คุณปรุงอะไรได้บ้างจากไตแกะ? สูตรไตแกะ

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าในบรรดาผลพลอยได้ที่รู้จักทั้งหมด ความสนใจเป็นพิเศษไตแกะนี่แหละที่สมควรได้รับมัน ปรุงอย่างไรให้โดดเด่นยิ่งขึ้น รสชาติที่ถูกใจ เนื้อนุ่ม, รักษาวิตามินที่ซับซ้อนและอื่น ๆ ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สารที่มีประโยชน์มันมีอะไรบ้าง? แม่บ้านทุกคนมีคำตอบสำหรับคำถามนี้ของตัวเอง ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์นี้สามารถเตรียมได้มากที่สุด วิธีทางที่แตกต่าง: ต้ม ตุ๋น หรือแม้แต่ทอดก็ได้ ตัวอย่างเช่นควรพิจารณาตัวเลือกที่น่าสนใจหลายประการ

อาหารอุยกูร์

ในหมู่ชนชาติตะวันออก จานเนื้อครอบครองส่วนใหญ่ของอาหารประจำชาติ และใช้ทุกอย่างอย่างแน่นอนรวมถึงผ้าขี้ริ้วด้วย มันมาจากผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนไม่น่าดึงดูดเหล่านี้ที่พวกเขาสร้างปาฏิหาริย์อย่างแท้จริง ยกตัวอย่างเช่น ไตแกะธรรมดา ปรมาจารย์ชาวอุยกูร์สามารถบอกวิธีปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและอร่อย ในความเห็นของพวกเขา ผลพลอยได้ที่มีค่าที่สุดนี้ไม่จำเป็นต้องแช่หรือผ่านกระบวนการเตรียมที่ซับซ้อนเสมอไป

สำหรับประกอบอาหาร จานแบบดั้งเดิมคุณจะต้องการในอุยกูร์ ชุดขั้นต่ำสินค้า. ได้แก่ไตแกะสด กระเทียม หัวหอม ซีอิ๊ว พริกแดงป่น เกลือ น้ำมันพืช และยี่หร่า วิธีการเตรียมนั้นง่ายมาก:

1. ก่อนอื่นคุณต้องใช้ไตแกะ 3-4 ไต วิธีการปรุงเนื้อสัตว์ดังกล่าว? นี่คือความลับของชาวอุยกูร์ ขั้นแรกให้ผ่าไตแต่ละข้างออกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงแยกไขมันออกจากไตและตัดท่อไตออก
2. หลังจากนั้น คุณจะต้องทำรอยบากบนชิ้นส่วนที่ทำความสะอาดแล้วโดยใช้มีดคมๆ โดยไม่ต้องตัดพื้นผิวให้หมด ไล่ตามก่อนแล้วจึงข้าม สิ่งนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ปรุงเร็วขึ้นมาก
3. แทนที่จะใช้กระทะควรใช้กระทะจีนจะดีกว่า จะต้องจุดไฟและอุ่นเครื่องให้ดี
4. จากนั้นเติมน้ำมันเล็กน้อยแล้วรอจนร้อนจัด
5. ใส่ไตลงในไขมันที่กำลังเดือด ทอดประมาณ 2-3 นาที เขย่ากระทะอย่างต่อเนื่อง
6. ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดทีละอย่าง จากนั้นใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงไป

ใน 5 นาที จานพร้อมสามารถวางบนจานได้ ในระหว่างการทอดตาจะขดตัวและเนื่องจากการบาดทำให้กลายเป็นเหมือนเม่นตัวเล็ก พวกเขามี รสชาติที่ละเอียดอ่อนพร้อมเปลือกกรอบอร่อย

พลังแห่งนิสัย

ชาวยุโรปไม่ค่อยใช้ไตแกะ จะเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างไร? ในกรณีส่วนใหญ่ จะปฏิบัติเช่นเดียวกับไตหมูหรือเนื้อวัว ก่อนอื่นต้องแช่ให้เปียกก่อน ขั้นตอนนี้ถือเป็นข้อบังคับในการกำจัดกลิ่นเฉพาะที่อาจเกิดขึ้นได้ ควรสังเกตว่าความรุนแรงนั้นขึ้นอยู่กับอายุและประเภทของสัตว์ชนิดใดชนิดหนึ่ง “กลิ่นหอม” ที่สุดคือดอกตูมที่นำมาจากสัตว์ที่โตเต็มวัย เป็นเรื่องปกติที่จะต้องกรอกสามครั้ง น้ำเย็นและคงอยู่ในตำแหน่งนี้ในแต่ละครั้งเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง

เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น บางครั้งอาจใช้วิธีต้มซ้ำหลายครั้ง หลังจากเดือดแล้วของเหลวจะถูกระบายออกและแทนที่ด้วยของเหลวใหม่ ไม่ควรทำเช่นนี้เกินสองครั้ง เพราะเนื้อจะแน่นและไม่มีรส ไตของลูกแกะมีกลิ่นจางๆ พวกเขาสามารถได้รับการประมวลผลน้อยที่สุด ในการทำเช่นนี้ เพียงล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดด้านล่าง น้ำไหล. หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ทันที

ไตชุบเกล็ดขนมปัง

ปัจจุบันคุณมักจะพบไตแกะตามร้านขายของชำ วิธีปรุงผลิตภัณฑ์นี้ให้อร่อยโดยไม่ต้องมี อุปกรณ์พิเศษและทักษะ? ในกรณีนี้คุณก็สามารถทอดมันโดยใช้ กระทะธรรมดา. กิน สูตรที่น่าสนใจซึ่งคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: สำหรับไตแกะ 300 กรัมมีหัวหอม 1 หัว, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือเล็กน้อย, รากผักชีฝรั่ง 100 กรัม, แป้งและคอนยัคอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ, พริกแดง 1 ฝัก และ 35 กรัม น้ำมันพืช.

กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• ขั้นแรกต้องผ่าไตครึ่งหนึ่งทำความสะอาดไขมันและฟิล์ม หลังจากนั้นคุณควรเอาเส้นเลือดออกอย่างระมัดระวัง และล้างเนื้อที่เหลือแล้วแช่ไว้ น้ำเย็นครึ่งชั่วโมง.
• ในช่วงเวลานี้คุณสามารถสับผัก: หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง คื่นฉ่ายเป็นเส้นแล้วสับกระเทียมและพริกไทยให้ละเอียด
• ใส่ไขมันแกะที่หั่นแล้วลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดผักชีฝรั่งและหัวหอมลงไปประมาณ 1-2 นาที
• ปิ้งไตด้วยแป้งแล้วใส่ผักทอด
• หลังจากผ่านไป 4 นาที ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดและเคี่ยวอาหารจนของเหลวในกระทะระเหยหมด

มันจะดีกว่าที่จะกินอาหารอันโอชะนี้ร้อนและแม้จะไม่มีกับข้าวก็ตาม

ดอกตูมกับเห็ด

ไตแกะมีความแตกต่างเล็กน้อยจากเครื่องในของสัตว์ชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกัน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้วิธีการประมวลผลพิเศษใด ๆ สำหรับสิ่งเหล่านี้ แถมยังเข้ากันได้ดีมากอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน. ในการทำไตแกะให้อร่อย คุณสามารถใช้ได้เกือบทุกสูตร

จานดั้งเดิมประกอบด้วย: ไตลูกแกะ 6 ลูก, นม 1 แก้ว, เกลือ, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, กระเทียม 4 กลีบ, เนย 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ไวน์ขาวครึ่งแก้วและพริกไทยดำเล็กน้อย . ในกรณีนี้วิธีการปรุงอาหารจะเป็นดังนี้:

1. ต้องล้างไตหั่นตามยาวออกเป็นสองส่วนแล้วแช่ในนมเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. ล้างเห็ด ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ
3. ทอดไตที่เตรียมไว้ในเนยเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน
4. ในกระทะอีกใบให้แปรรูปกระเทียมในน้ำมันด้วย จากนั้นใส่เห็ดและไวน์ลงไป และเคี่ยวผลิตภัณฑ์ให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที
5. รวมเนื้อหาของกระทะทั้งสอง หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เคี่ยวต่อไปอีก 5-6 นาที

ทานเสร็จก็มี รสชาติดั้งเดิมและไม่จำเป็นต้องเพิ่มเติมใดๆ เลย คุณสามารถกินมันได้ง่ายๆ กับขนมปังดำ

ซุปอิตาเลี่ยน "คาร์เซราโต"

ในยุโรปพวกเขารู้วิธีปรุงเครื่องในด้วย ตัวอย่างเช่น ชาวอิตาเลียนใช้ไตแกะสดสำหรับ "Carcerato" อันโด่งดังของพวกเขา สูตรทีละขั้นตอนการเตรียมซุปนี้จะช่วยให้คุณรู้จักคนในท้องถิ่นมากขึ้น อาหารประจำชาติ. ในการทำงานคุณต้องใช้: เนื้อวัว 0.5 กิโลกรัม, ไตแกะ 200 กรัม, ไตแกะ 300 กรัม ขนมปังข้าวไรย์น้ำสองสามลิตร, น้ำมันหมู 150 กรัม, กระเทียม 4 กลีบ, เกลือ, แครอท 200 กรัม, พริกไทยป่น, น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร และพาร์เมซานชีส 100 กรัม

จานนี้เตรียมได้ง่าย:

• ขั้นตอนแรกคือการแช่ไตไว้หลายชั่วโมง
• หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ อย่างหยาบๆ
• เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่น จากนั้นใส่น้ำมันหมูลงไปผัดจนเกิดแคร็กกรอบ
• สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีตแล้วใส่ไขมันที่เดือดลงไปด้วย
• ทั้งหมด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สับละเอียดวางในกระทะแล้วทอดกับผักจนความชื้นระเหยหมด
• เติมน้ำและเติมเครื่องปรุงรสที่เหลือ หลังจากนั้นความร้อนจะลดลงและเคี่ยวเนื้อหาจนเนื้อสุกเต็มที่
• วางขนมปังไว้ที่ด้านล่างของแต่ละจานแล้วเทลงบน ซุปพร้อมและโรยทุกอย่างด้วยชีส

จานนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ไตกับผัก

ความลับหลักของการปรุงไตคือขั้นต่ำ การรักษาความร้อน. ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่เราจะหลีกเลี่ยงการพลิกมันได้ ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนในยางแข็ง กิน ตัวเลือกที่น่าสนใจเมื่อเนื้อสุกพร้อมๆ กัน ผักต่างๆและไตแกะ สูตรที่มีรูปถ่ายใน ในกรณีนี้จะช่วยให้คุณมองเห็นกระบวนการทำอาหารในแต่ละขั้นตอนด้วยสายตา สินค้าที่จำเป็นสำหรับการทำงาน : หมูไม่ติดมัน 300 กรัม, 70 กรัม น้ำมันหมูสด, ไตแกะ 4 ลูก, หัวหอมและมะเขือเทศ 150 กรัม, แครอท 200 กรัม, มะนาวครึ่งลูก, พริกหวาน 100 กรัม, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อย, ส่วนผสมของพริกป่นและสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, สีเขียว หัวหอม).

ต้องเตรียมจานตามลำดับ:

1. ขั้นแรกต้องหั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นเส้นบาง ๆ
2. ขจัดไขมันออกจากไต แช่น้ำไว้ล่วงหน้า และตัดท่อที่ไม่จำเป็นออก
3. ตัดแครอทเป็นเส้นหรือวงกลม และหัวหอมเป็นครึ่งวง
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู หัวหอม และแครอท ต้องทอดผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 7 นาทีโดยคนตลอดเวลา
5. เติมน้ำหนึ่งในสามแก้วแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที
6. วางไตลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทยลงในจาน ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่อไปอีก 8 นาที
7. เพิ่มแหวนหั่นบาง ๆ หรือ ชิ้นใหญ่พริกและมะเขือเทศ
8. หลังจากผ่านไป 5 นาที ก็สามารถนำจานที่เสร็จแล้วออกจากเตาได้ ทุกอย่างง่ายและรวดเร็ว

ควรย้ายเนื้อหาของกระทะลงในจานแล้วเทลงไป น้ำมะนาวและโรย สมุนไพรสับ. การได้เห็นอาหารจานดังกล่าวในรูปถ่ายทำให้เกิดความอยากอาหารขึ้นมาแล้ว

ผู้คนจำนวนมากที่ฉันต้องแลกเปลี่ยนความคิดเห็นเกี่ยวกับรสชาติของไตกล่าวว่าพวกเขาทนไม่ได้และหลีกเลี่ยงการวางไว้แม้ว่าสถานที่ของเครื่องนี้จะค่อนข้างดั้งเดิมก็ตาม: ในเวลาเดียวกัน ผักดองเนื้อหรือโซยันกา ไต - คนเหล่านี้คิดว่าพวกเขามีกลิ่นเหมือนปัสสาวะ ดังนั้นอย่าทำอะไรพวกเขาเลย ไม่ว่าสภาพอากาศใดก็ตาม
อย่างไรก็ตามแม้แต่ฝ่ายตรงข้ามที่เด็ดขาดก็ยอมรับว่ามีบางสิ่งที่น่าดึงดูดอย่างยิ่งในเนื้อไตซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่อนุญาตให้ผู้กินออกไปโดยกระแทกประตู แต่บังคับให้เขาเดินเป็นวงกลม อาจเป็นรสชาติพิเศษซึ่งผิดปกติสำหรับส่วนอื่น ๆ ของซากสัตว์ซึ่งมีคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่แปลกประหลาดและเป็นเอกลักษณ์ เราจะไม่สงสัยในสถานการณ์เช่นนี้ได้อย่างไร? และในใจที่สับสน การฝึกอัตโนมัติก็เริ่มต้นขึ้น โดยคาดคะเนว่าไตไม่มีกลิ่นเหมือนปัสสาวะ พวกมันไม่มีกลิ่นแค่นั้นแหละ!
บางส่วนของผู้ที่อธิษฐาน การสมรู้ร่วมคิดก็ช่วยได้ คนอื่นๆ ยืนหยัดอย่างแน่วแน่: พวกเขากล่าวว่าการบำบัดปัสสาวะระหว่างมื้อกลางวันและมื้อเย็นไม่ใช่วิธีการของเรา
บางทีคนรับใช้ที่ถ่อมตัวของคุณ แต่ยากที่จะสะกดจิตอาจเป็นคนสุดท้ายและดูเหมือนว่าจะมีผู้คลางแคลงและความเบื่อหน่ายในการทำอาหารหลายประเภท
แล้วเราควรทำอย่างไรกับไตของเราในบริษัทที่น่ารักแห่งนี้?
สูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้ตัดหน่อ เทน้ำ ต้มให้เดือดและสะเด็ดน้ำออก โดยเชื่อว่ามันจะขจัดกลิ่นส่วนเกินออกไปทั้งหมด สมมติว่าไตแกะตามกฎแล้วไม่รุนแรงมากหลังจากขั้นตอนดังกล่าวไตของแกะก็จะค่อนข้างเหมาะสำหรับการบริโภคภายในอย่างมีวิจารณญาณ
แต่ฉันจะไม่พูดแบบเดียวกันกับไตวัว! กลิ่นในห้องน้ำของพวกเขามีพลังมากกว่ามากและยาต้มตัวแรกก็เหมือนเมล็ดข้าวของช้าง
ปรุงเป็นครั้งที่สองเหรอ? ที่สาม? - เป็นไปได้มากว่ามันไม่สมเหตุสมผล
ประการแรกเพราะทุกครั้งพร้อมกับยูเรียที่เกลียดชังเราต้องต้มและระบายบางสิ่งที่มีคุณค่าในแง่โภชนาการออกจากเนื้อสัตว์อย่างไม่ต้องสงสัย ไม่อย่างนั้นก็ไม่สามารถเป็นได้
ประการที่สองในน้ำเดือดไตจะลดปริมาตรเดิมลงอย่างรวดเร็วโดยผลักของเหลวออกจากตัวมันเอง - นี่คือโครงสร้างของเนื้อของมัน ดังนั้นเป็นครั้งแรกที่ของเหลวนี้จะกระจายออกไปอย่างแน่นอนราวกับมาจากหลอดฉีดยาซึ่งเป็นส่วนสำคัญของกลิ่นที่ไม่สวย
แต่ทุกสิ่งที่เขาไม่ยอมแพ้ในทันทีเขาจะชงและปิดผนึกไว้ในตัวเขาเอง แล้วพิสูจน์ว่าเป็น “ลูกเกดในขนมปัง” ที่อบ ไม่ใช่แมลงสาบ
ซึ่งหมายความว่าคุณควรกำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นส่วนใหญ่ก่อนปรุงอาหารโดยเหลือเพียงกลิ่นที่หลงเหลืออยู่ซึ่งสามารถดึงออกมาด้วยน้ำเดือดได้อย่างน่าเชื่อถือ
แต่จะปลดปล่อยตัวเองได้อย่างไร? แหล่งทำอาหารต่างๆ เต็มใจมาช่วยเหลือที่นี่ โดยเสนอให้แช่ไตในนม สลับกันซ้ำๆ โรยด้วยโซดาแล้วล้างด้วยน้ำส้มสายชู ฯลฯ และอื่น ๆ
เพื่อนรัก ฉันกล้ารับรองกับคุณว่านักข่าวของคุณได้ลองวิธีการทั้งหมดนี้แล้ว และพบวิธีเตรียมไตในแบบที่คนที่คลื่นไส้และจู้จี้จุกจิกที่สุดจะกินและชมเชยพวกเขา
โปรดจำไว้ว่าเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเมื่อญาติจำนวนมากมารวมตัวกันรอบ ๆ ชาวยิวที่กำลังจะตายซึ่งรู้วิธีชงชาดีกว่าใคร ๆ ทำให้หัวใจของพวกเขาเป็นกังวล เมื่อเขาจากไป อย่างน้อยเขาก็ต้องบอกความลับกับใครสักคน!
ชายที่กำลังจะตายตัดสินใจเปิดเผยความลับของเขาให้ทุกคนทราบทันที
- ชาวยิว! – เขากระซิบด้วยเสียงอ่อนลง
- อย่าหวงใบชา!
หวังอายุยืนยาวมีประสิทธิผลและอยากตายคนเดียวบางทีฉันอาจจะเผยเคล็ดลับดอกตูมไร้กลิ่นโดยไม่ต้องรอถึงชั่วโมงสุดท้าย
เพื่อนของฉัน! ไตต้องแช่ แช่ และแช่อีกครั้ง ในน้ำเปลี่ยนทุกชั่วโมงหรือสองชั่วโมง นี้ สภาพที่จำเป็นและเพียงพอ
คุณควรแช่ไว้นานแค่ไหน? ตัดสินใจได้ง่ายมาก: ไม่ควรมีเลือดเหลืออยู่ในนั้นเลย และดอกตูมที่ไม่มีเลือดนั้นมีสีขาวและมีรูปร่างเหมือนเห็ดแชมปิญอง
ขั้นตอนสุขอนามัยเหล่านี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน ดอกตูมที่มีสีอ่อนกว่าจะต้องใช้เวลาน้อยกว่า โดยทั่วไปแล้วกว่า สีอ่อนกว่ายิ่งเลือดในไตนิ่งน้อยลงและมีกลิ่นน้อยลง แต่วันก่อน. สีขาวสิ่งใด ๆ แม้จะมืดที่สุดในตอนแรกก็จะเปียก


ก่อนอื่นไตจะต้องถูกตัดเป็นชิ้น ๆ โดยตัดและทิ้งเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ฟิล์ม และหลอดเลือด กล่าวคือ ทุกอย่างยกเว้นเนื้อไตที่เป็นเนื้อเดียวกัน


จากนั้นแบ่งเยื่อกระดาษออกเป็นชิ้นตามความเหมาะสม หากสิ่งนี้ไม่ขัดแย้งกับแนวคิดของการเสิร์ฟอาหารก็ควรตัดไตจะดีกว่า แผ่นบางจะได้ซึมซับได้ดีขึ้น


แต่คุณไม่ควรสับมัน โปรดจำไว้ว่าในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ตาจะลดปริมาตรดิบลงอย่างมาก
เทเนื้อสัตว์แปรรูป น้ำอุ่นเปลี่ยนทันทีที่น้ำได้กลิ่นและสีเข้มข้น เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคุณสามารถบีบไตด้วยมือได้


ในแต่ละรอบ เนื้อไตจะจางลงเรื่อยๆ และในที่สุดเมื่อสิ้นสุดขั้นตอน เนื้อไตก็จะจางลงจนเกือบเป็นสีขาว แต่ถึงอย่างนั้นน้ำที่แช่ดอกตูมก็ยังคงมีกลิ่นอย่างเห็นได้ชัด


จริงอยู่มีกลิ่นเหลืออยู่เล็กน้อยถึงเวลาที่ต้องกำจัดเศษที่เหลือโดยนำน้ำไปต้มหลังจากการเปลี่ยนแปลงครั้งต่อไปแล้วสะเด็ดน้ำ เมื่อปริมาตรลดลงอย่างรวดเร็วจากน้ำเดือด ดอกตูมจะเทกลิ่นที่เหลือทั้งหมดลงในน้ำซุปที่ถูกกำจัดออกไป ปล่อยให้ผู้บริโภคในอนาคตได้รับสิ่งที่ดีที่สุดจากสิ่งที่พวกเขามีเท่านั้น


ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารร่วมกับใครก็ได้ วิธีดั้งเดิม: กับผักดอง, กับเห็ด, กับหัวหอมหรืออย่างอื่นโดยไม่ต้องกลัวว่าใครจะไม่ยอมกินข้าวเสร็จ
ตัวอย่างเช่น ฉันมักจะชอบตุ๋นไตใน Matbouh ซึ่งเป็นซอสเผ็ดแบบโมร็อกโกที่ทำจากมะเขือเทศ พริกแดงที่เผ็ดร้อนและหวาน รวมถึงหัวหอมและกระเทียม ปรุงรสด้วยยี่หร่าและผักชี


แต่วันนี้ฉันอยากจะยึดติดกับรัสเซีย ประเพณีการทำอาหารท้ายที่สุดแล้วไตที่ปรุงสุกอย่างดีนั้นเป็นอาหารอันโอชะโบราณในอาหารรัสเซีย
เรามาเอาไตที่แช่แล้วหัวหอม 2-3 ครีมเปรี้ยวแล้วใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม


เพื่อให้ได้ความนุ่มนวลตามที่ต้องการ ให้ต้มไตเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (หรือดีกว่านั้นคือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง)


ในเวลาเดียวกันผัดหัวหอมเล็กน้อยจนโปร่งแสง


สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบจาน: เพิ่มไตลงในหัวหอม


หลังจากนั้นเล็กน้อย - แคปนมหญ้าฝรั่น


และหลังจากนั้นอีกห้านาที - ครีมเปรี้ยว


และหลังจากเคี่ยวทั้งหมดรวมกันประมาณสิบห้านาที ผักชีฝรั่ง ปิดไฟพร้อมๆ กัน
คุณสามารถให้บริการได้ มันฝรั่งต้มและสลัดผักสด


และเดาอะไร? ครึ่งหนึ่งของผู้ที่หลงใหลในการตบริมฝีปากจะไม่เข้าใจด้วยซ้ำว่าพวกเขากำลังกินไต และแน่นอนว่าพวกเขาทุกคนจะต้องประทับใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและไร้ที่ติโดยไม่มีข้อยกเว้น

อเล็กซานเดอร์ ชิปิเลฟสกี้

สำหรับคำถาม วิธีการปรุงไตแกะ? มอบให้โดยผู้เขียน ดาเรีย ดาเรียฟนาคำตอบที่ดีที่สุดคือ ไตแกะตุ๋นในน้ำซุปและไวน์แดง
100 กรัม ไวน์แดงแห้ง
ไตลูกแกะ 8 ตัว (สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวหรือหมูได้)
5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
ขนมปังชิ้นหนึ่ง
กานพลูกระเทียม, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง
ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น, เกลือ
ล้างไต (แช่เนื้อวัวและไตหมูในนมก่อนเป็นเวลา 5 ชั่วโมง) แล้วหั่นเป็นชิ้น สับกระเทียมและหัวหอม ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วสลายเนื้อ อุ่น 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. น้ำมันมะกอก ใส่ไต 2 แผ่น กระเทียม เศษขนมปังและทอด วางมวลนี้ลงในครกเติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากันแล้วบด
ผัดหัวหอม ผักชีฝรั่ง และไตที่เหลือในน้ำมันที่เหลือ เพิ่มไวน์ ใบกระวานมวลจากครกเกลือและพริกไทยแล้วทอดต่ออีก 5 นาที เสิร์ฟไต ราดซอสที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์)
ที่มา: ยำ-ยามา....

คำตอบจาก จามารา ซาโฟรโนวา[คุรุ]
ไตทอด (อาหารจีน)
ไต 500 กรัม 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซุปผักชีฝรั่ง 250 กรัมและหัวหอมสับ 1 กำมือคอนยัคเล็กน้อยกระเทียม 1 กลีบ
ตัดไตตามยาว เอาเยื่อหุ้มออก ล้างออกให้สะอาดแล้วสับ ชิ้นบาง ๆ. สับผักชีฝรั่งและหัวหอมทอดในน้ำมันพืชอุ่น ๆ เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นย้ายผักไปด้านข้างม้วนไตในแป้งใส่กระเทียมบดและคอนญักแล้วทอดในกระทะเดียวกัน เพื่อให้ไตนุ่มต้องนำไปทอดด้วยไฟแรงเพียง 4 นาที ก่อนสิ้นสุดการทอด 2 นาที ให้ใส่ผักใบเขียว เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยทันที

คำตอบจาก อานัตโตชกา[คุรุ]
ไตลูกแกะบนน้ำลาย
วัตถุดิบ:
6 ตูม 100 ก เนย,แพงพวย,เกลือ 1 ช้อนชา.
การตระเตรียม:
นำฟิล์มออกจากตาแล้วตัดตามยาว แต่อย่าให้สุด แต่ให้เปิดออกเหมือนหนังสือ ร้อยดอกตูมเข้ากับไม้เสียบเพื่อให้เปิดไว้ เกลือทาไตด้วยน้ำมันแล้วทอดด้วยไฟแรงพอสมควร ใช้เวลาประมาณ 8 นาทีในการเตรียม ไตจะเสิร์ฟบนไม้เสียบ โดยมีเนยวางอยู่ตรงกลาง เสิร์ฟพร้อมแพงพวย

คำตอบจาก อินโนเอล[คุรุ]
คุณจะต้องการ:
4 ไต 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูผัก 1 ช้อน, น้ำซุป 2 ถ้วย, มาเดรา 1/3 ถ้วย, มะนาว 1/2 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งเกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
แช่และล้างไตให้สะอาด เติมน้ำ เติมเกลือ แล้วตั้งบนเตาเพื่อปรุง (ล้างตะกรันให้สะอาด) เมื่อไตพร้อมแล้ว ให้นำไตออกจากกระทะ และเมื่อไตเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วราดซอส ต้มจานก่อนเสิร์ฟ
เตรียมซอส. ละลายในกระทะ น้ำมันหมูผักเพิ่มแป้งที่เจือจางด้วยน้ำซุป, มาเดรา, บีบน้ำจากมะนาวและนอกจากนี้ให้เพิ่มมะนาวฝานบาง ๆ สักสองสามชิ้น ต้องเตรียมซอสนี้ล่วงหน้า

ไตแกะสไตล์อุยกูร์

ไตแกะทอดอย่างรวดเร็ว

จานนี้มีประโยชน์มากในการเสริมสร้างการทำงานของไต

สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง ให้นำไตแกะ 3 ลูก 1 หัวหอม; 1 พริกหยวก; 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว, 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช; อย่างละ 0.5 ช้อนชา ยี่หร่าและผักชี เกลือ

ล้างไต เอาฟิล์มออก ผ่าครึ่งตามยาว เอาท่อออก ล้างและทำให้แห้ง ปอกหัวหอมหั่นเป็นแปดส่วนแล้วแบ่งเป็นชั้น ๆ ตัดตาจากด้านนอก (มีตาข่าย) ตั้งกระทะ เทน้ำมัน ใส่ไต ทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 3 นาที คนให้เข้ากัน ใส่ยี่หร่าบดและผักชี เพิ่มหัวหอมหลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ใส่พริกไทย (เป็นเส้น) หลังจากนั้นอีกสองสามนาทีก็เติมซีอิ๊วขาว เกลือ และตั้งไฟสักครู่ เสิร์ฟทันที

อาหารอุยกูร์เป็นที่นิยมอย่างมากในทาชเคนต์ อาจเป็นเพราะว่ามันเป็นความเชื่อมโยงระหว่างจีนกับ อาหารอุซเบกผสมผสานข้อดีของสองตัวหลังได้สำเร็จ

นี่คือวิธีที่เพื่อนคนหนึ่งของฉันบรรยายถึงการทำไตในภาษาอุยกูร์

“แต่ที่สำคัญที่สุด สิ่งที่ทำให้ฉันพอใจในมื้อเย็นนั้นคือไตแกะที่เขาเตรียมไว้ เพื่อที่จะดูว่าจะต้องทำอย่างไร ฉันต้องไปที่ร้านกาแฟแห่งนี้อีกครั้ง ซึ่งไม่ได้ทำให้ฉันเสียใจมากนักด้วยซ้ำ ยิ่งกว่านั้นเขา พลิกสูตรทำไตแบบอุยกูร์กลับหัวกลับหางความคิดวิธีเตรียมไต จนตอนนี้ คิดว่าต้องผ่าไต แช่นาน และปรุงนานพอสมควร ฉันจะบอกคุณว่าไม่มีอะไรเช่นนั้นไตสามารถเตรียมได้แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและในเวลาเดียวกันก็อร่อยมาก!

เขาเอาดอกตูมสี่ดอกผ่าครึ่งตามยาว เขาเอาฟิล์มออก ถอดท่อไตออก และผ่าแต่ละครึ่งอีกครั้ง เขาสับชิ้นผลลัพธ์ออกเป็นสี่เหลี่ยม ฉันไม่ได้หั่นเป็นชิ้นๆ แต่หั่นเป็นชิ้นๆ ขอโทษด้วยที่คำงุ่มง่ามนี้... ฉันหยิบมีดจีนเล่มใหญ่ที่คนจีนมักใช้สับอาหาร ใส่ไตโดยให้ด้านนอกหงายขึ้น แล้วสับหลายครั้ง การเคลื่อนไหวของไตโดยไม่ต้องตัดไตจนสุด 2-3 มิลลิเมตร จากนั้นจึงหมุน 90 องศาแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ ปรากฎว่าไตถูกตัดเป็นเสาสี่เหลี่ยมขนาด 3 มิลลิเมตร โดยยึดไว้ตรงส่วนล่างของไตเท่านั้น

เขาเทน้ำมันพืชเล็กน้อย (30-40 กรัม) ลงในกระทะ ตั้งบนกองไฟขนาดใหญ่ โดยมีเปลวไฟพุ่งออกมาจากคอเตา และลดไตลงในน้ำมันที่ร้อนทันที เขาเริ่มทอด เขย่ากระทะ และยกขึ้นอย่างต่อเนื่อง ปล่อยให้น้ำมันลุกเป็นไฟ ผ่านไปหนึ่งหรือสองนาทีเขาก็เกลือไตเล็กน้อยเติมซีอิ๊วขาวกลูตาเมตแดงเล็กน้อย พริกไทยป่นและยี่หร่าค่อนข้างมาก ในเวลาเดียวกัน เขายังคงเขย่ากระทะและปล่อยให้น้ำมันติดไฟต่อไป ทุกอย่างพร้อมในสี่นาที ดอกตูมม้วนเข้าด้านใน สี่เหลี่ยมแผ่ออกเหมือนเม่นน่ารัก ยี่หร่าอัดแน่นอยู่ระหว่างดอกตูม และเนย ซีอิ๊วขาว และน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากดอกตูมทำให้เกิดเป็นซอสเผ็ด ทุกอย่างถูกจัดวางบนจานด้วยวิธีที่ธรรมดาที่สุดและเสิร์ฟบนโต๊ะทันที โดยที่ยังคงร้อนและกระเด็นพร้อมกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง ไตมีเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบเล็กน้อย รสชาติค่อนข้างคล้ายชิชเคบับ และรับประทานได้ทันที แม้ว่าจะถูกเสิร์ฟในตอนท้ายสุดก็ตาม อาหารกลางวันแสนอร่อย."

อาหารอุยกูร์เป็นที่นิยมอย่างมากในทาชเคนต์ อาจเป็นเพราะว่ามันเป็นเหมือนการเชื่อมโยงระหว่างอาหารจีนกับอุซเบก โดยผสมผสานข้อดีของสองอย่างหลังเข้าด้วยกันได้สำเร็จ นอกจากนี้หนึ่งในอาหารยอดนิยมในอุซเบกิสถาน - lagman - มาจากอาหารอุยกูร์มาหาเราอย่างแม่นยำ ป้ายต่างๆ เช่น "Uyghur lagman" และ "อาหารอุยกูร์" พบได้ทั่วทาชเคนต์ แต่มีป้ายหนึ่งที่ดึงดูดความสนใจของฉัน “ชาวอุยกูร์ตัวจริงและอีกกว่า 1,000 คน อาหารจานอร่อย"- ถูกเขียนไว้บนป้ายโฆษณาใกล้ถนน เป็นเวลาบ่ายแล้วและไม่มีเวลารับประทานอาหารกลางวันตรงเวลา และเกิดความสงสัยว่า “ควรกินของว่างหรือควรรอถึงมื้อเย็นดีกว่า” ฉันยังคงหยุดที่ร้านกาแฟแห่งนี้
ตะเกียบไม้แบบจีนและผู้ชายคนหนึ่งถือกระทะในครัวอย่างช่ำชองซึ่งมองเห็นได้จากหน้าต่างที่เปิดอยู่ ให้กำลังใจ แต่พนักงานเสิร์ฟที่น่าเบื่อไม่สามารถอธิบายให้ฉันฟังได้ว่ามีอะไรซ่อนอยู่ในเมนูเบื้องหลังชื่ออุยกูร์ ฉันต้องสั่ง lagman และ tovuk-sai ที่คุ้นเคยอยู่แล้ว - ซอสไก่กับมันฝรั่ง
อาหารทั้งสองจานที่เตรียมไว้ต่อหน้าต่อตาฉันนั้นถูกปรุงอย่างยอดเยี่ยม ผู้ชายในครัวกลายเป็นเพียงอัจฉริยะแม้ว่าเขาจะยังเด็กก็ตาม
หลังอาหารกลางวัน ข้าพเจ้าเข้าไปหาเขาและขอบคุณเขาและเรียกเขาว่า “ทำได้ดีมาก”
อีกครั้งที่ฉันไปร้านกาแฟแห่งนี้กับเพื่อน ๆ โดยเฉพาะ เพื่อแสดงให้พวกเขาเห็นว่าอะไรที่ทำให้ฉันมีความสุขมากในครั้งที่แล้ว โดยไม่เสี่ยงที่จะเสียความอยากอาหารด้วยการพูดคุยกับพนักงานเสิร์ฟ ฉันโทรหาพ่อครัวคนเดียวกันนั้นและพูดกับเขาเป็นภาษาอุซเบก ปรากฎว่าเขาเข้าใจอุซเบกแย่กว่ารัสเซียเพราะเขามาจากประเทศจีนจากซินเจียงที่ชาวอุยกูร์ส่วนใหญ่อาศัยอยู่และเขามาที่ทาชเคนต์เมื่อไม่นานมานี้ - เขามาทำงานในร้านกาแฟแห่งนี้เป็นพิเศษ ในที่สุดฉันก็อธิบายให้เขาฟังด้วยความยากลำบากว่าเขาจะเตรียมอาหารที่เขาชอบให้เรา “ ก่อนอื่นฉันจะทำสลัดจาก Kalya-gusht (เนื้อต้มจากหัว) ผ้าขี้ริ้ว จากนั้น... lagman และ... คุณต้องการอะไรอีก: ไต, ตับ, ไข่” - “เอาล่ะ ทำตามที่ใจคุณต้องการ!” - "แล้วไต!"
Kalya-gusht และผ้าขี้ริ้วจัดทำขึ้นในอุซเบกิสถานเพื่อขายเป็นหลักและขายในตอนเช้าที่ตลาดสดในรูปแบบของม้วนที่มีลักษณะคล้ายกับซัลเดซอนของเยอรมัน ม้วนเหล่านี้ขายแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยเกลือและพริกแดง ซึ่งมักจะมาพร้อมกับถั่วชิกพีร้อนต้มกับ ไขมันแกะหัวหอมซอยบางๆ และแฟลตเบรดร้อนๆ เมื่อรวมกันแล้วสิ่งนี้จะทำให้อาหารเช้าอร่อยและน่าพึงพอใจมาก
Tursun (นั่นคือชื่อของชายชาวอุยกูร์ซึ่งเป็นพ่อครัวจากร้านกาแฟ) เตรียมและเสิร์ฟสลัดจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง หั่นทั้งกาเลียกุชต์และผ้าขี้ริ้วเย็นต้มเป็นชิ้นๆ แล้วราดด้วยน้ำมันพืชเย็นเผาพร้อมกับพริกแดง น้ำส้มสายชูใส่กระเทียมสับละเอียด ใส่ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย มะเขือเทศสด,หั่นเป็นชิ้นๆ เขาผสมทั้งหมดนี้ในถ้วย โยนสิ่งที่อยู่ในนั้นเหมือนคนโยนในกระทะ แล้ววางลงบนจาน มันอร่อยมากและฉันคิดว่าเพียงแค่ต้มและแช่เย็นเนื้อเส้นจากส่วนล่างของขาและขาสำหรับเนื้อเยลลี่ก็สามารถเสิร์ฟได้ในลักษณะเดียวกัน - หากพวกมันปรุงไม่สุกเล็กน้อยและตัดเนื้อออก จากพวกเขา...
แต่ที่สำคัญที่สุด สิ่งที่ทำให้ฉันพอใจเกี่ยวกับอาหารกลางวันนั้นคือไตแกะที่เขาเตรียมไว้ เพื่อดูว่าต้องทำอย่างไร ฉันต้องไปที่ร้านกาแฟแห่งนี้อีกครั้ง ซึ่งไม่ได้ทำให้ฉันเสียใจมากนักด้วยซ้ำ นอกจากนี้สูตรการปรุงไตของชาวอุยกูร์ยังทำให้ฉันเข้าใจวิธีการปรุงไตอีกด้วย ถึงตอนนี้ผมคิดว่าไตต้องผ่า แช่นาน และปรุงนานพอสมควร ฉันจะบอกคุณว่าไม่มีอะไรเช่นนั้น ไตสามารถเตรียมได้แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและยังคงอร่อยมาก!
เขาเอาดอกตูมสี่ดอกผ่าครึ่งตามยาว เขาเอาฟิล์มออก ถอดท่อไตออก และผ่าแต่ละครึ่งอีกครั้ง เขาสับชิ้นผลลัพธ์เป็นสี่เหลี่ยม - เขาไม่ได้หั่น แต่ฉีกออก ขอโทษสำหรับคำงุ่มง่ามนี้... เขาหยิบมีดจีนอันกว้างใหญ่ซึ่งคนจีนมักใช้สับอาหารใส่ไตด้วย หันด้านนอกขึ้นแล้วสับไตหลายครั้ง โดยไม่ต้องผ่าไตให้สุดสัก 2-3 มิลลิเมตร แล้วจึงหมุน 90 องศาแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ ปรากฎว่าไตถูกตัดเป็นคอลัมน์สี่เหลี่ยมขนาดสามมิลลิเมตร โดยยึดไว้เพียง "ก้น" ของไตเท่านั้น

เขาเทน้ำมันพืชเล็กน้อย (30-40 กรัม) ลงในกระทะ ตั้งบนกองไฟขนาดใหญ่ โดยมีเปลวไฟพุ่งออกมาจากคอเตา และลดไตลงในน้ำมันที่ร้อนทันที เขาเริ่มทอด เขย่ากระทะ และยกขึ้นอย่างต่อเนื่อง ปล่อยให้น้ำมันลุกเป็นไฟ หลังจากนั้นหนึ่งหรือสองนาทีเขาก็เกลือไตเบา ๆ เติมซีอิ๊วขาวกลูตาเมตพริกแดงป่นและยี่หร่าเล็กน้อย ในเวลาเดียวกัน เขายังคงเขย่ากระทะและปล่อยให้น้ำมันติดไฟต่อไป ทุกอย่างพร้อมในสี่นาที ดอกตูมม้วนเข้าด้านใน สี่เหลี่ยมแผ่ออกเหมือนเม่นน่ารัก ยี่หร่าอัดแน่นอยู่ระหว่างดอกตูม และเนย ซีอิ๊วขาว และน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากดอกตูมทำให้เกิดเป็นซอสเผ็ด ทุกอย่างถูกจัดวางบนจานด้วยวิธีที่ธรรมดาที่สุดและเสิร์ฟบนโต๊ะทันที โดยที่ยังคงร้อนและกระเด็นพร้อมกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง ไตมีเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบเล็กน้อย รสชาติคล้ายเคบับและรับประทานได้ทันที แม้ว่าจะมีการเสิร์ฟเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารกลางวันที่อิ่มมากก็ตาม สิ่งเดียวที่เสียใจคือฉันไม่ได้สั่งและยังไม่ได้ลองวิธีที่เขาเตรียมไข่ตับและเนื้อแกะ - น่าจะมีบางอย่างที่ดั้งเดิมไม่น้อยไปกว่านี้น่าจะ...

ครั้งนี้ฉันตัดสินใจเพิ่มหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดลงในไต - พวกเขาขอมันอย่างแน่นอน