิสิกส์มีแนวโน้มที่จะกลายเป็นตะกอน น้ำผึ้งมีกลูโคสจำนวนมากซึ่งค่อนข้างละลายได้ไม่ดีในของเหลว เป็นเพราะว่าเกล็ดสีขาวปรากฏขึ้น - คริสตัล อัตราส่วนของระดับฟรุกโตสและกลูโคสมีผลต่ออัตราการตกผลึก ด้วยฟรุกโตสจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์จะยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานาน
ความเร็วของกระบวนการขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการจัดเก็บ ความชื้นในอากาศ ระดับความสมบูรณ์ การประมวลผลก่อนบรรจุภัณฑ์ อุณหภูมิการตกผลึกที่เหมาะสมคือ 15 องศา ต่ำกว่าสี่องศาและสูงกว่ายี่สิบเจ็ด กระบวนการจะถูกระงับจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีกว่า
น้ำหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
น้ำผึ้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งคือมะนาว มันเป็นของพันธุ์สีขาวเนื้อละเอียด น้ำหวานดังกล่าวยังคงความสม่ำเสมอเป็นเวลานาน - เกือบสามเดือน น้ำผึ้งลินเด็นสามารถหนืดหรือหนืดปานกลางได้ อัตราความหนาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับเรื่องนี้ในระดับที่มากขึ้น หลังจากการตกผลึก น้ำผึ้งดอกเหลืองจะกลายเป็นเหมือนข้าวต้ม
ไม่มีคริสตัลขนาดใหญ่ หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง คุณจะสังเกตเห็นการแบ่งชั้นของน้ำหวานออกเป็นสองส่วน ชั้นบนสุดจะมีความสม่ำเสมอของของเหลวมากขึ้น และชั้นล่างจะหนาขึ้น แต่ด้วยทั้งหมดนี้ น้ำผึ้งดอกเหลืองจะไม่มีวันแข็งกระด้าง นั่นคือความสามารถพิเศษของเขา
น้ำผึ้งอาจเป็นที่นิยมไม่น้อย บางครั้งก็เรียกว่าดอกไม้ เวลาที่ตกผลึกขึ้นอยู่กับพืชที่ผึ้งเก็บเกสรเป็นส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม น้ำทิพย์ของ May มักจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานอยู่เสมอ ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้งดอกบลูเบอร์รี่จะข้นขึ้นภายในสามสัปดาห์ และน้ำหวานจากปราชญ์ - ภายในหนึ่งเดือน
น้ำหวานใส่น้ำตาลในเมล็ดพืชจริงหรือไม่?
ทำไมน้ำผึ้งถึงมีน้ำตาลในเมล็ดพืช? เนื่องจากกลูโคสสะสมอยู่รอบๆ อนุภาค ทำให้เกิดผลึก และกระบวนการเริ่มต้นจากด้านล่างเสมอ ท้ายที่สุด ก็มีอนุภาคหนักของสิ่งสกปรกหรือละอองเกสรที่ตกลงมา แต่ค่อยๆ กระบวนการตกผลึกครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
น้ำผึ้งต้องข้นหรือไม่?
น้ำผึ้งควรจะข้นขึ้นอย่างแน่นอน โดยไม่คำนึงถึงสภาวะภายใต้การเก็บรักษาและปัจจัยอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะต้องตกผลึกไม่ช้าก็เร็ว กระบวนการทำให้ข้นขึ้นสามารถเกิดขึ้นได้หนึ่งสัปดาห์หลังการเก็บ และอาจถึงแม้จะผ่านไปไม่กี่ปีก็ตาม ควรสังเกตว่าหลังจากการเก็บรักษาเป็นเวลาสามปี น้ำผึ้งเทียมเท่านั้นที่สามารถยังคงเป็นของเหลวได้ นี่เป็นข้อพิสูจน์ว่ามีต้นกำเนิดที่ผิดธรรมชาติ
ทุกคนอาจต้องเผชิญกับสถานการณ์เช่นนี้เมื่อผลิตภัณฑ์สดหนาขึ้นทันที ทำไมน้ำผึ้งสดถึงน้ำตาลเร็ว? บางครั้งน้ำหวานจะกลายเป็นก้อนน้ำตาลทันที อย่างไรก็ตาม ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ น้ำผึ้งที่สุกเร็วอาจตกผลึกอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ ปัจจัยต่อไปนี้ส่งผลต่อกระบวนการทำให้ข้นซึ่งเราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้:
- การปรากฏตัวของสิ่งสกปรกเชิงกลและละอองเกสร
- ปริมาณกลูโคสสูง
- เพิ่มน้ำผึ้งเก่า
ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ไม่ใช่สิ่งที่เลวร้ายและอย่าให้เหตุผลที่ต้องพิจารณาผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี มันเลวร้ายกว่ามากเมื่อน้ำผึ้งไม่ข้นซึ่งบ่งบอกถึงที่มาที่ผิดธรรมชาติ
ในการสร้างโครงสร้างผลึก น้ำผึ้งจำเป็นต้องมีจุดศูนย์กลาง กลายเป็นอนุภาคเรณูหรือสารอื่นๆ ที่ตกระหว่างสูบน้ำหวาน
ผู้เลี้ยงผึ้งมากประสบการณ์ที่รู้ความลับมากมายของผลิตภัณฑ์จะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการรักษารูปลักษณ์ดั้งเดิมของน้ำผึ้ง เริ่มแรกจะต้องเก็บไว้ประมาณห้าสัปดาห์ที่อุณหภูมิศูนย์ และหลังจากนั้นสามารถส่งโถไปเก็บในที่ที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 14 องศา
น้ำผึ้งควรข้นเมื่อไหร่?
ผู้บริโภคหลายคนสนใจว่าทำไมน้ำผึ้งถึงข้น แต่ไม่มีน้ำตาล? และควรตกผลึกเร็วแค่ไหน? เป็นการยากที่จะให้คำตอบที่ถูกต้องสำหรับคำถามเหล่านี้ เพราะพวกเขาไม่มีอยู่จริง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างที่ส่งผลต่อกระบวนการทำให้ข้น - ชนิดของน้ำหวาน ความบริสุทธิ์ เงื่อนไขการสูบและการเก็บรักษา พันธุ์ที่หวานเร็วที่สุด ได้แก่ ทานตะวัน เรพซีด และน้ำผึ้งบัควีท พวกเขาเริ่มตกผลึกเพียงไม่กี่สัปดาห์หลังจากการสูบน้ำ
ลินเดน โคลเวอร์หวาน และน้ำหวานจากบัควีทก็ข้นขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นกัน เฮเทอร์ ฮันนี่ดิว น้ำผึ้งเกาลัดตกผลึกช้ากว่า พันธุ์ดังกล่าวไม่สามารถทำขนมได้ตลอดฤดูหนาว เจ้าของสถิติในเรื่องนี้คือผลิตภัณฑ์อะคาเซียซึ่งคงโครงสร้างไว้ได้นานหลายปี นี่คือเหตุผลว่าทำไมเขาถึงได้รับความนิยม
จะทำให้น้ำผึ้งกลับคืนสู่สภาพเดิมได้อย่างไร?
บางคนไม่ค่อยชอบน้ำผึ้งหวาน ชอบใช้น้ำหวานข้นหนืด หากความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญต่อคุณ คุณสามารถส่งคืนได้ ทำได้โดยการให้ความร้อน วิธีนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันโดยผู้ค้าน้ำหวานในตลาด เพื่อให้น้ำผึ้งอยู่ได้นาน อย่างไรก็ตาม ความร้อนสูงเกินไปทำให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด นอกจากนี้ น้ำผึ้งยังได้สีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ที่ร้อนจัดจะสูญเสียความสามารถในการทำน้ำตาลไปตลอดกาล และไม่มีประโยชน์อะไรจากน้ำตาลอีกต่อไป
วิธีทำน้ำหวานของเหลว?
เพื่อให้น้ำหวานกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง จะต้องอุ่นในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ เราต้องการกระทะที่มีขนาดต่างกันสองถาด มีความจำเป็นต้องเทน้ำลงในน้ำขนาดใหญ่แล้วส่งไปที่กองไฟ หลังจากต้มของเหลวแล้ว ควรลดความเข้มข้นของแก๊สให้เหลือน้อยที่สุด เราลดกระทะขนาดเล็กลงในภาชนะขนาดใหญ่หลังจากวางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่างแล้วใส่ขวดน้ำผึ้งลงไป น้ำควรจะร้อนมาก แต่ไม่เดือด ภายในสิบห้านาที น้ำผึ้งจะกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง แต่มันก็คุ้มค่าที่จะจำไว้ว่าที่อุณหภูมิสูงกว่า +40 องศาน้ำหวานจะสูญเสียคุณสมบัติของมัน
วิธีที่สองในการทำให้น้ำผึ้งเหลวนั้นง่ายกว่าเล็กน้อย เราลดน้ำหวานขวดลงในหม้อน้ำร้อน อีกสักพักจะหายากขึ้น คุณยังสามารถอุ่นผลิตภัณฑ์ในไมโครเวฟได้อีกด้วย วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด แต่ก็อันตรายที่สุดเช่นกัน เนื่องจากคุณจะไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้
ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้อุ่นน้ำผึ้งทั้งหมดที่คุณมี ถ้าคุณต้องการน้ำหวานเหลวจริงๆ ให้ทำส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้เสียทั้งมวล นอกจากนี้ในอนาคตผลิตภัณฑ์จะข้นขึ้นอีกอยู่ดี
แทนที่จะเป็นคำต่อท้าย
น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งควรมีอยู่ในบ้านเสมอ แต่การซื้อน้ำหวานมักมีคำถามมากมาย เราหวังว่าในบทความของเราคุณจะพบคำตอบที่จะเป็นประโยชน์กับคุณในอนาคต และตอนนี้การได้มาซึ่งน้ำหวานสำหรับคุณจะกลายเป็นงานที่ง่ายขึ้น ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมน้ำผึ้งสดถึงมีน้ำตาล ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ควรกลัวมัน
นี่คือน้ำตาล ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเปลี่ยนโครงสร้างอันเป็นผลมาจากการก่อตัวของผลึก
สิ่งนี้ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยเฉพาะหลายประการ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรู้ว่าน้ำผึ้งชนิดใดที่ไม่หวานและจะทราบได้อย่างไร
เมื่อผลิตภัณฑ์ผึ้งเปลี่ยนจากของเหลวเป็นของแข็ง สาระสำคัญของกระบวนการนี้คือผลึกน้ำตาลเริ่มก่อตัวขึ้น พวกมันมีน้ำหนักมากกว่าส่วนประกอบอื่นๆ ของน้ำผึ้งอย่างมาก
เป็นผลให้ผลึกน้ำตาลจมลงสู่ก้นบึ้ง สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่ามันเริ่มตกผลึกจากล่างขึ้นบน
อัตราการโหลดผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ :
- ประเภทของน้ำผึ้ง ชนิดของผลิตภัณฑ์จากผึ้งขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนประกอบ เช่น ฟรุกโตสและกลูโคส ในกรณีที่ปริมาณฟรุกโตสเกินปริมาณกลูโคส กระบวนการใส่น้ำตาลจะดำเนินการค่อนข้างช้า โดยไม่คำนึงถึงสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
- อุณหภูมิในการจัดเก็บ หากเก็บน้ำผึ้งไว้ที่อุณหภูมิ 0 องศาหรือต่ำกว่า น้ำผึ้งก็จะแข็งตัว ส่งผลให้กรงช้าลงอย่างมาก นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เกิดการตกผลึกที่ช้าลงได้หากอุณหภูมิในการเก็บรักษาน้ำผึ้งอยู่ที่ 30 องศาขึ้นไป ในเวลาเดียวกันไม่ว่าในกรณีใดเราไม่ควรลืมว่าทั้งสองตัวเลือกส่งผลเสียไม่เพียง แต่คุณสมบัติการรักษาของผลิตภัณฑ์ แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย เพื่อให้น้ำผึ้งคงสภาพเป็นของเหลวเป็นเวลานาน จำเป็นต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 0 องศาในช่วง 5 วันแรกหลังการสูบน้ำ และช่วงเวลาที่เหลือที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่สามารถรักษาคุณสมบัติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ผึ้งได้
- ปริมาณน้ำ. ด้วยปริมาณน้ำในน้ำผึ้งไม่เกิน 15% จะทำให้น้ำตาลช้าลงมาก คุณสามารถมั่นใจได้ว่าในกรณีนี้ น้ำผึ้งจะไม่มีวันแข็งตัว แต่จะมีความสม่ำเสมอเหมือนแป้งเปียก
- อายุการเก็บรักษา. หากเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี ก็จะมีความคงตัวของของเหลว ด้วยระยะเวลาในการเก็บรักษาที่นานขึ้น น้ำผึ้งจะค่อยๆ แข็งตัว
- กวน. เพื่อลดโอกาสที่น้ำผึ้งจะตกตะกอนให้น้อยที่สุด ขอแนะนำให้คนให้เข้ากันเป็นระยะ
- ระยะเวลาการรวบรวม มีช่วงเวลาหนึ่งในการเก็บน้ำผึ้ง เมื่อถึงช่วงนี้น้ำผึ้งก็สุกในที่สุด หากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ก่อนที่จะสุก จะไม่รวมความเป็นไปได้ของการหมักหรือการตกผลึก
- คุณภาพ. หากน้ำผึ้งที่ซื้อมาเป็นของเหลว ไม่ได้หมายความว่าน้ำผึ้งมีคุณภาพสูง คุณสามารถใช้หลายวิธีในการทำของเหลวน้ำผึ้งที่เป็นของแข็ง แต่อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์นั้นสูญเสียคุณสมบัติทางยา
น้ำผึ้งชนิดใดไม่ตกผลึก
สำหรับคนส่วนใหญ่ เมื่อซื้อน้ำผึ้ง คำถามก็เกิดขึ้น น้ำผึ้งชนิดใดที่ไม่หวานและเพราะเหตุใด ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ การตกผลึกของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับความหลากหลายของน้ำผึ้งโดยตรง ในทางกลับกัน ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์จากผึ้งก็ขึ้นอยู่กับชนิดของดอกไม้ที่รวบรวมเกสรดอกไม้
มีประสบการณ์บอกว่าไม่มีน้ำผึ้งเกรดบริสุทธิ์ มันจะมีสิ่งเจือปนอยู่เสมอ แต่ในขณะเดียวกัน ปริมาณละอองเรณูจากดอกไม้ชนิดใดชนิดหนึ่งก็จะมีผลเหนือกว่าเสมอ นี่คือปัจจัยกำหนดชื่อพันธุ์น้ำผึ้ง ตลอดจนคุณสมบัติในการรักษาและรสชาติ
พูดได้อย่างปลอดภัยว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นที่ไม่หวาน ซึ่งรวมถึงพันธุ์ต่อไปนี้:
- อาจ. เป็นของพันธุ์แรกสุด สามารถสูบออกได้ปลายเดือน พ.ค. เพื่อสร้างมันขึ้นมาใช้ละอองเกสรที่รวบรวมจากพืชน้ำผึ้งเช่นดอกลิลลี่แห่งหุบเขา, เชอร์รี่, เชอร์รี่นก, ต้นแอปเปิ้ลและอื่น ๆ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าน้ำผึ้งชนิดนี้มีคุณสมบัติเป็นยาสูงสุดและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย พฤษภาคมน้ำผึ้งมีฟรุกโตสค่อนข้างมากซึ่งหมายความว่าในทางปฏิบัติจะไม่ตกผลึก เนื่องจากองค์ประกอบของมัน ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากน้ำผึ้งของ May มีแคลอรีต่ำและไม่เป็นอันตรายต่อการทำงานของตับอ่อน มีหลายกรณีของการปลอมแปลงน้ำผึ้งพันธุ์เดือนพฤษภาคม นี่เป็นเพราะว่ามันคล้ายกับน้ำผึ้งที่ผึ้งทำหลังจากกินน้ำเชื่อมในฤดูหนาว เพื่อไม่ให้ซื้อของปลอม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง ถึงเวลานี้ กระบวนการตกผลึกจะเริ่มขึ้น ซึ่งหมายความว่าจะง่ายต่อการกำหนดความเป็นธรรมชาติของน้ำผึ้ง
- อะคาเซีย พันธุ์นี้มีเกือบเป็นสีขาว และยังมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย ประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคส 36% และฟรุกโตส 39% นอกจากนี้ยังมีความชื้นเป็นจำนวนมาก ทั้งหมดนี้มีส่วนทำให้น้ำผึ้งอะคาเซียไม่ตกผลึกมาเกือบ 1.5 - 2 ปี น้ำผึ้งธรรมชาติของพันธุ์นี้มีความคงตัวของของเหลวซึ่งในบางกรณีดูเหมือนน้ำเชื่อม ผลึกที่เกิดจากน้ำผึ้งอะคาเซียหวานมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กมาก นี่คือเหตุผลหลักว่าทำไมน้ำผึ้งอะคาเซียถึงมีเนื้อละเอียด
- กรีก. ชื่อของความหลากหลายนั้นเกิดจากการที่กรีซมีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์ผึ้งหลากหลายชนิด ถือว่าเป็นน้ำผึ้งที่บริสุทธิ์ที่สุด ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าน้ำผึ้งกรีกไม่ตกผลึก แต่น่าเสียดายที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบกับความหลากหลายในรูปแบบที่บริสุทธิ์
- เกาลัด. น้ำผึ้งธรรมชาติของพันธุ์นี้มีความหนาสม่ำเสมอและสีเข้ม เมื่อซื้อน้ำผึ้งเกาลัด มั่นใจได้ว่า 1.5 ปีจะไม่ตกผลึกในกระบวนการตกผลึก แต่หลังจากนั้นก็ไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติในการรักษา เมื่อเวลาผ่านไป ผลึกน้ำผึ้งเกาลัดจะใหญ่ขึ้น
- มะนาว. ดูเหมือนน้ำผึ้งอะคาเซีย มีความสามารถในการไม่ใส่น้ำตาลเป็นเวลา 2 ปี โดยความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งลินเด็นอาจมีความหนืดปานกลางหรือหนืดมาก ขึ้นอยู่กับอัตราการตกผลึก ผลิตภัณฑ์จากผึ้งหลากหลายชนิดนี้มีเนื้อปานกลาง หลังจากการตกผลึก น้ำผึ้งมีความสามารถในการแยกส่วนของแข็งและของเหลว
- บัควีท องค์ประกอบของน้ำผึ้งชนิดนี้ประกอบด้วยแร่ธาตุจำนวนมาก สีของมันอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีอ่อนจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ในบางกรณี น้ำผึ้งบัควีทอาจมีรสขมเล็กน้อย น้ำผึ้งพันธุ์นี้มีอัตราการตกผลึกสูง เพื่อชะลอกระบวนการนี้ ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามเงื่อนไขในการจัดเก็บ น้ำผึ้งบัควีทเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการการฟื้นฟูอย่างรวดเร็วและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีการใช้อย่างแข็งขันและประสบความสำเร็จในด้านความงามในฐานะตัวแทนน้ำยาฆ่าเชื้อการรักษาและการสร้างใหม่
วิธีตรวจสอบคุณภาพของน้ำผึ้ง
ยังไม่เพียงพอที่จะเข้าใจว่าน้ำผึ้งชนิดใดไม่ตกผลึกและทำไมจึงจำเป็นต้องรู้วิธีตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
มีหลายวิธีที่ถูกต้อง:
- น้ำผึ้งธรรมชาติที่มีความสม่ำเสมอไม่เคยเป็นน้ำ มันจะต้องเหนียวแน่น ในการตรวจสอบ ขอแนะนำให้อุ่นน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มไว้ที่ 21 องศา แล้วค่อยๆ พลิกน้ำผึ้ง ค่อยๆ เทน้ำผึ้งออก ควรระบายน้ำช้าและไหลลงในชามในรูปแบบของสไลด์ที่มีฟองอากาศ
- สามารถตรวจสอบคุณภาพของน้ำผึ้งกับหนังสือพิมพ์ทั่วไปได้ ให้หยดผลิตภัณฑ์ลงบนกระดาษที่แห้ง หากน้ำผึ้งไหลลงหนังสือพิมพ์ทิ้งรอยเปียก แสดงว่ามีความชื้นมากเกินไป
- นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ในการทดสอบน้ำผึ้งโดยใช้เปลือกขนมปัง ในการทำเช่นนี้คุณต้องจุ่มขนมปังในน้ำผึ้งประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้น นำออกมาแล้วตรวจสอบความแข็ง ถ้าน้ำผึ้งเป็นธรรมชาติ ขนมปังจะแข็ง ไม่อย่างนั้นจะเหมือนเดิมหรือกลับกันจะอ่อนลง
กระบวนการตกผลึกขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ความหลากหลาย เวลาในการปั๊ม สภาพการเก็บรักษา และอื่นๆ เพื่อยืดอายุผลิตภัณฑ์ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีตรวจสอบความเป็นธรรมชาติ
ทำไมน้ำผึ้งถึงมีรสหวาน? เพราะมันมีคุณภาพสูงหรือในทางกลับกันมันไม่คุ้มกับรูปลักษณ์เช่นนี้อีกต่อไป? การตกผลึกสำหรับอาหารอันโอชะนี้เป็นกระบวนการปกติ และความจริงที่ว่าหลังจากนั้นไม่นาน ชิ้นส่วนของน้ำตาลก็ปรากฏขึ้นในนั้นบ่งบอกถึงคุณภาพของมันเท่านั้น เรามาดูรายละเอียดกันดีกว่าว่าทำไมน้ำผึ้งถึงได้หวานอย่างรวดเร็ว และสิ่งที่สามารถทำได้เพื่อให้มันกลับคืนสู่ความสม่ำเสมอตามปกติ
ข้อมูลทั่วไป
มีขนมจากธรรมชาติหลายชนิดที่ผลิตโดยผึ้ง และแต่ละชนิดมีกลูโคสอยู่ในองค์ประกอบของมัน นั่นคือ น้ำตาล ซึ่งการตกผลึกเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ และยิ่งอยู่ในน้ำผึ้งมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งหวานเร็วขึ้นเท่านั้น หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ ขอแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณกลูโคสต่ำ
คริสตัลในอาหารอันโอชะอาจปรากฏขึ้นในสองถึงสามเดือน ในบางพันธุ์ที่มีปริมาณกลูโคสต่ำกว่าในภายหลังเล็กน้อย
จะทำอย่างไร? น้ำผึ้งแห้งเร็ว
ไม่ต้องกังวล มีสองวิธีในการแก้ปัญหานี้
อุ่นน้ำผึ้งในอ่างหรือซาวน่า
อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับขั้นตอนนี้คืออย่างน้อย 35 องศา ในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ ผลึกน้ำตาลจะละลายหมดภายใน 20 นาที ไม่ว่าในกรณีใดอย่าทิ้งน้ำผึ้งไว้นานเพราะคุณอาจเสี่ยงที่จะทำลายสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่อยู่ในนั้น วิธีนี้ไม่มีการจำกัดปริมาณ
อุ่นน้ำผึ้งในอ่างน้ำที่บ้าน
เราทราบทันทีว่าด้วยวิธีนี้ มันคุ้มค่าที่จะละลายน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย เนื่องจากอ่างน้ำไม่มีอุณหภูมิเท่ากับอ่างอาบน้ำหรือห้องซาวน่าเดียวกัน ความร้อนเกิดขึ้นดังนี้ เทน้ำลงในหม้อใบใหญ่หนึ่งใบ วางหม้อใบเล็กไว้ด้านบน แต่เพื่อไม่ให้โดนก้นหม้อใบแรก ใส่น้ำผึ้งลงในภาชนะที่สองแล้วละลายจนกลายเป็นของเหลว หลังจากใช้วิธีนี้แล้ว ขอแนะนำให้รับประทานน้ำผึ้งในอนาคตอันใกล้นี้ หากคุณไม่ต้องการเห็นผลึกน้ำตาลในน้ำผึ้งอีก
จะเร่งกระบวนการน้ำตาลได้อย่างไร?
หากคุณไม่สนใจคำถามว่าทำไมน้ำผึ้งถึงกลายเป็นหวานได้เร็ว และในทางกลับกัน คุณชอบน้ำผึ้งที่มีผลึกน้ำตาลมากๆ และรอไม่ไหวจนกว่าน้ำผึ้งที่ซื้อมาใหม่จะถูกเคลือบไว้ เราก็พร้อมที่จะให้ คำแนะนำที่มีประสิทธิภาพของคุณซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการทำน้ำตาลได้อย่างมาก คุณจะต้องใช้น้ำผึ้งที่เคลือบด้วยน้ำตาลอยู่แล้ว ต้องผสมกับของเหลว เก็บองค์ประกอบในภาชนะเดียวและผสมทุกวัน ภายในหนึ่งสัปดาห์คุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ลืมไม่ลง
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมน้ำผึ้งถึงหวานเร็ว จะใช้ในสถานะนี้หรือทำให้เป็นสภาพเดิมโดยการให้ความร้อนนั้นขึ้นอยู่กับคุณ ท้ายที่สุดแล้วจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์รสชาติและกลิ่นแม้ในสถานะตกผลึก และการใส่น้ำตาลอย่างรวดเร็วบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติและปริมาณกลูโคสที่สูง ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติสำหรับน้ำผึ้ง
เพื่อหาว่าทำไมน้ำผึ้งถึงมีรสหวาน จำเป็นต้องพิจารณาองค์ประกอบและคุณสมบัติของน้ำผึ้ง การตกผลึกถือเป็นกระบวนการทางธรรมชาติซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในองค์ประกอบที่หนาขึ้นจะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้
เหตุผลในการตกผลึก
น้ำผึ้งควรเป็นขนม? กระบวนการตกผลึกเป็นขั้นตอนบังคับที่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาต้องผ่าน ลักษณะที่ปรากฏขึ้นอยู่กับความหลากหลาย น้ำผึ้งหวานกลายเป็นเหมือนเนยหรือน้ำตาล ในบางกรณี การตกผลึกจะไม่เกิดขึ้น น้ำผึ้งชนิดใดที่ไม่หวานและทำไม? มักเกิดขึ้นกับพันธุ์เทียมทั้งหมด
น้ำหวานหมายถึงสารละลายธรรมชาติที่ประกอบด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลและกลูโคส เป็นกลูโคสในบางกรณีที่สามารถเปลี่ยนเป็นผลึกได้ น้ำผึ้งเป็นลูกกวาดถ้ามีของเหลวเล็กน้อยอยู่ในนั้นก็จะสุก
แอนะล็อกเทียมทั้งหมดมีพอลิแซ็กคาไรด์ที่ไม่ใช่ธรรมชาติจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ กระบวนการตกผลึกจึงช้าลง ถือเป็นเรื่องปกติหากสัญญาณแรกของการก่อตัวของผลึกปรากฏขึ้น 1.5 เดือนหลังจากการสูบน้ำ เฉพาะพันธุ์เกาลัดและอะคาเซียเท่านั้นที่จะแข็งตัวได้นานขึ้น น้ำหวานจากดอกทานตะวันและบัควีทตกผลึกอย่างรวดเร็วที่สุด ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการจัดเก็บ ในห้องเย็น น้ำผึ้งจะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 30 วัน หากคุณเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในหวี คริสตัลแรกจะปรากฏในเดือนที่ 6 ของการจัดเก็บเท่านั้น
ประเภทสินค้า
ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่ออัตราและความเข้มของการเกิดผลึก หนึ่งในนั้นคือเปอร์เซ็นต์ของฟรุกโตสและกลูโคส สิ่งนี้ใช้ไม่เพียง แต่กับสายพันธุ์เทียมเท่านั้น พันธุ์ที่แตกต่างกันมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันและระดับของแซคคาไรเซชันต่างกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของกลูโคส ตัวอย่างเช่น น้ำหวานจากอะคาเซียมักจะเป็นของเหลวตลอดทั้งฤดูกาล น้ำผึ้งเฮเทอร์หวานเกือบจะทันทีหลังจากสูบน้ำ อันแรกมีกลูโคสขั้นต่ำ อันที่สองมีองค์ประกอบของกลูโคสเกือบ 100%
การก่อตัวของน้ำตาลนั้นเด่นชัดกว่าในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ หากความหลากหลายไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ ภายในเดือนพฤศจิกายนโครงสร้างของมันจะเปลี่ยนไปอย่างมาก น้ำผึ้งหวานมีความหนาสม่ำเสมอ ผู้บริโภคส่วนใหญ่เลือกใช้พันธุ์ของเหลวที่คงรูปร่างไว้เป็นเวลานาน พวกมันใช้งานได้จริงและใช้งานง่ายกว่ามาก
เถียงไม่ได้ว่าถ้าน้ำผึ้งไม่หวานก็ไม่มีจริง
มีพันธุ์ที่ตกผลึกช้า คุณค่าของโมโนแซ็กคาไรด์ เนื่องจากสารเหล่านี้มีความเข้มข้นสูง กระบวนการตกผลึกจึงเกิดขึ้น โมโนแซ็กคาไรด์เป็นองค์ประกอบที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยน้ำตาลอย่างง่ายหลายชนิด ส่วนใหญ่มักจะเป็นตัวแทนของผลไม้และสารองุ่น ยิ่งอัตราส่วนของน้ำตาลผลไม้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสูงเท่าใด แนวโน้มที่จะตกผลึกก็ยิ่งน้อยลงเท่านั้น น้ำผึ้งอะคาเซียถือเป็น "ผู้นำ" ในแง่ของความทนทานดังกล่าว
ทำไมการตกผลึกไม่เกิดขึ้น?
ผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งไม่หวานด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:
- ผลิตภัณฑ์อนุพันธ์ คนเลี้ยงผึ้งไร้ยางอายมักให้อาหารผึ้งด้วยน้ำเชื่อมเพื่อเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ การให้อาหารเทียมชนิดนี้นำไปสู่การก่อตัวของน้ำผึ้งคุณภาพต่ำซึ่งคงโครงสร้างของเหลวไว้เป็นเวลานาน
- การรักษาความร้อน นี่เป็นวิธีที่แน่นอนในการละลายน้ำผึ้งหวาน ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและความสามารถในการตกผลึก องค์ประกอบที่ทำให้ตื่นเต้นมากเกินไปจะมืดลงอย่างรวดเร็วและไม่มีผลการรักษาใด ๆ ต่อร่างกาย ในบางกรณีการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้เกิดพิษรุนแรงได้
- ปริมาณน้ำ. เปอร์เซ็นต์ของเหลวที่เพิ่มขึ้นช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกิดน้ำตาล น้ำผึ้งแท้ไม่สามารถใส่หวานได้หากเก็บไว้ไม่ถูกวิธี มันดูดซับของเหลว อิ่มตัวมากเกินไป และสูญเสียความสามารถในการทำให้ข้น
- เวลาสูบน้ำ องค์ประกอบที่สูบใหม่มีความสม่ำเสมอของของเหลว
- กวนอย่างต่อเนื่อง ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการกวนบ่อยครั้งส่งผลต่อกระบวนการเกิดผลึก ผู้ขายทั้งหมดใช้เทคนิคนี้เพื่อนำเสนอน้ำหวานที่น่าดึงดูด
- เติมน้ำเชื่อมเพื่อเตรียมน้ำหวานแล้ว หากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเจือจางด้วยน้ำเชื่อมก็จะกลายเป็นของเหลวอีกครั้งและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
เมื่อเลือกน้ำหวานสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามขั้นตอนอย่างระมัดระวัง อย่าไล่ตามผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว นี่ไม่ใช่สัญญาณของผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่เสมอไป ผลิตภัณฑ์ที่เจือจางและร้อนจัดสามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายแทนที่จะเป็นผลดี
ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์เป็นปัจจัยในความสม่ำเสมอ
ส่วนใหญ่จะกำหนดลักษณะของผลิตภัณฑ์เอง อัตราการตกผลึก ความหลากหลายถูกกำหนดโดยพืชที่ผึ้งได้รับเกสร เป็นความผิดพลาดที่จะถือว่าน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ที่ได้จากพืชบางชนิด มันจะมีองค์ประกอบผสมอยู่เสมอ แต่มีความโดดเด่นของพืชชนิดหนึ่ง ชื่อ คุณสมบัติ และอัตราการตกตะกอนของความหวานขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
ประเภทของน้ำผึ้งที่มีกระบวนการน้ำตาลช้า ได้แก่:
- ผลิตภัณฑ์มะนาว
- บัควีท;
- เกาลัด;
- อะคาเซีย;
- อาจ.
น้ำผึ้งลินเดนเป็นตัวแทนของน้ำหวานเนื้อละเอียดสีขาว รักษาความสม่ำเสมอของของเหลวเป็นเวลานาน ช่วงเวลานี้กินเวลานานถึง 3 เดือน น้ำผึ้งอาจมีความหนืดหรือหนืดปานกลาง จากนี้ไปในอนาคตจะขึ้นอยู่กับอัตราการตกตะกอนของความหวาน ผลิตภัณฑ์หวานเป็นเหมือนโจ๊กหนา ผลึกขนาดใหญ่จะไม่เกิดขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป ผลิตภัณฑ์จะถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วนที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง - ของเหลวด้านบนและด้านล่างหนา น้ำผึ้งดังกล่าวไม่แข็งตัว ผลิตภัณฑ์เก่าเป็นเหมือนแป้งเซมะลีเนอร์
น้ำผึ้งกรีกมาจากประเทศกรีซ นี่เป็นความหลากหลายที่ไม่เหมือนใครซึ่งถือว่าบริสุทธิ์และมีประโยชน์มากที่สุด อะไรคือสาเหตุของน้ำหวานคุณภาพสูงนี้? มันไม่ได้รวบรวมจากดอกไม้ แต่จากแมลงที่กินน้ำจากพืช พันธุ์กรีกถูกเก็บไว้ในสถานะของเหลวเป็นเวลานาน
พันธุ์อื่นๆ
น้ำผึ้งชนิดอื่นๆ:
- ผลิตภัณฑ์น้ำผึ้ง (สน) น้ำหวานที่มีชื่อเสียงและมีประโยชน์มากที่สุด เป็นแหล่งของฟรุกโตสบริสุทธิ์ แต่ระหว่างทาง ผึ้งจะได้พบกับไม้ดอกจำนวนมาก ดังนั้นความหวานในน้ำผึ้งจึงยังคงอยู่และคงอยู่ แต่ช้ามาก
- โหระพาหลากหลายทำจากโหระพา การตกผลึกครั้งแรกปรากฏขึ้นเพียงหกเดือนหลังจากการสูบน้ำ สถานะของเหลวของผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งปีครึ่ง
- น้ำหวานเกาลัด แตกต่างในเฉดสีเข้มและโครงสร้างหนืด การตกผลึกของผลิตภัณฑ์ช้า โดยเริ่มหกเดือนหลังจากสูบน้ำ ได้โทนสีน้ำตาลและผลึกขนาดเล็กคล้ายเม็ด
- พันธุ์เดือนพฤษภาคมจะถูกสูบออกในปลายฤดูใบไม้ผลิ ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งที่มีประโยชน์มากที่สุด ประกอบด้วยฟรุกโตสจำนวนมากดังนั้นน้ำหวานจึงคงความคงตัวของของเหลวไว้เป็นเวลานาน ความหลากหลายนี้มีแคลอรีสูงมาก ดูดซึมได้เร็ว ไม่ส่งผลต่อตับอ่อน ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ผู้ชื่นชอบน้ำผึ้งเหลวทุกคนควรรู้วิธีรักษาโครงสร้างดั้งเดิมไว้อย่างเหมาะสม มันจะดีกว่าที่จะซื้อน้ำผึ้งทันทีหลังจากสูบน้ำ มันถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของน้ำมัน ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 องศา
วัสดุของภาชนะจัดเก็บก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าความหวานของผึ้งจะยังคงเป็นของเหลวในภาชนะไม้นานกว่าในภาชนะโลหะ ตำแหน่งของน้ำตาลขึ้นอยู่กับรูปร่างของจาน ในภาชนะรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า น้ำตาลจะตั้งอยู่จากผนังถึงตรงกลาง และในภาชนะกว้าง - บนพื้นผิวเท่านั้น
เลือกและจัดเก็บอย่างถูกต้องตามคำแนะนำที่แนะนำ จำไว้ว่าการใช้น้ำผึ้งในทางที่ผิดจะนำไปสู่การเกิดปฏิกิริยาการแพ้และผลที่ตามมาอื่นๆ
บทความที่เกี่ยวข้อง
