Bēru vakariņas: ēdienkarte. Ko sagatavot bērēm? Apbedīšanas dievkalpojuma veikšana baznīcas gavēņa laikā
Modināšana ir paraža mirušo svinēt kopā ar maltīti. Kristietība šo paražu nav aizstājusi, lai gan priesteri cenšas tajā nepiedalīties. Tiek uzskatīts par nepiedienīgu ierasties uz bērēm bez ielūguma. Apskatāmas 2013. gada piemiņas dienas. Gavēņa laika ēdienu receptes bēru galdam lasiet citā sadaļā.
Parasti mirušā ģimene apbedīšanas pakalpojumus pasūta kafejnīcā vai restorānā, vai arī bēru ceremoniju rīko mājās. Pēc kapsētas tuvākie radinieki un draugi dodas uz bērēm.
Trizny ir sena paraža ieturēt maltīti pie mirušā kapa. Viņi kļuva par mūsdienu kristiešu bēru prototipu.
Apbedīšanas un piemiņas zīmes
Ierodoties mājā, pēc bērēm noteikti “jāattīrās” - vēlams nomainīt virsdrēbes, nomazgāt rokas un nosusināt ar dvieli. Krievijā šajā dienā bieži tika apsildīta pirts, jo pieskaršanās pie krāsns tika uzskatīta arī par tīrīšanas rituālu. Uguns – attīra daudzos kultos un reliģijās.
Kamēr gājiens virzās uz kapsētu, nepieciešams kārtīgi iztīrīt māju un izmazgāt grīdu. Īpašu uzmanību pievērsiet telpu stūriem, durvju rokturiem un sliekšņiem. Tad jūs varat fumigēt istabu ar vīraku vai kadiķi.
Pareizticīgo piemiņas pasākumi it kā ir dievišķās kalpošanas turpinājums, patērējot pārtiku. Un no mirušā ģimenes puses modināšanas organizēšana tiek uzskatīta par kristiešu labdarību.
Bēres tiek organizētas arī 9 dienas, 40 dienas, sešus mēnešus, gadu un mīļotā dzimšanas dienā. Trīskāršie pamošanās simbolizē dvēseles ceļojumu uz citu pasauli. Tiek uzskatīts, ka trešajā dienā dvēsele pārstāj klīst pa māju un paceļas debesīs, devītajā ķermenis sadalās, četrdesmitajā sirds saplīst.
Pareizticīgo piemiņas pasākumi prasa, lai sākumā kāds no psaltera aizdegtas lampas vai sveces priekšā nolasa kathisma 17. pantu. Pirms maltītes sākšanas izlasiet “Mūsu Tēvs...”.
Senajā Krievzemē bērēs tika pasniegti noteikti ēdieni: kanuns (barots), kutya (kolivo), pankūkas, želeja. Mūsdienu mājsaimnieces bēru galdu cenšas klāt bagātīgi un daudzveidīgi. Nepieciešami auksti un karsti zivju un gaļas ēdieni un pīrāgi. Ja pamošanās iekrīt gavēņa dienā, jums jāievēro badošanās prasības. Zemāk ir gavēņa un ātrie ēdieni, kurus var pagatavot bērēm. Vēlams, lai uz galda būtu pāra skaits ēdienu.
Mūsdienu bēru vakariņas un baznīcas tradīcijas
 |
Kanun (pilns) ir salds ēdiens no pupiņām ar cukuru vai medu. Kutya (kolivo) - vārīti graudi ar rozīnēm, aplieti ar medu. Tradicionāli bēru vakariņas sākas ar šiem ēdieniem. Kas attiecas uz alkoholu bēru vakariņās, tad pareizticīgo kanoni ir pret to, jo dvēseles atslābināšana nav vieta jautrībai. Tomēr mūsdienīgs galds reti kad ir pilnīgs bez alkohola. Mirušā ģimenei tas ir iemesls stresa mazināšanai. Tāpēc jūs bieži varat redzēt degvīnu, konjaku un sarkanvīnus. Parasti bēru vakariņu laikā viņi neizmanto nažus un dakšiņas, bet tikai karotes.
Ja bēru dievkalpojums iekrīt gavēņa laikā, tas tiks pārcelts uz nākamo sestdienu vai svētdienu. Visas Lieldienu nedēļas un nākamās pirmdienas piemiņas dienas tiek svinētas Radonicā (otrās Lieldienu nedēļas otrdiena).
Mirušajam galda vienā galā tiek novietota ierīce un degvīna glāze ar melnās maizes gabaliņu. Dažreiz šis komplekts tiek atstāts līdz 40 dienām.
Bēru vakariņu noslēgumā saimnieki izdalīja viesiem pāri palikušos ēdienus. Bieži ir pieņemts dāvināt cepumus, maizi un pīrāgus, lai “atcerētos” mirušo mājās kopā ar tiem, kuri nebija klāt bēru vakariņās.
Zemāk mēs piedāvājam apbedīšanas pakalpojuma ēdienkartes paraugu. Ja bēru vakariņu diena iekrīt gavēņa laikā, gavēņa bērēm jāizvēlas ēdieni.
Bēru ēdienkarte. Kutja
500 g rīsu, 200 g rozīņu, 200 g žāvētu aprikožu, 3 ēd.k. karotes medus, sāls.
Žāvētas aprikozes sagriež un pusstundu mērcē ar rīsiem. Rīsus uzvāra 1 litrā ūdens, pievieno rozīnes un žāvētas aprikozes, medu, samaisa. Ēd ar karoti. Katram klātesošajam jāapēd 3 ēdamkarotes kutijas.
Ēdienkarte bērēm. Mājās gatavotas nūdeles
4 kājas vai vesela vistas gaļa, burkāni, sāls, pipari, dilles, lauru lapa.
No 0,5 kg miltu un 3 olām pagatavo mājas nūdeles. Mīklu plāni izrullē, ļauj nožūt un sagriež. Vāra vistu, izkāš buljonu, gaļu sagriež mazos gabaliņos. Sasmalciniet burkānus un ievietojiet tos atpakaļ buljonā. Pirms dzīres sākšanas nūdeles jāiemērc vistas buljonā. Pievieno sāli un garšvielas.
Ēdienkarte bērēm. Gavēņa borščs
To gatavo kā parasto boršču, bet buljonu gatavo bez gaļas.
Novāra pupiņas, pievieno sasmalcinātus kartupeļus un kāpostus. Pagatavojiet cepumus no burkāniem, sīpoliem, bietēm un tomātu pastas. Pievieno buljonam. Vāra 10-15 minūtes, pievieno garšvielas, piparus, sāli, ķiplokus.
Borščam jāļauj brūvēt. Tāpēc tas ir jāsagatavo iepriekš pirms bēru vakariņām.
Ēdienkarte bērēm. Pankūkas
 |
Obligātā pankūku klātbūtne bēru vakariņās ir saglabāta kopš pagānu laikiem, kur tās simbolizēja sauli, tas ir, mūžīgās dzīves ideju.
4 olas, 3 glāzes miltu, 1 litrs piena, cukurs, sāls, nedaudz sodas, augu eļļa cepšanai.
Sajauc visas sastāvdaļas, ļauj mīklai nostāvēties 15-20 minūtes. Lai neietaukotu pannu, mīklai var pievienot augu eļļu. Cep plānās pankūkas, iesmērē ar sviestu.
Bēru pusdienu ēdienkarte. Gavēņa pankūkas
Pagatavo mīklu no 2 glāzēm miltu, silta ūdens, sausā vai svaigā rauga, pievieno sāli un cukuru, augu eļļu, lai pirms katras jaunas pankūkas neietaukotu pannu.
Bēru pusdienu ēdienkarte. Gavēņa maizīte
No piedāvātā produktu komplekta jūs saņemsiet apmēram piecdesmit maizītes. 2 kg miltu, 1,1 litrs ūdens, paciņa rauga, 300 g cukura, 1,5 tējkarotes sāls, 50 ml augu eļļas.
Siltā ūdenī izšķīdina cukuru un raugu, ļauj nedaudz uzrūgt, pievieno sāli un miltus, pārlej ar augu eļļu. Pagaidiet, līdz mīkla dubultojas, izveidojiet mazas maizītes un novietojiet tās uz cepešpannas vienu no otras un atstājiet vēl pusstundu. Pēc tam cep cepeškrāsnī 220 C apmēram 20 minūtes. Gatavās maizītes var ieziest ar cukura sīrupu. Ar to pašu mīklu var cept pīrāgus ar ievārījumu vai ogām.
Ēdieni bēru vakariņām ir vienkārši: kotletes, cepta zivs, vista, gaļa. Kā piedevas varat izvēlēties kartupeļu biezeni vai griķu vai rīsu putru. Maltītes beigās ierasts pasniegt želeju vai žāvētu augļu kompotu.
Izlasiet, kā izcept tradicionālās “kāpnes” bērēm.
Ja 9 vai 40 dienu piemiņas diena iekrīt gavēņa laikā, tad jāgatavo gavēņa piemiņas vakariņas. Kas tajā ir iekļauts, kādi ēdieni var būt pie bēru galda - lasiet tālāk. Izlasiet vispārīgos bēru rīkošanas noteikumus.
Ja gavēņa laikā iekrīt 9 vai 40 dienu atceres diena, tad piemiņas brīdis netiek rīkots darba dienās, bet tiek pārcelts uz nākamo (uz priekšu) sestdienu vai svētdienu, tā saukto “pretpieminēšanu”. Tas tiek darīts tāpēc, ka tikai šajās dienās (gavēņa brīvdienās) tiek svinētas Svētā Jāņa Krizostoma un Svētā Bazīlija Lielā dievišķās liturģijas un notiek piemiņas dievkalpojumi. Ja piemiņas dienas iekrita gavēņa 1., 4. un 7. nedēļā (stingrākās nedēļas), tad uz bēru vakariņām tiek aicināti tikai tuvākie radinieki.
Kutya recepte bērēm
Slāvu vidū tas jau sen tiek uzskatīts par tradicionālu ēdienu pie bēru galda. Vienkāršākais un nepretenciozākais ēdiens: kviešu graudus iemērc uz nakti, pēc tam vāra, līdz tie ir mīksti, pievieno tvaicētas rozīnes un magoņu sēklas, kā arī medu. Jūs varat aizstāt kviešus ar rīsiem, taču šī tradīcija parādījās daudz vēlāk.
Gavēņa pankūkas bērēm
Uz galda jābūt arī pankūkām. Gavēņa nedēļā tos gatavo bez olām un piena, taču tas nekādi neietekmē to garšu. Lai pagatavotu liesas pankūkas, sajauc miltus, sāli, cukuru un sauso raugu, atšķaida ar siltu ūdeni, pievieno augu eļļu un atstāj uz brīdi siltā vietā, lai pankūkas var uzrūgt.
Uzvars jeb kompots gavēņa bērēm
Uzvar (brūvēt) ir tradicionāls kompots no žāvētiem augļiem ar medu. Jūs varat pasniegt tā moderno analogu: saldētu ogu vai žāvētu aprikožu kompotu. Tomēr šo ēdienu nevajadzētu aizstāt ar sodu un jebkuru saldu ūdeni no pudeles vai sulas. Kopš seniem laikiem kompots slāvu vidū tradicionāli ir bijis pie bēru galda.
Tradicionāli pīrāgiem jābūt klāt pie bēru galda. Tos izdala arī viesiem pēc maltītes beigām.
Gavēņa bēru pīrāgu recepte:
Gavēņa pīrāgu mīklu gatavo pēc tālāk norādītās receptes. Kā pildījumu var izmantot sēnes, sīpolus, zaļos sīpolus, skābenes.
Mīklai raugu atšķaida 1,5 glāzēs silta ūdens, pievieno 200 g miltu, izmaisa un noliek siltā vietā uz pāris stundām nostāvēties. Tad sajauc 100 g augu eļļas ar 100 g cukura, ielej mīklā, pievieno 250 g miltu, atstāj vēl stundu.
Gatavo mīklu veido bumbiņas un ļauj tām uzrūgt. Pēc tam bumbiņas sarullē kūkās, katrai pa vidu liek sēņu masu, veido pīrāgus, ļauj pusstundu rūgt uz ietaukotas cepešpannas, tad pīrāgu virsmu rūpīgi nosmērē ar saldu ūdeni un cep cepeškrāsnī. 30-40 minūtes uz vidējas uguns.
Gatavos pīrāgus pārklāj ar dvieli, lai tie atdziest. Izņem no pannas, kad tie ir pilnībā atdzisuši.
Pirmie bēru pusdienu ēdieni gavēnī
Iesākumam pagatavojiet jebkuru zupu, kāpostu zupu vai boršču, bet ne ar gaļas buljonu, bet gan ar pupiņām, pupiņām un lēcām. Var pagatavot sēņu biezeņu zupu. Pasniedzot to ar grauzdiņiem, tas būs ne mazāk apmierinošs un garšīgs kā parastais gaļas ēdiens.
Otrie bēru pusdienu ēdieni gavēņa laikā
Otrajai ēdienreizei pie gavēņa bēru galda ir piemēroti ēdieni ar sēnēm. Piemēram, vārīti kartupeļi sēņu mērcē, sautēti kartupeļi ar sēnēm, nūdeles ar sēnēm. Var pagatavot rīsus ar dārzeņiem (gatavo kā plovu, tikai bez gaļas). Šis ir diezgan aromātisks un apmierinošs ēdiens, diezgan piemērots uz bēru galda.
Jūs varat pagatavot sojas kotletes vai pat sojas karbonādes. Ja nevēlaties veikalā iegādāties gatavus sojas produktus, varat pagatavot kāpostu vai burkānu kotletes. Pēc apcepšanas rīvmaizē tie kļūs par cienīgu aizstājēju saviem gaļas prototipiem.
Otrajam ēdienam var pasniegt sālītus un mērcētus dārzeņus: gurķus, tomātus, cukini (vispār pārbaudiet savas valsts krājumus). Kā garnīrs der vinegrete, Olivier salāti bez gaļas un majonēzes, jebkuri dārzeņu salāti (gurķi + tomāti, kāposti + gurķi).
Atcerieties, ka ikvienu (gan ātru, gan ātru) bēru vakariņu būtība ir nevis garšīgi paēst, bet gan “pastiprināt spēkus, lai lūgtu par mirušo”.
Es bieži runāju par savu darbu, par daudzumiem un to, cik cilvēkiem man ir jāgatavo jebkuram pasākumam. Bet vienu darba daļu nez kāpēc apietu. Un pilnīgi velti, kā izrādījās. Ļoti bieži personīgos lūgumos nākas dot padomus bēru vakariņu gatavošanā. Ļoti bieži šādas vakariņas nākas gatavot pašai.
Pavisam nesen man bija pilnīgi stulbas debates par to, vai ir pieņemami vai nē, ja pankūkas tiek grieztas divās daļās. Un šī strīda karstumā kļuva skaidrs tik daudz nepareizu priekšstatu un māņticību, kas saistīti tieši ar nomodu. Tātad šāds teksts vienkārši ir nokavēts.
Es no sirds vēlos, lai mans padoms jums nekad nenoderētu. Bet, ja jūsu ģimenē joprojām ir kāds zaudējums, tad lai šis teksts palīdz jums orientēties šajā grūtajā brīdī.
Tātad, bēru vakariņas .
Saskaņā ar kristīgo tradīciju mirušos piemin trīs reizes. Bēru dienā uz 9 un 40 dienām. Bēru dienā visi, kas ieradās atvadīties no kapsētas, tiek aicināti uz pusdienām.
Jāatceras, ka bēru vakariņas ir tikai vakariņas un nekas vairāk Nekādā gadījumā nedrīkst tās pārvērst par gariem svētkiem ar pārmērībām. Nekādā gadījumā uz galda nedrīkst būt alkoholiskie dzērieni. Jābūt karstam (īpaši ziemā un nesezonā), lai nogurušie, kas nāk atvadīties no mīļotā, var nomierināties, sasildīties un kopīgi lūgt atpūtu, atcerēties cilvēku un viņa labos darbus.
Ja pamošanās iekrīt gavēņa dienā, tad tiek gatavotas ātrās pusdienas. Apbedīšanas ēdienkartei došu divus variantus, ņemot vērā gavēņa un gavēņa dienas, varat izvēlēties sev piemērotāko variantu.
Daudzām paražām, kas tiek ievērotas ar neticamu izturību, nav nekāda sakara ar pareizticību. Piemēram, ir pieņemts novietot glāzi degvīna, kas pārklāta ar maizes gabalu, domājams, mirušajam. Bet padomājiet paši - kāpēc jūsu mīļajam nelaiķim nākamajā pasaulē ir vajadzīgs degvīns? Vai jūs domājat, ka viņam nenāk par ļaunu izdzert simts gramus pirms stāšanās tiesā Debesu Tēva priekšā? Piekrītu - tas ir ne tikai stulbi, bet arī zaimojoši. Tāpat kā ielikt cigaretes zārkā vai pat iebāzt aizdedzinātas cigaretes kapā. Sveces vietā - cigarete.
Pat ja jūsu mīļotais cilvēks savas dzīves laikā smēķēja un dzēra, pēc nāves viņam vajadzīgas tikai jūsu lūgšanas, nevis alkohols un nikotīns.
Šim nolūkam pastāv tradīcijas dāvināt sīkumus tiem, kas nāk uz bērēm piemiņai. Šīs lietas ir patiesi piemiņas lietas, tās mums kalpo kā atgādinājums, sava veida modinātājs. Lietojot šādu lietu, mēs atceramies, kāpēc mums tas bija, un mēs piedāvājam lūgšanu par šo cilvēku. Visbiežāk šīs lietas ir kabatlakatiņi. Bet mana vecmāmiņa, piemēram, jau iepriekš sagatavoja lietas savām bērēm, un papildus kabatlakatiņiem viņa sagatavoja ķemmes sievietēm un ziepes vīriešiem. Viņa bija praktiska un zināja, ka kabatlakatiņus ciemos neizmanto bieži. Bet ziepes un ķemme ir vajadzīgas katru dienu, kas nozīmē, ka viņi viņu atcerēsies biežāk.
Arī tradīcijas piekārt mirušā mājā spoguļus un neizmantot dakšiņas un nažus pie bēru galda ir pagāniskas un ar kristietību nav nekāda sakara.
Tāpat arī izplatītā frāze atpūties mierā nekādi neder, lai atvadītos no mirušā. Tikai tiem, kam jārok kaps, jādodas mierā. Un labāk, lai mirušā tuvinieki izsaka līdzjūtību ar vārdiem, lai Dievs dvēseli.
Pirms bēru mielasta tiek lasīta lūgšana mūsu Tēvs un 17 psaltera kathisma. Vakariņu noslēgumā kopā ar svētajiem tiek lasīta lūgšana, lai Kristus atdusina Tava kalpa (vārda) dvēseli pielūgsmes vietā, miera vietā un rada viņam mūžīgu piemiņu. Pēc tam visi klātesošie trīs reizes nodzied Eternal Memory un izklīst.
Ja ieradās daudz cilvēku, tad bēru vakariņas tiek rīkotas divās vai trīs rindās. Parasti viesi, kas ieradušies no tālienes, tiek sēdināti pie galda pirmie. Otrajā - visi pārējie viesi. Trešajā vietā pie galda sēž tuvākie radinieki un tie, kas palīdzēja apglabāt un uzklāt galdu. Tāpēc nav pieņemts ilgi vakariņot. Mēs lūdzām, mēs ēdām, mēs lūdzām. Viņi ātri sakārtoja galdu un uzklāja to vēlreiz.
Vēl viens nepareizs uzskats ir tāds, ka cilvēki bērēs nepateicas cilvēkiem. Kāds sakars pateicības vārdiem tiem, kas gatavoja vakariņas un klāja galdu ar mirušo? Vienmēr ir piemēroti diskrēti un patiesi pateicības vārdi.
Bēru vakariņām pieņemts gatavot zupu. Tas ir vai nu borščs (kas var būt liesa), vai mājās gatavota nūdeļu zupa. Otrajam ēdienam - kotletes, vai cepta vista, vai cepta zivs. Ja pasniedz gaļas ēdienu, tad uz kopējiem šķīvjiem var atsevišķi likt zivju ēdienu. Kā piedeva - kartupeļu biezeni vai griķu biezputru. Jūs varat pagatavot salātus no dārzeņiem atbilstoši sezonai. Bet iesaku nelikt uz parastajiem šķīvjiem, bet pievienot 2-3 ēdamkarotes salātu kā piedevu otrajam ēdienam.
Dzērieni – svaigu ogu vai žāvētu augļu kompots vai želeja. Tēja un kafija - pēc izvēles. Noteikti sagatavojiet kutya, kas tiek iesvētīta iepriekš baznīcā. Šis ēdiens simbolizē Mūžīgo Dzīvi, un katram viesim tas ir jāpamēģina.
Pankūkas (1-2 katram viesim) novieto vai nu uz kopējiem šķīvjiem, vai uz neliela pīrāga šķīvja katram viesim tieši. Ir pieņemts cept mazas maizītes un novietot konfekšu vāzes. Parasti viesi bulciņas un saldumus neēd pie galda, bet ņem līdzi. Lai vēlāk, varbūt mājās, atkal varētu atcerēties mirušo.
Gavēņa dienās, ja gaļa tiek pasniegta kā otrais ēdiens, ceptas zivis var likt galdā atsevišķi uz kopējiem šķīvjiem.
Tagad došu produktu proporcijas un daudzumus, kas būs nepieciešami bēru vakariņu ēdienu pagatavošanai.
Kutja
Bēru galdam 50 personām:
500 grami apaļo rīsu
200 grami rozīņu bez sēklām
200 grami žāvētu aprikožu
3 ēdamkarotes medus
1 tējkarote sāls
Žāvētas aprikozes sagriež mazos gabaliņos un kopā ar rozīnēm mērcē verdošā ūdenī 30 minūtes. Pēc tam nokāš caurdurī.
Noskalo rīsus, pievieno 1 litru ūdens, pievieno sāli un vāra bez maisīšanas uz vidējas uguns. Pagatavojiet rīsus 7-10 minūtes pēc vārīšanas. Tad noņem no plīts un atstāj uz 10 minūtēm, tad pievieno rozīnes un žāvētas aprikozes, pievieno medu un kārtīgi izmaisa. Kutya jāpasniedz mazās bļodiņās ar tējkaroti. Katram klātesošajam ir jāapēd trīs tējkarotes šī ēdiena.
Mājas nūdeļu zupa
50 porcijām jums būs nepieciešams:
Vistas gaļa (var izmantot vistas kājas) 1,5-2 kilogrami
Burkāni - 600 grami
augu eļļa - 100 grami
Ūdens - 12 litri
Sāls - 2 kaudzēm ēdamkarotes
Malti pipari, svaigas vai kaltētas dilles, lauru lapa
Nūdelēm:
1 kilograms augstākās kvalitātes miltu
6 olas
1 tējkarote sāls
Vāra vistas gaļu sālsūdenī. Izkāš buljonu. Šķirojiet vistu - atdaliet gaļu no kauliem un sagrieziet mazos gabaliņos. Burkānus nomizo un sarīvē uz smalkās rīves. Apcep burkānus augu eļļā. Buljonam pievieno vistu un sautētus burkānus un uzvāra.
Atsevišķi sagatavojiet nūdeles iepriekš. Sajauc olas, sāli un miltus. Mīciet stingru mīklu. Sadaliet to 10 daļās. Katru daļu ļoti plāni izrullējiet ar rullīti un nedaudz nosusiniet. Pēc tam sagrieziet iegūtās sulīgās nūdeles plānās nūdelēs.
Tūlīt pirms viesu ierašanās iemērciet nūdeles buljonā ar vistu un sautētiem burkāniem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties noņem no uguns. Pievieno piparus, dilles un lauru lapu.
Gavēņa borščs
50 porcijām jums būs nepieciešams:
2-3 kilogrami svaigu vai 2 kilogrami skābētu kāpostu
1 kilograms biešu
500 grami sīpolu
500 grami burkānu
300 grami tomātu pastas
3 kilogrami kartupeļu
200 grami augu eļļas
10 litri ūdens
2,5 ēdamkarotes sāls
Malti pipari
Zaļumi, lauru lapa
Kartupeļus nomizo un sagriež lielos kubiņos. Kad ūdens vārās, ielieciet tajā kartupeļus un pievienojiet sāli.
Smalki sagrieziet svaigus kāpostus. Ja kāposti ir skābēti kāposti, kārtīgi noskalojiet tos ar tekošu ūdeni un noteciniet caurdurī. Pievienojiet zupai svaigus kāpostus kopā ar kartupeļiem. Marinēts - gandrīz pašās beigās - kad kartupeļi ir vārīti.
Vāra kartupeļus (ar vai bez kāpostiem) 25 minūtes pēc vārīšanas.
Smalki sagriež sīpolu, sarīvē burkānus un sautē ar pusi augu eļļas. 5 minūtes pirms gatavības pievienojiet visu tomātu. Atsevišķi atlikušajā eļļā apcep mazās strēmelītēs sagrieztas bietes.
Kad kartupeļi un kāposti ir gatavi, zupā pievienojiet sautētus dārzeņus (sīpolus, burkānus, tomātus un bietes). Uzvāra, vāra 5 minūtes un izslēdz. Pievieno zaļumus, lauru lapu, garšvielas. Jūs varat garšvielu boršču ar sasmalcinātu ķiploku. Ļaujiet borščam ievilkties zem vāka 15-20 minūtes un pēc tam lej šķīvjos.
Ja atceres diena nav ātra, var pagatavot boršču ar gaļas buljonu.
Pankūkas
50-60 pankūkām jums būs nepieciešams:
8 olas
3,5 glāzes miltu
1 litrs piena vai kefīra
5 glāzes ūdens
6 ēdamkarotes cukura
1 tējkarote sodas
2 tējkarotes sāls
8-10 ēdamkarotes augu eļļas
Visus produktus kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu, lai nepaliek kunkuļi. Ļaujiet mīklai nostāvēties 20 minūtes un tad cepiet plānās pankūkas. Gatavās karstās pankūkas var ieziest ar kausētu sviestu. Pasniedziet pankūkas uz šķīvjiem, sarullētas stūros vai caurulēs.
Gavēņa pankūkas
50-60 pankūkām jums būs nepieciešams:
4,5 glāzes miltu
7 glāzes ūdens
2 tējkarotes sausā aktivētā rauga
4 ēdamkarotes cukura
1,5 tējkarotes sāls
6 ēdamkarotes augu eļļas
Uzkarsē ūdeni līdz 30-40 grādiem. Siltā ūdenī izšķīdina raugu un cukuru un atstāj uz 10 minūtēm. Tad pievieno sāli un visus miltus. Labi samaisa ar putojamo slotiņu, beigās pievienojot augu eļļu. Atstājiet iegūto mīklu siltā vietā 30 minūtes. Pēc tam cep plānās pankūkas. Gatavās karstās pankūkas var ieziest ar nedaudz medus.
Kotletes
50 gabaliem jums būs nepieciešams:
3 kilogrami gatavās maltās gaļas (cūkgaļa + liellopa gaļa)
1 klaips baltmaizes
3 olas
4 tējkarotes sāls
1 tējkarote malti melnie pipari
rīvmaizes (250 grami)
200 grami augu eļļas cepšanai
Maizi izmērcē ūdenī, tad saspaida un samīca viendabīgā masā. Sajauc ar malto gaļu, sāli, pipariem un olām. Iegūto kotlešu masu kārtīgi izmaisa un viegli sakuļ. Sadaliet kotlešu maisījumu 50 vienādās daļās un veidojiet apaļas vai ovālas kotletes. Katru kotleti apviļā maltā rīvmaizē un apcep uz pannas vai cepeškrāsnī no abām pusēm līdz gatavībai.
Cepta zivs
50 porcijām jums būs nepieciešams:
6 kilogrami jebkuras zivs filejas
Sāls pipari
Milti panēšanai (200 grami)
250 grami augu eļļas cepšanai
Zivi atkausē, sagriež vajadzīgajā porciju skaitā. Sāli un piparus sajauc ar miltiem. Katru zivs gabalu apcep miltos un apcep no abām pusēm augu eļļā.
Cepta vista
50 porcijām jums būs nepieciešams:
7 veselas ķidātas vistas
Vai 8-9 kilogramus vistas kājas
3-4 ēdamkarotes kaukāziešu adžikas
3-4 ēdamkarotes majonēzes
4 tējkarotes sāls
Sagrieziet vistu vai kāju atbilstoši porciju skaitam. Veselu vistu vajadzētu sagriezt 8 gabalos. Atkarībā no izmēra kājas sagriež 2 vai 3 daļās. Sāliet vistas gabaliņus un apsmērējiet ar adžikas un majonēzes maisījumu. Ļaujiet marinēties vairākas stundas. Pēc tam cep cepeškrāsnī, vistas gabalus liekot vienā kārtā uz cepešpannas. Cepšanas laiks ir 45 minūtes 200 grādu cepeškrāsnī.
Kartupeļu biezputra
50 porcijām jums būs nepieciešams:
8 kilogrami kartupeļu
Sāls
Kartupeļus nomizo, sagriež 4 daļās. Noskalo un liek piemērotā pannā. Piepildiet ar ūdeni, pievienojiet sāli. Vāra 30=35 minūtes pēc vārīšanās. Tad atsevišķi notecina kartupeļu buljonu. Karstus kartupeļus liek bļodā un ātri samīca biezenī. Pamazām lej karsto kartupeļu buljonu sasmalcinātajā kartupeļu maisījumā un kārtīgi samaisa, līdz iegūta vēlamā biezeņa konsistence. Beigās apkaisa ar sviestu vai augu (ja ir ātra diena) eļļu un vēlreiz apmaisa.
Griķi
50 porcijām jums būs nepieciešams:
1,5 kilogrami griķu
1,5 ēdamkarotes sāls
Sviests vai augu eļļa
Šķiro un noskalo griķus. Piepildiet ar 5 litriem ūdens. Pievienojiet nedaudz sāls. Vāra, līdz gatavs. Gatavo putru garšo ar sviestu vai augu eļļu.
Žāvētu augļu kompots
50-60 porcijām jums būs nepieciešams:
15 litri ūdens
1 kilograms žāvētu augļu
1 kilograms cukura
1 tējkarote citronskābes
Žāvētus augļus uz stundu iemērc aukstā ūdenī un pēc tam rūpīgi noskalo, lai noņemtu svešķermeņus. Žāvētus augļus liek katliņā ar ūdeni un pievieno cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 20 minūtes. Pāris minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet citronskābi. Gatavajam kompotam jāļauj brūvēt. Tāpēc jums tas ir jāpagatavo iepriekš, vakarā. Atdzisušo kompotu liek ledusskapī.
Svaigu ogu želeja
50-60 porcijām jums būs nepieciešams:
1,5-2 kilogrami svaigu (var būt arī saldētu) ogu pēc izvēles (ķirši, jāņogas vai jebkurš ogu maisījums)
1 kilograms cukura
100 grami kartupeļu cietes
15 litri ūdens
Vāra ogas ar cukuru. Atsevišķi atšķaida cieti ar nelielu daudzumu auksta ūdens Pēc tam pievieno cieti ūdenim ar ogām, samaisa. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra. Noņem želeju no plīts un ļauj atdzist.
Gavēņa maizīte
50 porcijām jums būs nepieciešams:
2 kilogrami augstākās kvalitātes miltu
1 litrs un 100 grami ūdens
1 maza paciņa sausā aktivētā rauga
300 grami cukura
1,5 tējkarotes sāls
50 grami augu eļļas
Uzkarsē ūdeni līdz 30-40 grādiem. Siltā ūdenī izšķīdina raugu un cukuru. Atstājiet raugu 10 minūtes. Tad pievieno sāli, pievieno visus miltus un samīca mīklu. Mīcīšanas beigās mīklā ielej augu eļļu.
Ļaujiet mīklai uzrūgt 2 reizes. Pēc tam sadaliet mīklu 50 vienādās daļās. Veidojiet maizītes un novietojiet tās uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu. Pēc tam cep līdz 220 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 15-20 minūtes. Gatavās karstās maizītes var ieziest ar cukura sīrupu.
Parasto bulciņu vietā no šīs mīklas var cept liesus cepeškrāsns pīrāgus, pildītus ar ievārījumu, vai veidot cukurmaizītes.
Vēlreiz es no sirds novēlu, lai mans padoms jums nekad nenoderētu. Bet, ja jums tie joprojām ir jāizmanto, es ceru, ka tie palīdzēs jums ietaupīt gan laiku, gan naudu šajā jums grūtajā laikā.
Ja bēru pakalpojumi notiek gavēņa dienās, tad ēdienam jābūt ātram. Sīpolus un burkānus liek bļodā un atlikušajā eļļā apcep šampinjonus 4 minūtes. Otrajai ēdienreizei pie gavēņa bēru galda ir piemēroti ēdieni ar sēnēm. Ja atceres diena iekrīt gavēņa laikā, tad atcere netiek rīkota darba dienās, bet tiek pārcelta uz nākamo (uz priekšu) sestdienu vai svētdienu. No liesas rauga mīklas, kas pagatavota pēc šīs receptes, var cept pīrāgus ar dažādiem pildījumiem, atvērtus un slēgtus.
Tas tiek darīts tāpēc, ka tikai šajās dienās (gavēņa brīvdienās) tiek svinētas Svētā Jāņa Krizostoma un Svētā Bazīlija Lielā dievišķās liturģijas un notiek piemiņas dievkalpojumi. Uz galda jābūt arī pankūkām. Gavēņa nedēļā tos gatavo bez olām un piena, taču tas nekādi neietekmē to garšu. Kutya viesiem tiek pasniegts kā pirmais ēdiens, ievērojot šādu secību. Šādās bērēs pat vieglie vīni nebūtu piemēroti.
Ja piemiņas dienas iekrita gavēņa 1., 4. un 7. nedēļā (stingrākās nedēļas), tad uz bēru vakariņām tiek aicināti tikai tuvākie radinieki. Tomēr šo ēdienu nevajadzētu aizstāt ar sodu un jebkuru saldu ūdeni no pudeles vai sulas. Kopš seniem laikiem kompots slāvu vidū tradicionāli ir bijis pie bēru galda. Tradicionāli pīrāgiem jābūt klāt pie bēru galda.
Iesākumam pagatavojiet jebkuru zupu, kāpostu zupu vai boršču, bet ne ar gaļas buljonu, bet gan ar pupiņām, pupiņām un lēcām. Var pagatavot sēņu biezeņu zupu. Jūs varat pagatavot sojas kotletes vai pat sojas karbonādes.
Bēru mielastu ēdienkarte jeb Ko gatavot bērēm
Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un sasmalciniet. Pusi apceptā sīpola liek bļodā un noliek malā. Pagatavo pildījumu: nomazgā rīsus un vāra līdz pusei vārīti sālsūdenī. Izlejiet ūdeni. Burkānus nomazgā, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Pagatavo tomātu-krējuma mērci: Sajauc saldo krējumu ar tomātu pastu, mērci atšķaida ar ūdeni, pievieno sāli un piparus. Sagatavo pildījumu. Šampinjonus nomazgā un sagriež šķēlēs.
Kissel par pamošanos
Ķiplokus nomizo un smalki sagriež. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Sagatavojiet pildījumu: samaisiet ūdeni, tomātu pastu, pievienojiet nedaudz sāls un labi samaisiet. Liek zivis un dārzeņus cepeškrāsnī uz vidējas uguns un cep 40 minūtes, līdz tie ir gatavi. Ābolus liek bļodā, pievieno granulētu cukuru, sviestu, nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns.
Tāpēc bēru paraža želeju saglabā šādā veidā: ar pienu. Auzu pārslas var pagatavot pats, samaļot auzu pārslas kafijas dzirnaviņās. Karstu želeju lej veidnēs, ļauj sacietēt un ar nazi sagriež porcijās. Uzlējumam pievieno labi nomazgātu sauju rozīņu un atstāj istabas temperatūrā vēl uz pusi dienas.
Tālāk viss ir kā receptē: ļauj brūvēt divas dienas, notecina, pievieno cukuru un rozīnes, ļauj atkal nostāvēties un ievieto pudeles ledusskapī. Obligāta bēru mielasta sastāvdaļa ir kutia - putra, kas pagatavota no prosas graudaugiem vai rīsiem, pievienojot medu un žāvētus augļus. Saskaņā ar reliģiskajiem uzskatiem šis ēdiens simbolizē mirušā augšāmcelšanos nākamajā pasaulē un it kā “saldinās” viņa uzturēšanos debesīs.
Vispirms ēdiens tiek atnests mirušā tuvākajiem radiniekiem, pēc tam kutijas šķīvji tiek novietoti mirušā draugu, kolēģu un paziņu priekšā. Kissel ir gatavots bēru vakariņām kopš neatminamiem laikiem, un būtu pareizi ievērot šo ilggadējo tradīciju.
Tātad uz bēru galda var likt vinegretu, siļķi zem kažoka, skābētu kāpostu, gurķu un tomātu salātus. Atlikušos traukus var izdalīt kaimiņiem vai pacienāt kolēģus darbā, aicinot atcerēties kādu sev tuvu cilvēku. Burkānus, rāceņus un pētersīļus sagriež ripiņās un liek katliņā. Lauru lapas un smaržīgos piparus kopā ar burkāniem liek kāpostu zupā.
Smalki sagriež puravus un pievieno marinētajam gurķim. Pikanto zaļumu kātus sagriež gabaliņos un liek katliņā, kas noņemts no uguns. Ļaujiet tai brūvēt zem vāka. Izjauciet un sasmalciniet kāpostu lapas.
Sālītas sēnes jānomazgā aukstā ūdenī un arī jāsasmalcina. Tādā pašā veidā jūs varat pagatavot kaviāru no sālītiem tomātiem. Ziedkāpostu novāra sālītā ūdenī un sadala ziediņos. Jūs nevarat sālīt kāpostu zupu no skābētiem kāpostiem - jūs varat sabojāt ēdienu. Kāpostu zupa garšo labāk, jo ilgāk tā tiek vārīta. Uz nakti iemērciet lielas sarkanās pupiņas aukstā ūdenī un pēc tam vāriet, līdz tās ir mīkstas.
Pīrāga pagatavošana: no 500 g miltu, 2 glāzēm ūdens un 30 g rauga un 1/2 tējkarotes sāls gatavo vienkāršu rauga mīklu, ļauj tai uzrūgt. Augu eļļā apcep daudz smalki sagrieztu sīpolu, kārto ar tiem izceptās kūkas, liekot vienu virs otras, un cep pīrāgu cepeškrāsnī. Mērcēt mazās baltās pupiņas aukstā ūdenī uz nakti. Sagatavotās pupiņas pārlej ar svaigu aukstu ūdeni, uzvāra, pievieno pusi no augu eļļas daudzuma un vāra apmēram pusstundu.
Alkohols nomodā
Uzvar (brūvēt) ir tradicionāls kompots no žāvētiem augļiem ar medu. Jūs varat pasniegt tā moderno analogu: saldētu ogu vai žāvētu aprikožu kompotu. Tos izdala arī viesiem pēc maltītes beigām. Gatavo mīklu veido bumbiņas un ļauj tām uzrūgt. Pasniedzot to ar grauzdiņiem, tas būs ne mazāk apmierinošs un garšīgs kā parastais gaļas ēdiens. Piemēram, vārīti kartupeļi sēņu mērcē, sautēti kartupeļi ar sēnēm, nūdeles ar sēnēm. Pēc apcepšanas rīvmaizē tie kļūs par cienīgu aizstājēju saviem gaļas prototipiem.
Gavēņa pīrāgu mīklu gatavo pēc tālāk norādītās receptes. Kā pildījumu var izmantot sēnes, sīpolus, zaļos sīpolus, skābenes. Gavēņa pīrāgu mīklu var pagatavot pēc tāda paša principa, pildījumam izvēloties jebkurus dārzeņus, ogas vai žāvētus augļus. Neskatoties uz ierobežojumiem, bēru galdu var klāt ar daudzveidīgiem, garšīgiem un sātīgiem ēdieniem.
Raksti par tēmu
