Brumë i thartë për brumin e bukës. Bukë e thartë (pa maja). Maja e maltit të bërë në shtëpi

Brumë buke

Brumi i bukës është maja shtëpiake e bërë nga mielli thekre (ka mundësi të tjera, por kjo është më e lehta).

Në pamje, brumi për bukë është një pastë kremoze, e ngjashme me brumin e thartë për kvass (si në pamje ashtu edhe në kuptim). Duhen 4-7 ditë për t'u përgatitur (në varësi të kushteve të temperaturës në shtëpi, sa më e nxehtë të jetë, aq më shpejt fermentohet).Gjatë përgatitjes, starteri duhet të ushqehet çdo ditë, duke zëvendësuar gjysmën e starterit me një sasi të ngjashme të freskët. miell thekre dhe ujë të ngrohtë.

Në fillim, sapo mielli është fermentuar, aroma është monstruoze, duket se diçka ka shkuar keq në shtëpi. Dhe më pas madje duket se GJITHÇKA ka shkuar keq.

Por, pas ca kohësh, aroma përmirësohet dhe brumi i thartë merr erë si kvas i freskët. Dhe në kohën kur është gati, shfaqet një erë e mprehtë e thartë. Pas së cilës fillestari mund të përdoret për brumëra të ndryshëm maja - për pjekjen e bukës gri, gri-të bardhë ose të zezë, petulla, petulla të tharta, donuts. Por mbani në mend se brumi do të jetë i thartë dhe nuk është i përshtatshëm për çdo pjekje.

Mbajeni fillimin e përfunduar të bukës në një kavanoz të mbyllur në frigorifer, në mënyrë që erërat e forta të mos ju shqetësojnë më.

Çfarë nevojitet për brumin e thartë - përbërja dhe përmasat

• Miell thekre - le të ketë 0,6-1 kg në magazinë;
• Ujë të ngrohtë;
• Një kavanoz qelqi me një kapacitet prej 0,8 deri në 2 litra (d.m.th., më i madh në mënyrë që motori të ketë vend për t'u rritur).

Fillimisht ju duhet 50 g miell thekre në 100 g ujë të ngrohtë. Proporcioni 1:2 në bazë të peshës.

Nëse numëroni në gota (proporcione sipas vëllimit), atëherë keni nevojë 1/3 filxhan miell thekre dhe 2/5 filxhan ujë të ngrohtë. Megjithatë, ju mund të thjeshtoni llogaritjet dhe përdorni vetëm 1/2 filxhan miell dhe 1/2 filxhan ujë. Mielli do të thahet, pa dyshim.

Miell thekre, ujë - përbërja e brumit të thartë. Do t'ju duhet gjithashtu një kavanoz me kapak që rrjedh.

Si të bëni brumin e thartë

1. Dita e parë

• Në një kavanoz, bashkoni miellin e thekrës dhe ujin e ngrohtë (temperatura 36-40 gradë, mesatare e ngrohtë, jo e nxehtë). Përziejini mirë.
• Mbulojeni me një kapak me vrima ose shtrëngoni me një leckë pambuku ose film (në të cilin bëni vrima). Kjo do të thotë, duhet të ketë akses në ajër, nga i cili bakteret e nevojshme për pjekje do të hyjnë në startues.
• Lëreni në një vend të ngrohtë pa erë për një ditë (ose 1.5 ditë). Gjatë kësaj periudhe, ju duhet të përzieni fillestarin e ardhshëm disa herë (është më mirë të fermentoni në dritë, dhe jo në një vend të errët).

2. Ditët në vijim (derisa të jetë gati)

Çdo ditë ju duhet të ushqeni (rinovoni) starterin me një pjesë të freskët miell dhe ujë të ngrohtë. Për këtë:

• Hiqni gjysmën e motorit (fshini). Në vend të kësaj, shtoni miell të freskët dhe shtoni ujë të ngrohtë (merrni gjysmën e sasisë origjinale të miellit dhe ujit. Për shembull: 25 + 50 g ose 1/4 filxhan + 1/4 filxhan).
• Përzieni dy herë gjatë ditës tjetër të pjekjes.

Fillestari do të rritet (2 herë). Sapo aroma e tij të bëhet më e këndshme dhe e thartë, është gati. Pas kësaj, fillestari mund të përdoret për të përgatitur brumin.

Çfarë ju nevojitet për bukën e thartë
Mbushni miellin me ujë të ngrohtë
Përzieni ujin dhe miellin

Kapaku duhet të ketë vrima për të lejuar që ajri të rrjedhë brenda.
Fillestari po fermentohet
Brumi i thartë jeton dhe rritet

Brumë i thartë i gatshëm për bukë

Ruajtja e brumit të thartë në një kavanoz

Fillesa e përfunduar mund të transferohet në një kavanoz (në mënyrë që të marrë jo më shumë se gjysmën e kavanozit, sepse do të fermentohet dhe do të rritet në frigorifer, vetëm më ngadalë). Mbulojeni me kapak (të rregullt, pa vrima) dhe vendoseni në frigorifer.

Fillestari duhet të ushqehet 1-2 herë në javë. Nëse gatuani nga brumi i thartë i ftohtë, duhet ta hiqni paraprakisht nga frigoriferi (5-7 orë para ose gjatë natës nëse do të gatuani gjatë ditës). Dhe ose ndani pjesën e kërkuar dhe ringjallni atë, ose ringjallni të gjithë starterin, dhe më pas merrni pjesën e dëshiruar, duke e ruajtur pjesën tjetër në frigorifer. Si të ringjallni:

• Kur ndani sasinë e kërkuar për recetën: kombinoni me 1/3 filxhan ujë të ngrohtë dhe 3 lugë miell thekre (mund të shtoni më shumë sheqer ose mjaltë), lëreni në një vend të ngrohtë për t'u ringjallur (5-7 orë ose më shumë). Dhe pjesën tjetër të starterit e ushqeni në kavanoz: shtoni 1-2 lugë miell dhe po aq lugë ujë dhe vendoseni sërish në të ftohtë.
• Kur ringjallni të gjithë starterin: kombinoni të gjithë starterin me 3-4 lugë miell thekre dhe 1/3 ose gjysmë gote ujë të ngrohtë. Dhe lëreni starterin të ngrohet dhe të rritet (5-7 orë, gjatë natës ose edhe gjatë gjithë ditës). Dhe më pas duhet të ndani sasinë e starterit që ju nevojitet dhe pjesën tjetër ta vendosni përsëri në frigorifer.

Brumë buke

Ruajtja e starterit të thatë

Fillesa mund të thahet. Për ta bërë këtë, duhet të merrni letër gjurmuese ose letër pjekjeje. Përhapeni mbi të një shtresë të hollë brumë kosi (duke përdorur një thikë ose shpatull të sheshtë). Dhe lëreni të thahet. Ndërsa thahet, këputni copa dhe vendoseni në një kavanoz. Kavanozët me starter të tharë ruhen ose në frigorifer ose në temperaturën e dhomës (me kapak të mbyllur fort).

Do të merrni maja të thatë të bërë në shtëpi, e cila, për t'u ringjallur, duhet të hollohet me miell ose sheqer në ujë të ngrohtë (si zakonisht, me majanë e blerë).

Konsumimi i starterit të bukës për brumë

Për 500-650 g miell (3-4 gota) për petullat Kërkohen 3-4 lugë brumë kosi. Pancakes dalin të shkëlqyera! Pa bërë petullën e parë me gunga, piqen menjëherë, të thartë këndshëm, të përshtatshëm për mbushje. Po, dhe e bukur. Receta .

Për bukën e bërë në shtëpi, nga 4 gota miell (grur, grurë + thekër, grurë + thekër + bollgur, etj.), merrni mesatarisht 1 filxhan brumë kosi (ose pak më shumë, mund t'i shtoni edhe 1/4 filxhani tjetër. kjo gotë për të marrë bukë më të lirshme).

Variant i përbërjes së bukës së thartë

• Ujë i ngrohtë - 300 g (1 gotë + 2 lugë gjelle);
• Brumë i thartë - 1 gotë;
• Miell thekre - 100 g (afërsisht 2/3 filxhan);
• Miell gruri (i rregullt) – 375 g (2 filxhanë + 1/3 filxhan) + më shumë për spërkatjen e tavolinës dhe enëve të pjekjes (kanë shtesë);
• kripë - 1 lugë çaji;
• Sheqeri - 1 lugë gjelle;
• vaj vegjetal pa erë - 30 g (1,5 lugë gjelle);
• Aditivë të mundshëm: fara luledielli, arra ose arra të tjera, fara liri - 2 lugë nga secila (liri mund të zëvendësohet me 1 lugë qimnon).

Gjalpë, shkurtues ose margarinë për lyerjen e enës së pjekjes.

Bërja e bukës së thartë

• Kombinoni të gjithë përbërësit. Gatuani brumin. Do të jetë mjaft viskoze. Filloni të gatuani fillimisht në tavën ose tasin në të cilin keni gatuar brumin. Dhe më pas, kur të bëhet më i përshtatshëm për të punuar me (më pak lëng), transferojeni në një tryezë të spërkatur me miell. Zierja e brumit të tillë të bukës kërkon një kohë të gjatë, rreth 30 minuta.Pjekja e bukës në shtëpi dhe përgatitja e brumit të thartë nuk është një proces i shpejtë në përgjithësi.
• Lyejmë enën e pjekjes me gjalpë (yndyrë ose margarinë). Sipër spërkatni miell. Vendoseni brumin në kallëp. Lëmoni pjesën e sipërme me një dorë të lagur. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të fryhet (provë) për 3 orë (apo më shumë, nëse brumi nuk ka ardhur mirë, prisni derisa të paktën të dyfishohet në masë. Madje mund ta lini një natë dhe ta piqni në mëngjes).
• Ngroheni furrën në 220 gradë C. Më poshtë vendosni një tigan prej gize, kallëp ose fletë pjekjeje me ujë. Vendosim fletën e pjekjes me bukë në furrën e nxehtë. Piqeni, duke ulur gradualisht temperaturën.

Temperatura dhe koha e pjekjes së bukës

1. Në 220 gradë C – 10 minuta.
2. Në 200 gradë C – 20 minuta;
3. Në 180 gradë - derisa të bëhet.

Gatishmëria e bukës së bërë në shtëpi përcaktohet në të njëjtën mënyrë si për një tortë pandispanje - me një shkop druri. Nëse brumi del i thatë, atëherë është gati. Koha totale - 40-50 minuta (përafërsisht, fokusohuni në shenjën e gatishmërisë - një shkop i thatë).

• Mbështilleni bukën e përfunduar në një peshqir të pastër dhe të lagur. Vendoseni në një qese plastike. Mbylleni dhe mbajeni në qese për 5-10 minuta (pas kësaj kore do të jetë e lehtë për t'u prerë pa u thyer). Më pas e nxjerrim dhe e mbështjellim bukën me një peshqir të thatë, në të cilin e lini derisa të ftohet plotësisht. Disa amvisa presin një ditë tjetër (bëhet më e shijshme), dhe vetëm pas kësaj e servirin bukën në tryezë.

Një tjetër recetë për proporcione për bukë të bërë në shtëpi

• Masi i bukës - 1 filxhan (ose 1 + 1/4 filxhan - kjo bukë do të jetë më e lirshme); Ndani me miqtë!

  • Të përbashkëta

Kjo është ajo që bashkon brumin dhe brumin (dhe për këtë arsye i ngatërrojmë këto koncepte): në të dyja, me kusht që brumi i majave të përmbajë pak maja dhe të maturohet për rreth 6-18 orë, acidet grumbullohen dhe kjo ka efektin më të mirë në cilësinë e. bukë. Bazuar në këtë të përbashkët, menjëherë tërhoqa një paralele me brumin e thartë; brumi i thartë ka një efekt të ngjashëm në brumin e bukës, vetëm që zbulon anët e tij më të mira edhe më fort dhe me shkëlqim.

Brumë dhe brumë kosi

Para se t'ju tregoj atë që lexova nga Hamelman, do t'ju tregoj për brumin dhe brumin e thartë. Tashmë kam shkruar diku, por këtu po e përsëris: ajo që ne e quajmë brumë i thartë në bukë me maja, në fakt nuk është brumë i thartë, por brumë i thartë, dhe ta quash atë brumë thartir nuk është plotësisht e saktë. Brumi është për bukën e tharmit, kur një pjesë e miellit dhe ujit përzihen me majanë dhe kjo përzierje sillet në gjendje të pjekur dhe më pas përdoret për brumosje. Në fakt, është pothuajse e njëjtë me atë që bëjmë me brumin e thartë, vetëm atëherë thjesht e grumbullojmë brumin në sasinë e kërkuar, i bëjmë lagështinë e kërkuar, duke përdorur një kulturë fillestare - brumin tonë, të cilin e ushqejmë vazhdimisht, si rregull, duke e lënë. lagështia dhe përmasat e pandryshuara. Në bukën e tharmit, brumi përdoret në shumicën e rasteve për të pasuruar brumin e bukës me acide organike; në bukën e thartë, përdoret për të grumbulluar jo aq shumë acide (ato do të grumbullohen në sasi të mjaftueshme gjatë procesit të fermentimit), por më tepër maja, në për të rregulluar kohën e fermentimit të brumit.

Forcimi i strukturës së brumit

Rritja e nivelit të aciditetit të brumit ka një efekt të mirë në gluten, duke rritur forcën dhe qëndrueshmërinë e tij. Ky është një avantazh i padyshimtë i brumit të thartë, kjo është arsyeja pse, nga rruga, shpesh përdoret thjesht si një përmirësim. Nëse i kushtoni vëmendje, ndër produktet që i shtohen brumit gjatë zierjes për të përmirësuar ose ndikuar në vetitë e tij, ka të ashtuquajturat acidulues. Nga rruga, kjo është një nga arsyet pse buka e bërë nga mielli i sapo bluar duhet të piqet me brumë kosi: acidet e saj forcojnë proteinën e paoksiduar të miellit të freskët dhe ndihmojnë brumin të ruajë strukturën e tij.

Zhvillimi i aromës dhe shijes së bukës

A keni pjekur ndonjëherë bukë të zakonshme me maja në një makinë buke? Sa për mua, kjo bukë nuk duket vërtet si bukë, më shumë si simite, dhe struktura e saj është pambuku, joelastike dhe ka erë më shumë si maja sesa vetë buka. Arsyeja në përgjithësi qëndron në faktin se brumi nga i cili është pjekur buka nuk ka grumbulluar një sasi të mjaftueshme acidesh, të cilat formojnë shijen dhe aromën shumë të pasur të bukës së mirë. Hamelman shkruan: “Produktet gjysëm të gatshme (përhapjet) përmbajnë natyrshëm acide organike dhe estere (përbërje aromatike të prodhuara nga majaja), të cilat kontribuojnë në formimin e shijes dhe erës karakteristike të bukës”. Domethënë, edhe buka e tharmit duke përdorur maja ose brumë kosi përmirësohet ndjeshëm, por në rastin e bukës së bërë thjesht me brumë të thartë të gjallë, kjo manifestohet dhe shfaqet me të vërtetë shkëlqyeshëm dhe fuqishëm!

Ruajtja afatgjatë e cilësisë së bukës

“Ka një lidhje të caktuar midis aciditetit të produkteve të furrës dhe ruajtjes së cilësisë gjatë ruajtjes. Ndërsa vlera e pH-së së bukës zvogëlohet (d.m.th., aciditeti rritet), jetëgjatësia e saj rritet." Më parë, evropianët, veçanërisht në zonat rurale, piqnin bukë një herë në dy, tre apo edhe katër javë. Vetëm buka me aciditet të lartë, pra e bërë me brumë të thartë ose brumë kosi, mund të përballojë një ruajtje kaq të gjatë”, shkruan Jeffrey Hamelman. Gjyshja ime, pasi kishte jetuar gjithë jetën e saj në një fshat në rajonin e Kurskut, piqte bukë me thartirë dhe ndodhi përafërsisht siç përshkruan Hamelman: një ose dy herë në muaj ajo piqte disa copa të mëdha buke në furrë, i vendoste në parvazin e furrës. , i mbuloja me një peshqir, ndonjëherë bukën e transferoja në një tenxhere të madhe me kapak.

Duke krahasuar sfungjerin me majanë dhe bukën e thartë, unë ende ndjej një ndryshim të madh në shije dhe aromë, sido që ta shikoni, por buka me tharmë në shumicën e rasteve nuk ka një aromë kaq të thellë, të pasur dhe të fuqishme dhe një shije më të sheshtë. Dhe nuk zgjat aq shumë. Buka e thartë do të qëndrojë për tre javë, do të thahet, asgjë nuk do t'i ndodhë, por buka e tharmit mund të bëhet lehtësisht e mykur gjatë kësaj kohe.

Mbrojtje nga sëmundjet e mykut dhe bukës

foto nga rrjeti

Aciditeti i brumit dhe i bukës së gatshme luan një rol shumë të rëndësishëm në mbrojtjen e bukës nga myku dhe sëmundjet e tjera të bukës, përfshirë sëmundjet e patates. Për analogji, vetë brumi, pasi ka arritur aciditetin e kërkuar gjatë procesit të mbarështimit, zhvendos të gjithë florën patogjene dhe, me kusht që ta menaxhoni me kujdes dhe të mos lejoni peroksidim të fortë, mbetet i shëndetshëm dhe aktiv. Në fakt, aciditeti i brumit të thartë është imuniteti i tij dhe i bukës që piqni me këtë brumë të thartë.

Fermentimi i glutenit

Ndër të tjera, disa ndryshime ndodhin me glutenin gjatë procesit të fermentimit. Enzimat nxisin hidrolizën e glutenit - dekompozimi i lidhjeve komplekse proteinike të glutenit "problematik" në ato më të thjeshta, të cilat absorbohen nga trupi ynë shumë më lehtë dhe më mirë.

Pak më vonë do të kuptojmë se çfarë ndodh në të vërtetë me glutenin gjatë procesit të fermentimit, çfarë i jep kjo bukës dhe neve, si dashamirës të bukës së mirë.

Buka na shoqëron gjithmonë, jemi mësuar të hamë absolutisht gjithçka me bukë. Nëse për ndonjë arsye nuk dëshironi të blini bukë të gatshme në dyqan, ose kjo nuk është e mundur, mund ta piqni këtë produkt në shtëpi.
Mund të piqni çdo bukë, si thekër ose grurë. Gjithçka do të varet nga mielli që është aktualisht në dispozicion.

Meqë ra fjala, bërja e kores krokante dhe bukës së butë është shumë e thjeshtë - pasi buka të jetë gati, lëreni në furrë me derën e hapur për rreth gjysmë ore. Për të parandaluar që korja të shkërmoqet shumë, vendoseni mbi bukë një peshqir të lagur pas pjekjes.

Bukë me brumë kosi të bërë në shtëpi

Për të përgatitur starterin, mjafton të shtoni 100 gram miell thekre dhe një të tretën e një gote ujë. Përziejeni përzierjen tërësisht, lëreni për një ditë në një temperaturë prej 25-27 gradë në një kavanoz 0,5 litra.
Një ditë më vonë, shtoni të njëjtët përbërës në të njëjtin raport dhe përzieni plotësisht.
Pasi fillestari të fillojë të rritet, hiqni 50% të përzierjes nga kavanoza dhe shtoni të njëjtët përbërës - përsëri për një ditë.
Këtë proces e përsërisim çdo ditë derisa starteri të bëhet viskoz dhe të mos ketë erë të vazhdueshme majaje në kavanoz.

Receta për përgatitjen e brumit të bukës me brumë kosi

1. Merrni 200 gr starter, vendoseni në një enë të emaluar, shtoni 200-400 ml ujë, kripë, erëza - sipas shijes.Më pas shtoni miell. Ju mund të eksperimentoni me çdo lloj dhe raport. Ju lutemi vini re se mielli duhet të sitet në një sitë të imët, përndryshe do të ketë gunga në brumë.

2. Fillimisht duhet të përzieni me lugë, pasi të jetë formuar pak a shumë brumi mund të filloni të gatuani me duar. Kjo duhet bërë shumë intensivisht derisa produkti të bëhet homogjen dhe viskoz.

4. Për pjekje, ngrohni furrën në rreth 150 gradë, lëreni brumin të rritet (nga vëllimi) - duhet t'i kushtoni vëmendje që ena të jetë të paktën disa herë më e madhe. Pasi të jetë gati, transferojeni në një tepsi të ftohtë dhe piqni. Mund të përdorni edhe një kallëp, por do t'ju duhet ta lyeni me vaj vegjetal dhe ta spërkatni sipërfaqen me miell. Ka kallëpe silikoni - thjesht duhet t'i mbuloni me një shtresë të barabartë mielli.

5. Produkti i përfunduar piqet në temperaturë 200-240 gradë, për rreth 40 minuta. Koha mund të ndryshojë, duhet të kontrolloni periodikisht, sapo të shfaqet kore - mund ta kontrolloni duke e shpuar atë. Thërrmimi duhet të kthehet në formën e saj pas ngjeshjes. Mund ta prisni vetëm pasi të jetë ftohur, nëse dëshironi ta ftohet më shpejt, vendoseni petën e përfunduar në një peshqir dhe mbulojeni me të dytën sipër.

Recetë për bukë thekre të bërë në shtëpi pa maja

Pasi u interesova për pjekjen e bukës në shtëpi, provova shumë receta. Receta për këtë bukë më tërhoqi sepse brumi përgatitet pa maja, duke përdorur brumin e thartë. Starterin të cilin duhet ta përgatisni vetë, i duhen 72 orë për t'u pjekur!!! Dhe pastaj buka duhet të mbahet për 27 orë (në origjinalin 39!!!). Herën e parë bëra gjithçka siç ishte shkruar në recetë. Buka nuk doli ashtu siç e imagjinoja unë... Por nuk u dorëzova!!! E lexova përsëri recetën, mora parasysh të gjitha nuancat, vendosa të ndryshoj disa gjëra dhe ta gatuaj përsëri! Familja ime vazhdonte të më shqetësonte, duke më thënë që të qetësohesha dhe të hiqja dorë nga kjo çështje, por megjithatë vendosa t'ia arrij qëllimit. Më duhet t'ju them se sipas recetës do të ishte mirë të hidhja në brumë melasë panxhari, por sado që kërkova nuk gjeta asnjë melasë. Është mirë që mund ta zëvendësoni me sheqer kaf (jo vetëm sheqer kallami, por kafe të errët!). Përbërësi kryesor është durimi! Le të fillojmë!

Përbërësit

Për brumin e thartë:
1 dite:
Miell thekre - 4 lugë gjelle.
Ujë i ngrohtë - 4 lugë gjelle.
Dita 3:
Miell thekre - 2 lugë gjelle.
Ujë të ngrohtë - 2 lugë gjelle.

Për bukë:
Brumë thekre - 2 lugë gjelle.
Miell thekre - 300 gr.
Ujë i ngrohtë - 180 ml.
Kripë - 1 lugë.
Melasa e panxharit ose sheqeri kaf - 2 lugë.

Përgatitja

1. Fillimisht përgatisni starterin. Përzieni miellin dhe ujin. Mbulojeni me një pecetë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë (25-30 gradë). Në fillim, "qullja juaj e miellit" nuk do të tregojë shenja fermentimi, por në ditën e dytë do të bëhet "e gjallë", do të shihni flluska dhe masa do të fillojë të rritet. Pas saktësisht 48 orësh, do të shtoni më shumë miell dhe ujë. Zhvendoseni, mbulojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 24 orë. Mos e mbuloni fort, përndryshe motori mund të bëhet i mykur.

2. Kanë kaluar 72 orë. Tani mund të gatuani brumin. Përzieni starterin, kripën, sheqerin dhe ujin. Gradualisht shtoni miell. Brumi duhet të gatuhet për 5 minuta.

3. Do të ngjitet në duar, kështu që mund ta spërkatni me miell.

4. Do të merrni një topuz të vogël. Formoni atë në një bukë. Merrni një tepsi, mbulojeni me letër dhe vendosni brumin mbi të. Mbështilleni pjesën e sipërme me film ushqimor, mbulojeni me një pecetë ose peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë (25-30 gradë) për 27 orë. Në përvojën time, këshillohet që të mos prekni ose gatuani brumin. Prisni të piqet. Brumi do të rritet, por jo shumë.

5. Vetëm pas 27 orësh hiqni filmin, spërkatni trashë me miell dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 220 gradë dhe uleni menjëherë në 200. Piqeni për 30-35 minuta.

6. Kur buka jonë të jetë gati, mos e nxirrni nga furra, lëreni të ftohet me derën e hapur. Mund ta nxirrni të ngrohtë dhe ta mbështillni me një peshqir për 10-15 minuta. Ja ku është, e shumëpritura jonë!

7. Epo, sigurisht që ju pyesni se çfarë shije ka))) Pak e thartë, tipike për shijen e bukës së thekrës. Thërrmimi është pak ngjitës, si i Borodinsky. Familjes sime e pëlqeu shumë))) Pritini në feta të holla, lyeni me gjalpë... por mund ta bëni pa gjalpë!

8. Dhe nëse vendosni një copë sprat të kripur pikante në një fetë...))) Epo, është shumë e shijshme!!!

Si të bëni bukë të rregullt në shtëpi. Receta e Jamie Oliver

1 kg miell gruri
2 lugë gjelle. Sahara
2 lugë. kripë, është më mirë të përdorni kripë deti
500 ml ujë të ngrohtë
2-3 pako maja të thatë ose 30 g maja të freskët

Përgatitja

1. Vendosni miellin në një tumë në një sipërfaqe të pastër dhe bëni një “pus” të madh në mes. Hidhni gjysmën e sasisë së caktuar të ujit në pus, më pas shtoni maja, sheqer dhe kripë. Përziejeni butësisht përmbajtjen e "pusit" me një pirun.

2. Mblidhni ngadalë miellin përgjatë skajeve të tumës me duar dhe përzieni në qendër të "pusit", duke pasur kujdes që të mos dëmtoni muret, përndryshe uji do të derdhet patjetër. Vazhdoni të mbushni "pusin" me miell derisa masa totale të trashet dhe të fitojë konsistencën e qullës viskoze - tani mund të shtoni ujin e mbetur. Vazhdoni të gatuani derisa brumi të mos ngjitet më në duar. Spërkatni miell në duart tuaja periodikisht për ta bërë brumin më të lehtë për t'u trajtuar (disa miellra kërkojnë pak a shumë ujë - shtoni aq sa ndiheni rehat).

3. Gjatë zierjes së brumit, punohet me duar - shtyjeni, paloseni, rrotulloni, rrihni brumin dhe rrihni brumin për 4-5 minuta derisa të bëhet elastik.

4. Hidhni një sasi të vogël mielli mbi brumin dhe vendoseni në një tas të madh. Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni mënjanë për gjysmë ore deri në një orë derisa të dyfishohet në madhësi; Do të ishte ideale ta vendosni në një dhomë të lagësht, të ngrohtë dhe të papërshkueshme nga era.

5. Kur brumi të ketë dyfishuar përmasat, hiqni ajrin duke e trazuar dhe përdredhur për 30 sekonda. Në këtë fazë, mund të shtoni çdo erëza dhe përbërës për të përmirësuar shijen. Vendoseni në tepsi dhe lëreni brumin edhe për gjysmë ore deri në një orë derisa të dyfishohet përsëri në masë.

6. Vendoseni brumin në një tepsi të spërkatur me miell dhe vendoseni në një furrë të parangrohur. Mos e përplasni derën papritur, përndryshe do të humbni pak nga ajri i nevojshëm. Piqni në temperaturën (e njëjta gjë vlen edhe për kohën) e specifikuar në recetë. Gatishmërinë mund ta kontrolloni duke trokitur në bazën e bukës - nëse zëri vjen si nga boshllëku, buka është gati. Vendoseni bukën e përfunduar në një raft teli dhe lëreni mënjanë për 30 minuta. Nëse përfundoni me më shumë bukë sesa keni nevojë, mos ngurroni ta vendosni në frigorifer.

Ju bëftë mirë!

Gatim 49

Përshëndetje, të dashur lexues! Siç e dinë shumë tashmë, unë jam një mbështetës i zjarrtë i të ushqyerit të shëndetshëm. Edhe pse kam pjesën time të mëkateve, dikur më pëlqente të haja ëmbëlsira, ëmbëlsira, patatina dhe gjëra të tjera të dëmshme, pa masë dhe mjaft shpesh.

Nuk kaloi shumë kohë që të shfaqeshin të gjitha llojet e plagëve të pakëndshme, por shpejt u lodha duke u sëmurë, kështu që arrita në një dietë të shëndetshme, fillova të angazhohem aktivisht në palestër, miell të bardhë, kripë të rafinuar, kafe, çaj të zi, produkte qumështi të pasterizuar, vajra bimore të rafinuara, duke përfshirë margarinë, salcice, djathëra, majonezë, ketchup, drithëra të menjëhershme etj.

Dhe tani një maja për bukë e bërë nga mielli thekre është vendosur përgjithmonë në shtëpinë time, për të cilën jam jashtëzakonisht i lumtur, pasi më pëlqen vërtet pjekja, dhe buka e blerë në dyqan me maja ka një efekt të keq në gjendjen e lëkurës sime, në veçanti , përjetoj kruajtje.

Pse është e dobishme të piqni bukë me brumë kosi?

Unë mendoj se të gjithë e dinë këtë majaja është një produkt jo i shëndetshëm, shkencëtarët po japin alarmin për efektet negative të majave në organizëm. Teknologjia e prodhimit të tyre është një proces krejtësisht i panatyrshëm dhe plus që janë rezistente edhe ndaj temperaturave të larta, pasi hyjnë në trup vazhdojnë të shumohen në të, duke shërbyer si ushqim për patogjenët. Nuk e di se sa e vërtetë është e gjithë kjo, por ka ende kuptim të mendoj për këtë, gjë që bëra.

Majanë e bukës e kam përjashtuar nga dieta e familjes sime dhe në radhë të parë për të shpëtuar vajzën time, meqë ra fjala, në këtë çështje arritëm një sukses të madh në 1 vit, së shpejti do të tregoj historinë tonë alergjike, dhe se si me kënaqësi po i vjen fundi. .

Një arsye tjetër që nuk e përdor majanë në pjekje është sepse të gjitha kokrrat duhet të kalojnë një proces fermentimi për të neutralizuar frenuesit e enzimës dhe acidin fitik që ato përmbajnë. Produktet e drithërave që nuk ngjyhen ose fermentohen mund të çojnë në mangësi minerale.

Me pjekjen e bukës së thartë, ju merrni një produkt të përsosur - pjesa më e madhe e acidit fitik shpërbëhet, një pjesë e konsiderueshme e glutenit gjithashtu shpërbëhet, produktet e pjekura bëhen më të lehta për t'u tretur dhe sasia e substancave të dobishme, përfshirë vitaminat, rritet.

Zbuloni se çfarë është gluteni dhe pse është i rrezikshëm.

Buka me brumë të thartë jep më shumë ngopje, nuk çon dhe nuk e humb shijen edhe disa ditë pas pjekjes.

Receta për brumin e thekrës

Gabime gjatë tërheqjes

• Temperatura e papërshtatshme, vend shumë i nxehtë ose i ftohtë. Nuk rekomandohet të vendosni një kanaçe pranë një baterie.
• Ushqimi i rrallë mund të çojë në formimin e mykut.
• Uji i nxehtë për të ushqyer motorin tuaj do ta vrasë atë.
• Përdorimi i enëve të papastra ose futja e mbeturinave në kavanoz mund të shkaktojë dëmtim të produktit që hiqet.

Në përgjithësi, bërja e brumit të thartë nuk është një proces që kërkon punë, megjithëse nuk ia dola herën e parë, por kur ia dola, gëzimi im nuk kishte kufi. Pjekja me brumë thekre rezulton e shkëlqyeshme.

Mielli për çelje mund të jetë jo vetëm thekra, por edhe gruri, hikërror ose, për shembull, i shkruar. Unë do të postoj në publikimin e ardhshëm,
Ndërkohë ju sugjeroj ta shikoni videon në mënyrë që ta keni të drejtë herën e parë.

Unë rekomandoj të shikoni recetat e mëposhtme:

Kjo është e gjitha për mua, shëno blogun që të mos e humbësh dhe të kthehesh përsëri. Mirupafshim të gjithëve!

Për fillestarët, ne rekomandojmë fillimin e fillimit për bukën e thekrës. Ka shumë mënyra për ta përgatitur atë. Më poshtë është një mënyrë e thjeshtë dhe efektive për të bërë brumin e thekrës. E vetmja gjë që ju nevojitet është mielli i thekrës, ujë dhe kohë (por mos u shqetësoni - fillimi i miellit të thekrës është shumë i mundimshëm; bërja e tij nuk është një proces intensiv i punës).

Cilat janë përfitimet e bukës së thartë?

Me këtë lloj pjekjeje, në brumë zhvillohet fermentimi i majave dhe baktereve të acidit laktik. Gjatë këtij procesi, bëhet fjalë për zbërthimin anaerobik të substancave organike të miellit në përbërje më të thjeshta me pjesëmarrjen e baktereve që metabolizojnë sheqernat dhe disakaridet në acid laktik dhe produkte të tjera. Ka efekte të acidifikimit të brumit, përhapjes së baktereve të acidit laktik, ajrosjes, si dhe prodhimit të dioksidit të karbonit me ndihmën e enzimave. Gjatë procesit të fermentimit, brumi merr sasi të mëdha të acidit laktik. Të gjithë e dinë se çfarë ofrojnë bakteret shtesë të acidit laktik?

• Bakteret e acidit laktik janë të pranishme natyrshëm në zorrët e një personi të shëndetshëm.
• Acidi laktik pengon rritjen e mikroflorës patogjene, duke përfshirë aktivitetin e stafilokokut.
• Acidi laktik parandalon përhapjen e florës bakteriale të padëshiruar, pengon diarrenë, kapsllëkun dhe dispepsin.
• Bakteret e acidit laktik në trupin tonë shkatërrohen nga antibiotikët, alkooli dhe ushqimet e përpunuara. Kjo shkakton procese jonormale të tretjes dhe përthithjes së ushqimit.
• Acidi laktik gjendet në perimet e fermentuara si lakra, kastravecat, mollët, fasulet, buka dhe pijet e fermentuara.
• Bakteret e acidit laktik të pranishme në fillimet e bukës do të ndihmojnë në mënyrë efektive në eliminimin e nitrateve, nitriteve dhe përbërësve të tjerë kancerogjenë.
• Ato stimulojnë sistemin imunitar dhe ndikojnë në funksionimin e të gjithë trupit.
• Produkte të tilla do të ndihmojnë në rivendosjen e florës bakteriale të dobishme në traktin gastrointestinal të njeriut.
• Produkte të tilla mund të ruajnë freskinë më gjatë, madje deri në 10 ditë.

Receta për brumin e thekrës

Përgatitja e brumit të thekrës do të zgjasë rreth 5-6 ditë. Disa furrtarë piqen tashmë në ditën e tretë, por është më mirë të mos nxitoni dhe ta lini të piqet mirë, do të jetë shumë ndryshe. Zakonisht në ditën e 6 tashmë mund të piqni.

Si të bëni brumin e thekrës - ditë pas dite

Dita I

Do t'ju duhet:

• 50 g (rreth 5-6 lugë gjelle) ujë,
• Kavanoz 1 litër (kavanoza fillimisht duhet të shpëlahet mirë dhe të përvëlohet me ujë të valë).

Si të bëni brumin e thekrës për bukë?

Përqindjet e miellit dhe ujit janë të përafërta, nuk kanë nevojë të maten saktësisht, kjo nuk është aq e rëndësishme. Raporti i miellit me ujin duhet të jetë afërsisht 1:1 - domethënë, një porcion miell me përafërsisht të njëjtën sasi uji. Përzieni miellin dhe ujin në një kavanoz. Konsistenca duhet të jetë mjaft e dendur. Mbulojeni kavanozin me leckë ose garzë (në mënyrë që ajri të kalojë nëpër të) dhe lëreni të qëndrojë në një vend të ngrohtë për 24 orë. Temperatura në të cilën e ruajmë duhet të jetë midis 24 dhe 27 gradë Celsius. Brumi i thekrës për bukë pa maja do të rrisë volumin dhe do të shfaqen flluska.

Dita II

• Brumi i thekrës nga dita e mëparshme - gjysma e ndarë, pjesa tjetër duhet të hidhet,
• 50 g (rreth 5 lugë gjelle) miell thekre,
• 50 g (rreth 5-6 lugë gjelle) ujë.

Ditën e dytë do t'ju duhet gjysma e fillimit të ditës së mëparshme, pak miell dhe ujë. Dhe, si më parë, përzieni përbërësit dhe lërini në një vend të ngrohtë për 24 orë, duke e mbuluar kavanozin me një leckë ose garzë. Brumi ynë i thekrës pa maja të blerë në dyqan do të rritet dhe fermentohet gradualisht.

Fillues i brumit të thekrës – ditët III, IV, V, VI

Përsëriteni procedurën çdo ditë tjetër duke përdorur të njëjtat përmasa mielli dhe uji. Përpara se të shtoni një grumbull të ri mielli, duhet të zgjidhni gjysmën e pjesës së mëparshme dhe të shtoni miell dhe ujë në të njëjtat sasi si më parë.

Ditën e tretë, brumi i thekrës në shtëpi do të rritet qartë në vëllim, do të ketë shumë flluska, ngjyra e tij do të ndryshojë dhe aroma do të bëhet më e thartë. Ndonjëherë mund të nuhasni edhe aceton, por kjo nuk është shenjë e dështimit. Në ditën e tretë, në përgjithësi, tashmë mund të piqni. Sidoqoftë, është më mirë të prisni deri në 6 ose 7 ditë.

Çdo ditë brumi i thekrës pa maja piqet gjithnjë e më shumë. Pas disa ditësh, produkti ynë i simbiozës së majave dhe baktereve do të ndryshojë ngjyrën nga gri në të verdhë-kafe.

Në ditën e gjashtë kemi një produkt mjaft të qëndrueshëm të përshtatshëm për pjekje. Fillesa e bukës së thekrës në shtëpi ka një erë të këndshme të thartë. Mund ta krahasoni me erën e uthullës balsamike. Kini kujdes, nëse myku shfaqet në sipërfaqe, mos hezitoni të hidhni gjithçka; ky produkt nuk mund të përdoret.

Dita VII

Në ditën e shtatë, mund të piqni lehtësisht bukë thekre të bërë në shtëpi me brumë kosi që tashmë është mjaft i pjekur dhe funksionon siç duhet. Kur filloni të eksperimentoni me pjekjen, rekomandohet të piqni bukë të thjeshtë nga mielli thekre.

Ruajtja e brumit të thartë

Produkti i përfunduar hollohet në përputhje me përmasat e specifikuara në recetë. Si rregull, kjo nuk është një sasi e madhe dhe ka mbetur mjaft fillestar në kavanoz. Si të ruani starterin e bukës? Nëse dëshironi ta përdorni për pjekjen e radhës, duhet ta ruani në frigorifer. Ka disa rregulla bazë që duhen ndjekur gjatë ruajtjes në mënyrë që të mos prishet:

• Sa më pak fillestar në kavanoz, aq më mirë. Duhet të ruhet në frigorifer në sasi të vogla. Në mënyrë ideale, duhet të mbeten vetëm disa lugë gjelle në kavanoz. Me pjesën tjetër duhet të piqni diçka ose thjesht ta hidhni, ose t'ia jepni dikujt që është i interesuar për këtë temë.
• Siguroni akses ajror. Ena ose kavanoza thjesht duhet të mbulohet me kapak, por lirshëm. Edhe në frigorifer, ajri duhet të rrjedhë në të.
• Aktivizimi para pjekjes. Përpara përdorimit të starterit, ai duhet të ushqehet përsëri. Duhet ta hiqni nga frigoriferi dhe të shtoni rreth 100 gr miell dhe po aq ujë dhe të përzieni. Pas rreth dhjetë orësh do të jetë gati për përdorim. Duhet të mbani mend gjithashtu se nëse keni nevojë për më shumë starter, është më mirë të shtoni më shumë miell dhe ujë vetëm për ushqim, nuk keni nevojë të ruani një sasi të madhe të starterit në frigorifer.
• Ruajtja afatgjatë. Starteri mund të ruhet dhe përdoret rregullisht për një kohë mjaft të gjatë. Sigurisht, me kusht që të mos qëndrojë në frigorifer për disa muaj pa u ushqyer, pra pa shtuar miell dhe ujë.

Kjo është një bukë e shijshme e bërë nga miell thekre integrale. Është veçanërisht i përshtatshëm për ata që sapo kanë filluar aventurën e tyre me pjekje pa maja. Nuk kërkon trazim, thjesht përzieni të gjithë përbërësit me një lugë. Përveç kësaj, mund të modifikohet në shumë mënyra, në varësi të shijes, mund të përdoren aditivë të ndryshëm, për shembull:

• fara luledielli,
• fara kungulli,
• qimnon,
• susam,
• fara liri,
• etj.

Receta për bukë thekre me brumë kosi

Përbërësit

• – 4-5 lugë të mëdha,
• 300 gram miell thekre,
• 300 gram miell gruri,
• 500-600 ml ujë të ngrohtë,
• 1 lugë e madhe kripë,
• 10 gram fara luledielli.

Bukë thekre me brumë kosi në furrë - përgatitje

Përzieni dy lloje mielli (është më mirë të shoshitni), shtoni ujin, kripën dhe majanë. Shtoni pjesën më të madhe të farave, duke rezervuar pak për t'i spërkatur sipër. Ziejini gjithçka tërësisht për të bërë një brumë të butë. Gatuajeni gjysmën e gatshme me një lugë derisa të jetë mjaft ngjitëse. Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë ujë ose miell nëse brumi është shumë i trashë ose shumë i hollë.

E vendosim brumin në një tepsi 35 x 12 cm të veshur me letër furre, e mbështjellim fort me mbështjellës plastik dhe e lëmë të ngrihet për 4-6 orë (ose derisa brumi të ketë ardhur qartë pothuajse në skajet e tepsisë. Brumi mund të jetë edhe shërbehet gjatë natës ose vendoseni në frigorifer gjatë natës për ta lënë të rritet atje, në një temperaturë më të ulët do të rritet më ngadalë dhe do të zgjasë më shumë.

Para pjekjes, spërkatni pjesën e sipërme me një shishe sprej dhe spërkatni me fara luledielli.

Si të piqni bukën e thekrës me brumë kosi në furrë

Ngroheni furrën në temperaturën 240°C. Tavën e vendosim në furrë dhe e pjekim fillimisht për 10 minuta në 240 gradë Celsius, më pas e ulim temperaturën në 200 gradë dhe e pjekim rreth 1-1,5 orë. Buka është gati kur trokitni pjesën e poshtme dhe dëgjoni një goditje të shurdhër.

Këshilla të dobishme për pjekjen e bukës thekre me brumë kosi:

• Kjo recetë për bukën e thekrës me brumë kosi në furrë kërkon një brumë viskoz që mund të përzihet me lugë, duhet të jetë i trashë dhe ngjitës. Nuk duhet të jetë shumë i trashë, përndryshe produkti do të plasaritet gjatë pjekjes dhe do të shkërmoqet pas pjekjes.
• Kur e vendosni brumin në kallëp, shtypeni mirë duke përdorur një lugë ose duar të lagura për të shmangur xhepat bosh ajri brenda.
• Një bukë kaq e madhe duhet të piqet për 1.5 orë, por jo më pak se një orë. Gjithashtu duhet theksuar se këto përmasa paraqiten për një kallëp me përmasa 35 cm x 12 cm Nëse përdorni kallëpe më të vogla, është e rëndësishme të zvogëloni përmasat.
• Kohët e provës të dhëna në recetë janë vetëm të përafërta dhe varen kryesisht nga temperatura në të cilën ngrihet brumi. Brumi rritet më shpejt në verë, më ngadalë në vjeshtë dhe dimër.
• Nëse buka juaj e thekrës nuk dëshiron të rritet sepse është shumë ftohtë, mund ta ndihmoni pak. Furra duhet të nxehet në një temperaturë prej 50 gradë dhe të fiket menjëherë. E vendosim tavën në furrë duke e mbështjellë me film ushqimor dhe e lëmë të ngrihet. Pas rreth dy orësh, furra mund të ringrohet në 50 gradë dhe të fiket.
• Problemi i ngjitjes së letrës së pjekjes mund të shmanget duke hequr letrën nga poshtë bukës pas rreth 1 ore pjekje. Hiqeni produktin nga kallëpi dhe hiqni letrën, me kusht që të jetë aq i pjekur sa të jetë e mundur. Kur të hiqni letrën, vendoseni bukën përsëri në furrë, por pa tavë.
• Pjekja me brumë thekre mund të përgatitet pa letër pjekjeje, pavarësisht nga forma në të cilën është pjekur. Për ta bërë këtë, myku mund të lyhet mirë me vaj ose sallo dhe të spërkatet me diçka, për shembull, krunde.
• Buka nuk duhet të pritet derisa të jetë ftohur plotësisht, preferohet të pritet më mirë të nesërmen pas pjekjes. Buka e sapopjekur është e njomë dhe ngjitëse në mes.

Këto produkte mund të pjeken edhe në makinë buke. Përveç kësaj, buka e thekrës me brumë kosi rezulton gjithashtu e shkëlqyeshme në një tenxhere të ngadaltë. Zgjedhja e mënyrave varet nga modeli i makinës së bukës dhe furrës me shumë. Në një tenxhere me shumë, korrigjimi mund të kryhet duke përdorur modalitetin "kos", nëse modeli juaj e ka atë, ose duke ndezur ngrohjen për një kohë të shkurtër, por kini kujdes, motori do të vdesë në temperatura të larta.

Receta për bukë thekre me brumë kosi në një makinë buke

Duke përdorur një prodhues buke të bërë në shtëpi, mund të përgatisni lehtësisht bukë pa maja. Është shumë i përshtatshëm për të provuar brumin në një makinë buke duke përdorur programet e ofruara nga prodhuesi; vetë makina do të kujdeset për kushtet e kërkuara të temperaturës dhe nuk do të keni nevojë të monitoroni vazhdimisht temperaturën, siç është rasti në furrë. .

Recetë për bukë thekre pa maja me brumë kosi

Përbërësit:

• 400 g brumë kosi;
• 400 g miell thekre, mund të përdorni gjithashtu një përzierje të miellit të grurit dhe miellit të thekrës, atëherë buka do të duket shumë më mirë, pasi buka e thekrës 100% është mjaft e rëndë dhe shija nuk është për të gjithë;
• 160 ml ujë të ngrohtë;
• një lugë çaji kripë;
• një lugë sheqer (mund të përdorni mjaltë);
• lugë gjelle rast. vajra

Bukë thekre me brumë kosi në një makinë buke - përgatitje

Buka e thekrës piqet në makinë buke me brumë kosi, ashtu si buka e zakonshme me maja. Të gjithë përbërësit i vendosim në kovën e makinës së bukës sipas rendit të dhënë nga prodhuesi. Në fund, në makinën e bukës shtohet brumi i thekrës. Për të pjekur bukë, mund të përdorni programin "pa gluten" ose programin për bukën e thekrës. Programi duhet të zgjasë afërsisht 4 orë.

Mund të piqni edhe bukë gruri me brumë thekre.

Bukë gruri integral me brumë thekre në një makinë buke

Përbërësit:

• 300 ml ujë të ngrohtë,
• rreth 200 g brumë kosi,
• 470 g miell gruri integral,
• 1 lugë vaj ulliri,
• 1 lugë sheqer,
• një majë kripë.

I vendosim të gjithë përbërësit në një kovë dhe e vendosim programin në “bukë e plotë”, madhësi M ose mesatare. Koha e përzierjes, ngritjes dhe pjekjes duhet të jetë rreth 4 orë, në varësi të makinës së bukës që ju nevojitet për të zgjedhur programin e duhur.

Kështu, nëse tashmë e keni zotëruar bukën e thekrës pa brumë kosi duke përdorur maja, duhet të provoni të piqni bukë thekre ose gruri të thartë. Kjo nuk është aspak një detyrë që kërkon punë; rritja dhe ushqyerja nuk do t'ju marrë shumë kohë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+