Kā pagatavot mājās gatavotu vīnu no ievārījuma. Kā no ievārījuma pagatavot mājas vīnu? Sastāvdaļas zemeņu vīna dzērienam
Katru gadu taupīgām mājsaimniecēm ir vismaz dažas bundžas pagājušā gada ievārījuma. Es vairs negribu to ēst, jo ir sagatavots jauns, un žēl izmest dabisku produktu, kura pagatavošana ir tērējusi pūles un naudu. Iesaku nākamo izeju – no ievārījuma gatavot mājas vīnu. Mēs apsvērsim recepti un tehnoloģiju tālāk.
Iepriekš iesaku atrast trīs litru burku, neilona vāku, marli un medicīnisko gumijas cimdu (tā vietā varat uzstādīt ūdens blīvējumu). Šajā receptē mēs iztiksim bez rauga, jo vīnu ir grūti iegūt, un parastos presētos vai sausos vīna darīšanā neizmanto, pārvēršot vīnu parastā misā. Rauga lomu pildīs rozīnes, uz kuru virsmas dzīvo vajadzīgās sēnītes.
Mājas vīna pagatavošanai piemērots ievārījums no āboliem, jāņogām, avenēm, zemenēm, plūmēm, ķiršiem un citām augļu kultūrām. Bet es neiesaku vienā dzērienā sajaukt dažādu veidu ievārījumus: maisījumā tiek zaudēta katras ogas unikālā garša. Labāk ir pagatavot vairākas atsevišķas porcijas.
Sastāvdaļas:
- ievārījums - 1 litrs;
- ūdens - 1 litrs;
- nemazgātas rozīnes - 100 grami;
- cukurs - 10-100 grami uz litru ūdens (pēc izvēles).
Ūdens daudzums ir atkarīgs no cukura satura ievārījumā (dabisks izejvielās un pievienots gatavošanas procesā). Ir jācenšas, lai cukura saturs misā nepārsniegtu 20%. Ja nepieciešams, atšķaida ar vairāk ūdens. Ja sākotnēji ievārījums nav salds, var pievienot vēl cukuru.
Vīna recepte no vecā ievārījuma
1. Trīs litru burku izmazgā ar sodu, vairākas reizes noskalo ar siltu ūdeni, tad sterilizē, uzlejot nedaudz verdoša ūdens. Tas nogalinās patogēnus, kas var sabojāt vīnu.
2. Ievārījumu pārliek burkā, pievieno ūdeni un cukuru (ja nepieciešams), pievieno nemazgātas rozīnes. Maisa, līdz iegūta viendabīga masa. Rozīņu vietā var izmantot jebkuras nemazgātas svaigas ogas, kuras iepriekš jāsadrupina.
3. Pārklājiet burku ar marli, lai pasargātu no mušām, pārnesiet uz siltu (18-25°C) tumšu vietu vai pārklājiet ar biezu drānu. Atstāt uz 5 dienām, maisīt reizi dienā ar tīru roku vai koka armatūru. Pēc 8-20 stundām jāparādās fermentācijas pazīmēm: šņākšana, putas un neliela skābuma smaka. Tas nozīmē, ka viss notiek labi.
4. Noņem no virsmas mīkstumu (peldošo mīkstumu), burkas saturu izkāš caur vairākās kārtās salocītu marli. Filtrēto misu ielej tīrā burkā, kas iepriekš mazgāta ar sodu un verdošu ūdeni. Tvertni var piepildīt līdz maksimāli 75% no tilpuma, lai atstātu vietu putām un oglekļa dioksīdam, kas parādīsies fermentācijas laikā.
5. Vienā no medicīniskā cimda pirkstiem ar adatu izveido caurumu un tad uzvelc pašu cimdu uz burkas kakliņa. Lai struktūra labāk saglabātos un nenokristu rūgšanas laikā, pārsien kaklu ar virvi virs cimda.
Fermentācija zem cimda Alternatīvs veids ir uzstādīt ūdens blīvējumu. Starp šīm divām iespējām nav atšķirības. Ja visu laiku taisa paštaisītus vīnus, labāk uztaisīt ūdens zīmogu, tas ir universāls, citos gadījumos der cimds (katru reizi jauns).
6. Novietojiet burku uz 30-60 dienām tumšā siltā vietā. Fermentācija beigsies, kad uzpūstais cimds ir pilnībā iztukšots vai ūdens blīvējums vairākas dienas neburbuļos. Pašam vīnam vajadzētu kļūt vieglākam, un apakšā parādīsies nogulsnes.
Uzmanību! Ja fermentācija neapstājas pēc 50 dienām no ūdens blīvējuma uzstādīšanas datuma, ievārījuma vīns ir jāiztukšo, nepieskaroties nogulsnēm apakšā. Tad atkal ielieciet zem ūdens blīvējuma fermentu. Ja tas nav izdarīts, dzēriens var būt rūgts.
7. Nosusiniet raudzēto jauno vīnu no nogulsnēm. Garšojiet, ja vēlaties, pievienojiet cukuru saldumam vai degvīnu (spirtu), lai palielinātu stiprumu (2-15% no tilpuma). No ievārījuma gatavotais stiprinātais vīns ir labāk uzglabājams, taču ne tik aromātisks un ar skarbāku garšu.
Dzērienu lej tīros traukos, vēlams uzpildīt līdz kaklam, lai nav kontakta ar skābekli. Cieši aizveriet, pārnesiet uz pagrabu vai ledusskapi. Izturēt vismaz 2-3 mēnešus (vēlams 5-6). Optimālā temperatūra ir 6-16°C.
Vispirms reizi 20-25 dienās, tad retāk, kad 2-5 cm slānī parādās nogulsnes, filtrējiet vīnu, pārlejot to citā traukā. Ilgstoša uzturēšanās uz nogulumiem var izraisīt rūgtumu. Gatavo dzērienu (nogulsnes vairs neparādās) var iepildīt pudelēs un hermētiski noslēgt ar korķiem.
Sagatavotā vīna stiprums ir 10-13%. Derīguma termiņš, uzglabājot pagrabā vai ledusskapī - līdz 3 gadiem.
Mājas vīns no... veca nevēlama ievārījuma!
Nu, mēs nevaram dzīvot bez ievārījuma. Ļaujiet cukurotajām burciņām gadiem stāvēt pieliekamo tālākajos plauktos un aizpildīt tik nepieciešamo vietu. Bet tomēr katru rudeni sākas eposs ar nosaukumu "Ir pienācis laiks gatavot!". Cukurs tiek pirkts maisos, visi plīts degļi ir cieši aizņemti ar baseiniem un citiem konteineriem. Bankas tiek sterilizētas masveidā. Vispār jau uz vairākām dienām virtuve pārvēršas par elli - tomēr ne pēc sēra smaržo, bet daudz labāk... Bet uztraukums beidzas - un uzreiz rodas jautājums: ko darīt ar pagājušā gada ievārījumu? Žēl to izmest. Tieši tā, jums tas nav jāizmet. Galu galā pagājušā gada ievārījums ir lieliska "izejviela" visdažādāko alkoholisko dzērienu ražošanai. Mājas vīnam no veca ievārījuma ir viegla, pīrāga garša un reibinošs aromāts, atkarībā no tā, kurš ievārījums tika izmantots vārīšanai, atšķirsies šī cēlā dzēriena “notis” un “buķete”.
Sastāvdaļas
Ogu vai augļu ievārījums - 1 litrs
Attīrīts ūdens - 1 litrs
Rozīnes - 110 grami
Ēdienu gatavošana
1. solis: sagatavojiet burku
Pirms gatavojam vīnu, sagatavosim trauku. Lai to izdarītu, paņemiet burku un uzmanīgi apstrādājiet to ar cepamo sodu, izmantojot virtuves sūkli trauku mazgāšanai. Pēc tam vairākas reizes rūpīgi noskalojiet ar siltu tekošu ūdeni. Pēc tam no tējkannas traukam jāpārlej verdošs ūdens. Uzmanību: esiet īpaši uzmanīgs, lai šīs procedūras laikā nesadedzinātu rokas vai citas ķermeņa daļas ar verdošu ūdeni. Svarīgi arī atcerēties, ka vīna gatavošanas traukiem jābūt no stikla, keramikas vai emaljētiem, bet nekādā gadījumā no metāla, lai alkoholiskā dzēriena fermentācijas procesā nenotiktu oksidatīva reakcija.
2. solis: mājas vīna gatavošana no ievārījuma – pirmais posms
Katliņā ielej ūdeni un liek uz uguns. Šajā laikā mēs ņemam burku ar mājās gatavotu ievārījumu un, izmantojot ēdamkaroti, pārnesam to sagatavotajā traukā, tur ielejam iepriekš zem ūdens nomazgātas rozīnes. Kad ūdens vārās, novietojiet to malā un ļaujiet tam atdzist līdz istabas temperatūrai. Lai pagatavotu vīnu, nepieciešams silts vārīts ūdens. Uzmanību: nekādā gadījumā nedrīkst būt verdoša ūdens! Ielejiet siltu vārītu ūdeni pudelē ar ievārījumu un rozīnēm. Izmantojot koka karoti, kārtīgi samaisiet visas sastāvdaļas un aizveriet trauku ar neilona vāku. Mēs ievietojam burku siltā vietā. Vasarā varat atstāt to virtuvē - tur vienmēr ir karsts, bet ziemā - zem akumulatora kādā no istabām, lai mūsu maisījumā sāktos fermentācijas process. Galvenais, lai vieta būtu norobežota no bērniem.
3. solis: celulozes dekantēšana
Pēc 10 dienām ņemam burciņu ar raudzētām vīna sastāvdaļām un atveram vāku. Tā kā viss mīkstums pēc fermentācijas procesa pacelsies no burkas apakšas līdz kakliņai, uzmanīgi ar ēdamkaroti noņemiet to no šķidruma virsmas un pārnesiet uz marles drāniņu, pēc tam, kad zem tās ir nomainīta tīra bļoda vai panna. ka no celulozes izspiestais biezais maisījums tur saplūst. Izņemam kūku no marles un izmetam. Marles audumu nomazgājam zem tekoša ūdens un savējam ar rokām.
4. solis: mājas vīna gatavošana no ievārījuma – otrais posms
Atlikušo šķidrumu no burkas arī izfiltrē caur marli un notecina tajā pašā traukā, kur atrodas no mīkstuma izspiestais maisījums. Iegūto primārās fermentācijas produktu sauc par misu. Tagad ielejiet misu burkā, kas labi izmazgāta zem tekoša ūdens. Burkas kaklā cieši uzvelkam tīru gumijas cimdu, neaizmirstot ar adatu izdurt cimda pirkstu galus, lai fermentācijas produktiem būtu izeja. Pretējā gadījumā gumijas izstrādājums var uzbriest un salūzt. Noliksim savu misas burciņu tumšā vietā. Rūgšanas process ilgst 40 dienas, bet, lai par to beidzot pārliecinātos - tuvāk vīna gatavošanas laikam, vērojiet gumijas cimdu: kad tas, atkal uzpūties, nokrīt, tad rūgšanas process ir pabeigts. Vīna krāsai jākļūst caurspīdīgai.
5. darbība: mājās gatavota ievārījuma vīna gatavošana — trešais posms
Pirms ielejam iegūto alkoholisko dzērienu, mēs sagatavosim trauku, kurā tiks uzglabāts mūsu aromātiskais vīns. Vīna uzglabāšanai labāk ņemt stikla pudeles ar ietilpību 500 vai 700 mililitrus. Lai to izdarītu, rūpīgi izskalojiet pudeli zem tekoša ūdens, izmantojot trauku mazgāšanas suku. Apgriežot trauku otrādi, ļaujiet ūdenim notecēt.
Beidzoties vīna dzēriena gatavošanas periodam, noņemiet cimdu no burkas kakliņa un ļoti uzmanīgi, izmantojot lejkannu, ielejiet šķidrumu sagatavotajās tīrās, sausās pudelēs. Galvenais uzdevums šajā procesā ir tas, ka netiek ietekmēti nogulumi, kas veidojas pēc otrā fermentācijas procesa.
Pudeles aizveram ar korķiem vai pavisam maziem neilona vāciņiem. Ideāli - koka korķi. Tad gatavo vīnu pārnesam uz tumšu, vēlams vēsu telpu. Divus mēnešus pēc iepildīšanas pudelēs tas ir gatavs lietošanai. Mūsu mājās gatavotā ievārījuma vīna stiprums ir aptuveni 10 grādi.
Pirms pasniegšanas savu vīnu nedaudz atdzesējam ledusskapī, pēc tam lejam karafes un pasniedzam pie galda ar glāzēm. Es domāju, ka mūsu vīna produkts atstās labu iespaidu uz jūsu viesiem. Vīnu var pasniegt desertā ar augļiem un šokolādēm, kā arī pacienāt draugus pamatēdienreizes laikā - vīna garša no tā nemainīsies! Izbaudiet vīna baudījumu!
– Lai misa ātrāk raudzētu, tai var pievienot nedaudz rauga. Ja nevar dabūt vīna raugu, tad var izmantot maizes raugu. Bet nekad neizmantojiet alus raugu.
- Aizvērt burkas kakliņu var ne tikai ar gumijas cimdu, bet arī ar ūdens aizbāzni. Ūdens zīmogs ir caurule, kuras otrais gals tiek nolaists citā ūdens burkā.
- Ja vīna pagatavošanai izmantojam saldo ievārījumu, piemēram, aveņu vai zemeņu, tad šādam ievārījumam vēlams pievienot skābu ievārījumu, piemēram, upeņu vai ērkšķogu, pretējā gadījumā mūsu vīns drīzāk atgādinās kompotu ar alkoholu.
– No ābolu, plūmju vai aprikožu ievārījuma iegūst ļoti garšīgu vīnu, un, ja kādam no šiem konserviem pievienosi nedaudz medus, tad vīnam būs smalka medus garša.
- Vīns jāgatavo no nebojāta ievārījuma, tas ir, mūsu sastāvdaļa nekādā gadījumā nedrīkst būt sapelējusi.
- Burkai jābūt pietiekami lielai, lai tajā būtu pietiekami daudz vietas topošajam vīnam raudzēties.
- Alkoholiskais vīna dzēriens izrādās ļoti gards, ja sajaucam vairākus dažādus ievārījumu veidus, tādējādi iegūstam gan garšas, gan aromāta sortimentu.
- Gatavā vīna uzglabāšanai labāk izmantot stikla pudeles, nevis plastmasas, jo plastmasa ātri bojājas, un tas var arī sabojāt vīnu.
1. solis: sagatavojiet burku.
Pirms gatavojam vīnu, sagatavosim trauku. Lai to izdarītu, paņemiet burku un uzmanīgi apstrādājiet to ar cepamo sodu, izmantojot virtuves sūkli trauku mazgāšanai. Pēc tam vairākas reizes rūpīgi noskalojiet ar siltu tekošu ūdeni. Pēc tam no tējkannas traukam jāpārlej verdošs ūdens. Uzmanību: esiet īpaši uzmanīgs, lai šīs procedūras laikā neapdedzinātu rokas vai citas ķermeņa daļas ar verdošu ūdeni. Svarīgi arī atcerēties, ka vīna gatavošanas traukiem jābūt no stikla, keramikas vai emaljētiem, bet nekādā gadījumā no metāla, lai alkoholiskā dzēriena fermentācijas procesā nenotiktu oksidatīva reakcija.2. solis: mājas vīna pagatavošana no ievārījuma – pirmais posms.
Katliņā ielej ūdeni un liek uz uguns. Šajā laikā mēs ņemam burku ar mājās gatavotu ievārījumu un, izmantojot ēdamkaroti, pārnesam to sagatavotajā traukā, tur ielejam iepriekš zem ūdens nomazgātas rozīnes. Kad ūdens vārās, novietojiet to malā un ļaujiet tam atdzist līdz istabas temperatūrai. Lai pagatavotu vīnu, nepieciešams silts vārīts ūdens. Uzmanību: nekādā gadījumā nedrīkst būt verdošs ūdens! Ielejiet siltu vārītu ūdeni pudelē ar ievārījumu un rozīnēm. Izmantojot koka karoti, kārtīgi samaisiet visas sastāvdaļas un aizveriet trauku ar neilona vāku. Mēs ievietojam burku siltā vietā. Vasarā varat atstāt to virtuvē - tur vienmēr ir karsts, bet ziemā - zem akumulatora kādā no istabām, lai mūsu maisījumā sāktos fermentācijas process. Galvenais, lai vieta būtu norobežota no bērniem. 3. solis: celulozes dekantēšana.
Beidzoties 10 dienas paņemiet burciņu ar raudzētām vīna sastāvdaļām un atveriet vāku. Tā kā viss mīkstums pēc fermentācijas procesa pacelsies no burkas apakšas līdz kakliņai, uzmanīgi ar ēdamkaroti noņemiet to no šķidruma virsmas un pārnesiet uz marles drāniņu, pēc tam, kad zem tās ir nomainīta tīra bļoda vai panna. ka no celulozes izspiestais biezais maisījums tur saplūst. Izņemam kūku no marles un izmetam. Marles audumu nomazgājam zem tekoša ūdens un savējam ar rokām. 4. solis: mājas vīna pagatavošana no ievārījuma – otrais posms.
Atlikušo šķidrumu no burkas arī izfiltrē caur marli un notecina tajā pašā traukā, kur atrodas no mīkstuma izspiestais maisījums. Iegūto primārās fermentācijas produktu sauc par misu. Tagad ielejiet misu burkā, kas labi izmazgāta zem tekoša ūdens. Burkas kaklā cieši uzvelkam tīru gumijas cimdu, neaizmirstot ar adatu izdurt cimda pirkstu galus, lai fermentācijas produktiem būtu izeja. Pretējā gadījumā gumijas izstrādājums var uzbriest un salūzt. Noliksim savu misas burciņu tumšā vietā. Fermentācijas process turpinās 40 dienas, bet, lai par to beidzot pārliecinātos - tuvāk vīna gatavošanas laikam, vēro gumijas cimdu: kad tas, uzpūties, atkal nokrīt, tad rūgšanas process ir pabeigts. Vīna krāsai jākļūst caurspīdīgai. 5. solis: mājas vīna gatavošana no ievārījuma – trešais posms.
Pirms ielejam iegūto alkoholisko dzērienu, mēs sagatavosim trauku, kurā tiks uzglabāts mūsu aromātiskais vīns. Vīna uzglabāšanai labāk ņemt stikla pudeles ar ietilpību 500 vai 700 mililitrus. Lai to izdarītu, rūpīgi izskalojiet pudeli zem tekoša ūdens, izmantojot trauku mazgāšanas suku. Apgriežot trauku otrādi, ļaujiet ūdenim notecēt. 
Beidzoties vīna dzēriena gatavošanas laikam, noņemiet cimdu no burkas kakliņa un ļoti uzmanīgi, izmantojot lejkannu, ielejiet šķidrumu sagatavotajās tīrās, sausās pudelēs. Galvenais uzdevums šajā procesā ir tas, ka netiek ietekmēti nogulumi, kas veidojas pēc otrā fermentācijas procesa. 
Pudeles aizveram ar korķiem vai pavisam maziem neilona vāciņiem. Ideālā gadījumā - koka korķi. Tad gatavo vīnu pārnesam uz tumšu, vēlams vēsu telpu. Caur divus mēnešus pēc ieliešanas tas ir gatavs lietošanai. Mūsu mājās gatavotā ievārījuma vīna stiprums ir aptuveni 10 grādi. 6. solis: pasniedziet mājās gatavotu vīnu no ievārījuma.
Pirms pasniegšanas savu vīnu nedaudz atdzesējam ledusskapī, pēc tam lejam karafes un pasniedzam pie galda ar glāzēm. Es domāju, ka mūsu vīna produkts atstās labu iespaidu uz jūsu viesiem. Vīnu var pasniegt desertā ar augļiem un šokolādēm, kā arī pacienāt draugus pamatēdienreizes laikā - vīna garša no tā nemainīsies! Izbaudiet vīna baudījumu! - - Lai misa ātrāk raudzētu, tai var pievienot nedaudz rauga. Ja nevar dabūt vīna raugu, tad var izmantot maizes raugu. Bet nekad neizmantojiet alus raugu.
- - Burkas kaklu var aizvērt ne tikai ar gumijas cimdu, bet arī ar ūdens aizbāzni. Ūdens zīmogs ir caurule, kuras otrais gals tiek nolaists citā ūdens burkā.
- - Ja vīna pagatavošanai izmantojam saldo ievārījumu, piemēram, aveņu vai zemeņu, tad šādam ievārījumam vēlams pievienot skābu ievārījumu, piemēram, upeņu vai ērkšķogu, pretējā gadījumā mūsu vīns drīzāk atgādinās kompotu ar alkoholu.
- - No ābolu, plūmju vai aprikožu ievārījuma iegūst ļoti garšīgu vīnu, un, ja kādam no šiem konserviem pievienosi nedaudz medus, tad vīnam būs smalka medus garša.
- - Vīns jāgatavo no nebojāta ievārījuma, tas ir, mūsu sastāvdaļa nekādā gadījumā nedrīkst būt sapelējusi.
-- Burkai jābūt pietiekami lielai, lai tajā būtu pietiekami daudz vietas topošā vīna raudzēšanai.
- - Alkoholiskais vīna dzēriens izrādās ļoti gards, ja sajaucam vairākus dažādus ievārījumu veidus, tādējādi iegūstam gan garšas, gan aromāta sortimentu.
- - Gatavā vīna uzglabāšanai labāk izmantot stikla pudeles, nevis plastmasas pudeles, jo plastmasa ātri bojājas, un tas var arī sabojāt vīnu.
Ne katram mājas vīndaram ir pieejams pareizais vīnogu daudzums, lai iegūtu garšīgu vīnu. Laba vīna pirkšana ir ļoti dārga, taču jums nepatīk dzert lētu zemas kvalitātes vīnu, un tas ir bīstami. Bet ir veids, kā no ievārījuma pagatavot vīnu, protams, tāda improvizācija neaizstās īstu vīnogu dzērienu, taču sanāks daudz garšīgāks un veselīgāks par veikalā pirktu surogātu. Rudenī katra saimniece pagatavo lielu skaitu ievārījuma burciņu, bet kā vienmēr paliek neizlietotā saldā konservanta masa. Delikatese laika gaitā sukādes, rūgst un stāv dīkā. Roka neceļas, lai izmestu tādus izejmateriālus, un te rodas doma to likt uz vīna.
No ievārījuma mājās gatavotam vīnam ir patīkama pīrāga garša, buķetē jūtams smalks izejvielu aromāts. Mājas vīnu pagatavot no ievārījuma ir vieglāk nekā no vīnogām vai citiem augļiem un ogām. Ievārījumam nav nepieciešama papildu sagatavošana, tas nav jāšķiro, jāmazgā vai jātīra. Cukura procentuālais daudzums ievārījumā ir diezgan liels, tāpēc fermentācijas process noritēs ātrāk. Mājas vīna pagatavošanai der gandrīz jebkurš ievārījums, kas gatavots no ķiršiem, zemenēm, meža zemenēm, āboliem, jāņogām, avenēm, ja vien tam nav pelējuma. Dzērienam vēlams izmantot viena veida ievārījumu, jo sortiments var sabojāt pušķi. Mājas vīndaru vidū īpaši iecienīti ir ķirši, avenes un upenes.
Mājas ievārījuma vīna recepte
Šī ir daudzpusīga un vienkārša vīna pagatavošanas recepte. Izmantojot to, jūs varat ātri un efektīvi pagatavot vīnu no aveņu ievārījuma. Un arī mājās pagatavojiet gardu vīnu no ķiršu ievārījuma. Iegūtā vīna stiprums būs aptuveni 10-13%. Lai pagatavotu vīnu no vecā ievārījuma, jums ir jāsagatavo fermentācijas tvertne ar ūdens blīvējumu. Vēlams izmantot stikla traukus: burkas, pudeles. Cukuru receptē izmantojiet tikai tad, ja ievārījums nav pārāk salds. 
Sastāvdaļas:
- Vecs ievārījums - 3 l;
- Ūdens - 3 l;
- Rozīnes - 300 gr;
- Cukurs - 50-300 gr.
Kā pagatavot vīnu
- Ielejiet ievārījumu tīrā emaljētā pannā, ielejiet pareizo ūdens daudzumu un pievienojiet granulētu cukuru. Visu kārtīgi samaisa. Cukura daudzumu misā izmēra ar hidrometru, cukura saturam jābūt 18-22% robežās. Pievienojiet rozīnes, kuras izmanto kā savvaļas raugu.
- Pārklājiet trauku ar tīru marli, kas salocīta 2-3 kārtās. Novietojiet to siltā vietā, optimālā temperatūra fermentācijai būs 20-25 grādi. Pēc dažām stundām misa sāks rūgt, uz virsmas veidosies gāzes burbuļi, parādīsies putas. Pacelta ogu cepure katru dienu jāuzsilda un jāmaisa.
- Pēc 5 dienām izkāš saturu caur caurduri vai sietu, atdalot mīkstumu. Tīro misu ielej fermentācijas traukā, kurā atstāj 1/3 brīvas vietas. Fakts ir tāds, ka ātras fermentācijas laikā izdalās daudz putu, kas var izplūst.
- Aizveriet trauku, uzstādiet ūdens blīvējumu, kura vietā varat izmantot parasto medicīnisko cimdu, šim nolūkam ar adatu tiek caurdurts viens pirksts, lai izvadītu gāzi.
- Novietojiet fermentācijas trauku tumšā vietā 1-2 mēnešus, fermentācijas temperatūrai jābūt 20-22 ° C robežās. Fermentācijas beigas var noteikt pēc ūdens blīvējuma, kurā gāze pārstāj burbuļot. Ja ir uzlikts cimds, tas izplūst. Turklāt misa ir daļēji dzidrināta, nogulsnes nokrīt apakšā.
- Pēc ātras fermentācijas jaunais vīns ir jādekantē, tas ir, rūpīgi jāiztukšo no nogulsnēm, izmantojot sifonu vai silikona šļūteni. Nogaršo un, ja nepieciešams, pievieno cukuru. Arī šajā posmā jūs varat salabot dzērienu ar stipru alkoholu, alkoholu, degvīnu, brendiju vai konjaku. Ar spirtu stiprināts vīns no raudzēta ievārījuma labāk saglabājas, bet garšā jūtama pakāpe. Šis vīns atgādina portvīnu.
- Ielejiet dzērienu tīrā stikla traukā zem paša kakla, lai traukā paliktu pēc iespējas mazāk gaisa. Cieši aizveriet vāku un novietojiet vīnu raudzēšanai vēsā vietā ar temperatūru 10-15°C. Uzglabājiet dzērienu šādā temperatūrā 3-4 mēnešus. Šajā laikā apakšā var veidoties nogulsnes, kad tās parādās, ir nepieciešams rūpīgi iztukšot šķidro frakciju, nepieskaroties duļķainumam, un ielej to tīrā bļodā.
- Perioda beigās vīnu ielej pudelēs un korķē. Pagrabā stikla pudelēs to var uzglabāt trīs gadus. Gatavā produkta uzglabāšanai nav vēlams izmantot plastmasu, tā reaģē ar spirtu, kuras laikā veidojas kaitīgas vielas.
Video recepte vīna pagatavošanai
Kā pagatavot mājās gatavotu vīnu no ievārījuma ar raugu
Ātra recepte vīna pagatavošanai no ogu ievārījuma. Protams, šis dzēriens nevar pretendēt uz vīnu, bet, ja jums ir nepieciešams ātri sagatavot vieglu alkoholu svētkiem, tad to ir atļauts lietot. Ievārījums receptē ir piemērots no jebkurām ogām un augļiem. Kategoriski nav iespējams izmantot ievārījumu ar pelējumu.
Sastāvdaļas:
- Vecs ievārījums -1 l;
- Ūdens - 1 l;
- Rīsi - 200 gr;
- Sausais raugs - 20 gr.
Kā ievietot:
- Ievārījumu liek tīrā trīs litru burkā, pārlej ar siltu ūdeni, pievieno rīsus. Samaisa, pievieno raugu 25-28 grādu temperatūrā.
- Uzstādiet burkas ūdens blīvējumu vai uzvelciet medicīnisko cimdu. Trauku novieto tumšā vietā fermentācijai, kas istabas temperatūrā ilgst 3-5 dienas.
- Gatavo dzērienu iztukšojiet no nogulsnēm caur šļūteni, pievienojiet cukura sīrupu pēc garšas. Pirms pasniegšanas atdzesējiet dažas dienas.
Par ievārījuma izvēli
Pirms gatavot vīnu no ievārījuma, jāzina, kā tas tiek gatavots no kā un kādās proporcijās. Tas ir nepieciešams, lai pareizi noteiktu tajā esošo cukuru un citas vielas. Klasisko ievārījumu gatavo proporcijā viens pret vienu. Tas nozīmē, ka uz 1 kg cukura ņem vienu kilogramu augļu vai ogu un uzvāra. Šāda klasika ir piemērota mūsu biznesam tikai kā pēdējais līdzeklis. Fakts ir tāds, ka ar ilgstošu termisko apstrādi augļi zaudē daudzas garšas un barības vielas. Vairāk šāds produkts ir piemērots mash for moonshine.
Ir arī marmelāde un ievārījumi. Tos arī nav vēlams izmantot vīna pagatavošanai. Šādos produktos palielināts pektīna saturs, kas fermentācijas laikā atbrīvo metilu. Pārsvarā mums ir piemērots instant ievārījums. Kad augļus vai ogas pārlej ar sīrupu un konservē. Tajā ir arī zemāks cukura saturs un saglabājas diezgan liela daļa uzturvielu. Labi, vislabākais variants ir tad, ja augļus un ogas apkaisa ar cukuru un konservē bez termiskās apstrādes. Tie ir praktiski svaigi augļi, ideāla izejviela dzērienam pēc svaigi novāktiem produktiem vīna darīšanai. Tie saglabā maksimālu aromātu un visus vitamīnus.
Vīnam vēlams izvēlēties ievārījumu no augļiem un ogām, kas satur daudz tanīnu, tanīnu un skābju. Apskatiet arī samazināto pektīna saturu. Vispiemērotākās šajā ziņā ir upenes, avenes. Pirmkārt, tas ir unikāls aromāts, skaista krāsa un pārsteidzoša garša. Šī grupa ir piemērota kizils ievārījumam, no kazenes, ēnas un bārbeles. Tālāk var kārtot kauleņu ievārījumu – ķiršu, plūmju, aprikožu. Pēdējais parasti piešķir dzērienam unikālu mandeļu garšu.
Mazāk piemērotas ir izejvielas no saldajām zemenēm, mellenēm, kurām ir zems skābes saturs un sliktāks aromāts. Visizplatītākie āboli un bumbieri, pēc daudzu destilētāju domām, ir piemērotāki, lai pagatavotu moonshine ar izejvielu aromātu. Un visbeidzot, dažādu veidu asorti. Vajag tos sajaukt, lai garša harmonizētu un papildinātu viena otru. Piemēram, skābie ķirši ir labi ar saldi smaržīgām avenēm. Ābols ar jāņogām. Labs vīns tiek gatavots no plūmju ievārījuma. Izmēģiniet, improvizējiet un jūs būsiet laimīgs!
Katru gadu taupīgām mājsaimniecēm ir vismaz dažas bundžas pagājušā gada ievārījuma. Es vairs negribu to ēst, jo ir sagatavots jauns, un žēl izmest dabisku produktu, kura pagatavošana ir tērējusi pūles un naudu.
Iesaku nākamo izeju – no ievārījuma gatavot mājas vīnu. Mēs apsvērsim recepti un tehnoloģiju tālāk.
Iepriekš iesaku atrast trīs litru burku, neilona vāku, marli un medicīnisko gumijas cimdu (tā vietā varat uzstādīt ūdens blīvējumu). Šajā receptē mēs iztiksim bez rauga, jo vīnu ir grūti iegūt, un parastos presētos vai sausos vīna darīšanā neizmanto, pārvēršot vīnu parastā misā. Rauga lomu pildīs rozīnes, uz kuru virsmas dzīvo vajadzīgās sēnītes.
Mājas vīna pagatavošanai ir piemērots ievārījums no āboliem, jāņogām, avenēm, zemenēm, plūmēm, ķiršiem un citām augļu kultūrām. Bet es neiesaku vienā dzērienā sajaukt dažādu veidu ievārījumus: maisījumā tiek zaudēta katras ogas unikālā garša. Labāk ir pagatavot vairākas atsevišķas porcijas.
Sastāvdaļas:
- ievārījums - 1 litrs;
- ūdens - 1 litrs;
- nemazgātas rozīnes - 100 grami;
- cukurs - 10-100 grami uz litru ūdens (pēc izvēles).
Ūdens daudzums ir atkarīgs no cukura satura ievārījumā (dabisks izejvielās un pievienots gatavošanas procesā). Ir jācenšas, lai cukura saturs misā nepārsniegtu 20%. Ja nepieciešams, atšķaida ar vairāk ūdens. Ja sākotnēji ievārījums nav salds, var pievienot vēl cukuru.
Vīna recepte no vecā ievārījuma
1. Trīs litru burku izmazgā ar sodu, vairākas reizes noskalo ar siltu ūdeni, tad sterilizē, uzlejot nedaudz verdoša ūdens. Tas nogalinās patogēnus, kas var sabojāt vīnu.
2. Ievārījumu pārliek burkā, pievieno ūdeni un cukuru (ja nepieciešams), pievieno nemazgātas rozīnes. Maisa, līdz iegūta viendabīga masa. Rozīņu vietā var izmantot jebkuras nemazgātas svaigas ogas, kuras iepriekš jāsadrupina.
3. Pārklājiet burku ar marli, lai pasargātu no mušām, novietojiet siltā (18-25°C) tumšā vietā vai pārklājiet ar biezu drānu. Atstāt uz 5 dienām, maisīt reizi dienā ar tīru roku vai koka armatūru. Pēc 8-20 stundām jāparādās fermentācijas pazīmēm: šņākšana, putas un neliela skābuma smaka. Tas nozīmē, ka viss notiek labi.
4. Noņemiet mīkstumu (peldošo mīkstumu) no virsmas, izkāš burkas saturu caur vairākās kārtās salocītu marli. Filtrēto misu ielej tīrā burkā, kas iepriekš mazgāta ar sodu un verdošu ūdeni. Tvertni var piepildīt līdz maksimāli 75% no tilpuma, lai atstātu vietu putām un oglekļa dioksīdam, kas parādīsies fermentācijas laikā.
5. Vienā no medicīniskā cimda pirkstiem izveidojiet caurumu ar adatu un pēc tam uzlieciet cimdu uz burkas kakla. Lai struktūra labāk saglabātos un nenokristu rūgšanas laikā, pārsien kaklu ar virvi virs cimda.
Alternatīvs veids ir uzstādīt ūdens blīvējumu. Starp šīm divām iespējām nav atšķirības. Ja visu laiku taisa paštaisītus vīnus, labāk uztaisīt ūdens zīmogu, tas ir universāls, citos gadījumos der cimds (katru reizi jauns).
6. Novietojiet burku 30-60 dienas tumšā siltā vietā. Fermentācija beigsies, kad uzpūstais cimds ir pilnībā iztukšots vai ūdens blīvējums vairākas dienas neburbuļos. Pašam vīnam vajadzētu kļūt vieglākam, un apakšā parādīsies nogulsnes.
Uzmanību! Ja fermentācija neapstājas pēc 50 dienām no ūdens blīvējuma uzstādīšanas datuma, ievārījuma vīns ir jāiztukšo, nepieskaroties nogulsnēm apakšā. Tad atkal ielieciet zem ūdens blīvējuma fermentu. Ja tas nav izdarīts, dzēriens var būt rūgts.
7 . Nosusiniet raudzēto jauno vīnu no nogulsnēm. Pagaršot, ja vēlaties, pievienojiet cukuru saldumam vai degvīnu (spirtu), lai palielinātu stiprumu (2-15% no tilpuma). No ievārījuma gatavotais stiprinātais vīns ir labāk uzglabājams, taču ne tik aromātisks un ar skarbāku garšu.
Dzērienu lej tīros traukos, vēlams uzpildīt līdz kaklam, lai nav kontakta ar skābekli. Cieši aizveriet, pārnesiet uz pagrabu vai ledusskapi. Izturēt vismaz 2-3 mēnešus(vēlams 5-6). Optimālā temperatūra ir 6-16°C.
Vispirms reizi 20-25 dienās, tad retāk, kad 2-5 cm slānī parādās nogulsnes, filtrējiet vīnu, pārlejot to citā traukā. Ilgstoša uzturēšanās uz nogulumiem var izraisīt rūgtumu. Gatavo dzērienu (nogulsnes vairs neparādās) var iepildīt pudelēs un hermētiski noslēgt ar korķiem.
Sagatavotā vīna stiprums ir 10-13%. Derīguma termiņš, uzglabājot pagrabā vai ledusskapī - līdz 3 gadiem.
Saistītie raksti
