วิธีทอดเนื้อวัว. วิธีทำเนื้อให้นุ่ม ฉ่ำ และนุ่ม

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยมาก แต่ค่อนข้างไม่แน่นอนในการเตรียม มันถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ตัวเลือกที่ประหยัดงบที่สุดคือเนื้อตุ๋น เมื่อต้ม มันเป็นอาหารที่มีประโยชน์ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทอดเนื้อวัว แสดงว่าคุณได้เลือกวิธีการปรุงอาหารที่ "อร่อย" มากที่สุด

เนื้อย่าง: ข้อดีและข้อเสีย

เนื้อทอดมีเปลือกสีน้ำตาลทองอยู่ด้านบนและมีเนื้อชุ่มฉ่ำอยู่ด้านใน อาหารจานอร่อยเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารอร่อย เหตุใดนักชิมจึงไม่เพียงแต่ชอบทานเนื้อทอดเท่านั้น

เนื้อผัดสุกเร็วขึ้น เป็นผลให้มันไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เนื้อวัวต้มและตุ๋นต้องใช้เวลาอย่างมากในการเตรียม
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร กลิ่น "อร่อย" แพร่กระจายแม้กระทั่งคนที่ไม่หิวเมื่อนาทีที่แล้วก็ยังรู้สึกอยากอาหารอีกด้วย
จานเนื้อนี้ไม่ทำให้ท้องหนักและย่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบ
เนื้อทอดไม่เพียงแต่สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นกระบวนการปรุงอาหารระดับกลางอีกด้วย
ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลาย ทั้งในชีวิตประจำวันและเทศกาล
คุณสามารถทอดส่วนใดส่วนหนึ่งของเนื้อวัวได้ แต่เนื้อสดและเนื้ออ่อนยังคงมีรสชาติดีกว่า และปรุงได้เร็วกว่า

แต่แพทย์ตั้งคำถามถึงประโยชน์ของวิธีการเตรียมนี้

ประการแรกตามสูตรอาหารเกือบทั้งหมดเนื้อทอดในน้ำมันจำนวนมากซึ่งจะเพิ่มปริมาณไขมันและปริมาณแคลอรี่ ซึ่งหมายความว่าหากคุณใช้เป็นประจำ คุณสามารถเพิ่มน้ำหนักได้อย่างง่ายดาย

ประการที่สอง การทอดเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงมาก ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของสารอันตรายต่างๆ รวมถึงสารก่อมะเร็ง โดยเฉพาะพวกมันมีเปลือกที่กรุบกรอบอร่อยเป็นพิเศษ

มีปัญหาร้ายแรงอีกอย่างหนึ่งที่ผู้ที่ตัดสินใจทอดเนื้อวัวจะต้องเอาชนะให้ได้ คุณต้อง "จับ" ช่วงเวลาที่เนื้อพร้อม นั่นคือคุณไม่สามารถปรุงมากเกินไปได้ - รสชาติจะแย่ลง

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์และส่วนผสมอื่นๆ

สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ

สำหรับการทอดคุณต้องใช้น้ำมันพืชและเกลือ บ่อยครั้งที่แม่บ้านยังเติมพริกไทยดำ (ถั่ว) ใบกระวาน กระเทียมสองหรือสามกลีบและมายองเนสเล็กน้อย เครื่องเทศต่างๆ ตามรสนิยม เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นจึงตีก่อน ดังนั้นควรมีอุปกรณ์ที่ใช้ในการตีเนื้อติดตัวไว้ด้วย

ความต้องการเนื้อสัตว์:

ไม่ควรมีสีเข้ม
ขอบไม่ผุกร่อน
ไม่มีชั้นไขมันสีเหลือง

หากชิ้นเนื้อมีอาการดังกล่าว แสดงว่าเป็นเนื้อสัตว์เก่าอย่างแน่นอน และอีกอย่างคือมันวางอยู่บนตู้โชว์เป็นเวลานานหรือเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธ

การเลือกวิธีการทอด

นี่อาจเป็นกระทะแบบดั้งเดิม วิธีที่ดีคือการทอดบนตะแกรง หรือในไมโครเวฟ (หรือเตาอบ) คุณสามารถทอดเนื้อวัวบนตะแกรงหรือถ่มน้ำลายได้ ตัวเลือกประเทศคือเนื้อย่างถ่าน นอกจากนี้ยังมีเครื่องใช้ในครัวเรือนพิเศษสำหรับทอดเนื้อสัตว์ เช่น เตาย่างไฟฟ้า

ทอดในกระทะ

ควรใช้กระทะที่มีผนังหนาแล้วเปิดน้ำมันก่อน ทอดเนื้อด้วยไฟแรงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นความร้อนก็ลดลง

เทคโนโลยีนี้จะช่วยให้คุณได้เปลือกสีน้ำตาลทองซึ่งนอกจากจะดูน่ารับประทานและเพิ่มรสชาติแล้ว ยังช่วยให้คุณรักษาน้ำเนื้อไว้ข้างในได้อีกด้วย ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ

เนื้อบนถ่านหิน

เป็นการดีที่จะตั้งเตาย่างให้ร้อนเพราะว่าควรมีความร้อนมาก สเต็กเนื้อใช้เวลาในการทอดนาน ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่ามีถ่านร้อนเพียงพอ และที่สำคัญที่สุดคือกระจายอย่างเท่าเทียมกัน และหมุนชิ้นส่วนให้ทันเวลา

เนื้อย่าง

ง่ายต่อการเตรียม คุณสามารถเอาชิ้นใหญ่มาได้หนึ่งชิ้นมีตัวเลือก - เคบับนั่นคือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่าลืมหมักชิ้นงานไว้ล่วงหน้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไวน์ หรือในกรณีที่ไม่มี ให้ใช้น้ำส้มสายชูองุ่นและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ต้องตั้งค่าระยะเวลาและโหมดการปรุงอาหารตามคำแนะนำสำหรับการย่าง

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมดังนี้: แทงส่วนที่หนาที่สุดของชิ้นด้วยไม้ (ควรเป็นไม้) - ถ้าน้ำใสออกมาแสดงว่าเนื้อพร้อมแล้วถ้ามันเป็นสีแดงคุณต้องทอดอีกสักหน่อย

วิธีเตรียมเนื้อสัตว์

เป็นการดีที่จะกินเนื้อสัตว์ที่ไม่มีฟิล์ม กระดูกส่วนเกินและไขมันรวม ดังนั้นจึงต้องทำความสะอาดเนื้อวัวก่อน

ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

สามารถทอดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ หั่นเป็นสเต็ก หรือเป็นชิ้นเล็กๆ โดยปกติแล้วเนื้อชิ้นใหญ่จะใช้เวลาปรุงนานกว่า ในกรณีนี้ คุณต้องไม่ใช้ความหนามากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการปรุงไม่สุก

เนื้อวัวเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เนื้อจะค่อนข้างแห้งและแข็งกว่า ดังนั้นจึงควรปรุงก่อนหมักและตีให้เข้ากัน สำหรับการดองตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือไวน์แห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำผลไม้สีแดงและรสเปรี้ยว - พลัม, ทับทิม, แอปเปิ้ล การแช่น้ำมันมะกอกและมายองเนสยังช่วยให้นุ่มและเพิ่มความชุ่มฉ่ำอีกด้วย

เทคโนโลยีการย่างเนื้อ

เนื้อสับสุกเร็วขึ้น ก่อนปรุงอาหาร ควรถูชิ้นเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ แต่ต้องเติมเกลือลงไประหว่างการทอด

ควรทอดสับแบบนี้: ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้ววางชิ้นส่วนที่ถูด้วยเครื่องปรุงรสก่อนหน้านี้ลงในกระทะ สองสามนาทีแล้วด้านหนึ่งก็ "คว้า" ด้วยเปลือกแล้วพลิกกลับด้านและอีกด้านหนึ่งก็ทอดในลักษณะเดียวกัน ช่วงนี้อย่าลืมเกลือแต่ละด้านด้วย ถัดไปพลิกเป็นครั้งคราวทอดด้วยไฟอ่อน เปลือกสีน้ำตาลทองจะรับประกันความชุ่มฉ่ำ

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อย่างแห้ง ให้ห่อด้วยกระดาษรองอบนึ่งในช่วงสิบห้านาทีแรกของการปรุงอาหาร วิธีนี้จะทำให้ชิ้นงานไม่แห้งและจะมีเปลือกสีทองสม่ำเสมอกัน

ชิ้นเล็ก ๆ ถูกตัดเป็นมุมตามทิศทางของลายไม้

ควรหั่นเนื้อสเต็กเป็นชิ้นๆ และความหนาไม่ควรเกินสี่เซนติเมตร

เนื้อวัวเป็นเนื้อแข็ง ดังนั้นจึงควรตีมันจะดีกว่า แต่คุณสามารถเจาะรูในการเตรียมเนื้อสัตว์ได้ซึ่งจะช่วยให้ทอดได้รวดเร็วและสม่ำเสมอ
ในระหว่างการปรุงอาหารสามารถโรยเนื้อด้วยไวน์แดงได้ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจาน
หากต้องการเติมน้ำซุปเนื้อทอดต้องเผ็ดร้อน ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแข็ง

สูตรดั้งเดิม: เนื้อผัดเผ็ดแบบจีน

เนื้อถูกตัดเป็นแท่งแล้วใส่ในน้ำดอง สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้ซีอิ๊วซึ่งใส่ขิงและกระเทียมสับละเอียดและพริกพริกหนึ่งอัน (ถ้ามีขนาดใหญ่แล้วครึ่งหนึ่ง) ให้เติมน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ หากซอสไม่มีเกลือก็ควรเติมลงในน้ำดอง เนื้อราดด้วยน้ำดอง

สำหรับเนื้อวัวครึ่งกิโลกรัมคุณต้องมีหัวหอมสองสามหัวและแครอทขนาดกลางจำนวนเท่ากัน พริกสามหรือสี่เม็ด กระเทียมและเกลือเพื่อลิ้มรส คุณจะต้องใช้ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว ให้เลือกสีเข้มดีกว่า

ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการหมัก ในช่วงเวลานี้พริกหวานและแครอทจะถูกสับเป็นเส้นและหัวหอมก็หั่นเป็นครึ่งวง แนะนำให้ใช้หลอดไฟขนาดใหญ่

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนควันเริ่มจางลง นำเนื้อออกจากน้ำดองด้วยช้อนมีรูแล้วใส่ในกระทะ ผัดด้วยไม้พาย ทอดประมาณ 5-7 นาที แล้วเอาออก ใส่แครอทและหัวหอมลงในน้ำมันที่เหลือแล้วทอดสักสองสามนาที ไฟสามารถลดลงได้ จากนั้นเทซอสหมัก ใส่พริกไทยและเนื้อสัตว์ ผัดและทอดประมาณ 5 นาที

ข้าวขาวนุ่มเหมาะเป็นกับข้าวที่สุด

สเต็กเนื้อฉ่ำและรสชาติที่สมบูรณ์แบบสามารถปรุงด้วยความร้อนจากถ่านที่คุกรุ่นได้ แต่เมื่อมีพายุหิมะและน้ำค้างแข็งอยู่ข้างนอก และคุณอยากจะเอาใจคนที่คุณรักด้วยเนื้อลูกวัวที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ กระทะ สูตรอาหารง่ายๆ และเคล็ดลับการทำอาหารจะช่วยคุณได้ ดังนั้นเราจึงนำเสนอสเต็กเนื้อในกระทะให้คุณทราบ

ยินดีต้อนรับสู่โลกแห่งสิ่งมหัศจรรย์ในห้องครัว

ก่อนอื่น เราจะมาเปิดเผยเคล็ดลับการทำอาหารเกี่ยวกับวิธีการทอดสเต็กเนื้อในกระทะ:

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเลือกชิ้นเนื้อให้ถูกต้อง เนื้อหินอ่อนเหมาะที่สุดสำหรับสเต็ก ชิ้นควรมีความหนา - 3-3.5 ซม. สเต็กจากส่วนใต้สะเก็ดกระดูกเหมาะสำหรับการปรุงในกระทะ
ควรแช่เนื้อสัตว์ไว้ในอุณหภูมิห้องก่อนนำไปปรุงอาหาร
สำหรับการอบชุบด้วยความร้อนควรใช้กระทะเหล็กหล่อหนา คุณสามารถทำความร้อนได้เมื่อว่างเปล่า วิธีนี้จะช่วยกักเก็บความร้อนได้นานขึ้น
อย่าหมุนหรือขยับสเต็กไปรอบๆ กระทะจนกว่าเปลือกสีทองจะก่อตัวขึ้น
หากต้องการพลิกหรือเคลื่อนย้ายเนื้อเราใช้ที่คีบพิเศษ เราไม่เคยใช้ส้อมหรือมีดเพื่อไม่ให้น้ำออกจากสเต็ก
ระยะเวลาในการทอดสเต็กเนื้อในกระทะนั้นขึ้นอยู่กับความต้องการของเชฟ แต่โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาด้านละ 2 นาที
หลังจากทอดสเต็กแล้ว ให้พักเนื้อไว้ประมาณ 5-7 นาทีก่อนเสิร์ฟ ขั้นตอนนี้จะช่วยให้น้ำคั้นกระจายได้ทั่วถึง
เราพิจารณาความพร้อมโดยใช้สองวิธี: ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์หรือโดยใช้วิธีทางประสาทสัมผัส วิธีที่สองมีประสิทธิภาพมากกว่า แต่ต้องใช้ทักษะ
เราใช้เกลือโคเชอร์ ก่อนใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะ ให้ใส่เนยลงไป

จานเนื้อสำหรับนักชิม

สารประกอบ:

สเต็กเนื้อ - 2 ชิ้น;
เกลือโคเชอร์
พริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส;
น้ำมันมะกอก;
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
หอมแดง - 3 ชิ้น;
ใบกะหล่ำปลี
น้ำซุป - 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
ทาร์รากอน.

การตระเตรียม:

ขั้นตอนแรกสู่ความสำเร็จในการทำอาหารคือการทำให้สเต็กมีอุณหภูมิห้อง นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
เราจะต้องมีกระทะเหล็กหล่อหนา
ตั้งภาชนะที่มีผนังหนาทาน้ำมันมะกอกด้วยไฟแรง
ปรุงรสสเต็กแห้งที่เตรียมไว้อย่างพอเหมาะด้วยเกลือและพริกไทย
เพิ่มเนยหนึ่งช้อนชาลงในกระทะที่อุ่นแล้ววางเนื้อหนึ่งชิ้น
ทำซ้ำแบบเดียวกันกับสเต็กชิ้นที่สอง
เราไม่ขยับชิ้นเนื้อรอบๆกระทะ สเต็กแต่ละชิ้นจะต้อง "ปิดผนึก" โดยคงน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างในและปิดด้วยเปลือกสีทองน่ารับประทาน
ปล่อยให้สเต็กนั่งด้านหนึ่งเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นจึงทอดอีกด้านหนึ่งด้วยระยะเวลาเท่ากัน
หากเป็นไปได้ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์
เงื่อนไขอีกประการหนึ่งคือเนื้อจะต้องปรุงให้สุก หลังจากนำสเต็กออกจากกระทะแล้ว คุณสามารถห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วรอประมาณ 7-10 นาที อีกทางเลือกหนึ่งคือวางสเต็กบนจานที่อุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5-10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
มาเตรียมเครื่องเคียงกัน หัวหอมและใบกะหล่ำปลีเขียวจะทำหน้าที่เป็นพันธมิตรในอุดมคติของเรา ใส่หอมแดงสับลงในน้ำมันในกระทะเหล็กหล่อที่ใช้ทอดสเต็ก หลนประมาณ 5-7 นาทีแล้วตักใส่จานพร้อมเนื้อ
จากนั้นเราก็ส่งใบกะหล่ำปลีไปที่เตาอบคุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในภาชนะได้ หลนเป็นเวลา 3 นาที เติมน้ำซุปและทาร์รากอน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และนึ่งเป็นเวลา 7-8 นาทีโดยไม่ปิดฝา ในตอนท้ายใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิกแล้วใส่ผักตุ๋นลงในเนื้อ
สำหรับสเต็กที่สมบูรณ์แบบ เราเลือกไวน์ที่หรูหรา อุดมไปด้วยแทนนิน กลิ่นรสเผ็ดของผลเบอร์รี่และเชอร์รี่

สเต็กเนื้อรสมะนาว

สารประกอบ:

สเต็กเนื้อ - 4 ชิ้น;
เนย - 40 กรัม;
น้ำมันมะกอก - ตามความจำเป็น
มะนาว - 1 ชิ้น;
พาสลีย์;
โรสแมรี่;
เนยแข็งพามิแสน;
เกลือ.

การตระเตรียม:

ในกระทะเหล็กหล่อ ทอดสเต็กเนื้อในส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและเนย
วางเนื้อบนจานเพื่อพักผ่อน
ข้อดีอย่างหนึ่งของการปรุงสเต็กในกระทะก็คือ ซอสจะเหลือรสชาติไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
ล้างผักชีฝรั่งและโรสแมรี่
เพิ่มพาร์สลีย์สับและโรสแมรี่สองสามก้านลงในซอสของเราเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น
ปรุงผักด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาทีแล้วเติมน้ำมะนาว
ก่อนเสิร์ฟโรยจานด้วย Parmesan ขูด

สเต็กกับไวน์แดงสำหรับโต๊ะวันหยุด

สารประกอบ:

สเต็กเนื้อลูกวัว - 1 กก.
เนย - 40 กรัม;
หอมแดง - 3-4 ชิ้น;
กระเทียม - 1 กานพลู;
โรสแมรี่และผักชีฝรั่ง
ไวน์แดง - 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำซุปเนื้อ - 500 มล.
พริกแดง - 2 ชิ้น;
มันฝรั่งสำหรับกับข้าว - 8 ชิ้น;
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

ขั้นแรกมาเตรียมน้ำจิ้มรสเผ็ดกันก่อน
ปอกเปลือกและสับหอมแดงและกระเทียมให้ละเอียด ทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
เพิ่มไวน์แดงและโรสแมรี่ ทิ้งภาชนะไว้บนไฟอ่อนเพื่อให้แอลกอฮอล์และของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป
เทน้ำซุปลงไปและเคี่ยวต่อไปจนกระทั่งของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
ผักย่างเป็นส่วนเสริมที่ดีในการปรุงสเต็กบนตะแกรงอย่างสมบูรณ์แบบ
อบมันฝรั่งและพริกแดงหวานในเตาอบที่อุณหภูมิ 220°
วางมันฝรั่งและพริกไทยลงบนจาน เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก ใส่ใบพาร์สลีย์ และเริ่มปรุงสเต็ก
เพื่อหลีกเลี่ยงควันในห้องครัว ให้ทอดสเต็กเนื้อบนกระทะย่าง
ฉันขอเตือนคุณว่าคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนและไม่ต้องใส่น้ำมัน
นำชิ้นเนื้อหนา 2-3 ซม. เราจะต้องใช้เวลา 2.5 นาทีในการทอดด้านหนึ่ง ทอดเนื้ออีกด้านหนึ่งโดยใช้เวลานาทีเท่ากัน เพื่อให้ได้สเต็กเนื้อมีเดียมแรร์ เราใช้เวลาโดยเฉลี่ย 10 นาที นั่นคือเราหมุนแต่ละชิ้น 4 ครั้ง
วางเนื้อไว้บนกระดานแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที ในระหว่างนี้น้ำที่สะสมอยู่ด้านบนของชิ้นจะกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งพื้นที่
เสิร์ฟสเต็กกับมันฝรั่งอบและผักพร้อมซอสไวน์แดงบนโต๊ะบนจานอุ่น

เนื้อย่าง: ข้อดีและข้อเสีย

เนื้อผัดสุกเร็วขึ้น เป็นผลให้มันไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เนื้อวัวต้มและตุ๋นต้องใช้เวลาอย่างมากในการเตรียม
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร กลิ่น "อร่อย" แพร่กระจายแม้กระทั่งคนที่ไม่หิวเมื่อนาทีที่แล้วก็ยังรู้สึกอยากอาหารอีกด้วย
จานเนื้อนี้ไม่ทำให้ท้องหนักและย่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบ
เนื้อทอดไม่เพียงแต่สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นกระบวนการปรุงอาหารระดับกลางอีกด้วย
ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลาย ทั้งในชีวิตประจำวันและเทศกาล
คุณสามารถทอดส่วนใดส่วนหนึ่งของเนื้อวัวได้ แต่เนื้อสดและเนื้ออ่อนยังคงมีรสชาติดีกว่า และปรุงได้เร็วกว่า

แต่แพทย์ตั้งคำถามถึงประโยชน์ของวิธีการเตรียมนี้

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์และส่วนผสมอื่นๆ

สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ

ความต้องการเนื้อสัตว์:

ไม่ควรมีสีเข้ม
ขอบไม่ผุกร่อน
ไม่มีชั้นไขมันสีเหลือง

การเลือกวิธีการทอด

ทอดในกระทะ

เนื้อบนถ่านหิน

เนื้อย่าง

วิธีเตรียมเนื้อสัตว์

ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

เทคโนโลยีการย่างเนื้อ

ชิ้นเล็ก ๆ ถูกตัดเป็นมุมตามทิศทางของลายไม้

ควรหั่นเนื้อสเต็กเป็นชิ้นๆ และความหนาไม่ควรเกินสี่เซนติเมตร

เนื้อวัวเป็นเนื้อแข็ง ดังนั้นจึงควรตีมันจะดีกว่า แต่คุณสามารถเจาะรูในการเตรียมเนื้อสัตว์ได้ซึ่งจะช่วยให้ทอดได้รวดเร็วและสม่ำเสมอ
ในระหว่างการปรุงอาหารสามารถโรยเนื้อด้วยไวน์แดงได้ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจาน
หากต้องการเติมน้ำซุปเนื้อทอดต้องเผ็ดร้อน ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแข็ง

สูตรดั้งเดิม: เนื้อผัดเผ็ดแบบจีน

ข้าวขาวนุ่มเหมาะเป็นกับข้าวที่สุด

มีบทบาทสำคัญในการรับประทานอาหารของผู้คนในประเทศและช่วงเวลาต่างๆ มาโดยตลอด นับตั้งแต่มนุษยชาติเชี่ยวชาญการเลี้ยงโค เนื้อวัวจึงกลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่บริโภคมากที่สุด สูตรอาหารในกระทะยังมีประวัติศาสตร์ที่ค่อนข้างเก่าแก่ เกือบจะมาจากสมัยที่ผู้คนเรียนรู้ที่จะให้ความร้อนกับเนื้อสัตว์ เราจะพูดถึงบางส่วนในบทความของเราวันนี้

เนื้อย่าง

แน่นอนว่าสูตรอาหารในกระทะ (ดูภาพด้านล่าง) ไม่ได้มีการปฏิบัติในทุกประเทศทั่วโลก เช่น โดยทั่วไปถือว่าเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ แต่คุณและฉันจะไม่เจาะลึกข้อขัดแย้งทางศาสนาและเราจะพยายามเตรียมอาหารง่ายๆ สองสามอย่าง เหนือสิ่งอื่นใด เนื้อลูกวัวและเนื้อวัวร่างกายย่อยได้ง่ายกว่าเนื้อหมู และในแง่ของความอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก เนื้อวัวก็อยู่ข้างหน้าเช่นกัน สูตรกระทะทอดทำได้ง่ายมากและเข้าถึงได้แม้กระทั่งผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ เอาล่ะมาลองทำอาหารกัน?

พร้อมหัวหอมและเครื่องเทศ

สูตรที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุด แม้ว่าการทำให้มันชุ่มฉ่ำในกระทะก็ให้โอกาสมากมายในการแสดงจินตนาการการทำอาหารของคุณ ไม่มีความลับที่แม่บ้านบางคนกลัวที่จะปรุงเนื้อสัตว์ประเภทนี้เพราะมันอาจกลายเป็นเรื่องยากได้ แต่ที่นี่ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับว่าคุณซื้อเนื้อสัตว์ประเภทใด พยายามแก้ไขปัญหานี้อย่างระมัดระวังมากขึ้น: หากเป็นไปได้ อย่าซื้อแบบแช่แข็งและไม่เด็กเกินไป แต่เพื่อเตรียมอย่างถูกต้อง ให้ใช้เคล็ดลับของเรา

วัตถุดิบ

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ เราใช้เนื้อวัวที่เลือกหนึ่งกิโลกรัม, หัวหอมครึ่งกิโลกรัม, ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว, ใบลอเรลสองสามใบ เราต้องการน้ำและเกลือด้วย เราใช้เครื่องเทศที่คุณคุ้นเคย ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้พริกไทยดำป่นหรือพริกผสมก็ได้

การตระเตรียม

เราทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเลือดและฟิล์ม ล้างให้สะอาด
หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นไม่เล็กเกินไป (เนื่องจากในระหว่างกระบวนการทอดเนื้อจะแห้งและอาจไหม้ได้)
การเตรียมกระทะสำหรับทอด ตั้งไฟให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป เมื่อน้ำมันเกือบเดือด ให้ใส่เนื้อสัตว์แล้วทอดทุกด้านเล็กน้อย (คุณต้องคนตลอดเวลา) เพื่อให้เปลือกเป็นสีน้ำตาล
เทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยน้ำหนึ่งแก้วหรือน้ำซุปเนื้อ เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศเพื่อไม่ให้รสชาติของเนื้อสัตว์หายไป (ในปริมาณที่พอเหมาะก็เพียงพอแล้ว) ปิดฝากระทะ
ในขณะที่ทอดเนื้อให้สับหัวหอม (เป็นครึ่งวงขนาดกลาง) โยนมันลงในกระทะหลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที หัวหอมจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อ นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมคุณจึงต้องกินมันค่อนข้างมาก
ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง: เทครึ่งวงที่ด้านบนและอย่าคนสักพักเพื่อให้น้ำไหลออกมา และคุณสามารถคนได้หลังจากผ่านไป 5-7 นาที
จากนั้นทอดโดยเปิดฝากระทะเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยไป

คำแนะนำ: ในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหารหากเนื้อวัวยังคงมีรสชาติรุนแรง (เช่นเนื้อเก่า) ให้ใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำครึ่งแก้วลงในเนื้อสัตว์ลดความร้อนและเคี่ยวในน้ำเกรวี่ที่อยู่ด้านล่าง มีฝาปิดเพื่อให้ได้เนื้อนุ่ม ข้อดีของสูตรกระทะก็คือคุณสามารถใช้รูปแบบต่างๆ ได้ ขึ้นอยู่กับสภาพของเนื้อสัตว์ หลนถ้ามันไม่นุ่มพอหรือคุณสามารถเพิ่มแครอทขูดแล้วปรุงด้วย

เนื้อวัว. สูตรการทอดกระทะในซอส

หากคุณไม่ต้องการกังวลมากเกินไปเกี่ยวกับความนุ่มของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย คุณสามารถปรุงเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวในซอสได้ ส่วนผสมและวิธีการปรุงทั้งหมดยังคงเหมือนเดิม ขั้นแรกคุณต้องทอดเนื้อทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นจึงใส่ซอสที่คุณเลือกลงในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์แล้วเคี่ยวเนื้อในนั้นเป็นเวลานาน (ตัดสินจากความพร้อมของผลิตภัณฑ์หลัก : เนื้อน่าจะละลายในปากนะ) บางครั้งครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว บางครั้งคุณต้องใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ความร้อนต่ำสุด ควรเคี่ยวเนื้อวัวด้วยอุณหภูมิที่ไม่สูงเกินไป - จากนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะออกมาน่าทึ่ง สำหรับการตุ๋นคุณสามารถใช้ซอสจีนเปรี้ยวหวาน, ซอส tkemali, ครีมเปรี้ยวขาว - เกือบทุกครั้งเนื้อจะออกมายอดเยี่ยม!

บทความในหัวข้อ

สโตรกานอฟเนื้อ - สูตรคลาสสิกพร้อมครีมครีมและเห็ด สูตรสโตรกานอฟเนื้อกับเห็ด

บรอกโคลีทอด บร็อคโคลี่ไก่

สิ่งที่ใช้ได้ผลในชนบทกลับมีประโยชน์ในครัว (ฟักทองยัดไส้อบในหม้อหุงช้า!

คุกกี้เนื้อนุ่มรสน้ำผึ้งไร้น้ำตาลแบบเร่งด่วน

สูตรมันฝรั่งหลวงที่ทำจากคอทเทจชีส

ครีมเปรี้ยวและน้ำตาล

สลัดทิฟฟานี่กับไก่และองุ่น: สูตรอาหาร คุณสามารถดูการเตรียมการทั้งหมดได้ที่นี่

ไส้กรอกในขนมปังพิต้ากับชีสในเตาอบ อาหารเช้าแสนอร่อย

เป็นที่นิยม

สูตรโฮมเมดสำหรับเนื้อทอดเพื่อสุขภาพโดยไม่ต้องทอด อย่างที่รู้กันว่าเนื้อทอดเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงเพราะคุณต้องใช้น้ำมันมากในการเตรียม ด้วยเหตุนี้เองที่ทำให้ผู้คน...

สโตรกานอฟเนื้อ - สูตรคลาสสิกพร้อมครีมครีมและเห็ด สูตรสโตรกานอฟเนื้อกับเห็ด เนื้อสโตรกานอฟเป็นไปตามที่ควรจะเป็นในสูตรดั้งเดิม - เนื้อลูกวัวในซอสครีมเปรี้ยว ต่อมาภายหลังจากอาหารจานโปรด พวกเขาก็เกิดเมนูขึ้นมามากมาย...

บรอกโคลีทอด บร็อคโคลี่ไก่ หากคุณตัดสินใจที่จะเป็นมังสวิรัติหรืออดอาหารโดยไม่มีเนื้อสัตว์ฉันแนะนำให้คุณเตรียมบร็อคโคลี่ผักชิ้นอร่อย จานนี้...