สเต็กเนื้อริบอายทำมาจากส่วนใด? ประเภทของสเต็ก ลักษณะการทำอาหาร และชื่อ การทำสเต็กบนตะแกรง

หน้าแรก » ลดน้ำหนัก » องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ » ฉ่ำและ สเต็กอร่อย- ทำจากเนื้อสัตว์อะไรและเตรียมอย่างไร?

เนื้อส่วนไหนใช้ทำอร่อยที่สุดและ สเต็กฉ่ำ- กฎการเลือกเนื้อสัตว์และการทอดสเต็ก - วิธีการปรุงอาหารแบบอเมริกันแตกต่างจากแบบยุโรปอย่างไร

สเต็กคืออะไร?

สเต็กเป็นเนื้อวัวคุณภาพชิ้นหนา ผ่าตามเส้นใยกล้ามเนื้อแล้วทอดที่อุณหภูมิสูงในกระทะหรือย่าง เนื้อสเต็กอาจเป็นแบบแห้งกว่า (ฟิเลมิยอง) หรือมีไขมันเป็นเส้น (สเต็กลายหินอ่อน) สเต็กที่มีกระดูกซี่โครงเรียกว่าริบอาย

แม้ว่า สเต็กคลาสสิก- นี่คือเนื้อวัวทั้งตัวที่ย่างบนไฟเพื่อ เวลาอันสั้นมีสูตรมากมายสำหรับสเต็กอบในเตาอบ สเต็กหมู และแม้กระทั่งสเต็กปลาแซลมอน อย่างเป็นทางการแม้แต่สเต็กที่ทำจาก... เนื้อดิน(ภาษาอังกฤษ) สเต๊กเนื้อวัว).

สเต็กทำจากเนื้ออะไร?

สำหรับสเต็ก เนื้อจากส่วนต่างๆ ของซากซึ่งกล้ามเนื้อไม่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวจะเหมาะสม โดยเฉพาะบริเวณหน้าอก ด้านข้าง และด้านหลัง เนื่องจากท้ายที่สุดแล้วคุณสามารถใช้ซากวัวได้ไม่เกิน 10% นี่จึงเป็นเหตุผลหลักประการหนึ่งที่ทำให้เนื้อวัวคุณภาพสูงสำหรับสเต็ก

สเต็กที่เสร็จแล้วจะมีชื่อขึ้นอยู่กับว่าเนื้อนั้นถูกเตรียมจากส่วนใด ในประเทศต่าง ๆ ทั้งรูปแบบการตัดซากและความชอบในการเลือกเนื้อสัตว์และวิธีการคั่วจะแตกต่างกัน อย่างไรก็ตามไม่มีที่ไหนที่เตรียมสเต็กจากเนื้อสด - เนื้อจะถูกเก็บไว้ประมาณ 15-20 วันเสมอ

วิธีการปรุงสเต็ก?

สเต็กแบบอเมริกันเป็นเนื้อชิ้นใหญ่และหนาและมีไขมันเป็นเส้น (เนื้อลายหินอ่อน)

ในยุโรป นิยมรับประทานสเต็กเนื้อสันนอกที่เล็กและบางกว่า

สเต็กไม่ใช่แค่เนื้อวัวชิ้นหนึ่งที่ทอดในกระทะ เนื้อธรรมดาจากร้านขายเนื้อที่ใกล้ที่สุด (โดยเฉพาะเนื้อสด) ไม่เหมาะสำหรับอย่างแน่นอน สเต็กที่ดี- ด้วยสิ่งนี้คุณจะได้เนื้อชิ้นใหญ่ที่ตุ๋นในน้ำผลไม้ของมันเองเท่านั้น

1. ซื้อเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม.

   ควรให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์ในประเทศสำหรับสเต็กในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศหรือเนื้อแช่แข็งนำเข้า

   ต้องละลายเนื้อแช่แข็งก่อนปรุงอาหาร - ทิ้งไว้ในห้องหลักของตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนา- ล้างเนื้อสเต็กแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาพอสมควร - 2.5 ซม. สำหรับไขมัน เนื้อหินอ่อนหรือ 4-5 ซม. สำหรับเนื้อสันในเนื้อสันในที่เกือบแห้ง ก่อนปรุงอาหาร ควรพักเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 30-45 นาที
3. เตรียมแก๊สและกระทะ- สเต็กเนื้อสันนอกบางของยุโรปควรนำไปทอดในน้ำมันมะกอก กระทะที่ไม่ติด และ เตาแก๊สและของอเมริกันหรือออสเตรเลียที่หนาและอ้วนกว่า - ในกระทะทอดแบบพิเศษหรือบนตะแกรง ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้น้ำมันขั้นต่ำ
4. อย่าทำให้เนื้อเสีย!ไม่ควรล้างเนื้อทันทีก่อนทอดไม่ว่าในกรณีใด - ควรแห้งให้มากที่สุด ก่อนย่างสเต็ก ให้เติมทั้งสองด้านเล็กน้อย เกลือสินเธาว์พริกไทยดำหรือสมุนไพรหอมเล็กน้อย แต่ต้องปานกลางและอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศ
5. เมื่อย่าง ให้เก็บเปลือกไว้บนสเต็ก- ในการสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองที่กักเก็บน้ำผลไม้ไว้ข้างใน สิ่งสำคัญคือต้องทอดสเต็กที่อุณหภูมิสูง อย่าวางหลายชิ้นบนกระทะในเวลาเดียวกันเพราะจะทำให้อุณหภูมิลดลงและเนื้อจะเริ่มเคี่ยวในน้ำผลไม้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
6. อย่าลืมจัดเวลาให้ตัวเองด้วย- เช่นเดียวกับการต้มไข่ลวก ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดได้มาจากการจับเวลาการปรุงอาหาร เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อและประเภทของเนื้อ - เริ่มต้นที่ 1.5-2 นาทีสำหรับเนื้อสันใน และสิ้นสุดที่ 6-7 นาทีสำหรับแต่ละด้าน เนื้อหินอ่อนทำได้ดี ทำได้ดี.
7. ปล่อยให้สเต็กพักก่อนเสิร์ฟ- ก่อนที่สเต็กจะเกือบสุก ก็ยกออกจากเตาแล้ววางลงบนจานประมาณ 5-7 นาที อุณหภูมิสูงบนพื้นผิวของสเต็กจะกระจายน้ำผลไม้ภายในใหม่ ส่งผลให้เนื้อได้รับการแช่อย่างสม่ำเสมอมากขึ้น และมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

เลี้ยงหญ้าหรือเลี้ยงธัญพืช?

สำหรับสเต็กที่เหมาะสมและอร่อย เนื้อวัวหนุ่มพันธุ์แองกัสพิเศษเหมาะที่สุด ( แองกัส) และเฮริฟอร์ด ( เฮริฟอร์ด) อายุ 1-1.5 ปี เนื้อมีไขมันรวม (ข้าวสาลีและข้าวโพดที่เลี้ยงด้วยธัญพืช) หรือน้อยกว่า (ที่เลี้ยงด้วยหญ้า) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของโภชนาการของสัตว์

ในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย มักให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยธัญพืชแบบ "ลายหินอ่อน" โดยมีชั้นไขมันที่ละเอียดอ่อนก่อตัวขึ้นภายในเส้นใยกล้ามเนื้อ ดังนั้นสเต็กหลังปรุงจึงมีความชุ่มฉ่ำและนุ่ม อย่างไรก็ตาม ในยุโรปและแอฟริกาใต้ นิยมรับประทานเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าแบบแห้งมากกว่า

ความสุกของสเต็ก

ตามระบบการแบ่งประเภทความสุกของอเมริกา สเต็กจะแบ่งออกเป็นระดับความสุกได้ 6 ระดับ: หายากมาก(เนื้อเกือบดิบ) หายาก(เนื้อมีเลือด) กึ่งสุกกี่งดิบ(สเต็ก กึ่งสุกกี่งดิบ), ปานกลาง(กึ่งสุกกี่งดิบ), ปานกลางดี(เกือบสุกแล้ว) ทำได้ดี(เสร็จแล้ว).

สำหรับสเต็กเนื้อหนาและมีไขมันที่ชาวอเมริกันชื่นชอบ ระดับความสุกที่เหมาะสมที่สุดคือระหว่าง กึ่งสุกกี่งดิบก่อน ปานกลางดีและสำหรับสเต็กยุโรปที่บางกว่าซึ่งมีปริมาณไขมันต่ำ (เช่น ฟิเลมิยองแบบคลาสสิก) การคั่วแบบเบาจะเหมาะสมกว่า - จาก หายากก่อน ปานกลาง.

ในการปรุงสเต็ก ก่อนอื่นคุณต้องมีเนื้อวัวคุณภาพสูงและกระทะที่ดี ในเวลาเดียวกัน ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ (ไม่ว่าคุณจะชอบสเต็กเนื้อบางที่เลี้ยงด้วยหญ้าหรือเนื้อลายหินอ่อนที่อ้วนกว่า) ไม่เพียงแต่เวลาในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์ที่จำเป็นด้วย

เนื้อสเต็ก

วันนี้เราจะมาบอกคุณว่าสเต็กเนื้อชนิดใดทำมาจากเนื้ออะไร และเผยเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณเลือกเนื้อสเต็กที่ดีที่สุดได้ เพราะกุญแจสู่ความสำเร็จในการเตรียมอาหารจานใดๆ ก็คือวัตถุดิบที่ถูกต้องและมีคุณภาพสูงอย่างไม่ต้องสงสัย

สเต็กทำจากเนื้ออะไร?

ใน รุ่นคลาสสิกเนื้อวัวใช้สำหรับทำสเต็ก แต่ก็สามารถเตรียมอาหารจากเนื้อหมู เนื้อแกะ และสัตว์ปีกได้เช่นกัน สเต็กหมูเตรียมได้ดีที่สุดจากส่วนไหล่ ต้นขา และคอของซาก แต่สำหรับสเต็กเนื้อแกะ คุณสามารถใช้ได้เฉพาะส่วนคอและต้นขาเท่านั้น สเต็กสัตว์ปีกปรุงจากต้นขาและน่อง

ให้เราดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเลือกใช้วัตถุดิบสำหรับสเต็กเนื้อเนื่องจากเป็นที่นิยมมากที่สุดและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็กเนื้อ?

ตามกฎแล้วในการทำอาหารให้สมบูรณ์แบบนั้นจะต้องคำนึงถึงส่วนที่ดีที่สุดเป็นหลัก ซากเนื้อวัวและขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้สำหรับอาหารจานนี้ สเต็กจะมีชื่อเฉพาะ มาดูประเภทสเต็กหลักที่เชฟมักปรุงในร้านอาหารกันดีกว่า

เมื่อตัดสินใจเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กและซื้อที่ตลาดหรือในร้านค้าแล้ว อย่าลืมใส่ใจกับความสดและสีสันของมัน ยิ่งผลิตภัณฑ์มีสีเข้ม สัตว์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นและจานก็จะมีความเหนียวมากขึ้น เมื่อคุณกดนิ้วบนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เครื่องหมายควรคงอยู่ระยะหนึ่งและค่อยๆ หายไป หากเนื้อเด้งกลับ สเต็กจะแข็ง ลายไม่หายเลยแสดงว่าเนื้อดิบไม่สด และอีกอย่างหนึ่ง จุดสำคัญ- ชั้นไขมันต้องเป็นอย่างแน่นอน สีขาวและไม่เหลืองหรือครีม เนื้อเยื่อไขมันเฉดสีดังกล่าวสามารถเป็นลักษณะเฉพาะของเนื้อแกะเท่านั้น

บทความที่เกี่ยวข้อง:

ประเภทของสเต็ก วันนี้ลดราคาโดยเฉพาะในตลาดหรือที่ตลาดคุณจะพบสเต็กจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด อย่างไรก็ตามเป็นปัญหามากสำหรับผู้เริ่มต้นในการตัดสินใจเลือกผลิตภัณฑ์โดยไม่ทราบถึงความแตกต่างง่ายๆ เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในสถานการณ์เช่นนี้ เราจะบอกคุณว่ามีสเต็กประเภทใดบ้างและจะเลือกอย่างไรให้ถูกต้อง	pilaf ต้องใช้ข้าวชนิดใด? มีหลายสูตรสำหรับ pilaf ซึ่งแตกต่างกันในการเลือกเนื้อสัตว์หรือ องค์ประกอบของผัก- อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญบอกว่าส่วนใหญ่ ถูกต้องปิลาฟ- ร่วน ดังนั้นเราจะมาบอกวิธีที่จะไม่สับสนกับข้าวหลากหลายชนิดและเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมสำหรับสูตรเฉพาะ
ไวน์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับไวน์ผสมเครื่องเทศ? ไวน์ Mulled นั้นสมบูรณ์แบบ เครื่องดื่มฤดูหนาว- ของเขา รสเผ็ดและกลิ่นหอมอบอุ่นอย่างสมบูรณ์แบบในสภาพอากาศหนาวเย็น ตามธรรมเนียมแล้วจะมีการจัดเตรียมไว้ แอลกอฮอล์เป็นหลักและหลายคนมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการเลือกไวน์ที่เหมาะสมให้ประสบความสำเร็จ ต่อไปเราจะดูรายละเอียดงานนี้และนำเสนอสูตรพื้นฐานสองสูตรสำหรับไวน์ผสมเครื่องเทศ	เครื่องเคียงอะไรกับปลา? เมื่อเตรียมปลาสำหรับมื้อกลางวันแล้ว คำถามที่เป็นธรรมชาติก็เกิดขึ้นเกี่ยวกับกับข้าวที่เหมาะสมสำหรับมัน เราเสนอให้จัดการกับปัญหานี้โดยเสนอสิ่งที่น่าสนใจหลายประการและ ตัวเลือกที่ใช้ได้อาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลาทอดหรืออบ

สเต็กริบอาย(ริบอาย, ริบอาย - จากภาษาอังกฤษ ริบ - ริบ, ตา - ตา)

สเต็กถูกตัดติดกับซี่โครงโดยตรง และการตัดมีลักษณะคล้ายตา จึงเป็นที่มาของชื่อ Ribeye's อาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับปัจจัยที่แสดงด้านล่าง

สเต็กริบอายทั่วไปทำจากเนื้อวัวคุณภาพสูงมีรูปร่างเกือบเป็นวงรี:

ลักษณะของสเต็กริบอายอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับว่าตัดมาจากส่วนใดของกล้ามเนื้อ ใกล้กับด้านหน้าของซากและใกล้กับด้านหลังของซาก ตามลำดับ:

สเต็กเนื้อริบอายลายหินอ่อน:

บ่อยครั้งที่สเต็กริบอายเหลืออยู่บนกระดูกโดยเน้นที่มาและชื่อ:

สเต็กริบอายปรุงสุกมีลักษณะเป็นเส้นไขมันที่มองเห็นได้ชัดเจน:

วิธีการเลือกเนื้อสเต็กให้เหมาะสม

Filet Mignon, Porterhouse, Ribeye - อ่านคำเหล่านี้แล้วคุณจะเข้าใจว่าต้องทำอย่างไร สเต็กที่ดี- นี่ไม่ใช่งานง่าย ด้านล่างนี้เราจะบอกวิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กในร้าน มีประเภทใดบ้าง และข้อดีของแต่ละประเภทมีอะไรบ้าง

ฉันจะไม่ผิดถ้าฉันบอกว่าทุกคนนอกเหนือจากไข่คนและ มันฝรั่งทอดจะต้องสามารถปรุงสเต็กได้ อย่างน้อยนั่นคือตำนาน ฉันไม่รู้ว่าเป็นอย่างไรจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ อย่างไรก็ตาม แม้ตอนนี้ ถ้าฉันแสดงสเต็กของฉันให้คนที่มีความรู้ดู เขามักจะถ่ายรูปมันและโพสต์บน Instagram ของเขาพร้อมแฮชแท็ก #lol, #whatisthis, #hethinksthissteak

แม้ว่าประสบการณ์ในการทำสเต็กของฉันยังมีจำกัด แต่ฉันพยายามที่จะศึกษาทุกสิ่งใหม่ ๆ อย่างขยันขันแข็ง ดังนั้นฉันจึงเริ่มต้นด้วยทฤษฎี - วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับสเต็ก

ประเภทของสเต็ก

สเต็กประเภทใดไม่มีการแปลภาษารัสเซีย นอกจากนี้หากอยู่ในที่เกิดเหตุ ผู้มีความรู้หากคุณสั่งสเต็กหมูหรือไก่ คุณจะถูกมองอย่างเหยียดหยาม

เชื่อกันว่าสเต็กทำจากเนื้อวัวเท่านั้น

สเต็กมีหลายประเภท (มากถึงสิบ) ขึ้นอยู่กับว่าส่วนใดของซากที่ใช้ในการตัด:

1. ริบอาย- ส่วนใต้สะบักของซาก มีไขมันเยอะ เนื้อจึงชุ่มฉ่ำ
2. คลับสเต็ก- ส่วนหลังของซากใช้เป็นเนื้อสันใน สเต็กมีกระดูกเล็ก
3. ฟิเลมิยอง- ถือว่ามากที่สุด เนื้อนุ่มไม่ได้เตรียมด้วยเลือด
4. ชาโตบรียองด์- เนื้อสันในเดียวกัน แต่วางตามยาวบนจาน
5. ตอร์เนโดส- ชิ้นเล็ก ๆการตัดจากการทำเหรียญรางวัล
6. สเกิร์ตสเต็ก- เนื้อข้างเนื้อวัว. ถือว่าค่อนข้างยากแต่ก็อร่อย
7. สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์-คั่นด้วยกระดูกรูปตัว T ประกอบด้วย จำนวนมากไขมันซึ่งทำให้เนื้อฉ่ำ
8. สเต็กกลม- เนื้อสันในชิ้นกลมจากส่วนสะโพก
9. สเต็กเนื้อสันนอก- เนื้อสันในที่มีลักษณะคล้ายเนื้อสันนอกมากกว่าเนื้อสเต็ก

วิธีการเลือก

แม้จะมีความหลากหลาย แต่สเต็กแต่ละชนิดก็เหมาะกับ สถานการณ์ที่แตกต่างกัน- ตัวอย่างเช่นริบอายถือว่าไม่โอ้อวดที่สุดในการปรุงอาหารและในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก เนื้อสันในมีไขมันจำนวนมาก สเต็กสตริปลอยน์เป็นเนื้อที่นุ่มกว่าริบอาย และเป็นสเต็กที่มักเสิร์ฟในร้านสเต็ก Filet Mignon เป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดและเกือบจะ "เนย" แต่ไม่มีรสชาติเข้มข้นเนื่องจากมีไขมันเพียงเล็กน้อย

Randy Irion ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ National Cattlemen's Beef Association มีเคล็ดลับในการเลือกและปรุงสเต็กที่เหมาะสม:

1. ซื้อชิ้นหนาหนาอย่างน้อย 2 เซนติเมตร
2. อย่าหลีกเลี่ยงการตัดไขมัน: ไขมันช่วยให้สเต็กมีรสชาติ ทำให้ชุ่มฉ่ำ และคงรูปร่างไว้ขณะย่าง
3. หากคุณต้องการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบ คุณจะต้องซื้อเทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับสเต็กหายากคือ 51 °C
4. อย่าใส่ใจกับฉลาก "ออร์แกนิก", "ไม่ใช่จีเอ็มโอ", "ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ"
5. ตามหลักการแล้ว คุณควรซื้อเนื้อสัตว์จากร้านขายเนื้อมากกว่าซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ต
6. หากเนื้อมีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อยแสดงว่าไม่สด
7. เมื่อกลับถึงบ้านสัมผัสได้ถึงสเต็ก ถ้านิ้วของคุณติดเนื้อก็แสดงว่ามันใกล้จะหายแล้ว
8. ริบอายเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดหากคุณไม่ต้องการใช้เวลาเลือกนานนัก จากข้อมูลของ Irion คนขายเนื้อหรือพ่อครัวเกือบทุกคนจะบอกคุณว่าริบอายเป็นสเต็กประเภทโปรดของเขา มันไม่ได้ละเอียดอ่อนที่สุด แต่มีรสชาติที่เข้มข้นที่สุด

เนื้อส่วนไหนทำสเต็กอร่อยและฉ่ำที่สุด? กฎการเลือกเนื้อสัตว์และการทอดสเต็ก - วิธีการปรุงอาหารแบบอเมริกันแตกต่างจากแบบยุโรปอย่างไร

สเต็กคืออะไร?

สเต็กเป็นเนื้อวัวคุณภาพชิ้นหนา ผ่าตามเส้นใยกล้ามเนื้อแล้วทอดที่อุณหภูมิสูงในกระทะหรือย่าง เนื้อสเต็กอาจเป็นแบบแห้งกว่า (ฟิเลมิยอง) หรือมีไขมันเป็นเส้น (สเต็กลายหินอ่อน) สเต็กที่มีกระดูกซี่โครงเรียกว่าริบอาย

แม้ว่าสเต็กแบบคลาสสิกจะเป็นเนื้อทั้งตัวที่ย่างบนไฟในช่วงเวลาสั้นๆ แต่ก็มีสูตรอาหารมากมายสำหรับสเต็กอบในเตาอบ สเต็กหมู และแม้แต่สเต็กปลาแซลมอน ในทางเทคนิคแล้ว แม้แต่สเต็กที่ทำจากเนื้อบดก็ถือว่าเป็นสเต็ก สเต๊กเนื้อวัว).

สเต็กทำจากเนื้ออะไร?

สำหรับสเต็ก เนื้อจากส่วนต่างๆ ของซากซึ่งกล้ามเนื้อไม่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวจะเหมาะสม โดยเฉพาะบริเวณหน้าอก ด้านข้าง และด้านหลัง เนื่องจากท้ายที่สุดแล้วคุณสามารถใช้ซากวัวได้ไม่เกิน 10% นี่จึงเป็นเหตุผลหลักประการหนึ่งที่ทำให้เนื้อวัวคุณภาพสูงสำหรับสเต็ก

สเต็กที่ทำเสร็จแล้วจะได้ชื่อขึ้นอยู่กับว่าเนื้อนั้นถูกเตรียมจากส่วนใด ในประเทศต่าง ๆ ทั้งรูปแบบการตัดซากและความชอบในการเลือกเนื้อสัตว์และวิธีการคั่วจะแตกต่างกัน อย่างไรก็ตามไม่มีที่ไหนที่เตรียมสเต็กจากเนื้อสด - เนื้อจะถูกเก็บไว้ประมาณ 15-20 วันเสมอ

วิธีการปรุงสเต็ก?

สเต็กแบบอเมริกันเป็นเนื้อชิ้นใหญ่และหนาและมีไขมันเป็นเส้น (เนื้อลายหินอ่อน) ในยุโรป นิยมรับประทานสเต็กเนื้อสันนอกที่เล็กและบางกว่า

สเต็กไม่ใช่แค่เนื้อวัวชิ้นหนึ่งที่ทอดในกระทะ เนื้อธรรมดาจากร้านขายเนื้อที่ใกล้ที่สุด (โดยเฉพาะเนื้อนึ่ง) ไม่เหมาะกับสเต็กดีๆ อย่างแน่นอน - คุณจะได้เนื้อชิ้นใหญ่ตุ๋นในน้ำผลไม้ของมันเองเท่านั้น

1. ซื้อเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม- ควรให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์ในประเทศสำหรับสเต็กในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศหรือเนื้อแช่แข็งนำเข้า ต้องละลายเนื้อแช่แข็งก่อนปรุงอาหาร - ทิ้งไว้ในห้องหลักของตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนา- ล้างเนื้อสเต็กแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาพอสมควร - 2.5 ซม. สำหรับเนื้อลายหินอ่อนที่มีไขมันหรือ 4-5 ซม. สำหรับเนื้อมิยองเนื้อเกือบแห้ง ก่อนปรุงอาหาร ควรพักเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 30-45 นาที
3. เตรียมแก๊สและกระทะ- สเต็กเนื้อสันนอกแบบบางของยุโรปควรทอดในน้ำมันมะกอก กระทะที่ไม่ติดกระทะ และบนเตาแก๊ส ในขณะที่สเต็กแบบอเมริกันหรือออสเตรเลียที่หนากว่าและอ้วนกว่าควรทอดในกระทะแบบพิเศษที่มีซี่โครงหรือบนตะแกรง ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้น้ำมันขั้นต่ำ
4. อย่าทำให้เนื้อเสีย!ไม่ควรล้างเนื้อทันทีก่อนทอดไม่ว่าในกรณีใด - ควรแห้งให้มากที่สุด ก่อนทอดสเต็ก ให้เติมเกลือสินเธาว์ พริกไทยดำ หรือสมุนไพรหอมเล็กน้อยทั้งสองด้าน แต่ระวังอย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป
5. เมื่อย่าง ให้เก็บเปลือกไว้บนสเต็ก- ในการสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองที่กักเก็บน้ำผลไม้ไว้ข้างใน สิ่งสำคัญคือต้องทอดสเต็กที่อุณหภูมิสูง อย่าวางหลายชิ้นบนกระทะในเวลาเดียวกันเพราะจะทำให้อุณหภูมิลดลงและเนื้อจะเริ่มเคี่ยวในน้ำผลไม้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
6. อย่าลืมจัดเวลาให้ตัวเองด้วย- เช่นเดียวกับการต้มไข่ลวก ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นจากการจับเวลาเวลาในการปรุง เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อและประเภทของเนื้อ โดยเริ่มต้นที่ 1.5-2 นาทีสำหรับฟิเลมิยอง และสิ้นสุดที่ 6-7 นาทีสำหรับเนื้อวัวลายหินอ่อนที่สุกดีแต่ละด้าน ทำได้ดี.
7. ปล่อยให้สเต็กพักก่อนเสิร์ฟ- ก่อนที่สเต็กจะเกือบสุก ก็ยกออกจากเตาแล้ววางลงบนจานประมาณ 5-7 นาที อุณหภูมิสูงบนพื้นผิวของสเต็กจะกระจายน้ำผลไม้ภายในใหม่ ส่งผลให้เนื้อได้รับการแช่อย่างสม่ำเสมอมากขึ้น และมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

เลี้ยงหญ้าหรือเลี้ยงธัญพืช?

สำหรับสเต็กที่เหมาะสมและอร่อย เนื้อวัวหนุ่มพันธุ์แองกัสพิเศษเหมาะที่สุด ( แองกัส) และเฮริฟอร์ด ( เฮริฟอร์ด) อายุ 1-1.5 ปี เนื้อมีไขมันรวม (ข้าวสาลีและข้าวโพดที่เลี้ยงด้วยธัญพืช) หรือน้อยกว่า (ที่เลี้ยงด้วยหญ้า) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของโภชนาการของสัตว์

ในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย มักให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยธัญพืชแบบ "ลายหินอ่อน" โดยมีชั้นไขมันที่ละเอียดอ่อนก่อตัวขึ้นภายในเส้นใยกล้ามเนื้อ ดังนั้นสเต็กหลังปรุงจึงมีความชุ่มฉ่ำและนุ่ม อย่างไรก็ตาม ในยุโรปและแอฟริกาใต้ นิยมรับประทานเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าแบบแห้งมากกว่า

ความสุกของสเต็ก

ตามระบบการแบ่งประเภทความสุกของอเมริกา สเต็กจะถูกแบ่งออกเป็นระดับความสุก 6 ระดับ - หายากมาก(เนื้อเกือบดิบ) หายาก(เนื้อมีเลือด) กึ่งสุกกี่งดิบ(สเต็กเนื้อมีเดียมแรร์) ปานกลาง(กึ่งสุกกี่งดิบ), ปานกลางดี(เกือบสุกแล้ว) ทำได้ดี(เสร็จแล้ว).

สำหรับสเต็กเนื้อหนาและมีไขมันที่ชาวอเมริกันชื่นชอบ ระดับความสุกที่เหมาะสมที่สุดคือระหว่าง กึ่งสุกกี่งดิบก่อน ปานกลางดีและสำหรับสเต็กยุโรปที่บางกว่าซึ่งมีปริมาณไขมันต่ำ (เช่น ฟิเลมิยองแบบคลาสสิก) การคั่วแบบเบาจะเหมาะสมกว่า - จาก หายากก่อน ปานกลาง.

ในการปรุงสเต็ก ก่อนอื่นคุณต้องมีเนื้อวัวคุณภาพสูงและกระทะที่ดี ในเวลาเดียวกัน ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ (ไม่ว่าคุณจะชอบสเต็กเนื้อบางที่เลี้ยงด้วยหญ้าหรือเนื้อลายหินอ่อนที่อ้วนกว่า) ไม่เพียงแต่เวลาในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์ที่จำเป็นด้วย

1. ทานแต่เนื้อวัวเท่านั้น

ในกรณีที่เราขอเตือนคุณว่า มีเพียงเนื้อวัวเท่านั้นที่มีสิทธิ์เรียกว่าสเต็ก ไม่มีหมู เนื้อแกะ หรือไก่โดยเฉพาะ! นี่คือจุดพื้นฐาน

2. ตัดสินใจล่วงหน้าว่าคุณต้องการสเต็กชนิดใด

ถ้าคุณคิดว่า “สเต็กก็เป็นแค่สเต็ก” คุณคิดผิด มีประมาณหนึ่งโหลประเภทนี้ เนื้อทอด- โดยหลักการแล้วสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

• สเต็กลายหินอ่อน- พวกเขาเตรียมจากเนื้อหินอ่อนที่เรียกว่า: นุ่ม, นุ่ม, มีลายด้วยส่วนไขมันที่หลังและเนื้อ (ขอบบางและหนา) สเต็กประเภทนี้ประกอบด้วยริบอายและสตริปลอยน์ยอดนิยม

• สเต็กไม่ติดมัน- เตรียมจากเนื้อสันใน พวกเขายังโดดเด่นด้วยความอ่อนโยน แต่ในขณะเดียวกันก็เนื่องมาจาก ปริมาณน้อยลงไขมันมีแคลอรี่น้อยกว่าเล็กน้อย ซึ่งรวมถึง Filet Mignon และ Chateaubriand เป็นต้น
• สเต็กทางเลือก- พวกเขาเตรียมจากส่วนอื่น ๆ ของซากเนื้อวัว: ไหล่, สีข้างและอื่น ๆ สเต็กเหล่านี้มีไขมันน้อยกว่าและนุ่ม ไม่ค่อยมีรูปร่างที่ถูกต้องและอาจมีเส้นเอ็นอยู่ เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อ “ของจริง” ที่คุณสามารถฉีกจนฟันฉีกได้... สเต็กประเภทนี้มีทั้งเนื้อข้าง เนื้อสการ์ท ใบมีดบน และอื่นๆ

เมื่อคุณตัดสินใจได้แล้วว่าต้องการรสชาติและลักษณะทางโภชนาการแบบใดแล้ว ให้ไปซื้อเนื้อสัตว์

3.อย่าซื้อแต่เนื้อเนื้อ

ให้เราทำซ้ำจุดก่อนหน้าบางส่วน กฎเข้มงวด: เพื่อให้ได้สเต็กที่คุณต้องการ คุณจะต้องเลือกเนื้อสัตว์จากตัวเลือกที่เฉพาะเจาะจงมาก สเต็กกระโปรงมักจะเป็นสเต็กด้านข้าง ใบมีดด้านบน - ไม้พาย ริบอายและสตริปลอยน์ - ส่วนหลังและเนื้อสันนอก Filet Mignon ทำจากเนื้อสันในที่นุ่มที่สุดเท่านั้น และไม่มีอะไรอื่นอีก!

4.อย่าฉลาด

หากคุณไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญในการเลือกและเตรียมเนื้อสัตว์ จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณจำกัดตัวเองให้อยู่ประเภทสเต็กแบบคลาสสิก เป็นที่นิยมที่สุด และง่ายที่สุดในการจัดเตรียม - หินอ่อน (ริบอาย) และไม่ติดมัน (ฟิเลมิยอง) ชิ้นส่วนพรีเมี่ยมของซากที่เตรียมไว้นั้นค่อนข้างกินได้รวมถึงเนื้อสัตว์ราคาไม่แพงด้วย

แต่สเต็กทางเลือกจะอร่อยได้ก็ต่อเมื่อปรุงจากเนื้อสุกดีแท้จากวัวเนื้อที่เลี้ยงด้วยธัญพืช

5. ตรวจสอบคุณภาพเนื้อสัตว์ก่อนซื้อ

เนื้อสำหรับสเต็กริบอายควรมีความนุ่มและเป็นลายหินอ่อน โดยมีเส้นไขมันที่มองเห็นได้

สามารถตรวจสอบคุณภาพเนื้อสัตว์สำหรับฟิเลมิยองได้ดังนี้ ใช้นิ้วกดเนื้อสันในให้แน่น ซึ่งควรจะเข้าได้ง่าย แต่ทันทีที่คุณเอานิ้วออก เนื้อจะกลับคืนสภาพเดิมอย่างรวดเร็ว

เราจะไม่พูดถึงคุณภาพของเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กประเภทอื่นๆ ในตอนนี้: เป็นการยากสำหรับผู้ไม่เป็นมืออาชีพในการกำหนดลักษณะที่จำเป็น ดังนั้นจึงควรยึดติดกับแบบคลาสสิกจะดีกว่า

6. อนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์แช่แข็งได้

แต่สิ่งสำคัญคือต้องซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เท่านั้น เพื่อไม่ให้เกิด "ผลิตภัณฑ์ใหม่" หรือชิ้นส่วนที่ไม่ถูกต้องของซาก

โปรดทราบว่าตัวเลือกนี้จะต้องมีการละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม อย่าละลายเนื้อในไมโครเวฟหรือกลางแดด: อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจะทำให้สูญเสียน้ำผลไม้อันมีค่า และจะทำให้รสชาติของสเต็กในอนาคตแย่ลง

ประมาณหนึ่งวันก่อนที่คุณวางแผนจะทอด ให้เอาเนื้อวัวออก ตู้แช่แข็งเข้าไปในช่องหลักของตู้เย็น วิธีนี้จะทำให้เนื้อนุ่มแต่จะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำไป

โดยทั่วไปคุณไม่จำเป็นต้องละลายเนื้อแช่แข็งเลย

วิธีเตรียมเนื้อสำหรับการทอด

5. ตากเนื้อให้แห้งอย่างทั่วถึง

ก่อนทอด ให้ซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อเอาออก ความชื้นส่วนเกินจากพื้นผิว ถ้าคุณไม่เอาของเหลวออกไป สเต็กในกระทะจะสุกแทนที่จะทอด

เพื่อให้แน่ใจว่าความชื้นถูกกำจัดออกไป คุณสามารถโรยแป้งข้าวโพดบนเนื้อดิบได้

และหนทางสำหรับผู้ชอบความสมบูรณ์แบบ ใช้กระทะฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้งเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้เสียบไม้ (เพื่อให้คุณได้สิ่งที่เหมือนตาข่ายอยู่ในแม่พิมพ์) แล้ววางเนื้อที่ห่อด้วยกระดาษเช็ดปากไว้บนตาข่ายนี้ ปล่อยให้นั่งในตู้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง รับประกันความแห้งกร้านของพื้นผิวที่สมบูรณ์แบบ

อย่างไรก็ตาม หากคุณมีตะแกรง คุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไม้เสียบ

ปล่อยให้มันลอยอยู่ในอากาศเป็นเวลาอย่างน้อย 20–30 นาที ในช่วงเวลานี้ เนื้อจะผุกร่อนตามขอบและมีเปลือกบางๆ ปกคลุมอยู่ ซึ่งเมื่อทอดจะช่วยให้น้ำคั้นค้างอยู่ภายในชิ้นเนื้อ

reallifesousvide.blogspot.com

7. อย่าใส่เกลือหรือพริกไทย!

หากคุณใส่เกลือสเต็กขณะทอด น้ำผลไม้เนื้อทะลุออกไปข้างนอก ผลลัพธ์ที่ได้คือคุณจะได้ชิ้นส่วนที่แกร่งกว่าที่ควรจะเป็น

เรามาตั้งข้อสังเกตกันที่นี่: หลายๆ คนละเลยคำแนะนำนี้ เพราะพวกเขาชอบเนื้อประเภทนี้ซึ่งมีเนื้อแข็งกว่าเล็กน้อย การทดลอง. ใน ในกรณีนี้คุณสามารถพึ่งพาความรู้สึกรสชาติของคุณเองได้

หากเรากำลังพูดถึงสเต็กทางเลือก คุณควรหมักหรือเกลือและพริกไทยแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอกก่อนทอด

คุณควรทำอะไรอีกก่อนทอดสเต็ก?

1. เลือกกระทะที่เหมาะสม

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือกระทะย่างหรือกระทะธรรมดาที่มีก้นหนา (ควรใช้เหล็กหล่อ) ก้นกระทะหนาช่วยให้มั่นใจได้ว่าหลังจากทำความร้อนแล้วจะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ระดับเดิมได้เป็นเวลานาน

หากกระทะมีก้นบางก็จะเย็นลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งหมายความว่าเนื้อไม่ได้ทอด แต่ต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

2. คิดเกี่ยวกับการเลือกน้ำมันของคุณ

เนยช่วยเพิ่มไขมัน (ความนุ่ม) และรสชาติให้กับเนื้อ คุณต้องการอันไหน? บางคนแนะนำให้ทอดในน้ำมันมะกอกโดยเติมเนยเล็กน้อยในตอนท้าย

คนอื่นแนะนำ เคล็ดลับอาหาร: วิธีการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบแปลกใหม่ - ของเหลว เนยถั่ว: มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ซึ่งจะทำให้เนื้อสเต็กนุ่มและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังเตรียมริบอายหรือสเต็กลายหินอ่อนอื่นๆ ก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณไขมัน มันขึ้นอยู่กับคุณ แต่จงเข้าใกล้ช่วงเวลานี้อย่างมีสติ

จุดสำคัญอีกจุดหนึ่งคือจุดเดือด (จุดควัน) ของน้ำมัน จุดควัน- หากไขมันรมควันจะทำให้สเต็กมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงควรเลือกทอด น้ำมันพืช, เดือดที่อุณหภูมิสูง

ตัวอย่างเช่นทานตะวันไม่ขัดสีและ น้ำมันลินสีดไม่เหมาะสำหรับการปรุงสเต็ก พวกเขาเริ่มสูบบุหรี่แล้วที่อุณหภูมิ 107 °C ในขณะที่อุณหภูมิของกระทะที่ให้ความร้อนได้ดีคือ 150 °C และสูงกว่า น้ำมันมะกอกการกดครั้งแรก (บริสุทธิ์พิเศษ) และถั่วลิสงไม่ขัดสีสามารถทนต่ออุณหภูมิได้ถึง 160 °C ครีม มะพร้าว งาไม่ขัดสี ห้ามรมควันที่อุณหภูมิ 170 °C

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์และน้ำมันอะโวคาโด โดยจะเริ่มควันหลังจากอุณหภูมิ 200 °C

3. รับเข็มความร้อนหรือเรียนรู้ที่จะทำโดยไม่ต้องใช้เข็ม

ระดับความสุกของสเต็กจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อ วิธีที่ง่ายที่สุดในการวัดคือใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบเข็ม

ระดับความสุกทั่วไปมีลักษณะดังนี้:

• 38 °C ขึ้นไป - ดิบ / น้ำเงิน (สเต็กเลือด);
• 48 °C ขึ้นไป - หายาก (ทอดเบามาก);
• 52 °C ขึ้นไป - มีเดียมแรร์ (คั่วต่ำ);
• 58 °C ขึ้นไป - ปานกลาง (ปกติทอด);
• 63 °C ขึ้นไป - บ่อปานกลาง (ทำได้ดี);
• จาก 74 °C - สุกดี (ทอดดีมาก)

หากคุณไม่มีเข็ม คุณสามารถกำหนดระดับความสุกคร่าวๆ ได้โดยใช้นิ้วกดเนื้อ

สเต็กสีน้ำเงินและแรร์ให้ความรู้สึกเหมือนกับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อบริเวณโคนนิ้วหัวแม่มือ: กดด้วยนิ้วชี้ของมืออีกข้างแล้วสัมผัสถึงความนุ่มนวล

หากคุณบีบปลายนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ กล้ามเนื้อจะตึงและฐานของนิ้วหัวแม่มือจะมีลักษณะคล้ายสเต็กเนื้อมีเดียมแรร์ ใหญ่และกลาง-กลาง ใหญ่และไม่มีชื่อ - บ่อกลาง

พอดีว่าเชื่อมต่อแล้ว นิ้วหัวแม่มือและนิ้วก้อย คุณจะรู้สึกกดดันประมาณเดียวกับเวลากดสเต็กที่สุกดี

bbaum.ru

1. ปรุงสเต็กล่วงหน้าในเตาอบ

เทคนิคนี้ วิธีการกลับเนื้อสเต็กจะช่วยให้คุณได้การคั่วที่สม่ำเสมอที่สุดโดยไม่มีเนื้อสีเทาที่สุกเกินไปบริเวณขอบ

วางสเต็กบนถาดอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 90–95 °C เป็นเวลา 30–60 นาที ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้สเต็กสุกดีแค่ไหน

หากคุณต้องการสเต็กที่หายากแล้วตอนด้วย ก่อนคั่วคุณสามารถเอามันเข้าเตาอบได้

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถคืนรสชาติของสเต็กที่ปรุงแล้ว แต่เย็นลงและพักแล้ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 120°C ประมาณ 30 นาที จากนั้นจึงทอดในกระทะทั้งสองด้านเพื่อให้ความกรอบกลับคืนมา

2. ตั้งกระทะให้ร้อน

ปล่อยให้นั่งบนไฟแรงอย่างน้อย 8-10 นาที ดีกว่า - มากขึ้น ตัวอย่างเช่น พ่อครัวของร้านอาหาร Alinea ในชิคาโกแนะนำ 12 เคล็ดลับที่ไม่คาดคิด (แต่ถูกกฎหมาย) ในการทำสเต็กที่ดีที่สุดความร้อน กระทะเหล็กหล่อภายในครึ่งชั่วโมง!

จากนั้นเติมน้ำมัน รออีกสองสามนาทีจนกระทั่งอุ่น จากนั้นจึงใส่สเต็กเท่านั้น

3. ย่างสเต็กด้วยอุณหภูมิสูง

ในแต่ละด้านใช้เวลาประมาณ 1.5–2 นาที ขึ้นอยู่กับสีเปลือกโลกที่ต้องการ ในระหว่างการทอด โปรตีนซึ่งส่วนใหญ่อยู่บนพื้นผิวของชิ้นเนื้อจะม้วนตัวและกลายเป็นฟิล์มชนิดหนึ่งที่ขัดขวางการปล่อยของเหลว ซึ่งหมายความว่าสเต็กที่ทอดด้วยไฟแรงจะยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน

จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 1-5 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการ คำแนะนำนี้ใช้กับสเต็กที่ทำจากเนื้อลายหินอ่อนที่มีไขมันและชุ่มฉ่ำ

ตรวจสอบความพร้อมด้วยเข็มความร้อนหรือนิ้วของคุณ คุณไม่ควรตัดหรือแทงสเต็กด้วยมีด เพราะน้ำจะไหลออกมาจากเนื้อ

หากเรากำลังพูดถึงสเต็กเนื้อสันนอกที่ไม่ติดมัน เทคโนโลยีนี้จะมีความแตกต่างกันเล็กน้อย ทอดสเต็กให้ละเอียดทั้งสองด้านจนกระทั่ง เปลือกโลกสีทองเติมน้ำมันอีกเล็กน้อย (เช่น เนย) ลงในกระทะ และหากต้องการ ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (กระเทียมชนิดเดียวกัน) และสมุนไพร (โรสแมรี่ ลาเวนเดอร์ โหระพา สะระแหน่...) ลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลางแล้วทอดเนื้อทั้งสองด้านต่อ จากนั้นทาด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา เพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กสุกได้อย่างเหมาะสม

4. นำไปอบในเตาอบตามระดับความสุกที่ต้องการ

ในกระทะที่มีฝาปิด สเต็กจะสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบที่ระดับความสุกถึงระดับปานกลาง หากคุณต้องการสเต็กที่สุกจริงๆ ให้วางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C ทันทีหลังจากทอดด้วยน้ำมันทุกด้าน

ระยะเวลาที่เนื้ออยู่ในเตาอบขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการ:

• หายากปานกลาง - 4 นาทีก็เพียงพอแล้ว
• ปานกลาง - 7 นาที;
• ปานกลาง - 10 นาที;
• ทำได้ดีมาก - 14 นาที

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะเสิร์ฟสเต็ก

1. ปล่อยให้สเต็กนั่งประมาณ 3-5 นาที

ที่ อุณหภูมิสูงชั้นบนสุดของเนื้อถูกบีบอัดเพื่อล็อคน้ำไว้ข้างใน หากคุณตัดสเต็กทันที น้ำผักก็จะหมดลงบนจาน รอสูงสุด 5 นาที ซึ่งเพียงพอแล้วสำหรับเนื้อชั้นบนสุดที่จะขยายและอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้

2. เสิร์ฟร้อนๆ!

นี่เป็นหนึ่งในกฎพื้นฐานสำหรับการเสิร์ฟสเต็ก ในกรณีนี้เนื้อคือ จานอิสระเรียบง่ายและชัดเจน เพื่อให้เผยให้เห็นรสชาติได้อย่างเต็มที่ สเต็กจะต้องร้อน

3. สำหรับสเต็กที่มีไขมันและชุ่มฉ่ำ ให้เลือกเครื่องเทศน้อยที่สุด

บนริบอายเดียวกัน เพียงใส่ก้านโรสแมรี่หรือกระเทียมหนึ่งกลีบ เนื้อที่ร้อนจะดูดซับรสชาติได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ลักษณะรสชาติของสเต็กยังเน้นด้วยพาร์สลีย์ ไธม์ และผักชีเป็นอย่างดี

4. สเต็กไม่ติดมันต้องการซอส

เนื้อสันในที่ใช้ปรุงฟิเลมิยองนั้นเป็นเนื้อนุ่มมากจนแทบจะละลายในปากเลยทีเดียว แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างจืดจางดังนั้นสเต็กนี้จึงเสิร์ฟพร้อมซอสเสมอ

5. กับข้าวที่ดีที่สุดคือผัก

สดหรือย่าง นี่คือเครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับสเต็กจากมุมมองทางโภชนาการ

แค่เอ่ยถึงสเต็กก็กระตุ้นให้เกิดความสัมพันธ์ที่น่าพึงพอใจที่สุดสำหรับพวกเราส่วนใหญ่ เนื้อฉ่ำๆ กลิ่นหอมปรุงบนถ่านหรือไฟแบบเปิดก็อร่อยดี คุณสมบัติด้านรสชาติ- แม้แต่ผู้ที่มักจะชอบอาหารประเภทปลาและผักก็ยังชอบสเต็กบางส่วน

คุณสามารถลิ้มรสสเต็กที่ปรุงตามกฎทุกประการในร้านอาหารดีๆ แต่ถึงแม้จะอยู่ที่บ้านมันก็อร่อยพอ ๆ กันและจะเป็นไปตามมาตรฐานของร้านสเต็กอย่างเต็มที่หากคุณไม่เพียงแต่ใช้มีดและส้อมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแนวคิดเกี่ยวกับสเต็กด้วยประเพณีในการเตรียมคืออะไร และวิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็กจากเนื้อวัว หมู หรือเนื้อแกะ

ผู้ชื่นชอบประเพณีเหล่านี้และเจ้าของภัตตาคารมืออาชีพเรียกสเต็กว่าอะไร? แน่นอนว่าไม่ใช่แค่ส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์ที่เตรียมด้วยวิธีพิเศษเท่านั้น

วัฒนธรรมสเต็กในอเมริกาและยุโรป

มีสาเหตุมาจากวิธีการเตรียมสเต็กเนื้อแบบคลาสสิก อาหารอเมริกัน- เธอสืบทอดสูตรอาหารมากมาย จานเนื้อจากชาวยุโรปที่เข้ามาตั้งถิ่นฐานในดินแดน อเมริกาเหนือได้นำวัวไปยังแผ่นดินใหญ่จากเกาะอังกฤษและสกอตแลนด์ การเพาะพันธุ์วัวพันธุ์ Aberdeen Angus และพันธุ์ Hereford มีส่วนช่วยในการพัฒนาฟาร์มปศุสัตว์อย่างจริงจัง และมีส่วนช่วยในธุรกิจเนื้อสัตว์ด้วย จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารจานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และค่อนข้างเรียบง่ายซึ่งเป็นที่รู้จักในยุโรปในชื่อ เรียกว่าสเต็กได้รับความนิยมไม่เฉพาะในหมู่คาวบอยเท็กซัสเท่านั้น

ในยุโรปจนถึงปลายศตวรรษที่ 18 สเต็กถือเป็นอาหารสำหรับชนชั้นสูง นี่คือการยืนยันโดย ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ดำรงอยู่ตั้งแต่ปี 1735 ถึง 1867 ของ London Stake Society สโมสรแห่งนี้ประกอบด้วยตัวแทนของครอบครัวอังกฤษหัวโบราณและแม้แต่ราชวงศ์ด้วย

แม้ว่าในหนังสือสูตรอาหารเก่าที่มีอายุย้อนกลับไปถึงปี 1460 Briton Beltis Platinus ได้อธิบายรายละเอียดวิธีการเตรียมสเต็ก แต่ความสนใจจำนวนมากก็เกิดขึ้นในภายหลัง - ด้วยการแพร่กระจายของวัฒนธรรมที่เรียกว่าสเต็กไปจนถึงการก่อตัวของฝรั่งเศสและ เยอรมนีมีส่วนร่วม พวกเขายืมทั้งสูตรและบรรยากาศการกินสเต็กจากอังกฤษแต่เสริมด้วยคุณสมบัติบางอย่าง อาหารประจำชาติทำให้เกิดวิธีการเตรียมสเต็กไร้กระดูกจากเนื้อลูกวัวและหมู รวมไปถึงสเต็กจากเนื้อแกะและปลา

สเต็กเนื้อติดกระดูก

ชาวยุโรปยุคใหม่ยกย่องทั้งสเต็กที่ปรุงใน "สไตล์อเมริกัน" และสเต็กที่ทอดตามสูตรของตนเอง หากคุณทำตามสูตรอาหารยอดนิยมโดยเฉพาะในอาหารอเมริกันสำหรับสเต็กคุณต้องเลือกเนื้อวัวที่มีกระดูก นี่คือเนื้อสัตว์ที่นำมาจากส่วนหลังของซากเป็นหลัก โดยตัดตามแนวสันตั้งแต่คอไปจนถึงข้อศักดิ์สิทธิ์ สิ่งสำคัญคือเนื้อสันในจะต้องคงรูปทรงกลมและความหนาที่ต้องการไว้ ในบริเวณคอ บริเวณใต้กระดูกสะบัก บริเวณกลางหลัง และกระดูกซาครัม เส้นใยกล้ามเนื้อมีความหนาแน่นต่างกัน และจำแนกตามปริมาณไขมัน สิ่งนี้จะถูกนำมาพิจารณาเมื่อเตรียมสเต็กติดกระดูกเป็นส่วนใหญ่ สายพันธุ์ที่รู้จักซึ่งมีชื่อที่จำได้ง่าย

สเต็กเนื้อไม่มีกระดูก

สำหรับสเต็กเนื้อไม่มีกระดูก จะต้องเลือกเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังเช่นกัน นอกจากนี้ยังทำความสะอาดเส้นเลือดและฟิล์ม และไขมันส่วนเกินจะถูกตัดออก ซึ่งไม่เคยทำเมื่อสร้างสเต็กบนกระดูก ในสเต็กที่ไม่มีกระดูก สิ่งที่ให้คุณค่าเป็นหลักไม่ใช่ความเป็นธรรมชาติ แต่เป็นรสชาติของเนื้อ ซึ่งขึ้นอยู่กับระดับการคั่วและส่วนเนื้อสันในที่ใช้ปรุงอาหาร

จริง สเต็กเนื้อ, หรือ สเต็กได้จากส่วนหัวเท่านั้น ความหลากหลายของสเต็กประเภทนี้คือ เนื้อสันใน- ต้องใช้การคั่วปานกลางหรือเต็มที่ ซึ่งหมายความว่าเนื้อที่หั่นเป็นชั้นบางๆ ในบริเวณใต้สะบัก ปากมดลูก หรือศักดิ์สิทธิ์นั้นเหมาะสมสำหรับการคั่ว

ฟิเลมิยอง

สเต็ก ชาโตว์บริยองด์จัดทำเป็นบางส่วน แต่ตามสูตรห้ามมิให้อบเนื้อทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เช่นเดียวกับหมูต้ม น้ำหนักสเต็กดิบ – 400-600 กรัม สำหรับการดังกล่าว ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปใช้ขอบหนาของการตัดจากส่วนหลังตรงกลางของซาก

สเต็กชาโตบรียองด์

สำหรับ เหรียญ– สเต็กชิ้นเล็กๆ เป็นรูปทรงกลมหรือรูปไข่ – ตัดขอบบางของเนื้อสันใน ควรจะเป็นของเธอมากกว่า ส่วนตรงกลางด้วยไขมันและความยืดหยุ่นจำนวนเล็กน้อย เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด ซึ่งสเต็กชิ้นเล็ก ๆ จะถูก "ตัดออก" อย่างแท้จริง วิธีการเตรียมนี้เรียกว่า พายุทอร์นาโด- สเต็กก็มีชื่อเดียวกัน

สเต็กทอร์เนโดส

ในวิธีการปรุงอาหารส่วนใหญ่ เนื้อวัวสำหรับสเต็กไม่ได้ผ่านกระบวนการแปรรูปเฉพาะและยังคงรักษาโครงสร้างตามธรรมชาติไว้ เนื่องจาก ลักษณะรสชาติ- ข้อยกเว้น - สเต็กเหล้ารัมสำหรับการตัดเนื้อ แผ่นบางและตีให้เส้นใยกล้ามเนื้ออ่อนลงอย่างมาก ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการทอด และจานก็นุ่มจนแทบจะละลายในปากของคุณ ให้เลือกขอบล่างของเนื้อสันในที่มีความหนาปานกลาง

สเต็กโกเบแทบจะเป็นตำนานข้อมูลที่ถ่ายทอดกันแบบปากต่อปาก ปลุกเร้าจินตนาการของทุกคนที่รู้เรื่องเนื้อย่างถ่านเป็นอย่างดี สูตรของเขามีพื้นฐานมาจากที่สุด กฎง่ายๆการทำสเต็ก แต่เนื้อลูกวัวที่ใช้สำหรับสิ่งนี้เป็นอาหารอันโอชะที่หาได้ยากสำหรับชาวยุโรป

สเต็กโกเบ - ความภาคภูมิใจ อาหารญี่ปุ่นและเกือบจะเป็นสมบัติประจำชาติของญี่ปุ่น การส่งออกเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวชนิดพิเศษที่ผลิตในญี่ปุ่นนั้นมีข้อจำกัดอย่างเคร่งครัด เหตุผลก็คือปริมาณการผลิตน้อยและความซับซ้อนของเทคโนโลยีการเลี้ยงสัตว์ เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีคุณภาพตามที่ต้องการ ลูกโคที่อายุตั้งแต่หกเดือนจะถูกย้ายไปยังอาหารพิเศษและจำกัดการเคลื่อนไหว โดยชดเชยด้วยการนวด มวลกล้ามเนื้อในเวลาเดียวกัน การเคลื่อนไหวของสัตว์จะเพิ่มขึ้น แต่จะไม่ได้รับภาระจากการเคลื่อนไหวใดๆ เนื้อลูกวัวเนื้อสันในได้โครงสร้าง "หินอ่อน" มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบและถือเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เหมาะสำหรับการเตรียมสเต็ก จริงอยู่ที่เนื้อลูกวัวดังกล่าวไม่ได้มาที่ร้านของเรา

หน้าตาเนื้อโกเบจริงๆ จะเป็นเช่นนี้

สเต็กเนื้อทำจากอะไร?

แต่ถ้ามีคำถามเกี่ยวกับการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็ก คุณก็ไม่ควรมองหามันในตลาด แต่ในแผนกการทำอาหารเฉพาะทาง ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่จำหน่ายให้กับร้านค้าจากผู้ผลิตในประเทศและนำเข้าจากต่างประเทศได้รับการควบคุมหลายระดับ ซึ่งหมายความว่ามีความเป็นไปได้ที่จะเลือกผลิตภัณฑ์เนื้อตัดหรือกึ่งสำเร็จรูปคุณภาพสูงสำหรับสเต็กประเภทใดประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ เครือข่ายการค้าสูงกว่าหน้าเคาน์เตอร์ตลาดอย่างเห็นได้ชัด

สเต็กเตรียมจากเนื้อสัตว์สุกซึ่งไม่ได้ใช้ทันทีหลังการฆ่า แต่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ ความชื้น และการไหลเวียนของอากาศที่เหมาะสมเป็นเวลาสองหรือสามสัปดาห์ วิธีนี้เรียกว่าการทำให้สุกแบบแห้ง: เกิดขึ้นเมื่อเข้าถึงออกซิเจน การสุกแบบเปียกเกิดขึ้นในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศโดยไม่ต้องเข้าถึงออกซิเจน กระบวนการนี้ใช้เวลา 21 ถึง 28 วัน ในช่วงเวลานี้ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ไฟเบอร์ เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อหลุดออกมาและสเต็กเนื้อบ่มจะออกมาชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีกลิ่นหอมของเนื้อ

คุณสมบัติการเปิดตัว ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับสเต็ก ให้คำนึงถึงด้วย ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดออสเตรเลีย อาร์เจนตินา นิวซีแลนด์ และสหรัฐอเมริกา จำหน่ายเนื้อวัวสู่ตลาดยุโรป ประเทศที่ส่งออกเนื้อสัตว์จะควบคุมการผลิตตามมาตรฐานที่เข้มงวดสำหรับการให้อาหารสัตว์ การควบคุมดูแลโดยสัตวแพทย์ การแปรรูป การจัดเก็บ และการขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เมื่อเลือกเนื้อสันในสำหรับสเต็กคุณต้องทราบว่าผลิตที่ไหนและใส่ใจกับการติดฉลากผลิตภัณฑ์ เครื่องหมายรับรองเนื้อแองกัสที่ผ่านการรับรองเป็นเครื่องบ่งชี้ถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

โลโก้เนื้อแองกัสที่ผ่านการรับรอง - จำไว้!

รสชาติของเนื้อวัวขึ้นอยู่กับวิธีการขุนโคขุน เนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยธัญพืชซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาร์เจนตินาผลิตเนื้อสัตว์ที่อ้วนกว่า รวมถึงพันธุ์ "ลายหินอ่อน" ด้วย ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ามากที่สุด สเต็กแสนอร่อย ริบอายสามารถเตรียมได้จากเนื้อวัว "ลายหินอ่อน" ของหมวดที่เลือกหรือสูงเท่านั้นซึ่งระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์พร้อมตัวเลือกและเครื่องหมายเฉพาะ

เนื้อที่ผลิตโดยใช้ วิธีสมุนไพรขุนไม่อ้วนและนุ่ม แต่มีรสชาติมากกว่าและตามที่เจ้าของภัตตาคารบอกว่าเหมาะสำหรับสเต็ก เนื้อสันนอก ทีโบน ตอร์เนโดส และฟิเลมิยอง- หากต้องการเชี่ยวชาญสูตรที่บ้านขอแนะนำให้ใส่ใจกับเนื้อสัตว์นำเข้าจากออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ายังถือเป็นส่วนสำคัญของการส่งออกของอเมริกา

สเต็กหมู

สเต็กหมูเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ การทดลองทำอาหารที่บ้านหรือในป่า จัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกับเนื้อวัว แต่การเลือกเนื้อสัตว์ค่อนข้างง่ายกว่า เหมาะสำหรับทำสเต็ก เนื้อสันในหมู, ส่วนคอของซาก, เนื้อแฮมมีชั้นไขมันปานกลาง

คุณภาพของเนื้อหมูถูกกำหนดโดยการตัด: ต้องมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีไขมันกระจายตัวสม่ำเสมอ มีความยืดหยุ่น มีความชื้นปานกลาง และไม่มีเลือดออก สีของเนื้อเป็นสีชมพูแดงและมีประกายมุกบนรอยตัด นี่คือลักษณะของเนื้อหมูซึ่งสามารถนำไปใช้ทอดอย่างรวดเร็วในโจสเปอร์แบบปิดได้อย่างปลอดภัย ตะแกรงเหล็กหล่อ– หรือบนตะแกรงที่ติดตั้งไว้เหนือเตาผิงพร้อมถ่าน

ต้องจำไว้ว่าสเต็กหมูไม่ใช่แค่เนื้อทอดทั้งสองด้าน ระดับการคั่วเป็นประเด็นหลักในสูตรของมัน เช่นเดียวกับสเต็กเนื้อ ก็สามารถทำตามวิธีการปรุงแบบใดแบบหนึ่งที่ไม่ควรเปลี่ยนแม้แต่บนเตาแก๊สก็ตาม

ไม่จำเป็นต้องนำเนื้อหมูมาปรับสภาพภายใน 2-3 สัปดาห์ นี่เป็นเนื้อนุ่มและมีไขมันมากกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อวัว ไม่ได้ใช้เป็นคู่แต่อนุญาตให้นั่งในตู้เย็นได้ สามวันก็เพียงพอแล้วสำหรับคุณที่จะเริ่มปรุงสเต็ก

พวกเขามีความสัมพันธ์พิเศษกับเนื้อหมูในเยอรมนีและที่แปลกพอสมควรในญี่ปุ่น สเต็กหมูถือเป็นอาหารอันโอชะในภาษาญี่ปุ่น ความลับของการเตรียมหาได้ง่ายในตำราอาหาร ชาวเยอรมันร่วมไว้อาลัย สเต็กหมูบนกระดูก หลักการเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมือนกับผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จรูปสำหรับเนื้อวัว คลับสเต็ก.

โต๊ะทำสเต็ก

ตารางที่ระบุระดับความสุกและเวลาในการปรุงสเต็กจะช่วยให้คุณเลือกวิธีการที่แน่นอนได้

ระดับของความสุก	คุณภาพของสเต็กสำเร็จรูป	เวลาทำอาหาร
น้ำเงิน ดำ และน้ำเงิน พิตส์เบิร์กหายาก	เปลือกบางกรอบก่อตัวบนสเต็ก แต่เนื้อด้านในยังคงดิบและเย็น	1-2 นาที
หายากมาก (หายากเป็นพิเศษ)	สเต็กที่ "ดิบมาก": เปลือกแข็งเกิดขึ้น เนื้อได้รับความร้อนบางส่วนและมีเลือดปนอยู่	1-2 นาที
	ดิบด้วยเลือด: เนื้อถูกให้ความร้อนตรงกลางโดยไม่เปลี่ยนสี "ดิบ"	1-2 นาที
กึ่งสุกกี่งดิบ	เนื้อทอดด้านละ 1 ซม. และมีน้ำสีแดง	2 นาที
ปานกลาง	สเต็กเนื้อฉ่ำ ระดับปานกลางเสร็จแล้ว; เลือดที่อยู่ภายในจับตัวเป็นก้อนและมีสีชมพู	10-12 นาที
บ่อกลาง	เนื้อทอดเป็นสีเทายังคงความชุ่มฉ่ำและยืดหยุ่นปานกลาง	15 นาที
ทำได้ดี	สเต็กมีลักษณะเป็นเนื้อปรุงสุกโดยไม่คั้นน้ำออกมา	18 นาที
ทำได้ดีมาก (แข็งแกร่ง)	ระดับการคั่วสูงสุด เนื้อจะแห้ง	18-20 นาที

สเต็กเนื้อมีลักษณะอย่างไรในระดับความสุกที่แตกต่างกัน

สเต็กที่สมบูรณ์แบบเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ คุณจะพบกับผลสำเร็จของการเตรียมตัวสู่ความสำเร็จ เป็นการยากที่จะทำให้เนื้อสดเสียด้วยสูตรหรือน้ำดองที่ไม่ถูกต้อง เราจะบอกวิธีเลือกสเต็กที่เหมาะสมสำหรับสเต็กชนิดใดชนิดหนึ่งในบทความนี้

มีความเห็นว่าสเต็กปรุงจากเนื้อวัวเท่านั้น อย่างอื่นนอกจากนั้นเป็นเพียงเนื้อทอดเท่านั้น ขั้นแรกคุณควรใส่ใจกับประเภทของสเต็กเพื่อที่จะเข้าใจว่าจะซื้อซากชิ้นใหญ่ส่วนไหน

สเต็ก

มีตัวเลือกมากกว่า 100 รายการ แต่มีเพียงไม่กี่ตัวเลือกเท่านั้นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด พวกเขาจะเสิร์ฟใน ร้านอาหารชื่อดังเชฟแข่งขันกันทำอาหารและเสิร์ฟ พ่อครัวที่บ้านใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้เคล็ดลับการทำอาหาร

1. ริบอาย. เนื้ออยู่ใต้สะบักของสัตว์และประกอบด้วยเยื่อกระดาษและเส้นไขมันจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลายเป็นฉ่ำแม้ว่าจะไม่นุ่มที่สุด แต่อร่อยมาก
2. สโมสร เนื้อบนกระดูกซี่โครงเล็กๆ ตัดจากด้านหลัง
3. ทีโบน มีกระดูกคล้ายตัวอักษร T ตัดจากบริเวณหลังและเอว
4. ฟิเลมิยอง. มันมีชื่อเสียงในด้านความอ่อนโยนที่อธิบายไม่ได้ มันไม่มีกระดูกซึ่งเป็นเนื้อซี่โครงตรงกลางของสัตว์ ชิ้นที่สูงที่สุดถูกตัดหนา 5 เซนติเมตร สำหรับประเภทนี้ เฉพาะการคั่วระดับกลางและลึกเท่านั้นที่เกี่ยวข้อง ความอิ่มตัวเกิดขึ้นเนื่องจากขาดชั้นไขมัน คุณไม่สามารถทุบเนื้อด้วยค้อนในครัวได้ สเต็กจะเสียรูปร่าง เนื้อจะแตก ด้ามมีดจะทำได้
5. พอร์เตอร์เฮาส์ การผสมผสานระหว่างสเต็ก 2 ประเภท - เนื้อสันนอกเนื้อนุ่ม, ทีโบนขอบบาง ถือเป็นตัวเลือกในอุดมคติ: ฉ่ำ, นุ่ม, อุดมไปด้วยไขมัน
6. ตอร์เนโดส เนื้อสันในหั่นเป็นเหรียญเล็กๆ
7. สตริปลอยด์. ขอบบางของส่วนเอวของซากมีรสชาติเนื้อวัวที่เป็นเอกลักษณ์ มีลักษณะเป็นแถบบางๆ
8. ราวด์รัมบ์ ส่วนสะโพก,เนื้อสเต็กมีลักษณะกลม

จากการเลือกประเภทสเต็กเราก็ไปชอปปิ้งกัน จำเป็นต้องทำตามคำแนะนำเลือกอย่างระมัดระวังโดยคำนึงถึงแต่ละจุดจากนั้นจานจะเกินความคาดหมายและได้รับคำชมมากมาย

การเลือกเนื้อสัตว์

แนะนำให้ใช้ชิ้นที่ค่อนข้างหนาอย่างน้อย 2 เซนติเมตร การตัดไขมันเป็นสิ่งที่ดีเป็นพิเศษ จานพร้อมมันกลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำแม้จะทอดจนสุด แต่รูปร่างของชิ้นก็ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่กระจายตัว และยังคงความยืดหยุ่น

เมื่อเลือกสถานที่ที่จะซื้อ ให้ความสำคัญกับตลาดด้วยเหตุผลหลายประการ:

• การหาเนื้อสัตว์คุณภาพดีที่นั่นง่ายกว่ามาก โดยเฉพาะเนื้อที่แพงที่สุด
• คุณสามารถสูดดมได้ดี - บ่งบอกถึงความเหม็นอับ - กลิ่นแอมโมเนีย
• สัมผัสชิ้นส่วน - เนื้อกลับมาเป็นรูปร่างหลังจากกดด้วยนิ้ว - หมายถึงดีเหนียว - เหม็นอับ;
• เลือกผู้ขายที่จัดหาเฉพาะชิ้นที่ดีเท่านั้น

สีเนื้อ

เราใส่ใจกับสีซึ่งเป็นตัวบ่งชี้หลักด้านคุณภาพ

• เนื้อแดง, เปลือกสีชมพูอ่อน, สีชมพูอ่อนเป็นที่ยอมรับ, จุดที่มีสีต่างกัน, เมือก - ตัวชี้วัดของชิ้นคุณภาพต่ำ;
• ไขมันสีขาว - ใช่, เหลือง, น้ำตาล, เทา - ไม่;
• พื้นผิวมีความหนาแน่นมากเกินไปหลวม - เหม็นอับเป็นเนื้อเดียวกันยืดหยุ่น - เหมาะสม

เราตรวจสอบเคาน์เตอร์และถาด น้ำขุ่นในภาชนะบรรจุไม่ใช่ตัวบ่งชี้ คุณภาพดีที่สุดผลิตภัณฑ์. เราดูบริเวณโดยรอบรายละเอียดแจ้งให้ทราบล่วงหน้า (ผ้าเช็ดตัว มีด กระดาน)

การตัดที่สม่ำเสมอรับประกันว่าสเต็กจะอร่อย พื้นผิวที่เป็นซี่โครงนั้นเต็มไปด้วยการสูญเสียน้ำ และสเต็กก็จะแห้ง

เคล็ดลับของผู้ขาย

เป็นเรื่องง่ายที่จะหลอกลวงผู้ซื้อที่ไม่มีประสบการณ์ ลองดูเคล็ดลับผู้ขายที่มีชื่อเสียงที่สุด:

• ลูกวัวธรรมดาถูกส่งผ่านไปเหมือนวัวพันธุ์แท้
• เนื้อสดเป็นความเข้าใจผิดที่ได้รับความนิยมซึ่งถือเป็นสามชั่วโมงแรกหลังการฆ่า สำหรับสเต็กเนื้อวัวเนื้อเนื้อมีอายุเหมาะสม - สูงสุด 28 วันหลังการฆ่า
• ตัวอย่างเช่นการตัดแบบราคาถูกเช่นการตัดไหล่จะถูกนำเสนอเป็นริบอายชั้นยอด, เนื้อสันใน

จำเป็นต้องมองหาผู้ขายที่สามารถเห็นได้ชัดเจนว่าชิ้นส่วนนั้นถูกตัดจากที่ไหน แต่ละส่วนจะแตกต่างกันไปตามเวลาในการย่าง การตกแต่ง และซอส ให้ความสนใจกับหินอ่อนของผลิตภัณฑ์โดยมีเส้นเลือดจำนวนมากรับประกันว่าสเต็กจะชุ่มฉ่ำ

ใส่ใจกับเส้นใยกล้ามเนื้อ - ความหนาหมายถึงเนื้อเหนียว

เนื้อวัวที่ดีที่สุดอยู่ที่ไหน?

สำหรับร้านสเต็กนั้น มีการจัดหาเนื้อสัตว์จากประเทศต่อไปนี้:

1. นิวซีแลนด์ - สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดกินหญ้าในทุ่งนาของเกาะซึ่งเป็นเนื้อที่ใช้ในการเตรียมสเต็กที่สมบูรณ์แบบ
2. อาร์เจนตินา - เลี้ยงสัตว์สายพันธุ์ที่ดีที่สุดและถือเป็นประเทศที่มีสเต็กที่อร่อยที่สุด
3. ออสเตรเลีย - ภูมิอากาศแบบภาคพื้นทวีปเอื้อต่อการเลี้ยงโคที่ดีเยี่ยม
4. ญี่ปุ่น - สัตว์ได้รับเบียร์ยีสต์และนวดหลัง เชื่อกันว่าสิ่งนี้จะช่วยทำให้ชิ้นส่วนนุ่มขึ้นและมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

การตัดจากผู้ผลิตในรัสเซียก็มีคุณภาพสูงเช่นกันหากตัวแทนไม่ละเลยการดูแลและให้อาหาร ผู้ซื้อไม่ทราบเรื่องนี้แน่ชัด ดังนั้น คุณต้องเชื่อถือคำพูดของผู้ขายและไว้วางใจ รูปร่างผลิตภัณฑ์ เชื่อสัญชาตญาณของคุณ

ต้นทุนของเนื้อวัวที่ดีค่อนข้างสูง ราคาต่ำหมายถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ การให้อาหารและการดูแลวัวต้องใช้แรงงานและการลงทุนทางการเงินจำนวนมาก

สิ่งที่ส่งผลต่อราคา

1. ประเภทของการตัด มีบริเวณที่มีคุณค่าเป็นพิเศษบนซาก - หลัง เอวและส่วนกลาง ไหล่และแฮมมีราคาถูกกว่า
2. อายุของวัว. เนื้อของสัตว์ที่มีอายุมากจะมีสีเข้มขึ้นและแข็งขึ้น ลักษณะไม่ขึ้นอยู่กับส่วนของการตัด
3. เงื่อนไข. คุณภาพของเนื้อสัตว์โดยตรงขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่ปลูก ระบอบการปกครอง และการเดิน บูลส์ใช้ชีวิตตามกำหนดเวลาที่ชัดเจน เช่น เดิน กิน และทำตามขั้นตอนบางอย่าง จำนวนเส้นไขมันขึ้นอยู่กับการรับประทานอาหาร สินค้าที่มีคุณภาพควรมีอันบางๆ เยอะๆ
4. โภชนาการ. เนื้อที่อร่อยที่สุดถือว่ามาจากวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช หญ้าสดคุณภาพดี เหมาะสำหรับมินเนี่ยน

พ่อครัวมืออาชีพศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับลักษณะและสภาพการเจริญเติบโตของสัตว์ก่อนซื้อชิ้นหนึ่ง คุณภาพของอาหารและบทวิจารณ์จากแขกร้านอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

• เพื่อกำหนดความสุกเป็นสิ่งที่จำเป็นการตรวจสอบความพร้อมด้วยของมีคมนั้นเต็มไปด้วยน้ำรั่วดังนั้นชิ้นจะแข็ง
• พลิกกลับด้วยที่คีบเท่านั้น - ไม่มีการเจาะ
• ทอดด้วยไฟแรงสูงสุดในระยะเวลาขั้นต่ำเพื่อให้น้ำถูกปิดผนึกไว้ด้านใน
• วางชิ้นส่วนบนพื้นผิวที่ร้อน
• เราเติมเครื่องเทศหลังจากการทอดเท่านั้นจึงช่วยรักษาน้ำไว้ในจาน

เมื่อรู้เกณฑ์คุณภาพเนื้อวัวและปฏิบัติตามคำแนะนำแล้วคุณสามารถซื้อเนื้อทอดที่ถูกต้องได้อย่างง่ายดาย สเต็กที่สมบูรณ์แบบ- ปรุงอาหาร เพลิดเพลินกับกระบวนการ ซื้อ เนื้อที่ดีเยี่ยม,ทำให้คนที่คุณรักมีความสุข

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+