Maja e verës: ku të blini, si të përdorni, rishikime. Përgatitja e lëndëve të para dhe teknologjia për përgatitjen e puresë me maja vere

Bërja e verës si në shtëpi ashtu edhe në shkallë industriale është e pamundur pa maja. Janë ata që nxisin fermentimin dhe bëjnë të mundur shndërrimin e mushtit të rrushit në një pije fisnike. Cilësia e produktit që rezulton përcaktohet drejtpërdrejt nga mikroorganizmat që konvertojnë sheqerin në alkool etilik. Për shembull, mund të përdornimaja e thatë e verës, të cilat janë të lehta për t'u gjetur në shumicën supermarkete.

Navigimi

Çfarë është majaja e verës dhe si ndryshon nga majaja e zakonshme?

Ky lloj i qelizave të majave jeton në lëvozhgën e manave dhe frutave, pasi fruktoza dhe saharoza janë baza e ushqimit të tyre. Kur riprodhohen, ata e shndërrojnë sheqerin në alkool, i cili është një nga produktet e ciklit të tyre jetësor. Grimcat fungale mund të identifikohen nga një shtresë e bardhë në sipërfaqe rrushi

Maja e verës ndryshon nga maja e bukës, maja e birrës dhe maja e alkoolit në përbërje dhe aplikim specifik. Kështu, furrat e bukës janë të rëndësishme për përgatitjen e bukës dhe produkteve të tjera të pjekura, si dhe pijeve alkoolike me cilësi të ulët. Birrat e birrës përdoren në prodhimin e birrës, dhe birrat alkoolike janë të domosdoshme për marrjen e ujit të distiluar dhe të korrigjuar.

Maja e verës është zgjidhja më e mirë nëse detyra është të bëni verë të shijshme dhe me cilësi të lartë. Ndonjëherë mund t'i përdorni për të marrë dritën e hënës së frutave dhe manave. Përdorimi i produkteve të furrës në prodhimin e verës është jashtëzakonisht i padëshirueshëm, pasi ato do të prishin shijen e pijes alkoolike dhe do ta bëjnë atë të duket si kvass. Ata shkumëzojnë shumë dhe shpejt vdesin nga alkooli i përfshirë në lyth.

Si të përdorni maja Gervin: udhëzimet

Maja e verës Gervin nga një prodhues britanik Muntons përdoren për të marrë verëra frutash me shije të theksuar dhepërmbajtje të lartë të alkoolit. Janë ideale për shtëpi përgatitjet , meqenëse formojnë pak shkumë dhe përshpejtimi i fermentimit, efektive edhe në temperatura të ulëta dhe E madhe vendosen në fund të periudhës së fermentimit.

Udhëzime për përdorim:

Derdhni ujë të ngrohtë në një temperaturë prej 35-40 ° C në enë.

Derdhni majanë në të me një shpejtësi 1:10, përzieni plotësisht derisa të treten plotësisht.

Lëreni tretësirën për 25 minuta.

Derdhni përzierjen që rezulton në lyth. Sigurohundryshimi i temperaturësmidis komponentëve nuk kalonte 10 °C.

Kujdes!Rihidratimi i majave direkt në vetë lythin është jashtëzakonisht i madh e dëshirueshme.

Si të përdorni maja bjelloruse të verës

Kjo kategori përfaqësohet nga produktet e fabrikës së majave të Minskut të Republikës së Bjellorusisë. Maja prodhohet në pako 100 ose 250 g me një konsum prej 3,5 g për 10 litra lëng frutash.. Rekomandohet ruajtja e tyre në frigorifer ose në një vend të thatë dhe të errët në një temperaturë jo më të madhe se 10 °C.

Ato përdoren për të bërë verë, pije dehëse me mjaltë dhe likere. Gjatë fermentimit, majaja bjelloruse lëshon pak substanca të dëmshme, nxit një shije dhe erë të këndshme dhe nuk krijon shkumë. Skema e përdorimit të tyre është si më poshtë:

Majaja duhet të aktivizohet përpara përdorimit. Për ta bërë këtë, ato hollohen në ujë të pijshëm me sheqer të shtuar (50 gram sheqer për 1 litër ujë) në një raport 1 me 10. Temperatura e rekomanduar nuk është më e lartë se 35 ° C.

Përziejini mirë për të formuar një suspension homogjen dhe lëreni për 30 minuta.

Shtoni tretësirën që rezulton në enën me lythin. Ky i fundit duhet të vendoset në një vend të ngrohtë me temperaturë 30-33 °C.

E rëndësishme! Kur përdorni maja, këshillohet të shmangni ndryshimet e temperaturës. Nëse ruhen në frigorifer ose në një vend tjetër të freskët, fillimisht duhet të lihen të vijnë në temperaturën e dhomës. Kjo do të marrë të paktën gjysmë ore.

Maja është veçanërisht e popullarizuar në mesin e prodhuesve të verës markë Lalvin. Ato vijnë në lloje të ndryshme, disa janë universale, të tjera janë të përshtatshme vetëm për verë të bardhë ose të kuqe. Për shembull, masa e majave Lalvin EC-1118 Ideale për përgatitjen e pijeve të verës me mollë, si dhe ato me bazë kulpër dhe qershi. Ky produkt nuk formon shkumë, toleron mirë ndryshimet e temperaturës dhe ka një gamë të gjerë fermentimi. Një qese standarde përmban 5 g produkt, kjo do të jetë e mjaftueshme për 10-25 litra verë.

Udhëzimet për përdorimin e këtij lloji të majave thonë:

1. Vendoseni përmbajtjen e qeses në ujë në një temperaturë prej 40°C në një enë jo metalike.
2. Vëllimi i lëngut duhet të kalojë peshën e majasë me 10 herë.
3. Përziejini mirë në mënyrë që të mos ketë gunga.
4. Lëreni të qëndrojë për 25 minuta, më pas përzieni përsëri dhe shtojeni në lythin.

Një tjetër lloj popullor quhet Lalvin KV-1118. Është një koncentrat maja shumë aktiv që përdoret për të prodhuar verëra të lehta të bardha dhe të kuqe. Produkti gjithashtu përballet mirë me funksionin e rivendosjes së fermentimit të ngecur. Lalvin KV-1118 Është mjaft jo modest, pasi nuk ka frikë nga temperaturat e ulëta dhe përqendrimi i acideve yndyrore.

Maja e markës meriton vëmendje të veçantëBeervingem. Ata vijnë në çanta me peshë 5 g dhe kjo do të jetë e mjaftueshme për 23 litra pije verë. Kjo lloj mase maja është më e përshtatshme për verërat e thata të kuqe dhe të bardha me përmbajtje alkooli 10-12%. Karakteristikat e aplikacionit Beervingem është se ato shtohen direkt në lyth pa rihidrim paraprak. Temperatura e tij nuk duhet të kalojë 25 °C, dhe vetë procesi i fermentimit do të zgjasë nga 8 ditë deri në dy javë.

Përfitimet dhe dëmet e majave të verës

Vetitë e dobishme të produktit janë për shkak të përbërjes së tij, e cila bazohet në proteina. Ata marrin pjesë në formimin e masës kockore dhe muskulore, si dhe ruajnë mjedisin e brendshëm të trupit të njeriut. Përveç kësaj, majaja e verës është e pasur me vitamina A, B dhe E, të cilat ndihmojnë në trajtimin dhe parandalimin e sëmundjeve të mëposhtme:

• problemet e tretjes dhe mosfunksionimi gastrointestinal;
• hipertensioni;
• skuqje në lëkurë dhe mukoza;
• ekzemë;
• dëmtimi i enëve të gjakut;
• aneminë.

Majaja e verës forcon enët e gjakut dhe stimulon qarkullimin e gjakut në trup, dhe përdoret në mënyrë efektive për të parandaluar sëmundjet kardiovaskulare. Ky produkt ka gjetur përdorim edhe në kozmetologji, pasi ka një efekt shtrëngues, lufton ndryshimet e lëkurës që lidhen me moshën dhe zbut rrudhat. Ndonjëherë i shtohet substancave bioaktive të banjove me hidromasazh, të cilat kanë për qëllim përmirësimin gjithëpërfshirës të mirëqenies së një personi dhe lehtësimin e stresit.

Sipas studimeve, majaja e verës është praktikisht e padëmshme. Nëse ndiqni rekomandimet për përdorimin e tyre dhe respektoni dozën e duhur, ato nuk do të shkaktojnë asnjë dëm. Përjashtim bëjnë rastet me intolerancë individuale ndaj përbërësve dhe alergjive.

Vera është me të drejtë një nga pijet alkoolike më të vjetra dhe më të njohura sot. Pika kryesore kryesore në përgatitjen e tij është procesi i fermentimit. Është e pamundur të imagjinohet pa përdorimin e majasë së vërtetë të verës. Pamja dhe shija e alkoolit të përfunduar do të varet drejtpërdrejt nga cilësia e tyre.

Në mënyrë që fermentimi të vazhdojë si duhet, vera e përfunduar të ketë një ngjyrë të bukur, aromë të mirë dhe shije të shkëlqyer, majaja duhet të zgjidhet dhe përdoret si duhet.

Të gjitha verërat ekzistuese sot ndahen në të thata, të ëmbla, gjysmë të ëmbla, të gazuara, të fortifikuara dhe me alkool të ulët. Në varësi të ngjyrës dhe pamjes së tyre, ato mund të jenë të kuqe, të bardhë ose rozë. Për çdo lloj vere, është e nevojshme të zgjidhni varietetin e duhur të majave. Është zgjedhja e tyre e saktë që është rregulli kryesor dhe në të njëjtën kohë çelësi i prodhimit të suksesshëm të verës cilësore.

Për të aktivizuar procesin e fermentimit, majaja e verës fillimisht duhet të përzihet me masën e manaferrës ose frutave, që është lënda e parë e prodhimit. Procesi i fermentimit do të zgjasë saktësisht për aq kohë sa kërpudhat kanë përpunuar plotësisht të gjithë sheqerin. Përfundimi i tij do të tregohet nga sedimenti në fund të enës dhe mungesa e formimit të fortë të gazit.

Duhet të respektohen gjithashtu rregullat e mëposhtme:

1. Temperatura optimale e fermentimit është nga 15 në 20 gradë.
2. Lëngu nuk duhet të ekspozohet në rrezet e diellit direkte, pasi ka një efekt të dëmshëm në mikroorganizmat e majave.
3. Duhet të respektohet doza e saktë e këtij komponenti. Konsumi për 10 litra është: maja e thatë 200 g, maja fillestare 300 g.

Kujdes!Është gjithashtu e mundur që të përdoret baza e mbetur në fund të enës pas përgatitjes së starterit si zëvendësues i majave. Por vetëm kur majaja tashmë është fermentuar. Në këtë rast, konsumi do të jetë 100 g baza për 10 litra lëng.

Për të bërë verë në shtëpi, mund të përdoret vetëm maja e verës. Varietetet e furrës dhe alkoolike të produktit nuk janë të përshtatshme. Ata nuk do t'ju lejojnë të merrni verë me të vërtetë me cilësi të lartë dhe janë të përshtatshme vetëm për të bërë pure.

Në këtë video mund të vlerësoni qartë punën e majave të verës:

Si ta bëni vetë në shtëpi?

Nëse është e pamundur të blini maja speciale të verës, atëherë mund ta përgatisni vetë në shtëpi. Për të marrë maja fillestare, mund të përdoren lloje të ndryshme të manave dhe frutave. Më shpesh, përdoren manaferrat me tul delikate dhe lëkurë të hollë, të tilla si mjedra, rrush pa fara, rrushi dhe luleshtrydhet. Përdorimi i tyre bën të mundur marrjen jo vetëm të majasë së bërë në shtëpi me cilësi të shkëlqyeshme, por edhe t'i jepni pijes së përfunduar një aromë natyrale të pazakontë, delikate dhe delikate.

Të gjitha llojet e frutave dhe manave nuk mund të lahen para përdorimit. Është në sipërfaqen e tyre që gjenden mikroorganizmat e nevojshëm, të cilët do t'i kthejnë manaferrat në maja natyrale të verës. Ato që kanë një shtresë të hollë të bardhë në sipërfaqen e tyre konsiderohen veçanërisht të vlefshme. Është kjo që është dëshmi e pranisë së mikroorganizmave të nevojshëm të majave në sipërfaqen e manave.

Nga rrushi i thatë

Rrushi i thatë është lënda e parë më e popullarizuar kur përgatitet për fillimin e verës në shtëpi; ato nuk mund të lahen para përdorimit, ashtu si manaferrat e freskëta. Pikërisht në rrushin e thatë të palarë gjendet përqendrimi më i lartë i mikroorganizmave të nevojshëm.

Përgatitet shumë lehtë dhe shpejt në dy mënyra:

• Është e nevojshme të përzieni 100 g sheqer të grimcuar dhe 100 ml dhe të ngrohni përzierjen derisa sheqeri të tretet plotësisht në nxehtësi të ulët. Shtoni në shurup edhe 100 ml ujë në temperaturë ambienti. Hidhni dy grushta rrush të thatë të palarë në përzierjen që rezulton dhe përzieni gjithçka. Më pas mbulojini enët me garzë dhe lërini për fermentim për 7 ditë. Pas kësaj kohe, fillestari filtrohet përmes napë dhe përdoret për qëllimin e tij të synuar. Temperatura optimale për fermentimin e brumit të thartë është 20-24 gradë mbi zero.
• Është e nevojshme të grini dy grushta rrush të thatë duke përdorur një mulli mishi ose pure në një konsistencë të butë. Masën që rezulton vendoseni në një shishe, shtoni gjysmë gote sheqer dhe 1 gotë ujë. Mbyllni qafën e enës me një copë pambuku ose copë garzë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 3 ditë. Pas 4 ditësh, kullojeni përzierjen dhe përdorni për të bërë verë.

Referenca! Maja e verës e bërë në shtëpi përdoret gjithmonë në formë të lëngshme ose pure. Produktet industriale shiten në formën e pluhurave të thata.

Ky startues i verës me rrush të thatë nuk është i përshtatshëm për ruajtje afatgjatë. Duhet të përdoret brenda 24 orëve të para nga momenti i përgatitjes. Pas kësaj kohe, përqendrimi dhe qëndrueshmëria e baktereve të majave të nevojshme reduktohet ndjeshëm.

Video për një kuptim të qartë të të gjithë procesit:

Duke përdorur një teknologji të ngjashme, mund të përgatisni maja shtëpiake nga çdo manaferrë.

Fabrika dhe maja "e egër".

Mund të blini maja vërtetë të cilësisë së lartë të verës të prodhuar në fabrikë vetëm në dyqane të specializuara. Në raftet e tyre ka një gamë mjaft të gjerë të llojeve të ndryshme të majave nga prodhues të ndryshëm. Është mjaft e vështirë për një verëbërës fillestar të kuptojë një ofertë kaq të gjerë. Prandaj, duhet të dini se të gjitha këto produkte ndahen në tre grupe të mëdha:

1. Torulopsis stellata janë mikroorganizma me formë të zgjatur. Ato përdoren vetëm për përgatitjen e produkteve të shtrenjta të verës me myk. Ato nuk janë të përshtatshme për të bërë ndonjë lloj tjetër vere.
2. Saccharomyces chevalieri, kanë formë eliptike dhe përdoren më shpesh në prodhimin e verës në shtëpi. I përshtatshëm si për verërat e kuqe ashtu edhe për ato të bardha.
3. Saccharomyces oviformis— këta mikroorganizma janë në formë veze dhe kanë rezistencë të shtuar ndaj alkoolit. Ato janë ideale për të bërë verëra shtëpiake me forcë të lartë dhe port.

Këto janë varietetet kryesore të majave të verës industriale. Në varësi të prodhuesit, lloje të tjera mund të paraqiten në linjë. Në mënyrë tipike, marka KV ka produkte që jo vetëm që ju lejojnë të përgatisni verë të shijshme të bardhë, trëndafili ose shampanjë, por gjithashtu i japin një aromë dhe ngjyrë më të theksuar natyrale të rrushit.

Shenja EC në maja do të thotë se mund të përdoret për të bërë verëra të kuqe dhe roze me një aromë të thekur dhe një shije freskuese.

Kur zgjidhni dhe blini maja të verës të prodhuar në fabrikë, është shumë e rëndësishme të studioni me kujdes udhëzimet dhe rekomandimet e prodhuesit. Mosrespektimi i këtyre këshillave, shkelja e dozës ose përdorimi i llojit të gabuar të mikroorganizmave të verës do të rezultojë thjesht në transferimin e parave dhe produkteve të kota.

Produktet më të njohura të fabrikës të këtij lloji janë maja Lalvin EC-1118 dhe Lalvin KV-1118. Janë të cilësisë së lartë. Është përdorimi i një majaje të tillë që bën të mundur marrjen e verës vërtet të shijshme dhe natyrale me një ngjyrë dhe aromë të bukur në shtëpi. Një avantazh i pamohueshëm i produkteve të tilla të fabrikës është aftësia e tij për të rivendosur procesin e fermentimit nëse ai është ndërprerë.

konkluzioni

Bërja e verës në shtëpi në fakt nuk është aq e vështirë. Duke ndjekur në mënyrë korrekte procesin teknologjik dhe duke përdorur vetëm lëndë të para të cilësisë së lartë dhe të freskëta, edhe një verëbërës fillestar mund të arrijë sukses të madh. Por çelësi kryesor i suksesit qëndron në zgjedhjen e majës së duhur dhe natyrale të verës.

Majaja ka ndihmuar njerëzit në distilimin dhe gatimin për mijëra vjet. Pa to, nuk mund të piqni bukë ose të përgatisni pure për alkool të fortë. Maja të veçanta të verës marrin pjesë në fermentimin e materialeve të verës dhe në përgatitjen e verërave të frutave. Më parë, ato merreshin të egra drejtpërdrejt nga lëkura e frutave (ato nuk laheshin para se të shtypeshin). Tani maja e verës për dritën e hënës mund të blihet në dyqane; këto janë lloje të edukuara posaçërisht, ideale për pije frutash ose manaferrash. A është e mundur të përdoret maja e verës për prodhimin e dritës së hënës dhe prodhimin e birrës në shtëpi? Po, për shumë distilues ky është alternativa më e mirë, ne gjithashtu mendojmë kështu.

Rreth majasë së verës

Majatë e varieteteve të ndryshme quhen raca. Ka birrë me fermentim të poshtëm dhe të sipërm, verë, alkool dhe kuzhinë. Ato dallohen nga temperatura optimale e fermentimit, intensiteti i riprodhimit, rezistenca ndaj alkoolit dhe aroma dhe shija përfundimtare që rezulton.

Le të shohim mangësitë e dukshme:

• Maja e verës për pure karakterizohet nga një fillim i ngadaltë dhe proces i qetë fermentimi, kërkon më shumë kohë, por gjatë procesit fermenton shumë herë më pak papastërti të dëmshme dhe të panevojshme.
• Nëse bëni pure sheqeri me maja vere ose me koncentrate frutash, ata kanë nevojë për ushqim. Pa to, grila mund të mos fillojë të endet fare.
• Majaja e verës fermentohet jo më shumë se 11-14% në varësi të llojit të zgjedhur; në forca më të larta vdes

Pavarësisht nga të gjitha disavantazhet, ka një numër të madh avantazhesh:

• Të gjitha puretë e bëra me maja vere janë të një cilësie të shkëlqyer dhe pas distilimit përftohet një distilim shumë cilësor, qofshin fruta ose rrush, drithëra ose pure sheqeri.
• Produkti që rezulton ka karakteristika të mira organoleptike
• Sa i përket pirjes së puresë, mund të përgatisni një pije vërtet të mirë me pak alkool
• Konsumi shumë ekonomik për 10 litra pure me një forcë të vlerësuar jo më shumë se 12%; gjithçka që ju nevojitet është 2-4 gram, këto janë shifra mesatare; kontrolloni dozën individualisht për çdo produkt në paketim

Cilin maja vere të zgjidhni

Prodhuesit më të mirë janë francezë. Kompania Lalvin është një lokomotivë inovacioni në këtë biznes, ndër zhvillimet e saj janë EC1118, k1-v1116 dhe varietete të tjera. Në praktikë, Vitilevur Multiflor ose Primavera përdoret më shpesh. Rezultate të mira mund të arrihen me ndihmën e "Verës" bjelloruse ose polake Biovin.

Si të ruani majanë e verës

Duhet të ruhet në një vend të thatë dhe të errët në një temperaturë nën 10 gradë - 24 muaj, në një temperaturë prej 20 gradë - 12 muaj dhe në një temperaturë prej 30 gradë - 6 muaj. Vendi ideal për ta ruajtur është në frigorifer dhe pa akses në ajër, kështu që mund ta ruani për një kohë shumë të gjatë.

Recetë e përgjithshme për pure me maja vere

Ne nuk do të përshkruajmë receta specifike për të bërë pure nga asgjë, ju e zgjidhni vetë recetën në faqen tonë të internetit ose në ndonjë vend tjetër, ne do të përshkruajmë vetëm udhëzime të përgjithshme se si të punoni me majanë e verës.

Rekomandohet të fermentohet majaja përpara se t'i shtohet mushtit; ne nuk shohim shumë kuptim në këtë; zakonisht, mjafton ta shpërndajmë në një shtresë të hollë mbi sipërfaqen e puresë së ardhshme, por megjithatë ne do të përshkruajmë se si për ta bërë këtë.

1. Hollojeni majanë me ujë të ngrohtë 30 -35 gradë jo më shumë në raport 1:10 dhe shtoni pak sheqer atje.
2. Më pas përzieni përzierjen me një lugë druri ose përzierës magnetik dhe lëreni për 20 - 30 minuta.
3. Përpara se të derdhni majanë e riaktivizuar, sigurohuni që lëngu dhe tretësira e majave të jenë afërsisht në të njëjtën temperaturë (ndryshimi nuk është më shumë se 10 gradë) për të shmangur goditjen e temperaturës dhe jo më shumë se 30 gradë, përndryshe ato mund të vdesin.
4. Sigurohuni që të instaloni një vulë uji në enë në mënyrë që pureja të mos ketë kontakt me oksigjenin
5. Temperatura gjatë fermentimit në dhomë duhet të jetë së paku 15 gradë, shmangni ndryshimet e mëdha të temperaturës
6. Fermentimi zgjat 8-20 ditë në varësi të përqendrimit të sheqerit në lyth dhe temperaturës së ambientit
7. Hiqeni purenë e përfunduar nga sedimenti dhe distiloni dy herë

Shikoni videon se si të bëni pure nga sheqeri dhe maja e verës, do të jetë e dobishme!

Prodhimi i verës është i pamundur të imagjinohet pa procesin e fermentimit. Ndodh falë majave të verës - qelizave mikroskopike, riprodhimi i të cilave shoqërohet me përpunimin e sheqerit në alkool. Sheqeri bëhet një lëndë ushqyese për vetë majanë dhe alkooli është një nënprodukt i jetës së mikroorganizmave. Në natyrën e gjallë, protozoarët jetojnë në sipërfaqen e manave dhe frutave, përfshirë rrushin.

Cilësia e verës së përfunduar varet nga lloji i majave të përdorura në verë. Një pije fisnike me shije të shkëlqyer merret nëse receta përmban maja të thatë të verës (produkti prodhohet në një mjedis industrial, mund ta blini në një dyqan). Përfitimi i mikroorganizmave për njerëzit është përmbajtja e shtuar e vitaminave A dhe C dhe komponimeve të ndryshme biologjikisht aktive.

Rregullat për përdorimin e majave të verës

Për të fermentuar verën, majaja shtohet në masën e manave. Qelizat e dobishme fillojnë të shumohen në një temperaturë prej +15°C. Karta fermentohet për aq kohë sa bakteret kanë mjaftueshëm sheqer. Sapo ëmbëlsia mbaron, ato vdesin dhe bien si sediment deri në fund, dhe prodhuesi i verës sheh një pezullim maja.

Në mënyrë që fermentimi të vazhdojë si duhet, është e nevojshme të përdoret maja e verës vetëm në një temperaturë të caktuar (të paktën +15°C). Në temperatura të ulëta, aktiviteti i tyre zvogëlohet, kështu që fermentimi ndodh ngadalë. Në kushte të nxehta procesi është shumë intensiv. Është gjithashtu e dobishme të dini se esteret e çliruara nga bakteret e bëjnë pijen aromatike dhe të shijshme.

Çfarë maja është më e mirë për të blerë për prodhimin e verës? Këto janë "kërpudha sheqeri" me rezistencë të lartë ndaj alkoolit Saccharomyces, të cilat shtypin aktivitetin e mikroorganizmave të panevojshëm gjatë fermentimit të kërpudhave. Kultura rritet në një laborator nga shtame të ndryshme në mënyrë që kërpudhat të fermentojnë verëra me fuqi të ndryshme.

Për shembull, gjatë përgatitjes së verërave të ëmbëlsirës, ​​fillimi i majave futet në mulli në masën 300 g për 10 litra. Kur prodhoni varietete të thata të majave të verës, duhet të përdorni 200 g. Nëse disponohet një pije e fermentuar, në vend të fillestarit për një grumbull të ri, mund të merrni sedimentin që është grumbulluar në fund të enës. Për 10 litra lytha merrni 100 gr tokë.

Bërja e verërave shtëpiake nga buka dhe maja e alkoolit është shumë e dekurajuar. Ata u japin pijeve një erë të pakëndshme pure. Opsioni ideal për prodhimin e verës është kultivimi i majasë së pastër të verës. Mund ta bëni vetë nga rrushi i freskët ose rrushi i thatë. Sipërfaqja e palarë e manave dhe frutave të thata është e ngopur me shtame të egra.

Përbërësit për fillimin e majave

Mund ta bëni vetë majanë e verës në shtëpi jo vetëm nga rrushi. Frutat e bimëve të ndryshme janë të përshtatshme për fermentim:

• Luleshtrydhet.
• Kumbulla.
• Fig
• Mjedra.
• dorëzonjë.
• Trëndafili.
• Trashëlli.
• Rrush pa fara e bardhë.

Manaferrat nuk mund të lahen. Për më tepër, do t'ju duhet sheqer dhe ujë i pastruar. 2 gota fruta përzihen në formë paste, përzihen me gjysmë gote sheqer dhe derdhen me ujë (një gotë plot). Përbërja përzihet plotësisht, derdhet në një shishe dhe mbyllet me leshi pambuku.

Në një dhomë të errët dhe të ngrohtë, ena duhet të qëndrojë për 4 - 5 ditë. Temperatura optimale është 20-25°C. Lëngu i akumuluar filtrohet përmes napës dhe merret një version kokrra të kuqe të majave të verës.

Brumi i kokrrave konsiderohet një produkt që prishet. Rekomandohet të bëni verë prej saj brenda 10 ditëve. Më pas, majaja bëhet e papërshtatshme për konsum.

Receta e brumit të thartë të rrushit

Ju mund të bëni maja të verës me cilësi të lartë me duart tuaja nga rrushi i vogël i pjekur. Manaferrat nuk lahen sepse kulturat e majave "ulen" në lëkurë. Fillestarin duhet ta bëni afërsisht 10 ditë para fillimit të punës kryesore të prodhimit të verës.

Përbërësit për brumin e thartë nga rrushi i freskët do të jenë:

• Ujë - 1 gotë.
• Pulpa e manave - 2 gota.
• Sheqeri - 80 g ose gjysmë gote.

Si të bëni maja të rrushit të verës në shtëpi? Shishja e madhe lahet dhe sterilizohet, mbushet me të gjithë përbërësit dhe tundet mirë. Qafa mbyllet me një copë leshi pambuku dhe ena nxirret për 3-4 ditë në një vend të ngrohtë. Pulpa fermentohet mirë në temperaturën 20 – 24°C. Lëngu i lëshuar kullohet përmes një sitë dhe merret pjesa e parë e starterit.

Recetë shtëpiake për majanë e verës me rrush të thatë

Prania e rrushit të thatë siguron fermentimin e starterit të verës. Për të përfunduar këtë recetë do t'ju nevojiten disa përbërës:

• Sheqeri - 100 g.
• ujë - 200 ml.
• Fruta të thata të palara - 2 grushte.

Së pari, shurupi bëhet nga sheqeri dhe gjysma e ujit. Pastaj lëngu i ëmbël hollohet me pjesën tjetër të ujit të ftohtë. Nëse ka degëza midis rrushit të thatë, ato nuk hiqen. Së bashku me to, agjenti tharës hidhet në një shishe dhe mbushet me shurup, temperatura e të cilit korrespondon me 38 - 40°C.

Qafa e enës lidhet me garzë dhe nxirret në një dhomë të ngrohtë me temperaturë 22 - 24°C. Starter injektohet për një javë, por njerëzit e vizitojnë atë disa herë në ditë dhe tundin shishen. Në ditën e 8, lëngu filtrohet dhe përdoret sipas udhëzimeve.

Tani ju e dini se si të bëni maja verë me rrush të thatë. Nuk ia vlen t'i përgatisni ato në pjesë të mëdha për të ardhmen, pasi produkti mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se 10 ditë. Kur blini rrush të thatë, zgjidhni të thatë nga varietetet e rrushit të errët, të cilët kanë një pamje jo tërheqëse. Manaferrat e përpunuara për të rritur kërkesën e konsumatorit kanë një sipërfaqe të pastër pa maja të egër. Ato nuk shkaktojnë fermentim të mushtit të verës. Në raste ekstreme, do të rrjedhë shumë dobët.

Gjete një gabim? Zgjidhni atë dhe klikoni Shift + Enter ose

Kur bëni ndonjë verë moderne, përdoret domosdoshmërisht maja e verës. Në procesin e zhvillimit të tyre ata kalojnë nëpër fazat e mëposhtme:

1. Faza e vonesës. Fillon që nga momenti kur kokrrat e majave hyjnë në lythin - mediumi ushqyes. Qelizat fillojnë të përshtaten me substratin. Ato rriten në madhësi, por nuk ka ende një proces riprodhimi;
2. Faza e dytë quhet logaritmike. Gjatë saj, popullsia e qelizave rritet dhe biomasa bëhet më e madhe. Qelizat përballojnë të gjithë faktorët negativë të mjedisit. Fillon fermentimi i alkoolit;
3. Faza e tretë quhet stacionare. Qelizat e majave ndalojnë së rrituri dhe fermentimi alkoolik ndodh me forcë intensive;
4. Faza e katërt është zbutja e rritjes së qelizave të majave. Masa fillon të zvogëlohet në madhësi për shkak të autolizës intensive dhe përdorimit të substancave rezervë nga majaja.

Pasi ka kaluar në të katër fazat, masa e majave do ta bëjë çdo verë të shijshme dhe aromatike.

Në natyrë, maja formohet në sipërfaqen e manave, për shembull, në rrush. Ato mund të vërehen lehtësisht, pasi kanë një shtresë të lehtë në lëkurën e manave. Pllaka formohet për shkak të punës së majave.

Kokrrat e majave të bukës, alkoolit, birrës dhe verës klasifikohen si maja industriale. Duke marrë parasysh vendin e origjinës, varietetin e rrushit dhe vendndodhjen e plantacioneve të rrushit, çdo lloj majaje i jepet emri i vet. Garat e majave, nga ana tjetër, mund të ndahen në grupe. Si rezultat, racat e majave të verës janë:

1. Shumë fermentues;
2. Rezistent ndaj nxehtësisë ose rezistent ndaj të ftohtit;
3. Rezistent ndaj alkoolit;
4. Sheri.

Racat e majave rezistente ndaj alkoolit përdoren për të bërë shampanjë, dhe racat e majave të sherit përdoren për t'i dhënë verërave një aromë dhe shije unike.

Vera zakonisht bëhet nga lëngu i rrushit ose llojeve të tjera të frutave dhe manave.

Nëse ndodh prodhimi i verës artizanale, lythja (lëngu i shtrydhur) fillon të fermentohet pa ndihmën e majave, pasi kërpudhat e majave që janë të pranishme në sipërfaqen e vetë manave fillojnë të shumohen intensivisht. Në të njëjtën kohë, hyjnë në fuqi acidi laktik, bakteret e acidit acetik dhe kërpudhat e ngjashme me majanë, të cilat mund të çojnë në prishjen e produktit, ose në prodhimin e uthullës së verës në vend të verës.

Për këtë arsye, gjatë prodhimit industrial të verës, për të shmangur prishjen e materialeve të verës, lëngut të rrushit i shtohet një përzierje e aktivizuar e majave të verës.

Lloji i verës varet nga mënyra se si ndodh fermentimi. Falë majave të verës, sheqeri, i cili është pjesë e rrushit, fillon të fermentohet. Fermentimi vazhdon derisa të konvertohet i gjithë sheqeri.

Kur ka mungesë oksigjeni, alkooli prodhohet për shkak të ndikimit të majave. Nëse oksigjeni furnizohet vazhdimisht, sheqeri oksidohet plotësisht dhe fitohet ujë me dioksid karboni.

Gjatë fazave fillestare të zhvillimit të majave, fermentimi ndodh intensivisht, për shkak të kësaj, dioksidi i karbonit që çlirohet parandalon depërtimin e oksigjenit atmosferik në sipërfaqen e lythit. Kur fermentimi të ketë mbaruar, është e rëndësishme të mbyllni mirë fuçinë e verës. Nëse kjo nuk bëhet, bakteret e acidit acetik do ta shndërrojnë alkoolin në acid acetik. Në vend të verës, do të keni verë ose uthull molle.

Në prodhimin industrial të verës, përdoret lëng rrushi që përmban 25 për qind sheqer.

Për të marrë verëra të bardha, rrushi qërohet dhe mbihet. Për verërat e kuqe, lëkurat dhe farat nuk hiqen. Maja e verës, së bashku me sheqerin, e shndërron lëngun në alkool gjatë fermentimit. Substancat e majave i japin aromë verës dhe shije të këndshme. Pas fermentimit, bakteret e acidit laktik luajnë një rol të rëndësishëm në dhënien e shijes në pije.

Llojet e ndryshme të verërave kanë karakteristikat e tyre të prodhimit. Për shembull, për të bërë shampanjë, vera e fermentuar duhet të rifermentohet. Fermentimi i pijes duhet të përfundojë në një enë të mbyllur, pasi dioksidi i karbonit duhet të grumbullohet brenda.

Për të marrë një verë të fortë (sheri), duhet të përdorni maja speciale sheri, e cila është rezistente ndaj përqendrimeve të larta të alkoolit në materialin e verës.

Varietetet e verërave

Verërat janë të thata, të ëmbla dhe të fortifikuara. Për të marrë verë të thatë, është e rëndësishme të ndaloni fermentimin menjëherë pas përfundimit të furnizimit me sheqer në lëngun e shtrydhur të rrushit.

Verërat e ëmbla prodhohen nga fermentimi i pjesshëm i sheqerit, kur arrihet një nivel toksik i alkoolit për majanë e verës.

Verërat e fortifikuara janë gjithashtu të mbushura me alkool.

Nga sa më sipër mund të konkludojmë se lloji i verës varet drejtpërdrejt nga mënyra se si prodhohet, si dhe nga çfarë lloj majaje vere përdoret për fermentimin e lëngut.

Cilat lloje të majave ekzistojnë?

Ka shumë lloje të ndryshme të majave të verës. Për shembull, maja për verë Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 dhe të tjerët. Le të hedhim një vështrim më të afërt në udhëzimet për përdorimin e secilit lloj majaje.

Pamja e parë

Majaja e verës Lalvin KV-1118 është një koncentrat maja i pastër, shumë aktiv që përdoret për prodhimin e verërave të bardha të lehta, verërave të kuqe dhe shampanjës. Gjithashtu, me ndihmën e një maja të tillë mund të rivendosni fermentimin.

Masa e majave zakonisht përdoret në përqendrime të ulëta, temperatura të ulëta dhe përmbajtje të ulët të acideve yndyrore. Ata e përballojnë mirë misionin e tyre në temperatura që variojnë nga 10 deri në 35 gradë. Nëse materialit të verës i shtoni përbërjen në një temperaturë nën 16 gradë, do të fillojnë të prodhohen estere, të cilat do t'i japin pijes një aromë të pasur. Për shkak të efektit të theksuar vrasës, kokrrat e majave shtypin mirë mikroflorën "e egër".

Udhëzimet për përdorimin e një produkti të tillë thonë si më poshtë:

1. Majatë me vulën KV përdoren për të shprehur aromën e rrushit në verërat e bardha, roze dhe të kuqe të thellë;
2. Duke marrë parasysh llojin dhe pastërtinë e lëndës së parë, kushtet dhe kohëzgjatjen e fermentimit, përcaktohet doza e kërkuar. Zakonisht varion nga 1 deri në 4 g/dal;
3. Ato nuk përmbajnë asnjë aditivë. Kanë një përmbajtje lagështie prej 6 për qind;
4. Maja e verës (5 gram) hollohet në ujë (50 mililitra) 34 - 39 gradë. Që ato të funksionojnë siç duhet, është e rëndësishme që temperatura e ujit të mos jetë më shumë se 40 gradë. Pastaj përzierja duhet të përzihet mirë që të copëtohen kokrrat dhe të lihet jo më shumë se njëzet minuta. Pas një kohe, përzieni përsëri dhe shtoni atë në lyth me një rrjedhë të ngadaltë. Futja e ngadaltë ndihmon majanë të ambientohet gradualisht dhe të mos vdesë kur kombinohet me lythin e ftohtë;
5. Maja për verë mund të ruhet në një vend të errët dhe të thatë deri në disa vjet. Temperatura e ruajtjes duhet të jetë nga pesë deri në pesëmbëdhjetë gradë. Nëse hapni paketën, ajo ka një jetëgjatësi jo më shumë se gjashtë muaj.

Lloji i dytë

Masa e majave të verës Lalvin EC u jep verërave të kuqe dhe të bardha një shije dhe pastërti freskuese. Ata fermentohen mirë edhe në temperaturat më të ulëta, duke formuar sedimente në një vend. Falë këtij lloji të lëndës së parë, fermentimi mund të rifillojë. Rekomandohet ta përdorni për të bërë verë molle, si dhe nga kulpëra, murrizi dhe qershitë. Një produkt i shënuar EC ka shkumëzim të ulët, pastron mirë verën dhe mbledh në mënyrë kompakte sedimentet. Udhëzimet për përdorimin e majasë me vulën EC thonë si më poshtë:

1. 300 gram nga përmbajtja e qeses duhet të hidhen në pesë litra ujë dyzet gradë. Përziejini plotësisht derisa të jetë e qetë;
2. Kur temperatura e përzierjes të arrijë 35 gradë, hidhni me kujdes 250 gram maja në sipërfaqe. Lëreni të qëndrojë për 20 minuta dhe përzieni mirë. Pastaj derdhni masën që rezulton në lyth, në mënyrë që ndryshimi i temperaturës të mos jetë më i lartë se dhjetë gradë;
3. Ato mund të ruhen në paketim të mbyllur në një temperaturë jo më shumë se tetë gradë Celsius.

Bërja e verës nga rrushi nuk është shumë e vështirë. Është e rëndësishme vetëm të blini majanë e duhur dhe të studioni me kujdes atë që thonë udhëzimet. Zakonisht gjithçka shkruhet në të në detaje.

Tani e dini se çfarë është majaja e verës. Çfarë lloje janë ato? Si mund të bëni lloje të ndryshme verërash duke përdorur lloje të ndryshme prodhimi. Verëbërësit amatorë janë gjithmonë krenarë për krijimet e tyre, veçanërisht nëse njerëzit përreth tyre i pëlqejnë.