Kā likt vīnogu. Vīns no vīnogām, pievienojot ūdeni: recepte ēdiena gatavošanai mājās. Vienkārša recepte vīnogu vīna pagatavošanai pašam
Vīnogas ir sulīga un ļoti smaržīga oga, kas ir viena no galvenajām lielo alkoholisko dzērienu sastāvdaļām. Pasaulē ir tūkstošiem vīnogu šķirņu dažādiem mērķiem, dažādiem nogatavošanās periodiem, dažādiem augšanas apstākļiem, lauksaimniecības tehnikai. Ir daudz recepšu vīnu pagatavošanai no vīna ogu tinktūrām, no kurām katra atšķiras ne tikai pēc tehnoloģijas, bet arī ar rezultātiem.
Vīna gatavošana no sarkanajām vīnogām
Sarkano vīnogu vīns ir lielisks alkoholiskais dzēriens, ko viegli pagatavot mājās. Šī recepte ir paredzēta 10 litriem svaigi spiestas sulas, kuras pagatavošanai varat ņemt jebkuras tumšās vīnogas.
Mēs gatavojam mājas vīnu no vīnogām, stingri ievērojot receptes ieteikumus. Tad pat tad, ja gatavojat šo dzērienu pirmo reizi, varat būt pārliecināti par panākumiem. Tradicionāli sarkanajiem dzērieniem izmanto melnās vīnogas, bet mājās var izmantot jebkuru.
Nogatavojušās vīnogas ir jāsašķiro, jānoņem augu atliekas un sausās lapas. Nemazgājiet ogas, lai nezaudētu labvēlīgo savvaļas raugu, kas izraisa alkoholisko fermentāciju. Var atstāt ķekaru zarus – tie gatavajam dzērienam piešķir patīkamu vīna aromātu.
Ogas kopā ķekaros rūpīgi sasmalcina. To var izdarīt dažādos veidos – ar speciālu ierīču palīdzību, stūmēju, blenderi vai ar roku. Sasmalcinātas ogas salieciet ērtā traukā - piepildiet to ne vairāk kā divas trešdaļas.
Sagatavoto misu labi samaisa un liek siltā vietā rūgšanai. Pēc 4-5 dienām jums ir jānoņem mīkstums no virsmas, ielejiet dzērienu tīrā bļodā. Mīkstumu var izspiest caur sietiņu vai vairākiem marles slāņiem.
Burkā ar izkāstu misu pievieno cukuru, labi samaisa, uzliek vāku ar ūdens aizbāzni un atstāj rūgšanai tumšā, siltā vietā. Atstājiet dzērienu 3 nedēļas - šajā laikā fermentācijai jāpārtrauc. Ar salmiņu nosusina jauno vīnu no nogulsnēm, ielej tīrās pudelēs un ievieto vēsā vietā nogatavināšanai.
Atstājiet dzērienu vismaz 40 dienas, pēc tam to var nogaršot.
Vīna gatavošana no sausām vīnogām
Vīns, kas gatavots no sausām vīnogām, ir brīnišķīgs deserta dzēriens, kas ir ideāli piemērots viesu cienāšanai. Ja pēc ražas novākšanas uz zariem ir palikušas sausas ogas, vienmēr varat pagatavot šo lielisko dzērienu ar savām rokām.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Ūdens - 7 l
- Žāvētas vīnogas - 1 kg
- Cukurs - 2 kg
Skābpienam:
- Cukurs - 2 ēd.k
- Rozīnes - 1 glāze
- Ūdens - 1 glāze
Pirms vīna gatavošanas no vīnogām, pagatavojiet skābu mīklu. Šai rozīņu glāzei vajadzēs samalt blenderī vai gaļas mašīnā, pievienot nedaudz cukura, kārtīgi samaisīt un apliet ar šo maisījumu ar siltu ūdeni. Raugu uz dažām dienām noliek siltā vietā un, kad maisījums labi ieskābs, no tā var pagatavot vīna misu.
Sausās vīnogas jāatdala no zariem, jāpievieno cukurs un ļoti labi jāsamaisa, lai masa būtu viendabīga. Pievieno siltu ūdeni, vēlreiz labi samaisa un uzmanīgi ielej starteri. Kad misa ir gatava, aizveriet trauku ar ūdens blīvējumu un novietojiet to siltā vietā. Ja nav ūdens blīvējuma vai burkas kakls nav standarta, uzvelciet tam gumijas cimdu, iepriekš veicot vairākus mazus caurdurumus ar adatu.
Pēc dažām dienām topošā misa labi raudzēsies – parasti šis process ilgst apmēram mēnesi. Pēc tam, kad cimds nokrīt un burbuļi pazūd, vīns būs rūpīgi jāiztukšo no nogulsnēm. Ja jums patīk dzidrs vīns, izkāš to vairākas reizes caur marles filtru. Ielejiet poi pudelēs un uzglabājiet vēsā vietā 2-3 mēnešus.
Kā redzat, mājas vīna pagatavošana no vīnogām nepavisam nav grūta – izmantojiet pieredzējušu vīndaru ieteikumus un nākamreiz varēsiet to pagatavot bez pamudinājuma.
Vienkārša recepte vīna pagatavošanai no vīnogām
Vienkārša vīnogu vīna recepte ir noderīga visiem mājas vīna dārzu īpašniekiem. Ja šī apbrīnojamā oga aug jūsu dārzā, jūs vienmēr varat no tās pagatavot lielisku dzērienu ar nelielu piepūli. Lai vīns nepārvērstos etiķī, jāievēro vienkārši ieteikumi un padomi.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vīnogas - 10 kg
- Cukurs - 2,5-3 kg
Vīns mājās no vīnogām ir vispopulārākais dzēriens, kuru ir ļoti viegli pagatavot. Paņemiet nemazgātus vīnogu ķekarus un uzmanīgi atlasiet no tiem ogas. Ir ļoti svarīgi, lai ogām paliktu baltais pārklājums, pretējā gadījumā nenotiks rūgšana un misa vienkārši saskābs. Emaljētā spainī vai lielā bļodā sasmalcina visas ogas ar rokām vai drupināt, var ar zariņiem, līdz tās izlaiž sulu.
Pēc tam trauks jāpārklāj ar marli un jāatstāj siltā vietā rūgt apmēram 4-5 dienas. Divas reizes dienā masa jāmaisa - šim nolūkam izmantojiet koka karoti ar garu kātu. Neizmantojiet metāla traukus, pretējā gadījumā dzēriens oksidēsies.
Pēc tam, kad mīkstums paceļas uz virsmas, tas jāiemet atpakaļ caurdurī un labi jāizspiež caur marli. Izkāsto sulu lej burkās, pārber cukuru un kārtīgi samaisa.
Uzvelkam uz burkas kakliņa izmazgātu medicīnisko cimdu, ar adatu izduram pirkstos vairākus caurumus un cieši sasienam ar elastīgo joslu aplī. Ja jums ir vāks ar ūdens blīvējumu, varat to uzlikt. Atstājiet misu rūgt 2-3 nedēļas istabas temperatūrā. Ļoti svarīgi ir sekot cimdiņam – procesa sākumā tas piepūšas, un, izlaižot gaisu, jaunais vīns ir gatavs.
Pēc tam, kad kārbas apakšā veidojas rauga nogulsnes un vīns kļūst viegls un caurspīdīgs, tas jāfiltrē. Uzmanīgi noteciniet dzērienu no nogulsnēm tīrās pudelēs un cieši aizveriet vākus.
Mājas vīnu vedam uz vēsu vietu apmēram mēnesi. Šajā laikā vīns trīs reizes jāiztukšo no nogulsnēm, ielejot tīrās pudelēs.
Vīnu var nogaršot, bet labāk atstāt uz mēnesi vēl nogatavināt vēsā vietā.
Kādas vīnogas veido vīnu un labākās vīnogas sarkanvīnam
Rezultātu ietekmē tas, no kādām vīnogām gatavots vīns – mēģiniet izvēlēties tehniskas vīna šķirnes. Tie satur lielu daudzumu sulas, kas, raudzējot, pārvēršas par šo apbrīnojamo dzērienu.
Vislabākās vīnogas vīnam ir galda vīnogas. Parasti vīna vīnogu ķekari nav īpaši lieli, un ogas ir mazas, bet smaržīgas. Muskata šķirnes ar spilgtu garšu un smaržu ir ideāli piemērotas mājās gatavotu dzērienu pagatavošanai.
Sarkanvīnam piemērotas vīnogas ir tehnisku šķirņu ogas, kuru atšķirīgā iezīme ir augsts sulas saturs. Ogas un puduri parasti nav ļoti lieli, bet smaržīgi. Slavenākās vīna šķirnes ir Muscat, Cabernet, Regent.
Nav obligāti jāizvēlas, kuras vīnogas vislabāk der vīnam – tās var būt gan baltās, gan tumšās šķirnes. Ja vēlaties pagatavot smaržīgu aromātisku dzērienu asorti, varat vienlaikus izmantot gan tumšās, gan gaišās ogas - dzēriena garša no tā tikai nāks par labu.
Kā pagatavot sausu mājas vīnu no vīnogām
Sausais mājas vīns no vīnogām ir lielisks alkoholiskais dzēriens, kas tiek gatavots tikai no dabīgām sastāvdaļām. Tiek uzskatīts, ka sausais vīns ir raudzēta sula, bez pievienota cukura. Tomēr, ja nepievienosiet cukuru, tas var kļūt skābs zemā alkohola satura dēļ. Tāpēc arī sausajos vīnos ir cukurs, bet ļoti mazos daudzumos.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vīnogas - 10 kg
- Cukurs - 2 kg
Vīna pagatavošana no vīnogām mājās ir ļoti vienkārša.
Ņem jebkuras vīna šķirnes nogatavojušās ogas, sašķiro - izņem sapuvušās un sabojātās, ieliek caurdurī un kārtīgi mīca. Vislabāk vīnogas sasmalcināt mazās porcijās. Piepildiet burkas ar iegūto sulu un kūku, pārklājiet ar marles gabalu virsū un nolieciet siltā vietā uz 3 dienām.
Kad kūka paceļas uz misas virsmas, tā būs rūpīgi jānoņem un šķidrums jāielej citā tīrā burkā. Sasprindzināto sulu uz nedēļu ielieciet siltā vietā, pēc tam tā būs jāfiltrē un jāaizver ar vāku ar ūdens blīvējumu. Atstājiet dzērienu siltu, līdz fermentācija pilnībā apstājas. Jauno vīnu nokāš, izkāš un lej tīrā burkā, pievieno cukuru un noliek vēsā vietā.
Mājas vīna gatavošanu no vīnogām var uzskatīt par pabeigtu, atliek tikai ļaut dzērienam nogatavoties vairākus mēnešus.
Mājas baltvīna gatavošana no vīnogām
Mājas baltvīns no vīnogām ir brīnišķīgs dzēriens, kas lieliski piemērots svētku galdam. Tas ir ideāli piemērots jūras veltēm, mājputnu gaļai un gaļas gardumiem. Lai to pagatavotu, jāņem “saldētas” vīnogas, pateicoties kurām dzēriens iegūst pārsteidzoši skaistu dzintara nokrāsu un bagātīgu garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vīnogas - 10 kg
- Cukurs - 3 kg
Saskaņā ar šo vīnogu vīna recepti jūs varat ņemt ne pārāk nogatavojušās vīnogas, kuras ir jānoņem dažas dienas pirms masu ražas sākuma. Pārgatavojušās vīnogas nav piemērotas šī dzēriena pagatavošanai – tās vislabāk izmantot ievārījumam un kompotam.
Pirms mājas vīna gatavošanas no vīnogām no zariem jānoņem ne pārāk nogatavojušās ogas, jāieliek plastmasas maisiņā un uz dienu jāieliek saldētavā. Kad ogas ir labi sasalušas, to garša un aromāts kļūs piesātinātāki.
Sagatavotās ogas liec ērtā traukā misas pagatavošanai un kārtīgi samīca.
Jāšķiro vīnogas, jānoņem plīstošās, sapuvušās un sausas ogas. Tās nav jāmazgā – savvaļas raugs paliek uz ogu virsmas. Vīnogas kārtīgi samaisiet un izspiediet sulu, ja iespējams, atdaliet sēklas.
Sulai vajadzētu nostāvēties 6-12 stundas - ielej to stikla burkā un atstāj istabas temperatūrā. Pēc tam uzmanīgi izlejiet sulu, nepieskaroties nogulsnēm.
Baltvīna sula satur mazāk rauga, tāpēc process sākas vēlāk. Baltvīns jāraudzē siltā telpā vismaz 15-20 grādu temperatūrā. Aizveriet burku ar vāku ar ūdens aizbāzni, pretējā gadījumā dzēriens fermentācijas laikā var peroksēties.
Ātrā fermentācija ilgst apmēram nedēļu, pēc tam būs jāturpina nedaudz gatavā baltvīna. Ja gatavā dzēriena nav, pievienojiet sulu no vienas un tās pašas šķirnes ogām un atstājiet dzērienu vēl nedēļu rūgt.
Kad fermentācija beigsies, dzērienu varēs izņemt no nogulsnēm, izkāst un saldināt. Baltvīnu iztur vismaz mēnesi vēsā vietā cieši noslēgtās pudelēs vai burkās.
Mājas vīna gatavošana no vīnogu sulas
No vīnogu sulas gatavotu vīnu ir ļoti viegli pagatavot mājās. Šai receptei varat ņemt jebkuras vīna šķirnes ogas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vīnogu sula - 9 l
- Cukurs - 2,5 kg
Mājas vīna gatavošana no vīnogām sākas ar sulas iegūšanu. Svaigas ogas labi jāsamīca un jāizspiež caur smalku sietiņu vai vairākiem marles slāņiem. Iegūto sulu var izmantot misas pagatavošanai, bet atlikušo mīkstumu var izmantot izcilas mēness spīduma pagatavošanai.
Ielejiet sulu ērtā traukā - burkā vai mazā mucā, pārklājiet ar marli un nolieciet siltā vietā uz piecām dienām.
Šajā laikā tas ir jāmaisa divas reizes dienā. Kad mīkstums paceļas virspusē, salieciet to caurdurī un labi izspiediet caur marli.
Visu savākto sulu ielej stikla burkā, pievieno nepieciešamo cukura daudzumu un samaisa.
Uz katras burkas kakla uzvelciet gumijas cimdu.
Katru cimdu vairākās vietās caurdur ar adatu. Tas ir nepieciešams, lai gaiss izplūstu fermentācijas procesā. Lai nodrošinātu labāku blīvumu, aizveriet kaklu ar plastilīnu. Varat izmantot īpašus vākus ar ūdens blīvējumu.
Atstājiet misu istabas temperatūrā 5 nedēļas. Kad cimdi uz burciņām iztukšojas, dzēriens ir gatavs. Uzmanīgi ielejiet jauno vīnu pudelēs un novietojiet vēsā vietā.
Mājas vīni, kas izgatavoti no vīnogām, var būt sausi, daļēji sausi vai saldi. Atkarībā no misai pievienotā cukura daudzuma būs atkarīga ne tikai dzēriena garša, bet arī stiprums.
Saskaņā ar šo recepti dzēriens būs ļoti viegls ar maigu, smalku augļu aromātu. Tomēr, neskatoties uz to, ka alkohola saturs tajā nepārsniegs 5-6 grādus, to nevajadzētu dzert lielos daudzumos. Vīns jādzer atdzesēts no mazām glāzēm.
Recepte vīna pagatavošanai no melnajām vīnogām mājās
Melnās vīnogas vīnam var ņemt no jebkuras šķirnes, bet šim nolūkam vislabāk piemērotas Bako, Crystal, Druzhba, Livadia black, Regent, Cabernet.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vīnogas - 2 spaiņi (uz 10 litriem sulas)
- Cukurs - 3 kg
Vīna pagatavošanai no melnajām vīnogām izmanto tikai nogatavojušās un pārgatavojušās ogas. Tie ir mazāk skābi un satur lielu daudzumu cukura. Augļus vēlams nemazgāt, saskaroties ar ūdeni, lielākā daļa ādā esošā savvaļas rauga tiek nomazgāta.
Šķirojiet ogas no atkritumiem un sasmalciniet ar stūmēju vai roku. Agrākos laikos uzreiz taisīja lielu daudzumu vīna, tāpēc ogu samīdīja zem kājām. Vīnogu masu liek fermentācijas traukā, labi, ja tā ir liela stikla burka.
Misas burciņu uz nedēļu ievieto aukstā telpā. Jums nav nepieciešams segt. Katru dienu trauka saturs tiek maisīts. Jāuzrauga dzēriena stāvoklis. Tiklīdz kūka sāk grimt trauka dibenā, tad pirmais fermentācijas posms ir beidzies, tā nekavējoties jāiztukšo, pretējā gadījumā tā sāks kļūt skāba.
Misu filtrē caur marli vai citu audumu emaljētā spainī, trauku izskalo un atkārtoti uzpilda ar misu. Ja dodat priekšroku saldajam vīnam, tad katram šķidruma litram jāpievieno glāze cukura. Pārvietojiet misas burku uz siltu vietu. Misai jābūt pietiekami siltai, lai cukurs izšķīst. Pēc tam izmēģiniet "cukuram" - pievienojiet vairāk, ja vēlaties.
Kuģa augšpusē jums jāuzvelk gumijas cimds un vairākas reizes jāaptiniet ar diegiem, lai tas “nenoplīstu”. Dzērienu atstāj istabas temperatūrā fermentācijai. Pēc aptuveni divām dienām sāks nosēsties nogulsnes. Šķidrumu atkal ielej spainī, trauku izskalo un uzpilda, uzvelk jaunu cimdu. Ja vīnogas bija nedaudz zaļganas, tad dzēriens būs skābs, jāpievieno vairāk cukura.
Šādā stāvoklī dzēriens būs uz nākamo mēnesi. Šajā laikā cimdam vajadzētu “piepūsties” vairākas reizes. Vīna gatavību sapratīsi pēc tā stāvokļa, tam vajadzētu beigt “celties”.
Vīnam jāsagatavo burkas vai pudeles. Tvertni mazgā ar karstu ūdeni un labi izžāvē. Tīras un sausas tvertnes piepilda ar dzērienu un cieši noslēdz. Ja izmantojat pudeles, atstājiet tās horizontālā stāvoklī aptuveni 45° leņķī. Saskaņā ar šo recepti mājas vīnogu vīns ir jāiztur vēl 3-4 mēnešus, lai gan jūs varat to izmēģināt jau tagad.
Recepte vīna pagatavošanai no saldētām vīnogām
Saldēts vīnogu vīns ir deserta vīns, kas izgatavots no vīnogulāju sasaldētām ogām. Eiswein ir ļoti populārs alkoholiskais dzēriens, ko ražo ASV, Kanādā, Austrijā un Vācijā. Šim "ledus vīnam" ir patīkami maiga garša un ļoti bagātīgs aromāts.
Vīna pagatavošanas recepte no uz vīnogulāju sasaldētām vīnogām atšķiras no parastā veida. Ogas jāsasaldē vismaz 8 grādus zem nulles. Citos gadījumos sulu nevar izspiest un vīns neiznāks.
Pirms vīna gatavošanas no vīnogām ogas var sasaldēt saldētavā. Neskatoties uz to, ka tie nedaudz atšķirsies no dabīgos apstākļos savāktajiem, jūs varat neatkarīgi no laikapstākļiem pagatavot šo lielisko dzērienu mājās.
Ledus vīnam vidējais alkohola līmenis ir 9-12%, ievērojams cukura saturs no 150 līdz 350 g/l un augsts skābums 10-14 g/l. Parasti to gatavo no tādām šķirnēm kā Riesling vai Regent, taču var izmantot arī parastās vīna šķirnes.
Tā kā atšķirībā no ūdens cukurs un citas vīnogās izšķīdušās vielas nesasalst, tas ļauj no saldētām vīnogām izspiest koncentrētāku vīnogu misu. Rezultāts ir neliels daudzums, bet diezgan koncentrēts, ļoti salds vīns. Lai pagatavotu 350 ml šāda vīna, nepieciešami 13-15 kg vīnogu, tāpēc to gatavot mājās nav izdevīgi. Neskatoties uz to, daudzi vīndari gatavo šo dzērienu – tā pagatavošanas veids ir tāds pats kā parastajam galda vīnam.
Ogas kārtīgi sakapā, pievieno nedaudz bumbiņas un liek misu raudzēšanai. Pēc apmēram 2-3 mēnešiem misa rūgst, to filtrē un ielej tīrās pudelēs.
Vīns no galda vīnogām ar savām rokām
Vīns no galda vīnogām ir brīnišķīgs mājās gatavots dzēriens, ko var baudīt klusā ģimenes lokā un cienāt viesus pie svētku galda.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vīnogas - 10 litri sulas
- Cukurs - 3-3,5 kg
Pirms vīna ievietošanas no vīnogām jāsagatavo sula - rūpīgi sasmalciniet augļus un izspiediet. Varat izmantot presi vai parasto stūmēju. Mīkstumu kopā ar sulu liekam speciālā traukā, sajaucam ar koka lāpstiņu vairākas reizes dienā. Pēc 4 dienām misu notecinām, ja istaba bija vēsa, tad var pagaidīt piecas dienas.
Vīnu mājās gatavojam tikai no vīna šķirņu vīnogām - Muscat vai Regent.
No celulozes noņemiet pacelto vāciņu un izspiediet cauri vairākiem marles slāņiem. Nosēdušos sulu liek uz plīts, uzkarsē līdz 45 grādiem un pārlej ar cukuru. Kad cukurs izšķīst, noņem no uguns un atdzesē līdz 30 grādiem. Ielejiet misu stikla burkās, aizveriet vāku ar ūdens aizbāzni un atstājiet siltu 3 nedēļas. pēc 21 dienas jaunais vīns būs gatavs. Tas būs jāiztukšo no nogulsnēm un jāielej mazās burciņās vai pudelēs. Ja ļausiet dzērienam nobriest 4 nedēļas, tā garša būs daudz maigāka un bagātīgāka.
Kā likt vīnu no rožu vīnogām
Vīns no rozā vīnogām izrādās ne tikai ļoti skaists, bet arī neticami garšīgs. Maigais, smalkais dzēriena ziedu aromāts neatstās vienaldzīgus pat izsmalcinātākos klasisko vīnu cienītājus. Lai pagatavotu to mājās, jums būs nepieciešams:
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vīnogas - 1 spainis (uz 5 litriem sulas)
- Cukurs - 2,5 kg
Pirms vīna gatavošanas no vīnogām ogas būs labi jāsašķiro, rūpīgi atmetot sapuvušās un bojātās ogas.
Zari un lapas piešķir dzērienam patīkamu rūgtumu, tāpēc var atstāt arī tos. Sagatavotās ogas sadrupinām ar koka stūmēju.
Sasmalcinātas vīnogas liek emaljētā pannā vai mucā, pārklāj ar tīru linu dvieli vai marles gabaliņu.
Misu liekam siltā vietā – regulāri apmaisām vismaz divas reizes dienā. Pēc 3 dienām apstrādājamo detaļu filtrējam, noņemam virspusē uzkāpušo mīkstumu un kārtīgi izspiežam. filtrētajam dzērienam pievieno cukuru, samaisa un ielej misu 2-3 litru stikla burkās. Burkas aizveram ar vākiem ar ūdens aizbāzni vai uzvelkam parastos gumijas cimdus.
Pārvietojiet misu telpā ar 15-18 grādu temperatūru vismaz uz diviem mēnešiem. Kad fermentācija beigusies, dzēriens ar salmiņu būs rūpīgi jāiztukšo no nogulsnēm un jāielej ērtās burkās vai pudelēs. Novietojiet vīna pudeles vēsā vietā un ļaujiet dzērienam nogatavināt divus mēnešus. Šajā laikā dzēriens kļūs viegls un iegūs patīkamu maigu garšu.
Mājas vīna receptes no vīnogām ir līdzīgas viena otrai, tāpēc varat izmantot šo gatavošanas metodi jebkurai rozā ogu šķirnei.
Mājas vīna no vīnogām "Lydia" recepte
Mājas vīns no Lydia vīnogām ir ļoti garšīgs un smaržīgs dzēriens. Neskatoties uz to, ka dažās valstīs Lydia un Isabella šķirņu vīni ir aizliegti augstā metanola satura dēļ, mazos daudzumos šis dzēriens ne tikai nav kaitīgs, bet arī noderīgs. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- Vīnogas "Lydia" - 8 kg
- Cukurs - 2 kg
Vīna gatavošana no vīnogām sākas ar izejvielu malšanu. Lai to izdarītu, labi mīciet ogas ar stūmēju vai rokām. Nav vēlams izmantot sulu spiedi vai gaļas mašīnā, jo tie sasmalcina ne tikai mīkstumu, bet arī kaulus.
Lai pagatavotu vīnu, jums būs nepieciešami vairāki kilogrami labi nogatavojušos vīnogu. Noteikti izšķirojiet ogas un noņemiet sapuvušos un sapelējušos augļus. Atdaliet ogas no sukām un sasmalciniet, līdz parādās sula. Iegūto maisījumu liek piemērotā traukā, pievieno nedaudz cukura un uz vairākām dienām noliek siltā telpā.
Kad sākas fermentācija un viss mīkstums paceļas virspusē, tas būs jānoņem un burkai jāuzliek vāks ar ūdens aizbāzni. Jūs varat valkāt jebkuru gumijas cimdu - tikai neaizmirstiet veikt vienu vai divus mazus caurdurumus, lai atbrīvotu gāzi.
Cukuru pievieno pa daļām – kopējo daudzumu sadali 2-3 devās. Apmēram ik pēc 4-5 dienām pievienojiet cukuru un samaisiet misu. Kad fermentācija ir pilnībā apstājusies, dzēriens būs rūpīgi jāizlej tīrā burkā, lai nepieskartos apakšā izveidojušajiem nosēdumiem.
Izkāš iegūto vīnu caur marli un pudeli.
Lidijas vīnogu vīnu nogatavojiet vēsā vietā - pēc mēneša to varēs dzert.
Isabella vīna recepte
Vīnogu šķirnes "Isabella" vīnam ir ļoti patīkama atpazīstama garša. To pagatavot mājās nav grūti. Lai to izdarītu, ņemiet nepieciešamās sastāvdaļas un ievērojiet receptes ieteikumus.
Izspied sulu no rūpīgi atlasītām vīnogām. Mīkstumu liekam uz pannas dibena un no augšas pievienojam ūdeni tā, lai tā tilpums būtu viena trešdaļa no sasmalcināto Isabella vīnogu tilpuma. To visu pārkaisa ar cukuru – 40 grami litrā. Maisījums jāsamaisa un vairākas dienas jānovieto siltā vietā. Pēc tam, kad maisījums sāk rūgt un uz virsmas veidojas blīvas putas no mīkstuma, mīkstums būs jānoņem un šķidrums jāielej tīrā burkā. Mīkstums ir labi izspiests caur vairākiem marles slāņiem.
Visas Isabella vīnogu vīna receptes ir ļoti līdzīgas un atšķiras tikai ar pievienotā cukura daudzumu. Dzēriena stiprums un saldums būs atkarīgs no tā daudzuma, tāpēc pievienojiet cukuru pēc savas gaumes.
Misa tiek iepildīta pudelēs trīs ceturtdaļas, un kakls ir cieši noslēgts ar vākiem. Atstājiet to dažas dienas istabas temperatūrā, pēc tam jums būs jāvalkā gumijas cimdi vai ūdensnecaurlaidīgi vāki.
Kad fermentācija pilnībā apstājas, dzēriens būs vairākas reizes jāfiltrē un jāielej tīrās burkās vai pudelēs. Ielieciet vīnu vēsā vietā un ļaujiet tam nedaudz atpūsties.
Mājas vīnu no vīnogām var nogaršot uzreiz, bet vislabāk ļaut tam nogatavoties. Lai to izdarītu, ievietojiet pudeles ar dzērienu vēsā vietā vairākus mēnešus.
Mājas vīna gatavošana no vīnogām (ar video)
Vīnu, kas izgatavots pats no vīnogām, var pagatavot citā veidā. Lai to izdarītu, jums vajadzēs ņemt: 5 kg vīnogu, 3 kg cukura un 12 litrus vārīta ūdens.
Vīnogas kārtīgi sasmalciniet, pievienojiet tam cukuru, samaisiet un atstājiet nedēļu. Tad pielej ūdeni un vēl mēnesi atstāj siltā vietā. Kad dzēriens labi rūgst, tas būs jāfiltrē un jāiepilda pudelēs.
Un lūk, kā Gruzijā top vīnogu vīns: 50 kg vīnogu saberž, ielej 100 litrus ūdens, pievieno 20 kg cukura un nostādina 21 dienu. Maisiet katru dienu. Šajā laikā kūka nosēžas, vīnu izņem no nogulsnēm un iepilda pudelēs.
Vēl viens veids, kā pagatavot vīnogu vīnu, skatiet videoklipu:
Noskaties video par mājas vīnu no vīnogām un redzēsi, cik viegli ir pagatavot šo dzērienu mājas apstākļos.
Vīna gatavošana no vīnogu lapām mājās
Pirmo reizi vīnu no vīnogu lapām izgudroja dārznieks Jarušenkovs pagājušā gadsimta otrajā pusē. Pēc viņa receptes var nevis izmest auga dzinumus un lapas, bet gan apstrādāt un pagatavot gardu aromātisku dzērienu.
Pirms vīna gatavošanas no vīnogām un to lapām, ūdens būs jāuzsilda un jāuzvāra.
Sagatavotās lapas un jaunos dzinumus iemērciet verdošā ūdenī, labi paņemiet to, lai tie visi būtu iegremdēti ūdenī, un aizveriet vāku. Aptiniet pannu siltā segā un atstājiet siltā vietā 3 dienas. Iegūtā misa būs skāba un tumši brūnā krāsā.
Pievienojiet misai cukuru (100 g uz 1 litru šķidruma) un labi samaisiet. Pēc 1-2 dienām sāksies aktīvā rūgšana - atstājiet dzērienu siltā vietā un uzlieciet vāku ar ūdens aizbāzni. Pēc aptuveni 10 dienām dzēriens būs jānogaršo un, ja nepieciešams, jāpievieno cukurs.
Misu atstāj vēsā vietā rūgt vēl 1 nedēļu, tad izkāš un lej stikla pudelēs. Katru nedēļu noteciniet dzērienu no nogulsnēm, atstājot nogatavināties vēsā vietā. Vīnam būs patīkami bagātīga garša, un pēc izskata tas atgādinās smalku dzintara konjaku.
Vienkāršas receptes vīna pagatavošanai no vīnogām ir piemērotas visiem dārzniekiem, kuru zemes gabalos audzē jebkuru šo lielisko ogu šķirni.
Kā pagatavot mājās gatavotu vīnu no vīnogām
Mājas vīnu no dažādu šķirņu vīnogām var pagatavot diezgan vienkāršā veidā.
Vīnogu ogas mīca, iegūto mīkstumu uzkarsē līdz 75 grādiem, samaisa un pēc tam atdzesē līdz 23 grādiem. Mēs izaudzējam 2% rauga starteri un atstājam to siltu. Pēc 3 dienām pievienojiet mīkstumam un pārklājiet to ar koka apli. Ar šī apļa palīdzību nospiežam mīkstumu, pievienojam tai minerālbarību, cukuru 100g apjomā. uz 1 litru un atstāj zem ūdens blīvējuma fermentācijai.
Nākamais solis vīna pagatavošanā no vīnogām ir gatavā dzēriena nogatavināšana. Pēc fermentācijas vīnu pāris mēnešus atstāj nostādināt, pēc tam to izņem no nogulsnēm.
Lai dzērienam pievienotu nedaudz salduma, tam pievieno cukuru 120-180 gr. par litru. Pēc tam iepildīts pudelēs un cieši noslēgts. Lai paātrinātu gatavā vīna nogatavināšanu, to vairākas stundas pasterizē 60 grādu temperatūrā. Uzglabājiet gardo vīnu no vīnogām horizontālā stāvoklī, tumsā un temperatūrā, kas nav augstāka par 12 grādiem.
Sastāvdaļas: 10 kg vīnogu, 2 kg cukura, 2 litri ūdens.
Gatavošanas metode. Mēs izņemam vīnogas no ķekara un mīcām. Kauli nav saspiesti. Iegūto mīkstumu novieto zem preses, lai iegūtu sulu. Pēc tam, kad visa sula ir savākta, mēs ievietojam mīkstumu citā traukā, ielejam nedaudz silta vārīta ūdens, ļaujam tai brūvēt un atkal ievietojam zem preses.
Procedūru atkārto, līdz izdalās sula. Sajauc iegūtās sulas, pievieno 1 kg cukura un liek siltā vietā rūgt. Lai uzlabotu fermentācijas procesu, ieteicams izmantot "savvaļas" raugu.
6.-7. fermentācijas dienā dzērienam pievieno 50 g cukura, 10. dienā - 400 g cukura, 15. dienā - visu atlikušo cukuru. Pēc 23-27 dienām jauno vīnu filtrējam un ļaujam nostāvēties, lai veidojas nogulsnes.
Pēc tam vīnu noņem no nogulsnēm, filtrē caur blīvu drānu, iepilda pudelēs un novieto klusai fermentācijai tumšā, vēsā vietā.
Pēc 5-6 mēnešiem vīnu rūpīgi izņem no nogulsnēm, filtrē, pasterizē un aizkorķē. Lai iegūtu bagātīgu garšu un aromātu, gatavo vīnu glabā vismaz 3 gadus.
Vīnogu vīns "Isabella"
Sastāvdaļas: 5 kg Isabella vīnogu, 2 kg cukura, 20 g rūgpiena, 10 litri ūdens.
Gatavošanas metode. Ogas atdalām no ķekara, šķirojam, nomazgājam un mīcam ar rokām emaljētā traukā. Mēs karsējam mīkstumu uz lēnas uguns līdz 60 ° C, pēc tam atdzesējam. Masu saliek caurdurī un izspiež sulu.
Iegūto sulu atšķaida ar ūdeni un cukuru, samaisa, lai cukurs izšķīst, un ieliekam skābu mīklu. Tvertni ievietojam siltā vietā, aizveram korķi ar ūdens blīvējumu, atstājam rūgšanai 2 mēnešus.
Gatavo vīnu saldina ar cukura sīrupu, ja vēlas, iepilda pudelēs un pasterizē.
Vīnogu-aveņu vīns
Sastāvdaļas: 8 kg vīnogu, 2 kg aveņu, 3 kg cukura, 4 litri ūdens.
Gatavošanas metode. Vīnogas nomazgājam, nosusinām un mīcam ar rokām, lai sula sāk bagātīgi izdalīties. Izšķirojam avenes un mīcam atsevišķi.
Abas masas apvieno, samaisa, liek traukā, pārklāj ar audumu un atstāj siltā telpā rūgt. Masa jāmaisa 2 reizes dienā.
Pēc 6-7 dienām izspiediet sulu no masas. Mēs uzkarsējam ūdeni līdz 40 ° C, izšķīdinām tajā cukuru. Sagatavoto sīrupu ielej vīnogu sulā, trauku aizver ar korķi ar ūdens aizbāzni, atstāj rūgt 45-60 dienas.
Gatavo vīnu izņem no nogulsnēm, saldina pēc garšas, iepilda pudelēs, pasterizē un uzglabā.
Vīnogu jāņogu vīns
Sastāvdaļas: 5 kg upeņu, 10 kg sarkano vīnogu, 500 g cukura.
Gatavošanas metode. Upeņu ogas atdala no kātiem, nomazgā un izlaiž caur sulu spiedi. No vīnogām izspiežam sulu, ielejam citā traukā, uzkarsējam līdz 25-30 ᵒС, pievienojam cukuru un, neatdzesējot, sajaucam ar upeņu sulu.
Iegūto misu ielej stikla pudelē, aizver ar vāku ar ūdens aizbāzni un atstāj rūgt istabas temperatūrā 10-12 dienas.
Kad fermentācijas process ir pabeigts, vīnu filtrē un iepilda pudelēs.
Sastāvdaļas: 1,2 kg rozīņu, 300 g cukura, 2,5 litri ūdens.
Gatavošanas metode. Izšķirojam rozīnes, nomazgājam, liekam 5 litru burkā. Siltā ūdenī izšķīdina cukuru, ar šo šķīdumu pārlej rozīnes. Atstāj rūgt 2 nedēļas. Tvertne periodiski jāsakrata. Iegūto uzlējumu lej atsevišķā traukā, burkā atlikušās rozīnes kārtīgi samīca. Ielejiet notecināto šķidrumu, uzpildiet ar ūdeni.
Mēs pārklājam trauku un atstājam fermentācijai 30-40 dienas. Mucai rūgstot, ūdens no mucas iztvaiko, tāpēc tas periodiski jāpapildina.
Jauno vīnu izņemam no nogulsnēm, ļaujam vēl 2-3 mēnešus nostāvēties, lai nosēžas sīkas daļiņas. Vīnu atkal notecina, iepilda pudelēs un aizkorķē.
Cik patīkami ir pavadīt vakaru mājās mīļu cilvēku sabiedrībā pie glāzes laba vīna. It īpaši, ja tas ir roku darbs. Ja jūs, jūsu draugi vai radinieki audzē vīnogas uz zemes gabala, mēs iesakām no tā pagatavot vīnu. Mēs jums to palīdzēsim - zemāk ir labākā soli pa solim recepte, kā pagatavot mājās gatavotu vīnu no vīnogām.
Neiesakām lietot veikalā pirktās ogas. Fakts ir tāds, ka dabiskais vīnogu fermentācijas process notiek, pateicoties dabiskajam raugam, kas atrodas uz tās virsmas. Ja nomazgāsi ogas, raugs tiks nomazgāts un neizdosies. Atcerieties, ka vīnogas nevar mazgāt. Tā paša iemesla dēļ ir ļoti svarīgi, lai vismaz 2-3 dienas pirms ražas novākšanas nebūtu lietus un saulains laiks. Iegādāto vīnogu gadījumā jūs nekad nevarat būt pārliecināts, kāda veida apstrāde ir veikta pirms nonākšanas letes.
Mēs sniedzam vienkāršu recepti, kā pašam pagatavot labu vīnu no kvalitatīviem un pārbaudītiem produktiem.
Klasiskā vīna recepte
Recepte sastāv tikai no divām sastāvdaļām – vīnogām un cukura. Derēs jebkura balto vai sarkano vīnogu šķirne, kas ir pilnībā nogatavojusies jūsu reģionā. Jo cik saldas ir konkrētās šķirnes ogas, būs atkarīgs arī pagatavošana, proti, no dzērienam pievienotā cukura daudzuma. Ja ogas ir ļoti skābas (tik ļoti, ka tas samazina vaigu kaulus), var pievienot arī nedaudz ūdens, bet tas ir ārkārtējos gadījumos.
1. Vīnogu raža
Sākumā, lai no vīnogām pagatavotu mājas vīnu, vīnogas ir jānovāc tieši no vīnogulājiem, kad tās ir pilnībā nogatavojušās. Ogas no zemes labāk nelasīt, jo raksturīgā zemes garša var pāriet mājas vīnā.
Jāņem vērā, ka vīna pagatavošanai nevar izmantot pārgatavojušās ogas (kas sākušas rūgt uz zara) un negatavas. Tāpēc pēc ražas novākšanas to rūpīgi izšķirojiet, noņemot lapas, zarus, pārgatavojušās un negatavās ogas. Ja plānojat sākt gatavot dzērienu ne uzreiz (ogas var uzglabāt divas dienas), tad, pirms gatavojat vīnu no vīnogām, tas būs jāsašķiro vēlreiz.
2. Ogu apstrāde
Tagad ogas jāielej tīrā plastmasas baseinā, koka mucā vai emaljētā pannā (atstājot ceturtdaļu tilpuma tukšu) un jāpārnes. Labāk to darīt ar rokām vai ar koka piestu (tautā pazīstams kā stūmējs). Rezultātā jūs iegūstat sulu un mīkstumu - vīnogu mīkstumu, mizu un sēklas, kas paliek pēc izspiešanas.
3. Fermentācijas sākums
Lai mūsu izejvielas sāktu rūgt, tās jāpārklāj ar drānu un jānoņem uz 3-4 dienām siltā, tumšā vietā. Optimālā temperatūra ir no 17 līdz 27 grādiem pēc Celsija. Pēc 8–20 stundām sāksies fermentācijas process, un mīkstums uzpeldēs uz virsmas. Lai izvairītos no sulas saskābšanas, vienu vai divas reizes dienā nepieciešams sajaukt trauka saturu.
4. Sulas atdalīšana
Pēc noteiktā laika jūs varat iztukšot sulu. To dara šādi: vispirms savāc no virsmas nokļuvušo mīkstumu un ievietojiet to atsevišķā traukā. Atlikušo misu vairākas reizes (pietiks ar 2-3) jāfiltrē caur marli, lai noņemtu vīnogu atliekas un piesātinātu dzērienu ar skābekli. No atlikušās mīkstuma var arī izspiest sulu caur marli, pēc tam izmetot, tā savu darbu jau ir paveikusi.
Šajā posmā mēs iesakām izmēģināt sulu. Ja tas izrādījās ļoti skābs (tāds, ka tas samazina vaigu kaulus), varat pievienot nedaudz ūdens, bet ne vairāk kā 0,5 litrus uz 1 litru dzēriena. Tikai paturiet prātā, ka cukurs tiks pievienots vēlāk, kas pazeminās skābumu, bet ūdens - vīnogu vīna kvalitāti. Tāpēc ūdeni pievienojiet tikai ārkārtējos gadījumos.
Ielejiet vīnogu sulu fermentācijas traukā - lielā stikla pudelē vai burkā. Varat arī izmantot pārtikas kvalitātes plastmasas tvertni. Atcerieties, ka apmēram trešdaļai izmantoto trauku tilpuma jāatstāj tukši.
5. Ūdens blīvējuma uzstādīšana
Lai izvairītos no jaunā vīna mijiedarbības ar skābekli, kā arī noņemtu ogļskābo gāzi, kas veidojas fermentācijas procesā, pudelei (burkai, kārbai) nepieciešams uzlikt ūdens blīvējumu.
Visizplatītākais ūdens blīvējuma dizains ir aizbāznis ar ievietotu cauruli, kurai pievienots viens šļūtenes gals. Otro galu nolaiž ūdens burkā. Fermentācijas procesu var novērot raksturīgā rīstīšanās formā.
Protams, jūs varat izgatavot ūdens blīvējumu pats, ja jums ir pareizi elementi, taču mēs iesakām uzstādīt veikalā pirktu ierīci. To pārdod atsevišķi vai kopā ar fermentācijas tvertni.
Turklāt kā ūdens blīvējums var tikt izmantots gumijas medicīniskais cimds, kura vienā no pirkstiem vispirms ar adatu jāizveido mazs caurums.
6. Aktīvā fermentācija
Aktīvam fermentācijas procesam ir jānodrošina piemērota temperatūra - no 17 līdz 22 grādiem pēc Celsija baltajām vīnogām vai no 21 līdz 28 grādiem pēc Celsija sarkanajām. Neļaujiet temperatūrai pazemināties zem 16 grādiem pēc Celsija, kā arī pēkšņām temperatūras svārstībām. Pretējā gadījumā fermentācija var priekšlaicīgi apstāties. Šajā gadījumā tvertnei jāatrodas tumšā vietā vai jāpārklāj ar biezu drānu.
7. Cukura pievienošana
Kā liecina prakse, 2 procenti cukura vīna misā palielina gatavā dzēriena stiprumu par 1 grādu. Ja cukurs netiek pievienots vispār, tad vīns būs mazāk stiprs ne vairāk kā par 10 grādiem. Un ja pievieno, tad maksimālais iespējamais stiprums ir 14 grādi, pie lielākām alkohola koncentrācijām vīna raugs atmirst un rūgšanas process apstājas.
Cukuru var pievienot pēc 2-3 dienām aktīvas fermentācijas. Izmēģiniet sulu, ja tā ir skāba, pievienojiet cukuru ar ātrumu 50 grami uz 1 litru. Šim nolūkam mēs iesakām atsevišķā traukā ielej litru sulas, ielejot nepieciešamo cukura daudzumu, labi samaisīt, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši, un ielejiet galvenajā pudelē.
Atkārtojiet procedūru apmēram 1 reizi 5-7 dienu laikā. Pēc 2-3 nedēļām pamanīsit, ka cukura saturs dzērienā praktiski nesamazinās, kas nozīmē, ka cukurs ir pārstājis pārstrādāties spirtā un ar šo daudzumu jau pietiek.
8. Vīna pārliešana, nogulumu atdalīšana
Parasti pilns fermentācijas cikls ilgst no 1 līdz 2 mēnešiem atkarībā no temperatūras apstākļiem un misas fermentācijas aktivitātes. Turklāt, ja fermentācija turpinās pēc 50 dienām no ūdens blīvējuma uzstādīšanas datuma, labāk ir iztukšot fermentācijas tvertnes saturu no nogulsnēm tīrā traukā. Šim nolūkam izmantojiet plānu šļūteni, uzmanieties, lai nesabojātu nogulsnes. Mēs atkārtoti uzstādām ūdens blīvējumu jaunam traukam un ļaujam vīnam rūgt.
Jaunvīnu vajadzētu notecināt, ja ūdens burkā nav gurkstējis ilgāk par vienu dienu (ūdens blīvējuma gadījumā), vai cimds ir nokritis un notecējis, savukārt sula kļuvusi gaišāka un izveidojušās nogulsnes. Mēs to darām nekavējoties. Ja tas nav izdarīts, jaunais vīns var sākt garšot rūgti, jo izgulsnējas mirušās rauga sēnītes, kuru ilgstoša klātbūtne dzērienā negatīvi ietekmē tā garšu un smaržu.
Pirms jaunā vīna ieliešanas citā traukā tas ir jāpārkārto uz kāpnes. Šajā gadījumā saturs nedaudz sakustināsies, tāpēc jums jāgaida, līdz cietās vielas ir pilnībā nosēdušās, un tikai tad jāturpina notecināt. Tehnoloģija ir šāda: vienu plānas elastīgās caurules vai šļūtenes galu ievietojiet piepildītā traukā, bet otru galu tukšā fermentācijas traukā, kas atrodas zemāk (uz grīdas). Uzmanieties, lai caurule nepieskartos nogulsnēm un atrodas zināmā attālumā no tām (vairāki centimetri), pretējā gadījumā tā iet kopā ar šķidro saturu, bet mums tas nav vajadzīgs.
9. Garšas un stipruma regulēšana
Aktīvā fermentācija ar šo soli jau ir beigusies, tāpēc pievienotais cukurs netiks pārstrādāts spirtā, bet ar to varēs koriģēt gala produkta garšu. Koncentrējieties uz savām garšas vēlmēm, savukārt maksimālais cukura daudzums, ko var pievienot, ir 250 grami uz 1 litru vīna. Mēs to darām, ielejot nelielu daudzumu šķidruma atsevišķā traukā. Tad mēs izšķīdinām cukuru un ielejam sīrupu galvenajā pudelē, kā 7. darbībā.
Stiprināto vīnu var pagatavot arī, pēc fermentācijas pievienojot tam degvīnu vai atšķaidītu spirtu, bet ne vairāk kā 15% no kopējā iegūtā dzēriena tilpuma. Šī receptes pielāgošanas metode veicina labāku vīna uzglabāšanu, taču garša nedaudz mainīsies, nevis uz labo pusi. Tāpēc šī iespēja nav piemērota visiem. Starp citu, daži cilvēki sauc stiprināto vīna kokteili, jo tas labi sader ar sulu.
10. Ekspozīcija
Tātad, mēs raudzējām vīnogu sulu, atdalījām nogulsnes, pieregulējām saldumu un stiprumu, tagad vīnam jābūt izturētam, lai tas piesātinātu un izveidotu galīgo garšu. Mājas vīnogu vīnam jābūt izturētam vismaz pusotru (baltajām vīnogām) vai divus (sarkanajām) mēnešiem, maksimāli gadu. Turpmāka iedarbība neietekmēs dzēriena organoleptiskās īpašības, tāpēc tam nav jēgas.
Ielejiet jauno vīnu tīrā stikla traukā. Tās var būt burkas vai pudeles. Dzēriens jāuzpilda līdz augšai, lai pēc tā aizsērēšanas izlietotajā traukā nepaliktu gaiss. Pēc tam pudeles vai burkas izņem tumšā, vēsā vietā – pagrabā vai pagrabā – ekspozīcijai 5 līdz 20 grādu temperatūrā pēc Celsija.
Nosēdumiem nokrītot, dzēriens jāielej citos traukos, kā aprakstīts 8. solī. Šādā gadījumā, ja visu darīsit pareizi, vīna dzidrums un duļķainība samazināsies.
11. Pudeļu pildīšana un uzglabāšana
Alkohola gatavību ir viegli noteikt – kad nogulsnes pārstāj birt, mājas vīnogu vīns ir gatavs. Tā stiprums šajā gadījumā būs no 11 līdz 13 grādiem. Protams, ja nelabojāt 9. solī. Tālākai uzglabāšanai vīns jāielej stikla pudelēs, cieši jāaizver ar korķiem un jānoliek vēsā vietā.
12. Izmantošana
Gatavojot vīnu no vīnogām mājās, tas parasti nedaudz atšķiras no veikalā pirktā, turklāt var būt arī nedaudz duļķains, par to nevajadzētu satraukties. Jūs varat dzert mājās gatavotu vīnu tīrā veidā, vai arī varat pievienot ledus gabaliņus vai sulu (piemēram, ķiršu). Eksperimentējiet, meklējiet perfektu garšu un proporciju kombināciju, tad iegūsiet visgaršīgāko vīnu.
Ja jums ir savas receptes vai mūsu papildinājumi, komentāros dalieties tajās ar citiem vietnes lasītājiem.
Nav ūdens blīvējuma?
Nu labi!
Parasts medicīnas cimds palīdzēs pagatavot mājās gatavotu vīnu.
Viņa saprātīgi pastāstīs un parādīs, kurā stadijā ir dzēriens, neļaus tam saskābt un ievērojami atvieglos procesu.
Mājas vīns no vīnogām ar cimdu - vispārīgie pagatavošanas principi
Labu vīnu iegūst tikai no sausas ražas, kas novākta saulainā laikā. Vēlams, lai pēc lietus paietu vismaz trīs dienas. Nevar izmantot ogas, kas izkaisītas uz zemes, pretējā gadījumā dzērienam būs zemiska garša.
Pamatnoteikumi:
1. Izvēlieties gatavas vīnogas. Negatavās ogas satur daudz skābes. Stipri pārgatavojušās vīnogās jau varētu sākties etiķa rūgšana, kas visu sabojās un vīns neizdosies.
2. Ogas nemazgā, jo tajās ir dabīgs raugs. Bet jums rūpīgi jāizšķiro vīnogas, jānoņem puve, gruži, lapas, zirnekļu tīkli.
3. Vīnogas jāsadrupina ar rokām, piestām, labi, vai ar kājām, kā to darīja iepriekš. Ogu malšanai nav ieteicams izmantot tehniku, kas var sabojāt kaulus un sabojāt dzēriena garšu.
4. Mājas vīnam no vīnogām ar cimdu ir ērti izmantot lielas 10-20 litru burkas ar standarta kaklu. Šajā gadījumā tvertne ir piepildīta ne vairāk kā ¾. Jābūt vietai putām, kas paceļas raudzēšanas laikā.
5. Neizmantojiet metāla priekšmetus vīna darīšanai. Nākotnes dzēriens jāsamaisa ar koka, stikla karotēm, lāpstiņām.
Cimds darbojas kā ūdens blīvējums. Tas neļauj skābeklim iekļūt dzērienā, bet caur nelielu caurumu pirkstā pamazām izdala uzkrāto gāzi. Pietūkuma pakāpe nosaka fermentācijas aktivitāti. Ja vīns spēlē žigli, tad cimdu papildus nostiprina ar elastīgo joslu.
Pašdarināts vīns no vīnogām ar cimdu (universāla tehnoloģija)
Vienkārša recepte mājās gatavotam vīnam no vīnogām ar cimdu, ko var pagatavot no absolūti jebkuras šķirnes: balta, rozā, melna. Varat sajaukt vairākas sugas, ja nepieciešams noteikt ražas paliekas.
Sastāvdaļas
10 kg vīnogu;
50-100 g cukura uz 1 litru sulas.
Ēdienu gatavošana
1. Sausās vīnogas jānovāc no gružiem, jānodod ar rokām, neatstājot nevienu veselu ogu.
2. Ielieciet mīkstumu lielā emaljētā pannā vai mucā, pārklājiet ar tīru drānu, atstājiet siltā vietā četras dienas. Šajā laikā masa sāks rūgt, svarīgi, lai būtu vieta putām, vismaz ceturtdaļai no pannas jābūt brīvai.
3. Katru rītu un vakaru masu maisa ar lāpstiņu.
4. Pēc 3-4 dienām sāksies aktīvā rūgšana, masa labi putos un pacelsies. Ir pienācis laiks noņemt mīkstumu. Biezu augšējo vāciņu savāc ar rokām, labi saspiež un izmet.
5. Sulu izfiltrē cauri 2 kārtām marles, uzreiz lej burkās, pildot ne vairāk kā 70% no kopējā tilpuma.
6. Ir pienācis laiks uzvilkt cimdu. Neaizmirstiet vienā no pirkstiem izveidot caurumu gāzu izdalīšanai.
7. Tagad trauks jānovieto siltumā (no 16 līdz 25 grādiem) fermentācijai. Ja viss notiks pareizi, cimds pilnībā piepūšas.
8. Cukura pievienošana. Pēc 3 dienām dzēriens jānogaršo. Ja tas kļūst skābs, pievienojiet 50 gramus cukura uz litru produkta. Lai to izdarītu, nelielu dzēriena daļu ielej, sajauc ar cukuru, karsē uz plīts, līdz izšķīst. Siltu sīrupu sajauc ar pārējo masu.
9. Vēl pēc 3-4 dienām dzēriens jāizmēģina vēlreiz. Ja parādās skābe, atkal pievieno cukuru. Fermentācijas aktīvajā fāzē (14-28 dienas) var pievienot līdz 4 reizēm atkarībā no garšas.
10. Pēc apmēram 3 nedēļām cimds nokritīs, kas nozīmē, ka aktīvā fermentācijas fāze ir beigusies. Pudeles apakšā parādīsies nogulšņu slānis. No tā jums jāiztukšo caurspīdīgs dzēriens. Lai to izdarītu, izmantojiet salmiņu, ielejiet dzērienu tīrā burkā. Cimds vairs neder, burka aiztaisīta ar neilona vāku.
11. Tagad sāksies klusās fermentācijas jeb nogatavināšanas posms. Tās ilgums ir no 40 dienām līdz gadam. Mājas vīnu vairs nav ieteicams uzglabāt. Šajā laikā dzēriens tiks dzidrināts, atkal var parādīties nogulsnes, kuras jānoņem. Tiklīdz vīns kļūst caurspīdīgs, to var liet pudelēs.
Mājas vīnogu vīns ar cimdu un ūdeni
Tehnoloģija vieglāka mājas vīna pagatavošanai no vīnogām ar cimdu. Pievienojot ūdeni, tiek atšķaidīta stingra garša, dzēriens izrādās patīkams, plāns. Raugs palīdz spēlēt šo dzērienu.
Sastāvdaļas
2 kg vīnogu;
400 g cukura;
10 g vīna rauga;
3 litri ūdens;
1 tējk mandeļu esence.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs izšķirojam vīnogas, mīcām, atšķaidām ar filtrētu ūdeni.
2. Atstājam siltu 4 dienas, pagaidām, kamēr misa gatava, filtrē, izspiež šķidrumu.
3. Pievienojiet 200 g cukura, raugu un mandeļu esenci, samaisiet.
4. Uzvelc cimdu, atstāj uz 4 dienām.
5. Pievienojiet vēl 100 g cukura, samaisiet un atstājiet tālākai fermentācijai. Periodiski izmēģinām dzērienu, ja nepieciešams, pievienojam vēl cukuru pēc saviem ieskatiem.
6. Tiklīdz cimds nokrīt, jums ir jāizņem vīns no nosēdumiem ar plānu šļūteni.
7. Noņemiet cimdu, pārklājiet burku ar neilona vāku, atstājiet vēl nedēļu. Atkal noņemiet dzērienu no nogulsnēm.
8. Tagad to var atstāt nogatavoties uz laiku no 1 līdz 12 mēnešiem.
Pašdarināts vīnogu vīns ar cimdu (stiprināts)
Pareizi vīns iegūst grādus, pievienojot pareizo cukura daudzumu. Bet mājās ir grūti sasniegt cietoksni, kas pārsniedz 10 grādus. Šajā gadījumā fiksēšanai izmanto spirtu.
Sastāvdaļas
5 kg Isabella vīnogu;
600 g cukura;
1 litrs alkohola;
100 g cukura uz katru litru sulas.
Ēdienu gatavošana
1. Ogas samīca, pārklāj, atstāj uz trīs dienām.
2. Sulu izkāš, izspiež visu mīkstumu, pievieno granulētu cukuru, nekavējoties izlej visus 600 gramus. Maisa, līdz visi graudi ir izšķīduši.
3. Tagad topošo vīnu nepieciešams ielej burkā, uzvilkt cimdu, atstāt uz 10 dienām.
4. Tagad jums jāpievieno vairāk cukura ar ātrumu 100 g uz litru, vienlaikus pievienojot 200 ml ūdens. Ja jums ir 5 litri dzēriena, jums vajag 500 g cukura un litru ūdens. Uzkarsē maisījumu uz plīts.
5. Vīnam pievieno siltu sīrupu, atkal uzvelc cimdu, ļauj vēl 5 dienas rūgt.
6. Tagad jums jāpievieno alkohols ar ātrumu 200 ml uz litru dzēriena. Nekavējoties ielejiet vīnā, samaisiet, uzvelciet cimdu. Pagaidiet, līdz fermentācija ir pabeigta.
7. Tiklīdz cimds nokrīt, jums ir jāiztukšo vīns no nogulsnēm, jānoņem nogatavināšanai.
Mājas vīns no vīnogām ar cimdu (no sulas)
Vīnu var pagatavot no vīnogu sulas. Bet šajā gadījumā tam jābūt svaigam un svaigi pagatavotam. Izspiediet sulu jebkurā ērtā veidā.
Sastāvdaļas
10 kg vīnogu;
5 g koncentrēta vīna rauga;
3 kg cukura.
Ēdienu gatavošana
1. No vīnogām izspiež sulu, sajauc ar pusi granulētā cukura un vīna raugu, līdz izšķīst, lej burkā.
2. Uzstādiet cimdu ar nelielu caurumu, atstājiet uz 20 līdz 28 dienām.
3. Ik pēc 5 dienām nogaršojiet vīnu, ja jūtat skābumu, pievienojiet vairāk cukura ar ātrumu 50 g litrā.
4. Tiklīdz dzēriens pārstāj spēlēt, pirmo reizi izņemiet to no nosēdumiem.
5. Aizveriet neilona vāku, nolaidiet to pagrabā. Gaisa temperatūra nedrīkst pārsniegt 15 grādus.
6. Pēc mēneša jūs varat atkārtoti izņemt dzērienu no nogulsnēm. Ļaujiet vīnam nobriest 3-4 mēnešus.
Mājas vīns no vīnogām ar cimdu "Muscat"
Recepte muskatvīnam, jauktam vīnam, kuram vajadzīgas divas vīnogu šķirnes: "Isabella" un "Lydia". Bet īpašu garšu dzērienam piešķirs salvijas, ozola mizas un plūškoka maisījums.
Sastāvdaļas
1,2 litri sulas no Lydia vīnogām;
0,8 litri Isabella sulas;
320 g cukura;
Ozola miza, salvija, plūškoka ziedi.
Ēdienu gatavošana
1. Tīras vīnogu sulas vārīšana. Lai to izdarītu, labi mīciet ogas, atstājiet vairākas stundas. Pēc tam ar rokām labi izspiežam mīkstumu, filtrējam dzērienu cauri diviem marles slāņiem. Jums nav nepieciešams filtrēt sulu.
2. Izmērām katra veida sulas daudzumu, ievērojot recepti.
3. Pievieno 200 g granulētā cukura, visu kārtīgi izšķīdina, uzliek cimdu.
4. Vīnu atstāj līdz aktīvās fermentācijas fāzes beigām. Ik pēc 3-4 dienām tam pievieno karoti granulētā cukura, lai uzturētu procesu.
5. Tiklīdz cimds nokrīt, jums ir jāizņem dzēriens no nogulsnēm.
6. Ielejiet vīnu tīrā burkā. Laiks pievienot marles maisiņu ar ozola mizas gabaliņu, salviju, plūškoka ziedu. Tev nevajag daudz.
7. Aizveriet, atstājiet mēnesi.
8. Tagad vīns ir atkārtoti jāizņem no nogulsnēm. Šī garšu paciņa ir jāizņem.
9. Ja vīna aromāts nav pietiekami bagātīgs, var pievienot jaunu ozola mizu un salvijas maisiņu, atstāt dzērienu vēl 2 mēnešus nogatavoties.
Mājas vīns no vīnogām ar cimdu - padomi un ieteikumi
Optimālā fermentācijas temperatūra vīnam no gaišām ogām ir no 18 līdz 22 grādiem. Ja dzēriens ir izgatavots no tumšajām vīnogu šķirnēm, tad tas labāk spēlēs 20-28 grādos.
Mājas vīnu ir grūti uzglabāt. Tas brīnišķīgi stāv pagrabā vienu gadu temperatūrā līdz 10 grādiem, pēc tam garša pasliktinās.
Vīna darīšanā ļoti svarīgi nepalaist garām posmus, lai vīns neperoksīdētu, nepārvērstos etiķī. Parasti tam tiek izveidots īpašs kalendārs, kurā atzīmēti datumi un piedevu skaits, fermentācijas periods, temperatūra telpā. Izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, viņi atrod savu ideālo recepti.
Ja vasara bija lietaina, vīnogas bija skābas vai nebija laika nogatavoties saulē, droši palieliniet cukura daudzumu.
Vīnogas ļoti ātri pārvēršas par etiķi. Tāpēc novāktās vīnogas ir jāpārstrādā nekavējoties tajā pašā dienā.
Ja jums mājās aug parastas vīnogas un jūs pat nezināt šīs šķirnes nosaukumu, apsveicam! No šīs vienkāršās šķirnes jūs varat pagatavot lielisku vīnogu vīnu mājās, galvenais ir ievērot recepti un nepārkāpt tehnoloģiju.
Kad vīnogas nogatavojas, un par to uzzināsiet tikai jūs, jo šķirnes ir dažādas un nogatavošanās periods katram ir atšķirīgs, vāciet to. No diviem lieliem spaiņiem vīnogu sanāks aptuveni 10 litri vīna.
Izšķiro, noņem gružus, lapas, bet nekādā gadījumā nemazgā, jo uz augļa mizas atrodas noderīgi savvaļas raugi, kas izraisa alkoholisko fermentāciju.
Ja atstājat zarus, dzēriens iegūs šai šķirnei raksturīgo aromātu, vīnogu vīnu gatavojam mājās, ievērojot visus noteikumus. Es nekad nenoņemu zarus!!
Kopas rūpīgi jāsadrupina. Viņi to dara dažādos veidos. Ar īpašu ierīču palīdzību vai ar rokām (ja ir maz vīnogu). Mēs labprātāk spiežam ar kājām, vecmodīgi. Šī ir mana mazdēla mīļākā nodarbe jau no agras bērnības, arī vīna darīšana satuvina visu ģimeni.
Sasmalcinātas ogas (celulozi) salokiet traukā, piepildot to par aptuveni divām trešdaļām. No koka, stikla, emaljētas vai pārtikas plastmasas. Tagad šādus konteinerus pārdod jebkurā izmērā. Viss, kas attiecas uz vīnu, ir jāaizmirst par metālu. Ir ļoti svarīgi to visu sajaukt ar koka lāpstiņu, tikai vairākas reizes dienā to salauzt. Tas ir paredzēts barības vielu iegūšanai no ādas.
Ceturtajā dienā raudzēto sulu (misu) nepieciešams notecināt. Ja jau ir vēls rudens un telpā ir vēss, varat to iztukšot 5. dienā. Bet, ja piektajā dienā neiztukšojāt, tad sestajā dienā varat droši ieliet kanalizācijā vai pagatavot vīna etiķi.
Iztukšošanas dienā misu nemaisīt. Ļaujiet cepurei pacelties. Noņemiet to un izspiediet caur presi. Ja nav preses - ar rokām. Ja vīnogu ir maz, misu no mīkstuma var atdalīt ar improvizētiem līdzekļiem: marli, caurduri. Bet, ja jums ir daudz vīnogu, labāk ir iegādāties presi.
Nepieciešams nekavējoties izmērīt precīzu izspiestās misas daudzumu. 1 litram šķidruma pievienoju 200 gramus cukura. Lieku uz uguns un uzkarsē līdz 45 - 48 grādiem, nepārtraukti maisot, lai cukurs nepaliek neizšķīdis. Nākotnes vīnogu vīns uzreiz atdzīvojas un sāk spēlēt.
Ielejiet pudelēs, aizveriet vāku ar ūdens aizbāzni un ierakstiet datumu tieši uz trauka. Tātad uzticamāks! Mūsu misa stāv un rīst 21 dienu. Vairāk ir iespējams, mazāk nav.
Pareizajā laikā šķidrums ir jāiztukšo caur cauruli. Pudeles apakšā būs daudz nosēdumu. Viss jau ir jauns vīns, bet pie tā vēl jāpiestrādā.
Mēs cieši aizveram ar vākiem un ieliekam vēsā vietā četrdesmit dienas. Bet, kā liecina prakse, pirmās četrdesmit dienas nevajadzētu cieši noslēgt ar vākiem, bet gan ar vākiem ar ūdens blīvējumu. Tā kā tas var noplēst vāku, atlikušais raugs joprojām spēlējas. Pēc tam uzmanīgi noteciniet. Apakšā būs mīkstas nogulsnes, bet ne daudz.
Atkal uzstādām uz 40 dienām, šajā laikā pudeles apakšā veidojas cietas nogulsnes (gandrīz akmens, kas nogulsnējas nierēs, ja dzer sliktu vīnu). Uzmanīgi noteciniet un aizveriet trešo reizi un aizmirstiet par to vēl 40 dienas. Trīs reizes 40 dienas.
Tagad lejam brīnišķīgu dzērienu, mājās gatavots vīnogu vīns var nostāvēt gadu desmitiem un ar katru gadu tikai uzlaboties, iegūt cēlu krāsu un savdabīgu aromātu (atcerieties, es teicu zarus nelauzt). Vīnam, ko daru, es vienmēr pievienoju vienu vāciņu no pudeles 0,5 litriem Yodis - koncentrāta, kas to pasargā no visādām vīna slimībām.
Man ir pudele 2000 tūkstošgades vīna. Atvēršu, kad mazdēlam paliks 18. Vīnam būs 15 gadi! Šī ir mana pašdarināta vīna recepte. Un es nekad no tā nepadošos.
PS. Atbildi uz lasītāja jautājumu es rakstu visiem. Pirmo reizi pievienoju 200 vai 250 gramus cukura, kad atdalīju mīkstumu no misas. Visu vīnu ieleju lielā traukā, lieku uz uguns un ar roku samaisu cukuru. Es uzliku 21. dienā, zem ūdens blīvējuma. Pēc 21 dienas, vai nedaudz vairāk (ne mazāk), es to izņemu no rauga, tas ir, es to notecinu no nogulsnēm un izmēģinu. Ja cukura ir maz, pievienoju vēl 100 vai 50 gramus uz litru vīna. Saskaitiet, cik litru jums ir. Paņemiet pareizo cukura daudzumu. Atsevišķā traukā sajauciet nedaudz vīna un uz uguns izšķīdiniet arī cukuru. Tad ielejiet vīnu ar izšķīdinātu cukuru kopējā traukā un ievietojiet to zem ūdens blīvējuma 40 dienas. Pēc tam nokāš un ļauj nostāvēties otrreiz 40 dienas, tad trešo reizi 40 dienas. Vēlreiz uzmanīgi izlasiet rakstu. Tagad jūs sapratīsit un atcerēsities vairāk, jo jums jau ir prakse un pieredze. Jā, es gribu teikt, ka 2013. gadā vīnam nav nepieciešams daudz cukura.(
Soli pa solim receptes galda, sausa, pussalda mājas vīna pagatavošanai no vīnogām: kā mājās pagatavot vīnu no baltajām un sarkanajām vīnogām
2018-08-01 Oļegs MihailovsNovērtējums
recepte
Laiks
(min)
porcijas
(cilvēki)
100 gramos gatavā ēdiena
0 gr.
0 gr.
ogļhidrāti
20 gr.80 kcal.
1. iespēja: klasiska mājās gatavota vīnogu vīna recepte
Procesa apraksts ir universāls un ar nelielām izmaiņām piemērots dažādu šķirņu ogām, kā arī dažāda salduma un stipruma vīniem. Pieredzējušiem vīndariem ir daudz pārbaudītu triku, un viņi nelabprāt ar tiem dalās, bieži vien ne alkatības dēļ, bet gan banālāka iemesla dēļ - vīna darīšanas procesu ir ārkārtīgi grūti aprakstīt vārdos. Būsim apmierināti ar vienkāršām receptēm un gūsim pieredzi.
Sastāvdaļas:
- vīnogu ķekari - desmit ar pusi kilogrami;
- cukurs - aprēķinu formula aprakstā.
Soli pa solim recepte mājās gatavotam vīnam no vīnogām
Svarīgi līdztekus citām prasībām ievērot trauka īpašo tīrību visos dzēriena pagatavošanas posmos. Sākot no mīkstuma raudzēšanas lielos podos un līdz pudelēm, kurās vīns sāks nostiprināties, rūpīgi izmazgāju visus traukus. Izmantojam cepamo sodu, ne mazāk rūpīgi izskalojam. Pat tikko jūtama smaka, kas palikusi no iepriekšējiem produktiem, ir signāls, ka trauki būs jāmazgā vēlreiz.
Vīnogas nogriežam no zariem, noņemot bojātās, pārklātas ar pelējumu vai zirnekļtīkliem. Negatavas, sarucis un viss, kas atšķiras no priekšzīmīgām, noņemiet arī vīnogas, nevajadzētu upurēt dzēriena kvalitāti niecīga daudzuma dēļ. Atlasītās vīnogas nemazgā, savācam apjomīgā katlā vai vannā: plastmasas, koka, emaljētas, vārdu sakot, neļaujot vīnogām nonākt saskarē ar metālu. Ogas rūpīgi mīcam ar rokām vai ar koka pulveru, pārsedzam trauku ar marli vai citu dabīgu, vaļīgu audumu un derēs veca gultas veļa, vienmēr tīra un neplīsusi.
Temperatūrai telpā jābūt no 18 līdz 25 grādiem, nepieļaujiet pēkšņas izmaiņas! Pēc nepilnas dienas mīkstumā sāksies fermentācija, un virspusē pacelsies vīnogu mizas un putu cepure. Mums tas jāmaisa ar koka lāpstiņu vismaz divas reizes dienā. Ir svarīgi nepalaist garām brīdi, kad mīkstums kļūst manāmi vieglāks un sāk izdalīt skābu smaržu, kas nozīmē, ka ir pienācis laiks spiest sulas. Parasti tas notiek trešajā fermentācijas dienā.
Mizu no virsmas savācam ar koka sietu vai rievkaroti presē, izspiežam no tās sulu. Tāpat darām ar mīkstumu, sulu no visām izvilkumiem var uzreiz notecināt vienā traukā, tad rūpīgi filtrējam. Šim nolūkam nepažēlojiet vecu, bet ne nobružātu palagu vai spilvendrānu, kas izgatavota no bieza, nesintētiska auduma. Pēc katra filtrēšanas posma ar karoti notīrām mīkstumu no auduma un, ja iespējams, nomainām ar tīru. Neizmetiet audumu, mazgājiet ar veļas ziepēm un noskalojiet, tas jums labi kalpos nākamajā sezonā.
Savākto sulu lej lielās pudelēs, neļaujot iepildīt vairāk kā trīs ceturtdaļas no to tilpuma. Līdz fermentācijas beigām šķidrums ir jāaizsargā no skābekļa piekļuves, tas tiek darīts, izmantojot banālu gumijas cimdu ar vienu nelielu punkciju jebkurā no pirkstiem vai sarežģītākā veidā - izmantojot ūdens blīvējumu. Baltvīnam istabas temperatūru uzturam robežās no sešpadsmit līdz divdesmit grādiem, sarkanajam vajag nedaudz vairāk - 20-26 grādus.
Trešajā dienā pamēģini jauno misu, ja tā kļuvusi pietiekami skāba, notecina apmēram litru (no desmit litru pudeles) un izšķīdina tajā cukuru. Daudzums - pēc saviem ieskatiem, no 35 līdz 50 gramiem litrā, izšķīdinot kristālus bez atlikumiem, atkal ielejiet sīrupu un sakratiet pudeli, samaisiet. Pēc tā paša laika vēlreiz nogaršojiet misu un atkārtojiet saldināšanu. Kad nākamajā paraugā vīns nav tik skābs kā iepriekš, pārtrauciet saldināšanu.
Uzmaniet cimdu vai slēģu, kad pāris dienu laikā burbuļi pārstāj parādīties vispār vai parādās uz īsu brīdi pēc maigas trauka sakratīšanas, noteciniet vīnu no nosēdumiem. Novietojiet pudeli ar jauno vīnu uz paaugstinātas platformas, pagaidiet, kamēr duļķainība nogulsnējas. Izmantojiet plānu gumijas cauruli, nolaižot vienu galu dažus centimetrus vīnā, un caur otru ar spēku ievelciet gaisu un nolaidiet to tīrā pudelē zem pirmās. Vīns tecēs diezgan ātri, uzmaniet šļūtenes augšējo galu un pamazām nolaidiet, bet netuvojieties nosēdumu slānim tuvāk par pāris centimetriem.
Vīnu, ja vēlas, vajadzētu saldināt, atkal ielej apmēram litru un iemaisa tajā cukuru, līdz simts gramiem uz litru vīna. Lūdzam ņemt vērā, ka šoreiz pudeles jāpiepilda līdz pašam kakliņam, un temperatūra telpā ir 8-15 robežās un nedrīkst pārsniegt 20 grādus. Atkal uzstādiet ūdens blīvējumu, vīns nogatavosies no sešām līdz desmit nedēļām. Tiklīdz pudeles apakšā nokrīt nogulsnes ar 2-3 centimetru slāni, mēs atkal notecinām vīnu, izmantojot tieši iepriekš aprakstīto tehnoloģiju. Tiklīdz nokrišņi pilnībā apstājas, vīns tiek iepildīts pudelēs.
2. iespēja: ātra recepte mājās gatavotam vīnogu vīnam
Rozīņu izmantošanu var izslēgt, ja mīkstums jau ļoti aktīvi ceļas un puto. Vēl viens veids, kā paātrināt fermentāciju, ir izmantot vīna raugu, iegādāties to specializētā veikalā un lietot tieši saskaņā ar instrukcijām.
Sastāvdaļas:
- atlasītas vīnogu ogas - divi kilogrami;
- līdz kilogramam cukura;
- simts gramu tumšo rozīņu.
Kā ātri pagatavot mājās gatavotu vīnu no vīnogām
Mēs nemazgājam vīnogas starpsienu laikā, saglabājot raugu uz to virsmas. Mēs savācam jebkurā nemetāla vai emaljētā traukā, atstājot labu tilpuma padevi. Mēs pievienojam neapstrādātu ūdeni, tieši zem ogu augšējā līmeņa, mēs stāvam divas dienas, pārklājot to ar audumu vai marli.
Trešajā dienā vīnogas samīca ar koka lāpstiņu, iegūto mīkstumu vēl vienu dienu turi siltu, pēc tam notecina sulu un mīkstumu uzmanīgi izspiež. Izfiltrējiet iegūto misu ar drānu no rupjām daļiņām, noteciniet pudelē, atstājot apmēram 20% no tilpuma tajā tukšu.
Ielejiet misā 450 gramus cukura un nemazgātas rozīnes, samaisiet un nofiksējiet uz kakla caurdurtu cimdu vai ūdens blīvējumu. Temperatūras režīms ap 20 grādiem, vīna rūgšanas vietā vēlams ievērot ēnojumu. Tiklīdz aktīvā fāze beidzas un cimds nokrīt vai burbuļi pārstāj bieži parādīties aizvarā, uzmanīgi ielejiet vīnu no nogulsnēm tīrā pudelē.
Pēc nogaršošanas un cukura pievienošanas pēc garšas mēs nosūtām vīnu otrajai fermentācijai, atkal zem ūdens blīvējuma. Kā jau pirmajā reizē, pēc rūgšanas apturēšanas dzērienu notecinām, bet šoreiz pannā. Lēnām uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties izslēdz degli. Pēc atdzesēšanas lej pudelēs, aizkorķē un nedēļu patur vēsā vietā, izslēdzot saules gaismu.
3. iespēja: pussalds mājas vīns no Isabella vīnogām
Vīna darīšanas meistari atradīs piedāvājumu un izklaidēsies ar mājas vīnu klasifikāciju. Mums pietiek ar vienkāršu dzēriena aprakstu - tas neskāb un ir vidēji stiprs, kas nozīmē, ka vīns ir pussalds. Pievērsiet uzmanību dzēriena aromātam, tas iznāk no Isabella pārsteidzoši smaržīgi.
Sastāvdaļas:
- 15 kilogrami vīnogu;
- cukurs - 150 grami litrā misas.
Kā gatavot
Vīnogu ogas, atlasītas un šķirotas, tiek savāktas lielā katliņā vai plastmasas baseinā, svarīgi, lai tās nesaskartos ar metālu. Mēs vienkārši mīcām ar rokām vai izmantojam nerūsējošā tērauda stūmēju, atstājam zem auduma trīs dienas. Maisiet trīs vai vairāk reizes dienā.
Ceturtajā dienā mēs notecinām sulu, uzmanīgi izspiežam mīkstumu ar presi. Sulu filtrē caur biezu linu audumu, katram litram pievieno nepilnu glāzi neapstrādāta ūdens un 50 gramus cukura.
Misu ielejam lielā stikla pudelē, uzstādām ūdens blīvējumu, svarīgi, lai trauks nebūtu piepildīts vairāk par divām trešdaļām no tilpuma. Optimālā temperatūra fermentācijai ir 20 grādi.
Tieši pēc piecām dienām mēs caur elastīgu cauruli ielejam vīnu citā pudelē, atstājot nogulsnes pirmajā traukā. Mēs izvēlamies līdz litram misas un atkal izšķīdinām tajā piecdesmit gramus cukura uz katru litru izejvielu. Mēs atgriežamies pie pudeles un sajaucam, atkal ielieciet ūdens blīvējumu.
Saldināšana un sūknēšana, tieši tā, kā aprakstīts iepriekšējā darbībā, atkārtojiet vēlreiz. Kopējais aktīvās fermentācijas fāzes ilgums ir aptuveni divi mēneši. Pēc tam vīnu pēdējo reizi saldina, šoreiz pēc garšas. Vēl pāris nedēļas ļaujot vīnam “izspēlēties” zem ūdens blīvējuma, tas tiek īpaši rūpīgi dekantēts un filtrēts. Ja vēlaties, fiksējiet ar piecām ēdamkarotēm spirta litrā un uzglabājiet vēsā vietā līdz trim mēnešiem.
4. variants: mājās gatavots galda vīns no baltajām vīnogām
Vēlamās šķirnes ir Riesling, Rkatsiteli, Aligote, bet principā derēs jebkurš balts. No tumšajām vīnogām gatavotiem vīniem ir nedaudz atšķirīgi temperatūras apstākļi un nogatavināšanas periodi, lai gan tehnoloģija ir diezgan līdzīga.
Sastāvdaļas:
- rafinēts cukurs - pusotrs kilograms;
- desmit kilogrami balto vīnogu, saldā galda šķirne.
Soli pa solim recepte
Šādus vīnus mājas vīndari sauc par galda vīniem, un tos bieži gatavo lielos daudzumos, pamatojoties uz izejvielu pieejamību un tehnoloģijas vienkāršību. Vīnogas, nemazgātas, bet rūpīgi šķirotas, nekavējoties mīciet un atstājiet emaljētā katliņā, cieši pārklātas ar audumu. Maisiet divas reizes dienā.
Piektajā dienā izspiediet mīkstumu, filtrējiet sulu, samaisiet un izšķīdiniet cukuru misā. Mēs to noslēdzam pudelēs ar ūdens aizbāzni, piepildot traukus ne vairāk kā trīs ceturtdaļas. Mēs nogaidām līdz fermentācijas beigām, apmēram trīs nedēļas, tad ļoti rūpīgi dekantējam no nogulsnēm un vēl pāris dienas pārliecināmies, ka tiešām nenotiek fermentācija.
Vīnu uzvāra un iemaisa cukuru pēc garšas. Pēc atdzesēšanas līdz normālai temperatūrai uz katriem 0,5 litriem vīna ielej ēdamkaroti spirta un sapako pudelēs. Pēc mēneša izturēšanas vēsā vietā vīnu var pasniegt.
5. iespēja: sauss mājas vīnogu vīns
Vienkāršs un viegls dzēriens, nesatur pievienotu alkoholu vai cukuru. Atkarībā no ogu salduma tās stiprums mainās, bet joprojām paliek vājš. Dažkārt šādus vīnus jokojot sauc par "kompotiem", neesiet sarūgtināts, ja viņi tā spēlē, labu sauso vīnu dažreiz ir grūtāk pagatavot nekā stipru vīnu.
Sastāvdaļas:
- baltās vīnogas Sauvignon vai Riesling.
Kā gatavot
Tīrākais un vieglākais dzēriens tiek pagatavots ārkārtīgi vienkārši. Pēc šķirošanas vīnogas sasmalcinām un atstājam katliņā, kas pārklāts ar marles kārtu. Maisiet mīkstumu vairākas reizes dienā, līdz uz virsmas uzpeld blīvs mizas un mīkstuma vāciņš.
Filtrējiet sulu caur audekla slāni un pēc tam caur blīvāku audumu. Izspiediet mīkstumu un veiciet tādas pašas manipulācijas ar sulu. Ielejiet misu vismaz piecu litru pudelēs, nepiepildiet līdz augšai, atstājiet gaisa slāni desmit centimetrus līdz ūdens blīvei.
Fermentācija reti ilgst ilgāk par trim nedēļām. Pēc tam īpaši rūpīgi noteciniet vīnu, netraucējot nogulsnes pudeles apakšā, rūpīgi izfiltrējiet, ja jums ir speciāli vīna filtri, un nosūtiet uz mēnesi vēsā nogatavināšanas vietā.
Saistītie raksti
