น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กหมู วิธีการปรุงสเต็กที่ถูกต้อง หมักสเต็กเนื้อริบอาย - สูตร

สวัสดีนักชิมที่รักของฉัน คุณต้องการจัดอาหารค่ำสุดโรแมนติกที่น่าจดจำให้กับคนที่คุณเลือกหรือไม่? จากนั้นปรุงสเต็กเนื้อ คุณสามารถทอดในกระทะหรือบนตะแกรงได้ ทั้งในกรณีแรกและกรณีที่สองมันจะออกมาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ สิ่งสำคัญที่นี่คือการเลือกน้ำหมักที่เหมาะสมสำหรับสเต็กเนื้อ เรามาดูกันว่าอันไหนดีกว่ากัน

ก่อนปรุงเนื้อสัตว์คุณต้องปล่อยให้มีอุณหภูมิห้องก่อน ซึ่งหมายความว่าก่อนทอด 1-1.5 ชั่วโมงคุณจะต้องนำออกจากบรรจุภัณฑ์แล้ววางไว้บนโต๊ะ ถ้าเนื้อไม่ไปถึงอุณหภูมิห้อง คุณก็จะทำลายจานได้เลย สเต็กจะเกรียมด้านนอกและเย็นตรงกลาง

หากเนื้อแช่แข็ง แนะนำให้ละลายในตู้เย็นก่อน นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งอาจใช้เวลาหนึ่งวันขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน โดยหลักการแล้ว คุณสามารถละลายเนื้อในน้ำเย็นได้ เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้น ไม่สามารถนำเนื้อวัวออกจากบรรจุภัณฑ์ได้ และผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม อย่าแม้แต่จะละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ เพราะคุณจะทำลายทุกอย่างและได้ผลลัพธ์ที่ไร้รสชาติ

จากประสบการณ์ของผม ถ้าเนื้อดี ก็สามารถหมักได้เลย สิ่งที่คุณต้องมีคือเกลือ + พริกไทย หากต้องการ ให้โรยน้ำมันมะกอกหรือซอสวูสเตอร์ก่อนทอด

ฉันแนะนำให้สับพริกไทยด้วยตัวเองก่อนปรุงอาหาร วิธีนี้จะทำให้กลิ่นหอมเด่นชัดยิ่งขึ้น สิ่งที่คุณต้องมีคือปูนหรือไม้นวดแป้ง ไม่จำเป็นต้องทำให้ฝุ่นฟุ้งกระจาย พริกไทยขนาด 1 มม. เหมาะที่สุด พวกเขาควรจะอยู่บนสเต็ก ฉันแนะนำให้เกลือและพริกไทยเนื้อสักครู่ก่อนทอด เพียงเคลือบเนื้อทั้งสองด้านด้วยเครื่องเทศแล้วเริ่มปรุงอาหาร แต่ซอสจะเพิ่มรสชาติให้กับสเต็ก ฉันได้เลือก 3 ตัวเลือกซึ่งฉันจะพูดถึงในภายหลัง

คุณต้องปรุงสเต็กบนพื้นผิวที่ร้อนจัด - บนตะแกรงหรือกระทะที่มีผนังหนาอย่างดี วิธีนี้จะปิดผนึกน้ำเนื้อไว้ภายในชิ้น และเนื้อจะไม่ติดกับพื้นผิวที่คุณปรุง ทอดชิ้นจนด้านล่างเปลี่ยนสีหนึ่งในสาม นำทางได้ง่ายขึ้นโดยดูที่ส่วนท้ายของสเต็ก จากนั้นพลิกชิ้นส่วนไปอีกด้านหนึ่ง และรออีกครั้ง โดยปกติแต่ละด้านจะใช้เวลา 2-3 นาที

ความลับเพิ่มเติม

จำไว้ว่าเพื่อนๆ ห้ามใช้ส้อมจิ้มสเต็ก มีดนี้มีฟันแหลมคม และก่อนที่คุณจะรู้ตัว คุณจะต้องเจาะชิ้นส่วนแล้วน้ำเนื้อจะไหลออกมาทั้งหมด ใช้ที่คีบหรือไม้พายเพื่อพลิกชิ้นส่วน

หากคุณกำลังปรุงสเต็กเนื้อหนา (มากกว่า 3 ซม.) คุณสามารถปรุงให้สุกเต็มที่ได้ 2 วิธี หรือหลังทอดแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา นาน 5-7 นาที หรือทอดปลายชิ้น ที่นี่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ที่คีบโดยจับเนื้อไว้ตอนท้าย

หลังจากปรุงสเต็กแล้ว คุณต้องให้เวลามันเพื่อ "พักผ่อน" วางชิ้นลงบนจานแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับน้ำเนื้อที่จะกระจายภายในเนื้อสเต็กอย่างสม่ำเสมอ ฉันแนะนำให้วางเนยไว้บนสเต็ก เชื่อฉันสิมันจะอร่อยมาก

ฉันแนะนำให้เสิร์ฟเนื้อปรุงสุกกับซอส เลือกตัวเลือกที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ - บีอาร์เนส ลิงกอนเบอร์รี่ หรือสเปนกับมะเขือเทศบด ต้องการทำซอสเหล่านี้ด้วยตัวเองหรือไม่? จากนั้นอย่าลืมดูวิดีโอนี้

ด้านล่างนี้ฉันขอเสนอสูตรดั้งเดิมสามสูตรสำหรับการหมักเนื้อ อย่าลืมจดไว้ในความคิดเห็นว่าตัวเลือกใดที่คุณคิดว่าดีที่สุด

สูตรอาหารค่ำสเต็กหมักมะนาว

จานนี้เตรียมง่ายมาก คุณสามารถปรุงสเต็กบนตะแกรงหรือในกระทะได้ เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• สเต็ก 1 ชิ้น (ริบอาย);
• 1 มะนาว;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม (สามารถแทนที่ด้วยซอสบัลซามิกหนา 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันงา 1 ช้อนชา)
• กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
• มะเขือเทศเชอรี่ 6 ลูก + มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก
• 1 หอมแดง;
• ไม่กี่ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• เกลือ + พริกไทย;
• สมุนไพร – ออริกาโน, โหระพาและโรสแมรี่;
• 5 มันฝรั่ง

บีบน้ำจากผลไม้แปลกใหม่แล้วผสมกับซอส เราหั่นกระเทียมเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในน้ำดอง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วม้วนเนื้อลงไป ทำแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีแล้วพลิกกลับ (ทำ 3 วงกลม)

ในขณะที่เนื้อวัวกำลังแช่เครื่องเทศ เราก็เปลี่ยนมาใช้มะเขือเทศ เราตัดเชอร์รี่แต่ละอันออกเป็น 4 ส่วน และมะเขือเทศลูกใหญ่กว่า (คุณสามารถเอาสีดำหรือสีเหลือง) - ออกเป็น 8 ส่วน จากนั้นสับหัวหอม - ควรหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ในจานทนความร้อน ผสมหัวหอมและมะเขือเทศ เพิ่มสองสามช้อนโต๊ะที่นี่ น้ำมันมะกอก. เกลือส่วนผสมปรุงรสและปรุงรสด้วยสมุนไพร

จากนั้นเราก็นำสองจานนี้เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 205 องศา อบประมาณ 20 นาที หากปรุงอาหารบนตะแกรง ให้ห่อมะเขือเทศและมันฝรั่งด้วยกระดาษฟอยล์

ต่อไปเราจะไปปรุงเนื้อ เรานำเนื้อออกจากน้ำดองเอาชิ้นกระเทียมออกแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ตั้งกระทะย่างให้ร้อนแล้ววางชิ้นส่วนลงไป ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาที ฉันระบุเวลานี้สำหรับสเต็กริบอายหนา 3 ซม. หากคุณมีชิ้นบางหรือหนากว่านี้ให้ปรับเวลาด้วยตัวเอง เสิร์ฟเนื้อกับมะเขือเทศอบและมันฝรั่ง

หมักไวน์

เราจะปรุงบนตะแกรง ไวน์แดงสร้างช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนและมีเอกลักษณ์ และจูนิเปอร์จะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อ

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 6 ชิ้น เหรียญเนื้อสันในสูง 3-5 ซม.
• เบคอนไขมัน 6 ชิ้น
• เส้นใหญ่ทำอาหาร;
• 2 หัวหอม;
• คื่นฉ่าย 2 ก้าน;
• แครอทขนาดกลาง 3 อัน
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 1 ช้อนชา ไธม์;
• กระเทียม 2 กลีบ
• จูนิเปอร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ (ถ้ามี)
• ไวน์แดง 400 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• 3 ช้อนชา พริกไทย.

สิ่งแรกที่ต้องทำคือห่อเหรียญด้วยเบคอน มัดมันไว้กับเนื้อด้วยเชือก พันรอบๆ แล้วมัดเป็นปม ทำเช่นนี้กับแต่ละชิ้น

จากนั้นเตรียมน้ำดอง สับหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายอย่างประณีต รวมผักสับและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ เทไวน์และน้ำมันลงบนทุกสิ่ง วางเหรียญลงในพิมพ์แล้วเทน้ำดองลงไป ทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

จากนั้นนำสเต็กออกจากตู้เย็น สะเด็ดน้ำหมักออก และซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แปรงทั้งสองด้านด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสและเติมเกลือด้านบน

ทาน้ำมันพืชลงบนตะแกรงที่สะอาดและอุ่นแล้ววางสเต็กลงไป หากชิ้นมีขนาดใหญ่ ให้ปรุงเป็นเวลา 6 นาทีในแต่ละด้าน มุ่งเน้นไปที่สีของพวกเขา หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้พลิกชิ้นส่วน ซึ่งจะสร้างลวดลายบนเนื้อในรูปแบบของตะแกรงจากแท่งร้อน ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้กลับด้านอีกด้าน หากต้องการให้เบคอนเป็นสีน้ำตาลอ่อนที่คุณห่อเนื้อไว้ ให้ย่างด้านข้างของสเต็ก เพียงพลิกกลับโดยใช้ที่คีบทุกด้าน

หลังจากนั้นให้นำเหรียญรางวัลออกจากเตาแล้วดึงเกลียวออก แปรงแต่ละชิ้นด้วยเนย หลังจากปรุงสเต็กในไวน์แล้ว เพื่อนของคุณจะยกระดับคุณเป็นเชฟปิ้งย่าง :) เพื่อความชัดเจน โปรดดูสูตรวิดีโออื่น

เตรียมน้ำดองด้วยซีอิ๊ว

หากต้องการความอร่อย:

• เนื้อหินอ่อน 0.5 กิโลกรัม
• 4 กลีบกระเทียม
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์
• 5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• 1 ช้อนชา เกลือหยาบ
• ½ ช้อนชา พริกไทยดำบด
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง

แบ่งเนื้อออกเป็น 5 ส่วนเท่าๆ กัน ทำบาดแผลตื้น ๆ ในแต่ละอัน ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม ผสมส่วนผสมนี้กับน้ำมัน น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู ซอส และพริกไทย เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หากเวลาเอื้ออำนวย คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้นานกว่านั้นได้ เช่น ข้ามคืน

ตั้งกระทะย่าง โรยเนื้อทั้งสองด้านด้วยเกลือแล้ววางลงในกระทะ เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้สุกแค่ไหน นอกจากนี้ความหนาของชิ้นงานยังมีบทบาทสำคัญอีกด้วย ดังนั้นนำทางด้วยตัวคุณเอง มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ :)

บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับการเตรียมสเต็กหมูในรูปแบบต่างๆ

หมักสเต็กหมู, สเต็กกับถั่วเหลือง, ทับทิม, ครีมเปรี้ยว, มัสตาร์ดน้ำผึ้ง, ซอสเห็ด: สูตร

ที่น่าสนใจ: Stack เป็นเนื้อทอดที่ค่อนข้างใหญ่และหนา สเต็กอาจทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมู (มักมาจากไก่ อกทอดบางครั้งเรียกว่า "สเต็กไก่") จานนี้มีประวัติมากมาย เชื่อกันว่าในสมัยกรีกโบราณ มีการเอาเนื้อชิ้นใหญ่ราดด้วยไฟบนเตาอั้งโล่ ถือเป็นการ "ถวายเครื่องบูชา" แด่เทพเจ้า ในขณะนี้ สเต็กเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา ซึ่งเชฟได้คิดค้นวิธีการทอดและอบเนื้อสัตว์หลายร้อยวิธี และได้ยกระดับให้เป็นลัทธิที่แท้จริง เราสามารถพูดได้ว่าสเต็กมีส่วนสำคัญต่ออาหารโลกของชาวอเมริกัน

สเต็กแสนอร่อยไม่ได้เป็นเพียงชิ้นเนื้อที่ผ่านการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่านอกเหนือจากการเลือกเนื้อสุกที่ "เหมาะสม" และอร่อยแล้ว (การบ่มช่วยให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นุ่มขึ้น) ก็ควรหมักอย่างทั่วถึง ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณคุณสามารถทำเผ็ดมัสตาร์ดน้ำผึ้งร้อนน้ำดองเบอร์รี่ซึ่งจะเพิ่มรสชาติ "พิเศษ" ให้กับเนื้อสัตว์

คุณสามารถเสิร์ฟสเต็กกับมันฝรั่ง ผัก ผักดองและการหมัก พาสต้า และพืชตระกูลถั่ว เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมากเกินไป และเสิร์ฟพร้อมซอสด้วย เนื้อหมูผสมกับซอสต่างๆ: หวาน, เค็ม, เผ็ด, เบอร์รี่, ผลไม้, ครีม, ผัก ควรเลือกซอสตามรสนิยมและเครื่องเคียง

หมักสเต็ก (อร่อยที่สุดและเป็นที่นิยม):

• น้ำดอง "ถั่วเหลือง"ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ซีอิ๊วขาว: คลาสสิค, กระเทียมหรือขิง ไม่ต้องใส่เกลือเพิ่มเนื่องจากซอสมีความเค็มมากอยู่แล้ว ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งคุณสามารถบีบกระเทียมหนึ่งกลีบหรือปิดหรือโรยเนื้อด้วยสมุนไพรที่ "มีกลิ่นหอม" เช่น อ่าว โรสแมรี่ ใบโหระพาและประเภทอื่น ๆ
• น้ำดอง "ทับทิม"น้ำผลเบอร์รี่ช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบกรดของผลเบอร์รี่จะสลายเส้นใยและทำให้นุ่มขึ้น ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือน้ำทับทิมธรรมชาติ ซึ่งสามารถคั้นหรือซื้อได้ตามร้านค้า (ไม่ใช่น้ำหวาน แต่เป็นน้ำปราศจากน้ำตาล 100%) น้ำผลไม้สามารถใช้ร่วมกับซีอิ๊ว ไวน์ มัสตาร์ดหรือเครื่องเทศหอม เกลือ หรือส่วนผสมของพริกไทย
• น้ำดอง "ไวน์"ไวน์ทำให้เนื้อนุ่มและให้กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถใช้ไวน์อะไรก็ได้ (แดงหรือขาว, กุหลาบ) แต่ใช้เฉพาะไวน์แห้งเท่านั้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้ร่วมกับสารเติมแต่งอื่น ๆ ในรูปของซีอิ๊วหรือน้ำส้มสายชูได้
• น้ำดอง "น้ำผึ้ง"น้ำผึ้งธรรมชาติจะช่วยให้เนื้อได้รับ "เปลือกคาราเมล" และมีรสหวานที่น่าพึงพอใจ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าน้ำผึ้งในน้ำดองไม่ใช่ส่วนผสมหลักและไม่ควรเติมมากเกินไป 1 ช้อนโต๊ะ จะเพียงพอแล้ว รวมน้ำผึ้งกับซีอิ๊วขาว เครื่องเทศ น้ำมัน น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด มายองเนส
• น้ำดอง "มัสตาร์ด"หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อหมูที่ชุ่มฉ่ำและมีไขมัน มัสตาร์ดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำผึ้งและซีอิ๊วและคุณจะได้น้ำดองรสเผ็ดและเข้มข้นสำหรับสเต็ก
• น้ำดอง "มายองเนส"น้ำดองที่ง่ายที่สุดที่จะเพิ่มรสชาติ ความชุ่มฉ่ำและสีน้ำตาลทองของเนื้อสเต็ก อย่ารวมกัน จำนวนมากมายองเนสกับซีอิ๊ว สมุนไพรหอม เครื่องเทศรสเผ็ด น้ำมันพืช และเกลือ
• น้ำดอง "มะเขือเทศ"คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศ เนื้อมะเขือเทศบด หรือแม้แต่ซอสมะเขือเทศบดเป็นฐานก็ได้ ต้องเสริมด้วยเครื่องเทศหอม น้ำส้มสายชูหรือซีอิ๊ว ไวน์และเกลือ

ซอสสเต็ก (อร่อยที่สุดและยอดนิยม):

• เห็ด.หนึ่งในน้ำจิ้มที่ดีที่สุดและอร่อยที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับหมู พื้นฐานของซอสคือครีมที่มีไขมัน คุณควรเลือกเห็ดที่ "มีกลิ่นหอม" ที่สุดที่หาได้ (เห็ดขาว, เห็ดป่า) ในกรณีที่ร้ายแรง เห็ดแชมปิญองก็จะเป็นเช่นนั้น สับเห็ดอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมัน (ใส่หัวหอมหากต้องการ) จนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทลงในครีมแล้วเติมเนย เกลือ และเครื่องเทศใด ๆ ที่คุณชอบ เคี่ยวซอสประมาณ 5 นาที หากเป็นของเหลวและคุณไม่ชอบความคงตัวของซอส คุณสามารถเพิ่ม 0.5-1 ช้อนโต๊ะ แป้ง. หลังจากตุ๋นเห็ดแล้วให้บดมวลทั้งหมดให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เทลงในเรือน้ำเกรวี่ และเสิร์ฟพร้อมกับผักชีลาวสับละเอียด
• ทับทิม.นี่เป็นซอสสเต็กหมูที่เรียบง่ายและอร่อยมาก ควรเตรียมจากน้ำทับทิมสดซึ่งคั้นออกมาจากผลไม้ (มีน้ำผลไม้ธรรมชาติ 100% ที่ไม่มีสารปรุงแต่งหรือน้ำตาล) ควรเทลงในกระทะ, เกลือและเครื่องเทศเผ็ด (ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย, อ่าว, โรสแมรี่, ใบโหระพา, ไธม์, ออริกาโนและอื่น ๆ ) ที่เติมลงในน้ำผลไม้รวมถึงแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (แป้งมันฝรั่งจะดีกว่าแป้งข้าวโพดจะ ให้ความหวาน) ต้มซอสด้วยไฟอ่อน คนให้เข้ากันเพื่อป้องกันการเกิดก้อนแป้ง
• แครนเบอร์รี่.รสเปรี้ยวของเบอร์รี่รวมกับน้ำตาลเล็กน้อยและเครื่องเทศรสเผ็ดจะช่วยให้คุณเตรียมซอสหมูดั้งเดิมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ น้ำแครนเบอร์รี่ที่ไม่มีเนื้อ (บีบและกรอง) ควรอุ่นและต้มด้วย 1 ช้อนชา - 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวโพดหรือแป้งอื่น ๆ เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาล, ส่วนผสมพริกไทยสองสามหยิบมือ, 1 ช้อนชา ซีอิ๊ว.
• เบอร์รี่.คุณสามารถชงน้ำเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมและเปรี้ยวหวานลงในซอส: ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่ หากต้องการชัน ให้เติมแป้งหรือแป้งเล็กน้อยลงในน้ำ (ซึ่งจะทำให้ซอสข้นขึ้นเรื่อยๆ) ส่วนน้ำตาล เกลือ และพริกไทยจะทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อน
• ส้ม.เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อติดมัน (เช่น สเต็กคอ) เพื่อให้ซอสมีรสชาติอร่อยและ "ถูกต้อง" สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำส้มคั้นสด (ทำเอง) ซอสข้นขึ้นด้วยแป้งหรือแป้ง อย่าใส่น้ำตาล แต่คุณสามารถเพิ่มพริกไทย มะรุม หรือมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรสเพื่อให้เผ็ดและฉุนยิ่งขึ้น สามารถเติมเกลือหรือซีอิ๊วเพื่อลิ้มรสความเค็มได้
• ครีมเปรี้ยวซอสครีมเปรี้ยวเข้มข้นทำให้เนื้อหมูมีรสชาตินุ่มและเป็นครีม ซอสนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าแปลกใหม่หรือเผ็ดเลย แต่เตรียมได้ง่าย คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยว โดยควรมีไขมัน "ปานกลาง" (15%) สับสมุนไพร (ผักชีฝรั่งและอื่น ๆ ) ลงในครีมเปรี้ยว บีบกระเทียมออก 1 กลีบ แล้วเติมเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ
• ถั่วเหลือง.ซอสทำง่ายและอร่อยอยู่เสมอ ผสมซีอิ๊วขาวและมายองเนสในสัดส่วนที่เท่ากัน บีบกระเทียมออกหนึ่งกลีบแล้วสับสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและสเต็กหมักรสเผ็ด
• มัสตาร์ดน้ำผึ้ง.ซอสรสหวานนี้พร้อมกับความเผ็ดร้อนจะช่วยเสริมเนื้อชุ่มฉ่ำ แม้กระทั่งเนื้อไม่ติดมัน (เช่น เนื้อสันในหมู) ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด และซีอิ๊วแบบหนึ่งต่อหนึ่ง เพิ่มกระเทียมเพื่อลิ้มรส
• มะเขือเทศ.ควรปอกเปลือกและสับมะเขือเทศหลายลูกแล้ววางในกระทะแล้วเคี่ยวจนของเหลวระเหย บดพริกหวานหรือพริกหยวกครึ่งลูกและน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น เทน้ำซุปข้นลงในมะเขือเทศ ก่อนที่จะพร้อม 5-7 นาทีบีบกระเทียมหนึ่งกลีบใส่เครื่องเทศและน้ำมันพืชเล็กน้อยรวมทั้งสมุนไพร
• กระเทียม.คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวและมายองเนสในปริมาณที่เท่ากันเป็นฐานได้ เพิ่มกระเทียมบดสองสามกลีบและผักชีลาวสับ หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ

วิธีหมักสเต็กหมูใน kefir: สูตร

Kefir จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น จะไม่เปลี่ยนรสชาติและไม่เพิ่มความเปรี้ยวแต่จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับสเต็ก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• สเต็กคอ –มากถึง 1 กก. (หรือส่วนอื่นที่ไม่ใช่ส่วน "อ้วน")
• เคเฟอร์ - 0.5-0.7 ลิตร (ทางที่ดีควร "จม" สเต็กเล็กน้อยใน kefir เพราะ kefir อาจมีไขมันก็ได้)
• เกลือและพริกไทย -หยิกเล็กน้อย

วิธีการทำ:

• เตรียมเนื้อสำหรับการหมัก: ทำความสะอาดฟิล์ม (ถ้ามี) ล้างและทำให้แห้ง
• หั่นชิ้นใหญ่เป็นสเต็ก ซึ่งควรมีความหนาประมาณ 2.5-3.5 ซม.
• จุ่มเนื้อใน kefir แล้วปล่อยให้ "เปรี้ยว" สักพัก ทางที่ดีควรทิ้งไว้ข้ามคืน
• Kefir จะช่วยสลายเส้นใยเนื้อสัตว์และทำให้สเต็กนุ่มและคงความชุ่มฉ่ำไว้
• ควรเติมเกลือและพริกไทยลงในสเต็กนี้ระหว่างการทอดหรือก่อนเสิร์ฟ
• กำหนดปริมาณเครื่องเทศด้วยตัวเอง

วิธีทำสเต็กสันคอและเนื้อซี่โครงหมูในกระทะในซีอิ๊ว: สูตร

สำคัญ: แน่นอนว่าเครื่องเทศและสารปรุงแต่งที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์คือเกลือและพริกไทย แต่ถ้าคุณต้องการปรับปรุงรสชาติของอาหารจานเสร็จ ลองเติมซีอิ๊วธรรมดาลงในน้ำดอง ซึ่งตอนนี้คุณสามารถซื้อในร้านค้าได้โดยไม่มีปัญหา

สิ่งที่คุณต้องมี:

• สเต็ก (หนึ่งหรือหลายชิ้นน้ำหนัก 250 กรัมในคราวเดียว) –โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเนื้อ "มันเยิ้ม" (คอเหมาะ)
• น้ำส้มสายชูผลไม้ –ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมพริกไทย -หยิกเล็กน้อย
• ซีอิ๊ว -ประมาณ 50-60 มล. (กำหนดโดยตา)
• กระเทียมแห้ง - 1 ช้อนชา (สามารถเปลี่ยนเป็นสดได้)
• ขิงแห้งป่น - 1 ช้อนชา (คุณสามารถยกเว้นหรือเพิ่มสดได้)
• น้ำผึ้ง (ธรรมชาติใด ๆ ) – 0.5-1 ช้อนชา (ของเหลว)

สิ่งสำคัญ: สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ เนื่องจากซีอิ๊วมีรสเค็มอยู่แล้ว

วิธีการทำ:

• หมักสเต็กโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศใดๆ ในซอส (เวลาหมักที่ต้องการคือหมักทิ้งไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อยหลายชั่วโมง)
• ขั้นแรก ผสมซอสและน้ำส้มสายชู (น้ำแอปเปิ้ลจะดีที่สุด) ให้เข้ากัน
• จากนั้นผัดขิง กระเทียม และพริกไทยลงในน้ำมันอุ่นๆ แล้วผสมน้ำมันกับซอส
• เทน้ำผึ้งลงไปแล้วละลายให้ละเอียด
• จุ่มสเต็กลงในน้ำดองที่ได้และปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานาน
• เมื่อทอดคุณสามารถโรยเกลือเพิ่มเติมเล็กน้อยบนสเต็กได้

สิ่งสำคัญ: ซีอิ๊วจะไม่เพียงเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับเนื้อเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ย่างบนไฟด้วยเปลือกสีทองคล้ายคาราเมล

วิธีปรุงสเต็กหมูบนกระดูกด้วยโหระพาและโรสแมรี่ในกระทะ: สูตร

สำคัญ: ทำไมจึงควรย่างสเต็กติดกระดูก? นี่คือความลับของความชุ่มฉ่ำของเนื้อ สเต็กนี้จะนุ่มมากและถ้าคุณหมักเผ็ดคุณจะได้อาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อสเต็ก– หลายเสิร์ฟ (ชิ้นเนื้อ) ชิ้นละ 250 กรัม ประมาณ.
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก –ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมของพริกขี้หนู - 0.5 ช้อนชา
• พริกขี้หนู (ไม่ร้อน) – 0.5 ช้อนชา
• เกลือ -หยิกเล็กน้อย
• ไธม์ - 0.5 ช้อนชา
• โรสแมรี่ -กิ่งไม้ไม่กี่อัน

หมักไว้ล่วงหน้า: สเต็กควรเคลือบด้วยเครื่องเทศแล้วจุ่มลงในส่วนผสมของน้ำผลไม้และน้ำมัน (ควรอุ่นกว่า) วางก้านโรสแมรี่ไว้ด้านบนและด้านล่างของสเต็ก หมักไว้อย่างน้อยหลายชั่วโมง

ทำอาหารอย่างไร:

• นำก้านโรสแมรี่ออกจากส่วนที่หมักไว้
• ตั้งกระทะให้ร้อนดีแนะนำให้ใช้กระทะที่มีการเคลือบเทฟลอนหรือกระทะย่าง (ทาน้ำมันด้วยแปรง)
• วางชิ้นเนื้อบนกระทะร้อนแล้วค้างไว้จนกระทั่งเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวและกลายเป็น "ยืดหยุ่น" ทั้งสองด้าน (คุณสามารถตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน)

ทอดสเต็กหมูในกระทะนานแค่ไหน?

การทอดเนื้อในกระทะควรใช้เวลาประมาณ 6 ถึง 8 นาทีในแต่ละด้าน หากเนื้อโดนไฟ (เช่น บนตะแกรง) จะต้องใช้เวลาน้อยลง

สิ่งสำคัญ: เนื้อหมูควรปรุงให้สุกทั้งหมด ต่างจากเนื้อวัวซึ่งสามารถปรุงแบบ "ปานกลาง" หรือ "แรร์" ได้ ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้กับเนื้อหมู (หมู "ไว" ต่อเชื้อโรคและแบคทีเรียจำนวนหนึ่งตลอดจนแมลงศัตรูพืชซึ่งร่องรอยจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ภายใต้อิทธิพลของ อุณหภูมิสูง)

วิธีทำสเต็กหมูในเตาอบกับมะเขือเทศและชีส: สูตร

คนมักเรียกอาหารจานนี้ว่า "เนื้อสไตล์ฝรั่งเศส" สามารถอบได้กับมะเขือเทศเท่านั้น แต่ชีสจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อและเนื้อหมูจะไม่แห้งและมะเขือเทศจะทำให้เนื้อติดมันมีความเปรี้ยวเล็กน้อย

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อสเต็ก – 200-250 กรัม ทุกชิ้น (อ้วนหรือผอม - ไม่สำคัญ)
• ส่วนผสมพริกไทยและเกลือ (ไม่จำเป็น) –หยิกเล็กน้อย
• มะเขือเทศ - 1-3 ชิ้น ฉ่ำและสดไม่ใหญ่ (คุณต้องมีมะเขือเทศเนื้อที่เรียบร้อยเนื้อ 2-3 ชิ้นต่อชิ้น)
• ชีส -ประมาณ 200 กรัม (ขึ้นอยู่กับจำนวนสเต็ก) คุณสามารถเลือกชีสไขมันต่ำชนิดใดก็ได้ (30-40% ซึ่งจะละลายและเป็นสีน้ำตาลได้ดีเมื่ออบ)

วิธีเตรียมเนื้อสัตว์:

• ต้องตีสเต็กเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้ง (ถ้าคุณต้องการ ให้หมักสเต็กไว้ล่วงหน้ากับน้ำหมักที่แนะนำข้างต้น) ควรจุ่มเนื้อที่ตีแล้วลงในน้ำดอง
• วางสเต็กไว้บนถาดอบ (อย่าวางไว้บนตะแกรง เพราะเนื้อ มะเขือเทศ และชีสจะปล่อยน้ำออกมาและอาจหยดลงด้านล่างของเตาอบได้)
• ปรุงรสสเต็กด้วยเครื่องเทศและเกลือ (ถ้าคุณคิดว่าจำเป็น)
• วางมะเขือเทศ 2-3 วงไว้บนเนื้อแล้ววางชีสชิ้นใหญ่
• อบที่ 180 องศา (ไม่เกิน) และเก็บในเตาอบประมาณ 35-40 นาที

วิธีทำสเต็กหมูกับเห็ด: สูตรอาหาร

เห็ดช่วยเติมเต็มรสชาติของสเต็กเนื้อฉ่ำ ไขมัน และแม้แต่สเต็กแห้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ สามารถใช้เตรียมซอสหรือกับข้าวได้ (อ่านวิธีทำซอสด้านบน)

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง):

• ชิ้นเนื้อ - 250-350 กรัม น้ำหนัก (ประมาณ)
• หมักถั่วเหลืองสำหรับเนื้อสัตว์ -ส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้น
• แชมปิญอง - 400-500 กรัม (สามารถทดแทนด้วยเห็ดชนิดอื่นได้)
• หัวหอม - 1 ชิ้น หรือส่วนสีขาวของต้นหอม
• ครีมเปรี้ยว -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรสด(จำเป็นสำหรับการส่ง)

วิธีการทำ:

• ควรทอดเนื้อที่หมักไว้อย่างดีเป็นเวลา 6-7 นาทีในแต่ละด้านในกระทะร้อน
• ในเวลาเดียวกันสับแชมเปญและหัวหอมอย่างประณีตทอดจนเป็นสีเหลืองทองในเนยเท่านั้น
• ในระหว่างการทอดคุณสามารถเทน้ำดองที่เหลือลงไปแล้วรอให้ระเหย
• เมื่อน้ำดองระเหยหมดแล้ว ให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวใต้ฝาเล็กน้อย (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ครีมเปรี้ยว)
• ควรเสิร์ฟสเต็กร้อนบนจานเดียวกันกับเห็ดที่โรยด้วยสมุนไพรมากมาย

วิธีปรุงสเต็กหมูบนตะแกรง: สูตรอาหาร

การปรุงหมูบนตะแกรงไม่ใช่เรื่องยาก:

• ล้างเนื้อล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นสเต็ก (ใหญ่)
• ปล่อยให้สเต็กหมักข้ามคืน (เลือกน้ำหมักที่ระบุไว้ด้านบน)
• เตรียมถ่านและทาน้ำมันบนตะแกรง (ตะแกรง) เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติด
• วางเนื้อและเก็บไว้ประมาณ 5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางแต่ "แอคทีฟ" ในแต่ละด้าน

วิธีปรุงสเต็กหมูในหม้อหุงช้า: สูตรอาหาร

แม้ในหม้อหุงช้าคุณก็สามารถปรุงสเต็กที่อร่อยและชุ่มฉ่ำได้ ในการดำเนินการนี้ คุณควรเลือกโหมด "การทอด" และเปิดฝาเตาอบไว้

สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• ชิ้นเนื้อ -สเต็กมีน้ำหนักประมาณ 300 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง –(สูตรที่อธิบายไว้ในบทความด้านบน)

ทำอาหารอย่างไร:

• ควรวางสเต็กที่หมักไว้ในชามหลายเมนูที่อุ่นไว้
• คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันมาก แค่ 1-2 ช้อนชา จะเพียงพอแล้วเพราะเนื้อหมูมีไขมันอยู่แล้วซึ่งหมายความว่ามันจะปล่อยน้ำออกมา
• เปิดโหมดและ “ทอด” โดยปิดฝาไว้ประมาณ 5 นาที (หากชามอุ่นไว้แล้ว)
• จากนั้นเปิดฝาและเก็บไว้ในโหมดนี้ต่อไปอีก 5 นาที (ซึ่งจะทำให้เนื้อได้เปลือกสีน้ำตาลทอง)
• ทำซ้ำแบบเดียวกันกับอีกด้านหนึ่งของสเต็ก

วิธีทำสเต็กหมูกับมัสตาร์ด: สูตร

สเต็กนี้สามารถปรุงบนกระทะย่างได้ ในการทอด ให้เลือกเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ เช่น เนื้อสันใน

สิ่งที่คุณต้องมี:

• ชิ้นเนื้อ -สเต็กมีน้ำหนักประมาณ 250 กรัม
• มัสตาร์ด "รัสเซีย" - 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊ว - 1 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมพริกไทย -สองสามหยิก
• เกลือ -สองสามหยิก

วิธีทอดและปรุง:

• ถูเนื้อสันใน (ใหญ่) ด้วยพริกไทยและเกลือ
• จากนั้นเคลือบด้วยซีอิ๊วขาวและมัสตาร์ด
• ตั้งกระทะย่างและอัดจาระบีด้วยน้ำมัน
• วางสเต็กลงในกระทะร้อน
• ค้างไว้ประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้าน
• ตรวจสอบความสุกด้วยไม้จิ้มฟัน

วิธีทำสเต็กหมูกับมันฝรั่ง: สูตรอาหาร

คุณยังสามารถอบสเต็กในเตาอบโดยวางเนื้อไว้บนมันฝรั่ง ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงสเต็กเนื้อฉ่ำและมันฝรั่งแสนอร่อยได้

วิธีการอบ:

• หั่นมันฝรั่งลงในชามที่ทนความร้อน
• โรยด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
• วางเนื้อหมักไว้บนมันฝรั่ง
• เทน้ำดองที่เหลือลงบนมันฝรั่ง
• หากต้องการคุณสามารถโรยเนื้อด้วยชีสเพื่อทำให้จานชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น
• อบที่อุณหภูมิ 170-180 องศา แต่ไม่เกิน 45-55 นาที

วิธีทำสเต็กหมูให้อร่อยและฉ่ำ: เคล็ดลับ

คำแนะนำ:

• สเต็กอร่อยมาจากเนื้อสด
• เนื้อสเต็กไม่ควรแช่แข็งหรือละลาย
• เนื้อสัตว์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• “เนื้อเปียก” และเนื้อไม่แห้งจะ “ไหม้”
• สเต็กไม่ควรหนาเกิน 4 ซม. ไม่เช่นนั้นเนื้อจะไม่สุก
• เนื้อควรมีความหนาไม่น้อยกว่า 2.5 ซม. ไม่เช่นนั้นจะไหม้หรือแห้งมาก
• ควรทำให้สเต็กมีชีวิตขึ้นมาในกระทะที่ร้อนเท่านั้น
• สเต็กจะถูกทอดด้วยอุณหภูมิสูงในช่วง 2 นาทีแรก จากนั้นอุณหภูมิจะลดลง
• สำหรับการทอด สิ่งสำคัญคือต้องเลือกกระทะที่เหมาะสม: กระทะที่เคลือบเทฟล่อน ก้นหนา หรือเหล็กหล่อ
• ยิ่งคุณหมักเนื้อสัตว์นานเท่าไร เนื้อสเต็กก็จะยิ่งอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

วิดีโอ: “การทำสเต็กหมู”

มีคนในโลกนี้ที่ไม่แยแสกับสเต็กที่ดีและมีรสชาติหรือไม่? เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำที่ปรุงด้วยสมุนไพรและควันจะทำให้ใครๆ ก็ต้องน้ำลายไหล แต่เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสเต็กเป็นอาหารประจำร้านอาหารที่ต้องใช้ประสบการณ์และทักษะพิเศษนานหลายปี

แน่นอนว่าจำเป็นต้องมีประสบการณ์ แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถหาได้จากที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการรู้รายละเอียดปลีกย่อยและกฎเกณฑ์ในการทำสเต็กทั้งหมด จากนั้นคุณสามารถปรุงสเต็กที่บ้านได้อย่างง่ายดาย สร้างความประหลาดใจให้แขกและครอบครัวของคุณด้วยอาหารระดับเชฟ

โดยปกติแล้วพวกเขาชอบทำสเต็กจากเนื้อวัว แต่เนื้อหมูที่คัดสรรมาอย่างดีซึ่งเตรียมตามกฎทั้งหมดจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้! ก่อนอื่นเรามาดูวิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมกันก่อน

สำหรับสเต็กหมู เนื้อสันในเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด - นี่เป็นส่วนที่นุ่มที่สุดและในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารของเนื้อหมูด้วย เนื้อคอไม่ติดมันหรือแฮมที่มีไขมันบางส่วนก็ใช้ได้เช่นกัน

นอกจากนี้ยังควรตรวจสอบการตัดเนื้ออย่างระมัดระวัง: หากมีสีมุกและไม่มีเลือดออกชิ้นนั้นก็สมบูรณ์แบบ การตัดควรมีโครงสร้างสม่ำเสมอ ยืดหยุ่น ชุ่มชื้นเล็กน้อย โดยมีไขมันและเส้นใยกล้ามเนื้อบางกระจายตัวสม่ำเสมอ สีของเนื้อควรเป็นสีชมพูแดง

หลังจากเลือกเนื้อชิ้นที่เหมาะสมแล้ว ควรแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-5 วัน เพื่อให้ได้เนื้อตามที่ต้องการ ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อสดในการปรุงสเต็ก - ต้องหมักและหมักซึ่งจะทำให้นุ่มขึ้น

เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้ตรวจสอบความสุกงอมในกรณี: ใช้นิ้วกดลงไป และหากมีรอยบุบเหลืออยู่แต่ยืดออกทันที แสดงว่าสุกและพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร

โต๊ะทำเนื้อ

เนื้อสัตว์ไม่จำเป็นต้องสุกเต็มที่ก็อร่อยได้ ระดับการคั่วที่เหมาะสมที่สุดคือการทำให้เส้นใยได้รับความร้อนและทำให้นิ่มลง ในขณะที่ความชื้นยังคงอยู่ในเนื้อ ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าสเต็กจะชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี แต่รสนิยมของแต่ละคนแตกต่างกัน ดังนั้นการคั่วจึงมีหลายประเภท:

ยิ่งเนื้อมีไขมันมาก ระดับความสุกที่คุณสามารถใช้ก็จะยิ่งสูงขึ้นโดยไม่เสี่ยงต่อการสูญเสียความชุ่มฉ่ำ ไม่แนะนำให้ปรุงเนื้อไม่ติดมันเป็นเวลานานไม่เช่นนั้นจะเหนียวเกินไป

ทางเลือกของน้ำดอง

หลักการทำงานของน้ำดองคือการสลายเส้นใยกล้ามเนื้อเนื่องจากกรด ทำให้เนื้อสเต็กนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น ขอแนะนำว่าชิ้นเนื้อที่หมักนั้นไม่หนาเกินไป ไม่เช่นนั้นเมื่อน้ำหมักมาถึงตรงกลางของชิ้น เนื้อของมันจะเปรี้ยวเกินไป

น้ำดองสามารถเป็นอะไรก็ได้: เค็ม, หวาน, เปรี้ยว, ร้อน, เผ็ดหรือควันและรสบาร์บีคิว

น้ำดองจะต้องมีส่วนประกอบที่มีรสเปรี้ยว น้ำมัน และเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

สารออกฤทธิ์หลักที่เป็นกรด มักจะเป็นน้ำส้มสายชู ไวน์ หรือน้ำมะนาว บางครั้งก็ใช้ผลไม้รสเปรี้ยว กีวี สับปะรด เคเฟอร์ หรือโยเกิร์ต

อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องมีความกระตือรือร้น: หากคุณเติมกรดมากเกินไปมันจะดึงน้ำออกจากเนื้อทั้งหมดทำให้เหนียวหรือเปลี่ยนเป็นเนื้อสับในทางปฏิบัตินั่นคือมันจะทำให้เนื้อนิ่มเกินไป และจะทำให้ไม่เหมาะแก่การทอด

น้ำดองที่ทำจากซีอิ๊วเป็นที่นิยมอย่างมาก ช่วยให้เยื่อกระดาษมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวผสมผสานกับกลิ่นรสเค็มและหวาน

ในการจัดเตรียมคุณต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวคั้น
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (ควรเป็นสีน้ำตาล);
• ซีอิ๊วขาว 50 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• พริกไทยกระเทียมและเกลือเพื่อลิ้มรส

รวมส่วนผสมทั้งหมด วางเนื้อในแม่พิมพ์หรือกระทะ - สิ่งสำคัญคือสามารถปิดแม่พิมพ์ได้แน่นและไม่กว้างเกินไป

วางน้ำดองที่เตรียมไว้ไว้บนสเต็กแล้วใช้มือเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของสเต็กในน้ำดอง วางกระทะพร้อมเนื้อไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรืออย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง

น้ำดองที่เรียบง่ายและคลาสสิค:

• น้ำมันพืชไม่ขัดสี 40 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูขาว
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 1 ช้อนชา กระเทียมบดหรือกานพลูสับสด 2 กลีบ

การทำสเต็กในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู 400 กรัมไม่มีไขมัน
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้น
• 2 ช้อนโต๊ะ. โรสแมรี่แห้ง (หรือ 2-3 ก้านสด)
• 1 ช้อนชา ใบโหระพาหรือเครื่องปรุงรสอิตาเลียน
• 0.5 ช้อนชา กระเทียมบด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 286 กิโลแคลอรี

สเต็กควรหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง จากนั้นจึงปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

1. ตั้งกระทะที่มีก้นหนาจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ: ควรร้อนมาก แต่ห้ามสูบบุหรี่ และเนื้อควร “ส่งเสียงดัง” ทันทีเมื่อสัมผัสกับกระทะ สามารถทาน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่นได้และหากกระทะมีสารเคลือบสารกันติดก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน
2. วางสเต็กลงในกระทะ สามารถใช้ที่คีบหมุนบ่อยๆ เพื่อให้มั่นใจว่าสุกได้ทั่วถึง
3. ย่างตราบเท่าที่คุณต้องการเพื่อให้ได้ความสุกตามที่ต้องการ
4. ขณะทำอาหาร ให้ทาสเต็กด้วยกระเทียมกลีบทอด ผ่าครึ่ง หรือใช้สมุนไพรก็ได้

หากคุณทอดสเต็กหมูจนหมดในกระทะ คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังปรุงเสร็จ หากเป็นเนื้อดิบหรือสุกครึ่งหนึ่ง จะต้อง "เข้าถึง" หลังจากที่นำเนื้อออกจากกระทะแล้ว

สเต็กเนื้อซี่โครงหมูในเตาอบ

การทำสเต็กด้วยวิธีนี้เป็นเรื่องง่ายมาก แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้เรียบง่ายและสามารถพบได้ในทุกบ้าน:

• เนื้อซี่โครงหมู 400 กรัม
• กระเทียม 3-5 กลีบ (ขึ้นอยู่กับขนาด) สับ;
• มายองเนสไขมันต่ำ 50 กรัม
• หัวหอม 1 หัวสับละเอียดหรือหั่นเป็นวง
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 35-50 นาที

ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 394 กิโลแคลอรี

1. หมักเนื้อซี่โครงอย่างน้อยสองสามชั่วโมงก่อนปรุง เป็นการดีที่หมักไว้ข้ามคืน สำหรับน้ำดอง ให้ใช้ส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยว น้ำมัน สมุนไพร และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (อย่ากลัวที่จะทดลอง!) ซึ่งจะเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับจาน
2. นำเนื้อออกจากตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง - มันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
3. ในเวลานี้เปิดเตาอบที่ 180-200 องศา
4. วางเนื้อในจานอบ คุณสามารถใส่สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ และใส่เนื้อไว้ด้านบน
5. อบเนื้อซี่โครงเป็นเวลา 35-50 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความสุกและความหนาของชิ้นที่ต้องการ
6. เสิร์ฟสเต็กกับผักสด

วิธีทำสเต็กหมูบนตะแกรง

สเต็กดังกล่าวหากปรุงอย่างถูกต้องก็สามารถโดดเด่นได้แม้กระทั่งเคบับที่ทุกคนชื่นชอบ

เตรียมได้ง่ายมากเพราะสิ่งที่คุณต้องมีคือเนื้อซี่โครงหมูติดกระดูกและตะแกรง คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือหรือเครื่องเทศด้วยซ้ำ เพราะควันและอากาศบริสุทธิ์เป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุด

อย่างไรก็ตามหากคุณยังตัดสินใจที่จะปรุงด้วยเครื่องปรุงรส นี่คือสูตรสำหรับน้ำดองแสนอร่อย:

• เนื้อสันในหมู 400 กรัม
• ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว
• 1 ช้อนชา ขิงสดขูดหรือขิงแห้งบด
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมบด

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 310 กิโลแคลอรี

หมักเนื้อข้ามคืนเพื่อให้มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศอิ่มตัวอย่างเหมาะสม

ลองพิจารณาสูตรโดยตรงสำหรับสเต็กหมูบนตะแกรง ในการปรุงเนื้อ คุณจะต้องทอดสเต็กอย่างรวดเร็วบนไฟแบบเปิดเพื่อให้มีเปลือกสีน้ำตาลทอง จากนั้นจึงวางเนื้อลงบนถ่าน

ปรุงสเต็กเป็นเวลา 10-15 นาที โดยหมุนตะแกรงเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง

เสิร์ฟสเต็กกับแตงกวาสด มะเขือเทศ และอารมณ์ดี

สเต็กหมูย่าง

บางทีการย่างอาจเป็นตัวเลือกที่เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงหมู โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันค่อนข้างมัน ไขมันของมันจะละลาย ทำให้เนื้อสัตว์มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากขึ้น ในขณะที่สเต็กจะยังคงชุ่มฉ่ำและนุ่มอยู่

หากต้องการสเต็กย่างแสนอร่อย ให้หมักเนื้อกับสมุนไพรที่คุณชื่นชอบเป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชูหรือไวน์

วัตถุดิบ:

• เนื้อแฮมหมู 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก 40 มล.
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 50 มล.
• 4 ช้อนชา มัสตาร์ดวาง;
• 1 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น (ไม่จำเป็น);
• เกลือตามต้องการ

เวลาทำอาหาร: 7-10 นาที

ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 325 กิโลแคลอรี

การย่างหมูเป็นเรื่องง่ายมาก เพียงวางสเต็กบนเตาย่างที่ร้อนจัดแต่ไม่รมควัน แล้วปรุงจนเป็นสีน้ำตาลสวย โดยใช้ที่คีบกลับเนื้อทุกๆ 20 วินาที

หากต้องการเพิ่มลวดลายซี่โครงที่สวยงามให้กับเนื้อ ให้ใช้ที่คีบกดลงบนตะแกรงให้แรงขึ้น แต่อย่าหมุนเกิน 3-4 ครั้ง

ในช่วงสุดท้ายของการปรุงอาหาร คุณสามารถใส่เนยลงบนสเต็กได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเนื้อไม่ติดมัน คุณยังสามารถทาเนื้อด้วยกระเทียมหนึ่งกลีบ แล้วใส่สมุนไพรสดลงในกระทะ ซึ่งจะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอม

หลังจากปรุงสเต็กแล้ว ให้วางลงบนจาน แต่อย่าเสิร์ฟทันที - ปล่อยให้นั่งและ "เสร็จ" เนื่องจากความร้อนภายใน (ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ปรุงนานเกินไปเพราะยังคงปรุงนานเกินไป) หลังจากยกออกจากเตาได้ระยะหนึ่งแล้ว)

บทสรุป

อย่างที่คุณเห็นการทำสเต็กที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยาก - คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ:

• เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม
• ควรปล่อยให้สเต็กอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
• เตรียมน้ำดองแสนอร่อยซึ่งเนื้อควรนอนเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• ก่อนปรุงอาหารให้นำสเต็กหมูออกจากตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ปรุงเนื้อเป็นเวลา 2 ถึง 15 นาที (ไม่จำเป็น) พลิกและแปรงสมุนไพรและกระเทียมอย่างต่อเนื่อง
• วางบนจานแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที ทาด้วยเนย

แต่อย่าลืมเงื่อนไขที่สำคัญที่สุด – อารมณ์ดีและการพบปะเพื่อนฝูงที่น่ารื่นรมย์ อร่อย!

สูตรทำสเต็กหมูอีกสูตรอยู่ในวิดีโอหน้า

น้ำดองสำหรับสเต็กเนื้อควรเป็นอย่างไร? รสชาติเลิศแต่เตรียมง่าย และไม่ควรขัดจังหวะรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์และรบกวนโครงสร้างของเส้นใยกล้ามเนื้อ วิธีทำอาหารก็ประมาณนี้. หมักสเต็กคุณจะได้เรียนรู้จากบทความนี้

หมักสเต็กเนื้อ

สเต็กไม่จำเป็นต้องหมักทั้งหมด หากคุณกำลังปรุงอาหาร ไม่จำเป็นต้องทำให้นุ่มเพิ่มเติม อีกคำถามคือถ้าคุณต้องการเพิ่มรสชาติของสเต็กให้หลากหลายหรือไม่ จากนั้นน้ำดองขั้นพื้นฐานสำหรับสเต็กเนื้อลายหินอ่อนคลาสสิกก็จะช่วยได้
น้ำหมักง่ายๆ สำหรับสเต็กเนื้อ
ปรุงจากสมุนไพร น้ำมันมะกอก และกระเทียม กระเทียมมีกลิ่นค่อนข้างแรง คุณจึงไม่ต้องปรุงมาก โดยปกติแล้วสำหรับน้ำดองพวกเขาใช้กระเทียม 2-3 กลีบแล้วบดเป็นเปลือก - จากนั้นกลิ่นหอมของมันก็จะไม่รุนแรงนัก กระเทียมสดจะถูกแทนที่ด้วยเครื่องเทศบดคุณภาพสูง
สำหรับสมุนไพรสด แนะนำให้ใช้ไทม์ โรสแมรี่ เสจ และบางครั้งโหระพาสำหรับสเต็ก คู่โรสแมรี่และโหระพาถือเป็นคลาสสิก โรสแมรี่สดมีกลิ่นสนที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ที่ชุ่มฉ่ำและมีไขมัน หากคุณกำลังเตรียมน้ำหมักสำหรับสเต็กที่จะย่าง ให้เติมโรสแมรี่เพิ่มเพื่อไม่ให้รสชาติของมันหายไปจากกลิ่นหอมของถ่านที่คุกรุ่นอยู่
เคล็ดลับชีวิตจากเชฟมืออาชีพ:ถูสมุนไพรสดในมือของคุณ - พวกมันจะปล่อยกลิ่นหอมได้ดีขึ้น
ดังนั้นน้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับสเต็กเนื้อลูกวัวจึงเตรียมจากส่วนผสมของสมุนไพรสดสับ, กระเทียมสองสามกลีบ, พริกไทยดำบดสดและน้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ เราไม่ใส่เกลือลงในน้ำดอง แต่ใส่เกลือที่เตรียมไว้แล้ว

5 ส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับหมัก
เมื่อคุณกำลังมองหาสูตรหมักสเต็กเนื้อ ให้คำนึงถึงความเข้ากันได้ของอาหารด้วย ส่วนประกอบของน้ำดองควรเน้นถึงรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อหมัก จำส่วนผสมน้ำดองที่ดีที่สุด 5 ข้อ:
- ซีอิ๊ว: ซอสนี้สองสามช้อนจะอยู่ในตู้เย็นของคุณอย่างแน่นอน มันจะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อนิ่มลงได้ดี คุณจึงสามารถหมักสเต็กอื่นๆ ลงไปได้อย่างปลอดภัย ใส่ขิงขูด น้ำมะนาว หรือหัวหอม กระเทียม และพริกไทยลงไปเพื่อให้ได้สเต็กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เรียนรู้วิธีปรุงสเต็กสไตล์เอเชียด้วยซีอิ๊ว
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก : ปรุงจากวัตถุดิบองุ่น มีกลิ่นหอมสดใสและมีรสชาติเข้มข้น ค่อยๆ ใส่ลงไปเพื่อไม่ให้เนื้อหมักสเต็กมีรสเปรี้ยวเกินไป แนะนำให้ใช้เป็นส่วนประกอบหลักในการหมักเนื้อสัตว์ เนื่องจากจะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อนุ่มลงได้ดีและเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศและสมุนไพรส่วนใหญ่
— น้ำมันมะกอก: และน้ำมันประเภทอื่นๆ (องุ่น งา เรพซีด) ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ตามธรรมชาติ พวกเขาเผยให้เห็นกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งสร้างฟิล์มป้องกันบาง ๆ บนเนื้อซึ่งป้องกันไม่ให้สเต็กไหม้หรือแห้ง บางครั้งน้ำมันมะกอกอะโรมาติก 2-3 ช้อนโต๊ะสามารถทดแทนน้ำหมักสเต็กเนื้อที่ซับซ้อนได้ อ่านวิธีทำน้ำมันมะกอกด้วยสมุนไพร
— มัสตาร์ดดิฌง: คุณสมบัติการทำให้มัสตาร์ดอ่อนลงเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว นอกจากนี้ยังช่วยให้เนื้อมีรสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมอีกด้วย มันเข้ากันได้ดีกับซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้ง - น้ำดองนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียงกับสเต็กเท่านั้น แต่ยังใช้กับเนื้ออบด้วย: หมู, ไก่หรือไก่งวง
—: มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างสมบูรณ์ เหมาะสำหรับเนื้อวัว อย่างไรก็ตาม คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เพียงไม่กี่หยดเท่านั้น แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้สเต็กนิ่มลงและมีรสชาติพิเศษ
หมักสเต็กเนื้อกับไวน์
น้ำดองนี้เหมาะสำหรับสเต็กทุกชนิด มันจะทำให้คลาสสิกมีรสที่ค้างอยู่ในคออย่างประณีต ในขณะที่อีกทางเลือกหนึ่งจะทำให้มันนุ่มและละเอียดอ่อน เมื่อทำสเต็กหมักจากไวน์ ให้เลือกพันธุ์ที่มีแทนนินสูงและมีกลิ่นรสเอิร์ธโทน อย่ากลัวที่จะทดลองรสชาติและสูตรอาหาร
ในการเตรียมน้ำหมักไวน์ ให้สับหัวหอมและกระเทียมอย่างหยาบ เพิ่มโรสแมรี่ สองสามก้าน พริกไทยป่น และไวน์โต๊ะแห้งสองสามช้อนโต๊ะ สเต็กไม่ควร "ว่ายน้ำ" ในน้ำดอง ดังนั้นให้ค่อยๆ เติมของเหลวตามความจำเป็น อ่านสูตรอื่น ๆ สำหรับการหมักไวน์สำหรับเนื้อสัตว์

น้ำหมักสำหรับสเต็กหมู

สเต็กหมูไม่มีรสชาติเนื้อเข้มข้นเหมือนสเต็กเนื้อ ในเรื่องนี้เราขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมที่มีรสเผ็ดมากขึ้นและเติมส่วนผสมที่มีความเป็นกรดสูงด้วย
น้ำหมักง่ายๆ สำหรับสเต็กหมู
หมูเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรสด - ทำให้เนื้อที่น่าเบื่อนี้มีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอและสดชื่น นี่คือน้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับสเต็กหมู: ผักชีสับ, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาสด, ออริกาโน, ใส่โรสแมรี่สองสามเข็มและกระเทียมกด เทน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะลงบนส่วนผสมนี้แล้วปล่อยให้เดือด หล่อลื่นสเต็กหมูด้วยส่วนผสมที่ได้และวางในตู้เย็นสองสามชั่วโมงปิดด้วยฟิล์ม หากต้องการให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
คำแนะนำของเรา:แทนที่จะใช้เนย ให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก: kefir, ayran, โยเกิร์ต - นมหมักจะทำให้สเต็กเนื้อแข็งนุ่มได้เป็นอย่างดีและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อหมู
หมักสเต็กหมูกับซีอิ๊ว
น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กหมูคือน้ำหมักที่ทำจากซีอิ๊ว ใส่รากขิงขูด กระเทียม น้ำผึ้งดอกไม้หรือน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย พริกขี้หนู และน้ำมันเล็กน้อย คนน้ำดองและทิ้งสเต็กไว้ข้ามคืน - คุณจะแปลกใจว่าเนื้อหมูนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติเป็นอย่างไร
หมักสเต็กหมูบนไฟ
หากคุณกำลังย่างสเต็กหมู ให้เตรียมน้ำหมักสไตล์บาร์บีคิว คุณสามารถทำซอสบาร์บีคิวของคุณเองได้ ดูสูตรได้ที่นี่ ตัวเลือกที่สอง: ใช้เป็นน้ำดอง
เราขอแนะนำน้ำหมักนี้สำหรับสเต็กย่าง: ส่วนผสมของมะเขือเทศบดหรือน้ำผลไม้กับซอสบาร์บีคิว มะเขือเทศสดมีสารที่ทำให้เนื้อนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบและยังให้รสเปรี้ยวอีกด้วย สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสเต็กรมควัน! เพิ่มกระเทียมและพริกไทยร้อนลงในน้ำดองหรือดีกว่านั้นใส่หลาย ๆ พันธุ์ในคราวเดียว ใช่ มันจะเผ็ดมาก
มักเติมเบียร์ลงในน้ำหมักสำหรับสเต็กหมูย่าง ใช้เบียร์สดประเภทไลท์หรือดาร์กหากคุณต้องการให้เนื้อเคลือบด้วยเปลือกคาราเมล อ่านสูตรหมักเบียร์สำหรับเนื้อสัตว์

หมักสำหรับสเต็กปลา

สเต็กปลาหมักมีลักษณะเป็นของตัวเอง คุณต้องเข้าใจว่าไม่จำเป็นต้องทำให้ปลานิ่ม การหมักเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้รสชาติที่น่าสนใจ สำหรับปลาที่มีไขมัน ให้เลือกสูตรหมักที่มีปริมาณกรดเพียงพอ และสำหรับปลาที่มีไขมันต่ำและไม่ติดมัน คุณต้องการอะไรที่ "นุ่มกว่า" ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารพื้นฐานบางส่วน
หมักสเต็กปลาแดง
ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน แซลมอนชุม และปลาสีแดงพันธุ์อื่นๆ จัดเป็นไขมัน แต่เป็นสเต็กปลาแดงที่ถือว่าอร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุด หมักปลาไว้ประมาณ 20-25 นาที เตรียมน้ำดองที่ง่ายที่สุด: น้ำมันเล็กน้อย น้ำมะนาวหรือแหวนมะนาว พริกไทยขาวป่น ก้านโหระพา ด้วยชุดนี้ปลาจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม
คำแนะนำของเรา:น้ำดองปลาไม่ควรเปรี้ยวเกินไป ในปลา เส้นใยจากเนื้อสัตว์มีความนุ่มมากกว่าเส้นใยจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงสลายตัวเร็วกว่า สูญเสียรูปร่างและน้ำผลไม้ภายใต้อิทธิพลของกรด เติมน้ำมะนาวทีละหยดหรือแทนที่ด้วยน้ำส้มซึ่งมีน้ำตาลมากกว่า


ส่วนผสมน้ำดองที่ดีที่สุด
เตรียมน้ำหมักปลาโดยใช้ส่วนผสมพื้นฐานเหล่านี้ แล้วปลาของคุณจะชุ่มฉ่ำและอร่อยอยู่เสมอ:
— ไวน์ขาว: มักใช้ในหมักปลา หากเป็นไวน์ชั้นดีที่มีช่อดอกไม้เข้มข้น รสชาติของปลาที่เสร็จแล้วจะมีความประณีตมาก
- ซีอิ๊วที่มีความเค็มโดยธรรมชาติใช้สำหรับสเต็กปลาสีแดงที่มีไขมันและยังใช้สำหรับการหมักด้วย ปลาแม่น้ำเช่น ปลาคาร์พหรือคอน มักพบในสูตรปลาคาร์พของจีน
- น้ำมะนาว: ทำให้รสชาติของปลา "แม่น้ำ" เป็นกลาง แต่อย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วต้องค่อยๆเติมลงไป คุณสามารถแทนที่ด้วยความสนุกได้หากคุณกำลังเตรียมปลาทะเลหรือทะเล
- ขิง: ช่วยให้ปลามีรสชาติที่เผ็ดร้อนและยังทำให้รสชาติของปลาแม่น้ำขาวเป็นกลางอีกด้วย

วันที่ดีผู้อ่านที่ยอดเยี่ยมของฉัน ยอมรับว่าบางครั้งคุณต้องการทำอาหารที่อร่อยและแปลกตาจริงๆ ในกรณีนี้ น้ำหมักมักจะช่วยฉันได้ การทอดเนื้อชิ้นเดียวก็เป็นเรื่องหนึ่ง และเชื่อฉันเถอะว่าเนื้อหมูที่หมักไว้ล่วงหน้าก่อนการอบด้วยความร้อนจะมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง วันนี้ผมจะมาบอกสูตรที่ผมชอบทำหมูหมักสำหรับทอดในกระทะครับ

แน่นอนว่าอาหารที่ปรุงจากหมูแช่เย็นจะมีรสชาติอร่อยกว่า แต่ถ้าคุณซื้อเนื้อแช่แข็งอย่าสิ้นหวัง น้ำส้มสายชูดองจะช่วยกอบกู้สถานการณ์ได้ แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง

แต่ถ้าดูเหมือนว่าการทอดดังกล่าวไม่เพียงพอสำหรับการสับให้ใส่ในเตาอบ ที่อุณหภูมิ 170-180 องศา อบสับประมาณ 10-15 นาที อย่างไรก็ตามบทความเกี่ยวกับเนื้อหมูในเตาอบจะอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการบำบัดความร้อนดังกล่าว

คุณสามารถทอดหมูในกระทะก้นหนาปกติหรือบนกระทะย่าง จานควรจะร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

สำหรับสเต็กหมู สามารถใช้ทั้งน้ำมันพืชและเนยได้ แต่จำไว้ว่าถ้าคุณตัดสินใจปรุงด้วยเนย กระทะก็ไม่ควรร้อนเกินไป มิฉะนั้นน้ำมันจะเริ่มไหม้และทำให้จานเสียหาย เชฟเชื่อว่าควรทอดในน้ำมันพืชจะดีกว่า

สูตรอาหารพร้อมน้ำดอง

ด้านล่างฉันขอนำเสนอ 5 ตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารด้วยการหมัก ปรุงอาหารแล้วเขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับผลลัพธ์ของการหาประโยชน์จากการทำอาหารของคุณ และเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ ลองถ่ายภาพสวยๆ สักภาพ พวกเขาจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยอย่างแน่นอน :)

สเต็กหมักกับซีอิ๊ว

สำหรับหมูหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ซีอิ๊ว;
• หัวหัวหอมใหญ่ (หรือหัวหอมขนาดกลางสองสามอัน)
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดเมล็ดฝรั่งเศส
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้ง;
• 3 กลีบกระเทียม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก;
• เกลือ+พริกไทย+เครื่องเทศ (ตามรสนิยมของคุณ)

ผสมซอสกับมัสตาร์ด เนย และน้ำผึ้ง บดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นแล้วบีบน้ำออกผ่านผ้าขาวบาง เพิ่มลงในน้ำดอง เราสับกระเทียมโดยใช้เครื่องกดกระเทียมและเพิ่มลงในมวลอะโรมาติก ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นให้อุ่นน้ำดอง - มันควรจะโปร่งใส

จุ่มสเต็กในน้ำดองแล้วตักใส่ชาม ปิดด้านบนของจานด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นนำชิ้นส่วนที่หมักไว้ออกจากตู้เย็นแล้วทอด เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็ก โดยเฉลี่ยด้านหนึ่งต้องทอดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นคุณต้องกลับด้านหมูแล้วทอดอีกด้านของชิ้น หากเนื้อดูดิบไปหน่อย ให้กลับด้านอีกครั้งแล้วทอดแต่ละด้านอีกครั้ง

นำสเต็กที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วแฮมสเตอร์ไว้บนแก้มทั้งสองข้าง :) หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง เนื้อมันจะชุ่มฉ่ำและละลายในปาก ฉันแนะนำให้เสิร์ฟความเอร็ดอร่อยนี้กับสลัดหรือผักสด คุณสามารถใช้น้ำดองในปริมาณเท่ากันกับสเต็กครึ่งกิโลกรัมได้

วิธีหมักหมูด้วยน้ำส้มสายชู

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเนื้อแช่แข็ง ควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +5 องศาจะดีกว่า ยิ่งละลายช้าเท่าไรก็ยิ่งคงรสชาติไว้มากขึ้นเท่านั้น ถ้าคุณละลายน้ำแข็งด้วยไมโครเวฟหรืออุณหภูมิห้อง เนื้อหมูจะแข็งและแห้ง ฉันคิดว่าในกรณีนี้ แม้แต่เครื่องทำให้เนื้อนุ่มที่ดีที่สุดก็ไม่สามารถแก้ไขสถานการณ์ได้

สำหรับการหมักเนื้อ 700 กรัมให้ใช้:

• 2 หัวหอม;
• น้ำ 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• ลอเรล;
• ½ ช้อนชา ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ½ ช้อนชา พริกไทยป่น + พริกไทยดำ 4 เม็ด
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงบาง ๆ ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำและเพิ่มส่วนผสมนี้ด้วยน้ำส้มสายชู จากนั้นใส่ใบกระวานลงในน้ำเกลือ

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ (ควรมีขนาดเท่ากับเคบับ) ผสมหมูกับหัวหอม ปรุงรสและเทน้ำดองลงไป จากนั้นนำเนื้อไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

จากนั้นใส่ชิ้นที่หมักไว้ในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นแล้วทอด ในตอนแรกไฟควรอยู่เหนือระดับปานกลาง จากนั้นเมื่อชิ้นส่วนเป็นสีน้ำตาล ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาที อย่าลืมพลิกหมูอย่างระมัดระวัง

ฉันพบอีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจสำหรับการหมักหมูในคอนญัก นี่เป็นวิธีที่ดีในการทำให้เนื้อนุ่ม

คุณต้องการทำเคบับหมูแสนอร่อยหรือไม่? ในบทความอื่นฉันได้อธิบายสูตรอาหารสำหรับเตรียมน้ำดองหลังจากนั้นเนื้อจะนุ่มและอร่อย

เตรียมน้ำดองด้วยมายองเนส

สูตรสำหรับจานนี้คือ:

• หมูกิโล;
• 2-3 หัวหอม;
• มายองเนส 100 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับหมัก
• เกลือ+พริกไทย+ผักชีฝรั่งแห้ง

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น ชิชเคบับ เราใส่เกลือพริกไทยและปรุงรสด้วยผักชีฝรั่ง เพิ่มหัวหอมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในเนื้อหมู เราเสริมส่วนผสมด้วยมายองเนสและน้ำมัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ปิดด้านบนของชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นนำเคบับที่หมักไว้ออกมาทอดในน้ำมันร้อนจนสุก เนื้อจะนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก

หมักด้วยน้ำแร่และมะนาว

ปรากฎว่าน้ำแร่สามารถสร้างปาฏิหาริย์ได้จริง - ทำให้เนื้อนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบ มะนาวช่วยเพิ่มผลของมัน สำหรับน้ำดองนี้ให้:

• เนื้อหมูกิโลกรัม
• 2 หัวหอม;
• 1 มะนาว
• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง 500-600 มล.
• ส่วนผสมเกลือ + พริกไทย
• น้ำมันพืช.

เทน้ำเดือดลงบนผลส้ม หั่นเป็น 2 ส่วนแล้วบีบน้ำออก ผสมน้ำมะนาวกับน้ำแร่

หั่นหมูเป็นส่วนๆ วางชั้นเนื้อลงในชามโรยด้วยเกลือและส่วนผสมของพริกไทย จากนั้นตามหัวหอมสับเป็นครึ่งวง ดังนั้นเราจึงสลับชั้นเนื้อ (เกลือและพริกไทย) - หัวหอม ฯลฯ เติมทั้งหมดด้วยน้ำมะนาว หมักชิ้นส่วนไว้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่หมูลงไป ทอดในช่วงสองสามนาทีแรกด้วยไฟแรง (เปลือกสีน้ำตาลทองควรปรากฏทุกด้าน) จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วทอดต่อไปจนสุก

หมูหมักมะนาว

สูตรสำหรับจานนี้คือ:

• เนื้อสันใน 300 กรัม
• มะนาวขนาดใหญ่ 1/2;
• พริกไทยแดง (ร้อน) สองสามหยิบมือ;
• 2-3 กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนชา ซอสพริก;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นเล็กน้อยสำหรับทอด
• เกลือ+พริกไทย

บีบน้ำจากผลส้มแล้วขูดความเอร็ดอร่อย (ต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ) ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย เพิ่มกระเทียมบดโดยใช้เครื่องกดกระเทียม ซอส พริกไทย และเกลือ น้ำดองพร้อมแล้ว

เราล้างหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นหั่นเป็นก้อน (ขนาด 5 ซม.) เราจุ่มชิ้นส่วนเหล่านี้ลงในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมแล้วปิดด้านบนของชามด้วยฟิล์มยึด จากนั้นนำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง จะเป็นการดีกว่าหากทิ้งไว้ข้ามคืน - วิธีนี้จะทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศได้ดีขึ้น

จากนั้นวางชิ้นลงในน้ำมันร้อนในกระทะ ทอดหมูด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นคุณต้องลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วปรุงหมูต่ออีก 15 นาที อย่าลืมกลับเนื้อเป็นระยะ

เคล็ดลับเพิ่มเติม

ฉันแนะนำให้เพิ่มสมุนไพรแห้งลงในน้ำดอง คุณสามารถใช้เครื่องเทศต่อไปนี้: โหระพา, ออริกาโน, ยี่หร่า ฯลฯ หรือเพียงแค่ใช้ส่วนผสมในการทอดเนื้อสัตว์

หากคุณต้องการให้หมูหมักเร็วขึ้น ให้ใช้ส้อมจิ้มหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และหากเนื้อหมักในส่วนผสมอะโรมาติกนานกว่าหนึ่งชั่วโมงให้นำไปแช่ในตู้เย็น

หมักหมูก่อนย่างยังไงคะ? แบ่งปันสูตรอาหารของคุณ และเพื่อไม่ให้พลาดสิ่งใด สมัครรับข้อมูลอัปเดต นั่นคือทั้งหมดที่ฉันมีสำหรับวันนี้: ลาก่อน