Recetë e bërë në shtëpi për dritën e hënës me grurë. Cilat lëndë të para e bëjnë dritën më të mirë të hënës?

Moonshine ose vodka e prodhuar nga gruri janë gjithmonë të cilësisë së shkëlqyer dhe janë produkte të klasit të lartë. Shpirtrat e prodhuar nga alkooli i grurit kanë një shije të këndshme dhe të butë. Në varësi të përdorimit të kulturës, përftohet drita e saktë e hënës me cilësi të ndryshme shije. Gruri prodhon një pije të butë dhe pak të ëmbël, ndërsa thekra prodhon një hënë të fortë dhe aromatike. Elbi përdoret për të prodhuar një pije të ngjashme me uiski. Në varësi të asaj që duhet të merret, ajo kulturë përdoret për të prodhuar pure.

Veçoritë e përgatitjes së puresë së grurit

E veçanta e marrjes së puresë së grurit është se niseshteja që përmbahet në të duhet së pari të shndërrohet në saharozë, e nevojshme për fermentim. Përndryshe, do t'ju duhet të shtoni sheqer dhe maja, të cilat do të ndikojnë negativisht në produktin përfundimtar. Për të marrë sheqerin e nevojshëm, fillimisht bëhet malti. Për ta bërë këtë, kultura mbin. Si fillim, kokrra vendoset në paleta në një shtresë 2-3 cm dhe mbushet me ujë të ngrohtë në mënyrë që të mbulojë pak të korrat. Temperatura e dhomës duhet të jetë ndërmjet 18-22°C.

Kokrra përzihet disa herë në ditë. Kur shfaqen filizat 2-3 cm të gjata, malti i mbirë thahet dhe ndahen rrënjët dhe filizat e thara. Për të marrë qumësht të maltuar, kokrrat shtypen në mullinj të posaçëm dhe zihen për të zbërthyer niseshtenë. Procesi i prodhimit të maltit në shtëpi është mjaft intensiv i punës, kështu që është më mirë të blini produkte të bluar të gatshëm. Sa alkool do të merret nga kokrrat e fermentuara varet nga receta e zgjedhur, cilësia e lëndëve të para dhe mënyra e distilimit.

Lani bërë nga drithërat pa maja

Për të marrë dritën e hënës me cilësi të lartë, është më mirë të mos përdorni maja. Kjo recetë për prodhimin e një lëngu që përmban alkool përfshin pjesëmarrjen e majave të pakultivuara në proces. Për të përgatitur purenë, do t'ju duhet malt i thjeshtë ose jeshil (që nuk i është nënshtruar procesit të tharjes). Bërja e puresë nga kokrrat e mbirë është shumë më e lehtë dhe më e lirë sesa të bësh pure nga malti. Lëndët e para të mbirë në një sasi prej 5 kg vendosen në një enë me qafë të gjerë. Shtoni 6 kg sheqer të tretur në 15 litra ujë të ngrohtë, temperatura e të cilit është 20-24 ° C dhe lëreni për fermentim fillestar për 3-4 ditë. Pas kësaj, ena mbyllet me një kapak me një vulë uji ose derdhet në një shishe me një qafë të ngushtë, mbi të cilën vendoset një dorezë gome.

Procesi i fermentimit zhvillohet për 2-3 javë në një dhomë të errët dhe të ngrohtë. Sa kohë fermentohet myku varet nga cilësia e produktit dhe temperatura. Fundi i procesit të përpunimit të sheqerit është ndërprerja e lëshimit të flluskave të gazit nga vula e ujit ose deflacioni i dorezës. Kjo recetë
ju lejon të përdorni grurë deri në 4 herë. Për të shpejtuar fermentimin në fazën fillestare të procesit, mund të shtoni 1-1,5 litra qumësht malt.

Receta për të bërë pure pa sheqer është më komplekse, por nuk kërkon shtimin e ëmbëlsirës ose majasë shtesë. Malti dhe uji shtohen në një enë me kokërr të zier në masën 1 kg kokërr, 0,5 litra ujë dhe 80 gramë qumësht maltohen nxehen në 60°С dhe mbahen në këtë temperaturë për 7-8 orë. Pas kësaj, bëhet një test për praninë e niseshtës. Më pas ftoheni në temperaturë 20-24°С dhe hidheni në një enë me qafë të gjerë për fermentimin fillestar. Pasi të fillojë procesi i shndërrimit të sheqerit në alkool, ena mbyllet me kapak me një vulë uji dhe vendoset në një vend të ngrohtë dhe të errët, ku pas 14-21 ditësh duhet të përfundojë procesi. Duhet të kihet parasysh se temperatura gjatë fermentimit mund të rritet, veçanërisht gjatë periudhave të ndarjes së shpejtë të gazit.

Pure gruri me maja të shtuar

Maja shtohet në çdo recetë për të shpejtuar fermentimin dhe nëse procesi i përpunimit të alkoolit nuk ka filluar ose është shumë i ngadaltë. Sa maja duhet shtuar varet nga një sërë faktorësh; zakonisht ato shtohen në masën 100 gram për 10 litra ujë. Cilësia e puresë nga shtimi i majave përkeqësohet pothuajse në mënyrë të padukshme, dhe me distilimin e duhur, vetëm një specialist shumë i kualifikuar mund të përcaktojë praninë e tij. Për të marrë pure drithi me maja, 5 kg lëndë të parë të mbirë derdhen me 15 litra ujë, në të cilin treten 6 kg sheqer dhe shtohen 200 gramë maja të shtypur. Kjo përzierje vendoset në një dhomë të ngrohtë nën një vulë uji dhe fermentohet për 2-3 javë, pas së cilës mund të distilohet.

Pure enzimatike e grurit

Përdorimi i enzimave me origjinë bakteriale mund të thjeshtojë ndjeshëm procesin e prodhimit të pure nga gruri dhe të përmirësojë cilësinë e dritës së hënës që rezulton. Kur i përdorni ato mundeni
bëni pa e kthyer drithin në malt. Një recetë që përdor një kompleks enzimash ju lejon të sakarizoni më mirë lythin, të zvogëloni kohën e fermentimit dhe përgatitjes së lythit, të rrisni prodhimin e alkoolit deri në 5% dhe të përmirësoni cilësinë e produktit përfundimtar. Kur prodhohet pure nga gruri, zakonisht përdoren Amylosubtilin dhe Glucavamorin.

Për të marrë një pije me enzima, lëndët e para të bluara derdhen me ujë të ngrohtë në një raport 1: 4. Amylosubtilina para-tretet në lëng në masën 6 g për 10 kg kokërr. Ngroheni në një temperaturë prej 75°C duke e përzier vazhdimisht dhe lëreni për 1 orë derisa të lëngëzohet plotësisht. Hollojeni lëngun që rezulton me ujë në një raport 1:2 dhe ftoheni në një temperaturë prej 60°C. Shpërndani enzimat në mulli në masën Amilosubtilin 6 g dhe Glucavamorin 30 g për 10 kg kokërr. Ngrohni lëngun për? orë. Në fund, bëni një test të jodit. Nëse rezultati është i kënaqshëm, shtoni sasinë e nevojshme të majave dhe vendoseni nën një vulë uji në një vend të ngrohtë dhe të errët. Pas 2 javësh, pureja me bazë enzime duhet të piqet.

Të dashur miq, distiluesit me përvojë e dinë se drita e hënës nga drithërat është e cilësisë shumë më të lartë sesa nga pureja e zakonshme me sheqer dhe maja. Edhe pse procesi i përgatitjes së lëndëve të para kërkon më shumë kohë, rezultati përfundimtar ia vlen. Në varësi të zgjedhjes së lëndëve fillestare, fitohet alkool me karakteristika të ndryshme shije. Sot do ta kuptojmëdrita e hënës së grurit, përbërja e recetës së puresë dhe veçoritë e distilimit të produktit.

Drita e hënës së gruritRezulton e butë dhe e shijshme. Gjatë kohës sovjetike, një pije e tillë ishte në kërkesë të lartë. Kjo ishte për shkak jo aq të cilësisë sa të disponueshmërisë së përbërësve. Sidoqoftë, karakteristikat e shijes së alkoolit të fortë do të apelojnë për shumë njerëz.

Para se të filloni të studioni recetën dhe të përgatiteni për të bërë pure, duhet të zgjidhni kokrrën e duhur. Është e rëndësishme të kuptohet se drita e shijshme e hënës kërkon vetëm një produkt drithi me cilësi të lartë. Gruri i ndenjur, i ndyrë dhe i mykur në asnjë rrethanë nuk duhet të bjerë në kazan me mushtin e përgatitur.

Kokrrat për dritën e hënës duhet të jenë të thata, të pastra, pa dëmtues dhe skuqje të pelenave. Para përdorimit të drithërave për qëllimin e synuar, kokrrat duhet të siten për të hequr pluhurin, papastërtitë e tepërta, lëvozhgat dhe substancat e tjera të panevojshme. Është e rëndësishme të siguroheni që gruri jo vetëm të korret, por të ketë qenë në magazinë të paktën 2 muaj, domethënë të jetë pjekur dhe tharë. Në këtë rast, kokrra duhet të jetë e gjallë dhe të ketë aftësinë për të mbirë, përndryshe pureja nuk do të funksionojë.

Drita e hënës së grurit:recetat aktuale

Sot ka disa mundësi për përgatitjen e puresë për dritën e hënës së grurit. Midis tyre janë maja dhe ato pa maja. Ne nuk do të injorojmë asnjë prej tyre.

Recetë klasike

Kjo metodë është më e zakonshme, prandaj ka çdo të drejtë të pretendojë titullin klasik. Sasitë dhe lista e përbërësve janë si më poshtë:

• grurë - 2,5 kg;
• ujë - 25 litra;
• sheqer i grimcuar - 6 kg;
• maja, e shtypur - 0,5 kg, e thatë - 100 g;
• Ryazhenka - 0,5 litra.

Si të zgjidhni kokrrën e duhur tashmë është thënë më lart; të gjitha rekomandimet duhet të ndiqen.

Përgatitja e maltit

Hapi i parë në procesin e përgatitjes së dritës së hënës së grurit me cilësi të lartë do të jetë përgatitja e maltit. Për ta bërë këtë, ju duhet të zgjidhni enë si tabaka pjekjeje, të sheshta dhe të gjera. Drithërat vendosen mbi të në një shtresë jo më shumë se 2 centimetra dhe mbushen me ujë të ngrohtë. Duhet të ketë pak ujë në mënyrë që mezi të fshehë kokrrat. Lëreni grurin për disa ditë në një vend të ngrohtë dhe të errët. Kjo është e nevojshme që kokrra të mbijë.

Filizat e para shfaqen në ditën e tretë, maksimumi të katërt pas njomjes. Nëse kjo nuk ndodh, do të thotë se kokrrat e zgjedhura për dritën e hënës janë të cilësisë së dobët dhe do të duhet të përsërisni procedurën me lëndë të tjera të para. Ndërsa kokrra është duke mbirë, është e nevojshme që rregullisht të rrotullohet gruri për të parandaluar shfaqjen e mykut. Është e rëndësishme të mos dëmtoni filizat. Është e nevojshme të prisni që ato të rriten 1,5-2 centimetra dhe të fillojnë të ndërthuren, ky është një sinjal se është koha për të hequr kokrrën nga uji dhe për të vazhduar në fazën tjetër.

Përgatitja e puresë

Hapi tjetër është përgatitja e puresë. Bazuar në numrin e përbërësve, do t'ju duhet një enë me vëllim të paktën 40 litra. Është e rëndësishme që të jenë enë prej qelqi, inoksi dhe materiale të tjera që nuk reagojnë me alkoolin dhe nuk oksidohen, përndryshe shijadrita e hënës nga gruri do të prishet.

Uji derdhet në enë, duke e ngrohur paraprakisht në një temperaturë jo më shumë se 60 gradë. Hidhni sheqerin në të dhe përzieni plotësisht derisa të treten plotësisht. Sapo lëngu të jetë ftohur në një temperaturë prej 30 gradë, mund të derdhni grurë të mbirë dhe maja të holluar në të. Nëse uji është më i nxehtë në këtë moment, majaja do të vdesë dhe fermentimi nuk do të fillojë.

Pureja përzihet dhe mbyllet me një vulë uji; mund të përdorni një dorezë mjekësore me një shpim në gisht. E vendosim purenë në një vend të errët dhe të ngrohtë (temperatura e ambientit të paktën 20 gradë) dhe presim përfundimin e fermentimit. Doreza do të bjerë, dhe pureja do të bëhet e hidhur dhe do të formojë një sediment; procesi zakonisht zgjat dy javë.

Faza e tretë: distilimi

Para se ta vendosni purenë në distilues, duhet ta kulloni dhe të hiqni kokrrën e përdorur. Vlen të përmendet se malti mund të përdoret edhe disa herë, kjo nuk do të prishë shijen e alkoolit. Përzieni purenë me qumësht të pjekur të fermentuar ose kefir me yndyrë të lartë për të ndarë dhe përthithur vajrat e fuselit. Sapo produkti i qumështit zihet dhe vendoset, pureja kullohet dhe vendoset.

Mjafton të distiloni purenë vetëm një herë. Gjatë distilimit fillestar, menjëherë duhet të ndani fraksionet dhe të zgjidhni vetëm "trupin" e dritës së hënës. Sapo forca e alkoolit të shpërndarë të bjerë nën 35 gradë, procesi i distilimit mund të përfundojë. Pas kësaj kushton shtesë në çdo mënyrë të përshtatshme. Alkoolin e përftuar mund ta holloni në 20 gradë dhe ta ridistiloni për të rritur më tej cilësinë e tij.

Drita e hënës që rezulton hollohet me ujë në forcën e dëshiruar dhe dërgohet të pushojë për të paktën 2-3 ditë. Nga këta përbërës përftohen rreth 6 litra produkt i përfunduar.

Recetë pa maja

Ky opsion gatimidrita e hënës nga grurijo më pak popullor se ai i mëparshmi. Në të njëjtën kohë, ju lejon të merrni produktin më natyral të mundshëm. Pa e përshpejtuar procesin artificialisht.

Komponimi:

• grurë - 5 kg;
• sheqer - 6,5 kg;
• ujë - 15 litra.

Duke përdorur metodën e përshkruar më sipër, duhet të përgatisni grurin e zgjedhur. Kjo do të thotë, shosh, pastroni nga papastërtia, pluhuri dhe lëvozhgat dhe dërgoni të mbijnë. Gruri derdhet me një sasi të vogël uji të dhomës dhe aty shtohen 1,5 kilogramë sheqer. Drithërat mbin në ujë të ëmbël.

Sapo procesi i rritjes aktive është bërë i dukshëm, kokrrat zhvendosen në një enë më të përshtatshme për pure dhe shtohet sheqeri dhe uji i mbetur. Dhe lëreni edhe 10 ditë të tjera. Enë duhet të mbyllet me një vulë uji dhe, nëse është e pamundur të sigurohet një dhomë e ngrohtë, të mbështillet dhe të vendoset pranë radiatorit. Pas nja dy javësh, fermentimi do të përfundojë, kjo do të tregohet gjithashtu nga mungesa e flluskave në vulën e ujit ose një dorezë e rënë. Pureja gjithashtu do të humbasë shijen e saj të ëmbël dhe do të bëhet më e lehtë në ngjyrë.

Ne filtrojmë lëngun që rezulton dhe e dërgojmë për distilim. Nëse dëshironi, mund ta përsërisni procesin e distilimit dy herë. Nëse nuk doni të ri-distiloni dritën e hënës, atëherë duhet ta lironi me kujdes nga vajrat e fuselit. Për ta bërë këtë ju duhet, dhe më pas tendosni përmes një filtri qymyr druri. Për të pastruar më mirë pijen, rekomandohet ende ridistilimi.

Nëse drita e hënës rezulton të jetë shumë e fortë, gjithmonë mund ta holloni me ujë në përqendrimin e dëshiruar. Është e rëndësishme në këtë rast të përdorni ujë të pastër dhe të filtruar. Lëngu nga rubineti nuk do të funksionojë. Sasia fillestare e përbërësve jep 3-4 litra produkt përfundimtar.

Drita e hënës e bërë nga gruri është e cilësisë më të lartë. Nga rruga, sipas GOST R 56368-2015, drita e hënës është një pije alkoolike, në prodhimin e së cilës përdoret pure drithi, atëherë distilati ka aromën e lëndëve të para të përdorura. Nuk ka mundësi të tjera!

Më shpesh përdoren:

• gruri. Në të njëjtën kohë, distilimi është i butë dhe pak i ëmbël;
• thekra jep një aromë të fortë buke;
• elb moonshine i ngjan uiskit, dhe kur futet në një fuçi lisi, praktikisht nuk dallohet në shije nga homologu i tij irlandez-skocez;
• Burbon është bërë nga misri.

Për sa i përket treguesve organoleptikë, drita e hënës e bërë nga gruri është më e lartë se sheqeri: është më e këndshme për t'u pirë, ka një shije të theksuar dhe nuk ka aromë fusel (shih të tjerët).

Sheqeri është i fshehur në kokrrat e drithërave dhe ka mjaft, por në formë niseshteje, të cilin maja nuk është në gjendje ta shndërrojë drejtpërdrejt në alkool.

Ekziston një mënyrë tjetër - shtimi i sheqerit kristalor dhe majasë në purenë e grurit. Por kjo metodë është e diskutueshme: ju do të merrni një distilim dhe madje do të ketë një nuancë të lehtë kokrrizore (në varësi të drithërave të përdorur), por sheqernat e pranishme në kokrra nuk do të përfshihen në krijimin e alkoolit. Kjo do të thotë, një distilim i tillë nuk do të jetë aq i mirë sa ai i krijuar nga maltimi natyral.

Kujdes! Nuk është e nevojshme të mbin të gjithë drithërat e destinuara për të bërë pure. Praktika tregon se 1 kg malt mund të sakarizojë 3-4 kg kokërr të thatë.

Megjithatë, mbështetësit e dritës së hënës organike preferojnë të mbijnë të gjitha kokrrat, duke zgjedhur vetëm produkte me një shkallë mbirjeje prej 90 përqind ose më të lartë.

Malti i gjelbër ose i tharë përdoret në pirjen e dritës së hënës.

Referenca. Malti jeshil është kokrra e sapo mbirë, e bluar (mund të bëhet në një mulli mishi) së bashku me filizat. Të thata - vetëm kokrrat, filizat dhe rrënjët hiqen pas tharjes. Kjo mund të bëhet me një mikser ndërtimi.

Distilimi i puresë së grurit

Pureja e grurit këshillohet të distilohet dy herë. Herën e parë - pa ndarje në fraksione. Herën e dytë, holloni alkoolin e papërpunuar që rezulton në 20°, me zgjedhjen e kokave, trupave dhe bishtave në enë të veçantë. Për më tepër, përcaktohet numri maksimal i kokave - deri në 100-120 ml nga 1 litër alkool absolut.

Llogaritja e alkoolit absolut (i cili përmban etilen konvencional 100%, i cili nuk ndodh në natyrë, por është më i përshtatshëm të llogaritet në këtë mënyrë) kryhet sipas formulës. Sasia e alkoolit të papërpunuar të marrë, e konvertuar në mililitra, ndahet me 100, pastaj shumëzohet me forcën aktuale.

Për shembull, ju keni 6 litra distilim me një forcë prej 45°. 6000:100x45=2700. Kjo është, ju keni 2.7 litra alkool absolut. Teknologjia e procesit:

1. Kokat duhet të merren 270-300 ml. Shikoni termometrin në kazan. Kur temperatura arrin 68°C, zvogëloni nxehtësinë dhe shikoni kur të shfaqen pikat e para të distilimit. Këto janë koka të mbushura me aceton dhe alkoolet më të dëmshme metil dhe amil. Ato duhet të merren pikë-pikë, duke shmangur një përrua.

Kujdes. Distiluesit me përvojë preferojnë të zgjedhin gjysmën e numrit të përgjithshëm të kokrrave gjatë distilimit të parë.

1. Kur temperatura arrin 78°C, alkooli etilik që na nevojitet fillon të avullojë. shtoni pak në mënyrë që të ketë një rrjedhë të hollë dhe zgjidhni distilimin derisa forca në rrjedhë të arrijë 40°. Për të mos bërë gabime, përdoren metodat e mëposhtme:

• përdorimi i papagallit. Mund të blihet ose të bëhet vetë, por është më mirë të përdorni një termometër elektronik, i cili tregon forcën reale duke marrë parasysh temperaturën e distilimit. Bimetalike ose xhami do të shtrembërohen pak, pasi drita e hënës zakonisht rrjedh më e ngrohtë se referenca 20°C;
• zjarrvënie në një lugë. Merrni distilimin që pikon në një lugë. Shënoni përafërsisht sasinë dhe vendoseni në zjarr. Nëse gjysma digjet dhe shuhet, kjo është një forcë prej rreth 40°;
• ngjyra e flakës. Për ta bërë këtë, vini zjarrin një copë letre (për shembull, një rrip gazete të palosur në katër, të njomur nën një rrymë hëne. Në një forcë distilimi prej 60-70 gradë, ngjyra e flakës është blu, zjarri është e fortë dhe e lartë.Në 40°, në flakë shfaqen shumë reflektime të kuqe, ajo nuk digjet për shumë kohë.Nëse nën 30° — pulson e kuqe dhe fiket.

1. Bishtat zgjidhen në një forcë prej 20 °. Në të ardhmen, ato mund të shtohen në purenë tjetër gjatë distilimit të parë, gjë që do të rrisë rendimentin e alkoolit të papërpunuar. Por shumë njerëz preferojnë të mos i përzgjedhin fare, duke e konsideruar si humbje përpjekjesh dhe energjie.

Me kujdes. Kolonat e distilimit nuk përdoren për të marrë dritën e hënës, pasi ato, së bashku me vajrat e fuselit, largojnë nga drita e hënës aromën dhe shijen natyrale të bazës së grurit, për të cilën është nisur gjithçka.

Pure nga kokrrat e sheqerit

Kjo pure nuk kërkon blerjen ose krijimin e maltit, por prodhon dritë hëne me një amëz të këndshme kokrrizore dhe në aromë ndihet një notë kokrrash. Provoni të bëni pure drithi duke përdorur brumë kosi të shpërndarë.

Do t'ju duhet:

• 5 kg kokërr (grurë, elb, thekër ose një përzierje në çfarëdo përmasash).
• 5 kg sheqer.
• 22-25 litra ujë.

Ndani përgatitjen e puresë në disa faza:

1. Zgjedhja e grurit nuk duhet të jetë aq e kujdesshme sa për maltin, pasi nuk ka nevojë të mbijë. Gjëja kryesore është se nuk duhet të trajtohet me asnjë përbërje, pasi konfuzioni mund të mos rezultojë. Foragjeri do të funksionojë gjithashtu; shpëlajeni tërësisht disa herë dhe hiqni çdo mbetje lundruese.
2. Shtoni 1 kg sheqer në kokërr. Mbushni me ujë në mënyrë që niveli të jetë 1-2 cm mbi shtresën e kokrrës. Nëse uji përthithet, shtoni më shumë në të njëjtin nivel. Në këtë fazë do të përdoren deri në 5 litra ujë nga sasia totale.
3. Lëreni në një enë të hapur (mbulojeni me garzë për të parandaluar insektet) për 3-5 ditë. Gjatë kësaj kohe, duhet të shfaqet era e fermentimit, dhe shkuma do të shfaqet kur tundet.
4. Shtoni sheqerin dhe ujin e mbetur sipas recetës. Lëreni në një vend të ngrohtë (mundësisht nën një vulë uji) për 7-15 ditë. Këshillohet që ta përzieni një herë në 2 ditë. Gjatë fermentimit, pjesa më e madhe e grurit do të notojë. Përfundimi i fermentimit tregohet nga vendosja e kokrrave (jo të gjitha) poshtë dhe zbardhja e lythit.
5. Shijoni purenë. Nëse është e hidhur dhe nuk ndjeni fare sheqer, mund ta hiqni me kujdes sedimentin, ta kulloni në një sitë (garzë) dhe ta distiloni.

Me kujdes. Nuk rekomandohet pastrimi i puresë së grurit me bentonit, pasi heq aromën.

Ju gjithashtu mund të vendosni pure sheqeri me shtimin e grurit duke përdorur alkool të zakonshëm ose maja buke, duke përdorur përmasat e zakonshme: për çdo kilogram sheqer - 100 g të papërpunuar ose 20-25 g maja të thatë. Por në këtë rast, aroma e grurit do të jetë më pak e theksuar.

Shënim. E bukura e kësaj recete është se ju mund të bëni pure të shkëlqyeshme 2-3 herë nëse vendosni menjëherë një pure të re mbi mbetjen e tendosur. Por jo më shumë se 4 herë!

Pure elbi - përgatitje për gatim

Një nga drithërat më të njohura për të bërë alkool shtëpiak është elbi. Për më tepër, drita e hënës mund të përgatitet pa shtuar sheqer dhe maja të prodhuara në mënyrë industriale.

Rolin e sheqernave të nevojshme për prodhimin e alkoolit e merr niseshteja, e cila shndërrohet në një formë të tretshme nga majaja nëpërmjet përdorimit të maltit dhe maltimit të puresë.

Malti

Mënyra më e lehtë është blerja e maltit të gatshëm në një dyqan të specializuar. Por është një detyrë mjaft e realizueshme për ta gatuar vetë. Për këtë:

1. Zgjidhni elb cilësor. Duhet të kenë kaluar të paktën 4 muaj nga momenti i grumbullimit, por nuk duhet të jetë më i vjetër se 2 vjet. Kontrolloni mbirjen: njomni 100 kokrra dhe më pas numëroni numrin e të mbirëve. Në 95 ose më shumë, mbirja është e shkëlqyeshme, nëse më pak se 80, nuk ka kuptim të mashtroni, ky rezultat është i pakënaqshëm. Bli një elb tjetër.
2. Shpëlajeni dhe hiqni çdo lëvore lundruese.
3. Mbushni me ujë 3-4 cm mbi kokrrizën.Ndryshoni ujin 3 herë gjatë gjithë ditës.
4. Kulloni plotësisht ujin dhe shtroni kokrrën e lagur në një shtresë deri në 10 cm.Mbuloni sipër me garzë të lagur dhe lëreni në 12-20°C.
5. Përziejeni lehtë kokrrën me duart tuaja çdo ditë. Kjo është e nevojshme për të hequr dioksidin e karbonit, i cili mund të çojë në myk. Spërkatni kokrrën e tharë me një shishe spërkatës.
6. Mbirja zgjat nga 6 deri në 10 ditë. Gjatë kësaj kohe, filizat duhet të fillojnë të ngatërrohen. Kafshoni kokrrën. Bëhet i butë, pak i hidhur dhe ka shije si kastravec.
7. Ky është malt jeshil. Dhe ka dy mënyra për të:

• përdorni në këtë formë. Grini kokrrën së bashku me filizat në një mulli mishi dhe merrni qumësht të maltuar, i cili duhet të përdoret menjëherë, pasi nuk sigurohet ruajtja afatgjatë e një produkti të tillë;
• tharje në 40°C e ndjekur nga ndarja e filizave. Rezultati do të jetë malt i thatë. Për ta përdorur atë në të ardhmen, bluajeni kokrrën duke përdorur një mulli të veçantë malti.

Maja

Për të mos përdorur maja të prodhuara në treg, e cila mund t'i shtojë një shije të pakëndshme produktit të përfunduar, është më mirë të përdorni majanë e egër të pranishme në guaskën e grurit. Kjo do të thotë, bëni një fillestar, për shkak të të cilit do të ndodhë fermentimi alkoolik i maltit:

• rreth 200 g elb, shpëlajeni dhe vendoseni në një shtresë deri në 3 cm në fund të kavanozit;
• derdhni ujë të vakët nja dy centimetra mbi elbin;
• mbuloni enën me një leckë dhe lëreni në një dollap në dhomë;
• Kur të çelin kokrrat, shtoni 100 g sheqer.
• Pas 5 ditësh deri në një javë, do të shfaqen shenja fermentimi: fillestari do të lëshojë një fërshëllimë dhe erë. Gati për të mbushur purenë.

Receta për pure elbi

Braga e bërë me kërkesa elbi më shumë vëmendje se sa sheqeri, megjithatë, rezultati do t'ju kënaqë shumë më tepër. E përgatitur siç duhet, ajo tejkalon ndjeshëm në shije të dy llojet e tjera të alkoolit të bërë në shtëpi dhe varietetet elitare të vodkës.

Nga brumi i elbit dhe sheqerit

Do t'ju duhet:

• 4 kg kokërr elbi ose drithëra;
• 1 kg malt jeshil;
• 1 kg sheqer;
• 21 litra ujë;
• 50 g maja të thatë ose 500 g brumë kosi (sipas recetës së mësipërme).

Nëse merrni grurë, duhet të bluhet (mundësisht më i imët) dhe të sakarizohet. Kjo do të thotë, shndërroni niseshtenë në sheqerna të thjeshta. Për këtë:

• Hidh 1 kg elb.
• Ngroheni ujin në 55°C në masën 4,5 litra për kilogram drithëra.
• Derdhni me kujdes drithërat në të, duke e trazuar në mënyrë që të mos ketë gunga. Si mjet i fundit, përdorni një mikser.
• Përbërja që rezulton ngroheni në 58°C, mbulojeni dhe lëreni për 15 minuta.
• Ngrohni në 65°C, mbajeni edhe 15 minuta të tjera.
• Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 2 orë, duke e përzier herë pas here. Në fund masa duhet të jetë e lëmuar dhe homogjene.
• Ftoheni në 65°C.
• Ndërkohë që masa të ftohet, përgatisni qumështin e maltuar. Grini maltin jeshil në një mulli mishi me rrjetë të imët dhe shtoni 3 litra ujë në temperaturën 27-28°C.
• Shtoni qumështin e maltuar në “qullin” e ftohur duke e përzier vazhdimisht.
• Mbajeni për 2 orë në temperaturë 58-65°C. Mund ta ngrohni, por përzieni dhe mos e lini të rritet deri në 70°C, përndryshe enzimat e maltit mund të vdesin dhe maltimi nuk do të ndodhë.
• Kantarioni i gatshëm për fermentim duhet të jetë i ëmbël.
• Ftojeni shpejt në një banjë me ujë të ftohtë (mundësisht me ftohës) në 27-28°C.
• Shtoni starterin (majanë) dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për fermentim nën një vulë uji (doreza mjekësore).

Fermentimi, në varësi të kushteve dhe aktivitetit të majave) zgjat nga 4 deri në 10 ditë. Kur gurgullima ndalon (doreza i bie), pureja është e pjekur. Mënyra më e lehtë për të përcaktuar distilimin është duke shijuar purenë. Shija e elbit duhet të jetë e hidhur dhe e thartë pa një amëz të ëmbël.

Uiski elbi i bërë në shtëpi

Për të bërë uiski të vërtetë shtëpiak do t'ju duhet:

• 5 kg malt;
• 15 litra ujë + 5 litra për shpëlarje;
• 25 g maja të thatë.

Është e nevojshme që malti të bëhet pure me pauza të temperaturës.

1. Grini maltin me një mulli ose blender të veçantë.

Kujdes. Malti nuk duhet të bluhet shumë imët, pasi kjo do ta vështirësojë filtrimin.

1. Ngrohni ujin në 10 gradë dhe shtoni gradualisht malt për të shmangur gunga.
2. Mbulojeni dhe mbylleni tiganin për të ruajtur temperaturën në 65°C për 80 deri në 90 minuta.
3. Testi për jod: përzieni një pikë jod dhe një pikë pure në një pjatë të bardhë. Nëse ngjyra nuk ka ndryshuar, gjithçka është në rregull. U kthye në blu? Ju ende duhet ta ngrohni purenë në 65°C, ta izoloni për gjysmë ore dhe më pas ta provoni përsëri.
4. Ngrohni lythin e sakarifikuar në 72°C dhe lëreni të qëndrojë për 15 minuta. Fermentimi do të ndalet këtu.
5. Ngroheni përsëri në 78°C, qëndroni për disa minuta dhe filtroni.

Këshilla. Bëni një qese të veçantë (për shembull, nga najloni), e cila ulet në ujë dhe malti derdhet në të. Pas purejes dhe pauzave të temperaturës, hiqni qesen dhe lythja e përfunduar do të mbetet.

1. Ngrohni 5 litra ujë në 80°C dhe derdhni kokrrën e mbetur të shpenzuar. Ky proces quhet spërkatje dhe do të ndihmojë në nxjerrjen e çdo sheqeri të mbetur nga malti. Përziejini, filtroni.
2. Kombinoni lëngjet. Ftoheni në 27-28°C, shtoni majanë dhe fermentoni nën një vulë uji.

Elbi për dritën e hënës me enzima

Mund të përgatisni dritën e hënës nga grilat e elbit pa malt duke përdorur enzimat glucquamorin (G) dhe amylosubtilin (A):

1. Ziejini grilat e elbit me avull në ujë të vluar (4 litra për 1 kg) dhe mbështilleni për 1 orë.
2. Shtoni enzimën A (e holluar me ujë të ngrohtë në masën 2 g për 1 kg drithëra) në përzierje në temperaturën 70°C.
3. Pas një ore, shtoni enzimën G të holluar në masën 3 g për 1 kg drithëra.
4. Mbajeni për një orë në 62°C, duke e përzier çdo 20 minuta.
5. Pasi të jetë ftohur në temperaturën optimale, shtoni majanë.

Nga elbi pa maja

Do t'ju duhet:

• 2,5 kg kokërr elbi me mbirje të mirë;
• 4 kg sheqer;
• 22-23 litra ujë.

Mbi kokrrën siç përshkruhet më sipër, por vetëm derisa të shfaqen filizat e parë. Thajeni në furrë dhe bluajeni. Hidhni në ujë të nxehtë, përzieni derisa të jetë e qetë dhe ngroheni në nxehtësi të lartë në 70°C. Në këtë rast, malti duhet të zhytet në fund, dhe lëngu në krye do të bëhet transparent.

Ftoheni natyrshëm derisa të ngrohet, shpërndani sheqerin në mulli dhe fermentoni nën një vulë uji.

Nga elbi dhe sheqeri i mbirë

Për 25 litra ujë, merrni 5 kg elb cilësor dhe 6,5 kg sheqer. Vendosni një shtresë elbi të larë në një enë fermentimi 30 litra, shtoni 1,5 kg sheqer dhe hidhni ujë që të mbulojë kokrrën me 5 cm. Vendoseni në një vend të freskët dhe të errët për 7 ditë.

Shtoni pjesën tjetër të ujit dhe sheqerit dhe lëreni për 3-4 ditë të tjera. Gjatë kësaj kohe, pureja do të bëhet gati për distilim.

Mund të filloni me një recetë të thjeshtë dhe më pas të kaloni në ato më komplekse. Por sapo të provoni dritën e hënës të bërë në shtëpi, nuk do të dëshironi t'i ktheheni sheqerit.

(2 vlerësime, mesatare: 5,00 nga 5)

Vodka e bërë nga lëndët e para të grurit është një produkt i vërtetë që nuk mund të krahasohet me dritën e hënës së sheqerit të kalitur. Shndërrimi i një filiz të gjallë në një organizëm të aftë për të zbërthyer niseshtenë në molekula sheqeri në një kohë të shkurtër, duke nxjerrë nga "buka" një notë të gjallë të një produkti që më pas do t'i kënaqë nikoqirët dhe mysafirët, e gjithë kjo është GRUR. Rritet, transformohet dhe jep, është i gjallë, si produkti i gjallë prej tij - HËNA HËNA. Por, sado që kokrra është pjellore, duhet t'i afrohet me dashuri, përndryshe një fiasko është afër. Të duash, të realizosh, të punosh shumë së bashku me dijen, dhe këtë të gjallë dhe të përjetshëm do ta falënderojë dhe frymëzojë. Përtacia nuk është e zbatueshme për procesin e shndërrimit të grurit në dritë hëne, dhe për këtë arsye do të doja të shihja pranë këtij artikulli njohës të vërtetë të këtij produkti, duke mos kursyer asnjë përpjekje dhe përpjekje për një kauzë fisnike.

Pra - alkooli formohet nga fermentimi i sheqernave të thjeshta nga maja, që do të thotë se kemi nevojë për sheqer. Sheqeri mund të merret nga drithërat duke konvertuar niseshtenë që përmban. Kjo arrihet me ndihmën e enzimave.
Ka enzima të gatshme, por për mbështetësit e produkteve natyrale rekomandoj metodën e paraqitur më poshtë.
Pasi e kemi kthyer niseshtenë nga lëndët e para të grurit në sheqer, e vendosim për fermentim dhe pas njëfarë kohe, marrim një pure me një sasi të caktuar alkooli, e cila, në varësi të aspekteve teknologjike, mund të shkojë nga një minimum në 12%.
Pureja distilohet dhe marrim një zgjidhje të ngopur të alkoolit - dritë e hënës (SM).

Sekuenca e procesit:

1. përgatitja e maltit;
2. përgatitja e lythit nga lëndët e para që përmbajnë niseshte;
3. zierja e mushtit;
4. përgatitja e qumështit të maltuar;
5. saharifikimi i mushtit;
6. përgatitja e puresë së majave;
7. fermentimi i mykut;
8. distilimi i puresë së përfunduar.

Marrja e maltit.

Malti është i nevojshëm për të kthyer niseshtenë në sheqer.
Ai përmban enzima që stimulojnë këtë proces.

Rritja e maltit zhvillohet në disa faza:

1. Përzgjedhja e grurit(kokrra për malt NUK DUHET të jetë e freskët; pas korrjes së re, kokrra duhet të pushojë për të paktën 2 muaj).
   Kokrra duhet të jetë e pastër, e lehtë, pa papastërti dhe e situr.
2. Thithja e grurit.
   Qëllimi është aktivizimi i rritjes, përfshirë. proceset biokimike dhe të tjera.
3. Në rritje.
   Me mbirjen e grurit arrihet sasia maksimale e enzimave që përmban.
4. Lëngim.
   Forcimi dhe forcimi i bazës enzimë në kokërr. Kokrra thahet pa lagështi.

Thithja e grurit.

Kokrra e pastruar dhe e situr derdhet në kuti me lartësi rreth 10 cm. Për këto qëllime janë të përshtatshme kutitë e polietilenit shtëpiak (në foto). Pas disa orësh, heqim mbeturinat lundruese dhe kokrrat e cilësisë së ulët, kullojmë ujin, shpëlajmë kokrrën dhe e mbushim me ujë të freskët. Këshillohet që të zhyteni në ujë paksa të fortë, sepse... Sasitë e tepërta të kripërave ngadalësojnë rritjen e kokrrave dhe aktivitetin e enzimës. Hedhim ujë 3-5 cm mbi nivelin e kokrrës Për të përmirësuar procesin e mbirjes, uji duhet ndërruar - në verë 2-3 herë në ditë, në dimër - mjafton të përzieni 2-3 herë në ditë. Koha e njomjes 1 dite.

E rëndësishme!
Uji nga kokrrat duhet të kullohet plotësisht.
Kokrra duhet të duket dhe të ndjehet e lagësht, por jo e lagësht.
Përmbajtja e lagështisë së kokrrës pas njomjes rritet në 35-49%.
Nëse njomja është më e gjatë, gjë që është gjithashtu e mundur, gjëja kryesore është të parandaloni që lëngu i bardhë të dalë nga kokrrat në pushim - kjo është shenja e parë që kokrra është mbajtur në ujë dhe nuk është e përshtatshme për malt.
Një grurë e tillë hidhet patjetër.

Rritja e grurit.

Pas njomjes, kokrra duhet të "marrë frymë". Për ta bërë këtë, shpërndani kokrra të lagura, por jo të lagura në kuti në një shtresë prej 5-10 cm. për 6-8 orë.
Çdo 2-3 orë e përziejmë kokrrën me duar duke e ngritur mbi kuti dhe duke e fryrë me ajër në mënyrë që të pakësojmë sasinë e dyoksidit të karbonit në të.
Procesi i rritjes është i ndryshëm për çdo lloj drithi. Shpesh kohëzgjatja e këtij procesi varet nga mënyra e kultivimit, cilësia e lëndëve të para, temperatura dhe lagështia e ajrit përreth dhe mund të zgjasë nga 4 deri në 12 ditë.

Në kuti hedhim kokrrën e njomur, e cila ka “marrë frymë” në një shtresë 10 cm. Lëreni për 8-12 orë. Për këtë qëllim, kutitë mund të përdoren ose monolit ose me një fund rrjetë, në të cilën sasia e përzierjes së mëtejshme mund të zvogëlohet.
Kutitë me grurë ose mund të mbulohen me një leckë të lagur ose të lihen të hapura. Për qartësi, ana e majtë e fotografisë do të ketë sirtarë të mbuluar me një leckë të lagur, në anën e djathtë do të ketë një sirtar të hapur.

Pas 8-12 orëve të para të mbirjes, kokrra kthehet, për të cilën kutitë tunden, kokrra ngrihet me dorë dhe fryhet për të hequr dioksidin e karbonit. Nëse kokrra është e thatë, ajo spërkatet, por nuk ngjyhet në asnjë mënyrë. Për 5 kg kokërr të thatë në kohën e rritjes, nuk shpenzohen më shumë se 50-70 g ujë për spërkatje. Pas spërkatjes nuk duhet të ketë ujë në fund të kutisë. Kokrra e njome perzihet dhe kjo vazhdon derisa te jete gati.

Për rritjen e cilësisë së lartë dhe të shpejtë të maltit, kokrra rrotullohet çdo 6-8 orë dhe spërkatet në përputhje me rrethanat, duke e lagur pak. Nëse lagështia është grumbulluar në fund të kutisë, kokrra duhet të thahet dhe uji të hiqet.

1.5 ditët e para të mbirjes.

Pas 2-3 ditësh, temperatura brenda kokrrës fillon të rritet në 20-24 gradë. Këshillohet që të mos lejohet të ngrihet më lart (djersitja e kokrrës), për të cilën kokrra kthehet, fryhet dhe laget. Mund të rekomandohet zvogëlimi i shtresës së grurit të mbirë në 3-5 cm.

Dita e tretë e mbirjes.

Dita e shtatë e mbirjes.

	Tërshëra është rritur në vëllim me rreth 1.5 herë, rrënjët arrijnë 1 cm, dhe filizat janë të dukshëm. Pas tre ditësh, me lagështinë e duhur, kokrra do të jetë gati si malt.
	Elbi ka mbirë i sigurt, rrënjët janë të ndërthurura dhe, kur ngrihen, tërheqin disa kokrra me to. Lakrat arrinin një gjatësi prej 5-7 mm. Kokrra mban erën e një ere të largët kastraveci. Procesi i mbirjes së elbit për malt ka përfunduar. E hidhur për të kafshuar.
	Kokrra e grurit ka mbirë e sigurt, rrënjët janë më të gjata se një centimetër, filizat janë 5-7 mm, disa janë më shumë se një centimetër. Era e trangujve të freskët të kësaj kokrre është superiore. Kokrra ka shije të sigurt të ëmbël. Procesi i mbirjes ka ndaluar.

Disa aspekte të mbirjes.

Drithërat me lëvozhgë ruajnë lagështinë më shumë se ato pa to. Prandaj njomja e çdo lloji duhet të bëhet në mënyrë selektive, pa lejuar që kokrrat të mbingopen sërish me ujë. Është më mirë të nënujitni sesa t'i jepni ujë të tepërt kokrrës së mbirë.

Dezinfektimi i maltit.
Në sipërfaqen e kokrrës ka shumë baktere të dëmshme. Këshillohet që t'i hiqni ato. Për këtë qëllim, para grirjes së maltit në qumësht të maltuar ose para tharjes, rekomandohet të njomni maltin për 0,5-1 orë në një tretësirë ​​të dobët të permanganatit të kaliumit (permanganat kaliumi).
Një zgjidhje dezinfektuese e acidit sulfurik (1%) tregon rezultate të mira.

Pas 7 ditësh, morëm kokrra elbi dhe gruri tashmë të mbirë si malt për sakarifikimin e kokrrave niseshte.
Por gjithsesi, rekomandoj ta mbani për rreth 2 ditë të tjera pa shtuar lagështi dhe duke e përzier pas -10 orësh.
Kokrra e tërshërës së maltuar është gati në ditën e 10-të.

Malti i gatuar është i gjelbër. Pesha e maltit në kokërr para mbirjes u rrit me 1.5 herë. Ky malt ka aktivitetin më të lartë. Malti i gjelbër mund të ruhet jo më shumë se disa ditë, dhe nëse po, atëherë temp. ruajtja zvogëlohet në 2-5 gradë.
Malti i gjelbër mund të thahet për ruajtje.
Për ta bërë këtë, thahet me përzierje të vazhdueshme në temperaturë. jo më shumë se 40 gradë. Kur temperatura rritet. enzimat e tharjes vdesin.
Malti thahet derisa të "bardhë" derisa të ngurtësohet në thellësi të plotë dhe të ketë një përmbajtje lagështie deri në 3%. Mund të ruhet për vite në një enë të mbyllur mirë.
Pesha e maltit të bardhë në raport me peshën e kokrrës së mbirë është 0,9/1.
Aktiviteti i maltit të bardhë është pak më i ulët se malti jeshil dhe është rreth 80%. Prandaj, kur e shtoni atë në lyth, kjo pikë duhet të merret parasysh.

Përgatitja e qumështit të maltuar

Qumështi i maltuar është një përzierje e maltit dhe ujit. Thelbi i procesit është nxjerrja e plotë e enzimave në lëng (ujë) me përzierjen e mëtejshme me lythin që përmban niseshte.
Sepse Ekzistojnë një numër enzimash; për sakarifikimin me cilësi të lartë dhe të plotë të lythit me niseshte, këshillohet të përdorni një përzierje të disa malteve. Përdorimi i maltit nga e njëjta kokërr që përpunohet, Nuk rekomandohet.

Përbërja e përafërt e maltit për disa lloje të lëndëve të para bazë

• grurë:
  50% elb, 25% tërshërë dhe 25% malt thekre.
  Një rezultat i mirë vjen edhe nga zëvendësimi i elbit me thekër në përqindje.
  Mund të përdorni edhe një përzierje thekre dhe elbi 50/50, elbi dhe meli 50/50 etj.
• thekra:
  grurë - 50%, elb - 25%, tërshërë - 25%.
  grurë - 50%, elb - 40%, tërshërë - 10%.
  elbi dhe tërshëra 50% secila etj.

Pra, ne zgjodhëm përbërjen e maltit. Bluajini, sa më i imët aq më mirë. Shkrihet në të ngrohtë, rreth 30 gradë. ujë.
E gjelbër - 1 kg në 2 litra ujë, e bardhë - 1 kg në 3 litra ujë.
Morëm qumësht të gatshëm të maltuar.
Koha e ruajtjes së tij është shumë e shkurtër, por kur temperatura ulet. më afër zeros, mund të ruhet për disa ditë.

Përgatitja e lythit

Duke zier.

Zierja bëhet me avull. Zjarri i hapur shkakton djegie dhe nuk është i përshtatshëm për drithëra.
Për këtë ne përdorim një gjenerator avulli (gjenerator avulli).
GJENERATOR AVULLI është një enë e mbyllur me ujë, e ngrohur nga elementët ngrohës ose nga një burim tjetër nxehtësie.
Dalja nga gjeneratori i avullit është një linjë avulli, fundi i së cilës është një BUBPER.
BUBPER - tub i drejtë, ose i lakuar: spirale, fizarmonikë etj., në të cilin bëhen vrima për lëshimin e avullit të nxehtë që vjen nga flluska. Avulli i nxehtë që buron nga flluska është burimi i ngrohjes + zierjes së përzierjeve që përmbajnë niseshte.

Enë me mukozë.
Kontejneri mund të jetë ose një rezervuar prej çeliku inox ose të tjerë. Kushti kryesor është të parandaloni që produktet e reaksionit nga ena, katalizatorët, etj., të përdorura në prodhimin e materialit në këtë enë, të mos futen në përzierje.

Kokrra e grimcuar (kokrra e grimcuar, miell) hidhet me uje te nxehte ne temp. rreth 50 gradë. E gjithë përzierja përzihet vazhdimisht për të parandaluar formimin e gungave.
Për kilogram lëndë të parë, shtoni 4 litra ujë. E sjellim temperaturën e përzierjes në 55-60 gradë. E rregullojmë temperaturën për 15 minuta në mënyrë që enzimat që përmbahen në vetë kokrrën e grimcuar të fillojnë punën e tyre. Nëse lëngu është i trashë, mund të derdhni në të pak qumësht të përgatitur tashmë të maltuar dhe ta përzieni. Kjo është afërsisht 1/10-1/5 e totalit të përgatitur.

Më pas, ndizni PG-në deri në fund. Le të marrim ritmin. wort me 5 gradë të tjera. dhe ndaloni për 15 minuta. Pas kësaj, duke e trazuar çdo 10-15 minuta, ndizni gjeneratorin e avullit me shpejtësi të plotë dhe lëreni lëngun të ziejë.
Ne vendosim fuqinë e gjeneratorit të avullit në mënyrë që përzierja të vlojë. Koha e vlimit është nga 1.5 deri në 2 orë. Sa më e keqe të jetë lënda e parë (kokrra e njomur, e prishur) dhe sa më e trashë të jetë bluarja, aq më e gjatë është koha e zierjes. Gjatë zierjes/zierjes, nëse procesi është i dhunshëm, procesi i përzierjes mund të ndërpritet.

Sakarifikimi.

Mjetin e zier e ftojmë (mundësisht shpejt, pa e lënë të ftohet vetë) në temperaturën 65 gradë dhe shtojmë qumështin e maltuar. Përziejini mirë. Një stërvitje me një shtojcë është e përshtatshme për këtë.
Sasia e qumështit të maltit shtohet në masën 1 kg malt jeshil për 4-5 kg ​​bazë. lëndët e para, “të bardha”, janë përkatësisht 20% më shumë (masa e maltit ende të pa tharë).
Mbyllni enën me lëndët e para dhe maltin e shtuar, izoloni dhe përzieni mirë çdo 15-30 minuta. Koha e sakarifikimit është nga 1.5 deri në 2 orë. Gjatë kësaj periudhe është shumë e rëndësishme që të mos ulni temperaturën, sepse... rriten shanset për të zhvilluar baktere. Rritja e temperaturës mbi 70 gradë. nga ana tjetër çon në shkatërrimin e enzimave dhe ndërprerjen e saharifikimit.
Pas kohës së caktuar, lythja fiton një shije të ëmbël të sigurt. Kjo do të thotë që procesi i saharifikimit është i suksesshëm. Testi i jodit si tregues i saharifikimit të plotë nuk është tregues në këtë rast.

Ftohja.

Masën e sheqerosur e përgatisim për fermentim. Për ta bërë këtë, ftojeni shumë shpejt në një temperaturë prej 28-30 gradë. dhe shtoni majanë. Ftohja pasive nuk lejohet.
Për ftohje, mund të përdorni një tub bakri. 10-20 mm, e cila është e përdredhur në një spirale. Ajo ulet në pure, e cila përzihet vazhdimisht, dhe uji i ftohtë rrjedh përmes tubit me presion maksimal. Procesi i shpejtë i ftohjes është shumë i rëndësishëm sepse... ngadalësimi i tij kontribuon në përhapjen e shpejtë të baktereve në mjedisin ushqyes të përzierjes së sakarifikuar.

Shtimi i majasë.

Për funksionimin normal të majave, kërkohet një temperaturë prej 28-30 gradë. Ulja e temperaturës ngadalëson procesin e fermentimit, derisa të ndalet, dhe rritja e temperaturës nxit përhapjen e majave të egra, e cila nga ana tjetër zvogëlon rendimentin e alkooleve. Rritje temp. fermentimi deri në 32 gradë, rrit koeficientin. riprodhimi i majave të egra 2-3 herë, në 37-38 gradë. ato riprodhohen 6-8 herë më shpejt.

Sasia e majave të shtuara:

• e thatë, për shembull, SAF-LEVUR - 1g për 300-350g lëndë të parë fillestare kryesore.
• shtypur, për shembull, LVOVSKIE - 1 g për 60-80 g lëndë të parë.

Për të rritur kapjen e shpejtë dhe me cilësi të lartë të lythit të sakarifikuar nga majaja e kultivuar, rekomandohet futja e majasë jo drejtpërdrejt, por pureja e majasë. Për ta bërë këtë, maja edukohet në një dhomë të ngrohtë, rreth 30 gradë. ujë. Për një kilogram maja të shtypur mund të merrni rreth 10-14 litra ujë.
Në të njëjtën kohë, duke siguruar aktivitetin e puresë së majave, majaja mund të fermentohet paraprakisht. Puresë së përgatitur me maja për këtë qëllim i shtohet një sasi e caktuar sheqeri (gjysmë litër për kilogram maja të shtypur) dhe gjysmë litri malt, i lënë më parë për këto qëllime. Përziejini të gjitha këto dhe pas gjysmë ore vëzhgojmë shkumën në sipërfaqen e tretësirës. Kjo është puna e tharmit. Gjysmë ore ose një orë, dhe derdhni purenë e thartuar të majave në lythin e ftohur në 28-30 gradë. Përziejini mirë dhe vendoseni për fermentim në një vend të freskët.
Mbyllni enën në mënyrë hermetike dhe vendosni një vulë uji.

Për të mos lejuar që shkuma të dalë nga mbulesa e ujit, rekomandohet mbushja e enës duke marrë parasysh shkumën. Për sa i përket njësive të vëllimit, kjo është rreth 10-15% e vëllimit të lythit. Kështu, për shembull, nuk këshillohet të mbushni një enë 200 litra me më shumë se 170 litra.
Gjatë periudhës së fermentimit, është e rëndësishme që lythja të mos mbinxehet. Funksionimi normal ndodh në 28-30 gradë. Ne zvogëlojmë rritjen e temperaturës duke fryrë ajrin ose duke derdhur ujë të ftohtë mbi rezervuarin e fermentimit.

Koha e fermentimit të kokrrave varet nga shumë faktorë, përfshirë. mbi cilësinë e majave, temp. lokalet etj. Koha mesatare mund të quhet nga 4 deri në 5 ditë. Një tregues i fermentimit të plotë është ndërprerja e emetimit të gazit nga tubi i izolimit të ujit. Pureja bëhet pothuajse e palëvizshme, pjesët e ngurta të kokrrës mund të notojnë mbi të, dhe vetë lëngu është bërë më i lehtë, shpesh me një aluzion të ngjyrës së kokrrës. Nëse e merrni purenë për të provuar aciditetin e saj, do të jetë në intervalin 4,8-5,5. Pureja ka shije të këndshme dhe ka një shije të hidhur dhe të thartë.
Sasia e alkoolit në pure varet si nga teknologjia e procesit të përgatitjes së mykut ashtu edhe nga cilësia e përbërësve. Kjo përqindje mund të jetë në intervalin 5-12%.

Distilim i thjeshtë i puresë.

Pureja e përfunduar e grurit distilohet duke përdorur avull. Për këtë ne përdorim të njëjtin gjenerator avulli.
Pureja vlon me ndihmën e avullit që vjen nga flluska. Për distilim, ne përdorim një enë inox, e cila është e mbushur jo më shumë se 2/3 e vëllimit të përgjithshëm për të parandaluar lëshimin e shkumës në përzgjedhje. Deri në momentin e vlimit, procesi i ngrohjes kryhet sa më shpejt që të jetë e mundur, por në shenjat e para të vlimit e ulim fuqinë. Për kondensimin e avujve që dalin, përfshirë. dhe alkoolit të përfshirë në përbërjen e tyre, ne mund të përdorim një aparat të thjeshtë distilimi.

Nëse drita e hënës do të përdoret si pije në të ardhmen, në këtë rast është e nevojshme të keni një qasje më të kujdesshme për ndarjen e fraksioneve të kokës dhe bishtit. Për këtë qëllim, me shpejtësi të ulët me fuqi minimale PG, zgjedhim ngadalë kokat. Përqindja e përzgjedhjes së kokës mund të konsiderohet brenda 3-5 të sasisë totale të alkoolit të pritur (në vlerë absolute). Përcaktohet më saktë organoleptikisht nga nuhatja, fërkimi në pëllëmbën e dorës dhe shija. Ndalohet përdorimi i kokave si produkt ushqimor në të ardhmen.

Ne zgjedhim fraksionin ushqimor të dritës së hënës me një shpejtësi më të madhe, por kontrollojmë që spërkatjet nga pureja e vluar të mos hyjnë në përzgjedhje, të cilat, nga pamja e dritës së hënës, e bëjnë atë të turbullt dhe me një shije pure përkatëse. Si kategori ushqimore, drita e hënës e distilimit të parë mund të konsiderohet ajo që ka një densitet prej të paktën 40% përmbajtje alkooli, në kohët e vjetra - "ndërsa digjet". Kondensata e mëtejshme përmban një sasi të konsiderueshme të fraksioneve të rënda dhe mund të përdoret për distilimin e mëvonshëm. Temperatura e puresë, në të cilën kryhet distilimi i thjeshtë, është 97-98 gradë. Zgjedhja e mëtejshme shoqërohet me një çlirim dukshëm më të madh të vajrave të fuselit.

Nëse drita e hënës, e njohur gjithashtu si alkooli i papërpunuar (SS), synohet më pas për korrigjim, atëherë ndarja e kokave dhe bishtave mund të neglizhohet. Ne përziejmë të gjithë rripin e shpatullave në përzgjedhje.

Shijoni vetitë e dritës së hënës nga lloje të ndryshme të lëndëve të para.

Pure gruri. Kur përdorni grurin si lëndën e parë kryesore, vodka rezulton e butë dhe më e ëmbël. Përdorimi i thekrës si malt rrit fortësinë dhe i jep një "forcë" të caktuar pijes. Elbi në formën e maltit shton shijen e uiskit, duke i shtuar vodkës jehonën e birrës. Tërshëra është një kokërr për mprehtësinë e shijes.

Pure thekre. Vodka e bërë nga kjo lëndë e parë nuk do të jetë një pije freskuese. Edhe pse është e ashpër, ajo është e këndshme. Cilësitë e saj të krahasueshme të shijes janë të përafërta me ato të vodkës "Moskovskaya" nga koha e BRSS.

Vodka me bazë tërshërës. Ky produkt dallohet për mprehtësinë dhe mprehtësinë e tij. Pastërtia e shijes pa "ëmbëlsim", ky është një krahasim më i saktë. Gjatë Bashkimit Sovjetik, vodka Posolskaya ishte e ngjashme.

Vodka elbi. Vodka e elbit është një produkt i gatshëm me shije uiski. Distilimi i tij i dyfishtë ose i trefishtë do të eklipsojë shumë nga shijet e pijeve fisnike.

Argëtohuni dhe shijoni pijet tuaja!

Informacione të dobishme në forum:

Si në të gjitha fushat e veprimtarisë njerëzore, tendencat dhe moda janë formuar edhe në dritën e hënës. Sot do të flasim për metodën aktuale të përgatitjes së kësaj pije pa përdorimin e majasë në shtëpi, ose më mirë për dritën e hënës së grurit. E cila kombinon në mënyrë kaq harmonike shijen natyrale të grurit, cilësinë dhe amëz e këndshme të bukës.

Për të përgatitur dritën e hënës pa përdorimin e majasë, ato zëvendësohen me një substrat të veçantë të bërë nga gruri i mbirë, i ashtuquajturi "Malti i drithërave". Në këtë metodë, gjëja kryesore është t'i qaseni me përgjegjësi procesit të përgatitjes dhe të monitoroni kohën, sepse duke e tepruar pak ose duke mos parë me kujdes, mund të prishni rezultatin dhe, më e rëndësishmja, përshtypjen e kësaj pije.

Gruri duhet të blihet vetëm me cilësi të lartë; është e papranueshme nëse përmban kalbje ose vrima krimbi. Nuk ka kuptim të zgjidhim një grurë të tillë. Është më mirë të merret menjëherë me cilësi të mirë, pasi shumë defekte nuk do të jenë të dukshme me sy të lirë, por ato do të japin një rezultat negativ gjatë fermentimit. Vetëm në këtë rast do të ketë një shije të shkëlqyer dhe do t'ju kënaqë ju dhe miqtë tuaj me shijen e tij të pastër dhe të thellë.

Ka shumë receta për të bërë pure në shtëpi, gjëja kryesore këtu është të ndiqni rreptësisht sekuencën dhe në fillim të përjashtoni improvizimin për të eliminuar rezultatin negativ të punës sonë. Fat i mirë, në faqen tonë të internetit do të gjeni shumë receta dhe këshilla të dobishme!

Receta e dritës së hënës me grurë

Bërja e alkoolit të grurit të bërë në shtëpi nuk kufizohet në një recetë - drita e hënës nga gruri mund të përgatitet pa maja, me maja, me ose pa sheqer, nga kokrra të mbirë dhe ato të rregullta.

Fazat kryesore në të gjitha proceset janë:

• përzgjedhja dhe përgatitja e duhur e grurit
• përgatitjen e puresë së grurit
• fazën aktuale
• pastrimin e produktit

Më poshtë do të përshkruajmë të gjitha metodat e mundshme të gatimit.

Mundohuni të gatuani secilën dhe mund të vendosni se cila recetë ju tërheq më shumë se të tjerat.

Drita e hënës së grurit pa maja

Një nga recetat mjaft të zakonshme është "pa maja". Dallimi i tij është se produkti përfundimtar është më natyral.

Për të përgatitur ju duhet:

1. Përgatitni 5 kilogramë kokrra gruri, e shoshitni për të hequr pluhurin dhe papastërtitë, copat e lëvozhgave etj. Pastaj kokrra duhet të mbushet me ujë në mënyrë që ta mbulojë pak. Uji duhet të jetë në temperaturën e dhomës; përdorimi i akullit ose ujit të nxehtë nuk lejohet.
2. Përzierjes duhet t'i shtoni 1,5 kilogram sheqer dhe duke e vendosur kokrrën në një enë të gjerë dhe të sheshtë në një vend të ngrohtë, prisni që të mbijë.
3. Kur kokrra të japë filizat e parë, duhet të shtoni 15 litra ujë dhe të shtoni 5 kilogramë sheqer. Kjo mund të bëhet në një enë tjetër, më të thellë. Kokrra duhet të kalojë 10 ditë në të. Enë duhet të jetë e pajisur me një vulë uji dhe të vendoset në një vend të ngrohtë
4. Pas rreth një jave e gjysmë, pureja është gati për distilim. Pas distilimit, preferohet alkooli (50 gram pluhur nga tabletat e qymyrit për 1 litër dritë hëne), duke e derdhur në lëng dhe duke e mbajtur për një javë.

Pas filtrimit, drita e hënës duhet të distilohet përsëri

Braga për dritën e hënës

Nga sa më sipër, mësuat se si të bëni pure duke përdorur metodën "pa maja". Por ekziston një metodë tjetër - "maja". Për të përgatitur një pure të tillë, mund të shkoni në dy mënyra:

1. Grini 4 kilogramë grurë, më pas miellin e përftuar e përzieni me 1 sheqer kolo, 100 gram maja dhe e holloni të gjithë me ujë (3 litra). Përziejeni përzierjen tërësisht dhe mbajeni në një vend të ngrohtë për 7 ditë. Kullojeni përzierjen që rezulton dhe distiloni dy herë
2. Shoshni 2,2 kilogramë grurë dhe shtoni pak ujë (1-2 litra). Lëreni në një vend të ngrohtë derisa të shfaqen filizat (tre ditë). Ngrohni 15-14 litra ujë në 50 gradë dhe holloni sheqerin (5 kilogramë) në të dhe pasi të ftohet në 35-40 gradë, shtoni majanë (100 gram) dhe kokërr. Përziejeni përzierjen tërësisht dhe mbajeni të ngrohtë për 15 ditë.

Ena duhet të mbulohet dhe të mbështillet. Pas gjysmë muaji, kullojeni përzierjen dhe mund ta distiloni.

Drita e hënës nga gruri i mbirë

Në parim, për të përgatitur dritën e hënës me grurë, mund të përdorni recetat e listuara më sipër, thjesht duke përdorur pure sipas njërës prej recetave, por ende në proces ka disa hollësi që duhet të merren parasysh në mënyrë që të merrni dritë të vërtetë të mirë të hënës, dhe jo swill.

Për këtë do t'ju nevojiten: 2,5 kilogramë grurë, 20 litra ujë, 6 kilogramë sheqer, 100 gramë maja të thatë (do të jenë ekuivalente me 0,5 kilogram maja të shtypur), 500 ml kefir ose qumësht të pjekur të fermentuar.

Faza 1. Përgatitja e grurit.

Që drithi të bëhet i përshtatshëm për të bërë pije, duhet të qëndrojë në një magazinë për të paktën 2 muaj dhe jo vetëm të mblidhet. Sasia e kokrrës që kërkohet sipas recetës duhet të vendoset në tabaka (një shtresë rreth 2 cm) dhe të derdhet me ujë të vakët në mënyrë që mezi të mbulojë grurin. Në një vend të ngrohtë, në mungesë të dritës, filizat duhet të shfaqen në kokrra brenda 2-3 ditëve. Nëse nuk ka asnjë, atëherë gruri juaj "nuk është i gjallë" dhe nuk do të jetë i përshtatshëm për dritën e hënës. Ndërkohë që presim të shfaqen filizat, kokrrat duhet të kthehen çdo ditë, përndryshe në vend të filizave mund të shfaqet myku. Do të jetë edhe më mirë nëse e mbuloni kokrrën me një leckë të njomur në ujë dhe të shtrydhur.

Pasi rritja e grurit bëhet mbresëlënëse (1-2 cm në gjatësi), i nxjerrim kokrrat nga paletat pa u zbërthyer. Ata do të na shërbejnë në përgatitje të mëtejshme.

Kokrra të tilla mund të përdoren menjëherë, ose mund të thahen (derisa të thahen plotësisht) dhe të përdoren për të bluar në miell të përdorur në pure.

Faza 2. Përgatitja e puresë.

Teknologjia për të bërë pure është e thjeshtë - përzieni ujin e ngrohtë, sheqerin, majanë (mund të mungojë) dhe grurin (miellin e grurit). Përzierja tërësisht e përzier mbahet në një enë të mbyllur (me vulë uji) në një dhomë pa akses në dritë për 10-15 ditë.

Faza 3. Krijimi i dritës së hënës.

Pavarësisht nga mënyra e përgatitjes, ju duhet të tendosni purenë dhe të shtoni kefir në të, gjë që do të minimizojë praninë e vajrave të fuselit në dritën e hënës. Përzierja që rezulton duhet të distilohet në çdo mënyrë të përshtatshme për ju.

Faza 4. Pastrimi.

Tabletat e karbonit të aktivizuar janë perfekte si "pastruese", grimcohen dhe derdhen në pijen e përfunduar në masën 50 gram pluhur për litër. Përzierja mbahet për rreth një javë duke u tundur herë pas here dhe në fund filtrohet.

Faza 5. Distilimi i dytë.

Për të përmirësuar ndjeshëm cilësinë e një pije tashmë të mirë, ju nevojitet. Për ta bërë këtë, drita e hënës që rezulton hollohet me ujë (mundësisht në shishe ose distiluar) në një raport 1:1 dhe distilohet përsëri. Në këtë rast kullohen 50 gramët e para (për litër) (nga 5 litra dritë hëne e holluar kjo shifër do të jetë 250 gram/mililitra). Kjo dritë e hënës nuk mund të derdhet, por përdoret për qëllime "teknike". I gjithë alkooli i mbetur mblidhet derisa forca e tij të jetë nën 40-35%.

Faza 6. Përfundimtare.

Drita e hënës që merrni mund të dalë mjaft e fortë, por kjo nuk është e frikshme - mund ta holloni me ujë (të cilësisë së mirë) në masën që ju nevojitet dhe, pasi ta lini për rreth 3 ditë, ta shijoni.

Kjo recetë do të japë afërsisht 5 litra dritë hëne me cilësi të mirë. Dhe është e shijshme, si të thuash, dhe nuk është turp ta servirësh në tryezë.

Burimi: alkolife.ru

Bërja e puresë së grurit pa brumë kosi

Kjo metodë kërkon të njëjtën kohë, por teknologjia e saj është pak më e thjeshtë. Do të ketë nevojë

• 5 kilogramë kokërr gruri;
• 6,5 kilogramë sheqer;
• 15 litra ujë.

Dallimi kryesor midis kësaj recete është se i gjithë gruri përdoret për mbirje menjëherë. Në të njëjtën kohë, hidheni në një enë dhe shtoni 1,5 kilogramë sheqer. Filizat e para mbi grurë do të shërbejnë si sinjal për të shtuar pjesën tjetër të sheqerit dhe ujin e ngrohtë.Vendosni një dorezë gome në enën në të cilën ndodhen të gjithë përbërësit. Në 10-14 ditë, procesi i krijimit të dritës së hënës do të përfundojë. Pas distilimit, pija e përfunduar duhet të filtrohet.

Burimi: alkozona.ru

Mënyra e parë

Ka disa mënyra për ta bërë këtë. Por, para së gjithash, zgjidhet kokrra. Duhet të jetë e thatë dhe të duket bukur. Dhe gjithashtu ruhet përkohësisht në një magazinë. Pas shirjes së të korrave duhet të kalojnë të paktën 2 muaj. Gruri i kalbur nuk do të funksionojë, as gruri i prekur nga dëmtuesit.

Përgatitja e dritës së hënës fillon me shoshitjen e kokrrës dhe vendosjen e saj në pure. Operacioni i parë do të jetë mbushja e tij me ujë në temperaturën e dhomës. Kokrrat e sipërme duhet të jenë nën një shtresë uji në një thellësi prej disa centimetrash. Për këtë qëllim, merrni një enë të gjerë - ju duhet të mbini grurin.

Për 5 kg kokërr ju nevojiten një kilogram e gjysmë sheqer të grimcuar. Vendoset në ujë të derdhur mbi kokrra dhe tretet kur trazohet. Më pas, kur shfaqen filizat e parë (pas rreth 5-6 ditësh), shtohet më shumë ujë (15 l) dhe sheqer (5 kg).

Përzierja hidhet në një enë tjetër jo më të gjerë, por të thellë për fermentim për 10 ditë. Një tjetër vulosje uji po bëhet. Pasi ta mbani enën të ngrohtë, do të merrni pure. Filtrohet dhe distilohet në alkool. Është më efikase të distilohet dy herë.

Mënyra e dytë

Receta për dritën e hënës nga gruri është e thjeshtë. Metoda e përshkruar më sipër pa përdorimin e majave nuk është e vetmja.
Ka edhe një tjetër.

Merr me vete:

1. 2.5 kg grurë
2. 6 kg sheqer
3. 20 litra ujë
4. 500 g të papërpunuara (të shtypura) ose 100 maja të thata
5. 5. 500 ml kefir

Kokrrat e grurit të mbirë (së bashku me filizat deri në 2 cm lartësi) thahen dhe bluhen. Ky miell përzihet me ujë të ngrohtë, sheqer dhe maja në një enë. Përzierja vendoset në një vend të ngrohtë dhe të errët për disa javë. E fermentuar. Kefiri i shtohet puresë menjëherë pas kësaj. Kjo është e nevojshme për të hequr erën e fuselit. Ky lloj i dritës së hënës së grurit përftohet nga distilimi i puresë.

Rreth distilimit dytësor

Prandaj, drita e hënës e bërë nga gruri i mbirë konsiderohet më i mirë se drita e hënës "sheqer", sepse shija e saj është më e këndshme, ashtu si edhe aroma e saj. Sidomos pas distilimit dytësor. Është bërë kështu. Moonshine hollohet me ujë burimi në një raport 1 me 1.

Në fillim të distilimit të dytë, fraksioni i parë kullohet (llogaritet në 50 g për litër dritë hëne). Pastaj distilimi vazhdon derisa rënia maksimale e forcës të jetë 35 gradë. Mund të përfundoni pak më herët. Pija e fortë alkoolike që rezulton mund të hollohet me të njëjtin ujë. Pirja e dritës së hënës së pastër të grurit të bërë në shtëpi është shpesh më e këndshme se vodka e blerë në dyqan. Cilësia e tij nuk është gjithmonë e mirë.

Rreth përkufizimit të cilësisë

Përcaktimi i cilësisë është i lehtë.

1. Së pari, nga era.
2. Së dyti, përpiquni të digjni pak pije alkoolike në një lugë çaji.

Ngjyra dhe lartësia e flakës dhe sedimenti i mbetur do të tregojnë praninë e vajrave të fuselit dhe ujit. Një film me njolla shumëngjyrëshe në lugë tregon dritën e dobët të hënës.

Në lidhje me ndërlikimet e procesit

Është më e vështirë të bësh dritën e hënës nga gruri në shtëpi sesa nga sheqeri. Nuk më pëlqen shumë zhurma me mbirjen e kokrrave, bluarjen e tyre dhe larjen e tyre. Gjatë mbirjes duhet pasur kujdes që gruri të mos myket. Kullojeni maltin pas kësaj. Thajini kokrrat. Është më e lehtë të bësh dritën e hënës nga gruri në shtëpi direkt nga drithërat duke përdorur metodën e parë të përshkruar më sipër. Në këtë rast, një grumbull i tyre mund të përdoret disa herë radhazi. Pas distilimit, kokrrave u shtohen sërish ujë dhe sheqer. Pas disa ditësh fermentimi, fitohet një lëng alkoolik i përshtatshëm për distilim.

Tani është bërë e qartë se si të bëjmë dritën e hënës nga gruri, qoftë nga drithërat ose nga mielli. Cilat komponentë nevojiten për këtë.

Gjëja më e rëndësishme është mbirja e grurit për dritën e hënës. Gjatë këtij procesi, kërkohet vëmendje për të siguruar që malti të mos bëhet i thartë.

Dhe recetat paksa të ndryshme të dhëna më sipër thjesht mund të aplikohen më tej. Drithërat janë më të lira se sheqeri. Po, dhe maja nuk është gjithmonë e nevojshme. Rezulton se drita e hënës e bërë nga gruri është gjithashtu ekonomikisht më fitimprurëse sesa drita e hënës e bërë nga produktet e ëmbla.

Burimi: samogonpil.ru

RECETA PËR HËNË GRURI ME MALT GJELBOR

Sipas kësaj recete, pureja e grurit përgatitet me maja, por pa sheqer. Gruri është i sakarifikuar; mund të përdorni malt të zakonshëm ose ta bëni në shtëpi. Në recetë mund të përdorni edhe kokrra thekre, elbi ose misri.

Përbërësit:

• Grurë - 6 kg;
• Ujë 25l;
• Maja e thatë - 25 g.

Përgatitja:

1. Përgatisim malt jeshil, për këtë, 1 kg grurë, shpëlajmë me ujë të pastër të rrjedhshëm, largojmë mbeturinat dhe kokrrat që lundrojnë. Hidhni 5-6 cm ujë dhe lëreni të ziejë për 6-8 orë. Shpëlajeni grurin e njomur dhe derdhni në një zgjidhje të fortë permanganat kaliumi për 15-20 minuta. Më pas e shpëlajmë sërish grurin dhe e shpërndajmë në një tepsi nga rrjeta.
2. Shpëlajeni kokrrën me ujë të ngrohtë 2-3 herë në ditë dhe kthejeni dy herë në ditë. Kur filizi rritet në madhësinë e vetë kokrrës, malti mund të konsiderohet gati. Mesatarisht, gruri dhe thekra mbijnë në 2-4 ditë. Është e rëndësishme që të njomni maltin e përfunduar përsëri në permanganat kaliumi, duke tretur 0,2-0,3 gram për litër ujë, kjo do të parandalojë ndotjen e lëngut të ardhshëm. Pas 15-20 minutash, shpëlajeni maltin. Bluajeni në një mulli ose blender elektrik të mishit. Këshillohet që ta përdorni menjëherë.
3. Grini pjesën tjetër të grurit (5 kg) në një grirëse gruri. Hidheni në enë për pure, shtoni ujë të nxehtë dhe ziejini për 10-15 minuta. Në temperaturën 63-65°C, shtoni maltin dhe përzieni mirë masën. Mbështilleni enën me një batanije të ngrohtë dhe lëreni të thahet për 2-3 orë. Kantarioni duhet të bëhet i ëmbël; për të verifikuar saharifikimin, mund të bëni një test të jodit. Nëse jodi nuk ndryshon ngjyrën, atëherë gjithçka është në rregull.
4. Ftojeni shpejt lythin në një temperaturë prej 25°, është më e përshtatshme ta bëni këtë duke përdorur një ftohës ose vendoseni enën në ujë të ftohtë me akull.
5. Hidhni lythin e ftohur në një enë fermentimi, shtoni majanë e holluar sipas udhëzimeve. Mbyllni enën, vendosni një vulë uji dhe vendoseni në një vend të ngrohtë me temperaturë 25-28° për fermentim për 4-6 ditë.
6. Kur të bëhet fermentimi, pureja e grurit do të zbehet pjesërisht, do të bëhet e hidhur dhe lëshimi i gazrave do të ndalojë; duhet të filtrohet përmes një filtri garzë. Nëse planifikoni ta distiloni purenë në një kazan me ujë me avull ose duke përdorur një gjenerator avulli, atëherë mund ta distiloni atë së bashku me kokrrën.
7. Distiloni purenë dy herë. Distilimi i parë pa ndarje në fraksione, herën e dytë me ndarjen e kokës dhe bishtit, siç përshkruhet në recetën e parë. Bëjeni forcën e pijes 40-45 gradë. Mbajeni dritën e hënës së grurit në gotë për disa ditë dhe mund të filloni të shijoni dritën e hënës.

Burimi: alkodoma.ru

Pure pa maja, por me grurë

Moonshine e bërë nga pureja e grurit ka një shije më natyrale se ajo e bërë nga çdo musht tjetër. Ekziston nga gruri për dritën e hënës. Do të theksojmë dhe shqyrtojmë 2 kryesoret: “Pure e bërë me grurë pa maja” (e njohur edhe si “Pure e bërë me maja gruri të egër”) dhe “Pure e bërë me maja”. Le të shohim avantazhet dhe disavantazhet e secilës metodë.

Pureja e grurit bëhet me dhe pa maja. Secila metodë ka të mirat dhe të këqijat e saj. Braga e bërë me maja është shumë më e shpejtë dhe kërkon më pak përpjekje. Pureja e grurit pa maja kërkon më shumë kohë për t'u përgatitur, megjithatë, drita e hënës e bërë prej saj ka një shije më të këndshme (më të butë).
Ne do të shqyrtojmë të dyja metodat e bërjes së pure nga gruri.

Cilësia e mushtit varet drejtpërdrejt nga përbërësit: gruri, uji, sheqeri, maja (në metodën e dytë). Uji duhet të jetë i pastër dhe i qetë. Kokrrat e grurit duhet të përdoren vetëm të klasës më të lartë, të cilat nuk janë trajtuar më parë me kimikate.

Recetë për pure gruri pa maja

Një emër tjetër për të është pureja e bërë me maja gruri të egër. Në procesin e përgatitjes së tij, ne nuk do të përdorim majanë e blerë, por do të kufizohemi në fermentimin natyral të kokrrave. Për ta përgatitur do të na duhen përbërësit e paraqitur më poshtë. Për lehtësi, raportet bazohen në një rezervuar fermentimi standard prej 38 litrash, i cili përdoret në jetën e përditshme. Ju mund të përdorni çdo vëllim tjetër, duke respektuar proporcionin.

Përbërësit:

• Ujë - 35 litra
• Grurë - 10 kg
• Sheqeri - 10 kg

Si të bëni pure nga gruri? Teknologjia:

• Pastrimi. Para se të përgatisni lythin, është e nevojshme të përgatisni grurin. Kokrrat duhet të renditen me kujdes, duke hequr papastërtitë dhe lëvozhgat e huaja prej tyre. Më pas e lajmë grurin me ujë të rrjedhshëm nëpër garzë ose sitë.
• Mbirja. Për të marrë purenë e duhur, duhet të mbini grurin. Për ta bërë këtë, derdhni kokrrat në një shtresë të hollë (jo më shumë se 5 cm) në një fletë pjekjeje ose enë tjetër të përshtatshme dhe mbushni me ujë. Uji duhet të mbulojë plotësisht grurin. Për ta bërë më të lehtë kullimin e ujit pa humbur përbërësin e përgatitur, mund të përdorni garzë. Me të mbulojmë pjesën e poshtme të enës së mbirjes. Mbulojeni me kapak dhe lëreni në temperaturën e dhomës. Pas disa ditësh, do të shfaqen filizat.
• Përgatitja e brumit të thartë. Në recetën aktuale ne po përgatisim pure nga gruri pa maja. Si fillim do të përdorim majanë e egër nga vetë gruri. Sapo të shfaqen filizat, shtoni 2 kg sheqer dhe përzieni mirë. Përzierja që rezulton nuk duhet të jetë shumë e trashë, përndryshe do t'ju duhet më shumë. E mbulojmë sërish kokrrën me kapak dhe e lëmë për disa ditë. Si rregull, procesi i përgatitjes së brumit të thartë zgjat jo më shumë se një javë. Aktivizimi i majave të egra mund të bëhet në mënyrë të ngjashme ose në të gjithë vëllimin e grurit, ose duke përdorur vetëm një pjesë të tij (të themi, duke marrë disa kg), por edhe në këtë rast nuk duhet të përdorim të gjithë sheqerin. Fazat 2 dhe 3 mund të kombinohen. Kjo do të thotë, spërkatni kokrrat me sheqer menjëherë para mbirjes.
• Fermentimi. Kalojmë në fazën kryesore të përgatitjes së puresë nga gruri menjëherë pas marrjes së starterit. Do të na duhet një enë fermentimi me një vulë uji. Mund të përdorni një kanaçe ose kavanoza të mëdha qelqi. Është më e përshtatshme të përdorni një enë të madhe për të derdhur menjëherë të gjithë ujin, sheqerin dhe majanë e mbetur. Këshillohet që uji të jetë paksa i ngrohtë (rreth 20 gradë). Mos mbushni ujë deri në majë. Pasi të keni përzier plotësisht të gjithë përbërësit, vendosni një vulë uji dhe lëreni purenë e grurit në një dhomë të errët dhe të ngrohtë për një javë. Në vend të një vulë uji, mund të përdorni një dorezë të zakonshme gome me vrima në gishta, duke e vendosur në qafën e kavanozit. Fryrja e dorezës simbolizon fillimin e procesit të fermentimit. Gjatë gjithë periudhës së fermentimit, duhet të tundni ose përzieni periodikisht lythin dhe të hiqni shkumën nga sipërfaqja.
• Drenazhimi i llumit. Për rreth një javë, pureja e mbirë e grurit për dritën e hënës do të jetë gati. Fermentimi do të ndalet. Kjo mund të njihet nga deflacioni i dorezës (ndërprerja e lëshimit të dioksidit të karbonit), zbardhja e majës së lythit dhe mungesa e ndonjë aktiviteti në pure. Kulloni me kujdes purenë e grurit pa prekur sedimentin. Tani mund të distiloni dritën e hënës.

Receta për pure gruri me maja të shtuar

Bërja e pure nga gruri me maja praktikisht nuk ndryshon nga receta e paraqitur më sipër. Nuk është e nevojshme të mbini kokrra dhe të përgatisni vetë fillestarin e brumit të thartë. Thjesht mund të blini maja në një dyqan ose treg, duke kursyer shumë kohë.

Përbërësit:

• 8 kg. kokrrat e grurit
• 35 l. ujë
• 10 kg. Sahara
• 250 g maja

Si të bëni pure nga gruri? Teknologjia:

1. Përgatitja e grurit. Para se të përgatisni purenë, duhet të renditen kokrrat e grurit. Mund t'i grini në drithëra apo edhe miell.
2. Fermentimi. Hidhni grurin në 5 litra. ujë, shtoni 2 kg sheqer dhe 150-200 g maja. Mbyllni enën dhe lëreni për 5 ditë në një vend të errët.
3. Fermentimi. Pas 5 ditësh, shtoni të gjithë përbërësit e mbetur, përzieni dhe lëreni për një javë tjetër.
4. Drenazhimi i llumit. Pasi pjesa e sipërme e puresë të jetë lehtësuar dhe procesi i fermentimit të ketë ndalur, kullojeni purenë e grurit.

Pure gruri për dritën e hënës është gati. Siç mund ta shihni, receta për purenë e grurit është e thjeshtë. Sedimenti i mbetur (gruri) nuk mund të hidhet, por mund të ripërdoret për të përgatitur një pure të re gruri. Thjesht duhet të shtoni përsëri ujë dhe sheqer në musht. Rekomandohet të distiloni dritën e hënës nga pureja e ricikluar dy herë.

Burimi: mywom.ru

Recetë tradicionale

Përbërja dhe proporcionet e sakta:

• grurë - 2 kg;
• sheqer i grimcuar - 2 kg;
• ujë të pastër - 15 litra.

Lexuesit më të vëmendshëm mund të habiten nga prania e sheqerit në këtë recetë. Fakti është se sheqeri i grimcuar mund të rrisë ndjeshëm rendimentin e dritës së hënës dhe nuk ndikon në asnjë mënyrë në aromën e lartpërmendur të grurit.

Për më tepër, ju tërheq vëmendjen për faktin se të gjitha kontejnerët e përdorur për përgatitjen e puresë duhet të jenë krejtësisht të pastra. Kushtojini vëmendje serioze kësaj. Përndryshe, e gjithë puna juaj mund të shkojë në fund.
Sekuenca hap pas hapi e veprimeve.

1. Marrim një enë të pastër metalike ose qelqi të madhësisë së përshtatshme, të cilën do ta përdorim për të përgatitur starterin. Hidhni në të 500 gram kokrra gruri, i niveloni në mënyrë të barabartë dhe mbushni me ujë. E bëjmë këtë në mënyrë që lëngu të mbulojë plotësisht grurin dhe të ngrihet 1.5-2 cm mbi të.Mbulojeni enën me kapak dhe vendoseni në një dhomë të errët dhe të freskët për mbirje. Zakonisht duhen 2 ditë që gruri të mbijë. Duhet patjetër të presim filizat. Pa këtë, kalimi në veprime të mëtejshme është i pakuptimtë.
2. Grurit të mbirë i shtojmë 250-300 gram sheqer. Përzieni përmbajtjen e enës tërësisht me duart tuaja. Ndalohet përdorimi i pajisjeve metalike për këto qëllime.
3. Pasi të ketë kaluar koha e specifikuar, është e nevojshme të derdhni fillestarin që rezulton në një enë qelqi me madhësi të përshtatshme, në të cilën do të zhvillohet procesi i fermentimit. Shtoni grurin dhe sheqerin e mbetur atje, mbushni me ujë të ngrohtë në një temperaturë prej 25-30 gradë Celsius.
4. Një vulë uji e çdo dizajni duhet të instalohet në qafën e rezervuarit të fermentimit. Nëse jeni mësuar të përdorni doreza lateksi, mund ta vazhdoni këtë metodë. Vetëm sigurohuni që vrima në gishtin e saj të jetë sa më e vogël.

Nëse masa është bërë tepër e trashë, mund të hollohet pak me ujë. Si rregull, mjafton 0,5-1 litër.

Tani mbulojmë qafën e enës me garzë të pastër dhe e transferojmë në një vend të ngrohtë për 10-12 ditë. Kjo kohë është e mjaftueshme për të përgatitur starterin, i cili në recetën tonë do të shërbejë si zëvendësues për majanë.

• Nuk ka gjasa të humbisni fillimin e fermentimit. Braga do të fillojë të "luajë". Si rezultat, doreza do të fryhet dhe vula e ujit do të fillojë të gurgullojë me flluska karakteristike.
• Ena e fermentimit duhet të vendoset në një dhomë në temperaturën e dhomës. Kohëzgjatja e fermentimit mund të ndryshojë shumë. Ky proces mund të zgjasë nga një deri në tre javë.
• Ne presim derisa pureja "të fitojë përsëri". Ne e provojmë patjetër për të përcaktuar gatishmërinë e tij. Pureja e duhur e grurit ka një shije të veçantë të hidhur.
• Gjithçka që duhet të bëjmë është të kullojmë lëngun nga sedimenti, ta kalojmë atë përmes një filtri me garzë pambuku dhe ta distilojmë në një model ekzistues të dritës së hënës.

Ju lutemi vini re se ne mund të përgatisim 2-3 racione të tjera pure nga kokrra gruri të fermentuara. Për ta bërë këtë, duhet të derdhni 2 kg sheqer të grimcuar në enë çdo herë dhe të shtoni ujë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+