กลิ่นเปรี้ยวของแมช เหตุใดการบดเปรี้ยวจึงเกิดขึ้นและจะบันทึกได้อย่างไร
ในช่วงเริ่มต้นของการทำงานเล็กๆ น้อยๆ ฉันปฏิบัติต่อมันด้วยความเคารพและระมัดระวัง ใช่แล้ว และเธอก็ประพฤติตามนั้น เธอกังวลและถึงขั้นตีโพยตีพายในบางครั้ง เธอมีอาการชักเหมือนกับโรคลมบ้าหมู โดยมีโฟมและของเสียถูกขับออกจากตัวเธอ ฉันให้อาหารเธอ เติมวิตามิน และให้ยารักษาโรคลมชักแก่เธอ มันไม่ได้ช่วยอะไรมาก เธอเดินเตร่อยู่นานจนไม่อยากเข้าประเด็น ฉันต้องฟังเธอเป็นเวลาสองสัปดาห์ โดยกังวลว่า “เธอเป็นหวัดหรือเปล่า” โดยทั่วไปแล้ว นี่เป็นสิ่งที่แปลกประหลาด เกือบจะเป็น "เรื่องราวของครอบครัว" แล้วฉันก็ได้พบกับพวกเขา...
พูดจริงๆ มันไม่ได้ผลในตอนแรก เหมือนจะทำทุกอย่างตามสูตร หมักยีสต์ ชั่งน้ำหนักตามที่แนะนำ ใส่ปุ๋ยไนโตรเจน ฉันมีฟองรุนแรงใน 24 ชั่วโมงแรก จากนั้นจึงเกิดการหมักที่ช้าและช้า ฉันต่อสู้กับฟองโดยการเพิ่มคุกกี้ที่ร่วนลงไป เศษละเอียด, รบกวน. มันช่วยได้แต่ไม่นาน “ผู้มีประสบการณ์” เตือนอย่าให้ส่วนผสมมีรสเปรี้ยว ฉันก็เลยเอาถุงไว้ใต้หนังยาง มันเร่ร่อนเป็นเวลา 10 วัน 2 สัปดาห์ ฉันถูกชี้นำโดยรสชาติ - ไม่ว่าจะหวานหรือไม่ก็ตาม สองสามครั้งที่ฉันกลั่นอันที่ยังคงมีรสหวานโดยสูญเสียผลผลิตอย่างหนักอย่างเห็นได้ชัด เรื่องไร้สาระทั้งหมดนี้เกิดขึ้นโดยใช้ยีสต์แห้ง ฉันลองใช้ทั้ง SafLevur และ Pakmaya ติดตามวันหมดอายุ - ฉันใช้เวลาไม่เกินสองเดือนนับจากวันที่ผลิต ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรง จากนั้นฉันก็ซื้อยีสต์กดสดหนึ่งซองจากโรงงานเคิร์สต์น้ำหนัก 1 กิโลกรัม
ฉันเท 700 กรัม (สำหรับน้ำตาล 7 กิโลกรัม) ลงใน "เชื้อ" ที่ใกล้ที่สุด และเตรียมพร้อมสำหรับความสนุกครั้งต่อไปด้วยโฟมและส่วนที่เหลือ ฉันไม่ได้หมักยีสต์ ฉันรอครึ่งชั่วโมง - ไม่มีอะไรเกิดขึ้น หลังจากนั้นอีกสิบห้านาที ขวด (พลาสติกสีขาวขนาด 50 ลิตร) ก็เริ่มส่งเสียงพึมพำ ในความหมายที่แท้จริงของคำว่า เสียงฮัมความถี่กลางประเภทนี้จากฟองอากาศขนาดเล็กจำนวนมากมาย ซึ่งฉันเคยสังเกตเห็นหลังจากการหมักโฟมเสร็จสิ้นและในปริมาณที่พอเหมาะกว่ามาก ไม่มีโฟม ไม่มีเลย. แค่ฟองอากาศเล็กๆและเสียงครวญครางเหล่านี้ และต่อเนื่องเป็นเวลาสองวัน จากนั้นทุกอย่างก็สงบลง พัสดุก็หล่นลงมา ฉันคิดว่าตอนนี้ฉันต้องรออีกหนึ่งสัปดาห์อีกครั้ง แต่ฉันตัดสินใจลองดู มันมีรสขมและในขณะเดียวกันก็มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเช่นกัน ไวน์แห้งและแข็งแกร่ง! ตอนนี้มันตลกสำหรับฉัน แต่แล้วมันก็เป็นอะไรบางอย่าง - 2 วันและเป็นส่วนผสมที่เสร็จสมบูรณ์และไม่มีโฟม ฉันรออีกสองวัน ส่วนผสมก็เริ่มแยกตัวออกจากกัน จากนั้นจึงเทออก (ฉันไม่ได้เริ่มใช้เบนโทไนต์ในทันที) เท่านี้ก็เรียบร้อย และความสุขก็มาหาฉัน
ตอนนี้ฉันใส่น้ำตาล 7 กิโลกรัมจำนวน 500 กรัม เทน้ำอุ่นจากก๊อก (ไม่เกิน 30 องศา) นวดยีสต์ในมือของฉัน จากนั้นล้างมือในภาชนะ ไม่จำเป็นต้องใช้ซีลกันน้ำ แต่ฉันใช้ถุงเป็นอุปกรณ์ส่งสัญญาณ ฉันไม่ใส่ปุ๋ยใดๆ มันฮัมเพลงเป็นเวลา 2-3 วันโดยมีความสามารถในการทำซ้ำได้อย่างน่าทึ่ง (ระยะเวลาขึ้นอยู่กับความสดของยีสต์) วันแบ่งชั้น (นี่เป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมที่เชื่อถือได้มากที่สุด - ยีสต์กินน้ำตาลทั้งหมดแล้วเข้านอน) เบนโทไนต์ที่ กลางคืนและในตอนเช้าเรามีภาชนะบดใสและชั้นตะกอนหนาแน่นที่ด้านล่าง หั่นเป็นลูกบาศก์แล้วคุณก็พร้อมที่จะทำงาน
ใช่ อยู่ระหว่างดำเนินการ การหมักที่ใช้งานอยู่กลิ่นของยีสต์นั้นแรงกว่าของแห้ง (ก็มีอยู่เช่นกัน) แต่เวลาที่พร้อมพูดเพื่อตัวมันเอง อย่างไรก็ตามหากคุณลดปริมาณลง (ไม่ใช่ 100 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม แต่เป็น 70 เท่าอย่างที่ฉันทำตอนนี้) กลิ่นก็จะน้อยลง โดยทั่วไปแล้ว ฉันจะไม่ทำงานกับยีสต์แห้งอีกต่อไป แค่นั้นแหละ. และสอง - ฉันยังเพิ่มยีสต์ที่ถูกบีบอัดลงในส่วนผสมทั้งหมด รวมถึงผลไม้และธัญพืชบด (แน่นอนในปริมาณที่น้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับการผสมน้ำตาล) เพื่อเร่งกระบวนการและป้องกันการเปรี้ยวและความโชคร้ายอื่น ๆ ในขณะที่พวกเขากำลังทำงาน ยีสต์แอลกอฮอล์ส่วนที่เหลือ (กรดแลคติก กรดอะซิติก และเทคนิคสกปรกอื่น ๆ ) ไม่มีโอกาส แต่เมื่อแอลกอฮอล์เหนื่อยและมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ - มีความเสี่ยงในการพัฒนากระบวนการหมักเหล่านี้ซึ่งเกิดขึ้นพร้อมกับการทำลายแอลกอฮอล์และ การก่อตัวของสารประกอบแปลกปลอมทุกประเภท แน่นอนว่ามีหลายกรณีที่กระบวนการหมักเหล่านี้มีความเหมาะสม ตัวอย่างเช่น เมื่อเตรียมสาโทวิสกี้หลังจากเสร็จสิ้น การหมักแอลกอฮอล์เปิดตัวเป็นพิเศษ การหมักกรดแลคติคเพิ่มวัฒนธรรมพิเศษ (บิฟิโดแบคทีเรียหรือแลคโตแบคทีเรียหรือสิ่งที่คล้ายกัน) เพื่อให้ได้ "พิเศษ วิสกี้แสนอร่อย" ฉันยังไม่ได้ลอง แต่ฉันมีแลคโตแบคทีเรียหนึ่งห่ออยู่ในตู้เย็น หรือเมื่อเตรียมเหล้ารัม จะใช้การหมักแบบผสมผสาน แต่จะมีการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกรดอะซิติก โดยทั่วไปแล้ว ความสมบูรณ์แบบไม่มีขีดจำกัด
คุณอาจถามว่าทำไมถึงมีผู้หญิงรวยคนนี้ในตัวอย่าง? ก่อนอื่นชื่อของเธอคือ Ana Braga และอย่างที่สองในบล็อกควรมีรูปภาพที่น่าสนใจอย่างน้อยหนึ่งภาพ 🙂
คำถามที่พบบ่อยเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับ mash . โดยจะรวบรวมตามคำค้นหาที่นำผู้เยี่ยมชมมาที่บล็อกนี้
1. จะทำอย่างไรถ้าส่วนผสมไม่หมัก?
ดังที่คนขับที่มีประสบการณ์เคยกล่าวไว้ว่า: มีประกายไฟ มีน้ำมันเบนซิน - ต้องสตาร์ท ไม่มีเทคนิคพิเศษในการบดโดยเฉพาะกับน้ำตาล: มีน้ำตาลมียีสต์ - ต้องหมัก หากผ่านไปหลายวันแล้วและส่วนผสมยังคงหวานอยู่ แสดงว่ามีสิ่งที่ไม่ดีเกิดขึ้น (ยีสต์ไม่ได้เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ทั้งหมด) อาจมีหลายตัวเลือก:
- ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ - กระบวนการกำลังดำเนินไป แต่ช้ามาก เนื่องจากขาดยีสต์หรือส่วนผสมที่มีอุณหภูมิต่ำ (ยีสต์ทำงานได้ไม่ดีที่อุณหภูมิต่ำกว่า 18°C และสามารถ "หลับไป" ได้อย่างสมบูรณ์ ยกเว้นยีสต์ไวน์ - พวกเขา ชอบมันในทางตรงกันข้าม อุณหภูมิต่ำ). วัดอุณหภูมิ หากเกิน 20 องศา - ใส่ยีสต์ลงไป (ยีสต์เดิมอาจหมดอายุหรือเน่าเสียอาจเทมากเกินไป น้ำร้อนและบางตัวก็ตายไปด้วย เป็นต้น) ถ้าอุณหภูมิต่ำให้ลองเพิ่มอุณหภูมิเป็น 24-26° โดยห่อไว้ก่อน
- มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง - กระบวนการไม่ดำเนินการ เมื่อถึงความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในการบดยีสต์จะหยุดทำงาน คุณอาจถ่ายโอนน้ำตาลไปแล้วและยีสต์ไม่สามารถแปรรูปได้ทั้งหมด ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณต้องเจือจางส่วนผสมด้วยน้ำเพื่อลดความแรงของมัน และกระบวนการหมักจะกลับมาทำงานอีกครั้ง
2. จะเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ในส่วนผสมได้อย่างไร?
คุณต้องเติมน้ำตาลในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง ต้องจำไว้ว่าการเพาะเลี้ยงยีสต์บางชนิดนั้นได้รับการออกแบบให้มีระดับจำกัด เมื่อถึงจุดนั้นยีสต์จะหยุดทำงาน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีความสมดุลที่สมเหตุสมผล นอกจากนี้ด้วยส่วนผสมที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ การหมักส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นจึงน้อยลง มีเทคโนโลยีสำหรับการใช้ส่วนผสมที่ "สะอาด" ซึ่งไม่อนุญาตให้มีปริมาณแอลกอฮอล์เกิน 5% ซึ่งรับรองโดยไฮโดรโมดูลัสสูง
3. จะทำอย่างไรถ้าบดมีรสเปรี้ยว?
แค่เปรี้ยวหรือขม? ในกรณีที่สอง หมายความว่าส่วนผสมละลายหมดแล้วและจำเป็นต้องกลั่น ในกรณีแรกมีโอกาสมากที่ส่วนผสมจะปนเปื้อนและมีรสเปรี้ยวเช่น กระบวนการหมักเป็นไปตามกรดอะซิติกหรือกรดแลกติก ในกรณีนี้ แอลกอฮอล์จะไม่ถูกหมักอีกต่อไป แต่จะถูกแปรรูปเป็นสารประกอบอื่นๆ คุณสามารถลองกลั่นได้ (มันเกิดขึ้นที่คุณใส่ยีสต์ไม่เพียงพอหรือหมักด้วยยีสต์ธรรมชาติพวกมันใช้งานได้ระยะหนึ่งจากนั้นยีสต์ตัวอื่นก็ "ติด" และเอาชนะคนที่มีแอลกอฮอล์) คุณสามารถเทออกได้ทันที .
สวัสดีทุกคน!
วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำแสงจันทร์ด้วยข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์ ในความเป็นจริง ไม่จำเป็นต้องขึ้นอยู่กับข้าวสาลี - พืชธัญพืชใดๆ ก็ตาม (ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ฯลฯ)
และแน่นอนว่าไม่สามารถบดได้หากไม่มียีสต์และน้ำตาล แต่เราจะไม่ใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามปกติหรือ ยีสต์ของคนทำขนมปังแต่พวกป่าที่อาศัยอยู่ตามเมล็ดข้าว
และถึงแม้จะยังอยู่ก็ตาม แสงจันทร์น้ำตาล(เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตของเมล็ดพืชไม่ได้ผ่านการหมัก) แต่การทำงานอย่างอ่อนโยนของยีสต์ป่าและการมีซีเรียลในกระบวนการทำให้มีกลิ่นหอมดั้งเดิมเป็นพิเศษ Moonshiners เรียกเครื่องดื่มนี้ แซมป่า.
นอกจากนี้ซีเรียลแต่ละประเภทยังให้รสชาติของแสงจันทร์เป็นของตัวเอง แสงจันทร์อันหนึ่งทำจากข้าวสาลี และอีกอันทำจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ คุณยังสามารถรวบรวมส่วนผสมของ วัฒนธรรมที่แตกต่างในสัดส่วนใดก็ได้ โดยทั่วไปแล้ว มีพื้นที่สำหรับจินตนาการมากมาย ใช่และอีกอย่างหนึ่ง - สามารถบดด้วยเกรนเดียวกันได้มากถึง 4 ครั้งขึ้นไป!
วัตถุดิบ
ในสูตรผมจะบอกสัดส่วนที่คำนวณไว้สำหรับถังที่มีปริมาตร 30 ลิตร เพราะ... นั่นคือสิ่งที่ฉันใช้จริงๆ คุณสามารถคำนวณใหม่ได้ด้วยตัวเองเพื่อให้พอดีกับคอนเทนเนอร์ที่คุณต้องการ หลักการคือ: นำปริมาตรของถังหมักมาหารด้วย 7.5 รูปที่ได้จะแสดงออกมา จำนวนที่ต้องการธัญพืช จากนั้นสำหรับเมล็ดพืชทุกกิโลกรัมคุณจะต้องมีน้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 5 ลิตร
ดังนั้นส่วนผสม:
- ธัญพืช 4 กิโลกรัม (ในสูตรของฉันและในรูปมีข้าวสาลี)
- น้ำตาล 4 กก
- น้ำ 20 ลิตร
เมล็ดพืชจะต้องเป็นอาหารเช่น สิ่งที่ไปเป็นอาหารสัตว์ หาซื้อได้ตามตลาด ยุ้งฉาง ฐาน ฯลฯ เมล็ดมักจะไม่ทำงานเพราะ... มันถูกประมวลผลเป็นพิเศษเพื่อการจัดเก็บ ฉันสามารถบอกคนแสงจันทร์จากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้ว่ามีการขายเมล็ดพืชราคาถูกที่เหมาะสมหรือไม่
บด
นี่คือวันถัดไป โฟมปรากฏขึ้น:
ในวันที่สอง:
ในวันที่ความวุ่นวายพร้อม:
การกลั่น
- เรากลั่นส่วนผสมตามปกติ - โดยไม่เลือกหัวและก้อยลงไปในน้ำ
- ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอะไรเลย ถ่านหิน, ไม่ใช่ทั้งสองอย่าง น้ำมันฯลฯ
- เราทำการกลั่นครั้งที่สองตามกฎทั้งหมด การกลั่นแบบเศษส่วน - มีการเลือกหัวและก้อย ขอแนะนำให้ทำการกลั่นครั้งที่ 3
ความประทับใจจากสูตร
ฉันทำแสงจันทร์ด้วยข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ ฉันชอบมันมากกว่ากับข้าวสาลี - มันดูนุ่มนวลมาก บางทีก็มากเกินไปด้วยซ้ำ ข้าวบาร์เลย์จะแข็งกว่า แต่ก็น่าสนใจมากเช่นกัน
ว่ากันว่าใช้ได้ผลดีมากกับส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ในอัตราส่วน 50/50 ผมอยากจะลอง.
โดยทั่วไปแล้ว ฉันชอบ Wild Sam มากจนสร้างป้ายกำกับพิเศษให้เขา อย่าตัดสินอย่างเคร่งครัด นี่เป็นความพยายามครั้งแรกของฉันในการสร้างป้ายกำกับของตัวเอง
คุณถามทำไมหมูป่า? ครั้งแรกที่ได้ลองสูตรนี้ ซีลน้ำบนถังซึ่งยืนอยู่ในห้องครัวส่งเสียงคำรามดัง ในตอนกลางคืนจะได้ยินพวกมันชัดเจนในห้องนอนของเรา และภรรยาของผมเคยบอกฉันว่า “คุณมีหมูอยู่ในครัวที่อยากจะกินอยู่ตลอดเวลา” “แต่หมูมันดุร้าย” ฉันคิด จึงมีหมูป่า
นั่นดูเหมือนจะเป็นทั้งหมด ฉันหวังว่าสูตรจะอธิบายได้ชัดเจน หากคุณมีคำถามใด ๆ โปรดอย่าลังเลที่จะแสดงความคิดเห็น
ลาก่อนทุกคน,
แม้แต่โรงกลั่นที่มีประสบการณ์การผลิตเพียงพอ แอลกอฮอล์เข้มข้นพวกเขาไม่สามารถบอกได้เสมอไปว่ามีการหมักมากแค่ไหนและมีอิทธิพลต่ออะไร ยังคงเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุสิ่งนี้ด้วยความแม่นยำในหนึ่งวันตั้งแต่นั้นมา กระบวนการหมักขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:
- วัตถุดิบที่ใช้สำหรับสาโท
- รักษาสัดส่วนเมื่อเติมส่วนผสม
- อุณหภูมิและความชื้นห้อง
- การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตเบียร์
- เหตุผลไม่ใช่อย่างน้อยก็คือน้ำ เช่น, ต้มขาดออกซิเจนช้าลงกระบวนการนี้
เพื่อกำหนดเวลาการหมักที่มีความน่าจะเป็นมากที่สุด (หากสังเกตปัจจัยที่มีอิทธิพลข้างต้นทั้งหมดอย่างถูกต้อง) อันดับแรก ต้องพึ่งวัตถุดิบที่ใช้.
- ที่นิยมมากที่สุด - หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตสาโทจะพร้อมสำหรับการกลั่นในแต่ละครั้ง จาก 5 ถึง 14 วัน. หลังจากผ่านไปห้าวันคุณต้องดูและตรวจสอบความพร้อม แม้ว่าตามกฎแล้วช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดคือ 7 – 10 วัน
- ส่วนผสมซึ่งเป็นแป้งพื้นฐาน (แหล่งที่มาคือเมล็ดพืช, มันฝรั่ง, แป้งสำเร็จรูป) หมักน้อยกว่ามาก - แล้ว จาก 3 - 5 วันเธอพร้อมที่จะถูกขับเคลื่อนแล้ว
- สำหรับผลไม้และองุ่นบดที่ใช้ยีสต์นั้นจำเป็น ประมาณสองหรือสามสัปดาห์เพื่อการสุก
- หากไม่ได้เติมยีสต์โดยเฉพาะ แต่ใช้เฉพาะยีสต์ป่าที่พบในผลไม้ (ผลเบอร์รี่) เท่านั้น การหมักอาจใช้เวลานานกว่านั้น สูงสุด 45 วัน. มันมาก สิ่งสำคัญคือต้องใช้ซีลน้ำโอ้ไม่อย่างนั้นอาหารอาจจะเปรี้ยวและคุณจะได้น้ำส้มสายชูซึ่งก็ไม่เลวเหมือนกัน แต่เป้าหมายของเราแตกต่างอย่างสิ้นเชิง!
ลักษณะเฉพาะ.เวลาที่ระบุนั้นสัมพันธ์กันเนื่องจากขึ้นอยู่กับหลายอย่างด้วย ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ.
กระบวนการนี้จะทำงานได้ดีที่สุดหากอุณหภูมิห้องอยู่ระหว่าง 20 – 22°C ยอมรับได้ตั้งแต่ 18 ถึง 28°C แต่ไม่แนะนำให้เกินขีดจำกัดเหล่านี้
คุณสามารถแช่ส่วนผสมได้นานแค่ไหน?
สถานการณ์อาจเป็นไปได้เมื่อการหมักเสร็จสิ้นแล้ว และคุณไม่มีโอกาสในอีกไม่กี่วันข้างหน้า
ก่อนอื่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างแท้จริง
บดสุกเต็มที่ได้ กลิ่นแอลกอฮอล์แรงไม่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (ไม่มีฟองอากาศหรือเสียงฟู่)
สามารถตรวจสอบได้โดยเปิดไฟให้ตรงกัน: หากคุณนำมันขึ้นบนพื้นผิวของส่วนผสมแล้วยังคงไหม้อยู่ แสดงว่าไม่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไม่มีการหมัก
และที่สำคัญที่สุด - มันบดมีรสขมไม่มีรสหวานแม้แต่น้อย.
เพื่อไม่ให้สูญเสีย ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและส่วนผสมที่หมักและเปรี้ยวจะทำให้เกิดแสงจันทร์ที่มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ คุณต้องนำภาชนะไปที่ชั้นใต้ดินหรือเพียงห้องเย็นที่มีอุณหภูมิ 10 ถึง 0°C นี้ จะป้องกันการเปรี้ยวของส่วนผสมและใช้เวลา 5 – 7 วัน สิ่งที่เหลืออยู่คือการระบายตะกอนและกลั่น สายพันธุ์ส่วนใหญ่ บดสำเร็จรูปคุณสามารถแช่ในสภาพ "ชั้นใต้ดิน" ได้นานถึงหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้นโดยไม่สูญเสียคุณภาพ
ความสนใจ!คุณไม่สามารถบดเมล็ดพืชเป็นเวลานานได้แม้จะอยู่ในที่เย็นก็ตาม
กรดสะสมอยู่ในนั้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ (เริ่มการหมักกรดอะซิติก) และด้วยเหตุนี้แทนที่จะเป็นแสงจันทร์ที่มีรสชาติเม็ดเล็ก ๆ คุณจะได้เหล้ารสเปรี้ยว
จะหยุดการหมักบดได้อย่างไร?
เป็นไปได้ว่าสักวันหนึ่งคุณจะต้องหยุดการหมัก เนื่องจากจำเป็นต้องใช้แสงจันทร์อย่างเร่งด่วน และคุณจะเห็นว่ากระบวนการยังคงดำเนินต่อไป สามารถ กระตุ้นการหยุดโดยไม่ได้ตั้งใจ.
โปรดทราบ: หากการหมักยังไม่เสร็จสิ้น คุณจะได้ปริมาณน้อยลงในระหว่างการกลั่น แสงจันทร์ที่แข็งแกร่งเกินคาดเพราะยีสต์ไม่มีเวลาเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์
ที่สุด สารเติมแต่งที่เหมาะสมเพื่อหยุดการหมัก - ที่เหลือจากการกลั่นครั้งก่อน “หาง” มีความแข็งแรงประมาณ 25°. พวกเขาจะเติมแอลกอฮอล์ลงในสาโทและยีสต์ก็จะตาย นอกจากนี้ วิธีนี้จะทำให้คุณใช้ผลิตภัณฑ์ "ของเสีย" ให้เป็นประโยชน์และจะไม่สูญเสียปริมาณแอลกอฮอล์ที่ผลิต
จะเร่งการหมักได้อย่างไร?
แต่เมื่อรู้ล่วงหน้าว่าคุณต้องการส่วนผสมน้ำตาลที่ทำให้สุกเร็ว ให้ใช้เทคนิคข้อใดข้อหนึ่งที่แนะนำ (หรือหลายข้อในคราวเดียว)
ดังนั้นหากเป็นไปได้ เร่งการทำให้สุกให้ใช้วิธีการเหล่านี้:
- ใช้เฉพาะยีสต์ที่สดใหม่เท่านั้น ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม พวกเขาจะทำหน้าที่เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์อย่างแข็งขันและรวดเร็วยิ่งขึ้น
- ส่วนที่เพิ่มเข้าไป เปลือกขนมปังเข้าไปในสาโทเร่งการสุก คุณอาจสังเกตเห็นสิ่งนี้ด้วยตัวเองระหว่างทำอาหาร
- เจือจางล่วงหน้าและเพิ่ม วางมะเขือเทศ: มากถึง 100 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร
- ถั่วหรือข้าวโพดจำนวน 300 - 400 กรัมต่อ 10 ลิตร
โปรดทราบ. ถั่วที่เติมเข้าไปหลังจากกระบวนการหมักเริ่มขึ้น สามารถสร้างฟองได้จำนวนมาก ซึ่งดับได้ง่ายมากด้วยบิสกิตที่ร่วน
- การเพิ่มปริมาณน้ำหรือปริมาณน้ำตาลลดลงเมื่อเทียบกับที่ระบุในสูตร (ไม่เกิน 20%) ก็ทำให้สุกเร็วขึ้นเช่นกัน แต่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะได้รับแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นน้อยลงในระหว่างการกลั่น
- การเพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้ล้างจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นเนื่องจากมียีสต์ป่าบนพื้นผิว
- กวนสาโททุกวัน (ทำได้หลายครั้ง) เมื่อคนให้เข้ากัน ฟองก๊าซจะถูกปล่อยออกมาอย่างเข้มข้น ซึ่งจะช่วยเร่งให้สุกเร็วขึ้นด้วย
คำถามสองสามข้อเกี่ยวกับการหมักบด
นักเล่นแสงจันทร์หลายคน (โดยเฉพาะผู้เริ่มต้น) สะสมคำถามซึ่งเราจะพยายามตอบด้านล่าง
บราก้าไม่หมักขับออกไปได้ไหม?
แน่นอนว่าไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ แต่ในกรณีฉุกเฉินก็เป็นไปได้ เอาเปรียบ เคล็ดลับในการหยุดการหมัก. แต่เกือบจะรับประกันการขาดแคลนแอลกอฮอล์อย่างแน่นอน การหมักที่ไม่สมบูรณ์หมายความว่าน้ำตาลยังไม่ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์
อย่างระมัดระวัง.ในระหว่างการกลั่นอาจมีการปล่อยโฟมออกมาซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้การกลั่นขั้นที่สองจะช่วยได้
เหตุใดการบดจึงหมักเป็นเวลานาน?
ตามที่ระบุไว้แล้วมีหลายปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อระยะเวลาการทำให้สุก นอกจากคุณภาพของส่วนผสมแล้วยังมีความจำเป็นอีกด้วย ใส่ใจกับอุณหภูมิห้อง. หากอุณหภูมิต่ำกว่า 18°C กิจกรรมสำคัญของยีสต์จะอ่อนแอมาก กระบวนการจึงเชื่องช้า เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 30°C พลังงานชีวิตก็จะลดลงเช่นกัน และเมื่ออุณหภูมิประมาณ 40°C พวกมันก็จะตายสนิท
นอกจากนี้ไม่ควรวางถังหมักบนพื้นเย็น (กระเบื้อง, กระเบื้องพอร์ซเลน, หิน) ควรมีฐานที่อบอุ่นอยู่ข้างใต้ มิฉะนั้น แม้ว่าห้องจะมีอุณหภูมิ 22°C แต่การบดอาจมีอุณหภูมิอยู่ที่ 16 องศา ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้
จะทำอย่างไรถ้าส่วนผสมหายไป?
ที่สุด เหตุผลทั่วไปเพิ่มฟอง:
- ใช้ยีสต์ของคนทำขนมปังแทนยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์หรือเกินปริมาณโดยไม่ได้ตั้งใจ
- เพิ่มน้ำผึ้งลงในสาโทแทนน้ำตาล
- วัตถุดิบมอลต์และธัญพืชในขั้นตอนแรกของการหมักอาจทำให้เกิดฟองมากเกินไป
- เกินปริมาณที่อนุญาตสำหรับสาโท
บันทึก: ควรเติมส่วนผสมให้มากที่สุด 2/3 ของปริมาตร และเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่อาจผลิตโฟมได้มากเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น
เกินความเสี่ยงที่คุณจะต้องเก็บสาโทบนพื้นล้างภาชนะและในกรณีนี้คุณจะสูญเสียแอลกอฮอล์บางส่วนไปด้วย
แต่มันเกิดขึ้นกับหลาย ๆ คนว่าสาโทเกิดฟองและจำเป็นต้องทำอะไรบางอย่างอย่างเร่งด่วน ดังนั้นเราจึงเสนอทางเลือกหลายประการ:
- วิธีที่ดีที่สุดหากเกิดโฟมปรากฏขึ้นกะทันหันคือ ย้ายภาชนะไปที่ห้องเย็นสักสองสามวันแล้วจึงส่งคืน สภาพที่สะดวกสบายสำหรับคลุกเคล้า แต่อย่าหักโหมจนเกินไปแนะนำให้อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 15°C
- ไม่มีความเป็นไปได้เช่นนั้นแล้ว แบ่งสาโทออกเป็นสองภาชนะ. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เมื่อฟองรุนแรงหยุดลง ให้เทส่วนผสมอีกครั้ง
- สลายสาโท คุกกี้ 1-2 ชิ้น.
- เทลงในภาชนะ น้ำมันพืช ซึ่งดับโฟมได้ค่อนข้างดี สองสามช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
- เพิ่มน้ำแข็ง. วิธีนี้จะช่วยลดปริมาณฟองแต่จะทำให้การหมักช้าลง
บราก้าหยุดหมักแต่ยังหวานอยู่
นี่คือเหตุผลหลัก:
- ยีสต์ไม่เพียงพอ วิธีนี้แก้ไขได้ง่าย เพียงเพิ่มและกระบวนการจะดำเนินการต่อ
- น้ำตาลมากเกินไป (สัดส่วนผิด: ต่อน้ำ 1 กิโลกรัม - 4 ลิตร) แก้ไขได้โดยการเติมน้ำและยีสต์
- ห้องเย็น (ร้อน) ปรับอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำงานของยีสต์ (22 – 28°C)
พิจารณาด้วย เหตุผลที่เป็นไปได้ระบุไว้ข้างต้นในบทความนี้แล้ว
เป็นไปได้ไหมที่จะใส่ส่วนผสมลงในขวดอลูมิเนียม?
คนใช้เครื่องไหว้พระจันทร์มาหลายชั่วอายุคน ขวดนมอลูมิเนียมสำหรับบด. อย่างไรก็ตาม การวิจัยในพื้นที่นี้ไม่ได้ยืนยันความปลอดภัยของวัสดุ ตามคำแนะนำของนักวิทยาศาสตร์และแพทย์แม้กระทั่ง กระทะอลูมิเนียมไม่แนะนำให้ใช้เพื่อจัดเก็บ อาหารที่เป็นกรด: ซุปกะหล่ำปลี, Borscht, Solyanka
เบียร์จะบ่มจากหลายวันไปจนถึงหลายสัปดาห์และยังมีกรดอยู่จำนวนหนึ่งด้วย ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์อะลูมิเนียมออกซิเดชันสามารถผ่านเข้าสู่ส่วนผสมได้ง่าย
บทสรุป. อาหารที่ดีที่สุดสำหรับคลุกเคล้า - กระจกซึ่งไม่ทำปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด และยัง- สแตนเลส. สิ่งสำคัญคือมันควรจะเป็นอย่างแน่นอน สแตนเลสเกรดอาหาร.
วิดีโอที่เป็นประโยชน์
กระบวนการหมักน้ำตาลบดสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด:
สิ่งที่สามารถทำได้เพื่อเร่งการหมักของบดดู:
ดูสิ่งที่ต้องทำในสถานการณ์ที่ส่วนผสมไม่หมัก - สาเหตุหลักและแนวทางแก้ไข:
สำหรับข้อผิดพลาดหลักและคำตอบของคำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการตั้งค่าและการหมักส่วนผสม โปรดดูวิดีโอด้านล่าง:
คุณได้รับคำตอบที่ครอบคลุมสำหรับคำถามของคุณเกี่ยวกับการสุกของบดหรือไม่? โปรดทราบสิ่งนี้ในความคิดเห็น แบ่งปันบทความกับเพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก
ใส่บดบ้างไหม? อะไรจะง่ายไปกว่านี้! ใช้วัตถุดิบที่เหมาะสม เติมน้ำ เติมยีสต์ น้ำตาล ก็เป็นอันเสร็จสิ้น สิ่งที่เหลืออยู่คือวางภาชนะที่มีสาโทไว้ในที่อบอุ่นแล้วรอให้สุก ประมาณนั้นแหละ. แต่ทำไมบางครั้งส่วนผสมถึงมีรสเปรี้ยว? และถ้าส่วนผสมมีรสเปรี้ยวควรทำอย่างไร? กลั่นกรองด้วยความหวังว่า รสเปรี้ยวมันจะหายไประหว่างกระบวนการกลั่นหรือไม่? ทิ้งสินค้าเน่าเสีย? ลองแก้ไขสถานการณ์ดูไหม?
จริงๆแล้วจำเป็นต้องดูแลเตรียมความพร้อมเบื้องต้น สินค้าที่มีคุณภาพสำหรับดื่มหรือกลั่นในภายหลัง ขั้นแรก เลือก สัดส่วนที่ถูกต้องส่วนผสมและวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ประการที่สอง ปฏิบัติตามลำดับขั้นตอน กระบวนการทางเทคโนโลยี. ประการที่สาม ปฏิบัติตามเงื่อนไขการหมักอย่างเคร่งครัด และนั่นไม่ใช่มัน
ทำไมส่วนผสมถึงมีรสเปรี้ยว?
นอกเหนือจากการหมักแอลกอฮอล์แล้ว ปฏิกิริยาอื่นๆ อีกมากมายยังเกิดขึ้นในสาโทซึ่งไม่จำเป็นเสมอไปสำหรับการผลิตไวน์หรือเบียร์ที่บ้าน แบคทีเรียหลายล้านตัวและจุลินทรีย์หลายชนิดอาศัยอยู่ในวัตถุดิบ น้ำ ยีสต์ที่ใช้ อากาศ และบนผนังของภาชนะที่สาโทเจริญเติบโต พวกเขาทั้งหมดพบว่าตนเองมีส่วนเกี่ยวข้องไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ปฏิกริยาเคมี. บางครั้งภายใต้เงื่อนไขบางประการ ผลลัพธ์ของการมีอยู่ก็คือรูปลักษณ์ภายนอก กลิ่นอันไม่พึงประสงค์เปรี้ยวเปลี่ยนสาโทเป็นเยลลี่ด้วยรสชาติที่ย่อยไม่ได้การปนเปื้อนของส่วนผสม
อะไรทำให้กรดสาโทเพิ่มขึ้น? ท่ามกลางปัจจัยที่ไม่เอื้ออำนวยหลัก:
- ออกซิเจนส่วนเกิน การหมักเป็นกระบวนการแบบไม่ใช้ออกซิเจน หากกวนสารละลายบ่อยๆ ปริมาณออกซิเจนในสาโทจะเพิ่มขึ้น ออกซิเจนไม่รบกวนการหมัก แต่ในขณะเดียวกันก็กระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นโดยสิ้นเชิง โดยเฉพาะอย่างยิ่งออกซิเจนส่วนเกินจะนำไปสู่การสังเคราะห์กรดอะซิติกซึ่งเป็นผลมาจากการที่บดได้รสเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ ความเข้มข้นของเอทิลแอลกอฮอล์จะลดลงอย่างรวดเร็วโดยอัตโนมัติ
- แบคทีเรียกรดแลคติค หากเกิดการติดเชื้อ ส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วและการหมักจะหยุดลง การทำทุกอย่างเพื่อ "ฟื้นคืนชีวิต" ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีประโยชน์ จะต้องเทสาโทลงในโถส้วม
- การละเมิดอุณหภูมิ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมกลายเป็นเปรี้ยวจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิในห้องให้คงที่และหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักแบบปกติคือ 25-28°C
- ไม่มีซีลน้ำ จำเป็นต้องมีซีลกันน้ำ (อีกทางเลือกหนึ่งคือถุงมือยางทางการแพทย์ที่มีรูที่นิ้ว) เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกมา อีกทั้งยังป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไป ถังหมัก. ในสูตรอาหารบางอย่างสำหรับการบดคุณต้องตรวจสอบความเป็นกรดของสาโทอย่างระมัดระวัง
จำเป็นต้องพูดแยกกันเกี่ยวกับการติดเชื้อราและแบคทีเรีย ยีสต์ป่าคือเชื้อรา จุลินทรีย์ หนึ่งในของเสียที่เป็นสารประกอบแอลกอฮอล์ แต่สำหรับ การหมักที่เหมาะสมจุลินทรีย์เหล่านี้บางชนิดไม่เหมาะสำหรับสาโท หากส่วนผสมติดเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคเช่น Saccharomyces, Candida, Hansenula, Pichia ก็จะเป็นไปไม่ได้ที่จะได้เครื่องกลั่นคุณภาพสูง ความเข้มข้นของสารประกอบที่เป็นอันตรายและสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นในแอลกอฮอล์ดิบจะสูงเกินไป
การปรากฏตัวของแบคทีเรีย Klebsiella, Megasphaera, Obessumbacterium proteus และแบคทีเรียอื่น ๆ ในสาโททำให้เกิดการก่อตัวของไดเมทิลซัลไฟด์ สัญญาณของการติดเชื้อแบคทีเรียคือกลิ่นข้าวโพดต้ม หากมีกลิ่นจากการบด ไข่เน่า(สารประกอบซัลเฟอร์) มีไฮโดรเจนซัลไฟด์เกิดขึ้นมากเกินไป ในกรณีนี้ความเป็นกรดของสารละลายสามารถคงอยู่ในขอบเขตที่ยอมรับได้ แต่ไม่แนะนำให้กลั่นสาโทดังกล่าวเนื่องจากการกลั่นก็จะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เช่นกัน
จะทำอย่างไรถ้าบดมีรสเปรี้ยว?
สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสามารถทำให้เป็นกลางด้วยด่าง รสน้ำส้มสายชูของสาโทจะถูกลบออกโดยการเติม ผงฟูหรือชอล์ก ต้องทำก่อนการกลั่น แนะนำอย่างน้อย 2-3 ครั้ง ก่อนการกลั่นแต่ละครั้ง ให้จัดเรียงการกลั่นเป็น 25% เลือกเศษส่วนของหัวและส่วนท้ายในปริมาณที่มากขึ้น
- การเตรียม (การกระตุ้น) ของยีสต์ ใน น้ำอุ่น(30-35°C) ละลายน้ำตาลเล็กน้อย เพิ่ม ปริมาณที่ต้องการยีสต์. สัดส่วนมาตรฐาน: ยีสต์อัด - 100 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม แห้ง ยีสต์ของคนทำขนมปัง– 100 กรัม ต่อน้ำตาล 6 กิโลกรัม สารละลายยีสต์ทิ้งไว้ 45-90 นาทีในที่อบอุ่น การปรากฏตัวของโฟมจำนวนมากบ่งบอกว่ายีสต์พร้อมที่จะเติมลงในสาโทแล้ว
- การเตรียมสาโท น้ำตาลละลายในน้ำอุ่นในอัตราวัตถุดิบแห้ง 1 กิโลกรัมต่อของเหลว 4 ลิตร
- บรากา สารละลายน้ำตาลรวมกับยีสต์ที่เปิดใช้งาน คน. เทลงในภาชนะหมัก ถ่ายโอนเพื่อการหมักไปยังห้องอุ่นที่มีอุณหภูมิคงที่ (23-30°C)
ในระหว่างกระบวนการหมัก ส่วนผสมจะร้อนขึ้น ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าอุณหภูมิรวมในห้องและในสาโทไม่เกิน 40°C มิฉะนั้นยีสต์จะตายและส่วนผสมจะมีรสเปรี้ยว หากห้องไม่เพียงพอ ความร้อนถังหมักจะต้องหุ้มฉนวนด้วยการพันด้วยผ้าห่มและวัสดุฉนวนความร้อน
ระยะเวลาการสุกคือ 3–14 วัน ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและสภาวะการหมัก ความพร้อมของผลิตภัณฑ์สำหรับการกลั่นพิจารณาจากการไม่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ รูปร่าง(ชั้นบนโปร่งใส), กลิ่น (ลักษณะแอลกอฮอล์), รสของบด (เปรี้ยว-ขมไม่มีรสหวาน) ต้องมีสัญญาณของความพร้อมในบริเวณที่ซับซ้อน เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะดำเนินการในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น
ปัญหาเกิดขึ้นในธุรกิจใด ๆ และในแสงจันทร์มีหลายขั้นตอนที่อาจเกิดข้อผิดพลาดได้ (แนะนำให้เลือกเครื่องที่มีเครื่องกลั่นของยี่ห้อหรือเครื่องนึ่งของยี่ห้อ) คุณภาพสูง- นี่เป็นเพียงครึ่งหนึ่งของความสำเร็จ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมให้ถูกต้องและสร้าง เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดเพื่อให้ยีสต์เปลี่ยน “ตอซังให้เป็นทองคำ” ได้สำเร็จ แต่มันเกิดขึ้นที่คุณสังเกตเห็น: การหมักหยุดกะทันหันและหากคุณเปิดฝาห้องหมัก กลิ่นน้ำส้มสายชูที่ไม่พึงประสงค์จะกระทบจมูกของคุณ จะทำอย่างไรถ้าส่วนผสมมีรสเปรี้ยวและชัดเจน?
นอกเหนือจากการหยุดการหมักและมีกลิ่นฉุนของน้ำส้มสายชูแล้ว ซาวบดยังมีรสเปรี้ยวมาก (อย่าสับสนกับรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งเป็นบรรทัดฐาน) นอกจากนี้การไม่มีซีลน้ำมักจะนำไปสู่การบดที่มีรสเปรี้ยว
ความเปรี้ยวเกิดจากกิจกรรมของแบคทีเรียอะซิติกซึ่งเมื่อเข้าถึงออกซิเจนแล้วจะ "กิน" โมเลกุลเอทานอลอย่างมีความสุขและออกซิไดซ์ให้เป็นกรดอะซิติก การผสมน้ำตาลหากภาชนะสะอาดและไม่มีออกซิเจนก็แทบจะไม่มีโอกาสที่จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว แต่ตัวอย่างเช่น ข้าวสาลีบดมีแนวโน้มที่จะเกิดความเปรี้ยวมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากติดตั้งซีลน้ำไม่ถูกต้องหรือซีลภาชนะแตก แบคทีเรียอะซิติกมักพบในธัญพืช ผลไม้ และผลเบอร์รี่ แต่พวกมันก็สามารถเข้ามาจากภายนอกได้เช่นกันหากคุณเปิดฝาภาชนะอยู่ตลอดเวลา ซึ่งจะทำให้ผนึกเสียหาย ตามกฎแล้ว การทำให้เปรี้ยวจะไม่เกิดขึ้นในวันแรกของการหมัก เนื่องจากในช่วงเริ่มต้น เมื่อการหมักมีความเข้มข้น คาร์บอนไดออกไซด์จะสะสมที่พื้นผิวของของเหลวและไม่อนุญาตให้เข้าถึงออกซิเจน ดังนั้นในตอนแรกแม้แต่การบดโดยไม่มีซีลน้ำก็จะไม่ทำให้เปรี้ยว
เมล็ดข้าวมีรสเปรี้ยว - จะทำอย่างไร
การกำหนดขนาดของภัยพิบัติเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณจัดการติดตามความเปรี้ยวได้ตั้งแต่เริ่มต้น (ใน 12-24 ชั่วโมงแรก) และกลิ่นน้ำส้มสายชูไม่เด่นชัดนักก็สามารถประหยัดเวลาในการบดได้ทันเวลา คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:
- ระบายส่วนผสมออกจากตะกอนถ้ามี คุณสามารถผ่านผ้ากอซได้
- ชี้แจงส่วนผสมโดยใช้วิธีที่สะดวกและกลั่นเป็นแอลกอฮอล์ดิบโดยไม่ต้องแยกเศษส่วน
- วัดความแข็งแรงของวัตถุดิบและคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ในนั้น
- ตวงเบกกิ้งโซดาส่วนหนึ่งในอัตรา 25 กรัมต่อแอลกอฮอล์บริสุทธิ์แต่ละลิตร
- เจือวัตถุดิบให้มีความแรง 20 องศาแล้วเติมโซดา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
- หลังจากหมดเวลาที่กำหนด วัตถุดิบจะถูกกลั่นและแบ่งเป็นเศษส่วน
หากคุณเกิดขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวัสดุที่ใช้ทำปฏิกิริยาออกซิไดซ์ระหว่างกระบวนการกลั่นหรือเมื่อสัมผัสกับแอลกอฮอล์
หากบดข้าวสาลีมีรสเปรี้ยว
ข้าวสาลีเป็นกรณีพิเศษ บดเมล็ดพืชดังนั้นการกระทำจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้นทุกประการ
หากบดโคจิมีรสเปรี้ยว
และไม่มีอะไรใหม่ที่นี่ ทุกอย่างเหมือนกับธัญพืช เราพิจารณาถึงความสำคัญของการทำให้เปรี้ยว และหากกระบวนการเพิ่งเริ่มต้น เราจะกลั่นส่วนผสมลงในน้ำดิบอย่างรวดเร็ว ทำให้กรดเป็นกลาง และกลั่นอีกครั้ง
แม้ว่าวัตถุดิบจะเป็นผลไม้ (หรือเบอร์รี่) แต่การกระทำก็ยังเหมือนเดิมเสมอ กรดน้ำส้มเกิดขึ้นโดยไม่คำนึงถึงประเภทของวัตถุดิบและจุลินทรีย์เนื่องจากต้องมีรูปลักษณ์ เอทานอลออกซิเจนและแบคทีเรียอะซิติก
เมื่อเห็นได้ชัดว่าส่วนผสมมีรสเปรี้ยวอย่างสมบูรณ์ควรเทออก: แทบไม่มีแอลกอฮอล์เหลืออยู่และการกลั่นในกรณีนี้ก็ไม่สมเหตุสมผล ถ้ายกเว้น กลิ่นเปรี้ยวหากมีการเคลือบสีขาวในรูปของฟิล์มจะไม่สามารถบันทึกส่วนผสมดังกล่าวได้อย่างแน่นอนเนื่องจากมีการปนเปื้อนจากแบคทีเรียอื่นที่ไม่ใช่น้ำส้มสายชู
บทความในหัวข้อ
