Receta e dritës së hënës nga patatet në shtëpi. Pure patate me malt drithërash. Bërja e dritës së hënës nga patatet dhe tërshëra
(1
vota, mesatare: 5,00
nga 5)
Sot, bërja e alkoolit në shtëpi nuk është e vështirë. Në fund të fundit, gjithçka që ju nevojitet për gatim është e disponueshme falas - falë zhvillimit të dyqaneve në internet, ju mund të merrni çdo pajisje dhe përbërës nga jashtë me një kosto të ulët.
Sidoqoftë, në Rusi ka një sërë recetash që të dyja ishin dhe mbeten fillimisht ruse. Domethënë, përgatitja e dritës së hënës nga patatet (moonshine nga patate). Përkundër faktit se është e mundur nga pothuajse çdo lëndë e parë, receta e patates konsiderohet më pak e kushtueshme financiarisht. Në fund të fundit, patatet, ndryshe nga çdo perime dhe fruta ekzotike, janë të disponueshme pothuajse në çdo shtëpi.
Informacion i dobishëm
Dy përbërësit e nevojshëm për të aktivizuar procesin e fermentimit janë sheqeri dhe majaja. Dhe është që nga ky moment që fillojnë të gjitha hollësitë e gatimit. Gjëja e parë që duhet të bëni është të shndërroni niseshtenë nga patatet në sheqer. Prandaj, para përgatitjes së puresë, patatet dërgohen në frigorifer për një periudhë prej 24 deri në 48 orë. Patatet e freskëta të ngrira kanë një amëz të ëmbël me sheqer.
Shënim: receta e puresë me bazë patate mund të jetë veçanërisht e dobishme në mot të ftohtë, kur patatet e përgatitura për dimër janë pjesërisht të ngrira. Ai ende mezi shkon në ushqim. Por për gatim drita e hënës me patate- plotësisht.
Sigurisht, drita e hënës nga patate të freskëta, hëna e patates (hëna e hënës nga patatet), rezulton pak më e shijshme se nga e ngrira. Sidoqoftë, ndryshimi nuk është kritik dhe një person i panjohur nuk ka gjasa të përcaktojë ndryshimin në alkoolin e bërë në shtëpi. Seti minimal përbërësit e bëjnë recetën sa më ekonomike si nga ana e kohës së shpenzuar ashtu edhe nga pikëpamja financiare.
Sidoqoftë, për të diversifikuar shijen dhe për ta bërë atë më të ngopur, përbërësit e mëposhtëm shtohen gjatë përgatitjes së dritës së hënës nga patatet (jo domosdoshmërisht të gjithë në të njëjtën kohë):
- Hop;
- Tërshërë;
- Maja e birrës në vend të (ose së bashku me) majanë e zakonshme;
- Lloje të ndryshme ëmbëlsuesish;
- Dhe të tjera.
Me rritjen e përbërësve rritet edhe koha e gatimit të puresë sipas kësaj recete.
Receta
Receta - drita e hënës nga patatet. Për 20 kg patate të ngrira kërkohet:
- Ujë të valuar, 25l;
- Miell, nga 0,8 deri në 1,2 kg;
- Maja.
Receta hap pas hapi:
- Qëroni patatet nga lëkura. Shpëlajeni.
- Grini patatet në një rende mesatare.
- Zieni 15 litra ujë dhe mos e lini të ftohet në 60 gradë ose më poshtë.
- Derdhni purenë që rezulton me ujë.
- Hidhni miellin në masën që rezulton dhe përzieni derisa të jetë e qetë.
- Pas precipitimit, përmbajtja derdhet në një enë tjetër.
- Masës i shtohen edhe 10 litra të ziera të mbetura.
- Lërini patatet të pushojnë për disa orë në temperaturën e dhomës.
- Në rast të reshjeve, derdhni përmbajtjen në enën e parë. Është në këtë fazë të përgatitjes së dritës së hënës nga patatet që merret pureja.
- Është koha për tharmin. Maja e holluar në ujë të ngrohtë i shtohet përzierjes. Temperatura e ujit duhet të jetë afërsisht 28 gradë.
- Moonshine injektohet nga një javë në 12 ditë në një vend të errët.
- Si: shije e hidhur, sediment, hije e lehtë e lëngut.
Pas kësaj, pureja distilohet në një vend me dritë hëne. Moonshiners rekomandojnë t'i kushtoni vëmendje gjërave të tilla si qërimi i plotë i patateve para gatimit, si dhe drejtimi i dyfishtë i dritës së hënës. Cila recetë u zgjodh dhe me sa përbërës - nuk ka rëndësi. Në fund të fundit, sa më e pastër të jetë drita e hënës, aq më e këndshme dhe e dobishme është. Sigurisht, në moderim.
Sidoqoftë, duhet të kihet parasysh se drita e hënës me recetë pa përdorimin e sheqerit do të jetë e hidhur. Për njerëzit që i duan pijet alkoolike të ëmbla, duhet të zgjidhni receta me sheqer të shtuar.
Pra, për 2 kg patate do t'ju duhet receta e mëposhtme:
- Ujë, 25 l;
- Bukë, 4 bukë;
- Sheqer, 5 kg;
- Maja e thatë, 100 g;
- Qumësht, 0,75l.
Teknika e gatimit është mjaft e thjeshtë. Pasi qërohen, lahen dhe zihen patatet, bëhen pure. Pritini copat e bukës, shtoni tek patatet e shtypura. Maja dërgohet atje, e mbushur me qumësht të ngrohtë dhe sheqer.
Përzierja që rezulton derdhet me ujë të ngrohtë të zier dhe dërgohet në një vend të errët për një ditë. Masa që rezulton distilohet. 1 herë do të jetë e mjaftueshme për të kaluar.
Por për të arritur një shije më të pastër, mund të parakaloni disa herë, duke rritur kështu cilësinë e alkoolit të bërë në shtëpi. Këtu është një pure e tillë (drita e hënës nga patatet) në shtëpi. Shpresoj ta keni gjetur të dobishme këtë recetë.
video recetë
Bërja e dritës së hënës nga patatet është një nga metodat për përpunimin e kulturave të tepërta. Por në prodhimin e birrës në shtëpi, patatet konsiderohen lëndë të para komplekse, pasi ato kërkojnë sakarifikim - përpunimin e niseshtës në sheqer. Thjesht derdhni zhardhokët e grimcuar me ujë dhe më pas shtoni maja, siç bëhet me manaferrat dhe frutat, nuk do të funksionojë. Teknologjia është shumë më e ndërlikuar, ju duhet të dini nuancat dhe do t'ju duhet të paktën një termometër.
Kujdes! Edhe pas pastrimit dhe distilimit të dyfishtë, drita e hënës nga patatet do të përmbajë shumë substanca të dëmshme, duke përfshirë acidin hidrocianik, alkool metil dhe vajra fusel. Në shumë vende, për shkak të papastërtive të rrezikshme, shitja e distilimeve të patates është e ndaluar me ligj.
Teoria. Majaja ka nevojë për sheqer për të prodhuar alkool, por ka shumë pak në patate. Por zhardhokët përmbajnë niseshte të mjaftueshme, të cilat, nën ndikimin e enzimave dhe temperaturë të lartë zbërthehet në sheqer.
Enzimat e nevojshme gjenden në malt - çdo kokërr të mbirë që shitet në dyqane të specializuara për hënë, prodhues birre dhe distilues. Mund të bëni edhe malt në shtëpi nga mbirjen e kokrrave.
Majaja nuk është në gjendje të shndërrojë niseshtenë e pastër në alkool. Pa shtimin e maltit, do të ketë shumë pak dritë hëne me patate dhe pothuajse të gjitha lëndët e para do të shpërdorohen.
Dalja e dritës së hënës. Teorikisht, deri në 1.7 litra dritë hëne me një forcë prej 40% mund të merret nga 1 kg niseshte, por në praktikë kjo shifër është 10-15% më e ulët për shkak të humbjeve gjatë fermentimit dhe distilimit. Përmbajtja e niseshtës në patate është në intervalin 10-25%, kjo shifër varet nga shumëllojshmëria (në varietetet e vonshme shumë më i lartë se në vitet e hershme), pjekuria e zhardhokëve dhe kushte të tjera, duke përfshirë motin dhe ushqimin e tokës.
Nëse e marrim përmbajtjen mesatare të niseshtës 15%, atëherë në 15 kg patate do të ketë 2,25 kg niseshte të pastër, nga e cila në kushte ideale mund të përftohen 3,83 litra distilat (40%). Nga 1 kg malt, do të dalin edhe 0,8-0,9 litra të një produkti dyzet gradë. Si rezultat, rendimenti total teorik sipas proporcioneve në recetë është 4.63 litra dritë hëne patate.
1 kg sheqer shmang sasinë e distilimit me 1,1-1,2 litra me një forcë prej 40%. Nëse përmbajtja e niseshtës së patates është e ulët, ka kuptim të shtoni sheqer për të marrë më shumë dritë hëne. Është e rëndësishme të mbani mend se për çdo kilogram sheqer nevojiten 4 litra ujë shtesë, përndryshe mushti nuk do të fermentohet.
Përbërësit:
- patate - 15 kg;
- malt (elb, thekër, grurë) - 1 kg;
- ujë - 30 litra (dhe 4 litra për çdo kilogram sheqer);
- maja - 100 gram të thatë ose 500 gram të shtypur;
- sheqer - 1 kg (opsionale).
Receta për pure me patate
1. Nëse është e mundur, mbajini zhardhokët për 2-3 ditë në të ftohtë në mënyrë që patatet të bëhen paksa të ëmbla. Ngrirja ndihmon në rritjen e rendimentit të dritës së hënës.
2. Lani mirë patatet, grijini në rende ose grijini në ndonjë mënyrë tjetër në një pure të lëngshme.
Kujdes! Që saharifikimi të jetë i suksesshëm, ndiqni me përpikëri udhëzimet në recetë. vargjet e temperaturës, përndryshe do të merrni pak dritë hëne. Gabim i lejueshëm - 2-3 gradë.
3. Ngrohni 20 litra ujë në një tenxhere në 70°C, shtoni patate të grira, përzieni derisa të jetë e njëtrajtshme.
4. Shtoni malt. Përziejini sërish. Është shumë e rëndësishme që masa të mos ngjitet në fund të enës dhe të mos ketë gunga.
5. Mbuloni tiganin me një kapak, ngrohni lythin në 65°C dhe mbani temperaturën për 60 minuta me ngrohje të ngadaltë periodike, duke e përzier çdo 10-15 minuta.
6. Sa më shpejt që të jetë e mundur (për të mos infektuar me mikroorganizma patogjenë), ftohni qullën e patates në 30 ° C. Është mirë ta vendosni tiganin në një banjë me ujë të ftohtë ose akull.
7. Kullojeni pjesën e lëngshme në rezervuari i fermentimit, sipas dëshirës shtoni sheqer dhe të pastër ujë të ftohtë në raport 1:4. Hidhni majanë e holluar sipas udhëzimeve të etiketës.
8. Hidhni 10 litra ujë në 50°C në mbetjet në fund. Përziejini. Prisni 10-20 minuta derisa sedimenti të bjerë përsëri, më pas derdhni lëngun në enën e fermentimit, ku ndodhet pjesa e parë e puresë së patateve të fituar në hapin e mëparshëm.
9. Mbyllni enën me pure me një vulë uji (mund të përdorni një dorezë mjekësore në të cilën është shpuar një vrimë në njërin nga gishtat), transferojeni në një vend të errët (ose mbulojeni) me temperaturë dhome.
Vulë uji i bërë në shtëpi 
Doreza mjekësore në vend të një vulë uji Pas 5-12 ditësh, pureja e patates do të jetë gati: vula e ujit do të ndalojë së lëshuari gaz (doreza do të shfryhet), ëmbëlsia do të zhduket në shije, pureja do të bëhet më e lehtë se fillimisht dhe një shtresë sedimenti do të bjerë në fund. Kur shfaqen të gjitha këto shenja, mund të filloni distilimin.
Marrja e dritës së hënës së patates
10. Filtroni purenë e larë përmes disa shtresave të garzës (në mënyrë që sedimenti të mos digjet) dhe hidheni në një kub distilimi.
11. Bëni distilimin e parë, merrni distilimin derisa forca në rrjedhë të bjerë nën 30%. Matni forcën totale të dritës së hënës që rezulton, përcaktoni sasinë e alkoolit të pastër. Për shembull, 4 litra me një forcë prej 43% përmbajnë 1,72 litra alkool të pastër (4 * 0,43 = 1,72). Nëse dëshironi, pastroni dritën e hënës me qymyr ose ndonjë metodë tjetër.
12. Hollojeni distilimin me ujë deri në një forcë prej 20%, pastaj kaloni përsëri. 15% e parë e rendimentit nga sasia e alkoolit të pastër mblidhet veçmas dhe derdhet ose përdoret për nevoja teknike. Ky fraksion i dëmshëm quhet "koka", përmban substancave të rrezikshme dhe për këtë arsye nuk është i përshtatshëm për konsum.
13. Zgjidhni produktin kryesor (të quajtur "trup") derisa forca në avion të bjerë nën 45%, pastaj përfundoni distilimin.
14. Drita e hënës gati holloni patatet me ujë deri në 40-45%, mbyllni hermetikisht dhe lërini për 2-3 ditë në një vend të errët dhe të freskët përpara se t'i provoni. Pas përfundimit të reaksioneve kimike të përzierjes me ujë, shija do të stabilizohet dhe do të bëhet më e mirë.
Sot ka shumë mënyra për t'u përgatitur pijet alkoolike në shtëpi. Për më tepër, lëndët e para nga të cilat prodhohet drita e hënës janë po aq të ndryshueshme dhe të ndryshme. Kështu, për shembull, baza e shijes mund të jetë patate e zakonshme. Lëndët e para të perimeve kanë një përmbajtje të lartë të karbohidrateve, dhe për këtë arsye, në një farë kuptimi, kanë edhe përfitime praktike.
Drita e hënës nga patatet - zgjidhje optimale për ata që preferojnë të përgatisin pije alkoolike të bëra në shtëpi në shtëpi dhe që kanë një sasi të madhe të këtyre perimeve në arsenalin e tyre të produkteve. Një zgjidhje për të mos pasur nevojë të kuptoni se çfarë të bëni me të korrat apo të mos e hidhni është të bëni vetë purenë e patates.
Vërtetë, nuk duhet ta konsideroni recetën e dritës së hënës nga patatet si diçka unike dhe të mahnitshme në shije, por në çdo rast është më mirë sesa të hidhni me keqardhje perimet që janë kalbur për shkak të padobishmërisë. Për ta bërë shijen pak a shumë të këndshme, është më mirë të përdorni, natyrisht, një kulture të freskët të korrur në fillim të vjeshtës. Megjithëse, megjithatë, shumica e njohësve të birrës në shtëpi kujtojnë një recetë të tillë vetëm në pranverë, kur patatet jetojnë ditët e tyre të fundit.
Sa i përket vetë teknologjisë së gatimit, në varësi të grupit të përbërësve, do të varet nëse receta është komplekse apo e thjeshtë. Vetë përdorimi i sheqerit, majave dhe lëndëve të para vegjetale e bën përgatitjen e dritës së hënës të thjeshtë dhe të shkurtër në kohë. Nga ana tjetër, shtimi i hopsit, tërshërës, majasë së birrës dhe ëmbëlsuesve e bën recetën komplekse dhe kërkon shumë kohë.
Sa i përket masave përgatitore dhe rekomandimeve për përdorimin e patateve jo të freskëta, por të vjetra, atëherë opsion ideal do të ketë perime që janë ngrirë. Kështu, për shembull, ruajtja në bodrume, bodrume, garazhe, ku temperatura brenda periudha e dimrit ju lejon të ruani turshitë e bëra vetë dhe korrja e vjeshtës, - kjo është një nga suksese të mëdha në rrugën drejt një rezultati të shkëlqyer të dritës së hënës. Kjo për faktin se patatet e ngrira kanë një shije të ëmbël. Nëse nuk ka vende të tilla magazinimi, atëherë mund t'i vendosni posaçërisht patatet në frigorifer për disa ditë përpara se të përgatitni dritën e hënës ose ngrirës. Përndryshe, procesi i fermentimit kërkon transformim niseshte patate në sheqer, kjo kërkon miell, kështu që receta do të ketë gjithashtu hollësitë e veta.
Metodat e Gatimit
Shumica recetë popullore, e cila sugjeron përdorimin e patateve si bazë të një pije alkoolike - kjo është "Babka". Për ta bërë këtë dritë hëne në shtëpi, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- Patate - 20 kg;
- Ujë i zier - 25 l;
- Miell - 1 kg;
- Maja - 500 g.
Përveç miellit, kjo recetë lejon edhe përdorimin e maltit - elbi, thekra apo gruri. NË këtë rast malti është i nevojshëm për të zbërthyer molekulat e niseshtës në patate, nga e cila merret sheqeri, i cili më pas përpunohet nga majaja në alkool. Sa i përket metodës së bërjes së dritës së hënës nga patatet duke përdorur miell, receta do të duket si kjo:
- Qëroni mirë zhardhokët dhe lani.
- Grini patatet në një rende mesatare.
- Derdhni rezultatin Pure patatesh 15 litra ujë, i cili duhet të zihet paraprakisht dhe të arrijë një temperaturë prej të paktën 60 gradë.
- Shtoni një kilogram miell.
- Përziejini gjithçka tërësisht.
- Pasi përzierja të precipitojë, është e nevojshme që përmbajtja të kullohet në një enë tjetër.
- Më pas derdhni edhe 10 litra ujë dhe përzieni.
- Lëreni të piqet për dy orë dhe kur të shfaqet një precipitat, derdhni lëngun në enën nga e cila fillimisht u kullua përzierja. Kështu, fitohet pure e patates.
- Shtoni majanë e holluar në enë, ndërsa temperatura e ujit në të cilin është holluar majaja duhet të jetë jo më shumë se 28 gradë.
- Pas kësaj, insistoni në një vend të errët për 5-12 ditë.
- Pas kësaj kohe, pureja do të jetë gati. Mund ta kuptoni që është gati nga këto shenja: shije e hidhur, nuancë e lehtë, precipitat që ka rënë në fund.
- Pas kësaj, kapërceni purenë në një dritë hëne ende.
Përveç recetës më të zakonshme, ka edhe të tjera. Kështu, për shembull, më e shpejta për sa i përket kohës së gatimit dhe e pakomplikuar është një recetë me sheqer dhe bukë.
Përbërësit e kërkuar:
- Patate - 2 kg;
- Bukë - 4 rrotulla;
- Sheqeri - 5 kg;
- Qumësht - 750 ml;
- Maja - 5 kg;
- Ujë - 25 litra.
Teknologjia e gatimit:
- Ziejini patatet.
- Pritini ose grijini.
- Shtoni sheqerin, qumështin dhe majanë.
- Pritini imët bukën, më pas ia shtoni masës totale.
- Hidhni ujë të zier (jo të nxehtë, por të ngrohtë).
- Lëreni purenë që rezulton për një ditë.
- Kullojeni dhe kalojeni në një vend me dritë hëne.
- Pija është gati.
Ekziston edhe një recetë që nuk përfshin përdorimin e sheqerit. Drita e gatshme e hënës do të dalë "për një amator" - për shkak të mungesës së një shije të ëmbël. Për dritën e hënës nga patatet dhe tërshëra do t'ju duhet:
- Patate - 10 kg;
- Tërshërë - 6 kg;
- Maja - 1,5 kg;
- Ujë - 35 litra.
Gatim:
- Lani patatet, grijini.
- Grini tërshërën dhe derdhni mbi të 5 litra ujë të vluar, përzieni.
- Në tasin me tërshërë shtoni gradualisht patatet e grira.
- Lëreni përzierjen që rezulton për 3 orë.
- Pas kësaj, derdhni 30 litra ujë dhe shtoni majanë.
- Vendoseni enën për fermentim në një vend të errët për pesë ditë.
- Pas kësaj kohe, kapërceni purenë.
Një tjetër recetë që njohësit e verës duhet t'i kushtojnë vëmendje është drita e hënës nga patatet dhe kokrrat e mbirë. Për të përgatitur një pije të tillë, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- Patate - 8 kg;
- Kokrra e mbirë - 4 kg;
- Ujë - 25 l;
- Maja - 100 gr.
Kokrra mund të jetë ose grurë, elbi ose tërshërë. Sa i përket ujit, ai duhet të jetë i ambalazhuar ose i zier.
Përgatitja e dritës së hënës:
- Qëroni patatet. Inspektojeni me kujdes për prerje, kalbje dhe errësim. Mos merrni patate që janë të gjelbra ose Ngjyra kafe- e gjithë kjo do të ndikojë në karakteristikat e shijes së puresë dhe do ta prishë ndjeshëm atë.
- Ziejini patatet e qëruara. Pa e kulluar ujin nga tigani, i grijmë patatet në mënyrë që të bëhen pure.
- Grini (mund të përdorni një shtypëse druri ose më mirë mulli kafeje) kokrra të mbirë.
- gjysma kokërr të bluar përziejmë me pure të nxehtë patatesh, pjesën tjetër e hedhim sipër dhe e lëmë në këtë gjendje.
- Lëreni të piqet për 12 orë.
- Pastaj përzieni gjithçka tërësisht, shtoni ujë dhe maja dhe përzieni përsëri mirë.
- Lëreni purenë të piqet për të paktën 6-7 ditë, duke e vendosur në një vend të errët, pa luhatje të temperaturës dhe depërtim të dritës së diellit.
- Pas një jave, bëni një vrapim të dyfishtë të dritës së hënës.
Kjo recetë, si ajo e mëparshme, nuk është mënyra më e mirë e gatimit. Dhe nuk duhet të prisni tregues të shkëlqyeshëm të shijes prej tij. Kjo për faktin se mirëmbajtje e ulët sheqeri në vetë patatet (dhe recetat nuk përfshijnë shtimin e tij) ndikon në rezultatin e pijeve që rezulton, i cili do të jetë më i ulët në krahasim me metodën e përgatitjes tradicionale të dritës së hënës që përmban sheqer. Për më tepër, cilësia gjithashtu nuk do të dallohet nga karakteristikat e larta, pasi përbërja e pijes së përfunduar do të përmbajë një përmbajtje të lartë të vajrave të fuselit dhe acidit hidrocianik dhe vajrave të fuselit. Nga rruga, në një numër vendesh evropiane, është për këtë arsye që pija është e ndaluar për shitje falas, pasi është e dëmshme për shëndetin e njeriut. Kjo është arsyeja pse shumë hënarë përdorin ta bëjnë atë thjesht në shtëpi.
Pavarësisht të tilla cilësitë e dëmshme, nëse ndiqen të gjitha rekomandimet në lidhje me dozën e përbërësve dhe lexohet me kujdes receta e përzgjedhur, atëherë rezultati do të jetë një dritë hëne shumë e mirë. Nga ana tjetër, ndriçuesit me përvojë të hënës rekomandojnë, për të përmirësuar cilësinë, për të përmirësuar shijen dhe aromën, të përdorni një vrapim të dyfishtë, të trajtoni me kujdes si vetë pataten ashtu edhe dritën e hënës. Për ata që janë mësuar me pije alkoolike me një shije të ëmbël, ia vlen të zgjidhni recetat e dritës së hënës nga patatet që përmbajnë sheqer në përbërësit kryesorë.
Moonshine mund të quhet pa ekzagjerim pije popullore. Dhe nëse vetëm pak dinë ta bëjnë atë, atëherë pothuajse çdo qytetar i rritur e ka provuar. Ka shumë arsye për këtë - alkooli i shtrenjtë i blerë në dyqan, një numër në rritje i helmimeve me alkool zëvendësues, një hangover e rëndë pas pirjes, etj. Moonshine ka një avantazh të fortë - i pastër, natyral, pa të huaj papastërtitë e dëmshme dhe, nëse përgatitet siç duhet, në mëngjes kokë të freskët. Për më tepër, pothuajse çdo produkt mund të përdoret si lëndë e parë. Thashethemet thonë se gjatë luftës drita e hënës ishte drejtuar edhe në tallash. Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani dritën e hënës nga patatet në shtëpi.
Sigurisht, më e njohura është pureja e sheqerit, e përgatitur në bazë të ujit, sheqerit dhe majave. Dikush përgatit pure në fruta dhe manaferra, dhe disa përdorin patate për mbjellje. Është e vështirë ta quash këtë pije ideale, edhe pas një vrapimi të dyfishtë, do të ndihet një erë e huaj, dhe shija do të jetë specifike. Por kjo është mënyra më e mirë për të përdorur patatet e mbirë dhe ndonjëherë të ngrira.
Karakteristikat e puresë së patates
Për të filluar fermentimin, do t'ju duhet sheqer standard, maja dhe miell. Komponenti i fundit është i nevojshëm për të kthyer niseshtenë që përmbahet në patate në sheqer. Mjeshtrit me përvojë rekomandojnë përdorimin e patateve të ngrira, të cilat kanë një amëz karakteristike të ëmbël. Nëse patatet nuk kishin kohë për të ngrirë gjatë dimrit, dërgojini në frigorifer për disa orë për të marrë dritë hëne me cilësi të lartë nga patatet e ngrira në shtëpi. Nëse kjo nuk është bërë, pureja do të fermentohet shumë më gjatë, dhe shija e produktit të përfunduar do të bëhet më e mprehtë.
Në përgjithësi, përdorimi i një "brumi të thartë" të tillë perimesh, sheqeri dhe majaja e bën procesin e përgatitjes së puresë shumë të thjeshtë. Ju mund ta komplikoni recetën dhe të shtoni komponentë shtesë në formën e tërshërës, hopsit, ëmbëltuesve natyralë, maltit për zbërthimin e molekulave të niseshtës etj. E gjithë kjo do të bëjë të mundur marrjen e një buqetë më të ndritshme të pijeve, por në të njëjtën kohë do të komplikojë detyrën tuaj.
Metodat e Gatimit
Le të fillojmë përshkrimin e recetave sipas skemës nga e thjeshta në komplekse.
"Gjyshja"
Më e thjeshta, si për nga përbërja e përbërësve, ashtu edhe për kohën e gatimit, është "Babka".
Për të bërë pure do t'ju duhet:
- Patate - 30 kg;
- Ujë i zier - 37,5 l;
- miell gruri - 1,5 kg;
- Maja - 750 gr.
Ju gjithashtu mund të përdorni malt, i cili do të fillojë të zbërthejë në mënyrë aktive molekulat e niseshtës në sheqer, i cili është i nevojshëm për aktivitetin jetësor të majave. Në parim, mielli gjithashtu përballet me këtë detyrë, kështu që nëse nuk ka malt, kjo nuk do të ndikojë në cilësinë e puresë.
Si të gatuaj:
- qëroni patatet;
- larë;
- fërkojeni në një rende të mesme ose kaloni 1 herë përmes një mulli mishi;
- mbushni përzierjen me 22.5 litra ujë të zier, ftohet në 60 0 C dhe përzihet;
- shtoni 1.5 kg miell gruri, përziejeni përsëri.
Pasi të jetë gatuar fillestari, prisni që precipitati të bjerë, pas së cilës uji derdhet në një enë tjetër (kanaçe).
Holloni majanë në ujë të ngrohtë (jo të nxehtë) dhe shtoni në pure. Mbyllni enën me një leckë pëlhure dhe lëreni për një javë e gjysmë në një vend të errët.
Pas 10-12 ditësh, kontrolloni. Pureja e gatshme është e lehtë, me një sediment të lehtë të vrenjtur, me shije të hidhur.
Tani mund të filloni distilimin.
Sigurohuni që të kaloni përmes aparatit 2 herë për të hequr qafe vajrat e fuselit dhe aromën e palëve të treta. Pas kësaj, pastroni gjithashtu dritën e hënës karboni i aktivizuar ose permanganat kaliumi.
Braga e bazuar në bukë
Kjo recetë është gjithashtu shumë e njohur për shkak të shpejtësisë së gatimit të puresë. Në vetëm një ditë ju mund të merrni dritën e gatshme të hënës.
Do t'ju duhet:
- Patate - 4 kg;
- Bukë - 5 bukë;
- Sheqeri - 10 kg;
- Qumësht - 1500 ml;
- Maja - 10 kg;
- Ujë - 50 l.
Si të gatuaj:
- qëroni, lani, zieni patatet dhe grijini ato (si opsion mund t'i grini në rende mesatare);
- shtoni sheqer dhe qumësht;
- tretim majanë në ujë të ngrohtë dhe shtojmë në masën e përgatitur më parë;
- copëtoni ose prisni bukën në copa të vogla, shtoni në masën totale;
- ti mbush gjithçka ujë të ngrohtë 36-38 0 С.
Përzierja përsëri përzihet tërësisht me një shkop druri. Mbulojeni enën me një peshqir pambuku ose kanavacë dhe lëreni në një vend të errët dhe të ngrohtë për një ditë.
Braga pa sheqer
Një tjetër recetë për një dritë hëne specifike, e cila ndiqet nga pureja e paëmbëlsuar. Shija është e veçantë, nga distanca të kujton tekilën.
Do t'ju duhet:
- Patate - 5 kg;
- Tërshërë - 3 kg;
- Maja - 750 gr;
- Ujë - 17,5 litra.
Si të gatuaj:
- qëroni, lani dhe grijini patatet në një rende të mesme;
- kaloni tërshërën përmes një mulli mishi dhe derdhni 2-2,5 litra ujë të valë;
- shtoni gradualisht patatet në tasin me tërshërë, duke e përzier vazhdimisht përzierjen.
Mjafton ta lini këtë enë në tavolinë për 3-4 orë. Më pas, derdhni ujin e mbetur dhe majanë e holluar në një sasi të vogël uji të ngrohtë.
Mbulojeni enën me një peshqir ose leckë dhe lëreni në një vend të errët dhe shumë të ngrohtë për një javë.
Kullojeni dhe hidheni në një kub distilimi.
Braga e bazuar në grurin e mbirë
Ndoshta, është nga një pure e tillë që mund të merrni dritën e hënës të njohur në shije dhe aromë me një amëz mjaft të thartë. Nga rruga, kjo recetë është themelore.
Do t'ju duhet:
- Patate - 10 kg;
- Gruri i mbirë - 5 kg;
- Ujë - 30 l;
- Maja - 125 gr.
Si të gatuaj:
- qëroni, lani dhe zieni patatet;
Sigurohuni që të kontrolloni patatet për dëmtime ose kalbje. Ju nuk duhet të përdorni të gjelbër ose të kalbur, pasi kjo me siguri do të ndikojë në shijen e pijes së përfunduar.
- pa e kulluar ujin, shtypni patatet pikërisht në tigan;
- kaloni kokrrën përmes një mulli mishi dhe ndajeni në 2 pjesë;
Nuk duhet të përdorni vetëm grurë. Për përgatitjen e puresë, elbi ose tërshëra janë perfekte, të cilat gjithashtu do të duhet të ngjyhen për disa ditë dhe të presin derisa kokrrat të "çelin".
Përziejmë një pjesë me patatet, të dytën e hedhim sipër dhe e lëmë për 12-15 orë të mbuluar më parë me një peshqir.
Pas kësaj kohe, e përzieni të gjithë masën me një shkop druri ose lugë, shtoni majanë e holluar në ujë të ngrohtë dhe ujin e mbetur, mbulojeni përsëri dhe harroni për një javë.
Kullojeni lëngun me kujdes që të mos prekni mbetjet dhe mbusheni. Si ta bëni këtë, do të mësoni në artikullin përkatës.
Të gjitha këto receta, me përjashtim të puresë së bazuar në bukë e bardhë, nuk përmbajnë sheqer. Kjo, natyrisht, ndikon në shijen e pijeve, kështu që për ata që janë mësuar me dritën tradicionale të hënës, nuk do të duket më e ndritshme. Për më tepër, cilësia e dritës së hënës së patates së bërë në shtëpi lë shumë për të dëshiruar, për shkak të përqendrimit të lartë të vajrave të fuselit. Disa madje pretendojnë se përbërja e një pije të tillë përfshin acid hidrocianik. Ne nuk do të debatojmë, pasi ato nuk u dekompozuan në enzima, por në shumicën e vendeve evropiane, pijet alkoolike me bazë patate janë të ndaluara pikërisht sepse dëm potencial shëndetin.
Sidoqoftë, nëse ndiqni teknologjinë, dozën dhe procedurën e përgatitjes së puresë, sigurohuni që ta përdorni dyfish dhe ta përdorni, i cili gjithashtu "kurth" vajrat e fuselit, do të merrni një pije plotësisht të pranueshme. Epo, për ata që janë mësuar me dritën tradicionale të hënës, ju rekomandojmë të provoni recetat e birrës në shtëpi që përdorin si patate ashtu edhe sheqer.
Video - si të bëni dritën e hënës nga patatet në shtëpi:
Universiteti Shtetëror i Ekologjisë Inxhinierike në Moskë
Departamenti i Bioteknologjisë Ekologjike dhe Industriale
Puna e kursit sipas disiplinës" Prodhimi i ushqimit»
"Prodhimi i alkoolit etilik nga patatet"
Studentja: Smirnova Anastasia
Grupi H-58
Ligjërues: Polyakov A.N.
Moskë 2010
Prezantimi. Gjendja aktuale e prodhimit të alkoolit etilik nga patatet
Bilanci material i procesit
Emetimet në ajër të ndotësve
Bibliografi
Prezantimi.
Gjendja aktuale e prodhimit të alkoolit etilik nga patatet
Kur alkimistët mesjetarë distiluan për herë të parë alkoolin nga verë rrushi, ata e quajtën lëngun që rezulton Spiritus vini, domethënë shpirti i verës. Prandaj emri "alkool", i cili hyri në shumë gjuhë të botës. Për një kohë të gjatë alkooli merrej ekskluzivisht nga vera. Më pas u gjet një metodë për fermentimin e drithit dhe me përhapjen e patateve, u fut edhe në biznes. Aktualisht, patatja zë një vend të spikatur në bilancin e lëndëve të para të industrisë së alkoolit, së bashku me grurin dhe melasën, madje konsiderohet si lënda e parë më e zakonshme dhe më ekonomike për prodhimin e alkoolit. Niseshteja e patates zihet lehtësisht e butë, xhelatinizohet dhe sakarifikohet. Përveç kësaj, patatet ndryshojnë nga drithërat në rritjen e produktivitetit - nga një njësi e sipërfaqes së mbjellë me patate, mund të merrni 2-3 herë më shumë alkool sesa nga e njëjta zonë drithi.
Prandaj, aktualisht, patatet njihen si lloji më i mirë i lëndës së parë bimore për industrinë e alkoolit. Në industritë moderne për përpunimin në alkool, përdoren varietete teknike të patateve me rendiment të lartë, të cilat kanë një përmbajtje të lartë niseshteje dhe janë të qëndrueshme gjatë ruajtjes.
Kjo lëndë e parë përdoret edhe në prodhimin e huaj. Për shembull, në Poloni, vodka është bërë kryesisht nga patatet, e cila tregohet sinqerisht në etiketë.
Alkooli i patates është i domosdoshëm në industrinë farmaceutike, të parfumeve dhe pijeve alkoolike.
Karakteristikat e alkoolit etilik
Alkooli etilik (etanoli) është një lëng transparent pa ngjyrë me erë të athët dhe shije djegëse. Etanoli përzihet me ujin në çdo raport, në doza të mëdha helmuese. Alkooli dhe tretësirat e tij të forta ujore janë shumë të ndezshme dhe digjen me një flakë jo tymuese. Avujt e alkoolit janë të dëmshëm për njerëzit, përqendrimi maksimal i lejuar i tyre në ajër është 1 mg/l. Alkooli është shpërthyes. Alkooli etilik është higroskopik, thith lagështinë nga ajri, nga indet bimore dhe shtazore, duke shkaktuar shkatërrimin e tyre. Alkooli kimikisht i pastër ka një reaksion neutral (pH = 7). alkool ushqimor për shkak të pranisë së acideve organike, ka një reaksion pak acid. Alkooli ushqimor prodhohet vetëm nga lëndët e para ushqimore.
Oriz. 1. Llojet dhe metodat e marrjes së alkoolit etilik.
patate me alkool etilik
Në varësi të shkallës së pastrimit, alkooli etilik i korrigjuar është i katër llojeve:
ü luks - 96.3%,
ü shtesë - 96.5% vol.,
ü pastrimi më i lartë - 96.2
ü dhe klasa e parë - 96% vol.
Për prodhimin e pijeve alkoolike përdoret alkooli "Lux", "Extra" dhe pastrimi më i lartë. Alkooli "Lux" dhe "Extra" prodhohet nga lloje të ndryshme të drithërave (përveç bishtajore) dhe përzierjet e drithërave dhe patateve. Sasia e niseshtës së patates në përzierje nuk duhet të kalojë 35% për prodhimin e alkoolit "Lux" dhe 60% për prodhimin e alkoolit "Extra".
Alkooli i pastërtisë më të lartë, në varësi të lëndës së parë, prodhohet nga:
♦ nga drithi, patatet ose nga drithërat dhe patatet;
♦ nga një përzierje drithi, patate, panxhar sheqeri dhe melasa e sheqerit të papërpunuar dhe e lëndëve të para ushqimore që përmbajnë sheqer e niseshte në përmasa të ndryshme;
♦ nga melasa.
Në alkoolin e pastërtisë më të lartë dhe të klasës së parë, sasia e papastërtive lejohet përkatësisht deri në 0,1 dhe 0,15 g/dm3. Përveç forcës në alkoolin e korrigjuar të të tre varieteteve, përmbajtja e aldehideve (përkatësisht, jo më shumë se 2, 4 dhe 10 mg për 1 litër alkool anhidrik), vaji i fuselit (jo më shumë se 3, 4 dhe 15 mg/dm3), esteret (jo më shumë se 25, 30 mg dhe 50 mg/dm pa më shumë se 25, 30 mg/dm dhe 50 mg/dm pa më shumë se 30 mg/dm). m3) janë normalizuar. Duhet t'i rezistojë provës për alkool metil me acid sulfurik fuksine. Përmbajtja e furfuralit nuk lejohet.
Alkooli etilik i të gjitha klasave duhet të jetë i pangjyrë dhe transparent, pa grimca të huaja. Shija dhe aroma duhet të jenë karakteristike për alkoolin etilik të bërë nga lënda e parë e përshtatshme. Shijet dhe aromat e huaja nuk lejohen.
Karakteristikat e lëndëve të para të përdorura
Patate…
Ishte një kohë kur as Evropa, as Amerika e Veriut dhe as Azia nuk dinin për ekzistencën e patateve. Tani është madje e vështirë të imagjinohet se si njerëzit mund të bënin pa të. Në të vërtetë, midis të gjitha kulturave ushqimore, me përjashtim të mundshëm të grurit, nuk ka asnjë që do të zinte një vend kaq të rëndësishëm në jetën e njeriut sa patatet.
Përdorimi i patateve për qëllime teknike është i një rëndësie të madhe. Është një lëndë e parë e vlefshme për Industria ushqimore. Nga ajo prodhohet niseshteja dhe alkooli, nga të cilat, nga ana tjetër, prodhohen melasa dhe glukoza, ngjitësi, vitamina C, goma sintetike, ilaçe dhe dhjetëra produkte të tjera të vlefshme.
Nga 1 ton patate, mund të merrni 170 kg niseshte ose 80 kg glukozë. Kur përpunohet në niseshte, 1 ton patate jep 1 ton tul që përdoret për ushqimin e bagëtive. Nga i njëjti ton patate, mund të prodhoni 112 litra alkool etilik, 55 kg dioksid karboni të lëngshëm dhe si mbeturinë, të merrni edhe 1500 kg qetësues, të përdorur edhe për ushqim.
Niseshteja e patates jep një rendiment më të lartë të alkoolit.
Struktura dhe përbërja kimike e tuberit të patates
Nëse preni zhardhokët, mund të dalloni me sy të lirë disa shtresa, të përbëra nga inde të ndryshme. Zhardhok i ri është i mbuluar me një lëkurë të hollë, e cila quhet epidermë. Ndërsa bima piqet, një ind integrues shumështresor, periderm (lëvozhga), formohet në zhardhok. Ai përbëhet nga disa shtresa (nga 9 në 17) qelizash të vdekura, të ngopura me një substancë tape të ngjashme me yndyrën - suberin. Falë kësaj, lëvozhga mbron me siguri zhardhokët nga tharja dhe depërtimi i mikroorganizmave. Por një zhardhok është një organizëm i gjallë. Ai merr frymë, proceset metabolike po ndodhin vazhdimisht në të. Gjatë frymëmarrjes, zhardhokja thith oksigjenin dhe lëshon dioksid karboni dhe ujë. Për këtë ka vrima të veçanta në tapën e tuberit, të ashtuquajturat thjerrëza. Nëpërmjet tyre kryhet shkëmbimi i gazit dhe avullimi i ujit. Më tej, nën lëvozhgë, ka një ind të veçantë - lëvoren. Ai përbëhet nga qeliza afër ngjitur pa zbrazëti të mëdha ndërqelizore. Lëvorja është e mbushur me lëndën ushqyese kryesore të zhardhokëve të patates, niseshtenë.
Nën lëvoren është shtresa kambiale ose, siç thuhet ndonjëherë, unaza kambiale. Në këtë shtresë ka tufa vaskulare, përmes të cilave, gjatë rritjes së bimës, lëndët ushqyese nga pjesët ajrore të bimës - kërcelli dhe gjethet - hyjnë në zhardhok. Dhe së fundi, pjesa e brendshme e tuberit është e ashtuquajtura bërthama. Bërthama është heterogjene: ka bërthamë të jashtme dhe të brendshme. E jashtme kufizohet me unazën kambiale. Sipas strukturës së tij, ky ind zbriste nga lëvorja e tuberit. Bërthama e brendshme është më pak e dendur; përmban më pak niseshte dhe substanca të tjera të thata dhe, në përputhje me rrethanat, më shumë ujë.
Nga të gjitha sa më sipër, rrjedh se për përpunimin industrial është e rëndësishme që lëkura e zhardhokëve të jetë sa më e hollë që të jetë e mundur, por mjaft e mbuluar me tapë, dhe thelbi i brendshëm është minimal.
Forma dhe madhësia e zhardhokëve janë gjithashtu shumë të rëndësishme. Sa më të mëdhenj të jenë zhardhokët, aq më pak mbetje fitohen gjatë përpunimit të tyre dhe mbi të gjitha gjatë pastrimit. Forma luan një rol të rëndësishëm në pastrimin mekanik të zhardhokëve - një formë e rrumbullakosur, sferike është e dëshirueshme.
Një tregues i rëndësishëm i cilësisë së zhardhokëve është edhe numri i syve dhe thellësia e tyre. Zhardhokët janë më të mirë, sa më pak sy mbi to dhe aq më pak thellë gënjejnë. Konsiderohet normale të kesh jo më shumë se pesë sy në një zhardhok. Ngjyra e lëkurës nuk ka rëndësi praktike, pasi hiqet gjatë përgatitjes së patates.
Kimia e zhardhokëve
E megjithatë treguesi kryesor i cilësisë dhe vlerës së patateve është përbërja e saj kimike, d.m.th., përmbajtja e lëndë ushqyese.
Përbërja kimike e zhardhokëve ndryshon në një gamë mjaft të gjerë dhe varet nga një sërë faktorësh: shumëllojshmëria, shkalla e pjekurisë, kushtet e tokës dhe klimaterike, sasia dhe cilësia e plehrave etj. Kështu, përmbajtja e ujit në zhardhokët varion nga 64 në 86%, përkatësisht, përmbajtja e lëndës së thatë është 14-36%. Të njëjtat luhatje vërehen në lidhje me komponentët individualë. Prandaj, unë do të jap të dhëna mesatare dhe të rrumbullakosura - ato janë mjaft të mjaftueshme për të gjykuar vlerën ushqyese të patateve.
Nga lëndët e ngurta të zhardhokëve dallohen këta përbërës kryesorë: 18,5% niseshte, 0,8% sheqer, 1,5% pentozane dhe substanca pektine, 1,0% fibra, 2,0% substanca azotike, 0,2% yndyrë dhe 1,0% hi (kripëra minerale). Niseshteja, sheqernat, pentosanet, pektinat dhe fibrat i përkasin të njëjtit grup të përbërjeve kimike - karbohidratet.
Sheqernat e patates përfaqësohen kryesisht nga glukoza (sheqeri i rrushit). Më pak saharozë (sheqer panxhar) në patate dhe shumë pak fruktozë ( sheqer frutash). Përmbajtja e shtuar e sheqernave në zhardhokët është e padëshirueshme. Së pari, ato përkeqësojnë shijen e patateve, së dyti, gjatë përpunimit ato çojnë në një rritje të humbjeve, pasi ato treten në ujë dhe, së treti, duke u kombinuar me produktet e prishjes së proteinave (me aminoacide), ato formojnë komponime me ngjyrë të errët - melanoidina.
Fibra - gjithashtu një karbohidrat me peshë të lartë molekulare - formon lëkurën e një patate.
Substancat azotike të patateve përbëhen kryesisht nga proteina. Fatkeqësisht, përmbajtja e proteinave në patate është shumë e ulët (rreth 1.5%). Ka kaq pak yndyrë në patate sa praktikisht nuk ka rëndësi për karakterizimin e vlerës ushqyese të zhardhokëve.
Dhe, së fundi, për kripërat minerale, ose më mirë për hirin, pasi kur patatet digjen, të gjitha substancat organike digjen dhe mbeten vetëm kripërat minerale, duke formuar hi. Më shumë se 20 elemente minerale janë gjetur në hirin e patates. Disa prej tyre (për shembull, fosfori, kaliumi, magnezi, hekuri, kalciumi, etj.) luajnë një rol të rëndësishëm në procesin metabolik. e veçantë rëndësi fiziologjike përmbajnë elementë të tillë si fosfori dhe kaliumi. Përveç kësaj, rreth 10 mikroelementë (bakër, mangan, etj.) u gjetën në hirin e patates, më pak se 1 mg të secilit prej tyre për 100 g lëndë të thatë të patates.
Enzimat (katalizatorët biologjikë, substanca me natyrë proteinike që rregullojnë rrjedhën e reaksioneve kimike në produktet bimore dhe shtazore) luajnë një rol shumë të rëndësishëm si në metabolizmin e zhardhokëve ashtu edhe në proceset e tjera që ndodhin, për shembull, gjatë ruajtjes së patateve. Të gjithë e dinë që nëse prisni një zhardhok patate, atëherë ajo errësohet shpejt në prerje. Ky proces ndodh nën ndikimin e enzimës tirozinazë, e cila shkakton oksidimin e aminoacidit tirozinë nga oksigjeni atmosferik dhe formimin e një përbërjeje me ngjyrë të errët.
Solanina është një substancë komplekse e përbërë nga një molekulë sheqeri (glukozë) dhe një substancë fiziologjikisht shumë aktive - alkaloidin solanoidin. Mjafton të hani 200 mg solaninë në të njëjtën kohë (vetëm 0,2 g!), Si ndodh helmimi. Sidoqoftë, përmbajtja e solaninës në zhardhokët normalë të shëndetshëm nuk kalon 2-10 mg për 100 g patate. Pra, për t'u helmuar nga patatet, duhet të hani të paktën 3,5-4 kg në të njëjtën kohë. Por duhet pasur parasysh se sasia e solaninës rritet ndjeshëm në pjesët e gjelbra të tuberit, të cilat formohen gjatë ruajtje jo e duhur patate. Prandaj, të gjitha pjesët e gjelbra të zhardhokëve duhet të hiqen me kujdes edhe para fillimit të trajtimit të nxehtësisë.
polimer natyral...
Pra, substanca më e rëndësishme e patateve është niseshteja. Ai përbën rreth 80% të lëndës totale të thatë të zhardhokëve dhe, natyrisht, përcakton vlera ushqyese patate, si dhe vetitë e saj si lëndë e parë për përpunim teknik. Niseshteja është thelbësore për trupin e njeriut si një burim energjie. Ajo tretet lehtësisht në traktit gastrointestinal qenia njerëzore është relativisht e ndryshme me kalori të lartë(rreth 4 kcal për 1 g substancë). Kur digjet në trup, 1 g niseshte jep 16,75 kJ energji.
Përmbajtja e niseshtës në zhardhokët gjithashtu ndryshon brenda një diapazoni mjaft të gjerë: nga 8 në 29%, mesatarisht 18%. Niseshteja gjendet në qelizat e lëvores dhe bërthamës së zhardhokëve në formën e kokrrave të rrumbullakëta ose ovale. Kokrrat e niseshtës së patates janë më të mëdhatë (nga 0,05 në 0,1 mm). Niseshteja në patate (si dhe kudo tjetër) zbulohet lehtësisht nga reaksioni i jodit. Nëse hidhni jod në një prerje zhardhok, niseshteja shndërrohet menjëherë në Ngjyra blu.
Për nga natyra e tij kimike, niseshteja i përket klasës së karbohidrateve. Formula e saj është (C 6 H 10 O 5) n. Kjo do të thotë se çdo molekulë niseshteje përbëhet nga n (numri nuk është përcaktuar saktë) grupe (C 6 H 10 O 5) n. Grupi (C 6 H 10 O 5) n është glukozë pa një molekulë uji (H 2 O). Kështu, mund të themi se molekula e niseshtës përbëhet nga një sasi e caktuar e mbetjeve të glukozës të ndërlidhura. Nga kjo rrjedh se niseshteja është një polimer natyral. Fjala "polimer" është formuar nga dy fjalë greke: poll - shumë dhe meros - grimcë.
Është vërtetuar se niseshteja është një substancë heterogjene, ajo përbëhet nga dy përbërës: amiloza dhe amilopektina. Ato ndryshojnë në strukturën e molekulës dhe faktin që amilopektina përmban fosfor. Këto dallime përcaktojnë të ndryshme fizike dhe Vetitë kimike amiloza dhe amilopektina. Amiloza tretet lehtësisht në ujë dhe dekompozohet plotësisht kur nxehet me alkali. Amilopektina është e patretshme në ujë, por formon një pelte ose suspension. Niseshteja e patates përmban 17 deri në 25% amilozë dhe 75 deri në 83% amilopektinë. Raporti i këtyre pjesëve varet vetitë fizike niseshte patate.
Në përgjithësi, niseshteja nuk tretet në ujë, por xhelatinizohet kur nxehet me ujë në një temperaturë prej rreth 65 ° C. Kjo rrit shumë viskozitetin e pastës së formuar. Pasta ruan një sasi të konsiderueshme lagështie.
Si rezultat i dekompozimit të ujit, u formuan hidrogjen dhe oksigjen. Hidrogjeni reagoi me dioksidin e karbonit dhe oksigjeni u lëshua në atmosferën përreth, dhe sheqeri (glukoza) i formuar në gjethe polimerizohet dhe shndërrohet në niseshte. Ndërsa niseshteja e tepërt grumbullohet në gjethe, kjo e fundit dekompozohet, shndërrohet në sheqer, i cili zbret nën tokë përmes kanaleve të panumërta të kërcellit. Këtu, në kërcellet nëntokësore (stolons), sheqeri përsëri shndërrohet në niseshte dhe grumbullohet në zhardhokët. Pra, vazhdimisht në koha e verës në bimë zhvillohet procesi i formimit të sheqerit dhe niseshtës.
Patatet si lëndë e parë për prodhimin e alkoolit
Distileritë përpunojnë varietete teknike të patateve që plotësojnë kërkesat e mëposhtme:
ü përmbajtje të lartë niseshteje,
ü produktivitet të lartë,
ü rezistenca ndaj sëmundjeve,
ü stabiliteti i ruajtjes.
Varietetet kryesore të përpunuara për alkool përfshijnë:
ü Lokhvitsky,
ü Përvjetori i Nemeshaevsky,
ü Ostbote,
ü Voltman dhe të tjerë.
Patatet e furnizuara në distileri renditen në zhardhokë të plotë, të ruajtur për ruajtje dhe të dëmtuara, të dërguara për përpunim. Patatet ruhen kryesisht në grumbuj.
Kërkesat për materialet bazë dhe ndihmëse dhe produkte të gatshme
Uji është një nga përbërësit kryesorë të lëndës së parë për prodhimin e alkoolit. Uji duhet të plotësojë kërkesat për ujë i pijshëm(SanNiP 2.1.4.559-96), përveç kësaj, është e padëshirueshme të përdoret ujë me fortësi dhe alkalinitet të lartë të karbonatit.
Preparate enzimatike: Amylosubtilin G3x, Amylosubtilin Gx, Amyloglukavamorin Gx, Glukavamorin Gx.
Formalina teknike (GOST 1625-89E)
Acidi sulfurik teknik (GOST 2184-77* ose GOST 667-73)
Monokloraminë HB teknike (në vend të zbardhuesit) (GOST 14193-78)
Karbamid (ure) (GOST 2081-75**E)
Acidi giberelik
Fraksioni i kokës së alkoolit etilik (OST 18-121-80)
Vaj fusel
Materiale ndihmëse- acidi sulfurik, formalina dhe zbardhuesi - konsumohen përkatësisht për acidifikimin maja duhet, aseptik qumësht i maltuar dhe suspensione të preparateve të enzimave mikrobike për përdorim të përgjithshëm sanitar.
Përshkrimi i procesit teknologjik për prodhimin e alkoolit
Sistemi për prodhimin e alkoolit nga patatet është disi i ndryshëm nga drithi, dhe për këtë arsye alkoolet që rezultojnë ndryshojnë në organoleptikë.
Prodhimi i alkoolit përbëhet nga tre faza kryesore:
1. përgatitore - pastrimi i lëndëve të para nga papastërtitë, përgatitja e maltit ose e të mbjellave kërpudhat e mykut;
2. kryesore - tretja e lëndëve të para me niseshte, sakarifikimi i niseshtës, fermentimi i masës së sakarizuar, distilimi i puresë dhe marrja e alkoolit të papërpunuar;
3. përfundimtar - korrigjim.
Alkooli etilik nga lëndët e para ushqimore dhe druri përftohet sipas të njëjtit parim duke fermentuar sheqernat nën veprimin e enzimave të majave. Dallimi i vetëm është në metodat e hidrolizës së polisaharideve të lëndëve të para në sheqerna të fermentueshëm: niseshteja e lëndëve të para ushqimore hidrolizohet biokimikisht duke përdorur enzima (amilaza), dhe celuloza e drurit është me mjete kimike, duke vepruar mbi të me acide minerale. Procesi i fermentimit të heksozave në të dyja rastet është i njëjtë dhe mund të përfaqësohet nga skema e mëposhtme:
heksoze-estere fosforike-heksoze-fosfotrioza-acid fosfoglicerik-acid piruvik-aldehid acetik-alkool etilik.
Prodhimi i alkoolit etilik nga zhardhokët e patates bazohet në dy procese biokimike:
ü hidroliza (sakarifikimi) e niseshtës së përmbajtur në lëndët e para dhe fermentimi i sheqernave që rezultojnë në alkool dhe dioksid karboni,
ü dhe procesi fizik ndarja e lëngjeve sipas pikave të vlimit.
Prodhimi i alkoolit nga lëndët e para me niseshte përbëhet nga proceset kryesore teknologjike të mëposhtme:
1. ♦ përgatitje e lëndëve të para - larje, pastrim nga papastërtitë;
2. ♦ trajtim termik (gatim) me ujë në temperaturë 120-150°C dhe presion të paktën 588 kPa (6 atm) për shkatërrim. struktura qelizore dhe shpërbërja e niseshtës;
3. ♦ ftohje e masës së zier;
4. ♦ Sakarifikimi i niseshtës nën veprimin e enzimave amilolitike - a- dhe (3-amilaza dhe oligo-1,6-glukozidaza (dekstrinaza) që përmbahen në qumështin e maltuar ose në një kulturë të pastër myku të mykut, për 5-10 minuta në temperaturën 57-58°C;
5. ♦ fermentimi i maltozës dhe dekstrineve (pasi i kthen në maltozë) në alkool etilik dhe dioksid karboni nën veprimin e enzimave të majave për të përftuar një pure të pjekur që përmban 7-10% alkool;
6. ♦ izolim nga pureja me distilim me avull në kolona të veçanta alkooli të papërpunuar që përmban 88% vol. alkool etilik dhe papastërtitë e marra gjatë procesit të fermentimit;
7. ♦ ridistilim i alkoolit të papërpunuar në një aparat distilimi të serisë ose veprim i vazhdueshëm për të marrë alkool të korrigjuar me një forcë 96-96,5% vol. Alkooli i korrigjuar gjithashtu merret direkt nga pureja në aparatet e distilimit që funksionojnë vazhdimisht, ku papastërtitë izolohen nga alkooli i papërpunuar.
Papastërtitë janë dytësore dhe nënprodukte të fermentimit alkoolik. Shumica e tyre kanë një efekt të dëmshëm në trupin e njeriut, dhe për këtë arsye sasia dhe përbërja e mbetur e papastërtive ndikon në cilësinë e alkoolit të korrigjuar dhe pijeve alkoolike të prodhuara prej tij. Me një përmbajtje totale të papastërtive në alkoolin e papërpunuar prej 0,3-0,5%, në përbërjen e tyre janë identifikuar më shumë se 50 komponime, të cilat mund të caktohen në një nga katër grupet substancave kimike: aldehidet dhe ketonet, esteret, alkoolet më të larta (vajrat fusel) dhe acidet.
Pastrimi (korrigjimi) i alkoolit të papërpunuar nga papastërtitë është parakusht përdorimi i mëvonshëm i alkoolit për përgatitjen e vodkave dhe pijeve alkoolike. Korrigjimi me distilim i alkoolit të papërpunuar bazohet në pika të ndryshme vlimi kur alkooli etilik dhe ndotësit e tij nxehen. Në varësi të shkallës së paqëndrueshmërisë, këto papastërti janë koka, bishti dhe i ndërmjetëm.
Papastërtitë e kokës zihen në një temperaturë nën pikën e vlimit të alkoolit etilik. Këto janë aldehidet (acetik, etj.), Esteret (etil formik, acetat metil, acetat etilik, etj.), Alkool metil. Papastërtitë e bishtit përfshijnë papastërtitë që ziejnë në një temperaturë mbi pikën e vlimit të alkoolit etilik. Këto janë kryesisht vajra fusel, pra alkoole më të larta - propil, izo-propil, butil, izobutil, amil, izoamil, etj. Furfural, acetale dhe disa substanca të tjera gjithashtu i përkasin papastërtive të bishtit.
Papastërtitë e ndërmjetme janë grupi më i vështirë i përbërjeve për t'u ndarë. Në varësi të kushteve të distilimit, ato mund të jenë si kokë ashtu edhe bisht. Ky grup i papastërtive përfshin esteret izobutirike etil, izovalerianoetil, izoamil acetik, izovalerianoizoamil.
Në disa raste, alkooli i papërpunuar para distilimit i nënshtrohet paraprakisht një trajtimi kimik për ta çliruar atë nga papastërtitë: esteret sapunifikohen me një zgjidhje NaOH dhe shndërrohen në kripëra të acideve të avullueshme; Aldehidet oksidohen në komponime të pangopura me një tretësirë të KmnO 4.
Sistemi teknologjik prodhimi i alkoolit të papërpunuar nga patatet
Ruajtja dhe transporti i patateve
Një zonë e sheshtë me një nivel të ulët të ujërave nëntokësore në këmbë, e cila ka mbrojtje natyrore nga erërat e ftohta (kryesisht veriore) mbizotëruese, është caktuar për fushën e shpatullave.
Lloji, madhësia dhe mënyra e mbulimit të grumbujve përcaktohen nga kushtet lokale, si dhe nga cilësia e patateve që ruhen.
Furnizimi me patate nga tigani në prodhim kryhet me hidrotransport. Hidrantët janë instaluar në intervale prej 8¸15 m.
Depoja e patates përbëhet nga një seksion pune dhe një tigan.
Një departament me kohë të pjesshme është një ndërtesë shumëkatëshe me një bodrum, e realizuar në një beton të armuar, kornizë metalike ose në tulla.
Pan - Struktura e varrosur me bunker të tipit të hapur ose të mbyllur.
Oriz. 2. Skema e mekanizimit të një magazinimi të patates: a - ngarkimi i magazinimit; b - shkarkimi i magazinimit; 1 - kamion hale; 2 - plesht pritës; 3 - transportues me vozis; 4 - ngarkues; 5 - transportues shkarkimi (i vendosur në kanalin e ventilimit); 6 - makinë klasifikimi; 7 - shirit transportues.
Puna me patate
Përpunimi i patates konsiston në ndarjen dhe largimin e mbeturinave nga lëndët e para, larjen dhe shtypjen.
700 - 800%* e ujit përdoret për transportin dhe larjen ndaj peshës së lëndës së parë.
Konsumi mund të reduktohet duke ripërdorur ujin.
Kohëzgjatja e qëndrimit të patateve në lavaman është 10-14 minuta, ndotja e mbetur pas larjes është 0.25%.
Rekomandohet transportimi i patateve në fazën e nënpunimit me pajisjet e mëposhtme:
ü shiritat dhe transportuesit me vida,
ü ashensorë,
ü hidrotransport.
Këndi i prirjes së shiritit transportues nuk duhet të kalojë 24°.
Shkalla e prerjes së patates duhet të karakterizohet nga mungesa e plotë e grimcave të mbetura pas larjes së qullës në një sitë me një diametër vrimash prej 3 mm.
Humbjet në fazën e nënpunësimit - 0.2%.
Zierja, sakarifikimi dhe ftohja e lëndëve të para
Në një - trajtimit të ngrohjes lëndët e para në impiantet operuese merren në mënyrë të vazhdueshme në njësi të tipit kolonë.
Përgatitja e serisë sigurohet në mikser - parapjekje. Përzierësi ruan një temperaturë prej 40 - 45 ° - në parabërësin - 60 - 65 ° me një kohë të mbajtjes së grupit 6 - 7 minuta. Qullja e patates nxehet jo më shumë se 45 °.
Gjatë përgatitjes së grumbullit, konsumi i ujit është 2,5 - 3 litra për 1 kg kokërr, i cili siguron një përqendrim të domosdoshëm prej 16 - 17 ° sipas sakarometrit.
Mënyra e zierjes së patates
Temperatura = 138°C
Kohëzgjatja = 40 min.
Sakarifikimi merret i vazhdueshëm me ftohje me vakum njëfazor.
Faza e parë e ftohjes në një temperaturë prej 60 - 62 ° ndodh në avullues në një vakum në rangun prej 0,08 - 0,081 MPa.
Për sakarifikimin e niseshtës, përdoren qumësht të maltuar ose preparate enzimatike.
Kohëzgjatja e sakarifikimit është 15 minuta. në një temperaturë prej 58 - 60 °.
Konsumi i qumështit të maltuar për sakarifikim është 15-16% ndaj peshës së niseshtës së papërpunuar.
Faza e dytë e ftohjes në një temperaturë të palosshme prej 18 - 20 ° kryhet në një shkëmbyes nxehtësie me ujë të ftohtë me një temperaturë prej 10 - 12 °.
Përdoren preparate të enzimave mikrobike: α-amilaza dhe glukoamilaza në fazat e lëngëzimit, saharifikimit dhe fermentimit.
Si materiale sakarifikuese përdoren kultura të thella të lëngshme të mikroorganizmave - prodhues të enzimave amilolitike, të cilat rriten në dyqanet e fermentimit në distileri sipas rregulloreve përkatëse.
Faza fillestare e lëngëzimit të niseshtës ndodh në mikser në një temperaturë prej 55 - 60 ° për shkak të veprimit të α-amilazës së preparatit enzimë amylosubtilin Gx, të dozuar në shkallën 1.5 njësi. AS për 1 g niseshte të kushtëzuar.
Lëngëzimi i mëtejshëm i niseshtës kryhet në pajisjet për përpunimin hidroenzimatik të fazës së parë - HDFO-1 në një temperaturë prej 65 - 70 ° (kur përpunohet misri në 75 °).
Kohëzgjatja e ekspozimit - 3 - 4 orë. Vlera e pH e masës është 5,5 - 6,0.
Xhelatinizimi intensiv i niseshtës bëhet në aparatin për trajtimin hidroenzimatik të fazës së dytë HDFO-2, të ndarë në 3 ndarje.
Seksioni i parë - temperatura 68 - 70 °,
koha e mbajtjes 15 - 16 min.
Seksioni i dytë - temperatura 72 - 75 °,
koha e mbajtjes 15 - 16 min.
Seksioni i tretë - temperatura 85 - 95 °,
koha e mbajtjes 15 - 16 min.
Sakarifikimi i masës së sterilizuar bëhet në avullues-sakarifikues, ku masa përzihet me preparatin enzimë të α-amilazës - amilosubtilin Gx.
Doza e α-amilazës është 0,5 - 1,0 njësi. AS / g niseshte të kushtëzuar të lythit, kohëzgjatja e ekspozimit të lythit në një temperaturë prej 58 - 60 ° është 30 - 35 minuta.
Përgatitja e majave dhe fermentimi i mushtit
Maja e prodhimit
Në distileri, kur prezantohet një metodë mekanike-enzimatike e përpunimit të lëndëve të para me niseshte, procesi i prodhimit të majave konsiston në mbarështimin e majave industriale nga kulturë e pastër ose maja e farës së ftohtë.
fermentimi
Pas përgatitjes së fermentatorit fillon fluksi i lythit, i sakarizuar me a-amilazë dhe njëkohësisht furnizimi me maja të pjekur. Pas mbushjes së aparatit të fermentimit me 20 - 25%, e gjithë glukoamilaza, e krijuar për aparatin e fermentimit, kullohet.
Glukoamilaza futet në avullues-sakarifikues. Më pas aparati i fermentimit mbushet plotësisht me lyth dhe lihet të fermentohet.
Fermentimi i lythit të përgatitur me metodën e përpunimit mekanik-enzimatik të lëndëve të para kryhet në mënyrë periodike.
Konsumi i majave është 8 - 10% në vëllim të lythit të fermentuar.
Bragorektifikimi dhe ruajtja e alkoolit
Aspirata
Për të garantuar sigurinë e kushteve të punës; si dhe siguria nga zjarri dhe shpërthimi gjatë magazinimit dhe përpunimit të grurit, është e nevojshme të sigurohet aspirimi i pajisjeve për çlirimin e pluhurit.
Kur hartoni sistemet e aspirimit, është e nevojshme të udhëhiqeni nga SNiP 2.04.05-91. Llogaritja dhe paraqitja e sistemeve të aspirimit kryhet në përputhje me "Udhëzimet për projektimin e instalimeve të pastrimit të pluhurit në ashensorë, depo drithërash dhe kullat e tharjes dhe pastrimit" dhe "Udhëzimet për projektimin e aspirimit të mullinjve, mullinjve të ushqimit dhe impianteve të përpunimit të misrit" të TsNIIPromzernoproekt.
Gjatë aspirimit të makinerive të pastrimit të grurit dhe pajisjeve të transportit, përqendrimi mesatar i pluhurit në kanalin e ajrit në ndarësin e pluhurit është 3 - 6 g/m3.
Gjatë aspirimit të kapanoneve, bunkerëve, pajisjeve të peshimit, përqendrimi mesatar i pluhurit në kanalin e ajrit është 0,5 g/m3.
Koeficienti i ndarjes së pluhurit të cikloneve të tipit TsOL - 95%,
Lloji BTSSH - 98%.
Eliminoni mundësinë e funksionimit të pajisjeve të çlirimit të pluhurit pa heqjen e pluhurit, duke parashikuar bllokimin e detyrueshëm të motorëve elektrikë të ventilatorit dhe pajisjeve të aspiruara në mënyrë që tifozët të nisin 15 sekonda përpara. nga nisja pajisje teknologjike dhe për 2-3 min. pas ndalesës së tij.
Lista e pajisjeve të përdorura
1. Thërrmues patate: A1-VDK; DB-6
II. departamenti i birrës
2. Përzierëse VL.4-591.04
3. Aparat për trajtimin hidroenzimatik të HDFO1 (1,2)
4. Aparat për trajtimin enzimatik të HDFO2
5. Sterilizer tubular А2-ВРА-3000/5
6. Ndarës me avull
7. Avullues-sakarifikues
8. Shkëmbyes nxehtësie 101M-01
III. Reparti i fermentimit dhe majasë
9. Rezervuari i fermentimit
Rezervuari i fermentimit me shkëmbyes nxehtësie në distancë F = 70 m2 10-1M-01
10. Maja
IV. Departamenti i Bragorektifikimit
11. Bragorektifikatsionny instalim me një produktivitet të dhënë/ditë. alkool i papërpunuar konvencional.
Pajisjet teknologjike dhe punishtet e distilierisë
1. Pajisja marrëse për zhardhokët e patates nga automjetet dhe trenat. etj dhe peshën.
2. Në ndërtesën e prodhimit:
Nënndarja e patates
Departamenti i zierjes dhe sakarifikimit
Reparti i fermentimit dhe majasë
Departamenti i Bragorektifikimit
Departamenti i pritjes së alkoolit
3. Ruajtja e alkoolit:
Departamenti i shpërndarjes së alkoolit
Ruajtja e alkoolit
4. Workshop i preparateve enzimatike:
Depo e lëndës së parë
Departamenti i përgatitjes së mediumit ushqyes
departamenti i fermentimit
Përfundoi departamentin e kulturës
5. Bombol me vrimë nxjerrëse
6. Ruajtja dhe përpunimi i patates:
Fusha e Burtit
Reparti i larjes së patates
departamenti i shtypjes
Reparti i zierjes
7. Laborator
8. Ndërtesa administrative
9. Prodhimi ndihmës dhe ndihmës
Instalim për nxjerrjen e alkoolit (korrigjim)
Përbërja e linjës
ü Kondensatorë
ü Kolona Epuration
ü kolona e distilimit
Frigoriferë
Bilanci material i procesit
Bilanci material i fermentimit alkoolik është si më poshtë:
CnH 2 nOn + 0,005 NH 3 - 0,04 X + 0,49 C 2 H 5 OH + 0,47 CO 2.
biomasa
Energjia e substratit gjatë fermentimit shpërndahet si më poshtë:
90% shkon në etanol dhe 5% secila në biomasë dhe nxehtësi.
Prodhimi i alkoolit etilik nga patatet, si rregull, është 166 l/ha.
Rendimenti i alkoolit në dekalitra nga 1 ton njësi konvencionale. niseshte patate
Skemat e prodhimit:
ü periodike - 64.7
ü Gjysem i vazhdueshem - 65.0
ü e vazhdueshme - 65,7
ü e vazhdueshme me lesh.- enzim. Përpunimi - 66.1.
Duhet të theksohet ideja e shkencëtarit japonez Yamamoto - krijimi i një sistemi të mbyllur pa mbeturina për prodhimin e etanolit nga patatet. Yamamoto provoi eksperimentalisht se një preparat kompleks enzimë i marrë nga mikromicetet e gjinisë Rhizopus, i cili ka aktivitet amilazë dhe pektinazë, kur i shtohet majasë, e shndërron mirë niseshtenë e masës së patates së grirë në etanol. Procesi zbatohet në pH 4.2 dhe temperaturë 25°C. Në këtë teknologji, nuk kërkohet zierja e patateve dhe sakarifikimi i masës veç e veç.
Pas larjes, patatet bluhen në rende dhe bëhet fermentimi njëfazor (Fig. 3). Etanoli distilohet, dhe bardi, së bashku me majat, dërgohet në fermentimin e metanit. Biogazi përdoret për distilimin e etanolit dhe fraksioni i lëngshëm i fermentuar pas fermentimit të metanit me të gjithë përbërësit mineralë të kulturës kthehet në fushë si pleh. Sipas kësaj teknologjie, nga 1 ha fushë në një cikël mund të merren 270 litra etanol. Nga një substrat i fermentuar me një përmbajtje etanoli prej 6-10% vol. ky i fundit izolohet në aparat distilimi, duke përftuar një produkt teknik (të papërpunuar) me përmbajtje etanoli 85% vol. Pas korrigjimit, fitohet një produkt që përmban 96.5% etanol. Mesatarisht, 4 kg avull përdoren për të prodhuar 1 litër etanol. Në të ardhmen e afërt, është planifikuar të zvogëlohet konsumi i avullit në 2.2 kg.
| № | Përmbajtja e informacionit | Simboli | Njësia | Vlerat e pranuara |
| 1 | g011 | ndajnë sipas vëllimit | 0,96 | |
| 2 | Përmbajtja e C2H5OH është korrigjuar | g401 | ndajnë sipas masës | 0,945 |
| 3 | Shkalla e konsumit të avullit | TE | mol H2O / mol C2H4 | 0,7 |
| 4 | Shndërrimi i etilenit | c | pjesë e një njësie | 0,055 |
| 5 | Selektiviteti | j1 | pjesë e një njësie | 0,955 |
| 6 | Shkalla e shndërrimit të etilenit të konvertuar në - eter dietil - acetaldehidi | pjesë e një njësie | ||
| 7 | Përmbajtja e inerteve në gazin qarkullues | g51i | ndajnë sipas vëllimit | 0,16 |
| 8 | Sasia e fraksionit të freskët të etilenetanit (baza e llogaritjes) | P | kg | 7900 |
| 9 | Një pjesë e gazit të rrjedhjes që del nga ndarësi | g35i | ndajnë sipas vëllimit | 0,15 |
Karakterizimi dhe trajtimi i ujërave të zeza nga prodhimi i alkoolit
Çdo prodhim alkooli, në varësi të specializimit të tij, karakterizohet nga burimet e tij, unike për këtë prodhim, të gjenerimit të ujërave të zeza.
Prandaj, përpara se të përshkruaj skemat e trajtimit për këtë kategori industrish, do të klasifikoj vetë industritë në varësi të lëndëve të para të përpunuara dhe të prodhuara.
Sipas llojit të lëndëve të para të përpunuara, distilorët ndahen në:
1. Përpunimi i lëndëve të para me niseshte (patate dhe drithëra). Këtë kategori me kusht do ta quajmë grupi i parë.
2. Në grupin e dytë bëjnë pjesë bimët që përpunojnë melasën (mbetjet e prodhimit të panxharit).
Në distileri që përpunojnë lëndë të para që përmbajnë niseshte (grupi i parë), ata organizojnë prodhimin e preparateve enzimë, maja foragjere dhe dioksid karboni ushqimor të lëngshëm.
Burimet e gjenerimit të ujërave të zeza në lloje të ndryshme industrish dhe sisteme të kanalizimeve industriale
Në distileri të grupit të parë, krijohen ujëra të zeza:
1. kur lahet dhe njomet kokrra për malt;
2. gjatë hidrotransportimit të maltit të gjelbër;
3. kur lagështohet ajri në dhomën e lagështimit të shtëpisë së maltit;
4. gjatë larjes së sitave të maltingut;
5. gjatë larjes së pajisjeve teknologjike;
6. gjatë larjes së filtrave të impianteve kimike të trajtimit të ujit.
Gjatë përpunimit të patateve, formohet gjithashtu ujë transportues-larës.
Në fabrikën e niseshtesë, ujërat e zeza krijohen:
1. gjatë transportit dhe larjes së zhardhokëve të patates;
2. si rezultat i larjes së përsëritur të niseshtës dhe tulit;
3. gjatë larjes së pajisjeve teknologjike, sitave;
4. kur lani papastërtitë e shtypjes së filtrit;
5. në procesin e avullimit dhe zierjes së shurupit (kondensata dytësore e avullit):
6. gjatë ftohjes së produkteve, produkteve gjysëm të gatshme dhe makinerive.
Aktualisht, ujërat e zeza të krijuara në proceset e prodhimit në impiantet e listuara, ato shkarkohen përmes dy rrjeteve të veçanta të kanalizimeve:
ü Nëpërmjet rrjetit të ujërave të zeza (nga ftohja e mediave të prodhimit në aparat përmes sipërfaqes së shkëmbimit të nxehtësisë, kushinetave, kompresorëve dhe ventilatorëve). Me kusht që ky ujë të mos i jetë nënshtruar ndotjes gjatë procesit të shkëmbimit të nxehtësisë çështje e huaj, ripërdoret në sistemin e furnizimit me ujë qarkullues pas ftohjes dhe dezinfektimit parandalues.
ü Nëpërmjet rrjetit të ujërave të zeza të kontaminuara industriale devijohet uji me përqendrim të konsiderueshëm të lëndëve organike të tretshme, koloidale dhe të suspenduara, të cilat fermentohen dhe kalben shpejt. Këtu përfshihet uji nga pajisjet dhe tubacionet e procesit të larjes, dyshemetë, njomja e grurit për malt, larja dhe dezinfektimi i tij, uji i lahutës, shkarkimi i transportuesit dhe uji i larjes pas përdorimit të përsëritur.
Për më tepër, në fabrikat që përpunojnë patate, ata rregullojnë gjithashtu një rrjet kanalizimesh të ujit për larjen e transportuesit, ku ujërat e zeza drejtohen nga një transportues hidraulik dhe nga larja e zhardhokëve të patates. Llojet kryesore të ndotjes së këtyre ujërave janë lëndët e ngurta të varura (rëra, dheu, etj.), si dhe përbërësit e tretshëm të tokës dhe substancat organike sipërfaqësore të zhardhokëve, sasia e të cilave rritet ndjeshëm gjatë transportit dhe larjes së zhardhokëve të dëmtuar, të kalbur ose të ngrirë të patates.
Karakteristikat e ujërave të zeza dhe metodat e trajtimit të tyre.
Ujërat e zeza nga distileri dhe distileri
Ujërat e ndotura nga industria e alkoolit dhe pijeve alkoolike karakterizohen nga treguesit e mëposhtëm, të përmbledhur në tabelat 1.2.
Tab. 1. Karakteristikat e ujërave të zeza nga distileri që përpunojnë lëndë të para që përmbajnë niseshte
| Lloji i prodhimit | T, ºC | Lëndët e ngurta pezull, Mg/l | COD, mg O 2 /l | BODtotal, mg О2/l | pH |
| Me një sistem furnizimi me ujë të drejtpërdrejtë | |||||
| 16 | 8800 | 1200 | 430-760 | 6,8 | |
| 37 | 450 | 600-1100 | 300 | 6,6 | |
| Me ujësjellës qarkullues | |||||
| Prodhimi i alkoolit nga patatet | 30 | 500 | 1300 | 700 | 6,5 |
| Prodhimi i alkoolit dhe drithërave | 36 | 430 | 600 | 500 | 5,8 |
Vëllimi dhe përqendrimi i ujërave të zeza industriale në prodhimin e alkoolit janë paraqitur në tabelë. 22, hartuar mbi bazën e "Rekomandimeve për një cikël të mbyllur të trajtimit dhe përdorimit në qarkullim të ujërave të ndotura industrialisht të ndotura sipas një skeme të përdorimit të ujit pa kullim për distileri që përpunojnë lëndë të para që përmbajnë niseshte".
tabela 2
| Treguesit | Dimensioni | Prodhimi i alkoolit nga patatet |
| Sasia e ujit | m 3 /1000 dha | 146 |
| lëndët e ngurta pezull | mg/l | 500 |
| Oksidueshmëria | mg/l | 1900 |
| BOD5 | mg/l | 600 |
| BOD total | mg/l | 900 |
| pH | - | 7,0 |
| Temperatura | °C | 35 |
Siç shihet nga të dhënat e mësipërme, ujërat e zeza nga distileri karakterizohen nga një përmbajtje e lartë e lëndëve të ngurta pezull dhe një përmbajtje e lartë e ndotësve organikë.
Në distileri që përpunojnë patate, uji pastrohet përmes dy linjave të pavarura. Kjo është një linjë për trajtimin e ujit të larjes së transportuesit (objektet e trajtimit mekanik) dhe një linjë për trajtimin e ujërave të zeza industriale dhe shtëpiake (struktura trajtim biologjik).
Në disa raste, ujërat e zeza industriale nga bimët e niseshtesë përdoren për ujitjen e tokës bujqësore pas trajtimit paraprak mekanik.
Pastrimi i transportuesit dhe uji i larjes
Pastrimi i këtij lloji të ujërave të zeza kryhet duke u vendosur në objektet e trajtimit mekanik. Për të përshpejtuar procesin e pastrimit, sedimentimin e lëndëve të ngurta të pezulluara dhe korrigjimin e reagimit të mediumit, gëlqereja shtohet periodikisht në ujin e pastruar. Pas sqarimit, ujërat e zeza kthehen në mënyrë të përsëritur në transportuesin hidraulik dhe përdoren për të transportuar zhardhokët e patates ose panxhar sheqeri. Për të përditësuar ujërat e larjes së transportuesit dhe për të rimbushur volumin e tyre, ujërat e zeza furnizohen në lavaman në masën 0,6-0,7 m2 për 1 ton patate të përpunuara. Kompleti i objekteve për trajtimin mekanik të ujërave të zeza në këtë rast përfaqësohet nga një grumbullim i ujërave të zeza të ndotura, një mikser për shtimin e gëlqeres së shuar, një kurth rëre dhe një gropë. Në këtë rast, sedimenti nga gropa hiqet periodikisht me presion hidrostatik ose një pompë në depozitën e tokës. Uji nga rezervuari i tokës mblidhet në puse dhe pompohet në objektet e trajtimit biologjik në masën 10% të ujit në qarkullim, uji i tepërt kthehet në hidrotransportues.
Trajtimi i ujërave të zeza të ndotura industriale
Ujërat e ndotura nga distileri i nënshtrohen trajtimit biologjik në kushte natyrore ose artificiale.
Skema e trajtimit biologjik të bimëve të alkoolit që përpunojnë lëndë të para që përmbajnë niseshte:
Ujërat e zeza fillimisht hyjnë në biopurifikuesin, i cili është një kurth rëre dhe njësi biokagulatori, ku llumi i tepërt i aktivizuar furnizohet vazhdimisht nga rezervuarët dytësorë të vendosjes dhe uji i pastruar për larjen e transportuesit nga rezervuari i depozitimit të tokës. Uji i pastruar nga rezervuarët e vendosjes parësore me një përqendrim të lëndëve të ngurta të pezulluara prej 100-120 mg/l hyn në aerotanke me dy faza, secila e ndërlidhur me rezervuarët e vendosjes dytësore. Nëse kërkohet trajtim shtesë, ujërat e zeza nga pastruesi terciar futen në një filtër me rërë zhavorri (ose një filtër me një ngarkesë lundruese të mbushësit poliuretani) dhe më pas në një kaskadë pellgjesh biologjike me ajrim natyral ose artificial.
Dezinfektimi i ujërave të zeza kryhet me hipoklorit natriumi të lëngshëm, i marrë nga kloruri i natriumit (kripa e zakonshme) me elektrolizë.
Llumi i tepërt i aktivizuar nga pastruesi sekondar dhe terciar dhe rezervuari i kontaktit derdhet në bio-pastruesin dhe trashësin e llumit. Kohëzgjatja e ngjeshjes është 7-8 orë. Llumi dhe llumi i ngjeshur futen në një dehelminter për neutralizim me trajtim termik në një temperaturë prej 70-75 ºС. Uji i llumit nga pastruesi i krimbave dhe trashësi i llumit futet në rezervuarët e ajrimit, llumi i dehidratuar futet në rezervuarin e depozitimit dhe më pas përdoret si pleh.
Prodhimi i mbeturinave të alkoolit nga patatet
Së bashku me alkoolin, formohen një numër nënproduktesh të alkoolit dhe mbetjeve të prodhimit:
Bard, i cili është një suspension ujor i mbetjeve organike;
Pjesa e kokës është alkool etilik;
vaj fusel;
ujë Luter;
Llum nga pajisjet e larjes;
Dioksid karboni.
Drejtimi i përdorimit nënproduktet zgjidhet në varësi të vendit të referencës së projektit standard.
Mbushja përdoret për majmërinë e kafshëve të fermës, përdoret për të marrë glicerinë, betainë, acid glutamik, si dhe si lëndë ushqyese për rritjen e majave të foragjereve dhe marrjen e vitaminës B12 foragjere. Maja e përdorur në industrinë e pjekjes ndahet nga pureja e pjekur e melasës me ndarje.
Mbushja e drithërave dhe patates është një produkt foragjer i vlefshëm, pasi përmban proteina, karbohidrate, acide organike, yndyrna, vitamina, minerale etj. Përdoret për foragjere në formën e tij natyrale, si aditivë për ushqimin e kafshëve etj.
Nënproduktet e korrigjimit - fraksioni i kokës dhe vaji i fuselit - përmbajnë substanca me vlerë. Fraksioni i kokës përmban deri në 90 vol.% alkool etilik dhe rreth 2 - 6% papastërti (kryesisht estere dhe aldehide). Aktualisht, alkooli i korrigjuar dhe një koncentrat i fraksionit të kokës përftohen nga fraksioni i kokës, i cili përdoret si burim karboni në kultivimin e majasë foragjere.
Vaji i fuselit është produkt me vlerë, i cili përbëhet kryesisht nga alkoole më të larta (izoamil, izobutil, propil). Vaji i fuselit distilohet në përbërësit e tij përbërës dhe më pas përdoret për sintezën e substancave aromatike dhe ilaçeve, në bojëra dhe llak, industri farmaceutike etj.
Distileritë gjithashtu ofrojnë përdorim kompleks lëndët e para dhe nënproduktet e prodhimit. Së bashku me alkoolin, prodhohet dioksid karboni i lëngshëm ose i ngurtë. Dioksidi i karbonit i lëngshëm përdoret gjerësisht në prodhimin e pije te lehta, ujëra minerale dhe të gazuara; përdoret në saldim përpunimit metale, për shpërthim, aparate zjarri dhe qëllime të tjera. Dioksidi i ngurtë i karbonit (akulli i thatë) përdoret si ftohës.
Substancat kryesore të dëmshme të emetuara në ambiente të mbyllura në distileri:
ü pluhuri i grurit,
dioksidi i karbonit,
v avujt e alkoolit
Ndikimi teknogjenik - nxehtësia.
Emetimet në ajër të ndotësve
Tabela 3. Lista e ndotësve të emetuar nga prodhimi në atmosferë
| Emri i substancave të dëmshme | FLETË MAC mg/m3 | Klasa e rrezikut |
| Pluhur organik (kokrra) | 0,5 | 4 |
| Etanol | 5,0 | 4 |
| Pluhuri i gërryesve dhe metaleve (për oksidet e hekurit) | 0,4 | 3 |
| Freon | 100 | 4 |
| Amoniaku | 0,2 | 4 |
| Oksidet e manganit | 0,01 | 2 |
| Formaldehidi | 0,035 | 4 |
| Oksid karboni | 5,0 | 4 |
| Oksidet e azotit (për dioksidin e azotit) | 0,085 | 4 |
| Dioksidi i squfurit | 0,5 | 3 |
| Bloza | 0,15 | 4 |
Tabela 4. Vlerat specifike të përafërta të ndotësve nga proceset teknologjike të prodhimit të alkoolit.
| № | Emri i departamenteve të prodhimit | Emri i ndotësit | Treguesit specifikë të emetimeve |
| 1 | Ashensor | pluhur organik | 0,0172 g/s për 1000 dal alkool |
| 2 | Prodhimi i alkoolit departamenti i shtypjes Përgatitja e alkoolit Përpunimi i pajisjeve | pluhur organik etanol formaldehid | 0,18 kg/ths. dha alkool 31.34 kg/ths. dha alkool 0,0002 g/s |
| 3 | Magazinimi i alkoolit me reparte pritjeje dhe pushimesh | etanol | 4.6 kg/ths. dha alkool |
| 4 | Prodhimi ndihmës Stacioni i kompresorit ftohës Punëtori mekanike departamenti i saldimit | amoniak (freon) Dhe zien në temperaturë 78.10C. Në formën e një alkooli etilik të tillë të korrigjuar zakonisht përdoret në teknologji. 4. Arsyetimi fizik dhe kimik i proceseve kryesore për prodhimin e alkoolit etilik Deri vonë, prodhimi i alkoolit etilik bazohej në lëndët e para ushqimore - fermentimi i niseshtës nga disa drithëra dhe patatet me ndihmën e enzimave të prodhuara nga kërpudhat e majave. Kjo...
procesi, rendimenti më i lartë i alkoolit. Disavantazhet e hidratimit të drejtpërdrejtë janë zëvendësimi i shpeshtë i katalizatorit dhe përdorimi i fraksioneve më të shtrenjta të etilenit të koncentruar. Procesi i sintezës së alkoolit etilik me hidratim të drejtpërdrejtë të etilenit është teknikisht më i avancuar sesa me hidratim me acid sulfurik, kështu që është bërë shumë më i përhapur në industri. Një tipar karakteristik...
produkte ushqimore, Drejtoria e Përgjithshme e të Ardhurave Federale të Doganave shpjegon sa vijon. Në përputhje me Ligjin Federal të 07.01.99 N 18-FZ "Për rregullimin shtetëror të prodhimit dhe qarkullimit të alkoolit etilik, produkteve alkoolike dhe produkteve që përmbajnë alkool" (në tekstin e mëtejmë: Ligji), licencimi sigurohet për aktivitete të tilla si ruajtja e alkoolit etilik, alkoolit dhe ... Është koha për të krijuar një furnizim me ujë riciklimi në çdo ndërmarrje, i cili do të minimizojë konsumin e ujit të ëmbël nga burimet sipërfaqësore dhe nëntokësore. 3. TEKNOLOGJIA VODKA 3.1. Diagrami skematik i prodhimit të vodkës Aktualisht, distileritë vendase prodhojnë llojet e mëposhtme të vodkave: Starorusskaya, Ruse, Posolskaya, Pshenichnaya me një forcë prej 40 ... |
Artikuj të ngjashëm
