อะไรในสหภาพโซเวียตที่ถูกเพิ่มเข้าไปในไส้กรอกตาม GOST? ไส้กรอกในสหภาพโซเวียต ไส้กรอกพันธุ์โซเวียต ลิทัวเนีย "fuet" ในสไตล์โซเวียต

ฉันก็เหมือนกับคนอื่นๆ อีกหลายคนที่เชื่อมโยงไส้กรอกกับรสชาติในวัยเด็ก ฉันจำได้ว่าหลังเลิกงานแม่ของฉันนำกระดาษม้วนที่มีคำว่า "หมอ" มาให้ - กลิ่นหอมกระจายไปทั่วอพาร์ตเมนต์ มันไม่ได้นั่งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน มันตายในเย็นวันเดียวกันนั้นเอง เอ๊ะ ถึงเวลาแล้ว! “มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับไส้กรอก 2.20 ที่ถูกโอ้อวดนี้?” - คนหนุ่มสาวที่ไม่เคยมีชีวิตอยู่ในยุคโซเวียตต่างก็ประหลาดใจในตอนนี้ ไม่มีอะไรพิเศษ แค่เรื่องเล็ก - แค่ไส้กรอก ทำจากเนื้อ!...

ไม่มีความลับใดในสังคมโซเวียต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงปลายยุคโซเวียต ที่มีความสำคัญทางสังคมและวัฒนธรรมเช่นไส้กรอก

มันไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์ แต่เป็นสัญลักษณ์ของระบบโซเวียต สัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองในช่วงหลายปีที่ขาดแคลนสาเหตุและสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดสำหรับความคิดถึงของผู้อพยพหลายชั่วอายุคนซึ่งเป็นธีมที่เต็มเปี่ยมของรูปแบบนิทานพื้นบ้านและแม้แต่งานวรรณกรรมที่หลากหลายที่สุด

เรารู้มาตั้งแต่เด็กว่าไส้กรอกของเราอร่อยที่สุด! ฉันหมายถึงไส้กรอกโซเวียตความขัดแย้งซึ่งประกอบด้วยประการแรกในความแตกต่างที่แปลกประหลาดระหว่างราคาและคุณภาพเมื่ออย่างที่สองนั้นเหนือกว่าอันแรกมากและประการที่สองในความพร้อมในราคาและไม่สามารถเข้าถึงได้โดย... วิธีการได้มา เพราะเบื้องหลังผลิตภัณฑ์นั้นไม่มีอะไรให้กินอาหารทุกวันต้องเดินทางไปเมืองอื่นและยืนต่อคิวยาวเป็นกิโลเมตร

รัสเซียผู้หิวโหยต้องการอาหารราคาถูกในช่วงทศวรรษ 1930 เพื่อปฏิบัติตามคำแนะนำของพรรคและรัฐบาล Anastas Mikoyan จึงไปชิคาโกซึ่งมีการผลิตไส้กรอกที่ทันสมัยที่สุดในเวลานั้นตั้งอยู่ที่นั่น เจ้าหน้าที่โซเวียตมองไปที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในท้องถิ่นและสั่งโรงงานเดียวกันนั้นเอง จริงอยู่สูตรไส้กรอกได้รับการพัฒนาแล้วในมอสโก

การฟื้นฟูไส้กรอกรัสเซียเกิดขึ้นเมื่ออำนาจของสหภาพโซเวียตได้รับการสถาปนาอย่างมั่นคงในรัสเซียแล้ว กล่าวคือในเดือนเมษายน พ.ศ. 2479 ผู้บังคับการตำรวจของอุตสาหกรรมอาหาร Anastas Mikoyan ลงนามในคำสั่งสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ใหม่: ไส้กรอก Doctor's, Lyubitelskaya, ชา, เนื้อลูกวัวและคราคูฟ, ไส้กรอกนมและไส้กรอกฮันเตอร์

บางสูตรได้รับการพัฒนาขึ้นมาใหม่ บางสูตรก็ได้รับการบูรณะจากสมัยก่อน เป็นที่น่าสังเกตว่าไส้กรอกของ Doctor ถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับ "ผู้ป่วยที่มีสุขภาพไม่ดีอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์"

สูตร "การแก้ไขด้านสาธารณสุข" ได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดแล้ว โดยไส้กรอก 100 กก. ประกอบด้วยเนื้อวัวพรีเมียม 25 กก. หมูไม่ติดมัน 70 กก. ไข่ 3 กก. และนมวัว 2 กก.

กว่า 70 ปีที่มาตรฐาน GOST สำหรับไส้กรอกนี้มีการเปลี่ยนแปลงและมากกว่าหนึ่งครั้ง ทั้งสงครามและการขาดแคลนของสหภาพโซเวียตได้รับผลกระทบ ไส้กรอกโซเวียตพันธุ์แรกมีความแตกต่างกันในด้านคุณภาพของเนื้อสัตว์ ใน "Lyubitelskaya" และ "Doctorskaya" เป็นเกรดสูงสุดและอยู่ที่ไหนสักแห่ง - ที่หนึ่งและสอง

ในช่วงปีเดียวกันนี้ มีการสร้างโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่มากกว่า 20 แห่งในมอสโก เลนินกราด เซมิปาลาตินสค์ เองเกล ดนีโปรเปตรอฟสค์ สแวร์ดลอฟสค์ และเมืองอื่น ๆ พร้อมอุปกรณ์ที่ทันสมัยที่สุดในช่วงเวลานั้น ไม่ใช่เรื่องไร้ประโยชน์ที่ A. Mikoyan ไปทำความคุ้นเคยกับการผลิตไส้กรอกในสหรัฐอเมริกา!

ในช่วงปีสงคราม ความสูญเสียทั้งหมดของอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์เกิน 1 พันล้านรูเบิล โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์หลายแห่งถูกทำลายบางส่วนหรือทั้งหมด ฐานวัตถุดิบก็ได้รับผลกระทบเช่นกัน กองทัพเยอรมันถอนและสังหารวัว 17 ล้านตัว ม้า 7 ล้านตัว หมู 20 ล้านตัว แกะและแพะ 27 ล้านตัว ออกจากดินแดนที่ถูกยึดครองของสหภาพโซเวียต

อย่างไรก็ตาม มีการใช้มาตรการที่ไม่เคยมีมาก่อนเพื่อรักษาปศุสัตว์และจัดหาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้กับกองทัพและด้านหลัง ปศุสัตว์และม้าขนาดใหญ่และเล็กหลายล้านตัวถูกอพยพออกจากดินแดนตะวันตก

เพื่อให้สอดคล้องกับข้อกำหนดในช่วงสงคราม การจัดประเภทได้รับการปรับโครงสร้างใหม่ให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถขนส่งได้ซึ่งมีความไวต่อการเน่าเสียน้อยกว่า เช่น เนื้อคอร์น เนื้อรมควันและเนื้อกระป๋อง ตลอดจนไส้กรอกกึ่งรมควันและรมควัน

สำหรับประชากรพลเรือน องค์กรหลายแห่งได้ก่อตั้งการผลิตน้ำซุปกระดูกและไส้กรอกตับ ในช่วงปีสงครามที่ยากลำบาก ในสภาพแวดล้อมของการขาดแคลนวัตถุดิบอย่างรุนแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเลนินกราดที่ถูกปิดล้อม มีการแสวงหาโอกาสที่จะใช้สารทดแทนวัตถุดิบเนื้อสัตว์ทุกชนิด เช่น กลีเซอรีน อัลบูมิน เจลาติน วุ้นวุ้น สมุนไพรที่กินได้ และ แม้กระทั่งยอดพืชสวน

เมื่อมีการยกเรือบรรทุกถั่วที่ถูกน้ำท่วมจากด้านล่างของ Ladoga ในเดือนมกราคม พ.ศ. 2485 โรงงานไส้กรอกได้พัฒนาเทคโนโลยีในการผลิตไส้กรอกถั่วอย่างรวดเร็วด้วยการเติมหัวหอม ซีเรียล และแป้ง แต่นี่เป็นเพียงการบังคับสัมปทานในช่วงสงครามเท่านั้น ผู้คนทำงาน 12-14 ชั่วโมง เกินแผนและจัดหาอาหารให้กองทัพและกองหลัง และแน่นอนว่าพวกเขาชนะ!

ตั้งแต่ช่วง "เกิด" จนถึงปลายยุค 50 สูตรหลักของ "Doctorskaya" ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย ในยุค 60 การทดลองเริ่มต้นด้วยสัตว์ขุน สิ่งนี้ส่งผลต่อไส้กรอก โดยเริ่มมีกลิ่นเหมือนปลา บางครั้งก็เป็นไก่ และบางครั้งก็เหมือนโรงงานเคมีที่ผลิตปุ๋ย

การฟื้นฟูเศรษฐกิจที่ถูกทำลายหลังสงครามตามมาด้วยยุคของอุปกรณ์ทางเทคนิคใหม่สำหรับโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ซึ่งเกิดขึ้นพร้อมๆ กับผลผลิตที่ลดลงและการเติบโตของจำนวนปศุสัตว์ไม่เพียงพอ สาเหตุของคุณภาพสัตว์ที่ลดลงคือการประชุมใหญ่ของคณะกรรมการกลางพรรคปี 1965 ซึ่งอ้างถึงนโยบายที่ดำเนินการก่อนหน้านี้ในด้านการเลี้ยงสัตว์

ในรัชสมัยของเบรจเนฟ การผลิตเนื้อสัตว์ในสหภาพโซเวียตเริ่มลดลง นักวิทยาศาสตร์เริ่มพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รวม เช่น โปรตีนถั่วเหลือง โปรตีนจากนม ที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์จากเลือด และแม้แต่สิ่งที่ "ย่อยไม่ได้" เช่น โซเดียมเคเซเนตที่ปรากฏในไส้กรอก

เพื่อให้การมีอยู่ของ "กระดาษแข็ง" ใน "Doctorskaya" และไส้กรอกอื่น ๆ ถูกต้องตามกฎหมาย มาตรฐาน GOST ใหม่ได้ปรากฏขึ้นโดยคำนึงถึงสารเติมแต่งเหล่านี้ทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกอาหารเช้าปรุงสุกอย่างเป็นทางการประกอบด้วยโซเดียมเคเนเนต แป้งสาลี และแป้งมันฝรั่ง

เงินทุนไม่เพียงพอสำหรับการผลิตปศุสัตว์เนื่องจากการแข่งขันทางอาวุธและปัญหาอื่น ๆ ในภาคเกษตรกรรมทำให้เกิดการขาดแคลนวัตถุดิบสำหรับการผลิตอาหาร อย่างไรก็ตาม ในช่วงทศวรรษที่ 70 เท่านั้นที่มีการเปลี่ยนแปลงสูตรไส้กรอกครั้งแรกปรากฏขึ้น ผลจากภัยแล้งอย่างไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในปี พ.ศ. 2515 ทำให้ต้องตัดหัววัวหลายแสนตัวเนื่องจากขาดอาหาร

ในปี พ.ศ. 2517 มีการนำการผ่อนคลายบางประการมาใช้กับมาตรฐาน GOST เป็นครั้งแรก อนุญาตให้เติมแป้ง แป้ง หรือสารทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้มากถึง 2% เช่น นมหรือเลือด ลงในเนื้อสับ ไม่มีผู้บริโภคไส้กรอกคนใดรู้สึกถึงการเปลี่ยนแปลงใดๆ และเนื้อสัตว์ 2% ทั่วประเทศที่ได้รับการรายงานต่ำกว่านั้นช่วยประหยัดเงินได้มาก นอกจากนี้ โคซีเนท (สารทดแทน) ยังมีราคาเพียงเพนนีเมื่อเทียบกับราคาเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม

กล่าวอีกนัยหนึ่งด้วยการอนุญาตให้เติมสารเติมแต่งทำให้เราก้าวไปสู่ลัทธิคอมมิวนิสต์อีกขั้นหนึ่ง: เราลดราคา "Doctorskaya" ต่อกิโลกรัมจาก 2.3 รูเบิล มากถึง 2.2 ถู

อย่างไรก็ตาม ปัญหาชั่วคราวเกี่ยวกับวัตถุดิบกลายเป็นเรื่องถาวร แนวคิดเช่นการขาดแคลนเกิดขึ้นเมื่อคิวยาวเป็นกิโลเมตรต่อแถวสำหรับผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปรากฏการณ์โซเวียตปรากฏขึ้น - รถไฟที่เรียกว่า "ไส้กรอก" (หลายคนยังจำเรื่องตลกนี้: มันคืออะไร ยาวสีเขียวและมีกลิ่นคล้ายไส้กรอก ? - รถไฟมอสโก)

รัฐสนับสนุนความต้องการไส้กรอกอย่างเชี่ยวชาญโดยสร้างรัศมีแห่งความลึกลับและตำนานที่เป็นตำนานโดยยึดตามสูตรดั้งเดิมในการเตรียมไส้กรอกโซเวียตเป็นหลัก เศรษฐกิจแบบวางแผนซึ่งไม่รู้การตลาดบางครั้งก็ให้กำเนิดผลงานโฆษณาชิ้นเอกที่แท้จริงซึ่งส่งผลให้ไส้กรอกถูกกวาดออกจากชั้นวาง

ดังนั้นพวกเขาจึงกล่าวว่าไส้กรอก "สมาชิกของ Politburo" จะวางขายในไม่ช้าโดยมองเห็นโปรไฟล์ของเลนินที่ทำจากน้ำมันหมูได้ หรือไส้กรอก Ostankino ทำจากซากศัตรูของลัทธิสังคมนิยม แม้ว่าจะมีคนที่ถือว่า K. Simonov เป็นผู้แต่งสูตรของเธอก็ตาม โปรดจำไว้ว่าใน "Battle on the Ice": "ผู้คนและม้าปะปนกันอยู่แล้ว..."

การขาดแคลนทำให้เกิดระบบคูปองสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารขั้นพื้นฐาน จากนั้นจึงเกิดการขาดแคลนโดยสิ้นเชิง และท้ายที่สุดก็นำไปสู่ชัยชนะของความสัมพันธ์ทางการตลาดและการล่มสลายของสหภาพโซเวียต

ตอนนั้นเองที่ผู้คนหลั่งไหลจากรัสเซียที่ยากจนไปยังประเทศที่เจริญรุ่งเรืองเพื่อชีวิตที่มั่นคงเพื่อไส้กรอกดีๆ เพราะพวกเขาเริ่มกล่าวหาไส้กรอกในบ้านถึงบาปทุกประเภท - พวกเขาถูกกล่าวหาว่าใส่กระดาษชำระเข้าไป และพบกระดุม/เล็บมนุษย์/หางหนู และความน่ากลัวอื่น ๆ ในนั้น และโดยทั่วไปแล้วพวกมันทำมาจากใครจะรู้

และไส้กรอกนำเข้าก็หลั่งไหลเข้าสู่รัสเซีย อย่างไรก็ตาม มันกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างแปลก ผิดปกติ และน่ากลัวที่จะคิด - ไม่มีรสเลย ไม่ว่าในกรณีใด ผู้บริโภคของเราคาดหวังมากกว่านี้

เมื่อปรากฎว่าเทคโนโลยีชั้นสูงทำให้สามารถใช้วัตถุดิบที่ไม่ใช่วัตถุดิบที่ดีที่สุดในไส้กรอกได้ ยิ่งกว่านั้นโดยทั่วไปแล้วในโลกตะวันตกมันไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะใช้แม้แต่เนื้อสัตว์เกรดหนึ่งสำหรับไส้กรอก แต่จะขายเพื่อขายเท่านั้น วัตถุดิบคุณภาพสูงเข้ากันไม่ได้กับความสัมพันธ์ทางการตลาด! และเป็นชาวต่างชาติที่ให้ความสำคัญกับไส้กรอกของเราเป็นอย่างมากโดยแสดงความเคารพต่อพวกเขาเมื่อไปเยือนสหภาพโซเวียต

และไม่น่าแปลกใจเลย ท้ายที่สุดแม้แต่ไส้กรอกต้มที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพง Lyubitelskaya และ Doctorskaya ก็ยังมีเนื้อสัตว์และมีเกรดสูงสุด นั่นคือสำหรับไส้กรอก Lyubitelskaya ต้มคุณภาพ 100 กิโลกรัม, เนื้อตัดแต่งคุณภาพเยี่ยม 35 กิโลกรัม, หมูไม่ติดมัน 40 กิโลกรัม และไขมันส่วนหลัง 25 กิโลกรัม

ในทำนองเดียวกัน สำหรับ Doctor's 100 กิโลกรัม เนื้อวัวพรีเมียม 25 กิโลกรัม หมูไม่ติดมัน 70 กิโลกรัม ไข่ 3 กิโลกรัม และนมวัว 2 กิโลกรัม ไส้กรอกที่มีองค์ประกอบนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะในด้านคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการ! เว้นแต่วัตถุดิบบางส่วนจะ “ไปทางซ้าย” แน่นอน...

หากคุณเชื่อตามสถิติจนถึงปี 1990 ในสหภาพโซเวียตมีไส้กรอกมากกว่า 40 กิโลกรัมต่อคนต่อปี มันกลับกลายเป็นความขัดแย้ง! สหภาพโซเวียตซึ่งเป็นผู้นำระดับโลกด้านการผลิตไส้กรอกต่อหัวไม่เคยมีมาก่อน บางครั้งสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นก็ถูกกวาดออกจากชั้นวางทันที บางครั้งผู้ขายก็ถือไว้ภายใต้การคุกคามของการเลิกจ้าง

และหลังจากนั้นไม่นาน เมื่อการหมดสติที่เคาน์เตอร์ต่างประเทศเต็มรูปแบบสิ้นสุดลง แนวคิด "การย้ายถิ่นฐานไส้กรอก" ก็ถูกแทนที่ด้วยแนวคิด "การคิดถึงไส้กรอก" และเรื่องราวก็ปรากฏขึ้นเกี่ยวกับการที่อดีตเพื่อนร่วมชาติบางคนถูกกล่าวหาว่าก่อตั้งการผลิตไส้กรอก "เหล่านั้น" ตามสูตร "เดียวกัน" และพวกเขาถูกกล่าวหาว่าประสบความสำเร็จอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนในโลกตะวันตก โดยเฉพาะในหมู่เพื่อนร่วมชาติในอดีต

และสำหรับผู้ที่ยังไม่ได้รับไส้กรอกดังกล่าว ญาติชาวรัสเซียและเพื่อน ๆ จากรัสเซียก็นำไส้กรอกในประเทศมาเป็นของขวัญ อย่างไรก็ตามไส้กรอกโซเวียตตั้งแต่วัยเด็กไม่สามารถคืนได้ทั้งรสชาติและราคาก็แตกต่างกัน หรือผู้ที่ได้รับผลกระทบจากระบอบซาร์ได้รับการรักษาให้หายในเวลานั้น และไส้กรอกที่ใช้เป็นยารักษาโรคได้สูญเสียความเกี่ยวข้องและหายไป?

อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่ผู้อพยพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวรัสเซียที่คิดถึงไส้กรอกในยุคโซเวียตด้วย และอย่างที่คุณทราบมันเป็นแบรนด์ของสหภาพโซเวียตที่ซื้อมากที่สุด - Doctorskaya, Lyubitelskaya, Krakovskaya, Moskovskaya และแน่นอน Servelat

ความสามารถในการจ่ายไส้กรอกสะท้อนให้เห็นถึงทั้งแนวคิดเรื่องความเท่าเทียมกันและบทบาทรองของชาวนาซึ่งได้รับค่าจ้างเพียงเล็กน้อย และไส้กรอกราคาถูกที่ทำจากเนื้อสัตว์คุณภาพสูงก็หายไปพร้อมกับการหายตัวไปของสหภาพโซเวียต

อย่างไรก็ตาม มันก็ไม่ได้หายไปอย่างสมบูรณ์ ท้ายที่สุด GOST ที่ทันสมัยสำหรับไส้กรอกได้รับการพัฒนาโดยรักษาความต่อเนื่องกับไส้กรอกโซเวียตรุ่นก่อน และถึงแม้ว่าจะไม่มีไส้กรอกที่ "เหมือนกัน" และไม่สามารถมีได้เพราะทุกอย่างเปลี่ยนแปลงไป - วัตถุดิบเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์แบรนด์ของสหภาพโซเวียตยังมีชีวิตอยู่และเจริญรุ่งเรือง แต่วันนี้หากต้องการซื้อ Lyubitelskaya จาก Moskovskaya คุณไม่จำเป็นต้องไปที่เมืองอื่นหรือยืนต่อแถวตอนหกโมงเช้า

ทุกวันนี้ สำหรับชาวรัสเซียส่วนใหญ่ ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อันดับหนึ่ง แม้ว่าจะเป็นของว่างมากกว่ามื้ออาหารก็ตาม “หมอ” ยังคงเป็นหนึ่งในสิ่งที่รักและได้รับความนิยมมากที่สุด องค์กรหลายแห่งผลิตไส้กรอกและตามเงื่อนไขทางเทคนิคของ GOST และ TU ที่พัฒนาขึ้นในองค์กรนี้ ดังนั้นบนชั้นวางคุณจึงมักพบ "Doctorskaya" หลายประเภทและไส้กรอกอื่น ๆ ในกล่องที่แตกต่างกันและในราคาที่แตกต่างกัน

วันนี้ข้อกำหนดทางเทคนิค (TS) ไม่ได้รับการอนุมัติจากคณะรัฐมนตรีของรัสเซีย แต่โดยองค์กรเองซึ่งดำเนินการบนหลักการ: เนื้อสัตว์น้อยลง - สารทดแทนมากขึ้น จากมุมมองของคุณภาพผลิตภัณฑ์ ช่วงเวลาที่วุ่นวายที่สุดถือเป็นช่วงต้นยุค 90 ซึ่งเป็นช่วงที่การแข่งขันเพื่อแย่งชิงตลาดคือความเป็นความตาย บังเอิญเรากินไส้กรอก...ไม่มีไส้กรอกเลยก็คือไม่มีเนื้อสัตว์! ผู้ผลิตทำอิมัลชั่นไขมันเพิ่ม "รสชาติ" - และมันก็เสร็จแล้ว

ในช่วงวันหยุดของชนชั้นกรรมาชีพที่ดี มีการเติมไก่สับลงใน "ไส้กรอก" ปัจจุบันสถานการณ์ยังไม่ดีขึ้นมากนัก - ไส้กรอกเกรดสองมี 70% (!) ประกอบด้วยถั่วเหลืองและสารเคมีต่างๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ ถั่วเหลืองดูดซับความชื้นได้ดีมาก ผงดังกล่าว 1 กิโลกรัมต้องใช้น้ำ 5-6 ลิตร

เราคำนวณ: หากใช้ถั่วเหลืองมากถึง 10 กิโลกรัมต่อไส้กรอก 100 กิโลกรัม นั่นหมายความว่าต้องใช้น้ำมากถึง 60 ลิตรด้วย นี่คือ 70 กิโลกรัมจาก 100 ที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์เลย! คาราจีแนนยังใช้กันอย่างแพร่หลาย: โปรตีนจากพืชที่มีสาหร่ายทะเล มีความชื้นสูงมาก และเมื่อผสมกับน้ำในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย จะรักษาความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์และความแข็งแรงไว้ได้เป็นอย่างดี

ไส้กรอกโซเวียตจะถูกจดจำด้วยความคิดถึงเสมอ ปู่ย่าตายาย - ในสมัยเยาว์วัยมันเป็นของจริงทำจากเนื้อสัตว์ ลูก ๆ ของพวกเขา - โดยหลักการแล้วมันยากแค่ไหนและถ้าเป็นไปได้แซนวิชก็กลายเป็นวันหยุด และคูปองถูกขายอย่างไร และวัยรุ่นทุกวันนี้ก็คุ้นเคยกับการมาที่ร้านและเลือกไส้กรอกตามรสนิยมและกระเป๋าสตางค์อยู่แล้ว

จำคำพูดเหล่านี้:

“ในปีที่กาการินบินขึ้นสู่อวกาศ ไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์ที่หายไปจากการขาย (มากกว่าครึ่งหนึ่งก่อนหน้านี้จัดหาโดยฟาร์มส่วนตัวของเกษตรกรกลุ่ม) แต่ยังรวมถึงน้ำตาลและธัญพืชด้วย และยังมีการขาดแคลนขนมปังด้วยซ้ำ”

โครงการทั้งหมดนี้เพื่อสร้างลัทธิคอมมิวนิสต์ภายในปี 1980 แม้จะในช่วงเวลาที่มีการรับเอาในปีเดียวกันของปี 1962 ก็ตาม ก็ได้กระตุ้นให้เกิดความสงสัยและการเยาะเย้ยอย่างลึกซึ้งในหมู่ผู้คน เช่น: “เนื้อได้หายไปแล้วเพราะเรากำลังก้าวไปสู่ลัทธิคอมมิวนิสต์อย่างก้าวกระโดด และวัวก็ตามเราไม่ทัน”

“ตั้งแต่กลางทศวรรษ 1960 เนื้อสัตว์ได้หายไปจากการขายฟรีในพื้นที่ส่วนใหญ่ของประเทศ จากนี้ไปคุณสามารถซื้อได้เฉพาะในการค้าสหกรณ์หรือในตลาดฟาร์มรวมในราคาที่สูงกว่าราคาของรัฐมาก”

เกิดอะไรขึ้นจริง:

สถิติการบริโภคแสดงให้เห็นว่าเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รวมอยู่ในอาหารของพลเมืองโซเวียต แม้ว่าในแง่ของการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะตามหลังประชากรของประเทศตะวันตกหลายประเทศก็ตาม ในปี 1984 ผู้บริโภคชาวโซเวียตรับประทานอาหารได้ 64 กิโลกรัมต่อปี เนื้อสัตว์, สหรัฐอเมริกา - 108.2, สหราชอาณาจักร - 69.5, สวีเดน - 57.7 ในช่วงก่อนหน้านี้ของ “ยุคแห่งความซบเซา” การบริโภคเนื้อสัตว์ลดลงและช่องว่างกับประเทศตะวันตกมีมากขึ้น แต่เนื้อสัตว์ไม่เคยหายไปจากอาหารของพลเมืองเลย

ความคิดที่ผิดพลาดและเกินจริงเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสัตว์ในสหภาพโซเวียตเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของการเข้าซื้อกิจการทางการค้าโดยเฉพาะ เนื้อสัตว์ในสหภาพโซเวียตมาถึงโต๊ะของประชาชนด้วยห้าวิธีหลัก:

1) ผ่านระบบร้านค้าของรัฐ(เนื้อเนื้อวัว 1.90 - 2.20) ในความเป็นจริงมีเพียงมอสโก, เลนินกราด, เมืองหลวงของสหภาพและสาธารณรัฐปกครองตนเอง, กองทัพและบางเมืองเท่านั้นที่ได้รับการจัดหาด้วยวิธีนี้ (ในราคาเนื้อวัว 1.80-2.20 ต่อกิโลกรัมโดยราคาซื้อเฉลี่ยปี 1985 อยู่ที่ 2.52 รูเบิล ต่อเนื้อสัตว์ในซาก นั่นคือหลังจากตัดตับและตัดแล้วเนื้อนี้ควรมีราคาสามถึงสามห้าสิบรูเบิล และภายในปี 1990 ราคาซื้อเฉลี่ยในรัสเซียอยู่ที่ 3 รูเบิล 38 โกเปคนั่นคือเนื้อสัตว์ ไม่สามารถเสียค่าใช้จ่ายได้ ลดราคาน้อยกว่าห้ารูเบิล - และขายไปแล้วที่สามรูเบิลต่อกิโลกรัม) ดังนั้นข้อความที่ว่าเนื้อนี้ (สองรูเบิล) "ไม่มีขายที่อื่น" จึงเกือบจะถูกต้อง แต่นี่ไม่ใช่เนื้อโซเวียตทั้งหมด มันเป็นส่วนเล็ก ๆ ตามการประมาณการ - ไม่เกินหนึ่งในสามของเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่บริโภคโดยประชากรสหภาพโซเวียต

2) เนื้อสัตว์จำนวนมากที่คนงานบริโภคเข้ามา ผ่านระบบโรงอาหารในสถานประกอบการ- (สำหรับการอ้างอิง มีโรงอาหารประมาณ 350,000 แห่งในสหภาพโซเวียต - หนึ่งแห่งต่อประชากรสองสามร้อยคน (ซึ่งในรัสเซีย - 170,000 คน) ในเวลาเดียวกันผู้คนมากกว่า 20 ล้านคนสามารถรับประทานอาหารในโรงอาหารได้) พวกเขามักจะ ลืมไป แต่มีเนื้อสัตว์จำนวนมากเทียบได้กับการค้าเนื้อสัตว์ของรัฐทุกปริมาณรวมถึงในชนบทห่างไกลซึ่งตามตำนานกล่าวว่า "ไม่เคยมีเนื้อสัตว์ในราคาของรัฐ" ผู้มาเยี่ยมชมโรงอาหารกินซุปกับเนื้อสัตว์และเนื้อชิ้นเล็ก ๆ อาซูหรือสตูว์เนื้อวัวในสถานที่ทำงานหรือเรียนเป็นประจำ (ในหมู่นักเรียนตามสมัยเดียวกันด้วยเหตุผลบางประการไส้กรอกจึงได้รับความนิยมอย่างมาก) ราคาอาหารกลางวันปกติ (ชิ้นแรกและชิ้นที่สองพร้อมเนื้อสัตว์) คือตั้งแต่ 40 ถึง 60 kopecks สำหรับค่าแรงขั้นต่ำ (70 รูเบิล) คุณสามารถทานอาหารมื้อใหญ่ได้ 150 ครั้ง - ห้าครั้งต่อวัน อย่างไรก็ตาม มันก็เป็นวันตกปลาเช่นกัน หนึ่งรายการต่อสัปดาห์ ทุกคนจำและดุเขาโดยลืมไปว่าเขาเป็นปลาเพียงเพราะวันเวลาที่เหลือในสหภาพโซเวียตเป็นเนื้อสัตว์ [นอกจากโรงอาหารแล้ว สหภาพโซเวียตยังมีเกี๊ยวอีกด้วย และเกี๊ยวก็มีเนื้อจริงด้วย]

3) ผ่านระบบการค้าสหกรณ์(เนื้อเนื้อวัว 3.00 - 3.50 ต่อกิโลกรัม, ไส้กรอกกึ่งรมควัน - หก) ในพื้นที่ชนบทและเมืองเล็กๆ ระบบ Cooptorg เป็นระบบหลักที่จัดหาเนื้อสัตว์ให้กับประชากร (หลังโรงอาหาร) ตามกฎแล้วไม่มีคิวอยู่ที่นั่นแม้แต่ในช่วงปลายยุค 80 ก็ตาม

4) ผ่านระบบตลาดเกษตรรวม- (ในปี 1985 ตลาดฟาร์มรวม 8,088 แห่งเปิดดำเนินการอย่างต่อเนื่องในสหภาพโซเวียต โดยมีสถานที่ซื้อขายหนึ่งล้านครึ่ง และมันก็ไม่ว่างเปล่า) ในเมืองใหญ่และขนาดกลาง ตลาดเปิดทุกวัน ในเมืองเล็ก - วันหยุดสุดสัปดาห์ โดยปกติในตอนเช้า ราคาทั่วประเทศมีความผันผวนอย่างมาก: จากระดับสหกรณ์ 3-3.50 ในชนบทห่างไกลไปจนถึงห้ารูเบิลในเมืองใหญ่และมากถึงสิบในตลาดใหญ่ในมอสโก (กลาง, Cheryomushkinsky ฯลฯ ) อย่างไรก็ตาม ชาว Muscovites ก็สามารถเข้าถึงตลาดรอบนอกในเขตชานเมืองได้เช่นกัน

5) ผลิตเอง- แน่นอนในชนบท ชาวนาเพียงไม่กี่คนเลี้ยงหมูหนึ่งตัวหรือสองตัวให้อ้วนด้วยซ้ำ ในช่วงฤดูร้อน ลูกหมูจะมีน้ำหนักตัวอยู่ที่ 100-120 กิโลกรัม สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ว่าในหมู่บ้านไม่เคยมีเนื้อสัตว์อยู่ในร้านค้าเลย อย่างไรก็ตาม ในฤดูใบไม้ผลิจะมีการค้าขายไก่สดในตลาดให้กับชาวเมืองอยู่เสมอ ในหลาย ๆ แห่ง (ตามคำให้การของคนรุ่นราวคราวเดียวกันโดยเฉพาะในรัสเซียตอนใต้และคอเคซัสเหนือบนเซิร์ฟเวอร์ไม่ว่าใครจะน้อยกว่าก็ตาม) ผู้คนมักจะเลี้ยงไก่สองถึงสามโหลบนพื้นในช่วงฤดูร้อนในกระท่อมของพวกเขา บางครั้งก็ห่าน(ถ้ามีอ่างเก็บน้ำ)

เราไม่ได้คำนึงถึงสิ่งต่าง ๆ เช่นการล่าสัตว์แม้ว่าจะมีบางภูมิภาค (ทางเหนือ, ไซบีเรียในชนบท) ซึ่งเป็นแหล่งที่มาหลัก ไม่ใช่ตั้งแต่สมัยอำนาจของสหภาพโซเวียต แต่จากชั่วนิรันดร์ - เป็นประเพณีของประชากรในท้องถิ่น อย่างไรก็ตามพ่อของหนึ่งในผู้เขียนบทความแม้ว่าจะเป็นชาว Muscovite ก็เป็นนักล่าตัวยงโดยนำซากหมูป่ากวางกวางจำนวนมากกลับบ้านเป็นประจำไม่ต้องพูดถึงเป็ดทุกชนิดบ่นดำและบ่นเฮเซล - พวกมันไม่ถือเป็นอาหารเลย ใช่แล้ว การปรนเปรอ

นี่คือความสมดุลของเนื้อสัตว์ในสหภาพโซเวียตที่พัฒนาขึ้นโดยประมาณ สถิติของสหภาพโซเวียตทั้งหมดเกี่ยวกับการขายเนื้อสัตว์ให้กับประชากรคือผลรวมของสามบรรทัด: รัฐ, การค้าสหกรณ์ และการจัดเลี้ยงสาธารณะ ดังนั้นในปี 1985 มีการขายเนื้อสัตว์ 12 ล้าน 359,000 ตันผ่านสามช่องทางนี้นั่นคือมีประชากร 272 ล้านคนเนื้อ 45 กิโลกรัมต่อคน ผู้ที่ชื่นชอบพูดคุยเกี่ยวกับสถิติของสหภาพโซเวียตควรปิดตัวลงที่นี่จะดีกว่า เนื่องจากองค์กรการค้าจำเป็นต้องมอบเหรียญหนึ่งเหรียญให้กับเครื่องบันทึกเงินสดสำหรับการขายทุกกิโลกรัม ตามโคตรผ่านสหกรณ์ ในเวลานั้น ปริมาณ "ซ้าย" จำนวนมากซึ่งไม่มีการระบุถึงเนื้อสัตว์ได้รับการประมวลผลเพื่อการค้า และกำไรก็ถูกเก็บเข้ากระเป๋า นั่นคือตัวเลข 45 ถูกประเมินต่ำเกินไป นอกจากนี้ยังไม่รวมถึงการค้าขายในตลาด การผลิตเอง หรือการล่าสัตว์

แต่สถิติของรัฐเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสัตว์โดยประชากรยังรวมถึงการผลิตเนื้อสัตว์ของประชากรด้วย นั่นคือเหตุผลว่าทำไมตัวเลขการบริโภคเนื้อสัตว์ในปี 1985 เดียวกันจึงไม่ใช่ 45 แต่โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 62 กิโลกรัมต่อหัวในสหภาพโซเวียต

การบริโภคเนื้อสัตว์ของประชากรสหพันธรัฐรัสเซียในปี 2543 ลดลงสู่ระดับต่ำสุดเป็นประวัติการณ์ที่ 41 กิโลกรัมต่อคน ปัจจุบันอยู่ที่ประมาณห้าสิบกิโลกรัมต่อหัวต่อปี ซึ่งผลิตในประเทศได้เพียงประมาณ 35 กิโลกรัม ส่วนที่เหลือซื้อจากต่างประเทศ

ผลลัพธ์:มีเนื้อสัตว์ในสหภาพโซเวียตมีจำนวนมากมีมากกว่าตอนนี้และ "คนงานทั่วไป" ได้รับมันและไม่เพียง แต่ในมอสโกเท่านั้น การบริโภคเนื้อสัตว์โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 60 (75 ในช่วงปลายยุค 80) ซึ่งสหภาพโซเวียตนำเข้าประมาณ 2 กิโลกรัม (แต่ส่งออกปลา 10 กิโลกรัม) ซึ่งมากกว่า 54 กิโลกรัมอย่างจริงจังในปี 2550 (ซึ่งนำเข้าประมาณ 10 กิโลกรัม)

ทุกวันนี้ คุณพบข้อความมากขึ้นเรื่อยๆ ว่าในช่วงสหภาพโซเวียต สิ่งนี้ดีกว่า บางครั้งก็อร่อยกว่า และบางครั้งก็สดกว่า แต่ฉันจำได้ว่าแม่สามีและฉันพบกันหลังเลิกงานในปี 1989 ที่ Tverskaya ตอนนั้นอาจจะเป็นถนน Gorky Street และเรา "หวี" ร้านค้าทั้งหมดที่พวกเขา "คว้า" ชีสนมเนื้อสับเป็นคิว - เราต้องเลี้ยงผู้ชายที่หิวโหยสองคน พร้อมคูปอง - บุหรี่, น้ำตาล ไส้กรอก? ฉันจำไม่ได้จริงๆว่าพวกเขาซื้อมันมาอย่างไรหรือที่ไหน สองสามปีก่อน ในปี 1987 ฉันทำงานในสำนักงานบรรณาธิการแห่งหนึ่งในเมืองหลวง และที่นั่นเป็นสวรรค์จริงๆ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อในร้านสำหรับพนักงาน ไส้กรอกในบุฟเฟ่ต์ และผักดองบนโต๊ะในห้องอาหาร เพื่อนของฉันสั่งให้ฉันซื้อของมาตั้งโต๊ะเพื่อเฉลิมฉลอง สำหรับวันหยุดในร้านค้าพิเศษเราได้รับชุดที่หลากหลายและครบครัน - ซาลามิคุณภาพสูงนำเข้าสองสามก้อน - cervelat ปลาสีแดงและสีขาวสดมากคาเวียร์แน่นอนและกระป๋องหนึ่งพวง การมีอยู่ของผู้ซื้อร้านค้าโซเวียตไม่สงสัยด้วยซ้ำ เป็นเรื่องน่าเสียดายที่ได้รับ “ถุง” อาหารเหล่านี้ในวันที่ 9 พฤษภาคม เมื่อทหารผ่านศึกของเราได้รับน้อยลงถึง 10 เท่าและน้อยนิด ในปีเบรจเนฟอันรุ่งโรจน์ปี 1975 มีร้านขายของชำในบ้านของเราและฉันจำไม่ได้ว่าชั้นวางว่างเปล่า - ไส้กรอกต้มสองหรือสามประเภท - "ปริญญาเอก" - อาหาร "มือสมัครเล่น" ที่มีไขมันเนื้อลูกวัว - (บางครั้ง) มีไขมันอร่อย - มีขายแน่นอนและต้มและรมควัน - มี "Armavir" และ "Krakov" อยู่ที่นั่น ไม่เสมอไปแต่บ่อยมาก มีคิวสำหรับ "มอสโก", "ทาลลินน์" อย่างไรก็ตามพวกเขาอยู่ที่นั่นเสมอในสหภาพโซเวียต แม่เป็นเพื่อนกับผู้จัดการและพ่อก็อยู่กับคนขายเนื้อ เคยบอกว่า - เกือบทุกคน แต่ - นี่คือมอสโก และในฤดูร้อน ฉันไปหาคุณยายที่ทะเลเป็นเวลา 3 เดือนแล้วพวกเขาก็ส่งเนื้อและไส้กรอกกล่องใหญ่มาให้ฉัน อยู่ในตลาด - มันแพง เพื่อนของพ่อมาหาเราจาก Saratov และบ้านก็มีกลิ่นเหมือนอยู่ในแผนกไส้กรอก รถไฟไส้กรอก ออกจากมอสโกไปยังเมืองอื่น ๆ ของสหภาพโซเวียต ในเดสก์ท็อปของฉัน และอาหารเพื่อสุขภาพ” - ฉบับปี 1971 มีการระบุไส้กรอกโซเวียต 28 ชนิด มีชื่อที่ไม่เกี่ยวข้องในความทรงจำของฉัน - "แฮมสับ", "เคลือบ", "พัฟ" แต่ "บรันช์ไวก์", "เซอร์เวแลต" , "อาหารอันโอชะ", "โซเวียต" - ข้ามมาจากสหภาพโซเวียตในสมัยของเรา สิ่งนี้ช่วยให้ฉันจำตับที่ฉันชอบได้ - พวกเขาพูดว่า "สุนัขกินสิ่งนี้เท่านั้น" และมันก็อร่อยเหมือนทุกอย่างที่ห้ามไว้ สหภาพโซเวียตราคา: 2.90, 2.20 - ต้มและ 3 ที่นั่นกับ kopecks ต้มรมควัน ไม่ว่าในกรณีใดความสามารถในการจ่ายของราคาไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพ แต่อย่างใด พวกเขากล่าวว่าหลังจากภัยแล้งรุนแรงในปี 1972 และการตายของปศุสัตว์ เป็นครั้งแรกที่มีการเปลี่ยนแปลง GOST สำหรับไส้กรอกโซเวียตและเริ่มมีการเพิ่มส่วนผสมซึ่งมีมากกว่าปริมาณเนื้อสัตว์ในนั้น เพื่อนของเราในทะเลบอลติคมีบ้านและฟาร์มเป็นของตัวเอง ดังนั้นเป็นครั้งแรกที่ฉันลองไส้กรอกรมควันดิบจากโรงโม่ที่บ้านซึ่งบ่มตามสูตรอาหารยุโรป - "fuet" ของสเปนไม่ได้อยู่ใกล้ด้วยซ้ำ ความลับของ "ความอร่อย" ของไส้กรอกตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียตเช่นเดียวกับใน "จิตทดสอบ" นั้นมีเหตุผล - ขาดแคลนความทรงจำจากอดีตมักจะอร่อยเสมอ นอกจากนี้เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่ไส้กรอกปรุงจากเนื้อสดแช่เย็นเท่านั้น จากอะไร - ตอนนี้ - มันน่ากลัวที่จะจินตนาการ อนาคตเป็นของโรงงานไส้กรอกขนาดเล็กของผู้ร่วมงาน ราคาแพง แต่อร่อย

ในสมัยโซเวียต ไส้กรอกถือเป็นอาหารในอุดมคติ นักเทคโนโลยีในการผลิตไส้กรอกจะยืนยันเรื่องนี้กับคุณ ทุกวันนี้คุณไม่สามารถซื้อไส้กรอกคุณภาพนี้ได้แม้ว่าคุณจะพยายามทำโดยไม่ใช้เงินก็ตาม
อ้างอิง: ในปี 1990 มีการผลิตไส้กรอก 2,283,000 ตันใน RSFSR หรือ 15.4 กิโลกรัมต่อคน ในปี 2552 มีการผลิตไส้กรอก 2,238,000 ตันในสหพันธรัฐรัสเซีย 15.7 กิโลกรัมต่อคน

1958 เคียฟ ร้าน "ไส้กรอกยูเครน"
ไส้กรอกโซเวียตทั้งหมดผลิตตาม GOST ตัวอย่างเช่น ปริญญาเอก:
อ้างอิงจาก GOST 23670-79 ต่อไส้กรอก 100 กิโลกรัม
เนื้อตัดแต่งระดับพรีเมียม - 25;
หมู, ตัดแต่ง, กึ่งอ้วน - 70;
ไข่ไก่หรือผสมกัน - 3;
นมผงวัวทั้งตัวหรือพร่องมันเนย - 2;
เกลือแกง - 2,090;
โซเดียมไนไตรท์ - 0.0071;
น้ำตาลทรายหรือกลูโคส - 0.2;
ลูกจันทน์เทศบดหรือกระวาน - 0.05
ไม่มีกระดาษชำระ สารกันบูด สารปรุงแต่งรส สีย้อม คาราจีแนน โปรตีนจากผัก สัตว์ หรือนม หรือฟอสเฟตในองค์ประกอบ

ความจริงที่ว่า GOST ได้รับการปฏิบัติอย่างเคร่งครัดและสำหรับการละเมิดเพียงเล็กน้อยผู้รับผิดชอบจะต้องถูกจำคุกเป็นเวลานานฉันหวังว่าคุณจะไม่สงสัยเลย?

ปัจจุบันไม่มีสูตรดังกล่าว สารเติมแต่งข้างต้นทั้งหมดซึ่งไม่มีอยู่แล้ว แต่ตอนนี้มีอยู่ไม่ได้ปรับปรุงคุณภาพของไส้กรอกเลย แต่อนุญาตให้ขายน้ำและการใช้เนื้อสัตว์คุณภาพต่ำ (แช่แข็ง เหม็นอับ มีไขมันผิด) เนื้อหา).

ไกลออกไป. สมมติว่าสำหรับร้านค้าหรู พวกเขาตัดสินใจทำ Doctor's แบบคลาสสิกแม้ว่าจะมีราคาก็ตาม สมมติว่าคุณซื้อไข่และพบว่าลูกจันทน์เทศและกระวานไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมที่ใช้งานได้ ฉันสามารถหาเนื้อสัตว์ได้ที่ไหน? ในรัสเซียและยุโรป ปัจจุบันวัวได้รับอาหารในลักษณะที่แม้ในแง่ของปริมาณโปรตีน พวกมันก็ยังแตกต่างจากอาหารโซเวียต "ปกติ" โดยพื้นฐาน คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ดีๆ ได้ (คุณสามารถซื้อได้ แต่มีราคาแพงและพวกเขาซื้อเนื้อสัตว์อื่นๆ) ในอเมริกาใต้ แต่ไม่สามารถส่งแบบแช่เย็นได้ และจากเนื้อแช่แข็งซึ่งปัจจุบันมีการใช้งานโดยองค์กรแปรรูปเนื้อสัตว์อย่างน้อย 90% จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะทำไส้กรอกที่ "ถูกต้อง" ฉันจะบอกความลับแก่คุณ - คุณไม่สามารถปรุงอาหารที่ดีจากเนื้อแช่แข็งได้และในกรณีส่วนใหญ่ในร้านค้าเนื้อที่ละลายน้ำแข็ง [ละลายแล้ว] จะขายภายใต้หน้ากากของเนื้อแช่เย็น

ฉันได้พูดคุยกับนักเทคโนโลยีในองค์กรหลายแห่งที่พยายามผลิตไส้กรอกคุณภาพโซเวียต ทุกคนบอกว่ามันไม่ได้ผลเนื่องจากไม่สามารถหาวัตถุดิบเนื้อสัตว์คุณภาพสูงได้ แม้กระทั่งเมื่อซื้อเนื้อดิบจากผู้ค้าส่วนตัวในรูปแบบสด พวกเขาก็มั่นใจว่าครัวเรือนยังได้รับอาหาร "สมัยใหม่" ซึ่งไม่ได้ส่งผลดีต่อเนื้อสัตว์มากนัก

ฉันจะยกตัวอย่างสูตรอาหารสมัยใหม่ที่คุณชอบ (ฉันจะไม่เขียนชื่อเครื่องเทศและโปรตีนเฉพาะ):
เนื้อสัตว์แยกโดยกลไก 45
หนังไก่35
โปรตีนจากสัตว์2
น้ำ 18
เกลือแกง 1.8
ส่วนผสมเครื่องเทศ Combi 0.8
สีย้อม 0.06
รสนม 0.06
สารกันบูดสดชื่น 0.3
ควันแห้ง 0.02
อิมัลซิไฟเออร์ (โซเดียมอัลจิเนต) 0.5
โซเดียมไนไตรท์ 0.0075
8. แปรรูปน้ำ (น้ำแข็ง)
โปรดทราบว่าจากไส้กรอก 111 กิโลกรัม พวกเขาขายเนื้อให้คุณเพียง 45 กิโลกรัม น้ำ 26 กิโลกรัม ของน่ารังเกียจอื่นๆ 40 กิโลกรัม แต่ตามสถิติแล้ว ทุกอย่างจะผ่านไปเหมือนเนื้อสัตว์ กินชาวรัสเซียที่รัก

แล้วกระดาษชำระล่ะ? ประมาณสิบปีที่แล้ว นักเทคโนโลยีคนหนึ่งที่ฉันรู้จักหยิบรายการราคาของซัพพลายเออร์ชาวตะวันตกออกมาแล้วพูดว่า: "ความฝันของกระดาษชำระในไส้กรอกเป็นจริงแล้ว - พวกเขาเสนอเซลลูโลสที่กินได้สำหรับผลิตภัณฑ์ไส้กรอกให้เรา"

ว่าแต่ ไส้กรอกนี้ทำใน RSFSR ได้เท่าไหร่คะ?

ในปี 1990 - 2,283,000 ตัน 15.4 กิโลกรัมต่อจิตวิญญาณโซเวียตที่ยากจน ซึ่งน้อยมากจึงทำให้ไส้กรอกขาดแคลนอย่างมาก ผู้คนสามารถละทิ้งทุกสิ่งที่พวกเขาทำและไปเที่ยวมอสโคว์สักสองสามวันเพื่อนำไม้ "Doctorskaya" และแหวน "Krakovskaya" สามวงจากที่นั่นมาให้กับเด็กๆ ที่หิวโหย ผู้ชายโซเวียตรับผู้หญิงเป็นภรรยาเท่านั้น โดยมีไส้กรอกวอล์คเกอร์หลายคนอยู่ข้างหลัง...

แต่ช่วงเวลาอันเลวร้ายของความขาดแคลนได้สิ้นสุดลงแล้ว การปฏิวัติไส้กรอกครั้งใหญ่ได้กวาดล้างการถอยหลังกลับจากอำนาจ และประตูแห่งอิสรภาพและความอุดมสมบูรณ์ก็เปิดออก ในปี 2009 ในสหพันธรัฐรัสเซีย ได้ทำลายประชากรปศุสัตว์และโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์แบบเผด็จการหลายแห่ง ด้วยความช่วยเหลือของโรงงานไส้กรอกขนาดเล็กหลายพันแห่ง และไม่มีปศุสัตว์ที่ไม่จำเป็นใดๆ โดยใช้ความเฉลียวฉลาดของผู้ประกอบการเพียงอย่างเดียว พวกเขาผลิตได้มากถึง 2,238,000 ตัน ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกหรือ 15.7 กก. ต่อวิญญาณรัสเซียฟรี . วันนี้เราสามารถเห็นไส้กรอกบนเคาน์เตอร์โทรมทุกแห่งในราคาใดก็ได้ตั้งแต่ 60 ถึง 1,260 รูเบิลต่อกิโลกรัมและชาวรัสเซียรุ่นใหม่ไม่อยากจะเชื่อว่ามีคนต้องตกนรกเพราะเรื่องไร้สาระเช่นนี้โดยเฉพาะ ต่อหน้าต่อตาเรา ไส้กรอกโซเวียต กลายเป็นตำนานไปแล้ว

ฉันยังคงแนะนำผู้อ่านเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของไส้กรอกโซเวียตตามหนังสืออ้างอิงปี 1960 (ไดเรกทอรี Konnikov A.G. สำหรับการผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป ฉบับที่ 2 แก้ไขเพิ่มเติม - M.: Pishchepromizdat, 1960 ). วันนี้เราจะเรียนรู้องค์ประกอบและข้อกำหนดทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไส้กรอกต้มโซเวียต พวกเขาเติมน้ำและน้ำแข็ง เปลือกหมู ถั่วเหลือง กระดูกบด สารกันบูด กระดาษชำระ และเลือดของผู้ไม่เห็นด้วยที่ถูกอดกลั้นลงในไส้กรอกหรือไม่?

* * *

มอสโกและไส้กรอก

ประชากรของมอสโก:

พ.ศ. 2455 - 1.617 ล้านคน
พ.ศ. 2458 - 1.817 ล้านคน

เนื้อหลัก. หนังสืออ้างอิงทางสถิติและเศรษฐกิจ - ม.: Pishchepromizdat, 2479.

* * *

ไส้กรอกโซเวียต 210 ชนิดและเนื้อรมควัน

รายชื่อไส้กรอกและเนื้อสัตว์หลักทั้งหมดที่ผลิตในปี 1960 ที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในสหภาพโซเวียต ดังนั้นการแบ่งประเภทไส้กรอกโซเวียตและผลิตภัณฑ์รมควันตามหนังสืออ้างอิงปี 1960 (A.G. Konnikov, Directory สำหรับการผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป ฉบับพิมพ์ครั้งที่ 2 แก้ไขเพิ่มเติม - M.: Pishchepromizdat, 1960):

อุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตในปี 2503 ผลิตผลิตภัณฑ์ไส้กรอกได้ 1 ล้าน 351,000 ตันหรือ 6.3 กิโลกรัมต่อคน

ตามความทรงจำของผู้เห็นเหตุการณ์ ภายในปี 1970 สถานการณ์การค้าไส้กรอกในสหภาพโซเวียตแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากอุตสาหกรรมโซเวียตผลิตผลิตภัณฑ์ไส้กรอกได้ 2 ล้าน 286,000 ตันในปี 1970 หรือ 9.4 กิโลกรัมต่อคน

เป็นเวลาหลายปีที่ไส้กรอก "หมอ" เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์แห่งความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัวโซเวียต ผู้คนเข้าแถวรอมันถูกเพิ่มเข้าไปในสลัด "โอลิเวียร์" ที่ทุกคนชื่นชอบ สูตรโซลีอันก้าคิดไม่ถึงหากไม่มี "ด็อกเตอร์สกายา" แซนวิชกับไส้กรอกนี้จัดแสดงในบุฟเฟ่ต์ของคณะกรรมการระดับภูมิภาค ไส้กรอกในตำนานหลากหลายชนิดนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?

ตรงตามที่หมอสั่ง.

วันเดือนปีเกิดที่แน่นอนของไส้กรอกหมอ (GOST 23670) เป็นที่รู้จักกันดี นี่คือวันที่ 29 เมษายน พ.ศ. 2479 ตอนนั้นตามคำสั่งของผู้บังคับการตำรวจของอุตสาหกรรมอาหาร Anastas Mikoyan การผลิตจำนวนมากจึงเริ่มขึ้น สูตรไส้กรอกได้รับการพัฒนาโดยสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ All-Russian และมีความโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันต่ำแม้ว่าไส้กรอกจะมีโปรตีนจำนวนมากก็ตาม

เหตุผลในการเริ่มการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการทำให้สุขภาพของประชากรในประเทศเสื่อมถอยลงอย่างมาก หลังจากการยกเลิกนโยบาย NEP และการรวมกลุ่ม ความกันดารอาหารก็เริ่มขึ้นในประเทศ ซึ่งส่งผลกระทบต่อทั้งภูมิภาค การขาดอาหาร ความอดอยาก ทั้งหมดนี้นำไปสู่การระบาดของโรคต่างๆ

ในช่วงต้นทศวรรษที่สามสิบต้น ๆ Anastas Mikoyan เยือนสหรัฐอเมริกาซึ่งเขาไปเยี่ยมชมโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในชิคาโก เมื่อกลับไปยังสหภาพโซเวียต Mikoyan ได้ริเริ่มการสร้างโรงงานไส้กรอกมอสโกแห่งแรกซึ่งปัจจุบันมีชื่อว่า Mikoyan ที่นี่พวกเขาเริ่มผลิตไส้กรอกตามที่กล่าวไว้ในเอกสารในเวลานั้นเพื่อเป็นโภชนาการของผู้ที่มีอาการทางร่างกายซึ่งเป็นผลมาจากความอดอยากในระยะยาว - "... ผู้ป่วยที่มีสุขภาพไม่ดีเช่น อันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์” แน่นอนว่าถ้อยคำค่อนข้างมีฝีมือ แต่สูตรไส้กรอกค่อนข้างตรงไปตรงมาซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น

ตาม GOST สำหรับไส้กรอก 100 กิโลกรัมจำเป็นต้องใช้เนื้อวัวคุณภาพพรีเมี่ยม 25 กิโลกรัม หมูไม่ติดมัน 70 กิโลกรัม ไข่ไก่สด 3 กิโลกรัม นม 2 ลิตร เกลือ น้ำตาล ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกนี้คือ 72 ชั่วโมง

ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์อาหารชั้นเลิศ รสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพ ไส้กรอกนี้ทำหน้าที่ - เพื่อฟื้นฟูความแข็งแกร่งของผู้ที่มีสุขภาพไม่ดี แพทย์กำหนดให้เป็นอาหารรักษาโรค จึงได้ชื่อว่า "แพทย์"

ปริญญาเอก? ไม่ “แฮมสับ”

ในช่วงที่โซเวียตมีอำนาจ เรื่องตลกต่อไปนี้แพร่สะพัดในสภาพแวดล้อมทางวิชาการ ผู้เข้าแข่งขันด้านวิทยาศาสตร์สองคนมาพบกัน คนหนึ่งกำลังลากถุงที่บรรจุของหนักไว้ “ของหมอ?” - เพื่อนของเขาถามด้วยความเคารพโดยอ้างถึงงานทางวิทยาศาสตร์ “ไม่ใช่ “สับแฮม!”” ตอบข้อแรก ซึ่งหมายถึงไส้กรอกประเภทที่ต่ำกว่า “ของหมอ”

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยสะท้อนความเป็นจริงของเวลานั้นได้ค่อนข้างแม่นยำ ไส้กรอกนี้หาไม่ได้ง่ายในร้านค้าและได้รับสถานะเป็นสินค้าหายาก พวกเขาต่อสู้กับปัญหาการขาดแคลนด้วยวิธีง่ายๆ ของสหภาพโซเวียต: โดยทำให้สูตรง่ายขึ้น

คนรุ่นเก่าจำได้ว่าย้อนกลับไปในยุค 70 คนเฒ่าคนแก่บ่นขณะหั่นไส้กรอกที่ซื้อมาด้วยความยากลำบากเป็นชิ้น ๆ:“ นี่คือ "Doctorskaya" หรือไม่? เคยมี "หมอ"! และนี่เป็นเรื่องไร้สาระ ไม่ใช่ไส้กรอก” และพวกเขาพูดถูกเนื่องจากสูตรอาหารไส้กรอกคลาสสิกซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงสิ้นทศวรรษที่ 50 จากนั้นก็เริ่มเสื่อมลง จำนวนปศุสัตว์ในสหภาพโซเวียตไม่มากเท่าที่เราต้องการ นอกจากนี้หมูเริ่มได้รับอาหารขยะจากอุตสาหกรรมประมงซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อสัตว์ได้รับกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ องค์ประกอบของ "Doctorskaya" ได้รับอนุญาตให้เพิ่มแป้ง, ผสมให้เข้ากันแทนไข่และนมผงแทนนมทั้งตัว ภายในปี 1979 อนุญาตให้ใช้หนังหมู ไข่ผง และแป้งได้ พวกเขาเริ่มห่อขนมปังด้วยกระดาษแก้ว ชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวโซเวียตรุ่นต่อรุ่นได้รับความเสียหายเป็นครั้งสุดท้าย ไส้กรอก "Doctor's" มีคุณภาพเทียบเท่ากับไส้กรอกอื่นๆ ที่บางครั้งปรากฏในร้านค้าโซเวียต เช่น "Chaynaya", "Yazykovaya" และไส้กรอกเดียวกัน "Ham-chopped"

ทำไมต้อง "หมอ"? เพราะกินแล้วไปหาหมอ!

ปัจจุบันมาตรฐาน GOST ของยุคโซเวียตถูกลืมไปอย่างปลอดภัยแล้ว ทุกคนใช้แบรนด์ Doktorskaya โดยผลิตไส้กรอกที่มีสารเพิ่มรสชาติและกลิ่นในปริมาณมหาศาล สารควบคุมความเป็นกรด สารต้านอนุมูลอิสระ สารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ และสารแต่งสี ในเวลาเดียวกัน องค์กรหลายแห่งผลิตผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนด - เงื่อนไขทางเทคนิคที่ทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ได้เลย โดยอาศัยถั่วเหลืองและคอร์ราเจน สารคอร์ราเจนเรียกว่าสารเพิ่มความข้นและสารจำลองอาหาร นี่คือผงสาหร่ายสีแดง เทน้ำซุปเนื้อคนให้เข้ากันและปล่อยให้แข็งตัว กลายเป็นไส้กรอกสับที่ "เกือบจริง" อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งทุกวันนี้ ยังมีสถานประกอบการที่ผลิตสินค้าตาม GOST อย่างเคร่งครัด ควรจำไว้ว่า GOST 2011 อนุญาตให้ใช้แป้ง แป้ง โซเดียมไนไตรท์ในสูตรไส้กรอก "Doctor's" และใช้สารทดแทนแบบแห้งแทนไข่และนมธรรมชาติ

“ Doctorskaya” ในปัจจุบันไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับการพัฒนาในปี 1936 สำหรับองค์กรของ Mikoyan อีกต่อไป นั่นเป็นสาเหตุที่เห็นได้ชัดว่าเรื่องตลกเกิดขึ้น:“ ทำไมไส้กรอกถึงเรียกว่า "ของหมอ"? เพราะกินแล้วไปหาหมอ!

ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เดียวในสหภาพโซเวียตและหลังจากสหภาพโซเวียตกลายเป็นหัวข้อของตำนาน เพลง มหากาพย์ และนิทานมากมายเกี่ยวกับไส้กรอกโซเวียต ส่งผลให้ตำนานปะปนกับเทพนิยาย เทพนิยายกับตำนาน และความจริงทางประวัติศาสตร์เช่นเคย สุดท้ายก็จมลงในเหวนี้อย่างแอตแลนติส ตอนนี้เป็นไปได้ไหมที่จะดึงมันออกมาจากก้นทะเลนี้? ไม่คุณไม่สามารถ... :)
ตัวอย่างเช่นหนึ่งในตำนานที่สวยงามกล่าวว่าบรรพบุรุษของไส้กรอกโซเวียตทั้งหมดคือผู้บังคับการตำรวจของอุตสาหกรรมอาหาร Anastas Mikoyan ซึ่งในเดือนเมษายน พ.ศ. 2479 ได้ลงนามในคำสั่งให้ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ใหม่: Doctor's, Lyubitelskaya, Tea, Veal และไส้กรอกคราคอฟสกายา ไส้กรอกนม และไส้กรอกฮันเตอร์ ในเวลาเดียวกันชื่อของไส้กรอกของหมอนั้นเกิดจากการที่มันถูกสร้างขึ้นโดยเฉพาะสำหรับ "ผู้ป่วยที่มีสุขภาพไม่ดีอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์" สูตรคุณหมอรวม: สำหรับไส้กรอก 100 กก. - เนื้อพรีเมี่ยม 25 กก., หมูไม่ติดมัน 70 กก., ไข่ 3 กก. และนมวัว 2 กก....
และนี่คือความทรงจำที่มีลักษณะเฉพาะของบล็อกเกอร์คนหนึ่งเกี่ยวกับรสชาติของไส้กรอกโซเวียต: “ ฉันก็เหมือนกับคนอื่น ๆ อีกหลายคนที่เชื่อมโยงไส้กรอกกับรสชาติในวัยเด็ก ฉันจำได้ว่าหลังเลิกงานแม่ของฉันจะนำกระดาษม้วนหนึ่งมาพร้อมกับ“ หมอสกายา” ” - กลิ่นหอมกระจายไปทั่วอพาร์ทเมนต์ มันไม่ได้นั่งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน แต่เย็นวันเดียวกันนั้นเอง!
แต่คำถามหลักยังคงอยู่ซึ่งแบ่งผู้สนับสนุนและฝ่ายตรงข้ามของสหภาพโซเวียตออกเป็นสองค่ายที่ไม่เป็นมิตรซึ่งเข้ากันไม่ได้: มีไส้กรอกในสหภาพโซเวียตด้วยหรือไม่? หรือเธอไม่มีตัวตน แต่มีเพียงตำนานเกี่ยวกับเธอเท่านั้น? ผู้สนับสนุนสหภาพโซเวียตตอบว่ามีไส้กรอกและนำเสนอรูปถ่ายจำนวนมาก:

2492. ร้านค้า. เคียฟ

พ.ศ. 2495 มอสโก ขายไส้กรอกในร้าน Eliseevsky เดิม

1958. เคียฟ ร้าน "ไส้กรอกยูเครน"

ทศวรรษ 1960 ร้านขายของชำ. เลนินกราด

2523 ไส้กรอก "คราคอฟสกายา"

livejournal.com/maysuryan/46825033/13848 51/1384851_600.jpg" alt="" title="">

สหกรณ์การค้าในช่วงปลายสหภาพโซเวียต สินค้าที่ร่วมมือจำหน่ายในราคาที่สูงกว่าการค้าของรัฐ

เปเรสทรอยก้า. ราคาในร้านค้าสหกรณ์ดูสูงจนเกินราคาของรัฐหลายเท่า

ฝ่ายตรงข้ามตอบโต้ด้วยการนำเสนอรูปถ่ายเคาน์เตอร์และคิวว่างที่ร้าน Kolbasa ของโซเวียต มีเหตุผลที่จะถามว่าถ้ามีไส้กรอกคนจะยืนต่อแถวไหม? เราก็จะไม่ยืน นั่นแปลว่าเธอไม่มีอยู่จริง...

ดังนั้น ภาพถ่ายความอุดมสมบูรณ์ของไส้กรอกในสหภาพโซเวียตจึงเป็นเพียงการปลอมแปลงโฆษณาชวนเชื่อของโซเวียต (แม้ว่าจะไม่มีคำพูดเช่นนั้นก็ตาม)
พวกเขายังโพสต์สถิติการผลิตไส้กรอกในสหภาพโซเวียตด้วย และปรากฎว่าตอนนี้เรากินไส้กรอกน้อยกว่าตอนนั้น

คนที่ต่อต้านโซเวียตโต้แย้งว่า ดังที่ Mark Twain ชี้ให้เห็น มีการโกหกสามประเภท - แค่การโกหก การโกหกที่โจ่งแจ้ง และสถิติ แน่นอนว่านักเขียนผู้ชาญฉลาดหมายถึงสถิติของสหภาพโซเวียต...
ดังนั้นไส้กรอกโซเวียตจึงกลายเป็นอะนาล็อกของแมวของSchrödingerในโลกแห่งการทำอาหาร - ดูเหมือนว่าจะมีอยู่และไม่มีอยู่ในเวลาเดียวกัน และข้อพิพาทนี้มีโอกาสที่จะคงอยู่ยาวนาน - หลายปีหรืออาจเป็นทศวรรษก็ได้ ฉันคิดว่าโอกาสเดียวที่จะแก้ไขได้คือทำการทดลองทางประวัติศาสตร์! เพียงแค่ฟื้นฟูสังคมนิยมและสหภาพโซเวียตแล้วดูว่าจะมีไส้กรอกอยู่ในนั้นหรือไม่...