Shampanjë nga emri shampanjë. Ndarja e shampanjës franceze sipas varieteteve të rrushit të përdorur. A është e mundur të prodhohet një verë e tillë në gjerësi veriore

Franca është historikisht vendlindja e shampanjës. Prandaj, shprehja shampanjë franceze është sinonim i cilësisë dhe shije klasike pije e vërtetë e gazuar.

Në artikull:

Shampanjë e vërtetë franceze

Shampanja e vërtetë ka disa kritere:

1. Atdheu i prodhuesve më të mëdhenj të shampanjës në Francë nga kohra të lashta e deri më sot është Provinca e Shampanjës.
2. Për verërat e vërteta franceze, përdoren varietetet e mëposhtme të rrushit: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay.
3. Metoda speciale e teknologjisë së prodhimit (Champenoise). Kjo metodë është fermentimi përfundimtar për një periudhë të gjatë kohore (më shumë se një vit) në një enë nga e cila më pas do të shishet.

Gjithashtu, vera nga provinca e famshme e Francës ka një etiketë të caktuar, e cila duhet të tregojë:

1. Informacion në lidhje me emrin e shampanjës.
2. Emri i markës ose prodhuesi.
3. Çdo shishe është e numëruar.
4. Prania e cilësdo prej shkurtesave të mëposhtme: "NM" (verë e prodhuar nga rrushi i blerë), "CM" (verë e prodhuar nga një kooperativë vreshtarësh), "RM" (verë nga rrushi i rritur nga prodhuesi), "MA" ( nën emrin e markës vera është vetëm në shishe).

Teknologjia franceze e prodhimit të shampanjës

Shampanja prodhohet duke përdorur një teknologji të veçantë - shampanjë. Autori i kësaj teknologjie është Pierre Perignon. Kjo metodë është procesi kryesor për marrjen e shampanjës nga çdo varietet. kokrrat e rrushit. Ka dy mënyra për të vjetëruar pijen e ardhshme: mënyra e parë është fermentimi klasik i ndjekur nga shishet, mënyra tjetër është fermentimi i plotë. pije fisnike në një shishe të errësuar.

Prodhimi i shampanjës është proces i vështirë. Në përputhje me porositë e verëbërësve të parë, manaferrat, si shekuj më parë, korrren me dorë, pas së cilës ato dërgohen në një shtyp të veçantë.

Ka disa faza të shtypjes:

1. Rrotullimi i parë. Duke kaluar lëng cilësor(cuvee). Ky lëng përdoret për të prodhuar verërat e gazuara më të mira. Kjo shampanjë ka sofistikim, freski dhe është në gjendje të jetojë gjatë në shishe.
2. Rrotullimi i dytë (tai). Lëng i nxjerrjes së tretë. Përdoret gjithashtu në prodhim.
3. Pas marrjes së lëngut bëhet fermentimi primar. Ajo kryhet në tanke të specializuara, të cilat përfshijnë çelik inox. Më tej, për të ulur aciditetin, kryhet një fermentim dytësor (më shpesh është malolaktik). Në fund të procesit, shampanja e përfunduar hidhet në shishe. Dhe gjëja më e rëndësishme është shtimi i pijeve në qarkullim. Ky është një lëng i bazuar në kallam sheqeri dhe maja. Ky lëng shtohet për të kaluar pijen në fazën tjetër - shampanjë.
4. Pas kësaj, më së shumti moment historik në prodhimin e shampanjës. Anija mbyllet dhe ruhet në bodrum. Kur ndodh fermentimi dytësor, përqendrimi i alkoolit rritet me 2%. Formohet dioksidi i karbonit dhe pija e ardhshme me gaz është e ngopur. Formimi i sedimentit tregon procesin e fermentimit. Për të gjetur shampanjë shije unike duhet të injektohet për të paktën 10 muaj.

Pasi të ketë kaluar periudha e kërkuar, çdo shishe vendoset në stendat e specializuara, me qafë poshtë dhe vihet re një kënd prej 45 gradë. Kthejeni çdo shishe 90 gradë çdo mëngjes në mëngjes. Kjo çon në një vendosje të ngadaltë të mbetjeve të majave. Kur secila shishe qëndron drejt (qafa do të jetë e drejtuar poshtë). Sedimenti lëviz në tapë dhe ndodh faza tjetër - hapja. Qafa është zhytur në lëng të ftohtë (-29), dhe një pjesë e shampanjës do të ngrijë. Kur të hapet shishja, kjo pjesë e ngrirë do të hiqet. Pas kësaj, shishet mbyllen përsëri. Fut tapë natyrale nga një pemë lëvore. Para mbylljes së shishes, shtohet pije e dozimit.

Llojet e shampanjës franceze sipas sasisë së sheqerit

• « Ekstra brut". Kjo lloj shampanje përmban sasinë më të vogël të sheqerit.
• « Brut". Përbërja e pijeve përfshin jo më shumë se 14 g / l sheqer.
• « sek". Shampanjë e thatë. Përmban 16-34 g/l sheqer.
• « Demisec". Gjysmë e thatë. Sasia e sheqerit është 32-49 g/l. Konsiderohet si një pije ëmbëlsirë.
• « Doux". Shampanjë e ëmbël. Është shumë i rrallë, përmban më shumë se 50 g/l sheqer në përbërjen e tij.

Markat franceze të shampanjës

Prodhohet shampanjë franceze e shtrenjtë prodhuesit elitar. Për prodhimin e verërave të tilla, përdoret vetëm materiali i përzgjedhur i verës. Prandaj, shija e shampanjës së shtrenjtë është unike. Pulla të shtrenjta franceze verë me gaz:

The Widow Clicquot (Veuve Clicquot Ponsardin)

Është marka më e njohur e shampanjës në botë. prodhuar që nga viti 1722. Philippe Clicquot konsiderohet të jetë themeluesi. Pas vdekjes së Filipit, djali i tij mori detyrën, por vdiq në një kohë të shkurtër. E veja e tij shpiku një metodë të re për prodhimin e shampanjës. Me këtë teknologji, pija doli të ishte transparente. Shishet u ruajtën me qafën poshtë, kjo është e nevojshme për të mbledhur sedimentin në qafë, pas së cilës ato ngrijnë dhe hiqni prizën e akullit.

Veuve Clicquot Ponsardin

E veja gjithmonë monitoronte cilësinë e produkteve, blinte më shumë vreshta. Për prodhimin e shampanjës u përdorën disa lloje varietetesh (Pinot meunier, Pinot noir, Chardonnay), kombinimi i tyre jep një shije unike dhe harmonike.

Sipas teknologjisë individuale, u prodhua një përzierje që kombinon Pinot Noir dhe Chardonnay. Falë arritjeve të larta, kjo pije sot zë vendin e dytë midis gjigantëve të tregtisë botërore.

Kjo pije e bukur më së miri shërbehet me djathëra, ëmbëlsira, meze ose ushqime deti. Çmimi mesatar është 2500 rubla për shishe.

"Moët dhe Chandon" (Moët & Chandon)

Për më shumë se dyqind vjet, kompania ka prodhuar pijet më të mira në tregun botëror. Është e vështirë të mbivlerësohet dinjiteti i pijes, e cila dikur shërbehej tavolina ngrënieje lepujt dhe mbretëreshat e Francës dhe Anglisë. Gjatë lulëzimit të kinemasë dhe kulturave të ndryshme pop, shampanja gjithashtu zuri pozicionin e saj drejtues.

Dëshmi për këtë është se Moet dhe Chandon janë pije zyrtare e çmimeve prestigjioze Golden Globe për dekadën e tretë tashmë. Shija e kësaj shampanje është e mahnitshme. Shërbejeni pijen, si verërat e tjera të gazuara fisnike, me ëmbëlsirë ose meze.

Që nga viti 2016, marka ka qenë sponsori zyrtar i Formula 1 "mbretërore".

Në varësi të vitit të korrjes, çmimi varion nga 2000 në 7000 rubla.

Dom Perignon

Kjo pije ekskluzive ka marrë emrin e njeriut që ishte në origjinën e zanatit për prodhimin e shampanjës Monk Pérignon. Kompania me famë botërore Moet and Chandon e prodhon këtë pije për gati 100 vjet. Për të tilla afatgjatë Cilësitë e shijes nuk e kanë humbur lavdinë e dikurshme, vetëm kanë forcuar emrat ndër markat më të njohura të shampanjës në tregun ndërkombëtar.

Shija unike e kësaj vere sjell lumturi për këdo që e shijon atë. Prandaj, me të drejtë mund të konsiderohet më e rafinuara dhe pije e shtrenjtë. Çmimi varion nga 7000 - 22000 rubla për shishe.

Louis Roederer

Një tjetër markë e madhe shampanje, e cila e ka origjinën nga thellësia e shekujve. Përveç njohjes së përgjithshme të cilësisë në Evropë, dikur u dorëzua në Rusi me urdhër personal të perandorit. Ndoshta prodhuesi Louis Roederer është i vetmi prodhues i verës në rajonin e Shampanjës që nuk i ka shitur kompanive dhe po drejton një biznes familjar.

Meqenëse kjo verë ka një shije të butë, të thellë dhe prodhohet në tufa të vogla, çmimi i saj fillon nga 4000 rubla. Sidoqoftë, ka ekzemplarë me një vjelje të caktuar, çmimi i të cilave arrin 35,000 mijë rubla.

"Piper-Heidsieck" (Piper-Heidsieck)

Pija e preferuar e Marilyn Monroe, si dhe pija zyrtare e Oscars. Shumë markë e famshme, e cila e ka origjinën dhe historinë e saj në më shumë se 50 vjet. Vera ka elegancë shijshme, i hollë dhe aromë e hollë, duke dhënë jo vetëm rrush, por edhe lule.

Përkundër faktit se marka është e famshme botërore dhe e promovuar mirë, kostoja e saj është mjaft e pranueshme për një pije të tillë. Një shishe e zakonshme e një shampanje të tillë mund të blihet për 1500 rubla, gjë që nuk mund të bëhet me një ekskluzivitet set dhuratash. Meqenëse është bërë ekskluzivisht me porosi dhe qarkullimi i tij është i kufizuar. Përballueshmëria e çmimit për një shishe të zakonshme është për shkak të shkallës gjigante të prodhimit, që tejkalon disa milionë shishe në vit.

"Mama" (G.H. Mumm)

Kjo pije zë vendin e tretë të nderuar ndër kantinat më të mëdha në Francë për sa i përket shitjeve dhe furnizimeve. Pija e merr historinë e saj në shekullin e 18-të, në Francë. Edhe atëherë, ai fitoi një stil unik - një fjongo të kuqe, e cila u bë simboli i tij dhe e bën atë të dallueshëm mes pijeve të tjera.

Historia e pijes Mumm është e lidhur ngushtë me sportin, prandaj është "shampanja e sportit". Duke sponsorizuar sporte të ndryshme ekstreme, vera ka qenë prej kohësh fytyra zyrtare e Formula 1, por në vitin 2016 ia kaloi stafetën Moet. Shije e rafinuar shampanja shërbehet më së miri kur ftohet në 8 gradë dhe, e plotësuar me ëmbëlsira dhe akullore, nuk do të lërë askënd indiferent. Çmimi për një shishe jo-dhurate dhe jo koleksioniste fillon nga 2500 rubla.

Emri "Champagne" sipas ligjit mund të mbajë vetëm verërat që prodhohen në provincën e Shampanjës, në Francë, sipas një teknologjie të caktuar. Llojet e shampanjës përcaktohen nga ai që ka bërë pijen, nga rrushi i të cilit vit është bërë vera, por teknologjia e përgatitjes së kësaj pije alkoolike, e cila është përmirësuar ndër shekuj, mbetet e pandryshuar.

1

"Shampanjë" sipas një ligji të miratuar në 1891 në Madrid, mund të quhen varietete të verërave të bardha të gazuara që bëhen nga disa varietete rrushi të rritura në provincën e Shampanjës sipas rregullave të rregulluara rreptësisht që përcaktojnë përbërjen e tokës në vreshta. papranueshmëria e plehrave organike dhe minerale dhe veçori të tjera. Për prodhimin e shampanjës, lejohen vetëm Chardonnay, Pinot Meunier dhe Pinot Noir. Por edhe duke marrë parasysh sa më sipër, veçoritë klimatike të çdo sezoni mund të jenë pak a shumë të favorshme për rritjen e rrushit, dhe shija përfundimtare e pijes gjithashtu varet shumë nga kjo.

Vera, për prodhimin e së cilës është përdorur një varietet manaferash, e rritur në një vit veçanërisht të favorshëm, quhet vintage ose vintage, vlerësohet shumë dhe viti i prodhimit duhet të tregohet në etiketë. Në vite më pak të favorshme, shampanja prodhohet me përzierje: ato kombinohen për rifermentimi materiale vere të prodhuara nga rrushi i dy-tre stinëve të fundit.

verë Millesim

Më pas, sipas teknologjisë së prodhimit, materialet e verës që rezultojnë fermentohen ose brenda fuçi lisi, ose në kazanët metalikë, ku alkooli formohet nga sheqeri natyral, si në prodhimin e çdo vere, dhe dioksidi i karbonit ikën. Produkti që rezulton derdhet në shishe speciale me mure të trasha. Pas kësaj shtohet majaja dhe një sasi e caktuar sheqeri dhe vendosen në bodrume, ku në një temperaturë të caktuar konstante, fermentimi dytësor. Dioksidi i karbonit i prodhuar gjatë këtij fermentimi tretet në verë dhe produkt i perfunduar bëhet një pije e gazuar, e cila është shenjë dalluese e shampanjës, si dhe verërave të tjera të gazuara.

Për të parandaluar turbullimin e verës dhe për të hequr qafe sedimentin e majave, me të kryhet një operacion i quajtur remuage. Pas një periudhe të caktuar plakjeje të tharmit të tharmit, nga 12 muaj deri në disa vjet, shishet e verës në bodrume rrotullohen çdo ditë për një shkallë të vogël për një kohë dhe anohen poshtë nga një pozicion horizontal. Kjo bën që sedimenti të grumbullohet në tapë. Pastaj hunda e shishes ngrihet, hiqet tapa dhe së bashku me të hiqet një pjesë e ngrirë e verës me sediment, kjo quhet zbërthim. Në vend të saj, në shishe hidhet vera me sheqer të tretur në të. Në varësi të sasisë së sheqerit të shtuar, shampanja ndahet në varietete.

Është e rëndësishme të dini!

Efekti shkatërrues në tru është një nga pasojat më të tmerrshme të ekspozimit. pijet alkoolike për person. Elena Malysheva: ALKOOLIZMI MUND TË KAQYET! Shpëtoni të dashurit tuaj, ata janë në rrezik të madh!

2

1. Extra brut - prodhohet pa sheqer të shtuar pas shkarkimit. Sheqeri në verë shfaqet vetëm për shkak të fermentimit dhe varion nga 3 deri në 6 g për litër.
2. Brut - përmbajtja e sheqerit është 15 g për litër. Kjo specie gëzon më të kërkuarit në vendet evropiane dhe konsiderohet më i përsosuri për sa i përket shijes.
3. Extra thatë (ekstra sec) - përmban 12 deri në 20 gram sheqer për litër.
4. E thatë (sek) - me përmbajtje sheqeri 17-35 g për litër, është e thatë.
5. Demi-seks (i pasur) - gjysmë i thatë, përmban 33-50 g sheqer për litër.
6. Doux - e ëmbël. Përmban më shumë se 50 g sheqer për litër.

Përveç kësaj, simbolet e mëposhtme mund të shihen në etiketën e shampanjës:

• NM - do të thotë që shampanja prodhohet kompani e madhe, e cila për këtë qëllim blen rrush ose materiale vere;
• CM - verë e prodhuar nga një kooperativë kultivuesish nga rrushi i tyre;
• RM - vera prodhohet nga një kompani që kryen të gjithë procesin, nga rritja e rrushit deri te paketimi i shisheve në kontejnerë;
• ND - kompania nuk prodhon verë vetë, por e shet atë nën markën e saj;
• MA - marka është në pronësi të një restoranti ose supermarketi që e shet këtë markë, por nuk e prodhon atë;
• SR - verë e prodhuar nga një shoqatë e pronarëve të vreshtave;
• RC - verë e prodhuar nga një anëtar i shoqatës së vreshtarëve nën markën e vet.

Emërtimi në etiketën e shampanjës

Për më tepër, në etiketë mund të tregohet si vijon: "blanc de blance" në përkthimin fjalë për fjalë "e bardhë nga e bardha", duke treguar se kjo verë është bërë nga rrushi Chardonnay; "blanc de noirs" - "e bardhë nga e zeza", është bërë nga rrushi i kuq, varietete të tilla janë Pinot Noir dhe Pinot Meunier; "trëndafil" - rozë. Në çdo rast, shampanja është një verë e bardhë, edhe nëse për prodhimin e saj përdoreshin varietetet e rrushit të kuq, pikërisht kur shtrydhte lëngun, operacioni u krye me shumë kujdes dhe boja nga lëkura e manave nuk hynte në musht. Por në prodhimin e shampanjës rozë, një ekstrakt i lëkurës së varieteteve të kuqe shtohet në një sasi të vogël me qëllim.

Pse duhet t'i dini këto veçori? Shampanja autentike është një produkt mjaft i shtrenjtë, dhe të dish se çfarë shampanjë vjen varet nga fakti nëse do të kënaqesh duke blerë pikërisht llojin dhe shumëllojshmërinë që ke dashur të marrësh. Dhe vera më e shtrenjtë dhe prestigjioze është e shënuar në etiketë "Delux" ose "Cuvees de prestige", është bërë nga rrushi. cilësi të lartë në një vit kur korrja ishte jashtëzakonisht e suksesshme. Vera me këtë shenjë është e cilësisë së mirë ose e cilësisë së mirë, e cila gjithashtu tregohet ndonjëherë në etiketë dhe vjetërohet për rreth 10 vjet përpara se të zbrazet.

3 Llojet e verërave të tjera të gazuara

Verërat e gazuara nga teknologjisë klasike prodhimi i shampanjës nuk bëhet vetëm nga Franca, por edhe nga vende të tjera të Evropës, Amerikës, Afrikës.

Verërat e gazuara prodhohen gjithashtu në Ukrainë dhe Rusi. Por emrin "Shampanjë" ata e mbajnë vetëm mbi tregun e brendshëm në Rusi dhe në vendet e para Bashkimi Sovjetik, SHBA. Zyrtarisht, verërat e gazuara të prodhuara në provinca të tjera të Francës, për shembull, në Bordeaux dhe Burgundy, ekzistojnë me emrin "Cremant", vera e gazuar e prodhuar në Spanjë prodhohet me emrin "Cava", në Itali prodhon "Spumante" ose " Asti” provinca e Piemontes, ku produkti prodhohet nga varietetet Muscat. Në Republikën e Afrikës së Jugut, vera e gazuar prodhohet nën emrin e markës "Cap classique", dhe marka e gazuar - "Sekt" - është e njohur që nga fillimi i shekullit të kaluar.

Në Rusi, ekzistojnë disa marka të verërave të gazuara të quajtura "Shampanjë". Kjo është në kundërshtim me të drejtën ndërkombëtare dhe me këtë emër Verërat ruse Pavarësisht cilësisë së lartë, nuk mund të hyjnë në tregun ndërkombëtar.

Dhe disa sekrete...

Shkencëtarët rusë të Departamentit të Bioteknologjisë kanë krijuar një ilaç që mund të ndihmojë në trajtimin e alkoolizmit në vetëm 1 muaj. Dallimi kryesor i ilaçit është NATYRALI I SAJ 100%, që do të thotë efikasitet dhe siguri për jetën:

• Eliminon dëshirat psikologjike
• Eliminon prishjet dhe depresionin
• Mbron qelizat e mëlçisë nga dëmtimi
• Largohet nga pirja e rëndë në 24 ORË
• ÇLIRIMI I PLOTË nga alkoolizmi, pavarësisht nga stadi!
• Çmimi shumë i volitshëm.. vetëm 990 rubla!

NJË ADMINISTRIM KURS PËR VETËM 30 DITË JOFON NJË ZGJIDHJE GJITHËPËRFSHIRËSE PËR PROBLEMIN E ALKOOLIT. Kompleksi unik ALKOBARRIER është deri tani më i efektshmi në luftën kundër varësisë ndaj alkoolit.

Shampanja është një verë e gazuar e prodhuar në provincën franceze të Shampanjës, prej nga vjen emri i saj. Ndryshe nga pijet e tjera alkoolike, shkon mirë me çdo pjatë. Sot, shumë lloje shampanjësh gjenden në raftet e dyqaneve, të dalluara nga dhjetëra prodhues, varietete rrushi dhe përmbajtje sheqeri. Për të kuptuar pse ata kërkojnë disa qindra rubla për një shishe, dhe tjetra vlerësohet në mijëra dollarë, duhet të kuptoni ndërlikimet dhe veçoritë e produktit.

Sipas vendit dhe rajonit të origjinës

Rusia. Në territorin e Federatës Ruse, shampanja prodhohet në fabrikën e vetme Abrau-Durso. Suksesi i produkteve u shënua nga ekspozita vendase dhe ndërkombëtare. Portofoli i kompanisë përfshin mbi 180 çmime, duke përfshirë 12 medalje bronzi, 89 argjendi, 83 ari dhe 6 Grand Prix. Këto janë verëra shumë të njohura në Rusi në mesin e qytetarëve të zakonshëm që blejnë një shishe shampanjë për çdo festë të Vitit të Ri, martesë ose lloje të tjera ngjarjesh të rëndësishme në jetë.

Italia. AT Itali me diell Verërat e ëmbëlsirave të gazuara Asti prodhohen nga varietetet e rrushit Moscato dhe gjysëm të ëmbla ose ëmbëlsirë Spumante. Përfaqësues të tjerë të prodhuesve të pijeve të gazuara të vendit përfshijnë Fragolino, Franciacorta, Lambrusco, Bracchetto dhe Prosecco të thatë. Produktet dallohen nga rinia dhe qëndrueshmëria deri në një vit.

Afrika. Një gamë shumë e gjerë që përmban pothuajse klasifikimi i plotë shampanjë për çdo shije dhe xhep, nga linja Cap Classique e Afrikës së Jugut. Përfaqësuesit e markës jo vetëm ëmbëlsi të ndryshme por edhe ngjyrat.

Spanja. Në Spanjë prodhohen vetëm verëra të gazuara origjinale Shtëpi vere Codorníu, Freixenet dhe Segura Viudas. Në tapa origjinale rozë Cava Rosado dhe Cava pije e bardhë përshkruan një yll me 4 rreze simetrike.

Franca. Crémant du Jura, Crémant d'Alsace dhe Crémant de Bordeaux janë pije franceze nën markën e zakonshme Crémant që nuk e kanë origjinën në rajonin e Shampanjës. Verërat e gazuara Limoux dhe Champagne nuk janë më pak të famshme në këtë vend.

Gjermania. Lëndët e para të vreshtave të Gjermanisë japin jetë Pijet gjermane Sekti. Përfaqësuesi më i famshëm i Riesling, dhe në linjë ka shumë produkte me ëmbëlsi dhe ngjyra të ndryshme.

Edhe nëse pija nuk është prodhuar në Francë, ajo mund t'ju befasojë me popullaritetin, cilësinë, aromën dhe shijen. Midis të huajve ka Tsimlyanskoye të njohura, Abrau-Dyurso, sovjetike nga fabrikat ruse, Bairrada nga Portugalia, Cricova nga Moldavia, verërat lozonjare të Krimesë.

Kostoja e verërave është shumë e ndryshme, sepse gjithçka varet nga teknologjia e prodhimit, mënyra e rritjes së lëndëve të para, përpunimi dhe përgatitja e tyre, vjetërimi dhe kritere të tjera të rëndësishme. Përfaqësuesit më të njohur të botës së shampanjës me koston e tyre për shishe janë paraqitur në tabelën më poshtë për krahasim.

Emri	Kostoja e një shishe, dollarë
Piper Heidsieck	Nga 50
Moë [email i mbrojtur]	70 deri në 200
Paul Roger	Nga 80
G.H. Mami	Nga 80
Veuve Clicquot Ponsardin	80 deri në 250
Bollinger	Nga 100 në 6000
Louis Roederer	Nga 150 në 1000
sallon	Nga 400
Rretho	400 deri në 800
Dom Perignon	Nga 600

Sipas nivelit të cilësisë

Para së gjithash, pija klasifikohet sipas metodës së mbledhjes dhe përgatitjes së lëndëve të para, metodave të rritjes së varieteteve të rrushit. Sipas këtij kriteri, të gjitha verërat e shampanjës ndahen në 2 kategori të mëdha:

1. Shampanja e cilësisë së mirë është bërë nga e vetmja shumëllojshmëri rrushi e rritur në kushte të favorshme klimatike. Prodhuesit mund të llogarisin në korrje "të veçanta" deri në 2-3 herë në dekadë. Një listë e veçantë është përpiluar nga prodhuesit e verës për këtë, duke raportuar për shishet më cilësore dhe më të shtrenjta të verës.
2. Vera jo e cilësisë së mirë është një version më i lirë dhe më i thjeshtë i produktit, pasi lejon përzierjen e lëndëve të para Meunier, Pinot Noir dhe Chardonnay. Në grupet e verërave me cilësi të ulët dhe të mesme, lejohet të shtohet në intervalin 15-30% të vëllimit të përgjithshëm të manave nga të korrat e 2-3 viteve të fundit.

Sipas llojit të prodhuesit, verërat e gazuara klasifikohen:

• RC - prodhuesi është anëtar i një kooperativë që shet produkte nën markë e vet;
• SR - produktet prodhohen nën kontrollin e shoqatës së kultivuesve të verës, e cila bashkon disa marka verërash;
• MA - më së shpeshti gjendet në supermarkete dhe restorante që zotërojnë markën e tyre, e cila nuk i përket prodhuesit apo pronarit të vreshtave;
• ND - shitja e shampanjës nën markën e vet pa prodhim;
• RM është një qasje e integruar për prodhimin dhe shitjen e produkteve nga një shtëpi e verës nën markën e saj. Procesi kontrollohet nga momenti i rritjes së manave deri në shishe;
• NM - shumica prodhuesit kryesorë të cilët bëjnë verërat e tyre, por blejnë produkte në formën e materialeve të verës ose rrushit.

Çdo lloj individual i pijeve me gaz përmban një sasi të caktuar sheqeri. Duke përdorur këtë tregues ju mund të zgjidhni verën më të përshtatshme për një vakt të caktuar. Të dallojë:

• Doux është një ëmbëlsirë, verë shumë e ëmbël që përmban sheqer në një përqendrim mbi 50 g për litër;
• Demi-sek - verëra të ëmbla që përmbajnë nga 33 deri në 50 g për litër sheqer;
• Sec - shampanjë gjysmë e ëmbël me sasinë e sheqerit nga 17 në 35 g për litër;
• Ekstra sec - përmban sheqer në një sasi prej 12 deri në 20 g për litër, ndërsa sot, për shkak të popullaritetit të ulët të shampanjës që bie në këtë klasifikim, produkti praktikisht nuk prodhohet;
• Brut - konsiderohet lloji më i zakonshëm i pijeve me gaz, pasi përmban deri në 15 g për litër sheqer. Brut përdoret si shtesë për çdo pjatë;
• Jo-dozimi - sheqeri nuk përdoret fare në prodhimin e pijeve, pasi prodhuesit janë të sigurt në nivelizimin me këtë përbërës shije të vërtetë dhe aroma e shampanjës. Për prodhimin e verërave të kësaj kategorie kërkohen vetëm materialet më të mira të verës. Për shkak të fermentimit, pija nuk shfaqet nje numer i madh i(deri në 6 g për litër) sheqer të mbetur.

E RËNDËSISHME: Shampanjë pa dozë është pija më e shtrenjtë dhe më e kërkuar.

Sipas varieteteve të rrushit të përdorur

• Shampanja me trëndafil ose trëndafil është një pije që përftohet nga përzierja e verës së bardhë dhe të kuqe. Përvetësimi i një ngjyre karakteristike rozë nga produkti arrihet duke shtuar duhet fillestare lëkurat e rrushit të kuq;
• Blank de noirs - vetëm lëndët e para nga vreshtat Pinot Noir dhe Pinot Meunier të varieteteve të kokrra të kuqe përdoren për prodhim;
• Blanc de blancs - vetëm rrushi Chardonnay, i bardhë, është i përshtatshëm për prodhimin e pijeve;
• Cuvees de prestige - këto pije konsiderohen më prestigjioze dhe të shtrenjta, për prodhimin e tyre manaferrat duhet të plotësojnë standardin i madh cru. Për një shumëllojshmëri përfaqësuesish të kësaj kategorie shampanjësh, ofrohet një ekspozim më i gjatë, gjë që i bën ato të cilësisë së mirë.

sipas ngjyrës

Të gjithë janë mësuar me ngjyrën klasike "të artë" të kësaj pije me gaz. Prandaj, çdo devijim perceptohet si i rremë ose në kundërshtim me teknologjinë. Por sot, ndër shampanjat më reale, ka nuanca të tjera që janë të ndryshme nga ato klasike.

• Artë është pija Cuvees de special/delux/prestige, e cila vjen nga Champagne. Për prodhimin e tij përdoren manaferrat Grand Cru të kategorisë, duke e bërë produktin të cilësisë së mirë. Përfaqësuesit më të ndritshëm janë verërat e Louis Roederer's Cristal, Moët & Chandon's, Cuvée Sir Winston Churchill të Pol Roger, Grand Siècle të Laurent-Perrier dhe Dom Pérignon. Ndër produkte të lira e njëjta ngjyrë në varietetin Blanc de blancs për shkak të prodhimit të rrushit nga Chardonnay.
• Ngjyra rozë e pijeve Rose Champagne, e cila arrihet duke përzier verërat e kuqe dhe të bardha me njomjen paraprake në mushtin e lëvozhgës së varieteteve të kuqe të manave.
• Verërat e kuqe të gazuara të nuancave të kësaj gamë ngjyrash kanë varieteteve Blank de noirs, që kërkon të bëhet shampanjë rrush i kuq Meunier ose Pinot Noir.

Klasifikimi i shampanjës sipas kontejnerëve

Për një pije me gaz përdoren shishe klasike 0,75 l ose kapacitet i dyfishtë 1,5 l (magnum). Këto të fundit janë më të përshtatshmet për verën e gazuar, por sot në treg ka edhe ambalazhe të tjera. Për të kuptuar se çfarë lloj shampanje është, cilat shishe për verë të gazuar ekzistojnë, duhet të njiheni me tabelën më poshtë.

Emri	Vëllimi i shisheve, l	Magnum
piccolo quart / ndarje / shishe	0.18 ose 0.2
Demie	0, 375
Bouteille	0, 75
Magnum	1,5	1
jeroboam	3	2
Roboami	4,5	3
Mathusalem	6	4
Salmanazari	9	6
Balthazar	12	8
Nabuchodonosor	15	10
Melchior	18	12
Solomoni	24	16
Primat	27	18
Melkisedeku	30	20

E RËNDËSISHME: Vëllimet prej 30 litrash në një shishe prodhohen vetëm nga Drappier.

Ndër të gjitha vëllimet e mësipërme, shishja 15 litra nuk përdoret sot, si dhe verërat në derdhje të mëdha vetëm me porosi të veçantë. Vlen të përmendet se shishet jo standarde, vëllimi i të cilave është më shumë se 1.5 litra, janë të gjitha shumëfisha të këtij treguesi, i cili quhet magnum.

Pavarësisht se verërat e shampanjës shkojnë mirë me të gjitha llojet e pjatave, rekomandohet pirja e tyre nga gota speciale. Nëse këto janë produkte dizajnere, të thyera, në formë tulipani ose të ngushta, atëherë ruajtja e aromës është e garantuar. Por martinkat e gjera janë të përshtatshme vetëm për kokteje që përmbajnë një pije të gazuar si një nga përbërësit.

Sipas klasifikimit të mësipërm, është e qartë se çmimi i verës nuk është aspak i rastësishëm dhe është formuar për shkak të cilësive dhe treguesve të shumtë të shampanjës, si dhe origjinës dhe vjetërsimit. Nëse kostoja në dyqan ndryshon ndjeshëm nga ajo e pranuar përgjithësisht, atëherë produkti është mbivlerësuar artificialisht ose ata po përpiqen të shesin një të rreme. Është më mirë të përmbaheni nga një blerje e tillë.

Kujdes, vetëm SOT!

Në kohët e lashta, shampanja franceze ishte e pranishme në tavolinat tona vetëm për pushime të veçanta. Megjithatë, tani në çdo supermarket mund të gjeni lehtësisht, pa asnjë vështirësi, disa shishe shampanje të tillë dhe të markave të ndryshme: nga pak të njohura deri tek kompanitë e fuqishme tregtare që ofrojnë shërbimet e tyre në tregun e pijeve alkoolike për më shumë se një dekadë. .

Në përgjithësi, në ditët e sotme çdo shampanjë ka pushuar së qeni një artikull luksi. Tani blihet shpesh për festat familjare të së dielës ose për premierën e një koncerti. Me një fjalë, përdorimi i shampanjës franceze pushoi së qeni diçka solemne dhe u kthye në një lloj rutine "festive".

Por në çdo rast, do të ishte e dobishme për të gjithë dashamirët e kësaj pije fisnike të njiheshin me llojet e shampanjës franceze, markat e saj, si dhe të tjera po aq. kritere të rëndësishme vlerësimin dhe zgjedhjen e tij.

Pak teori

Karakteristika kryesore e shampanjës, e cila e dallon atë nga verërat e tjera (domethënë verërat që nuk quhen të gazuara), është procesi i çlirimit të flluskave të dioksidit të karbonit të pranishëm në pije. Ndaj vera duket se “fërshëllen”. Në përgjithësi, dioksidi i karbonit i prodhuar gjatë procesit të fermentimit nuk përbën asnjë rrezik, pasi formohet në mënyrë natyrale.

Ndoshta, shumë pyesin veten pse pikërisht "shampanjë franceze". Emrat e këtyre pijeve janë një referencë e drejtpërdrejtë për vendin e prodhimit. Të gjithë kanë dëgjuar ndonjëherë për provincën shumë të famshme të Shampanjës, e vendosur në Francë dhe e famshme për verën e saj të gazuar, të quajtur shampanjë.

Prodhimi i shampanjës: si dhe nga çfarë?

Metoda e shampanjës është procesi dominues në marrjen e shampanjës së çdo lloji dhe lloji. shenjë dalluese Kjo metodë është kalimi i procesit të fermentimit direkt në shishe. Pjesa tjetër e verërave të gazuara kalojnë në këtë fazë me metodën klasike - në fuçi. Dhe vetëm atëherë ndodh procesi i shisheve të verërave të tilla.

Në ditët e sotme, produkti kryesor për marrjen e shampanjës franceze është përzierja e mëposhtme e varieteteve të rrushit: Chardonnay (e bardhë) dhe Pinot Noir (e zezë).

Duke pasur parasysh sa më sipër, ne mund të bëjmë daljen e mëposhtme: vetëm vera e gazuar e marrë në provincën e Shampanjës, gjatë prodhimit të së cilës është përdorur metoda e shampanjës, duhet të quhet shampanjë.

Sidoqoftë, nëse në fuçi formohen flluska gazi, atëherë vera e përftuar në këtë mënyrë mund të quhet e gazuar. Por nëse shtohet dioksidi i karbonit, atëherë vera e tillë quhet e gazuar.

Klasifikimi i verërave të gazuara franceze

"Llojet e shampanjës franceze" nuk është deklarata më e qartë që mund të përdoret, pasi për të ndarë një grup kaq të madh pijesh lloje të ndryshme dhe vetitë e shijes përdorimi i vetëm një kriteri do të ishte problematik.

Bazuar në këtë, ju mund të bëni një renditje bazë sipas cilësive të mëposhtme:

• nga sasia e sheqerit në pije;
• sipas vitit të vjeljes së rrushit;
• sipas varietetit të rrushit;
• sipas llojit të prodhuesit;
• sipas llojit të shisheve të përdorura.

Ndarja e shampanjës franceze sipas përmbajtjes së sheqerit

natyra e egër - brut natyral, është një nga më varieteteve të shtrenjta Verërat e gazuara franceze, pasi varietetet më cilësore të rrushit përdoren për të krijuar një pije të tillë. Sasia e sheqerit në një verë të tillë është tepër e vogël dhe arrin në vetëm 6 gram/litër.

Brut- brutal. Shampanja brut franceze konsiderohet si një nga më të njohurat. Kjo verë përmban rreth 15 gram sheqer për litër pije.

Sekond shtesë- Shumë e thatë, është një verë franceze e gazuar, përmbajtja e sheqerit e së cilës nuk i kalon 20 gram për litër. Megjithatë, prodhimi i verërave të kësaj varieteti është i kufizuar për shkak të mungesës së kërkesës nga blerësit.

sek- shampanjë e thatë. Gjysmë e ëmbël franceze është emri i dytë i kësaj pije. Dhe sasia e sheqerit në të është nga 17 në 35 gram për litër.

Demisec- gjysmë e ëmbël. Mjaft vështrim i ëmbël shampanjë, e cila është për shije vetëm të dashuruar. Në verë të tillë nga 33 deri në 50 gram sheqer për litër.

Doux- shampanjë e ëmbël. Kjo lloj vere e gazuar është një kategori verërash ëmbëlsirash, pra verëra që përmbajnë një sasi të madhe sheqeri (të paktën 50 gram për litër).

Ndarja e shampanjës franceze sipas vitit të rrushit

jo të cilësisë së mirë(jo vintage) - shampanjë që nuk ka një vit të caktuar lëshimi. Për shembull, kur merrni cuvée, përdoren verëra nga vintage. vite të ndryshme. Dhe parakusht Lëshimi i një shampanje të tillë është ekspozimi i detyrueshëm i saj pas përsëritjes, jo më pak se brenda 12 muajve. Kjo lloj shampanje franceze karakterizon më së miri stilin dhe nivelin e Champagne House.

I cilësisë së mirë shampanjë (vintage). Quhet edhe millesime. Kjo është një verë e gazuar franceze që ka një vjelje specifike dhe lëshohet vetëm në një vit të favorshëm për prodhimin e verës. Shtimi i "rezervave" të jashtme është i pranueshëm, por përqindja e papastërtive të tilla nuk duhet të kalojë 20%. Ekspozimi minimal shampanjë e tillë - 3 vjet.

Cuvee de prestige- prestigji i cuvee. Karakterizohet nga përdorimi vetëm i atyre kulturave të rrushit që patën fatin të lindnin në vitet më të mira të “rrushit”. Përveç kësaj, kjo shampanjë është bërë nga një vjelje rrushi prej një viti dhe është e vjetëruar për të paktën pesë vjet. Prestigji i cuvee zakonisht jepet emrin e vet, sepse kjo shampanjë është më e mira në të gjithë Shtëpinë e Shampanjës.

Ndarja e shampanjës franceze sipas varieteteve të rrushit të përdorur

blanc de blancs- "nga e bardha në të bardhë". Një mbishkrim i tillë në shishe tregon se shampanja e shitur në këtë shishe është bërë vetëm nga Chardonnay ( varietet i bardhë rrushi).

blanc de noirs- nga e zeza në të bardhë. Kjo shenjë i referohet verës së bërë nga rrushi, varietetet e të cilit kanë lëkurë të errët dhe mish të lehtë.

Trëndafili- Shampanjë me trëndafil francez. Ai mori ngjyrën e tij nga një kohë e shkurtër në mushtin e lëkurave të një rrushi të kuq klasik. Më rrallë, kjo ngjyrë fitohet duke përzier të bardhën dhe

mbledhjes- shampanjë koleksionuese. tipar karakteristik verë e tillë e gazuar ishte numri i lëshimit të saj. Festa e kësaj shampanje është e kufizuar në disa dhjetëra mijëra shishe.

Cuvee- cuvee. Kjo është shampanjë e bërë nga lëngu i rrushit i marrë pas shtypjes së parë, më të dobët të shtypjes mbi manaferrat.

Taille- taye. Kjo është një shampanjë e tillë, prodhimi i së cilës mori 500 litra lëng rrushi pas daljes së tij për varietetin cuvée.

grand crus- grand cru - shampanjë nga vjelja e rrushit të rritur në vreshtat më të mira të shampanjës.

Premier Crus- premier cru - shampanjë nga vjelja e rrushit të marrë në vreshtat e dyta në cilësi pas Grand Cru.

Ruajtja e shampanjës franceze

Të gjitha shishet e verës së gazuar duhet të ruhen në ambiente të mbyllura në 8-16 gradë Celsius. Ekspozimi në rrezet e diellit direkte është i papranueshëm.

Shishet e shampanjës ruhen më së miri horizontalisht, pavarësisht nëse janë hapur apo jo.

Shampanja më e mirë franceze dhe markat e saj

• "Dom Perignon". Është një nga markat më prestigjioze të shampanjës franceze. Në ditët e sotme, Moet dhe Shandon kanë marrë kontrollin e prodhimit të kësaj shampanje.
• "Princi i shampanjës", i prezantuar nga "Tatinger", solli në një nivel të ri idenë e njerëzve për një të tillë. pije gustator si shampanja franceze. Markat e përfaqësuara edhe nga kjo kompani vlerësohen nga blerësit në mbarë botën. Megjithatë, njohësit e vërtetë me një sasi të caktuar financash preferojnë "Princi i Shampanjës".
• “Widow është shampanja franceze me famë botërore, markat e përfaqësuara nga kjo kompani nuk kanë analoge në tregun botëror për shkak të veçorive të patentuara të prodhimit.

Shampanjë - në modë dhe shumë pije popullore. As një ditëlindje të vetme ngjarje e rëndësishme, përvjetorët, prezantimet, fitoret sportive nuk është e plotë pa një gotë shampanjë. Thjesht ndodhi që shampanjë është pije festive. Le të kuptojmë se çfarë është shampanja, si ndodh dhe si ta zgjedhim siç duhet...

Çfarë është shampanja?

Shampanja nuk është pija që ne pimë dhe e mendojmë si shampanjë. Shampanja është një verë e gazuar e prodhuar nga rrushi që prodhohet vetëm në Francë në rajonin e Shampanjës. Të gjitha pijet e tjera nuk janë shampanjë, ato janë një markë verë e gazuar.

Emri "champagne" mbrohet me ligj si emri i verës së gazuar të prodhuar në Francë në provincën e Shampanjës sipas Traktatit të Madridit (1891) në Evropë dhe vende të tjera.

Çfarë është shampanja?

Shampanja është bërë nga rrushi Chardonnay (e bardhë) ose Pinot Noir (i kuq) ose Pinot Meunier. Në prodhimin e shampanjës shtohet sheqer dhe fitohen varietetet e mëposhtme:

E embel,

gjysmë e ëmbël,

Estra e thatë,

Gjysmë e thatë

Më e zakonshme (në botë, por jo në Rusi) është brut, megjithëse në fillim të shekullit të 20-të shampanja ishte zakonisht shumë më e ëmbël, dhe në shekujt XVIII-XIX Përmbajtja e sheqerit në një shishe arriti në 200 g për shishe në Francë dhe deri në 300 g për shishe në Rusi.

Shampanja ambalazhohet në kontejnerët e mëposhtëm: shishe 0.7l dhe shishe 1.5l. Shampanja në shishe 1.5 litra konsiderohet të jetë e cilësisë më të lartë dhe zakonisht kushton më shumë.

Verërat e gazuara prodhohen në mënyrat e mëposhtme:

1. Shampanjë në shishe (vera vjetërohet në shishe për të paktën një vit).

2. Me metodën e shampanjës së vazhdueshme në tanke(vera ngopet shpejt me dioksid karboni në enë të mëdha metalike).

Pas hapjes së shishes, ndryshimi midis verës së gazuar dhe shampanjës bëhet i dukshëm - do të ketë pak shkumë në verën e gazuar dhe flluskat artificiale do të zhduken pas 15 minutash (flluska zgjasin deri në 24 orë në shampanjën e vërtetë).

Si të zgjidhni shampanjë të vërtetë?

Shampanja e vërtetë kushton nga 40 euro për shishe. Etiketa duhet të përmbajë fjalën "shampanjë" dhe përcaktimin "NM" (negociant-manipulues) - letrat e prodhuesit të verës tregtare, i cili është anëtar i Institutit të tregtarëve të shampanjës.

Prodhuesit e shampanjës, cilësia e pijeve të të cilëve është testuar me kohë:

(shampanjë e cilësisë më të mirë)

Billecart - Salmon (Bilkar - Salmon),

Louis Roederer (Louis Roederer),

Charles Heidsieck (Charles Heidsieck),

Veuve Clicquot (Veuve Clicquot),

Moet & Chandon (Moet dhe Chardon)

Ruinart (Ruinart).

Shampanja cilësore do të jetë një ngjyrë e bukur, do të ketë një shkumë të lehtë (e cila, pasi të jetë vendosur, formon një unazë të qëndrueshme shkume rreth perimetrit të gotës). Dhe flluskat e një shampanje të tillë janë të vogla, të njëjta në diametër dhe qëndrojnë në verë për të paktën një ditë.

Si të pini verëra me gaz shampanjë?

Para se ta shërbeni, sigurohuni që të ftohet (deri në +7 gradë).

Ju duhet të hapni shampanjën në heshtje, pa u dridhur dhe pa një shatërvan shkumë.

Në të gjithë botën e qytetëruar preferohet shampanja brut, e cila konsumohet me të djathëra fisnikë, bajame, lojë.

Por në Rusi dhe Ukrainë, më e popullarizuara është gjysmë e ëmbël në kombinim me çokollatën (nga rruga, në Evropë shampanja + çokollata është sjellje e keqe).

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus