Teknologjia e duhur për përdorimin e majasë saf-levure dhe saf-moment për pure. Maja "Saf-Moment": përshkrim dhe rishikime

"Saf-Moment" - maja e thatë me veprim të shpejtë për pjekje

"Saf-Moment" për pjekje është një dhuratë nga perëndia për amvisat, sepse me ndihmën e kësaj majaje mund të përgatisni një shumëllojshmëri të pjekjeve: byrekë, simite, kifle, byrekë të ëmbël dhe shumë më tepër. Brumi ngrihet shumë më shpejt, veçanërisht me një numër të madh përbërësish të pasur (sheqer, gjalpë). Përveç kësaj, kjo maja përmban vanilinë ëmbëlsirash, e cila do t'u japë produkteve tuaja të pjekura një aromë të këndshme vanilje dhe shije të hollë.
Nuk është sekret që produktet e pjekura në shtëpi janë shumë më të shëndetshme dhe më të shijshme. Duke përdorur maja për pjekje, gjithmonë mund t'i kënaqni të dashurit tuaj me produkte të shijshme të pjekura shtëpiake.
Produkt me cilësi të lartë: vanilinë ëmbëlsirash, beta-karotinë natyrale (provitamina A) dhe maja speciale për brumin e gjalpit
Produkt natyral: Maja Saf-Moment për pjekje është një produkt miqësor me mjedisin, nuk përmban konservues.
Rezultati më i mirë: ngjitje e shpejtë e brumit kur përdorni sasi të mëdha përbërësish të pasur (sheqer, gjalpë); struktura e brumit është më e lehtë dhe më e ajrosur.
Lehtë për t'u përdorur: Shkrihet majaja në qumësht/ujë dhe përzihet me përbërësit e mbetur.

Përdorimi efektiv dhe ekonomik: brumi ngrihet në 15-20 minuta, rrotullohet lehtë dhe nuk tkurret. Produktet e gatshme kanë një shije të hollë dhe aromë të shijshme.
Magazinim i përshtatshëm: falë paketimit unik modern, majaja e pjekjes ruan vetitë e saj për 1,5 vjet në temperaturën e dhomës.

Maja e thatë aktive "Saf-Levure": një kombinim harmonik i përbërësve natyralë

Ëmbëlsira madhështore, me gëzof, aromatike janë gjithmonë një festë e mrekullueshme për të gjithë familjen. Dhe kjo nuk është rastësi, sepse tradita e pjekjes në shtëpi ka qenë gjithmonë një nga më të fortat në familjet ruse. Fjalët e urta të njohura ruse "Kasollja nuk është e kuqe në cepat e saj, por e kuqe në byrekët e saj" ose "Buka është koka e gjithçkaje" flasin për një qëndrim shumë të veçantë ndaj pastave shtëpiake dhe bukës së bërë në shtëpi.
Megjithatë, cilësia e të gjithë përbërësve të recetës dhe veçanërisht majasë ka një rëndësi të madhe në pjekjen në shtëpi. Kjo është arsyeja pse përgatitja e produkteve të pjekura shtëpiake mund t'i besohet vetëm majasë më cilësore. Cilësia e lartë e majave Saf-Levure arrihet përmes përdorimit të teknologjive më moderne në prodhimin e majave.
Me maja Saf-Levure, brumi rezulton gjithmonë i butë dhe i ajrosur, dhe pijet janë të shijshme, aromatike dhe me shkumë.

Produkt natyral - Maja Saf-Levure është një produkt miqësor me mjedisin, nuk përmban konservues.
Rezultati më i mirë - Maja Saf-Levure është e përshtatshme për të gjitha llojet e produkteve të pjekura në shtëpi dhe pijeve shtëpiake, dhe produktet e pjekura janë me gëzof dhe kafe të artë, dhe pijet janë të shijshme, aromatike dhe me shkumë.
Lehtë për t'u përdorur: Tretni majanë në ujë të ngrohtë ose qumësht.
Përdorimi efikas dhe ekonomik - falë cilësisë së lartë të majave, brumi është i përshtatshëm dhe pijet fermentohen shumë më shpejt.

Magazinim i përshtatshëm - Maja Saf-Levure ruan vetitë e saj për 2 vjet në temperaturën e dhomës. Përveç kësaj, edhe pas hapjes së paketimit, majaja Saf-Levure mund të ruhet në frigorifer ose në një enë të mbyllur mirë në temperaturën e dhomës për 8 muaj.
Rekomandime për përdorim:
E spërkasim butësisht majanë në sipërfaqen e ujit/qumështit në temperaturën 35 gradë deri në 40 gradë dhe e lëmë për 10-15 minuta pa e përzier. Mosrespektimi i këtij regjimi të temperaturës mund të çojë në reduktim/aktivitet të pjesshëm të majave. Pas 10-15 minutash. trazojeni majanë derisa të jetë e qetë.
Doza optimale
1 qese (50 g) për 5-6 kg. Miell.
1 qese (100 g) për 10-12 kg. Miell.

Maja e thatë me veprim të shpejtë "Saf-Moment": brumë i shkëlqyer pa përpjekje shtesë

Maja e thatë me veprim të shpejtë Saf-Moment është një asistent i mirëpritur dhe i besueshëm për çdo amvise moderne. Majaja Saf-Moment u shton një gëzof të jashtëzakonshëm dhe shije të shijshme produkteve të pjekura në shtëpi, dhe gjithashtu e kthen përgatitjen e gjatë të brumit të majave në një proces që sjell kënaqësi dhe ju lejon të shprehni kreativitetin tuaj. Maja "Saf-Moment" është universale dhe e lehtë për t'u përdorur. Ato mund të përdoren për përgatitjen e të gjitha llojeve të produkteve të furrës. Majaja Saf-Moment do të realizojë ëndrrat e çdo amvise dhe do t'ju lejojë të përkëdhelni më shpesh veten dhe të dashurit tuaj me pjekje të shijshme shtëpiake.

Maja "Saf-Moment" është një maja universale për të gjitha llojet e pjekjes në shtëpi:
Cilësi e lartë: maja prodhohet nga lëndët e para të cilësisë më të lartë duke përdorur pajisjet më të mira.
Produkt natyral - Maja Saf-Moment është një produkt miqësor me mjedisin, nuk përmban konservues.
Rezultati më i mirë: Majaja “Saf-Moment” mund të përdoret për të gjitha llojet e pjekjes në shtëpi, brumi do të jetë i ajrosur dhe produktet e pjekura do të jenë me gëzof, me një kore kafe të artë, një thërrime delikate, një shije të këndshme dhe një aromë delikate. .
Lehtë për t'u përdorur: Maja Saf-Moment përzihet me miell pa hollim paraprak në ujë.
Përdorimi efektiv dhe ekonomik: falë cilësisë së lartë të majave, brumi ngrihet 1,5-2 herë më shpejt.
Magazinim i përshtatshëm: falë paketimit unik modern, majaja Saf-Moment ruan vetitë e saj për 2 vjet në temperaturën e dhomës.
Mundësi të reja - në anën e pasme të çantës mund të gjeni receta origjinale dhe interesante për pjekjen në shtëpi duke përdorur maja Saf-Moment.

Maja e thatë me veprim të shpejtë për pica "Saf-Moment"

Pica është një pjatë tradicionale italiane. Një nga arsyet pse pica është kaq popullore është shumëllojshmëria e madhe e mbushjeve që mund të përdoren. Kjo shtresë e vogël ose e madhe e ndritshme brumi me një shumëllojshmëri të tërë produktesh të shpërndara artistikisht në sipërfaqen e saj duket shumë e shijshme. Por në përgjithësi, e mira e picës është se gjatë përgatitjes së saj mund t'i jepni dorë të lirë imagjinatës dhe ta ktheni procesin banal të gatimit në kreativitet. Gjëja kryesore është të mos kini frikë të eksperimentoni! Ndonjëherë kombinimet më të pazakonta të përbërësve në mbushje e kthejnë një picë të zakonshme në një kryevepër të vërtetë të kuzhinës. Në pica, cilësia e të gjithë përbërësve të përdorur, përfshirë brumin, ka një rëndësi të madhe. Maja e picës do t'ju ndihmojë ta përgatisni shpejt dhe lehtë, duke i dhënë brumit një aromë pikante qepe. Por këto nuk janë të gjitha mundësitë e majasë “Saf-Moment” për pica, sepse duke e përdorur atë, mund të përgatisni pjekje të tjera, me të cilat mund të kënaqni edhe të dashurit tuaj.

Cilësi e lartë: pluhur natyral i qepës i bërë nga lëngu i qepës dhe maja speciale e picës
Produkt natyral: Majaja “Saf-Moment” për pica është një produkt miqësor me mjedisin dhe nuk përmban konservues.
Rezultatet më të mira: produkte të pjekura me aromë të këndshme qepe dhe një kore krokante.
Lehtë për t'u përdorur: përzihet direkt me miell (pa u tretur më parë në ujë).
Përdorimi efektiv dhe ekonomik: brumi ngrihet në 15-20 minuta, rrotullohet lehtë dhe nuk tkurret.
Magazinim i përshtatshëm: falë paketimit unik modern, majaja e picës ruan vetitë e saj për 1,5 vjet në temperaturën e dhomës.

Maja e gjallë nga përbërës natyralë - Maja Lux nga kompania Saf-Neva

Maja e shtypur “Lux” është një produkt i pasur me mikroelemente dhe vitamina të vlefshme. Majaja Lux është ideale për të bërë të gjitha llojet e produkteve të pjekura dhe pijeve (përfshirë kvasin).
Shumë prej nesh ende e mbajnë mend shijen dhe aromën e paharrueshme të byrekut të gjyshes. Ata janë mjeshtër të mëdhenj në këtë fushë. Sekreti i produkteve të tyre të pjekura të shijshme është se ata përdorën ekskluzivisht maja të shtypur të gjallë për t'i bërë ato.
Në shumë familje, tradita e pjekjes me maja të ngjeshur është e rrënjosur fort. Prandaj, Lesaffre ka zhvilluar një gjeneratë të re të majasë "të gjallë" të shtypur, e cila ruan aktivitetin e saj për një kohë të gjatë dhe i jep një gëzof të jashtëzakonshëm dhe shije të shijshme produkteve të pjekura shtëpiake.
Cilësi e lartë: Majaja Lux prodhohet nga lëndët e para të cilësisë më të lartë duke përdorur pajisjet më të mira.
Produkt natyral: Maja luks e cilësisë më të lartë, miqësore me mjedisin, nuk përmban konservues.
Përdorimi universal: i përshtatshëm për përgatitjen e të gjitha llojeve të produkteve të pjekura dhe pijeve (përfshirë kvasin).
Garancia e suksesit: Majaja "Lux" ka një forcë të mirë ngritëse, kështu që brumi i ajrosur kthehet në pjekje me gëzof dhe të butë me një kore kafe të artë, aromë delikate dhe shije të paharrueshme.

Përdorimi i shpejtë dhe ekonomik: shpërndahet në ujë të ngrohtë ose qumësht (100 g për 2 kg miell).
Afati i gjatë i ruajtjes: 24 ditë në temperatura nga 0 deri në +8°C.

Maja e shtypur "Saf-Moment"

Maja e shtypur "Saf-Moment" (42 g) është një produkt inovativ i krijuar për furrtarët profesionistë, i cili tani është i disponueshëm për amvisat ruse.
Cilësi e lartë: maja prodhohet nga lëndët e para të cilësisë më të lartë duke përdorur pajisjet më të mira.
Produkt natyral: maja e shtypur Saf-Moment (42 g) është miqësore me mjedisin dhe nuk përmban konservues.
Rrotullimi i ruajtjes: 42 ditë në temperatura nga 0° deri në +4°C. Ruajtja afatgjatë arrihet për shkak të pastërtisë mikrobiologjike të majave.
Marka kryesore: Saf-Moment - niveli 89% i njohurive të markës midis konsumatorëve të majave.

Dizajn i ndritshëm dhe i dallueshëm: bukëpjekësi i famshëm Saf-Moment dhe ngjyra e kuqe dhe e bardhë e paketimit
Përdorimi i shpejtë dhe ekonomik: treteni në ujë të ngrohtë ose qumësht 42 g për 1 kg miell.
Përdorimi universal: i përshtatshëm për përgatitjen e të gjitha llojeve të produkteve të furrës dhe kvass

Edhe fillestarët e hënës janë të vetëdijshëm se teknologjia për prodhimin e pijeve bazohet në distilimin e puresë, një produkt i fermentimit të sheqerit dhe majave. Nga kjo rrjedh se pa maja nuk ka dritë hëne. Këto janë mikroorganizma që konvertojnë sheqernat në alkool gjatë fermentimit. Ato i përkasin kërpudhave.

Ekziston një besim i përhapur se nuk mund të bëni një recetë të mirë të dritës së hënës nga maja e thatë. Megjithatë, ajo është e gabuar dhe është hedhur poshtë më shumë se një herë nga praktika dhe faktet. Për të marrë dritë të mirë të hënës nga maja e thatë, duhet të jeni të vetëdijshëm për disa nuanca, si dhe t'i përmbaheni rreptësisht teknologjisë dhe përmasave.

Rëndësia e majave për të bërë pure

Majaja është komponenti më i rëndësishëm, pa të cilin prodhimi i alkoolit është thjesht i pamundur. Këta janë mikroorganizma të gjallë, puna me të cilët kërkon vëmendje dhe kujdes të madh. Kjo është veçanërisht e vërtetë për kushtet e temperaturës. Temperaturat e ulëta thjesht ngadalësojnë ose ndalojnë procesin e fermentimit, por temperaturat shumë të larta mund të vrasin majanë (mbi 37-40 ° ME). Kjo është një nuancë shumë e rëndësishme që duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë kur bëni dritën e hënës (kur zbatoni një recetë).

Besohet se alternativa më e mirë për prodhimin e birrës në shtëpi është lloji i alkoolit të majave. Përdorimi i tyre rrallë shkakton vështirësi edhe për fillestarët në këtë çështje. Si rregull, prodhuesit tregojnë përmasat e majave dhe sheqerit në paketim. Dhe receta është e thjeshtë. Sidoqoftë, ky lloj ka gjithashtu të metat e tij - një jetë e shkurtër e ruajtjes dhe një nivel i ulët disponueshmërie (i vështirë për t'u blerë).

Braga e bazuar në maja të thatë

Kur vendosni se cili lloj maja është më e mira për të zgjedhur për prodhimin e dritës së hënës, nuk duhet t'i kushtoni vëmendje thashethemeve dhe thashethemeve të kota. Çelësi i suksesit është teknologjia e duhur dhe respektimi i rreptë i recetës. Moonshine i bazuar në maja të thatë nuk është absolutisht inferior në cilësi ndaj një produkti të ngjashëm duke përdorur maja të shtypur.

Të dy analogët e importuar dhe vendas janë të përshtatshëm për të bërë pure. Blerja e tyre nuk është e vështirë - ato janë të disponueshme në çdo supermarket. Duhet të kuptohet se proporcioni do të jetë i ndryshëm. Do t'ju duhet 5-6 herë më pak maja e thatë sesa maja e papërpunuar. Saktësisht sa varet nga prodhuesi specifik.

Një tipar i prodhimit të dritës së hënës në bazë të tyre është aktiviteti i lartë i shkumëzimit. Prandaj, në disa raste shkuma duhet të shuhet (nuk rekomandohet shumë ta eliminoni duke e trazuar - shkon edhe më keq). Për këtë përdoren thërrime buke ose biskota të grimcuara. Thërrmimet notojnë në sipërfaqen e puresë dhe zvogëlojnë shkumën. Këta janë shtypës natyralë të shkumës. Megjithatë, ka edhe kimikate (ilaçe, kimikate shtëpiake etj.). Përdorimi i tyre është shumë i dekurajuar. Ka të mira
receta dhe pa to.

Një veçori tjetër e përdorimit të majave të thata është "fermentimi". Ky është një term profesional. Kjo është ajo që hënës e quajnë aktivizimin e majave përpara se ta shtojnë atë në musht. Ato aktivizohen në mënyrën e mëposhtme. Në 0,5 litra ujë të nxehtë (jo më pak se 24 ° C, jo më i lartë se 30-34 ° C) shtoni majanë dhe sheqerin (sasia sipas teknologjisë). Përziejini mirë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1-2 orë. Përqindjet mund të ndryshojnë pak.

Braga është lënda e parë bazë për prodhimin e dritës së hënës. Për ta bërë atë përdoret sheqer. Lejohet futja në përbërje e përbërësve të tjerë që përmbajnë sheqer dhe niseshte (niseshte sakarifikohet duke përdorur enzimat e maltit): manaferrat, frutat, drithërat, patate, melasa, etj.

Teknologji klasike e puresë me maja të thatë

Kjo recetë kërkon respektim të rreptë të përmasave të mëposhtme. Sa dhe çfarë kërkohet? Për 1 kg sheqer ju nevojiten:

• 20-30 g maja të thatë;
• 5 litra ujë.

Bazuar në këtë, për një shishe tradicionale 10 litra do t'ju duhet:

• sheqer - 2 kg;
• maja - 40-60 g (produkti TM Pakmaya merret si bazë).

Vlera e fundit mund të ndryshojë në varësi të prodhuesit specifik. Si rregull, proporcionet tregohen në paketim. Kjo recetë nuk është e komplikuar.

Receta nënkupton që fillimisht duhet të mbushni një shishe 10 litra me ujë të ngrohtë 80%, dhe më pas shtoni sheqerin dhe përzieni mirë (derisa të treten plotësisht). Sasia dhe përmasat sipas

teknologjive. Më pas duhet të shtoni majanë tashmë të fermentuar, derdhni ujin e mbetur dhe përzieni. Këshillohet që të mos e mbushni shishen deri në majë - duhet të merrni parasysh shkumëzimin. Më pas vendoseni në një vend të ngrohtë.

Kapaku nuk ka nevojë të mbyllet për të parandaluar një shpërthim. Gjatë orëve të para, duhet të vëzhgoni se si formohet në mënyrë aktive shkuma. Nëse shkumëzimi është i dhunshëm, duhet të shtoni biskota të grimcuara ose krisur të grimcuar. Pasi të jetë ulur aktiviteti i shkumës, mund ta mbyllni shishen me kapak dhe të instaloni një vulë uji. Ju mund të përdorni një dorezë gome ose një tub, fundi i të cilit ulet në ujë për të kufizuar aksesin e oksigjenit.

Koha e fermentimit varet drejtpërdrejt nga temperatura. Koha ndikohet gjithashtu nga cilësia, sasia e majave dhe përputhshmëria me teknologjinë e përgatitjes së lythit. Gama optimale e temperaturës - 20-30 ° C. Në temperatura të ulëta, fermentimi ngadalësohet (nëse bie shumë, mund të ndalet plotësisht). Këshillohet që temperatura të mos bjerë nën 20 ° C. Në nivele të larta (mbi 37-40 ° C) ndalon. Temperatura e lartë është një vrasës i majave. Kur pureja përzihet rregullisht, procesi përshpejtohet, por kjo duhet bërë me kujdes në mënyrë që të mos shkaktojë përsëri shkumë aktive.

Pureja është gati për distilim

Ka disa metoda që ju lejojnë të përcaktoni nëse pureja është gati për distilim apo jo. Në mënyrë që rezultati të jetë sa më i saktë, duhet të merren parasysh të gjitha kriteret e vlerësimit. Pureja e sheqerit me bazë majanë e thatë fermentohet për 3-14 ditë. Këto janë vlera ekstreme. Periudha optimale është 7 ditë. Saktësisht sa kohë do të fermentohet përzierja varet nga cilësia e majave dhe përbërësve. Në thelb, ai është gati për distilim kur procesi i fermentimit të ketë ndalur plotësisht (CO2 ka pushuar së çliruari).

Gjithashtu, pureja duhet të ketë një shije të hidhur dhe të thartë me nuanca alkooli. Nëse shija është e ëmbël, atëherë
majaja nuk e ka prodhuar të gjithë sheqerin. Kjo do të thotë që përzierja duhet të futet në fermentim të mëtejshëm me shtimin e një sasie të caktuar maja. Mund të ketë pasur një shkelje të temperaturës. Një tjetër shenjë gatishmërie është zbardhja e përzierjes. Pastrimi i lythit të fermentuar nuk kërkohet, veçanërisht nëse planifikohet distilimi përmes një kolone distilimi.

Pureja e sheqerit me maja të thatë bën thjesht një shkëlqim të mrekullueshëm të hënës. Ndjekja e teknologjisë do t'ju lejojë të arrini rezultate të shkëlqyera. Për të përmirësuar shijen, rekomandohet të shtoni manaferra, fruta dhe përbërës të tjerë në lëndët e para. Megjithatë, çdo recetë është unike, dhe fusha për eksperimentim është shumë e gjerë.

Zgjedhja e majave për të bërë pure është një çështje serioze. Pse alkooli i bërë në shtëpi është i shijshëm dhe aromatik? Sepse ai është gjallë. Përgatitja e tij përfshin maja - kërpudha mikroskopike njëqelizore që mund të shkaktojnë fermentim.

Braga është një produkt i metabolizmit të majave. Majaja është përgjegjëse për shijen dhe cilësinë e pijes, e cila kërkon ujë dhe sheqer. Lëndët e tjera të para i shtohen tretësirës së tyre. Pas fermentimit dhe procesit të distilimit, pureja bëhet bazë për prodhimin e pijeve të forta.

Njerëzimi ka përdorur majanë për një kohë të gjatë për të bërë birrë dhe verë, dhe për të pjekur bukë. Në procesin e përzgjedhjes dhe hulumtimit të kulturave të majave, përftohen shtame të reja për detyra të aplikuara. Llojet kryesore të majave:

1. birrë - kërkojnë pak sheqer, por vetëm 5-7% alkool pas fermentimit;
2. pjekje - zhvillohet në një medium sheqeri me formimin e alkoolit 7-9%;
3. alkool - ata punojnë në lëndë të para që përmbajnë niseshte, përqendrimi i alkoolit është 17-18%;
4. verë - kur përdorni lëndë të para frutash, sasia e alkoolit është deri në 16% me një periudhë të gjatë fermentimi;
5. Të egra, jetojnë në lëkurën e frutave, veçanërisht në rrush - frutat dhe manaferrat bëhen lëndë të para, alkooli formohet në 7-9%.

E gjithë majaja që mund të gjendet në dyqane i përket të njëjtës specie mikrobiologjike. Dallimi midis tyre është disponueshmëria, çmimi, veçoritë e specializimit dhe prania ose mungesa e aditivëve katalizatorë.

Shumëllojshmëria e llojeve të ambalazheve dhe ambalazheve është një garanci që blerësi do të zgjedhë majanë që i përshtatet. Për të marrë një produkt cilësor, është më mirë të merren parasysh të gjitha tiparet kur zgjidhni.

Kur bëni pure, zakonisht përdoren llojet e mëposhtme të majave:

1. alkool;
2. verë;
3. i shtypur;
4. produkte buke të thata;
5. shtëpi.

Çdo lloj maja ka karakteristikat e veta.

Kur bëni pure në shtëpi, është më mirë të përdorni këtë maja. Ato janë joaktive dhe shiten në formë pluhuri ose granulash..

Përparësitë:

1. periudha e shkurtër e fermentimit, jo më shumë se 6 ditë;
2. qëndrueshmëria: ato vdesin kur përqendrimi i alkoolit arrin 18%, duke siguruar një rendiment më të madh të produktit;
3. ato nuk përmbajnë pothuajse asnjë papastërti të dëmshme që kërkojnë pastrim shtesë;
4. zvogëlimi i shkumës.

Cilat janë disavantazhet e majave të alkoolit? Vetëm kosto më e lartë se ato të furrës.

Maja e verës

Ka shumë lloje të zhvilluara nga laboratorët dhe prodhuesit e verës. Përdoret për të krijuar pure frutash. Disavantazhet: vetitë kimike që kufizojnë fushën e aplikimit dhe kosto e lartë.

Kjo shumëllojshmëri maja është një produkt përfundimtar tradicional në Rusi. Qelizat e majave pastrohen nga mjedisi në të cilin janë shumuar. Më pas formohen briketa të madhësive të ndryshme. Dy të tretat e peshës së majave të ngjeshur janë ujë. Kjo maja është aktive.

Përparësitë:

1. përfitim ekonomik për shkak të çmimit të ulët;
2. disponueshmëria universale;
3. fermentim efikas dhe i shkurtër;
4. mungesa e papastërtive të huaja.

Sidoqoftë, majaja e kompresuar ka disavantazhe:

1. shkumëzimi i tepërt, veçanërisht nëse nuk respektohen përmasat;
2. një vëllim i vogël i dritës së hënës kur distiloni purenë e marrë duke përdorur maja të shtypur;
3. nevoja për të mbajtur temperatura të ulëta për ruajtje;
4. një erë specifike që shumë e konsiderojnë të pakëndshme.

Maja e thatë

Maja e thatë e grimcuar prodhohet nga dehidratimi dhe tharja ekstreme, kështu që përdoren vetëm shtame rezistente. Si një atribut i pjekjes në shtëpi, maja e thatë shitet në çdo departament ushqimor. Ata fituan popullaritet për shkak të paketimit të tyre të vogël (një herë) dhe rrjedhshmërisë.

Përparësitë:

1. konsum i ulët;
2. lehtësia e përdorimit: e lehtë për të matur dozën e dëshiruar;
3. nuk kërkohet asnjë përpjekje për t'u shpërbërë;
4. nuk formohet erë e pakëndshme, e cila mund të dëmtojë cilësinë e alkoolit;
5. fitohet një rendiment i mirë i alkoolit.

Disavantazhet përfshijnë kohëzgjatjen e fermentimit. Procesi përfundon në rreth një javë.

Duhet të theksohet se maja e thatë e markave të ndryshme mund të veprojë ndryshe. Për shembull, SAF-Levure për pure është më i mirë se SAF-Moment, gjë që e bën fermentimin të ngadaltë dhe jo të plotë..

Maja e bërë në shtëpi

Kur bëni alkool shtëpiak, ndonjëherë përdoret maja e bërë në shtëpi. Për këtë përdoren përbërës të ndryshëm natyralë: HOPS, patate, miell. Mënyra klasike për të përgatitur majanë e bërë në shtëpi është tharja e miellit të thekrës. Është gjithashtu më efektive.

Për ta bërë këtë, përzieni miellin dhe ujin në temperaturën e dhomës, në mënyrë të barabartë dhe në sasi të vogla. Përzierja vendoset në një vend të ngrohtë për rreth një ditë. Më pas shtoni miellin dhe ujin me të njëjtin vëllim dhe lëreni sërish për një ditë tjetër. Procedura përsëritet brenda një jave. Fillestari është gati.

Çfarë është e mirë për brumin e thartë të bërë në shtëpi? Përparësitë:

1. përbërje krejtësisht natyrale;
2. disponueshmëria;
3. efikasiteti;
4. pa aditivë të dëmshëm.

Rezultatet

Opsioni ideal për pure është maja alkoolike. Iku koha kur ato ishin në mungesë. Dyqane të specializuara shesin maja me origjinë ruse, bjelloruse, franceze, gjermane, polake, suedeze dhe angleze.

Ekzistojnë gjithashtu aktivizues në shitje që do të ndihmojnë majanë të zhvillohet më mirë. Shtesat e aminoacideve, mikroelementeve dhe vitaminave përshpejtojnë procesin e fermentimit. Ka ushqim shtesë të majave.

Maja alkoolike do t'ju ndihmojë të përgatisni një pije të fortë, të shijshme, aromatike.

Bërja e puresë tuaj, lënda e parë për dritën e hënës, është mjaft e lehtë. Receta e prodhimit kërkon njohuri për përmasat e kërkuara të përbërësve dhe teknologjisë. Në thelbin e saj, kjo pije është rezultat i fermentimit të majave në një zgjidhje uji-sheqer. Dy komponentë lirohen nga lëndët e para të fermentuara - alkooli etilik dhe dioksidi i karbonit. Më pas, produkti distilohet në një aparat të veçantë dhe merret drita e hënës.

Kujdes - maja

Majaja është një komponent që prodhon alkool. Këta janë mikroorganizma të gjallë, kur punoni me të cilët është e nevojshme të vëzhgoni regjimin e temperaturës. Temperatura e ulët, për shembull, ndalon shpejtësinë e procesit, por praktikisht nuk ka asnjë efekt në cilësinë e pijeve. Nivelet e larta mund të prishin ciklin e prodhimit. Ekspertët rekomandojnë përdorimin e përbërësve të alkoolit: proporcionet e sheqerit dhe ujit zakonisht tregohen në paketim. Përdorimi i majave alkoolike ka të metat e veta - kohë e shkurtër e ruajtjes dhe furnizime të rralla në pikat e shitjes me pakicë. Në vend të kësaj, mund të përdorni kokrrizat e majave të thata të bukës, të cilat kanë një sërë veçorish:

• janë granula të madhësive të ndryshme;
• kanë një "shtresë të fjetur" - qelizat e majave që bëhen aktive pas kontaktit me ujin;
• paketim vakum që ruan vetitë e qelizave;
• Qelizat aktive të majave kanë një guaskë të veçantë të inaktivizuar që përshpejton fermentimin dhe siguron shfaqjen e shkumës.

Për të bërë pure në mënyrë korrekte, duhet të kombinoni kokrrizat e majave aktive dhe të thata. Pastaj lirohet më pak shkumë dhe ruhet sasia e puresë.

Pse është e nevojshme të përdorni maja aktive për të prodhuar një pije? Së pari, ata shpejtojnë ndjeshëm procesin e fermentimit. Së dyti, produkti përfundimtar është i një cilësie të mirë. Së treti, "kërpudhat" janë mjaft ekonomike: një qese mjafton për të bërë afërsisht 10 litra lëndë të para për distilim.

Kërpudha: avantazhet dhe disavantazhet

Maja e thatë përdoret nëse nuk është e mundur të përdoret maja alkoolike. Receta mund të kërkojë sasi të ndryshme të këtij komponenti. Në këtë rast, është e nevojshme të merren parasysh të gjitha avantazhet dhe disavantazhet e përbërësit të thatë.

Për shembull, ata janë përgjegjës për aromën karakteristike alkoolike të pijeve, e bëjnë fermentimin më intensiv dhe gjithashtu nuk kërkojnë vëmendje të veçantë ndaj regjimit të temperaturës.

Ndër disavantazhet janë cilësia e dobët e puresë (varet vetëm nga prodhuesi i përbërësve të majave),

proporcione të përafërta të "kërpudhave" dhe sheqerit, formimi i mundshëm i një sasie të madhe shkume dhe këputje e enës. Këto pika mund të eliminohen lehtësisht:

1. Kapaku i enës në të cilën përgatitet pureja nuk duhet të mbyllet shumë fort.
2. Në vend të kontejnerëve plastike, është më mirë ta vendosni produktin në një kuti alumini.
3. Ju mund të shpëtoni nga shkuma duke shtuar krisur ose copa buke bajate në produkt. Gjithashtu shtoni 30-50 ml vaj luledielli në përbërje.
4. Granulat e majave përzihen në ujë të ngrohtë (jo më shumë se 30 gradë) derisa të treten plotësisht.

Mikroorganizmat aktivë të thatë janë mjaft të përshtatshëm për t'u përdorur. Sidoqoftë, jo vetëm që duhet të merrni parasysh të gjitha mangësitë dhe të dini se si t'i eliminoni ato, por gjithashtu të vëzhgoni saktë raportin e të gjithë përbërësve.

Llogaritja e proporcioneve

Receta për të bërë pure kërkon raportin e duhur të sheqerit, majasë dhe ujit. Nga një kg sheqer i grimcuar mund të prodhoni afërsisht 1,1 litra pure. Por kjo është vetëm një teori. Në praktikë, gjithçka është ndryshe: sasia e puresë mund të jetë më shumë ose më pak se sa pritej. Prandaj, sasia e secilit përbërës duhet të rritet me 10%.

Pra, për çdo kilogram shtesë të sheqerit të grimcuar, shtohet më poshtë:

• 4 litra ujë;
• 50 ml ujë shtesë nëse sheqeri i grimcuar është karamelizues;
• 20 g "kërpudha" të thata;

• 12 kg sheqer;
• 48 – 54,3 litra ujë;
• 240 gr maja e thatë.

Receta e puresë përfshin jo vetëm kombinimin

sheqer i grimcuar me "kërpudha". Ka komponentë të tjerë; sasia e tyre mund të përcaktohet nga literatura e specializuar.

Teknologjia e prodhimit

I gjithë procesi i prodhimit të lëndëve të para për dritën e hënës kërkon respektim të kujdesshëm të teknologjisë. Ai përbëhet nga disa faza, secila prej të cilave ka specifikat e veta. Në thelb, teknika e prodhimit është një recetë që ofron:

Receta, prodhimi

Në versionin klasik, receta për lëndët e para për prodhimin e dritës së hënës kërkon respektimin e saktë të përmasave të një sasie të vogël përbërësish. Sa produkt merrni - 10 litra ose 5 litra - varet vetëm nga sasia e ujit, sheqerit dhe majave të thata.

Receta e mëposhtme është për një enë dhjetë litra:

• 2 kg sheqer;
• 40 g kokrriza maja të thata;
• 10 litra ujë;
• produkte shtesë - rrush të thatë ose kumbulla të thata.

Braga përgatitet në mënyrë rigoroze sipas teknologjisë. Uji në të cilin është tretur majaja hidhet në enë. Më pas shtohet sasia e kërkuar e sheqerit dhe përzihet derisa të tretet plotësisht. Kapaku i enës nuk mbyllet, dhe vetë ena mbështillet me një leckë të ngrohtë dhe vendoset në një vend të ngrohtë. Më pas, receta flet për formimin e shkumës. Ju mund ta hiqni atë duke përdorur metodat e treguara më sipër. Mbulojeni përzierjen përsëri me kapak dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Rekomandohet të përzieni lëndët e para me një lugë të pastër. Në fund të fermentimit, pureja duhet të distilohet, nuk duhet të konsumohet në formën e saj të pastër.

Shumica e distiluesve fillestarë përdorin maja që mund të blihen lirisht në dyqan, zakonisht maja buke. Vendosa të testoj dhe krahasoj tre markat e njohura të majave, përkatësisht: Voronizh, Saffle-Levor, Bekmaya.

Testi i krahasimit të majave

Për brumin kam përgatitur 3 pure klasike sheqeri me salcë rrushi të bardhë

Përbërësit:

• sheqer - 3 kg
• ujë - 12 l
• maja e thatë - 36 g
• rrush i bardhë - 300 g

Qëllimi i këtij krahasimi dhe testi ishte të zbulonte:

• 1. Shpejtësia e fermentimit të majave, si në fillim ashtu edhe gjatë vetë fermentimit
• 2. Aroma dhe shija e puresë
• 3. Shkumë gjatë fermentimit
• 4. Aftësia e majave për të punuar në një hidromodul prej 1:4
• 5. Fermentueshmëria, vëllimi i distilimit (hëna) në dalje

Shpejtësia, fillimi i fermentimit, aroma gjatë fermentimit, shkumëzimi

Majanë nuk e kam fermentuar para se ta shtoja, por menjëherë e derdha në mënyrë të barabartë në pure për të gjetur se si do të sillej në këtë rast. Fermentimi filloi shumë shpejt, të tre markat e majave filluan menjëherë, fermentimi i fuqishëm filloi brenda 45 minutave. Majaja më aromatike është Voronezh; gjatë fermentimit kishte një aromë të qartë buke. Të tre puretë u fermentuan në të njëjtat kushte, temperatura ishte nga 22C në 25C. 4 ditët e para fermentimi ishte aktiv, më pas vizualisht u bë gjithnjë e më pak dhe në ditën e 10 vendosa ta distiloj. Për sa i përket shpejtësisë, mund të themi se nuk pashë ndonjë ndryshim të veçantë; të tre llojet e majave treguan të njëjtat kohë fermentimi. Shkuma, shkuma ishte vetëm në fillim të fermentimit, pastaj të tre puretë fermentoheshin pa shkumë.

Aroma, shija e puresë, dendësia (sasia e sheqerit) pas fermentimit, hidromoduli 1:4

Në fund të fermentimit, pureja më aromatike bëhej me majanë Voronezh, është aroma e fortë e puresë, vizualisht mund të themi se edhe kjo pure nuk ishte shumë e qartë në krahasim me të tjerat. Pureja e bërë me saf-levure është më pak aromatike dhe më e qartë se ajo e bërë nga Voronezh; pureja e bërë me maja bekmaya kishte një nuancë të qartë alkoolike në aromë dhe qartësohej më mirë se të tjerët.

Për sa i përket densitetit, pureja e Voronezh tregoi rreth 0.5 njësi, pjesa tjetër e fermentuar në zero. Për sa i përket hidromodulit, mund të konkludojmë se në kushte të tilla fermentimi zgjati më shumë dhe duhej patjetër ushqim shtesë, por megjithatë majaja ia doli.

Vëllimi i prodhimit të distilimit

I distilova veçmas të tre puretë në alkool të papërpunuar, i shndërrova në alkool absolut dhe mora numrat e mëposhtëm:

• Voronezh - 1735 ml AC
• Saffle-levure – 1802 ml AC
• Bekmaya – 1920 ml AC

Bazuar në rezultatet e këtij testi, mund të themi me vendosmëri se majaja e Bekmaya ka rezultatet më të mira në të gjitha aspektet, përkatësisht: fermentueshmëri më e mirë, e qartësuar mirë pas fermentimit dhe rendimentin më të mirë të distilimit si rezultat i distilimit. Më poshtë do të gjeni një raport video që i krahason këto maja me të gjitha detajet.

Pureja e majave të thata, recetën për të cilën dua t'ju prezantoj, përgatitet me shtimin e reçelit, kjo do të përmirësojë cilësinë dhe forcën e saj. Më poshtë e kam përshkruar si ta përgatisim!

Para se të shkruaj këtë recetë, kam eksperimentuar shumë. Midis eksperimenteve, lexova informacione shtesë në forume të ndryshme. Zbulova se pureja që përmban maja të thatë është e cilësisë më të lartë sesa përdorimi i majasë së papërpunuar. Për të dhënë një analogji të duhur, do të jap një shembull:

Eksperimenti im:

Mora dy kavanoza 10 litra me të njëjtën sasi uji dhe sheqeri. Në një kavanoz shtova 32 gram maja të thatë saffle-levure dhe në një kavanoz tjetër 128 gram maja buke të shtypur. Pas përfundimit të procesit të fermentimit, mata përmbajtjen e alkoolit në pure. Braga e bërë me maja të papërpunuar dha 12% përmbajtje alkooli në përbërjen e saj, ky është një rezultat i mirë, unë isha i kënaqur. Më pas, mata përmbajtjen e alkoolit të puresë së bërë me maja të thatë, rezultati më tronditi, mora 15%, thjesht e shkëlqyeshme.

Në shumë forume shkruajnë se përmbajtja e alkoolit në pure mund të arrijë deri në 18%, megjithëse kjo nuk ka funksionuar kurrë për mua deri më tani. Çfarë ka ndryshuar, ju pyesni, është e thjeshtë, për të marrë një përqindje të lartë të përmbajtjes së alkoolit në pure, duhet të përdorni karrem shtesë. Kisha pothuajse 7 litra reçel të shtrirë në bodrum, kështu që vendosa ta përdor. Dhe si mendoni, unë shtova 1 kg pure në purenë e përfunduar. brew, luajtur një ditë më parë, dhe përmbajtja e alkoolit ishte 18%, kjo më bëri shumë të lumtur. Se si e arrita këtë, do ta mësoni nga receta ime e gatimit, ku kam punuar për një kohë shumë të gjatë në përmasat.

Përbërësit:

1. Ujë - 7,8 l.
2. Sheqeri - 1,2 kg.
3. Maja e thatë (Saf-levure) - 30 g.
4. Çdo pije - 1 kg.

Marr një enë 10 litra. Të gjithë këta përbërës përshtaten në mënyrë të përkryer në këtë enë.

Mënyra e gatimit:

Merrni një enë 10 litra dhe mbusheni me 7,8 litra ujë.

Pastaj derdhni 1.2 kg në të. sheqerin dhe përziejmë.

Shtoni kg. çdo pije dhe përzieni përsëri derisa përbërësit të treten plotësisht.

Para se të shtoni majanë në kavanoz, duhet ta filloni. Për ta bërë këtë, derdhni 30 g. thajeni majanë me ujë të ngrohtë dhe prisni derisa të formohet një kapak i shkumëzuar. Prita 20 minuta, pasi ishte formuar koka, majanë e tretur e hodha në një kavanoz dhe e trazova.

E vendosim enën nën vulën e ujit dhe e dërgojmë në një vend të ngrohtë dhe të errët për fermentim. Nëse nuk e keni këtë lloj vulosjeje uji, mund të përdorni një version tjetër.

Pasi pureja mbaroi së punuari, e hoqa nga sedimenti duke përdorur një tub të rregullt silikoni, pasi do të zbuloni se si e bëra.

Për të përmirësuar cilësinë e puresë, unë propozoj ta heqim atë nga majaja e mbetur në të. Për këtë ne do të përdorim bentonit, ju do të mësoni se si ta bëni këtë më mirë këtu.

Shpresoj se ju ka pëlqyer receta ime për të bërë pure me maja të thatë, ju lutemi shkruani të gjitha komentet dhe sugjerimet tuaja në komente, do të jem shumë i lumtur të bisedoj. Faleminderit të gjithëve për praninë tuaj, mirupafshim!

Vendosa të shkruaj këtë këshillë sepse majaja e thatë po përdoret gjithnjë e më shumë nga pastiçerët e shtëpisë. Dhe mjaft shpesh në rishikimet e produkteve të pjekura dhe bukës shfaqet fraza e mëposhtme: "Unë bëra gjithçka sipas recetës tuaj. Por brumi nuk u ngrit mirë.” Në raste të tilla, gjëja e parë që pyesni është: "Çfarë majaje keni përdorur?" Dhe më pas rezulton se maja përdoret sipas parimit "çfarë lloj maja të thatë është në dispozicion". Dhe shumë janë shumë të befasuar që jo të gjitha majatë e thata janë të njëjta. Për më tepër, ju duhet të jeni në gjendje t'i ruani ato në mënyrë korrekte. Unë vetë e kam hasur këtë problem kur fillova të piqja bukën. Për pastiçerët fillestarë, kam përgatitur një përzgjedhje të vogël këshillash nga kompania që prodhon maja të thatë

Cili është ndryshimi midis majasë së thatë dhe të ngjeshur?
Maja e thatë aktive “Saf-Levure” dhe maja e thatë me veprim të shpejtë “Saf-Moment” janë qumësht maja, nga e cila përgatitet edhe majaja e zakonshme e presuar, e tharë në mënyrë të veçantë. Kështu, maja e thatë është e njëjta maja e ngjeshur, vetëm një pjesë e konsiderueshme e lagështisë është hequr prej saj.
Cilat lloje të majave të thata shiten më shpesh?
Maja aktive

Maja e menjëhershme

Maja "për pjekje"

Maja për pica

Cili është ndryshimi midis majasë së menjëhershme dhe majasë së thatë aktive?
Të dy majatë prodhohen nga tharja e qumështit të majave, por në mënyra të ndryshme. Pra, dallimet midis tyre janë si më poshtë:
Pamja: maja e thatë aktive "Saf-Levur" janë granula me diametra të ndryshëm, domethënë qelizat e majave të gjalla janë të mbuluara me një guaskë qelizash maja të inaktivizuara; Maja e menjëhershme është e ngjashme me petë të vogla dhe është një qelizë majaje e gjallë që ruhet në një vulë unike me vakum.
Udhëzime për përdorim: Maja e thatë aktive "Saf-Levure" duhet të shpërndahet në ujë të ngrohtë përpara përdorimit dhe majaja me veprim të shpejtë "Saf-Moment" duhet të hidhet menjëherë në miell në formë të thatë.
Cili është ndryshimi midis majave "Saf-Moment" dhe "Saf-Moment për pjekje", "Saf-Moment për pica"?
Majaja me veprim të shpejtë Saf-Moment konsiderohet klasike, nuk përmban aditivë dhe është e përshtatshme për të bërë të gjitha llojet e produkteve të furrës. Në veçanti, majaja me veprim të shpejtë është ideale për prodhuesit automatikë të bukës, veçanërisht kur përdorni modalitetin "pjekje me vonesë", pasi nuk kërkon aktivizim paraprak.
Maja "Saf-Moment për pjekje" përmban vanilinë ëmbëlsirash, beta-karotinë natyrale (provitamin A) dhe maja speciale për brumin e gjalpit. Maja u jep produkteve të pjekura një aromë delikate vanilje dhe një ngjyrë të artë thërrimeve.
Saf-Moment Pizza Maja përmban pluhur natyral qepë të bërë nga lëngu i qepës dhe maja speciale për pica. Produktet e pjekura marrin një aromë pikante qepe.
Si duhet të ruhet majaja?
Maja "Saf-Moment", "Saf-Moment për pjekje" dhe "Saf-Moment për pica", si dhe maja "Saf-Levure" nuk kërkojnë kushte të veçanta ruajtjeje. Ata nuk kanë nevojë të ruhen në frigorifer - vetëm në një vend të thatë në temperaturën e dhomës. Gjëja kryesore është që lagështia të mos hyjë në to.
Maja e shtypur "Lux" duhet të ruhet në frigorifer në një temperaturë nga 0° deri +4°C.

Foto nga faqja: homedistiller.ru

Çdo hënës në botë e di me siguri se kjo pije fillon shumë përpara se të ndodhë procesi i distilimit ose distilimit. Së pari ju duhet të përgatisni purenë e duhur, duke përdorur vetëm përbërësit e duhur, pa të cilin e gjithë puna juaj mund të shkojë në ujë dhe do të përfundoni me një pije me erë të keqe dhe të papërshtatshme, gjë që dëshironi të shmangni.

Baza e çdo birre është sheqeri dhe maja, dhe është kjo e fundit që duhet të jetë ideale për qëllimet tuaja. Një opsion i shkëlqyeshëm është pureja me cilësi të lartë me maja të thatë "Saf-Levure" ose "Saf-Moment", e cila sot mund të blihet pothuajse në çdo dyqan ushqimor.

Maja e duhur është çelësi i suksesit

Foto nga faqja e internetit: ytimg.com

Për të kuptuar se si rezulton që alkooli shfaqet në pure, duhet të ktheheni pak në kursin shkollor të biologjisë dhe kimisë organike. Majatë janë mikroorganizma të gjallë, kërpudha njëqelizore që shkaktojnë procesin e fermentimit. Këto kërpudha ushqehen me sheqer, thithin ajrin dhe gjatë proceseve të tyre të jetës prodhojnë dioksid karboni dhe alkool, pra vetitë e puresë. Kolonitë e kësaj kërpudhe duhet të trajtohen me kujdes, duke respektuar përmasat dhe kushtet e temperaturës, përndryshe ata do të vdesin dhe pija nuk do të funksionojë. Por a është e mundur të përdoret maja Saf-Instant për pure, dhe së bashku me të "Saf-Levure" dhe "Saf-Moment", cilat janë varietetet e tyre të thata? Le ta kuptojmë së bashku.

Interesante

Ekspertët besojnë se zgjidhja më e mirë për të bërë dritën e hënës në shtëpi, dhe, rrjedhimisht, për pure, janë varietetet alkoolike të majave të krijuara posaçërisht për këtë qëllim. Të gjitha udhëzimet për përdorimin e tyre zakonisht janë të detajuara në paketim, kështu që nuk duhet të ketë vështirësi me to, por ato shiten ekskluzivisht në dyqane të specializuara, që do të thotë se do të jetë e vështirë të gjesh këtë lloj majaje. Dhe jetëgjatësia e tyre është jashtëzakonisht e shkurtër dhe nëse nuk e vendosni menjëherë purenë, së shpejti thjesht do të shkojnë keq.

Nëse nuk ishte e mundur të gjendej maja alkoolike me cilësi të lartë dhe më të përshtatshme, mund të përdorni majanë e zakonshme të shtypur të furrës për të përgatitur purenë, por ky lloj ka edhe disavantazhe. Ata kërkojnë shumë më tepër se alkooli dhe gjithashtu nuk zgjasin shumë. Për të mos u shqetësuar për gjëra të tilla të vogla, mund të përdorni maja të thatë "Saf-Levure" ose "Saf-Moment" për pure dhe të jeni absolutisht i sigurt për rezultatin. Kjo lëndë e parë do t'ju lejojë të shpejtoni procesin e fermentimit sa më shumë që të jetë e mundur, domethënë, distilimi mund të fillojë më herët.

Receta për pure me maja Saf-Levure: përmasa dhe teknologji

Foto nga faqja: livejournal.com

Maja e thatë nuk është e ndryshme nga majaja e zakonshme e shtypur, kjo është arsyeja pse recetat për purenë e bërë me maja Saf-Moment dhe Saf-Levure të prodhimit francez janë në shumë mënyra të ngjashme. Megjithatë, ka ende dallime, megjithëse jo shumë domethënëse. Lloji i parë është qumështi i tharë i majave, dhe i dyti janë kërpudha të gjalla të mbuluara me një guaskë të kulturës së thatë. Ka kuptim të studioni gjithçka tërësisht përpara se të përdorni maja Saf-Levure për pure, në mënyrë që këto dallime të mos bëhen një surprizë e pakëndshme për ju.

Në çdo recetë për pure duke përdorur maja të thatë Saf-Moment, është e nevojshme të rregulloni përqindjen e tyre me kulturat e zakonshme të kërpudhave të gjalla. Nëse përdorni udhëzime dhe proporcione tradicionale, numri i majave duhet të jetë afërsisht një deri në pesë ose gjashtë. Kjo do të thotë, në vend të 500-600 gram maja të shtypur, do të jetë e mjaftueshme për të marrë njëqind gram të thatë.

Foto nga faqja e internetit: youtube.com

• Tipari kryesor dallues i majave Saf-Levur për pure mund të quhet me siguri shkumëzimi mjaft i dhunshëm dhe i bollshëm, i cili është mjaft i vështirë për t'u luftuar. Mos u mundoni të hiqni shkumën duke e përzier, pasi do të arrini efektin e kundërt dhe duke e ngopur purenë me oksigjen, do të provokoni një lëshim të ri shkume.
• Për të mbrojtur veten sa më shumë që të jetë e mundur nga rrjedhja e shkumës, duhet të merrni një enë që është të paktën një e treta më e madhe se pureja në vëllim, por kjo nuk garanton siguri. Biskotat e thata të grimcuara apo edhe krisurat e zakonshme të bluara të spërkatura sipër ndihmojnë shumë.
• Mjekët me përvojë rekomandojnë përdorimin e majasë Saf-Moment për pure për të "shuar" shkumën. Thjesht duhet të spërkatni pak lëndë të thatë sipër, reagimi do të vazhdojë, por nuk do të ketë më shkumë. Kështu, majaja e thatë "Saf-Moment" 11 g për pure mund të bëhet një absorbues i shkëlqyeshëm i shkumës, atëherë nuk do të duhet të kërkoni krisur ose biskota.

Shumë njerëz përdorin një sërë kimikatesh kundër shkumës, për shembull, preparate farmaceutike ose kimikate shtëpiake, duke mos përbuzur as shampo për fëmijë "pa lot". Nuk duhet ta përsërisni kurrë këtë, pasi metoda të tilla amatore mund të ndihmojnë jo vetëm të heqni qafe shkumën, por edhe të çojnë në helmim serioz nga produkti përfundimtar - drita e hënës.

Aktivizimi i majave

Foto nga faqja: samogoniche.ru

Pureja ideale në "Saf-Levure" ka një veçori më karakteristike, pa marrë parasysh këtë, definitivisht nuk do të merrni një rezultat të pranueshëm, dhe çështja këtu është në procesin teknologjik të aktivizimit të majave të këtij lloji. Ndriçuesit e vërtetë të hënës që kanë bërë atë që duan për shumë vite e quajnë këtë procedurë "fermentim". Këtu nuk ka asgjë të komplikuar, mjafton një kavanoz litërsh dhe 0,5 litra ujë të ngrohtë me disa lugë sheqer.

Derdhni ujë në kavanoz, dhe më pas derdhni sasinë e nevojshme të substancës për pure me maja të thatë "Saf-Moment", ne do të tregojmë përmasat më poshtë. I trazojmë të gjitha me një lugë derisa të mos mbetet asnjë sediment në fund. Ena duhet të vendoset në një vend të ngrohtë për 35-50 minuta, ose edhe më mirë, për një orë, derisa majaja të marrë jetë dhe të fillojë të shumohet në mënyrë aktive, duke u ushqyer me sheqer. Mbetet për të kuptuar plotësisht se sa maja Saf-Levure duhet të futet në pure, në mënyrë që të dalë sipas dëshirës, ​​gjë që do të bëjmë dhe nuk do të dëmtonte llogaritja e përbërësve të tjerë paraprakisht.

"Saf-Levure" për pure: përmasa

Vlen të pajtohemi që do të llogarisim përmasat e përbërjes për një kanaçe ose rezervuar qumështi alumini, i cili përdoret më shpesh për pure në këmbë. Kanaçe të tilla janë shumë të përshtatshme dhe të sigurta; ato pothuajse kurrë nuk oksidohen, pasi janë bërë nga alumini i cilësisë së ushqimit. Sidoqoftë, të gjithë mund të zgjedhin enën që është në dispozicion ose që i pëlqen më së miri, gjëja kryesore është thjesht të ndiqni recetën, përmasat dhe teknologjinë, atëherë gjithçka do të jetë patjetër në maksimumin e saj.

• Ujë i ngrohtë i pastruar (mos vlon) - 30 litra.
• Sheqer i grimcuar - 6 kilogramë.
• Maja "Saf-Levure" për pure në një proporcion prej 4-5 gram për litër lëng. Kjo do të thotë, kontejneri i propozuar do të kërkojë 150 gram (pako 1,5 qind gram).
• “Saf-Moment” për pure në proporcion 11 gram për çdo 25-30 litra si pluhur kundër shkumës së tepërt.

Mund të përdorni vetëm maja Saf-Moment për pure në përmasat e treguara në paketë, atëherë pureja patjetër do të fitojë shumë më shpejt dhe nuk do të ketë shkumë të tepërt. Megjithatë, rendimenti në këtë rast është zakonisht shumë më i vogël, me 10-20 për qind, gjë që nuk i përshtatet të gjithëve dhe nuk është gjithmonë e kënaqshme.

Teknologji dhe recetë për pure në Saf-Levure

Foto nga faqja: alcodistillers.ru

Çdo recetë, pavarësisht se për çfarë bëhet fjalë për përgatitjen e një keku, supë apo pure, zakonisht fillon me pjata të pastra dhe rasti ynë është larg përjashtimit. Rezervuari ose kanaçe, kavanoza ose tigani për pure duhet të lahen shumë mirë, si dhe të shpëlahen dhe madje të fshihen për të hequr çdo gjurmë detergjenti. Vetëm pasi të keni shpëlarë plotësisht enën mund të filloni të përgatisni pure duke përdorur majanë e thatë "Saf-Moment" dhe "Saf-Levure".

• Pjesa më e madhe e ujit duhet të nxehet dhe të derdhet në një tas, ku duhet shtuar i gjithë sheqeri i grimcuar. Është shumë e rëndësishme që përbërja të përzihet sa më mirë që të jetë e mundur, në mënyrë që absolutisht asnjë gjurmë e substancës të mos mbetet në fund, përndryshe procesi nuk do të vazhdojë siç duhet dhe thjesht mund të mos ketë "ushqim" të mjaftueshëm për majanë. Pastaj fermentimi do të ngadalësohet, ose madje do të ndalet krejtësisht.
• Më pas, maja e para-aktivizuar shtohet në tretësirën e sheqerit, pas së cilës derdhet pjesa tjetër e ujit.
• Lëngu duhet të përzihet plotësisht përsëri, duke u siguruar që të mos krijohet sediment.
• Ena me pure vendoset në një vend shumë të ngrohtë dhe sipas nevojës mbështillet edhe për 6-9 ditë, derisa të përfundojë procesi i fermentimit.

Foto nga faqja e internetit: ytimg.com

Nuk është e nevojshme të mbyllni kapakun fort, pasi kjo mund të çojë në një mini-shpërthim nëse shkumëzimi është i tepërt. Mos harroni se mund të hiqni qafe shkumën mjaft lehtë, dhe si ta bëni këtë, shihni më lart, ka rekomandime vërtet të dobishme dhe efektive nga hënës me përvojë.

Nuk është aspak e nevojshme të vendosni një vulë uji në një enë me pure të këtij lloji, por ka raste kur është jashtëzakonisht e dëshirueshme. Për shembull, nëse kontejneri ndodhet pikërisht në një apartament ose shtëpi ku jetojnë njerëzit, aroma "e fortë" e alkoolit mund të bëhet një problem serioz. Pastaj tubi i daljes së vulës së ujit mund të futet në një ventilim ose dritare, gjë që do të ndryshojë menjëherë situatën dhe atmosferën në shtëpi për mirë.

Për dy orët e para, duhet të monitoroni me shumë kujdes formimin e shkumës, sepse mbledhja e rezultateve të "aktivitetit" të fuqishëm nga dyshemeja nuk do të jetë shumë e këndshme dhe gjithashtu do të humbni volumin. Nëse shkuma po rritet në mënyrë aktive, atëherë mund ta spërkatni sipër me maja, krisur ose biskota, siç tregohet më sipër.

Është e nevojshme të sigurohen kushtet e sakta të temperaturës në të cilat duhet të qëndrojë pureja. Treguesit që variojnë nga 17-18 gradë deri në 29-30 gradë Celsius mund të quhen optimale. Sa më të larta të jenë shkallët, aq më shpejt do të shkojë procesi, por nxehtësia e tepërt do të shkatërrojë majanë, ata nuk do të jenë në gjendje të përpunojnë të gjithë sheqerin, kështu që kjo duhet të monitorohet nga afër.

Foto nga faqja: alcopribor.ru

Është, në parim, e pamundur të bëhet pure e mirë pa maja. Në fund të fundit, pureja është një produkt i metabolizmit të kërpudhave, të cilat shndërroni ushqimin në alkool. Produkti i mbeturinave të aktivitetit të tyre jetësor është vetë alkooli. Majaja është përgjegjëse për cilësinë e rezultatit përfundimtar, kështu që zgjedhja e majave të duhura është një garanci e dritës së mirë të hënës.

Cilat lloje të majave ekzistojnë:

Njerëzit kanë përdorur kërpudhat që nga kohërat e lashta. Përzgjedhja e tyre nuk ka ndalur deri më sot, produkti po përmirësohet vazhdimisht, po zhvillohen pulla dhe forma të reja. Majaja është shumë e përballueshme dhe mund të blihet në çdo dyqan ushqimor. Çmimet e tyre ndryshojnë pak nga njëri-tjetri, dhe disa përmbajnë aditivë. Si rregull, ato paraqiten në disa forma:

Ekziston një mendim se është e pamundur të bëhet pure e mirë me maja të thatë, por kjo nuk është absolutisht e vërtetë. Mungesa e lagështisë në produkt nuk ndërhyn fare me fermentimin. Natyra e kërpudhave është e tillë që ato nuk vdesin as në lëngun e stomakut të njeriut, as në alkool, as në alkali. Kur kërpudhat e thata edukohen në ujë, ato menjëherë vijnë në jetë dhe bëhen aktive.

Maja e thatë për dritën e hënës

Në prodhimin e tyre përdoren të njëjtat teknologji si në prodhimin e kërpudhave të lagura, por me vetëm një ndryshim - ato më pas i nënshtrohen dehidrogjenizimit.

Cilësia e majave të shtypura të thata është padyshim më e lartë se ajo e majasë së lagësht. Kur bëjnë një produkt të lagësht, prodhuesit shpesh shtojnë lloje të ndryshme të mikroorganizmave. Midis tyre ka nga ato që janë të afta të prodhojnë substanca të dëmshme. Ndërsa në prodhimin e produkteve të thata raste të tilla përjashtohen. Për shkak të majave të lagura, rezulton se drita e hënës përmban shumë përbërës fusel, të cilët prishin jo vetëm shijen dhe aromën e alkoolit, por janë edhe të dëmshme për shëndetin.

Edhe ngrirja dhe ruajtja në temperatura nën 1 gradë nuk vrasin mikroorganizmat e dëmshëm.

Si të bëni pure me maja të thatë

Për përgatitje do t'ju nevojiten kërpudha të freskëta të thata në thasë 0,1 kg. Për të bërë pure nga tetë kilogramë sheqer do t'ju duhet një qese. Pluhuri hollohet në ujë në një temperaturë prej tridhjetë gradë. Zakonisht kërkohet gjysmë litër lëng. E trazojmë derisa të tretet plotësisht, për të cilën majaja lihet të qëndrojë rreth dhjetë minuta.

Ditën e parë, pureja e papërpunuar mund të mos fermentohet. Ky fenomen ndodh ndonjëherë me majanë e thatë. Më shpesh, hënës ankohen për fermentim shumë të fuqishëm me formimin e shkumës së bollshme. Në raste të tilla, vaji vegjetal i shtohet lëngut. Ndonjëherë vaji duhet të shtohet përsëri. Në asnjë rrethanë nuk duhet ta mbuloni një pure të tillë me kapak.

Një javë më vonë, lythja do të jetë gati. Shijoni atë. Një produkt i mirë duhet të jetë pak i hidhur, nëse ndjeni ëmbëlsi, shtoni një të katërtën e ujit dhe lëreni përmbajtjen të qëndrojë për tre ditë.

Saf-Levure për pure

Maja franceze Saf-Levure është e shkëlqyer për të bërë pure. Ato shiten pothuajse në çdo dyqan. Ato përdoren si për prodhimin e mallrave të pjekura ashtu edhe për dritën e hënës. Duke pasur parasysh tendencën e majave të thata për të formuar shkumë, përgatitni paraprakisht një shkumëzues. Ky mund të jetë vaj vegjetal, biskota ose krisur. Shkuma që rezulton nuk duhet të përzihet.

Si një ilaç kundër formimi i shkumës Mund të shfaqen kërpudha Saf-Moment. Për ta bërë këtë, merrni tre pako Saf-Moment për një paketë Saf-Levure. Përmbajtja e qeskave hidhet në ujë të ngrohtë dhe duke e trazuar mbahet në të derisa të treten plotësisht.

Sa gram pluhur nevojiten për përgatitje?

Raporti i përbërësve për përgatitjen e puresë llogaritet si më poshtë: për 1 kg sheqer nevojiten pesë litra ujë të pastër dhe pesëdhjetë gramë Saf-Levure të thatë. Teknologjia e gatimit:

• Uji i nxehtë derdhet në enën e përgatitur. Duhet të lihet pak ujë.
• Përzieni plotësisht sheqerin në ujë.
• Holloni 0,05 kg maja dhe hidheni në një enë.
• Mbulojeni pak me kapak. Ju nuk mund ta mbuloni fort, pasi thjesht mund të shkëputet gjatë fermentimit.
• Tani monitorojmë formimin e shkumës dhe, pasi shfaqet shkuma e bollshme, e shuajmë me ndihmën e krisurave.
• E mbulojmë enën me një vulë uji dhe e drejtojmë zorrën drejt dritares së hapur në mënyrë që aroma e pure të përhapet sa më pak në të gjithë shtëpinë.

Përzierja e përbërjes lejohet vetëm nëse procesi i fermentimit shkon shumë ngadalë. Duhet të theksohet se kur trazohet, formohet shumë shkumë, kështu që nëse fermentimi po ecën normalisht, është më mirë të mos shqetësoni purenë. Përzieni vetëm me një lugë të pastër.

E veçanta e kërpudhave të thata franceze është se ato formojnë shumë shkumë. Ndonjëherë është shumë e vështirë të përballesh me të. Rekomandohet të merrni një enë sa më të madhe dhe të hidhni më pak lëng. Në këtë rast, ju mund të mbroheni nga emetimi i shkumës.

Saf-Levure dhe Saf-Moment janë shumë të ngjashme, por kanë dallime domethënëse. Pra, Saf-Moment është një qumësht maja që ka kaluar një proces dehidrogjenimi, ndërsa Saf-Levyur është kërpudha e gjallë në një guaskë.

Maja pakmaya

Përveç Saf-Levur, maja turke - pakmaya - është bërë gjithashtu e njohur kohët e fundit. Ato shiten në thasë që peshojnë njëqind gram. Ekziston një markë e veçantë Pakmaya-Crystal për përgatitjen e pijeve alkoolike. Kjo maja e thatë alkoolike ka një periudhë të shkurtër fermentimi. Falë tyre, procesi zgjat vetëm katër ditë.

Përfitimet e Pakmaya:

Si të përdorni Pakmaya për të bërë dritë të mirë të hënës

Hidhni një paketë pluhur Pakmaya në ujë të ngrohur në tridhjetë e pesë gradë. Në asnjë rrethanë uji nuk duhet të përmbajë klor. Klori vret kërpudhat, që do të thotë se fermentimi mund të mos ndodhë në ujë të tillë. Uji i zier gjithashtu nuk është i përshtatshëm; ai nuk do të përmbajë mikroorganizma me të cilët kërpudhat bien në kontakt. Është mirë nëse uji është burimi, por mund të blini edhe ujë të blerë në shishe.

Këshillojnë hënës me përvojë ushqeni majanë e shtypur dhe para se ta vendosni në pure. Për ta bërë këtë, shtoni një grusht fruta të thata, bukë ose bizele të thata të grimcuara në një enë me maja dhe sheqer të tretur. Mund të shtoni lëng frutash të freskët ose malt, por sasia nuk duhet të jetë shumë e madhe. Pra, për njëzet e pesë litra lëng lejohet gjysmë litri lëng rrushi ose molle të saposhtrydhur.

Për fermentim të mirë, vendoseni enën në një vend të errët dhe siguroni purenë me një temperaturë prej të paktën njëzet e shtatë gradë. Temperatura nuk duhet të rritet më shumë, përndryshe kërpudhat mund të vdesin. Nëse temperatura është e ulët, kërpudhat nuk do të jenë në gjendje të zhvillohen. Zakonisht ena mbulohet me diçka për të ruajtur nxehtësinë. Për shembull, ata e mbështjellin atë me letër ose një batanije.

Për të filluar ose aktivizuar procesin e fermentimit, përbërja përzihet me një lugë të prerë. Pra, oksigjeni hyn në përzierje dhe kërpudhat marrin jetë.

Pas katër ditësh alkooli duhet të jetë gati. Ngrohet në pesëdhjetë gradë dhe dërgohet në kubin pranë dritës së hënës ende. Nëse rezulton të jetë e ëmbël, atëherë së pari hollohet me një sasi të vogël uji.

Ndonjehere verëbërës të papërvojë ata gabojnë dhe vendosin në paketime më pak se sa kërkohet; në raste të tilla, fermentimi nuk mund të ndodhë pavarësisht nga përzierja e vazhdueshme. Pureja nxehet në tridhjetë gradë dhe shtohet një pjesë shtesë maja.

Nëse shtohet më shumë sesa kërkohet, shija dhe aroma e alkoolit mund të përkeqësohen ndjeshëm. Fakti është se kërpudhat e konsiderojnë sheqerin dhe aditivët si ushqim, dhe nëse nuk mjaftojnë, ata fillojnë të hanë vetë ose vdesin.

Kujdes, vetëm SOT!