Verë rrushi e bërë në shtëpi - sekretet e prodhimit të verës dhe recetat interesante. Faza e heqjes së sedimentit nga vera. Brumë i thartë nga llumi i verës

Prodhimi i verës është një art, sekretet e të cilit duhen vite për t'u mësuar, por çdokush mund të bëjë verë rrushi të bërë vetë. Është e qartë se kjo nuk do të jetë një kryevepër e denjë për ekspozita botërore, por nëse ndiqni udhëzimet, shija e pijes së bërë në shtëpi do të jetë më e mirë se ajo e shumë dyqaneve. Ju sjell në vëmendje një teknologji të detajuar për përgatitjen e verërave (të kuqe dhe të bardha) në shtëpi. Receta përdor vetëm rrush dhe sheqer, në raste të rralla kërkohet ujë shtesë.

Për prodhimi i verës në shtëpi Varietetet më të përshtatshme të rrushit janë Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, të cilat nuk kërkojnë kujdes të veçantë dhe kanë një përmbajtje mjaft të lartë sheqeri. Por kjo nuk do të thotë që ju nuk mund të bëni verë nga varietetet e tjera, për shembull, Isabella ose Lydia, thjesht duhet të shtoni më shumë sheqer.

Para se të filloni gatimin, kujdesuni për të gjitha enët dhe enët e përdorura. Për të shmangur kontaminimin e lëngut me mikroorganizma patogjenë, si myku, kontejnerët duhet të jenë krejtësisht të pastër dhe të thatë. Fuçitë, shishet dhe kovat mund të tymosen me squfur, siç bëhet në industri, ose të lahen ujë të valuar, më pas fshijeni me një leckë të thatë. Unë rekomandoj fuqimisht të shmangni kontejnerët në të cilat qumështi ishte ruajtur më parë, pasi edhe pastrimi i plotë nuk ndihmon gjithmonë.

Përbërësit:

• manaferrat e rrushit - 10 kg;
• sheqer - 50-200 gram për litër lëng;
• ujë - deri në 500 ml për litër lëng (në raste të rralla).

Këshillohet që të shtoni ujë vetëm nëse lëngu është shumë i thartë - shija thumbon gjuhën dhe bën ngërçin e mollëzave. Megjithatë, mbani mend se shtimi i sheqerit në vetvete ul aciditetin. Në të gjitha rastet e tjera, hollimi me ujë përkeqëson shijen dhe për këtë arsye nuk rekomandohet.

Receta e verës së rrushit

1. Vjelja dhe përpunimi. Kështu që rrushi është i garantuar të ruajë lëndët ushqyese të nevojshme për fermentim. maja e egër, këshillohet të mblidhni manaferrat në mot të thatë dhe me diell. Nuk duhet të ketë shi për të paktën 2-3 ditë më parë.

Vetëm frutat e pjekura janë të përshtatshme për prodhimin e verës. Ka shumë acid në rrushin e papjekur, dhe në manaferrat e tepërt fillon fermentimi acetik, i cili më pas mund të prishë të gjithë mushtin (lëng të shtrydhur). Unë gjithashtu nuk rekomandoj marrjen e kërmave, e cila i jep verës së rrushit një shije të pakëndshme tokësore. Manaferrat e mbledhura duhet të përpunohen brenda dy ditësh.

Renditni me kujdes rrushin e korrur, duke hequr degëzat dhe gjethet, frutat e papjekura, të kalbura dhe të mykura. Më pas shtypni manaferrat, vendosni pulpën së bashku me lëngun tigan me smalt ose një tas plastik, duke e mbushur enën në një maksimum prej ¾ të vëllimit. Është më mirë të shtypni rrushin me duar për të mos dëmtuar farat, të cilat përmbajnë substanca që e bëjnë verën të hidhur. Nëse ka shumë manaferra, mund t'i shtypni me kujdes me një gjilpërë prej druri (stil).

Vetëm pajisje druri

Shmangni kontaktin e lëngut me metalin (përveç çelikut inox), pasi kjo shkakton oksidim, i cili dëmton shijen. Kjo është arsyeja pse manaferrat brumosen me duar ose me vegla druri, dhe tuli (rrushi i grimcuar) vendoset në enët e smaltit me një qafë të gjerë - një kovë ose tigan. Ju gjithashtu mund të përdorni enë plastike të kategorisë ushqimore ose një fuçi druri.

Mbulojeni enën me tul me një leckë të pastër për ta mbrojtur nga mizat dhe vendoseni në një vend të errët dhe të ngrohtë (18-27°C) për 3-4 ditë. Pas 8-20 orësh, lëngu do të fillojë të fermentohet, në sipërfaqe shfaqet një "kapak" lëkure, i cili duhet të hidhet 1-2 herë në ditë, duke e trazuar pulpën me një shkop druri ose me dorë. Nëse kjo nuk është bërë, mulli mund të bëhet i thartë.

Fermentimi i dhunshëm i pulpës

2. Marrja e lëngut të pastër. Pas 3-4 ditësh, tuli do të ndriçohet, do të shfaqet një erë e thartë dhe do të dëgjohet fërshëllima. Kjo do të thotë që fermentimi ka filluar me sukses, është koha për të shtrydhur lëngun.

Mblidhni shtresën e sipërme të lëvozhgës në një enë të veçantë, shtrydhni atë me një shtypje ose me dorë. Të gjithë lëngun (të kulluar nga sedimenti dhe të shtrydhur nga tuli) filtrohet me garzë, duke e derdhur nga një enë në tjetrën 2-3 herë. Transfuzioni jo vetëm që heq grimcat e vogla, por edhe ngop lëngun me oksigjen, i cili kontribuon në funksionimin normal të majave të verës në fazën fillestare.

Kur punoni me të papjekur ose të rritur në gjerësi veriore Në raste të rralla, rrushi mund të kërkojë shtimin e ujit. Nëse lëngu rezulton të jetë shumë i thartë (ju dhemb mollëzat dhe gjuha ju gërryen), shtoni ujë - maksimumi 500 ml për 1 litër. Si më shumë ujë, aq më e keqe është cilësia e verës. Është më mirë të lihet aciditeti pak më i lartë, pasi përqendrimi i acideve zvogëlohet pak gjatë fermentimit.

Mbushni enët (maksimumi 70% të vëllimit) të destinuara për fermentim me lëng të pastër. Në mënyrë ideale, këto janë shishe qelqi të mëdha në raste ekstreme, nëse vëllimi i verës është i vogël, kavanozët janë gjithashtu të përshtatshëm.

3.Instalimi i një vulë uji. Për të parandaluar që vera e rrushit e bërë në shtëpi të thahet, ajo duhet të mbrohet nga kontakti me oksigjenin, duke siguruar njëkohësisht lëshimin nënprodukt fermentimi - dioksidi i karbonit. Kjo bëhet duke instaluar një nga modelet e vulës së ujit në enë me lëng. Opsioni më i zakonshëm është vula klasike e ujit e bërë nga një kapak, tub dhe kavanoz (në foto).

Diagrami i një vulë klasike të ujit Fermentimi i verës me dorezë

Dizajni i vulës së ujit nuk ka një rëndësi thelbësore, por për sa i përket komoditetit, është më mirë të vendosni një vulë klasike uji në shishe të mëdha, dhe një dorezë ose një vulë në formë kapaku (shitet në dyqane) në kavanoza.

Kapak me vulë uji

4. Fermentimi fillestar (aktiv). Pas instalimit të vulës së ujit, duhet të pajisen me të përshtatshme kontejnerët me lëng të fermentuar kushtet e temperaturës. Temperatura optimale fermentimi i verës së kuqe të bërë në shtëpi – 22-28°C, e bardhë – 16-22°C. Temperatura nuk duhet të lejohet të bjerë nën 15°C, përndryshe majaja do të ndalet përpara se të përpunojë të gjithë sheqerin në alkool.

5. Shtimi i sheqerit. Përafërsisht 2% sheqer në musht jep 1% alkool në verën e përfunduar. Në shumicën e rajoneve të Rusisë, përmbajtja e sheqerit në rrush rrallë kalon 20%. Kjo do të thotë se pa sheqer të shtuar në skenari më i mirë vera që rezulton do të jetë 10% ABV dhe zero ëmbëlsi. Nga ana tjetër, forca maksimale e mundshme është 13-14% (zakonisht 12), me një përqendrim më të lartë të alkoolit maja e verës ndalo se punuari.

Problemi është se përcaktimi i përmbajtjes fillestare të sheqerit të rrushit në shtëpi pa pajisje speciale(hidrometër) është e pamundur. Përqendrimi në vlerat mesatare për varietetet është gjithashtu i padobishëm, pasi kjo kërkon të dhëna për përmbajtjen e sheqerit të varietetit të zgjedhur në një zonë specifike klimatike. Në zonat jo-vreshtare askush nuk bën përllogaritje të tilla. Prandaj, duhet të përqendroheni në shijen e lëngut - ai duhet të jetë i ëmbël, por jo i këndshëm.

Për të ruajtur fermentimin normal, përmbajtja e sheqerit në lyth nuk duhet të jetë më shumë se 15-20%. Për të siguruar këtë gjendje, sheqeri shtohet në pjesë (pjesshëm). 2-3 ditë pas fillimit të fermentimit, shijoni lëngun. Kur të thahet (sheqeri është i përpunuar), duhet të shtoni 50 gram sheqer për çdo litër lëng. Për ta bërë këtë, derdhni 1-2 litra lyth në një enë të veçantë, holloni sheqerin në të dhe më pas derdhni shurupin e verës që rezulton përsëri në shishe.

Procedura përsëritet disa herë (zakonisht 3-4) gjatë 14-25 ditëve të para të fermentimit. Në një moment të caktuar, përmbajtja e sheqerit në mulli do të ulet shumë ngadalë, që do të thotë se ka mjaft sheqer.

Në varësi të temperaturës, përmbajtjes së sheqerit dhe aktivitetit të majave, periudha e fermentimit për verën e rrushit të bërë në shtëpi është 30-60 ditë. Nëse fermentimi nuk ka ndalur 50 ditë pas vendosjes së mbulesës së ujit, për të shmangur shfaqjen e hidhësisë, vera duhet të derdhet në një enë tjetër pa sediment dhe të vendoset nën vulën e ujit për të fermentuar në të njëjtat kushte temperaturash.

6. Heqja e verës nga sedimenti. Kur vula e ujit nuk lëshon flluska për 1-2 ditë (doreza është shfryrë), lythja është pastruar, duke formuar një shtresë sedimenti të lirshëm në fund, është koha për të derdhur verën e re të rrushit në një enë tjetër. Fakti është se kërpudhat e ngordhura mblidhen në fund, duke qëndruar në verë për një kohë të gjatë, ato shkaktojnë hidhërim dhe erë të pakëndshme.

1-2 ditë para se të hiqni verën nga sedimenti, vendoseni enën e fermentimit në një lartësi mbi dysheme (50-60 cm). Kjo mund të jetë një stol, karrige ose ndonjë pajisje tjetër. Kur sedimenti është përsëri në fund, derdhni verën në një enë tjetër (të pastër dhe të thatë) përmes një sifoni - një çorape të butë transparente me një diametër 0,7-1 cm dhe një gjatësi 1-1,5 m e tubit nuk duhet të afrohet më shumë se 2-3 centimetra.

Vera e kulluar e bërë në shtëpi nuk do të jetë plotësisht e qartë. Nuk është e frikshme pamjen pija nuk është formuar ende.

Procesi i heqjes së llumit

7.Kontrolli i përmbajtjes së sheqerit.Është koha për të vendosur për ëmbëlsinë e verës. Meqenëse fermentimi aktiv tashmë ka përfunduar, i gjithë sheqeri i shtuar në këtë fazë nuk do të shndërrohet në alkool.

Shtoni sheqer, duke u fokusuar në preferencat e shijes, por jo më shumë se 250 gram për litër. Teknologjia e aplikimit përshkruhet në fazën e 5-të. Nëse jeni të kënaqur me ëmbëlsinë, nuk ka nevojë ta ëmbëlsoni atë shtesë. Dashamirët e alkoolit të fortë mund të bëjnë verë të fortifikuar rrushi duke shtuar vodka (alkool) në një normë prej 2-15% të vëllimit. Fiksimi ndihmon në ruajtjen e verës, por e bën shijen më të ashpër dhe aromën më pak intensive;

8. Fermentim (pjekje) i qetë. Faza gjatë së cilës formohet shija përfundimtare. Zgjat nga 40 deri në 380 ditë. Nuk këshillohet plakja më e gjatë e verërave të rrushit të bërë në shtëpi, pasi nuk përmirëson vetitë e pijes.

Vendoseni shishen e verës (mundësisht të mbushur lart për të shmangur kontaktin me oksigjenin) nën vulën e ujit (rekomandohet nëse është bërë ëmbëlsimi) ose mbylleni fort me kapak. Ruajeni enën në një bodrum ose bodrum të errët në një temperaturë prej 5-16°C. Nëse kjo nuk është e mundur, verës së re duhet t'i sigurohet një temperaturë maturimi 18-22°C, por jo më e lartë. Është e rëndësishme të shmangni ndryshimet e papritura të temperaturës, për shembull, ditën dhe natën, përndryshe shija do të përkeqësohet. Periudha minimale e vjetërsimit për verën e bardhë është 40 ditë, për verën e kuqe - 60-90 ditë.

Kur sedimenti shfaqet në fund në një shtresë 2-5 cm, derdhni verën nga një enë në tjetrën përmes një kashte, duke e lënë sedimentin në fund, siç përshkruhet në fazën e 6-të. Si rezultat, pija gradualisht do të lehtësohet.

9. Ndriçim (ngjitje) artificial. Edhe pas disa muajsh qëndrimi në bodrum, vera e rrushit e bërë në shtëpi mund të mbetet e turbullt. Problemi zgjidhet duke hequr papastërtitë. Metodat më të zakonshme janë ngjitja me xhelatinë ose të bardhë veze.

Ndriçimi vetëm përmirëson pamjen, por nuk ndikon në shijen në asnjë mënyrë, ndaj rekomandoj pastrimin vetëm si mjetin e fundit.

10. Derdhja dhe ruajtja. Aktiv fazën e fundit(kur sedimenti nuk shfaqet më) vera mund të derdhet në shishe dhe të mbyllet fort.

Verë e kuqe e vjetëruar 6 muaj

Afati i ruajtjes në një temperaturë prej 5-12°C është deri në 5 vjet. Forca - 11-13% (pa fiksim me vodka ose alkool).

Videoja tregon teknologjinë e prodhimit të verës nga rrushi i thartë, në të cilën lëngu i shtrydhur hollohet përgjysmë me ujë. E rëndësishme vetëm për rajonet veriore me manaferra shumë të tharta, pasi shtimi i ujit përkeqëson shijen.

Shumë njohës të verës me cilësi të mirë kanë menduar herë pas here se si të bëjnë vetë verë të bërë nga rrushi. Kjo pyetje pushton edhe pronarët e vreshtave. parcela personale. Përkundër faktit se verërat e frutave dhe manave janë bërë praktikisht aktiviteti kryesor për shumicën e kopshtarëve, vera e rrushit meriton vëmendje të veçantë. Vera nga rrushi në shtëpi mund të bëhet pa pajisje speciale, por ju duhet të keni njohuri të caktuara.

Varietetet e rrushit për verë

Shija, karakteristikat dhe madje edhe sasia e verës së rrushit të bërë në shtëpi varen kryesisht nga lloji i rrushit që vendosni të bëni verën. Aciditeti i tij dhe përmbajtja e sheqerit. Të gjitha varietetet e rrushit ndahen në rrush tavoline, të destinuar për konsum të papërpunuar, dhe rrush teknik ose verë. Varietetet teknike Ato dallohen nga madhësia më e vogël e manave dhe pesha e thonjve, ngjitja e ngushtë e manave me thonjtë dhe përmbajtja e lëngut prej më shumë se 70%. Varietetet e tavolinës përbëhen pothuajse tërësisht nga tul, dhe është e vështirë të merret lëng prej tyre.

Varietetet ndërkombëtare me një shpërndarje të gjerë gjeografike njihen si klasike të prodhimit të verës botërore: Muscat, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling etj. Rusia dhe vendet e hapësirës post-sovjetike, përveç atyre ndërkombëtare, rritin varietete të shumta lokale me origjinë natyrore dhe hibride.

Varietetet ruse të verërave

Në Rusi, varietetet e verës së bardhë përfshijnë varietetet Kokur të bardhë Muskat i bardhë, tek ato të kuqe - Golubok, Odessa e zezë, Tsimlyansky e zezë, e denjë, Krasnostop. Kultura e rrushit në Krime është e pasur. Këtu rriten varietetet e bardha Albio Crimean, Verdelho dhe Shabash. Ndër të kuqtë, më të njohurit janë Kefessia, Alicant dhe Kalyaba (varietetet e Muskatit të zi), Ekim Kara (Doktor i zi, rrush i thatë Kefe), Cevat Kara (koloneli i zi). Në Gjeorgjinë fqinje, varietetet më të mira të rrushit për verë janë Rkatsiteli dhe Tsolikouri (e bardhë), si dhe Saperavi dhe Aleksandrouli (e kuqe).

Udhëzime për prodhimin e verës së rrushit

Teknologjia për prodhimin e verës së bërë nga rrushi ndahet në disa faza. Le t'i shikojmë ato hap pas hapi.

Mbledhja dhe përgatitja e lëndëve të para

Rrushi mblidhet pas pjekjes, dhe kur prodhoni verëra të ëmbëlsirave të ëmbla, mund të lejoni që manaferrat të piqen pak. Rekomandohet të korrni verën për verë me duart tuaja, në mot të thatë, jo më pak se 3 ditë pas shiut. Kjo do të sigurojë praninë e majave të egra. Përveç kësaj, rrushi ka aftësinë për të thithur lagështi (ujë), në të cilin lëngu është i holluar.

Manaferrat duhet të renditen dhe përdoren brenda dy ditësh. Ne shoshim manaferrat e kalbura dhe të prishura së bashku me gjethet, kreshtat dhe degët. Mos i lani manaferrat në mënyrë që të mos lani shtresën e majave të egra. Manaferrat shumë të pista mund të fshihen me një leckë.

Nxjerrja e lëngut të rrushit

Lëngu i lëshuar nga rrushi në mënyrë natyrale nën presionin e peshës së vet quhet rrjedhje graviteti. Kjo është më e pastra dhe lëng me vlerë. Vera nga lëngu i rrushit i nxjerrë nga graviteti prodhon një verë jashtëzakonisht aromatike dhe natyrale. Vështirësia e vetme është se jo i gjithë lëngu që përmban mund të nxirret duke përdorur këtë metodë. Pjesa më e madhe e saj do të mbetet ende në manaferrat dhe do të duhet të nxirret me një shtypje. Ndonjëherë këto dy lloje lëngjesh ndahen dhe përgatiten tufa të ndryshme vere.

Pasi të shfaqet graviteti, gatuajeni dhe shtypni manaferrat. Është më mirë ta bëni këtë me një shtypës prej druri. Gjëja kryesore është të mos shtypni farat, të cilat përmbajnë tanine të tepërt. Kjo do t'i japë verës një hidhërim të tepruar. Nëse i shtypni manaferrat me duar, është më mirë të përdorni doreza sterile. Kjo do të mbrojë rrushin nga mikrobet dhe do të shpëtojë lëkurën e duarve tuaja nga lëngu acid.

Metodat e bardha dhe të kuqe

Tani le të vendosim për nevojën për tul. Me pak fjalë, është lëkura e hollë që përmban taninet ngjyrosëse ato mungojnë në tul dhe lëng të çdo varieteti rrushi. Kjo do të thotë se vera është nga rrushi i bardhë në shtëpi mund të jetë vetëm e bardhë. Verë nga rrush blu(e kuqe) mund të jetë e bardhë, e kuqe dhe madje edhe rozë.

Teknologjia për prodhimin e verërave të kuqe duke fermentuar lëngun e rrushit në tul quhet metoda e kuqe. Metoda e bardhë përdoret për përgatitjen e verës së bardhë nga lëngu i rrushit pa tul ose me shtimin e saj afatshkurtër.

Në varësi të ngjyrës së rrushit, veprimet tuaja të mëtejshme mund të ndryshojnë:

1. Verë e bardhë nga rrushi i bardhë - transferoni lëngun së bashku me pulpën në një enë (druri, qelqi, plastike, por jo metali);
2. Verë e kuqe nga rrushi blu (ose e kuqe) - transferoni lëngun së bashku me pulpën në një enë;
3. Verë e bardhë nga rrush i errët- kullojeni me kujdes lëngun që rezulton nga tuli; Për të filluar fermentimin do t'ju duhet të shtoni maja të verës ose fillim i verës.
4. Verë trëndafili nga rrushi i zi (ose i kuq) - njësoj si për të kuqe, por pulpa duhet të hiqet pas 1-2 ditësh (në varësi të intensitetit të dëshiruar të ngjyrës).

Fermentimi

E mbulojmë enën me lëng (me ose pa tul) me garzë dhe e lëmë në temperaturë të paktën 20°C. Shenjat e para të fermentimit mund të vërehen pas 8-20 orësh. Kohëzgjatja e fermentimit të lëngut është 3-4 ditë. Për ta bërë verën e rrushit të bërë më të pasur dhe të thartë, koha mund të rritet në një javë për verë të lehtë dhe të freskët, ajo mund të hiqet më herët.

Lëngu duhet të përzihet 1-2 herë në ditë. Kur përdorni tul në këtë mënyrë, kapaku rrëzohet, gjë që mund të shkaktojë myk. Kur plakni lëngun me starter, kjo do të përmirësojë oksigjenimin e lëngut të nevojshëm për fermentim.

Kur shfaqen shenja të fermentimit të fuqishëm (fërshëllimë dhe aroma e dioksidit të karbonit), mund të përgatisni lythin. Kullojeni lëngun nga sedimenti, shtrydhni tulin (nëse përdoret) dhe bluajeni përmes një sitë. Matim sasinë e lëngut të rrushit të formuar.

Përgatitja e lythit

Për lythin, përveç vetë lëngut, duhet sheqer dhe mundësisht ujë. Sipas recetë klasike verë rrushi për një litër lëng të ri do t'ju duhet:

• sheqer - 50-200 gram;
• ujë - 100-500 ml.

Gama e shifrave të dhëna është shumë e madhe. Kjo është për shkak të ëmbëlsisë së ndryshme fillestare dhe aciditetit të rrushit. Prandaj, kur vetë-gatim Kur bëni verë nga rrushi, sasia e përbërësve të shtuar zakonisht përcaktohet nga shija.

Shtimi i ujit

Për më shumë fermentim efikas Sheqerin do ta shtojmë pjesë-pjesë. Ne do të flasim për këtë më poshtë. Sa i përket ujit, ai është një komponent opsional. NË kushte ideale uji është i padëshirueshëm. Redukton përqendrimin e lëngut të rrushit, kështu që vera me shtimin e ujit rezulton më pak e pasur dhe e ndritshme. Duhet të shtohet vetëm kur aciditeti i lëngut të marrë nga rrushi i papjekur është shumë i lartë. Gjatë përgatitjes së lythit, uji shtohet jo më shumë se 500 ml për litër lëng. Kur shijoni lythin, duhet të lini pak acid në shije, ai do të largohet gjatë fermentimit.

Faza aktive e fermentimit

I koncentruar leng rrushi(ose lëng rrushi me ujë të shtuar) derdhni në një të pastër rezervuari i fermentimit. Vendosim një vulë uji ose një dorezë gome me një gisht të shpuar dhe e vendosim në një vend të përshtatshëm. Për fazë fermentimi aktiv verërat në shtëpi zgjidhni një dhomë të errët me një interval temperaturash 18-28°C.

Shtimi i sheqerit

Siç kemi shkruar më lart, sheqerin do ta shtojmë pjesë-pjesë. Kjo është e nevojshme për të parandaluar që përmbajtja e sheqerit në musht të kalojë 15% - pragu i sipërm i ëmbëlsisë për aktivitetin e majave. Mostra e parë e lythit mund të bëhet 4-5 ditë pas instalimit të valvulës. Nëse mendoni se ëmbëlsia është ulur, mund të shtoni sheqer në masën 50 gram për litër. Sheqeri nuk duhet të derdhet direkt në enën e fermentimit. Hedhim një pjesë të mushtit, tretim sheqerin në të dhe e kthejmë përsëri në enë.

Ky operacion duhet të bëhet 3-4 herë me një interval prej 5-6 ditësh. Kur ëmbëlsia të pushojë së ndryshuari ndjeshëm, sasia e sheqerit do të jetë e mjaftueshme. Nuk ka nevojë për të shtuar më shumë. Lëreni ekzistuesin të përmirësohet.

Shenjat e gatishmërisë për pure

Në varësi të shumë kushteve, kohëzgjatja e fermentimit aktiv gjatë përgatitjes së verës së bërë nga rrushi është 30-60 ditë. Gatishmëria e puresë përcaktohet nga disa kritere:

• vula e ujit ndalon lëshimin e gazit, dorezë gome bie;
• ndalesa e fëshfëritjes dhe flluskave;
• sipërfaqja shkëlqen dhe qetësohet;
• Një sediment i dendur formohet në fund.

Kur të gjitha shenjat janë të pranishme, pureja mund të kullohet me kujdes nga sedimenti në një enë të re të pastër.

Nëse në fund të muajit të dytë lythja vazhdon të fermentohet, duhet të kullohet nga sedimenti në një enë të re. Injektimi i verës së rrushit në shtëpi me bishtma për një kohë të gjatë i jep hidhërim.

Duke e sjellë në shije

Në këtë fazë, receta jonë e thjeshtë ju lejon të bëni verë nga rrushi të ëmbël ose të thatë. Meqenëse majaja hiqet së bashku me sedimentin, sheqeri i shtuar nuk do të shndërrohet më në alkool, por do të mbetet në verë. Nuk duhet të shtoni më shumë se 250 gram sheqer për litër verë.

Është më mirë që prodhuesit e verës fillestare të zotërojnë prodhimin e verës së ëmbël dhe gjysmë të ëmbël. Sheqeri që përmbajnë vepron si një ruajtës i mirë dhe parandalon që vera të thahet. Vera e thatë në këtë drejtim kërkon një qasje më të kujdesshme dhe ruajtje të kujdesshme.

Fermentim i qetë

Vera e re, e sjellë në ëmbëlsinë e dëshiruar dhe e derdhur në një enë të pastër, zhvendoset në një vend të freskët. Temperatura ideale është 16°C, maksimumi i mundshëm është 22°C. Është e rëndësishme të ruani një temperaturë konstante në mënyrë që të mos ndryshojë ditën ose natën. Gjatë fermentimit të qetë, prodhimi i verës vazhdon. Në këtë kohë, më në fund formohen karakteristikat e shijes dhe aromës.

Reshjet

Mund të vazhdojnë të shfaqen reshje. Prandaj, një herë në 3-4 javë, kur formohet një shtresë e trashë, duhet të kulloni përsëri verën nga sedimenti. Vera vjetërohet në këtë fazë derisa sedimenti të zhduket plotësisht.

Për të sqaruar verërat e bardha, duhen të paktën 40 ditë, për verërat e kuqe - 60-90. Periudha maksimale për pasfermentimin e verës së rrushit të bërë në shtëpi është 1 vit. Ruajtja më e gjatë është e kotë. Kur plakni verën e rrushit në shtëpi, është e vështirë të riprodhoni mikroklimën e një bodrumi të vërtetë të verës dhe të ndiqni rregullat e montimit që përmirësojnë karakteristikat e pijeve.

Prandaj, gjysmë viti pas fillimit të fermentimit të qetë, vera e re mund të ambalazhohet dhe të mos vonohet shijimi. Ju lutemi vini re se duhet të mbushni shishet nën tapë në mënyrë që të ketë sa më pak hapësirë ​​për ajër. Përndryshe, oksidimi i verës mund të fillojë më herët se sa ishte planifikuar.

Verë nga rrushi Isabella

Nëse e keni zotëruar teknologjia e verës dhe ju e kuptoni se si të bëni verë të bërë në shtëpi, nuk duhet të ketë vështirësi me varietetet e ndryshme të rrushit. Si shembull, këtu është një recetë popullore për verën e bërë nga rrushi Isabella.

Për të bërë verë nga e zakonshme varietet hibrid Isabella, do t'ju duhet:

• rrush - 5 kg;
• sheqer - 3 kg;
• ujë - 12 litra.

Një tipar i veçantë i kësaj varieteti është aciditeti i tij i lartë. Vreshtat me përmbajtje acidi 4-6 gram për litër konsiderohen të përshtatshme për verë. Edhe në Isabelën e pjekur, kjo vlerë është 10-15 gram për litër. Prandaj, duke shtuar ujë në në këtë rast Domosdoshmërisht. Algoritmi i veprimeve përshkruhet në recetën kryesore. Nuk ka dallime të tjera thelbësore nga receta bazë për verën e bërë nga rrushi Isabella.

Ka shumë hollësi në prodhimin e verës. Nuk ka gjasa që dikush të japë një të mirë recetë universale verë e bërë në shtëpi, e cila do t'ju tregojë se si të bëni një kryevepër dhe t'i bëni përshtypje somelierëve profesionistë. Por pija juaj do të jetë padyshim unike dhe e veçantë. Dhe përvoja vjen me praktikë.

Kujdes, vetëm SOT!

Për të gatuar dritë verë tavoline, rrushi mblidhet paksa i papjekur: sa më gjatë të qëndrojnë frutat në hardhi, aq më e fortë bëhet pija. Nga frutat që kanë mbetur në shkurre para se të thahen, rezulton verë ëmbëlsirë.

A keni ëndërr të mësoni se si të bëni shtëpi të shkëlqyera verë rrushi Por ju nuk e dini se si t'i qaseni kësaj detyre të përgjegjshme? Përdorni receta të provuara dhe sigurohuni t'i kushtoni vëmendje hollësive të rëndësishme. Në fund të fundit, madje varietetet më të mira rrushi, jo i garantuar shije e shkëlqyer verë nëse injoroni rregullat e prodhimit të verës.

Fotografi e rrushit

Për të krijuar një të vërtetë të shijshme dhe aromatike pije do të bëjë Jo çdo varietet është nga vreshti juaj. Duke përdorur varietetet e tryezës, nuk ka gjasa të arrini shijen dhe amëzimin e dëshiruar, por varietete të tilla të njohura të verës si Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc ose Pinot Noir, do të përshtatet në mënyrë të përkryer. Verërat e ëmbla bëhen nga varietetet e rrushit Muscat, por ato rriten më mirë në klimat jugore.

Rrushi fillon të vjelet nga fundi i shtatorit, para se të fillojë ngrica. Nëse moti është me diell, mund t'i lini frutat në hardhi më gjatë, por nëse bie shi gjatë gjithë ditës, është më mirë të nxitoni me korrje, përndryshe manaferrat do të fillojnë të kalbet dhe nuk do të jenë më të përshtatshme për prodhimin e verës. Kusht i rëndësishëm kur korren - tufa të thata.

Video për sekretet e prodhimit të verës

Frutat e mbledhura duhet të renditen, duke i hedhur të thata, të kalbura, të prishura etj. Mos harroni të hiqni edhe degëzat, përndryshe vera do të bëhet e hidhur. shije tortë për shkak të pranisë së tanineve në rrush. I gjithë procesi i klasifikimit të manave mund të marrë shumë kohë, por pija do të ketë më shumë shije të këndshme dhe amëz. Si rezultat, manaferrat duhet të mbeten të pastra, por nuk ka nevojë t'i lani ato, pasi veshja e bardhë e rrushit është maja e verës e nevojshme për fermentim.

Enët e qelqit të destinuara për fermentimin e lëngjeve duhet të tymosen me squfur përpara se të mbushen në shishe, përndryshe myku mund të shfaqet në muret e shisheve.

Foto e fermentimit të verës në enë qelqi

Është e pamundur të lini rrush të renditur për një kohë të gjatë, pasi në këtë formë ata do të fermentohen më herët se sa duhet. Pra, vazhdoni menjëherë në fazën tjetër - shtypni tërësisht manaferrat duke përdorur një pure të rregullt prej druri ose një polic të veçantë.

Lëkurat e rrushit përmbajnë ngjyra natyrale Prandaj, për të krijuar verë të kuqe, tuli dhe lëngu fermentohen së bashku, dhe kur bëhet verë e bardhë, lëngu ndahet menjëherë.

Rrushi i shtypur lihet për 3 ditë në temperatura e dhomës në një enë smalti të mbuluar me një leckë, duke e përzier të paktën tre herë në ditë. Mos kini frikë se mushti do të bëhet i thartë, sepse dioksidi i karbonit i prodhuar gjatë fermentimit do të parandalojë hyrjen e oksigjenit brenda. Pas tre ditësh, tuli do të notojë, dhe do të jetë e mundur të tendosni lëngun, duke shtrydhur edhe pikat e çmuara. Lënia e lythit pa e kulluar për 5-6 ditë do t'i japë pijes një shije më të thartë.

Nëse dëshironi të merrni një verë të ëmbël, sheqeri duhet shtuar në pjesë në lëngun e kulluar në dhjetë ditët e para të fermentimit, derisa pija të fillojë të ketë shije si çaj i ëmbël ose komposto. Sasia e sheqerit të shtuar mund të ndryshojë shumë në varësi të përmbajtjes së sheqerit të rrushit dhe preferencave individuale të prodhuesit të verës. Është mirë që të derdhni një pjesë të vogël të lëngut të rrushit dhe të përzieni sheqerin në të, pastaj ta hidhni përsëri në shishe. Pas përfundimit të fermentimit, shtimi i sheqerit është i padobishëm, pasi thjesht do të ruajë verën.

Foto e shtimit të sheqerit

Hidhni lëngun e rrushit të kulluar me sheqerin e tretur në shishe lart dhe mbylleni mbulesë najloni, ose një dorezë mjekësore e shpuar në disa vende dhe e siguruar me një brez elastik. Dioksidi i karbonit do të dalë nga një kapak i mbyllur fort dhe nga vrimat në dorezë, dhe oksigjeni nuk do të jetë në gjendje të depërtojë në shishe.

Vendosni shishet e mbushura në një vend të errët me temperaturë +10 gradë. Sa më e ulët të jetë temperatura, aq më gjatë do të zgjasë procesi i fermentimit. Ndërsa lëngu i rrushit është në fermentim, ai duhet të filtrohet një herë në javë në mënyrë që sedimenti të mos prishë shijen. Dhe kur pas një muaji ose dy flluskat pushojnë së shfaquri, shijoni pijen: nëse ka fituar forcë dhe ëmbëlsi të këndshme dhe nuk ndihet sheqer, atëherë vera e rrushit është gati!

Verëbërësit amatorë zakonisht bëjnë verë të bërë në shtëpi nga rrushi Isabella duke përdorur teknologjinë e mësipërme. Në të njëjtën kohë, për pesë kg rrush nevojiten rreth tre kg sheqer dhe për të marrë një shije më të butë, lëngut i shtohen 12 litra ujë një javë pas fermentimit.

Video në lidhje me verën e bërë në shtëpi nga rrushi Isabella

Por shumëllojshmëria e verërave të rrushit nuk mbaron këtu, dhe për ata që duan të zgjerojnë gamën e pijeve të bëra në shtëpi, ne ofrojmë disa receta interesante të bazuara në lëng rrushi ose verë të gatshme:

• Vera e tryezës në polonisht - në vend të sheqerit përdoret rrush i thatë dhe merr dy herë më shumë se sheqeri që do të duhej.
• Hungarisht - 5 kg rrush të bardhë të zgjedhur hidhen në një fuçi dhe derdhen 6 litra verë, pas së cilës lihen në një vend të ngrohtë për dy ditë, dhe më pas shtohet majaja, fuçi mbyllet fort dhe groposet në tokë. për një vit.
• Karafil - një qese me karafil të grimcuar të qepur në të vendoset në një fuçi me lëng rrushi. Pasi lëngu të jetë fermentuar, pija hidhet në një enë tjetër.
• Limon - për 10 litra lëng rrushi, shtoni lëkurën e tharë të një limoni, të lidhur në një qese. Kur lëngu të jetë fermentuar mirë, shtoni një majë balsam limoni dhe nenexhik, lëkurën e 1 portokalli, 1 kg rrush, sheqerin dhe lëreni pijen të piqet.
• Verë - avulloni një fuçi me një zierje lulesh dhe nenexhik dhe mos e derdhni derisa fuçi të jetë e ngopur me aromë. Më pas mbushni fuçinë me lëng rrushi, shtoni nenexhik dhe pak lule mërzi dhe lëreni.

Në foto është vera Mosel

• Muskat - vendosni një qese me fara sherebele dhe lule plakë në verën e re gjatë fermentimit. Lëreni për 2 javë, më pas hidheni në shishe.
• Vera e mollës – vendosni mollët në një enë ku lëngu i rrushit sapo ka filluar të fermentohet dhe në mënyrë periodike zëvendësojini me të freskëta derisa vera të fermentohet plotësisht.

Bërja e verës së bërë në shtëpi nga rrushi nuk është veçanërisht e vështirë dhe ofron një fushë të gjerë për shprehjen e imagjinatës. Nëse nuk keni arritur të arrini shijen e dëshiruar herën e parë, eksperimentoni - secili verëbërës ndryshon teknologjinë bazë në mënyrën e tij, duke përdorur truket e veta të vogla.

Verë rrushi në shtëpi

Verërat e rrushit

Cilësia e verës varet shumë nga varietetet e rrushit. Është e dëshirueshme që këto të jenë varietete teknike ose tavoline me përmbajtje të lartë sheqeri 18-22% dhe aciditet 7-8 g/l.

Verërat e shkëlqyera të ëmbëlsirave janë bërë nga varietetet Muscat "Tukay", "Pearl Sabo", "White Muscat"; shumë tërhiqen nga verërat nga varietetet e Isabella; verërat e mira të kuqe janë nga "Early Magarach" dhe "Violet Early".

Vjelja e rrushit për verë duhet të bëhet vetëm në mot të thatë të vendosur. Manaferrat e kalbur, të mykura dhe të papjekura janë plotësisht të papërshtatshme për prodhimin e verës.

Rrushi i vjelur ndahet nga kreshtat me dorë, çdo kokrra grimcohet dhe futet në një shtypës me vidë, nën tabaka e së cilës vendoset një shishe qelqi ose enë smalti. Ndërsa shtypja ngarkohet, lëngu rrjedh dhe pulpa vendoset, dhe presa rimbushet pjesë e re rrushi Pasi lëngu të ndalojë së ndarë nga graviteti, filloni ta shtrydhni atë mekanikisht, duke rritur gradualisht presionin e shtypjes. Tuli i shtrydhur hiqet nga shtypi në një tas smalti, përzihet me porcionet e shtrydhura të radhës dhe shtypet sërish. Lëngu mund të nxirret duke përdorur një shtrydhëse frutash e perimesh elektrike.

Në mungesë të shtrydhësit ose presës, tuli shtrydhet nën presion ose me dorë, vendoset në një qese pëlhure ose najloni, por humbjet deri në 20% janë të pashmangshme.

Verë e thatë e rrushit të bardhë

Vera e tryezës (e thatë) është vera që nuk përmban sheqer. Gjatë fermentimit, e tëra sheqer rrushi"e thatë" (prandaj emri - " verë e thatë") kthehet në fryma e verës dhe dioksidit të karbonit. Verërat e tryezës, në varësi të përmbajtjes së sheqerit në rrush, kanë një forcë nga 9 në 14 gradë.

Vera e bardhë është bërë nga varietetet e rrushit të bardhë. Lëngu i shtrydhur (kantaku) vendoset për 24 orë në temperaturë +15-20°C. Pas vendosjes, lëngu hiqet me kujdes nga sedimenti duke përdorur një tub gome ose klorur vinil, duke u derdhur në shishe ku do të bëhet fermentimi. Shishet mbushen në jo më shumë se 2 vëllime në mënyrë që lythja të mos dalë nga shishja gjatë fermentimit të shpejtë.

Fermentimi i mushtit ndodh në vetë tharmin e rrushit, i cili zhvillohet në sipërfaqen e kokrrave në momentin e pjekjes së tyre. Kjo është arsyeja pse është shumë e rëndësishme të korrni rrush në mot të thatë të vendosur. Shirat mund të largojnë kulturën e majave nga manaferrat dhe fermentimi aktiv i mushtit të rrushit në këtë rast mund të mos funksionojë. Më e besueshme për t'u përdorur për fermentim kulturë e pastër Maja. Por marrja e tyre në ditët e sotme është mjaft e vështirë. Ato nuk janë të disponueshme në tregtinë me pakicë dhe shkojnë vetëm në prodhimin e verës. Por ju mund të përgatisni vetë "starterin e verës". Disa ditë para vjeljes së rrushit, manaferrat e pjekur të varieteteve të hershme të rrushit mblidhen për verë. Thërrmohen dy gota kokrra të palara, vendosen në një shishe, hidhet një gotë ujë dhe gjysmë gote sheqer. Më pas tundni gjithçka derisa sheqeri të tretet plotësisht, mbylleni shishen me një shtupë pambuku dhe vendoseni në një vend të errët ku temperatura duhet të jetë +22-24°C. Pas 3-4 ditësh, fillestari fillon të fermentohet, filtrohet përmes napë dhe përdoret për të aktivizuar procesin e fermentimit, duke shtuar 2% të sasisë totale të lythit. Brumi i thartë nuk mund të ruhet për më shumë se 10 ditë. Shishet me lyth për fermentim vendosen në një dhomë me temperaturë jo më të ulët se +18°C dhe jo më të lartë se +24°C dhe mbyllen me një vulë uji (shih Fig. 1). Në temperatura mbi ose nën optimale, mund të ndodhë kequshqyerja.

Fermentimi ka dy faza:

E para është fermentimi i shpejtë, zgjat 5-8 ditë, gjatë kësaj periudhe fermentohet deri në 90% e sheqerit;

E dyta është fermentimi i qetë, që zgjat 3-4 javë.

Për të ruajtur aromën dhe për të parandaluar oksidimin e mundshëm, shishja e verës fermentuese mbushet me të njëjtën verë. Për ta bërë këtë, lythja duhet të fermentohet në dy shishe. Pas përfundimit të fermentimit të fuqishëm, një shishe mbushet lart nga e dyta, mbyllet përsëri me një tapë me një sifon të ulur në një gotë me ujë. Në shishen e mbushur ka një fermentim të qetë, i cili mund të gjykohet nga lëshimi i flluskave nga sifoni (Fig).

Fundi i fermentimit përcaktohet nga ndërprerja e flluskave dhe pastrimi i verës me një kufi të qartë midis verës dhe sedimentit të majave. Vera është e ndarë nga sedimenti. Për ta bërë këtë, vendosni një shishe verë në tryezë dhe një të zbrazët në dysheme. Tubi i tejmbushjes zhytet në verë në mënyrë që fundi i tij të jetë pak më i lartë sediment maja. Vera thithet nga skaji tjetër i tubit dhe, kur fillon të rrjedhë, ky fund ulet në një shishe që qëndron në dysheme. Sedimenti i mbetur i majave derdhet në një enë më të vogël, lihet të vendoset përsëri dhe vera e vendosur derdhet përsëri. Baza filtrohet përmes një filtri pëlhure. Mbushni shishen me verë të filtruar deri në gjysmën e qafës. Shishja mbyllet fort me një tapë ose kunj druri dhe vendoset në një dhomë të ftohtë me temperaturë jo më të madhe se +15°C për sedimentim të përsëritur. Pas një muaji, vera hiqet përsëri nga sedimenti dhe mund të hidhet në shishe deri në gjysmën e lartësisë së qafës. Shishet mbyllen me kapak dhe vendosen të shtrirë.

shënim. Priza prej tape në ruajtje afatgjatë verërat mbushen me katran ose dyllë vulosëse.

Verë e kuqe e thatë e rrushit

Verërat e kuqe përgatiten nga varietetet e rrushit me kokrra të zeza, vjollcë ose të kuqe të errët. Verërat e kuqe përgatiten në shtëpi me disa dallime nga teknologjia e verës së bardhë. Pas shtypjes së kokrrave, tuli nuk ndahet nga mushti, por vendoset e gjitha së bashku në një enë smalti prej 2 vëllimesh dhe aty shtohet brumë i thartë (2% e rrushit të ngarkuar). Gjatë fermentimit të fuqishëm, kapaku i pulpës që ngrihet mbi lythin përzihet disa herë në ditë. Mund ta shtypni kapakun e pulpës gjatë gjithë periudhës së fermentimit të fuqishëm me presion të lehtë, në mënyrë që të mos notojë lart. Kjo bëhet për të parandaluar që materiali i verës të oksidohet dhe të kthehet në uthull.

Pas përfundimit të fermentimit të fuqishëm, vera duhet të ndahet nga tuli. Për ta bërë këtë, e gjithë masa e verës filtrohet përmes një sitë ose kullesë, dhe tuli shtypet ose kalohet në një shtrydhëse frutash e perimesh. Mbi të hidhet lythja e ndarë nga tuli? vëllimi në shishe mbyllet me një vulë uji dhe procesi vazhdon duke përdorur teknologjinë e verës së bardhë.

Verërat ëmbëlsira të bëra nga rrushi

Vera e ëmbëlsirës është e ndryshme përmbajtje të lartë sheqer pa pagesë (deri në 15%). Duhet të jetë me ngjyrë të mirë, transparente, aromatike, të trashë dhe me aciditet të ulët. Në shtëpi, vera e ëmbëlsirës mund të përgatitet duke i shtuar verës së tharë lëng rrushi ose sheqer të koncentruar.

Para se të fillojë fermentimi mushti i rrushit shtoni 50 g sheqer për çdo litër. Pjesa tjetër e procesit kryhet duke përdorur teknologjinë e verës së thatë. Pas përfundimit të fermentimit, vera duhet të thahet, pasi sheqeri në të është fermentuar plotësisht. Vera lihet të qetësohet dhe, kur pastrohet (kjo ndodh pas rreth dy muajsh), hiqet nga sedimenti. Për t'i shtuar ëmbëlsinë verës së pastër, shtoni 100-150 g sheqer ose rreth 200 g lëng rrushi të koncentruar për çdo litër. Sheqeri shpërndahet paraprakisht në një sasi të vogël të së njëjtës verë me ngrohje të lehtë në një banjë uji dhe nxitje të vazhdueshme dhe më pas derdhet në vëllimin e përgjithshëm të verës. Pas shtimit të sheqerit, vera në shishe tundet (përzihet) dhe vendoset sërish derisa të zbardhet plotësisht. Vera e përfunduar hidhet në shishe, mbyllet me tapë dhe ruhet si verë e thatë.

Temperatura më e mirë për verën e thatë nuk është më e lartë se +10°C, dhe për verën e ëmbëlsirave jo më shumë se +15°C.

Mos e ruani verën në dritë. Gjatë ruajtjes, sedimenti (tartari) mund të shfaqet në shishe. Mos lejoni që kjo t'ju shqetësojë, kjo nuk do të thotë se vera është bërë keq. Thjesht derdhni verën në shishe të reja ose përpiquni të mos e futni këtë sediment në gotat tuaja.

Per shendetin tuaj!

L. I. Slepko , 659315, Biysk, Rajoni i Altait, rr. Socialist, 100, ban. 4

Vera është konsideruar prej kohësh e shenjtë pije e shëndetshme, sekretet e të cilave u përcollën brez pas brezi. Në ditët e sotme ka edhe sasi e madhe njohës të shumëllojshmërisë së aromave të saj. Dhe vera e rrushit e bërë në shtëpi është një krijim krejtësisht i natyrshëm, i hollë, i varur kryesisht nga puna e palodhur dhe ruajtja e standardeve procesi teknologjik prodhimin e saj.

Sekretet e prodhimit të verës janë përcjellë brez pas brezi që nga kohërat e lashta. Tani të gjithë mund të provojnë dorën e tyre për të bërë verë në shtëpi.

Vera është konsideruar prej kohësh një pije e shenjtë, e shëndetshme, sekretet e së cilës u përcollën brez pas brezi. Në ditët e sotme, ka edhe një numër të madh njohësish të shumëllojshmërisë së aromave të saj. Dhe vera e rrushit e bërë në shtëpi është një krijim krejtësisht i natyrshëm, i hollë, i varur kryesisht nga puna e palodhur dhe ruajtja e standardeve të procesit teknologjik të prodhimit të saj. Çdokush mund të zotërojë lehtësisht artin e krijimit të pijes së tyre të nderuar. Për ta bërë këtë, thjesht duhet të studioni me kujdes rekomandimet për kryerjen e veprimeve vijuese në krijimin e një produkti vere.

Përgatitja për përpunim

Shumica manaferra perfekte Rrushi zakonisht përdoret për të bërë verë. Për të bërë verë me cilësi të lartë në shtëpi, duhet të përdorni vetëm fruta të pjekura mirë, të mbledhura në mot të thatë dhe kurrë pas shiut. Kjo është e nevojshme që maja e egër natyrale të mbetet në fruta në formën e një shtrese të bardhë, e cila është e domosdoshme për procesin e fermentimit. Manaferrat nuk duhet të jenë të kalbura ose të ngrira. Gjithashtu, nuk duhet të përdorni fruta të thërrmuara për të shmangur një amëz të pakëndshme. Rrushi i prerë duhet të përpunohet brenda 2 ditëve. Korrja bëhet më së miri jo më herët se gjysma e dytë e shtatorit.

Duhet të dini se jo të gjitha varietetet e rrushit janë të përshtatshme për prodhimin e verës së shijshme të rrushit të bërë në shtëpi. Për krijimin e verërave të ëmbla, varietetet Muscat janë ideale, që përmbajnë nje numer i madh i Sahara. Llojet e tavolinës bëhen më së miri nga jo mjaft manaferrat e pjekura, duke përdorur varietetet Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, etj.

Rrushi me të drejtë konsiderohet si lënda e parë ideale për të bërë verë.

Vera e rrushit me ujë të shtuar është e ndryshme shije delikate dhe bëhet më pak i lezetshëm. Aromën e pijes mund ta plotësoni duke shtuar pak vanilje ose pluhur bajame.

Procesi i përzgjedhjes së manave është mjaft i mundimshëm, por i nevojshëm për të arritur rezultatin e prodhimit të verës së rrushit me cilësi të lartë me një amëz dhe aromë të këndshme.

Për të shmangur kontaminimin e lëndëve të para me mikroorganizma patogjenë, është e nevojshme të përgatiten siç duhet kontejnerët, si dhe të gjithë aksesorët e përdorur. Ato duhet të jenë të thata dhe plotësisht të pastra. Do të ishte mirë të dezinfektoni me ujë të vluar, pas së cilës sipërfaqet duhet të fshihen të thata me një leckë të pastër.

Riciklimi

Frutat e përgatitura duhet të shtypen me kujdes me duar ose me një gjilpërë druri për të shmangur shtypjen e farave, gjë që e bën produktin të hidhur. Pulpa që rezulton dërgohet në enën e përgatitur, duke mbushur rreth 3/4 e vëllimit të saj të përgjithshëm. Lejohet përdorimi i qelqit, smaltit, drurit dhe enë plastike, por jo metal.

Rekomandohet që enën ta mbuloni me tul me garzë ose me leckë, duke shmangur kështu futjen e mizave dhe insekteve të tjera në të dhe ta vendosni për tre ditë në një vend të ngrohtë, jashtë rrezet e diellit direkte. Pas një periudhe të shkurtër kohe, fermentimi i lëngut të rrushit do të fillojë, duke krijuar një kapak shkumë të formuar nga lëkura e frutave në sipërfaqe. Duhet të thyhet dy ose tre herë në ditë, duke e përzier butësisht tulin me duar ose me një shtypës druri për të shmangur peroksidimin.

Pas tre ditësh, lëngu në tul do të ndriçohet dhe do të dëgjohet një fërshëllimë e lehtë. Ky do të jetë një sinjal se është koha për të kaluar në fazën tjetër të përgatitjes së verës së rrushit.

Transfuzioni dhe instalimi i valvulës

Lëngu i rrushit i marrë gjatë përgatitjes duhet të vendoset në shishe qelqi për fermentim të mëtejshëm.

Pra, tulin dhe lëvozhgën e grumbulluar në shtresën e jashtme e heqim në një enë tjetër, ndërkohë që shtrydhim lëngun prej saj. Më pas, duhet të filtroni të gjithë lëngun e saposhtrydhur 2-3 herë duke përdorur një copë garzë. Në të njëjtën kohë, procesi i transfuzionit e mbush atë me oksigjen, duke nisur veprimin e majave të verës.

Nëse përdoret një recetë për prodhimin e verës së rrushit me shtimin e ujit, atëherë në këtë fazë të prodhimit ajo duhet të shtohet në lëng në një sasi prej 30% të vëllimit të përgjithshëm të lëngut.

Vendosni sasinë e përftuar të lëngut të përgatitur në enë qelqi, afërsisht 70% të vëllimit të përgjithshëm të shishes, për fermentim të mëtejshëm. Për të shmangur peroksidimin e verës, është e nevojshme të parandaloni hyrjen e oksigjenit në të, duke lejuar njëkohësisht daljen e dioksidit të karbonit. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të instaloni ndonjë nga pajisjet e vulosjes së ujit në enë. Kjo mund të jetë një vulë uji e përbërë nga një kapak, tub dhe kavanoz, i cili zakonisht përdoret për shishe me vëllim të madh, ose një metodë mjaft e zakonshme duke përdorur një dorezë mjekësore, duke shpuar një vrimë me një gjilpërë në vendndodhjen e ndonjë prej gishtave.

Shtimi i sheqerit

Në këtë fazë, është e nevojshme të kontrolloni sasinë e sheqerit në lëngun që rezulton, duke u fokusuar në ëmbëlsinë e mjaftueshme për shije.

Për të bërë verë të mirë pa prishur procesin normal të fermentimit, shtimi i sheqerit duhet të jetë graduale. Kjo do të thotë se çdo 3 ditë është e nevojshme të aplikohet në një dozë prej 50 g - për 1 litër lëng, pasi të jetë tretur më parë në sasi e vogël lyth i kulluar. Ky manipulim duhet të bëhet rreth 4 herë në 2-3 javët e para të fermentimit.

Një kusht i rëndësishëm për teknologjinë e përgatitjes së verës cilësore është respektimi i mëtejshëm regjimi i temperaturës, duke u bërë: 22-28 C për verërat e kuqe dhe 16-22 C për verërat e bardha. Nuk lejohet ulja e tij në një kufi prej 15 C, pasi në këtë temperaturë procesi i fermentimit do të ndalet.

Fermentimi fillestar i fuqishëm

Nëse fermentimi vazhdon 50 ditë pas vendosjes së mbulesës së ujit, rekomandohet që pjesa e lëngshme të kullohet në një enë tjetër për të shmangur një shije të hidhur.

Kohëzgjatja e fazës së fermentimit të shpejtë varet nga disa faktorë:

• aktiviteti i majave;
• përbërja sasiore e sheqerit;
• kushtet e temperaturës.

Procesi vazhdon derisa maja të përpunojë plotësisht pothuajse të gjithë sheqerin. Kjo mund të përcaktohet nga shenjat e mëposhtme:

• ndalimi i lëshimit të flluskave nga vula e ujit;
• fryrja e një doreze mjekësore;
• sedimenti i majave bie në fund.

Nëse fermentimi vazhdon 50 ditë pas vendosjes së mbulesës së ujit, për të shmangur një shije të hidhur, rekomandohet që pjesa e lëngshme të kullohet në një enë tjetër, duke e lënë sedimentin në të njëjtën enë dhe përsëri vendoset nën vulën e ujit për fermentimin përfundimtar. .

Pas kësaj, duhet të kaloni në fazën tjetër të prodhimit, përkatësisht transfuzionin e parë të ndjekur nga fermentimi i qetë.

Derdhje dhe fermentim i qetë

Fermentimi i qetë i pijes dehëse zgjat afërsisht 3-4 muaj në një temperaturë prej rreth 10-12 C. Nëse dëshironi, mund të instalohet një vulë uji në enë për shkak të akumulimit të lehtë të dioksidit të karbonit.

Vendoseni enën me pijen në një sipërfaqe të ngritur dhe hidheni me kujdes në një tjetër, duke e mbushur deri në qafë duke përdorur një tub gome. Është shumë e rëndësishme të mos ndikohet në sediment. Përndryshe, shija e verës do të përkeqësohet, do të bëhet e hidhur dhe do të prishë tërësinë ndjenjë e këndshme amëz.

Produkti i prodhuar nuk është ende mjaft transparent, pasi pamja e tij ende nuk është formuar plotësisht, dhe duhet të fermentohet më tej dhe gjithashtu të lehtësohet.

Fermentimi i qetë i pijes dehëse zgjat afërsisht 3-4 muaj në një temperaturë prej rreth 10-12 C. Nëse dëshironi, mund të instalohet një vulë uji në enë për shkak të akumulimit të lehtë të dioksidit të karbonit. Gjatë fazës së fermentimit të qetë, ngjyra e pijeve do të bëhet më e lehtë, duke lënë sediment në fund. Prandaj, ka nevojë për transfuzionin e tij një herë në 30 ditë. Në të njëjtën kohë, vera do të jetë e ngopur me oksigjen, i nevojshëm për pjekjen e plotë të saj.

Kur përfundon procesi i fermentimit të qetë, lind nevoja për të shtuar sheqer ëmbëlsirë varietetet e verës. Ju duhet të mësoni se si ta bëni këtë saktë.

Verërat gjysmë të ëmbla ëmbëlsohen duke shtuar 50 g sheqer për 1 litër, llojet e ëmbëlsirave - 100-150 g - për 1 litër, llojet e likerit - nga 200 g - për 1 litër.

Ju gjithashtu mund të shtoni alkool ose vodka, duke marrë kështu verë të fortifikuar, por duke bërë cilësitë e shijes më pak aromatike dhe më të forta.

Receta e paraqitur pije vereështë universale.

Krijim produkt cilësor prodhimi i verës është një proces krijues që kërkon njohuri specifike dhe aftësi të caktuara. Duhet të plotësohen gjithashtu kushtet e duhura për të siguruar ruajtjen e kushteve të sakta të temperaturës.

Maturimi

Verërat e kuqe me trup të plotë duhet të vjetërohen për rreth 1-2 vjet, të kuqe të lehta - rreth 1 vit, të bardha të dendura aromatike - gjashtë muaj, ato të lehta - 3 muaj në një temperaturë prej 10-15 C në një dhomë të errët dhe të thatë. Më së shumti vende të përshtatshme Për maturimin e plotë të produktit, ka bodrume vere në të cilat ruhet gjithmonë e njëjta temperaturë e ajrit.

Për të marrë të përsosurën pije aromatike Rekomandohet përdorimi i metodës së kriostabilizimit të verës. Ideja është ta mbani atë për një kohë të shkurtër në një temperaturë të ulët, për rreth nja dy javë. Ju mund të përdorni një frigorifer ose bodrum për këtë qëllim. koha e dimrit. Kjo procedurë ndihmon për të lehtësuar produktin, dhe gjithashtu ndihmon në heqjen e shpejtë dhe efektive të grimcave kristalore dhe gurit. Ekspozimi ndaj të ftohtit gjithashtu ndihmon për të përballuar acidin e tepërt, duke e bërë shijen e verës më të butë dhe më të këndshme.

Shishja dhe ruajtja e verës

Është më mirë të derdhni verën në shishe të posaçme të qëndrueshme, duke i mbyllur ato me tapa të gjata, pasi e keni trajtuar më parë enën me zgjidhje sode dhe më pas shpëlajeni tërësisht me ujë.

Më pas kalojmë në fazën tjetër të teknologjisë për prodhimin e verës së rrushit, e cila kërkon hapa shumë të thjeshtë. Para se të filloni mbushjen, vera duhet të filtrohet. Kjo bëhet duke përdorur një leckë të butë ose letër filtri të veçantë.

Është më mirë të derdhni verën në shishe të posaçme të qëndrueshme, duke i mbyllur ato me tapa të gjata, pasi e keni trajtuar më parë enën me zgjidhje sode dhe më pas e keni shpëlarë tërësisht me ujë.

Ena duhet të mbushet plotësisht, pothuajse në nivelin e kontaktit me tapën, me një hapësirë ​​të vogël ajri 1-2 cm.

Rekomandohet ruajtja e verës në shtëpi në bodrum, me kusht që të mos ketë lagështi të lartë dhe temperatura e ajrit të mos kalojë 10 C. Shishet e mbushura me produkte dehëse duhet të ruhen vetëm në një pozicion të shtrirë, duke ruajtur kështu ngushtësinë e mbylljes së tyre. .

Sigurisht, bërja e verës me duart tuaja nuk është aq e lehtë. Por duke kaluar nëpër të gjitha fazat e prodhimit të tij, duke vëzhguar maksimalisht rekomandime të përgjithshme, një rezultat i denjë i punës arrihet në formën e një pijeje më të këndshme dhe jo vetëm të shijshme, por edhe shumë të shëndetshme.

Karakteristikat e dobishme të produkteve të hopit

Vera e rrushit përmban një kompleks të pasur kimik të substancave të vlefshme, gjë që tregon atë efekt medicinal në trupin e njeriut. Kjo është vërtetuar nga shkencëtarët që kanë studiuar vetitë e produktit dehës. Pra, sipas përfundimeve të tyre, çdo verë, veçanërisht e bërë në shtëpi, është e vlefshme pije shëruese, duke pasur një ndikim pozitiv në Trupi i njeriut në masë më të madhe se produktet e tjera ushqimore.

Mund të dallohen sa vijon cilësitë medicinale verë rrushi:

• ka një efekt të përgjithshëm forcues;
• ka një efekt antiseptik dhe dezinfektues;
• parandalon zhvillimin e aterosklerozës;
• është një agjent analgjezik dhe shërues i plagëve;
• shërben si burim vitaminash, mikroelementesh të ndryshme dhe aminoacide;
• ndihmon në përmirësimin e imunitetit;
• ngadalëson procesin e plakjes së trupit.

Vera e rrushit përmban një kompleks të pasur kimik të substancave të vlefshme, gjë që tregon efektin e saj medicinal në trupin e njeriut. Kjo është vërtetuar nga shkencëtarët që kanë studiuar vetitë e produktit dehës.

Edhe në kohët e lashta, u zbuluan disa vëzhgime të pazakonta. Ai konsistonte në faktin se shtete të tëra po vdisnin masivisht për shkak të epidemive të sëmundjeve të ndryshme të tmerrshme. Por në zonat ku prodhimi i verës ishte i përhapur, ku njerëzit bënin dhe pinin vazhdimisht verë, ndikimi i sëmundjeve ishte shumë më i ulët dhe shkalla e shërimit ishte shumë më e lartë.

Vera e rrushit ka efekte të forta kuruese në luftën kundër viruseve dhe infeksioneve të ndryshme, si dhe ndihmon në përballimin e shpejtë dhe efektiv të ftohjes. Dashamirët e verës së zier duhet të dinë se kjo pije u krijua nga një nga farmacistët e lashtë për të trajtuar tuberkulozin, ftohjet dhe për promovimin e shëndetit të përgjithshëm.

Në ditët e sotme, obeziteti është bërë një sëmundje mjaft urgjente, edhe tek fëmijët. Marrja e verës së rrushit mund të kontribuojë në një reduktim të ndjeshëm të peshës trupore duke rivendosur proceset metabolike në trup, si dhe normalizimin e procesit të ndarjes së yndyrës.

Duke respektuar dozën terapeutike, pirja e verës përmirëson ndjeshëm funksionimin normal të muskujve të zemrës, largon kolesterolin e tepërt nga gjaku, trajton gjendje depresive dhe jep një rritje të pabesueshme fuqie dhe energjie.

Mund të bëni aplikime dhe banja të vogla nga pije medicinale, të cilat i japin lëkurës elasticitet, duke e bërë atë të lëmuar dhe të butë, duke zbutur palosjet dhe rrudhat, si dhe ndihmojnë në largimin e celulitit.

Efektet shëruese të verës së rrushit të përgatitur sipas receta të ndryshme, është si më poshtë:

• rinovimin forcat imune trupi;
• veti dezinfektuese;
• forcimi i muskujve të zemrës dhe sistemit vaskular;
• normalizimi i proceseve metabolike;
• mbushje me elemente kimike të vlefshme;
• efekt rinovues në lëkurë.

Teknologjia e ofruar për krijimin e fisnikërisë pije e shijshme nga rrushi është i përshtatshëm për prodhimin e verërave të varieteteve të ndryshme.

Ju mund të përdorni të gjitha llojet e receta të thjeshta, dhe ato më komplekse duke përdorur varieteteve të ndryshme rrushi Në çdo rast do të funksionojë shije unike pije vere. Është e rëndësishme vetëm të keni një ide se si të bëni verë të bërë në shtëpi, dhe gjithashtu të bëni përpjekje maksimale në këtë proces.

Verë rrushi në shtëpi

5 (100%) votuan 2

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+