Pure gruri pa proporcione recete maja. Pure tradicionale pa maja e bërë me grurë. Përbërja dhe përmasat

Prodhimtaria pure gruri Ata e kanë bërë këtë në Rusi për një kohë të gjatë, të paktën 4-5 shekuj. Sot e bëjnë nga gruri miell buke dhe më pas prodhojnë produkte buke. Përgatitet nga kokrrat e saj të mbirë. Gruri i ushqimit përdoret për të ushqyer bagëtinë. Kjo drithëra rritet absolutisht në të gjitha kontinentet, kështu që konsiderohet më e popullarizuara dhe më e përhapura. Në shtëpi, mund të bëni një pure të shkëlqyer nga kokrrat e grurit me cilësi të lartë, të cilat, nëse dëshironi, mund të distilohen dhe merren.

Masën mund ta pini menjëherë pas fermentimit dhe kullimit. Forca e saj do të jetë rreth 12-15%. Vërtetë, mund të ketë probleme me ruajtjen e puresë së grurit. Ajo e mban ngrohtë të sajën vetitë e shijes jo më shumë se 3 ditë, dhe nuk është gjithmonë e mundur të mbash pijen në të ftohtë (për shembull, në një bodrum). Përveç kësaj, jo të gjithëve u pëlqen shija dhe aroma unike e alkoolit me pak alkool. pije gruri. Por nëse dëshironi, mund të merrni një pije më të fortë - dritën e hënës, e cila do të ruhet shumë më gjatë. Po dhe pas distilim i dyfishtë substancat e fuselit nuk do të ndihen në të. Besohet se gruri dritë e hënës pa majaËshtë e lehtë për t'u pirë, ka një shije të ëmbël dhe një aromë karakteristike të drithit.

Pak për përbërësit e puresë së grurit

Në recetat për duke përgatitur purenë e grurit maja nuk përdoret. Fermentimi do të ndodhë për shkak të malt kokrra– kokrra të mbirë. Niseshteja që përmbahet në malt do të shndërrohet në sheqer. Dhe më pas (gjatë procesit të fermentimit) sheqeri shndërrohet në alkool. Por në mënyrë që të filloni të bëni pure direkt, do t'ju duhet të shqetësoheni me zgjedhjen e grurit me cilësi të mirë, ta njomni dhe t'i mbini.

Grurë për të bërë pure Mund të mblidhet ose të blihet me duart tuaja. Kostoja mesatare e 1 kilogram kokrra gruri të qëruar është rreth 70-100 rubla. Është e rëndësishme që kokrrat për pije të jenë të lehta, pa lëndë të huaja. erërat kimike. Nëse planifikoni të përdorni një kulture që keni korrur vetë, duhet t'i jepet 2 muaj moshës. Por gruri i vjetër (i cili është ruajtur për më shumë se 1 vit) nuk duhet përdorur. Para se të filloni të njomni, gruri duhet të renditet dhe të sitet në një sitë.

Është e këshillueshme që ujë për prodhimin e puresë së grurit ishte e butë. Për ta bërë këtë, përdorni pastrim të rregullt ujë rubineti lëreni të qëndrojë për një ose dy ditë, pas së cilës kullohet nga sedimenti në një enë tjetër. Pas kësaj procedure, ngurtësia e lëngut zvogëlohet. Por ju nuk duhet të zieni ujin, pasi do ta privojë atë nga oksigjeni i nevojshëm për fermentim.

Sheqeri në këtë recetë të nevojshme për të rritur prodhimin produkt i perfunduar. Do të bëjë sheqer i grimcuar i rregullt, e cila është në ndonjë Ushqimore. Nga rruga, teorikisht është e mundur të bëhet pure pa përdorur sheqer, por atëherë sasia e pijes do të jetë më e vogël, dhe shija e saj do të jetë disi më e ashpër, jo aq e këndshme.

Kontejnerët për mbirjen e drithit dhe lythin e fermentimit duhet të lahen mirë dhe të fshihen të thata përpara fillimit të punës. Neglizhimi i pastërtisë kërcënon të prishë procesin e fermentimit dhe të përkeqësojë cilësinë pije e gatshme.

Recetë për pure gruri pa maja

Përbërësit

• grurë - 5 kg;
• Ujë – 38 l;
• Sheqeri - 5 kg.

Procesi i gatimit

Pureja e grurit pa maja është e njohur që nga kohërat e lashta: konsiderohet si lënda e parë më e mirë tradicionale për dritën e hënës. Nuk ishte gjithmonë e mundur të blihej një briket me kërpudha të kultivuara. Madje amvisat e bënin brumin e tyre duke përdorur brumin e thartë nga miell thekre, dhe për të përgatitur një sasi të madhe pije dehëse ishte e nevojshme të gjendeshin burime të tjera fermentimi.

Pse pureja e grurit fermentohet pa maja?

Në fakt, ka maja në këtë pure. Verëbërësit nuk i prezantojnë ato në mënyrë specifike, si kërpudhat e presuara ose të thara. Format e egra të majave, si shumë mikroorganizma, janë të pranishme fjalë për fjalë kudo. Ka veçanërisht shumë prej tyre në lëkurën e frutave dhe manave të ëmbla: të gjithë e dinë se sa lehtë fillon të fermentohet pulpa e frutave. Veçori maja e egër dhe u përdor nga paraardhësit tanë në të gjitha proceset që lidhen me fermentimin.

Por sasia e majave në kokërr të thatë është aq e parëndësishme sa nuk do të kishte mjaftueshëm për të filluar procesin e fermentimit. Por prodhuesit e verës e dinë se ajo "vjen në jetë" fjalë për fjalë një ditë pasi u instalua. Çështja është në përgatitjen e lëndëve të para, domethënë kokrrave të grurit. Gjatë mbirjes së tyre në një mjedis të lagësht dhe të ngrohtë, kërpudhat që jetojnë në sipërfaqen e kokrrës fillojnë të shumohen dhe rriten në mënyrë aktive. Procesi lehtësohet nga sakarifikimi i niseshtës në kokrrën e mbirjes. Në kohën kur malti është gati (pas 2-4 ditësh), ai tashmë përmban një sasi të konsiderueshme maja të vërtetë.

Për të rritur aftësitë fermentuese të maltit, në kohët e vjetra ata bënin një fillestar nga drithërat e mbirë dhe sheqeri. Në sasi të mëdha lëndë ushqyese Rritja e majave u rrit dhe ato u shumuan shumë shpejt. Gjatë 7-10 ditëve gjatë të cilave u përgatit fillestari, sasia e tyre u bë e mjaftueshme për të shkaktuar fermentim i dhunshëm dhe maturimi i shpejtë i dhjetëra litrave mulli.

Si të bëni pure gruri pa maja?

Para se të bëni pure nga gruri, duhet të përgatiteni bazë malti. Është bërë nga kokrra të mbirë. Kur zgjidhni lëndët e para, para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje cilësisë së grurit: ai duhet të jetë pa myk dhe erë të huaj. Këshillohet që të mos merret drithë për ushqim, i cili përmban një përqindje shumë të lartë të farave të vogla, të thata dhe të papërshtatshme për mbirje, por të pastër, të përzgjedhur për qëllime ushqimore.
Dallohet nga kokrra të mëdha, të rrumbullakosura me ngjyrë kafe të çelur dhe praktikisht nuk ka përfshirje të huaja, fara të grimcuara ose mbeturina (Fig. 1). Nëse keni dyshime për cilësinë e drithit të blerë, mund të merrni një sasi të vogël dhe të përpiqeni ta mbini duke e njomur në ujë. Gruri i mirëçel në 2-3 ditë, ato të papërshtatshme do të mbulohen me myk me gëzof ose do të bëhen të pakëndshme gjatë së njëjtës periudhë. erë e thartë pa formuar filiza.

Përgatitja e brumit të thartë

Nga recetë tradicionale Për purenë e bërë me grurë pa maja, ju nevojitet një bazë malti ose fillestar, i cili do të fillojë procesin e shndërrimit të sheqerit në alkool. Pasi të keni zgjedhur kokrrën e duhur, mund të filloni procesin e bërjes së maltit:

1. Vendosni 1 kg grurë në një tigan ose enë tjetër me vëllim të mjaftueshëm. Hidhni ujë mbi kokërr në mënyrë që njolla të notojnë në sipërfaqe. Kullojeni lëngun së bashku me mbeturinat. Shpëlajeni kokrrën disa herë derisa uji të mbetet i pastër. Hidhni pjesën e fundit, pa u përpjekur të hiqni plotësisht lagështinë.
2. Hidhni kokrrën me lëngun e mbetur në një enë të gjerë e të cekët (tebaka për pjekje, kuti, tigan). Mbuloni enët me një leckë të lagur dhe vendosini në një vend të ngrohtë me temperaturë jo më të lartë se +30 °C.
3. Pas 10-12 orësh, përzieni lehtë grurin, duke përzier shtresat e sipërme dhe të poshtme. Spërkateni nëse është e nevojshme ujë të ngrohtë kokërr dhe njomet pëlhurën. Përsëriteni përzierjen çdo 10-12 orë.
4. Pas 1 dite, në kokrra do të shfaqen rrënjë të holla. Nga kjo pikë e tutje, është më mirë të mos përzieni kokrrën, por të njomet periodikisht shtresën e sipërme. Në ditën 2-3, rrënjët do të ndërthuren, duke formuar një "mat" mjaft të fortë, dhe mbi kokrra do të vërehen filiza të trashë të bardhë 1-2 mm të gjatë (Fig. 2).
5. Shtoni 0,5 kg në enë sheqer pluhur, duke e shperndare ne siperfaqe, e derdhni pak te ngrohte ujë të valuar saqë mezi i mbulon kokrrat. Ju mund të përzieni, duke thyer çdo gunga. Mbulojeni enën me garzë të pastër dhe vendoseni sërish në një vend të ngrohtë për 7-10 ditë. Përzierja do të fermentohet ngadalë, do të marrë një erë karakteristike dhe pak shkumë. Ky starter është gati për përdorim të mëtejshëm.

Nuk rekomandohet përzierja e tepërt e bazës së maltit të bërë nga gruri i mbirë, pasi me rritjen e shpejtë të majave, përmbajtja e sheqerit në përzierje bie shumë shpejt. E mbetur pa ushqim, kolonia e kërpudhave do të zvogëlojë aktivitetin. Përgatitja e puresë duhet të fillojë kur përzierja e maltit të fillojë të tregojë shenja të fermentimi aktiv: shkumë, lëshoni flluska gazi kur përzieni.

E vendosim purenë mbi brumin e thartë

Sasia e starterit të marrë nga 1 kg grurë do të kërkojë 30 litra ujë. Fillimisht duhet të zihet dhe të ftohet në temperaturën +25…+30 °C. Zgjidhni shishen në atë mënyrë që të ketë vend që shkuma të ngrihet gjatë fermentimit. Vendoseni në këtë enë starter i gatshëm, mbushni të gjithë ujin dhe shtoni:

1. grurë të thatë, cilësi të mirë- 3 kg;
2. sheqer i grimcuar - 3,5 kg.

Mbyllni qafën e shishes me një tapë me një vulë uji ose bëni një tapë nga një dorezë. Për këtë qëllim mjekësor dorezë gome ju duhet ta vendosni në shishe, ta lidhni fort rreth qafës dhe të përdorni një gjilpërë për të shpuar një vrimë në një nga gishtat tuaj.

Transferoni shishen në një dhomë të ngrohtë (+ 20… +25 °C) dhe lëreni të qetë për 10-20 ditë. Aktiviteti i fermentimit do të varet nga shumë faktorë dhe mund të ulet me uljen e temperaturës, kështu që ju duhet të përcaktoni gatishmërinë e puresë nga shenjat e mëposhtme:

• flluskat e gazit pushojnë së lëshuari nga vula e ujit;
• nëse përdoret një prizë doreze, "dora" e gomës që ka qëndruar vertikalisht gjatë gjithë kohës shfryhet dhe varet;
• në një shishe transparente mund të shihni se lëngu ndryshon nga i turbullt në më transparent dhe kokrra individuale nuk notojnë lart.

Nëse pureja e grurit pa maja është në një balonë alumini, ku nuk ka dorezë, nuk ka vulë uji dhe lëngu brenda nuk është i dukshëm, atëherë mund ta përcaktoni gatishmërinë me vesh duke e vendosur veshin në balonë: tingujt e kërcitjes janë të forta. dëgjuar gjatë fermentimit. Në purenë e përfunduar, zilja ndalon, sepse flluskat nuk lëshohen më. Shija e tij ndryshon: lëngu i ëmbël bëhet i thartë, fiton hidhërim të dukshëm dhe është pak dehës.

Në këtë kohë, pureja tashmë mund të distilohet. Duke përdorur një çorape të hollë, ajo duhet të kullohet nga sedimenti në mënyrë që kokrrat të mos kapen nga rrjedha e lëngut. Kaloni lëndën e parë përmes një filtri garzë dhe distiloni në mënyrën e zakonshme.

Gruri dhe sedimenti i mbetur në enë nuk duhet të derdhen: duke hedhur 4 kg sheqer në shishe dhe duke shtuar 30 litra ujë, mund të merrni një pure të re me cilësi të mirë dhe më pas përsërisni procesin përsëri. Pas infuzionit të tretë, sedimenti mund të hidhet. Nga 1 kg starter malti mund të merrni deri në 90 litra lëndë të para për dritën e hënës.

Mënyra të shpejta për të bërë pure

Nëse nuk keni kohë të prisni një kohë të gjatë që brumi i thartë të piqet dhe të gatuani purenë mbi të, atëherë mund të përdorni një recetë tjetër. Shpejtësia e gatimit përcaktohet sasi e madhe farat e mbirë dhe më shumë përmbajtje të lartë sheqer në mulli. Kjo ju lejon të merrni materialin fillestar për distilim në afërsisht 1 javë.

Për një pije të tillë do t'ju duhet:

1. 5-6 kg e thatë, grurë cilësor për mbirje;
2. 6,5-7 kg sheqer;
3. 30 litra ujë.

Lani grurin dhe shpërndajeni të gjithë menjëherë në enë për mbirje. Kujdesi për materialin kryhet siç tregohet në recetën e mëparshme: përzieni, monitoroni përmbajtjen e lagështirës së grurit për 2-3 ditë. Derdhni maltin e përfunduar në një shishe ose balonë, derdhni të gjithë sheqerin në të dhe shtoni ujë të ngrohtë të zier.

Në një vend të ngrohtë me temperaturë rreth +25 °C, pureja e tillë fermentohet për 3-5 ditë. Shenjat e gatishmërisë së tij janë të njëjta me ato të rusishtes tradicionale pure drithi. Sedimenti mund të përdoret edhe 1 herë, por koha e fermentimit do të rritet në 7-10 ditë, dhe cilësia do të jetë pak më e ulët. Distilimi i lëndëve të para kryhet sipas skemës klasike në çdo aparat.

Pure e thatë e maltit

Për të mos humbur kohë në mbirjen e grurit çdo herë, mund të përgatisni malt të thatë dhe ta përdorni nëse është e nevojshme, ta vendosni shpejt purenë dhe të nxirrni jashtë produktin e bërë në shtëpi. pije alkoolike. Për të përgatitur malt me ​​cilësi të lartë, duhet të zgjidhni grurë të mirë mulliri. Mbirja ndodh sipas Rregulla të përgjithshme, përshkruar më sipër.

Kokrrën e mbirë nuk duhet ta teproni: përmbajtja e enzimave dhe majasë është më e lartë në momentin kur filizat nuk kanë filluar ende të gjelbërojnë. Gjatësia e tyre zakonisht arrin 1-3 mm. Kokrrat e mbirë duhet të thahen në një furrë të ngrohtë, në një tharëse në një temperaturë prej rreth +50 °C ose në verë në diell. Malti duhet të jetë plotësisht i thatë në prekje, përndryshe mund të myket dhe të prishet. Grini kokrrën e tharë të mbirë duke përdorur një mulli kafeje ose ndonjë tjetër në mënyrë të arritshme. Është mirë ta ruani në një qese prej liri në një vend të thatë dhe të freskët.

Për të bërë pure, për çdo 10 litra ujë do t'ju nevojiten 1,5-2 kg sheqer dhe 1-1,2 kg malt të përfunduar. Para se të vendosni purenë, përbërësit e thatë duhet të përzihen me njëri-tjetrin, të derdhen në një shishe dhe vetëm më pas të derdhen me ujë të ngrohtë të zier, duke e trazuar vazhdimisht purenë. Bëni një vulë uji ose vendosni një dorezë në qafë dhe lëreni të fermentohet në një vend të ngrohtë. Pureja e grurit pa maja mund të jetë gati për 3-4 ditë. Kryeni distilimin në mënyrën e zakonshme.

Drita e hënës së grurit vlerësohet shumë në mesin e prodhuesve të verës. Ka një erë të këndshme, të ëmbël shije të butë dhe e lehtë për t'u pirë. Nëse kryeni distilim të dyfishtë me ndarjen e fraksioneve të kokës dhe bishtit, dhe gjithashtu pastroni lëngun me një filtër karboni, mund të merrni pije e mrekullueshme, mbi bazën e të cilave mund të krijoni çdo likere dhe likere të hollë.

Paraardhësit tanë krijuan dritën e hënës nga përbërësit e grurit (gruri përdorej më shpesh), pasi sheqeri dhe majaja ishin të papërballueshme për shumicën e popullsisë.

Drita e hënës e bërë nga gruri në shtëpi cilësi e shkëlqyer: e fortë, pothuajse pa erë fusel, transparente dhe e bute. Sot, recetat përdoren rrallë pa shtuar sheqer, i cili përshpejton fermentimin, duke rritur rendimentin e dritës së hënës.

bazë drita e hënës së grurit shërben drithërat e mbirë - malt, e cila përmban enzima natyrale që shndërrojnë niseshtën e grurit në sheqer. Dilni produkt i pastër forca 38-40° është 900 ml për kilogram kokërr.

Lëndët e para duhet të merren të cilësisë më të lartë, për qëllime ushqimore, me përmbajtje të lartë gluteni. Produkti ushqimor i përdorur për të ushqyer bagëtinë nuk është i përshtatshëm. Rendimenti i dritës së hënës në këtë rast zvogëlohet me 3 herë.

Rekomandohet përgatitja e një ene me majë të gjerë dhe anët e ulëta (deri në 10-15 cm). Kokrra duhet të lahet mirë, mbeturinat dhe farat e zbrazëta duhet të ndahen. Thithja e lëndëve të para përshpejton mbirjen e tyre dhe aktivizon proceset biokimike.

Mbirje e grurit për dritën e hënës:

• shtrojmë shtresën e grurit në një shtresë 5-7 cm dhe mbushim me ujë 2 cm sipër;
• në verë rekomandohet të ndërroni ujin 2 ose 3 herë në ditë, dhe në dimër - përzieni kokrrën me dorë;
• Çdo ditë kullojeni ujin, shpëlajeni kokrrën dhe vendoseni të mbijë, duke e mbuluar pjesën e sipërme me një leckë të lagur. Ju mund të spërkatni rregullisht lëndët e para me ujë;
• gruri duhet të përzihet shpesh në mënyrë që të "frymë" ajrin;
• Kur shfaqen rrënjët dhe filizat 5-7 mm të gjata, mbirja konsiderohet e plotë.

Rekomandohet të njomni kokrrën e mbirë në një zgjidhje rozë të zbehtë të permanganatit të kaliumit për 1,5-2 orë për të shkatërruar bakteret dhe kërpudhat në sipërfaqen e saj. Pastaj lëndët e para duhet të thahen pak dhe të bluhen në një blender ose mulli mishi, nëse malt jeshil do të jetë e nevojshme brenda 1-2 ditësh.

Për më shumë ruajtje afatgjatë Produkti me lakër thahet në furrë me derë të hapur. Temperatura duhet të mbahet jo më shumë se 40 ° C; në temperatura më të larta, enzimat do të vdesin. Vazhdoni tharjen derisa kokrra të bëhet plotësisht e fortë (malti i bardhë).

Fazat dhe rregullat e prodhimit

Për të përgatitur dritën e hënës së grurit, duhet të ndiqni procesin teknologjik:

1. Prodhoni enzima që zbërthejnë niseshtën në sheqer duke mbirë grurë për dritën e hënës.
2. Bëjeni pure në maltin që rezulton me shtimin e lëndëve të para të grurit (sheqeri dhe maja shtohen sipas dëshirës për të përshpejtuar procesin).
3. Distiloni pjesën e punës në një dritë hëne.
4. Pastroni tërësisht kokrra e hënës, nëse duhet të bëni distilim të dyfishtë të lëndëve të para.
5. Holloni alkoolin në forcën e kërkuar dhe përsojeni pijen.

Shtimi i sheqerit rrit sasinë e alkoolit të përfunduar, përshpejton procesin e fermentimit dhe zbut shijen. Sasia e produktit të ëmbël të shtuar në dritën e hënës nga gruri pa maja duhet të jetë e barabartë në peshë me lëndën e parë kryesore.

Drita e hënës së grurit Cilesi e larte të marra duke përdorur grurë që nuk janë trajtuar me kimikate për të mbrojtur kundër insekteve dhe për t'i rezistuar prishjes, kalbjes dhe mykut.

Si ta bëni dritën e hënës së grurit pa maja?

Të dashuruarit produkte organike preferoni të pini dritë e vërtetë e hënës bërë nga gruri pa maja dhe sheqer, i përgatitur sipas recetave të vjetra ruse.

Për ta përgatitur atë, ju duhet të shndërroni përmbajtjen e niseshtesë në sheqer duke përdorur enzimat e maltit. Si ta bëni atë në mënyrë korrekte malt gruri:

• kokërr të grimcuar ose Miell gruri vendoset në një enë dhe mbushet me ujë të nxehtë (50-55°C) të marrë në raport 4:1;
• lëndët e para përzihen plotësisht në mënyrë që të mos ketë gunga;
• Është më mirë të nxehet me një gjenerator avulli (avull i nxehtë) në mënyrë që produkti të mos digjet;
• Rekomandohet të ngrohni gradualisht përzierjen, duke rritur temperaturën me 5 gradë dhe duke bërë një pushim për 10-15 minuta;
• lëreni përzierjen të ziejë dhe ziejeni grurin për 1,5-2 orë me ngrohje të ngadaltë dhe zierje;
• Writi i zier plotësisht duhet të ftohet shpejt në 65 gradë;
• shtoni një zgjidhje malti me ujë, duke llogaritur 1 kg malt jeshil - 5 kg grurë. Nëse përzihet me malt të bardhë, duhet marrë 20% më shumë;
• ena duhet të izolohet, por rekomandohet të përzihet përmbajtja çdo gjysmë ore për të shpejtuar reagimin;
• gatishmëria përcaktohet nga shija pas një periudhe dy-orëshe;
• Masa duhet të ftohet shpejt në 28-32 °C dhe duhet shtuar majaja. Mund të përdorni të thatë (3 g për 1 kg bazë), të shtypur (50 g për 3-4 kg), të bërë në shtëpi, për shembull, nga HOPS (0,5 l për 1 kg grurë);
• Ena e puresë duhet të mbushet tre të katërtat për të siguruar hapësirë ​​për shkumë.

Procesi i fermentimit zgjat nga 4-5 ditë deri në 2 muaj, në varësi të temperaturës së ambientit, vetive të majave dhe cilësisë së lëndëve të para. Sasia e alkoolit në pure varion nga 5 në 12%.

Duke këmbëngulur në lëvorja e lisit, frutat e thata, bimët aromatike fisnikërohen nga alkooli i bërë vetë.

Produkti pastrohet me distilim të dyfishtë, duke përdorur një avullore, duke filtruar filtri i karbonit. Mund të përdorni tableta të karbonit të aktivizuar, sasia e të cilave është 15 g për litër produkt (lëndën e parë të grimcuar derdhni në një kavanoz me alkool të gatshëm dhe kullojeni lëngun pas 2-4 ditësh).

Moonshine e bërë nga gruri ka një forcë të mirë, të butë shije të këndshme, aroma buke. Duke iu përmbajtur teknologjisë së përgatitjes së alkoolit, ju mund të përmirësoni recetat e propozuara, duke përmirësuar shijen dhe cilësinë e produkteve shtëpiake. pije e fortë.

Një pjesë integrale e çdo përgatitjeje alkool i bërë në shtëpiështë fermentimi i mushtit. Njohës prodhimi i verës në shtëpi dhe prodhuesit e birrës në shtëpi dinë shumë mënyra për të përgatitur purenë. Përkundër kësaj, disa janë më të njohura se të tjerët - kjo mund të jetë për shkak të shkallës së kompleksitetit të procesit, zgjedhjes së lëndëve të para, si dhe shijes së produktit që rezulton. Si të bëni pure nga gruri për të arritur rezultat i mirë, edhe pa përvojë dhe aftësi të veçanta?

Natyrshmëria është përparësia kryesore e alkoolit të bërë në shtëpi, kjo është arsyeja pse shumë njerëz preferojnë të bëjnë dritën e hënës me duart e tyre në vend që të blejnë pije me cilësi të dyshimtë.

Pureja e grurit pa maja përgatitet në dy faza - së pari ju duhet të përgatisni kokrrën dhe vetëm pas kësaj mund të shtoni mushtin.

Gruri duhet të ndahet mirë, të hiqen lëvozhgat dhe kokrrat e zbrazëta dhe të lahen mirë në ujë të rrjedhshëm.

Në mënyrë që drita e hënës të jetë e cilësisë së mirë, kokrrat do të duhet të mbijnë paraprakisht për disa ditë. Grurin e përgatitur e vendosni në një tepsi, shtoni ujë në mënyrë që të mbulojë mirë kokrrat.

Sipër kokrrave spërkatni rreth 1.5 kilogram sheqer dhe lërini në një vend të ngrohtë për disa ditë. Zakonisht gruri mbin në ditën e 3-të, nëse kjo nuk ndodh, prisni edhe një ditë ose dy.

Para se të përgatisni pure nga gruri, do t'ju duhet të kontrolloni cilësinë e kokrrave në një sasi të vogël. Vendosni disa kokrra brenda ujë të ngrohtë dhe lëreni në temperaturën e dhomës. Nëse kokrrat nuk mbijnë brenda 5 ditëve, nuk këshillohet përdorimi i tyre për pure.

Për të përdorur purenë e grurit si pure për dritën e hënës, duhet të keni një enë të madhe dhe të gjerë me një vulë uji. Një kanaçe qumështi e rregullt është e përshtatshme për këto qëllime.

Por nëse nuk ka një enë të tillë, mund të përdorni kavanoza qelqi të zakonshëm.

NË tenxhere e madhe ose në një fuçi plastike të përshtatshme për ushqim, përzieni 15 litra ujë dhe 5 kilogramë sheqer. Shtoni kokrra të mbirë në përzierjen e sheqerit. E trazojmë dhe e vendosim në një vend të ngrohtë që të fermentohet. Pureja e grurit për dritën e hënës injektohet për 5-7 ditë, ndonjëherë 10. Ju mund të monitoroni gatishmërinë e lythit duke përdorur një vulë uji ose një dorezë. Shkundni periodikisht purenë për ta përzier dhe hiqni shkumën që del në sipërfaqe.

Ju mund të përdorni një recetë tjetër për purenë e bërë nga gruri.

Kokrrat e mbirë duhet të thahen - tepsi me grurin vendoset në furrë dhe mbahet në temperaturë 180-200 gradë që të skuqet pak. Ndani filizat dhe bluajini duke përdorur një mulli mishi ose një mulli të rregullt kafeje.

Përzieni miellin që rezulton me ujë të ngrohtë. Proporcioni i përshtatshëm: merrni tre pjesë ujë në një pjesë të kokrrave të grimcuara. Shtoni sheqer të grimcuar - në masën një gotë për kilogram kokërr të thatë. Kjo metodë e bërjes së pure nga gruri është e përshtatshme për një sasi të vogël të lëndëve të para.

Cilësia e dritës së hënës varet kryesisht jo vetëm nga lythja, por edhe nga sa mirë pastrohet. Karboni i aktivizuar përdoret më shpesh, megjithëse në disa raste mund të përdoren metoda të tjera. Qymyri konsiderohet si një nga mjetet më efektive dhe absolutisht të padëmshme. Për një litër drita e hënës e gatshme Do t'ju duhet të merrni 50 gram karbon aktiv - sigurohuni që t'i grisni tabletat në pluhur përpara se t'i shtoni ato në pije.

Shikoni videon e puresë së grurit dhe do të shihni se si të përgatisni siç duhet lythin me cilësi të lartë për dritën e hënës.

Çdo vend ka tendencat dhe traditat e veta të prodhimit të alkoolit. Në Meksikë bëhet tequila nga kaktusët, në Holandë është xhin nga dëllinja, në Zvicër absinti nga pelini etj. Në Rusi kjo është pa dyshim vodka gruri. Që nga kohërat e lashta, gruri ka qenë përbërësi kryesor për përgatitjen e pijeve të forta. I jep alkoolit një shije të këndshme buke, një amëz të lehtë dhe butësi. Pureja e grurit konsiderohet një "klasike" për distilimin e një pije të fortë, e quajtur gjerësisht moonshine. Nëse ndiqni rregullat bazë dhe kohën e ekspozimit, mund të arrini rezultate të shkëlqyera.

Nuanca të rëndësishme

Për të përgatitur pure nga gruri pa maja për dritën e hënës, duhet të përfshini " malti i drithërave" Kjo produkt natyral, i përbërë nga drithëra të mbirë. Gjëja kryesore këtu është mbajtja e melit për një kohë të caktuar, pasi nëse ekspozohet tepër, pija do të zhvillojë një erë të pakëndshme myku dhe një shije të thartë.

Është shumë e rëndësishme të zgjidhni lëndët e para të duhura dhe t'i jepni përparësi grurit me cilësi të lartë.

Ju nuk duhet të përdorni grurë për ushqim ose drithëra me myk dhe vrima krimbash. Edhe pasi të zgjidhni me kujdes një produkt të tillë, drita e hënës nuk do të përmirësohet.

Braga e bërë nga gruri i mbirë, i përgatitur sipas të gjitha rregullave, do të kënaqet shije e shkëlqyer, vetëm nëse përdorni grurë të mirë të përzgjedhur.

Hapat bazë të përgatitjes

Bërja e alkoolit tuaj me grurë nuk kufizohet vetëm në një opsion. Ju mund të gatuani pure gruri pa ose me maja, mbi kokrra të mbirë ose të rregullt, me ose pa sheqer. Receta të shumta kanë një nuancë të përbashkët - të njëjtat hapa prodhimi, të cilat përbëhen nga hapat e mëposhtëm:

• përzgjedhja, pastrimi i lëndëve të para;
• përcaktimi i përmasave dhe përgatitja e puresë;
• distilimi i dritës së hënës;
• pastrimi i pijeve alkoolike.

Për të zgjedhur opsionin më të përshtatshëm për veten tuaj, rekomandohet të provoni çdo recetë pure. Ndoshta do ta gjesh atë mënyrë perfekte duke krijuar një markë pije e fortë, që mund të të befasojë jo vetëm ty - wow, as që mund ta besoja! Por edhe të ftuar.

Nuk kërkohet maja

Si rezultat i përdorimit të puresë së grurit në grurë pa maja, ju do të merrni një produkt 100% natyral pa asnjë papastërti apo aditivë. Për prodhimin do t'ju duhet:

1. Përgatitni 5 kg grurë kokërr, pastroni tërësisht, shoshitni dhe hiqni pluhurin, grimcat e lëvores dhe papastërtitë e tjera të huaja.
2. Më pas, përzierja mbushet me ujë. temperatura e dhomës në mënyrë që të mbulojë plotësisht kokrrën dhe të ketë akoma nja dy centimetra sipër. Mos derdhni të ftohtë ose ujë i nxehtë- në të dyja rastet, gruri mund të mos "çelë" dhe atëherë të gjitha përpjekjet do të dështojnë.
3. 1,5 kg sheqer derdhet në konsistencë, pas së cilës transferohet në një tigan ose legen të gjerë por të ulët dhe dërgohet në një vend të errët për mbirje.

1. Është e rëndësishme të monitoroni me kujdes procesin e rritjes së kallirit në mënyrë që të mos humbisni momentin e duhur. Kur të shfaqen filizat e parë, grurit të mbirë i shtoni 15 litra ujë të pastër në temperaturë ambienti dhe 5 kg sheqer të tjera. Ky proces tashmë mund të kryhet në një enë më të madhe që ka një vulë uji. Vendoset në një vend të ngrohtë dhe lihet për 10 ditë.

Pas kësaj, drita e hënës pastrohet karboni i aktivizuar ose ndonjë metodë tjetër dhe distilohet sërish për të përmirësuar cilësinë, efektet e shijes.

Pure gruri me maja

Për të bërë pure me maja, mund të përdorni një nga dy metodat kryesore. Duhet të theksohet se nëse keni nevojë të distiloni më shumë dritë të hënës, mund të dyfishoni ose trefishoni përmasat e treguara.

Metoda nr. 1

4 kg kokërr duhet të grihen në pluhur dhe të përzihen me 1 kg sheqer, shtoni 100 g maja, derdhni të gjitha 3 litra ujë të pastër në temperaturën e dhomës. Përzierja përzihet mirë dhe sillet në një masë homogjene. Komponentët duhet të mbahen për 1 javë në një vend të ngrohtë. Pureja e grurit filtrohet mirë dhe distilohet dy herë.

Për përgatitje rekomandohet përdorimi i posaçëm maja e alkoolit. Me to, procesi i fermentimit ndodh më shpejt dhe me më pak shkumë. Por më e rëndësishmja, ky lloj prodhon produktet metabolike më dytësore. Midis tyre vajra fusel, eteret, acetik dhe eteraldehid etj. E gjithë kjo krijon veti unike organoleptike.

Metoda numër 2

Do t'ju duhen 2 kg të situr kultura e drithërave, 1.5 liter uje ne temperature ambjenti, gjithcka perzihet dhe lihet 3 dite derisa te mbin kalliri. Pas kësaj periudhe, në një enë të madhe të veçantë, ngrohni 15 litra ujë në 50°C, shpërndani 4-5 kg ​​sheqer, ftoheni në 35°C, përzieni 100 g maja dhe grurë të mbirë.

Vendoseni përzierjen në kapacitet të madh me kapak dhe lëreni për 2 javë, por para kësaj, sigurohuni që ta mbështillni me një batanije të ngrohtë.

Është shumë e rëndësishme të zgjidhni një rezervuar me një rezervë të madhe për procesin e fermentimit, pasi reagimi i majave shkakton një rritje të vëllimeve të masës. Përzihet çdo ditë me një lugë druri ose shkop për të përfshirë sa më shumë lëndë organike.

Për mbështetjen temperaturën e dëshiruar përdorni të rregullt ngrohës akuariumi. Gjatë gjithë procesit të fermentimit, temperatura duhet të mbahet në 22-28°C. Jo më e lartë dhe jo më e ulët, përndryshe kërpudhat thjesht do të vdesin.

VIDEO: Braga e bërë me grurë dhe maja të egër

Baza e drithërave të thata

Kjo recetë bën të mundur marrjen e një hëne të fortë të bërë nga gruri pa maja, e cila si rezultat do të përcjellë një amëz pak të thartë. Ka metoda më komplekse, por ne do të konsiderojmë një të thjeshtuar që kërkon 4 ditë për të gjithë procesin.

Pra, si të bëni pure nga gruri dhe çfarë përbërësish nevojiten për këtë.

Ne kemi nevojë për komponentët e mëposhtëm:

• drithëra - 5 kg;
• uje i paster temperatura e dhomës - 15 l;
• sheqer - 7 kg.

Faza fillestare konsiston në mbirjen e kokrrës derisa të shfaqen filizat e parë. Pas kësaj, drithërat vendosen në një fletë pjekjeje dhe thahen furrë. Është shumë e rëndësishme të monitorohet procesi në mënyrë që lëndët e para të mos digjen, përndryshe kjo do të ndikojë në përkeqësimin cilësitë e shijes starters drithëra.

Pasi meli të jetë tharë plotësisht, duhet të grihet në miell të trashë, i cili duhet të përzihet me sheqer dhe të derdhet me ujë të ngrohtë. Vëzhgoni përmasat e mësipërme, përndryshe pureja e bërë nga sheqeri dhe drithërat mund të mos arrijë në fazën e dekompozimit të substancave organike ose thjesht do të bëhet e thartë.

Para se ta vendosni purenë mbi grurë, ngrohni ujin në 22-24°C. Nëse është më e ftohtë, masa nuk do të fillojë të fermentohet; nëse është më e nxehtë, ajo do të përkulet në gunga, të cilat më pas do të jetë e pamundur të thyhen.

Të gjithë përbërësit përzihen plotësisht derisa masë homogjene dhe vendoset në një enë, e cila nga ana tjetër qëndron në një vend të errët dhe të ngrohtë. Kohëzgjatja e fermentimit nuk i kalon 4 ditë, pra pas kësaj kohe pure e gatshme Gruri për dritën e hënës distilohet duke përdorur një distilues tradicional me një avullore dhe një spirale.

Çfarëdo recete që zgjidhni mulli i grurit, procesi i distilimit nuk është i ndryshëm - distilimi i dytë me ndarjen e bishtave dhe kokave dhe pastrimin pasues

Drita e gatshme e hënës duhet të pastrohet menjëherë me një nga më mënyra të përshtatshme- aktivizuar, qymyr druri, proteina nga vezët e pulës, bukë thekre ose opsione të tjera. Nëse pas distilimit të dytë ose të tretë, temperatura e dritës së hënës së grurit është rritur ndjeshëm, pija alkoolike mund të hollohet me ujë burimi ose të filtruar. Pas kësaj, pija injektohet për 3-5 ditë.

Si të ndriçoni saktë

Për të parandaluar djegien e elementeve sedimentare në purenë e përgatitur, ajo duhet të sqarohet. Për ta bërë këtë, ndriçuesit modernë të hënës përdorin absorbues balte bentonite.

Ky komponent është i përzier me uje i paster në proporcione 1:5, pas së cilës lihet të fryhet, kjo kërkon minimum 4 orë. Uji kullohet dhe hollohet me një sasi të vogël moonshine, trazohet, injektohet për 1 orë dhe derdhet në vëllimin e përgjithshëm të puresë së përgatitur. Pas procesit të pastrimit, pija filtrohet dhe përbërësit sedimentarë hiqen.

Ndalohet kullimi i sedimentit në sistemin e përgjithshëm të kanalizimeve, pasi bentoniti ngurtësohet shpejt, duke rezultuar në formimin e prizave të forta.

Pas filtrimit dhe respektimit të të gjitha rregullave të distilimit, do të merrni dritë e mirë e hënës me aromë të këndshme dhe shije buke.

VIDEO: Drita e hënës së grurit - teknologji hap pas hapi nga pureja tek shijimi

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+