คำถามที่ไม่เพียงแต่เด็กสนใจ: ทำไมนมถึงขาว? เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการเปลี่ยนสีของนม พาสเจอร์ไรส์และสเตอริไรซ์
นมคืออะไร? เป็นของเหลวสารอาหารที่ผลิตโดยสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเพศหญิง รวมทั้งมนุษย์ด้วย พอเราเกิดเป็นผลิตภัณฑ์ตัวแรกที่ต้องลองนี่คือนมแม่ ทำไม เพราะเป็นอาหารชนิดเดียวที่ทารกย่อยได้
นมวัวถือเป็นนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน - มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง จากการวิจัยพบว่าเครื่องดื่มชนิดนี้มีสารที่มีประโยชน์มากมาย รวมทั้งมาโครและไมโครอิลิเมนต์ ที่สุด องค์ประกอบที่สำคัญเครื่องดื่มสามารถเรียกได้ว่าแคลเซียมเพราะมีจำนวนมาก นอกจากนี้ยังย่อยง่าย เป็นที่น่าสนใจว่าในฤดูหนาวจะมีแคลเซียมในนมมากกว่าในฤดูร้อนเล็กน้อย นอกจากแคลเซียมแล้ว โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัสก็ควรค่าแก่การสังเกตด้วย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกอย่างที่เป็นสีดอกกุหลาบ - ที่นี่คุณจะพบกับคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เช่นเดียวกับมลพิษ ซึ่งมีตะกั่ว ยาฆ่าแมลง นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี และแม้แต่ฮอร์โมนเพศหญิง แน่นอนว่าสารเหล่านี้มีอยู่ในปริมาณที่น้อยมาก
เราได้เรียนรู้ว่าเครื่องดื่มอันงดงามนี้มีประโยชน์เพียงใด และตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะบอกคุณว่าทำไมนมถึงเป็นสีขาวแม้ว่าวัวจะกินหญ้าสีเขียวก็ตาม
เหตุผล
ที่ กรณีนี้ไม่จำเป็นต้องคำนึงถึงนมวัว ไม่ว่าจะกินแพะ อูฐ เมีย หรือใครก็ตาม นมจะขาวเสมอ อย่างไรก็ตาม ความคล้ายคลึงกันนั้นเกี่ยวข้องกับสีเท่านั้น เนื่องจากรสชาติและองค์ประกอบของเครื่องดื่มในสัตว์ต่างๆ อาจแตกต่างกันอย่างมาก
แล้วตกลงว่าไง? นักวิทยาศาสตร์พบว่าสาเหตุของเรื่องนี้คือโปรตีนนมชนิดพิเศษที่เรียกว่าเคซีน เขาเป็นคนที่สร้างอนุภาคทรงกลมในนมซึ่งเป็นตัวกำหนดสีของเครื่องดื่มที่หลายคนชื่นชอบ ถ้าเราพูดถึงโปรตีนนม เคซีนจะมีสัดส่วนอย่างน้อย 70 เปอร์เซ็นต์ เคซีนยังพบได้ในผลิตภัณฑ์นม แต่ส่วนใหญ่สามารถพบได้ในชีสและคอทเทจชีส เป็นที่น่าสังเกตว่าองค์ประกอบของเคซีนประกอบด้วยกรดอะมิโน 20 ชนิดในคราวเดียว ซึ่งมีความสำคัญต่อประสิทธิภาพ ร่างกายมนุษย์. ที่น่าสนใจคือ กรดอะมิโน 8 จาก 20 ชนิดไม่ได้ผลิตขึ้นเองโดยร่างกาย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมาพร้อมกับอาหาร มิฉะนั้น บุคคลอาจเริ่มประสบปัญหาสุขภาพ ซึ่งอย่างน้อยก็เป็นโรคเหน็บชา
หลายท่านอาจสังเกตเห็นว่าในหลายกรณี นมมีโทนสีเหลืองค่อนข้างมาก สีนี้มอบให้กับเครื่องดื่มโดยเบต้าแคโรทีนซึ่งพบได้ในปริมาณมากในฟักทองหรือแครอท - ต้องขอบคุณผักเหล่านี้ ส้ม. นอกจากธาตุนี้มีความสามารถในการแต่งสีสารอื่นๆ แล้ว ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกมากมาย ตัวอย่างเช่น ปรับปรุงสายตา และยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกายอย่างมาก
บ่อยครั้งที่นมมีเฉดสีที่ไม่ได้มาตรฐานเช่นสีชมพู สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้จริงหากอาหารพื้นฐานของวัวคือพืชจากตระกูลบัตเตอร์คัพ อย่างไรก็ตาม หากวัวชอบกินข้าวโพดอย่างเดียว นมก็จะเหลืองกว่าปกติ - อีกครั้งเนื่องจาก จำนวนมากเบต้าแคโรทีน
อย่างไรก็ตาม อาหารของมนุษย์ควรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์นมอย่างน้อยหนึ่งในสี่ อนิจจาไม่ใช่ทุกคนที่ได้รับอนุญาตให้ทำเช่นนี้เนื่องจากบางส่วนไม่สามารถกิน "นม" ได้เลยเนื่องจากอาหารไม่ย่อย
การทำหมันและการพาสเจอร์ไรส์ของวัตถุดิบนม
การแปรรูปวัตถุดิบจากนมมีสองประเภท - การฆ่าเชื้อและการพาสเจอร์ไรส์ ในกรณีแรก ผลิตภัณฑ์ปราศจากจุลินทรีย์ทุกประเภท รวมทั้งแบคทีเรียและสปอร์ของจุลินทรีย์ทั้งหมด การพาสเจอร์ไรส์มุ่งเป้าไปที่การทำลายจุลินทรีย์ที่สร้างสารพิษ ทำไมจึงจำเป็น? ตัวอย่างเช่น เราไม่แน่ใจเกี่ยวกับสุขภาพของวัว ใครจะไปรู้ จู่ๆ มันก็ติดเชื้อด้วยไม้กายสิทธิ์? นอกจากนี้ จุลินทรีย์อื่นๆ หลายชนิดสามารถเข้าไปในเครื่องดื่มได้ กล่าวคือ จากมือของพนักงาน ในการทำเช่นนี้จะใช้การพาสเจอร์ไรส์ (การให้ความร้อน ผลิตภัณฑ์ของเหลวก่อน อุณหภูมิที่แน่นอนเป็นระยะเวลาหนึ่ง) ในระหว่างที่จุลินทรีย์และเชื้อโรคทั้งหมด โรคต่างๆพวกเขาแค่ตาย แต่นม "ดิบ" อย่างที่เรียกว่าอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ และนี่ไม่ใช่เรื่องตลก
นมถือเป็นเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเสมอมา ไม่น่าแปลกใจเพราะเป็นผลิตภัณฑ์แรกที่เด็กสามารถบริโภคได้ นมวัวได้รับความนิยมสูงสุด - มีการกระจายอย่างกว้างขวาง ...
นมถือเป็นเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเสมอมา. ไม่น่าแปลกใจเพราะเป็นผลิตภัณฑ์แรกที่เด็กสามารถบริโภคได้ นมวัวได้รับความนิยมสูงสุด - มีจำหน่ายในเกือบทุกร้าน นมมีมาก สารที่มีประโยชน์. นอกจากฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และโซเดียมที่จำเป็นต่อร่างกายแล้ว แคลเซียมยังมีคุณค่ามากที่สุดอีกด้วย ด้วยเหตุนี้ ผู้ปกครองหลายคนจึงสอนให้ลูกดื่มนม ปริมาณแคลเซียมที่เพียงพอในร่างกายเป็นหัวใจสำคัญของกระดูกที่แข็งแรง นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเด็กที่กำลังเติบโตหรือวัยรุ่น
นมของสัตว์มีประโยชน์เท่าเทียมกันหรือไม่?
โดยไม่ได้หมายความว่าไม่มี นมของสัตว์ต่างกันในปริมาณของวัตถุแห้ง ปริมาณไขมัน โปรตีน น้ำตาลและ แร่ธาตุ. ตัวอย่างเช่น นมกวางเรนเดียร์ประกอบด้วย จำนวนมากอ้วน. จำนวนที่ใหญ่ที่สุดโปรตีนมีอยู่ในนมกระต่าย ในขณะเดียวกันก็เป็นนมกระต่ายที่มีสีขาวบริสุทธิ์ที่สุด ปราศจากสีเหลืองและสีแดง ทำไม ลองคิดดูในส่วนต่อไป
มีน้ำนมสีขาวหรือไม่?
เมื่อมองแวบแรก คำตอบก็ชัดเจน แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาเฉดสี ผลิตภัณฑ์จากนมส่วนใหญ่เป็นสีขาว แต่ยกตัวอย่างเช่น เฟต้าชีส แตกต่างจากชีสชนิดอื่นอย่างมาก และทั้งสองเป็นผลิตภัณฑ์จากนม สิ่งที่กำหนดสีของชีส, ชีสกระท่อม? จากเปอร์เซ็นต์ของสารบางชนิดในองค์ประกอบ มันเหมือนกันกับนม ขึ้นอยู่กับปริมาณของนมนี้หรือนมนั้น มันสามารถใช้กับเฉดสีที่แตกต่างกัน มักจะเป็นสีเหลืองและสีแดง
สารอะไรให้สีนม?
นมสีเหลืองและสีแดงบ่งบอกว่า เนื้อหาสูงประกอบด้วยเบต้าแคโรอีน ซึ่งเป็นสารที่ละลายในไขมันที่พบในผักและผลไม้หลายชนิด แหล่งที่มาของเบต้าแคโรทีนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดคือแครอทและฟักทอง ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมพวกมันจึงมีสีส้มสดใส เบต้าแคโรทีนเป็นแหล่งของวิตามินเอซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของร่างกายและการบำรุงรักษาการมองเห็น
เมื่อพิจารณาถึงความแตกต่างของนมและเฉดสีของสี เราจึงเข้าสู่คำถามหลัก ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น นมกระต่ายนั้นขาวที่สุด ทำไมถึงเป็น? นมกระต่ายมีโปรตีนจำนวนมาก สำหรับการเปรียบเทียบ: มากกว่านมวัวสี่เท่า เป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนนี้ มีโปรตีนพิเศษที่ซับซ้อน - เคซีน ต้องขอบคุณเคซีนที่นมมีอนุภาคประเภททรงกลมซึ่งทำให้นมมีสีที่แน่นอน
เคซีนแห้งเป็นผงสีขาวธรรมดาไม่มีสีและไม่มีกลิ่น ยิ่งปริมาณเคซีนสูงเท่าไร น้ำนมก็จะยิ่งขาวบริสุทธิ์มากขึ้นเท่านั้น ในนมกระต่ายปริมาณโปรตีนทั้งหมดสูงนั่นคือมีเคซีนจำนวนมาก ดังนั้นจึงเป็นสีขาวที่สุดของทั้งหมด ในนมใด ๆ ส่วนแบ่งของเคซีนในปริมาณโปรตีนทั้งหมดประมาณ 70% ด้วยเหตุนี้สีขาวจึงเป็นสีหลักสำหรับนมทุกชนิด
มีอะไรอีกบ้างที่ส่งผลต่อสีของนม?
ดังนั้น เบต้าคาร์โทอินทำให้นมมีสีเหลืองหรือแดงมากขึ้น เคซีนเป็นสีขาว ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยคือสิ่งที่สัตว์กินไม่ส่งผลต่อสีของน้ำนมที่ผลิต เราเคยชินกับการเข้าใจว่านมมีรสชาติและกลิ่นแตกต่างกันอย่างมาก ตัวบ่งชี้ที่สำคัญไม่แพ้กันคือสี สัตวแพทย์จะยืนยันว่าหากคุณให้อาหารสัตว์ส่วนใหญ่เป็นแครอทและฟักทอง สีของนมจะมีโทนสีส้มเข้ม ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติและกลิ่น
ดังนั้นเพื่อกำหนดคุณภาพของนมจึงไม่จำเป็นต้องลิ้มรส. บางครั้งก็เพียงพอที่จะดูสีของมันและชัดเจนมากขึ้น
ทำไมนมวัวถึงขาว?
ทำไมนมถึงขาว? คำถามนี้ทำให้จิตใจที่อยากรู้อยากเห็นหลายคนกังวล สารอะไรให้ ผลิตภัณฑ์นี้สีอ่อน? อะไรเป็นตัวกำหนดสีของนม? ปัญหาเหล่านี้ต้องได้รับการพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติม
สาเหตุของแสงเงา
เหตุใดนมจึงขาวเมื่อวัวทุกตัวกินหญ้าสีเขียว? ในสถานการณ์เช่นนี้ ทุกอย่างไม่ได้ขึ้นอยู่กับชนิดของสัตว์ ท้ายที่สุด ทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเขาสังเกตเห็นว่าแม้แต่ผลิตภัณฑ์จากนมอูฐ แพะ กระต่ายและตัวเมียก็มีสีขาวเสมอ
จากการศึกษาวิจัยต่างๆ นักวิทยาศาสตร์ที่จัดการกับปัญหานี้พบว่าในแต่ละ ผลิตภัณฑ์นมมีองค์ประกอบที่เรียกว่าเคซีน เป็นโปรตีนชนิดพิเศษที่สร้างอนุภาคทรงกลมที่เรียกว่าไมเซลล์ในสสารของสัตว์ พวกเขาทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีอ่อน โดย รูปร่างพวกมันมีขนาดเล็กและเบามาก ดังนั้นไมเซลล์จึงไม่ตกตะกอน แต่ยังคงอยู่บนพื้นผิวทำให้น้ำนมมีสีขาว
สัดส่วนของเคซีนในผลิตภัณฑ์นมจะแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับสัตว์ที่ "ผลิต" ออกมา ยิ่งกว่านั้นถ้าสารนี้แยกได้จากนมวัวในที่สุดคุณจะได้ผงที่ใช้ทำสีเคซีน ด้วยความช่วยเหลือของมัน ผู้เชี่ยวชาญวาดภาพบนกระดาษ ผ้าใบหรือไม้
ควรสังเกตด้วยว่า "บทบัญญัติ" ของผลิตภัณฑ์นมที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์มักมีเฉดสีอ่อน สีขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของการผลิตเคซีนโดยต่อมน้ำนมของสัตว์ ดังนั้นนมกระต่ายจึงเป็นนมที่เบาและอิ่มตัวมากที่สุด ประกอบด้วยประมาณร้อยละ 15 ของสสารสี สถานที่ที่สองและสามถูกครอบครองโดยปลาวาฬและกวางตามลำดับ สัดส่วนของเคซีนในนมวัวอยู่ที่ประมาณ 5% ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงไม่มีโทนสีขาวเหมือนหิมะที่เด่นชัดเสมอไป
ประโยชน์ของเคซีนเมื่อใช้เป็นประจำ
คุณควรทราบด้วยว่าเคซีนไม่เพียงแต่ให้น้ำเสียงบางอย่างเท่านั้น แต่ยังมี ปริมาณมากคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ตัวอย่างเช่น เมื่อ ใช้งานปกติธาตุนมนี้จะเพิ่มระดับของฟอสฟอรัสและแคลเซียมในร่างกาย ช่วยให้ดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็ว ระบบทางเดินอาหารซึ่งอาหารมื้อแรกถือว่ามีประโยชน์มากสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่
นอกจากนี้ เนื่องจากวิตามินมีปริมาณสูง จึงมีองค์ประกอบอยู่ใน ผลิตภัณฑ์อาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับนักกีฬาทุกคน โดยเฉพาะนักกีฬา
ทำไมนมถึงขาว? เราไม่ต้องเอาวัวเป็นตัวอย่าง นมจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่อาศัยอยู่บนโลก (และนี่คือประมาณ 5 พัน ประเภทต่างๆ) มีสีขาวผิดปกติ รสชาติ องค์ประกอบ และคุณสมบัติของมันแตกต่างกันไปในแต่ละสัตว์ แต่สีจะเหมือนกันเสมอ เราจะอธิบายให้คุณฟังว่าทำไมนมถึงขาว
นมได้สีมาเนื่องจากโปรตีนพิเศษ - เคซีน (มันก่อตัวเป็นอนุภาคทรงกลม - ไมเซลล์ซึ่งมีหน้าที่ในสีขาวของนม) สัดส่วนของเคซีนในโปรตีนนมประมาณ 80% เป็นที่น่าสังเกตว่าเคซีนเป็นส่วนประกอบหลักของชีสและคอทเทจชีส โปรตีนนมและเคซีนโดยเฉพาะทั้งหมดอยู่ในกลุ่มของโปรตีนที่ "สมบูรณ์" (ประกอบด้วยกรดอะมิโน 20 ชนิดที่จำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ และจำนวนนี้ยังรวมถึงกรดอะมิโน 8 ชนิดที่ร่างกายไม่สามารถผลิตเองได้) เพื่อรักษาการทำงานที่เหมาะสมของการเผาผลาญอาหาร กรดอะมิโน 8 ชนิดเหล่านี้ต้องได้รับจากโปรตีนนมชนิดเดียวกันเข้าสู่ร่างกาย
กระต่ายผลิตนมที่ขาวที่สุด มีเคซีนประมาณ 15% รองลงมาในเรื่องความขาวของนมคือวาฬ (12%) และกวางเรนเดียร์ (10%)
ถ้านมเป็นสีขาวเนื่องจากเคซีน แสดงว่าเบตาแคโรทีนมีหน้าที่ทำให้เกิดสีเหลือง (เป็นสิ่งที่ทำให้แครอทและฟักทองเป็นสีเหลือง) นมแพะแตกต่างจากนมวัวตรงที่แทบไม่มีแคโรทีน ดังนั้นสีจึงไม่เหลืองและอุ่น
เบต้าแคโรทีนคือ สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ, มันเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อต่างๆ ร่างกายยังผลิตวิตามินเอจากเบตาแคโรทีน
คนส่วนใหญ่คิดว่าสีของนมวัวไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีของสิ่งที่เธอกิน เพราะถ้าสีส่งผลต่อน้ำนม ก็คงจะเป็น สีเขียวเหมือนหญ้า ที่จริงแล้ว สัตวแพทย์สามารถยืนยันได้ว่าหากคุณให้อาหารวัวที่มีข้าวโพดและแครอทมาก นมจะกลายเป็นสีเหลืองในที่สุด นอกจากนี้หากพืชในตระกูลยูโฟเรียหางม้าและบัตเตอร์คัพมีอิทธิพลเหนืออาหารของวัวนมจะกลายเป็นสีแดง
สีของนมเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญในการตรวจสุขภาพ จากนั้นคุณสามารถค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับสุขภาพของวัวได้
เพื่อให้ร่างกายมีสุขภาพแข็งแรง นักโภชนาการแนะนำให้รวมนมและผลิตภัณฑ์จากนมไว้ในอาหารหนึ่งในสี่ของผู้ใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากคำแนะนำนี้มีความสำคัญสำหรับเด็ก เทคโนโลยีสมัยใหม่ เช่น การพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษ นมปราศจากจุลชีพที่ไม่เอื้ออำนวย ช่วยรักษาส่วนประกอบจากธรรมชาติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ในองค์ประกอบ
หากคุณพบข้อผิดพลาด ให้เลือกส่วนข้อความและคลิก Shift+Eหรือเพื่อแจ้งให้เราทราบ!
วิธีการเลือกกีตาร์สำหรับมือใหม่?
วิธีการเรียนรู้ที่จะจูบ? วิธีเก็บอาหารโดยไม่มีตู้เย็น? จะอัพเดทผนังเฟอร์นิเจอร์เก่าได้อย่างไร? ทำไมหญ้าถึงเขียว ทำไมท้องฟ้าเป็นสีฟ้า ทำไมน้ำถึงเปียก ทำไมนมถึงขาว? ดูเหมือนว่าคำถามของเด็ก ๆ จากซีรีส์ "ทำไมห่วงถึงกลม" อันที่จริงคำถาม "สำหรับเด็ก" เกือบทั้งหมดมีคำตอบ รวมถึงคำถามที่ว่า “ทำไมนมถึงขาว?” แต่จริงๆแล้วทำไม? ทำไมถึงเป็นสีขาว? ไม่จำเป็นต้องเป็นนมวัว นมใดๆ ก็เป็นสีขาว นมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทุกชนิดและจากการประมาณการต่างๆ มี 5,000 ถึง 5,400 สายพันธุ์บนโลก และทั้งหมดก็ผิดปกติพอ สีขาว ท้ายที่สุดแล้วนมของสัตว์ต่าง ๆ ก็มีรสชาติองค์ประกอบและคุณสมบัติต่างกัน มันแตกต่างกัน แตกต่างในทุกสิ่ง แต่ไม่มีสี นมถูกแต่งแต้มด้วยโปรตีนจากนม - เคซีน เคซีนในนมสร้างอนุภาคทรงกลมที่เรียกว่าไมเซลล์ ซึ่งกำหนดสีขาว เคซีนคิดเป็นค่าเฉลี่ย 76-88% ของโปรตีนนมทั้งหมด เคซีนเป็นส่วนประกอบหลักของคอทเทจชีสและชีส โปรตีนจากนมทั้งหมด รวมทั้งเคซีน อยู่ในกลุ่มที่สมบูรณ์ เช่น ที่มีกรดอะมิโนจำเป็นทั้งหมด 20 ชนิดในองค์ประกอบ ในจำนวนนี้มีกรดอะมิโนจำเป็น 8 ชนิดที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้ ดังนั้นจึงต้องมาจากภายนอก การไม่มีอย่างน้อยหนึ่งในนั้นคุกคามความผิดปกติของการเผาผลาญ นมที่ขาวที่สุดในกระต่าย - เนื้อหาของเคซีนในนั้นถึง 15% รองลงมาคือ นมวาฬ (12%) และ นมกวางเรนเดียร์ (10%) แต่ถ้าเคซีน “รับผิดชอบ” ต่อสีขาวของนม เบต้าแคโรทีนก็จะให้สีเหลืองแก่มัน เบต้าแคโรทีนเดียวกับที่ทำให้แครอทหรือฟักทองมีสีเหลือง ตัวอย่างเช่น ในนมแพะ ซึ่งแตกต่างจากนมวัว แทบไม่มีแคโรทีน ดังนั้นสีของนมจึงอุ่นและเหลืองน้อยกว่า แต่เบต้าแคโรทีนไม่ได้เป็นเพียงสีเท่านั้น ร่างกายผลิตวิตามินเอจากมัน นอกจากนี้ เบต้าแคโรทีนยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มความต้านทานโดยรวมของร่างกาย บางครั้งคุณต้องอ่านและได้ยินว่าสีของสิ่งที่วัวกินนั้นไม่ส่งผลต่อสีน้ำนมของเธอ ไม่อย่างนั้นเขาว่านมจะเหมือนหญ้าเขียว อย่างไรก็ตาม สัตวแพทย์คนใดจะบอกคุณว่าหากคุณให้อาหารวัวแก่แครอทและข้าวโพดเป็นจำนวนมาก นมจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ในทำนองเดียวกันการกินอาหารของวัวของพืชบางชนิดจากตระกูลบัตเตอร์คัพยูโฟเรียและหางม้ามากเกินไปจะทำให้นมมีสีแดง และสัตวแพทย์คนใดจะยืนยันว่าสีของนมเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดที่สำคัญที่สุดในการตรวจสุขาภิบาล บ่อยครั้งที่เราสามารถตัดสินสุขภาพของวัวได้ สำหรับสุขภาพของมนุษย์ นักโภชนาการกล่าวว่านมและผลิตภัณฑ์จากนมควรเป็นอาหารหนึ่งในสี่ของผู้ใหญ่ ไม่ต้องพูดถึงเด็ก ยิ่งกว่านั้น เทคโนโลยีที่ทันสมัย ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเทคโนโลยีการพาสเจอร์ไรส์พิเศษ ช่วยให้คุณปราศจากนมจากจุลชีพที่ไม่ต้องการได้อย่างสมบูรณ์ ในขณะที่ยังคงรักษาส่วนประกอบจากธรรมชาติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ในองค์ประกอบ แล้วทำไมนมวัวถึงเป็นสีขาวล่ะ?" อันที่จริงสีของหญ้าและหญ้าเอง เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ มีผลเพียงเล็กน้อยต่อสีของนม ยกเว้นรสชาติของมัน แต่ถึงกระนั้นที่นี่ก็ยังมีความละเอียดอ่อน ซึ่งเราจะหารือกันในภายหลัง . สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมซึ่งมีอยู่ประมาณ 6,000 สายพันธุ์บนโลกของเรา ได้รับการตั้งชื่อเช่นนี้เพราะลูกของพวกมันได้รับนมจากน้ำนมเป็นระยะเวลาหนึ่งหลังคลอด ดังนั้นนมจะผลิตในร่างกายของแม่เฉพาะในช่วงตั้งครรภ์และในช่วงสองสามเดือนแรกของการเลี้ยงลูก สำหรับสิ่งนี้ต่อมมีให้โดยธรรมชาติซึ่งผลิตนม โดยวิธีการที่นมในองค์ประกอบของมันอยู่ใกล้กับเลือดที่เลี้ยงทารกในร่างกายของแม่ก่อนที่เขาจะเกิดเพราะมันควรจะเข้ามาแทนที่ในช่วงเดือนแรกของชีวิตของลูกหลาน สำหรับสัตว์เลี้ยงที่เรากินนมเพื่อให้ได้นม สายพันธุ์นั้นได้รับการผสมพันธุ์พิเศษที่ให้ผลผลิตน้ำนมที่ดี นอกจากนี้เพื่อให้วัวเริ่มให้นมจำเป็นต้องคลอดลูกอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เราพบว่านมมีองค์ประกอบคล้ายกับเลือดมาก และสีของนมไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีของหญ้า ตอนนี้เราต้องหาสาเหตุว่าทำไมมันถึงเป็นสีขาว โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างง่ายมาก: นมมีโปรตีนพิเศษที่ให้สีนี้ และอีกสิ่งหนึ่ง: วัวรีดนมแม้ว่าเธอจะไม่ได้รับประทานอาหารก็ตาม นี่เป็นกลไกทางธรรมชาติที่ไม่เหมือนใครซึ่งให้สารอาหารที่มีคุณค่าแก่ทารกแม้ในสภาพที่ขาดแคลนที่สุดของฝูง โปรตีนนมจำเพาะมีหน้าที่ในการ "แต่งสี" ของนมซึ่งเรียกว่า เคซีน. ในนม เคซีนจะรวมกันเป็นอนุภาคทรงกลมขนาดใหญ่ที่เรียกว่าไมเซลล์ ไมเซลล์เป็นตัวกำหนดสีขาวของนม เหนือสิ่งอื่นใด เคซีนประกอบขึ้นโดยเฉลี่ยจาก 76 ถึง 88% ของโปรตีนนมทั้งหมด โปรตีนทั้งหมดที่พบในนม รวมทั้งเคซีน มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 20 ชนิด นมประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็น 8 ชนิดที่ร่างกายของเราไม่สามารถผลิตได้ ดังนั้นจึงต้องได้รับจากภายนอก เนื่องจากการขาดกรดอะมิโนอย่างน้อยหนึ่งตัวจะคุกคามต่อความผิดปกติของการเผาผลาญ เชื่อหรือไม่ว่านมยังมีระดับความขาว สามอันดับแรกมีดังนี้: นมที่ขาวที่สุดมาจากกระต่าย ตามด้วยนมวาฬ และที่สามคือนมกวางเรนเดียร์ โดยปกตินมจะเป็นสีขาว แต่ก็สามารถออกเหลืองได้เช่นกัน ความเหลืองของนมขึ้นอยู่กับปริมาณเบต้าแคโรทีน ซึ่งมีมากอย่างเหลือเชื่อในฟักทองและแครอท โดยวิธีการใน นมแพะแทบไม่มีเบต้าแคโรทีน แม้ว่า หญ้าสีเขียวไม่ทำให้นมเป็นสีเขียว การมีพืชบางชนิดมากเกินไปในอาหารอาจส่งผลต่อสีของผลิตภัณฑ์: แครอทและข้าวโพดจะทำให้ สีเหลืองนมเข้มข้นขึ้นและพืชบางชนิดจากตระกูล ranunculus, euphorbia และ horsetail ให้นมเด่นชัด โทนสีแดง. สัตวแพทย์จะบอกคุณว่าสีของนมเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดที่สำคัญที่สุดของสุขภาพของวัว พูดว่า "ดื่มเด็ก ๆ นม - คุณจะมีสุขภาพที่ดี!" ทุกคนดูเหมือนจะรู้ แต่ทำไมนมนี้จึงดีต่อสุขภาพ - ไม่กี่อย่าง เราได้พูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ koumiss และ shubat แล้ว แต่ไม่ได้เจาะลึกรายละเอียดปลีกย่อย ตอนนี้เรามาดูกันดีกว่า ความลับของพลังการรักษาของน้ำนมอยู่ที่ข้อเท็จจริงที่ว่ามันไม่เพียงประกอบด้วยเคซีนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงร่างกายที่มีภูมิคุ้มกันด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง, โกลบูลินเนื้อหาในนมไม่สูงนักประมาณ 0.1% แต่เป็นผู้ให้ยาปฏิชีวนะและคุณสมบัติภูมิคุ้มกันของนมและยังเป็นแหล่งของแอนติบอดีที่ช่วยให้ร่างกายของเราสามารถต่อต้านการติดเชื้อด้วยการบริโภคนมเป็นประจำ นมประกอบด้วย: นอกจากนี้ นมยังเป็นแหล่งของแร่ธาตุและธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพและพัฒนาการของร่างกาย เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก มีประโยชน์อย่างมากสำหรับภาวะโลหิตจาง (โลหิตจาง) การขาดแคลเซียมในร่างกาย และโดยทั่วไปสำหรับการพัฒนาเนื้อเยื่อกระดูกอย่างเหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากแคลเซียมในนมดูดซึมได้ดีที่สุด ก่อนถึงโต๊ะเราแล้วลงท้องนมผ่าน การรักษาความร้อน. หากคุณสังเกตเห็น บรรจุภัณฑ์จะเขียนว่า "นมพาสเจอร์ไรส์" หรือ "สเตอริไลซ์" เสมอ ความแตกต่างระหว่างลักษณะเหล่านี้เป็นพื้นฐาน:ทำไมนมถึงขาว
นมที่มีประโยชน์คืออะไร
พาสเจอร์ไรส์และสเตอริไรซ์
บทความที่เกี่ยวข้อง
