Pite me lakër hap pas hapi. Byrekët më të shijshëm me lakër. Si të përgatisim byrekë me lakër të bërë në shtëpi? Byrek me lakër të bërë nga brumë
Një delikatesë e preferuar që nga fëmijëria është byrekët me lakër të skuqura në tigan. Aromatike, krokante, me mbushje delikate, ata do të kënaqin urinë midis vakteve të plota dhe do të tërheqin të gjithë anëtarët e familjes. Pavarësisht se shumë njerëz i quajnë byrekë të tillë si ushqim jo të shëndetshëm, ju mund dhe duhet t'i trajtoni ato herë pas here duke bërë variacione të ndryshme brumë dhe mbushje.
Pite me lakër në një tigan - një recetë e thjeshtë dhe e shijshme
Recetë e shpejtë byrekë të skuqur me lakër do t'ju kënaqë me thjeshtësinë, kursimin e kohës dhe pjekjet shumë të shijshme në fund.
Për brumin dhe mbushjen do t'ju duhet:
- Miell premium– 500 g;
- hirrë - 250 ml;
- maja - 1/3 paketë;
- ujë - 250 ml;
- kripë - 2 lugë;
- vezë - 1 copë;
- sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle;
- vaj luledielli– 0,5 l;
- gjalpë– 30 g;
- qepë - 1 copë;
- karota - 1 copë;
- lakër - 0,5 krerë;
- paste domate - 1,5 lugë gjelle;
- erëza për shije.
Duhet të filloni duke përgatitur mbushjen, e cila duhet të ftohet në momentin që brumi të vijë. Për ta bërë këtë, ngrohni një sasi të vogël vaj luledielli në një tigan, në të cilin vendosen qepë të grira hollë dhe karota të grira. Kur perimet të jenë skuqur lehtë, shtoni në to lakër të grirë. Lakra e copëtuar në këtë mënyrë do të jetë më e vogël se lakra e grirë dhe do të tërheqë të gjithë, përfshirë fëmijët. Kur përbërësi i fundit të jetë në tigan, gjithçka do të duhet të përzihet plotësisht, të mbulohet enën me kapak dhe të zvogëlohet nxehtësia.
Për të parandaluar djegien e lakrës, mund të shtoni pak ujë të valuar.
Kur perimet të jenë zier pak dhe të jenë zbutur, duhet të derdhni ujin e holluar në to. ujë të zier paste domate dhe pas pak shtoni kripë, sheqer, piper dhe Gjethja e dafinës. Mbushje e gatshme duhet të hidhet në një enë të përshtatshme dhe të lihet mënjanë.
Për brumin hidhet mielli i situr në një tas plastik, në mes bëhet një gropë e vogël dhe në të hidhet kripë, hidhet një vezë. Holluar veçmas në një enë ujë i nxehtë dhe cheesecake, shtohet sheqeri dhe futet majaja “e gjallë”. Gjalpi shkrihet në mikrovalë, i cili përzihet në miell së bashku me vezën dhe kripën. Më pas shtohet majaja e rritur. Nëse është e nevojshme, shtoni miell, por në mënyrë që brumi të mos jetë i ngushtë. Në fund, brumit duhet t'i shtoni rreth 100 ml vaj luledielli për ta bërë të përshtatshëm për t'u punuar. Për të përshpejtuar procesin e rritjes së brumit, duhet ta vendosni në mikrovalë, duke vendosur temperaturën në 160 gradë dhe duke vendosur kohëmatësin për 7 minuta. Pasi brumi të jetë rritur disa herë, mund ta nxirrni dhe të filloni të skuqni byrekët.
Për të parandaluar që brumi të ngjitet në duart tuaja gjatë gatimit, duhet të mbushni një enë me vaj dhe vazhdimisht t'i zhysni duart në të.
Në një tigan duhet të hidhni rreth 300-400 ml vaj luledielli, ta ngrohni mirë dhe të skuqni byrekët. Kur përgatiten sipas kësaj recete, ato do të dalin krokante dhe do të ruajnë strukturën e tyre deri në 5 ditë.
Receta e brumit të majave
Maja për brumin e byrekut mund të përdoret ose "e gjallë" ose e thatë. Me këtë të fundit, brumi nuk do të jetë aq i butë, por më i freskët dhe më i hollë.
Përbërësit:
- miell - 600 g;
- ujë të ngrohtë - 300 g;
- maja e thatë - 1 lugë gjelle;
- gjalpë - 2 lugë gjelle;
- vaj vegjetal - 30 ml;
- sheqer - 2 lugë;
- kripë - 2 lugë.
Mbushja e lakrës përgatitet në të njëjtën mënyrë si në recetën e mëparshme. Për të përgatitur brumin, shpërndajeni në ujë të ngrohtë shumën e kërkuar maja, sheqer dhe kripë. Më pas shtoni ngadalë miellin e situr më parë. Ziejmë brumin duke shtuar në fund gjalpin dhe vajin e lulediellit. Duhet të gatuani derisa baza e byrekut të ngjitet në duar. Brumë i gatshëm Duhet ta mbuloni me një pecetë dhe ta vendosni në një vend të ngrohtë.
Ndërkohë që brumi po rritet, mund të filloni përgatitjen e mbushjes, nëse kjo nuk është bërë më parë. Kur e përgatisni, duhet të gatuani periodikisht brumin, i cili duhet të rritet disa herë. Më pas, në një tavolinë të pastër hapen ëmbëlsira të vogla të sheshta brumi, mbi to shtrohet mbushja dhe formohen byrekët. I vendosim në vaj të nxehur me qepjet poshtë. Kjo do të ndihmojë që mbushja të mbahet brenda brumit dhe të mos derdhet gjatë skuqjes.
Pite të skuqura me lakër të bëra nga brumë squfur
Për ata që nuk e pëlqejnë të merren me brumë, është e përshtatshme një recetë për byrekët e skuqur. Duhet të blihet paraprakisht në dyqan, të shkrihet dhe të përdoret për të përgatitur produkte të pjekura krokante në një tigan. Byrekët me lakër përfundojnë të vogla, shumë të shijshme dhe të bukura.
Mbushja mund të bëhet nga turshi i freskët ose lakër turshi (për shije). Do t'ju duhen rreth 0,5 kg brumë.
Pasi të keni shkrirë më parë brumin, duhet ta vendosni në tavolinë dhe ta prisni në 22 drejtkëndësha (nuk ka nevojë ta hapni).
Çdo drejtkëndësh individual duhet të hapet dhe të mbushet me mbushje.
Palosni këndin e bazës drejtkëndore në cep, kapni skajet dhe jepini ato pamje e bukur, duke ecur rreth perimetrit me një pirun.
Duhet t'i skuqni byrekët në vaj shumë të nxehtë, duke bërë një zjarr të mirë nën një tigan.
Për të siguruar që byrekët të jenë të skuqur mirë dhe me gëzof, ana e parë skuqet nën kapak dhe e dyta pa të. Mund të shërbeni me çdo salcë ose salcë kosi me barishte.
Nga brumi i kefirit
Mund të përgatisni shpejt byrekë me lakër të freskët duke përdorur brumë me bazë kefiri. Avantazhi kryesor i kësaj recete është se produktet e pjekura do të ruhen për një kohë të gjatë dhe nuk do të bajaten.
Për testin duhet të bëni:
- kefir - 250 ml;
- miell - rreth 650 g;
- sode - 1 lugë;
- vezë - 2 copë;
- sheqer dhe kripë për shije.
Hidhni një gotë kefir në enë, shtoni vezët dhe të gjithë përbërësit e tjerë përveç miellit. Përziejini gjithçka tërësisht, shtoni gradualisht miellin dhe gatuajeni brumin. Duhet të injektohet për rreth 30 minuta që të fillojë reagimi i kefirit dhe sodës.
Nga brumë i gatshëm ju duhet të hapni rrotullat, pak më të trasha se sa për petat, t'i prisni në copa të prera. Çdo lëng duhet të hapet dhe të mbushet mbushje me lakër dhe skuqeni në vaj luledielli.
Përzieni majanë me sheqerin në qumështin e ngrohur dhe prisni derisa të ngrihet. Më pas hidhet kripë dhe mielli i situr, hidhet vaj. Brumi përzihet dhe lihet mënjanë të futet në një vend të ngrohtë.
Ndërkohë lakra turshi duhet të zihet në një tigan për 15 minuta, pasi të jetë shtrydhur lëngu i tepërt. Brumi, i shtrirë në peta të vogla, mbushet me lakër, skajet shtypen dhe pjesa e punës dërgohet në tigan, direkt në vajin e ndezur.
Recetë me vezë
Brumi për këtë recetë mund të përgatitet në makinë buke ose të gatuhet me dorë.
Për ta përgatitur atë duhet të rezervoni:
- miell - 600 g;
- të ngrohtë ujë mineral– 250 ml;
- vaj vegjetal i rafinuar - 100 ml;
- kripë - 2 lugë;
- sheqer - 1 lugë gjelle;
- maja e thatë - 2 lugë.
Për mbushjen do t'ju duhet një lakër e vogël, vezë pule të ziera fort, qepë, hudhër, kripë dhe erëza. Përgatitja e brumit në një prodhues buke është mjaft e thjeshtë duke mbushur tasin me të gjithë përbërësit një nga një dhe duke aktivizuar modalitetin e dëshiruar.
Gjatë përgatitjes së bazës, lakra grihet imët, qepa pritet në kubikë dhe karotat grihen në rende të trashë. Në një tigan skuqen një nga një qepët, karotat dhe lakra, shtohen erëzat dhe kripë. Ziejmë lakrën në zjarr të ulët, duke shtuar ujë, për 15 minuta. Në fund shtoni pak hudhër, përzieni dhe vendoseni në një enë. Shtoni vezët e grira hollë në lakër.
Formoni brumin në toptha, i hapni dhe mbushni petat me mbushje. Formoni një byrek dhe skuqeni në vaj. Produkte të pjekura të gatshme Duhet ta mbuloni me një peshqir të pastër për ta bërë të butë.
Burri im, teorikisht, ka kohë për një pushim dreke dhe për të dalë për të ngrënë. Por në praktikë, mjerisht, në shumicën e rasteve, ajo vazhdon të funksionojë edhe në këtë kohë. Kështu që unë përpiqem t'i jap atij "salmonë" me vete për të mbështetur forcën e tij dhe Keni një humor të mirë(një njeri i uritur është një njeri i zemëruar). Këtu është një version i zakonshëm i kësaj "salbage" - byrekët me lakër. I përgatis në mbrëmje në mënyrë të tillë që të ketë mjaftueshëm për darkë dhe për “mbledhje”. Shumë e thjeshtë, e shëndetshme, e shijshme dhe e lirë. Edhe brumi i tharmit për këto byrekë me lakër përgatitet sipas recetës më të thjeshtuar.
Koha totale e gatimit - 3 orë 20 minuta (përfshirë kohën e gatimit brumë maja)
Koha aktive e gatimit - 25 minuta
Kostoja - 0,9 $
Përmbajtja kalorike për 100 g – 181 kcal
Numri i servirjeve - 13 byrekë të mëdhenj
Si të gatuajmë byrekë me lakër
Përbërësit: 
Për testin:
Vaj perimesh– 1 lugë gjelle.
Ujë - 250 ml (gotë)
Kripë - 1,5 lugë.
Miell - 500 gr.
Maja e thatë - 1 lugë.
Për mbushje:
Lakra e bardhë – 300
d) Në dimër përdor të fermentuar, dhe në verë përdor të freskët. Për shijen time me lakër turshi më të shijshme.
Sallam - 1 copë 85 g.(i tymosur ose çdo produkt tjetër mishi i tymosur)
Pastë domate - 1 lugë gjelle.
Përgatitja:
1. Unë bëj brumin më të thjeshtë dhe jo modest: përziejmë të gjithë përbërësit menjëherë, gatuajmë plotësisht derisa brumi të jetë homogjen në përbërje (10 minuta). Pastaj brumi mbulohet me një peshqir dhe vendoset në një vend të ngrohtë (për shembull, afër radiatorit) për 1.5 orë. Pas kësaj, brumi është gati për prerje. Mësoni më shumë rreth kësaj recete të brumit të majave me foto hap pas hapi.
2. Ndërkohë që brumi të rritet, bëjmë mbushjen. Lakra turshi duhet të zihet në një tigan për rreth 1 orë. kapak i mbyllur, mbi nxehtësi të ulët. Pas zierjes, lakra do të lërë një shije të ashpër. shije të thartë, dhe vetë do të bëhet e butë. I freskët dhe i ri, mjafton të ziejë për 30 minuta.
3. 10 minuta para gatishmërisë, shtoni salsiçen e tymosur të grirë hollë dhe pastën e domates.
Unë rekomandoj shumë të zgjidhni lakër të tymosur, pasi lakra me tymosur produktet e mishit përshtatet në mënyrë të përkryer. 
4. Lëreni mbushjen të ftohet në një gjendje "të ngrohtë, por jo të nxehtë" dhe filloni të bëni byrekë.
5. Unë nuk e hap brumin, por thjesht e formoj në një "sallam" të trashë dhe e pres në mënyrë tërthore në copa me thikë. Nëse brumi ju ngjit në duar ose dërrasë prerëse, mund ta spërkatni me pak miell.
Çdo “fetë” e shtrij me duar në formë të rrumbullakët dhe në mes vendos mbushjen. I shtrëngoj skajet dhe i vendos byrekët me lakër në një tepsi të veshur me letër pjekjeje të lyer me yndyrë, me anën e qepjes poshtë (!). 
6. Për t'i dhënë byrekët tanë një nuancë të bukur të artë, i lyej edhe me vezë. Për këtë një vezë të papërpunuar Thjesht e rrah me pirun dhe e lyej nga të gjitha anët.
Këtu praktikisht kanë mbaruar problemet tona. Mbetet vetëm t'i vendosni byrekët në një vend të ngrohtë për 1,5-2 orë në mënyrë që të ngrihen. Pas kësaj kohe, byrekët do të rriten në vëllim dhe brumi do të bëhet i lirë. Tani mund ta vendosni në furrë. 
7. Byrekët me lakër vendosen tashmë në një furrë të parangrohur. Nëse i lini në furrë ndërsa nxehet, byrekët do të bëhen të thatë dhe të brishtë. Prandaj, vetëm në një furrë të parangrohur në 220 gradë. Koha e pjekjes varet nga madhësia e byrekut dhe shpejtësia e furrës suaj. Unë gjithmonë shkoj sipas ngjyrës. Sapo të marrë një ngjyrë të artë të shijshme, është koha për ta hequr atë. Nëse prisni shumë që të shfaqet korja kafe, byrekët do të thahen. Furra ime gatuan byrekët për 20 minuta. Mos e hapni derën e furrës deri në fund të pjekjes. 
8. Kjo është e gjitha, byrekët tanë me lakër janë gati.
Ata do të jenë të shijshëm si të nxehtë ashtu edhe të ftohtë.
Ju bëftë mirë!
Dikur kam dashur të gatuaj byrekë me lakër në furrë, por thjesht nuk kam forcë. Dëshira nuk më la për disa ditë dhe kështu vendosa të gatuaj. Unë do të them menjëherë se ishte shumë kohë më parë, dhe nuk kisha përvojë të punoja me brumë, por të mësoja të gatuaja pasta të shijshme Gjithmonë kam dashur. Unë kisha një recetë në libër, bëra gjithçka siç përshkruhet dhe ... ia dhashë qenit. Ishte e pamundur t'i haje: mbushja doli, brumi u copëtua dhe madje erë e thartë maja e mbetur. Tashmë mendova se nuk do të gatuaj kurrë byrekë me lakër, por një incident ndryshoi gjithçka. Një shoqe nga Bjellorusia erdhi për të më vizituar dhe në një bisedë më tregoi recetën e saj të provuar për byrekët me maja me lakër. Dhe çfarë befasie isha kur u përpoqa t'i piqja. E butë brumë i butë Dhe mbushje me lëng- pikërisht ajo që prisja. Dhe që atëherë, unë kam përdorur vetëm këtë recetë të brumit të majave për pjekjen e byrekut dhe byrekut. Dhe pa marrë parasysh se me çfarë mbushje i gatuani byrekët, ato rezultojnë të pushojnë si pushi.
Ju lutemi vini re se sasia e miellit në recetë tregohet afërsisht; kjo varet nga shumë faktorë: cilësia e miellit në vetvete, proporcione të sakta përbërësit, përmbajtja e yndyrës së gjalpit, cilësia e majave dhe kategoria e vezëve. Këtë herë më duheshin edhe 25 gramë miell, ndaj përgatituni për këtë, merrni një sasi të vogël mielli.
Nga kjo sasi përbërësish jepen 24 byrekë të mëdhenj, të cilët përshtaten mjaft rehat në dy fletë pjekjeje. Dhe nëse keni kohë të kufizuar për të formuar 24 bukuroshe, atëherë mund të përgatisni një byrek të madh me maja me lakër, duke e ndarë numrin e përbërësve me 2.
Përbërësit:
për provë:
- 500 ml qumësht;
- 16 g (4 lugë) maja;
- 1 vezë;
- 1/2 lugë. Sahara;
- 1 kg miell premium;
- 50 g të rafinuara vaj perimesh;
- 150 g gjalpë;
për lubrifikimin:
- 1 vezë;
- 1 lugë gjelle. ujë akull;
Për mbushje:
- 1 kokë e vogël lakër (600-700 g);
- 1 karotë e vogël;
- 2 qepë të vogla;
- 2 lugë gjelle. paste domate;
- 2-3 lugë gjelle. vaj vegjetal për tiganisje;
- zarzavate për shije;
- kripë, piper për shije.
Si të gatuajmë byrekë me maja me lakër, recetë
1. Së pari le të përgatitemi brumë maja. Hidhni qumështin në një tenxhere dhe ngrohni në rreth 30-40 gradë. Mund ta kontrolloni temperaturën e qumështit duke rënë pak në kyçin e dorës. Qumështi duhet të jetë i ngrohtë, por jo i përvëluar.
2. Rrihni 1 vezë në një tas të thellë të përshtatshëm.
3. Hidhni qumështin dhe përzieni me një kamxhik derisa të bëhet një masë homogjene.
4. Hidhni majanë duke u përpjekur ta shpërndani në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e qumështit.
5. Shtoni sheqer në të njëjtën mënyrë. Për ta bërë majanë të funksionojë më shpejt, duhet ta spërkatni me sheqer, dhe jo thjesht të shtoni shpejt të gjithë sheqerin në tas. Shtoni kripë. Do të shpërndahet lehtësisht në një masë të lëngshme. Ekziston një mendim se kripa duhet të shtohet në fund të zierjes së brumit, pasi ngadalëson procesin e rritjes së majave. Testuar në praktikë - në maja e menjëhershme Ky rregull nuk zbatohet, dhe gjyshet tona shpesh shtonin kripë në brumë me maja natyrale.
6. Përziejmë brumin me lugë ose rrahëse dhe e vendosim në një vend të qetë dhe të ngrohtë për 15-20 minuta.
7. Maja filloi të punojë - shkuma u shfaq sipër, brumi u ngrit dukshëm dhe u bë i ajrosur.
8. Matni gjalpin dhe vendoseni në një tas të sigurt për mikrovalë. Ne e vendosëm atë në fuqinë minimale. Gjalpi duhet të shkrihet, jo të vlojë.
9. Shtoni gjysmën e miellit të situr më parë. Idealisht, para se ta gatuani, nuk e shoshitni miellin as një herë, por dy ose tre herë. Mielli i situr do ta mbush brumin me oksigjen.
10. Filloni të gatuani brumin me një lugë.
11. Shumë shpejt brumi bëhet homogjen dhe fillon të mbetet pas mureve të tasit.
12. Pasi futej në mikrovalë, gjalpi u bë i lëngshëm dhe i ngrohtë. Ju gjithashtu mund ta shkrini duke përdorur një banjë uji, rezultati nuk do të jetë më keq. Nëse vaji nxehet, ftohni në rreth 40 gradë.
13. Derdhni gjalpin e përgatitur në brumë, shtoni vaj vegjetal. Siç mund ta shihni, ne i shtojmë yndyrat brumit në fund dhe kjo është shumë e rëndësishme. Nëse e shtoni gjalpin më herët, brumi do të jetë më i ashpër dhe më pak i butë.
14. Përzieni brumin në mënyrë që të dy llojet e vajit të përthithen plotësisht. Kur shtoni yndyrna në formën e gjalpit dhe vajrave bimore, brumi u vendos dukshëm.
15. Shtoni miellin e mbetur. Tani e gatuajmë brumin tërësisht me duar. Majaja e do shumë nxehtësinë, ndaj brumi duhet të gatuhet për një kohë të gjatë, me duar të ngrohta dhe të thata. Një brumë i gatuar mirë nuk do të ketë erë majaje, do të bëhet i lëmuar dhe homogjen dhe nuk do të ngjitet më në duart tuaja. Nëse brumi vazhdon të jetë shumë ngjitës, shtoni edhe pak miell. Por mos e teproni, duhet të mbetet shumë i lehtë, i butë, i ajrosur dhe elastik. Ky brumë është shumë i këndshëm për tu mbajtur në duar.
16. Nëse keni një tas të vogël, ndajeni brumin në dy pjesë, siç bëra unë. Përndryshe, rrezikoni të shihni se brumi po ikën nga tasi.
17. E mbulojmë tasin me brumin me kapak ose një peshqir kuzhine të lagur dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për 1,5 - 2 orë. Kur brumi të ketë ardhur mirë, mund të vazhdoni të punoni me të.
18. Le të kalojmë në përgatitjen e mbushjes për byrekët me maja me lakër. Grini karotat në rende rende e trashë.
19. Qëroni qepën dhe shpëlajeni nën ujë me akull. Pritini imët. Ujë të ftohtë do të na ndihmojë të mos derdhim lot mbi harkun.
20. Lakrën e grijmë në rende ose e presim imët me thikë.
21. Zgjidhni një tigan të thellë të rehatshëm. Shtoni qepët dhe karotat në vaj të nxehtë. Skuqini gjithçka së bashku për 5-7 minuta.
22. Shtoni të gjithë lakrën. Mos u shqetësoni se ka shumë lakër, pas 10 minutash ajo do të ulet shumë në vëllim. Hidhni një gotë ujë dhe ziejini në zjarr mesatar, duke e përzier herë pas here.
23. Lakra u skuq, u bë e verdhë dhe e butë.
24. Shtoni pastën e domates.
25. Llokoçisni lakrën. Pritini imët koprën dhe ia shtoni lakrës. Kripë dhe piper.
26. Përziejini mirë dhe shijoni. Lëreni mbushjen të ftohet plotësisht. Nëse jashtë është ftohtë, e nxjerr tiganin në ballkon.
27. Brumi është rritur dukshëm brenda 1.5 orësh (rreth 3 herë).
28. Tani faza më e rëndësishme është formimi i byrekut me lakër. Plurosni sipërfaqen e punës me miell. Merrni gjysmën e brumit nga një tas dhe formoni një salsiçe (nga i gjithë brumi duhet të merrni 4 salsiçe).
29. E ndajmë salsiçen në 6 pjesë të barabarta.
30. Rrafshoni lehtë çdo pjesë me pëllëmbën tuaj.
31. Ëmbëlsira nuk duhet të jenë shumë të trasha, përndryshe nuk do të mund të bëhen byrekë. Por ato nuk duhet të jenë të hollë, përndryshe brumi mund të çahet nën peshën e mbushjes.
32. Kullojmë lëngun nga lakra e ftohur, kemi nevojë për mbushjen pa lagështia e tepërt. Vendosni rreth 1 lugë gjelle në qendër të tortës. mbushjet.
33. Le të fillojmë të formojmë byrekun me lakër. Para së gjithash, ne do të lidhim skajet e tortës në qendër.
34. Tani i lidhim fort të gjitha skajet e brumit në mënyrë që mbushja të mos rrjedhë gjatë pjekjes.
35. Vendoseni byrekun në tavolinë dhe nxirreni pa probleme.
36. Lidhim bishtat dhe i shtypim mirë bashkë me gishtat. Kontrollojmë nëse shtresa e byrekut është shkëputur ndërsa po ngjisim bishtat.
37. Vendoseni byrekun në një fletë pjekjeje të veshur me pergamenë, me anën e qepjes poshtë. Formoni dhe vendosni të gjitha byrekët një nga një në një tepsi. Lini hapësirë në fletën e pjekjes midis byrekut, ato do të dyfishohen në madhësi.Tani byrekët duhet të jenë të ndarë. Kjo është shumë e rëndësishme, përndryshe brumi mund të ndahet ose të çahet gjatë pjekjes. Pra, byrekët e formuar i lëmë për 20 minuta në një vend të ngrohtë pa dridhje.
38. Pas 20 minutash rrahim vezën me pirun dhe lyejmë byrekët tanë, të cilët tashmë janë rritur dukshëm. Nëse dëshironi që byrekët të jenë me shkëlqim sipër, atëherë duhet t'i lyeni vetëm me të verdhë veze. Në këtë rast, për të gjithë numrin e byrekut do t'ju duhen 2 apo edhe 3 të verdha.
39. E vendosim tepsine ne furre te parangrohur ne 190 grade dhe e pjekim derisa kore e artë(rreth 20 minuta).
Ja sa të shijshme janë byrekët me lakër të bërë në shtëpi me ngjyrë kafe të artë.
Mbushja, siç ishte premtuar, doli shumë lëng. Ju bëftë mirë!
Byrekët e bërë në shtëpi janë gjithmonë festë, duhet të jeni dakord. Dhe nëse po flasim për në lidhje me byrekët me lakër në furrë, kjo është dyfish një festë, sepse rezulton një trajtim jorealist i shijshëm, me lëng, aromatik, i cili për disa arsye zhduket nga tavolina me një shpejtësi fyese të lartë. Nuk pata kohë të kapja disa burra të pashëm të kuqërremtë - është faji im vetë, parimi "në familje e madhe veshët nuk përplasen, sepse është thjesht e pamundur të ndash sinqerisht dhe në mënyrë të barabartë byrekët më të butë dhe të ngrohtë me lakër që kanë erë rehati dhe një përrallë - vullneti është në në këtë rast, duke rrahur buzët me shije, ai e tepron ëmbëlsira të bëra vetë dhe refuzon të përmbushë detyrat e tij të drejtpërdrejta!
Sidoqoftë, për një familje standarde prej 4-5 personash, një fletë pjekjeje është e mjaftueshme për të pasur një darkë mjaft të përzemërt: në fund të fundit, byrekët me lakër janë një gjë mjaft ngopëse, madje edhe kur sytë tuaj bërtasin me lloj-lloj fjalësh të pahijshme. për atë që ju nevojitet, duhet të hani të paktën edhe gjysmën, stomaku i mençur, pasi ka ngrënë shumë, hesht me delikatesë, sepse nuk mund të thotë më asgjë. Gatuani dhe shijoni, sepse byrekët jo vetëm që sjellin kënaqësi kulinare, por edhe bashkojnë shumë familjen, duke ju lejuar të kaloni kohë së bashku duke skalitur së bashku, dhe më pas të keni një drekë ose darkë argëtuese.
Pra, për të përgatitur byrekë me mbushje me lakër në furrë do t'ju duhet:
Përbërësit
për provë
- 2/3 lugë. l. maja e thatë
- 2 lugë gjelle. l. Sahara
- 1/2 filxhan ujë
- 1 gotë kefir
- 1/3 filxhan vaj vegjetal
- 2 vezë
- 1,5 lugë. kripë
- rreth 750 g miell
Për mbushje
- 1 kokë e vogël lakër
- 2 karota me madhësi mesatare
- 1 qepë
- kripë, e zezë piper i bluar, kopër për shije
Për më tepër, do t'ju duhet 1 vezë për lyerjen e byrekut dhe, sipas dëshirës, disa fara për spërkatje (susam i zi ose i rregullt, qimnon, anise, farat e lulekuqes).
Koha: zierja e brumit - 10 minuta, korrigjim - 1-1,5 orë, në të njëjtën kohë përgatitet mbushja, formimi i simiteve - 20 minuta, pjekja - 20 minuta.
punë aktive - 40 minuta me grirjen e lakrës.
Rendimenti: 1 tepsi (rreth 30 copë, 40 g secila)
Si të gatuajmë byrekët me lakër në furrë
Brumë. Derdhni sasinë e nevojshme në një tas me madhësi të mjaftueshme. ujë të ngrohtë(temperatura - jo më shumë se 40 gradë, kjo është pak më shumë se temperatura e trupit - nëse nuk keni një termometër, thjesht zhytni gishtin në lëng: lëkura duhet të ndjejë një ngrohtësi të lehtë të këndshme, por asgjë më shumë). Shtoni majanë dhe sheqerin. Presim derisa maja të aktivizohet - tretet plotësisht dhe jep një shkumë të lehtë.
Hedhim kefir në temperaturë ambienti në një tas (në këtë rast kemi gjetur në kuzhinë sasia e kërkuar yndyrë të bërë në shtëpi qumesht i thartuar- opsioni i përsosur).
Shtoni vaj vegjetal (të rafinuar, pa erën e farave të panevojshme në brumë).
Thyerja e vezëve. Shtoni kripë dhe përzieni me pirun - pa fanatizëm dhe zell të panevojshëm, vetëm në mënyrë që produktet të kuptojnë se tani janë në të njëjtën varkë.
Shpesh shtrohet pyetja: sa miell duhet të shtoj? cila është e saktë?
Shtoni 0,5 kg miell dhe gatuajeni brumin paraprakisht - do të jetë i lëngshëm, ngjitës dhe i frikshëm. Kështu duhet të jetë!
Tani, duke shtuar gradualisht miellin, e sjellim brumin në konsistencën e dëshiruar - pak ngjitës, por mjaft i trashë, i butë, jo i dendur, por duke u mbledhur në një top dhe duke mbajtur formën e tij. Mund t'ju duhet pak më shumë ose pak më pak miell se 250 g të mbetura - kjo varet nga shumë faktorë (lagështia e miellit dhe ajri në dhomë, përmbajtja e yndyrës së kefirit, madhësia e vezëve). Mesatarisht, do t'ju duhet gjithashtu saktësisht sasia e specifikuar Sidoqoftë, mos nxitoni t'i shtoni të gjitha menjëherë - mbështetuni në qëndrueshmërinë e brumit dhe intuitën tuaj.
Rrumbullakoni brumin e përfunduar dhe vendoseni në një tas të pastër, muret e të cilit janë lyer pak me vaj vegjetal.
Mbyllja film ngjitës dhe vendoseni në një vend të ngrohtë derisa brumi të ketë të paktën dyfishuar përmasat. Në varësi të temperaturës së dhomës dhe temperaturës së vetë brumit, kjo do të zgjasë nga 1 deri në 2 orë. Tre është maksimumi dhe kufiri: nëse gjatë kësaj kohe brumi nuk është rritur, mjerisht, ushqimi do të duhet të hidhet - me sa duket, maja doli të jetë e paefektshme.
Mbushje për byrekët me lakër. Ndërsa brumi po bën të mirën, ne do të fillojmë të mbushim - tani është koha.
Lani një kokë të vogël lakër, qëroni nga gjethet e vjetra dhe të dëmtuara, priteni në 2-4 pjesë për lehtësi dhe copëtojeni në shirita të hollë të gjatë.
Kërcellin ua japim maceve të koshit të plehrave, nuk e presim në mbushje.
Vendosni lakrën e grirë në një tas dhe, spërkatni lehtë me kripë, e shtypni me duar.
Pa fanatizëm - me të vërtetë vetëm pak. Në rastin e lakrës së vjetër, ky manipulim i thjeshtë redukton ndjeshëm kohën e gatimit të perimeve në tigan. Në sezonin e të rinjve, të lëngshëm, lakër e butë Ju nuk duhet ta bëni këtë.
Tre karota të qëruara rende e imët. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë.
Hidhni 3-4 lugë vaj vegjetal në një tigan të nxehur mirë me një fund të trashë, ngrohni edhe pak, më pas shtoni qepën. Vendosni lakrën sipër qepës. Dhe një karotë për shoqërinë.
Më pas e vendosim të gjithë në sobë, nxehtësia është minimale - për 7-10 minutat e para, mos i prekni perimet, lërini të skuqen lehtë (kafe - kjo vlen kryesisht për qepët). Pas kohës së caktuar, përzieni dhe më pas, duke përsëritur periodikisht të njëjtën procedurë, ziejini lakrën derisa të gatuhet - lëng të butë, me volum të reduktuar, pak të skuqur. Në fund, shtoni kripë dhe, sipas dëshirës, shtoni piper të zi të bluar (kjo erëz e zakonshme, meqë ra fjala, duket se është krijuar thjesht për të theksuar shijen lakër të zier në byrekë).
Transferoni lakrën në një tas të përshtatshëm për t'u ftohur (plastika është e shkëlqyer) dhe shtoni kopër të grirë imët atje.
Modelimi dhe pjekja e byrekut me lakra në furrë
Dhe, në fakt, byrekët. Gatuani brumin e përfunduar.
Vendoseni në sipërfaqen e punës.
Duke përdorur një kruese brumi (ose një thikë të zakonshme), ndajeni brumin me kujdes dhe delikatesë në copa të vogla - është shumë bukur dhe e përshtatshme ta bëni këtë duke përdorur një peshore: në këtë rast secila pjesë peshon 40 g, pra byrekët dalin identikë, të njëtrajtshëm dhe të bukur. Dhe rrethoni secilën pjesë të brumit.
Rrotulloni (shtriheni me gishta) në një shtresë të hollë.
Vendosni një sasi të vogël mbushjeje në qendër. Mos u mundoni të futni menjëherë gjysmë kilogram lakër në 40 g brumë - së pari, në kundërshtim me besimin e përhapur se byrekët duhet të kenë shumë, shumë dhe shumë mbushje, brumi duhet të mbështjell në mënyrë të barabartë atë që fshihet brenda. byrek (përndryshe do të shqyehet dhe nuk do të ngrihet siç duhet), dhe së dyti, një byrek me gunga, të shtrembër me copa lakre që duken nga anët - kjo është, së paku, joestetike.
Ju mund t'i formësoni byrekët në çdo mënyrë të përshtatshme - një top, një trekëndësh ose një ovale klasike të zgjatur, megjithatë, kur jeni të mërzitur dhe dëshironi diçka të veçantë, mund të bëni byrekë me trëndafila. Ju duhet të kallajoni pak, por një buqetë me lule do të lulëzojë në kuzhinën tuaj! Pra, presim një shtresë brumi nga tre anët në rreth 1.5 cm në thellësi: fillimisht nga dy të kundërta dhe më pas njërën “gjysmë” e ndajmë përsëri në gjysmë me të njëjtën prerje.
Kështu duket pa mbushje.
I lidhim së bashku dy skajet e një pjese të madhe të brumit - një gjysmërreth.
Ne ngremë lart dhe lidhim një "petal" tjetër.
Dhe pastaj e dyta.
Lulja është gati, transferojeni në një fletë pjekjeje. Dhe lërini byrekët në provë - mbuloni me një peshqir dhe fshihni fletën e pjekjes në një vend të ngrohtë.
Pas 15-20 minutash, lyejmë çdo byrek me lakër me një vezë të rrahur lehtë.
Nëse dëshironi, spërkatni me fara për shije.
Piqini byrekët me lakër në furrën e parangrohur në 180 gradë për rreth 25 minuta.
Transferoni në një raft teli ose dërrasë druri për t'u ftohur.
Dhe ne shijojmë vjeshtën, miq, një libër interesant, çaj aromatik dhe byrekë të shijshëm shtëpiak me lakër!
P.S. Mbushja e propozuar nuk është aspak një dogmë. Nëse dëshironi lakër e bardhë mund të shuhet në çdo mënyrë të përshtatshme për ju ose të kombinohet me produkte të tjera:
- presh;
- veze e zier;
— një sasi të vogël domate;
— domate të thara në diell;
— kërpudha të skuqura;
- e embel piper zile;
- lakër të tjera - Savoja, Pekini ose brokoli;
- proshutë ose proshutë;
- fasule.
Përveç kësaj, byrekët janë të shijshëm me lakër turshi, të larë paraprakisht dhe të zier - provoni, do t'ju pëlqejë.
Byrekët me lakër janë nga ato pjata që duhet të jenë patjetër në arsenalin e një amvise të mirë. Janë perfekte për drekë, darkë apo një shtesë e bukur feste caji Në të njëjtën kohë, mbushja dhe brumi nuk kërkojnë ndonjë përbërës të shtrenjtë ose të vështirë për t'u gjetur, gjë që ju lejon të kënaqni të dashurit tuaj në çdo kohë të përshtatshme.
Me lakër mund të jetë shumë e larmishme. Të përshtatshme janë edhe shtresat e gatshme të squfurave, majasë dhe të përziera me kefir, qumësht, ujë ose salcë kosi. Ju mund të shtoni ose, anasjelltas, të përjashtoni vezët, gjalpin, majanë, etj. Vlen të përmendet veçanërisht brumë patate, e cila përgatitet më lehtë se të gjitha të tjerat, por nuk është inferiore ndaj tyre në shije.
Lakra për byrekë mund të jetë turshi ose e freskët. Kjo e fundit skuqet para gatimit me shtimin e vajit vegjetal dhe qepët. Erëzat e vetme të përdorura janë kripa dhe piper i zi.
Përveç përbërësit kryesor, patatet shpesh shtohen në byrekët me lakër, veze te ziera, mish i grirë, kërpudha, rrush të thatë ose kumbulla të thata dhe madje edhe mollë. Falë të gjitha këtyre opsioneve, ju mund të eksperimentoni vazhdimisht me mbushjen, duke shtuar hije të reja shije në të.
Është më mirë t'i servirni byrekët menjëherë pas gatimit, megjithëse ditën e dytë do të ruajnë të gjithë cilësinë e tyre. Është mirë të përdorni salcë kosi ose majonezë si salcë.
E shijshme byrekë të harlisur nga brumi i tharmit. Ata dalin të butë, me një kore të shijshme kafe të artë dhe nuk e humbasin formën e tyre as ditën e dytë. Për këtë recetë, ju duhet të merrni lakër të freskët, jo turshi. Më vete, vaj vegjetal do të nevojitet për të lyer fletën e pjekjes dhe tiganin.
Përbërësit:
- 1 vezë;
- 30 g maja;
- 1 gotë qumësht;
- 1 majë kripë;
- 600 g miell;
- 1 lugë. Sahara;
- 50 g gjalpë;
- 500 g lakër;
- 1 qepë;
- 1 karotë;
- 3 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
- Kripë piper.
Mënyra e gatimit:
- Ngrohim pak qumështin dhe në të tretim majanë.
- Shkrini gjalpin dhe hidheni në maja, shtoni kripë dhe sheqer.
- Rrihni një vezë të papërpunuar në përzierjen që rezulton dhe shtoni vaj vegjetal, përzieni mirë.
- Shtoni miellin në disa faza, duke e trazuar vazhdimisht brumin (në fillim me lugë, pastaj me duar).
- Vendoseni brumin në një tas të thellë, mbulojeni dhe vendoseni në radiator për 2 orë.
- Pritini imët lakrën, grijeni me duar dhe shtoni kripë.
- Lyejeni një tigan me vaj vegjetal, shtoni lakër dhe skuqeni lehtë.
- Prisni qepën në gjysmë unaza, grini karotat dhe shtoni perimet në lakër.
- Skuqini mbushjen edhe për 10-15 minuta, në fund shtoni piper.
- Ziejeni përsëri brumin mirë, rrotullojeni në sallam dhe priteni në pjesë.
- Rrotulloni secilën pjesë në një kek të sheshtë, shtoni mbushjen në mes dhe bëni një byrek.
- Lyejmë me yndyrë një tepsi, vendosim byrekët dhe i pjekim në 200 gradë për 40 minuta.
Interesante nga rrjeti
Kjo pjatë përgatitet shumë shpejt dhe rezulton e duhur herën e parë, edhe për ata që e bëjnë për herë të parë. Gjëja kryesore është të mos kurseni vajin vegjetal për tiganisje në mënyrë që anët të skuqen mirë. Nuk ka nevojë të përgatisni shtesë mbushjen, por nëse lakra është shumë e thartë, mund ta zieni lehtë në një tigan.
Përbërësit:
- 500 g lakër turshi;
- 300 g miell;
- 1 lugë gjelle. l. Sahara;
- 1 majë kripë;
- 2 lugë. Maja;
- 200 ml qumësht;
- Vaj perimesh.
Mënyra e gatimit:
- Në qumësht të ngrohtë shpërndani majanë dhe sheqerin.
- Kur majaja fillon të tretet, shtoni 2 lugë vaj vegjetal dhe kripë.
- Shosh miellin, shtojeni në masën që rezulton në disa faza dhe gatuajeni në një brumë të ngushtë.
- Mbulojeni brumin me film ushqimor dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 2 orë.
- Ndani një copë të vogël nga brumi, rrotulloni në një kek të sheshtë, shtoni pak lakër dhe bëni një byrek.
- Të gjitha byrekët e tjerë i bëjmë në të njëjtën mënyrë dhe i skuqim në një tigan deri në kafe të artë.
Më e lehtë për t'u përgatitur brumë squfur nga brumi i gatshëm. Fillimisht duhet të shkrihet duke e transferuar nga ngrirja në frigorifer dhe të lihet të zbutet pak kur temperatura e dhomës. Nuk keni pse të shtoni djathë nëse dëshironi, por i bën byrekët më të butë. E verdha e vezës do të sigurojë kore kafe e artë dhe sipërfaqe me shkëlqim.
Përbërësit:
- 500 g brumë squfur;
- 400 g lakër;
- 2 qepë;
- 5 vezë;
- 3 lugë gjelle. l. majonezë;
- 200 g djathë të fortë;
- 2 lugë. ujë;
- Vaj perimesh;
- Kripë piper.
Mënyra e gatimit:
- Zieni 4 vezë të ziera, ftohni dhe qëroni.
- Pritini lakrën dhe grijeni imët qepën.
- Ngroheni një tigan me vaj vegjetal, shtoni lakrën dhe pas disa minutash shtoni qepën.
- Lyejeni përmbajtjen e tiganit me kripë dhe piper dhe vendoseni në gatishmëri.
- Transferoni lakrën dhe qepët në një pjatë të thellë.
- Grini vezët e ziera dhe djathë i fortë, shtoni në mbushje.
- Mbushjen e mbushim me majonezë.
- Shkrijeni brumin dhe hapeni, ndajeni në copa të barabarta të çdo forme (sido që të zgjidhni për byrekë).
- Vendosim mbushjen në mes të brumit dhe ngjeshim bukur skajet e brumit.
- Shtroni një tepsi për pjekje letër pjekjeje dhe vendosini byrekët në një distancë të shkurtër nga njëra-tjetra.
- Piqeni për 15 minuta në 190 gradë.
- Merrni të verdhën e vezës së mbetur dhe rrihni me ujë.
- Lyejini byrekët e kuqja e vezes duke përdorur një furçë dhe piqni në të njëjtën temperaturë për 5 minuta të tjera.
Një brumë interesant për byrekët me lakër, i cili mund të përdoret edhe për Pjatë kreshmore, nëse përjashtoni vezët. Patatet duhet të zihen derisa të zbuten, por që të mos zihen shumë. Nëse nuk keni një mulli mishi në dorë, thjesht mund ta bluani.
Përbërësit:
- 500 g patate;
- 2 vezë;
- 4 lugë gjelle. l. Miell;
- 400 g lakër;
- 3 kumbulla të thata;
- 2 qepë;
- Kripë piper.
Mënyra e gatimit:
- Ziejini patatet në lëkurën e tyre në ujë të kripur (25 minuta).
- Ftoheni patatet e gatshme, i qëroni dhe i kaloni në një mulli mishi.
- Shtojmë miellin, 1 vezë, kripën dhe piperin sipas shijes, e përziejmë mirë brumin.
- Pritini imët lakrën, grijeni qepën dhe skuqini një nga një derisa të zbuten.
- Zieni vezën e mbetur, thithni kumbullat e thata uje i paster, grijeni gjithçka imët dhe ia shtoni mbushjes.
- Rrokullisni brumin në një sallam, prerë në copa të vogla dhe rrokulliset në ëmbëlsira të sheshta.
- Shtoni mbushjen, kapni skajet dhe shtypni pak pjesën e sipërme të byrekut që të bëhet e rrumbullakët.
- Skuqini nga të dyja anët në një tigan sasi të mëdha vaj vegjetal deri në kafe të artë.
Një mënyrë e shkëlqyer për të bërë byrekë me gëzof pa maja është të shtoni sode dhe kefir në brumë. Produktet e pjekura janë të buta dhe të ajrosura, dhe shije të ëmbël Brumi shkon mirë me lakër. Në mbushje mund të shtoni edhe patate.
Përbërësit:
- 450 g miell;
- 300 ml kefir;
- 50 g salcë kosi;
- 1 lugë. sodë;
- 2 lugë. Sahara;
- 1 lugë. kripë;
- 3 lugë gjelle. l. vaj perimesh.
Mënyra e gatimit:
- Shosh miellin në një tas të thellë, shtoni përbërësit e mbetur të thatë dhe përzieni.
- Bëni një depresion në mes të rrëshqitjes së miellit dhe derdhni një lugë vaj vegjetal në të.
- Përzieni kefirin me salcë kosi dhe shtoni në miell.
- E trazojmë brumin derisa të shfaqen gunga dhe shtojmë gjalpin e mbetur.
- Gatuani në një brumë të ngushtë, homogjen dhe jo ngjitës.
Tani ju e dini se si të gatuani byrekë me lakër sipas një recete me një foto. Ju bëftë mirë!
Byrekët me lakër janë mjaft të thjeshta, por shumë të shijshme dhe pasta të shijshme. Pavarësisht nga mënyra e zgjedhur e gatimit, ato gjithmonë dalin rozë, të lëngshme dhe të buta. Ata do të shpjegojnë se si të përgatisni byrekë me lakër për shtëpinë tuaj. kuzhinierë me përvojë në disa rekomandime të thjeshta:
- Përpara përgatitjes së byrekut, brumi i majave duhet të gatuhet sërish mirë. Sa më mirë ta gatuani, aq më me gëzof do të jenë produktet e pjekura;
- Pas prerjes, rekomandohet të hidhni kripë në lakër dhe ta grini me duar. Në këtë mënyrë do të thithë më mirë kripën dhe do të lëshojë lëngun;
- Byrekët duhet të gatuhen duke i vendosur nga ana e tegelit poshtë në një tigan ose tepsi;
- Mbushja duhet të vendoset sa më afër mesit në mënyrë që byrekët të mos përhapen gjatë zierjes;
- Pas skuqjes, është më mirë t'i vendosni byrekët në një pecetë për të hequr vajin e tepërt.
Artikuj mbi temën
