Kāds ir labākais veids, kā cept liellopu gaļu. Kā cept liellopu gaļu pannā: dažas garšīgas un sulīgas receptes. Kā sautēt liellopu gaļu pannā

Liellopu gaļa ir ļoti garšīga gaļa, taču ēdiena gatavošanā tā ir diezgan kaprīza. Gatavojot viņu Dažādi ceļi. Lielākā daļa budžeta variants ir sautējums, vārīts- tas ir diētisks ēdiens, bet, ja nolemjat cept liellopu gaļu, tad esat izvēlējies, iespējams, “garšīgāko” gatavošanas veidu.

Cepta liellopa gaļa: plusi un mīnusi

Grilēta liellopa gaļa virsū ir zeltaini brūna un sulīgs mīkstums iekšā. apetīti rosinošs ēdiens iecienījuši zinātāji garšīgs ēdiens. Kāpēc gardēži, un ne tikai, dod priekšroku ceptai liellopa gaļai?

1. sagatavoties cepta liellopa gaļaātrāk. Rezultātā tas nezaudē noderīgas īpašības. Vārīta un sautēta liellopa gaļa ēdiena gatavošanai prasa ievērojamu laika ieguldījumu.
2. Gatavošanas procesā tiek nēsātas tik “gardas” smaržas, ka apetīti radīs pat tie, kuri pirms minūtes nebija izsalkuši.
3. to gaļas ēdiens neizraisa smaguma sajūtu kuņģī un labi uzsūcas.
4. Cepta gaļa var darboties ne tikai neatkarīgs ēdiens, bet arī kā gatavošanas procesa starpposma versiju.
5. Tādā veidā jūs varat gatavot dažādus ēdienus gan ikdienā, gan svētkos.
6. Jūs varat cept jebkuru liellopa gaļas daļu. Bet svaiga un jauna gaļa joprojām garšo labāk, un tā tiek pagatavota ātrāk.

Bet šīs sagatavošanas metodes priekšrocības ārsti apšauba.

Pirmkārt, pēc gandrīz visām receptēm gaļa tiek cepta lielā skaitā eļļa, kas palielina tā tauku saturu un kaloriju saturu. Tas nozīmē, ka tad, kad tas regulāra lietošana var viegli parādīties papildu mārciņas.

Otrkārt, cepšana notiek ļoti paaugstināta temperatūra, kas noved pie dažādu kaitīgās vielas, tostarp kancerogēni. Īpaši “bagāta” tajās ir tik garda kraukšķīga cepta garoziņa.

Ir vēl viena nopietna problēma, kas jāpārvar tiem, kas nolemj cept liellopu gaļu. Vajag "noķert" brīdi, kad gaļa gatava. Tas ir, jūs nevarat to pārcept - garša būs sliktāka.

Kā izvēlēties gaļu un citas sastāvdaļas

Pirmā lieta, kas jādara, ir sagatavot visu nepieciešamo.

Cepšanai nepieciešama augu eļļa un sāls. Ļoti bieži saimnieces pievieno arī melnos piparus (zirņus), lauru lapu, divas vai trīs ķiploka daiviņas un nedaudz majonēzes, dažādas garšvielas pēc saviem ieskatiem. Lai gaļa būtu mīkstāka, to iepriekš saputo. Tāpēc instrumentam, kas sit gaļu, jābūt arī pie rokas.

Prasības gaļai:

• nedrīkst būt tumša krāsa;
• nav uztītas malas;
• dzeltenu tauku slāņu trūkums.

Ja uz gaļas gabala ir šādas zīmes, tad viennozīmīgi tā ir veca dzīvnieka gaļa, turklāt tā ilgstoši gulēja uz loga vai tika uzglabāta nepiemērotos apstākļos. Tāpēc labāk no tā atteikties.

Cepšanas metodes izvēle

Tas varētu būt tradicionālā cepšanas panna, jauks veids- cepšana uz grila, iekšā mikroviļņu krāsns(vai krāsns) liellopa gaļu varat cept uz grila vai iesma. Lauku variants - gaļa uz oglēm. Ir arī īpaši Ierīces gaļas cepšanai, piemēram, elektriskais grils.

Cepiet uz pannas

Labāk ir ņemt pannu ar biezām sienām, uzkarsē eļļu. Gaļu cep ceturtdaļu stundas uz lielas uguns, un tad siltums samazinās.

Šī tehnoloģija ļaus iegūt zeltainu garoziņu, kas papildus tam, ka ir patīkama no ārpuses un dod garšu, ļauj saglabāt iekšā gaļas sula. Pannu nav nepieciešams pārklāt ar vāku.

Gaļa uz oglēm

Ir labi uzsildīt cepeškrāsni, jo siltumam vajadzētu būt daudz. liellopa steiks tas tiek cepts ilgu laiku, tāpēc jums ir jāpārliecinās, ka ir pietiekami daudz karstu ogļu, un, galvenais, tās ir vienmērīgi sadalītas. Un apgrieziet gabalus laikā.

Grilēta gaļa

To ir viegli pagatavot. Var paņemt vienu lielu gabalu, ir iespēja - kebabus, tas ir, sagriezt mazi gabaliņi. Noteikti iepriekš marinējiet apstrādājamo priekšmetu, vēlams vīnā, un, ja tā nav, ar vīnogu etiķis un garšvielas pēc garšas. Gatavošanas ilgums un režīms jāiestata saskaņā ar grila instrukcijām.

Gatavību var pārbaudīt šādi: sadursta ar kociņu (vēlams koka), gabala resnāko daļu - ja izceļas dzidra sula, tad gaļa gatava, ja sarkanīga, jācep vēl.

Kā pagatavot gaļu

Ir patīkami ēst gaļu, kurā nav plēvju, lieku kaulu un treknu ieslēgumu. Tāpēc vispirms ir jānotīra liellopa gaļas gabals.

Gaļu labi nomazgā tekošs ūdens un nosusina ar dvieli.

Gaļu var cept liels gabals, sagriež steikos vai mazos gabaliņos. Protams, liela gaļas gabala pagatavošana prasīs ilgāku laiku. AT Šis gadījums Nepārspīlējiet ar biezumu, lai izvairītos no nepietiekamas izcepšanas.

Liellopu gaļa, salīdzinot ar citiem gaļas veidiem, ir nedaudz sausa un stingrāka. Tāpēc pavāri iepriekš marinē un pārspēj to. Kodināšanai lieliskas iespējas ir sausais vīns, labāk sarkanās, augļu skābās sulas - plūmju, granātābolu, ābolu. Iesūkšanās olīvju eļļa un majonēze arī palīdz mīkstināt un palielināt sulīgumu.

Liellopu gaļas cepšanas tehnoloģija

Salauzti gaļas gabali tiek pagatavoti ātrāk. Pirms vārīšanas gaļas gabals vajag sarīvēt ar iecienītākajām garšvielām, bet sāli pievieno cepšanas vidū.

Gaļas karbonāde jācep šādi: uzkarsē augu eļļu un liek pannā gabaliņus, kas iepriekš sarīvēti ar garšvielām. Pāris minūtes, un vienu pusi “sagrābj” ar garoziņu, apgriež otrādi, un otrā tiek cepta tādā pašā veidā. Šajā periodā neaizmirstiet sālīt katru pusi. Tālāk, periodiski apgriežot, apcep jau uz neliela uguns. Zelta garoziņa nodrošinās sulīgumu.

Lai grilētā gaļa neizžūtu, pirmās piecpadsmit gatavošanas minūtes jātur ietīta tvaika eļļas pergamentā. Tātad gabals neizžūst un ir pārklāts ar vienmērīgu zeltainu garozu.

Nelielus gabaliņus sagriež leņķī pret graudu virzienu.

Gaļu steikam labāk sagriezt pa šķiedrām, un tās biezums nedrīkst pārsniegt četrus centimetrus.

• Liellopu gaļa ir cieta gaļa, tāpēc labāk to pārspēt. Bet jūs varat vienkārši iedurt gaļas sagatavošana caurumiem, kas arī veicinās ātru un vienmērīgu cepšanu.
• Gatavošanas laikā gaļu var apkaisīt ar sarkanvīnu – tas ēdienam piešķirs garšu.
• Ja cepamajai gaļai jāpievieno buljons, tad tam jābūt karstam. Pretējā gadījumā gaļa kļūs cieta.

Oriģinālā recepte: ķīniešu pikanta cepta gaļa

Gaļu sagriež batoniņos un liek marinādē. Marinādei vajag sojas mērci, kurā smalki sagrieztu ingveru un ķiploku un vienu čili piparu (ja liels, tad pusi), pievieno puskaroti cukura. Ja mērce ir bez sāls, tad tā jāpievieno marinādei. Liellopu gaļu marinē.

Par mārciņu liellopa gaļas vajag pāris sīpolu, tikpat daudz vidējo burkānu. Trīs vai četri pipari. Ķiploki un sāls pēc garšas. sojas mērce jums vajag pusi tases. Labāk izvēlēties tumšu.

Pietiek ar pusstundu kodināšanai. Šajā laikā to sasmalcina salmiņos paprikas un burkānus, sīpolus sagriež pusgredzenos. Spuldzes vēlams ņemt lielas.

Pannā uzkarsē eļļu, līdz izdalās viegli dūmi. Gaļu ar rievkaroti izņem no marinādes un liek pannā. Samaisiet ar koka lāpstiņu. Cepiet 5-7 minūtes, pēc tam noņemiet. Atlikušajā eļļā liek burkānus un sīpolus, apcep pāris minūtes. Ugunsgrēku var izslēgt. Tad pārlej marinādes mērci, liek piparus un gaļu, samaisa un cep apmēram 5 minūtes.

Labākais garnīrs ir baltie pūkainie rīsi.

Lielo ragaino dzīvnieku gaļa vienmēr ir ieņēmusi nozīmīgu vietu dažādu valstu un laiku cilvēku uzturā. Kopš cilvēce ir apguvusi liellopu audzēšanu, liellopu gaļa ir kļuvusi par vienu no visvairāk patērētajiem produktiem. Receptes pannā ir arī diezgan seno vēsturi, gandrīz no tā laika, kad cilvēks iemācījās atmaskot gaļu termiskā apstrāde. Par dažiem no tiem mēs runāsim mūsu šodienas rakstā.

cepta liellopa gaļa

Receptes pannā (skat. foto zemāk), protams, netiek praktizētas visās pasaules valstīs. Piemēram, Indijā govs parasti tiek uzskatīta par svētu dzīvnieku. Bet mēs neiedziļināsimies reliģiskos strīdos, un mēģināsim pagatavot pāris vienkāršas maltītes. Cita starpā teļa un liellopu gaļa organismā uzsūcas vieglāk nekā viena un tā pati cūkgaļa. Un vitamīnu un mikroelementu bagātības ziņā priekšā ir arī liellopu gaļa. Receptes pannā ir ļoti vienkārši īstenojamas, pieejamas pat nepieredzējušam pavāram. Nu, mēģināsim gatavot?

Ar sīpoliem un garšvielām

Vienkāršākais un pieejamu recepti. Lai gan, lai iegūtu sulīgu liellopu gaļu, receptes pannā dod diezgan plaša iespēja lai parādītu savu kulinārijas fantāzija. Nav noslēpums, ka dažas saimnieces baidās gatavot šāda veida gaļu, jo tā var izrādīties skarba. Bet šeit daudz kas būs atkarīgs no tā, kādu gaļu iegādājāties. Mēģiniet pieiet šim jautājumam uzmanīgāk: ja iespējams, nepērciet saldētu un ne pārāk jaunu, bet, lai pagatavotu to pareizi, izmantojiet mūsu padomu.

Sastāvdaļas

Šeit viss ir vienkārši. Ņemam kilogramu atlasītas liellopa gaļas, puskilogramu sīpols, pusglāze saldā krējuma, dažas lauru lapiņas. Mums vajag arī ūdeni un sāli. Mēs izmantojam garšvielas, pie kurām jūs esat pieraduši. Ārkārtējos gadījumos var iztikt ar maltiem melnajiem pipariem vai paprikas maisījumu.

Ēdienu gatavošana

1. Mēs attīrām gaļu no vēnām un plēvēm. Rūpīgi nomazgājiet.
2. Liellopu gaļu sagriežam ne pārāk mazos gabaliņos (tā kā cepšanas procesā tā izžūs un var piedegt).
3. Cepšanas panna cepšanai. Izkliedēšana un liešana dārzeņu eļļa. Kad eļļa gandrīz vārās, izklāj gaļu un nedaudz apcep no visām pusēm (nepārtraukti jāmaisa), lai veidojas brūna garoziņa.
4. Piepildiet pusfabrikātu ar glāzi ūdens vai gaļas buljonu. Sāls un pārkaisa ar garšvielām, lai gaļas garša netiktu pārspēta (mērenībā pietiek ar dažām šķipsnām). Pārklājiet pannu ar vāku.
5. Kamēr gaļa ir cepta, sasmalciniet sīpolu (vidējais pusgredzens). Mēs to iemetam pannā apmēram pēc 15 minūtēm. Sīpoli gaļai piešķirs sulīgumu: tāpēc to vajag uzņemt diezgan daudz.
6. Vēl viena nianse: uzber pa virsu pusgredzenus un kādu laiku nemaisi, lai tie ļautu plūst sulai. Un jūs varat sajaukt pēc 5-7 minūtēm.
7. Tālāk apcep ar atvērtu pannas vāku, lai iztvaikotu liekais šķidrums.

Padoms: pašās beigās kulinārijas process ja liellopa gaļas garša tomēr izrādījās skarba (piemēram, tā bija veca), gaļā ievietojam skābo krējumu un pusglāzi ūdens, samazina uguni un vāra mērcē zem slēgts vāks lai iegūtu mīkstu liellopu gaļu. Receptes pannā ir labas, jo jūs varat ķerties pie dažādas variācijas atkarībā no gaļas stāvokļa. Sautējiet, ja tas izrādās nepietiekami mīksts, vai arī varat pievienot rīvētu burkānu un gatavot ar to.

Liellopu gaļa. Receptes pannā mērcē

Ja nevēlaties pārāk daudz uztraukties par maigumu gala produkts, tad varat pagatavot liellopa vai teļa gaļu mērcē. Visas sastāvdaļas un pagatavošanas metode paliek nemainīga. Vispirms gaļa ir jāapcep no visām pusēm līdz zeltaini iedegumam, un tad uz pannas kopā ar gaļu jālej izvēlētā mērce un gaļu tajā diezgan labi sautē. ilgu laiku(spriežot pēc galvenā produkta gatavības: gaļai vajadzētu kūst mutē). Reizēm pietiek ar pusstundu, reizēm uz mazākā ugunskura jāpavada stunda. Liellopu gaļai vajadzētu it kā nīkuļot ne pārāk augstā temperatūrā - tad efekts būs pārsteidzošs. Sautēšanai var izmantot saldskābo ķīniešu mērce, tkemali mērce, baltais skābais krējums - gandrīz vienmēr gaļa sanāk izcila!

Liellopu gaļa ir lieliskas garšas gaļa, kas ir daudz veselīgāka un mazāk trekna nekā cūkgaļa. No šī gaļa jūs varat pagatavot jebko. Ir daudz veidu, kā to sagatavot. Nu spriediet paši, liellopu gaļu var cept cepeškrāsnī, vārīt, cept, tvaicēt. Un cik daudz dažādi ēdieni no šīs gaļas var pagatavot - daudz! Tagad es jums pastāstīšu, kā pannā apcept liellopu gaļu, lai tā būtu mīksta un sulīga. Noteikti apskatiet arī.
Šodien es jums pastāstīšu par banālāko un vienkāršāko, iemīļotāko un pieprasītāko ēdienu, par kuru, visticamāk, zina katrs kulinārijas speciālists. Parunāsim par to, cik garšīgi apcep liellopa gaļas gabalu, tajā pašā laikā, lai šī gaļa sanāk mīksta un sulīga. Ziniet, kā tādu es nestāstīšu nekādu noslēpumu, tāpēc pietiek tikai ar to, ka jāsāk gatavot šis ēdiens kopā ar mani. Ar to pietiks. Ticiet man, visi jūsu ģimenes locekļi būs sajūsmā par gatavo gaļu.




Sagatavojiet šādus ēdienus:

- gabals liellopa gaļas (man ir gabala svars - 250 grami),
- puse liela sīpola vai pāris mazi,
- glāze ūdens (150 mililitri),
- 1/3 tējkarotes sāls
- malti pēc garšas smaržīgie pipari izcila kvalitāte,
- 1-1,5 ēdamkarotes dārzeņu eļļa.

Recepte ar fotoattēlu soli pa solim:

Tātad, sāciet gatavošanas procesu iepriekš. Ielieciet gaļu dziļā bļodā. Piepildiet to ar ūdeni līdz malām. Liellopu gaļu atstāj uz pāris stundām, vēl labāk uz 4. Tas nepieciešams, lai no gaļas “iznāktu” liekās asinis.
Pēc tam gaļu sagriež gabaliņos.




Pannā ar jebkuru pārklājumu ielej eļļu un uzkarsē. Pēc tam izklājiet sasmalcinātos gaļas gabalus, ātri apcepiet tos no abām pusēm uz lielas uguns.
Sīpolu liek gaļai, kas ir iepriekš nomizota, sagriezta.




Pēc tam pārlej ar ūdeni, pievieno garšvielas.




Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet gaļu 40 minūtes uz vājākās uguns.
Pasniedziet vārītu liellopa gaļu ar griķiem vai jebkuru citu garnīru. Padomājiet. tev patiks arī šis