โพแทสเซียมซอร์เบตในอุตสาหกรรมอาหาร วัตถุเจือปนอาหาร E202 โพแทสเซียมซอร์เบต – ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร สารกันบูด E202. ผลต่อร่างกายมนุษย์: อันตรายและผลประโยชน์

น่าเสียดายที่อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีสีย้อม รสชาติ และสารกันบูด จากข้อมูลของ WHO ทั้งหมดปลอดภัยและไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพได้ อย่างไรก็ตาม บางส่วนยังคงแนะนำให้รับประทานในปริมาณที่จำกัด ในขณะที่บางชนิดไม่แนะนำให้รับประทาน สารเติมแต่งที่ไม่เป็นอันตรายอย่างหนึ่งคือ E202 ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ตามข้อมูลของ WHO เดียวกันนั้นน้อยมาก อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์บางคนตั้งคำถามถึงความจริงข้อนี้ แต่อะไรที่ทำให้พวกเขาสับสนเกี่ยวกับเธอมากขนาดนี้?

E202 คืออะไร?

หรือเป็นสารกันบูดธรรมชาติที่ได้จากมุมมองของนักเคมีเป็นเพียงเกลือของกรดและมีสูตร C 6 H 7 KO 2 ได้มาจากเมล็ดและน้ำผลไม้ (เช่น โรวัน) และสังเคราะห์ได้น้อยกว่า สิ่งนี้เกิดขึ้นครั้งแรกในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 แต่ในศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่ค้นพบคุณสมบัติต้านจุลชีพของมัน หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เริ่มผลิต ระดับอุตสาหกรรมโพแทสเซียมซอร์เบต

ผลกระทบต่อสุขภาพได้รับการศึกษาเพียงเล็กน้อย ตรงกันข้ามกับคุณสมบัติของวัตถุเจือปนอาหารนี้ ดังนั้นจึงทราบแน่ชัดว่าสารเติมแต่ง E202 ชะลอการเจริญเติบโตของยีสต์ จึงสามารถใช้เพื่อยืดอายุการเก็บชีสและไส้กรอกได้ นอกจากนี้ยังไม่มีรสหรือกลิ่นอีกด้วย ซึ่งทำให้สามารถเติมลงไปเป็นสารกันบูดต่างๆได้ ขนมหวาน,ผักกระป๋องและผลไม้และน้ำผลไม้ เนื่องจากทำงานได้ดีแม้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด โพแทสเซียมซอร์เบตจึงมักพบได้ในซอสเอเชียรสเผ็ดและเผ็ดร้อน

แต่แน่นอนว่ามันได้รับความนิยมในอุตสาหกรรมอาหารเป็นหลักเนื่องจากมีคุณสมบัติอื่น E202 เป็นสารเติมแต่งที่ละลายได้ดีในน้ำ ดังนั้นในของเหลว 1 ลิตรสามารถมีได้ถึง 138 กรัม นี่เป็นมากกว่าที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาอาหาร

มันใช้ที่ไหน?

เมื่อพูดถึงโพแทสเซียมซอร์เบต เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่านี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ดังนั้นจึงมักจะเพิ่มเมื่อใด บรรจุกระป๋องอุตสาหกรรมผักและผลไม้ และนี่คือผักดอง, หมัก, แยม, ผลไม้แช่อิ่มและน้ำผลไม้ทุกชนิด เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้น ซึ่งหมายถึงการยืดอายุการเก็บ ต่อทุกๆ 100 กก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เกิน 100-200 กรัม เชื่อกันว่าโพแทสเซียมซอร์เบตในปริมาณนี้ไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพ

นอกจากนี้ยังมีอยู่ในผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมันเกือบทุกครั้ง และนี่คือมาการีน มายองเนส และชีสทุกชนิด ในความนิยม ซอสร้อน(มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ ถั่วเหลือง และอื่นๆ) สามารถใช้สารเติมแต่ง E202 ได้ โดยปกติแล้วจะไม่เกิน 100 กรัมใน 100 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ และแน่นอนว่ามันรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่รมควันส่วนใหญ่ รวมถึงเครื่องดื่มอัดลมและไวน์ด้วย โดยทั่วไปมักใช้โพแทสเซียมซอร์เบตในการปรับสภาพพื้นผิว ขนมปังข้าวไรย์ตลอดจนบรรจุภัณฑ์อาหาร

มีอันตรายอะไรมั้ย?

ในแง่หนึ่ง WHO กล่าวว่าโพแทสเซียมซอร์เบต เช่น โพแทสเซียมซอร์เบต ไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพภายในขอบเขตที่ยอมรับได้ อย่างไรก็ตามไม่ควรเกิน 0.2% ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในทางกลับกัน นักวิทยาศาสตร์หลายคนแย้งว่าสารเติมแต่ง E202 ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเพียงพอและมีหลายกรณี อาหารเป็นพิษสินค้ากับเธอ ท้ายที่สุดแล้วใครคือใคร?

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าโพแทสเซียมซอร์เบตถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์โดยสมบูรณ์โดยแบ่งออกเป็นส่วนประกอบในลำไส้ ความจริงข้อนี้มีส่วนรับผิดชอบต่อการใช้งานอย่างแพร่หลาย E202 ได้รับการอนุมัติให้เป็นสารเติมแต่งในประเทศส่วนใหญ่: สหรัฐอเมริกา แคนาดา ยุโรป รัสเซีย และทั่วทั้งพื้นที่หลังสหภาพโซเวียต อย่างไรก็ตามในบางกรณีโพแทสเซียมซอร์เบตอาจทำให้เกิดอาการแพ้โดยแสดงออกมาในรูปของรอยแดงและมีอาการคันที่ผิวหนัง มิฉะนั้นวัตถุเจือปนอาหารนี้ถือว่าไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง

เป็นหรือไม่เป็น?

อย่างไรก็ตาม หลายคนในปัจจุบันกังวลเกี่ยวกับการมีอยู่ของวัตถุเจือปนที่มีคำนำหน้า "E" ในอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่านี่เป็นเพียงการจำแนกประเภทเท่านั้น โพแทสเซียมซอร์เบตจะส่งผลต่อสุขภาพอย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย รวมไปถึงสิ่งที่คนๆ หนึ่งกินโดยทั่วไป และคนๆ หนึ่งมีไลฟ์สไตล์แบบไหน

เช่นเดียวกับคนอื่นๆ อีกหลายคน สารกันบูดอาหารโพแทสเซียมซอร์เบตช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์และยังเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นอีกด้วย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยเฉพาะไวน์และเครื่องสำอางบางชนิด ในขณะเดียวกันอันตรายที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพของเรานั้นถือว่าน้อยมากและเฉพาะผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้สารนี้เป็นอันตราย แต่ยังคงมีข้อจำกัดเกี่ยวกับปริมาณการใช้งาน บางที E202 ยังคงเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์อยู่บ้าง?

คำอธิบายของสาร

เรามาดูกันว่าโพแทสเซียมซอร์เบตคืออะไรและเหตุใดสารนี้จึงเป็นอันตราย โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่พบการใช้งานอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมที่หลากหลาย สารนี้คือเกลือโพแทสเซียมของกรดซอร์บิก ใช้ในการบรรจุผักและผลไม้บรรจุกระป๋อง ในการผลิตเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ตลอดจนขนมหวานและเครื่องดื่ม

ประโยชน์หรืออันตราย?

จากการศึกษาที่ดำเนินการพบว่าโพแทสเซียมซอร์เบตไม่มีอันตรายในทางปฏิบัติดังนั้นจึงไม่สามารถส่งผลเสียร้ายแรงต่อสุขภาพได้ อย่างไรก็ตาม มีบุคคลบางประเภทที่ห้ามบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูดนี้ รวมถึงผู้ป่วยที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้

ในบันทึก! ยังไม่มีการตัดสินใจที่ชัดเจนเกี่ยวกับผลกระทบของสารเติมแต่ง E202 ต่อสุขภาพของมนุษย์ นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่าสิ่งนี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่มีนักวิจารณ์ที่มั่นใจว่าสารกันบูดใด ๆ ที่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน รวมถึงโพแทสเซียมซอร์เบตด้วย!

มีการสร้างปริมาณสารที่สำคัญนี้ขึ้นซึ่งอาจนำไปสู่การใช้งานได้ ผลลัพธ์ร้ายแรงและมีค่าเท่ากับ 5 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม สำหรับคนที่มีน้ำหนักตัวโดยเฉลี่ย นี่คือโพแทสเซียมซอร์เบตสารกันบูดประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ
แต่ในขณะเดียวกันข้อเท็จจริงนี้ทำให้ผู้เชี่ยวชาญในสาขาการแพทย์สามารถกำหนดระดับที่อนุญาตของสารนี้ในผลิตภัณฑ์อาหารได้ และปริมาณที่กำหนดนั้นปลอดภัยอย่างแน่นอน หากคุณวางแผนอาหารอย่างชาญฉลาดและอย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีโพแทสเซียมซอร์เบตมากเกินไปซึ่งระบุไว้บนฉลากภายใต้รหัส E202 คุณสามารถรับประกันได้ว่าจะหลีกเลี่ยง ผลกระทบด้านลบเพื่อสุขภาพของคุณ

พื้นที่ใช้งาน

ใน อุตสาหกรรมอาหารโพแทสเซียมซอร์เบตถูกใช้เป็นสารกันบูดซึ่งนอกเหนือจากการยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารยังช่วยป้องกันการเกิดเชื้อราอีกด้วย E202 ใช้ในการผลิต:

• ชีส;
• ไส้กรอก;
• ซอส;
• น้ำมัน;
• มาการีน;
• มัสตาร์ด;
• มายองเนส;
• ซอสมะเขือเทศ;
• แยม;
• น้ำซุปข้นผลไม้
• เนื้อและปลากระป๋อง
• ช็อคโกแลต;
• น้ำผลไม้;
• ความรู้สึกผิด

ในบันทึก! มัสตาร์ดและมายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ "อันตราย" ที่เราชื่นชอบมากที่สุดดังนั้นเราจะนำเสนอ ปริมาณที่อนุญาตสารกันบูด E202 อยู่ในนั้น - ไม่ควรเกิน 0.2 กรัม / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์!

การผลิตไวน์

ดังที่คุณเห็นจากรายการก่อนหน้านี้ โพแทสเซียมซอร์เบตพบได้ในไวน์ พวกเขาเริ่มเพิ่มมันลงในเครื่องดื่มดังกล่าวเมื่อประมาณครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา E202 อิน ในกรณีนี้ไม่อนุญาต การหมักอีกครั้งดื่มด้วย เนื้อหาสูงซาฮาร่า เมื่ออยู่ในฐานของผลิตภัณฑ์แล้ว สารกันบูดนี้จะทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบในการฆ่าเชื้อ

อย่างไรก็ตาม โพแทสเซียมซอร์เบตไม่สามารถทำลายเซลล์ยีสต์ได้อย่างสมบูรณ์ เพียงแต่ลดกิจกรรมและยับยั้งการพัฒนาเพิ่มเติมเท่านั้น สารนี้ยังไม่ส่งผลต่อแบคทีเรียกรดอะซิติกและกรดแลคติคซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไวน์ ด้วยเหตุผลเหล่านี้ สารเติมแต่ง E202 จะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่มีซัลเฟตและมีความเสถียรอยู่แล้ว

ในบันทึก! ผู้ผลิตไวน์ คุณภาพสูงงดใช้โพแทสเซียม ซอร์เบต เนื่องจากผลิตภัณฑ์ของบริษัทผ่านการฆ่าเชื้อเมื่อบรรจุขวด และมีกลิ่นเอทิลซอร์เบต ผู้ผลิตไวน์ที่ดีถือว่ารับไม่ได้!

เครื่องสำอาง

โพแทสเซียมซอร์เบตยังพบได้ในเครื่องสำอางอีกด้วย ส่วนใหญ่มักถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์เช่น:

• แชมพู;
• เจลอาบน้ำ;
• สบู่เหลว;
• นมร่างกาย
• โลชั่น;
• โทนิค;
• ฟอกหนังตัวเอง;
• ครีม

ในด้านความงาม สารเติมแต่งนี้ช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บรักษายาได้ และมักจะใช้ร่วมกับสารกันบูดอื่น ๆ โพแทสเซียมซอร์เบตฆ่าเชื้อ ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางแต่ในขณะเดียวกันก็สามารถทำลายแบคทีเรียเหล่านั้นที่อยู่บนผิวหนังของเราได้ และนำไปสู่การแก่ก่อนวัยอีกด้วย ดังนั้นเมื่อเลือกเครื่องสำอางควรคำนึงถึงองค์ประกอบของเครื่องสำอางด้วย

เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์นำเสนอเพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ควรปรึกษาแพทย์ก่อน!

E202 (โพแทสเซียมซอร์เบต) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่อยู่ในกลุ่มสารกันบูด โดย องค์ประกอบทางเคมีคือเกลือโพแทสเซียมของกรดซอร์บิก

กรดซอร์บิกได้มาจากน้ำโรวันครั้งแรกในปี พ.ศ. 2402 ในปี พ.ศ. 2482 ได้มีการค้นพบฤทธิ์ต้านจุลชีพของยานี้ และในช่วงกลางทศวรรษที่ 50 มันก็เริ่มขึ้น การผลิตภาคอุตสาหกรรมกรดซอร์บิกและการใช้เป็นสารกันบูด

สูตรทางเคมีของสารเติมแต่ง E202: C 6 H 7 KO 2 จากมุมมองทางกายภาพ สิ่งเหล่านี้คือเม็ดหรือผง สีขาว. สารกันบูด E202 เป็นซอร์เบตที่ละลายได้มากที่สุด ความสามารถในการละลายของโพแทสเซียมซอร์เบตที่ อุณหภูมิห้องคือสาร 138 กรัมในน้ำ 1 ลิตร สารเติมแต่ง E202 เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ส่วนใหญ่แล้วโพแทสเซียมซอร์เบตจะถูกสกัดจากเมล็ดพืชบางชนิด สารกันบูด E202 สามารถสังเคราะห์ได้

กรดซอร์บิกและเกลือโพแทสเซียมซอร์เบตโดยเฉพาะ อยู่ในรายชื่อสารกันบูดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากความปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์ ปริมาณสารที่อนุญาตสูงสุดคือ 0.1-0.2% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การใช้โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นหลักเป็นสารเติมแต่ง E202 ในการผลิตชีสและไส้กรอกเนื่องจากความสามารถในการหยุดการเจริญเติบโต แม่พิมพ์. นอกจากนี้ยังสามารถเติมสารกันบูด E202 ลงในแป้งในระหว่างการผลิตขนมปังข้าวไรย์เพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อราชอล์กบนผลิตภัณฑ์ เนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลาง โพแทสเซียมซอร์เบตจึงถูกใช้เป็นสารกันบูดในช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด เช่นเดียวกับในผักและน้ำผลไม้บรรจุกระป๋อง นอกจากนี้วัตถุเจือปนอาหาร E202 ยังสามารถใช้เป็นสารกันบูดในรสเผ็ดและ ซอสเปรี้ยว อาหารตะวันออกเนื่องจากเป็นสารต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพพอสมควรโดยมีค่าความเป็นกรดสูง โพแทสเซียมซอร์เบตป้องกันการก่อตัวของยีสต์และเชื้อราในผลิตภัณฑ์เหล่านี้

เมื่อโพแทสเซียมซอร์เบตได้รับการอนุมัติให้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร E202 มีการศึกษาจำนวนมากที่แสดงให้เห็นว่าสารเติมแต่งนั้นถือว่าไม่เป็นอันตรายในปริมาณที่ไม่เกินบรรทัดฐานสูงสุดที่อนุญาต เฉพาะในคนที่แพ้ง่ายเป็นพิเศษเท่านั้นที่สามารถทำให้โพแทสเซียมซอร์เบตระคายเคืองต่อผิวหนังและเยื่อเมือกได้ การแพ้ของสารมีน้อยมาก สารเติมแต่ง E202 ไม่มีผลในการก่อมะเร็งหรือก่อกลายพันธุ์ต่อร่างกาย และไม่ใช่สารก่อมะเร็ง บรรทัดฐานสูงสุดที่อนุญาตของสารกันบูด E202 นิ้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกตั้งค่าแยกกันสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทและค่าเฉลี่ยตั้งแต่ 0.02 ถึง 0.2% ปริมาณที่แน่นอนสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภทสามารถดูได้ในเอกสารกำกับดูแล

ส่วนใหญ่แล้ว สารปรุงแต่งอาหาร E202 สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้: มาการีน มายองเนส ไส้กรอก ผลิตภัณฑ์รมควัน แยม น้ำผลไม้ น้ำอัดลม ไวน์ น้ำตาล และแป้ง ลูกกวาด.

สารเติมแต่ง E202 รวมอยู่ในรายการสารเติมแต่งที่ได้รับอนุมัติในหลายประเทศทั่วโลก รวมถึงรัสเซียและยูเครน

การพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีวัตถุเจือปนอาหารหลายชนิด โดยไม่สังเกตเห็นสิ่งนี้คน ๆ หนึ่งก็กิน เป็นจำนวนมาก สารเคมี: สีย้อม สารกันบูด สารปรุงแต่งรส และเครื่องปรุง - ทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น แต่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกาย

สารเติมแต่งที่พบบ่อยที่สุดชนิดหนึ่งที่พบในอาหารส่วนใหญ่คือสารกันบูด จำเป็นเพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ซึ่งสะดวกมากไม่เพียงแต่สำหรับผู้ผลิตและผู้ขายเท่านั้น แต่ยังสำหรับผู้ซื้อด้วย เนื่องจากสารกันบูดจะยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่น ๆ พวกมันทำหน้าที่ในลักษณะเดียวกับยาปฏิชีวนะและน่าเสียดายที่สามารถทำลายได้ แบคทีเรียที่มีประโยชน์ตัวอย่างเช่นในผลิตภัณฑ์นม จำนวนมากสารกันบูดในอาหารอาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนได้เนื่องจากสารเหล่านี้ไปยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ หลายคนสามารถทำให้เกิด dysbiosis โรคตับ หรือภูมิคุ้มกันลดลง ในหมู่พวกเขามีกรดที่ปลอดภัยเช่นกรดแลคติคหรือซอร์บิกและอันตราย - เบนโซเอต ทั้งหมดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเช่นในการผลิตไส้กรอกแต่การบริโภคอาหารบ่อยครั้งอาจทำให้เกิดโรคตับแข็งได้ โรคตับ โรคปอด และแม้กระทั่งมะเร็ง

สารกันบูด "โพแทสเซียมซอร์เบต" ครองตำแหน่งกลาง อันตรายของมันไม่ได้รับการพิสูจน์และได้รับการอนุมัติให้ใช้ในหลายประเทศ การกำหนดในระดับสากลคือโพแทสเซียมซอร์เบต e202 ส่วนใหญ่มักใช้ในการผลิตขนม เครื่องดื่ม ซอส แยม และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นี่เป็นหนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่พบบ่อยที่สุด

มันคืออะไร เขาได้รับย้อนกลับไปในยุค 50 จากสารธรรมชาติ - กรดซอร์บิก พวกเขาเรียกมันว่าโพแทสเซียมซอร์เบต แน่นอนว่าสารเติมแต่งนี้เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ไม่มากเท่ากับสารกันบูดอื่นๆ มันละลายได้ดีกว่าในน้ำ ซึ่งเป็นเหตุให้นำไปใช้ได้หลากหลาย

โพแทสเซียมซอร์เบตเพียงชะลอการพัฒนาของยีสต์และเชื้อราราและจุลินทรีย์อื่น ๆ เท่านั้นจึงใช้เฉพาะใน ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด. บ่อยครั้งมากในระหว่างการผลิตไวน์สารนี้จะถูกเติมเข้าไปซึ่งจะยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ โพแทสเซียมซอร์เบตยังใช้เก็บชีสและไส้กรอกอีกด้วย แน่นอนว่าสิ่งนี้มีผลเสีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใน ปริมาณมาก. ท้ายที่สุดแล้วโพแทสเซียมซอร์เบตจะยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์และแม้แต่เอนไซม์เท่านั้น สิ่งนี้สามารถทำให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหารและ dysbiosis ไม่แนะนำเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคภูมิแพ้ให้รับประทานอาหารที่มีโพแทสเซียมซอร์เบตเป็นจำนวนมาก เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าการแพ้มีความเกี่ยวข้องกับ dysbacteriosis มาก

การวิจัยที่ดำเนินการในช่วง 60 ปีที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่าสารกันบูดนี้ปลอดภัยต่อสุขภาพ ปรากฎว่าเกลือโพแทสเซียมนี้ถูกร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์และอาจนำไปสู่ปัญหาร้ายแรงเมื่อบริโภคในปริมาณมากเท่านั้น

แต่ยังคงมีข้อถกเถียงกันว่าโพแทสเซียมซอร์เบตทำอะไรได้บ้าง - เป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์? ให้กับคนที่มีสุขภาพแข็งแรงจะไม่เป็นอันตราย แต่ก็ยังดีกว่าสำหรับเด็ก ผู้ป่วยที่อ่อนแอ และสตรีมีครรภ์ ที่จะงดเว้นจากผลิตภัณฑ์ที่มีวัตถุเจือปนอาหาร

สารประกอบนี้ใช้เป็นสารกันบูดในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสำอาง ไม่ใช่ผู้บริโภคทุกคนที่รู้ว่าโพแทสเซียมซอร์เบต (สารเติมแต่ง E202) คืออะไร และจะจัดการกับส่วนผสมดังกล่าวอย่างไร ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับอาหารเสริมตัวนี้

โพแทสเซียมซอร์เบต - มันคืออะไร?

วันนี้มันยากที่จะหา ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ส่วนประกอบทางเคมี. ด้วยเหตุนี้ ในร้านค้าคุณมักจะเห็นภาพเมื่อผู้บริโภคศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่แสดงบนฉลากอย่างรอบคอบ คนประเภทนี้อาจมีความมั่นใจไม่มากก็น้อยเกี่ยวกับสารปรุงแต่งอาหาร E202 หรือที่เรียกกันว่าเกลือโพแทสเซียม

โพแทสเซียมซอร์เบตคืออะไรและประกอบด้วยอะไร? สารประกอบนี้ได้มาจากเมล็ดพืช ในขณะเดียวกัน พวกเขาได้เรียนรู้ที่จะสังเคราะห์สารกันบูดตามธรรมชาติ E202 (โพแทสเซียมซอร์เบต) โดยใช้วิธีการในห้องปฏิบัติการโดยการทำให้กรดซอร์บิกเป็นกลางด้วยสารพิเศษ ในตอนท้าย ปฏิกิริยาเคมีเกลือโพแทสเซียม (โพแทสเซียม) เกิดขึ้นซึ่งใช้เป็นสารกันบูดในการผลิตอาหารและผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง

การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ในขณะนี้ ผู้ผลิตชั้นนำพิจารณาว่าการใช้โพแทสเซียมซอร์เบตที่ได้จากการสังเคราะห์แทนสารกันบูดเมล็ดธรรมชาติจะคุ้มค่ากว่า แนวโน้มนี้เกิดจากการที่เกลือโพแทสเซียมละลายในน้ำได้สูงซึ่งไม่สามารถพูดได้ กรดซอร์บิก. คุณสมบัติดังกล่าวทำให้สามารถใช้ E202 เป็นสารกันบูดในการผลิตสินค้าได้ ดังนั้นขอบเขตการใช้งานโพแทสเซียมซอร์เบตในอุตสาหกรรมอาหารมีดังนี้:

• ผักและผลไม้บรรจุกระป๋อง
• การผลิตผลิตภัณฑ์ลูกกวาด
• การทำชีส;
• การแปรรูปผลไม้แห้ง
• การผลิตเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• การรักษาพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง
• การผลิตผลิตภัณฑ์นม
• การแปรรูปผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ปริมาณ

อาหารเสริม E 202 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในหลายประเทศ ขีดสุด ปริมาณที่อนุญาตสารกันบูดไม่เกิน 2 มก./ล. ของวัตถุดิบ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าเกลือโพแทสเซียมช่วยรักษาความปลอดเชื้อที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์หลายชนิด ซอร์เบตยับยั้งการทำงานของเชื้อราและ แบคทีเรียกรดแลคติคดังนั้นจึงมักใช้เพื่อป้องกันกระบวนการหมัก มาตรฐานปริมาณที่อนุญาตสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร E202 ในผลิตภัณฑ์อาหารแสดงอยู่ในตารางด้านล่าง:

โพแทสเซียมซอร์เบตในเครื่องสำอาง

สารกันบูด E 202 คือ องค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบครีม โลชั่น และสินค้าอื่นๆอีกมากมาย โพแทสเซียมซอร์เบตใช้ในเครื่องสำอางเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ตามกฎแล้วสารเติมแต่งจะใช้ร่วมกับสารกันบูดอื่น ๆ ที่ทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อ เกลือโพแทสเซียมถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางต่อไปนี้:

• แชมพูสระผม;
• เจลบำรุงผิว;
• สบู่เหลว;
• น้ำยาทำความสะอาดผิว
• ครีม;
• หมายถึงการรักษาสุขอนามัยในช่องปาก

โพแทสเซียมซอร์เบต--ผลกระทบต่อสุขภาพ

ไม่มีความเห็นร่วมกันระหว่างตัวแทนของชุมชนวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอันตรายของสารกันบูด E202 ต่อร่างกาย ผลของโพแทสเซียมซอร์เบตที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์ขึ้นอยู่กับปริมาณของสาร หากผู้ผลิตใช้สารกันบูดเกินเปอร์เซ็นต์ที่อนุญาต ผู้บริโภคอาจมีความเสี่ยงที่จะเกิดอาการรุนแรง ปฏิกิริยาการแพ้. พูดอย่างเคร่งครัด นี่เป็นการจำกัดคำถามว่าโพแทสเซียมซอร์เบตเป็นอันตรายหรือไม่ อย่างไรก็ตามสารกันบูดนี้รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ออกกำลังกายที่มีชื่อเสียงมากมาย

อันตราย

มากมาย การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ความปลอดภัยของสารประกอบนี้ต่อสุขภาพแล้ว ขณะเดียวกันก็มีบางอย่าง อิทธิพลเชิงลบสารกันบูดยังคงมีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์: อันตรายของโพแทสเซียมซอร์เบตนั้นเกิดจากผลเสียที่อาจเกิดขึ้นต่อการย่อยอาหารและเยื่อเมือก ช่องปาก. อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบกับโซเดียมเบนโซเอตและไนไตรต์ สารกันบูด E202 ถือเป็นสารประกอบที่ค่อนข้างปลอดภัย