Tomāti ar Provansas garšaugiem un ķiplokiem. Sastāvs un proporcijas. Saulē kaltēti tomāti elektriskajā žāvētājā

Saulē kaltēti tomāti eļļā ziemai, itāļu recepte mājās

Tiklīdz tomāti nav vārīti: tos ēd svaigus, pievieno salātiem, zupām, izmanto kā pildījumu cepšanai un dažādas sagataves. Jūs varat izvēlēties tomātu ēdienu. Tomāts ir ne tikai garšīgs dārzenis, bet arī veselīgs: tajā ir šķiedrvielas, dabīgie cukuri, karotīns, C un E vitamīni, jods, magnijs, nātrijs un daudz kas cits – tikai labumu krātuve! Nav pārsteidzoši, ka tomāts ir iekļauts daudzos nacionālās receptes. Tātad, iekšā saulainā Itālija Populāri ir saulē kaltēti tomāti eļļā. Traukā apvienotas ne tikai sarkano augļu priekšrocības, bet arī garšvielu ārstnieciskā iedarbība. Baziliks, pētersīļi, piparmētra, rozmarīns, majorāns – tie paši Provansas garšaugi palīdz noārdīt taukaino pārtiku un uzlabo apetīti. Un olīveļļa piesātina tomātus, padarot tos vēl garšīgākus. Un, neskatoties uz to, ka garšaugi ir franču valoda, tie tiek izmantoti lielākajā daļā itāļu recepšu.
Kā pagatavot saraustītus Itāļu tomāti? Vasaras ražu tomātus vairākas dienas žāvē saulē, sajauc ar garšvielām un sāli, pārlej ar eļļu un sarullē burkās. Žāvēšana saulē ir iespējama karstajos vasaras mēnešos, un šajā laikā tomāti tiek pārdoti dabiski, sulīgi un aromātiski. Ir veids, kā paātrināt gatavošanas procesu saulē kaltēti tomāti eļļā ziemai. Cepeškrāsns mums palīdzēs šajā jautājumā. Ja jūs šādā veidā žāvējat dārzeņus, gatavošanas laiks tiek samazināts līdz vairākām stundām (vidēji līdz 5). Manā receptē ar fotogrāfiju var skaidri redzēt, kam ar tomātiem jānotiek cepšanas laikā. Skaidrības labad pagatavoju bez mizas un ar ādu, sanāk vienlīdz garšīgi. U saulē kaltēti tomātiāda nav tik izturīga kā svaigām. Un garša ir pārsteidzoša! Noteikti izmēģiniet šo gardo itāļu uzkodu, it īpaši, ja vēlaties Itāļu virtuve. Nu, lai viss būtu pieejams un saprotams, soli pa solim piedāvāju recepti ar fotogrāfijām. Apskatīsim, kā pagatavot šo aromātisko tomātu uzkodu!

Sastāvdaļas:

• 1 kg gaļīgu tomātu;
• 1 tējk rupjā sāls;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 200 ml olīvju eļļa pirmais grieziens;
• Provansas garšaugu maisījums.

Iznākums: 1 burka 0,33 l.

Itāļu recepte saulē kaltētiem tomātiem (tomātiem) ziemai

1. Vēlams izmantot blīvus un gaļīgus tomātus. Tā sauktais krēms ir ideāls. Augustā-oktobrī malti tomātiīpaši aromātisks un garšīgs. Tiesa, viņiem ir ļoti skarba āda, bet gatava uzkoda viņa vairs nešķiet tik skarba. Tomātus taču var pagatavot arī bez mizām. Dzidrinātais krēms lieliski griež un nezaudē savu formu. Ja mēs nolemjam gatavot saulē kaltētus tomātus bez mizas, tad rīkojamies šādi: uz rūpīgi nomazgātiem tomātiem veicam divus perpendikulārus griezumus.

2. Bļodā ielej verdošu ūdeni un ļauj tomātiem nostāvēties 10 minūtes. Tas mums atvieglos ādas noņemšanu.

3. Izņemiet tomātus no ūdens un ar nazi viegli nomizojiet mizas.

4. Tagad sagrieziet visus tomātus bez ādas.

5. Liek gabaliņus vienmērīgā kārtā uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.

6. Kā pagatavot tomātus ar mizu? Vienkārši sagrieziet nomazgātos tomātus plānās šķēlēs, nenomizojot ādu.

7. Pārklājiet cepešpannu cepamo papīru un ielieciet uz tā tomātus.

8. Varat vienlaikus pagatavot divu veidu tomātus, lai izmēģinātu abus variantus.

9. Visus tomātus žāvē saulē vai cepeškrāsnī. Pirmajā dienā zem saules stariem tomāti izdalīs sulu. Nosusināsim. Žāvējot saulē, periodiski apgrieziet tomātus. Ja gaiss sasilst līdz +38, tad pietiek ar tomātu žāvēšanu 3 dienas. Ja temperatūra ir zemāka, jums būs jāgaida apmēram 5 dienas. Varat izmantot dārzeņu žāvētāju. Ja dārzeņus žāvējam cepeškrāsnī, tad darām ventilatora režīmā (man ir apakšas sildīšana + ventilators) 50-70 grādos. Šis optimāla temperatūra, ļaujot no tomātiem izplūst visam mitrumam, tomātiem nesākot cept. Cepeškrāsnī tomāti izžūst daudz ātrāk nekā saulē - 3-6 stundās. Zemāk esošajā fotoattēlā tomāti ir izlaiduši savu sulu.

10. Un šajā bildē jau redzami kaltētie tomāti - tie ir krietni izžuvuši, bet tomēr paliek nedaudz mīksti.

11. Uz šķīvja liek saulē kaltētos tomātus, pievieno garšvielas, sāli un olīveļļu.

12. Maisījumā izspiediet ķiplokus.

13. Viegli samaisiet.

14. Novietojiet mūsu tomātus burkā. Daļa izspiesto ķiploku nokļuva man virsū - tas ir labi, jo ķiploki ir antiseptisks līdzeklis un novērš baktēriju vairošanos.

15. Piepildiet sagatavi ar eļļu tā, lai tā pilnībā pārklātu tomātus.

16. Uzskrūvējiet burkai vāku. Saulē kaltētus tomātus ledusskapī var uzglabāt vairākus mēnešus. Bet jums nav jāgaida ziema, lai mēģinātu aromātisks preparāts To var izdarīt nākamajā dienā, kad tomāti ir uzlieti un izmērcēti. Ļoti garšīgi ar melno maizi! Var pasniegt ar gaļu vai ceptiem kartupeļiem. Tāpat arī saulē kaltētos tomātus nereti pievieno pašceptiem konditorejas izstrādājumiem, padarot tos vēl garšīgākus un aromātiskākus.

Saulē kaltēti tomāti eļļā ziemai pēc itāļu receptes, gatavs. Labu apetīti!

Noteikti daudzi no jums ir dzirdējuši par šo uzkodu. Vidusjūras virtuve, Kā. Tos droši var klasificēt kā delikateses.

Šodien es jums parādīšu, kā gatavot mājās gatavoti saulē kaltēti tomāti un es jums pastāstīšu, ar ko tos ēd un kur tie ir pievienoti.

Lai pēc iespējas tuvinātu klasiskajai itāļu receptei saulē kaltēti tomāti, īpaša uzmanība jāpievērš pašu tomātu izvēlei.

Ideālā gadījumā tiem vajadzētu būt plūmes formas, nobriedušiem, ne pārāk lieliem, gaļīgiem tomātiem, lai gan kaltēt var pilnīgi jebkura veida.

SASTĀVDAĻU SARAKSTS

• nogatavojušies tomāti
• ķiploku
• Provansas garšaugi
• cukurs
• dārzeņu eļļa

Saulē kaltēti tomāti itāļu gaumē mājās - RECEPT SOLI PA SOLI

Tomāti ir jānomazgā un jāizžāvē. Pārgrieziet tomātus uz pusēm un noņemiet kātus.

Saulē kaltētu tomātu pagatavošanai ir 2 varianti - mīkstumu var izņemt ar tējkaroti un atstāt “laivas”, bet pēc savas pieredzes teikšu, ka saulē kaltētiem tomātiem ar mīkstumu ir vairāk bagātīga garša, lai gan to žāvēšana prasa daudz ilgāku laiku, izvēle ir jūsu ziņā.

Mīkstumu neizņemšu un tomātus atstāšu tādus, kādi ir.

Mazos augļus sagriežam uz pusēm, bet lielos – 4 daļās, tāpēc šķēles izžūs daudz ātrāk.

Itālijā tomātus žāvē saulē, taču tas ir ļoti ilgs process un nav piemērots visiem. Iepriekš tomātus kaltēju cepeškrāsnī, kas arī nebija īpaši ērti ierobežotā cepešpannu skaita un pastāvīgas uzraudzības nepieciešamības dēļ.

Bet visvairāk Labākais veidsŽāvēti tomāti - izmantojiet žāvētāju vai, kā to sauc arī, dehidratatoru.

Visi tomāti ir sagatavoti;

Noklājam diezgan cieši, jo... Žāvējot tie ievērojami saruks.

Tomātu pusītes apkaisa ar sāli, vispirms lai tās izvilktu no tomātiem. lieko mitrumu, piešķiriet tiem garšu, turklāt sāls pasargā mūsu produktu no bojāšanās.

Un apkaisa tikai nedaudz cukura, lai iegūtu vairāk spilgta garša, pat ja tomāti ir saldi.

Dažreiz šajā posmā tomātus pārkaisa ar garšvielām un zaļumiem, es to nedaru, jo... Žāvējot, garšvielas ievērojami zaudē savu aromātu.

Līdzīgā veidā Novietojiet visus tomātus uz režģiem.

Mēs izžāvēsim tomātus žāvētājā Sapņu vitamīns no RAWMID .

Dehidratora izmantošanas priekšrocība žāvēšanai un žāvēšanai dažādi produkti ka process notiek bez jūsu līdzdalības, varat jautāt vēlamo temperatūru un laiks, nav jāmaina restes uz vienmērīgāku žāvēšanu, un pats galvenais, ir iespējams vienlaikus likt liels skaits produktiem.

Manā gadījumā es novietoju 5 kg tomātu uz 5 plauktiem, kurus uzstādīju caur līmeni, lai gan, ja nepieciešams, varat uzstādīt visus 10.

Aizveriet dehidratatoru ar vāku, iestatiet temperatūru un laiku. Iepriekš iestatīts žāvēšanas laiks 12 stundas 70°C (158°F).

Kā jau teicu, žāvēšanas process dehidratatorā nav nepieciešams īpašu uzmanību, un tā kā tomāti žūst diezgan ilgi, tos var droši uzglabāt pa nakti, ko es arī izdarīju.

Nākamajā dienā izņemiet gatavos saulē kaltētus tomātus no žāvētāja.

Atkarībā no tomātu lieluma un to sulīguma žāvēšanas process 70°C (158°F) temperatūrā var ilgt no 9 līdz 15 stundām.

Ja nepieciešams, pievienojiet papildu laiku, bet atcerieties, ka mēs vēlamies saraustītu, nevis kaltēti tomāti.

Tāpēc nav nepieciešams tos pārāk daudz žāvēt, tie nedrīkst būt trausli, viegli izliekties, būt mīksti, bet ne mitri, un nospiežot, tie nedrīkst izdalīt sulu.

Izņemam tomātus no režģiem un nosveram.

Rezultātā no 5 kg svaigu tomātu man sanāca 850 grami saulē kaltētu tomātu.

Gatavos saulē kaltētos tomātus liksim tīrās un vienmēr sausās burkās.

Es ņemšu 2 burkas un sagatavoju vienu ar svaigi ķiploki, sagriež šķēlēs, bet otru ar kaltēti ķiploki. Mums būs nepieciešami arī Provansas garšaugi.

Sasmalcinātu ķiploku liek burciņā, šķipsniņu Itāļu garšaugi un saulē kaltēti tomāti, atkal nedaudz ķiploku, garšaugi un tomātiem.

Provansas garšaugus var izmantot jau gatavus, tos pārdod maisījumu veidā vai atsevišķi pēc saviem ieskatiem, piemēram: baziliks, majorāns, rozmarīns, timiāns, oregano, salvija, piparmētra un citi...

Es ievietoju tajā burciņu svaigu ķiploku, un tagad mēs darīsim to pašu, tikai ar žāvētiem ķiplokiem.

Saulē kaltēto tomātu burciņas ir sagatavotas un tagad atliek tikai tās piepildīt ar eļļu.

Itālijā saulē kaltētos tomātus tradicionāli pārlej ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, bet pēc pieredzes varu teikt, ka ledusskapī uzglabājot, tāda eļļa sacietē, un garša ne visiem ir, tāpēc pārlēju ar saulespuķu. rafinēta eļļa.

Var liet arī aukstu eļļu, bet, lejot karstu, bet ne verdošu eļļu, kā manā gadījumā, šādi tomāti tiek uzglabāti labāk, nav pakļauti fermentācijai, tiek pastiprināta garšvielu un garšvielu garša un aromāts, un tajā pašā laikā. notiek pasterizācijas process.

Piepildi burkas līdz pašai augšai, lai tomāti būtu pilnībā nosegti, aizver vākus un ļauj atdzist.

Pēc 2-3 dienām eļļas daudzums burkās samazināsies, jo... tas labi iesūksies tomātos, un to vajadzēs pievienot virsū.

Atdzesētās burkas uzglabāju ledusskapī.

Šo gardumu var uzglabāt vismaz līdz nākamajai sezonai vai pat vairākus gadus, bet tas tā ir garšīga uzkoda, kas tiek apēsts daudz ātrāk, in labākais scenārijs"dzīvot" līdz Jaunajam gadam.

Gatavos saulē kaltētos tomātus izmanto salātos un pasniedz ar gaļu, kotletēm un zivīm.

Saulē kaltētus tomātus pievieno picai, makaroniem un pat konditorejas izstrādājumiem.

Un vienkāršākais veids, kā izmantot tik pārsteidzošu uzkodu, ir novietot saulē kaltētu tomātu šķēles uz svaigas maizes gabala ar mīkstu sieru.

Neticami aromātiskā eļļa no saulē kaltētiem tomātiem visbiežāk izmanto kā mērces un mērces salātiem un uzkodām.

Vēlēšanās garšīgi pagatavojumi Un Labu apetīti!

Un, ja jūs interesē dehidrators, tad manā kanālā ir video ar pilns apskatsšo ierīci, kur es parādu, kā to izmantot un ko vēl tajā var pagatavot.

Lai nepalaistu garām jaunas, interesantas video receptes - ABONĒT uz manu YouTube kanālu Recepšu kolekcija👇

👆Abonējiet ar 1 klikšķi

Dina bija ar tevi. Tiekamies atkal, tiekamies ar jaunām receptēm!

Itāļu saulē kaltēti tomāti mājas apstākļos - VIDEO RECEPTE

Mājās kaltēti tomāti itāļu gaumē - FOTO

Daudz garšīgāk, ja kā pildījumu izmanto saulē kaltētus tomātus. Tie spēj dažādot arī salātu, mērču garšu, un saulē kaltētos tomātus var pasniegt ar cūkgaļu, zivi, kotletēm utt. Vārdu sakot, pateicoties tiem, mūsu ēdieni iegūst pilnīgi jaunas garšas notis.
Šodien pastāstīsim, kā pagatavot saulē kaltētus tomātus ar... Provansas garšaugi.
Sastāvdaļas:
- tomāti - 1,5 kg;
- Provansas garšaugi – 2-3 tējkarotes;
- sāls - 1-2 tējkarotes;
- olīveļļa - 150-180 ml;
- ķiploki - 1-2 daiviņas;
- cepamais papīrs.

Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim:

1. Noskalojiet tomātus zem tekošs ūdens un noslaukiet ar dvieli vai papīra salveti. Sagrieziet katru augli 4-6 šķēlēs atkarībā no tā lieluma. Nogriež kātus. Ar karoti uzmanīgi izņemiet sēklas kopā ar mīkstumu. Padoms: tomātu mīkstums nav jāizmet, to var izmantot citu ēdienu pagatavošanā. Saulē kaltētiem tomātiem ar Provansas garšaugiem vēlams izvēlēties visvairāk gaļīgas šķirnes tomāti.




2. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru. Pārnesiet tomātu sagataves uz cepešpannas. Tomātiem žūstot, tie saraujas pēc izmēra, tāpēc šķēles vēlams salikt cieši kopā. Katru tomātu šķēli ieziež ar olīveļļu (var izmantot silikona otiņu). Padoms: ja jums nav olīveļļas, varat to aizstāt ar saulespuķu eļļu.




3. Tomātu sagataves sāli un pārkaisa ar Provansas garšaugiem (baziliks, oregano, majorāns, rozmarīns, sāļie, timiāns, piparmētra, salvija).




4. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī. Tomātus “žāvē” 90-1000C temperatūrā apmēram 6-7 stundas. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no tomātu šķēlīšu lieluma. Pareizi termiski apstrādātiem saulē kaltētiem tomātiem jāpaliek nedaudz mitriem un neplīst, saliekot. Tāpēc ir ļoti svarīgi nepāržāvēt sagataves, cenšoties iztvaikot no tiem visu mitrumu.






5. Atdzesētos saulē kaltētos tomātus kārtām liek sausā burkā, pārmaiņus ar ķiploka daiviņām un pārkaisot ar Provansas garšaugiem. Piepildiet ar olīveļļu (vai saulespuķu) eļļu līdz augšai. Aizveriet burku ar vāku un novietojiet vēsā vietā. Pēc pāris dienām saulē kaltētie tomāti sēdēs un uzsūks garšaugu, ķiploku un eļļas aromātus, un tos varēs izmantot ēdiena gatavošanai dažādi ēdieni. Saulē kaltēti tomāti ar Provansas garšaugiem jāuzglabā ledusskapī (var līdz sešiem mēnešiem).

Kad ir sezona, mēģiniet pagatavot saulē kaltētus tomātus. Šo konservējumu ir ļoti viegli pagatavot pat iesācējam pavāram vai pusaudzim. Un aukstā laikā ziemas vakaros Būs jauki atvērt burciņu ar smaržīgiem tomātiem un apēst dažus gabaliņus kopā ar piedevu. vārīti kartupeļi. Var pievienot arī saulē kaltētus tomātus kā garšvielu un gulašu, zivis, dārzeņu vai gaļas ēdieni, makaronos un pat olu kultenī.

Tiek izmantota arī eļļa, kurā tiek uzglabāti tomāti. Tas ir labi piemērots salātu mērcēšanai un dārzeņu sautēšanai, jo ir piesātināts ar aromātisku vasaras garu. Garšīgi!

Sastāvdaļas

• 1,5 kg nogatavojušies tomātišķirnes “Slivka” uz vienas cepešpannas, jo ir gaļīgākas un kaltējot neizdalīs daudz sulas.
• Ķiploki - 1/2 galvas
• Provansas garšaugi: bazilika, oregano, timiāna, rozmarīna uc maisījums pēc garšas.
• Svaigi malti melnie vai baltie pipari (pēc izvēles)
• Jūras sāls rupja maluma
• Olīvu vai saulespuķu eļļa vai jebkuru citu

Gatavošanas metode

Konservēšanai sagatavotos tomātus rūpīgi nomazgā un nosusina.

Atkarībā no augļa lieluma katru tomātu pārgrieziet uz pusēm vai ceturtdaļās, noņemiet kātu un izņemiet sēklas. Neizmetiet serdi - to var izmantot, piemēram, ēdiena gatavošanai - tomātu pastas vai mērci.

Sagatavo cepešpannu: izklāj to ar pergamentu un uzliek tomātus. Tie ir izklāti uz loksnes diezgan cieši viens pret otru, jo, dārzeņiem nokalstot, to izmērs samazinās.

Sāli un piparus tomātus, kā vēlaties. Ja nevarat patērēt daudz sāls, ierobežojiet sevi ar dažiem graudiem.

Uz katra dārzeņa gabala ielej vienu pilienu augu eļļas.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 grādiem un ievietojiet tur cepešpannu ar tomātiem. Ja krāsnij nav turbo funkcijas, noteikti atstājiet durvis nedaudz atvērtas, lai iztvaikojošais šķidrums izplūstu ārā.

Tomātus žāvē apmēram astoņas stundas. Katru stundu pārbaudiet preces stāvokli un, ja nepieciešams, pievienojiet vai samaziniet temperatūru, ieslēdziet konvekciju, ventilāciju utt.

Kad tomāti ir gatavi, tie ir ievērojami samazināti, bet tajā pašā laikā paliek nedaudz mitri, tiem vajadzētu izliekties, bet ne salūzt. Ja tomāti kļūst trausli un sausi, tas nozīmē, ka esat gatavojis nevis saulē kaltētus, bet gan kaltētus. Tās var izmantot arī kā garšvielas, bet no šī ēdiena tie neder.

Tātad jūs nevarat iztvaikot pilnīgi visu šķidrumu no tomātiem.

Izņem pannu no cepeškrāsns un nedaudz atdzesē.

Šajā laikā sagatavojiet vairākas mazas burciņas. Ielejiet tajās nedaudz augu eļļas.

Pievienojiet tur neliels daudzums garšaugi (rozmarīns, oregano, timiāns, baziliks u.c.) un ķiploka daiviņas sagriež vairākos gabaliņos (1-2, pēc garšas).

Izklājot tomātus, tos nedaudz piespiež, bet ne pārāk, lai tie nesadalās.

Beigās pievieno tik daudz augu eļļas, lai tā sasniegtu kaklu un pilnībā pārklātu tomātus ar garšvielām.

Aizvērt gatavais produkts pārklāj un uzglabā ledusskapī.

Šo konservāciju uzglabā ne ilgāk kā sešus mēnešus.

Pēc dažām nedēļām tomātus jau var lietot: garšvielas, tomāti un eļļa būs piesātināti viens ar otru aromātiem un garšos vienkārši garšīgi.

Piezīme: Lai pagatavotu saulē kaltētus tomātus, nav jāizmanto dārga augu eļļa. Jūs varat lietot parasto saulespuķu eļļu, rafinētu, auksti spiestu. Arī rezultāts būs lielisks.

Saulē kaltēti tomāti eļļā -2 itāļu receptes

Saulē kaltēti tomāti Itāļu receptes

Saulē kaltēti tomāti ir ļoti populāri dienvidu valstis sagatavi Ja ir daudz saules, tomātu un olīveļļas, tomātu žāvēšana ir vienkārša un lēta. Viņi vienkārši izliek tos karstumā un dara citas lietas.

Mums šī recepte ir piemērota, ja tomātu ir daudz un jūs neiebilstat iegādāties olīveļļas pudeli, kuru, protams, var aizstāt ar parasto augu eļļu (vai augu eļļu ar smiltsērkšķu piedevu, kukurūzas eļļa, eļļa valrieksts, sezama), bet garša būs nedaudz atšķirīga. Olīveļļa šeit ir ideāla. Tas ir piesātināts ar tomātu un garšvielu aromātu un garšu. Un aukstumā tas arī sabiezē, kļūstot viskozs un želejveida. Šis ir arī ļoti garšīgs, to var ēst ar karoti.

Kuri tomāti ir piemēroti žāvēšanai un žāvēšanai?

Labāk ir ņemt biezus tomātus, kuriem ir biezas sienas un maz šķidruma serdes - iegarenas krējuma tomātus.

Vai, žāvējot tomātus, ir nepieciešams noņemt šķidro serdi?

Tomātiem izņēmu vidu, bet skatoties itāļu receptes sapratu, ka tas nav vajadzīgs. Daudzas mājsaimnieces no Kalabrijas un Apūlijas vienkārši žāvē tomātus, sagriežot tos uz pusēm vai ceturtdaļās (kad tomātu šķirne nav plūmveida, bet apaļa). Tas ir vieglāk, mazāk problēmu.

Tomātu griešana žāvēšanai

Kā žāvēt un izārstēt tomātus

Ir divi veidi, kā žāvēt un žāvēt tomātus:

• Lēns žāvēšana saulē laikā 5,5-10 dienas(tās ir pārklātas ar tīru marli vai citu kokvilnas drāniņu, lai kukaiņi nesabojātu, neiekļūtu putekļi un būtu ēnojums). Žāvēšanas laikā tomātus reizēm vajadzētu apmaisīt un pārbaudīt, kas notiek zem auduma. Žāvēšanas ilgums ir atkarīgs no laikapstākļiem un konkrēto tomātu īpašībām. Tas ir tradicionāli klasisks veids tomātu žāvēšana un žāvēšana.
• Žāvēšana krāsnī(krāsns) temperatūrā 80-120 grādi C laikā 4-10 stundas 8 (krāsns var būt nedaudz atvērta). 1 cepešpannā ir apmēram 1 kg tomātu. Jo zemāka ir žāvēšanas temperatūra, jo lēnāk tas notiek. Jo lielāki un sulīgāki bija tomāti, jo lēnāk tie izžuva. Šī ir metode, kas piemērota mākoņainam, vēsam laikam.

Tad saulē kaltētos tomātus liek burciņās un piepilda ar olīveļļu (var pievienot garšvielas). Nosedziet un uzglabājiet ledusskapī apmēram 3 mēnešus. Vai arī tie tiek sterilizēti un glabāšanas laiks palielinās. Gatavība iestājas ne agrāk kā pēc 1-2 nedēļu uzglabāšanas (visu šo laiku turpinās fermentācijas procesi, garša pamazām mainās no labas uz izcilu).

Tomātus bez šķidrās daļas uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru

Kuras bankas ņemt

Saulē kaltēto tomātu gatavošanu iesaku likt mazās burciņās, tās pamazām iztērējas, tāpēc nav jēgas taisīt 1 lielo burciņu, atvērto var nesanākt izmantot. Vairāki mazi ir labāki.

Itāļu saulē kaltēti tomāti

Dodu 2 itāļu receptes saulē kaltētu tomātu pagatavošanai ar žāvēšanu krāsnī (recepte no Kalabrijas un Apūlijas) un saulē kaltētu (recepte no Sicīlijas). Abas receptes var pagatavot cepeškrāsnī vai saulē. Vienīgā atšķirība ir garšas asums (sicīliešu receptē pievieno ķiplokus, asais pipars un etiķis).

Tomāti, eļļa, garšvielas (baziliks) un sāls. Ķiplokus pievienoju arī vienkāršiem saulē kaltētiem tomātiem.

1. Saulē kaltēti tomāti eļļā (krāsnī, vienkārša recepte)

1.1. Sastāvdaļas

uz 2 burciņām pa 150 g Pagatavošanas laiks 8-10 stundas + 20-30 minūtes sterilizācijai.

• Krējuma tomāti - 2 kg;
• Olīvju eļļa;
• Sāls;
• Cukurs;
• Garšvielas – kaltēts baziliks, piparmētra, oregano, ķiploki – pēc izvēles.

1.2. Kā to izdarīt

• Nomazgā un sagriež: Noskalojiet tomātus un nosusiniet tos uz dvieļa. Lai pārgrieztu uz pusēm. Liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru (grieztā puse uz augšu). Uzkaisa nedaudz sāls un cukura. Un uz katra tomāta apslaka nedaudz olīveļļas.
• Tomātus žāvē cepeškrāsnī: ielieciet cepeškrāsnī un žāvējiet temperatūrā 120 grādi C laikā 4-10 stundas(krāsns var būt nedaudz atvērta). 1 cepešpannā ir apmēram 1 kg tomātu.

Tomāti nežūst vienlaikus, tāpēc ik pa laikam pārbaudiet to gatavību un izņemiet tos no cepeškrāsns, kad tie jau ir izžuvuši (pretējā gadījumā tie piedegs).

• Atdzesējiet tomātus un sagatavojiet burkas: Gatavos kaltētos tomātus izņem no cepeškrāsns un liek uz režģa atdzist. Kamēr tomāti atdziest, sāciet gatavot konservu burkas. Nomazgājiet burkas un vākus, nosusiniet, sterilizējiet vai pārlejiet ar verdošu ūdeni.
• Žāvētus tomātus cieši liek burkā kārtās, uz katras kārtas uzpilinot nelielu daudzumu olīveļļas. Virsējo kārtu pilnībā pārklāj ar eļļu, pārliecinoties, ka no burkas malas paliek 1 centimetrs brīvas vietas. Ja burkā veidojas gaisa burbuļi, burku viegli sadrupiniet vai sakratiet, lai eļļa vienmērīgi sadalītos pa visu burku un pārklātu tomātus. Aizveriet burkas ar sagatavotiem skrūvējamiem vāciņiem (vai plastmasas). Uzglabāt ledusskapī apmēram 3 mēnešus. Vairāk ilgstoša uzglabāšana nepieciešams sterilizēt.
• Kā sterilizēt: pārklājiet burkas vai parastās dzelzs vāki konservēšanai. Liek katliņā, kura dibenu izklāj ar audumu (lai burkas neslīd). Ielejiet ūdeni pannā (līdz kārbu pakaramajiem). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sterilizē burkas - 0,5 l – 20 minūtes, 0,75 l – 25 minūtes, 1 l - 30 minūtes. Izņemiet sterilizētās burkas no ūdens un aizveriet vākus, tos nepārvietojot. Pārbaudiet, vai nav noplūdes, un ļaujiet atdzist istabas temperatūrā.
• Kā uzglabāt: Saulē kaltētus tomātus eļļā var uzglabāt aptuveni 3 mēnešus - ja tie ir sterilizēti, tad istabas temperatūrā, bet vēsā, sausā un tumšā vietā. Vai nesterilizēts 3 mēneši. ledusskapī. Saulē kaltēti tomāti būs gatavi ne ātrāk kā pēc 1 nedēļas. Jebkura atvērta (atvērta) burka jāuzglabā ledusskapī un jāapēd apmēram nedēļas laikā.

1.3. Žāvēšanas iespēja krāsnī (temperatūra-laiks)

• Gatavs un sulīgi tomāti sagriež ceturtdaļās. Liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Sāli un apkaisa ar augu eļļu.
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 80-100 °C. Žāvējiet tomātus ar nedaudz atvērtām durvīm 4-7 stundas.

Tomātus var arī kaltēt saulē, tad salikt burkās un piepildīt ar eļļu. Un sterilizējiet, lai palielinātu glabāšanas laiku.

2. Pikanti saulē kaltēti tomāti eļļā un etiķī (Sicīlijas recepte)

Sicīlijas saulē kaltētie tomāti izceļas ar spilgtiem, asa garša, kas ziemā atgādinās karstu saulaino vasaru. Ļoti garšīga un dzīvespriecīga uzkoda!

2.1. Sastāvs un proporcijas

Gatavošanas laiks - 30 minūtes + 5 dienas un 1 nakts žāvēšanas laiks tomātu žāvēšanai.

• Gatavi krējuma tomāti – 12 kg;
• Ķiploki - 4 daiviņas;
• Oregano (raudene) – 4 zariņi (vai šķipsniņa žāvētu);
• Lauru lapas - 4 gab.;
• Čili pipari - 2 pākstis;
• Timiāns (timiāns, pārdod lielveikalā svaigā veidā, kaltēts aptiekā) - neliela šķipsniņa;
• Ūdens – 0,5 l;
• Baltvīna etiķis (vai galda etiķis 6%) – 0,6 l;
• Olīveļļa - 1 litrs;
• Sāls saskaņā ar VK usu.

2.2. Kā gatavot

• Nosusiniet tomātus: Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātus, nosusiniet. Pārgrieziet tomātus uz pusēm. Novietojiet nogriezto pusi uz augšu uz koka gabala virtuves dēlis. Pievienojiet sāli pēc garšas. Atstāj nožūt saulē 5 dienas(tiem vajadzētu gulēt karstā saulē vismaz 7:00 katru dienu). Pēc pirmajām 6 stundām pēc žāvēšanas saulē uz tomātiem parādās plāns balts slānis. Tas ir jānoņem ar dakšiņu. Tādā veidā palīdzēsiet tomātiem izdalīt lieko iekšējo mitrumu un tos nosusināt (līdz izžuvušam stāvoklim, kad sakožot tie ir nedaudz mīksti un līkumā neplīst. Vai arī līdz izžuvušam stāvoklim, kad saplīst kā skaidas).
• Marinē: Sicīlijas saulē kaltētiem tomātiem jāsagatavo marināde. Augstā katliņā samaisa ūdeni, etiķi un Lauru lapa. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno saulē kaltētus tomātus un vāra 12 minūtes (ja žāvē mazāk tomātu, tad gatavošana ir īsāka, par 2-3 kg - 5 minūtes). Tad ielieciet tomātus caurdurī un noteciniet ūdeni. Novietojiet marinētos tomātus uz dvieļa un atstājiet uz nakti (9 stundas), lai nožūtu.
• Sagatavo pikanto mērci: nākamajā dienā sakapā zaļumus (ja ir svaigs oregano un timiāns), smalki sakapā karstie pipari(pēc attīrīšanas no sēklām) un ķiploku. Apvienojiet oregano, timiānu, ķiplokus un asos piparus un samaisiet.
• Ievietojiet uzkodu burkās pārmaiņus saulē kaltētus tomātus un mērci. Katram slānim pievienojiet nedaudz eļļas. Kad burka pilna, pievieno eļļu tā, lai tā pilnībā nosegtu tomātus. Aizveriet burkas ar vākiem (plastmasas vai skrūvējamiem). Ja vēlaties uzglabāt ilgāk, tad sterilizējiet burkas kā pirmajā receptē. Tad burkas jāpārklāj ar plāniem vai skrūvējamiem vāciņiem, un tikai pēc sterilizācijas hermētiski jāaizver.
• Var ēst pēc 2 nedēļām. Tikai tad saulē kaltētie Sicīlijas tomāti sasniegs savu stāvokli.

Saulē kaltēti tomāti pēc itāļu receptēm. Fotogrāfijas, lai ilustrētu, kā izskatās īsti itāļu žāvēti sicīliešu un parastie pomdiori no vietnēm verdepeperone.it, buttalapasta.it, vizionario.it

Naktī tajā jāievieto tomāti sausa vieta. Žāvējot, tomāti jāpagriež, lai sekotu saules kustībai, lai tie vienmēr būtu pakļauti tai un netiktu pārklāti ēnā, kad saule iet no austrumiem uz rietumiem.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+