จะทำอย่างไรกับส่วนผสมหลังการหมัก เหตุใดจึงไม่จำเป็นต้องคนส่วนผสมระหว่างการหมัก? สัญญาณของการหมักนั้นมองไม่เห็นเลย

คำถามนี้มักถูกหยิบยกขึ้นมาโดยนักแสงจันทร์มือใหม่ที่พึ่งพาความเร็วเป็นหลัก Moonshining เป็นงานฝีมือที่การเร่งรีบนั้นไม่เหมาะสม ฉันต้องการถามคำถามตอบโต้ทันที - จำเป็นต้องคนส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่? นี่เป็นกระบวนการที่จุลินทรีย์ที่มีชีวิต - ยีสต์ - ทำงานโดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์ และฉันบอกคุณแล้ว ประสบการณ์ส่วนตัวฉันจะพูดมากกว่านี้ - ยิ่งบดให้สงบมากเท่าไหร่ก็ยิ่งหมักได้ดีขึ้นและสมบูรณ์มากขึ้นโดยไม่ต้องคน! และตอนนี้ตามลำดับและมีคำอธิบายโดยละเอียด

เหตุใดจึงไม่จำเป็นต้องคนส่วนผสมระหว่างการหมัก?

ขอแนะนำให้ผสมแหล่งข้อมูลมากมายบนอินเทอร์เน็ตและผู้เขียนให้คำแนะนำที่เข้มงวดในการใช้ยีสต์แอลกอฮอล์และมีเพียง "เทอร์โบ" เท่านั้นและเฉพาะที่ขายในร้านค้าเฉพาะ "พร้อมจัดส่งถึง ราคาที่ดีที่สุด- หันมาใช้ฟิสิกส์กันเถอะ - วิทยาศาสตร์ที่ฉันชื่นชอบซึ่งสามารถทำได้ ในภาษาง่ายๆอธิบายปรากฏการณ์ที่ซับซ้อน ดังนั้นกระบวนการหมักคืออะไร - จะเกิดอะไรขึ้นในการบด?

• ยีสต์เป็นเชื้อราที่มีชีวิตซึ่งเริ่มแบ่งตัวอย่างแข็งขันในสภาวะที่เอื้ออำนวยและหากไม่มีออกซิเจนก็จะแปรรูปน้ำตาลและปล่อย ผลพลอยได้- แอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์
• ยีสต์มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งส่วนผสมเนื่องจากการเดือด - คาร์บอนไดออกไซด์จะเพิ่มขึ้นเป็นฟองเล็ก ๆ จากด้านล่างและผนังเช่นเดียวกับในขวดแชมเปญหรือเครื่องดื่มอัดลมอื่น ๆ ดังนั้นกระบวนการผสมจึงเกิดขึ้นด้วยตัวเอง ฟองอากาศเหล่านี้นำพาอนุภาคของยีสต์จากชั้นล่างไปยังชั้นบน

• ยีสต์เริ่มค่อยๆจมลงไปที่ส่วนล่างและส่วนบนของส่วนผสมจะจางลง - นี่ไม่ใช่แค่ปกติ แต่จำเป็นอย่างยิ่งและการกวนส่วนผสมในขณะนี้หมายถึงการชะลอกระบวนการหมักให้ช้าลง

จุดสุดท้ายอาจต้องมีการชี้แจงเพิ่มเติม ดังนั้นความหนาแน่นของแอลกอฮอล์จึงต่ำกว่าความหนาแน่นของน้ำ ซึ่งหมายความว่าในภาชนะทั่วไปในการบดแอลกอฮอล์จะลอยขึ้นไปด้านบนในขณะที่ของเหลวที่มีน้ำตาลลงไป และพวกเราผู้มีประสบการณ์แสงจันทร์รู้อยู่แล้วว่ายีสต์ตายในสภาพแวดล้อมด้วย เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นแอลกอฮอล์ ยีสต์ก็ค่อยๆจมลงไปที่ด้านล่างซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันจึงตกตะกอนในที่สุดเนื่องจากกิจกรรมของพวกมันในการบดที่อิ่มตัวด้วยแอลกอฮอล์แล้วลดลงและพวกมันก็ตาย นั่นคือโดยการยกของเหลวหวานจากด้านล่างของถังหมักแล้วผสมกับชั้นบนที่อิ่มตัวด้วยแอลกอฮอล์คุณจะไม่เร่ง แต่ในทางกลับกันทำให้กระบวนการช้าลง

แล้วทำไมคุณถึงไม่ควรคนส่วนผสมล่ะ?

คุณไม่ควรคนส่วนผสมด้วยเหตุผลอีกประการหนึ่ง - ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเปิดภาชนะเป็นระยะ ๆ แต่คุณไม่สามารถปล่อยให้อากาศเข้าไปในถังหมักได้ เนื่องจากจะทำให้ความเข้มข้นของออกไซด์เพิ่มขึ้นในการบดหรือพูดง่ายๆ ก็คือน้ำส้มสายชู นั่นคือโดยเชื่อว่าคุณกำลังเร่งกระบวนการหมัก คุณก็แค่ฆ่ามัน ใช่ มันจะจบลงเร็วขึ้นเพราะส่วนหนึ่งของการบดเนื่องจาก "การเติมอากาศ" ดังกล่าวจะกลายเป็น กรดอะซิติกและบางส่วนเป็นแอลกอฮอล์ แต่การเร่งความเร็วนี้จะไม่ทำให้คุณมีเอาท์พุตมากขึ้น ดังนั้นความจริงที่ว่าการกวนเร่งการหมักจึงเป็นความเข้าใจผิด ระยะเวลาของการหมักลดลงเนื่องจากการสูญเสียที่เกิดจากการแปรรูปวัตถุดิบเป็นน้ำส้มสายชู ช่างฝีมือบางคนก็วางอะไรสักอย่าง อุปกรณ์พิเศษเพื่อไม่ให้อากาศเข้า จริงอยู่ ฉันไม่เคยเห็นในทางปฏิบัติมาก่อนว่าสิ่งนี้ให้ผลผลิตมากกว่าหรือทำให้ระยะเวลาการหมักสั้นลงจริงๆ

หากคุณต้องการให้ผลผลิตสมบูรณ์และประหยัดเวลาในระหว่างขั้นตอนการหมัก ให้ดูแลสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกระบวนการนี้ให้ดียิ่งขึ้น กล่าวคือ:

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะปิดสนิทภายใต้ซีลน้ำ
• พยายามเก็บส่วนผสมไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ +25 C o ซึ่งจะมีการสั่นสะเทือนน้อยที่สุด
• ใช้ยีสต์ที่ผ่านการทดสอบแล้วอย่าละเมิดสัดส่วนในขั้นตอนการเตรียมการ
• อย่าระบายส่วนผสมออกก่อนเวลา - ควรปล่อยให้นั่งนานกว่านี้จะดีกว่า อย่างเหมาะสม - อย่างน้อย 7-8 วัน

และที่สำคัญที่สุดอย่ายุ่งกับการ "เล่น" บดอย่างใจเย็น - หากปราศจากการมีส่วนร่วมของคุณมันจะสุกดีขึ้นมากและคุณจะได้รับผลผลิตที่ดีของผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงซึ่งจิตวิญญาณของช่างฝีมือผู้อดทน และไม่รีบร้อนจะลงทุน ทางเลือกสุดท้าย หากปัญหาเรื่องเวลารุนแรงมาก เพียงนำส่วนผสมออกก่อนกำหนด - บางครั้งฉันต้องทำเช่นนี้เมื่อต้องส่งพัสดุให้กับเพื่อนหรือญาติในภูมิภาคอื่น ผลลัพธ์จะลดลงเล็กน้อย แต่คุณภาพจะอยู่ในระดับที่เหมาะสม

การเตรียมแอลกอฮอล์ ด้วยมือของฉันเองเป็นงานที่น่าตื่นเต้นมาโดยตลอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและยอดเยี่ยม

เมื่อหมักวัตถุดิบจากน้ำตาลและยีสต์เพื่อความอร่อยและ แสงจันทร์คุณภาพสูงการสังเกตสัดส่วนในสูตรการบดที่ดีอย่างเคร่งครัดนั้นไม่เพียงพอ นี่คือหนึ่งใน ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดจะต้องมีการรักษาอุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมอย่างระมัดระวัง

เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดกับอุณหภูมิสำหรับการหมักบดจากน้ำตาลและยีสต์ที่สะดวกสบายคุณต้องเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของการทำให้สุก
แน่นอนว่าตัวเร่งปฏิกิริยาที่สำคัญที่สุดสำหรับการหมักก็คือยีสต์

ท้ายที่สุดต้องขอบคุณกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขาที่ทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ในกระบวนการดูดซับน้ำตาลสาโทถูกทำให้ร้อนและจำเป็นต้องผลิตแอลกอฮอล์

แต่ส่วนผสมนั้นมีจุลินทรีย์อื่น ๆ อีกมากมายที่สามารถเริ่มเพิ่มจำนวนได้ทันทีที่กิจกรรมที่สำคัญของยีสต์อ่อนลงเนื่องจากการกระโดดอย่างกะทันหัน สภาพอุณหภูมิ. เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าจะต้องรักษาอุณหภูมิไว้ระหว่าง 24 ถึง 30 °C

• ลดระดับ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิทำให้เกิดการยับยั้งและหยุดกระบวนการโดยสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยระดับความเป็นกรดของส่วนผสมที่เพิ่มขึ้นซึ่งส่งผลเสียต่อมัน คุณสมบัติด้านรสชาติและป้อมปราการ โดยทั่วไปแล้ว การบ่มสาโทจากน้ำตาลและยีสต์ตามปกติจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ในขณะที่การทำให้เย็นลงเป็นพิเศษจะขยายระยะเวลานี้เป็นหลายเดือน แต่หากการหมักแบบพาสซีฟดังกล่าวเป็นที่ยอมรับในการผลิตไวน์ ก็เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ในการผลิตการกลั่น ดังนั้นหากหลังจากอุณหภูมิลดลงส่วนผสมไม่หมักสถานการณ์จะต้องได้รับการช่วยเหลืออย่างเร่งด่วนโดยการย้ายไปยังสถานที่ที่สะดวกสบายและอบอุ่นยิ่งขึ้น
• แต่ถ้าการระบายความร้อนมากเกินไปของสาโทที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์สามารถแก้ไขได้จริง ๆ หลังจากผ่านความร้อนสูงเกินไป เชื้อรายีสต์ไม่สามารถฟื้นคืนชีพได้อีกต่อไป ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องป้องกันไม่ให้อุณหภูมิถึงระดับอุณหภูมิที่เป็นอันตรายมากกว่า 40 °C ต้องจำไว้ว่ากระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์นั้นมาพร้อมกับการปล่อยความร้อนและคุกคามต่อความร้อนที่คมชัดของวัตถุดิบยีสต์ และเพื่อไม่ให้รบกวนกระบวนการกลั่นโดยรวม ข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นจะต้องแก้ไขโดยการเตรียมส่วนผสมใหม่เพื่อการหมักเท่านั้น ดังนั้นการปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิตั้งแต่ 24 ถึง 30 องศาจึงถือว่าเหมาะสมที่สุด
  

  ขอแนะนำให้รักษาอุณหภูมิให้สม่ำเสมอโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงกะทันหันเนื่องจากจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของวัตถุดิบและ เครื่องดื่มพร้อม- เพื่อลดระดับ น้ำมันฟิวส์ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของการกลั่นคุณภาพสูง การหมักจึงสามารถทำได้ที่อุณหภูมิสูงสุด 32 องศา แต่ไม่มากไปกว่านี้

จำเป็นต้องคนส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่?

เมื่อพิจารณาว่าสาโทร้อนขึ้นมากขึ้นในระหว่างการหมักที่ส่วนบน จึงมีเหตุผลที่จะสรุปได้ว่าสามารถให้ความร้อนสม่ำเสมอได้โดยการกวนเป็นระยะ สิ่งนี้ส่งผลกระทบโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับนักเล่นแสงจันทร์ที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งในตอนแรกกังวลอย่างมากโดยเฉพาะกับความเร็วของการสุกของมัน

แต่พวกเขามักจะถามคำถามตอบโต้: จำเป็นต้องคนส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่? และเนื่องจากนี่เป็นผลมาจากการมีชีวิตอยู่อย่างพอเพียงของยีสต์และน้ำตาล จึงคุ้มค่าที่จะรับฟังข้อโต้แย้งที่หนักหน่วงเพื่อสนับสนุนเงื่อนไขการหมักที่สงบยิ่งขึ้น เชื้อรายีสต์ตายในสภาพแวดล้อมที่มีแอลกอฮอล์อิ่มตัว ดังนั้นหลังจากทำงาน มันจะค่อยๆ จมลงและตกตะกอน ทำให้เอธานอลที่มีความหนาแน่นน้อยกว่าถูกปล่อยออกมา

โดยการย้ายยีสต์สดให้มีความก้าวร้าวมากขึ้น สภาพแวดล้อมที่มีแอลกอฮอล์คุณแค่ชะลอการหมักเท่านั้น ไม่ใช่อย่างอื่น มีอีกเหตุผลสำคัญอีกประการหนึ่งที่จะไม่รบกวนการหมักตามธรรมชาติ ท้ายที่สุดการแทรกแซงดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการทำลายความหนาแน่นของถังหมักเป็นอันดับแรกและนี่เต็มไปด้วยการทำให้วัตถุดิบเปรี้ยวมากเกินไป

นั่นคือด้วยการเร่งการหมักด้วยวิธีนี้คุณสามารถเปลี่ยนสาโทที่ดีให้เป็นส่วนผสมของกรดอะซิติกและเอทานอลได้ ดังนั้นคุณไม่ควรรบกวนการหมักตามธรรมชาติด้วยการกวนเพื่อหลีกเลี่ยง ผลกระทบด้านลบเพื่อคุณภาพของเครื่องดื่ม

การกลั่นแสงจันทร์ที่อุณหภูมิเท่าไรจึงจะเหมาะสม?

สำหรับประกอบอาหาร แสงจันทร์แบบโฮมเมดมีความจำเป็นต้องนำมา ส่วนผสมพร้อมจนถึงจุดเดือดของไอแอลกอฮอล์เพื่อควบแน่นให้เป็นของเหลว
แต่การระเหยนั้นแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนโดยมีสภาวะอุณหภูมิที่แตกต่างกันสำหรับน้ำ แอลกอฮอล์ และน้ำมันฟิวส์ที่รวมอยู่ในนั้น และเพื่อที่จะได้แยกจากกันอย่างทันท่วงที สินค้าที่มีคุณภาพจาก สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าแสงจันทร์กลั่นที่อุณหภูมิเท่าใดในแต่ละขั้นตอน ส่วนใหญ่ กระบวนการทางกายภาพในระหว่างการกลั่นจะคล้ายกันมากและสามารถดำเนินการในรูปแบบมาตรฐานใดก็ได้ แสงจันทร์ยังคงอยู่.

การกลั่นส่วนผสมให้เป็นแสงจันทร์โดยใช้หรือไม่มีเครื่องนึ่งนั้นจะต้องปฏิบัติตามอุณหภูมิที่กำหนดอย่างเข้มงวดในช่วงระยะเวลาหนึ่ง

• ประการแรกสาโทจะถูกให้ความร้อนมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ถึง 60-63 °C และโดยการลดความร้อนลงอย่างรวดเร็วทำให้การเปลี่ยนไปใช้การเลือกส่วนของหัวเป็นไปอย่างราบรื่นที่ 64-68 องศา ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้แอลกอฮอล์และน้ำมันฟิวส์จะเริ่มระเหย หากไม่ทำเช่นนี้ของเหลวต้มบางส่วนจะเข้าสู่ระบบและแสงจันทร์จะมีเมฆมากและมีคม กลิ่นฟิวส์- เพราะการ เนื้อหาสูงสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายในการดื่มครั้งแรกคุณไม่ควรดื่มอย่างแน่นอนเพราะหลังจากนั้น มึนเมาอย่างรวดเร็วความมึนเมาอย่างรุนแรงของร่างกายเกิดขึ้น นักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตัดการกลั่นเริ่มต้น 8-10% ออกจากปริมาตรทั้งหมดและใช้เฉพาะสำหรับความต้องการของครัวเรือนเท่านั้น
• ถัดไป พวกเขาเริ่มเลือกส่วนหลักที่เรียกว่าส่วนของผลิตภัณฑ์หลังจากให้ความร้อนถึง 78 °C โดยต้องรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับเดิมต่อไป โดยพยายามไม่ให้เกินเกิน 83-85 °C การเปลี่ยนไปใช้การแยกส่วนประกอบคุณภาพสูงของการกลั่นในเวลาที่เหมาะสมจะมาพร้อมกับกลิ่นแอลกอฮอล์ที่มีลักษณะเฉพาะโดยไม่มีเฉดสีที่ไม่พึงประสงค์
• เมื่อสิ้นสุดการกลั่น อุณหภูมิในการกลั่นแสงจันทร์จะเพิ่มขึ้นเป็น 85 องศา และสารตกค้าง ฐานแอลกอฮอล์จะถูกไล่ออกพร้อมกับปลาฟิวส์ สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังนั้นเมื่อถึงจุดสำคัญนี้พวกเขาจึงหยุดรวบรวมร่างกายอย่างเร่งด่วนและเริ่มเลือกส่วนหางของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ทันทีที่ความแรงระหว่างการกลั่นลดลงถึง 20 °C การเลือกเศษส่วนนี้ก็จะหยุดลงเช่นกัน และถือว่าแสงจันทร์เสร็จสมบูรณ์

ตารางจุดเดือดสำหรับแอลกอฮอล์ในการบด

หลังจากเข้าใจถึงความแตกต่างของการเตรียมสาโทจากยีสต์และน้ำตาลแล้วเท่านั้นจึงจะชัดเจนว่าการรักษาอุณหภูมิในการหมักที่สะดวกสบายมีความสำคัญเพียงใด ดังนั้น เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์คุณภาพสูงและซอฟต์แอลกอฮอล์ในท้ายที่สุด เมื่อเตรียมวัตถุดิบ คุณจะต้องสามารถตรวจสอบและควบคุมอุณหภูมิได้อย่างต่อเนื่อง

ถ้าคุณใส่แมสลงไป เทคโนโลยีที่เหมาะสมและรักษาสภาวะการหมักให้เหมาะสมต่อไป ไม่จำเป็นต้องผสมอะไร- ในกรณีส่วนใหญ่ ขั้นตอนนี้ใช้สำหรับผู้ที่ไม่สามารถเตรียมส่วนผสมได้อย่างเหมาะสมและบังคับให้ยีสต์สลายน้ำตาล

ไม่มีอะไรจะแย่ไปกว่าการทำงานให้ดีโดยไม่จำเป็นต้องทำเลย นี่คือสถานการณ์ของการผสมส่วนผสม

ฉันไม่อยากใช้คำที่ซับซ้อน ดังนั้นฉันจะพยายามอธิบายทุกอย่างด้วยคำง่ายๆ

การกวนจะไม่สามารถแก้ไขปัญหาฟองได้

1. ยีสต์จะไม่ทำงานเร็วขึ้น- ในระหว่างกระบวนการหมัก แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ยีสต์กับน้ำตาลก็จมลงด้านล่าง ด้วยเหตุนี้การสลายโมเลกุลจึงเกิดขึ้นอย่างถูกต้องและการเขย่าสาโทยังทำให้การทำงานของยีสต์ช้าลงอีกด้วย เมื่อใด หรือ จะต้องตัดสินใจอื่น ๆ เพื่อดำเนินกระบวนการนี้ต่อ
2. ยีสต์จะไม่แปรรูปน้ำตาลอีกต่อไปมีความเห็นว่าในบางสถานที่ ถังหมักน้ำตาลจะเหม็นอับและต้องเขย่าเพื่อให้สามารถแปรรูปได้อย่างเหมาะสม มุมมองที่ไม่ถูกต้องอย่างยิ่งซึ่งทำให้คนแสงจันทร์หลายคนเข้าใจผิด ยีสต์และน้ำตาลจะตกลงกันที่ด้านล่าง ดังนั้นจึงไม่ต้องคนให้เข้ากัน
3. จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะเข้ามาผสมกับออกซิเจน- ด้วยการกวนฐานของคุณสำหรับแสงจันทร์คุณสามารถกระตุ้นการพัฒนาหรือการปรากฏตัวของสาโทบนพื้นผิวได้ ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ติดตั้งซีลน้ำเสมอและตรวจสอบความแน่นของการเชื่อมต่อ
4. การหมักใช้เวลานานกว่า- จะใช้เวลาสักพักกว่าสาโทจะสงบลงและเริ่มเล่นอีกครั้ง งานเงียบถูกรบกวนส่งผลให้ระยะเวลาสุกงอมเพิ่มขึ้น
5. การเกิดฟองเพิ่มขึ้น- บางคนต่อสู้กับการเกิดฟองมากเกินไปโดยการกวน สิ่งนี้นำไปสู่ปฏิกิริยาที่เพิ่มมากขึ้น ส่งผลให้สิ่งต่างๆ แย่ลง เป็นการดีกว่าที่จะอ่านและเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด

การกวนไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพหรือประสิทธิภาพของยีสต์ แต่อย่างใด เพื่อเร่งการหมักให้ใช้วิธีการที่อธิบายไว้ในเอกสารนี้ -

ใน สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดคุณจะไม่ทำให้สาโทเสียและจะชะลอการแปรรูปน้ำตาลโดยยีสต์ ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด คุณจะเปื้อนส่วนผสมด้วยเชื้อราที่ทำให้เกิดโรค จากนั้นจึงเทของเหลวทั้งหมดลงในโถส้วม

เมื่อใดที่ต้องกวนส่วนผสมและทำอย่างไรให้ถูกต้อง

ด้านล่างนี้เป็นรายการสถานการณ์ที่เหมาะสมในการเขย่าสาโทและคนให้เข้ากัน:

ในการวัดอุณหภูมิ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบ ควรอยู่ระหว่าง 20–30 องศาเซลเซียส

1. ในช่วงเริ่มต้นของการหมัก- เมื่อคุณเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะหมักแล้ว ก็ควรผสมให้เข้ากัน หลังจากนี้คุณจะต้องติดตั้งซีลน้ำและอย่าสัมผัสส่วนผสมนี้อีก
2. หลังจากเพิ่มยีสต์เพิ่มเติมแล้ว- หากเติมยีสต์เล็กน้อยหรือ "สุก" เนื่องจากอุณหภูมิสูง ก็จำเป็นต้องเติมยีสต์ลงไป ส่วนใหม่เชื้อราและผสมสาโทให้ละเอียดเพื่อให้ผ่านเยื่อและแอลกอฮอล์ชั้นบนสุด
3. สำหรับการกำจัดของเหลว- เมื่อส่วนผสมสุกและพร้อมสำหรับการกลั่นแนะนำให้เขย่าประมาณ 1-2 นาทีเพื่อให้ฟองคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดออกมา ซึ่งจะส่งผลดีต่อกระบวนการกลั่น ดังนั้นจึงเหมาะสมในสถานการณ์นี้ด้วย

ไม่มีเหตุผลที่ชัดเจนในการทำเช่นนี้อีกต่อไป

เป็นการดีกว่าที่จะคิดอีกครั้งเกี่ยวกับสาเหตุที่ทำให้คุณอยากกวนสาโทและบรรลุผลบางอย่าง ในกรณีส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมส่วนผสม

วิธีการผสมมาส์ก

การพูดอย่างเป็นกลางไม่มีความแตกต่างกันมากนักระหว่างตัวเลือกที่นำเสนอ หลัก, รักษาสุขอนามัยของเครื่องมือและ ป้องกันฝุ่น ยุง และอนุภาคแปลกปลอมอื่นๆ ไม่ให้เข้าไปในของเหลว.

มิกเซอร์ติดตั้งอยู่ในภาชนะ

1. พายพลาสติก- สิ่งที่ยาวและสะดวกสบายทำจาก สิ่งดีๆซึ่งจะไม่ทำให้น้ำยาเป็นคราบ
2. ท่อสแตนเลส- ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดให้สะอาดก่อนจึงจะสามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัย
3. เครื่องกวนแม่เหล็ก- แคปซูลจะถูกหย่อนลงที่ด้านล่างของภาชนะ ซึ่งจะผสมเนื้อหาเนื่องจากการสั่นสะเทือน
4. เครื่องกวนในตัว- ถังหมักบางแห่งมีที่จับซึ่งมีการเคลื่อนไหวซึ่งจะกวนสาโทโดยอัตโนมัติ คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง แต่โดยส่วนใหญ่แล้วจะไม่มีประโยชน์เนื่องจากจะไม่ค่อยได้ใช้
5. ปั๊มตู้ปลา- ค่อนข้างแปลกใหม่ที่สามารถใช้เพื่อเขย่าส่วนผสมได้ มันมีไว้สำหรับน้ำในตู้ปลา แต่สามารถทำงานได้ดีกับของเหลวและเยื่อกระดาษหนา

พยายามหลีกเลี่ยงเครื่องกวนแบบไม้ เนื่องจากอาจสะสมบนพื้นผิวเมื่อเวลาผ่านไป สารอันตรายซึ่งแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซัก

ควรใช้พลาสติกเกรดอาหารหรือสแตนเลส และชิ้นที่มีขนาดใหญ่เพื่อให้เครื่องมือไปถึงก้นภาชนะ

ในฐานะวิดีโอ ฉันอยากจะแสดงวิดีโอให้คุณดู บีเวอร์ โบโบรฟซึ่งแสดงผลที่ตามมาจากการระเบิดของถังหมัก สถานการณ์นี้เป็นการยืนยันอีกครั้งว่าไม่จำเป็นต้องสร้างล้อขึ้นมาใหม่ การใช้เทคโนโลยีและคำแนะนำที่ทุกคนรู้จักซึ่งช่วยให้คุณบรรลุผลก็เพียงพอแล้ว แสงจันทร์ที่ดีด้วยวิธีง่ายๆ

ทำการบด - จุดสำคัญแสงจันทร์ อัตราส่วนของส่วนประกอบ เวลาและสภาวะของความชรา การใส่ปุ๋ย... มีปัจจัยมากมายที่ต้องคำนึงถึงซึ่งก็ไม่น่าแปลกใจที่จะทำผิดพลาด ส่งผลให้คุณภาพของเครื่องดื่มลดลงและผลผลิตหลังจากการกลั่นจะลดลง เรามาพูดถึงวิธีเร่งกระบวนการหมักของบดสำหรับแสงจันทร์ดูรายละเอียดในขั้นตอนข้อผิดพลาดหลักและวิธีการกำจัดพวกมัน

จะเกิดอะไรขึ้นระหว่างการหมัก

ด้วยการทำความเข้าใจกระบวนการที่เกิดขึ้นตั้งแต่วินาทีที่ส่วนประกอบถูกผสมจนกระทั่งพร้อมสำหรับการกลั่น จึงสามารถแก้ไขข้อผิดพลาดได้ทันที เมื่อใส่ยีสต์ น้ำ และแหล่งคาร์โบไฮเดรตลงในขวดแล้ว ชุดของกระบวนการทางชีวภาพและปฏิกิริยาทางชีวเคมีจะเริ่มต้นขึ้น:

• เห็ดยีสต์, เข้าสู่ สภาพที่สะดวกสบายความร้อน ความชื้น และ ปริมาณที่เพียงพอ สารอาหาร,เริ่มทวีคูณอย่างเข้มข้น.

• ยีสต์กินน้ำตาลที่ละลายอย่างเข้มข้นและปล่อยลงน้ำเป็นการตอบแทน เอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์

• เมื่อน้ำตาลหมดแล้ว กิจกรรมของยีสต์จะลดลงและการหมักจะหยุดลง

• หากในเวลานี้ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เกินค่าที่อนุญาตสำหรับประเภทของยีสต์ที่ใช้พวกเขาก็ตายและตกตะกอน

ปฏิกิริยาจลาจลดังกล่าวมีอาการภายนอกที่ชัดเจน คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจะลอยขึ้นสู่พื้นผิวของของเหลวทำให้เกิดฟอง ฟองสบู่จะลอยขึ้นมาจากท่อซีลน้ำ และหากสวมถุงมือแบบเจาะที่คอ มันจะพองตัว

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://tonnasamogona.ru

อะไรเป็นตัวกำหนดระยะเวลาการหมักที่บด?

ระยะเวลาของการหมักขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย และบางส่วนสามารถแก้ไขได้ ซึ่งนักแสงจันทร์ใช้เพื่อลดเวลาในการเตรียมได้สำเร็จ:

• ยีสต์ชนิดหนึ่งที่กำหนดระดับแอลกอฮอล์หลังจากที่จุลินทรีย์ตาย ยีสต์แอลกอฮอล์เพาะพันธุ์มาเพื่อการผลิตแอลกอฮอล์โดยเฉพาะ และยังคงความเข้มข้นของเอทานอลได้สูงถึง 18% ประเภทการอบใช้เนื้อหาได้ถึง 14% และประเภทที่ละเอียดอ่อนที่สุด ยีสต์ป่าหยุดทำงานแล้วที่แอลกอฮอล์ 11%

• คุณภาพและปริมาณของยีสต์ ความเร็วในการปรุงเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ ยี่ห้อที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันและบางครั้งการหมักก็ไม่ได้เริ่มต้นเลยหากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพไม่ดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายีสต์ยังสดอยู่ และหากมีกิจกรรมต่ำ ก็ควรเพิ่มวัตถุดิบของยีสต์เพิ่มเติม

• อุณหภูมิ. การผลิตแอลกอฮอล์เกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 18 ถึง 38⁰C และออกฤทธิ์มากที่สุดที่ 30-35⁰C เชื่อกันว่าตัวบ่งชี้ที่สูงกว่า 30⁰C ส่งผลเสียต่อปริมาณสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย ดังนั้นอุณหภูมิการหมักที่แนะนำสำหรับแป้งแสงจันทร์คือ 26-28⁰C หากของเหลวถูกทำให้เย็นลงต่ำกว่า 18⁰C กิจกรรมของยีสต์จะลดลงอย่างรวดเร็ว และที่อุณหภูมิต่ำกว่า +5 หรือสูงกว่า +40⁰C พวกมันก็จะตาย

• สารอาหาร. เชื้อรายีสต์ไม่เพียงแต่บริโภคคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแร่ธาตุด้วยซึ่งเป็นที่พึงปรารถนาในการให้อาหาร บดน้ำตาลถ้าเป็นธัญพืชหรือ ผลิตภัณฑ์ผลไม้ทุกสิ่งที่คุณต้องการมีอยู่ในสาโทแล้ว

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://samogonpil.ru

ดังนั้นถ้าส่วนผสมไม่หมักดีคุณควรทำอย่างไร คุณไม่จำเป็นต้องถามก่อนที่จะมั่นใจในการสร้างสรรค์ เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกระบวนการนี้ แต่โดยทั่วไปแล้วหากยั่งยืน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักบดคุณควรนับเวลาต่อไปนี้:

1. การหมักด้วยน้ำตาลจะใช้เวลา 5 ถึง 14 วัน แต่โดยปกติหลังจาก 5-7 วันคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสมได้
2. สูตรที่มีแป้ง (กับธัญพืชมันฝรั่งหรือแป้ง) จะช่วยให้คุณดำเนินการกลั่นต่อไปได้ในวันที่สี่ถึงเจ็ด
3. สูตรไร้ยีสต์ (องุ่นบด) สุกใน 2 เดือน โดยเฉลี่ย 30-40 วัน

หากหลังจากระยะเวลาที่กำหนดทั้งหมด การหมักยังคงดำเนินต่อไป แสดงว่าเกิดข้อผิดพลาดในสูตรหรือสภาวะการชรา

การเกิดฟองมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาได้มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้ ยีสต์ของคนทำขนมปังจุดประสงค์หลักคือเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากขึ้นเพื่อยกแป้ง เพื่อไม่ให้ของเหลวที่มีกลิ่นเฉพาะล้างออก ให้แตกคุกกี้ 1 ชิ้นลงในขวดหรือเติมช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช- ก้อนน้ำแข็งจะช่วยดับโฟมด้วย แต่ความเย็นจะทำให้การหมักช้าลง

ภาพจาก www.youtube.com

จะเร่งการหมักบดเพื่อแสงจันทร์ได้อย่างไร?

การลดเวลาในการปรุงอาหารมีจุดมุ่งหมายไม่เพียงแต่ทำให้เร็วขึ้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่ยังเพื่อให้บรรลุ คุณภาพดีที่สุด- นักชิมเหล้าที่มีประสบการณ์จะรู้ดีว่ายิ่งหมักนานเท่าไร มากกว่ามีสิ่งสกปรกเกิดขึ้นในนั้น นอกจากนี้ การหมักเป็นเวลานานยังเพิ่มความเสี่ยงที่ส่วนผสมจะเปรี้ยว เนื่องจากเอธานอลจะถูกแปลงเป็นกรดอะซิติก ดังนั้นหากบดมาเป็นเวลานานคุณต้องคิดออกว่าต้องทำอย่างไรโดยเร็วที่สุด

การแปลงน้ำตาล

กระบวนการที่มีชื่อซับซ้อนในระยะเวลาอันสั้นจะเปลี่ยนซูโครสเป็นกลูโคสโมโนแซ็กคาไรด์ ซึ่งเชื้อรายีสต์จะนำไปใช้อย่างรวดเร็ว ด้วยการทำอาหาร สลับน้ำเชื่อมคุณจะต้องคนจรจัด แต่ด้วยเหตุนี้มันไม่เพียง แต่จะเร่งการหมักเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงอีกด้วย คุณภาพรสชาติแสงจันทร์

1. อุ่นน้ำ 3 ลิตรแล้วผสมกับน้ำตาล 6 กิโลกรัม คนให้เข้ากันจนเนียน
2. ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟปานกลาง โดยอย่าลืมเอาโฟมออกจากพื้นผิว
3. เติมครั้งละ 25 กรัมเล็กน้อย กรดซิตริก- ในกรณีนี้ของเหลวจะเกิดฟองอย่างเข้มข้นดังนั้นอย่ารีบเร่งเพื่อไม่ให้ล้างเตา
4. ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาและเคี่ยวน้ำเชื่อมเป็นเวลา 60 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

ปริมาณส่วนผสมที่ระบุได้รับการออกแบบมาเพื่อผสมกับน้ำ 24 ลิตร หากคุณกำลังวางแผนปริมาตรอื่น ให้เปลี่ยนปริมาณน้ำเชื่อมกลับตามสัดส่วน

น้ำสลัดยอดนิยม

ไม่จำเป็นต้องใส่ปุ๋ย ความพยายามพิเศษแต่จะรับมือกับปัญหาวิธีเร่งกระบวนการหมักบดบนน้ำตาลได้อย่างลงตัวในขณะที่ธัญพืชและ สูตรผลไม้ไม่จำเป็นต้องป้อน ส่วนประกอบเพิ่มเติม- เป็นแหล่ง แร่ธาตุตัวเลือกที่ใช้บ่อยที่สุดคือ:

• ปุ๋ยไนโตรเจน-ฟอสฟอรัส หรือ แอมโมเนีย- สำหรับส่วนผสมทุกๆ 10 ลิตร ให้เติม 2 ช้อนชา ปุ๋ยหรือแอมโมเนีย 5 กรัม เนื่องจากมีแหล่งกำเนิดอนินทรีย์ ปุ๋ยดังกล่าวจึงถูกนำมาใช้ในการผลิตแสงจันทร์เพื่อวัตถุประสงค์ทางการค้า

• ของเหลวในปริมาณเท่ากันจะอิ่มตัวด้วยปุ๋ยอินทรีย์หากคุณบดขนมปังดำ 1/3 ก้อนลงไป

• วิธีที่ดีในการเร่งการหมักของส่วนผสมคือการให้อาหารในรูปแบบ 100 กรัม วางมะเขือเทศ- โปรดทราบว่าละลาย วางหนาเป็นการยากที่จะผสมในของเหลวปริมาณมาก ดังนั้นก่อนอื่นให้คนด้วยน้ำหนึ่งแก้วก่อน

• ผลเบอร์รี่บดหนึ่งโหลหรือครึ่งแก้ว น้ำผลไม้จะต้องป้อนขวดขนาด 10 ลิตร

• มอลต์บด 250 กรัม ต้มสักสองสามนาที น้ำเชื่อมตามรีวิวพวกเขาจะเพิ่มความนุ่มนวลให้กับแสงจันทร์และเร่งการหมัก

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://mysecretshobby.blogspot.com

อุณหภูมิการหมักของบด

การตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวแสดงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดเป็นภารกิจหลักประการหนึ่งในการกลั่นเหล้าแสงจันทร์ เนื่องจากการทำความร้อนทั้งห้องเป็น 26-28⁰C นั้นไม่มีประโยชน์และไม่สะดวกสบายเลย หากอุณหภูมิห้องอยู่ที่ประมาณ 24⁰C ก็ไม่จำเป็นต้องหุ้มภาชนะเพิ่มเติม และเมื่อบ้านเย็นลง ให้ใช้เคล็ดลับข้อใดข้อหนึ่งด้านล่าง:

• ห่อขวดด้วยผ้าห่ม เสื้อตัวนอกเก่า หรือถุงนอน
• ใช้วัสดุฉนวนความร้อนในอาคาร
• ติดตั้งเทอร์โมสตัทในตู้ปลาในการบด
• วางภาชนะไว้ใกล้กับหม้อน้ำ

ระวังความร้อนสูงเกินไป

โปรดทราบว่าอุณหภูมิของส่วนผสมในระหว่างการหมักจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการผลิตความร้อนในตัวมันเอง บางครั้งจำเป็นต้องทำให้ภาชนะขนาดใหญ่เย็นลงเพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไป การบดให้ตรงเวลา ฤดูร้อนตรวจสอบอุณหภูมิอย่างเป็นระบบ และเมื่ออุณหภูมิถึง 29-30⁰C ให้ปิดภาชนะด้วยขวดน้ำแข็ง

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://samogoniche.ru

การเปิดใช้งานยีสต์

สาเหตุหนึ่งที่ทำให้การบดใช้เวลานานในการหมักก็คือปริมาณยีสต์ในสารละลายไม่เพียงพอ ข้อผิดพลาดดังกล่าวอาจเกิดจากสูตรที่ไม่ถูกต้องหรือความไม่ซื่อสัตย์ของผู้ผลิตและได้รับการแก้ไขดังนี้

• เพิ่มยีสต์ วิธีที่ง่ายที่สุด แต่หลายคนหลีกเลี่ยงได้เนื่องจากมีต้นทุนสูงโดยเลือกที่จะเผยแพร่จุลินทรีย์ในการบดด้วยมือของพวกเขาเอง

• การใช้ปุ๋ยมีผลดีต่อกิจกรรมการสืบพันธุ์ของเชื้อราและช่วยให้คุณลดเวลาในการปรุงอาหารได้

• การเติมอากาศ เมื่อมีออกซิเจน การสืบพันธุ์จะเกิดขึ้นเร็วขึ้น ดังนั้นในช่วงสองสามวันแรก นักแสงจันทร์บางคนจึงติดตั้งเครื่องเติมอากาศในตู้ปลา

• การเปิดใช้งานล่วงหน้า โดยเติมน้ำอุ่น 1 ลิตร 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเติมยีสต์ทั้งหมดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที เมื่อเกิดฟองเข้มข้นบนพื้นผิว ให้เทส่วนผสมลงในส่วนผสม

จากมุมมองนี้ ควรพิจารณาคำถามที่ว่า "จำเป็นต้องคนส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่" การกวนจะขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากของเหลวและทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งช่วยลดการหมัก เพื่อเร่งการแลกเปลี่ยนก๊าซ เพียงเขย่าขวดวันละสองครั้งโดยไม่ต้องถอดซีลน้ำออก

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ Russian.alibaba.com/

แบทช์เพิ่มน้ำตาล

ผนังเซลล์ของเชื้อรายีสต์สามารถซึมผ่านได้สองทิศทาง คาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุเข้าสู่เซลล์ และเอธานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาภายนอก ปฏิกิริยาเหล่านี้เกิดขึ้นได้เร็วที่สุดภายใต้สภาวะที่มีความหนาแน่นเท่ากันของของเหลวในและนอกเซลล์ น้ำตาลจะเพิ่มความหนาแน่นของส่วนผสม และของเหลวมีแนวโน้มที่จะหลุดออกจากเซลล์ ซึ่งทำให้ยีสต์ป้อนอาหารได้ยาก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จึงมีการเติมน้ำตาลในหลายขั้นตอน:

• เมื่อผสมสาโทให้เติมน้ำตาล 1/2 ของปริมาณทั้งหมดแล้วเติมครึ่งหลังในอีกหนึ่งวันต่อมา
• ในเวลาเดียวกันกับยีสต์ให้เติมครึ่งหนึ่งหลังจาก 12 ชั่วโมง 1/4 และหลังจาก 24 ชั่วโมง - น้ำตาลที่เหลือ 1/4

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การแยกคำถามว่าจำเป็นต้องกวนส่วนผสมระหว่างการหมักเมื่อเติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ หรือไม่ การกวนของเหลวจนน้ำตาลละลายนั้นคุ้มค่าแม้ว่าคนขี้ลืมจะมีกลอุบายของตัวเองก็ตาม หลังจากเติมน้ำตาลครึ่งแรกแล้วสาโทจะถูกกวนจนละลายและเติมครึ่งหลังทันทีซึ่งจะตกลงไปที่ด้านล่างและค่อยๆละลาย เคล็ดลับนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้คุณลืมน้ำตาลส่วนที่สอง

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://tonnasamogona.ru/

เหตุใดส่วนผสมจึงไม่หมักและควรทำอย่างไรเพื่อช่วยสถานการณ์?

การหยุดการหมักโดยสมบูรณ์ไม่ได้หมายความว่ากระบวนการนี้ถูกหยุดอย่างถาวร บ่อยครั้งที่ข้อผิดพลาดสามารถแก้ไขได้หากระบุสาเหตุของปัญหาอย่างถูกต้อง หากส่วนผสมไม่หมักก็ไม่มีทางเลือกมากมายสำหรับข้อผิดพลาด:

• น้ำตาลส่วนเกินเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ส่วนผสมหยุดหมัก แต่ยังหวานอยู่ อัตราส่วนน้ำตาลและน้ำที่แนะนำ (ไฮโดรโมดูลัส) ถูกคำนวณสำหรับยีสต์แต่ละประเภทด้วยเหตุผล ช่วยให้จุลินทรีย์ใช้คาร์โบไฮเดรตได้จนหมดก่อนที่ระดับแอลกอฮอล์จะฆ่าพวกมัน หากส่วนผสมไม่หมัก แต่มีรสหวานก็ค่อนข้างง่ายที่จะเข้าใจว่าต้องทำอย่างไร: คุณต้องเติมน้ำลดความแรงของส่วนผสมและปล่อยให้ยีสต์ทำงานให้เสร็จ

• การไม่ปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิ โปรดจำไว้เสมอว่าอุณหภูมิการบดควรเป็นเท่าใดในระหว่างการหมัก หากซีลน้ำเงียบและมีฟองหายไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของของเหลวสอดคล้องกับอุณหภูมิ 18-28⁰C ที่แนะนำ หากการบดไม่เย็นลงต่ำกว่า +5⁰С แสดงว่ายีสต์ยังมีชีวิตอยู่ เพียงหุ้มฉนวนขวด จากนั้นกระบวนการจะเริ่มต้นด้วยความแข็งแรงครั้งใหม่

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://alcodistillers.ru

• ขาดการหมักอย่างสมบูรณ์ ในวันแรกของการตั้งค่าการบด คุณจะเห็นสัญญาณของการหมักที่ชัดเจนในรูปแบบของโฟมเข้มข้นและการก่อตัวของก๊าซ หากส่วนผสมไม่หมักตั้งแต่วันแรก สิ่งที่ต้องทำค่อนข้างชัดเจน: คุณจะต้องเพิ่มยีสต์อื่น คุณสามารถประกันสถานการณ์ดังกล่าวได้โดยตรวจสอบความมีชีวิตของวัตถุดิบที่ซื้อมาก่อนที่จะเพิ่มลงในส่วนผสม ในแก้วผสมน้ำ 100 มล. ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและยีสต์เล็กน้อย วางแก้วไว้ในที่อบอุ่นและตรวจสอบหลังจากผ่านไป 20 นาทีว่าเริ่มการหมักแล้วหรือไม่

นักชิมเหล้าที่มีประสบการณ์แนะนำอย่าละเลยวิธีการเร่งความเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้แป้งหรือรูปแบบเปรี้ยว ปริมาณมากน้ำมันฟิวส์ แม้ว่าเมื่อใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมอาหาร แต่ก็ไม่ค่อยเกิดปัญหาเรื่องการหมักล่าช้า

กำลังบดใช่ไหม? กระบวนการนี้ง่ายและทุกคนเข้าถึงได้ ขึ้นอยู่กับความพร้อมในการให้บริการ เงินทุนที่จำเป็นและส่วนผสมก็ใช้เวลาไม่นานครับ

ผัก ผลไม้ และธัญพืชเกือบทั้งหมดที่มีน้ำตาลและ/หรือแป้งเหมาะเป็นส่วนผสมหลัก แยมและน้ำผึ้งเก่าเหมาะสำหรับการอัดฉีด ผลิตภัณฑ์ประเภทแป้งจะถูกทำให้เป็นน้ำตาลก่อนจากนั้นจึงผสมให้เข้ากัน น้ำตาล? ส่วนประกอบหลักในสาโทบดเนื่องจากแอลกอฮอล์เกิดขึ้นจากการรวมกันของยีสต์และน้ำตาลอย่างแม่นยำ

ทำส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์แห้ง

เมื่อผสมสาโทจากผักและผลไม้ เป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้นในการกำหนดปริมาณการบริโภคน้ำตาล ยีสต์ และปริมาณของแสงจันทร์ที่ทางออก แต่มีสูตรง่ายๆ ที่พิสูจน์แล้วพร้อมรับประกันผลลัพธ์ คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ;
• น้ำตาล;
• ยีสต์.

จำนวนส่วนผสมจะพิจารณาจากความต้องการส่วนบุคคลสำหรับแสงจันทร์โดยเฉพาะ

สัดส่วนสูตรดั้งเดิมเพื่อให้ได้ 10 ลิตร แสงจันทร์:

• น้ำ? 30 ลิตร
• น้ำตาลทราย? 8 กก
• ยีสต์แห้ง? 150-200 กรัม

เชื่อกันว่าตั้งแต่ 1 กก น้ำตาลทรายมันจะเป็น 1.2 ลิตร แสงจันทร์

ผู้ผลิตไวน์บางรายยืนกรานให้ใช้ ?กฎ 10? (น้ำตาล 10 กิโลกรัม จะได้แสงจันทร์ 40-45° 10 ลิตร):

• น้ำ? 40 ลิตร
• น้ำตาลทราย? 10 กก
• ยีสต์แห้ง?300 กรัม

ปริมาณของยีสต์มีค่าประมาณเสมอ เนื่องจากกิจกรรมของมันขึ้นอยู่กับวันหมดอายุและผู้ผลิต

ไม่มีการเติมน้ำตาลลงในส่วนผสม การประมวลผลเพิ่มเติม- ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อม มันจะละลายได้ดีในน้ำอุ่น

สามารถนำน้ำออกจากก๊อกได้ แต่ต้องปล่อยให้ยืนได้ครึ่งวัน น้ำต้มสุกไม่เหมาะสำหรับการหมัก ยีสต์ในน้ำดังกล่าวจะไม่ทำงานเต็มประสิทธิภาพ

โดย สูตรคลาสสิกส่วนผสมเตรียมโดยการผสมส่วนผสมทั้งหมด น้ำตาลเทลงในน้ำกวนและเติมยีสต์เจือจาง

ยีสต์อะไรที่จะใช้

ยีสต์เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักในการเตรียมสารตั้งต้นที่บด พวกเขาจะนำเสนอในรูปแบบที่แตกต่างกัน
ประเภท:

• กด;
• เบเกอรี่;
• แอลกอฮอล์;
• ผับ;
• ไวน์

ยีสต์ไวน์มีราคาแพงมากและใช้ในการหมักไวน์ โรงเบียร์ถูกนำมาใช้ในด้านความงามและการแพทย์มากขึ้น กดหรือสด? ผลิตภัณฑ์เน่าเสียง่ายคุณสามารถหาซื้อได้ที่ร้านเบเกอรี่และร้านค้าเฉพาะ สำหรับร้านขายของชำทั่วไป? นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่หายาก

ส่วนใหญ่มักจะใช้ยีสต์แห้งที่มีแอลกอฮอล์หรือขนมปัง แต่มีป้ายกำกับว่า "สำหรับการอบและเครื่องดื่ม" ยีสต์ดังกล่าวมีศักยภาพมากกว่า แต่เป็นการยากที่จะคาดเดาว่าพวกเขาจะมีพฤติกรรมอย่างไร นี่อาจเป็นการหมักอย่างรุนแรงภายใน 15-20 นาที หรือกิจกรรมจะเกิดขึ้นเองหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง

วิธีเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์

ส่วนผสมนี้เตรียมในภาชนะพลาสติกเกรดอาหาร ขวดอะลูมิเนียม และถัง เงื่อนไขหลักคือวัสดุไม่ยอมทนต่อการเกิดออกซิเดชัน ดังนั้นสังกะสีและ เครื่องใช้ทองแดง- จะดีกว่าไหมที่ถังจะมีคอกว้าง? ทำความสะอาดได้ง่ายกว่าหลังการกลั่น ปริมาตรของภาชนะขึ้นอยู่กับปริมาณแสงจันทร์ที่ต้องการ

ในระหว่าง การหมักที่รุนแรงโฟมจะลอยขึ้นตรงหน้า ดังนั้นต้องเติมภาชนะให้เต็มเพื่อให้หนึ่งในสี่ของฟองยังคงว่าง เมื่อโฟมหลุดออกจากภาชนะ คุณสามารถเทส่วนผสมที่บดลงในภาชนะอื่นแล้วระบายกลับ ภายใน 2?3 วัน การหมักที่ใช้งานอยู่จะจบลงและเข้าสู่ระยะไม่โต้ตอบซึ่งจะคงอยู่ต่อไปอีก 8-10 วัน

ในขั้นตอนนี้จะมีการติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะ ข้อเท็จจริงต่อไปนี้พูดเข้าข้าง:

• สะดวกในการตรวจสอบการสุกของส่วนผสมโดยฟองก๊าซที่ปล่อยออกมา
• กลิ่นในห้องจะน้อยลง
• ซีลน้ำป้องกันการเปรี้ยว

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมัก

การปฏิบัติตามอุณหภูมิ? สภาพที่สำคัญการหมัก ช่วงอุณหภูมิต้อง
อุณหภูมิคงอยู่ที่ประมาณ 20?28° การลดอุณหภูมิจะทำให้ยีสต์ช้าลงหรือไม่? อุณหภูมิสูงและทำลายล้างพวกเขาอย่างสิ้นเชิง

ควรคำนึงว่าในวันแรกในระหว่างการหมักอย่างรวดเร็วอุณหภูมิของของเหลวจะเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องป้องกันส่วนผสมเพิ่มเติม

ในวันต่อมาที่ระดับต่ำ อุณหภูมิห้อง,ภาชนะที่บดสามารถห่อเพื่อให้ความอบอุ่นได้ ผ้าห่มและแจ๊กเก็ตเก่าเหมาะสำหรับสิ่งนี้

ในช่วงฤดูร้อน เรือจะถูกวางไว้ใกล้หม้อน้ำหรือใช้งานแล้ว อุปกรณ์พิเศษ- เทอร์โมสตัท อุปกรณ์นี้ใช้ทำความร้อนน้ำในตู้ปลา การทำงานแบบสลับกันของเทอร์โมสตัทช่วยหลีกเลี่ยงผลจากการเดือด คุณเพียงแค่ต้องคำนึงว่าหากส่วนผสมนั้นชันมากอนุภาคของสาโทสามารถไหม้ไปที่ผนังของอุปกรณ์ได้

มันคุ้มค่าที่จะกวนส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่?

ในขั้นตอนแรกของการหมักเมื่อโฟมแตกออกไม่จำเป็นต้องล้มลงและคนให้เข้ากัน นี่จะทำให้สถานการณ์แย่ลงเท่านั้น ก็จะเพียงพอที่จะเทของเหลวบางส่วนออกไป

ระหว่าง?เงียบ? บางครั้งการสุกต้องใช้ความร้อน เมื่อใช้เทอร์โมสตัทจะต้องกวนส่วนผสมเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอเนื่องจากอุปกรณ์จะร้อนและแสดงอุณหภูมิของชั้นบนสุด

โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องคนส่วนผสม สิ่งนี้จะไม่เร่งกระบวนการสุกและไม่ส่งผลต่อความแข็งแรง กระบวนการหมักตามธรรมชาติจะทำทุกอย่างเอง ยีสต์ที่ใช้แล้วจะตกลงไปที่ด้านล่างและการกวนจะรบกวนและรบกวนการพิจารณาความพร้อมของเครื่องดื่มเท่านั้น

วิธีการตรวจสอบความพร้อมของการบด

การกำหนดช่วงเวลาที่เหมาะสมสำหรับการกลั่นเป็นสิ่งสำคัญ การกลั่นก่อนกำหนดจะลดผลผลิตของแสงจันทร์และลดความแรงลง ส่วนผสมที่ทิ้งไว้นานกว่าสองสัปดาห์อาจมีรสเปรี้ยว

ความพร้อมของผลิตภัณฑ์สำหรับการกลั่นนั้นพิจารณาได้หลายวิธี:

จะดีกว่าถ้ามีผลลัพธ์สำหรับตัวบ่งชี้หลายตัวในคราวเดียว

จำเป็นต้องกำจัดตะกอนหรือไม่?

ความคิดเห็นของผู้ผลิตไวน์แบ่งออกเป็นประเด็นเกี่ยวกับการเอาส่วนผสมออกจากตะกอนหรือไม่ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ แอลเล็มบิกแสงจันทร์ยังคงอยู่ ในอุปกรณ์การกลั่นแบบง่าย ๆ ภาชนะที่มีส่วนผสมนั้นจะใช้เป็นลูกบาศก์ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเอาออกจากตะกอน เชื่อกันว่าสิ่งนี้ทำให้แสงจันทร์สูญเสียความแข็งแกร่ง

สำหรับเตรียมแอลกอฮอล์ในอุปกรณ์ที่มีการออกแบบที่ซับซ้อนมากขึ้นหรือ การผลิตภาคอุตสาหกรรมมันจะดีกว่าถ้ากำจัดออกไป ตะกอนยีสต์เนื่องจากสามารถไหม้ถึงผนังได้ในระหว่างการทำความร้อน
ลูกบาศก์การกลั่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมสาโทจากวัตถุดิบผลไม้

คุณสามารถเอาส่วนผสมออกจากตะกอนได้โดยใช้ท่ออ่อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. ไม่แนะนำให้ใช้ท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเพราะจะทำให้อุดตัน ปลายท่อถูกหย่อนลงในส่วนผสมและยึดให้ห่างจากตะกอน 2-3 ซม. ปากดูดอากาศจากท่อเพื่อเริ่มการเคลื่อนที่ของของเหลว

การลดน้ำหนักก็เป็นขั้นตอนเสริมเช่นกัน ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อแยกส่วนผสมออกจากสารแขวนลอยที่เหลือ เชื่อกันว่าสิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของแสงจันทร์และในอนาคตจะใช้เวลาในการทำความสะอาดน้อยลง

วิธีการที่พบบ่อยที่สุด? ชี้แจงด้วยดินเหนียวสีขาว ดินเหนียว (1 ช้อนโต๊ะ) เจือจางใน 500 กรัม น้ำอุ่นและเทลงในภาชนะ หนึ่งวันต่อมา ส่วนผสมจะถูกลบออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นอีกครั้ง

บดที่บดด้วยผลไม้จะถูกทำให้ใสด้วยเจลาติน ซองเจลาตินเทน้ำข้ามคืนแล้วเติมลงในเครื่องดื่ม สะเก็ดจะตกตะกอนหลังจากผ่านไป 2-3 วัน บรากาพร้อมสำหรับการกลั่นแล้ว