Labākās receptes saulē kaltētiem tomātiem. Kā ātri pagatavot saulē kaltētus tomātus
Visi Vidusjūras virtuves cienītāji, protams, ir pazīstami ar šo Austrumeiropas un Āzijas virtuvei neparasto produktu.
Saulē kaltētu tomātu garšu nevar salīdzināt ne ar ko citu. To sagatavošanā nav nekā sarežģīta.
Žāvēti tomāti ziemai - vispārīgi ražas novākšanas principi
Nepieciešamo produktu un materiālu izvēle
Tomāti
Ražas novākšanai paredzētās tomātu šķirnes vislabāk ņemt stipras, gaļīgas, ar nelielu daudzumu sēklu un šķidru saturu. Lai ēdiens būtu skaists un ērts turpmākai lietošanai, izmantojiet tādas šķirnes kā "ķirsis" vai "krējums". Protams, var ņemt jebkurus tomātus, arī savā pagalmā audzētos, bet tajā pašā laikā izvēlēties no tiem maza un vidēja izmēra, apmēram no 3 līdz 6 centimetriem diametrā vai garumā. Pārgatavojušies augļi nav piemēroti nokalšanai, jo satur daudz vairāk šķidruma un ilgāk žūst, un gala produkts nebūs tik garšīgs. Taču arī negatavas ogas nav ieteicamas – tās ir skābākas un tām nav pilns garšas dziļums.
Žāvēšanai (žāvēšanai) ir piemēroti dzeltenie un pat eksotiski melnie tomāti, lai gan tradicionālajā Vidusjūras virtuvē joprojām ir izplatītas sarkanās šķirnes.
Parasti tomātus žāvēšanai sagatavo šādi:
Tiek atlasīti visgatavākie un tajā pašā laikā stiprākie īpatņi, labi nomazgāti;
Mazos un vidējos augļus sagriež četrās vai astoņās daļās (atkarībā no izmēra), lielos (piemēram, vērša sirdi) sagriež apmēram 1 cm biezos gredzenos;
No tomātu šķēlītēm rūpīgi izņem sēklas un serdi. Mazām ogām (piemēram, ķiršu šķirnēm, diametrā līdz 3 cm) šo procedūru var izlaist.
Dažas receptes saulē kaltētu tomātu novākšanai ziemai ietver augļu blanšēšanu, lai noņemtu mizu un paātrinātu žāvēšanas procesu.
Garšvielas, garšvielas un eļļa
Saulē kaltētu tomātu pagatavošanai ziemai piemēroto garšvielu un garšaugu saraksts ir diezgan plašs. Līdzās tradicionālajam Vidusjūras oregano mūsdienās veiksmīgi tiek izmantots baziliks, rozmarīns, dažādu šķirņu paprikas (čili, melnie, baltie, smaržīgie pipari), kardamons, ķimenes, koriandrs un citi maisījumi. Gatavā produkta konservēšanai eļļā bieži liek ķiplokus, rozmarīnu un eksperimentē ar sīpolu gredzeniem. Jebkurā gadījumā ir gandrīz neiespējami sabojāt kaltētu tomātu garšu un aromātu, pievienojot garšvielas, taču katra jauna sastāvdaļa ienes savu garšu.
Visas garšvielas, kas pievienotas tieši tomātu šķēlītēm, vislabāk ir sasmalcināt. Ja tiek izmantoti garšaugi, tiem jābūt pietiekami sausiem, lai tos varētu viegli sadrupināt un sajaukt ar sāli, cukuru un citām garšvielām. Ērti var izmantot nelielas manuālas dzirnaviņas, kurās var ievietot visu garšvielu maisījumu uzreiz un, abas dzirnavu daļas vienu pret otru apgriežot, nepieciešamības gadījumā apkaisīt uz cepešpannas vai kaltēšanas paplātes izklātos dārzeņus.
Gatavošanas procedūrai ir piemērots jebkurš sāls, bet jūras sāls dod vislabāko garšu un aromātu. Varat izmantot aromatizētus, tā sauktos "pikantos" sāļus, kas mūsdienās lielveikalos tiek piedāvāti dažādi. Šajā gadījumā, protams, jāņem vērā, kādas garšvielas satur šāds sāls, un jāsamazina to daudzums kopējā maisījumā.
Cukurs tiek izmantots nelielos daudzumos. Visērtākais aprakstītajiem mērķiem ir parasts granulētais cukurs, kas ātri izšķīst augļu sulā un kopā ar sāli saista daļu no liekā šķidruma. Absolūti nav nepieciešams lietot brūno, niedru vai cita veida cukuru – rezultāts būs pilnīgi neatšķirams.
Saulē kaltētu tomātu receptēs ziemai izmantotā eļļa parasti ir olīveļļa, taču diezgan piemērota ir arī saulespuķu eļļa, izvēle ir atkarīga no personīgajām vēlmēm un gaumes. Daudzas mājsaimnieces izmēģina dažādas kompozīcijas, sajaucot olīvu, saulespuķu un vīnogu (sēklu) eļļas. Vienīgais noteikums, kas stingri jāievēro, ir tas, ka eļļai jābūt ar minimālu smaržu un svaigu, ar pilnu derīguma termiņu.
Dažās receptēs ir atrodami ķiploki - žāvēti, veseli krustnagliņas vai sasmalcināti. Šīs garšvielas pievienošana nav obligāta, taču daudziem ēdieniem ar ķiploku garšu ir īpaša pikantums neatkarīgi no tā, vai tie ir pagatavoti saulē kaltētiem tomātiem vai ar ķiploku eļļu.
Citi nepieciešamie piederumi un materiāli
Ir vairāki pamata veidi, kā noņemt mitrumu no tomātiem (tāpat kā no citiem augļiem un dārzeņiem). Tā ir žāvēšana saulē, krāsnī un elektriskajos žāvētājos. Lai atvieglotu gatavošanas procesu, cepešpannas vai cepeškrāsns paplātes dibenu var pārklāt ar pergamentu, pārtikas papīru (vai parasto pauspapīru), ieziest ar plānu eļļas kārtiņu, lai tomātu šķēles neliptu. Ja tiek izmantoti speciāli žāvēšanas statīvi, tad paplātes (cepšanas paplātes) dibenu vēlams pārklāt ar pārtikas alumīnija foliju - tas paātrinās žūšanas procesu un atstaros siltumenerģiju no apakšas uz tomātiem, kas tiek gatavoti.
Žāvēti tomāti ziemai - recepte 1 (vienkāršākā, saulē žūstošā)
Sastāvdaļas:
Tomāti, daudzums ir atkarīgs no žāvēšanas paplātes laukuma;
Smalki samalts sāls, piemēram, "Extra";
Rafinēta olīvu vai saulespuķu eļļa;
žāvēts baziliks;
Pipari melni vai balti.
Gatavošanas metode:
1. Tomātus kārtīgi nomazgā, sagriež šķēlēs, apmēram 3-4 cm platumā.Ar tējkaroti no visām šķēlītēm izņem sēklas, ar nazi izgriež cietos kātiņus.
2. Uz sagatavotajām paplātēm, kuras ir viegli sālītas (apmēram kā parastos salātus), cieši izliek tomātu šķēles. Novietojiet paplātes tiešos saules staros. Veiksmīgai žāvēšanai nepieciešams nodrošināt pietiekamu gaisa kustību (ventilāciju) un aizsardzību pret kukaiņiem - pārvilkt dārzeņiem marli vai aizsargtīklu. Kā žāvēšanas virsma ir piemērotas jebkuras paplātes, cepešpannas, saplākšņa vai metāla loksnes (piemēram, cinkota loksne). Jebkura virsma jāpārklāj ar pārtikas papīru.
Viss process var ilgt vairākas dienas (četras līdz piecas, atkarībā no saules aktivitātes un vēja), tāpēc šī metode ir ideāli piemērota karstām un sausām vietām.
3. Paletes katru dienu jāpārbauda un naktī jāienes sausā telpā, lai no rīta nerastos.
4. Kad tomātu šķēles kļūst elastīgas un uz tausti blīvas, bet nav trauslas, tās uzmanīgi liek tīrās stikla burkās, kārtās, lejot eļļu, kurā iepriekš pievieno (ar ātrumu 0,5 litri) maltus piparus - pa pustējkarotei. , 5 -6 saberztas sausas bazilika lapas (vai tējkarote pulvera), 3-4 vidēja lieluma maltas ķiploka daiviņas. Periodiski sablīvējiet kaudzi, lai pēc iespējas vairāk žāvētā garduma ietilptu burkā.
5. Produktu varat uzglabāt ledusskapī līdz sešiem mēnešiem, bet lietot pēc nedēļas, kad tomāti ir piesātināti ar eļļu un garšvielām.
Žāvēti tomāti ziemai - recepte 2 (krāsnī)
Sastāvdaļas(pamatojoties uz vienu standarta paleti):
Tomāti - apmēram pusotrs kilograms, priekšroka tiek dota "ķiršu" vai "krējuma" šķirnēm;
rupjais jūras sāls;
Cukurs;
malti pipari (melnie);
Ķiploki - 3 vidēja izmēra krustnagliņas;
Žāvēts rozmarīns un oregano;
Olīvju eļļa.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet tomātu augļus, nosusiniet ar dvieli, sagrieziet uz pusēm (vai ceturtdaļās), noņemiet mīkstumu un starpsienas.
2. Uz cepeškrāsns paplātes uzklāj cepamo papīru, viegli iesmērē ar eļļu. Sagatavotās šķēles kārto blīvās rindās, mizu uz papīra. Sāli un piparus šķēles, katrai pievieno apmēram 1/5 tējkarotes cukura.
3. Ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to līdz 80 ºС, pēc tam ievietojiet cepešpannas iepriekš uzkarsētā telpā un atstājiet tās 7-8 stundas, atverot durvis par 1-2 cm (lai mitrs gaiss varētu brīvi izkļūt).
4. Gatavo trauku pēc žāvēšanas un atdzesēšanas var likt burkās un pārliet ar garšvielu eļļu, līdzīgi kā pirmajā receptē aprakstīts.
Žāvēti tomāti ziemai - recepte 3 (blanšēti, bez ādas)
Sastāvdaļas:
Tomāti;
Olīveļļa vai saulespuķu eļļa;
Žāvēti garšaugi, pipari, ķiploki - izvēle un daudzums - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Maziem un vidējiem tīriem tomātiem mizu pārgriež šķērsām, iemērc verdošā ūdenī ar etiķi (250 grami etiķa vai ēdamkarote etiķa esences uz litru ūdens), turiet tos ne ilgāk kā 3 minūtes. Pēc tam tomātus uzreiz liek katlā ar aukstu ūdeni (ūdenim var papildus pievienot ledus gabaliņus). Ja viss ir izdarīts pareizi, āda no tomātiem viegli nolobīsies.
2. Sagatavojiet augļus bez mizas žāvēšanai parastajā veidā - sagrieziet gabaliņos un izņemiet mīkstumu.
3. Žāvē cepeškrāsnī 40-50 ºС, uz cepešpannas ar eļļotu pārtikas papīru līdz stāvoklim, kas atgādina košļājamo marmelādi vai ābolu šķēles no žāvētu augļu maisījuma.
4. Ievietojiet dažas rozmarīna adatas tīru, sterilizētu stikla burku apakšā, saspiediet ķiploka daiviņu un pievienojiet nedaudz eļļas. Pēc tam blīvās kārtās, katru garšojot ar sasmalcinātām garšvielām, izklāj kaltētu tomātu šķēles. Ielejiet visu burku ar eļļu, lai tā pilnībā izmērcētu dārzeņus. Nākotnē burkas var hermētiski aizkorķēt ar metāla vākiem un uzglabāt tumšā, vēsā vietā 6-8 mēnešus. Atvērtos traukus vislabāk ievietot ledusskapī.
Žāvēti tomāti ziemai - recepte 4 (elektriskajā žāvētājā)
Sastāvdaļas:
1,5 kg tomātu;
jūras sāls vai parasta smalki samalta sāls;
Olīveļļa - 250 ml;
3 lielas ķiploka daiviņas;
sausais rozmarīns;
3 lauru lapas;
Citas garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet tīrus tomātus un sagrieziet šķēlēs, izņemiet mīkstumu un sēklas. Sakārtojiet uz elektriskā žāvētāja restēm cieši vienu pie otras ar ādu uz leju.
2. Katru gabalu sāli, apkaisa ar garšvielām, pievieno tiem nedaudz cukura un pilina 2-3 pilienus eļļas.
3. Uzstādiet plauktus žāvētājā un ieslēdziet to pie 40 ºС. Pēc 6-7 stundām pārbaudiet šķēles un apgrieziet tās otrādi. Kopējais žāvēšanas laiks ir atkarīgs no sagriezto sekciju skaita un lieluma un ir vismaz 9 - 12 stundas.
4. Gatavos, elastīgos un neplīstošos gabaliņus pamazām izņem no restēm un liek burciņās ar eļļu, kam pievieno sasmalcinātu ķiploku, rozmarīnu un lauru lapu. Uzglabāšanu saulē kaltētiem tomātiem veic standarta veidā – aukstā un tumšā vietā.
Žāvēti tomāti ziemai - recepte 5 (ilglaicīgai uzglabāšanai)
Sastāvdaļas(pamatojoties uz vienu puslitra burku gatavā produkta):
Tomāti - 2 kg;
Jūras sāls;
Eļļa (rafinēta saulespuķu vai olīvu) - 250 g;
Rozmarīns, baziliks - 0,5 - 1 tējkarote katrs;
Melnie pipari (nav malti) - 4 - 5 graudi;
Smaļie pipari - 1/3 tējkarotes;
Lauru lapa - 1-2 lapas;
Ķiploki - 1 vidēja izmēra daiviņa (vai līdzīgs daudzums sausā pulvera);
Neļķe - 1-2 zvaigznes.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavojiet tomātus parastajā veidā, noņemot serdi.
2. Uz cepeškrāsns paplātes novietojiet alumīnija foliju vai pergamenta papīru. Augšā ar blīvām rindām, griezuma pusi uz augšu - sagatavotas tomātu šķēles. Ja tiek izmantota folija, tomātu šķēles vēlams kārtot uz speciāla grila vai silikona paliktņiem, pretējā gadījumā dārzeņi pielips pie folijas. Pergamentu var viegli ieeļļot.
3. Sāliet visus tomātus, katram var pievienot nedaudz cukura. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī.
4. Ieslēdziet cepeškrāsni uz konvekcijas režīmu un temperatūru 110-120ºС. Atveriet durvis par 0,5 - 1 cm Pēc 2 - 2,5 stundām pārbaudiet tomātu stāvokli. Viņiem vajadzētu nedaudz samazināties.
5. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 90°C un turpiniet žāvēšanu vēl 3 stundas.
6. Izņemiet cepešpannu un noņemiet no tās šķēles, kas ieguvušas žāvētu aprikožu stāvokli. Pārējos, ne līdz galam izceptos gabaliņus, uz brīdi liek cepeškrāsnī.
7. Ievietojiet garšvielas tīrā un applaucētā (vai iepriekš kalcinētā) stikla burkā un, žūstot, pakāpeniski piepildiet ar tomātiem visu tilpumu.
8. Piepildiet burku ar ļoti karstu (gandrīz verdošu) eļļu, sakratiet burku vai viegli uzsitiet pa galdu, lai atbrīvotos gaisa burbuļi. Eļļa jāielej līdz pašai malai, pēc tam cieši aizveriet burku ar vāku (vai savijiet kā marinētus ēdienus). Apgrieziet vāku otrādi un ļaujiet lēnām atdzist, ietīti dvielī vai segā.
9. Šādu konservētu saulē kaltētu tomātu glabāšanu ziemai var veikt temperatūrā līdz 20-22 ºС, bet atvērtu burku - tikai ledusskapī.
Žāvēti tomāti ziemai - recepte 6 (lēnā plītī)
Sastāvdaļas:
Tomāti - 0,5 kg;
Sāls - 5 g;
Melnie pipari - 5 g;
Cukurs - 10g;
Olīvju eļļa;
Sauso garšvielu maisījums pēc garšas (raudene, baziliks, nedaudz paprikas);
Ķiploki - 3 krustnagliņas.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet tomātus, nosusiniet ar drānu, pārgrieziet uz pusēm. Mazajā "Cherry" serdi nevar noņemt.
2. Multivarkas darba bļodā ieklājiet pārtikas izsekošanas papīru (apakšpergamentu) un vienā kārtā ielieciet tajā tomātus. Ja vēlaties, varat izmantot arī tvaika gatavošanas resti un uz tās novietot vēl vienu tomātu kārtu.
3. Sajauc visas garšvielas un ar maisījumu garšo tomātu pusītes. Katru slāni viegli apsmidziniet ar eļļu.
4. Multivarkā iestatiet programmu "Cepšana" un pagatavojiet tomātus vismaz 3-4 stundas. Šajā laikā ierīce pārslēgsies uz sildīšanas režīmu. Lai nodrošinātu labu mitruma noņemšanu, ir vēlams noņemt vārstu no multivarkas vāka.
5. Ilgstošai uzglabāšanai sakaltētos gabaliņus cieši saliek burciņās un piepilda ar eļļu. Burciņai var papildus pievienot sasmalcinātus ķiplokus, zaļumus.
Žāvēti tomāti ziemai - recepte 7 (ātri, izmantojot mikroviļņu krāsni)
Sastāvdaļas:
Olīvju eļļa;
Garšvielu maisījums.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgātus, sagrieztus tomātus (vēlams bez sēklām), izklāj uz trauka, apaugļo ar sausu garšvielu maisījumu (izņemot sāli) un apslaka ar eļļu.
2. Aizveriet trauku mikroviļņu krāsnī un ieslēdziet cepeškrāsni ar maksimālo jaudu uz 6 minūtēm.
3. Samaziniet temperatūru (jaudu) par apmēram trešdaļu un pagatavojiet vēl 10 minūtes.
4. Izņemiet trauku un noteciniet sulu. Sāls šķēles.
5. Ar tādu pašu jaudu tomātus žāvē vēl 2-3 minūtes.
6. Gatavo ēdienu uzglabā burkās, kas pildītas ar eļļu un garšvielām.
Žāvēti tomāti ziemai - recepte 8 (pikanta garšviela makaroniem)
Sastāvdaļas:
Tomāti - 1500 g;
Karstie pipari (sausas čili pākstis) - 3-4 gab.;
Baziliks (svaigs vai žāvēts);
Ķiploki - 3 zobi;
Eļļa (olīvu vai saulespuķu) - 150-200 g.
Gatavošanas metode:
1. Tomātus nokaltē jebkurā ērtā veidā – saulē, cepeškrāsnī vai izmantojot žāvētāju. Pirms žāvēšanas šķēles sāli un pārkaisa ar cukuru.
2. Ievietojiet nokaltušos tomātu gabaliņus, čili, bazilika lapas un ķiplokus blenderī, kas aprīkots ar blendera uzgali. Sasmalciniet maisījumu līdz viendabīgai masai.
3. Iegūtajai masai pievieno olīveļļu un kārtīgi samaisa.
4. Uzglabājiet garšvielas stikla burkās ledusskapī līdz 3-4 mēnešiem.
Žāvēti tomāti ziemai - triki un padomi
- Lai sagatavotais produkts būtu smaržīgāks un ar pikantu garšu, pievienojiet dažus pilienus balzamiko etiķa burkā virs eļļas.
- Saulē kaltētus tomātus varat uzglabāt bez eļļas – vienkārši ielieciet šķēles plastmasas traukos vai maisiņos un ievietojiet iepakojumu ledusskapja saldētavas nodalījumā. Uzglabāšanas laiks ar šādu saldēšanu ir praktiski neierobežots. Tomēr, ja žāvēšanas laikā tika pārkāpta tehnoloģija un šķēles nav pietiekami izžuvušas, tad pēc atkausēšanas tās zaudēs savu formu un elastību.
Ideja par tomātu žāvēšanu ziemai nav jauna. Šo garšīgo un ļoti veselīgo dārzeņu novākšanas metodi jau sen izmanto Krievijas dienvidu reģionu lauku iedzīvotāji, kuri katru gadu saņem bagātīgas maltu tomātu ražas. Ilgu laiku bija tikai viena saulē kaltētu tomātu recepte, kas paredzēja to žāvēšanu saulē. Mūsdienu mājsaimnieces tam bieži izmanto virtuves iekārtas (krāsnis, elektriskie žāvētāji, mikroviļņu krāsnis utt.).
Žāvēti (citādi kaltēti) tomāti ir garšīgi un veselīgi. Izdomāsim, kā tos pareizi nožūt
Mūsu raksts ir veltīts dažādiem tomātu žāvēšanas veidiem, kā arī šī produkta uzglabāšanas noteikumiem un tā izmantošanai ēdiena gatavošanā.
Kādi tomāti ir piemēroti žāvēšanai?
Ja jūs gatavojaties kaltēt tomātus mājās, jums jāizvēlas tie augļi, kas ir vispiemērotākie šai ražas novākšanas metodei. Žāvēšanai paredzētajiem tomātiem jāatbilst šādām prasībām:
- ir vidēja vai maza izmēra;
- jābūt nobriedušam, bet ne mīkstam;
- ir spēcīga miza, blīvs mīkstums, biezas iekšējās starpsienas un neliels sēklu daudzums.
Par labāko variantu tiek uzskatīti ovāli vai plūmju formas tomāti (San Marzano, Pink Fang, De Barao, Casper, Chibis, Maryushka, Nadezhda, Amulet, Adeline uc šķirnes). Piemēroti arī mazi apaļi augļi un pat mazi ķiršu tomātiņi, ja tiem ir gaļīgs un ne pārāk sulīgs mīkstums.
Izvēlieties mazu gatavu tomātu žāvēšanai ar spēcīgu mizu un blīvu mīkstumu.
Izejvielu sagatavošana
Žāvēti tomāti var būt pēc atbilstošas sagatavošanas. Tas ietver šādas darbības:
- Augļus mazgā un labi nosusina ar dvieli.
- Tomātus sagriež. Maza plūme vai ķirsis - uz pusēm, lielāka un apaļa - 4 daļās.
- Ar nelielu karoti no tomātu gabaliņiem izņem sēklas un sulu (pēc izvēles).
Tomātus nomazgā, labi nosusina, sagriež un izliek, lai nožūtu.
Kādas garšvielas lietot?
Sagatavotos augļus izklāj ar ādu uz cepešpannas (ja tomātus žāvēs cepeškrāsnī), kas iepriekš pārklāta ar pergamentu. Lai izvairītos no produkta sadedzināšanas, papīru var viegli ieeļļot ar augu eļļu. Tagad izejvielas ir jāgaršo. Patiesībā saulē kaltēti tomāti ir garšīgi paši, taču ir daudz garšvielu receptes, kas padara gatavo produktu vēl pievilcīgāku. Jebkurā gadījumā tomātu šķēles tiek sālītas ar ātrumu 15 g sāls uz 2 kg. Lai iegūtu interesantu garšu, papildus sālim var izmantot nelielu daudzumu cukura un šādus maisījumus:
- Malti melnie pipari + kaltēti Provansas garšaugi + ķiploki (plānās šķēlēs).
- Ķiploki + rozmarīns.
- Lauru lapa + piparmētra + timiāns.
- Malts ingvers + kaltēti šalotes sīpoli + ķiploki.
- Sausas un sasmalcinātas laima lapas + citronzāle ("citronzāle").
Žāvēti tomāti tiek arī garšoti ar oregano, baziliku, dillēm, pētersīļiem, cilantro un citiem garšaugiem un garšvielām pēc garšas.
Tomātus var žāvēt, apkaisot tos ar garšvielām. Tajās izmanto ne tikai sāli, bet arī dažādus garšaugu un garšvielu maisījumus.
Kā žāvēt tomātus: ierīces un metodes
Cepeškrāsns
Žāvēšana cepeškrāsnī jānotiek vismaz 60 ℃ temperatūrā ar ieslēgtu konvekciju. Principā ierīci iespējams uzsildīt līdz 90℃ un pat līdz 120℃. Šajā sakarā nav stingru ieteikumu. Fakts ir tāds, ka katra saimniece izžāvē tomātus tādā stāvoklī, kādu vēlas, atkarībā no tā, cik ilgi viņa tos gatavojas uzglabāt un kā tos izmantot turpmāk.
Jo augstāka ir žāvēšanas temperatūra, jo ātrāk tomāti zaudēs ūdeni. Ņemot vērā, ka produkts bieži tiek uzglabāts augu eļļā un tiek lietots bez iepriekšējas mērcēšanas, ir lietderīgi tomātus žāvēt, līdz to mīkstums iegūst konsistenci starp svaigu un pilnīgi sausu. Tajā pašā laikā augļu šķēles izrādās elastīgas un elastīgas un iegūst specifisku patīkamu aromātu. Pie minimālās apstrādes temperatūras krāsnī tas aizņem no 9 līdz 12 stundām (atkarībā no izejvielu mitruma pakāpes).
Elektriskais žāvētājs
Ja plānojat kaltēt tomātus elektriskajā žāvētājā, sagatavojiet augļus, novietojiet tos uz paletēm un sasildiet ierīces instrukcijās ieteiktajā režīmā. Parasti process aizņem apmēram 9 stundas, šajā laikā paletes būs jāmaina 3-4 reizes.
Mikroviļņu krāsns
Daži sausi tomāti mikroviļņu krāsnī, taču šī metode netiek uzskatīta par visveiksmīgāko. Apstrādes procesā traukus ar tomātu šķēlītēm vairākkārt jāizņem un jāizlej izdalītā sula. Visa procedūra aizņem daudz mazāk laika nekā ar žāvēšanu citos veidos, taču, pēc ekspertu domām, gatavā produkta kvalitāte ir ievērojami zemāka.
Saulē
Tomātus var arī kaltēt “vecmodīgā veidā”, vienkārši karstā saulē izklājot iepriekš sagrieztus, sulu, bez sēklām un sālītus augļus. Svarīgi saprast, ka kvalitatīvu preci saņemsi tikai tad, ja dienas temperatūra vairākas dienas turēsies vismaz 30 ℃. Turklāt būs jāstrādā diezgan intensīvi: tomāti būs jāpasargā no mušām un putekļiem ar marli, jāapgriež vismaz reizi 4 stundās, jāienes istabā vakarā un laikapstākļiem pasliktinoties.
Jūs varat žāvēt tomātus, izmantojot cepeškrāsni, elektrisko žāvētāju, mikroviļņu krāsni (nav labākais veids) un saulē
Saulē kaltētu tomātu uzglabāšana un lietošana
Ar “līdz čipsu stāvoklim” izkaltētiem tomātiem saimniecei daudz nepatikšanas nebūs. Tie gandrīz nesatur mitrumu, un tos var uzglabāt tāpat kā jebkurus citus žāvētus dārzeņus un augļus: sausā, vēsā vietā, iepakotas cieši noslēgtos stikla traukos vai kartona kastēs. Diemžēl šāda produkta kulinārijas izmantošanas iespējas ir ļoti ierobežotas: to parasti sasmalcina un izmanto zupu, mērču un otro ēdienu garšas uzlabošanai.
Stipri kaltētus tomātus vislabāk uzglabāt stikla burkā ar cieši pieguļošu vāku.
Tomātus, kas žāvēti līdz vidēja mitruma stāvoklim, var pievienot salātiem, picai, sviestmaizēm, pīrāgiem (jauktiem ar citiem dārzeņiem vai gaļu), dažādiem piedevām un vienkārši izmantot kā neatkarīgu (un ļoti ēstgribu) uzkodu. Problēma ir tā, ka augļi Šis gadījums satur nedaudz šķidruma, kas palielina bojāšanās risku.
Labākais variants saulē kaltētu tomātu uzglabāšanai ir iepakošana stikla traukos eļļas pildījumā. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:
- Nosusiniet tomātus jebkurā ērtā veidā.
- Gatavās šķēles liek iepriekš sterilizētās stikla burkās, pēc garšas pievienojot garšvielas un zaļumus. Varat arī ievietot ķiploku gabalus, taču tie būs iepriekš jāuzsilda augu eļļā, jo sagatave var “rūgt” no svaigiem ķiplokiem. Kā piedevu bieži izmanto asos čili piparus, kuru augļus žāvē kopā ar tomātiem, sagriež strēmelītēs un izņem sēklas. Ir arī visai eksotiski ēdieni, kas paredzēti gardēžiem (ja vēlaties, varat atrast to pagatavošanai veltītu video). Piemēram, burkā kaltētiem tomātiem dažreiz pievieno olīvas, citrusaugļu miziņu un pat kaltētas garneles un zivju mērci.
- Burkas saturu pārlej ar uzsildītu, bet nevārošu augu eļļu (var izmantot jebkuru pēc izvēles: olīvu, linsēklu, saulespuķu u.c.).
Tomātus, kas žāvēti līdz vidēja mitruma stāvoklim, uzglabā stikla burkā ar garšvielām un eļļu.
Ja jūs gatavojaties uzglabāt saulē kaltētus tomātus ne ilgāk kā divas nedēļas, jūs nevarat tos pasterizēt: produkts joprojām tiks apēsts, pirms tas sāk bojāties.
Ilgstošai uzglabāšanai burkas, kas pildītas ar tomātiem, garšvielām un eļļu, karsē ūdens vannā (litrs 30-40 minūtes) un pēc tam satin ar sterilizētiem vākiem. Papildu drošības garantijas nodrošina etiķa (balzamiko vai sarkanvīna) pievienošana maisījumam. Šādi konservi var saglabāt patērētāja īpašības līdz sešiem mēnešiem.
Atvērts trauks ar saulē kaltētiem tomātiem jāglabā ledusskapī.
Eļļa, ko ielej tomātos, pamazām piesātinās ar dārzeņu, ķiploku un garšaugu aromātiem un kļūst par lielisku salātu mērci.
Eļļa, ko ielej dārzeņos, pamazām piesātinās ar tomātu, ķiploku un garšaugu aromātiem un kļūst par lielisku salātu mērci.
Ļoti garšīgs ir mīkstais piena siers (var izmantot Adyghe, mozzarella un pat iepriekš izmērcētu un bez liekā sāls sieru), ko sagriež kubiņos un 4-5 dienas infūzē šādā eļļā.
Dažas mājsaimnieces dod priekšroku visu burkas saturu sasmalcināt ar blenderi līdz gludai. Sanāk brīnišķīga mērce, eksotiska un pikanta, ko var izmantot kā piedevu gaļas un zivju ēdieniem.
Kā jūs žāvējat tomātus? Dalieties ar receptēm komentāros.
Video
Piedāvājam noskatīties video par raksta tēmu.
Teksts: Emma Murga
Vai tekstā atradāt kļūdu? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
Ļoti garšīga piedeva daudziem ēdieniem. Sezonā, kad tomāti ir lēti, varat papildināt tos, neatstājot ģimeni no karstuma, kas ir neizbēgams, ja jūsu cepeškrāsns darbojas 4–6 stundas, lai pagatavotu saulē kaltētus tomātus tradicionālā veidā.
Tā kā esmu vairākkārt gatavojusi saulē kaltētus tomātus, tad teikšu tā - ja ņem vērā visus manus ieteikumus, tad atšķirības no saulē kaltētajiem cepeškrāsnī ir niecīgas, un laika ietaupījums ir ļoti jūtams. Izproti gatavošanas procesa nozīmi un viss izdosies lieliski. Es pati nolēmu, ka šis veids man ir piemērots.
Nepieciešams:
Sastāvdaļu skaits ir atkarīgs no jums, sīkāk jūs sapratīsit no detalizētā apraksta.
0,5 litru kārbai atkarībā no kraušanas blīvuma vajadzēs apmēram 1,5-2 kg tomātu. Jo vairāk tukšumu, jo vairāk eļļas ir nepieciešams aizpildīt. Lai uzglabātu bez ledusskapja, starp tomātu gabaliņiem jāatstāj vairāk vietas karstai eļļai.
- Tomāti (gaļīgi, ideāli - ne pārāk liels "krējums")
- Garšvielas - visu veidu kaltēti "Provansas" garšaugi - oregano, timiāns, baziliks, rozmarīns ...
- Ķiploki
- Dārzeņu eļļa
Ēdienu gatavošana:
Tāpēc, lai sāktu, atmetiet domu par liela skaita tomātu dēšanu vienlaikus un laika pagarināšanu.
Gatavošanas laiks mikroviļņu krāsnī ir tieši atkarīgs no produkta svara. Ja liek uzreiz daudz, tad pie izejas dabūsi tikai vārītus tomātus.
Viena grāmatzīme - apmēram 200 g(man ir 4 tomāti pa 50 g katrs).
Vizuāli apmēram pēc izmēra - tomāts ēdamkarotei.
Es to darīju konveijera veidā, lai viss noritētu ātri. Tāpēc mēs ņemam trīs mazas plāksnes.
Uz katra liekam uz pusēm sagrieztus tomātus, atceramies - 4 gab.
Vislabāk ir likt tāpat kā fotoattēlā, lai nodrošinātu vienmērīgu sildīšanu. Es neizņemu sēklas, jo krupis nosmok - tomāti ļoti izžūst, kas tur ir!)).
Pārkaisa ar sāli, garšvielām un sakapātu ķiploku, viegli pārlej ar augu eļļu bez smaržas (uz grāmatzīmi izmantoju 1 tējkaroti). Sāls un garšvielu daudzumu, kādu vēlaties, vienmēr varat pievienot papildus tieši burkā (bet nelieciet burkā svaigu ķiploku).
Es izmantoju zaļo un violeto baziliku.
Jūs varat padarīt tos pikantus un pikantākus, pievienot garšvielas pēc savas patikas.
Ievietojiet plāksni mikroviļņu krāsnī 10 minūtes ar pilnu jaudu (man ir 800W). Uzmaniet mikroviļņu krāsni, līdz esat pieraduši pie tās, visas krāsnis ir atšķirīgas!
Izņemiet šķīvi no krāsns un atstājiet to ieslēgtu 10 minūtes. Šajā laikā mēs ieliekam mikroviļņu krāsnī otro šķīvi ar tomātiem. Saprotiet, mēs netērējam laiku - viens stāv, otrs tiek gatavots. Stāvējot, tomāti turpina žūt.
Pēc 10 minūšu nostādināšanas notecinām šķidrumu, ja tāds ir (neizlej, bet savāc bļodā), man tā nav. Mēs atgriežamies pie mikroviļņu krāsns citam 2 minūtes kad pilnībā uzkarsē. Ja tev šķiet, ka fotoattēlā redzamie tomāti ir šķidrumā, tad tikai šķiet, ka viss šķidrums ir iztvaikojis.
Ļaujiet man atkārtot modeli:
10 minūtes sildīšana + 10 minūtes stāvēšana + 2 minūtes sildīšana
Mainot šķīvjus, ātri nosusiniet tomātus un ievietojiet tos vēl siltus tīrā un sausā burkā.
Tādā veidā tomātu apjoms samazinās.
Nedaudz uzspiediet uz tomātiem, bet ne pārāk daudz.
Ir būtiska atšķirība no saulē kaltētiem tomātiem, kas pagatavoti cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī tie vienmērīgi sasilst visā mīkstumā. Cepeškrāsnī virsū veidojas sausa garoziņa, kas dažkārt var pat piedegt. Mikroviļņu krāsns saglabā dabiskāku tomātu krāsu.
Saulē kaltētus tomātus pārlej ar eļļu.
Ledusskapī šādus tomātus uzglabā ilgu laiku. Ir svarīgi, lai tie būtu pilnībā piepildīti ar eļļu. Bet es ēdu ātri.
Ja vēlaties uzglabāt bez ledusskapja, tad burkas jāpiepilda ar saulē kaltētiem tomātiem verdoša eļļa. Pēc tam aizveriet ar sterilu vāku un sarullējiet.
Es to uzsildītu mikroviļņu krāsnī, lai pārliecinātos.
Tomātu žāvēšana mājās ir diezgan vienkārša. Tomēr šim procesam ir savas īpatnības. Kas tieši, mēs apsvērsim nedaudz tālāk.
Pašdarinātu filcētu tomātu īpašības
Pirms runāt par to, kā žāvēt tomātus mājās, jums vajadzētu runāt par to derīgajām īpašībām. Kā zināms, šāds produkts ir ne tikai lieliska uzkoda, bet arī ideāls papildinājums jebkuram otrajam un pirmajam ēdienam.
Saulē kaltēti tomāti satur visas tās pašas uzturvielas, vitamīnus un mikroelementus kā svaigi tomāti. Turklāt šādu produktu var uzglabāt gandrīz visu ziemu.
Galvenās sastāvdaļas izvēle
Pirms tomātu žāvēšanas mājās, jums vajadzētu izvēlēties pareizo galveno produktu. Šādai sagatavošanai vislabāk ir iegādāties mīkstus un blīvus, bet mazas tomātu šķirnes. Tātad, eksperti iesaka izvēlēties "Lady's fingers", "Cream" un tā tālāk.
Žāvēti tomāti mājās
Šādu dārzeņu preparātu lielveikalā var iegādāties gandrīz jebkurā laikā. Taču ne vienmēr ir precīzi zināms, kādus produktus un garšvielas izmantojis ražošanas uzņēmums, gatavojot šo uzkodu. Turklāt pastāv iespēja, ka šāds preparāts tapis antisanitāros apstākļos, kā arī izmantoti visādi garšas pastiprinātāji un kaitīgas piedevas. Lai neriskētu ar savu veselību, piedāvājam jūsu uzmanībai vienkāršu saulē kaltētu tomātu recepti ziemai.
Tātad, lai pagatavotu šādu uzkodu, jums jāiegādājas:
Galvenās sastāvdaļas apstrāde
Kā žāvēt tomātus mājās? Lai to izdarītu, jums vajadzētu iegādāties mīkstus, bet blīvus tomātus un pēc tam rūpīgi nomazgāt, ja nepieciešams, izmantojot drānu. Tālāk jums ir nepieciešams sagriezt dārzeņus uz pusēm un noņemt vidējo daļu ar parasto karoti. Šādu darbību rezultātā jāveido savdabīgas laivas ar biezām un elastīgām sienām.
Dārzeņu žāvēšanas process
Mūsu vecvecāki diezgan labi zina, kā gatavot saulē kaltētus tomātus. Galu galā daudzi no viņiem, būdami ciema cilvēki, dārzā izaudzēja milzīgu daudzumu tomātu. Un, lai dārzeņus saglabātu līdz pavasarim, daudzi mēģināja izžāvēt maksimālo tomātu skaitu. Cepeškrāsns trūkuma dēļ mūsu senči šādu procedūru veica saulē. Bet pat šodien jūs varat pagatavot pasniegto uzkodu, izmantojot dabiskos siltuma avotus.
Tātad, kā žāvēt tomātus saulē? Lai to izdarītu, jums ir jāņem parastā paplāte, jāuzliek uz tās iepriekš apstrādāti tomāti (grieztā puse uz augšu) un pēc tam jāpārklāj ar biezu marli un jāatstāj saulē.
Protams, ja jūs dzīvojat lielā metropolē, blakus lielceļam, tad šī žāvēšanas iespēja jums nederēs. Galu galā jūsu tomāti var pārklāties ar biezu putekļu kārtu un absorbēt kaitīgas vielas, kas padarīs tos bīstamus veselībai. Ja dzīvojat ciematā, tad ieteicams uz mājas jumta uzlikt paplāti ar tomātiem un aizmirst par to uz 7-14 dienām. Lai gan daži pavāri joprojām iesaka tomātus pagriezt reizi pāris dienās.
Pēdējais posms kaltētu dārzeņu sagatavošanā
Tagad jūs zināt, kā žāvēt tomātus, izmantojot dabisku siltuma avotu. Pēc tam, kad tomāti ir izžuvuši, tie jāpārkaisa ar sāli, rozmarīnu un baziliku, un pēc tam jāievieto maisiņā un jānosūta uz saldētavu. Jūs varat uzglabāt dārzeņus šādā veidā līdz ziemas beigām. Starp citu, dažas mājsaimnieces atstāj saulē kaltētus tomātus istabas temperatūrā. Mēs neiesakām to darīt. Tas ir saistīts ar to, ka tomāti var izžūt vai, vēl ļaunāk, sapelēt, kā rezultātā jūs tos vienkārši izmetat.
Žāvēti tomāti cepeškrāsnī
Tikai daži cilvēki zina, kā žāvēt tomātus cepeškrāsnī. Jāatzīmē, ka šī uzkodu gatavošanas metode ir ātrāka nekā iepriekš aprakstītā. Galu galā tomātu žāvēšanai krāsnī ir nepieciešamas tikai dažas stundas brīva laika.
Tātad, pirms žāvējat tomātus mājās, jums jāiegādājas:
- smalka sāls, kaltēti garšaugi un jebkuras garšvielas - pievienojiet pēc garšas;
- vidēja izmēra tomāti - apmēram 2 kg.
Tomātu apstrāde
Kā žāvēt tomātus cepeškrāsnī? Lai to izdarītu, jums vajadzētu iegādāties nogatavojušos maza izmēra tomātus, atbrīvot tos no kātiem un pēc tam rūpīgi nomazgāt karstā ūdenī. Tālāk jums ir jāsagriež dārzeņi uz pusēm un jāizņem to vidusdaļa kopā ar sēklām.
Uzkodu termiskā apstrāde
Saulē kaltētu tomātu gatavošana cepeškrāsnī var aizņemt 4-5 stundas brīva laika. Tajā pašā laikā ir ārkārtīgi nevēlami atstāt dārzeņus bez uzraudzības, jo tie var piedegt.
Tāpēc jums vajadzētu paņemt parastu cepešpannu, izklāt to ar cepampapīru vai foliju un pēc tam iemaisīt visus apstrādātos tomātus. Turklāt dārzeņus ieteicams novietot uz loksnes tā, lai sagrieztā daļa būtu augšpusē. Ir arī jānodrošina, lai tomāti, ja iespējams, nepieskartos viens otram.
Pēc dārzeņu sadalīšanas lapa jāievieto cepeškrāsnī. Vēlams iestatīt temperatūru 120-130 grādu robežās. Šādā stāvoklī tomāti jāžāvē apmēram 5 stundas. Starp citu, lai uzkoda padarītu plastiskāku un pagatavotu daudz ātrāk, cepeškrāsns durvis ieteicams turēt vaļā.
Kā to izņemt no krāsns?
Pareizi termiski apstrādāti saulē kaltēti tomāti manāmi samazinās izmērā, izskatās sarucis, bet paliek mīksti un plastiski. Nav ieteicams tos pārkaltēt, pretējā gadījumā tie izrādīsies izturīgi, šķebinoši un bezgaršīgi.
Pēc tam, kad tomāti ir pagatavoti, tie jāpārkaisa ar smalku sāli un garšvielām un pēc tam jāatstāj atvērtā krāsnī vēl 10-15 minūtes. Pēc tam dārzeņi jānoņem, jānovieto uz sausas virsmas un jāgaida pilnīga dzesēšana. Beigās kaltētie tomāti jāieliek saldētavas maisiņā un jānosūta uz saldētavu.
Žāvēti tomāti elektriskajā žāvētājā
Kā žāvēt tomātus elektriskajā žāvētājā? Ne visi var atbildēt uz jautājumu. Galu galā ne visi var lepoties ar šādu ierīci. Bet, ja esat īsts vasaras iedzīvotājs, kurš katru gadu audzē lielu skaitu dārzeņu, tad viņš noteikti noderēs.
Tātad, kā žāvēt tomātus elektriskajā žāvētājā, šim nolūkam izmantojot mūsu pašu "ražotos" tomātus? Šim nolūkam mums ir nepieciešams:
- smalka sāls, smaržīgie pipari, kaltētas dilles, pētersīļi - pievieno pēc garšas;
- vidēja un maza izmēra tomāti - apmēram 2 kg.
Sastāvdaļu sagatavošana
Lai pagatavotu saulē kaltētus tomātus elektriskajā žāvētājā, tie ir jāapstrādā tieši tādā pašā veidā, kā aprakstīts iepriekš. Starp citu, mīkstumu, kas tiek izņemts no dārzeņu vidus, nevajadzētu izmest. Galu galā to var izmantot kā dabisku mērci picas, makaronu vai gaļas gulaša pagatavošanas laikā.
Žāvēšanas process
Pēc tam, kad tomāti ir apstrādāti, tie jānovieto uz elektriskās žāvētāja ar šķēlītēm uz augšu. Šādu uzkodu ieteicams gatavot, izmantojot īpašu ierīci, vismaz trīs stundas. Tajā pašā laikā tomātus var žāvēt cikliski, periodiski izslēdzot žāvētāju. Šī procesa rezultātā jums vajadzētu iegūt sarucis un žāvētus produktus, kas jāpārkaisa ar smalku sāli, smaržīgajiem pipariem un kaltētiem garšaugiem. Gatavo uzkodu vēlams uzglabāt saldētavā.
Soli pa solim recepte saulē kaltētiem tomātiem ziemai
Lielākā daļa mājsaimnieču uzglabā šādu produktu saldētavā. Patiešām, tas ir visuzticamākais veids. Ja nepieciešams, saulē kaltētos tomātus var izņemt, atkausēt un izmantot gardu ēdienu pagatavošanai. Bet, ja jums ir nepieciešama smaržīga uzkoda, kas visu ziemu tiks uzglabāta ledusskapī vai pagrabā, tad varat to saglabāt. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:
Gatavošanas process
Lai sagatavotu filcētos tomātus nākotnei un baudītu tos visu ziemas sezonu, iepriekš jāsagatavo 750 g stikla burkas. Tie ir labi jānomazgā un pēc tam jāsterilizē uz plīts vai mikroviļņu krāsnī. Tālāk mazo burciņu apakšā jāieliek dažas sagrieztas ķiploka daiviņas, jāuzliek filcētu tomātu kārta, pārkaisa tos ar kaltētiem zaļumiem, sāli, atkal jāmet ķiploki un tomāti. Tādējādi līdzīgas darbības jāveic, līdz tvertne ir pilna. Beigās uz tomātiem uzliek svaiga bazilika zariņu, pārlej ar rafinētu saulespuķu eļļu un pēc tam satin burkas ar sterilizētiem vākiem.
Jūs varat uzglabāt šādu smaržīgu sagatavi gan ledusskapī, gan pagrabā.
Ko var pagatavot no saulē kaltētiem tomātiem?
Žāvētus tomātus var izmantot dažādos veidos. Tā, piemēram, saulē kaltētu tomātu salāti ir ļoti garšīgi un apmierinoši. Lai to sagatavotu, mums ir nepieciešams:
- atdzesēta vistas krūtiņa - 1 gab. uz 400 g;
- saulē kaltēti tomāti - apmēram 220 g;
- olīvas bez kauliņiem - pievienojiet pēc garšas;
- olīveļļa - pievienojiet pēc vēlēšanās;
- citronu sula - pievienojiet pēc saviem ieskatiem;
- rukola - liels ķekars;
- smalks sāls - pēc garšas;
- malti melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas process
Lai pagatavotu šādus salātus vakariņām, vistas krūtiņa jāvāra sālītā ūdenī, pilnībā jāatdzesē, pēc tam jāizņem kauli un āda un jāsagriež mazos kubiņos. Tālāk jums ir jāsasmalcina saulē kaltēti tomāti plānu salmiņu veidā. Tāpat ir nepieciešams pārgriezt olīvas uz pusēm un sasmalcināt rukolu.
Pēc visu sastāvdaļu apstrādes tās jāievieto lielā bļodā un rūpīgi jāsamaisa. Atsevišķā traukā sajauciet citronu sulu un olīveļļu ar sāli un pipariem. Tālāk sagatavotie salāti jāpagaršo ar gatavu mērci, dinamiski jāsamaisa un pirms pasniegšanas dekorējam ar smalki sagrieztu rukolu. Labu apetīti!
Šodien es jums pastāstīšu, kā mājās pagatavot saulē kaltētus tomātus. Šī ir ne tikai lieliska uzkoda pati par sevi, bet arī daudzpusīga sastāvdaļa visu veidu mājās gatavotu ēdienu pagatavošanai. Saulē kaltēti tomāti labi sader ar gaļu, zivīm, makaroniem, tos var pievienot salātiem un mājas maizei, pagatavot ar tiem sviestmaizes.
Mājās pagatavoti saulē kaltēti tomāti ir neparasti smaržīgi un garšīgi. Un eļļu, kurā tie tiek uzglabāti, var izmantot kā salātu mērci. Un mājās gatavoti saulē kaltēti tomāti ir daudz lētāki (iespējams, pat desmitiem reižu) nekā veikalā nopērkama prece. Jā, un mēs tos gatavosim uz pašu tomātiem – bez nitrātiem, pesticīdiem un citām kaitīgām vielām.
Vienīgais, kas mani nedaudz apbēdina, ir tas, ka nav pietiekami daudz saulē kaltētu tomātu. Piemēram, no pusotra kilograma svaigu dārzeņu man bija tikai kādi 180 grami kaltētu dārzeņu. Tāpēc ļoti iesaku uzreiz pagatavot daudz šī garduma produkta – nenožēlosiet!
Sastāvdaļas:
Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:
Lai pagatavotu mājās gatavotus saulē kaltētus tomātus, mums nepieciešami šādi produkti: svaigi atlasīti tomāti, olīveļļa, svaigi ķiploki, rozmarīns, oregano, sāls un malti melnie pipari. Par tomātu šķirni: kopumā ieteicams ņemt Slivkas šķirnes tomātus, bet domāju, ka derēs pilnīgi jebkuri vidēji lieli. Galvenais, lai sienas būtu biezākas. Olīveļļa ir dārga, tāpēc jūs varat iegādāties jebkuru citu augu eļļu vai sajaukt olīvu un saulespuķu uz pusēm. Rozmarīnu, protams, labāk ņemt svaigu, bet, ja nav, lieliski noder arī sauss. Kopumā jūs varat uzreiz iegādāties Provansas garšaugu garšvielas - vienu no labākajām iespējām. Ķiploku pievienošana vai nē ir gaumes un personīgās izvēles jautājums, bet es personīgi bez tā nevaru iztikt.
Izvēlamies skaistākos, nogatavojušos un veselos vidēja izmēra tomātus. Nomazgājiet tos un nosusiniet ar dvieli. Katru pārgriež gareniski uz pusēm vai 4 daļās. Ar karoti izņem vidu ar sēklām. Nogriežam vietu, kur tomāts bija piestiprināts pie zariņa. Visu, ko no dārzeņiem izņemat, var izmantot tomātu mērču gatavošanā. Starp citu, šeit ir recepte mājās gatavotai tomātu pastai ziemai - es tur pievienoju mīkstumu.
Manā receptē norādītais svaigo tomātu daudzums ir paredzēts 1 standarta cepešpannai. Pārklājam ar cepampapīru un izklājam tomātu šķēles ar griezuma pusi uz augšu. Vienā kārtā ieklājiet diezgan cieši, jo žāvēšanas procesā tie ievērojami saruks. Tomātus apkaisa ar sāli un maltiem melnajiem pipariem. Katrā šķēlītē iepiliniet nedaudz augu eļļas. Ieslēdziet cepeškrāsni uz zemāko iestatījumu. Es nezinu, cik grādu jums ir, bet tam nevajadzētu būt augstākam par 80–90. Tomātu šķēles žāvē ar ne pilnībā aizvērtām durvīm, līdz mitrums iztvaiko, un tomāti kļūst blīvi, bet tajā pašā laikā elastīgi. Tas ir, tie locīsies, nevis sabruks. Atkarībā no temperatūras mājās gatavotu saulē kaltētu tomātu gatavošanas laiks var svārstīties no 5 līdz 10 stundām. Nevajag darīt visu uzreiz – vakarā var žāvēt vairākas stundas, atstāt uz nakti izslēgtu cepeškrāsnī un no rīta izžāvēt.
Dažas stundas vēlāk (man vajadzēja apmēram 2,5-3), kad tomāti jau ir apžuvuši apmēram uz pusi, apkaisa tos ar smaržīgiem zaļumiem. Man ir oregano un rozmarīns. Liekam atpakaļ cepeškrāsnī un liekam gatavībā vēl dažas stundas.
Redzi, cik tie ir sausi? Tajos ir ļoti, ļoti maz mitruma. Šķēles nelīp pie pirkstiem, ir elastīgas.
Tagad padomāsim par to, kā tos uzglabāt. Šeit viss ir vienkārši. Burkas apakšā liekam pirmo saulē kaltēto tomātu kārtu (man ir puslitra ietilpība).
Tagad nomizojiet un sagrieziet svaigus ķiplokus šķēlēs. Virs tomātiem ielieciet dažas šķēles. Ir arī daži aromātiski augi.
Saistītie raksti
