วัตถุเจือปนอาหาร: เหตุผลและวัตถุประสงค์ในการใช้ การใช้วัตถุเจือปนอาหารในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารที่สามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ รักษาการนำเสนอไว้ได้เป็นเวลานาน และยืดอายุการเก็บรักษา
สารเติมแต่งที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดบนชั้นวางของในร้าน - ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป, ผักดอง, อาหารกระป๋อง, ผลไม้และผัก, ขนมหวานต่างๆ (ไอศกรีม, ลูกอม, ของหวาน, เยลลี่, โยเกิร์ต, ชีสเต้าหู้) และแม้แต่ขนมปัง
การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร
I. วัตถุเจือปนอาหารต่อไปนี้มีความโดดเด่นตามแหล่งกำเนิด:
1. ธรรมชาติ – มีต้นกำเนิดจากพืชหรือสัตว์และมีแร่ธาตุ
2. เหมือนกับธรรมชาติ – มีคุณสมบัติเช่นเดียวกับวัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติ แต่สังเคราะห์ขึ้นในห้องปฏิบัติการ
3. สังเคราะห์ (ประดิษฐ์) - พัฒนาและสังเคราะห์ภายใต้สภาวะประดิษฐ์ไม่มีสิ่งที่คล้ายคลึงกันในธรรมชาติ
ครั้งที่สอง มีการแบ่งวัตถุเจือปนอาหารตามรหัสตัวเลข
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีอักษรย่อว่า "E" ต้นกำเนิดของสิ่งนี้มีหลายเวอร์ชัน ผู้เชี่ยวชาญบางคนอ้างว่าชื่อนี้มาจาก Examined (แปลว่าผ่านการทดสอบแล้ว) ในขณะที่บางคนเชื่อว่ามาจากคำว่ายุโรป ตัวอักษร “E” จะต้องตามด้วยตัวเลขที่ระบุกลุ่มวัตถุเจือปนอาหารเสมอ
E 100–199 – สีย้อมที่ช่วยเพิ่มสีธรรมชาติหรือคืนสีที่หายไปในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์
E 200–299 – สารกันบูดที่ช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์
E 300–399 – สารต้านอนุมูลอิสระหรือสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันการเน่าเสียของอาหาร
E 400–499 – สารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ และความคงตัวที่ส่งผลต่อความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
E 500–599 – สารที่รักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์โดยการปรับความเป็นกรดและความชื้นให้เป็นปกติ เรียกอีกอย่างว่าผงฟู พวกเขาป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ “จับตัวเป็นก้อน”
E 600–699 – สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น
E 700–799 เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียเด่นชัด
E 800–899 – หมวดหมู่สงวนไว้สำหรับสารเติมแต่งใหม่
E 900–999 – สารให้ความหวานและสารลดฟอง
E 1000–1999 – กลุ่มวัตถุเจือปนอาหารที่มีฤทธิ์หลากหลาย: สารเคลือบ (สารป้องกันการติดไฟ), เครื่องละลายเกลือ, เครื่องปรับพื้นผิว, เครื่องแยก, สารเคลือบหลุมร่องฟัน, เครื่องอัดแก๊ส
สาม. พวกเขายังแยกแยะระหว่างวัตถุเจือปนอาหารที่มีประโยชน์ เป็นกลาง เป็นอันตราย และอันตราย (ต้องห้าม) พวกเขาจะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง
ประโยชน์และโทษของวัตถุเจือปนอาหารต่อร่างกายมนุษย์
ปัจจุบันเป็นคำกล่าวที่ได้รับความนิยมอย่างมากว่าวัตถุเจือปนอาหารทุกชนิดก่อให้เกิดอันตรายเท่านั้น ในความเป็นจริงนี้ไม่เป็นความจริงเลย พวกเขามีข้อดีและข้อเสีย และบางส่วนก็มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ด้วยซ้ำ
ข้อได้เปรียบที่ยอดเยี่ยมของวัตถุเจือปนอาหารคือมีส่วนช่วยในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น ทำให้มีรูปลักษณ์ที่ "อร่อย" และทำให้พวกเขาน่ารับประทานมากขึ้น (ซึ่งนักชิมให้คุณค่าสูง)
ข้อเสียเปรียบหลัก ได้แก่ ผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพ วัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์หลายชนิดทำลายอวัยวะและทำให้เกิดการสึกหรออย่างรวดเร็วเนื่องจากสารเคมีเป็นเรื่องยากสำหรับร่างกายมนุษย์ในการประมวลผล ในปริมาณที่สูง สารเติมแต่งบางชนิดอาจเป็นอันตรายได้
การรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยสารปรุงแต่งรสชาติและเครื่องปรุงเป็นหน้าที่ของทุกคน บางคนชอบทานอาหารที่อร่อยมากๆ โดยไม่ได้ให้ความสำคัญกับความจริงที่ว่าสิ่งนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของพวกเขาได้ บางคนแทบไม่ซื้ออะไรเลยในร้านค้าเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบของสารเคมี และคนอื่นๆ สามารถรักษาสื่อแห่งความสุข รับประทานอาหารส่วนใหญ่ และปฏิบัติตาม “มาตรการด้านความปลอดภัย”
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
Curcumin (E100) – ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและช่วยเพิ่มฮีโมโกลบิน มีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร (กระตุ้นการบีบตัวของเลือด ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ มีฤทธิ์ต้านการติดเชื้อในลำไส้และแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น ฟื้นฟูเซลล์ตับ ) ป้องกันการเกิดโรคเบาหวาน โรคข้ออักเสบ และมะเร็ง
ไรโบฟลาวิน (E101) คือวิตามินบี 2 เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญไขมันและโปรตีน กระบวนการรีดอกซ์ และการสังเคราะห์วิตามินอื่นๆ ในร่างกาย ไรโบฟลาวินรักษาความอ่อนเยาว์และความยืดหยุ่นของผิวหนัง และจำเป็นสำหรับการก่อตัวและพัฒนาการตามปกติของทารกในครรภ์และการเจริญเติบโตของเด็ก นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพมากสำหรับความเครียดอย่างต่อเนื่อง ความซึมเศร้า และความเครียดทางจิตใจ
แคโรทีน (E160a), สารสกัดคำหวาน (E160b), ไลโคปีน (E160d) มีองค์ประกอบและผลคล้ายกับวิตามินเอ และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ช่วยรักษาและปรับปรุงการมองเห็น เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และป้องกันมะเร็ง คุณควรจำไว้เสมอว่าสารเหล่านี้เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง
บีทรูทเบทานิน (E162) มีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ลดหลอดเลือด และลดความดันโลหิต ช่วยลดความเสี่ยงของภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตาย ปรับปรุงการดูดซึมโปรตีนจากพืชและสัตว์ มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โคลีนซึ่งกระตุ้นการทำงานของเซลล์ตับ (เซลล์ตับ) นอกจากนี้สารนี้มีฤทธิ์ต้านรังสีได้ดี นอกจากนี้ยังป้องกันการพัฒนาหรือการลุกลามของมะเร็ง การเสื่อมของเนื้องอกที่ไม่ร้ายแรงให้กลายเป็นเนื้อร้าย
แคลเซียมคาร์บอเนต (E170) เป็นชอล์กธรรมดา ในกรณีที่ร่างกายขาดแคลเซียมก็จะเติมเต็มส่วนที่ขาดไป อาจส่งผลต่อกระบวนการแข็งตัวของเลือด มีส่วนร่วมในการหดตัวของกล้ามเนื้อรวมถึงกล้ามเนื้อหัวใจ เป็นส่วนประกอบหลักของกระดูกและฟัน ชอล์กในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดมีผลเป็นพิษต่อร่างกายทำให้เกิดการพัฒนาของกลุ่มอาการนมอัลคาไล
กรดแลคติค (E270) พบได้ในผลิตภัณฑ์นม ชีส กะหล่ำปลีดอง และแตงกวา มันทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและมีส่วนร่วมในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตส่งเสริมการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต
วิตามินซี (E300) – กรดแอสคอร์บิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและปกป้องเซลล์ในร่างกายจากอนุมูลอิสระ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน พบในปริมาณมากในลูกเกดดำ กีวี แอปเปิ้ล กะหล่ำปลี หัวหอม และพริก
วิตามินอี (E306–309) – โทโคฟีรอลเร่งกระบวนการฟื้นฟูผิว ชะลอความชราของร่างกาย ป้องกันผลกระทบของสารพิษ พวกมันทำให้เลือดบางลงและกระตุ้นการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดแดงซึ่งส่งผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
เลซิติน (E322) มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย มีส่วนผสมของไข่แดง คาเวียร์ และนม ส่งเสริมการพัฒนาระบบประสาทอย่างเหมาะสม เพิ่มภูมิคุ้มกัน ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและขับออกจากร่างกาย ปรับปรุงการสร้างเม็ดเลือดและองค์ประกอบของน้ำดี ป้องกันการเกิดโรคตับแข็งในตับ
วุ้น (E406) เป็นส่วนหนึ่งของสาหร่าย อุดมไปด้วยวิตามิน PP และธาตุขนาดเล็ก (โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน) ฤทธิ์ก่อเจลของมันมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและขนม วุ้นเนื่องจากมีไอโอดีนเป็นจำนวนมาก ช่วยกระตุ้นต่อมไทรอยด์ อีกทั้งยังสามารถจับและกำจัดสารพิษและของเสียต่างๆ ออกจากร่างกายได้อีกด้วย คุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกประการหนึ่งคือการปรับปรุงการทำงานของลำไส้
เพคติน (E440) แหล่งที่มาของแอปเปิ้ล องุ่น ผลไม้รสเปรี้ยว และลูกพลัม ช่วยขจัดสารพิษ ของเสีย และโลหะหนักออกจากร่างกาย ช่วยทำความสะอาดลำไส้ ช่วยปกป้องเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารจากปัจจัยที่สร้างความเสียหาย และมีฤทธิ์ระงับปวดและรักษาแผลในกระเพาะอาหาร ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด คุณควรจำไว้เสมอว่าเพกตินในปริมาณมากนั้นเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง
วัตถุเจือปนอาหารเป็นกลาง
คลอโรฟิลล์ (E140) เป็นสีย้อม มันทำให้อาหารมีสีเขียว ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ผู้เชี่ยวชาญบางคนอ้างว่ามีประโยชน์ด้วยซ้ำ โดยช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย เมื่อใช้ภายนอก ก็สามารถรักษาบาดแผลและกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่ปล่อยออกมาจากร่างกายมนุษย์ได้
กรดซอร์บิก (E202) มีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพ เนื่องจากสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราในผลิตภัณฑ์ได้ มันปลอดภัยสำหรับมนุษย์อย่างแน่นอน โดยส่วนใหญ่มักเติมลงในไส้กรอก ชีส เนื้อรมควัน และขนมปังข้าวไรย์
กรดอะซิติก (E260) เป็นสารควบคุมความเป็นกรดที่พบมากที่สุด ด้วยความเข้มข้นเพียงเล็กน้อย มันไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายโดยสิ้นเชิงและยังมีประโยชน์ด้วยซ้ำ เพราะมันส่งเสริมการสลายคาร์โบไฮเดรตและไขมัน แต่ที่ความเข้มข้นตั้งแต่ 30% ขึ้นไปจะเป็นอันตรายเนื่องจากมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดแผลไหม้ที่ผิวหนังและเยื่อเมือกของอวัยวะภายใน ใช้ในการเตรียมมายองเนส ซอสต่างๆ ขนม และในการเก็บรักษาผัก ปลา และเนื้อสัตว์
กรดซิตริก (E330) ทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรส สารกันบูด และสารควบคุมความเป็นกรด เนื่องจากใช้ในปริมาณน้อยจึงปลอดภัยสำหรับมนุษย์ แต่เมื่อทำงานกับสารละลายเข้มข้นหรือเมื่อรับประทานกรดซิตริกจำนวนมากผลข้างเคียงอาจเกิดขึ้นได้ - การเผาไหม้ของเยื่อเมือกในปาก, หลอดลม, หลอดอาหารและกระเพาะอาหาร, การระคายเคืองต่อทางเดินหายใจและผิวหนัง
หมากฝรั่ง (E410, 412, 415) เป็นสารเติมแต่งตามธรรมชาติในไอศกรีม ของหวาน ชีสแปรรูป ผักและผลไม้กระป๋อง ซอส ปาเต้ และขนมอบ ใช้สำหรับความสามารถในการสร้างเยลลี่เพื่อสร้างโครงสร้างบางอย่างของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังป้องกันการตกผลึกซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับไอศกรีม ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ พวกเขาสังเกตเห็นผลประโยชน์ต่อความอยากอาหาร - หมากฝรั่งช่วยลดความอยากอาหาร
กรดไขมันโมโนและดิกลีเซอไรด์ (E471) ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความคงตัวและอิมัลซิไฟเออร์ตามธรรมชาติ รวมอยู่ในมายองเนส ปาเต้ โยเกิร์ต ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างยิ่ง แต่มีผลข้างเคียงที่สำคัญอย่างหนึ่ง - เมื่อบริโภคในปริมาณมากน้ำหนักตัวจะเพิ่มขึ้น
เบกกิ้งโซดา (E500) ทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม (ขนมอบ คุกกี้ เค้ก) เนื่องจากจะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์จับตัวเป็นก้อนและจับตัวเป็นก้อน ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์
แคลเซียมและโพแทสเซียมไอโอไดด์ (E916, 917) วัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้อยู่ในขั้นตอนการวิจัยจึงยังไม่อยู่ในรายชื่อสารต้องห้ามหรือได้รับอนุญาต ตามทฤษฎีแล้วควรกระตุ้นต่อมไทรอยด์ สามารถป้องกันรังสีกัมมันตรังสีได้ เมื่อได้รับไอโอดีนเข้าสู่ร่างกายเป็นจำนวนมาก สัญญาณของการเป็นพิษจะปรากฏขึ้น ดังนั้นควรบริโภคอาหารเสริมเหล่านี้ในปริมาณที่พอเหมาะ
อะซีซัลเฟมโพแทสเซียม (E950), แอสปาร์เทม (E951), โซเดียมไซคลาเมต (E952), ขัณฑสกร (E954), ธามาติน (E957), มอลติทอล (E965), ไซลิทอล (E967), อิริทริทอล (E968) - สารให้ความหวานและสารทดแทนน้ำตาล โดยจะเติมลงในเครื่องดื่มอัดลม ของหวาน ลูกอม หมากฝรั่ง และอาหารแคลอรีต่ำบางชนิด
มีการถกเถียงกันอย่างแข็งขันเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของวัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้ บางคนเชื่อว่าปลอดภัยต่อร่างกายอย่างแน่นอน ในขณะที่บางคนอ้างว่าสารเหล่านี้ช่วยเพิ่มผลของสารก่อมะเร็ง มีความเห็นว่าสารให้ความหวานเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ดีเยี่ยมและเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก แพทย์เตือนถึงผลเสียต่อเซลล์ตับ โดยเฉพาะในผู้ที่เป็นโรคตับอักเสบ
วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์
ด้านล่างนี้คือรายการวัตถุเจือปนอาหารที่พบบ่อยที่สุดซึ่งมีความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารแม้ว่าจะก่อให้เกิดอันตรายก็ตาม
ควิโนลีนสีเหลืองเขียว (E104) เป็นสีย้อม มันถูกเติมลงในขนมหวาน หมากฝรั่ง เครื่องดื่มอัดลม ของชำ และปลารมควัน อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงและโรคทางเดินอาหารได้ มีผลเสียต่อสุขภาพของเด็ก
กรดเบนโซอิกและอนุพันธ์ของกรดเบนโซอิก (E210–213) ก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยเฉพาะในเด็ก ก่อให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงและทำให้เกิดมะเร็ง ความตื่นเต้นทางประสาท และส่งผลเสียต่อระบบทางเดินหายใจและสติปัญญาของมนุษย์ รายการผลิตภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้มีขนาดใหญ่มาก มันฝรั่งทอด ซอสมะเขือเทศ ผักและเนื้อสัตว์กระป๋อง เครื่องดื่มอัดลม น้ำผลไม้ อย่างไรก็ตามสารเหล่านี้ไม่ได้เป็นสิ่งต้องห้ามในหลายประเทศ
ซัลไฟต์ (E221-228) เป็นกลุ่มวัตถุเจือปนอาหารที่ยังไม่ได้รับการศึกษาเป็นอย่างดีและถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ สารเหล่านี้เป็นสารกันบูดและเติมลงในผักและผลไม้กระป๋อง มันบดสำเร็จรูป มะเขือเทศบด แป้ง และไวน์ พวกเขาแปรรูปผลไม้แห้งและฆ่าเชื้อภาชนะ สารเหล่านี้สามารถทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง กระตุ้นให้เกิดอาการหอบหืดในหลอดลม ระคายเคืองต่อระบบทางเดินหายใจ และโรคระบบทางเดินอาหาร หากละเมิดเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารอาจทำให้เสียชีวิตได้
เฮกซามีน (E239) ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาชีสและคาเวียร์กระป๋อง เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากมีฤทธิ์ก่อมะเร็งอย่างรุนแรง อีกทั้งยังเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่มีฤทธิ์รุนแรงและทำให้เกิดโรคผิวหนังต่างๆ
ไนไตรต์และไนเตรต (E250-252) วัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้จะถูกเติมลงในไส้กรอกเพื่อให้มีสีชมพูเข้มข้น นอกจากนี้ยังสามารถปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชันและการสัมผัสกับสารจุลินทรีย์ได้ แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวก แต่สารเหล่านี้ก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมากเนื่องจากมีฤทธิ์ก่อมะเร็งที่รุนแรงซึ่งกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของมะเร็งปอดและลำไส้ มักทำให้เกิดอาการแพ้ รวมทั้งหายใจไม่ออก นอกจากนี้ยังส่งผลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นการตีบตันหรือขยายหลอดเลือด ส่งผลให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหัน ไนเตรตยังส่งผลต่อระบบประสาทอีกด้วย อาการนี้แสดงออกมาว่าเป็นอาการปวดศีรษะ สูญเสียการประสานงาน และชัก
Propionates (E280-283) ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด พวกมันจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์นม ขนมอบ และซอสต่างๆ มีผลเสียต่อหลอดเลือดในสมองทำให้เกิดอาการกระตุก การใช้สารเคมีเหล่านี้มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการไมเกรนได้ ไม่แนะนำสำหรับเด็ก
คาร์บอนไดออกไซด์ (E290) เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของเครื่องดื่มอัดลม สามารถชะล้างแคลเซียมซึ่งเป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโตได้ อาจกระตุ้นให้เกิดอาการกำเริบของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร เรอและท้องอืด
แอมโมเนียมคลอไรด์ (E510) ทำหน้าที่เป็นสารปรับปรุงแป้ง มันถูกเติมลงในยีสต์ ขนมปัง ขนมอบ อาหารลดน้ำหนัก และแป้ง มีผลเสียอย่างมากต่อระบบทางเดินอาหาร โดยเฉพาะตับและลำไส้
โมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) เป็นหนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด อยู่ในกลุ่มสารปรุงแต่งรสชาติ อันตรายที่น่าตื่นเต้นนั้นเกินจริงเล็กน้อย ที่จริงแล้ว โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นส่วนประกอบของพืชตระกูลถั่ว สาหร่ายทะเล และซีอิ๊ว ในปริมาณเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์โดยสิ้นเชิง แต่ด้วยการบริโภคผลิตภัณฑ์จำนวนมากอย่างเป็นระบบ (มันฝรั่งทอด, เครื่องปรุงรส, ซอส, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) เกลือโซเดียมจึงสะสมและสะสมอยู่ในอวัยวะต่างๆ เป็นผลให้เกิดโรค: การมองเห็นลดลง, หัวใจเต้นเร็ว, ความอ่อนแอทั่วไป, ปวดหัวอย่างรุนแรง, ความตื่นเต้นทางประสาท, โรคภูมิแพ้ (มีอาการคันที่ผิวหนังและหน้าแดง)
นี่ไม่ใช่รายการที่สมบูรณ์แต่อย่างใด รวมถึงเฉพาะวัตถุเจือปนอาหารที่อันตรายที่สุดและใช้กันทั่วไปเท่านั้น ในความเป็นจริงยังมีอีกมากมาย
วัตถุเจือปนอาหารต้องห้าม
ทาร์ทราซีนสีเหลือง (E102) ใช้เป็นสีในไอศกรีม ขนมหวาน เครื่องดื่มอัดลม และโยเกิร์ต อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง ไมเกรน และความปั่นป่วนทางประสาทได้ อันตรายมากสำหรับเด็ก. ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่
เติมสีแดงซิตรัส (E121) ลงในเครื่องดื่มอัดลม ลูกอม และไอศกรีม มันเป็นสารก่อมะเร็งที่ทรงพลัง ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่
ผักโขม (E123) – สีย้อมสีแดงเข้ม เป็นสารเคมีปรุงแต่งอาหารที่ส่งผลต่อตับและไต ทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง อาการน้ำมูกไหลเรื้อรัง และมะเร็ง มักใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เด็กๆ ชอบ เช่น เยลลี่ ขนมหวาน พุดดิ้ง ไอศกรีม ซีเรียลอาหารเช้า มัฟฟิน และอื่นๆ สารนี้ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่
ฟอร์มาลดีไฮด์ (E240) ใช้เป็นสารกันบูดในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไส้กรอก เครื่องดื่มต่างๆ (น้ำอัดลม ชาเย็น น้ำผลไม้) และขนมหวาน (ขนมหวาน ลูกอม หมากฝรั่ง เยลลี่) มีฤทธิ์ก่อมะเร็งทำให้เกิดความเสียหายต่อระบบประสาท ภูมิแพ้ และความมึนเมาของร่างกาย
โพแทสเซียมและแคลเซียมโบรเมต (E924a, E 924b) ทำหน้าที่เป็นสารปรับปรุงและสารออกซิไดเซอร์ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่นเดียวกับสารลดฟองในเครื่องดื่มอัดลม มีฤทธิ์ก่อมะเร็งอย่างรุนแรง ห้ามใช้ในประเทศส่วนใหญ่
การรับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
สำหรับวัตถุเจือปนอาหารแต่ละชนิด ปริมาณรายวันที่อนุญาตจะถูกกำหนดซึ่งสุขภาพของมนุษย์จะไม่ได้รับอันตราย แต่สิ่งที่จับได้ก็คือผู้ผลิตส่วนใหญ่มักไม่เขียนเนื้อหาของสารในผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ องค์ประกอบทั้งหมดสามารถพบได้ในห้องปฏิบัติการพิเศษเท่านั้น มีการคำนวณสารเติมแต่งที่แน่นอนสำหรับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนดด้วย
มีกฎสำหรับการกระจายส่วนผสมจากมากไปน้อย - สารที่มีความเข้มข้นสูงสุดจะแสดงเป็นอันดับแรกในองค์ประกอบ และสารที่มีความอุดมสมบูรณ์น้อยที่สุดจะแสดงรายการสุดท้าย
บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตเพื่อซ่อนข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ให้เติมวัตถุเจือปนอาหารเข้าไปโดยไม่ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยี แต่เพื่อนำไปสู่ "สภาพที่ขายได้" ดังนั้นพวกเขาเองจึงไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีสารเคมีอยู่มากแค่ไหน และองค์ประกอบที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ไม่ได้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอไป
ทุกวันนี้ สารปรุงแต่งได้ท่วมตลาดอาหารจนยากที่จะบอกว่าไม่พบที่ไหน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านค้าโดยสิ้นเชิงโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสิ่งนี้ใช้กับชาวเมือง
ดังนั้นคุณควรพยายามลดการบริโภคให้เหลือน้อยที่สุด
ด้านล่างนี้เป็นเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการดำเนินการดังกล่าว
Dis ก่อนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ใด ๆ ควรศึกษาองค์ประกอบที่แน่นอนล่วงหน้า (ข้อมูลสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต)
Ø ควรจำไว้เสมอว่าสารเคมีส่วนใหญ่มักก่อให้เกิดอันตรายเมื่อบริโภคในปริมาณมาก ไม่ว่าจะเป็นสารเติมแต่งที่เป็นประโยชน์หรือเป็นอันตราย
Ø นอกจากนี้ผลกระทบต่อร่างกายยังขึ้นอยู่กับอายุและน้ำหนักของบุคคลด้วย
ในระหว่างการเจ็บป่วยหรือระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ สารเคมีก่อให้เกิดอันตรายมากขึ้น ดังนั้นในสภาวะเช่นนี้ จึงเป็นการดีกว่าที่จะจำกัดการใช้
เส้นใยพืชเนื่องจากมีเพคติน ช่วยทำความสะอาดร่างกายจากสารพิษและของเสีย ดังนั้นคุณต้องกินผักและผลไม้สดทุกวัน
เมื่อปรุงสุก อาหารที่เต็มไปด้วยสารเคมีอาจก่อตัวและปล่อยสารอันตรายได้ สิ่งที่อันตรายที่สุดในเรื่องนี้คือแอสปาร์แตม (E951) และโซเดียมไนไตรท์ (E250) ก่อนที่จะทอดหรือต้มผลิตภัณฑ์คุณต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด
Ø ไม่ควรรับประทานอาหารที่มีสีสดใส ผัก และผลไม้นอกฤดูกาล
มีความจำเป็นที่จะต้องจำกัดการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยวัตถุเจือปนอาหารสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี (ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เต้าหู้ชีส ของหวาน เยลลี่ โยเกิร์ต เครื่องปรุงรสและน้ำซุปก้อน บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ซีเรียล และอื่นๆ) .
Ø และที่สำคัญที่สุด ทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ - คุณไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีสารปรุงแต่งโดยสิ้นเชิง แต่คุณไม่ควรรับประทานไส้กรอก มันฝรั่งทอด และแฟนต้าจนเกินไป ร่างกายในสภาวะปกติสามารถประมวลผลสารเคมีจำนวนเล็กน้อยได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ผลกระทบที่เป็นอันตรายเริ่มปรากฏขึ้นเมื่อมีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีย้อมและสารทดแทนอย่างเป็นระบบ
กระทรวงศึกษาธิการของภูมิภาคเพนซา
สถาบันการศึกษาวิชาชีพอิสระของรัฐแห่งภูมิภาค Penza "วิทยาลัยสหสาขาวิชาชีพ Penza"
บทความ
อาหารเสริมในโลกสมัยใหม่
เพนซ่า, 2016
เนื้อหา
การแนะนำ
ประวัติความเป็นมาของวัตถุเจือปนอาหาร…………………………………………………………….4
แนวคิดของวัตถุเจือปนอาหาร…………………………………………………………… 7
แนวคิดของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร……… ………………..8
เหตุผลในการใช้วัตถุเจือปนอาหาร…………………………………8
ประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร…………………………………………………………… 9
สีผสมอาหาร………………………………………………………9
สารกันบูด………………………………………………............................. .... 9
สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ)………………………………………………..10
อิมัลซิไฟเออร์………………………………………………………………......................... ..10
สารเพิ่มความข้นและสารก่อเจล…………………………………...10
สารเพิ่มความคงตัว………………………………………………………………………......11
เครื่องเพิ่มความเข้มข้น (เครื่องขยายเสียง) ของรสชาติ…………………………………..11
สารเติมแต่งกระจก………………………………………………………............................. ....12
แป้งดัดแปร………………………………………………………12
สารเติมแต่งฟองและสารลดฟอง………………………………..13
หัวเชื้อ……………………………………………………………..13
รสชาติ……………………………………………………………………13
วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย……………………………................................14
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีประโยชน์……………………………………………..14
การกำหนดวัตถุเจือปนอาหาร………………………………………………………15
ข้อสรุป
หนังสือมือสอง
การแนะนำ
ปัจจุบันนี้ไม่ค่อยมีอาหารมาเสิร์ฟถึงโต๊ะเราแบบสดๆ ส่งตรงจากสวน โดยส่วนใหญ่แล้ว เรากินอาหารแปรรูปที่มีสารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ สารปรุงแต่งรสชาติ และอื่นๆ อีกมากมาย พวกเขาทำให้อาหารของเราดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ และช่วยให้เรารักษาความสดของอาหารได้เป็นเวลานาน แต่ไม่ใช่ว่าวัตถุเจือปนอาหารทุกชนิดจะปลอดภัยต่อสุขภาพของเรา ดังนั้นในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ ควรอ่านรายการส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์ให้ละเอียด วัตถุเจือปนอาหารมักมีป้ายกำกับด้วยตัวอักษร E และตัวเลข 3 ตัว (เช่น E320).
ควรทำการจองทันที: ยังคงเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดอาหารที่มีวัตถุเจือปนที่เป็นอันตรายเหล่านี้ออกจากอาหารของคุณได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นรายการนี้จึงควรได้รับการปฏิบัติตามหลักปรัชญา “คำเตือนล่วงหน้าถือเป็นอาวุธ!” และเป็นเรื่องดีที่คุณได้รับคำเตือน
ปัญหา ปัญหาคือไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับอันตรายของวัตถุเจือปนอาหาร นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเลือกหัวข้อนี้สำหรับงานของฉัน
ประวัติผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
วัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติ (เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ สีย้อมผัก ฯลฯ) เป็นที่รู้จักและนำมาใช้โดยผู้คนมาตั้งแต่สมัยโบราณ
การผลิตวัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์เริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ในช่วงเวลาสั้นๆ พวกมันแพร่หลายไปทั่วโลก และปัจจุบันมีการใช้อย่างแข็งขันในทุกด้านของอุตสาหกรรมอาหาร
และตอนนี้ประวัติศาสตร์เล็กน้อย...
ความลับของครีมสีแดงเข้ม
ประวัติความเป็นมาของสีผสมอาหารเช่น cochineal หรือที่เรียกว่า carmine (E120) นั้นชวนให้นึกถึงนวนิยายนักสืบ ผู้คนเรียนรู้ที่จะรับมันในสมัยโบราณ ตำนานในพระคัมภีร์กล่าวถึงสีย้อมสีม่วงที่ได้มาจากหนอนแดง ซึ่งลูกหลานของโนอาห์กินเข้าไป อันที่จริง สีแดงได้มาจากแมลงคอชีเนียล หรือที่รู้จักในชื่อเพลี้ยแป้งไม้โอ๊คหรือเคิร์ม พวกเขาอาศัยอยู่ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนพบในโปแลนด์และยูเครน แต่ Ararat cochineal ได้รับชื่อเสียงที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 3 กษัตริย์เปอร์เซียองค์หนึ่งได้มอบผ้าขนสัตว์ย้อมสีแดงเข้มแก่จักรพรรดิโรมัน Aurelian ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นจุดสังเกตของศาลากลาง
อย่างไรก็ตาม เป็นที่ชัดเจนอย่างรวดเร็วว่าความต้องการสีย้อมคอชีเนียลจะไม่หายไปในเร็ว ๆ นี้ เพราะไม่เหมือนกับสีย้อมเคมีตรงที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์โดยสิ้นเชิง ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้ในการปรุงอาหารได้ ในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 20 รัฐบาลโซเวียตตัดสินใจลดการนำเข้าผลิตภัณฑ์อาหารนำเข้าและมอบหมายให้นักกีฏวิทยาชื่อดัง Boris Kuzin สร้างการผลิตคอชีเนียลในประเทศ การเดินทางไปอาร์เมเนียประสบความสำเร็จ พบแมลงอันทรงคุณค่า อย่างไรก็ตาม สงครามขัดขวางการผสมพันธุ์ของมัน โครงการศึกษาคอชีเนียลอารารัตเริ่มดำเนินการต่อในปี พ.ศ. 2514 เท่านั้น แต่ไม่เคยถึงขั้นขยายพันธุ์ในระดับอุตสาหกรรมเลย
ข้าว. 1 คอชีเนียล
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีสีแดงตามธรรมชาติ สีย้อมธรรมชาติจากสัตว์ที่ใช้กันมากที่สุดคือสีแดงเลือดหมู (E120) ซึ่งเป็นสารประกอบเชิงซ้อนของกรดคาร์มินิก พร้อมด้วยแคลเซียมและอลูมิเนียม จากเม็ดสีนี้สามารถผลิตสีย้อมที่ละลายน้ำและไขมันได้นอกจากนี้ยังใช้ในรูปแบบของสารเคลือบเงาซึ่งเป็นสารประกอบเชิงซ้อนที่มีแคลเซียมและอลูมิเนียมที่ไม่ละลายในน้ำและไขมัน วานิชคาร์มีนเป็นสีแดงอ่อนกว่าและผสมได้ง่ายกับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำและน้ำมัน สีย้อมรูปแบบนี้มีความสามารถในการเคลื่อนย้ายต่ำ Carmine ได้สถาปนาตัวเองเป็นหนึ่งในสีผสมอาหารที่มีความเสถียรมากที่สุด: ทำให้ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเฉดสีฉ่ำตามธรรมชาติ โดยจะไม่แสดงความไวต่อแสง การออกซิเดชัน และการบำบัดความร้อนอย่างเห็นได้ชัด สีแดงใช้ทั้งในการผลิตผลิตภัณฑ์รมควันดิบและแห้งและในการผลิตไส้กรอกที่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน สีแดงในรูปแบบที่ละลายน้ำได้เป็นสีธรรมชาติชนิดเดียวที่ใช้ฉีดแฮมที่ปรุงสุกแล้วและทาสีเปลือกด้วยเฉดสีแดงต่างๆ (มักใช้ร่วมกับคำแอนนาตโต) สีย้อมนี้ช่วยให้คุณได้สีที่คงที่ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปรับระดับสีของผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้องกับประเภทและความต้องการของผู้บริโภค และยังปรับปรุงการนำเสนออีกด้วย คาร์มีนที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีความเข้มข้นของสารสี 2.5-50% และคาร์มีนที่ละลายในไขมัน - 10-25% ถูกส่งไปยังยูเครน สีแดงเลือดนกหรือสารเคลือบเงาสีแดงเลือดนก 50% (ในรูปแบบผง) ในไส้กรอกใช้ในปริมาณ 0.005-0.02%
นอกจากนี้ ฉันอยากจะทราบด้วยว่าสีแดงเลือดนก (E120) เป็นหนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่ได้รับอนุญาตในสหภาพยุโรป แต่ได้รับอนุญาตในรัสเซีย.
รูปที่ 2 สีแดงเลือดนก
ที่เก็บสารปรุงแต่งอาหาร
วัตถุเจือปนอาหารคือสาร (สารประกอบทางเคมี) ที่จงใจเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อทำหน้าที่บางอย่างสารดังกล่าวหรือที่เรียกว่าวัตถุเจือปนอาหารโดยตรงนั้นไม่ได้เป็นสิ่งที่ไม่เกี่ยวข้อง เช่น สารปนเปื้อนต่างๆ ที่ "บังเอิญ" เข้าไปในอาหารในขั้นตอนต่างๆ ของการผลิต.
มีความแตกต่างระหว่างวัตถุเจือปนอาหารและวัสดุเสริมที่ใช้ในระหว่างการไหลของกระบวนการ วัสดุเสริม - สารหรือวัสดุใดๆ ที่ไม่ใช่ส่วนผสมของอาหาร ถูกใช้โดยเจตนาในการแปรรูปวัตถุดิบและการผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อปรับปรุงเทคโนโลยี ในผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป วัสดุเสริมจะต้องขาดหายไปโดยสิ้นเชิง แต่ก็สามารถกำหนดเป็นสารตกค้างที่ไม่สามารถถอดออกได้
ข้าว. วัตถุเจือปนอาหาร 3 ประเภท
แนวคิดของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
สารเติมแต่งที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (BAA) เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพตามธรรมชาติ (เหมือนกันกับธรรมชาติ) ที่มีไว้สำหรับการบริโภคพร้อมกับอาหารหรือเพื่อรวมไว้ในผลิตภัณฑ์อาหาร พวกเขาแบ่งออกเป็นโภชนเภสัช - ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการและพาราเภสัชภัณฑ์ - ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารซึ่งมีฤทธิ์ทางชีวภาพที่เด่นชัด
โภชนเภสัชเป็นสารอาหารสำคัญที่เป็นส่วนผสมในอาหารตามธรรมชาติ ได้แก่ วิตามินและสารตั้งต้นของวิตามิน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน รวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน w-3 ฟอสโฟลิพิด แร่ธาตุบางชนิดและธาตุรอง (แคลเซียม เหล็ก ซีลีเนียม สังกะสี ไอโอดีน ฟลูออรีน) จำเป็น กรดอะมิโน โมโนและไดแซ็กคาไรด์บางชนิด ใยอาหาร (เซลลูโลส เพคติน เฮมิเซลลูโลส ฯลฯ)
เหตุผลในการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้ผู้ผลิตอาหารใช้วัตถุเจือปนอาหารอย่างแพร่หลาย ซึ่งรวมถึง:
- วิธีการค้าสมัยใหม่ในบริบทของการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร (รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและค้างเร็ว) ในระยะทางไกลซึ่งกำหนดความจำเป็นในการใช้สารเติมแต่งที่เพิ่มระยะเวลาการเก็บรักษาคุณภาพ
- ความคิดส่วนบุคคลของผู้บริโภคยุคใหม่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหาร รวมถึงรสชาติและรูปลักษณ์ที่สวยงาม ต้นทุนต่ำ ใช้งานง่าย การตอบสนองความต้องการดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการใช้ เช่น รสชาติ สีย้อม และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ
การสร้างอาหารประเภทใหม่ที่ตรงตามข้อกำหนดสมัยใหม่ของวิทยาศาสตร์โภชนาการ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้วัตถุเจือปนอาหารที่ควบคุมความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์อาหาร
ปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิม สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์ฟังก์ชั่น
ประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร
สีย้อม
เพื่อเพิ่มสีสันให้กับผลิตภัณฑ์อาหารและปรับปรุงรูปลักษณ์ อุตสาหกรรมอาหารจึงใช้สีย้อมธรรมชาติและสีสังเคราะห์ เป้าหมายหลักในกรณีนี้คือความปรารถนาที่จะเพิ่มยอดขาย สีย้อมไม่ส่งผลต่อรสชาติอาหารและกระบวนการดูดซึมของร่างกายมนุษย์เลย มีการเติมสีย้อมลงในน้ำมะนาว โคคา-โคลา และเครื่องดื่มที่คล้ายกัน ขนมหวาน พุดดิ้ง ไอศกรีม แอลกอฮอล์ มาการีน และชีส โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสีธรรมชาติถือว่าไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ควรใช้ความระมัดระวังด้วยสีสังเคราะห์ สิ่งเหล่านี้สามารถทำให้เกิดอาการแพ้และอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ ควรให้ความระมัดระวังเป็นพิเศษกับอันตรายของสีย้อมเอโซ (ที่มีอะลิซาริน) สีย้อมถูกกำหนดด้วยตัวอักษร E ตั้งแต่ 100 ถึง 180, 579, 585
สารกันบูด
สารกันบูดใช้เพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหาร ในหมู่พวกเขายังมีความแตกต่างระหว่างสารธรรมชาติและสารสังเคราะห์ สารกันบูดตามธรรมชาติ เช่น กรดอะซิติกหรือกรดแลคติค โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย สารกันบูดสังเคราะห์บางครั้งทำให้เกิดอาการแพ้ รวมถึงอาการหอบหืด ปวดศีรษะ และคลื่นไส้ และอาจส่งผลต่อพันธุกรรมด้วย สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไนไตรต์ ในการผลิตอาหารอุตสาหกรรม การเติมไนไตรต์ในอาหารรสเค็ม (ปลาเค็ม เนื้อสัตว์) ได้รับการออกแบบมาเพื่อระงับการทำงานของแบคทีเรีย ในร่างกายมนุษย์ไนไตรต์จะถูกแปลงเป็นไนเตรตซึ่งรบกวนการดูดซึมออกซิเจนเช่น ส่งผลให้ร่างกายขาดออกซิเจน สารกันบูดถูกกำหนดด้วยตัวอักษร E ตั้งแต่ 200 ถึง 290, 1125
สารต้านอนุมูลอิสระ
เช่นเดียวกับสารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระได้รับการออกแบบมาเพื่อปกป้องอาหารจากการเน่าเสีย และทำได้โดยการระงับปฏิกิริยาปฏิสัมพันธ์กับออกซิเจน สารต้านอนุมูลอิสระที่รู้จักกันดีที่สุด ได้แก่ กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) ซึ่งสังเคราะห์ขึ้นทางเคมี แต่ไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในเนยและมาการีน และช่วยปกป้องไม่ให้เหม็นหืน การบริโภคอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์เป็นเรื่องที่น่าสงสัย ทำให้เกิดอาการแพ้และปวดหัวโดยเฉพาะในเด็ก ตัวอักษรของสารกันบูด - E จาก 300 ถึง 322, 574
อิมัลซิไฟเออร์
การใช้อิมัลซิไฟเออร์ทำให้คุณสามารถผสมอาหารกับสารที่ปกติไม่ได้ผสมกัน เช่น ไขมัน กับน้ำและอากาศ ต้องขอบคุณอิมัลซิไฟเออร์ที่ทำให้น้ำไม่เกาะบนพื้นผิวมาการีน มายองเนส และของหวาน อิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติที่เป็นที่รู้จัก ได้แก่ เลซิตินและกรดไขมัน พวกเขาถือว่าไม่เป็นอันตราย นอกจากนี้ ด้วยการรวมอากาศเข้าไปในผลิตภัณฑ์ อิมัลซิไฟเออร์จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความคงตัวมากขึ้น มีเนื้อครีมมากขึ้น หรือมีฟองมากขึ้น ตัวอักษรอิมัลซิไฟเออร์ - E 322, 442, จาก 470 ถึง 495
สารเพิ่มความข้นและสารก่อเจล
พูดอย่างเคร่งครัดในสาขาเคมีอาหาร สารเพิ่มความข้นและสารก่อเจลหมายถึงสารเติมแต่งประเภทต่างๆ แต่ในทางปฏิบัติความแตกต่างนี้สามารถถูกละเลยได้ เนื่องจากสารเพิ่มความข้นส่วนใหญ่ก็มีคุณสมบัติในการก่อเจลเช่นกัน สารเติมแต่งที่รู้จักกันดีที่สุดในกลุ่มนี้คือวุ้นวุ้นและเพคติน รวมถึงมันฝรั่งดัดแปลงและแป้งข้าวโพดด้วย สารเพิ่มความข้นและสารก่อเจลใช้ในการผลิตเยลลี่ แยมผิวส้มและกงฟีเจอร์ พุดดิ้ง ขนมหวาน ไอศกรีม ขนมอบ รวมถึงในการผลิตไส้กรอก แม่บ้านรู้จักสารเหล่านี้ว่าเป็นสารปรุงแต่งที่มีผลผูกพันในซุป ซอส และของหวาน สารเพิ่มความข้นและสารก่อเจลผลิตจากวัตถุดิบหลากหลายชนิด เช่น สาหร่ายทะเล เมล็ดแครอบ หรือแอปเปิ้ล สารเพิ่มความข้นส่วนใหญ่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติและถือว่าไม่เป็นอันตราย แต่บางชนิดอาจทำให้เกิดความผิดปกติในการย่อยอาหารและทำให้การดูดซึมโปรตีนลดลง สารเพิ่มความข้นและสารก่อเจลถูกกำหนดด้วยตัวอักษร E ตั้งแต่ 400 ถึง 464 จาก 1404 ถึง 1450
สารเพิ่มความคงตัว
ด้วยคุณสมบัติต้านจุลชีพ สารเพิ่มความคงตัวจึงรับประกันความปลอดภัยและความสม่ำเสมอของคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร สารเพิ่มความคงตัว ได้แก่ ไนไตรต์และไนเตรต สารเพิ่มความคงตัวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ เพื่อรักษาความคงตัวของสี อย่างไรก็ตาม ไนเตรตและไนไตรต์ก่อให้เกิดสารประกอบใหม่ที่เรียกว่าไนโตรซามีนในอาหาร เช่นเดียวกับในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ ซึ่งก่อให้เกิดมะเร็ง ผลข้างเคียงอื่นๆ ของสารเพิ่มความคงตัวยังเกิดขึ้น เช่น ขัดขวางการย่อยอาหาร และลดความต้านทานต่อการติดเชื้อ ตัวปรับความคงตัวถูกกำหนดด้วยตัวอักษร E ตั้งแต่ 249 ถึง 252, จาก 461 ถึง 476, จาก 575 ถึง 585 และจาก 1404 ถึง 1450
สารปรุงแต่งรส
ส่วนใหญ่จะใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอกตลอดจนในอุตสาหกรรมขนม ชื่อของสารเหล่านี้บ่งบอกว่าได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารให้เข้มข้นขึ้น สารปรุงแต่งรสที่รู้จักกันดีที่สุดคือกลูตาเมต สารเติมแต่งในกลุ่มนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง ผู้ที่มีภาวะภูมิไวเกินหลังจากรับประทานอาหารดังกล่าวอาจเกิดอาการที่เรียกว่า "จีน" ตามมาด้วยอาการปวดหัวความรู้สึกบีบตัวของขมับและความแข็งแกร่ง (ไม่สามารถเคลื่อนไหวได้) ของกระดูกสันหลังส่วนคอ ในการทดลองกับมอลทอลในสัตว์พบว่ามีการเปลี่ยนแปลงของภาพเลือดและความผิดปกติในการทำงานของเนื้อเยื่อประสาท ตัวอักษรของสารปรุงแต่งรสคือ E ตั้งแต่ 620 ถึง 637
สารเติมแต่งกระจก
สารเติมแต่งเหล่านี้รวมถึงแป้งดัดแปรซึ่งจริงๆ แล้วสร้างกลุ่มสารเติมแต่งแยกกันเอง แป้งดัดแปรจะถูกเติมลงในเคลือบซึ่งยังเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารและป้องกันไม่ให้แห้ง ตามกฎแล้วไม่มีปัญหาที่นี่ อย่างไรก็ตาม การทดลองในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างอาหารที่อุดมด้วยฟอสเฟตกับการสะสมของแคลเซียม (ปูนขาว) ในกระดูกเชิงกรานและไต Glazes ถูกกำหนดให้เป็นตัวอักษร E ตั้งแต่ปี 1405 ถึง 1450
แป้งดัดแปร
พวกเขาโดดเด่นด้วยความเป็นสากลของการกระทำ สามารถใช้เป็น:
สารเพิ่มความข้น
· สารเติมแต่งที่ทำให้เกิดเจล
ความคงตัว
· อิมัลซิไฟเออร์
· สารเติมแต่งกระจก
แป้งดัดแปรใช้ในผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นต้องปรับสิ่งที่เรียกว่า "ความรู้สึกปาก" ตัวอักษรของแป้งดัดแปร - E ตั้งแต่ 1404 ถึง 1450
สารเติมแต่งฟองและสารลดฟอง
เซลลูโลสที่ได้รับอีเทอร์ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารช่วยเป่า สารทำให้เกิดฟองใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และยังเป็นสารตัวเติมในผลิตภัณฑ์อาหารอีกด้วย ที่จริงแล้ว สารเติมแต่งที่เกิดฟองนั้นไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม พวกมันสามารถส่งเสริมการย่อยอาหารและยับยั้งมันได้ สารลดฟองใช้เพื่อจุดประสงค์ตรงกันข้าม ชื่อนี้บ่งบอกว่าออกแบบมาเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกิดฟองระหว่างบรรจุภัณฑ์และการบริโภค ตัวอย่างที่เด่นชัดของสารเติมแต่งดังกล่าวคือ ไดเมทิลโพลีไซลอกเซน ซึ่งใช้ในการระงับการเกิดฟองของไขมันที่ใช้สำหรับการทอด สารลดฟองก็ไม่เป็นอันตรายเช่นกัน สารเติมแต่งฟองถูกกำหนดด้วยตัวอักษร - E จาก 461 ถึง 475, สารลดฟอง - E900
หัวเชื้อ
ออกแบบมาเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนประกอบผสมหรือเกาะติดกันเป็นก้อน ตัวอย่างคือสารที่ใช้ป้องกันไม่ให้เกลือแกงหรือน้ำตาลเกาะติดกัน การเติมหัวเชื้อจะช่วยเพิ่มความลื่นไหลของผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย ตัวอักษรผงฟู - E170, 470a และ b, 504, 578
รสชาติ
พบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่สี่โดยประมาณ ผู้บริโภคและผู้ผลิตเชื่อว่าการเติมสารปรุงแต่งรสจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารได้ การใช้งานสามารถอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าในระหว่างการประมวลผลวัตถุดิบกลิ่นธรรมชาติตามกฎแล้วจะไม่เสถียร ผู้ผลิตอาหารรายใหญ่มีห้องปฏิบัติการพิเศษที่มีเจ้าหน้าที่เคมี วิศวกร และผู้เชี่ยวชาญด้านรสชาติ อุตสาหกรรมนี้ผลิตเครื่องปรุงและยังใช้ในการผลิตเครื่องดื่ม ไอศกรีม หมากฝรั่ง ลูกอม พุดดิ้ง ซอส และอาหารสำเร็จรูป แตกต่างจากสารปรุงแต่งอื่นๆ สารปรุงแต่งรสไม่มีชื่อแยกต่างหาก และในทางปฏิบัติสากลไม่ได้ถูกกำหนดด้วยตัวอักษร E โดยปกติแล้วบรรจุภัณฑ์เพียงบ่งชี้ว่ามีสารแต่งกลิ่นอยู่ในผลิตภัณฑ์
ข้าว. 4. ตารางสารเติมแต่งอันตราย
อาหารเสริมที่มีประโยชน์ คุณไม่ควรคืนสินค้าไปที่ชั้นวางทันทีเพียงเพราะมีสาร E คุณต้องดูและวิเคราะห์ว่ามีสารใดบ้างที่ซ่อนอยู่ด้านหลัง ตารางวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์จะช่วยให้คุณเลือกได้ถูกต้อง ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ลที่พบมากที่สุดประกอบด้วยเพกติน กรดแอสคอร์บิก และไรโบฟลาวิน นั่นคือ E300, E440, E101 แต่ไม่สามารถเรียกว่าเป็นอันตรายได้ อาหารเสริมที่มีประโยชน์ที่พบบ่อยที่สุดคือเคอร์คูมินหรือ E100 - สารเหล่านี้ช่วยควบคุมน้ำหนักและใช้อย่างแข็งขันในการผลิตผลิตภัณฑ์ออกกำลังกาย E101 เป็นวิตามินบี 2 ปกติซึ่งมีชื่อเสียงในการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและมีส่วนร่วมในการเผาผลาญ E160d เป็นไลโคปีน และช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน E270 เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านเภสัชวิทยา เพื่อเสริมสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีไอโอดีนจึงใช้สารเติมแต่ง E916 ซึ่งก็คือแคลเซียมไอโอเดต เราไม่สามารถลืมเลซิติน E322 ได้ - อาหารเสริมตัวนี้สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการสร้างเม็ดเลือด
การกำหนดวัตถุเจือปนอาหาร . สารเติมแต่งทั้งหมดถูกกำหนดด้วยตัวอักษร E ตามด้วยหมายเลขของสารเติมแต่ง สารเติมแต่งแต่ละตัวจะมีหมายเลขของตัวเอง
บทสรุป.
เป็นที่ทราบกันดีว่าปัจจุบันผลิตภัณฑ์อาหารออร์แกนิกหายากมาก ตอนนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์โดยไม่มีสารเพิ่มความคงตัวสังเคราะห์ อิมัลซิไฟเออร์ และสีย้อมหลายชนิด คงจะดีถ้าสิ่งเหล่านี้เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ค่อนข้างปลอดภัย แต่มีวัตถุเจือปนดังกล่าวหลายสิบโหล มีทั้งหมดมากกว่าหนึ่งพันรายการและมีรายการใหม่ปรากฏขึ้นทุกปี
มีคนไม่กี่คนที่คิดว่าจะซื้ออะไร ผู้ซื้อจะอ่านส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหารน้อยมาก และแม้ว่าเขาจะอ่านมันก็จะเป็นเรื่องยากมากสำหรับเขาที่จะเข้าใจสิ่งที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังคำย่อ คำย่อ และคำศัพท์ทางเคมีต่างๆ
ในเรื่องนี้ตามความเห็นของเราปัจจุบันจำเป็นต้องให้ความสนใจกับปัญหาอิทธิพลของวัตถุเจือปนอาหารในร่างกายมนุษย์
วรรณกรรม
อาร์เตเมนโก เอ.ไอ. เคมีอินทรีย์และมนุษย์ - อ.: การศึกษา, 2543.
อัคเมตอฟ เอ็น.เอส. เคมี - อ.: การศึกษา, 2542
บุลดาคอฟ เอ.เอส. วัตถุเจือปนอาหาร - อ.: การศึกษา, 1990
กาเบรียลยัน โอเอส เคมี. 10กิโล - อีสตาร์ด
กาเบรียลยัน โอเอส เคมี. ชั้นประถมศึกษาปีที่ 8 - ม.: อีแร้ง, 2545
กาเบรียลยัน โอเอส เคมี. ชั้นประถมศึกษาปีที่ 9 - ม.: อีแร้ง, 2545
Kleshchenko E. การเคี้ยวอย่างไร้ผลและตลอดไปมีประโยชน์อะไร - โวลโกกราด, 2548
โคลชินสกี้ เอ.จี. เครื่องเทศคลาสสิกจำนวนหนึ่งโหลผ่านสายตาของนักเคมี - อ.: การศึกษา, 2538
เฟลด์แมน เอฟ.จี., รุดซิติส จี.อี. เคมี - อ.: การศึกษา, 2533
Fremantle M. การดำเนินการทางเคมี - M.: Bustard, 2002
Shirkina N.V. เคมี - อ.: การศึกษา, 2538
แหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต
ในโลกสมัยใหม่แทบไม่มีคนเหลือที่กินอาหารจากธรรมชาติเท่านั้น หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ห่างไกลจากอารยธรรม ที่ไหนสักแห่งในป่า ทุนดรา ป่า หรือสถานที่แปลกใหม่อื่นๆ คำแนะนำคืออย่าปรับตัวให้เข้ากับชีวิตโดยปราศจากวัตถุเจือปนอาหาร (อาหารเสริมอิเล็กทรอนิกส์) ผู้บริโภคทุกคนควรรู้ว่าพวกเขาสามารถอยู่ในผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดและคำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้ด้วย
บทความนี้จะเป็นแนวทางถาวรของคุณเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารในอาหาร (ดูตารางด้านล่าง) จะช่วยให้คุณค้นหาข้อมูลที่จำเป็นได้อย่างรวดเร็วและกำหนดระดับความเป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ
เพื่อที่จะตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการบริโภคอาหารด้วยวัตถุเจือปนอาหารได้อย่างถูกต้องจำเป็นต้องเข้าใจและชั่งน้ำหนักข้อเสียหลักและข้อดีของการใช้งาน ข้อดี - ผลิตภัณฑ์ได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่าและมีลักษณะที่เย้ายวนใจ ข้อเสีย - ร่างกายของคุณเสื่อมสภาพจากการประมวลผลสารเคมีต่าง ๆ พูดง่ายๆ - มันเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ และเมื่อบริโภคในปริมาณที่กำหนดก็จะกลายเป็นอันตราย
ทุกคนมีทัศนคติของตนเองต่อสุขภาพและจัดลำดับความสำคัญในชีวิตของตนเอง หลายคนยอมรับกับการบริโภคอาหารที่มีสารปรุงแต่งในแต่ละวัน และในทางกลับกัน หลายคนจงใจปฏิเสธเกือบทุกอย่างในร้าน แต่ความจริงที่ว่าไม่มีใครอยากได้รับพิษจากการใช้สารเคมีเกินขนาดหรือเหนื่อยล้าจากความหิวอย่างแน่นอน ดังนั้นคำแนะนำหลักคือการศึกษาองค์ประกอบที่ระบุบนฉลากอาหารอย่างรอบคอบและทราบข้อ จำกัด ในการบริโภค
เป็นไปไม่ได้ที่จะเชื่ออย่างสุ่มสี่สุ่มห้าว่าสิ่งที่เขียนบนฉลากนั้นเป็นเรื่องจริง ผู้ผลิตมักเติมสารเติมแต่ง "ด้วยตา" ซึ่งอาจส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีความเข้มข้นที่เป็นอันตรายได้ และบางครั้งผู้ผลิตจงใจเกินมาตรฐานเพื่อซ่อนข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ (ความเก่าคุณภาพวัตถุดิบไม่ดี)
น่าเสียดายที่องค์ประกอบที่แน่นอนสามารถพบได้ในห้องปฏิบัติการสมัยใหม่เฉพาะทางเท่านั้น หน้าที่ของผู้ซื้อคือการรวบรวมข้อมูลที่มีอยู่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และสรุปผลที่ถูกต้อง ยิ่งมีประสบการณ์และความรู้ในการกำหนดคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารมากเท่าใด โอกาสในการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพดีก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
ควรกล่าวว่าวัตถุเจือปนอาหารบางชนิดไม่ใช่สารเคมี นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่เป็นธรรมชาติซึ่งมีขนาดเล็กกว่ามาก บนฉลาก คุณมักจะพบวลีลึกลับ เช่น "เหมือนกันกับธรรมชาติ" อย่าพลาด - อาหารเสริมเหล่านี้ไม่ได้เป็นธรรมชาติและผลิตผ่านการสังเคราะห์ด้วย ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากธรรมชาติในทำนองเดียวกันนั้นถูกสังเคราะห์ขึ้นในลักษณะของสารธรรมชาติ และสารปรุงแต่งเทียมนั้นเป็นสารที่ไม่มีอยู่ในธรรมชาติแต่สามารถเลียนแบบรสชาติ สี และกลิ่นได้ ควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังสูงสุด
เรียนรู้ที่จะอยู่กับอาหารเสริม
คุณไม่ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีสารปรุงแต่งทุกชนิดอย่างคลั่งไคล้ เช่นเดียวกับที่คุณไม่ควรรับประทานมันฝรั่งทอดและโคคา-โคลา เพื่อลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของสารเคมีที่มีต่อสุขภาพของคุณ ให้พิจารณาเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เหล่านี้:
กินผักและผลไม้ทุกวัน ใยอาหาร (ไฟเบอร์) สารเพคติน (เส้นใยที่ละลายน้ำได้ให้ความกระชับ) ช่วยให้ร่างกายทำความสะอาดตัวเองจากสารพิษ
อย่าใช้สารเคมีเมื่อร่างกายอ่อนแอ (เจ็บป่วย ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ)
และอีกครั้งเกี่ยวกับการกลั่นกรอง - อย่ากินอาหารพร้อมอาหารเสริมมากเกินไปในคราวเดียว ร่างกายสามารถแปรรูปสารเคมีได้ในปริมาณจำกัด หากเกินปริมาณการใช้สารเคมี สุขภาพของมนุษย์อาจถูกทำลายและล้มเหลวได้
หลีกเลี่ยงอาหารที่มีสีสว่างผิดปกติ ซึ่งเป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่ามีสีสังเคราะห์ สีย้อมยังสามารถเป็นธรรมชาติได้ ผักและผลไม้นำเข้าสดที่นำเข้ามาสดๆ ก็เป็นเหตุผลที่ควรพิจารณาเช่นกัน
หลีกเลี่ยงการให้อาหารที่มีสารเคมีโดนความร้อนหรือการแปรรูปอื่นๆ ที่อาจก่อให้เกิดสารอันตราย หากคุณยังคงต้องให้ความร้อน (เช่น การทอด) ให้ศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และปฏิกิริยาที่เป็นไปได้ของส่วนผสมก่อน แอสปาร์แตมที่ใช้แทนน้ำตาล (E-951), โซเดียมไนไตรท์ (E-250) เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนเมื่อสารถูกทำให้ร้อนซึ่งก่อให้เกิดอันตรายมากกว่าสารเติมแต่งในตัวมันเองมาก
ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารถือเป็นอาวุธในมือของผู้ซื้อ
สารเติมแต่งแต่ละชนิดมีการบริโภครายวันที่อนุญาต (ADI) ซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาเมื่อผลิตผลิตภัณฑ์ แต่ผู้ผลิตไม่ได้ระบุน้ำหนักของสารเติมแต่งบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์และไม่ได้ระบุปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่จะไม่เกินปริมาณที่อนุญาตของสารเติมแต่ง ดังนั้นตัวเลข ADI จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อผู้บริโภคโดยเฉลี่ย
นานาน่ารู้: รายการส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (รวมถึงวัตถุเจือปนอาหาร) ที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์จะรวบรวมโดยเรียงตามปริมาณจากมากไปหาน้อย กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยส่วนผสมส่วนใหญ่ที่อยู่ในรายการแรกและรายการสุดท้ายน้อยที่สุด
ด้านล่างนี้เป็นตารางวัตถุเจือปนอาหารที่จะมีประโยชน์มากสำหรับผู้บริโภคและจะช่วยเขาในการเลือกอาหารที่เหมาะสม ตารางได้รับการอัปเดตอย่างต่อเนื่อง - มีการเพิ่มข้อมูลใหม่เกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารแต่ละรายการ หากไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับระดับอันตรายก็ไม่ได้หมายความว่าสารเติมแต่งนั้นปลอดภัย
ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสารเติมแต่งที่เน้นด้วยสีแดงในตาราง - มีประโยชน์มาก อันตรายและเป็นสิ่งต้องห้าม. หากคุณพบสิ่งเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์อาหาร ให้ปฎิเสธการซื้อทันที หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มี สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย, ทำเครื่องหมายด้วยสีเหลือง ระดับอันตรายโดยเฉลี่ยควรแจ้งเตือนผู้ซื้อถึงสภาวะที่ไม่ปลอดภัย คุณไม่ควรทดลองใช้สารเติมแต่งที่ "น่าสงสัย" หรือไม่ได้รับอนุญาต ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสารเติมแต่งที่เน้นด้วยสีแดง อันตรายมากและเป็นสิ่งต้องห้าม. หากคุณพบสิ่งเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์อาหาร ให้ปฎิเสธการซื้อทันที หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มี สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย, ทำเครื่องหมายด้วยสีเหลือง ระดับอันตรายโดยเฉลี่ยควรแจ้งเตือนผู้ซื้อถึงสภาวะที่ไม่ปลอดภัย คุณไม่ควรทดลองใช้สารเติมแต่งที่ "น่าสงสัย" หรือไม่ได้รับอนุญาต
โปรดจำไว้ว่าสารมีผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์หากมีการบริโภคมากเกินไป ไม่มีวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยหรือเป็นอันตรายอย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น เกลือและน้ำตาลถือเป็นสารเติมแต่งที่ปลอดภัย แต่หากใช้มากเกินไป อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้อย่างมาก เช่นเดียวกับสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย - หากรับประทานในปริมาณเล็กน้อย ร่างกายของคุณจะสามารถจัดการกับสารเหล่านั้นได้โดยไม่มีผลกระทบใดๆ อย่าตกใจเมื่อศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ - คิดอย่างมีสติและเลือกสิ่งที่ดีที่สุด
นอกจากนี้ โปรดจำไว้ว่าสารเติมแต่งบางชนิดไม่ได้รับการอนุมัติไม่ใช่เพราะว่าเป็นอันตรายหรือเป็นอันตราย แต่เพียงเพราะยังไม่ได้ทำการทดสอบที่จำเป็นเท่านั้น
โปรดทราบว่าบนฉลากผลิตภัณฑ์ สามารถระบุวัตถุเจือปนอาหารได้หลายวิธี: โดยการเข้ารหัส ชื่อเต็มหรือบางส่วนของสาร หรืออาจทั้งสองอย่าง แม้แต่โค้ดก็สามารถอธิบายได้หลายวิธี - ผ่านการเว้นวรรค ขีดกลาง หรือรวมกัน ตัวอย่าง: E-101, E101, E 101 คุณสามารถค้นหาส่วนประกอบที่ต้องการได้ในตาราง หากไม่ใช่ตามรหัส ให้ดูตามชื่อ
หากต้องการค้นหาวัตถุเจือปนอาหารในตารางอย่างรวดเร็ว ให้ใช้คีย์ผสม “กด CTRL+F”. เพียงกดหมายเลขหรือชื่อ ตารางได้รับการอัปเดตด้วยข้อมูลใหม่อย่างต่อเนื่อง
ตาราง - วัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร
| รหัส | การเปลี่ยนแปลงรหัส | ชื่อวัตถุเจือปนอาหาร | ระดับอันตรายและผลกระทบต่อสุขภาพ | การใช้งาน |
|---|---|---|---|---|
| อี-100 | E100, อี 100, อี-100 | ย้อมสีเหลืองส้มเคอร์คูมิน-เคอร์คูมิน | ปลอดภัยและมีประโยชน์ได้ ต้องมีปริมาณจำกัด อนุญาต | ผลิตภัณฑ์นมน้ำมัน |
| อี-101 | E101, อี 101, E-101 | ย้อมสีเหลืองไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) - ไรโบฟลาวิน | ความเสี่ยงต่ำและอาจมีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้สามารถ... อนุญาต | อาหารเด็ก น้ำมัน ขนมปัง |
| E-101a | E101a, อี 101a, E-101a | เกลือโซเดียมสีเหลืองย้อมของไรโบฟลาวิน-5-ฟอสเฟต - โซเดียมไรโบฟลาวิน-5"-ฟอสเฟต | อนุญาต | เครื่องดื่ม อาหารเด็ก ซีเรียล |
| อี-102 | E102, อี 102, E-102 | ย้อมทาร์ทราซีนสีเหลือง - ทาร์ทราซีน | อันตรายมาก. อาการแพ้ ผลกระทบด้านลบต่อเด็ก ไมเกรนและความบกพร่องทางการมองเห็น เป็นสิ่งต้องห้ามในบางประเทศ | ไอศกรีม ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่ม |
| อี-103 | E103, อี 103, E-103 | อัลคาเนตย้อมสีแดง, อัลคานีน - อัลคาเนต | อันตราย. เนื้องอกมะเร็ง | |
| จ-104 | E104, อี 104, E-104 | สีย้อมควิโนลีนสีเหลืองเหลืองเขียว - ควิโนลีนเหลือง | อันตราย. โรคระบบทางเดินอาหาร, อาการแพ้, | , เครื่องดื่ม, ขนมหวาน, หมากฝรั่ง, |
| อี-105 | E105, อี 105, E-105 | ย้อมสีเหลือง ฟาสต์เหลือง AB - เหลืองฟาสต์เอบี | อันตราย. ผลกระทบที่เป็นพิษ ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | ขนมเครื่องดื่ม |
| E-106 | E106, อี 106, E-106 | ไรโบฟลาวิน-5-โซเดียมฟอสเฟตย้อมสีเหลือง | ปฏิกิริยาการแพ้ผลเสียต่อไตและการมองเห็น ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | ผลิตภัณฑ์นม ขนมหวาน |
| E-107 | E107, อี 107, E-107 | สีเหลืองย้อม เหลือง 2 G - เหลือง 2 G | ปฏิกิริยาการแพ้ ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-110 | E110, อี 110, อี-110 | ย้อมสีเหลือง-ส้มเหลือง “Sunset” FCF, สีส้ม-เหลือง S - สีเหลืองพระอาทิตย์ตก FCF, สีส้มสีเหลือง S (เว็บไซต์) | อันตรายมาก. ปฏิกิริยาการแพ้ สารก่อมะเร็ง ผลเสียต่อเด็ก เป็นสิ่งต้องห้ามในบางประเทศ | ซอส อาหารกระป๋อง เครื่องเทศ แครกเกอร์ ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์จากนม |
| อี-111 | E111, อี 111, E-111 | สีส้มย้อมสีส้มอัลฟาแนพทอล - สีส้ม GGN | อันตราย. สารก่อมะเร็ง ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-120 | E120, อี 120, อี-120 | สีย้อมราสเบอร์รี่โคชินีล, กรดคาร์มินิก, คาร์มีน - โคชีเนียล, กรดคาร์มินิก, คาร์มีน | อันตรายระดับปานกลาง. | ผลิตภัณฑ์นม ไส้กรอก ซอส ขนมหวาน เครื่องดื่ม |
| อี-121 | E121, อี 121, E-121 | ย้อมสีแดงเข้ม ส้มแดง 2 - ส้มแดง 2 | อันตรายมาก. เนื้องอกมะเร็ง ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | ระบายสีเปลือกส้ม |
| อี-122 | E122, อี 122, อี-122 | อะโซรูบีนสีน้ำตาลแดง, คาร์มอยซีน - อะโซรูบีน, คาร์มอยซีน | อันตรายมาก. โรคระบบทางเดินอาหาร, อาการแพ้ เป็นสิ่งต้องห้ามในบางประเทศ | ขนมหวาน เครื่องดื่ม |
| อี-123 | E123, อี 123, อี-123 | ย้อมผักโขมสีแดงเข้ม - ผักโขม | อันตรายมาก. เนื้องอกมะเร็ง อาการแพ้ ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | ขนมหวานซีเรียลอาหารเช้า |
| อี-124 | E124, อี 124, อี-124 | Ponceau สีแดงย้อม 4R (สีแดงเข้ม 4R), cochineal red A - ponceau 4R, cochineal Red A | อันตราย. ปฏิกิริยาการแพ้ อนุญาต | |
| อี-125 | E125, อี 125, อี-125 | ปอนโซย้อมสีแดง สีแดงเข้ม SX - ปอนโซ SX | ||
| อี-126 | E126, อี 126, อี-126 | ปอนโซ ย้อมสีแดง 6R - ปอนโซ 6R | อันตราย. เนื้องอกมะเร็ง ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-127 | E127, อี 127, อี-127 | ย้อมสีแดงอีรีโธรซีน - อิริโทรซีน | อันตราย. ปฏิกิริยาการแพ้ | |
| อี-128 | E128, อี 128, อี-128 | ย้อมสีแดง แดง 2G - แดง 2G | ปฏิกิริยาการแพ้ การเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรม เนื้องอกมะเร็ง ผลกระทบด้านลบต่อเด็ก ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-129 | E129, อี 129, อี-129 | ย้อมสีแดง สีแดงมีเสน่ห์ AC - allura Red AC | อันตราย. ปฏิกิริยาการแพ้ เป็นสิ่งต้องห้ามในบางประเทศ | |
| อี-130 | E130, อี 130, E-130 | สีฟ้าย้อม สีน้ำเงิน indanthrene RS - สีฟ้า indanthrene RS | อันตรายระดับปานกลาง. เนื้องอกมะเร็ง, โรคของระบบทางเดินอาหาร อิทธิพลเชิงลบต่อเด็ก ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| จ 131 | จ 131 จ 131 จ 131 | สีฟ้าย้อมสีน้ำเงิน V - สีฟ้าสิทธิบัตร v | ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เครื่องดื่ม | |
| อี-132 | E132, อี 132, E-132 | ย้อมครามสีน้ำเงินเข้ม, ครามแดง - คราม, ครามแดงเลือดนก | ปฏิกิริยาการแพ้ อนุญาต | |
| อี-133 | E133, อี 133, E-133 | ย้อมสีน้ำเงินเข้ม น้ำเงินสดใส FCF - น้ำเงินสดใส FCF | ปฏิกิริยาการแพ้ อนุญาต | |
| อี-140 | E140, อี 140, E-140 | ย้อมสีเขียวคลอโรฟิลล์ คลอโรฟิลลิน - คลอโรฟิลิสและคลอโรฟิลลิน: คลอโรฟิลล์ คลอโรฟิลลิน | ระดับอันตรายต่ำ อิทธิพลเชิงลบต่อเด็ก ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | ครีม ไอศกรีม ซอส |
| จ-141 | E141, อี 141, E-141 | คอปเปอร์คอมเพล็กซ์สีเขียวย้อมคลอโรฟิลล์ คลอโรฟิลลิน - คลอโรฟิลล์คอปเปอร์คอมเพล็กซ์ | สงสัย. | ผลิตภัณฑ์นม |
| จ-142 | E142, อี 142, E-142 | ย้อมสีเขียว สีเขียว S - สีเขียว S | อันตรายระดับปานกลาง. เนื้องอกมะเร็ง อาการแพ้ อนุญาต | |
| จ-143 | E143, อี 143, E-143 | เขียวย้อมเขียว FCF ทนทาน - เขียวเร็ว FCF | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | ผักและผลไม้กระป๋อง ซอส ไอศกรีม ขนมหวาน เครื่องปรุงรส ของว่างแบบแห้ง |
| E-150a | E150a, อี 150a, E-150a | ย้อมสีน้ำตาลน้ำตาล I simple (ซิมเพิลคาราเมล) - คาราเมลธรรมดา | อันตรายระดับปานกลาง. โรคของระบบทางเดินอาหาร | เครื่องดื่ม ขนมหวาน ไอศกรีม |
| E-150b | E150b, อี 150b, E-150b | สีย้อมน้ำตาลทรายแดง II ที่ได้จากเทคโนโลยี "อัลคาไล - ซัลไฟต์" - คาราเมลซัลไฟต์โซดาไฟ | เครื่องดื่มเนยช็อกโกแลต | |
| อี-150 | E150c, อี 150c, E-150c | ย้อมน้ำตาลทรายแดง III ได้มาโดยใช้เทคโนโลยี "แอมโมเนีย" - แอมโมเนียคาราเมล | อันตรายระดับปานกลาง. โรคของระบบทางเดินอาหาร อาจมีจีเอ็มโอ อนุญาต | น้ำจิ้ม ขนมหวาน เครื่องดื่ม |
| E-150d | E150d, อี 150d, E-150d | สีย้อมน้ำตาลทรายแดง IV ได้มาโดยใช้เทคโนโลยี "แอมโมเนีย - ซัลไฟต์" - ซัลไฟต์แอมโมเนียคาราเมล | อันตรายระดับปานกลาง. โรคของระบบทางเดินอาหาร อาจมีจีเอ็มโอ อนุญาต | น้ำจิ้ม ขนมหวาน เครื่องดื่ม |
| อี-151 | E151, อี 151, E-151 | สีดำย้อม BN สีดำสดใส, PN สีดำ - BN สีดำสดใส, PN สีดำ | โรคระบบทางเดินอาหาร ผิวหนัง อาการแพ้ เป็นสิ่งต้องห้ามในบางประเทศ | ผลิตภัณฑ์นม ไอศกรีม ขนมหวาน ผักและผลไม้กระป๋อง เครื่องดื่ม เครื่องปรุงรส ซอส |
| อี-152 | E152, อี 152, E-152 | ถ่านหินดำย้อม (สังเคราะห์) - คาร์บอนแบล็ค (ไฮโดรคาร์บอน) | อันตรายระดับปานกลาง. เนื้องอกมะเร็ง, โรคของระบบทางเดินอาหาร อนุญาต | ชีส ผลิตภัณฑ์ขนม |
| จ-153 | E153, อี 153, E-153 | ย้อมคาร์บอนผัก-คาร์บอนผัก | อันตรายระดับปานกลาง. อาจเป็นอันตรายต่อเด็ก. เนื้องอกมะเร็ง, โรคของระบบทางเดินอาหาร อาหารเสริมตัวนี้ | เครื่องดื่ม ขนมหวาน |
| อี-154 | E154, อี 154, อี-154 | สีน้ำตาลย้อม สีน้ำตาล FK - สีน้ำตาล FK | อันตราย. ความผิดปกติของลำไส้, ความผิดปกติของความดันโลหิต, อาการแพ้, ผลกระทบด้านลบต่อเด็ก ต้องห้าม | เนื้อรมควัน ปลากระป๋อง มันฝรั่งทอด (รายละเอียดเพิ่มเติมในส่วนเว็บไซต์) |
| อี-155 | E155, อี 155, อี-155 | สีน้ำตาลย้อมสีน้ำตาลช็อคโกแลต HT - สีน้ำตาล HT | ||
| E-160a | E160a, อี 160a, E-160a | สีย้อมแคโรทีนสีเหลืองส้ม: b - แคโรทีนสังเคราะห์, สารสกัดจากแคโรทีนธรรมชาติ, โปรวิตามินเอ - แคโรทีน: เบต้าแคโรทีน (สังเคราะห์) สารสกัดจากธรรมชาติ | เครื่องดื่ม ขนม ผลิตภัณฑ์จากนม | |
| E-160b | E160b, อี 160b, E-160b | ย้อมสีเหลือง annatto, bixin, norbixin - annatto, bixin, norbixin | ระดับอันตรายต่ำ ปฏิกิริยาการแพ้ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | ผลิตภัณฑ์นม ชีส น้ำมัน เครื่องปรุงรส ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ปลารมควัน มันฝรั่งทอด |
| E-160s | E160c, อี 160c, E-160c | สารสกัดปาปริก้าสีส้ม, แคปแซนธิน, แคปโซรูบิน - สารสกัดปาปริก้า, แคปแซนธิน, แคปโซรูบิน | อนุญาต | |
| E-160d | E160d, อี 160d, E-160d | ย้อมสีแดงไลโคปีน-ไลโคปีน | ||
| E-160e | E160e, อี 160e, E-160e | สีย้อมสีเหลืองส้ม b-apo-8-carotene aldehyde (C 30) - beta-apo-8'-carotenal (C 30) | อนุญาต | |
| E-160f | E160f, อี 160f, E-160f | เอทิลเอสเทอร์สีเหลืองส้มของกรดเบต้า - อาโป - 8' - แคโรทีนิก (C 30) | สงสัย. ชีส ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-161a | E161a, อี 161a, E-161a | ย้อมสีเหลืองฟลาโวแซนทิน - ฟลาโวแซนทิน | โรคของระบบทางเดินอาหาร ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-161b | E161b, อี 161b, E-161b | ย้อมลูทีนสีเหลือง-ลูทีน | ปลอดภัยและมีประโยชน์ได้ โรคของระบบทางเดินอาหาร อนุญาต | |
| E-161s | E161c, อี 161c, E-161c | สีย้อมสีเหลือง Cryptoxanthin - cryptoxanthin | อันตรายระดับปานกลาง. | |
| E-161d | E161d, อี 161d, E-161d | รูบิแซนทินสีเหลือง - รูบิแซนทิน | โรคของระบบทางเดินอาหาร เป็นสิ่งต้องห้ามในบางประเทศ | |
| E-161e | E161e, อี 161e, E-161e | ไวโอโลแซนทินสีเหลืองย้อม - ไวโอโลแซนทิน | โรคของระบบทางเดินอาหาร เป็นสิ่งต้องห้ามในบางประเทศ | |
| E-161f | E161f, อี 161f, E-161f | โรดอกแซนทินสีเหลือง - โรดอกแซนธิน | โรคของระบบทางเดินอาหาร เป็นสิ่งต้องห้ามในบางประเทศ | |
| E-161g | E161g, อี 161g, E-161g | ย้อมสีส้ม แคนทาแซนธิน - แคนทาแซนธิน | โรคของระบบทางเดินอาหาร อนุญาต | |
| E-161h | E161h, E 161h, E-161h | ซีแซนทีนสีส้มย้อม - ซีแซนทีน | เป็นสิ่งต้องห้ามในบางประเทศ | |
| E-161i | E161i, อี 161i, E-161i | ย้อมสีเหลืองซิตราแซนทีน - ซิตราแซนทีน | เป็นสิ่งต้องห้ามในบางประเทศ | |
| E-161j | E161j, อี 161j, E-161j | ย้อมสีเหลืองแอสตาแซนธิน - แอสตาแซนธิน | เป็นสิ่งต้องห้ามในบางประเทศ | |
| อี-162 | E162, อี 162, อี-162 | บีทรูทสีแดงย้อมสีแดง, เบทานิน - บีทรูทสีแดง, เบทานิน | อาหารแช่แข็งและแห้ง ไส้กรอก ขนมหวาน เครื่องดื่ม | |
| อี-163 | E163, อี 163, อี-163 | แอนโทไซยานินย้อมสีแดงม่วง - แอนโทไซยานิน | ปลอดภัยและมีประโยชน์ได้ อนุญาต | ขนม โยเกิร์ต เครื่องดื่ม |
| อี-164 | E164, อี 164, อี-164 | ย้อมสีส้ม - หญ้าฝรั่น | ระดับอันตรายต่ำ ผลกระทบที่เป็นพิษ (พิษ) เป็นสิ่งต้องห้ามในบางประเทศ | เครื่องเทศ ขนมหวาน ชา กาแฟ ขนมหวาน |
| อี-165 | E165, อี 165, อี-165 | ย้อมสีฟ้า พุดสีน้ำเงิน - พุดสีน้ำเงิน | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-166 | E166, อี 166, อี-166 | ย้อมไม้จันทน์สีส้ม-ไม้จันทน์ | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-170 | E170, อี 170, E-170 | แคลเซียมคาร์บอเนตย้อมสีขาว - แคลเซียมคาร์บอเนต | ระดับอันตรายต่ำ ผลกระทบที่เป็นพิษ อนุญาต | |
| อี-171 | E171, อี 171, E-171 | สีย้อมไทเทเนียมไดออกไซด์สีขาว - ไทเทเนียมไดออกไซด์ | สงสัย. อิทธิพลเชิงลบต่อเด็ก อนุญาต | อาหารเช้าด่วน, |
| อี-172 | E172, อี 172, E-172 | สีย้อมสีดำ สีแดง สีเหลือง เหล็กออกไซด์และไฮดรอกไซด์ - เหล็กออกไซด์และไฮดรอกไซด์ (เว็บไซต์) | อนุญาต | |
| อี-173 | E173, อี 173, E-173 | สีย้อมเมทัลลิคอลูมิเนียม-อลูมิเนียม | สงสัย. โรคตับ ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-174 | E174, อี 174, E-174 | สีเงินเมทัลลิคย้อม-เงิน | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-175 | E175, อี 175, อี-175 | สีเมทัลลิคย้อมทอง-ทอง | คุณสมบัติไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | ขนมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ |
| อี-180 | E180, อี 180, อี-180 | ย้อมสีแดง ทับทิม lithol VK - lithol rubine BK | อันตราย. โรคระบบทางเดินอาหาร, อาการแพ้ ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-181 | E181, อี 181, อี-181 | ย้อมแทนนิน สีเหลือง-ขาว สำหรับอาหาร - แทนนิน ฟู้ดเกรด | ระดับอันตรายต่ำ การระคายเคืองของอวัยวะย่อยอาหาร อนุญาต | เพิ่มความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นและฝาดให้กับเครื่องดื่ม |
| อี-182 | E182, อี 182, อี-182 | สีแดง (สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด) หรือสีน้ำเงิน (ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง) ออร์เซล, ออร์ซิน - ออร์ชิล | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-200 | E200, อี 200, อี-200 | กรดซอร์บิกสารกันบูด - กรดซอร์บิก | ระดับอันตรายต่ำ ปฏิกิริยาภูมิแพ้ทำลายวิตามินบี 12 ในร่างกายส่งผลเสียต่อเด็ก อนุญาต | ชีส ขนมหวาน มาการีน เนย แยม ขนมปังบรรจุ ผลไม้แห้ง ครีมสำหรับผลิตภัณฑ์แป้ง (รายละเอียดเพิ่มเติมในส่วนเว็บไซต์) |
| อี-201 | E201, อี 201, E-201 | สารกันบูดโซเดียมซอร์เบต | อันตราย. อาการแพ้ ผลกระทบด้านลบต่อเด็ก อนุญาต | ชีส ไขมัน และน้ำมันพืช (ยกเว้นมะกอก) มาการีน เนย ไส้เกี๊ยว มายองเนส ขนมอบ |
| E-202 | E202, อี 202, E-202 | สารกันบูดโพแทสเซียมซอร์เบต - โพแทสเซียมซอร์เบต | ระดับอันตรายต่ำ อาการแพ้ ผลกระทบด้านลบต่อเด็ก อนุญาต | ชีส ไขมัน และน้ำมันพืช (ยกเว้นมะกอก) มาการีน ไส้เกี๊ยว มายองเนส ขนมอบ |
| E-203 | E203, อี 203, E-203 | สารกันบูดแคลเซียมซอร์เบต | อิทธิพลเชิงลบต่อเด็ก อนุญาต | ชีส ไขมัน และน้ำมันพืช (ยกเว้นมะกอก) เนย ไส้เกี๊ยว มายองเนส ขนมอบ |
| E-209 | E209, อี 209, อี-209 | สารกันบูดพาราไฮดรอกซีเบนโซอิกกรดเฮปทิลเอสเตอร์ - เฮปทิลพีไฮดรอกซีเบนโซเอต | อิทธิพลเชิงลบต่อเด็ก ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ (รายละเอียดเพิ่มเติมในส่วนเว็บไซต์) | |
| อี-210 | E210, อี 210, อี-210 | กรดเบนโซอิกสารกันบูด - กรดเบนโซอิก | เนื้องอกมะเร็ง อาการแพ้ สารก่อมะเร็งรุนแรง ทำให้เกิดนิ่วในไต ส่งผลเสียต่อเด็ก อนุญาต | ซอส (มายองเนส ซอสมะเขือเทศ) ผลิตภัณฑ์จากปลา ปลากระป๋อง น้ำอัดลม ผักและผลไม้กระป๋อง เครื่องดื่ม |
| อี-211 | E211, อี 211, E-211 | สารกันบูดโซเดียมเบนโซเอต - โซเดียมเบนโซเอต | อันตรายมาก. เนื้องอกมะเร็ง อาการแพ้ ผลกระทบด้านลบต่อเด็ก อนุญาต | ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลา แยม คาเวียร์ ซอส มาการีน เครื่องดื่ม ขนมหวาน |
| อี-212 | E212, อี 212, E-212 | สารกันบูดโพแทสเซียมเบนโซเอต - โพแทสเซียมเบนโซเอต | เนื้องอกมะเร็ง อาการแพ้ ผลกระทบด้านลบต่อเด็ก อนุญาต | |
| อี-213 | E213, อี 213, E-213 | สารกันบูดแคลเซียมเบนโซเอต | เนื้องอกมะเร็ง อาการแพ้ ความผิดปกติของลำไส้ ผลกระทบด้านลบต่อเด็ก ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | ซอส (มายองเนส ซอสมะเขือเทศ) ผลิตภัณฑ์จากปลา ปลากระป๋อง คาเวียร์ น้ำอัดลม ผักและผลไม้กระป๋อง เครื่องดื่ม |
| อี-214 | E214, อี 214, อี-214 | เอทิลเอสเตอร์สารกันบูดกรดพาราไฮดรอกซีเบนโซอิก - เอทิล p-ไฮดรอกซีเบนโซเอต | ||
| อี-215 | E215, อี 215, อี-215 | สารกันบูด para-hydroxybenzoic acid เอทิลเอสเตอร์ เกลือโซเดียม - โซเดียมเอทิล p-hydroxybenzoate | เนื้องอกมะเร็ง อาการแพ้ ผลกระทบด้านลบต่อเด็ก ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-216 | E216, อี 216, อี-216 | สารกันบูดพาราไฮดรอกซีเบนโซอิกกรดโพรพิลอีเทอร์ - โพรพิล p-ไฮดรอกซีเบนโซเอต | อันตรายมาก. เนื้องอกมะเร็ง อาการแพ้ ผลกระทบด้านลบต่อเด็ก ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | ไส้กรอกขนมหวาน |
| E-217 | E217, อี 217, E-217 | สารกันบูด กรดพาราไฮดรอกซีเบนโซอิก โพรพิลอีเทอร์ เกลือโซเดียม - โซเดียมโพรพิล p-ไฮดรอกซีเบนโซเอต | อันตรายมาก. เนื้องอกมะเร็ง อาการแพ้ ความผิดปกติของลำไส้ ผลกระทบด้านลบต่อเด็ก ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | ไส้กรอก ขนมหวาน (รายละเอียดเพิ่มเติมในส่วนเว็บไซต์) |
| อี-218 | E218, อี 218, E-218 | สารกันบูดพาราไฮดรอกซีเบนโซอิกกรดเมทิลเอสเตอร์ - เมทิล p-ไฮดรอกซีเบนโซเอต | อาการแพ้ ผลกระทบด้านลบต่อเด็ก ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-219 | E219, อี 219, E-219 | สารกันบูด para-hydroxybenzoic acid methyl ester เกลือโซเดียม - โซเดียม methyl p-hydroxybenzoate | เนื้องอกมะเร็ง อาการแพ้ ผลกระทบด้านลบต่อเด็ก ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | ซอส (มายองเนส ซอสมะเขือเทศ) ปลากระป๋อง คาเวียร์ |
| อี-220 | E220, อี 220, อี-220 | สารกันบูดซัลเฟอร์ไดออกไซด์ - ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (กรดซัลฟูรัส, ก๊าซ) | การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลไม้ และผลไม้แห้ง (มักใช้สำหรับ) การฆ่าเชื้อภาชนะ | |
| อี-221 | E221, อี 221, E-221 | สารกันบูดโซเดียมซัลไฟต์ - โซเดียมซัลไฟต์ | โรคระบบทางเดินอาหาร อาการแพ้ ระคายเคืองต่อระบบทางเดินหายใจ ส่งผลเสียต่อเด็ก อนุญาต | การฆ่าเชื้อภาชนะ |
| อี-222 | E222, อี 222, อี-222 | สารกันบูดโซเดียมไฮโดรเจนซัลไฟต์ | อันตราย. โรคระบบทางเดินอาหาร อาการแพ้ ระคายเคืองต่อระบบทางเดินหายใจ ส่งผลเสียต่อเด็ก อนุญาต | การฆ่าเชื้อภาชนะ |
| อี-223 | E223, อี 223, อี-223 | สารกันบูดโซเดียมไพโรซัลไฟต์ - โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ | อันตราย. โรคระบบทางเดินอาหาร อาการแพ้ ระคายเคืองต่อระบบทางเดินหายใจ ส่งผลเสียต่อเด็ก อนุญาต | เครื่องดื่มขนมหวาน การฆ่าเชื้อภาชนะ |
| อี-224 | E224, อี 224, อี-224 | สารกันบูดโพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ - โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ | อันตราย. โรคระบบทางเดินอาหาร อาการแพ้ ระคายเคืองต่อระบบทางเดินหายใจ ส่งผลเสียต่อเด็ก อนุญาต | . การฆ่าเชื้อภาชนะ |
| อี-225 | E225, อี 225, อี-225 | สารกันบูดโพแทสเซียมซัลไฟต์ - โพแทสเซียมซัลไฟต์ | การฆ่าเชื้อภาชนะ | |
| อี-226 | E226, อี 226, อี-226 | สารกันบูดแคลเซียมซัลไฟต์ | โรคระบบทางเดินอาหาร อาการแพ้ ระคายเคืองต่อระบบทางเดินหายใจ ส่งผลเสียต่อเด็ก ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | การฆ่าเชื้อภาชนะ |
| E-227 | E227, อี 227, อี-227 | สารกันบูดแคลเซียมไฮโดรเจนซัลไฟต์ | โรคระบบทางเดินอาหาร อาการแพ้ ระคายเคืองต่อระบบทางเดินหายใจ ส่งผลเสียต่อเด็ก ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | การฆ่าเชื้อภาชนะ |
| อี-228 | E228, อี 228, อี-228 | สารกันบูดโพแทสเซียมไฮโดรซัลไฟต์ (โพแทสเซียมไบซัลไฟต์) - โพแทสเซียมไฮโดรเจนซัลไฟต์ | อันตราย. โรคระบบทางเดินอาหาร อาการแพ้ ระคายเคืองต่อระบบทางเดินหายใจ ส่งผลเสียต่อเด็ก ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | การฆ่าเชื้อภาชนะ |
| อี-230 | E230, อี 230, อี-230 | สารกันบูดไบฟีนิล, ไดฟีนิล - ไบฟีนิล, ไดฟีนิล | ||
| อี-231 | E231, อี 231, E-231 | สารกันบูดออร์โธฟีนิลฟีนอล | เนื้องอกมะเร็ง อาการแพ้ โรคผิวหนัง ผลกระทบด้านลบต่อเด็ก ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-232 | E232, อี 232, E-232 | สารกันบูดโซเดียมออร์โธฟีนิลฟีนอล | เนื้องอกมะเร็ง อาการแพ้ โรคผิวหนัง ผลกระทบด้านลบต่อเด็ก ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-233 | E233, อี 233, E-233 | สารกันบูด thiabendazole | อันตราย. เนื้องอกมะเร็ง อาการแพ้ โรคผิวหนัง ผลกระทบด้านลบต่อเด็ก ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | , ผลไม้ - ป้องกันการเกิดเชื้อรา |
| อี-234 | E234, อี 234, E-234 | สารกันบูดนิสซิน | อันตรายระดับปานกลาง. อิทธิพลเชิงลบต่อเด็ก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | , เนื้อสัตว์และผักกระป๋อง, น้ำมันและไขมัน, กล่องใส่อาหาร, ไวน์, เบียร์, ขนมอบ |
| อี-235 | E235, อี 235, อี-235 | สารกันบูดนาตามัยซิน (พิมาริซิน) - นาตามัยซิน (พิมาริซิน) | อันตรายระดับปานกลาง. โรคระบบทางเดินอาหาร อาการแพ้ ผลกระทบด้านลบต่อเด็ก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | ผลิตภัณฑ์นม (ชีส นมข้น) เนื้อสัตว์และผักกระป๋อง น้ำมันและไขมัน เคสผลิตภัณฑ์ |
| อี-236 | E236, อี 236, E-236 | กรดฟอร์มิกสารกันบูด - กรดฟอร์มิก | อิทธิพลเชิงลบต่อเด็ก เป็นสิ่งต้องห้ามในบางประเทศ | |
| E-237 | E237, อี 237, E-237 | รูปแบบโซเดียมสารกันบูด | อิทธิพลเชิงลบต่อเด็ก ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | เครื่องดื่มผักกระป๋อง |
| อี-238 | E238, อี 238, E-238 | รูปแบบแคลเซียมสารกันบูด | อิทธิพลเชิงลบต่อเด็ก ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | เครื่องดื่มผักกระป๋อง |
| อี-239 | E239, อี 239, E-239 | สารกันบูด hexamethylenetetramine (urotropine) - hexamethylene tetramine | อันตราย. เนื้องอกมะเร็ง อาการแพ้ โรคผิวหนัง ผลกระทบด้านลบต่อเด็ก ไม่ได้รับอนุญาต | ชีสคาเวียร์กระป๋อง |
| อี-240 | E240, อี 240, อี-240 | สารกันบูดฟอร์มาลดีไฮด์ - ฟอร์มาลดีไฮด์ | อันตรายมาก. เนื้องอกมะเร็ง พิษ ปฏิกิริยาการแพ้ ความเสียหายต่อระบบประสาท ผลเสียต่อเด็ก ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | เนื้อ ไส้กรอก ขนมหวาน เครื่องดื่ม |
| อี-241 | E241, อี 241, E-241 | สารกันบูด guaiac เรซิน - หมากฝรั่ง guaicum | สงสัย. โรคของระบบทางเดินอาหาร ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-242 | E242, อี 242, E-242 | สารกันบูดไดเมทิลไดคาร์บอเนต - ไดเมทิลไดคาร์บอเนต | อันตราย. อนุญาต | |
| อี-249 | E249, อี 249, E-249 | สารกันบูดโพแทสเซียมไนไตรท์ - โพแทสเซียมไนไตรท์ | เนื้องอกมะเร็งมีผลเสียต่อร่างกายของเด็ก อนุญาต | เนื้อรมควัน |
| อี-250 | E250, อี 250, อี-250 | สารกันบูดโซเดียมไนไตรท์ - โซเดียมไนไตรท์ | อันตรายระดับปานกลาง. ทำให้เกิดอาการแพ้และอักเสบ ปวดศีรษะ จุกเสียดในตับ หงุดหงิด และเหนื่อยล้าได้หลากหลาย เพิ่มความดันโลหิต อาจเป็นสารก่อมะเร็ง อิทธิพลเชิงลบต่อเด็ก อนุญาต | |
| อี-251 | E251, อี 251, อี-251 | สารกันบูดโซเดียมไนเตรต - โซเดียมไนเตรต | ทำให้เกิดอาการแพ้และอักเสบ ปวดศีรษะ จุกเสียดในตับ หงุดหงิด และเหนื่อยล้าได้หลากหลาย เพิ่มความดันโลหิต อาจเป็นสารก่อมะเร็ง อิทธิพลเชิงลบต่อเด็ก อนุญาต | เนื้อรมควันไส้กรอก |
| อี-252 | E252, อี 252, อี-252 | สารกันบูดโพแทสเซียมไนเตรต - โพแทสเซียมไนเตรต | อิทธิพลเชิงลบต่อเด็ก ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | เนื้อรมควัน |
| อี-260 | E260, อี 260, อี-260 | กรดอะซิติกสารกันบูด | ระดับอันตรายต่ำ ผลกระทบที่เป็นพิษ อิทธิพลเชิงลบต่อเด็ก อนุญาต | อาหารกระป๋อง ขนมอบ ลูกกวาด มายองเนส |
| อี-261 | E261, อี 261, อี-261 | สารกันบูดโพแทสเซียมอะซิเตท - โพแทสเซียมอะซิเตท | ผลเสียต่อการทำงานของไต, ผลเสียต่อเด็ก อนุญาต | |
| อี-262 | E262, อี 262, E-262 | สารกันบูดโซเดียมอะซิเตต: โซเดียมอะซิเตต, โซเดียมไฮโดรอะซิเตต (โซเดียมไดอะซิเตท) - โซเดียมอะซิเตต, โซเดียมอะซิเตต, โซเดียมไฮโดรเจนอะซิเตต (โซเดียมไดอะซิเตท) | อิทธิพลเชิงลบต่อเด็ก อนุญาต | |
| อี-263 | E263, อี 263, E-263 | สารกันบูดแคลเซียมอะซิเตท | อิทธิพลเชิงลบต่อเด็ก ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-264 | E264, อี 264, E-264 | สารกันบูดแอมโมเนียมอะซิเตท - แอมโมเนียมอะซิเตต | อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และปัญหาทางเดินอาหารได้ ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในรัสเซีย อิทธิพลเชิงลบต่อเด็ก ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-265 | E265, อี 265, อี-265 | กรดดีไฮโดรอะซิติกสารกันบูด | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-266 | E266, อี 266, E-266 | สารกันบูดโซเดียมดีไฮโดรอะซิเตต - โซเดียมดีไฮโดรอะซิเตต | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-270 | E270, อี 270, อี-270 | กรดแลคติคสารกันบูด - กรดแลคติค | อันตราย. เป็นอันตรายต่อเด็ก. โหลดบนไต ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | ผลิตภัณฑ์นม ซอส ขนมอบ แครกเกอร์ |
| อี-280 | E280, อี 280, อี-280 | กรดโพรพิโอนิกสารกันบูด | เนื้องอกมะเร็ง อิทธิพลเชิงลบต่อเด็ก อนุญาต | |
| อี-281 | E281, อี 281, อี-281 | สารกันบูดโซเดียมโพรพิโอเนต - โซเดียมโพรพิโอเนต | ผลิตภัณฑ์นม ซอส ขนมอบ | |
| อี-282 | E282, อี 282, อี-282 | สารกันบูดแคลเซียมโพรพิโอเนต | เนื้องอกมะเร็ง พวกเขากระตุ้นให้เกิดอาการกระตุกของหลอดเลือดสมอง อาจทำให้เกิดอาการไมเกรนได้ อิทธิพลเชิงลบต่อเด็ก ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | ผลิตภัณฑ์นม ซอส ขนมอบ |
| อี-283 | E283, อี 283, อี-283 | สารกันบูดโพแทสเซียมโพรพิโอเนต - โพแทสเซียมโพรพิโอเนต | เนื้องอกมะเร็ง พวกเขากระตุ้นให้เกิดอาการกระตุกของหลอดเลือดสมอง อาจทำให้เกิดอาการไมเกรนได้ อิทธิพลเชิงลบต่อเด็ก ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | ผลิตภัณฑ์นม ซอส ขนมอบ |
| อี-284 | E284, อี 284, อี-284 | กรดบอริกสารกันบูด - กรดบอริก | ปฏิกิริยาการแพ้ อนุญาต | |
| อี-285 | E285, อี 285, อี-285 | สารกันบูดโซเดียม tetraborate (บอแรกซ์) | อนุญาต | |
| อี-290 | E290, อี 290, อี-290 | สารกันบูดคาร์บอนไดออกไซด์ - คาร์บอนไดออกไซด์ | เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ | |
| อี-296 | E296, อี 296, อี-296 | สารกันบูดกรดมาลิก - กรดมาลิก | ระดับอันตรายต่ำ ผลกระทบด้านลบต่อร่างกายของเด็ก อนุญาต | เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ ขนมหวาน |
| E-297 | E297, อี 297, E-297 | สารกันบูดกรดฟูมาริก | ระดับอันตรายต่ำ อนุญาต | น้ำอัดลม ขนมหวาน ขนมอบ พุดดิ้งนมเปรี้ยว |
| อี-300 | E300, อี 300, อี-300 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) กรดแอสคอร์บิก, วิตามินซี-กรดแอสคอร์บิก | ความเสี่ยงต่ำและอาจมีประโยชน์ อาการแพ้, ผลเสียต่อระบบทางเดินปัสสาวะ, ท้องร่วง ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | เนื้อและปลากระป๋อง ขนมหวาน |
| E-301 | E301, อี 301, E-301 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) เกลือโซเดียมของกรดแอสคอร์บิก (sodium ascorbate) - โซเดียมแอสคอร์เบต | ความเสี่ยงต่ำและอาจมีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลา |
| E-302 | E302, อี 302, E-302 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) เกลือแคลเซียมของกรดแอสคอร์บิก (calcium ascorbate) – แคลเซียม แอสคอร์เบต | อาจมีจีเอ็มโอ ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-303 | E303, อี 303, E-303 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โพแทสเซียมแอสคอร์เบต - โพแทสเซียมแอสคอร์เบต | อาจมีจีเอ็มโอ ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-304 | E304, อี 304, E-304 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) ascorbyl palmitate - ascorbyl palmitate | อาจมีจีเอ็มโอ อนุญาต | น้ำมันผลิตภัณฑ์จากนม |
| E-305 | E305, อี 305, E-305 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) แอสคอร์บิลสเตียเรต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-306 | E306, อี 306, E-306 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) ผสมโทโคฟีรอลเข้มข้น | อาจมีจีเอ็มโอ อนุญาต | |
| E-307 | E307, อี 307, E-307 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) a-โทโคฟีรอลซึ่งเป็นวิตามินอีเทียมชนิดหนึ่ง - อัลฟาโทโคฟีรอล (ไซต์) | ปลอดภัยและมีประโยชน์ได้ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | น้ำมันผลิตภัณฑ์จากนม |
| E-308 | E308, อี 308, E-308 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) g-tocopherol สังเคราะห์ ซึ่งเป็นวิตามินอีสังเคราะห์ชนิดหนึ่ง - แกมมา-โทโคฟีรอลสังเคราะห์ | สงสัย. ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs | น้ำมันผลิตภัณฑ์จากนม |
| E-309 | E309, อี 309, E-309 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) d-โทโคฟีรอสังเคราะห์ซึ่งเป็นวิตามินอีสังเคราะห์ชนิดหนึ่ง - เดลต้าโทโคฟีรอสังเคราะห์ | สงสัย. ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs | น้ำมันผลิตภัณฑ์จากนม |
| E-310 | E310, อี 310, E-310 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) โพรพิล แกลเลต | ผลเสียต่อผิวหนังผื่น ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-311 | E311, อี 311, E-311 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) ออกทิล แกลเลต | ||
| E-312 | E312, อี 312, E-312 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) โดเดซิล แกลเลต | ปฏิกิริยาการแพ้, โรคของระบบทางเดินอาหาร, ปฏิกิริยาการแพ้บนผิวหนัง, ผลเสียต่อระบบประสาท ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-313 | E313, อี 313, E-313 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) เอทิลแกลเลต - เอทิลแกลเลต | โรคของระบบทางเดินอาหาร ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-314 | E314, อี 314, E-314 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) เรซิน guaiac - เรซิน guaiac | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-315 | E315, อี 315, E-315 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) กรดอีริโทรบิก (isoascorbic) | อนุญาต | |
| E-316 | E316, อี 316, E-316 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โซเดียม erythorbate - โซเดียม erythorbate | อนุญาต | |
| E-317 | E317, อี 317, E-317 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โพแทสเซียม iso-ascorbate - โพแทสเซียม isoascorbate | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-318 | E318, อี 318, E-318 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แคลเซียม isoascorbate - แคลเซียม isoascorbate | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-319 | E319, อี 319, E-319 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) ตติยบิวทิลไฮโดรควิโนน | อนุญาต | |
| E-320 | E320, อี 320, E-320 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) butylated hydroxyanisole (BHA) | เนื้อขนม | |
| E-321 | E321, อี 321, E-321 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) butylated hydroxytoluene (BHT) | อันตราย. โรคระบบทางเดินอาหาร ตับ อาการแพ้ เพิ่มปริมาณคอเลสเตอรอล ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | น้ำมันและไขมัน ผลิตภัณฑ์จากปลา เบียร์ |
| E-322 | E322, อี 322, E-322 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) เลซิติน-เลซิติน | ระดับอันตรายต่ำ โรคของระบบทางเดินอาหารและตับ อาจมีจีเอ็มโอ อนุญาต | น้ำมันและไขมัน ผลิตภัณฑ์นม ขนมอบ |
| E-323 | E323, อี 323, E-323 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) anoxomer - anoxomer | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-324 | E324, อี 324, E-324 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) ethoxyquin - ethoxyquin | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-325 | E325, อี 325, E-325 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โซเดียมแลคเตต - โซเดียมแลคเตท | ระดับอันตรายต่ำ เป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้แลคโตส อาจมีจีเอ็มโอ ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | เครื่องดื่ม คุกกี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผักกระป๋อง |
| E-326 | E326, อี 326, E-326 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โพแทสเซียมแลคเตต - โพแทสเซียมแลคเตท | อาหารเด็ก ผลิตภัณฑ์นม (ชีส) คุกกี้ ลูกกวาด | |
| E-327 | E327, อี 327, E-327 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) แคลเซียมแลคเตท | ระดับอันตรายต่ำ เป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้แลคโตส อาจมีจีเอ็มโอ อนุญาต | ขนมผักกระป๋อง |
| E-328 | E328, อี 328, E-328 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แอมโมเนียมแลคเตต - แอมโมเนียมแลคเตต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-329 | E329, อี 329, E-329 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แมกนีเซียมแลคเตต - แมกนีเซียมแลคเตต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-330 | E330, อี 330, E-330 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) กรดซิตริก-กรดซิตริก | ระดับอันตรายต่ำ เนื้องอกมะเร็ง ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | เครื่องดื่ม ขนมอบ ขนมหวาน |
| E-331 | E331, อี 331, E-331 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โซเดียมซิเตรต: โมโนโซเดียมซิเตรต, ไดโซเดียมซิเตรต, ไตรโซเดียมซิเตรต - โซเดียมซิเตรต โมโนโซเดียมซิเตรต ไดโซเดียมซิเตรต ไตรโซเดียมซิเตรต | ระดับอันตรายต่ำ ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น อนุญาต | เครื่องดื่ม ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์จากนม |
| E-332 | E332, อี 332, E-332 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โพแทสเซียมซิเตรต: โมโนโพแทสเซียมซิเตรต, ไดโพแทสเซียมซิเตรต, ไตรโพแทสเซียมซิเตรต - โพแทสเซียมซิเตรต โมโนโพแทสเซียมซิเตรต ไดโพแทสเซียมซิเตรต ไตรโพแทสเซียมซิเตรต | อนุญาต | |
| E-333 | E333, อี 333, E-333 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แคลเซียมซิเตรต: แคลเซียมซิเตรตที่ถูกทดแทนเดี่ยว, แคลเซียมซิเตรตที่ถูกแทนที่, แคลเซียมซิเตรตแบบไตรทดแทน - แคลเซียมซิเตรต, โมโนแคลเซียมซิเตรต, ไดแคลเซียมซิเตรต, ไตรแคลเซียมซิเตรต | อนุญาต | |
| E-334 | E334, อี 334, E-334 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) กรดทาร์ทาริก ((L+)-) - กรดทาร์ทาริก (L(+)-) | อนุญาต | |
| อี-335 | E335, อี 335, E-335 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โซเดียมทาร์เตรต: โซเดียมทาร์เตรตแบบทดแทนโมโน, ไดโซเดียมทาร์เตรต - โซเดียมทาร์เตรต โมโนโซเดียมทาร์เตรต ไดโซเดียมทาร์เตรต | อนุญาต | |
| E-336 | E336, อี 336, E-336 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โพแทสเซียมทาร์เทรต: โพแทสเซียมทาร์เตรตแบบทดแทนเดี่ยว, โพแทสเซียมทาร์เทรตที่ถูกแทนที่ - โพแทสเซียมทาร์เทรต โมโนโพแทสเซียมทาร์เทรต ไดโพแทสเซียมทาร์เทรต | อนุญาต | |
| E-337 | E337, อี 337, E-337 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โซเดียมโพแทสเซียมทาร์เตรต - โซเดียมโพแทสเซียมทาร์เตรต | อนุญาต | |
| E-338 | E338, อี 338, E-338 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) กรดออร์โธฟอสฟอริก - กรดฟอสฟอริก | โรคของระบบทางเดินอาหาร อนุญาต | |
| E-339 | E339, อี 339, E-339 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โซเดียมออร์โธฟอสเฟต: โมโนโซเดียมออร์โธฟอสเฟต, โซเดียมออร์โธฟอสเฟต, โซเดียมออร์โธฟอสเฟต - โซเดียมออร์โทฟอสเฟต โมโนโซเดียมออร์โทฟอสเฟต ไดโซเดียมออร์โทฟอสเฟต ไตรโซเดียมออร์โธฟอสเฟต | โรคของระบบทางเดินอาหาร อนุญาต | |
| อี-340 | E340, อี 340, E-340 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โพแทสเซียมออร์โธฟอสเฟต: โพแทสเซียมออร์โธฟอสเฟต, โมโนแทน, โพแทสเซียมออร์โธฟอสเฟตที่ถูกแทนที่, โพแทสเซียมออร์โธฟอสเฟต - โพแทสเซียมออร์โทฟอสเฟต โมโนโพแทสเซียมออร์โทฟอสเฟต ไดโพแทสเซียมออร์โทฟอสเฟตไตรโพแทสเซียมออร์โทฟอสเฟต | โรคของระบบทางเดินอาหาร อนุญาต | |
| E-341 | E341, อี 341, E-341 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แคลเซียมออร์โธฟอสเฟต: แคลเซียมออร์โธฟอสเฟตที่ถูกทดแทนโมโน, แคลเซียมออร์โธฟอสเฟตที่ถูกแทนที่, แคลเซียมออร์โธฟอสเฟต - แคลเซียมฟอสเฟต โมโนแคลเซียมออร์โทฟอสเฟต ไดแคลเซียมเซียมออร์โทฟอสเฟต | โรคของระบบทางเดินอาหาร อนุญาต | |
| E-342 | E342, อี 342, E-342 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แอมโมเนียมออร์โธฟอสเฟต: แอมโมเนียมออร์โธฟอสเฟตที่ถูกทดแทนโมโน, ออร์โธฟอสเฟตแอมโมเนียมที่ถูกแทนที่ - แอมโมเนียมฟอสเฟต | อนุญาต | |
| E-343 | E343, อี 343, E-343 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แมกนีเซียมออร์โธฟอสเฟต: โมโนแมกนีเซียมออร์โธฟอสเฟต, ไดแมกนีเซียมออร์โธฟอสเฟต, ไตรแม็กนีเซียมออร์โธฟอสเฟต - แมกนีเซียมออร์โทฟอสเฟต: โมโนแมกนีเซียมออร์โทฟอสเฟต ไดแมกนีเซียมออร์โทฟอสเฟต ไตรแมกนีเซียมออร์โทฟอสเฟต | ||
| E-344 | E344, อี 344, E-344 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) เลซิตินซิเตรต - เลซิตินซิเตรต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-345 | E345, อี 345, E-345 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แมกนีเซียมซิเตรต - แมกนีเซียมซิเตรต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-349 | E349, อี 349, E-349 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) แอมโมเนียมมาเลต - แอมโมเนียมมาเลต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-350 | E350, อี 350, อี-350 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โซเดียมมาลาเตส: โซเดียมมาเลท, โซเดียมมาเลทแบบทดแทนเดี่ยว - โซเดียมมาเลต โซเดียมมาเลท โซเดียมไฮโดรเจนมาเลท | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-351 | E351, อี 351, E-351 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) โพแทสเซียมมาเลต - โพแทสเซียมมาเลต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-352 | E352, อี 352, E-352 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แคลเซียมมาเลต: แคลเซียมมาเลต, แคลเซียมมาเลทแบบทดแทนโมโน - แคลเซียมมาเลต แคลเซียมมาเลต แคลเซียมไฮโดรเจนมาเลท | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-353 | E353, อี 353, E-353 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) กรดเมตาทาร์ทาริก | อนุญาต | |
| E-354 | E354, อี 354, E-354 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) แคลเซียมทาร์เทรต | อนุญาต | |
| อี-355 | E355, อี 355, E-355 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) กรดอะดิปิก - กรดอะดิปิก | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-356 | E356, อี 356, E-356 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โซเดียมอะดิเพต - โซเดียมอะดิเพต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-357 | E357, อี 357, E-357 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โพแทสเซียม adipate - โพแทสเซียม adipate | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-359 | E359, อี 359, E-359 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แอมโมเนียม adipate - แอมโมเนียม adipate | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-363 | E363, อี 363, E-363 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) กรดซัคซินิก - กรดซัคซินิก | ปลอดภัย. อนุญาต | ขนมหวาน ซุป เครื่องดื่มแห้ง |
| อี-365 | E365, อี 365, E-365 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โซเดียมฟูมาเรต - โซเดียมฟูมาเรต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-366 | E366, อี 366, E-366 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โพแทสเซียมฟูมาเรต - โพแทสเซียมฟูมาเรต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-367 | E367, อี 367, E-367 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แคลเซียมฟูมาเรต - แคลเซียมฟูมาเรต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-368 | E368, อี 368, E-368 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แอมโมเนียมฟูมาเรต - แอมโมเนียมฟูมาเรต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-370 | E370, อี 370, E-370 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) 1,4-heptonolactone - 1,4-heptonolactone | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-375 | E375, อี 375, E-375 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) กรดนิโคตินิก - กรดนิโคตินิก | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-380 | E380, อี 380, อี-380 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แอมโมเนียมซิเตรต (เกลือแอมโมเนียมของกรดซิตริก) - แอมโมเนียมซิเตรต (ไซต์) | อนุญาต | |
| อี-381 | E381, อี 381, E-381 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แอมโมเนียมเหล็กซิเตรต - เฟอร์ริกแอมโมเนียมซิเตรต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-383 | E383, อี 383, E-383 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) แคลเซียม กลีเซอรอสฟอสเฟต | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-384 | E384, อี 384, E-384 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) ส่วนผสมไอโซโพรพิลซิเตรต - ไอโซโพรพิลซิเตรต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-385 | E385, อี 385, อี-385 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แคลเซียม ไดโซเดียม เอทิลีน ไดเอมีน เตตรา-อะซิเตต (แคลเซียม ไดโซเดียม EDTA) | อนุญาต | |
| อี-386 | E386, อี 386, E-386 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) disodium ethylene diamine tetra-acetate | อนุญาต | |
| อี-387 | E387, อี 387, E-387 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) oxystearin - oxystearin | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-388 | E388, อี 388, E-388 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) กรดไทโอโพรพิโอนิก - กรดไทโอไดโพรพิโอนิก | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-389 | E389, อี 389, E-389 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) ไดลอริล ไทโอไดโพรพิโอเนต - ไดลอริล ไทโอไดโพรพิโอเนต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-390 | E390, อี 390, อี-390 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) distearyl thiodipropionate - dustearyl thiodipropionate | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-391 | E391, อี 391, E-391 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) กรดไฟติก - กรดไฟติก | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-392 | E392, อี 392, E-392 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) สารสกัดจากโรสแมรี่ - สารสกัดจากโรสแมรี่ | อนุญาต | |
| E-399 | E399, อี 399, E-399 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แคลเซียมแลคโตบิโอเนต - แคลเซียมแลคโตบิโอเนต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-400 | E400, อี 400, อี-400 | อิมัลซิไฟเออร์กรดอัลจินิก - กรดอัลจินิก | อันตราย. อนุญาต | |
| อี-401 | E401, อี 401, E-401 | อิมัลซิไฟเออร์โซเดียมอัลจิเนต - โซเดียมอัลจิเนต | อันตราย. อนุญาต | |
| อี-402 | E402, อี 402, E-402 | อิมัลซิไฟเออร์โพแทสเซียมอัลจิเนต - โพแทสเซียมอัลจิเนต | อันตราย. อนุญาต | |
| E-403 | E403, อี 403, E-403 | อิมัลซิไฟเออร์แอมโมเนียมอัลจิเนต - แอมโมเนียมอัลจิเนต | อันตราย. ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-404 | E404, อี 404, E-404 | อิมัลซิไฟเออร์แคลเซียมอัลจิเนต - แคลเซียมอัลจิเนต | อันตราย. อนุญาต | |
| อี-405 | E405, อี 405, E-405 | อิมัลซิไฟเออร์โพรเพน-1,2-ไดออลอัลจิเนต - โพรเพน-1,2-ไดออลอัลจิเนต | อันตราย. อนุญาต | |
| E-406 | E406, อี 406, E-406 | สารทำให้คงตัว-วุ้น | ปลอดภัย. อนุญาต | ขนมหวาน อาหารกระป๋อง ขนมอบ |
| E-407 | E407, อี 407, E-407 | อิมัลซิไฟเออร์คาราจีแนน, เกลือคาราจีแนน - คาราจีแนนและเกลือของมัน | ผลิตภัณฑ์นม ชีส ไอศกรีม ขนมหวาน | |
| E-407a | E407a, อี 407a, E-407a | อิมัลซิไฟเออร์สาหร่ายแปรรูป - สาหร่ายยูชมาแปรรูป | อนุญาต | |
| E-408 | E408, อี 408, E-408 | สารทำให้คงตัว, สารเพิ่มความข้น, อิมัลซิไฟเออร์ glycan ของยีสต์ขนมปัง - ไกลแคนของยีสต์ขนมปัง (เว็บไซต์) | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-409 | E409, อี 409, E-409 | สารเพิ่มความคงตัว, สารเพิ่มความข้น, อิมัลซิไฟเออร์ arabinogalactan - arabinogalactan | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-410 | E410, อี 410, E-410 | อิมัลซิไฟเออร์ แครอบบีนกัม | ปลอดภัย. อนุญาต | ผลิตภัณฑ์นม ไอศกรีม อาหารกระป๋อง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ |
| อี-411 | E411, อี 411, E-411 | ข้าวโอ๊ตกัมสเตบิไลเซอร์ - ข้าวโอ๊ตกัม | อนุญาต | |
| อี-412 | E412, อี 412, E-412 | สารทำให้คงตัว กระทิงกัม - กระทิงกัม | ปลอดภัย. อนุญาต | ผลิตภัณฑ์นม ไอศกรีม ขนมหวาน เครื่องดื่ม อาหารกระป๋อง |
| อี-413 | E413, อี 413, E-413 | อิมัลซิไฟเออร์ tragacanth - tragacanth | อนุญาต | |
| อี-414 | E414, อี 414, E-414 | อิมัลซิไฟเออร์กัมอารบิก - อะคาเซียกัม (กัมอารบิก) | ปลอดภัย. อนุญาต | ผลิตภัณฑ์นม ขนมหวาน ไอศกรีม ครีม เครื่องดื่ม |
| อี-415 | E415, อี 415, E-415 | สารทำให้คงตัว แซนแทนกัม - แซนแทนกัม | ขนมหวาน ซอส ขนมอบ ผลิตภัณฑ์จากนม | |
| อี-416 | E416, อี 416, E-416 | อิมัลซิไฟเออร์ คารายา กัม - คารายา กัม | อนุญาต | |
| E-417 | E417, อี 417, E-417 | ทารากัม โคลง - ทารากัม | อนุญาต | |
| อี-418 | E418, อี 418, E-418 | อิมัลซิไฟเออร์ เจลแลน กัม - เจลแลน กัม | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-419 | E419, อี 419, E-419 | Emulsifier ghatti หมากฝรั่ง - หมากฝรั่ง ghatty | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-420 | E420, อี 420, E-420 | อิมัลซิไฟเออร์, สารกักความชื้น, สารให้ความหวานซอร์บิทอล, น้ำเชื่อมซอร์บิทอล - ซอร์บิทอล ซอร์บิทอล น้ำเชื่อมซอร์บิทอล | อันตรายระดับปานกลาง. ท้องเสียต้อกระจก อนุญาต | ขนมไร้น้ำตาล (อาหาร) ผลไม้แห้ง หมากฝรั่ง |
| อี-421 | E421, อี 421, E-421 | สารให้ความหวานแมนนิทอล | ระดับอันตรายต่ำ ท้องเสียส่งผลเสียต่อไต อนุญาต | ขนมหวานหมากฝรั่ง |
| อี-422 | E422, อี 422, E-422 | อิมัลซิไฟเออร์ สารให้ความหวาน กลีเซอรอล-กลีเซอรอล | ปลอดภัย. อนุญาต | ลูกกวาด. |
| อี-424 | E424, อี 424, E-424 | สารทำให้คงตัว, สารให้ความหวาน Kurdlan - กลีเซอรอล (อิมัลซิไฟเออร์) | เป็นสิ่งต้องห้ามในบางประเทศ | |
| อี-425 | E425, อี 425, E-425 | อิมัลซิไฟเออร์ คอนญักเรซิน, คอนญักกลูโคแมนแนน - บุกบุก บุกหมากฝรั่ง บุกกลูโคแมนแนน | อันตราย. ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด การระคายเคืองของเยื่อเมือก และอาการท้องเสีย อนุญาต | ขนมหวาน หมากฝรั่ง น้ำมันและไขมัน ผลิตภัณฑ์จากนม ห้ามใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมและอาหารเด็ก |
| อี-426 | E426, อี 426, E-426 | สารทำให้คงตัว สารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ ถั่วเหลือง เฮมิเซลลูโลส | อนุญาต | |
| อี-427 | E427, อี 427, E-427 | สารทำให้คงตัว, สารทำให้ข้น, อิมัลซิไฟเออร์ แคสเซียกัม - แคสเซียกัม | อนุญาต | |
| อี-429 | E429, อี 429, E-429 | สารทำให้คงตัว สารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ เปปโตน-เปปโตน | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-430 | E430, อี 430, E-430 | สารทำให้คงตัวโพลีออกซีเอทิลีน (8) สเตียเรต - โพลีออกซีเอทิลีน (8) สเตียเรต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-431 | E431, อี 431, E-431 | อิมัลซิไฟเออร์โพลีออกซีเอทิลีน (40) สเตียเรต - โพลีออกซีเอทิลีน (40) สเตียเรต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-432 | E432, อี 432, E-432 | อิมัลซิไฟเออร์ โพลีออกซีเอทิลีน ซอร์บิแทน โมโนลอเรต (โพลีซอร์เบต 20, Tween 20) - โพลีออกซีเอทิลีน ซอร์บิแทน โมโนลอเรต (โพลีซอร์เบต 20) | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-433 | E433, อี 433, E-433 | อิมัลซิไฟเออร์ โพลีออกซีเอทิลีน ซอร์บิแทนโมโนโอเอต (โพลีซอร์เบต 80, Tween 80) - โพลีออกซีเอทิลีน ซอร์บิแทนโมโนโอเลเอต (โพลีซอร์เบต 80) | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-434 | E434, อี 434, E-434 | อิมัลซิไฟเออร์ โพลีออกซีเอทิลีน ซอร์บิแทน โมโนปาล์มิเตต (โพลีซอร์เบต 40, Tween 40) - โพลีออกซีเอทิลีน ซอร์บิแทน โมโนปาล์มิเตต (โพลีซอร์เบต 40) | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-435 | E435, อี 435, E-435 | อิมัลซิไฟเออร์ โพลีออกซีเอทิลีน ซอร์บิแทน โมโนสเตียเรต (โพลีซอร์เบต 60, ทวีน 60) - โพลีออกซีเอทิลีน ซอร์บิแทน โมโนสเตียเรต (โพลีซอร์เบต 60) | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-436 | E436, อี 436, E-436 | อิมัลซิไฟเออร์ โพลีออกซีเอทิลีน ซอร์บิแทน ไตรสเตียเรต (โพลีซอร์เบต 65) - โพลีออกซีเอทิลีน ซอร์บิแทน ไตรสเตียเรต (โพลีซอร์เบต 65) | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-440 | E440, อี 440, E-440 | อิมัลซิฟายเออร์เพคติน: เพคติน, อะมิโดเพคติน - เพกติน เพคตินท่ามกลางเพคติน | ปลอดภัย. อนุญาต | แยมผิวส้ม เยลลี่และขนมหวานอื่นๆ ผลิตภัณฑ์จากนม มายองเนส |
| อี-441 | E441, อี 441, E-441 | เจลาตินข้น-เจลาติน | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-442 | E442, อี 442, E-442 | อิมัลซิไฟเออร์ฟอสฟาไทด์เกลือแอมโมเนียม - แอมโมเนียมฟอสฟาไทด์ | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-443 | E443, อี 443, E-443 | สารทำให้คงตัว, สารเพิ่มความข้น, อิมัลซิไฟเออร์ น้ำมันพืชชนิดโบรมีน - น้ำมันพืชชนิดโบรมีน | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-444 | E444, อี 444, E-444 | อิมัลซิไฟเออร์ ซูโครส อะซิเตต ไอโซบิวทีเรต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-445 | E445, อี 445, E-445 | อิมัลซิไฟเออร์เอสเทอร์ของกลีเซอรีนและกรดเรซิน - กลีเซอรอลเอสเทอร์ของขัดสนไม้ | อนุญาต | |
| อี-446 | E446, อี 446, E-446 | สารทำให้คงตัว, สารเพิ่มความข้น, อิมัลซิไฟเออร์ ซัคซิสเตียริน - ซัคซิสเตียริน | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-450 | E450, อี 450, อี-450 | อิมัลซิไฟเออร์ไพโรฟอสเฟต: โซเดียมไพโรฟอสเฟตไดเบสิก, โซเดียมไพโรฟอสเฟตไตรเบสิก, เตตระโซเดียมไพโรฟอสเฟต, โพแทสเซียมไพโรฟอสเฟตที่ถูกแทนที่, เตตระโพแทสเซียมไดฟอสเฟต, ไดแคลเซียมไพโรฟอสเฟต, แคลเซียมไดไฮโดรเจนไพโรฟอสเฟต - ไดฟอสเฟต ไดโซเดียมไดฟอสเฟต ไตรโซเดียมไดฟอสเฟตเตตระโซเดียมไดฟอสเฟต | ระดับอันตรายต่ำ โรคของระบบทางเดินอาหาร อนุญาต | ผลิตภัณฑ์นม ชีสแปรรูป เนื้อกระป๋อง |
| อี-451 | E451, อี 451, E-451 | อิมัลซิไฟเออร์ไตรฟอสเฟต: โซเดียมไตรฟอสเฟตทดแทน 5 ชนิด, โพแทสเซียมไตรฟอสเฟตทดแทน 5 ชนิด - ไตรฟอสเฟตเพนตาโซเดียมไตรฟอสเฟตเพนทาโพแทสเซียมไตรฟอสเฟต | โรคของระบบทางเดินอาหาร อนุญาต | |
| อี-452 | E452, อี 452, E-452 | โพลีฟอสเฟตอิมัลซิไฟเออร์: โซเดียมโพลีฟอสเฟต, โพแทสเซียมโพลีฟอสเฟต, โซเดียมแคลเซียมโพลีฟอสเฟต, แคลเซียมโพลีฟอสเฟต - โพลีฟอสเฟต โซเดียมโพลีฟอสเฟต โพแทสเซียมโพลีฟอสเฟต โซเดียมแคลเซียมโพลีฟอสเฟต แคลเซียมโพลีโฟเฟต | โรคของระบบทางเดินอาหาร อนุญาต | |
| อี-459 | E459, อี 459, E-459 | อิมัลซิไฟเออร์ b-cyclodextrin - beta-cyclodextrine (เว็บไซต์) | ||
| อี-460 | E460, อี 460, E-460 | เซลลูโลสอิมัลซิไฟเออร์: เซลลูโลสไมโครคริสตัลไลน์, ผงเซลลูโลส - เซลลูโลส เซลลูโลสไมโครคริสตัลไลน์ เซลลูโลสผง | ระดับอันตรายต่ำ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | ผลิตภัณฑ์นม ขนมปัง ซอส ไอศกรีม |
| อี-461 | E461, อี 461, E-461 | อิมัลซิไฟเออร์เมทิลเซลลูโลส - เมทิลเซลลูโลส | อันตรายระดับปานกลาง. โรคของระบบทางเดินอาหาร อิทธิพลเชิงลบต่อเด็ก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | |
| อี-462 | E462, อี 462, E-462 | อิมัลซิไฟเออร์เอทิลเซลลูโลส - เอทิลเซลลูโลส | ||
| อี-463 | E463, อี 463, E-463 | อิมัลซิไฟเออร์ไฮดรอกซีโพรพิลเซลลูโลส - ไฮดรอกซีโพรพิลเซลลูโลส | โรคของระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-464 | E464, อี 464, E-464 | อิมัลซิไฟเออร์ไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลส - ไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลส | อันตรายระดับปานกลาง. โรคของระบบทางเดินอาหาร อาจมีจีเอ็มโอ อนุญาต | ซอส อาหารกระป๋อง ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์จากนม |
| อี-465 | E465, อี 465, E-465 | อิมัลซิไฟเออร์เอทิลเมทิลเซลลูโลส | โรคของระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-466 | E466, อี 466, E-466 | อิมัลซิไฟเออร์คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส, โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส - คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส, โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส | ระดับอันตรายต่ำ โรคของระบบทางเดินอาหาร อาจมีจีเอ็มโอ อนุญาต | ผลิตภัณฑ์นม ชีส ไอศกรีม มายองเนส ขนมหวาน |
| E-467 | E467, อี 467, E-467 | สารทำให้คงตัว สารทำให้ข้น อิมัลซิไฟเออร์ เอทิล ไฮดรอกซีเอทิล เซลลูโลส | อาจมีจีเอ็มโอ ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-468 | E468, อี 468, E-468 | อิมัลซิไฟเออร์คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสเกลือโซเดียมสามมิติ - โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสเชื่อมขวาง | สงสัย. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | |
| อี-469 | E469, อี 469, E-469 | อิมัลซิไฟเออร์ไฮโดรไลซ์ภายใต้การกระทำของเอนไซม์คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส - คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสไฮโดรไลซ์ด้วยเอนไซม์ | อาจมีจีเอ็มโอ อนุญาต | |
| อี-470เอ | E470a, อี 470a, E-470a | สารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์โซเดียม โพแทสเซียม และเกลือแคลเซียมของกรดไขมัน | อาจมีจีเอ็มโอ อนุญาต | |
| E-470b | E470b, อี 470b, E-470b | สารทำให้คงตัว สารทำให้ข้น อิมัลซิไฟเออร์ เกลือแมกนีเซียมของกรดไขมัน | อนุญาต | |
| อี-471 | E471, อี 471, E-471 | อิมัลซิไฟเออร์โมโนและดิกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน | ปลอดภัย. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | น้ำมันและไขมัน ไอศกรีม ผลิตภัณฑ์จากนม |
| E-472a | E472a, อี 472a, E-472a | อิมัลซิไฟเออร์เอสเทอร์ของโมโนและดิกลีเซอไรด์ของกรดอะซิติกและกรดไขมัน - กรดอะซิติกเอสเทอร์ของโมโนและดิกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน | อาจมีจีเอ็มโอ อนุญาต | |
| E-472b | E472b, อี 472b, E-472b | อิมัลซิไฟเออร์เอสเทอร์ของโมโนและดิกลีเซอไรด์ของกรดแลคติกและกรดไขมัน - เอสเทอร์ของกรดแลคติคของโมโนและดิกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน | อาจมีจีเอ็มโอ อนุญาต | |
| E-472s | E472c, อี 472c, E-472c | อิมัลซิฟายเออร์เอสเทอร์ของโมโนและดิกลีเซอไรด์ของกรดซิตริกและกรดไขมัน - ซิตริกเอสเทอร์ของกรดซิตริกของโมโนและดิกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน | อนุญาต | |
| E-472d | E472d, อี 472d, E-472d | อิมัลซิฟายเออร์เอสเทอร์ของโมโนและดิกลีเซอไรด์ของกรดทาร์ทาริกและกรดไขมัน - เอสเทอร์ของกรดทาร์ทาริกของโมโนและดิกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน | อนุญาต | |
| E-472e | E472e, อี 472e, E-472e | อิมัลซิฟายเออร์เอสเทอร์ของกลีเซอรอล, ไดอะซิติลทาร์ทาริก และเอสเทอร์ของกรดไขมันของกลีเซอรอล | อนุญาต | |
| E-472f | E472f, อี 472f, E-472f | อิมัลซิไฟเออร์ผสมทาร์ทาริก อะซิติก และกรดไขมันเอสเทอร์ของกลีเซอรอล | อนุญาต | |
| E-472g | E472g, อี 472g, E-472g | อิมัลซิไฟเออร์โมโนกลีเซอไรด์แบบซัคซินิเลต | ระดับอันตรายต่ำ อนุญาต | ซอส น้ำมัน ครีม |
| อี-473 | E473, อี 473, E-473 | อิมัลซิไฟเออร์ซูโครสเอสเทอร์ของกรดไขมัน | อาจมีจีเอ็มโอ อนุญาต | |
| อี-474 | E474, อี 474, E-474 | อิมัลซิไฟเออร์ น้ำตาลกลีเซอไรด์-ซูโครกลีเซอไรด์ | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-475 | E475, อี 475, E-475 | อิมัลซิไฟเออร์โพลีกลีเซอรอลเอสเทอร์ของกรดไขมัน | อาจมีจีเอ็มโอ อนุญาต | |
| อี-476 | E476, อี 476, E-476 | อิมัลซิไฟเออร์โพลีกลีเซอรอลโพลีริซิโนเลเอต | อาจมีจีเอ็มโอ ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-477 | E477, อี 477, E-477 | อิมัลซิไฟเออร์โพรเพน-1,2-ไดออลเอสเทอร์ของกรดไขมัน | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-478 | E478, อี 478, E-478 | อิมัลซิไฟเออร์เอสเทอร์ของกรดไขมันแลคติเลตของกลีเซอรอลและโพรพิลีนไกลคอล | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-479b | E479b, อี 479b, E-479b | น้ำมันถั่วเหลืองที่ถูกออกซิไดซ์ด้วยความร้อนทำปฏิกิริยากับกรดไขมันโมโนและดิกลีเซอไรด์ | อาจมีจีเอ็มโอ ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-480 | E480, อี 480, อี-480 | อิมัลซิไฟเออร์ ไดออกทิล โซเดียม ซัลโฟซัคซิเนต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-481 | E481, อี 481, E-481 | อิมัลซิไฟเออร์โซเดียม stearoyl-2-lactylate - s stearoyl-2-lactylate | อาจมีจีเอ็มโอ อนุญาต | |
| อี-482 | E482, อี 482, E-482 | อิมัลซิไฟเออร์แคลเซียม สเตียโรอิล-2-แลคติเลต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-483 | E483, อี 483, E-483 | อิมัลซิไฟเออร์ สเตียริล ทาร์เทรต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-484 | E484, อี 484, E-484 | อิมัลซิไฟเออร์สเตียริลซิเตรต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-485 | E485, อี 485, อี-485 | อิมัลซิไฟเออร์โซเดียม สเตียโรอิล ฟูมาเรต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-486 | E486, อี 486, E-486 | อิมัลซิไฟเออร์แคลเซียม สเตียโรอิล ฟูมาเรต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-487 | E487, อี 487, E-487 | อิมัลซิไฟเออร์โซเดียมลอริลซัลเฟต - โซเดียมลอริลซัลเฟต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-488 | E488, อี 488, E-488 | อิมัลซิไฟเออร์เอทอกซีเลทโมโนและไดกลีเซอไรด์ | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-489 | E489, อี 489, E-489 | อิมัลซิไฟเออร์เอสเทอร์ของน้ำมันมะพร้าวและเมทิลไกลโคไซด์ - เมทิลกลูโคไซด์ - เอสเทอร์น้ำมันมะพร้าว | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-491 | E491, อี 491, E-491 | สารเพิ่มความคงตัว, สารเพิ่มความข้น, อิมัลซิไฟเออร์ซอร์บิแทนโมโนสเตียเรต SPEN 60 - ซอร์บิแทนโมโนสเตียเรต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-492 | E492, อี 492, E-492 | อิมัลซิไฟเออร์ซอร์บิแทนไตรสเตียเรต - ซอร์บิแทนไตรสเตียเรต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-493 | E493, อี 493, E-493 | อิมัลซิไฟเออร์ซอร์บิแทนโมโนลอเรต, SPEN 20 - ซอร์บิแทนโมโนลอเรต | ไม่อนุญาตในบางประเทศ | |
| อี-494 | E494, อี 494, E-494 | อิมัลซิไฟเออร์ซอร์บิแทนโมโนโอเลเอต, SPEN 80 - ซอร์บิแทนโมโนโอเลเอต | ไม่อนุญาตในบางประเทศ | |
| อี-495 | E495, อี 495, E-495 | อิมัลซิไฟเออร์ sorbitan monopalmitate, SPEN 40 - sorbitan monopalmitate | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-496 | E496, อี 496, E-496 | อิมัลซิไฟเออร์ซอร์บิแทนไตรโอลีเอต, SPEN 85 - ซอร์บิแทนไตรโอลีต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-497 | E497, อี 497, E-497 | สารทำให้คงตัว สารทำให้ข้น อิมัลซิไฟเออร์ โพลิออกซีโพรพิลีน-โพลีออกซีเอทิลีน | ไม่ได้รับอนุญาต | |
| อี-498 | E498, อี 498, E-498 | สารทำให้คงตัว สารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ โพลิกลีเซอรอลเอสเทอร์บางส่วนของกรดไขมันโพลีคอนเดนเสทของน้ำมันละหุ่ง | ไม่ได้รับอนุญาต | |
| อี-500 | E500, อี 500, อี-500 | สารควบคุมความเป็นกรด, หัวเชื้อโซเดียมคาร์บอเนต: โซเดียมคาร์บอเนต, โซเดียมไบคาร์บอเนต, โซเดียมเซควิคาร์บอเนต, โซดา-โซเดียมคาร์บอเนต โซเดียมคาร์บอเนต โซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต โซเดียมเซสควิคาร์บอเนต | ปลอดภัย. อนุญาต | ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ |
| E-501 | E501, อี 501, E-501 | สารควบคุมความเป็นกรดโพแทสเซียมคาร์บอเนต: โพแทสเซียมคาร์บอเนต, โพแทสเซียมไบคาร์บอเนต - โพแทสเซียมคาร์บอเนต โพแทสเซียมคาร์บอเนต โพแทสเซียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต | อันตราย. อนุญาต | |
| E-503 | E503, อี 503, E-503 | สารควบคุมความเป็นกรด แอมโมเนียมคาร์บอเนต: แอมโมเนียมคาร์บอเนต, แอมโมเนียมไบคาร์บอเนต - แอมโมเนียมคาร์บอเนต แอมโมเนียมคาร์บอเนต แอมโมเนียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต | อันตราย. อนุญาต | |
| E-504 | E504, อี 504, E-504 | สารควบคุมความเป็นกรด, สารทำให้คงตัวของแมกนีเซียมคาร์บอเนต: แมกนีเซียมคาร์บอเนต, แมกนีเซียมไฮดรอกซีคาร์บอเนต, แมกนีเซียมไฮดรอกซีคาร์บอเนต - แมกนีเซียมคาร์บอเนต แมกนีเซียมคาร์บอเนต แมกนีเซียมไฮดรอกไซด์คาร์บอเนต (สังเคราะห์ แมกนีเซียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต) | ปลอดภัย. อนุญาต | ช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์จากนม |
| E-505 | E505, อี 505, E-505 | สารควบคุมความเป็นกรดของเหล็กคาร์บอเนต-เหล็กคาร์บอเนต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-507 | E507, อี 507, E-507 | สารควบคุมความเป็นกรด กรดไฮโดรคลอริก | น้ำแร่ | |
| E-508 | E508, อี 508, E-508 | โคลง, สารเพิ่มความข้นโพแทสเซียมคลอไรด์ - โพแทสเซียมคลอไรด์ | ปลอดภัย. อนุญาต | |
| E-509 | E509, อี 509, E-509 | สารทำให้แข็งแคลเซียมคลอไรด์ | อนุญาต | |
| อี-510 | E510, อี 510, E-510 | สารเสริมผลิตภัณฑ์แป้ง แอมโมเนียมคลอไรด์, แอมโมเนียมคลอไรด์ - แอมโมเนียมคลอไรด์, สารละลายแอมโมเนีย (ตัวควบคุมความเป็นกรด) | ยีสต์ ขนมปัง แป้ง อาหารลดน้ำหนัก เครื่องปรุงรส ขนมหวาน | |
| อี-511 | E511, อี 511, E-511 | สารทำให้แข็งตัวของแมกนีเซียมคลอไรด์ | อนุญาต | |
| อี-512 | E512, อี 512, E-512 | อิมัลซิไฟเออร์, สารทำให้คงตัว ดีบุกคลอไรด์ - สแตนนัสคลอไรด์ | ||
| E-513 | E513, อี 513, E-513 | สารควบคุมความเป็นกรด กรดซัลฟูริก - กรดซัลฟูริก | อันตรายมาก. อารมณ์เสียในลำไส้ส่งผลเสียต่อตับ อนุญาต | ยีสต์เครื่องดื่ม |
| E-514 | E514, อี 514, E-514 | สารควบคุมความเป็นกรด โซเดียมซัลเฟต: โซเดียมซัลเฟต, โซเดียมไฮโดรเจนซัลเฟต - โซเดียมซัลเฟต โซเดียมซัลเฟต โซเดียมไฮโดรเจนซัลเฟต | อนุญาต | |
| E-515 | E515, อี 515, E-515 | สารควบคุมความเป็นกรด โพแทสเซียมซัลเฟต: โพแทสเซียมซัลเฟต, โพแทสเซียมไฮโดรเจนซัลเฟต - โพแทสเซียมซัลเฟต โพแทสเซียมซัลเฟต โพแทสเซียมไฮโดรเจนซัลเฟต | อนุญาต | |
| E-516 | E516, อี 516, E-516 | สารควบคุมความเป็นกรดแคลเซียมซัลเฟต - แคลเซียมซัลเฟต | อนุญาต | ,มะเขือเทศ,ยีสต์,ผลิตภัณฑ์จากนม |
| E-517 | E517, อี 517, E-517 | สารเสริมแป้งแอมโมเนียมซัลเฟต - แอมโมเนียมซัลเฟต | อนุญาต | เพิ่มยีสต์ที่ใช้งานเพิ่มปริมาณ |
| E-518 | E518, อี 518, E-518 | สารทำให้แข็งแอมโมเนียมซัลเฟต - แมกนีเซียมซัลเฟต (เกลือเอปซอม), (ตัวควบคุมความเป็นกรด) | อนุญาต | ยีสต์ สารตั้งต้น ผักกระป๋อง (รายละเอียดเพิ่มเติมในส่วนเว็บไซต์) |
| E-519 | E519, อี 519, E-519 | สารกันบูด สารปรับสี คอปเปอร์ ซัลเฟต-คิวปริก ซัลเฟต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-520 | E520, อี 520, E-520 | สารชุบแข็งอะลูมิเนียมซัลเฟต - อลูมิเนียมซัลเฟต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-521 | E521, อี 521, E-521 | สารทำให้แข็งอลูมิเนียมโซเดียมซัลเฟต (สารส้มโซเดียมสารส้ม) - อลูมิเนียมโซเดียมซัลเฟต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | ปลาและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลไม้และผักกระป๋อง เครื่องปอกผลไม้ |
| อี-522 | E522, อี 522, E-522 | สารควบคุมความเป็นกรดอะลูมิเนียม-โพแทสเซียมซัลเฟต (อะลูมิเนียม-แคลเดียมสารส้ม) - อะลูมิเนียมโพแทสเซียมซัลเฟต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-523 | E523, อี 523, E-523 | สารควบคุมความเป็นกรดอลูมิเนียมแอมโมเนียมซัลเฟต (อลูมิเนียมแอมโมเนียสารส้ม) - อลูมิเนียมแอมโมเนียมซัลเฟต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-524 | E524, อี 524, E-524 | สารควบคุมความเป็นกรด โซเดียมไฮดรอกไซด์ - โซเดียมไฮดรอกไซด์ | อนุญาต | |
| E-525 | E525, อี 525, E-525 | สารควบคุมความเป็นกรดโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ - โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ | อนุญาต | |
| E-526 | E526, อี 526, E-526 | สารทำให้แข็งแคลเซียมไฮดรอกไซด์ | อนุญาต | |
| E-527 | E527, อี 527, E-527 | สารควบคุมความเป็นกรดแอมโมเนียมไฮดรอกไซด์ - แอมโมเนียมไฮดรอกไซด์ | อันตรายมาก. อารมณ์เสียในลำไส้ส่งผลเสียต่อตับ เป็นสิ่งต้องห้ามในบางประเทศ | |
| E-528 | E528, อี 528, E-528 | สารควบคุมความเป็นกรดแมกนีเซียมไฮดรอกไซด์ - แมกนีเซียมไฮดรอกไซด์ | อนุญาต | |
| E-529 | E529, อี 529, E-529 | สารเสริมผลิตภัณฑ์แป้งแคลเซียมออกไซด์ | อนุญาต | |
| อี-530 | E530, อี 530, E-530 | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนแมกนีเซียมออกไซด์ - แมกนีเซียมออกไซด์ | อนุญาต | |
| E-535 | E535, อี 535, E-535 | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน โซเดียมเฟอร์โรไซยาไนด์ - โซเดียมเฟอร์โรไซยาไนด์ | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-536 | E536, อี 536, E-536 | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนโพแทสเซียมเฟอร์โรไซยาไนด์ - โพแทสเซียมเฟอร์โรไซยาไนด์ | อนุญาต | |
| E-537 | E537, อี 537, E-537 | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน เฟอร์รัส เฮกซาไซยาโนแมงกาเนต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-538 | E538, อี 538, E-538 | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนแคลเซียมเฟอร์โรไซยาไนด์ | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-539 | E539, อี 539, E-539 | สารทำให้คงตัวโซเดียมไธโอซัลเฟต - โซเดียมไธโอซัลเฟต | อนุญาต | เบเกอรี่ |
| อี-540 | E540, อี 540, E-540 | อิมัลซิไฟเออร์ไดแคลเซียมไดฟอสเฟต (สารควบคุมความเป็นกรด) | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-541 | E541, อี 541, E-541 | อิมัลซิไฟเออร์โซเดียมอะลูมิเนียมฟอสเฟต: มีฤทธิ์เป็นกรด | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-542 | E542, อี 542, E-542 | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนกระดูกฟอสเฟตพื้นฐานคือแคลเซียมฟอสเฟต 3 พื้นฐาน - กระดูกฟอสเฟต (แคลเซียมฟอสเฟตที่จำเป็น, ไทรบาซิก) | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-550 | E550, อี 550, E-550 | อิมัลซิไฟเออร์ โซเดียมซิลิเกต: โซเดียมซิลิเกต, โซเดียมเมตาซิลิเกต - โซเดียมซิลิเกต: โซเดียมซิลิเกต โซเดียมเมตาซิลิเกต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-551 | E551, อี 551, E-551 | อิมัลซิไฟเออร์ซิลิคอนไดออกไซด์ - ซิลิคอนไดออกไซด์ | อนุญาต | ผลิตภัณฑ์นม |
| อี-552 | E552, อี 552, E-552 | อิมัลซิไฟเออร์แคลเซียมซิลิเกต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-553a | E553a, อี 553a, E-553a | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน แมกนีเซียมซิลิเกต, แมกนีเซียมไตรซิลิเกต - แมกนีเซียมซิลิเกต แมกนีเซียมไตรซิลิเกต | อนุญาต | |
| E-553b | E553b, อี 553b, E-553b | แป้งโรยตัวป้องกันการจับตัวเป็นก้อน - แป้ง | อนุญาต | |
| อี-554 | E554, อี 554, E-554 | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน โซเดียม อะลูมิเนียม ซิลิเกต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-555 | E555, อี 555, E-555 | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน โพแทสเซียมอลูมิเนียมซิลิเกต - โพแทสเซียมอลูมิเนียมซิลิเกต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-556 | E556, อี 556, E-556 | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนแคลเซียมอลูมิเนียมซิลิเกต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-557 | E557, อี 557, E-557 | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนซิงค์ซิลิเกต - ซิงค์ซิลิเกต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-558 | E558, อี 558, E-558 | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนเบนโทไนท์ - เบนโทไนท์ | อนุญาต | |
| E-559 | E559, อี 559, E-559 | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนอะลูมิเนียมซิลิเกต (ดินขาว) - อะลูมิเนียมซิลิเกต (ดินขาว) | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-560 | E560, อี 560, E-560 | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนโพแทสเซียมซิลิเกต - โพแทสเซียมซิลิเกต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-561 | E561, อี 561, E-561 | เวอร์มิคูไลต์ควบคุมความเป็นกรด - เวอร์มิคูไลต์ | ไม่ได้รับอนุญาต | |
| อี-562 | E562, อี 562, E-562 | สารควบคุมความเป็นกรด sepiolite - sepiolite | ไม่ได้รับอนุญาต | |
| อี-563 | E563, อี 563, E-563 | ดินเหนียว sepiolitic ควบคุมความเป็นกรด | ไม่ได้รับอนุญาต | |
| อี-566 | E566, อี 566, E-566 | สารควบคุมความเป็นกรด natrolite-phonolite - natrolite-phonolite | ไม่ได้รับอนุญาต | |
| อี-570 | E570, อี 570, E-570 | กรดไขมันควบคุมความเป็นกรด | อาจมีจีเอ็มโอ อนุญาต | |
| E-572 | E572, อี 572, E-572 | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน แมกนีเซียม สเตียเรต - แมกนีเซียม สเตียเรต, แคลเซียม สเตียเรต (อิมัลซิไฟเออร์) | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-574 | E574, อี 574, E-574 | กรดกลูโคนิกควบคุมความเป็นกรด (D-) - กรดกลูโคนิก (d-) | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-575 | E575, อี 575, E-575 | สารควบคุมความเป็นกรด glucono-d-lactone - glucono-delta-lactone | อนุญาต | เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ปลาขนมหวาน |
| E-576 | E576, อี 576, E-576 | สารควบคุมความเป็นกรด โซเดียมกลูโคเนต - โซเดียมกลูโคเนต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-577 | E577, อี 577, E-577 | สารควบคุมความเป็นกรดโพแทสเซียมกลูโคเนต - โพแทสเซียมกลูโคเนต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-578 | E578, อี 578, E-578 | สารทำให้แข็งแคลเซียมกลูโคเนต | อนุญาต | |
| E-579 | E579, อี 579, E-579 | สารเพิ่มความคงตัวของสี เฟอรัส กลูโคเนต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | มะกอกกระป๋อง (มะกอก) |
| อี-580 | E580, อี 580, E-580 | สารควบคุมความเป็นกรด แมกนีเซียมกลูโคเนต - แมกนีเซียมกลูโคเนต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-585 | E585, อี 585, E-585 | สารเพิ่มความคงตัวของสี เฟอร์รัส แลคเตท | อนุญาต | |
| อี-586 | E586, อี 586, E-586 | สารต้านอนุมูลอิสระ, โคลง 4-Hexylresorcinol - 4-hexylresorcinol | อนุญาต | |
| E-598 | E598, อี 598, E-598 | สารควบคุมความเป็นกรดของแคลเซียมอะลูมิเนตสังเคราะห์ - แคลเซียมอะลูมิเนตสังเคราะห์ | ||
| อี-599 | E599, อี 599, E-599 | เพอร์ไลต์ควบคุมความเป็นกรด - เพอร์ไลต์ | ||
| อี-620 | E620, อี 620, E-620 | สารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่น แต่งรส กรดกลูตามิก-กรดกลูตามิก | อันตราย. ปฏิกิริยาการแพ้ อิทธิพลเชิงลบต่อเด็ก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | |
| อี-621 | E621, อี 621, E-621 | วัตถุปรุงแต่งรสและกลิ่น วัตถุปรุงแต่งรส โมโนโซเดียมกลูตาเมต-โมโนโซเดียมกลูตาเมต | ปฏิกิริยาการแพ้ อิทธิพลเชิงลบต่อเด็ก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | |
| อี-622 | E622, อี 622, E-622 | สารปรุงแต่งรสและกลิ่น โมโนโพแทสเซียม กลูตาเมต - โมโนโพแทสเซียม กลูตาเมต | ||
| อี-623 | E623, อี 623, E-623 | สารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่น แคลเซียม ไดกลูตาเมต สารปรุงแต่งรส-แคลเซียมกลูตาเมต | อิทธิพลเชิงลบต่อเด็ก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs ไม่อนุญาตในบางประเทศ | |
| อี-624 | E624, อี 624, E-624 | สารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่น, สารปรุงแต่งรสแอมโมเนียมกลูตาเมตชนิดทดแทนโมโน - โมโนแอมโมเนียมกลูตาเมต (เว็บไซต์) | อิทธิพลเชิงลบต่อเด็ก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs ไม่อนุญาตในบางประเทศ | |
| อี-625 | E625, อี 625, อี-625 | สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม สารแต่งกลิ่น แมกนีเซียมกลูตาเมต-แมกนีเซียมกลูตาเมต | อิทธิพลเชิงลบต่อเด็ก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs ไม่อนุญาตในบางประเทศ | |
| อี-626 | E626, อี 626, E-626 | สารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่น กรด guanylic รส-กรด guanylic | ||
| E-627 | E627, อี 627, E-627 | สารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่น ไดโซเดียม กัวไนเลต สารแต่งกลิ่น-ไดโซเดียม กัวไนเลต | ||
| อี-628 | E628, อี 628, E-628 | สารปรุงแต่งรสและกลิ่น รสโพแทสเซียม 5'-guanylate ที่ถูกแทนที่ - ไดโพแทสเซียม 5'-guanylate | ความผิดปกติของลำไส้ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs ไม่อนุญาตในบางประเทศ | |
| อี-629 | E629, อี 629, E-629 | สารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่น วัตถุปรุงแต่งรส แคลเซียม 5'-กัวไนเลต - แคลเซียม 5'-กัวไนเลต | ||
| อี-630 | E630, อี 630, E-630 | สารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่น กรด inosinic รส-กรด inosinic | ความผิดปกติของลำไส้ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | |
| อี-631 | E631, อี 631, E-631 | สารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่น ไดโซเดียม ไอโนซิเนต สารแต่งกลิ่น-ไดโซเดียม ไอโนซิเนต | ความผิดปกติของลำไส้ มันส่งผลเสียต่อเด็ก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | |
| อี-632 | E632, อี 632, E-632 | สารปรุงแต่งรสและกลิ่น รสโพแทสเซียม ไอโนซิเนต ที่ใช้แทนกันได้ - ไดโพแทสเซียม ไอโนซิเนต | ความผิดปกติของลำไส้ ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs | |
| อี-633 | E633, อี 633, E-633 | สารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่น วัตถุปรุงแต่งรส แคลเซียม 5'-ไอโนซิเนต - แคลเซียม 5'-ไอโนซิเนต | ความผิดปกติของลำไส้ ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs | |
| อี-634 | E634, อี 634, E-634 | สารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่น รส 5'-ไรโบนิวคลีโอไทด์ แคลเซียม - แคลเซียม 5"-ไรโบนิวคลีโอไทด์ | ความผิดปกติของลำไส้ ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-635 | E635, อี 635, E-635 | สารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่น สารแต่งกลิ่นรส 5-โซเดียมไรโบนิวคลีโอไทด์ - ไดโซเดียม 5"-ไรโบนิวคลีโอไทด์ | ความผิดปกติของลำไส้ ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-636 | E636, อี 636, E-636 | สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น กลิ่นมอลต์ทอล | อันตราย. ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-637 | E637, อี 637, E-637 | สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น วัตถุแต่งกลิ่นรส เอทิลมอลทอล | อันตราย. อนุญาต | |
| อี-640 | E640, อี 640, E-640 | สารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่น ไกลซีนสำหรับแต่งกลิ่นรสและเกลือโซเดียม - ไกลซีนและเกลือโซเดียมของมัน | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-641 | E641, อี 641, E-641 | สารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่น รส แอล-ลิวซีน - แอล-ลิวซีน | ความเสี่ยงต่ำและอาจมีประโยชน์ ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-642 | E642, อี 642, E-642 | สารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่น รส ไลซีน ไฮโดรคลอไรด์-ไลซีน ไฮโดรคลอไรด์ | อนุญาต | |
| อี-650 | E650, อี 650, อี-650 | สารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่น ซิงค์ อะซิเตท - ซิงค์ อะซิเตท | อนุญาต | |
| อี-700 | E700, อี 700, อี-700 | ยาปฏิชีวนะแบคซิทราซิน - แบคซิทราซิน | อนุญาต | |
| อี-701 | E701, อี 701, E-701 | ยาปฏิชีวนะเตตราไซคลีน - เตตราไซคลีน | อนุญาต | |
| E-702 | E702, อี 702, E-702 | ยาปฏิชีวนะคลอร์เตตราไซคลิน | ||
| E-703 | E703, อี 703, E-703 | ยาปฏิชีวนะ oxytetracycline - oxytetracycline | ||
| E-704 | E704, อี 704, E-704 | ยาปฏิชีวนะ oleandomycin - oleandomycin | อนุญาต | |
| E-705 | E705, อี 705, E-705 | ยาปฏิชีวนะเพนิซิลลิน G โพแทสเซียม - เพนิซิลลิน-g-โพแทสเซียม | อนุญาต | |
| E-706 | E706, อี 706, E-706 | ยาปฏิชีวนะเพนิซิลลิน G - เกลือโซเดียม - เพนิซิลลิน-g-โซเดียม | อนุญาต | |
| E-707 | E707, อี 707, E-707 | ยาปฏิชีวนะเพนิซิลลิน G procaine - เพนิซิลลิน-g-procaine | อนุญาต | |
| E-708 | E708, อี 708, E-708 | ยาปฏิชีวนะเพนิซิลลิน-g-aminobenzoic - เพนิซิลลิน-g-benzathyne | อนุญาต | |
| อี-710 | E710, อี 710, E-710 | ยาปฏิชีวนะสไปรามัยซิน - สไปรามัยซิน | อนุญาต | |
| อี-711 | E711, อี 711, E-711 | ยาปฏิชีวนะ virginiamicins | อนุญาต | |
| อี-712 | E712, อี 712, E-712 | ยาปฏิชีวนะฟลาโวฟอสโฟลิโพล - ฟลาโวฟอสโฟลิโพล | อนุญาต | |
| E-713 | E713, อี 713, E-713 | ไทโลซินยาปฏิชีวนะ - ไทโลซิน | อนุญาต | |
| E-714 | E714, อี 714, E-714 | ยาปฏิชีวนะโมเนนซิน - โมเนนซิน | อนุญาต | |
| E-715 | E715, อี 715, E-715 | อะโวปาร์ซินยาปฏิชีวนะ | อนุญาต | |
| E-716 | E716, อี 716, E-716 | ยาปฏิชีวนะซาลิโนมัยซิน | อนุญาต | |
| E-717 | E717, E 717, E-717 | ยาปฏิชีวนะอะวิลามัยซิน | อนุญาต | |
| อี-900 | E900, อี 900, อี-900 | สารต้านการติดไฟ dimethyl polysiloxane - dimethyl polysiloxane | อาหารกระป๋อง เครื่องดื่ม ขนมหวาน หมากฝรั่ง | |
| อี-901 | E901, อี 901, E-901 | ขี้ผึ้งเคลือบสีขาวและเหลือง - ขี้ผึ้งเคลือบสีขาวและเหลือง | , ขนมหวาน, หมากฝรั่ง | |
| อี-902 | E902, อี 902, E-902 | น้ำยาเคลือบเทียนไข - ขี้ผึ้งแคนเดลิลลา | ระดับอันตรายต่ำ ปฏิกิริยาการแพ้ อนุญาต | |
| E-903 | E903, อี 903, E-903 | น้ำยาเคลือบสี คาร์นัวบา แว็กซ์ - คาร์นัวบา แว็กซ์ | ปลอดภัย. ปฏิกิริยาการแพ้ อนุญาต | ผลไม้ ขนมหวาน หมากฝรั่ง |
| E-904 | E904, อี 904, E-904 | น้ำยาเคลือบเชลแลค - ครั่ง | ปฏิกิริยาการแพ้ อนุญาต | ขนม ผลไม้ กาแฟ หมากฝรั่ง |
| E-905a | E905a, อี 905a, E-905a | สารเคลือบ น้ำมันวาสลีน “กินได้” - น้ำมันแร่เกรดอาหาร | สงสัย. ไม่ได้รับอนุญาต | |
| E-905b | E905b, อี 905b, E-905b | น้ำยาเคลือบวาสลีน - ปิโตรเลียมเจลลี่ (ปิโตรเลียมเจลลี่) | สงสัย. ไม่ได้รับอนุญาต | ผลไม้ ขนมหวาน หมากฝรั่ง |
| E-905s | E905c, อี 905c, E-905c | ตัวแทนเคลือบพาราฟิน - ขี้ผึ้งปิโตรเลียม | ระดับอันตรายต่ำ อนุญาต | ผลไม้ ขนมหวาน หมากฝรั่ง |
| E-906 | E906, อี 906, E-906 | น้ำยาเคลือบเหงือกกำยาน | สงสัย. ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-907 | E907, อี 907, E-907 | สารเคลือบโพลี-1-ดีซีนเติมไฮโดรเจน - แว็กซ์คริสตัลลีน (เว็บไซต์) | ผลเสียต่อผิวหนังผื่น ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-908 | E908, อี 908, E-908 | เคลือบแว๊กซ์รำข้าว | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-909 | E909, อี 909, E-909 | สารเคลือบแว็กซ์สเปิร์มเซติ | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-910 | E910, อี 910, E-910 | สารเคลือบแวกซ์เอสเทอร์ | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-911 | E911, อี 911, E-911 | สารเคลือบสำหรับกรดไขมัน - เมทิลเอสเทอร์ของกรดไขมัน | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-912 | E912, อี 912, E-912 | สารเคลือบมอนทานิกแอซิดเอสเทอร์ | อนุญาต | |
| อี-913 | E913, อี 913, E-913 | สารเคลือบลาโนลิน, ขี้ผึ้งสัตว์-ลาโนลิน | ระดับอันตรายต่ำ ไม่อนุญาตในบางประเทศ | ผลไม้ ไข่ |
| E-914 | E914, อี 914, E-914 | สารเคลือบขี้ผึ้งโพลีเอทิลีนออกซิไดซ์ | อนุญาต | |
| อี-915 | E915, อี 915, E-915 | สารเคลือบขัดสนเอสเทอร์ - เอสเทอร์ของโคโลโฟนี | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-916 | E916, อี 916, E-916 | สารเคลือบแคลเซียมไอโอเดต | แป้งขนมปัง | |
| E-917 | E917, อี 917, E-917 | สารเคลือบโพแทสเซียมไอโอเดต - โพแทสเซียมไอโอเดต (รายละเอียดเพิ่มเติมในส่วนเว็บไซต์) | สงสัย. อิทธิพลเชิงลบต่อเด็ก ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-918 | E918, อี 918, E-918 | สารเคลือบไนโตรเจนออกไซด์ | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-919 | E919, อี 919, E-919 | สารเคลือบไนโตรซิลคลอไรด์ | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-920 | E920, อี 920, E-920 | สารเสริมแป้งและขนมปัง l-cysteine - l-cysteine | อนุญาต | |
| อี-921 | E921, อี 921, E-921 | สารปรับปรุงผลิตภัณฑ์แป้งซีสตีน, แอล- และไฮโดรคลอไรด์ - เกลือโซเดียมและโพแทสเซียม - แอล-ซีสตีน | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-922 | E922, อี 922, E-922 | สารเสริมแป้งโพแทสเซียมเปอร์ซัลเฟต - โพแทสเซียมเปอร์ซัลเฟต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-923 | E923, อี 923, E-923 | สารเสริมแป้งแอมโมเนียมเพอร์ซัลเฟต - แอมโมเนียมเพอร์ซัลเฟต | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-924a | E924a, อี 924a, E-924a | สารเสริมแป้งโพแทสเซียมโบรเมต - โพแทสเซียมโบรเมต | อันตรายมาก. เนื้องอกมะเร็ง ไม่ได้รับอนุญาต | |
| E-924b | E924b, อี 924b, E-924b | สารเสริมแคลเซียมโบรเมตสำหรับแป้ง | อันตรายมาก. เนื้องอกมะเร็ง ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | เครื่องดื่มอัดลม สารเติมแต่งสำหรับแป้งและขนมปัง |
| อี-925 | E925, อี 925, E-925 | คลอรีนเสริมแป้ง | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-926 | E926, อี 926, E-926 | สารปรับปรุงแป้งคลอรีนไดออกไซด์ | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-927a | E927a, อี 927a, E-927a | สารเสริมแป้งอะโซไดคาร์บอนาไมด์ | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-927b | E927b, อี 927b, E-927b | Texturizer carbamide, ยูเรีย - คาร์บาไมด์ | อนุญาต | |
| อี-928 | E928, อี 928, E-928 | สารเสริมแป้งเบนโซอิลเปอร์ออกไซด์ - เบนโซอิลเปอร์ออกไซด์ | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-929 | E929, อี 929, E-929 | สารเสริมแป้งอะซิโตนเปอร์ออกไซด์ - อะซิโตนเปอร์ออกไซด์ | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-930 | E930, อี 930, E-930 | สารเสริมแป้ง แคลเซียมเปอร์ออกไซด์ - แคลเซียมเปอร์ออกไซด์ | อนุญาต | |
| E-938 | E938, อี 938, E-938 | จรวดบรรจุก๊าซอาร์กอน-อาร์กอน | อนุญาต | |
| E-939 | E939, อี 939, E-939 | จรวดบรรจุก๊าซฮีเลียม-ฮีเลียม | อนุญาต | |
| อี-940 | E940, อี 940, E-940 | จรวด, ก๊าซบรรจุภัณฑ์ไดคลอโรดิฟลูออโรมีเทน, ฟรีออน-12 - ไดคลอโรดิฟลูออโรมีเทน | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-941 | E941, อี 941, E-941 | บรรจุภัณฑ์ก๊าซไนโตรเจน-ไนโตรเจน | อนุญาต | |
| อี-942 | E942, อี 942, E-942 | จรวดบรรจุก๊าซไดโซโมนอกไซด์-ไนตรัสออกไซด์ | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-943a | E943a, อี 943a, E-943a | บิวเทนขับเคลื่อน | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-943b | E943b, อี 943b, E-943b | ไอโซบิวเทนที่ขับเคลื่อนด้วยจรวด | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-944 | E944, อี 944, E-944 | จรวดโพรเพน | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-945 | E945, อี 945, E-945 | สารขับเคลื่อนคลอโรเพนตาฟลูออโรอีเทน | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-946 | E946, อี 946, E-946 | สารขับดัน Octafluorocyclobutane - octafluorocyclobutane | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-948 | E948, อี 948, E-948 | จรวดบรรจุก๊าซออกซิเจน-ออกซิเจน | อนุญาต | |
| E-949 | E949, อี 949, E-949 | จรวดไฮโดรเจน - ไฮโดรเจน | อนุญาต | |
| อี-950 | E950, อี 950, อี-950 | สารให้ความหวานโพแทสเซียมอะเซซัลเฟม - โพแทสเซียมอะเซซัลเฟม | อนุญาต | |
| อี-951 | E951, อี 951, E-951 | สารให้ความหวานแอสปาร์แตม - แอสปาร์แตม | อันตราย. เมื่อถูกความร้อนจะปล่อยสารพิษออกมา - เมทานอลซึ่งเป็นอันตรายต่อผิวหนัง ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs เป็นอันตรายระหว่างการรักษาความร้อน อนุญาต | เยลลี่เครื่องดื่มผสมของหวาน |
| อี-952 | E952, อี 952, E-952 | สารให้ความหวานกรดไซคลามิกและเกลือโซเดียม โพแทสเซียม และแคลเซียม - กรดไซคลามิกและเกลือ Na และ Ca (ไซต์) | สงสัย. ผลเสียต่อเด็กมีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็ง เป็นสิ่งต้องห้ามในบางประเทศ | ขนมหวาน ไอศกรีม ผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนัก หมากฝรั่งปราศจากน้ำตาล |
| อี-953 | E953, อี 953, E-953 | สารให้ความหวานไอโซมัลทิทอล | อาจมีจีเอ็มโอ อนุญาต | |
| อี-954 | E954, อี 954, E-954 | สารให้ความหวานขัณฑสกรและเกลือ Na, K และ Ca | ระดับอันตรายต่ำ อิทธิพลเชิงลบต่อเด็ก ไม่แนะนำให้ใช้กับน้ำตาล อาจเป็นสารก่อมะเร็ง อนุญาต | เครื่องดื่ม |
| อี-955 | E955, อี 955, E-955 | สารให้ความหวาน ไตรคลอโรแลกโตซูโครส ซูคราโลส - ซูคราโลส (ไตรคลอโรแลกโตซูโครส) | ปลอดภัย. อนุญาต | เครื่องดื่มขนมอบ |
| อี-956 | E956, อี 956, E-956 | สารให้ความหวานอลิตาเม่ | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-957 | E957, อี 957, E-957 | สารปรุงแต่งรส ทัวมาติน - ธามาติน | ปลอดภัย. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs ไม่อนุญาตในบางประเทศ | ขนม ไอศกรีม หมากฝรั่ง (รายละเอียดเพิ่มเติมในส่วนเว็บไซต์) |
| E-958 | E958, อี 958, E-958 | สารเพิ่มรสชาติไกลซิริซิน | ไม่ได้รับอนุญาต | |
| E-959 | E959, อี 959, E-959 | สารปรุงแต่งรส นีโอเฮสเพอริดีน ไดไฮโดรชาลโคน - นีโอเฮสเพอริดีน ไดไฮโดรชาลโคน | ไม่อนุญาตในบางประเทศ | |
| อี-960 | E960, อี 960, E-960 | สารให้ความหวานสตีวิโอไซด์-สตีวิโอไซด์ | อนุญาต | |
| อี-961 | E961, อี 961, E-961 | สารให้ความหวานนีโอตาเมะ | ไม่อนุญาตในบางประเทศ | |
| อี-962 | E962, อี 962, E-962 | สารให้ความหวานเกลือแอสปาร์แตม-อะเซซัลเฟม - เกลือแอสปาร์แตม-อะเซซัลเฟม | อนุญาต | |
| อี-965 | E965, อี 965, E-965 | สารให้ความหวาน มอลติทอล, น้ำเชื่อมมอลติทอล - มอลทิทอล มอลทิทอล มอลทิทอลไซรัป | อาจมีจีเอ็มโอ อนุญาต | |
| อี-966 | E966, อี 966, E-966 | สารให้ความหวานแลคติทอล | อนุญาต | |
| E-967 | E967, อี 967, E-967 | สารให้ความหวานไซลิทอล | ผลเสียต่อไต อนุญาต | |
| E-968 | E968, อี 968, E-968 | สารให้ความหวาน อิริทริทอล - อิริทริทอล | อนุญาต | |
| E-999 | E999, E 999, E-999 | โฟมเอเจนต์สารสกัด Quilaia | อันตรายระดับปานกลาง. อนุญาต | เครื่องดื่มอัดลม ไอศกรีม ขนมหวาน |
| อี-1000 | E1000, อี 1000, E-1000 | อิมัลซิไฟเออร์ กรดโชลิค - กรดโชลิค | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-1001 | E1001, อี 1001, E-1001 | อิมัลซิไฟเออร์ของเกลือและเอสเทอร์โคลีน - เกลือโคลีนและเอสเทอร์ | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-1100 | E1100, อี 1100, E-1100 | สารทำให้คงตัว สารเพิ่มรสชาติอะไมเลส-อะไมเลส | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-1101 | E1101, อี 1101, E-1101 | สารทำให้คงตัว เพิ่มรสชาติ โปรตีเอส: โปรตีเอส ปาเปน โบรมีเลน ไฟซิน | อนุญาต | |
| อี-1102 | E1102, อี 1102, E-1102 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) กลูโคสออกซิเดส - กลูโคสออกซิเดส | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| E-1103 | E1103, อี 1103, E-1103 | โคลงอินเวอร์เตส - อินเวอร์เตส | อนุญาต | |
| E-1104 | E1104, อี 1104, E-1104 | สารเพิ่มรสชาติไลเปส-ไลเปส | อนุญาต | |
| E-1105 | E1105, อี 1105, E-1105 | สารกันบูดไลโซไซม์ - ไลโซไซม์ | ผลเสียต่อผิวหนัง ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-1200 | E1200, อี 1200, E-1200 | สารเพิ่มความคงตัว, สารเพิ่มความข้น, สารกักความชื้น โพลีเดกซ์โทรส - โพลีเดกซ์โทรส | อนุญาต | |
| อี-1201 | E1201, อี 1201, E-1201 | สารทำให้คงตัวโพลีไวนิลไพโรลิโดน - โพลีไวนิลไพโรลิโดน | อนุญาต | |
| อี-1202 | E1202, อี 1202, E-1202 | สารทำให้คงตัว โพลีไวนิลโพลีไพโรลิโดน | อนุญาต | |
| E-1203 | E1203, อี 1203, E-1203 | สารยึดความชื้น สารเคลือบ โพลีไวนิลแอลกอฮอล์-โพลีไวนิลแอลกอฮอล์ | อนุญาต | |
| E-1204 | E1204, อี 1204, E-1204 | สารเคลือบ, สารเพิ่มความข้นหนืด พูลลูแลน | อนุญาต | |
| อี-1400 | E1400, อี 1400, E-1400 | Thickener dextrin - เดกซ์ทริน (เดกซ์ทริน, แป้งคั่วสีขาวและสีเหลือง) (สารทำให้คงตัว) | อนุญาต | |
| อี-1401 | E1401, อี 1401, E-1401 | แป้งดัดแปรที่ทำให้ข้นขึ้น ((แป้งที่ได้รับกรด) สารทำให้คงตัว) | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-1402 | E1402, อี 1402, E-1402 | สารทำให้แป้งดัดแปรอัลคาไลน์ (สารทำให้คงตัว) | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| จ-1403 | E1403, อี 1403, E-1403 | สารเพิ่มความข้นแป้งฟอกขาว - แป้งฟอกขาว (สารทำให้คงตัว) | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| จ-1404 | E1404, อี 1404, E-1404 | อิมัลซิไฟเออร์, สารทำให้ข้น แป้งออกซิไดซ์ - แป้งออกซิไดซ์ | อนุญาต | |
| E-1405 | E1405, อี 1405, E-1405 | แป้งที่ทำให้ข้นขึ้นด้วยการเตรียมเอนไซม์ - แป้งที่ผ่านการบำบัดด้วยเอนไซม์ | อนุญาต | |
| E-1410 | E1410, อี 1410, E-1410 | สารทำให้แป้งโมโนสตาร์ชฟอสเฟตข้นขึ้น | อนุญาต | |
| จ-1411 | E1411, อี 1411, E-1411 | อิมัลซิไฟเออร์ สลายกลีเซอรอล (สารเพิ่มความข้น) | อนุญาต | |
| จ-1412 | E1412, อี 1412, E-1412 | สารเพิ่มความข้นฟอสเฟต | อนุญาต | |
| จ-1413 | E1413, อี 1413, E-1413 | สารเพิ่มความข้นฟอสเฟต disstarch ฟอสเฟต | อนุญาต | |
| จ-1414 | E1414, อี 1414, E-1414 | สารเพิ่มความข้นอะเซทิลเต็ดดิสทาร์ชฟอสเฟต | อนุญาต | |
| E-1420 | E1420, อี 1420, E-1420 | แป้งอะซิทิลเต็ดที่ทำให้ข้นขึ้น | อนุญาต | |
| จ-1421 | E1421, อี 1421, E-1421 | แป้งอะซิเตทที่ทำให้ข้นขึ้น เอสเตริฟายด์ด้วยไวนิลอะซิเตต - แป้งอะซิเตตเอสเทอริฟายด์ด้วยไวนิลอะซิเตต (สารทำให้คงตัว) | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| จ-1422 | E1422, อี 1422, E-1422 | สารทำให้คงตัว สารเพิ่มความข้น อะเซทิล ดิสทาร์ช อะดิเพต | อนุญาต | |
| จ-1423 | E1423, อี 1423, E-1423 | สารทำให้ข้น: กลีเซอรอลอะซิติเลต | อนุญาต | |
| จ-1430 | E1430, อี 1430, E-1430 | สารเพิ่มความข้นของกลีเซอรีน (สารทำให้คงตัว) | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| จ-1440 | E1440, อี 1440, E-1440 | สารเพิ่มความข้นของแป้งไฮดรอกซีโพรพิล | อนุญาต | |
| จ-1441 | E1441, อี 1441, E-1441 | Thickener แป้งไฮดรอกซีโพรพิลกลีเซอรีน - ไฮดรอกซีโพรพิล distarch กลีเซอรีน (โคลง) | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| จ-1442 | E1442, อี 1442, E-1442 | สารเพิ่มความข้นไฮดรอกซีโพรพิล disstarch ฟอสเฟต | อนุญาต | |
| จ-1443 | E1443, อี 1443, E-1443 | สารทำให้คงตัว สารเพิ่มความข้น ไฮดรอกซีโพรพิล สลายกลีเซอรอล | อนุญาต | |
| อี-1450 | E1450, อี 1450, E-1450 | สารทำให้แป้งโซเดียมออกเทนนิลซัคซิเนตเข้มข้น | อนุญาต | |
| จ-1451 | E1451, อี 1451, E-1451 | สารทำให้แป้งออกซิไดซ์อะซิติเลตข้นขึ้น | อนุญาต | |
| จ-1452 | E1452, อี 1452, E-1452 | สารทำให้คงตัว สารเคลือบสำหรับแป้งและเกลืออะลูมิเนียมของออกเทนิล ซัคซิเนต เอสเทอร์ - แป้งอะลูมิเนียม ออกเทนนิล ซัคซิเนต | อนุญาต | |
| อี-1501 | E1501, อี 1501, E-1501 | สารให้ความหวาน เบนซิเลต ไฮโดรคาร์บอน | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-1502 | E1502, อี 1502, E-1502 | ตัวทำละลายบิวเทน-1, 3-ไดออล - บิวเทน-1, 3-ไดออล | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| จ-1503 | E1503, อี 1503, E-1503 | สารแยกน้ำมันละหุ่ง-น้ำมันละหุ่ง | ไม่อนุญาตในบางประเทศ | |
| จ-1504 | E1504, อี 1504, E-1504 | ตัวทำละลายเอทิลอะซิเตต - เอทิลอะซิเตต | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| อี-1505 | E1505, อี 1505, E-1505 | สารก่อฟอง ไตรเอทิลซิเตรต - ไตรเอทิลซิเตรต | อนุญาต | |
| E-1510 | E1510, อี 1510, E-1510 | ตัวทำละลายเอทานอล เอทิลแอลกอฮอล์-เอทานอล | อนุญาต | |
| จ-1516 | E1516, อี 1516, E-1516 | ตัวทำละลายกลีเซอรีลโมโนอะซิเตต | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| จ-1517 | E1517, อี 1517, E-1517 | ตัวทำละลายกลีเซอรีลไดอะซิเตตหรือไดอะซิติน | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| จ-1518 | E1518, อี 1518, E-1518 | ตัวยึดน้ำ glyceryl triacetate (triacetin) - glyceryl triacetate (triacetin) | ปลอดภัย. รสชาติต่างๆ อนุญาต | |
| จ-1519 | E1519, อี 1519, E-1519 | ฟิลเลอร์เบนซิลแอลกอฮอล์ - เบนซิลแอลกอฮอล์ | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | |
| จ-1520 | E1520, อี 1520, E-1520 | สารกักความชื้นโพรพิลีนไกลคอล - โพรพิลีนไกลคอล | อนุญาต | คุกกี้ ขนมหวาน โรล และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ สารเติมแต่งสามารถใช้เมื่อแช่แข็งอาหารได้ |
| จ-1521 | E1521, อี 1521, E-1521 | Defoamer โพลีเอทิลีนไกลคอล - โพลีเอทิลีนไกลคอล | ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ | |
| จ-1525 | E1525, อี 1525, E-1525 | สารเพิ่มความข้นไฮดรอกซีเอทิลเซลลูโลส | ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ | สารเติมแต่งนี้ควรใช้ในเครื่องสำอางเท่านั้น |
อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในสาขาที่เก่าแก่ที่สุดของอุตสาหกรรมอาหาร ความสำคัญของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ในระบบเศรษฐกิจของประเทศนั้นถูกกำหนดโดยประการแรกโดยข้อเท็จจริงที่ว่าอุตสาหกรรมนี้ให้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นแหล่งโปรตีนหลักของมนุษย์แก่ประชากรของประเทศ เนื้อสัตว์และเทคโนโลยีการแปรรูปเป็นที่สนใจเพิ่มมากขึ้น
สารเติมแต่งคือสารที่ไม่รวมอยู่ในสูตรบังคับ แต่ถูกนำมาใช้ในระหว่างการผลิตไส้กรอกเพื่อปรับปรุงสารเหล่านี้ - เพิ่มความเข้มของสี อายุการเก็บรักษา รสชาติและกลิ่นที่ดีขึ้น หรือลดการสูญเสียระหว่างการอบร้อน สารเติมแต่งยังใช้เพื่อใช้วัตถุดิบอย่างมีเหตุผลมากขึ้น
อนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหารได้เฉพาะในกรณีที่แม้ว่าพวกเขาจะบริโภคเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ในระยะยาว แต่ก็ไม่คุกคามสุขภาพของมนุษย์และมีเงื่อนไขว่างานด้านเทคโนโลยีไม่สามารถแก้ไขได้ด้วยวิธีอื่นใด ขึ้นอยู่กับฟังก์ชันทางเทคโนโลยีของสารเติมแต่ง พวกมันแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม:
ü เพิ่มความเข้มและความเสถียรของสี
ü เพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำของเนื้อสัตว์
ü ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์
ü ใช้เป็นแหล่งโปรตีนเพิ่มเติม
ü ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมัน
ü สารกันบูด
เหตุผลต่อไปนี้สำหรับการใช้สารเติมแต่งอย่างแพร่หลายโดยผู้ผลิตอาหารสามารถระบุได้:
§ วิธีการค้าสมัยใหม่ในบริบทของการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร (รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและค้างเร็ว) ในระยะทางไกล ซึ่งกำหนดความจำเป็นในการใช้สารเติมแต่งที่เพิ่มอายุการเก็บของคุณภาพ
§ ความคิดส่วนบุคคลที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของผู้บริโภคยุคใหม่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหาร รวมถึงรสชาติและรูปลักษณ์ที่สวยงาม ต้นทุนต่ำ ใช้งานง่าย การตอบสนองความต้องการดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการใช้ เช่น รสชาติ สีย้อม และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ
§ การสร้างอาหารประเภทใหม่ที่ตรงตามข้อกำหนดสมัยใหม่ของวิทยาศาสตร์โภชนาการ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้วัตถุเจือปนอาหารที่ควบคุมความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์อาหาร
§ ปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิม สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ใช้สอย
ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าสารเติมแต่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่ออุตสาหกรรมอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
เราจะครอบคลุมหัวข้อตามแผนที่สอดคล้องกับการจำแนกประเภทของสารเติมแต่งตามหน้าที่ทางเทคโนโลยี
สารที่เพิ่มประสิทธิภาพและความคงตัวของสีของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
กรดแอสคอร์บิกและอนุพันธ์ของมัน
เพื่อให้ได้สีที่สว่างและคงตัว จึงมีการใช้กรดโซเดียมแอสคอร์บิก กรดไอโซแอสคอร์บิก (เอรีโทรบิก) แอสคอร์เบต และไอโซแอสคอร์เบต (อีรีโทรเบต)
กรดแอสคอร์บิก (ซี 6 ชม. 8 โอ 6)และ โซเดียมแอสคอร์เบตใช้เพื่อเร่งปฏิกิริยาการสร้างสีของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏ และเพิ่มความเสถียรของสีระหว่างการเก็บรักษา
การกระทำของกรดแอสคอร์บิกนั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติการรีดิวซ์ที่รุนแรงซึ่งเป็นผลมาจากการที่กรดจะทำปฏิกิริยาโดยตรงกับกรดไนตรัสที่ได้จากไนไตรท์ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของเนื้อสัตว์ ไนตริกออกไซด์ ไอโอดีน และกรดแอสคอร์บิกถูกทำให้แห้ง
กรดแอสคอร์บิกและแอสคอร์เบตช่วยลดปริมาณไนไตรต์ที่ตกค้างในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ 22-38% เพิ่มคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของไนไตรท์ และยับยั้งการก่อตัวของไนโตรซามีนในผลิตภัณฑ์ได้ 32-35% ปริมาณแอสคอร์บิกแอซิดและอนุพันธ์ที่เหมาะสมที่สุดคือ 0.02-0.05% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ การใช้เกลือโซเดียมนั้นถือว่าดีกว่ากรดที่เกี่ยวข้องเนื่องจากปฏิกิริยาระหว่างกรดกับไนไตรต์เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและอาจสูญเสียไนโตรเจนออกไซด์ได้ เกลือถูกเติมมากกว่ากรด 0.01-0.02%
การทำให้กรดแอสคอร์บิกเป็นกลางทำได้ด้วยโซเดียมคาร์บอเนตโดยการแนะนำเบกกิ้งโซดา 16 กรัม (NaHCO 3) ลงในสารละลายกรดแอสคอร์บิก 3% ในน้ำ 1 ลิตร ค่า pH ของสารละลายหลังการวางตัวเป็นกลางไม่ควรเกิน 7.0 เมื่อใช้ฟอสเฟตจะไม่ทำให้กรดแอสคอร์บิกเป็นกลาง
สารละลายของกรดแอสคอร์บิกและแอสคอร์เบตไวมากต่อการมีอยู่ของโลหะบางชนิด ดังนั้นจึงเก็บไว้ในภาชนะที่ทำจากพลาสติก อลูมิเนียม หรือสแตนเลส
โซเดียมไอโซแอสคอร์เบต(โซเดียมอิริโทรเบต) ออกฤทธิ์กับวัตถุดิบคล้ายกับแอสคอร์เบตหรือกรดแอสคอร์บิก ใช้สำหรับ:
ปรับปรุงกระบวนการสร้างสีของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
ความคงตัวและเพิ่มความเสถียรระหว่างการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน
การปรับปรุงลักษณะรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
การใช้กรดแอสคอร์บิก แอสคอร์เบต และอีรีโทรเบตมีส่วนช่วยในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีความปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อมเพิ่มขึ้น
นอกจากกรดแอสคอร์บิกแล้วยังใช้เพื่อรักษาสีของเนื้อสดอีกด้วย กรดนิโคตินิกซึ่งเป็นวิตามินบี ปริมาณกรดนิโคตินิกหรือเอไมด์ในปริมาณ 0.0065% ถือว่ายอมรับได้เพราะ ที่ความเข้มข้นนี้สารทั้งสองไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตามกรดนิโคตินิกยังไม่ได้รับการใช้อย่างแพร่หลาย ส่วนผสมที่ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิกและนิโคตินิกมีประสิทธิภาพมากกว่า
เพื่อเพิ่มความเข้มและความเสถียรของสี แนะนำให้เพิ่มด้วย กลูโคโน-เดลต้า-แลคโตน(จีดีแอล). เป็นผงผลึกสีขาวมีรสชาติที่ถูกใจ ยิ่งความเข้มข้นของ GDL สูง ค่า pH จะลดลงมากขึ้น
การสลายแลคโตนในสารละลายในน้ำจะเกิดขึ้นช้ากว่า อุณหภูมิของสารละลายก็จะยิ่งต่ำลง ในผลิตภัณฑ์อาหารช้ากว่าในสารละลาย เนื่องจากปริมาณน้ำในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ทำให้เกิดความสมดุลระหว่างแลคโตนและกรดกลูโคนิก ซึ่งไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความเข้มข้นของ GDL เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นๆ ด้วย
เมื่อสร้างสมดุลจากแลคโตนซึ่งมีปฏิกิริยาเป็นกรดอ่อน กรดกลูโคนิกจะปรากฏขึ้นโดยมีรสเปรี้ยวและ pH ต่ำ
เช่นเดียวกับกรดที่พบในเนื้อสัตว์ กรดกลูโคนิกมีส่วนเกี่ยวข้องในการสร้างรสชาติ
สามารถผสม GDL ลงในส่วนผสมการบ่มได้หากต้องการให้ได้น้ำเกลือที่มีค่า pH ต่ำและในส่วนผสมการบ่มแบบแห้งจะไม่มีรสเปรี้ยว หลังจากละลายส่วนผสมการบ่มในน้ำแล้วเท่านั้นจึงจะสามารถน้ำเกลือที่มีระดับที่ต้องการได้ จะได้ความเป็นกรด
ดินประสิว
ไนเตรต (ไนเตรต) คือโพแทสเซียม (KNO 3) และโซเดียม (NaNO 3) ในรูปของผลึกสีขาว
เมื่อทำไส้กรอก ดินประสิวจะลดลงเหลือไนไตรท์ ดินประสิวมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด แต่เนื่องจากใช้ในปริมาณน้อย จึงไม่มีผลต่อสารกันบูดที่เห็นได้ชัดเจน
ทั้งโซเดียมและโพแทสเซียมไนเตรตใช้ในการผลิตไส้กรอก โซเดียมไนเตรตละลายได้แย่กว่าโพแทสเซียมไนเตรต ดังนั้นเมื่อทำน้ำเกลือที่มีส่วนผสมของโซเดียมไนเตรต คุณต้องระวังอย่างระมัดระวังว่าจะละลายหมด
เมื่อได้รับการยอมรับแล้ว จะต้องส่งตัวอย่างไนเตรตไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อทำการวิเคราะห์เพื่อพิจารณาความเหมาะสมสำหรับใช้ในการผลิต ดินประสิวต้องมีไนเตรตอย่างน้อย 98% และความชื้นไม่เกิน 2% หากดินประสิวมีสิ่งเจือปนที่ไม่ละลายน้ำ กลิ่นแปลกปลอม สารพิษ และความชื้นมากเกินไป ไม่ควรยอมรับ ดินประสิวซึ่งได้รับการยอมรับว่าเหมาะสม ได้รับการร่อนอย่างระมัดระวังก่อนใช้เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งแปลกปลอมเข้าไปในเนื้อสับ
เก็บดินประสิวไว้ในที่แห้ง แต่อย่าใช้ร่วมกับเกลือหรือสารเคมีอื่นๆ (ไนไตรท์ สารฟอกขาว ฯลฯ) และสารที่มีกลิ่น เนื่องจากดินประสิวดูดซับกลิ่นได้
ผลกระทบของดินประสิวซึ่งดูดซับความชื้นส่วนเกินจะลดลงในระหว่างการเก็บรักษา: จากนั้นส่วนที่เติมลงในน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้นตามลำดับเนื่องจากปริมาณจะถูกคำนึงถึงความชื้นไม่เกิน 2%
ไนไตรท์
โซเดียมไนไตรท์ (NaNO2) เป็นผลิตภัณฑ์จากการลดไนเตรต วัตถุประสงค์ของไนไตรต์ในการผลิตไส้กรอกคือเพื่อรักษาสีแดงของเนื้อ มีการใช้คุณสมบัติเป็นสารกันบูดบางส่วน โซเดียมไนไตรต์มีสีเหลือง ไม่มีกลิ่นและสารปนเปื้อนอย่างแน่นอน มีคุณสมบัติในการดูดซับกลิ่นและความชื้นจากอากาศได้ง่าย
โซเดียมไนไตรท์ใช้ในรูปแบบของสารละลาย (ที่มีความเข้มข้นไม่เกิน 2.5%) ในน้ำเกลือแบบอัดขึ้นรูป ความเข้มข้นของไนไตรท์มักจะอยู่ระหว่าง 0.02 ถึง 0.1%
บทบาทของโซเดียมไนไตรท์นั้นมีฟังก์ชั่นหลายอย่าง: นอกเหนือจากการมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเม็ดสีไนโตรโซแล้ว บทบาทที่สำคัญของไนไตรท์ในการสร้างรสชาติและลักษณะอะโรมาติก การมีอยู่ของสารต้านอนุมูลอิสระต่อไขมันซึ่งเป็นผลยับยั้งเด่นชัดต่อการเจริญเติบโต ของจุลินทรีย์ เชื้อราที่เป็นพิษ และการก่อตัวของสารพิษ
ในทางปฏิบัติควรจำไว้ว่าเมื่อเตรียมน้ำเกลือการเติมโซเดียมไนไตรต์และกรดแอสคอร์บิกพร้อมกันนั้นไม่สามารถยอมรับได้เพื่อหลีกเลี่ยงการสลายตัวของไนไตรท์อย่างเข้มข้น เพื่อให้ได้สีที่คงที่ จะใช้โซเดียมไนไตรต์และแอสคอร์เบต (อีรีโทรเบต)
สารที่ช่วยเพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำของเนื้อสัตว์
การเพิ่มความสามารถในการกักเก็บความชื้นและเข้าใกล้ลักษณะของเนื้อสดเป็นสิ่งสำคัญมากในการผลิตไส้กรอกและเนื้อรมควัน การสูญเสียน้ำเนื้อในระหว่างการรักษาความร้อนจะทำให้เนื้อเยื่อขาดน้ำ ความชุ่มฉ่ำลดลง และความสม่ำเสมอ โครงสร้าง และรสชาติของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกลดลง การเติมเกลือเพียงอย่างเดียวไม่สามารถฟื้นฟูความสามารถในการกักเก็บน้ำของเนื้อสัตว์ที่สูญเสียไปในระหว่างการแช่เย็น การแช่แข็ง หรือการเก็บรักษาได้เต็มที่ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้สารเคมีที่มีผลไม่มากก็น้อยเมื่อมีเกลือแกง
ฟอสเฟต
ความเป็นไปได้ของการใช้ฟอสเฟตในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้รับการยืนยันจากการปฏิบัติจริงเป็นเวลาหลายปี เกลือฟอสเฟตและของผสมรวมอยู่ในสูตรการบ่มน้ำเกลือสำหรับไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ เพื่อเพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำ การยึดเกาะและการยึดเกาะของส่วนประกอบของระบบเนื้อสัตว์ ความคงตัวของอิมัลชันสับ การเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตลอดจนปรับปรุงสี กลิ่น รส ช่อ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้สม่ำเสมอ
อาหารฟอสเฟตที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ได้แก่ เกลือโซเดียมและโพแทสเซียมของกรดฟอสฟอริก:
ออร์โธ- (โมโน-) ฟอสฟอรัส (H 3 PO 4);
ไพโร- (ได-) ฟอสฟอรัส (H 4 P 2 O 4);
ไตรฟอสฟอริก (H 5 P 3 O 10);
เมตาฟอสฟอริก (NPO 3)
เพื่อเติมเต็มการสูญเสียความชื้นที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตไส้กรอก ต้องเติมน้ำลงในเนื้อสับของไส้กรอกต้มและแฟรงค์เฟิร์ต เพื่อให้เนื้อดูดซับน้ำได้มากขึ้น จะต้องพองตัว ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือแกงลงในเนื้อสัตว์ เส้นใยที่บวมของเนื้อสัตว์สามารถรับน้ำที่เติมเข้าไปได้ภายในขีดจำกัดที่กำหนด และขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเนื้อสัตว์ โดยจะกักเก็บน้ำนี้ไว้หลังจากการทอดและต้มด้วย เกลือแกงทำให้เกิดการบวมของเส้นใยเนื้อสัตว์ และปรากฏการณ์นี้ไม่ได้เป็นอะไรมากไปกว่าผลกระทบของไอออนอนินทรีย์ที่มีต่อคอลลอยด์ เกลือแร่อื่นๆ ก็ให้ผลเช่นเดียวกัน
เกลือแกงทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์บวมสูงสุด และทำให้เกิดการเกาะตัวของน้ำที่ความเข้มข้น 5% เมื่อความเข้มข้นเพิ่มขึ้น อาการบวมก็เริ่มลดลง และที่ความเข้มข้นที่สูงขึ้น เส้นใยที่บวมก็จะหดตัวด้วยซ้ำ เกลือที่แตกต่างกันจะทำให้เนื้อบวมมากที่สุดที่ความเข้มข้นต่างกัน ฟอสเฟตให้ผลดีที่สุดที่ความเข้มข้น 0.3% และความเข้มข้นของเกลือแกงในเนื้อสัตว์ 2-2.5%
ผลที่ได้รับจากการใช้ฟอสเฟตนั้นอธิบายได้จากผลเฉพาะต่อโปรตีนของกล้ามเนื้อและส่วนประกอบอื่น ๆ ของเนื้อสับ
การเพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำของเนื้อสัตว์ด้วยการเติมอัลคาไลน์ฟอสเฟตสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงของ pH ไปทางด้านอัลคาไลน์
การเติมกรดฟอสเฟต เช่น โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต จะทำให้ค่า pH และความสามารถในการกักเก็บน้ำของเนื้อสัตว์ลดลง ฟอสเฟตที่เป็นกลางจะไม่เปลี่ยนคุณสมบัติของเนื้อสัตว์
อย่างไรก็ตามการเพิ่มค่า pH มากเกินไปเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เพราะ สิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ดังนั้นจึงมักใช้ส่วนผสมของฟอสเฟตที่เป็นด่าง, เป็นกลางและเป็นกรดเพื่อให้ค่า pH ไม่เกิน 6.5
ฟอสเฟตช่วยเพิ่มความสามารถในการกักเก็บความชื้นของเนื้อสับได้อย่างมาก และเป็นผลให้ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและลดการหดตัว
คาราจีแนน
คาราจีแนนเป็นโพลีแซ็กคาไรด์เชิงซ้อน ซึ่งเป็นไฮโดรคอลลอยด์ ซึ่งมี D-galactose เป็นส่วนใหญ่ ผลิตจากสาหร่ายทะเลสีแดง
คาราจีแนนแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม:
Lambda-carrageenan - ละลายได้ไม่ดีในน้ำเย็น
Iota-carrageenan - สร้างเจลที่มีความหนืดปานกลาง
กัปปะ-คาราจีแนนก่อให้เกิดเจลที่มีความหนาแน่นสูงและเป็นพื้นฐานของเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
คาราจีแนนมีคุณสมบัติเป็นเจลและยึดเกาะน้ำสูง เนื่องจากมีประจุลบอยู่บนพื้นผิว จึงสามารถทำปฏิกิริยากับโปรตีนและแคตไอออนได้ง่าย หลังจากวงจรการทำความร้อน-ความเย็น จะทำให้เกิดโครงข่ายเชิงพื้นที่ที่แข็งแกร่ง เป็นกลางทั้งรสชาติและกลิ่น ที่ pH 8 ถึง 9 คาราจีแนนบางชนิดมีคุณสมบัติในการเป็นอิมัลชันสูง
ยิ่งไปกว่านั้น คาราจีแนนในระบบเนื้อสัตว์ต่างจากสารเติมแต่งอื่นๆ ตรงที่ก่อให้เกิดเมทริกซ์เดี่ยวที่มีโปรตีนจากกล้ามเนื้อที่ละลายเกลือได้พร้อมๆ กัน และเสริมความแข็งแกร่งให้กับมัน เพื่อให้มั่นใจว่าได้รับผลทางเทคโนโลยีที่ต้องการ
การใช้คาราจีแนนในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทำให้สามารถ:
เพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
ปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัส (ความชุ่มฉ่ำ ความสม่ำเสมอ การทำงานร่วมกัน สี ลักษณะ ความสามารถในการตัด);
ขจัดความเป็นไปได้ในการก่อตัวของอาการบวมน้ำที่มีไขมันในระหว่างการรักษาความร้อน
รักษารูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ให้คงที่เมื่อเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศโดยการลดผลกระทบของการตัดความชื้น (ซินเนอริซิส)
การใช้คาราจีแนนอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดคือกระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากวัตถุดิบที่มีไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในปริมาณสูง เนื้อสัตว์ที่ตัดกระดูกออกด้วยเครื่องจักร และสัตว์ปีก
การใช้คาราจีแนนไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมหรือการเปลี่ยนแปลงกระบวนการทางเทคโนโลยีมาตรฐาน
ระดับปริมาณของคาราจีแนนในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อยู่ในช่วง 0.2 ถึง 2.0%
คาราจีแนนถูกนำมาใช้ในเนื้อดิบในรูปแบบแห้ง (แบบผง) หรือแบบไฮเดรต (ละลาย) เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ผสมอิมัลชัน (ไส้กรอกต้ม แฟรงก์เฟิร์ต ไวน์เนอร์) จะมีการเติมคาราจีแนนในรูปแบบแห้งในขั้นตอนการผสมหรือในระหว่างขั้นตอนแรกของการตัดวัตถุดิบที่ใส่เกลือไว้ล่วงหน้า (ไขมันต่ำ)
วุ้น- ส่วนผสมของโพลีแซ็กคาไรด์และอะกาโรเพคตินที่ได้จากสาหร่าย ในแง่ของการดำเนินการทางเทคโนโลยีนั้นค่อนข้างด้อยกว่าคาราจีแนน อัตราการบริหารสูงถึง 200 กรัมต่อวัตถุดิบ 100 กิโลกรัม
เพคติน- สารก่อเจลที่แยกได้จากผลไม้ที่มีความสามารถในการจับตัวกับน้ำสูง ตามกฎแล้วพวกมันเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมหลายองค์ประกอบที่ใช้ในเทคโนโลยีของกล้ามเนื้อทั้งหมดและผลิตภัณฑ์ที่มีการปรับโครงสร้างใหม่ ขีดจำกัดการใช้งานเชิงปริมาณสูงถึง 1.5% ของน้ำหนักวัตถุดิบ
กรดอัลจินิกและโซเดียมอัลจิเนต- ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสาหร่ายและใช้เป็นสารยึดเกาะ สารก่อเจล และสารอิมัลชัน กรดอัลจินิกจับตัวกับน้ำได้ดีแต่ไม่ละลายในน้ำ ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะที่สุดที่จะใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ปรับโครงสร้างใหม่ โซเดียมอัลจิเนต - เกลือที่ละลายน้ำได้ สามารถใช้ทั้งในรูปแบบของสารละลายน้ำและเป็นส่วนหนึ่งของน้ำเกลือเข็มฉีดยาในปริมาณ 0.5-1.0% เพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสีของเนื้อสัตว์ ขอแนะนำให้ใช้โซเดียมอัลจิเนตในการผสมกับแคลเซียมคาร์บอเนตที่ความเข้มข้น 0.7 และ 0.3% ตามลำดับ
สารที่ช่วยปรับปรุงรสชาติอาหาร
น้ำตาลและกลูโคส
ในการผลิตไส้กรอกและหมูรมควันจะใช้บีทรูทหรือน้ำตาลอ้อยซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรต - ซูโครส ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตส ซูโครสไม่สามารถหมักได้ไม่มีความสามารถในการรีดิวซ์ดังนั้นจุดประสงค์ในระหว่างการหมักเกลือจึงถูกจำกัดอยู่ที่การปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์
การสลายซูโครสเป็นกลูโคสและฟรุกโตสเกิดขึ้นภายใต้การทำงานของเอนไซม์อินเวอร์เตสซึ่งพบในยีสต์และจุลินทรีย์บางชนิด แต่ไม่พบในเนื้อสัตว์
กลูโคสพบได้ในผักและผลไม้หลายชนิด ซึ่งได้มาจากการสลายคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เช่น แป้งประเภทต่างๆ (มันฝรั่ง ข้าวโพด ข้าว) กลูโคสถูกหมักและมีความสามารถในการรีดิวซ์ ดังนั้นไนไตรต์จะถูกออกซิไดซ์อย่างเข้มข้นน้อยกว่าและเนื้อเค็มจะคงสีไว้ได้ดีกว่า
ทั้งน้ำตาลและกลูโคสใช้ในรูปแบบแห้งหรือแบบละลายตามปริมาณที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด (สูตรอาหาร) การใช้กลูโคสแทนน้ำตาลจะทำให้สีดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ผลึกกลูโคสต้องมีกลูโคสบริสุทธิ์อย่างน้อย 99.5% ในน้ำตาลทราย - ซูโครสอย่างน้อย 99.75%
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
เครื่องเทศและสมุนไพรเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่เติมลงในอาหารเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ
เครื่องเทศส่วนใหญ่มีน้ำมันหอมระเหยที่ออกฤทธิ์ต่อเส้นประสาทรับกลิ่น จึงช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำลาย เครื่องเทศบางชนิด (พริกไทย) มีสารปรุงแต่งรสที่ส่งเสริมการหลั่งน้ำย่อย เครื่องเทศบางชนิดที่มีน้ำมันหอมระเหยมีคุณสมบัติเหมือนกัน ได้แก่ กานพลู ลูกจันทน์เทศ และผักบางชนิด เช่น ผักชีฝรั่ง หัวหอม กระเทียม
เครื่องเทศจำแนกตามส่วนต่างๆของพืชที่ได้รับ: เมล็ด - ลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศ; ผลไม้ - โป๊ยกั้ก (โป๊ยกั้ก), กระวาน, พริกไทย (ปกติ, กานพลู, สเปน, พริกป่น), ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, ผักชี; ดอกไม้และส่วนต่างๆ - กานพลู, หญ้าฝรั่น; ใบ - ใบกระวาน, มาจอแรม; หลอดไฟ - กระเทียม, หัวหอม
วิธีการบริหาร:
เพิ่มเนื้อดิบระหว่างการนวด
ในองค์ประกอบของน้ำเกลืออัดขึ้นรูป
โดยการถูพื้นผิวของวัตถุดิบ
ในองค์ประกอบของการเติมน้ำหมักและน้ำเกลือ
ผงชูรส
โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของโมเลกุลโปรตีนกรดกลูตามิกที่ใช้ในการผลิต นี่คือผลิตภัณฑ์อาหารและสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่บ้านได้ เมื่ออยู่ในร่างกายมนุษย์ จะช่วยปรับปรุงการเผาผลาญ ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในด้านโภชนาการและทางการแพทย์ในหลายประเทศ
โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นผงผลึกสีขาวหรือเหลืองที่มีรสหวาน
โมโนโซเดียมกลูตาเมตที่เติมในรูปแบบบริสุทธิ์ไม่ได้ให้รสชาติ กลิ่น หรือสีใหม่ๆ แก่ผลิตภัณฑ์อาหาร แต่จะเผยให้เห็นและปรับปรุงรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติได้อย่างเต็มที่ยิ่งขึ้น ช่วยรักษารสชาติและฟื้นฟูคุณภาพที่มักจะลดลงหลังจากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน และยังทำให้รสชาติอันไม่พึงประสงค์ลดลง (กลิ่นหืน การละลายน้ำแข็ง ฯลฯ )
โมโนโซเดียมกลูตาเมตช่วยป้องกันกลิ่นหืนและการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว RTU อนุญาตให้เติมโมโนโซเดียมกลูตาเมต 100 กรัมต่อไส้กรอกต้มสับและแฟรงค์เฟิร์ต 1 กิโลกรัม โดยไม่คำนึงถึงเกรด
สารที่ใช้เป็นแหล่งโปรตีนเพิ่มเติม
ไข่ขาว;
การเตรียมโปรตีนนม
ถั่วเหลืองแยก
ไข่ขาว(เนื้อผสม, ไข่ขาว, ไข่อัลบูมิน, ไข่ผง) มีความสามารถในการละลายสูง การยึดเกาะ และความสามารถในการจับตัวกับน้ำ อัตราการใช้งานถูกจำกัดไว้ที่ 1-2% เนื่องจากมีลักษณะพื้นผิวคล้ายยาง รวมถึงการพิจารณาด้านเศรษฐกิจด้วย
การเตรียมโปรตีนจากนม(นมผงทั้งตัวและพร่องมันเนย เวย์โปรตีนเข้มข้น เวย์ โคเพรซิพิเตต โซเดียมเคซีเนต) ใช้ทั้งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำเกลือจากหลอดฉีดยา (การเตรียมของเหลว) และโดยการแนะนำลงในเครื่องนวดเมื่อแปรรูปวัตถุดิบ ขีดจำกัดการใช้งานเชิงปริมาณถูกกำหนดโดยความเป็นไปได้ทางเทคโนโลยี
การใช้โปรตีนถั่วเหลืองแยกช่วยให้คุณ:
ü ปรับปรุงคุณสมบัติเชิงฟังก์ชันและเทคโนโลยีของวัตถุดิบ (การจับกับน้ำ การก่อเจล การทำอิมัลชัน ความสามารถในการยึดเกาะ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในปริมาณสูง เนื้อวัวที่ละลายน้ำแข็ง ฯลฯ
ü ปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ความอ่อนโยน, ความชุ่มฉ่ำ, เนื้อสัมผัส, ความสม่ำเสมอ, สี - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อวัว, เนื้อแกะและเนื้อม้า)
ü เพิ่มผลผลิตและความเสถียรของคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา (เนื่องจากฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของ SBI ที่เกี่ยวข้องกับไขมัน)
ü หลีกเลี่ยงการเกิด syneresis (การแยกความชื้นอิสระ) เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่สับในรูปแบบบรรจุสูญญากาศ
ü ลดสัดส่วนมวลของไขมัน ปริมาณคอเลสเตอรอล และปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปรับสมดุลอัตราส่วนไขมัน: โปรตีน
ü เพิ่มการย่อยได้และการดูดซึมของส่วนประกอบโปรตีนในร่างกาย
ü ลดเปอร์เซ็นต์ของข้อบกพร่องจาก 7 เป็น 2%
ü ลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
สารที่ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมัน
ไขมันสัตว์ในระหว่างการแปรรูปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเก็บรักษาในระยะยาวจะถูกออกซิไดซ์โดยออกซิเจนในบรรยากาศ เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของออกซิเดชั่น คุณค่าทางโภชนาการของมันจะลดลง เนื่องจากวิตามินที่ละลายในไขมันและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นจะถูกทำลาย และผลิตภัณฑ์เน่าเสียจากออกซิเดชั่นที่เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์และสัตว์จะปรากฏขึ้นและสะสม คุณภาพไขมันในเชิงพาณิชย์ลดลงเบคอนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและได้รับกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และไส้กรอกที่พบชิ้นเบคอนสีเหลืองถูกปฏิเสธ
สารต้านอนุมูลอิสระถูกใช้เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน
สารต้านอนุมูลอิสระคือสารที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการออโตซิเดชันและสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นกลางที่เสถียร เช่น สารที่ขัดขวางปฏิกิริยาลูกโซ่
ผู้ทำงานร่วมกันช่วยเพิ่มผลของสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ไม่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระในตัวเอง
สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ได้แก่ :
โทโคฟีรอลที่ใช้ในอิมัลชันในปริมาณมากถึง 0.3%;
กรดแอสคอร์บิก (อัตราการบริหาร 0.01-0.1%);
Propyl gallate (ขีดจำกัดเชิงปริมาณของการบริหารจาก 0.005 ถึง 0.02%);
น้ำมันถั่วเหลืองที่มีโทโคฟีรอลในปริมาณมาก (อัตราใช้ 0.1-0.6%);
โรสแมรี่, กระวาน, ผักชี, มัสตาร์ด, พริกแดงและสารสกัดที่ได้รับจากพวกเขา (ขีดจำกัดเชิงปริมาณของการบริหารจาก 0.03 ถึง 0.2%)
กรดซิตริก เอสเทอร์ เกลือโซเดียมและโพแทสเซียม รวมถึงกรดทาร์ทาริกในปริมาณ 0.05-0.02% มีคุณสมบัติเสริมฤทธิ์กัน โมโนไอโซโพรพิลซิเตรต (0.02% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ) และกรดฟอสฟอริก (0.01%) มีคุณสมบัติคล้ายกัน
สารต้านอนุมูลอิสระยังรวมถึงอัลคาไลน์ฟอสเฟตด้วย
สารกันบูด
สารกันบูดเป็นสารเคมีที่ใช้ในการชะลอหรือป้องกันการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีต้นกำเนิดทางชีวภาพที่เกิดจากจุลินทรีย์ - แบคทีเรีย เชื้อรา ยีสต์ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา
ประการแรก ได้แก่ เกลือแกง, โซเดียมไนไตรท์, น้ำตาล, แคลเซียมคลอไรด์, อะซิติก, ซิตริก, แลคติก, วิตามินซีและเกลือของพวกเขา
กรดอะซิติก (CH3COOH) ใช้เป็นส่วนประกอบของน้ำหมักและเป็นสารกันบูด
กรดแลคติก - กรดไฮดรอกซีคาร์บอกซิลิก monobasic ถูกใช้ในรูปแบบของสารละลายหรือเกลือโซเดียมที่มีค่า pH เป็นกลางเพื่อรักษาเสถียรภาพคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูประหว่างการเก็บรักษาระงับการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคควบคุมระดับความสามารถในการจับตัวกับน้ำของ วัตถุดิบและเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการสร้างสี
ผลการยับยั้งของกรดอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อ E. coli และ Proteus ปรากฏออกมาในความเข้มข้นที่สูงกว่า 0.01% ตามประสิทธิผลของผลกระทบต่อแบคทีเรีย กรดสามารถจัดเรียงได้ตามลำดับต่อไปนี้: อะซิติก > ซิตริก > แลคติก กรดซิตริกเป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้มากที่สุดเมื่อเทียบกับเทอร์โมฟิล
สารที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา
บทสรุป
สารเติมแต่งมีส่วนสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึงอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ด้วย พวกเขาปรับปรุงการนำเสนอ เพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ยืดอายุการเก็บรักษา และทำหน้าที่ที่จำเป็นอื่น ๆ อีกมากมาย
การจำแนกประเภทของสารเติมแต่งที่นำเสนอในงานนี้มีความหยาบและเป็นนามธรรมมาก สาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่าสารเติมแต่งเกือบทุกชนิดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ สามารถทำหน้าที่หลายอย่างพร้อมกันได้ และสารเติมแต่งบางชนิดจะต้องรวมกับสารเติมแต่งอื่นๆ และเกิดเป็นส่วนผสม
สารเติมแต่งมีบทบาทสำคัญในทั้งที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทางเทคโนโลยีและจากมุมมองทางเศรษฐกิจ: ลดเวลาการสุกของเนื้อสัตว์, ประหยัดวัตถุดิบ, ยืดอายุการเก็บรักษา, ทำให้มีรูปลักษณ์ที่จำหน่ายได้ (น่าดึงดูด) และจากมุมมองของผู้บริโภคและมุมมองของผู้บริโภค: รูปลักษณ์ กลิ่น และรสชาติที่น่าดึงดูดใจ เช่นเดียวกับคุณค่าทางโภชนาการ
การมีอยู่ของสารเติมแต่งที่หลากหลายทำให้สามารถขยายและเพิ่มความลึกของตลาดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้โดยการลดราคา เพิ่มความหลากหลายของรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย ตลอดจนการเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์และสูตรอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ที่เป็นไปได้
บรรณานุกรม
1. Alekhina L.T., Bolshakov A.S., Boreskov V.G. และอื่นๆ / เอ็ด. โรโกวา ไอ.เอ. เทคโนโลยีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ – อ.: Agropromizdat, 1988. – 576 หน้า
2. Zharinov A.I., Kuznetsova O.V., Cherkashina N.A. พื้นฐานของเทคโนโลยีการแปรรูปเนื้อสัตว์สมัยใหม่ – ม., 1997. – 179 น.
3. คอนนิคอฟ เอ.จี. เทคโนโลยีการผลิตไส้กรอก / เอ.จี. คอนนิคอฟ - ฉบับที่ 2 แก้ไขใหม่ และเพิ่มเติม - ม.: Pishchepromizdat, 2504. - 519 น.
4. Lavrova L.P., ครีโลวา วี.วี. เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ไส้กรอก – อ.: “อุตสาหกรรมอาหาร”, 1975. – 344 น.
ปัจจุบัน วัตถุเจือปนอาหารสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทุกที่ในร้านขายของชำ พบได้ทุกที่แม้แต่ในขนมปัง บางทีอาจไม่พบในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เช่น เนื้อสัตว์ ธัญพืช นม และผักใบเขียว อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะแน่ใจได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านั้นไม่มีสารเคมีหรือจีเอ็มโอ บ่อยครั้งที่ผลไม้หลากหลายชนิดได้รับการประมวลผลด้วยสารกันบูดเพื่อรักษาการนำเสนอไว้เป็นเวลานาน
วัตถุเจือปนอาหารในอาหารมีทั้งสารเคมีสังเคราะห์หรือสารธรรมชาติ ไม่สามารถกินได้อย่างอิสระ เพียงแต่นำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้มีคุณสมบัติบางอย่าง เช่น รสชาติ ความสม่ำเสมอ สี กลิ่น อายุการเก็บรักษา และรูปลักษณ์ภายนอก ขอบเขตที่แนะนำให้ใช้และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์คือการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่อง
ประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร
วลีที่ว่า “ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร” ทำให้หลายคนกลัวหรือหงุดหงิด และแม้ว่ามนุษยชาติจะใช้พวกมันมามากกว่าหนึ่งสหัสวรรษแล้วก็ตาม แต่สิ่งนี้ไม่เกี่ยวข้องกับสารเคมีที่ซับซ้อน ซึ่งหมายความว่าเกลือแกง กรดแลคติคและกรดอะซิติก สมุนไพร และเครื่องเทศ ซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหารด้วย ตัวอย่างเช่น สีแดงเลือดนก หรือสีย้อมที่ได้จากแมลง ถูกนำมาใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อให้อาหารมีสีม่วง ปัจจุบันมีชื่อเรียกว่า E120
จนถึงศตวรรษที่ 20 ผู้ผลิตพยายามใช้สารปรุงแต่งจากธรรมชาติโดยเฉพาะในกระบวนการผลิตอาหารมาโดยตลอด เมื่อเวลาผ่านไป ด้วยความช่วยเหลือของเคมีอาหาร พวกเขาเริ่มพัฒนาการผลิตวัตถุเจือปนอาหารเทียม โดยค่อยๆ แทนที่วัตถุจากธรรมชาติส่วนใหญ่ ดังนั้นจึงมีการนำสารปรุงแต่งรสชาติมาใช้ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม
เนื่องจากวัตถุเจือปนอาหารส่วนใหญ่มีชื่อยาวจนแทบจะติดฉลากเดียวไม่ได้ ผู้เชี่ยวชาญจากสหภาพยุโรปจึงพัฒนาระบบการติดฉลากพิเศษเพื่อให้จดจำได้ง่ายขึ้น ปัจจุบันชื่อผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแต่ละชนิดขึ้นต้นด้วยตัวอักษร “E” ซึ่งย่อมาจาก “ยุโรป” ตามด้วยตัวเลขที่ระบุว่าพันธุ์ที่กำหนดเป็นของกลุ่มเฉพาะที่มีการกำหนดสารเติมแต่งเฉพาะ ต่อมาได้มีการปรับปรุงระบบ และตอนนี้เป็นการจำแนกประเภทสากล
การจำแนกวัตถุเจือปนอาหารโดยใช้รหัส
ตามการจำแนกประเภทโดยใช้รหัส วัตถุเจือปนอาหารอาจเป็น:
- จาก E100 ถึง E181 - สีผสมอาหาร
- จาก E200 ถึง E296 – สารกันบูด;
- จาก E300 ถึง E363 – สารต้านอนุมูลอิสระ, สารต้านอนุมูลอิสระ;
- จาก E400 ถึง E499 - สารเพิ่มความคงตัวที่รักษาความสม่ำเสมอ
- จาก E500 ถึง E575 – อิมัลซิไฟเออร์และสารช่วยแตกตัว
- จาก E600 ถึง E637 - สารปรุงแต่งรสและสารปรุงแต่งกลิ่นรส
- จาก E700 ถึง E800 - สำรอง, ตำแหน่งสำรอง;
- จาก E900 ถึง E 999 - สารป้องกันการลุกไหม้ที่ออกแบบมาเพื่อลดโฟมและสารให้ความหวาน
- จาก E1100 ถึง E1105 – ตัวเร่งปฏิกิริยาและเอนไซม์ทางชีวภาพ
- จาก E1400 ถึง E 1449 - แป้งดัดแปรที่ช่วยสร้างความสม่ำเสมอที่จำเป็น
- จาก E1510 ถึง E 1520 - ตัวทำละลาย
สำหรับสารควบคุมความเป็นกรด สารให้ความหวาน สารทำให้ขึ้นฟู และสารเคลือบกระจก มีอยู่ในกลุ่มข้างต้นทั้งหมด
วัตถุเจือปนอาหารมีจำนวนเพิ่มขึ้นเกือบทุกวัน เป็นผลให้สารใหม่ที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัยเข้ามาแทนที่สารเติมแต่งที่ล้าสมัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สิ่งที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเชิงซ้อนซึ่งเป็นส่วนผสมของสารเติมแต่ง ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น รายการสารที่อนุญาตให้ใช้ได้รับการปรับปรุงเป็นประจำทุกปี สำหรับสารดังกล่าว หลังจากตัวอักษร E รหัสมากกว่า 1,000 จะปรากฏขึ้น
การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารตามการใช้งาน
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสามารถ:
- สีผสมอาหาร (E1...) ซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหารสำหรับสร้างสีใหม่ในผลิตภัณฑ์ที่สูญเสียไประหว่างกระบวนการผลิต เพื่อเพิ่มความเข้มของสี เพื่อแนะนำสีบางสี สีย้อมธรรมชาติสามารถสกัดได้จากส่วนต่างๆ ของพืช ซึ่งอาจได้แก่ ราก ผลเบอร์รี่ ใบไม้ และดอก นอกจากนี้สีย้อมอาหารยังสามารถมาจากสัตว์ได้อีกด้วย สีย้อมธรรมชาติอาจมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ สารอะโรมาติก และสารแต่งกลิ่นบางชนิดที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ดูสวยงาม สีผสมอาหาร ได้แก่ แคโรทีนอยด์ – เหลือง ส้ม แดง ไลโคปีน – สีแดง; สารสกัดจากชาดก – สีเหลือง; ฟลาโวนอยด์ - น้ำเงิน, ม่วง, แดง, เหลือง; คลอโรฟิลล์และอนุพันธ์ - สีเขียว น้ำตาล - น้ำตาล สีแดงเลือดนก - สีม่วง นอกจากนี้ยังมีสีย้อมสังเคราะห์อีกด้วย ข้อได้เปรียบหลักของสารดังกล่าวตรงกันข้ามกับสารจากธรรมชาติคือความอิ่มตัวของสีที่มากขึ้นและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น
- สารกันบูด (E2...) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ออกแบบมาเพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหาร มักใช้กรดอะซิติก เบนโซอิก ซอร์บิกและซัลฟิวรัส รวมทั้งเกลือและเอทิลแอลกอฮอล์เป็นสารกันบูดได้ นอกจากนี้ ยาปฏิชีวนะ เช่น นิซิน ไบโอมัยซิน และนิสสตาติน สามารถใช้เป็นสารกันบูดได้ ห้ามเติมวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย เช่น สารกันบูดสังเคราะห์ในผลิตภัณฑ์ในระหว่างการผลิตจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารทารก เนื้อสด ขนมปัง แป้ง และนม
- สารต้านอนุมูลอิสระ (E3...) คือสารที่ป้องกันการเสื่อมสภาพของไขมันหรือผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ชะลอการเกิดออกซิเดชันของไวน์ เบียร์ และน้ำอัดลม และยังช่วยปกป้องผักและผลไม้ไม่ให้คล้ำอีกด้วย
- สารเพิ่มความข้น (E4...) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ออกแบบมาเพื่อรักษาและปรับปรุงโครงสร้างพื้นฐานในผลิตภัณฑ์ สารเพิ่มความข้นถูกนำมาใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความสอดคล้องตามที่ต้องการ อิมัลซิไฟเออร์สามารถใช้เพื่อควบคุมคุณสมบัติและความหนืดของพลาสติก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนมอบสามารถรักษาความสดได้นานขึ้น สารเพิ่มความข้นที่ได้รับการรับรองทั้งหมดมีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ เช่น E406 (agar) สกัดจากสาหร่ายทะเล ใช้ทำปาเต้ ครีม และไอศกรีม E440 (เพคติน) – สกัดจากเปลือกและแอปเปิ้ล เติมลงในเยลลี่และไอศกรีม เจลาตินมีต้นกำเนิดจากสัตว์และสกัดจากกระดูก เส้นเอ็น และกระดูกอ่อนของสัตว์เกษตรกรรม ถั่วลันเตา ข้าวฟ่าง ข้าวโพด และมันฝรั่งเป็นวัตถุดิบสำหรับแป้ง อิมัลซิไฟเออร์และสารต้านอนุมูลอิสระ E476, E322 (เลซิติน) สกัดจากน้ำมันพืช อิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติชนิดหนึ่งคือไข่ขาว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมอาหารยุ่งอยู่กับการผลิตอิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์ในปริมาณมาก
- สารปรุงแต่งรส (E6...) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ออกแบบมาเพื่อทำให้อาหารอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสชาติ จึงมีการใช้สารปรุงแต่งสี่ประเภทหลัก ได้แก่ สารเพิ่มกลิ่นและรสชาติ สารควบคุมความเป็นกรด และสารแต่งกลิ่น อาหารสดส่วนใหญ่ เช่น ผัก ปลา เนื้อสัตว์ มีกลิ่นและรสชาติเด่นชัดเนื่องจากมีนิวคลีโอไทด์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา รสชาติจะเพิ่มขึ้นและกระตุ้นจุดสิ้นสุดของต่อมรับรส ในระหว่างการประมวลผลหรือการเก็บรักษา จำนวนนิวคลีโอไทด์อาจลดลงซึ่งเป็นผลมาจากการสกัดด้วยวิธีเทียม ตัวอย่างเช่น เอทิลมอลทอลและมอลทอลสามารถเพิ่มการรับรู้กลิ่นผลไม้และกลิ่นครีมได้ พวกเขาเพิ่มความรู้สึกมันๆ ให้กับมายองเนส โยเกิร์ต และไอศกรีมแคลอรี่ต่ำ มักเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมตยอดนิยมและมีชื่อเสียงอื้อฉาวลงในผลิตภัณฑ์ มีข้อถกเถียงมากมายเกี่ยวกับสารให้ความหวาน โดยเฉพาะสารให้ความหวาน E951 ซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 200 เท่า;
- เครื่องปรุงรสอาหารซึ่งอาจเป็นธรรมชาติ สังเคราะห์ และเหมือนกันกับธรรมชาติ บางชนิดมีเพียงสารอะโรมาติกจากธรรมชาติที่สกัดจากพืชเท่านั้น พวกเขาสามารถกลั่นสารระเหย, สารสกัดไฮโดรแอลกอฮอล์, ของผสมแห้งและสาระสำคัญ เพื่อให้ได้รสชาติอาหารตามธรรมชาติที่เหมือนกัน จะต้องแยกออกจากสารธรรมชาติหรือผ่านการสังเคราะห์ทางเคมี พวกเขามีสารประกอบทางเคมีที่พบในวัสดุจากสัตว์หรือพืช รสชาติอาหารเทียมอาจมีส่วนผสมเทียมและอาจมีบางส่วนของรสชาติอาหารที่เหมือนกันตามธรรมชาติร่วมกับรสชาติจากธรรมชาติด้วย
เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ผู้ผลิตจะใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีความแตกต่างกันเล็กน้อย อดีตสามารถบริโภคแยกกันเป็นอาหารเสริมได้ อาหารและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอาจเป็นอาหารธรรมชาติหรือเหมือนกันก็ได้ ในรัสเซีย ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจะรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารอีกประเภทหนึ่ง วัตถุประสงค์หลักของพวกเขาซึ่งต่างจากวัตถุเจือปนอาหารทั่วไปคือเพื่อปรับปรุงสุขภาพของร่างกายมนุษย์และทำให้อิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อสุขภาพ
อย่างไรก็ตาม ฉลาก E อาจซ่อนไม่เพียงแต่สารเคมีที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์อีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้อย่าดูผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทั้งหมดด้วยความสงสัย สารหลายชนิดที่เป็นสารเติมแต่งคือสารสกัดจากผลิตภัณฑ์และพืชจากธรรมชาติ ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ลมีสารที่กำหนดโดยตัวอักษร E โดยเฉพาะกรดแอสคอร์บิก - E300, เพคติน - E440, ไรโบฟลาวิน - E101, กรดอะซิติก - E260
แม้ว่าแอปเปิ้ลจะมีสารหลากหลายชนิดซึ่งถือเป็นวัตถุเจือปนอาหาร แต่ก็ไม่มีใครเรียกพวกมันว่าเป็นผลิตภัณฑ์อันตราย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ
อาหารเสริมยอดนิยมที่อาจเป็นประโยชน์ ได้แก่:
- E100 – เคอร์คูมิน ซึ่งช่วยในการควบคุมน้ำหนัก
- E101 – ไรโบฟลาวิน, วิตามินบี 2, เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและการเผาผลาญ;
- E160d – ไลโคปีนซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- E270 – กรดแลคติคซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
- E300 – กรดแอสคอร์บิกหรือวิตามินซี ซึ่งช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงสภาพผิว และให้ประโยชน์มากมาย
- E322 – เลซิตินซึ่งสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงคุณภาพของน้ำดีและการสร้างเม็ดเลือด
- E440 – เพคตินที่ทำความสะอาดลำไส้
- E916 – แคลเซียมไอโอเดต ใช้สำหรับเสริมผลิตภัณฑ์อาหารด้วยไอโอดีน
วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นกลางค่อนข้างไม่เป็นอันตราย
วัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยค่อนข้างไม่เป็นอันตราย ได้แก่:
- E140 – คลอโรฟิลล์ ส่งผลให้พืชมีสีเขียว
- E162 – เบตานิน, สีย้อมสีแดงที่สกัดจากหัวบีท
- E170 – แคลเซียมคาร์บอเนตหรือชอล์กธรรมดา
- E202 – โพแทสเซียมซอร์บิทอล สารกันบูดตามธรรมชาติ
- E290 – คาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งช่วยเปลี่ยนเครื่องดื่มธรรมดาให้เป็นเครื่องดื่มอัดลม
- E500 – เบกกิ้งโซดา สารที่ถือว่าไม่เป็นอันตราย เนื่องจากการบริโภคในปริมาณมากจะส่งผลเสียต่อระบบทางเดินอาหาร
- E913 – ลาโนลิน ใช้เป็นสารเคลือบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่ต้องการของอุตสาหกรรมขนม
วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายพบได้บ่อยกว่าวัตถุที่ดีต่อสุขภาพ ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่เป็นสารสังเคราะห์เท่านั้น แต่ยังเป็นสารธรรมชาติอีกด้วย อันตรายของวัตถุเจือปนอาหาร E อาจมีนัยสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้กับอาหารอย่างเป็นระบบและในปริมาณมาก
ปัจจุบันสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายมากและเป็นสิ่งต้องห้ามในรัสเซีย ได้แก่:
- สารปรับปรุงแป้งและขนมปัง – E924a, E924d;
- สารกันบูด – E217, E216, E240;
- สีย้อม – E121, E173, E128, E123, แดง 2G, E240
รายชื่อวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย
เนื่องจากการศึกษาจำนวนมากโดยนักวิทยาศาสตร์ผู้เชี่ยวชาญ รายการวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาตหรือต้องห้ามจึงมีการเปลี่ยนแปลงอย่างเป็นระบบ หากต้องการรับข้อมูลโดยละเอียดมากขึ้นและรับทราบถึงสิ่งที่เกิดขึ้นอยู่เสมอ วิธีที่ดีที่สุดคือติดตามการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวอย่างต่อเนื่อง ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์ จากมุมมองที่เป็นทางการไม่ถือว่าเป็นสิ่งต้องห้าม แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมีความเห็นว่าสารดังกล่าวเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อผู้คน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่รู้จักกันดีซึ่งซ่อนอยู่ภายใต้รหัสชื่อ E621 ถือเป็นสารปรุงแต่งรสยอดนิยม ดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกมันว่าเป็นอันตรายโดยสิ้นเชิงเพราะมันจำเป็นสำหรับสมองและหัวใจ เมื่อมีการขาดสารนี้ในร่างกายก็สามารถเริ่มผลิตสารนี้ได้อย่างอิสระ
การมีโมโนโซเดียมกลูตาเมตมากเกินไปส่งผลเสียต่อตับและตับอ่อนมากที่สุด การบริโภค E621 อาจทำให้เกิดการเสพติด อาการแพ้ สมองถูกทำลาย และการมองเห็นไม่ชัด สารนี้ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสิ่งมีชีวิตที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้สำหรับเด็ก ตามกฎแล้วบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ระบุว่ามีโมโนโซเดียมกลูตาเมตอยู่ในผลิตภัณฑ์เท่าใด
สารเติมแต่งที่ปลอดภัยที่เรียกว่า E250 ยังทำให้เกิดข้อสงสัยมากมาย เป็นเหมือนสารเติมแต่งสากลเพราะใช้เป็นสีย้อม สารต้านอนุมูลอิสระ สารกันบูด และยังเป็นสารทำให้สีคงตัวอีกด้วย แม้ว่านักวิทยาศาสตร์จะพิสูจน์ความเป็นอันตรายของโซเดียมไนเตรตแล้ว แต่ก็ยังคงถูกใช้ในประเทศส่วนใหญ่ของโลก พบในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไส้กรอก สามารถใช้กับแฮร์ริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลารมควัน และชีส โซเดียมไนเตรตมีผลเสียต่อระบบทางเดินอาหารและเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบ dysbiosis หรือปัญหาเกี่ยวกับตับ เมื่อรับประทานเข้าไป สารเคมีนี้อาจเปลี่ยนเป็นสารก่อมะเร็งชนิดรุนแรงได้
สีย้อมสังเคราะห์เกือบทั้งหมดไม่ปลอดภัย มีแนวโน้มที่จะเกิดผลกระทบต่อการกลายพันธุ์ สารก่อภูมิแพ้ และสารก่อมะเร็ง ยาปฏิชีวนะซึ่งใช้เป็นสารกันบูดสามารถทำให้เกิด dysbiosis และมักทำให้เกิดโรคของระบบทางเดินอาหารในรัสเซียตามหลักฐานทางสถิติ สารเพิ่มความหนามีคุณสมบัติในการดูดซับสารทั้งที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์ซึ่งอาจนำไปสู่การขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุและสารที่เป็นประโยชน์ที่จำเป็นต่อร่างกาย
ฟอสเฟตที่บริโภคในอาหารอาจทำให้การดูดซึมแคลเซียมลดลง ซึ่งอาจนำไปสู่โรคกระดูกพรุนได้ ขัณฑสกรสามารถทำให้เกิดเนื้องอกในกระเพาะปัสสาวะได้ และแอสปาร์แตมสามารถแข่งขันกับโมโนโซเดียมกลูตาเมตในแง่ของความเป็นอันตรายได้ เมื่ออาหารถูกให้ความร้อน สารดังกล่าวจะกลายเป็นสารก่อมะเร็งที่มีฤทธิ์รุนแรง ส่งผลต่อองค์ประกอบขององค์ประกอบทางเคมีในสมอง เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน และโดยทั่วไปจะส่งผลเสียต่อร่างกายหลายประการ
ผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารต่อร่างกาย
ในช่วงเวลาหนึ่งในประวัติศาสตร์ของการมีอยู่ของวัตถุเจือปนอาหารที่หลากหลาย พวกเขายังคงแสดงให้เห็นคุณประโยชน์ของพวกเขา สารเติมแต่งมีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงรสชาติของอาหาร ยืดอายุการเก็บรักษา และยังปรับปรุงลักษณะเชิงบวกอื่นๆ ด้วย
โซเดียมไนเตรตหรือที่รู้จักกันในชื่อ E250 ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และไส้กรอก แม้ว่าจะมีอันตราย แต่ก็สามารถป้องกันการเกิดโรคที่เป็นอันตรายได้หลายชนิด รวมถึงโรคพิษสุราเรื้อรัง การปฏิเสธผลกระทบด้านลบของวัตถุเจือปนอาหารเป็นหนทางไปไม่ถึงไหนเลย บางครั้งผู้ผลิตที่ต้องการดึงเอาผลประโยชน์สูงสุดมาสู่ตนเอง หันไปขอความช่วยเหลือจากนักวิทยาศาสตร์เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่สามารถรับประทานได้ทั้งหมดสำหรับร่างกายมนุษย์ เป็นผลให้มนุษยชาติกำลังเผชิญกับโรคใหม่ๆ อาการแพ้ โรคผิวหนัง และผลกระทบด้านลบต่อร่างกายมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้น คุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษไม่เพียงแต่กับสารอันตรายที่เห็นได้ชัดเท่านั้น แต่กับสารเติมแต่งเช่น: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 และ E211
เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- ศึกษาฉลากบนผลิตภัณฑ์และพยายามเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่ง E ขั้นต่ำ
- อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีสารเติมแต่งหลากหลายชนิด
- หากเป็นไปได้ ให้หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารให้ความหวาน สารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความข้น สารกันบูด และสีย้อม
- เลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติและสดใหม่
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและสุขภาพของมนุษย์เป็นคำศัพท์ที่เข้ากันได้มากขึ้น มีการวิจัยจำนวนมากทั่วโลกซึ่งผลลัพธ์ที่ได้เผยให้เห็นข้อเท็จจริงใหม่ ๆ นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่หลายคนเชื่อว่าการเพิ่มขึ้นของวัตถุเจือปนอาหารที่มีต้นกำเนิดเทียมในอาหารของผู้คนพร้อมกับการบริโภคผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สดใหม่ลดลงพร้อมกันอาจเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ผู้ป่วยมะเร็งโรคหอบหืดโรคอ้วนเบาหวานและภาวะซึมเศร้าเพิ่มขึ้น
หากคุณมีคำถามใด ๆ ทิ้งไว้ในความคิดเห็นด้านล่างบทความ เราหรือผู้เยี่ยมชมของเรายินดีที่จะตอบพวกเขา
บทความในหัวข้อ
