Krijimi i duhur i dritës së hënës. Lëndët e para, teknologjia dhe rregullat për përgatitjen e dritës së hënës. Pa pajisje speciale për prodhimin e dritës së hënës nuk ka askund
Drita e hënës ruse është më shumë një simbol sesa një pije. Për sa i përket popullaritetit midis rusëve, ajo konkurron vetëm me vodka, por vodka cilësore dhe e përgatitur siç duhet mund ta tejkalojë atë për sa i përket shijes. Pra, si të krijoni dritën e hënës në shtëpi, në mënyrë që buqeta e shijes të jetë e shkëlqyeshme dhe siguria të jetë maksimale?
Lende e pare, lende e paperpunuar
Për të futur pure, përdoren produkte që mund të formojnë alkool etilik nën ndikimin e majave. Mund te jete sheqer tradicional, fruta, manaferra. Patate dhe drithëra që përmbajnë niseshte: grurë, thekër, oriz. por ato gjithashtu duhet të sakarizohen, pasi vetëm kjo nuk mjafton për një proces të plotë.
Majaja është e përshtatshme për pjekje ose e thatë, opsion perfekt– të destinuara për përgatitjen e alkoolit.
Përbërësi kryesor është uji, jepet Vëmendje e veçantë. Duhet të jetë i pastër, i pijshëm, pa sedimente dhe pa klor. Nëse përdorni ujë rubineti dhe jo ujë në shishe, është më mirë ta lini të qëndrojë për disa ditë, atëherë elementët e padëshiruar do të vendosen në fund.
Përdorimi i ujit të zier dhe të distiluar nuk rekomandohet, pasi të parës i mungon oksigjeni, dhe opsioni i dytë nuk përmban elementët e nevojshëm, kjo do të ndërhyjë në fermentimin normal. Kjo vlen edhe për ujin e fortë.
Për të siguruar që rezultati përfundimtar të mos zhgënjejë që në fillim, është jashtëzakonisht e padëshirueshme të përdoren produkte të prishura në këtë çështje.
Teknologjia e krijimit të dritës së hënës në shtëpi, një proces kompleks dhe i përgjegjshëm, nuk toleron një qëndrim sipërfaqësor, gjëja kryesore është të përputhen me të gjitha kërkesat për kushtet dhe përmasat e temperaturës ekskluzivisht në çdo fazë të punës përgatitore.
Përgatitja paraprake e lëndëve të para;
duke bërë pure;
distilim i drejtpërdrejtë;
pastrimi
Bërja e puresë
Ka shumë metoda, por më e zakonshmja, e cila jep një rezultat të suksesshëm, bazohet në shurupin e ëmbël. Mos prisni ndonjë aromë të veçantë në këtë dritë hëne - nuk do të rezultojë të jetë konjak. Por është e lehtë për t'u bërë dhe do të funksionojë mirë si një zëvendësues i vodkës. Si të krijoni dritën e hënës nga sheqeri në mënyrë që të rezultojë të jetë me cilësi të mirë dhe jo inferiore pijet e blera në dyqan për sa i përket shijes?
Para së gjithash, ju duhet të zgjidhni enët që ka; karakteristikat ushqyese dhe të përshtatshme në madhësi. Duhet të lahet mirë dhe të fshihet e thatë. Karakteristikat e produktit origjinal varen drejtpërdrejt nga pastërtia e enës ku do të bëhet fermentimi, vetëm atëherë nuk do të shfaqen erëra të huaja në të dhe bakteret patogjene nuk do të kenë mundësi.
Për të marrë 5 litra dritë të shkëlqyer të hënës, duhet të përgatisni:
6 kg sheqer pluhur;
18 litra ujë;
600 g maja (lejohet edhe 120 g maja e thatë);
25 g acid citrik.
Kur shtoni sheqer, shumë thjesht e përziejnë atë në lëng, kjo është e saktë, por jo gjithmonë e justifikuar. Kështu që drita e hënës të dalë e shkëlqyeshme vetitë e shijes, duhet të përgatisni të duhurin shurup sheqeri, kjo teknikë quhet ndryshe edhe inversion. Gjatë prodhimit të tij, mikroorganizmat patogjenë shkatërrohen, dhe përbërja fermentohet më intensivisht dhe piqet më shpejt. Këto manipulime nuk konsiderohen të detyrueshme, por duke përdorur këtë teknikë, mund të bindeni për avantazhet e saj.
Si funksionon procesi i përmbysjes:
Ngrohni 3 litra në një tenxhere të madhe. ujë deri në 80 ° C;
shtoni dhe përzieni 6 kg sheqer;
lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 10 minuta;
shtoni acid citrik dhe zvogëloni gazin;
Shurupi do të jetë gati për një orë, duke u zier në zjarr të ulët.
Shurupi i përfunduar derdhet në një kuti të destinuar për fermentim dhe aty shtohet uji. Është e rëndësishme të mos e mbushni plotësisht enën, duhet të lini vend (1/4) për shkumëzimin.
Preferohet që majaja e shtypur të tretet në lythin e ëmbël dhe të pritet që të krijohet shkuma. Analogët e thatë hollohen sipas udhëzimeve në paketim.
Maja e bukëpjekësit fillon të fermentohet fuqishëm, kështu që shkumëzimi intensiv mund të shuhet me thërrime biskotash të zakonshme ose një lugë vaj luledielli. Kjo nuk do të ndikojë në cilësinë, por shkuma nuk do të derdhet mbi skajet.
Por vetëm sheqeri nuk mjafton gjithashtu majaja duhet të ushqehet me azot dhe fosfor. Për këtë, ndonjëherë frutat ose lëngu i tyre, manaferrat përdoren në kushte apartamenti, krisur me bukë të zezë dhe drithëra të ziera janë më të përshtatshme; Dhe këtu përbërës të konservuar nuk janë të përshtatshme, ato tani përmbajnë aditivë që mund të pengojnë zhvillimin e baktereve të majave.
Enë duhet të mbyllet me kapak, por këtu nuk nevojitet ngushtësi e plotë, avujt e formuar gjatë fermentimit duhet të gjejnë një rrugëdalje. Për këtë përdoret një vulë uji.
Temperatura optimale për fermentim të plotë është nga 20 në 30 gradë. Nëse treguesit ulen, aktiviteti i enzimave të majave do të ulet. Një rritje mbi 40 kërcënon vdekjen e baktereve. Është optimale kur regjimi vendoset në 25 ditën e parë, më vonë rritet pak. Përmbajtja e kanaçes duhet të tundet lehtë disa herë në ditë.
Sa kohë do të zgjasë procesi varet nga përbërësit fillestarë dhe nga temperatura në dhomën ku ndodhen. Zakonisht kjo është nga 3 ditë në 14.
Kur lirimi i dioksidit të karbonit ndalet dhe përbërja humbet shijen e ëmbël, pureja është gati. Nëse fermentimi ka ndaluar, por shija e ëmbël mbetet, atëherë përbërësit mund të jenë llogaritur gabimisht, ose majaja mund të jetë përdorur gabimisht. Në këtë rast, duhet të shtoni më shumë maja dhe të prisni edhe pak.
Distilimi
Drita e hënës me bazë sheqeri ka një çlirim të lartë të alkoolit.
Thelbi i distilimit të parë është ndarja e alkoolit nga përbërësit e tjerë të panevojshëm. Një litër pure do të japë një të katërtën e sasisë origjinale, 250 g. Alembic nuk ka nevojë të plotësohet plotësisht normë e lejuar 75%. Përndryshe, spërkatjet dhe shkuma do të hyjnë në ftohës gjatë zierjes.
Si të krijoni dritën e hënës në një dritë hëne ende?
Pureja derdhet në aparat pa sediment dhe vihet në zjarr në mënyrë që të nxehet në një çiban, distilimi kryhet në zjarr të ulët.
Ftohësi përmban ujë të ftohtë, ai duhet të rimbushet rregullisht; Kur lëngu nxehet, avulli fillon të lëshohet, ai drejtohet përmes tubit në bobina, ku ftohet dhe kondensimi grumbullohet në enët për rezultatin përfundimtar.
Sasia e dritës së hënës të marrë për çdo kilogram rërë është 1 - 1,2 litra me një forcë prej 50% -40%.
"Bishti" dhe "Kokat"
Është shumë e rëndësishme të dini se si të krijoni saktë dritën e hënës, jo vetëm suksesi i ndërmarrjes, por edhe shëndeti i konsumatorëve të saj. Përveç alkool etilik, lëngu përmban edhe homologun e tij të dëmshëm metil. Pika e tyre e vlimit është më e ulët se ajo e ujit, kështu që ato kthehen në avull më herët. Pjesët e para të kondensatës quhen "pervach" ato janë më të forta, por ato përmbajnë gjithashtu shumë përbërës toksikë;
Si rregull, për çdo kilogram sheqer ka 50 ml "pervach", prandaj, sipas recetës, do të jetë së paku 300 ml.
Fraksionet kryesore të paqëndrueshme janë avulluar dhe avulli i alkoolit etilik tani po ikën në mënyrë aktive. Kjo është 70% e gjithçkaje që del si alkool i papërpunuar.
Kur pjesa më e madhe e alkoolit ka vluar dhe ngopja e dritës së hënës ka rënë nën 40 gradë dhe ndalon djegien, formohen të ashtuquajturat bishta. Kjo do të thotë se substancat me peshë të rëndë molekulare fillojnë të avullojnë, në krahasim me ujin, pika e tyre e vlimit;
Presim nga sheqeri bishtat e hënës dhe e hedhim. Bishti mund të përmbajë substanca aromatike, por në rastin tonë nuk do të marrim asnjë notë "henesi" nga sheqeri. Këtu bishtat janë fusel dhe ka një erë të keqe të tmerrshme.
Ri-distilimi
Në mënyrë tipike, një distilim i dytë nuk praktikohet shpesh, por për të përmirësuar cilësinë e alkoolit dhe për të zvogëluar përqendrimin e erës dhe vajrave të dëmshëm, preferohet të kryhet.
Në këtë rast, drita e hënës që rezulton hollohet me ujë (2: 1) dhe distilohet përsëri në përputhje me të njëjtat rregulla: alkooli primar, alkooli i papërpunuar, pjesa e fuselit. Është e mundur të distilohet për herë të tretë, por kjo nuk është aq e zakonshme. Tradicionalisht besohet se gara përfundon ndërsa drita e hënës po digjet, temperatura e saj ulet, që do të thotë se është koha.
Përcaktimi i forcës
Është shumë e vështirë të përcaktohet përqindja e alkoolit në një lëng, pra shkalla e pijes, thjesht duke e shijuar atë. Drita e hënës e pastruar dhe e rafinuar mund të japë një ndjenjë butësie edhe me forcën e saj të konsiderueshme. Dhe hidrometri nuk do ta tregojë atë me besueshmëri, në prani të aditivëve të ndryshëm.
Është e saktë të kryhen matjet në 20C°, pasi dendësia ndryshon në temperatura të ndryshme. Nëse nuk kërkohen tregues shumë të saktë, atëherë kjo tabelë do të ndihmojë në përcaktimin më të besueshëm të përqendrimit:
përqendrimi Si të pastrohet Pija është gati, por ju nuk dëshironi ta pini sepse është e turbullt dhe e pakëndshme erë fusel? Kjo është aroma e papastërtive të formuara gjatë përgatitjes së puresë. Prandaj, është e rëndësishme të dini jo vetëm se si të krijoni dritën e hënës, por edhe si ta pastroni atë në mënyrë që ajo të jetë e cilësisë së lartë dhe të mos ketë erë si vajrat e fuselit, të cilat janë helme të vërteta nervore, duhet pastrim i kujdesshëm, pastaj. do të jetë e këndshme për t'u pirë dhe do të ketë shumë më pak dëm .Ka shumë metoda pastrimi, karboni aktiv, sode, kripë; elementet kimike. Si shembull, propozohen dy metoda efektive që mund të pastrojnë pijen në një rezultat të pranueshëm Një lugë çaji permanganat kaliumi shtohet në një kavanoz të rregullt (3 litra) alkool të gatshëm. Enët me të ngushtë kapak i mbyllur Shkundni fuqishëm derisa të shfaqet një precipitat i zi. Pastaj ena vendoset në një vend të errët për 2 javë. Lëngu i pjekur me sediment filtrohet, duke kaluar nëpër një shtresë të trashë garzë, qumështi i lopës përballet mirë me vajrat metanol dhe fusel. përbërje kimike, duke reaguar me komponentë të padëshiruar, kthehet në një sediment flokulent. Një gotë qumësht përzihet mirë në tre litra, vendoset brenda vend i mbyllur pa akses në dritë, filtrohet duke përdorur garzë, si në rastin e parë Faza e fundit është hollimi i dritës së hënës në forcën e dëshiruar. Por nuk rekomandohet ta pini menjëherë; Atëherë nuancat e shijes do të shkëlqejnë me ngjyra të ndezura dhe ju mund të shijoni frytet e punës suaj në shoqëri të ngrohtë.
Si të pastroni
Pija është gati, por nuk dëshironi ta pini për shkak të ngjyrës së saj të turbullt dhe aromës së pakëndshme të fuselit? Kjo është aroma e papastërtive të formuara gjatë përgatitjes së puresë. Prandaj, është e rëndësishme të dini jo vetëm se si të krijoni dritën e hënës, por edhe si ta pastroni atë.
Që të jetë i cilësisë së lartë dhe të mos ketë erë vajrash fusel, të cilat janë helme të vërteta nervore, duhet pastrim i kujdesshëm, atëherë do të jetë i këndshëm për t'u pirë dhe do të ketë shumë më pak dëm.
Përdoren shumë metoda pastrimi, karboni aktiv, sode, kripë dhe elementë kimikë. Si shembull, ne ofrojmë dy metoda efektive që mund të pastrojnë pijen në një rezultat të pranueshëm.
Një lugë çaji permanganat kaliumi shtohet në një kavanoz të rregullt (3 litra) me alkool të përgatitur. Ena me kapak të mbyllur fort duhet të tundet fuqishëm derisa të shfaqet një precipitat i zi. Pastaj ena vendoset në një vend të errët për 2 javë. Lëngu i pjekur me sediment filtrohet duke kaluar nëpër një shtresë të trashë garzë.
Qumështi i lopës përballet mirë me vajrat e metanolit dhe fuselit, përbërja e tij kimike, duke reaguar me përbërës të padëshiruar, kthehet në një sediment flokulent. Një gotë qumësht përzihet tërësisht në tre litra, vendoset në një vend të mbyllur pa akses në dritë, filtrohet me garzë, si në rastin e parë.
Faza e fundit është hollimi i dritës së hënës në forcën e dëshiruar. Por nuk rekomandohet ta pini menjëherë; Atëherë nuancat e shijes do të shkëlqejnë me ngjyra të ndezura, dhe ju mund të shijoni frytet e punës suaj në shoqëri të ngrohtë.
Materialet u përgatitën në bazë të materialeve të mëposhtme: libri "Prodhimi i pijeve alkoolike" nga A.K Dorosh, V.S
Prezantimi
Teknologjia për prodhimin e alkoolit mund të ndahet në katër faza themelore:
Dëftesa dhe ;
Marrja e Bragës dhe kryerja e fermentimit të saj;
Nxjerrja e alkoolit nga pureja e fermentuar. .
Nxjerrja e alkoolit nga alkooli i papërpunuar. Marrja e pirjes së alkoolit.
Alkooli etilik ushqimor C2H5OH përftohet si rezultat i fermentimit të karbohidrateve nga lëndët e para të ndryshme ushqimore me enzima maja.
Lëndët e para për alkool i kategorisë ushqimore Këto janë karbohidrate që mund të fermentohen menjëherë ose pas trajtimit të veçantë - saharifikimit.
Për prodhimin e birrës në shtëpi, karbohidratet ndahen në:
Monosakaridet:
Glukoza (sheqer rrushi),
Fruktoza (sheqer frutash);
2. Oligosakaridet:
Saharozë (sheqer kallami ose panxhar);
Maltozë (sheqer malti);
Rafinoza (më shpesh gjendet në bimë).
3. Polisakoridet:
niseshte (patate, drithëra),
Inulin (gjendet në zhardhokët e artiçokut të Jeruzalemit) dardhë balte), rrënjët e çikores).
Karbohidratet e tipit të parë dhe të dytë mund të fermentohen nga maja pa përpunim shtesë. Për grupin e tretë të lëndëve të para është e nevojshme të përdoret malt dhe trajtimit të ngrohjes. Niseshteja fryhet në ujë të ngrohtë dhe kthehet në një pastë. Kur pasta përpunohet me malt, niseshteja tretet dhe më pas saharifikohet, duke u kthyer në sheqer maltozë dhe polisaharide.
Rendimenti i alkoolit absolut nga 1 kg lëndë e parë, l.
( burimi)
Wort për pure
Lëngu i frutave, manave dhe drithërave
Përgatitur në dy mënyra:
Mënyra e bardhë
Mënyra e kuqe
Metoda e bardhë - përdoret vetëm lëng i pastër. Algoritmi është si më poshtë:
Manaferrat janë të ndara nga kreshtat;
Manaferrat grimcohen dhe shtypen;
Lëngu që rezulton filtrohet ose vendoset për 24 orë, i ndjekur nga dekantimi;
Lëngu i pastruar vendoset në një enë fermentimi.
Kantarioni për konjak duhet të përgatitet vetëm sipas skemës së bardhë.
Rendimenti i lëngut për 100 kg lëndë të parë, l.:
qershi - 75
boronica - 70
mjedra - 65
kumbulla - 65
mollë dhe dardha - 60-75
rrush pa fara e kuqe - 60-65
rrush pa fara e zezë - 45
Metoda e kuqe - pas shtrydhjes së lëngut, mbetet pomaku, i cili përbëhet nga 60-65% ujë dhe 35-40% lëndë e thatë, e cila përmban një sasi të konsiderueshme sheqernash dhe substancash aromatike, gjë që i bën ato një lëndë të parë të shkëlqyer për prodhimin e. alkoolet e frutave dhe manaferrave. Pika negative, është se pomaci përmban substanca pektine, të cilat gjatë procesit të fermentimit shndërrohen në alkool metil.
Maja ( Bazuar në materialet e faqes(autor S.Yu. Makarov (mak210))
mikroorganizëm, shkaktar i fermentimit alkoolik (kryesisht Saccharomyces cerevisiae, por përdoren edhe lloje të tjera majash). I përkasin familjes së kërpudhave marsupiale - askomicete dhe përfshihen në grupin e sakaromiceteve. Ata riprodhohen duke lulëzuar (në qelizën amë formohet një syth bijë, i cili pasi të arrijë madhësinë e qelizës amë, ndahet prej saj, rrallë në kushte të pafavorshme, duke formuar spore.
Nga raca dallohen:
- furrë buke (prodhimi i lartë, i rritur i CO2 për rritje të shpejtë të brumit);
- alkooli (malor, fermentohet shpejt alkooli kryesisht në mulli i grurit, fermentimi i lartë);
- melasa (alkool i lartë, i fermentuar shpejt në lyth me saharozë, ka forcë të mirë ngritëse);
- verë (mal, sheqer i fermentuar i verës - glukozë, si dhe sheqerna të tjera mushti i rrushit, disa lloje mund të përballojnë përqendrime të larta të alkoolit, deri në 20%, për shembull, sherry ose sake. Ata shtojnë aromë dhe përbërje aromatike karakteristike të verës);
- fabrikat e birrës (në shumicën e rasteve - bazë, të afta për të fermentuar alkoolin në pure të varfër me sheqer në temperaturat e ulëta, në fund të fermentimit, si rregull, formojnë një sediment të dendur, fermentimi i poshtëm. Ata shtojnë komponimet e shijes dhe aromës karakteristike të birrës);
- i thartuar (jo i fermentuar) nje numer i madh i alkool në sheqer të varfër wort kvass, bashkëjetojnë në mënyrë të kënaqshme me bakteret e acidit laktik);
- shumë të tjera, për shembull, ushqim (Candida, Saccharomyces, Hansenula, Torulopsis, etj.); kallam (Schizosaccharomyces pombe); sheri (Saccharomyces beticus), sake (Saccharomyces saké, fermentim i egër spontan.
Sipas formës së fermentimit dallohen:
- sipërme (relativisht të vogla, të shpërndara në trashësinë e lëngut, në fund të fermentimit ato vendosen në fund në formën e një sedimenti të lirshëm, lehtësisht të trazuar);
- bazë (birrë, kryesisht bazë, e madhe, në fund të fermentimit ata formojnë një sediment të dendur në fund rezervuari i fermentimit, kanë aftësinë për të aglutinuar - ngjitur së bashku në aglomerate më të mëdha);
- filmike (sherry Saccharomyces beticus, që fermentohet në një shtresë në sipërfaqen e lythit).
Sipas formës së lëshimit ekzistojnë:
- shtypur (GOST 171-81);
- të thara (nganjëherë "e tharë aktive" ose ASD - e shtypur, e tharë në rrip ose tharëse me spërkatje, GOST 28483-90);
- tharë me veprim të shpejtë (i menjëhershëm, BSD - tharë në ngrirje me presion ose metodë tjetër e butë);
- maja e lëngët(prodhimi i brendshëm në furra buke, i padisponueshëm për shitje për shkak të jetëgjatësisë minimale);
- qumësht maja(maja e lëngshme e ndarë (e koncentruar), e përdorur në furra buke, nuk shitet);
- starters hop.
Maja e egër është një lloj maja që shfaqet aksidentalisht dhe nuk është tipike për një prodhim të caktuar. Në pjekje, këto përfshijnë mikroorganizma nga gjinia Candida, Torulopsis, Pichia. Ata janë agjentë shkaktarë të fermentimit spontan. Si rregull, ata fermentojnë një sasi të vogël alkooli për shkak të ndjeshmërisë ndaj tij dhe një sasi të madhe të papastërtive.
Maja kulturore - llojet e majave të zgjedhura posaçërisht për një lloj pije të caktuar (për shembull, alkool, verë, etj.)
Në një shënim:
Kantarioni që është i favorshëm për fermentim është faza fillestare që përmbajnë jo më shumë se 18% sheqerna. Gama e rekomanduar është 12 deri në 18% përmbajtja e sheqerit.
Për fermentimin alkoolik, temperatura optimale është 28-30 gradë.
Majaja alkoolike ndalon fermentimin e sheqernave kur alkooli në pure arrin 12-13%
Mjeti më i mirë ushqyes për riprodhim maja e alkoolitështë një medium me bazë malti, pasi përmban të gjitha substancat e nevojshme për jetën
Majaja mund të fermentohet në një gamë të gjerë temperaturash pozitive. Nga 2 deri në 40 gradë.
Në një temperaturë prej 45-50, majaja vdes. Përqendrimet e larta të sheqerit dhe alkoolit ndikojnë negativisht në aktivitetin e majave.
Për të bërë pure sheqeri, në 99% të rasteve përdor këto marka maja:
Maja turbo "Double Snake, C3".
Relativisht i lirë për majanë turbo. Më pëlqen shumë. Ata fermentohen shpejt dhe praktikisht pa fusel.
Nga buxheti këto dy marka
2. Dehëse
Maja "Bekmaya" (Bekmaya)
Është një maja e mirë, por për mendimin tim është inferior ndaj PAKMAYA Cristal dhe Hoppy.
Fermentimi
"Fermentimi është jeta pa oksigjen" L. Pasteur
Që nga momenti kur maja shtohet në lyth, fillon fermentimi, qëllimi përfundimtar i të cilit është fermentimi më i plotë dhe i shpejtë i sheqernave në alkool. Fermentimi alkoolik një proces kompleks biokimik, si rezultat i të cilit sheqernat në pije shndërrohen në alkool dhe dioksid karboni nën veprimin e enzimave të majave.
Pavarësisht nga lëndët e para të përdorura për përgatitjen e lythit, shndërrimi i sheqernave në alkool është afërsisht identik.
Ekzistojnë tre faza kryesore:
parafermentim (fermentim);
Fermentimi kryesor;
Pas fermentimit.
Faza e parafermentimit. Në këtë fazë, majaja riprodhohet kryesisht. Me kalimin e kohës, shkalla e fermentimit rritet, por ndërsa alkooli grumbullohet në pure, ritmi i formimit të majave të reja ngadalësohet dhe kur pjesa e tij arrin disa përqind, formimi i qelizave të reja të majave ndalon.
Faza kryesore e fermentimit. Kjo periudhë karakterizohet nga shndërrimi i shpejtë i sheqerit në alkool dhe dioksid karboni. Pureja nxehet për shkak të lëshimit të nxehtësisë gjatë fermentimit të sheqernave.
Faza e parafermentimit. Ndodh fermentim i mëtejshëm i sheqernave. Intensiteti i formimit dhe lëshimit të flluskave të dioksidit të karbonit ngadalësohet dhe gradualisht ndalet.
Në kushte prodhimit industrial praktikohet një cikël teknologjik në të cilin:
temperatura fillestare e fermentimit 18-20 gradë;
në fazën paraprake 23-24 gradë;
faza kryesore 29-30 gradë;
në fazën e pasfermentimit 27-28 gradë
Përbërja e puresë së pjekur
Pureja e pjekur përbëhet nga substanca të tretshme dhe të patretshme në ujë, përbërja dhe përmbajtja e të cilave përcaktohen nga përbërësit dhe cilësia e lëndëve të para, teknologjitë për marrjen dhe fermentimin e mushtit. Ato të tretshme përfshijnë alkoolet etilik dhe metil, dioksidin e karbonit, vajrat e fuselit, acidet, kripërat, sheqernat e pafermentuara, etj. Substancat e tretshme ndahen gjithashtu në të paqëndrueshme (ato që avullojnë kur nxehen) dhe jo të paqëndrueshme. Në total, një pije e pjekur përmban rreth 70 substanca të paqëndrueshme.
Përbërësit kryesorë organikë të paqëndrueshëm të puresë së pjekur ndahen në katër grupe:
Alkoolet;
Esteret;
Aldehidet;
Acidet
Shumë nga substancat e paqëndrueshme jo vetëm që përkeqësojnë shijen e alkoolit, por janë edhe helme të fuqishme. Alkooli metil dhe furfurali janë më shumë se 80 herë më toksikë, alkooli amil është 19 herë më toksik, alkooli izobutil është 8 herë më toksik dhe alkooli propil është 4 herë më toksik se alkooli etilik.
Alkooli metil i formuar nga pektina është veçanërisht i rrezikshëm. Ky alkool, edhe pas marrjes së 10-15 ml, mund të shkaktojë humbje të shikimit, madje edhe vdekje. Në të njëjtën kohë, aroma e tij i ngjan erës së alkoolit etilik dhe afërsia e parametrave të tyre fizikë e bën të vështirë pastrimin e tij edhe në kushtet e prodhimit industrial.
Ka veçanërisht shumë metil në purenë e panxharit të sheqerit. Sipas hulumtimeve, përmbajtja e alkoolit metil në rakinë e bërë nga frutat me gurë është 3-4%, manaferrat 2% për sa i përket alkoolit anhidrik.
Materiali i verës i marrë sipas skemës së kuqe përmban disa herë më shumë alkool metil se mushti i përftuar sipas skemës së bardhë. Ka jashtëzakonisht pak alkool metil në purenë e grurit. Nuk ka alkool metil në purenë e sheqerit.
Distilimi
Nxjerrja e alkoolit etilik nga pureja e pjekur. Ai bazohet në avullimin e lëngut i ndjekur nga kondensimi i avullit duke përdorur dy metoda:
Distilimi (nga latinishtja "rrjedh pikë pas pike"). Distilimi i lëngut për qëllime pastrimi
(nga ndreqja latine). Metoda më e plotë e pastrimit
Në mënyrë tipike në industrinë e alkoolit, termat distilim dhe distilim përdoren në mënyrë të ndërsjellë dhe tregojnë një proces produkti përfundimtar i të cilit është alkooli i papërpunuar (RA), dhe termi korrigjim i referohet procesit të pastrimit të imët të alkoolit të papërpunuar nga papastërtitë për të marrë alkool të korrigjuar.
Pureja e pjekur që hyn në distilim përmban 10-12% alkool etilik, rreth 70% ujë, si dhe një sasi të konsiderueshme papastërtish të avullueshme dhe jo të paqëndrueshme. Qëllimi i distilimit është të përftohet alkooli etilik i papërpunuar më i koncentruar duke e pastruar atë nga uji dhe substancat jo të paqëndrueshme.
Proceset fizike gjatë distilimit të puresë përshkruhen nga ligjet e termodinamikës dhe nuk do të diskutohen këtu. Le të marrim vetëm rekomandime të bazuara në to.
Në fillim të distilimit, kur pureja është më e pasur me alkool etilik, pjesët e para të distilimit do të pasurohen maksimalisht me aldehide. Për më tepër, pjesa e tyre në secilin pjesë e re distilimi zvogëlohet ndërsa procesi i distilimit përparon. Shpërndaje vajra fusel përkundrazi, po rritet. Prandaj, nëse gjatë distilimit të puresë i ndajmë porcionet e para të distilimit, të cilat janë më të pasura me aldehide, atëherë pjesa e mbetur do të varfërohet në to gjatë ndarjes së pjesëve të fundit të distilimit, të varfër me alkool etilik, por më të pasur vajra fusel, marrim pjesa e mesme, sa më shumë që të jetë e mundur të pastrohet nga aldehidet dhe vajrat e fuselit.
Pasi kemi kryer një distilim të ngjashëm për herë të dytë (duke prerë kokat dhe bishtat), marrim një distilim që është edhe më i pastër nga papastërtitë e panevojshme.
Të kombinuara
Metodat fizike
filtrimi.
ngrirjes. Duhet të theksohet se meqenëse gjatë ngrirjes përqindja e ujit në tretësirë zvogëlohet vazhdimisht dhe përqindja e alkoolit rritet, dhe të gjitha papastërtitë që janë pak të tretshme në ujë janë shumë të tretshme në alkool etilik, kjo metodë është e paefektshme.
trajtimi me substanca që përmbajnë proteina. Kjo metodë bazohet në aftësinë e alkoolit etilik për të mpiksur grimcat koloidale të proteinave në ujë, duke formuar agregate të ngjashme me thekon. Më pas, thekonet kapin grimcat më të vogla të ngurta dhe pikat e vajit të fuselit dhe vendosen ngadalë. Një trajtim një herë nuk është shumë efektiv. Përdorimi i përsëritur çon në humbjen e alkoolit, por jep një rezultat pozitiv.
tretja e papastërtive me vajra. Metoda bazohet në faktin e vërtetuar eksperimentalisht të tretshmërisë së lartë të alkooleve të vajit të fuselit në disa hidrokarbure të lëngëta dhe yndyrna të ngrënshme.
kriposja
Metodat kimike
Metodat e pastrimit kimik bazohen në ndërveprimin kimik midis molekulave të papastërtisë dhe reagentit kimik të futur në tretësirën ujore-alkoolike. Nëse substancat e formuara ishin të patretshme dhe/ose jo të avullueshme, dhe reagjenti pastrues reagon vetëm me një papastërti specifike, kjo do të ishte një metodë ideale pastrimi. Megjithatë, në praktikë kjo nuk është e arritshme. Substancat e reja të formuara kur një papastërti neutralizohet janë papastërti të reja. Ato shpesh përmirësohen tregues organoleptikë, por mund të jetë jo më pak toksike sesa papastërtitë që neutralizohen. Në fakt, disa papastërti zëvendësohen nga të tjera, vetëm duke maskuar ERE e keqe. Këto metoda mund të jenë efektive vetëm me monitorim të kujdesshëm laboratorik të proceseve në vazhdim.Sjellja pastrim kimik jashtëzakonisht e vështirë në shtëpi.
Metodat e kombinuara
qymyr druri. Qymyri për pastrimin e solucioneve të ujit-alkoolit merret duke djegur dru në temperatura 800-1000 gradë.
Qymyri i përgatitur në këtë mënyrë ka një aftësi të lartë përthithëse për shumë substanca. Është vërtetuar se ai vepron në përbërësit e një tretësire ujore-alkoolike në dy mënyra:
fizikisht, si një absorbues, duke thithur në mënyrë selektive disa prej tyre;
kimikisht, si katalizator, duke nxitur oksidimin e substancave ekzistuese dhe formimin e të rejave.
Në një shënim:
Nën ndikimin e karbonit aktiv, sasia e aldehideve fillimisht rritet, pastaj fillon të ulet dhe arrin një vlerë minimale pas 15-20 minutash të trajtimit, pas së cilës fillon të rritet përsëri dhe 5-6 orë pas fillimit të trajtimit tejkalon përqendrimi fillestar prej 1.3-1.5 herë.
Në përgjithësi, bazuar në cilësitë organoleptike të vodkës së marrë nga alkooli me cilësi të lartë, besohet se roli kryesor i qymyrit është të katalizojë proceset e formimit të aldehideve, oksidimin e alkooleve në acide karboksilike, reaksionet midis alkoolit dhe acideve karboksilike, duke rezultuar në formimin e estereve që përcaktojnë "buqetën e shijes" "vodka. Në të njëjtën kohë, vetitë thithëse të qymyrit në lidhje me vajin e fuselit konsiderohen dytësore.
A mund të bëhet një pije e fortë alkoolike në shtëpi duke distiluar lëndët e para (pure) që përmbajnë alkool përmes një pajisjeje të njohur për të gjithë? distilues. Mund të përdorni sheqer (shumica teknologji e thjeshtë), manaferrat dhe frutat, materialet që përmbajnë niseshte të drithërave (elbi, gruri, thekra, misri, etj.). Kushdo që dëshiron të testojë forcën e tij në një biznes të ri duhet të studiojë rekomandimet për prodhimin e dritës së hënës në shtëpi dhe të fillojë procesin e përgatitjes.
Bërja e dritës së hënës nga sheqeri
Është më mirë të fillohet me mënyrë e thjeshtë, e cila kërkon vetëm maja, ujë, sheqer. Mënyrë klasike Për të bërë 5 litra pije të gatshme kërkohen përbërësit e mëposhtëm:
- 6 kg sheqer
- 18 litra ujë
- 120 g maja e thatë ose 600 g maja e ngjeshur
- 25 g acid citrik
Përgatitni saktë purenë:
- Kur llogaritni përbërësit, vazhdoni nga sasia e kërkuar drita e hënës, zakonisht për shtëpi rendimenti është nga 1,1 në 1,2 litra për 1 kg sheqer të marrë. Rekomandohet të rritet numri i përbërësve (me 10%) duke marrë parasysh uljen e rendimentit aktual nën ndikimin e faktorëve të temperaturës, lëndëve të para dhe humbjeve të distilimit. Për 1 kg sheqer nevojiten 3 litra ujë, 100 g maja të shtypur ose 20 g maja të thatë.
- Duhet të plotësohen kërkesat për ujë standardet e higjienës, është më mirë ta lini të ulet dhe më pas ta kulloni duke lënë sediment në fund. Uji i zier ose i distiluar humbet furnizimin e tij me oksigjen për fermentimi i duhur, kështu që nuk mund të përdoret.
- Shtimi i sheqerit duhet të bëhet në ujë në një temperaturë prej 28-30°C me përzierje të fuqishme. Mbushja nuk duhet të kalojë? vëllimi, përndryshe shkuma do të derdhet mbi skajet.
- Mund të shtoni maja direkt në enë, por parapërzierja e tij me një sasi të vogël uji dhe sheqeri të përgatitur dhe shtimi i tij në musht (pasi të krijohet shkuma) do të jetë më korrekte.
Receta për pije në shtëpi? opsionet e mundshme
Lëndët e para për përgatitjen e tij mund të jenë edhe të tjera origjinale 
përbërës të tillë si paste domate, karamele, halva, kungulli janë mjaft të përshtatshëm për një produkt fillestar me cilësi të lartë.
- Pureja e pastës së domates përgatitet në këtë mënyrë: përzieni 3 litra ujë me 1 kg sheqer të grimcuar, 300 g pastë dhe 100 g maja (të thatë). Fermentimi bëhet për 2 javë në një vend të ngrohtë.
- Karamelet përgatiten duke tretur 5 kg karamele në 20 litra ujë të nxehtë. Pas infuzionit për 4 deri në 5 ditë, ne kryejmë distilimin me një rendiment prej 5 litrash.
- Rrushi për pure përdoret në formën e markës, për 1 kovë merrni 5 kg sheqer, 30 litra ujë dhe maja? 100 g Përziejini tërësisht, pas fermentimit për një javë, distiloni dy herë, rendimenti që rezulton është 7 litra.
- Sipas kësaj recete, përdorimi i një përzierjeje prej 10 kg hallvë për 15-20 litra ujë jep 10 litra pije pas pesë ditësh fermentimi dhe distilimi. Shtimi i nenexhikut (20 g) rekomandohet për të shtuar një aromë të këndshme.
Procesi i fermentimit
Ena me pure nën vulën e ujit duhet të mbahet në temperaturën 26-31°C. Strehëza termoizoluese të bëra nga materiale për ndërtim ose 
batanije të ngrohta. Kohëzgjatja e kësaj periudhe është mesatarisht 4-5 ditë. Rekomandohet të tundni përmbajtjen pa hequr vulën e ujit çdo 12-15 orë për një minutë për të eliminuar dioksidin e tepërt të karbonit.
Ne përcaktojmë gatishmërinë e puresë për distilim me shenja karakteristike:
- shija është e hidhur për shkak të shndërrimit të plotë të sheqerit në alkool;
- ndalimi i gurgullimit të vulës së ujit pas përfundimit të prodhimit të dioksidit të karbonit;
- sqarimi i shtresave të sipërme dhe sedimentit në fund;
- ndjesi e erës së alkoolit;
- Një shkrepës e ndezur dhe e sjellë në pure nuk fiket.
Sqarimi dhe degazimi
Ky hap është i nevojshëm për përgatitjen e produktit Cilesi e larte. Pureja ndahet nga sedimenti duke e derdhur në një enë tjetër përmes një tubi, e ndjekur nga ngrohja në 50°C për të shkatërruar mbetjet e majave dhe për të çliruar dioksid karboni. Për 20 litra pure të përgatitur, merrni 2-3 lugë bentonit të bluar, përzieni. ujë të ngrohtë(vëllimi 250 ml) derisa të trashet salcë kosi me yndyrë të plotë. Masa shtohet në enë dhe pasi tundet për disa minuta, fillon zbutja për 30 orë.
Distilim primar
Procesi synon ndarjen e alkoolit nga substancat e tjera. Prodhuar në nxehtësi të ulët me zgjedhjen e porcionit të parë prej rreth 300 ml sipas përmasave të specifikuara, duke marrë parasysh dëmin e padyshimtë 
për shëndetin e të ashtuquajturve?primare? përdoret më së miri për qëllime jo ushqimore.
Pjesa e mesme është një fraksion i dobishëm (alkool i papërpunuar), që është pikërisht pjesa për të cilën zhvillohet procesi i bërjes së sheqerit të hënës. Procesi vazhdon derisa forca të mbahet në të paktën 40 gradë, kjo përcaktohet ose nga një matës alkooli ose duke ndezur distilatin e derdhur në një lugë. Për sa kohë që ka djegie, përzgjedhja nuk ndalet.
Fraksioni përfundimtar përmban shumë vajra fusel që janë të panevojshëm për konsumatorin, kështu që është më mirë të mos e grumbulloni atë.
Pastrimi? faza e detyrueshme
Kështu që alkooli i papërpunuar që rezulton nuk përmban komponentët e dëmshëm, pastrimi i detyrueshëm i tij kryhet para distilimit të dytë. Vështirë se është e mundur të emërosh një metodë të vetme të saktë, kështu që çdo prej zgjedhjes suaj do ta bëjë. Në veçanti, metoda e përdorur karboni i aktivizuar, duke siguruar heqjen e papastërtive dhe 
erë. Para së gjithash, ju duhet të zgjidhni llojin e duhur. Klasa farmaceutike është e papërshtatshme për shkak të aftësisë së saj të ulët për të thithur vaj fusel. Një opsion i testuar është qymyri i gatshëm pas djegies së drurit të thuprës, por vetëm pa aditivët që përmban.
Pas bluarjes maksimale, shtohet në masën 50 g për 1 litër. Fusni përzierjen në një enë të mbyllur për një javë, duke e tundur dy herë në ditë. Pas kësaj, kullojeni derisa të ketë sediment dhe filtroni përmes një filtri leshi pambuku.
Ri-distilimi
Prodhuar me ngrohje minimale, si e para, rekomandohet të zgjidhni porcione të 50 ml të parë për 1 kg sheqer të marrë. Procesi i mëtejshëm ndodh derisa forca të bjerë nën 40 °C.
Bërja e dritës së hënës nga produktet me niseshte
Llojet e drithërave të kësaj pije, sipas mendimit të pranuar përgjithësisht, i përkasin më fisnikëve. Teknologjia e gatimit është më komplekse se sheqer hëna, por rezultati ia vlen përpjekja.
Hapat kryesorë janë si më poshtë:
Frutat ose manaferrat përgatiten si më poshtë:
- Mos lani lëndët e para për të ruajtur majanë e egër në sipërfaqe. Pas bluarjes, vendoseni në një enë për 2 ditë;
- sasia e sheqerit të shtuar për gatim përcaktohet në bazë të përmbajtjes së sheqerit të lëndës së parë të zgjedhur, për shembull, për 10 litra kumbulla të grira do t'ju duhet 1,5 kg;
- distilimi fillon vetëm pasi të ketë përfunduar fermentimi i lëndëve të para.
Receta për pije të bazuara në dritën e hënës
"Old Rock and Roll"
- Drita e hënës? 3 l
- karafil? 6-7 copë.
- arre (septum) ? 1 grusht
- çaji i zi, farat e qimnonit dhe sheqer vanilje? 1 lugë gjelle secila
- acid limoni? 3 g
Fillimisht shtoni ndarjet e arrave, çajin dhe karafilin, pasi përzieni shtoni sheqer vanilje dhe qimnon, pastaj acidin citrik. Përzierja injektohet për 3-4 ditë, pastaj filtrohet.
Nenexhik
Për ta përgatitur, përzieni të gjithë përbërësit dhe pasi ziejeni për 3 ditë, distiloni përsëri.
Pije mjalti me piper: recetë për ftohjet
- 1 litër distilim 45%
- 1,5 copë. spec djegës
- 2 copë. karafila
- 4 gjera. piper i zi
- 1 lugë mjaltë
- qimnon (opsionale)
Përzieni gjithçka përveç mjaltit në një kavanoz, mbulojeni dhe lëreni në një vend të errët për 2 javë. Shtoni mjaltin dhe lëreni përsëri për të njëjtën periudhë kohore. Filtro para përdorimit.
Prezantimi................................................. .......................................................... .......................................................... ................. 3
1. Teknologji për prodhimin e dritës së hënës në shtëpi................................................ .......................... 4
2. Përzgjedhja dhe përgatitja e lëndëve të para.......................................... .......................................................... ................ 6
2.1 Mbirja e grurit................................................ ................................................................ .......................... ...................... 7
2.2 Përgatitja e tretësirës nga kokrrat e mbirë................................. .......................................... 7
3. Fermentimi..................................................... ...................................................... ...................................................... ............. 9
4. Distilimi ................................................ ..................................................... .......................................................... .... njëmbëdhjetë
5. Pastrimi i dritës së hënës................................................ .......................................................... .......................................... 12
6. Dhënia e dritës së hënës aromatik, shije dhe cilësi lulesh................................. ............. 14
6.1 Aromatike ................................................ ................................................. ................................ .. 14
6.2 Tharja e lëndëve të para të përgatitura................................................ .......................................................... .............. 16
6.2.1 Pika të rëndësishme tharje ..................................................................................................... 16
6.3 Përgatitja e zierjeve dhe infuzioneve bimore................................................ ....................................... 17
6.4 Dhënia cilësitë e shijes drita e hënës................................................ ...................................... 17
6.5 Prekja................................................ ................................................................ .......................... ................................ 18
6.6 Ëmbëlsues i dritës së hënës................................................ .......................................................... ........... .......... 19
7. Pajisjet për prodhimin e dritës së hënës në shtëpi................................................ ............. 19
Që nga kohërat e lashta në Rusi ata grumbullonin të gjitha llojet e pijeve nga lëngjet e frutave dhe manave të pyllit dhe kopshtit, dhe më rrallë nga perimet. Paraardhësit tanë dinin shumë për ta. Dhe kështu çfarë të gjitha përgatitjet mund të konsumohen në një ose dy seanca, fruta dhe lëngjet e manave i nënshtrohet fermentimit. Kështu gradualisht njerëzit mësuan të bënin të gjitha llojet e verërave për konsum shtëpiak. Si rregull, kjo pije nuk ndryshonte në forcën e alkoolit në kuptimin modern. Së bashku me çaj, kvass, sbiten ose grusht, ata zbukuronin tryezën për biseda private dhe u godisnin me festa familjare dhe fisnore.
Gradualisht, nevojat njerëzore për pije alkoolike janë transformuar disi. Njeriu gradualisht zotëroi teknologjinë e distilimit të përzierjeve "të dobëta" që përmbajnë alkool. Me ardhjen e pijeve "të forta" - vodka, tinkturat dhe likeret e fortifikuara me alkool, konjak, interesi për verërat e bëra në shtëpi u ul gradualisht, me përjashtim të rajoneve jugore, ku kultivohej rrushi dhe mbilleshin pemishte në sipërfaqe të mëdha.
Moonshine është një pije e fortë tradicionale ruse që është bërë e përhapur në Rusi që nga shekulli i 15-të, dhe me të drejtë konsiderohet pije unike Toka ruse. Origjinaliteti dhe shumëllojshmëria e recetave, gamë e gjerë e cilësive të shijes së hënës së përfunduar e dallon atë në mënyrë të favorshme nga "vëllezërit" e saj të huaj: uiski skocez dhe amerikan, raki anglez, Chacha gjeorgjiane dhe hir kinez.
Krijimi i dritës së hënës në Rusi ka një histori të pasur. Recetat për prodhimin e dritës së hënës janë përsosur për shekuj me radhë në familjet e distiluesve, të cilët, si vlera më e madhe, transmetonin "sekretet tregtare" të tyre brez pas brezi.
Vlen të përmendet se deri në vitet 70 të shekullit të kaluar, parimi kryesor i distiluesve, ose, në termat e sotëm, të hënës, ishte të distilonin sa më ngadalë, duke përdorur jo më shumë se 45% të vëllimit të puresë së disponueshme për distilim. Parimi i "më pak është më shumë" në prodhimin e dritës së hënës ishte tipik jo vetëm për distilimin e parë, kur u mor drita e thjeshtë e hënës, por edhe për të dytin dhe të tretën. E gjithë kjo çoi në humbje të konsiderueshme të lëndëve të para dhe ishte e mundur vetëm në kushtet e prodhimit jo-mallor që ekzistonte në Rusi gjatë periudhës së robërisë. Vinokur vështirë se mendoi për përfitimin e biznesit të tij - shqetësimi i tij kryesor ishte cilësia e pijes, për të arritur të cilën ai nuk kurseu asnjë përpjekje. produkte fillestare, nuk ka kohë. Kështu, për shembull, nga 28 litra pure, u mor vetëm një litër dritë hëne e thjeshtë, por "e mirë", e cila, pas distilimit dhe hollimit sekondar, dha 0,55 litra vodka të cilësisë më të lartë. Dhe nëse pronari rus duhej të zgjidhte, ai gjithmonë preferonte vodkën e tij të lindjes ndaj pijeve të forta jashtë shtetit, përfshirë konjakët e famshëm francezë.
Procesi i bërjes së dritës së hënës, likeret dhe likeret me cilësi të lartë në bazë të tij është shumë kompleks. Shumëfishtë komponentët kimikë i përfshirë në të gjitha fazat e përgatitjes së dritës së hënës, nga përzgjedhja e lëndëve të para deri te distilimi dhe pastrimi i produktit të përfunduar, kërkon një qasje të kujdesshme dhe respektim të rreptë të teknologjisë. Duke pasur parasysh se për një periudhë të gjatë kohore, literatura për çështjet e "distilimit" ishte e ndaluar, pasi nuk korrespondonte me "mënyrën socialiste të jetës", shumë receta për të bërë dritën e hënës humbën dhe u harruan në mënyrë të pakthyeshme, përvoja shumëshekullore e përgatitjes ishte. humbur pije cilësore bazuar në dritën e hënës në shtëpi. Prandaj, kur shkruani këtë punë kursi vëmendje e veçantë iu kushtua çështjeve të caktuara të përgatitjes së dritës së hënës me cilësi të lartë për shkak të përdorimin e duhur përvojë e akumuluar në të gjitha fazat e kompleksit procesi teknologjik drita e hënës. Duhet mbajtur mend se shumë "distilues" fillestarë, duke mos pasur përvojë të mjaftueshme, duke mos ditur teknologjinë e përgatitjes në shtëpi, bëhen viktima të "kuzhinës" së tyre - ata minojnë shëndetin e tyre dhe helmohen.
Përvoja e jetës ka treguar se kriteri kryesor kur zgjedh lëndët e para është disponueshmëria e tij, domethënë minimizimi i kostos së blerjes së tij. Sheqeri përdoret më shpesh si lëndë e parë, por duhet mbajtur mend se sheqeri nuk është vetëm i vlefshëm, por shpeshherë edhe i pakët. produkt ushqyes, ndërsa, në varësi të vendndodhjes gjeografike të rajonit, lloje të tjera të lëndëve të para mund të jenë më të aksesueshme: niseshte, drithëra të ndryshme, panxhar sheqeri, patate etj. Për krahasim gjatë zgjedhjes së lëndëve të para, më poshtë është një tabelë e rendimentit të alkoolit. dhe vodka nga 1 kg lëndë të para të llojeve të ndryshme. Zgjedhja e llojit të lëndës së parë përcakton në masë të madhe cilësinë e produktit të përfunduar. Për shembull, drita e hënës nga panxharët e sheqerit dhe pomaci nuk është e përshtatshme për përgatitjen e varieteteve të holla dhe me cilësi të lartë të dritës së hënës, por është më e mirë se shumë të tjera për pije të thjeshta, të mprehta dhe të mprehta, të cilat karakterizohen nga një kosto relativisht e ulët. Drita e hënës nga patatet prodhon disa cilesia me e mire, por kërkon përmirësim ( distilim i dyfishtë, pastrim shtesë). Me përpunimin e duhur, drita e hënës nga frutat dhe manaferrat i afrohet kategorisë së cilësisë së lartë dhe është e përshtatshme për pije cilësore. Për të përgatitur pije të forta me cilësi të lartë, rekomandohet përdorimi i dritës së hënës të bërë nga lëndë të para niseshte (gruri ose drithëra të tjera). Procesi i përgatitjes së lëndëve të para të niseshtës mund të ndahet në dy faza: mbirjes së kokrrave dhe përgatitjes së një solucioni nga lëndët e para të mbirë. Duke pasur parasysh se cilësia produkti final dhe përdorimi ekonomik i lëndëve të para varet kryesisht nga pajtueshmëria me parametrat e specifikuar në çdo fazë, është dhënë pershkrim i detajuar procesi i përgatitjes së lëndëve të para të niseshtës.
Tabela I
| lloji i lëndës së parë | rendimenti i alkoolit, l/kg | rendimenti i vodkës*, l/kg |
| Amidoni | 0,72 | 1,52 |
| Oriz | 0,59 | 1,25 |
| Sheqeri | 0,51 | 1,10 |
| Hikërror | 0,47 | 1.00 |
| Gruri | 0,43 | 0,92 |
| Tërshëra | 0,36 | 0,90 |
| Thekra | 0,41 | 0,88 |
| Meli | 0.41 | 0,88 |
| bizele- | 0,40 | 0,86 |
| Elbi | 0,34 | 0,72 |
| Patate | 0,11-0,18 | 0,35 |
| Rrushi | 0,9-0,14 | 0,25 |
| Panxhar sheqeri | 0,08-0,12 | 0,21 |
| Dardha | 0,07 | 0.165 |
| Mollët | 0,06 | 0,14 |
| Qershia | 0,05 | 0,121 |
| * - vodka nënkupton një zgjidhje 40% alkool | ||
Ndryshe, kjo fazë quhet edhe përgatitja e maltit. Malt i mirë- baza e dritës së hënës me cilësi të lartë. Periudhat e mbirjes së grurit për Kultura te ndryshme, si më poshtë: 7-8 ditë për grurin, 5-6 ditë për thekrën, 9-10 ditë për elbin, 8-9 ditë për tërshërën dhe 4-5 ditë për melin. Kur mbijnë, në kokërr formohen enzima aktive, të cilat përshpejtojnë ndjeshëm saharifikimin e niseshtës. Nëse është e nevojshme, malti duhet të thahet, por pas tharjes, aktiviteti i enzimës bie me 20% dhe koha e mbirjes rritet në përputhje me rrethanat.
Pothuajse çdo person, veçanërisht ata që duan të presin mysafirë, herët a vonë ka një dëshirë për të zotëruar prodhimin e dritës së hënës në shtëpi dhe për të trajtuar mysafirët produkt cilësor shtëpi.
Ndoshta dikush do të kundërshtojë që mbledhjet mund të organizohen pa alkool, të themi, mbi një filxhan çaj bimor. Por, me siguri, do të jenë shumë të shumtë që do të gjejnë shumë argumente në favor të një feste me pije "ngrohëse".
Pajtohem: nuk është në traditat e popullit tonë të ulet në tryezë "thatë": ata nuk do ta kuptojnë, do t'ju gjykojnë dhe do të pushojnë së qeni miq.
Si mund të mos kujtohet lufta e paharrueshme për maturi gjatë kohës së Gorbaçovit. Po brezi i vjetër e mban mend shumë mirë futjen e dasmave “pa alkool”, një valë e të cilave përfshiu vendin për të raportuar në krye që, thonë, kanë futur, po riedukojmë, ne. janë bindëse për përfitimet e një mënyre të shëndetshme jetese!
Cili është realiteti? Diku, një nga një, vrapuan në dhomën e pasme dhe u kthyen që andej, qartësisht të gëzuar, me një shkëlqim në sy. Dhe në disa vende madje vendosin alkool në çajnik në tavolina. Kështu që njerëzit qeshën me ndalimin dhe prodhimi vazhdoi të ishte hobi i preferuar krijues i njerëzve.
Argumentet në favor të faktit se pirja në shtëpi cilësore, mund të përmendet një sasi e panumërt. Por ne do të përmendim vetëm më të rëndësishmit prej tyre:
- Duke gatuar dritë e hënës me cilësi të lartë, do të jeni të sigurt se pasi ta përdorni, as ju dhe as të ftuarit tuaj nuk do të përfundoni në terapi intensive, ose më keq.
- Kjo është shumë më lirë sesa të blesh vodka në një dyqan.
- Drita e hënës në shtëpi mund të jetë shumë më e pastër dhe më e shijshme se produkti i supermarketit.
- Edhe nëse jeni kundër alkoolit, prapëseprapë me siguri e dini se medikamentet e ndryshme medicinale përgatiten më mirë me dritë të fortë hëne, në vend të vodkës së blerë në dyqan.
Procesi i prodhimit
Nuk ka gjasa që dikush të mos e dijë se çfarë është drita e hënës, por jo të gjithë e dinë se si ta bëjnë atë saktë dhe çfarë nevojitet për të. Pra, le të fillojmë me bazat. Moonshine është produkt me përmbajtje të lartë alkoolit, e përftuar gjatë distilimit të lëndëve të para të fermentuara (pure). Nga ana tjetër, përbërësit kryesorë të puresë janë:
- Maja;
- sheqer;
- ujë.
Disa nga këta tre komponentë bëjnë një produkt mjaft të mirë. Por është statike, si të thuash, e mërzitshme, i mungon një buqetë shije dhe aroma nuk është shumë tërheqëse. Dhe këtu përbërës të tjerë për dritën e hënës mund të vijnë në shpëtim, duke shtuar një prekje pikante dhe joshëse me një aromë më të këndshme:
- bllokim;
- manaferrat dhe frutat;
- bukë;
- misri.
Vlen të përmendim disa " traditat kombëtare" Në Ukrainë, për shembull, panxhari i sheqerit dhe një nënprodukt i përpunimit të tij, malas, përdoren shpesh kur bëni dritën e hënës në shtëpi. Një pije e fortë e bërë nga patatet është e njohur në Bjellorusi.
Sidoqoftë, "pijet kombëtare" të përmendura vështirë se mund të konsiderohen kryevepra të dritës së hënës. Produkti që rezulton ka një erë dhe shije karakteristike, jo shumë të këndshme, e cila nuk ka gjasa të jetë e këndshme për një njohës.
Gatuani siç duhet recetë klasike mund të bëhet në një ose dy hapa, duke arritur pastrimin maksimal të produktit të përfunduar nga papastërtitë:
- derdhni purenë në kub;
- sillni lëngun në një valë mbi nxehtësinë e lartë;
- zvogëloni nxehtësinë përgjysmë sapo të shfaqen pikat e para të pervak;
- ndani “kokën” me një sasi prej 50 ml. Ky produkt mund të konsumohet si alkool teknik;
- pureja duhet të distilohet derisa drita e hënës të përmbajë forcë 35-40°;
- pjesa tjetër e produktit të distilimit ("bishtet") dallohet nga një sasi e shtuar e vajrave të fuselit, dhe për këtë arsye nuk është i përshtatshëm për përdorim të brendshëm. Nëse pritet një distilim i dytë, atëherë "bishtat" derdhen në pure. Përndryshe, lëngu do të derdhet.
Aparat distilimi
Mësoni sekretet e pirjes së dritës së hënës dhe arrini një nivel cilësor të përgatitjes së pijeve kategoria më e lartë e mundur vetëm me mjete praktike. Dhe për këtë, natyrisht, do t'ju duhet një dritë hëne ende. Cfare eshte ai?
Në fakt, një dritë e hënës është një distilues që funksionon mbi parimin e avullimit (jo uji, por alkooli), ftohja dhe kthimi i avullit përsëri në lëng, por me veti të ndryshme.
Si bëhen fotot e dritës së hënës?
- Ata shesin të gatshme në internet pozat e dritës së hënës i quajtur “Distiller”. Pajisja zakonisht përshtatet me ujë të rrjedhshëm(për të ftohur avulluesin). Ekziston vetëm një gjë e keqe për një distilues të tillë - çmimi, i cili zakonisht është shumë i lartë.
- Sidoqoftë, njerëzit tashmë kanë shpikur gjithçka për një kohë të gjatë. Dallimet kryesore janë nëse duhet ta ndryshoni ujin ftohës me dorë (që është i nevojshëm vetëm nëse nuk ka furnizim me ujë), ose ta lidhni atë me ujë të rrjedhshëm.
- Shumë kohë më parë, tenxherja e mirënjohur me presion u përshtat me sukses për pirjen e dritës së hënës.
- Teknologjitë e reja gjithashtu i kanë "i dhënë shtysë" "risisë" popullore - ka zejtarë që tashmë kanë përshtatur një furrë me shumë për të bërë dritën e hënës në shtëpi. Është e dëshirueshme që të jetë me kapacitet maksimal (nuk ka më vetëm 6-7 litra, por edhe 10, madje edhe 12,5). Një tub futet në valvulën e avullit që ka çdo tenxhere, lidhet ftohja me ujë dhe fitohet drita e hënës.
Drita e hënës ende përbëhet nga:
- rezervuar pure. Është ose prej çeliku inox ose i pajisur me një balonë qumështi. Një balonë nga një makinë mjelëse është shumë e përshtatshme, ajo tashmë ka një vrimë në kapak me një hundë mbi të cilën është vendosur një zorrë (tub);
- më të freskët. Në mungesë të furnizimit me ujë, ju duhet (një tub me onde në një enë të madhe - një lug ose një kazan, një tigan). Uji derdhet në enë, e cila duhet të ndryshohet vazhdimisht - uji i nxehtë merret nga lart, shtohet ujë i ftohtë, etj. Nëse ka një rubinet me ujë të ftohtë, atëherë bëni një xhaketë të vogël uji rreth një pjese të tubit dhe dy çezma (tuba mbi të cilat vendosen zorrët). Uji i ftohtë derdhet në tubin e sipërm, uji i nxehtë rrjedh nga tubi i poshtëm;
- tub ose zorrë, përmes të cilit avulli i alkoolit-ujit ngrihet nga rezervuari, ftohet dhe derdhet në një enë zëvendësuese në formën e dritës së hënës.
Për të shmangur aromat e huaja dhe përbërjet e dëmshme, është më mirë të përdorni një tub bakri ose një zorrë uji të nxehtë.
Zotërimi i teknologjisë
Teknologjia e duhur e dritës së hënës përfshin hapat e mëposhtëm:
- Bërja e puresë. Këtu proporcionet janë shumë të rëndësishme. Sasia e rekomanduar: për 4 – 5 litra ujë të vakët (temperatura e tij duhet të jetë afërsisht 30°C) ju nevojiten 1 kg sheqer dhe 100 g maja të shtypur, e cila mund të zëvendësohet me maja të thatë (20 g).
- E trazojmë dhe e lëmë të fermentohet ngrohtë për disa ditë. Do të ishte mirë të vendosni rezervuarin ose tiganin me pure në një dyshek të ngrohtë në mënyrë që të mos qëndrojë në dyshemenë e ftohtë dhe ta mbështillni atë shtesë. Braga fermentohet mirë në temperatura mbi 18, por jo nën 40°C. Ne duhet ta mbulojmë purenë, por jo hermetikisht - ajri nevojitet për fermentim.
- Kohëzgjatja përafërsisht. nga 4 deri në 10 ditë. Kjo varet nga shumë faktorë: temperatura, përbërësit e shtuar dhe cilësia e majave. Kur fermentimi i fuqishëm ka kaluar tashmë, besohet se pureja mund të distilohet. Por nuk është kaq e thjeshtë.
- Vetë procesi i dritës së hënës zakonisht zgjat disa orë. Zjarri duhet mbajtur i ulët në mënyrë që pureja të mos vlojë papritur dhe të mos hidhet në tub, gjë që thjesht do të prishë produktin mbi të cilin keni punuar me kujdes.
Këshilla nga distilues me përvojë:
- Mjeshtra me përvojë të dritës së hënës Nuk rekomandohet përdorimi i majasë së thatë gatim i menjëhershëm. Ato ndihmojnë në shkurtimin e periudhës së fermentimit dhe zvogëlimin e rendimentit të produkteve të gatshme.
- Informacion për fillestarët: majaja nuk zhvillohet në të ftohtë dhe pureja juaj thjesht mund të mos funksionojë. Në temperaturë të lartë majaja gjithashtu ndalon aktivitetin e saj jetësor dhe produkti juaj do të bëhet i thartë pa arritur ende dritën e hënës.
- Për të kontrolluar, duhet ta provoni! Nëse është e ëmbël, nuk ka ardhur ende koha, lëreni të fermentohet për një ose dy ditë. Pureja duhet të jetë pak e hidhur - me një shije vodka, atëherë është koha për të përgatitur ende dritën e hënës.
Një shenjë e sigurt se keni bërë gjithçka siç duhet - një rrjedhë e hollë e lëngut të qartë, të thatë, të fortë me një aromë mjaft të këndshme dehëse derdhet nga tubi në kavanozin e vendosur! Është më mirë të mësoni sekretet e krijimit të dritës së hënës në praktikë - sa më shumë ta vozitni, aq më mirë do ta arrini. Dhe kjo do t'ju ndihmojë të llogaritni të gjithë parametrat e rëndësishëm në internet.
Ka llogaritje në lidhje me shkallën e rendimentit të dritës së hënës. Standardi i industrisë konsiderohet rezultate të shkëlqyera - 1,28 litra vodka 50% nga 1 kg sheqer. Rezultat i mirë– 1,24 l, e kënaqshme – 1,2 l. Në mesin e hënës, përgjithësisht pranohet se nga 1 kg sheqer në pure, fitohet 1 kg sheqer, i cili prodhon 50% dritë hëne të fortë.
"Kokat" dhe "bishtet"
Është vërtetuar se pjesët e para dhe të fundit të dritës së hënës janë të papërshtatshme për përdorim. Dëshironi të dini se si të bëni dritën e duhur të hënës? Nëse planifikoni të distiloni afërsisht 5 litra dritë hëne, duhet të hiqni 200 mililitra të parë.
Kjo është e ashtuquajtura "kokë" ose pervach - më së shumti dritë e fortë e hënës, por në të njëjtën kohë – përmban numrin më të madh të atyre jashtëzakonisht të dëmshme që nuk mund të hiqen me asnjë pastrim. Çfarë duhet bërë me ta?
Pervach është shumë i mirë për t'u përdorur për tinktura të ndryshme bimët medicinale , i destinuar për fërkim (jo për administrim oral). Forca e tij është rreth 80%, gjë që kontribuon në "përzgjedhjen" më të mirë të substancave medicinale nga bimët.
Ajo që zakonisht quhet "bisht" është drita e fundit e hënës. Së pari, ajo ka një forcë shumë të ulët, dhe së dyti, ajo gjithashtu ka bollëk substancave të dëmshme. Si të përcaktohet se tashmë është një "bisht"?
Disa njerëz e përkufizojnë atë me faktin se nuk ndizet më. Por kjo nuk është një metodë plotësisht e saktë. Treguesi më i mirë është matës alkooli. E gjithë drita e hënës thahet dhe forca matet. Ka 50 gradë, mund ta ndaloni procesin, më shumë - drejtoni pak më shumë për të arritur këtë shifër, e cila konsiderohet referencë për dritën e hënës.
Recetat e preferuara
Tani ju e dini se si të bëni dritën e hënës në shtëpi. Dhe ka shumë, shumë prej tyre, duke i kërkuar dhe provuar në praktikë është një hobi shumë interesant.
Me kalimin e kohës, do të shndërroheni në një profesionist të vërtetë dhe do të mësoni se si të bëni siç duhet dritën e hënës në shtëpi nga gruri, mbeturinat e verës dhe reçeli i vjetër. Si të pastroni produkt i perfunduar nga papastërtitë e dëmshme dhe kthejeni produktin tuaj në një kryevepër shije, pasi të keni ngrënë të cilën do të dëshironi të këndoni dhe argëtoheni, dhe pa një hangover të rëndë!
Receta e mësipërme për dritën e hënës nga sheqeri është, si të thuash, një bazë, një bazë e nevojshme për të kontrolluar më vonë me të, duke shtuar përbërës në enën me purenë e ardhshme. Ju prezantuam me bazat e përgatitjes së dritës së hënës - ky aktivitet emocionues që sjell kënaqësi dhe ju kursen para.
Artikuj mbi temën
