วิธีเลือกเนื้อสัตว์: ประเภทสเต็กเนื้อและชื่อ วิธีการปรุงสเต็กเนื้อ

1. การจำแนกประเภทของสเต็ก

สเต็กหินอ่อน เอียง สเต็กทางเลือก

สเต็กทีโบน

สเต็กทางเลือก (Machete, T-bone, Tamahawk) จะต้องหมักด้วยสมุนไพรล่วงหน้า เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น คุณสามารถเติมน้ำแร่เล็กน้อยลงในน้ำดองได้ สำหรับสเต็กทางเลือก ความสุกปานกลางคือความสุกที่ดีที่สุด ไม่แนะนำให้รับประทานสเต็กประเภทนี้พร้อมเลือด

7. จะกำหนดระดับความสุกได้อย่างไร

อย่าลืมควบคุมระดับการทอดด้วย! เพื่อพิจารณาว่าควรใช้เข็มความร้อนจะดีกว่า การคั่วแต่ละระดับมีอุณหภูมิในอุดมคติของตัวเอง: หายาก - 40-43 องศา, หายากปานกลาง - 44-46, ปานกลาง - 47-50, ปานกลาง - 55-57, สุกดี - 60 ขึ้นไป หากคุณไม่มีเข็มความร้อนอยู่ในมือ คุณสามารถลองกำหนดระดับโดยใช้นิ้วสัมผัสได้ หากสเต็กนิ่มเกินไป แสดงว่ายังไม่สุกเพียงพอและเนื้อยังดิบอยู่ หากสเต็กมีความหนาแน่นแสดงว่าสุกดี ไม่ควรหั่นเนื้อเพื่อตรวจสอบความสุก เพราะน้ำจะไหลออกจากเนื้อทันที

8. เครื่องเทศและซอสสำหรับสเต็ก

ยิ่งเครื่องเทศบนสเต็กมีน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ดังนั้นอย่าใช้เครื่องเทศเกินครั้งละ 2-3 อัน เหมาะสำหรับสเต็กคือโรสแมรี่ กระเทียม และไธม์ในบางกรณี ในการถ่ายทอดกลิ่นหอมของเครื่องเทศเหล่านี้ไปยังจานเพียงใส่ก้านโรสแมรี่หรือกระเทียมหนึ่งกลีบลงบนสเต็กที่เตรียมไว้แล้วเนื้อก็จะมีกลิ่นหอมเข้มข้น

มีซอสหลายชนิดที่เสนอเพื่อเสริมรสชาติของสเต็ก เช่น ซอสที่ทำจากสมุนไพรสด ในการเตรียมคุณต้องใช้ผักชีฝรั่งและผักชีสด 20 กรัมกระเทียมครึ่งหัวสับให้ละเอียดด้วยมีดจนเป็นเนื้อครีมใส่พริกไทยดำเกลือและพริกเล็กน้อยแล้วเทน้ำมันมะกอก ทำให้ได้ซอสที่ยอดเยี่ยมซึ่งเข้ากันได้ดีกับสเต็กทุกชนิด

ซอสที่ปรุงได้รวดเร็วและอร่อยมากอีกอย่างหนึ่งคือซอสฝรั่งเศส หากต้องการทำอย่ารีบเอากระทะที่ทอดเนื้อออก นำเนื้อออกแล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ไวน์แดง เนย น้ำซุปไก่ เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย ปรุงซอสด้วยไฟปานกลางจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ คุณสามารถเพิ่มไม่เพียงแต่ไวน์และเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครีมซอสเอเชียที่น่าสนใจเช่นเทอริยากิ - ที่นี่คุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการของคุณได้ฟรี!

9.เครื่องเคียงสำหรับสเต็ก

ในเรื่องนี้แน่นอนว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับบุคคล - ใครชอบอะไรมากกว่านี้ แต่ในแง่ของสรีรวิทยาและโภชนาการที่เหมาะสมควรกินสเต็กพร้อมกับผักสดหรือทอดจะดีกว่า ผักย่างหรือมะเขือเทศสดสีแดงพร้อมหัวหอมและสมุนไพรเป็นตัวเลือกที่เหมาะที่สุด

10. การเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

กฎหลักประการหนึ่งของมื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบ: ต้องเสิร์ฟสเต็กทันที สเต็กเป็นอาหารอิสระ เรียบง่ายและตรงไปตรงมา ไม่จำเป็นต้องคิดค้นการนำเสนอต้นฉบับสิ่งสำคัญคือรสชาติของสเต็กที่ไม่มีใครเทียบได้

อร่อย!

I)&&(eternalSubpageStart

หากคุณกำลังคิดจะซื้อจัมเปอร์ เสื้อเชิ้ต หรือที่แย่กว่านั้นคือถุงเท้าให้ผู้ชายอีกตัวในวันที่ 23 กุมภาพันธ์ ลืมมันไปได้เลย เป็นฮีโร่หายากที่ยอมรับว่าเสื้อผ้าที่เป็นของขวัญไม่ใช่สิ่งที่เขาฝันถึงในวันหยุดของผู้ชายเพียงคนเดียวของเขา แต่สิ่งที่ไม่มีผู้ชายคนไหนจะปฏิเสธได้อย่างแน่นอน อย่างน้อยก็ในฐานะ "อุ่นเครื่อง" ก่อนการนำเสนอหลักก็คือสเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำ HELLO.RU ตัดสินใจค้นหาวิธีการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบที่บ้านจากเชฟของร้านอาหาร Tarantino Viktor Apasiev

1. การจำแนกประเภทของสเต็ก

ตามการจำแนกประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื้อสัตว์แบ่งออกเป็น 3 ประเภท: สเต็กหินอ่อน- เหล่านี้เป็นสเต็กจากขอบหนาหรือบาง (ริบอาย, สตริปลอยน์, นิวยอร์ก) เอียง- สเต็กเนื้อ (Mignon, Chateaubriand) และ สเต็กทางเลือกเช่น สเต็กมาเชเต้, ทีโบน, ทามาฮอว์ก คุณสามารถเตรียมอาหารได้เกือบทุกประเภทที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องอดทนและเข้าใจเทคโนโลยีการทำอาหารของแต่ละประเภท

2. วิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็กแต่ละประเภท

ข้อผิดพลาดหลักของผู้ที่ต้องการได้สเต็กที่น่ารับประทานที่บ้านคือการประหยัดเนื้อสัตว์มากเกินไป เนื้อเนื้อวัวธรรมดาไม่เหมาะสำหรับการเตรียมริบอาย ชาโตบรียองด์ หรือสเต็กประเภทอื่น ๆ ที่คุณเลือกเลย มันจะออกมายากมาก ควรซื้อสเต็กลายหินอ่อนจากร้านขายเนื้อที่เชื่อถือได้หรือใช้แพ็คเกจสุญญากาศกับสเต็กสำเร็จรูป หากคุณนำเนื้อมาหั่นสเต็กด้วยตัวเอง ให้เลือกชิ้นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ริบอายและมิยอง

สามารถตรวจสอบคุณภาพของเนื้อสำหรับมินเนี่ยนได้ด้วยวิธีต่อไปนี้: นิ้วหนึ่งตกลงไปในเนื้อสันในที่ดีและหลังจากที่คุณเอาออก เนื้อจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว เนื้อสเต็กริบอายควรมีลายหินอ่อนและนุ่มและมีเส้นไขมันอยู่ด้วย การเลือก Top Blade คุณภาพสูงนั้นยากกว่ามาก และอย่าสับสนกับส่วนที่แข็งกว่าของใบมีด ผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพจะกำหนดคุณภาพได้ยากดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะยึดถือแบบคลาสสิก

3. สามารถปรุงจากเนื้อแช่แข็งได้หรือไม่?

คุณยังสามารถปรุงสเต็กจากเนื้อแช่แข็งได้อีกด้วย สิ่งสำคัญคือกระบวนการละลายน้ำแข็งที่ถูกต้อง ต้องนำเนื้อออกจากช่องแช่แข็งไปแช่ในตู้เย็นหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้การละลายน้ำแข็งเกิดขึ้นอย่างนุ่มนวลและละเอียดอ่อน จากนั้นเนื้อจะไม่เกิดความเครียดที่อุณหภูมิสูง ซึ่งจะทำให้สูญเสียน้ำผลไม้อันมีค่าจำนวนมาก หากละลายเนื้อในตู้เย็น น้ำผลไม้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ข้างใน และสเต็กจะนุ่มและอร่อย

4. วิธีทอดสเต็กที่บ้าน และ วิธีเลือกกระทะ

วิธีที่สะดวกที่สุดในการทอดสเต็กบนกระทะย่างหรือกระทะธรรมดาที่มีก้นหนามาก ก้นกระทะหนาช่วยให้มั่นใจได้ว่าหลังจากทำความร้อนแล้วจะไม่สูญเสียอุณหภูมิและจะคงไว้ที่ระดับหนึ่งเป็นระยะเวลานานพอสมควร หากก้นกระทะบาง มันจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว และเนื้อจะไม่ทอด แต่ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง

5.วิธีเตรียมเนื้อสำหรับทอด

คุณต้องนำเนื้อออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนทอดและปล่อยให้มีอุณหภูมิห้อง หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงสเต็กทางเลือกอื่น คุณจะต้องหมักมันไว้ (เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง) ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง เนื้อจะต้องหลุดออกจากฟิล์มเพื่อให้เนื้อสันในแตกเล็กน้อยตามขอบและเนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกบางๆ ซึ่งในระหว่างการทอดจะช่วยกักเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดภายในสเต็ก

อนุญาตให้ใส่เกลือและพริกไทยเนื้อได้หลังทำอาหารเท่านั้น! ฉันอยากจะให้ความสำคัญกับเรื่องนี้เป็นพิเศษ หากคุณใส่เกลือก่อนหรือระหว่างการย่าง น้ำผักผลไม้จะซึมออกมา ซึ่งจะทำให้เนื้อแข็งได้

6.เทคโนโลยีการปรุงสเต็ก

ในการเตรียมสเต็กลายหินอ่อน (ริบอาย สตริปลอยน์ นิวยอร์ก) คุณต้องใช้น้ำมันในปริมาณเล็กน้อย โดยเลือกใช้น้ำมันมะกอก เทคโนโลยีการทำอาหารค่อนข้างง่าย วางเนื้อในกระทะที่อุ่นดีแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาสเต็กแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 1-2 นาที โปรดทราบว่ายิ่งเราเก็บเนื้อไว้นานเท่าไร ระดับความสุกก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น สำหรับสเต็กลายหินอ่อน การคั่วระดับปานกลางจะดีที่สุดโดยเปลี่ยนเป็นระดับปานกลาง เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มกระเทียม โรสแมรี่ ไธม์ หรือพริกลงไปได้

สเต็กจากเนื้อสันในไม่ติดมัน (Mignon, Chateaubriand) เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่มีน้ำมันจำนวนมาก หลังจากที่เราทอดสเต็กทั้งสองด้านแล้วได้เปลือกสีทองคุณต้องใส่เนยลงในกระทะและลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลาง เรายังคงทอดเนื้อต่อไปด้วยส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอกโดยราดด้วยน้ำที่ออกมาจากสเต็กอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กสุกได้อย่างเหมาะสม

คนดึกดำบรรพ์ที่ย่างเนื้อด้วยไฟไม่คิดว่าตนเป็นจุดกำเนิดของวัฒนธรรมสเต็ก เพราะในสมัยนั้นเป็นวิธีเดียวที่จะเตรียมเนื้อได้ ต่อมานักบวชในโรมโบราณได้ถวายเนื้อชิ้นหนาๆ แก่เทพเจ้าในพิธีกรรมการบูชายัญ โดยทอดทั้งสองด้านบนตะแกรงในพระวิหาร อย่างไรก็ตาม สูตรแรกสำหรับสเต็กเนื้อซึ่งตีพิมพ์อย่างเป็นทางการในตำราอาหารเกิดในบริเตนใหญ่ในศตวรรษที่ 15 และในไม่ช้าทั้งยุโรปก็ทอดสเต็กในรูปแบบต่างๆ ขึ้นอยู่กับประเพณีการทำอาหารของประเทศต่างๆ หลังจากที่โคลัมบัสนำวัวที่มีเนื้อคุณภาพสูงมาสู่อเมริกา สเต็กก็เริ่มถูกปรุงในทวีปอเมริกา และในเวลาอันสั้น อาหารจานนี้ก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติของโลกใหม่ ในอเมริกานั้น การทำสเต็กกลายเป็นงานศิลปะอย่างแท้จริง และเชฟชาวอเมริกันทุกคนรู้วิธีทอดสเต็กให้อร่อย มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการเลือกเนื้อสัตว์และเทคนิคการทำอาหารต่างๆ ในการทอด ความรู้ที่จะช่วยในการเชี่ยวชาญศิลปะอัจฉริยะนี้ งั้นมาลองทำเนื้อที่บ้านกันดีกว่า!

สเต็กมีกี่ประเภท?

สเต็กมีหลายประเภท ตัวอย่างเช่น เนื้อไม่มีกระดูกชิ้นหนาซึ่งมีชั้นไขมันที่ตัดจากส่วนซี่โครงเป็นริบอาย และเนื้อไม่มีกระดูกบางๆ จากด้านหลังเป็นเนื้อสันนอกซึ่งมีรูปร่างเกือบเป็นรูปสามเหลี่ยม สเต็กนิวยอร์กมีลักษณะคล้ายกับสตริปลอยน์ แต่ไม่มีไขมัน Portehouse เป็นสเต็กที่ใหญ่ที่สุดในบริเวณเอว และ Filet Mignon เป็นสเต็กที่มีราคาแพง ชุ่มฉ่ำ นุ่มและอร่อยที่สุดจากกล้ามเนื้อทรงกลมเพียงส่วนเดียวในร่างกายของวัว สเต็กทีโบนเป็นเนื้อรูปตัว T บนกระดูกและรวมเนื้อสองประเภทเข้าด้วยกันคือเนื้อสันในและขอบบาง "Angleterre" เตรียมจากเนื้อจากด้านในของสะบัก และสเต็ก "Cafe de Paris" ทำจากชิ้นเนื้อที่นุ่มที่สุดจากสะบัก สเต็ก Quasimodo ถูกตัดจากบริเวณเอวด้านหลัง และมอนเตวิเดโอเป็นสเต็กเนื้อสะโพก สเต็กกระดูกกลมเตรียมจากส่วนบนของสะโพก คลับสเต็กเตรียมจากขอบหลังหนา เนื้อสันนอกเตรียมจากต้นขาของซาก และสเต็กเหล้ารัมเป็นเนื้อสันในที่บางมากและตัดมาอย่างดี อย่างที่เขาว่ากันว่า เลือกสเต็กให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ!

สเต็กทำจากเนื้อวัวเท่านั้น

กฎการปรุงอาหารที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง ในตอนแรก สเต็กถูกเตรียมจากเนื้อวัว ดังนั้นหากพูดว่า "สเต็ก" ก็จะหมายถึงอาหารประเภทเนื้อวัว สำหรับเนื้อสัตว์อื่นๆ จำเป็นต้องมีการชี้แจง ดังนั้นในกรณีนี้จึงเขียนว่า: สเต็กหมู ไก่ ปลาแซลมอน และอื่นๆ แต่ผู้ชื่นชอบสเต็กอย่างแท้จริงกล่าวว่าสเต็กที่ทำจากเนื้อสัตว์อื่นที่ไม่ใช่เนื้อวัวไม่ใช่สเต็ก

โดยธรรมชาติแล้ว จำเป็นต้องเลือกเนื้อวัว - เชื่อกันว่าเพื่อให้ได้สเต็กที่สมบูรณ์แบบ คุณควรนำเนื้อวัวหนุ่มอายุ 1-1.5 ปีของพันธุ์เฮริฟอร์ด ชอร์นฮอร์น แองกัส และลองฮอร์นที่เลี้ยงด้วยหญ้า ข้าวสาลี และข้าวโพด . คัดท้ายที่เติบโตบนพืชธัญพืชและไม่ใช่แค่หญ้าบนสนามหญ้าเท่านั้น แต่ยังได้รับชั้นไขมันที่อ่อนโยนผิดปกติและกระจายอย่างสม่ำเสมอในชิ้นส่วน นี่คือวิธีการได้รับเนื้อวัวลายหินอ่อนชั้นยอดจากการเตรียมสเต็กที่ดีที่สุดในโลก เป็นที่น่าสนใจว่าสำหรับสเต็กแบบคลาสสิกนั้นส่วนใหญ่จะใช้เนื้อวัวเป็นหลักและอาหารจานเดียวกันที่เตรียมจากเนื้อวัวเรียกว่าสเต็กเนื้อ

วิธีการเลือกเนื้อสเต็ก

วิธีการตัดซากก็มีความสำคัญเช่นกันเนื่องจากสำหรับสเต็กจะดีกว่าถ้าใช้เส้นใยเนื้อสัตว์ที่ตัดตามขวางหนา 2.5–4 ซม. การตัดนี้ช่วยให้น้ำมันซึมเข้าไปในรูพรุนของเนื้อเนื้อดังนั้นสเต็กจึงสุกอย่างรวดเร็วและพลิกกลับ ออกมาชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น โดยทั่วไปแล้ว ซากถึง 10% เท่านั้นที่เหมาะสำหรับสเต็ก ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่มีไว้สำหรับอาหารจานนี้จึงถือว่ามีชั้นยอดและมีราคาแพง กล้ามเนื้อหลังเหมาะที่สุดสำหรับสเต็ก ความจริงก็คือ ชิ้นส่วนต่างๆ ของร่างกายที่กล้ามเนื้อพักอยู่นั้นสุกและนุ่มกว่า ไม่สำคัญว่าเนื้อจะอยู่บนกระดูกหรือไม่มีเลย สิ่งสำคัญคือชิ้นนั้นสมบูรณ์และคุณไม่จำเป็นต้องตัดไขมันหรือเอ็นที่ไม่จำเป็นออก และเนื้อควรจะสด แห้ง มีสีเข้ม มีพื้นผิวเรียบและเนียน ว่ากันว่าสเต็กที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากเนื้อตากแห้งเล็กน้อย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเนื้อไม่นึ่งไม่เช่นนั้นสเต็กจะแข็งและรสชาติซึ่งเป็นสิ่งที่การหมักมอบให้จะไม่เข้มข้นและเข้มข้นนัก

การเตรียมเนื้อสำหรับการทอด

ก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงสเต็ก หากคุณปรุงสเต็กแช่แข็ง คุณควรนำออกจากช่องแช่แข็งในตู้เย็นในตอนเย็นเพื่อให้ค่อยๆ ละลาย แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสเต็กที่ทำจากเนื้อแช่แข็งก่อนหน้านี้สูญเสียรสชาติไปมาก

แม่บ้านบางคนหมักน้ำมะนาวกับเกลือและเครื่องเทศเพื่อความนุ่มและชุ่มฉ่ำแม้ว่าการเลือกน้ำดองจะเป็นเรื่องของรสชาติก็ตาม ก่อนทอด ควรทาชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกและพริกไทย แต่เมื่อต้องใส่เกลือเนื้อก็เป็นประเด็นที่ถกเถียงกัน บางคนแย้งว่าคุณต้องใส่เกลือก่อนทอดในขณะที่บางคนแน่ใจว่าเกลือนั้นถูกต้องมากกว่าหลังจากที่เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้นและดีกว่านั้น - วางอยู่บนจานแล้ว วิธีที่ดีที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับคุณตามความชอบส่วนตัวของคุณ

ภาชนะชนิดใดที่ใช้ปรุงสเต็ก?

คุณสามารถปรุงสเต็กได้อย่างรวดเร็วและอร่อยในเตาอบ เตาย่างถ่าน Josper บนตะแกรงแบบเปิดและในกระทะย่างซึ่งเนื้อไม่ไหม้และได้รับรูปแบบที่น่ารับประทาน ไขมันที่ไหลลงสู่โพรงของกระทะจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์และอาหารจานนี้กลับกลายเป็นอาหาร แต่หลังเตาอบ เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มกว่าอยู่เสมอ เพราะไม่เพียงแต่จะสุกด้วยอุณหภูมิสูงที่เล็ดลอดออกมาจากจานโลหะหรือตะแกรงเท่านั้น แต่ยังต้องขอบคุณความร้อนที่ห่อหุ้มไว้ด้วย หากคุณใช้กระทะธรรมดาก็ควรมีก้นหนาแม้ว่าจะเชื่อกันว่าสเต็กไม่ควรปรุงในกระทะธรรมดาหรือในหม้อหุงช้า - มีเพียงเตาย่างเท่านั้นที่เหมาะกับจุดประสงค์นี้

กระทะย่างหรือเตาอบควรร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ก่อนที่จะเริ่มทอด และสามารถใช้ได้ทั้งเนยและน้ำมันพืช อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้เนย ก็ไม่ควรตั้งกระทะให้ร้อนเกินไป ในเรื่องนี้การทอดในน้ำมันพืชมีข้อดีเนื่องจากมีอุณหภูมิการเผาไหม้สูงกว่า พ่อครัวบางคนผสมเนยทั้งสองประเภทเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แต่ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการปรุงสเต็กโดยใช้เนยใสซึ่งไม่ไหม้และมีรสชาติอ่อนๆ อย่างไรก็ตามสเต็กริบอายซึ่งเป็นสากลเหมาะที่สุดสำหรับการทอดในกระทะ ชั้นไขมันในเนื้อเนื้อละลายอย่างรวดเร็ว ทำให้เนื้อสเต็กชุ่มฉ่ำ นุ่ม และอร่อย

วิธีปรุงสเต็กให้อร่อย: ทอดอย่างรวดเร็ว

กฎหลักในการทำสเต็กคือการทอดอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนจนเป็นกรอบ จากนั้นนำไปปรุงโดยใช้ไฟอ่อน ความจริงก็คือโปรตีนจับตัวเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและป้องกันไม่ให้น้ำรั่วออกจากเนื้อสัตว์ ก่อนที่จะทอดพ่อครัวบางคนจะอบสเต็กเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 ° C เนื่องจากเนื้อแห้งจะทำให้เปลือกสีน้ำตาลทองหนาแน่นทันทีเมื่อทอด หากคุณละเลยกฎนี้ สเต็กจะแห้งและเหนียว ในเวลาเดียวกันอย่าลืมทอดขอบด้านข้างของสเต็กด้วยโดยใช้ที่คีบเนื้อจับไว้เพื่อความสะดวก สเต็กที่หุ้มทุกด้านด้วยเปลือกหนาจะสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังคงความชุ่มฉ่ำ นี่เป็นหนึ่งในเทคนิคหลักในการทำสเต็ก อย่าตั้งกระทะให้ร้อนจนเกินไป เพราะถ้าสเต็กไหม้ คุณจะไม่สามารถทอดต่อไปได้และจะกลายเป็นเนื้อดิบ

ทอดสเต็กนานแค่ไหน พลิกกลับยังไง.

สเต็กหนาประมาณ 3 ซม. ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 4-5 นาที และหากคุณมีชิ้นเนื้อที่มีขนาดต่างกัน ให้เพิ่มหรือลบหนึ่งนาทีสำหรับแต่ละเซนติเมตร วิธีการปรุงสเต็กอย่างถูกต้อง - เลี้ยวบ่อยหรือแทบไม่บ่อย? นี่เป็นหนึ่งในคำถามที่พบบ่อยที่สุดที่พ่อครัวมือใหม่ถาม มีสองตัวเลือกที่นี่ - พลิกกลับทุกๆ 30 วินาที (แน่นอนหลังจากการทอดครั้งแรก) หรือเปลี่ยนตำแหน่งของสเต็กไม่เกิน 4 ครั้งตลอดเวลา ในกรณีแรกคุณจะได้สเต็กที่ทอดอย่างสม่ำเสมอและไม่แห้งเกินไปในกรณีที่สองสเต็กจะออกมาสวยงามมากโดยมีลวดลายจากกระทะย่างหรือตะแกรง

การตัดเป็นชิ้นๆ บนเมล็ดพืชยังช่วยได้มากในการทอด ความร้อนไหลผ่านเนื้อ และยังคงให้ความร้อนต่อไปแม้หลังจากเอาสเต็กออกจากเตาแล้วก็ตาม นั่นคือเหตุผลที่ไม่จำเป็นต้องทอดสเต็กเป็นเวลานาน เพราะสเต็กจะพร้อมเสิร์ฟบนจานของคุณ อย่างไรก็ตาม หากคุณกลัวที่จะเสิร์ฟเนื้อดิบ ให้ปรุงสเต็กประมาณ 15 นาที แต่ไม่มากไปกว่านี้ เพื่อที่เนื้อจะได้ไม่สูญเสียความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

การกำหนดระดับความสุกของสเต็ก

ความสุกมีหกระดับซึ่งการเลือกขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณเท่านั้น เมื่อทอดสีน้ำเงิน สเต็กจะมีเลือดออกมา ในขณะที่ rar คือสเต็กที่ทอดเบามาก แต่ไม่มีเลือด สเต็กเนื้อสุกปานกลาง - เนื้อทอดเล็กน้อย: ด้านนอกมีเปลือก ส่วนเนื้อจะอุ่นเฉพาะด้านในเท่านั้น สเต็กเนื้อปานกลาง - ความสุกปานกลาง เมื่อเนื้อเป็นสีชมพูตรงกลางแต่ยังคงชื้นอยู่ สเต็กเนื้อปานกลาง - สุกกำลังดีพร้อมเนื้อสีชมพูและสุกกำลังดี - สเต็กสุกดีมาก สุกกำลังดี

เชฟผู้มีประสบการณ์สามารถกำหนดระดับความสุกได้ด้วยสายตา แต่วิธีนี้ต้องใช้ประสบการณ์และทักษะอย่างมาก คุณสามารถทำได้ง่ายกว่านี้ - ตัดเนื้อเบา ๆ แล้วดูสีด้านใน หรือใช้นิ้วกดชิ้นเนื้อ - สเต็กดิบมักจะนุ่ม และชิ้นที่เสร็จแล้วจะแข็งและหนาแน่น หากคุณไม่ไว้ใจความรู้สึกของตัวเอง คุณสามารถปรุงอาหารตามเวลาได้ โดยสเต็กหายากจะทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที หากสุกเล็กน้อยจะใช้เวลา 2.5 นาที สำหรับความสุกปานกลางจะใช้เวลา 3 นาที และสเต็กที่สุกพอดีจะใช้เวลา 4.5 นาที นาที แต่ละด้าน

หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารในรูปแบบเข็ม งานจะง่ายขึ้น - เพียงวัดอุณหภูมิของสเต็กเพื่อทำความเข้าใจว่าเนื้อสัตว์อยู่ในขั้นตอนใด บลูสเต็กพร้อมปรุงที่อุณหภูมิ 46–49 °C, rar - ที่ 52–55 °C, สุกปานกลาง - ที่ 55–60 °C, ปานกลาง - ที่ 60–65 °C, หลุมปานกลาง - ที่ 65–69 ° C ทำได้ดีมาก - ที่ 71–100 °C หากเนื้อได้รับความร้อนสูงกว่า 100°C แสดงว่าสเต็กสุกเกินไป

“การผ่อนคลาย” และการชิมสเต็ก

เคล็ดลับสำคัญในการทำสเต็กคือการปล่อยให้มัน “พัก” และฟื้นตัวหลังจากการทอดอย่างเข้มข้น ในการทำเช่นนี้ ให้วางเนยไว้บนสเต็ก แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์บางๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที ยิ่งสเต็ก “พักไว้” นานเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้น มีกลิ่นหอม และนุ่มมากขึ้นเท่านั้น อย่ารีบเร่งที่จะลิ้มรสเพราะเมื่อทอดเส้นใยของเนื้อสัตว์จะตึงและบีบอัดเล็กน้อย แต่จะค่อยๆคลายตัวและน้ำจะกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในสเต็ก กล่าวอีกนัยหนึ่ง เนื้อสัตว์ที่ "พัก" หลังการปรุงอาหารจะนุ่มกว่าเนื้อสัตว์ที่เพิ่งยกออกจากเตาเสมอ สเต็กสามารถเสิร์ฟทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นบนจานอุ่นพร้อมซอสใดก็ได้ ผักทอดที่ปรุงในกระทะเดียวกัน พร้อมด้วยมันฝรั่งทอด สลัดผัก และสมุนไพร

สเต็กหมักด้วยเตกีล่าและมะนาว

สเต็กลาตินอเมริกานี้จะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารประจำวันของคุณและยกระดับจิตใจของคุณ ทำน้ำดองจาก 3 ช้อนโต๊ะ ล. เตกีล่า 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว, ซอสทาบาสโก 2 หยด, กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ และหัวหอมเล็ก 1 หัว หมักสเต็กเนื้อเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากใส่จานที่หมักไว้แล้วในตู้เย็น และหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ควรพลิกเนื้อกลับด้าน

ครึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทอดให้เปิดตะแกรงเอาสเต็กออกจากน้ำดองเช็ดให้แห้งถูด้วยพริกไทยและเกลือ ทอดสเต็กแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาที แล้วพักไว้ 10 นาที จากนั้นหั่นชิ้นตามขวางของเนื้อเป็นชิ้นบางๆ

เครื่องเทศจากร้านค้าออนไลน์ที่มีแบรนด์ “Eat at Home”

เว็บไซต์ “Eat at Home” เผยแพร่สูตรอาหารสเต็กเนื้อต่างๆ พร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำทีละขั้นตอน เมื่อคุณเชี่ยวชาญศิลปะการทำสเต็กเนื้อ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเลือกเนื้อวัวจากตลาด และกำหนดระดับความสุกของเนื้อด้วยตาเปล่า แน่นอนว่ายังมีอะไรให้เรียนรู้มากมายก่อนหน้านี้ แต่ตอนนี้คุณสามารถฝึกฝนสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดได้แล้ว ซึ่งจะทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยสเต็กเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ซึ่งจะทำให้ชีวิตดูสนุกสนานและอร่อยยิ่งขึ้น จากร้านค้าแบรนด์ “Eat at Home” จะมาเพิ่มความสดใสให้อาหารจานของคุณ!

ฉันจะไม่ผิดถ้าฉันบอกว่าผู้ชายทุกคนนอกจากไข่คนและมันฝรั่งทอดแล้วควรจะทำอาหารได้ อย่างน้อยนั่นคือตำนาน ฉันไม่รู้ว่าเป็นอย่างไรจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ อย่างไรก็ตาม แม้ตอนนี้ ถ้าฉันแสดงสเต็กของฉันให้คนที่มีความรู้ดู เขามักจะถ่ายรูปมันและโพสต์บน Instagram ของเขาพร้อมแฮชแท็ก #lol, #whatisthis, #hethinksthissteak

แม้ว่าประสบการณ์ของฉันในการทำสเต็กยังมีจำกัด แต่ฉันพยายามที่จะศึกษาทุกสิ่งใหม่อย่างขยันขันแข็ง ดังนั้นฉันจึงเริ่มต้นด้วยทฤษฎี - วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับสเต็ก

ประเภทของสเต็ก

สเต็กประเภทใดไม่มีการแปลภาษารัสเซีย นอกจากนี้ หากคุณสั่งสเต็กหมูหรือไก่ต่อหน้าผู้รอบรู้ คุณมักจะถูกมองอย่างถ่อมตัว เชื่อกันว่าสเต็กทำจากเนื้อวัวเท่านั้น

สเต็กมีหลายประเภท (มากถึงสิบประเภท) ขึ้นอยู่กับการตัดที่ใช้:

1. ริบอาย- ส่วนใต้สะบักของซาก มีไขมันมากเนื้อจึงออกมาฉ่ำ
2. คลับสเต็ก- ส่วนหลังของซากใช้เป็นเนื้อสันใน สเต็กมีกระดูกเล็ก
3. ฟิเลมิยอง-ถือเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุด ไม่ได้ปรุงด้วยเลือด
4. ชาโตบรียองด์- เนื้อสันในเดียวกัน แต่วางตามยาวบนจาน
5. ตอร์เนโดส- เนื้อสันในชิ้นเล็ก ๆ ที่ใช้ทำเหรียญ
6. สเกิร์ตสเต็ก- เนื้อข้างเนื้อวัว. ถือว่าค่อนข้างยากแต่ก็อร่อย
7. สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์-คั่นด้วยกระดูกรูปตัว T มีไขมันจำนวนมากทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ
8. สเต็กกลม- เนื้อสันในชิ้นกลมจากสะโพก
9. สเต็กเนื้อสันนอก- เนื้อสันในที่มีลักษณะคล้ายเนื้อสันนอกมากกว่าเนื้อสเต็ก

วิธีการเลือก

แม้จะมีความหลากหลาย แต่สเต็กแต่ละชนิดก็เหมาะกับสถานการณ์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นริบอายถือเป็นอาหารที่ไม่โอ้อวดที่สุดและในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก เนื้อสันในมีไขมันจำนวนมาก สเต็กสตริปลอยน์เป็นเนื้อที่นุ่มกว่าริบอาย และเป็นสเต็กที่มักเสิร์ฟในร้านสเต็ก Filet Mignon เป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดและเกือบจะ "เนย" แต่ไม่มีรสชาติเข้มข้นเนื่องจากมีไขมันเพียงเล็กน้อย

Randy Irion ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ National Cattlemen's Beef Association มีเคล็ดลับในการเลือกและปรุงสเต็กที่เหมาะสม:

1. ซื้อชิ้นหนาหนาอย่างน้อย 2 เซนติเมตร
2. อย่าหลีกเลี่ยงการตัดไขมัน: ไขมันช่วยให้สเต็กมีรสชาติ ทำให้ชุ่มฉ่ำ และคงรูปร่างไว้ขณะย่าง
3. หากคุณต้องการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบ คุณจะต้องซื้อเทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับสเต็กหายากคือ 51 °C
4. อย่าใส่ใจกับฉลาก "ออร์แกนิก", "ไม่ใช่จีเอ็มโอ", "ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ"
5. ตามหลักการแล้ว คุณควรซื้อเนื้อสัตว์จากร้านขายเนื้อมากกว่าซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ต
6. หากเนื้อมีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อยแสดงว่าไม่สด
7. เมื่อกลับถึงบ้านสัมผัสได้ถึงสเต็ก ถ้านิ้วของคุณติดเนื้อก็แสดงว่ามันใกล้จะหายแล้ว
8. ริบอายเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดหากคุณไม่ต้องการใช้เวลาเลือกนาน จากข้อมูลของ Irion คนขายเนื้อหรือพ่อครัวเกือบทุกคนจะบอกคุณว่าริบอายเป็นสเต็กประเภทโปรดของพวกเขา มันไม่ได้ละเอียดอ่อนที่สุด แต่มีรสชาติที่เข้มข้นที่สุด

เราร่วมกับ Bison Steakhouse เพื่อศึกษาการหั่นต่อไป วันนี้เราจะมาพูดถึงความนิยมมากที่สุด ประเภทของสเต็ก.

คุณภาพของเนื้อสัตว์นั้นพิจารณาจากปัจจัยสองประการเป็นหลัก ได้แก่ การตัดและระดับของลายหินอ่อน ความนุ่มของสเต็กขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่หั่นชิ้นนั้นๆ โดยทั่วไป ยิ่งมีกล้ามเนื้อน้อย เนื้อที่ปรุงสุกก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้น กล้ามเนื้อที่อยู่ห่างจากคอ ขา และก้นจะมีความอ่อนโยนที่สุด ระดับรสชาติและกลิ่น ความนุ่มของสเต็ก และระดับของลายหินอ่อน (เส้นใยไขมันในเนื้อ) จะขึ้นอยู่กับประเภทของสเต็กที่คุณเลือก

ฟิเลมิยอง

หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: เนื้อสันใน, เนื้อสันนอก, เนื้อสันใน

การตัดที่นุ่มนวลที่สุด ที่เล็กที่สุด. และมีค่าที่สุด มีรสชาติเนื้อจางๆ เนื้อ "ครีม" ที่ละเอียดอ่อนมาก จะต้องหนา มีไขมันน้อยจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักหรือบริโภคไขมัน

สตริปสเต็ก

ชื่อเรียกอีกอย่างว่า: สเต็กแคนซัส, สเต็กนิวยอร์ก, สตริปลอยน์

ฉ่ำ ประเภทของสเต็กมีรสชาติ “สเต็ก” เด่นชัดปานกลางและมีกลิ่นหอมแรง อาจเป็นได้ทั้งไม่มีกระดูกหรือบนกระดูก

ทีโบน

หากคุณตัดสินใจไม่ได้ระหว่างเนื้อสันในกับเนื้อซี่โครง ทำไมไม่เลือกทั้งสองอย่างล่ะ? ทีโบนผสมผสานสเต็กทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน T-Bone = Tenderloin + Strip Steak เชื่อมต่อกันด้วยกระดูกรูปตัว T

พอร์เตอร์เฮาส์

สเต็กทีโบนเวอร์ชันใหญ่กว่า ในนั้น สเต็กความกว้างของการตัดจะใหญ่กว่า

สเต็กริบอาย

หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: สเต็ก Delmonico, เนื้อสันนอกสก๊อต, Entrecote

สเต็กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีเส้นใยขนาดเล็ก กลิ่นหอมของเนื้อเข้มข้น ถือเป็นสเต็กเนื้อฉ่ำและรสชาติดี

เนื้อติดกระดูก vs เนื้อไม่มีกระดูก

กระดูกทำให้เนื้อปรุงสุกมีรสชาติและอร่อยยิ่งขึ้น เมื่อปรุงเนื้อติดกระดูกสิ่งนี้ สเต็กไขกระดูกและสารอื่นๆ จากกระดูกช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ เพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ล้ำลึกซึ่งไม่สามารถเกิดขึ้นได้จากการหั่นแบบไม่มีกระดูก กระดูกยังคงความชุ่มฉ่ำและช่วยกระจายความร้อนไปทั่วเนื้อ เพื่อให้สุกได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น

สเต็กโทมาฮอว์ก

หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: Bone-in Ribeye, Côtes du Boeuf

สเต็กโทมาฮอว์กเป็นสเต็กริบอายติดกระดูกโดยไม่มีกระดูกซี่โครงอยู่เลย กระดูกยาวนี้หลุดออกจากเนื้อและไขมัน ทำให้ดูเหมือนด้ามจับ และเนื้อเหมือนใบมีดของโทมาฮอว์กของชนพื้นเมืองอเมริกัน

สเต็กชิ้นนี้ดูดีมากเมื่ออยู่บนโต๊ะและคู่ควรกับการเซลฟี่บนอินสตาแกรมของตัวเอง Tomahawk มีลายหินอ่อนในระดับสูง ทำให้เป็นชิ้นที่มีรสชาติดีที่สุด ขนาดของมันขึ้นอยู่กับความหนาของกระดูกและน้ำหนักของมันสูงถึง 1.5 กก.!

สเต็กคาวบอย

หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: Tomahawk, Bone-in Ribeye

บางครั้งสเต็กนี้เรียกว่าโทมาฮอว์กเพราะว่าโดยพื้นฐานแล้วเป็นสิ่งเดียวกัน อาจจะมีน้ำหนักน้อยกว่าเล็กน้อย หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้ผู้หญิงในการออกเดท ให้กินสเต็กทั้งชิ้นนี้ จากนั้นสั่งเนื้อสันในเป็นของหวาน

สเต็กเหล็กแบน

หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: หนังสือสเต็ก, สเต็กบัตเลอร์, สเต็กไหล่

สเต็กเนื้อลายหินอ่อนอย่างดี นุ่ม และชุ่มฉ่ำ รองจากเนื้อสันในที่มีความอ่อนโยนเท่านั้น สเต็กไร้กระดูกที่มีกลิ่นหอมของเนื้อวัว เนื้อสัมผัสและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

ไพรม์ริบ

หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: ซี่โครงย่าง, ริบอายอบ

ไพร์มซี่โครงเป็นเนื้อซี่โครงอบแบบคลาสสิก มักอบด้วยกระดูกและเสิร์ฟพร้อมน้ำผลไม้ ฉ่ำ นุ่ม มีกลิ่นหอมเข้มข้นและมีลายหินอ่อนในระดับสูง

เนื้อสับ

หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: เนื้อสับ, แฮมเบอร์เกอร์

นี่ไม่ใช่เนื้อสเต็ก แต่ใช้ทำไส้เบอร์เกอร์ การผสมผสานระหว่างการตัดจากคอ ก้น และปลายหนา สับในเครื่องบดเนื้อ

ดูเหมือนว่าจานเนื้ออะไรจะง่ายกว่าสเต็ก? ฉันทอดชิ้นที่น่าประทับใจทั้งสองด้านโดยใช้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อย - และมันก็เสร็จแล้ว ในความเป็นจริง ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปรุงสเต็กดีๆ ได้: ไม่ใช่เรื่องของเทคโนโลยีการทอดด้วยซ้ำ แต่อยู่ที่การเลือกและการเตรียมเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มักจะหมายถึงเนื้อวัว แม้ว่าสเต็กจะสามารถเตรียมได้จากเนื้อแกะ หมู และแม้แต่ไก่ก็ตาม

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเหมาะสำหรับทั้งเตาแก๊ส เตาฟืน หรือเตาไฟฟ้า สิ่งสำคัญคือการมุ่งเน้นไปที่พลังของอุปกรณ์ ยิ่งสูงเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้นเนื่องจากในกรณีนี้เนื้อจะถูกทอดอย่างรวดเร็วและยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่

หลักการสำคัญของการซื้อเตาย่างสำหรับสเต็กถูกเปิดเผยและเราไปสู่การเลือกเนื้อสัตว์

สเต๊กเนื้อวัว

ไม่ใช่ทุกส่วนของเนื้อวัวที่เหมาะกับสเต็ก - จานนี้มีราคาแพงมากเพราะใช้ส่วนที่ดีที่สุดของซาก ยิ่งไปกว่านั้นขึ้นอยู่กับว่าเนื้อส่วนไหนที่นำมาจากเนื้อสเต็กบางชนิดก็เตรียมไว้ มีทั้งหมดประมาณ 100 ประเภท แต่ประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีดังนี้

“ริบอาย” หรือ “สเต็กหินอ่อน” ในการเตรียมนั้นจะใช้ชิ้นเนื้อซึ่งถูกตัดออกจากส่วนย่อยของซากและมีเส้นไขมันจำนวนมากซึ่งทำให้ดูเหมือนหินอ่อน ยิ่งมีชั้นไขมันในเนื้อสัตว์มากขึ้นและบางลงก็ยิ่งดีเท่านั้น

"ทีโบน" สเต็กที่เรียกอย่างนั้นเพราะกระดูกที่มีลักษณะคล้ายตัวอักษร "T" การเตรียมการนั้นเป็นชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำบนกระดูกรูปตัว T ซึ่งถูกตัดที่ขอบของส่วนเอวและส่วนหลังของซากในบริเวณที่ขอบบางของกล้ามเนื้อ longissimus และเนื้อสันในมาบรรจบกัน ตามกฎแล้วซากจะถูกสับในลักษณะที่เนื้อยังคงอยู่ในกระดูกและสเต็กดังกล่าวจะขายในร้านค้าสำเร็จรูป

"เนื้อมิยอง" สำหรับสเต็กนี้ ให้เลือกส่วนตรงกลาง (นุ่มที่สุด) ของเนื้อสันใน มันถูกตัดเป็นรูปทรง "ตอไม้" เส้นเลือดและเส้นเลือดทั้งหมดจะถูกลอกออก จากนั้นจึงตีเบา ๆ ให้เป็นรูปทรงสเต็ก และพวกเขาไม่ได้ตีมันด้วยค้อนในครัว แต่ใช้ด้ามมีดหรือขอบฝ่ามือ

หากคุณไม่พบเนื้อที่เหมาะสมในร้าน ให้ลองทำอาหาร:

- “สเต็ก Roundrum” - เนื้อของมันถูกตัดจากสะโพกส่วนบน

- “สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์” – จากส่วนเอวด้านหลังบริเวณขอบหนาของเนื้อสันใน

- “ทอร์เนโด” – ใช้ชิ้นจากขอบบางของส่วนกลางของเนื้อสันใน

- “คลับสเต็ก” – เนื้อถูกตัดจากส่วนหลังบนขอบหนาของกล้ามเนื้อหลังยาว มีกระดูกซี่โครงเล็ก

- “สเต็กเนื้อสันนอก” หรือ “สเต็กนิวยอร์ก” - จากส่วนหัวของเนื้อสันใน

- “Chateaubriand” – เอาขอบหนาของส่วนกลางของเนื้อสันใน

- “สเต็กเหล้ารัม” – เนื้อสันในหั่นเป็นชิ้นบางๆ และตีอย่างระมัดระวัง

ไม่ว่าในกรณีใด โปรดจำไว้ว่าในการเตรียมสเต็กนั้น เนื้อวัวต้องหั่นเป็นชิ้นหนา 3 ถึง 5 ซม. โดยเคร่งครัดในทิศทางตามขวาง เพื่อให้ความร้อนผ่านเส้นใยอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้เนื้อร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

สเต็กเนื้อแกะ หมู และไก่

ควรเลือกเนื้อแกะสำหรับสเต็กจากคอ ต้นขา หรือเนื้อสันนอก ข้อควรจำ: ยิ่งเนื้อแกะมีอายุมาก สเต็กก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น คุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งคือกลิ่นเฉพาะของเนื้อหากแกะไม่ได้ตอน อย่างไรก็ตามกลิ่นนี้สามารถดับได้ง่ายด้วยเครื่องเทศและน้ำหมักต่างๆ

ควรถอดหมูออกจากสะบักต้นขาและคอ - ในบริเวณเหล่านี้เนื้อจะชุ่มฉ่ำที่สุดและทอดเร็วพอ ก่อนปรุงอาหาร ให้หั่นเป็น “เสา” หนาประมาณ 6 ซม. แล้วใช้ฝ่ามือทุบเบาๆ

เลือกไก่ที่ไม่แช่แข็งหรือแช่เย็นด้วยซ้ำ ในบรรดาซากทั้งหมดบนเคาน์เตอร์ ให้มองหาตัวที่ใหญ่กว่าไก่เนื้อซึ่งมีผิวสีเหลือง แม้ว่าหน้าอกจะดูเหมือนเป็นเนื้อที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสเต็ก แต่ก็ไม่เหมาะ เนื่องจากแห้งเกินไป ดังนั้นให้ตัดต้นขาและน่อง

หลักการทั่วไป

ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจปรุงสเต็กประเภทใดให้ใส่ใจกับความแตกต่างดังต่อไปนี้

สีเนื้อ. เนื้อวัวควรมีสีแดงเข้ม เนื้อแกะควรมีสีแดงอ่อน และหมูควรมีสีชมพู ยิ่งเนื้อมีสีซีดเท่าไรก็ยิ่งสุกมากขึ้นเท่านั้น แต่ยิ่งมีสีเข้มเท่าไร สัตว์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น

เส้นใยกล้ามเนื้อ ยิ่งเนื้อสเต็กหนาเท่าไร สเต็กก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นควรเลือกชิ้นเนื้อที่มีเส้นใยบางและหนาแน่น แต่ไม่ใช่ชิ้นที่แข็ง

ชั้นไขมัน. ไขมันช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม ดังนั้นควรเลือกชิ้นเนื้อที่มีเส้นไขมันบางๆ ในระหว่างการทอดพวกมันจะละลายและหากยังคงอยู่ที่ไหนสักแห่งก็สามารถเอาออกได้ สีของชั้นไขมันควรเป็นสีขาว สีเหลืองแสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว

วุฒิภาวะของเนื้อสัตว์ ไม่สามารถปรุงสเต็กจากเนื้อแช่แข็งหรือเนื้อสดได้ ต้องมีอายุมากขึ้น เส้นใยจึงจะนิ่มลงและเริ่มการหมัก ระยะเวลามาตรฐานของการ “สุก” คือ: หนึ่งหรือสองวันสำหรับไก่ ห้าวันสำหรับหมู และจาก 21 ถึง 28 วันสำหรับเนื้อวัว คุณสามารถตรวจสอบความสุกของเนื้อได้โดยเพียงแค่กดนิ้วบนชิ้นที่เหมาะสม: หากยังมีรอยบุบอยู่ แต่ไม่นานก็กลับคืนสู่ที่เดิม ก็เหมาะสำหรับสเต็ก

เป็นเรื่องที่น่าสนใจว่า...

อาร์เจนตินาถือเป็นประเทศที่มีสเต็กที่อร่อยที่สุด - ที่นั่นวัวพันธุ์พิเศษได้รับการเลี้ยงดูเป็นพิเศษด้วยอาหารธัญพืชซึ่งพวกมันทำเนื้อวัว "ลายหินอ่อน" โดยที่เนื้อพันกับชั้นไขมันที่บางที่สุด

ในญี่ปุ่น "สเต็กโกเบ" เตรียมจากเนื้อลูกวัวชนิดพิเศษ: หกเดือนก่อนฆ่า สัตว์จะได้รับเบียร์ที่หมักด้วยยีสต์และนวดหลัง เชื่อกันว่าด้วยเหตุนี้สเต็กจึงได้รสชาติพิเศษและความนุ่มนวลเป็นพิเศษ

มาเรีย ทิชิน่า สำหรับ Village Club โดยเฉพาะ