Vai ir iespējams un kā saglabāt vīnogu lapas? Pareiza vīnogu lapu sagatavošana dolmai ziemai

Daudzu iemīļotā Dolma - maltā gaļa ar rīsiem vīnogu lapās - var izrotāt jūsu galdu visu gadu. Galu galā lielākā daļa sastāvdaļu, kas veido šo ēdienu, ir pieejamas jebkurā gada laikā. Vienīgā problēma, kas var rasties, ir tas, kur iegūt vīnogu lapas. To var atrisināt tikai vienā veidā - sagatavojot vīnogu lapas dolmai ziemai. Protams, šodien, ja ir vēlme, lielveikalā var iegādāties marinētas vīnogu lapas, taču šajā gadījumā dolma būs ļoti dārga. Tajā pašā laikā to sagatavošana ziemai ir tik vienkārša, ka ar to var tikt galā pat nepieredzējis pavārs.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Pats svarīgākais, kas jāzina tiem, kas nolemj sagatavot vīnogu lapas ziemai, ir piemērotu izejvielu izvēles noteikumi. Galu galā, ne visas vīnogu lapas ir piemērotas dolmai, dažas nevajadzētu ēst vispār.

• Lapas dolmai savāc maijā-jūnijā, tas ir, vīnogu ziedēšanas periodā. Pieredzējuši pavāri šim nolūkam plūc no piektās līdz septītajai lapai, ja skaita no vīnogulāja galotnes. Ir svarīgi, lai lapas iepriekš nebūtu apsmidzinātas ar ķimikālijām, tām nebūtu kaitēkļu vai saules staru bojājumu pazīmju, un tām būtu vienmērīga zaļa krāsa bez dzeltenuma pazīmēm.
• Pirms uzglabāšanas ziemai vīnogu lapas labi jānomazgā tekošā ūdenī un jāaplej ar verdošu ūdeni. Bez applaucēšanās ar verdošu ūdeni var iztikt tikai tad, ja plāno marinēt lapas. Turklāt lapu sagatavošanas stadijā tiek nogrieztas to kātiņas un citas raupjas vietas.
• Neatkarīgi no tā, kā jūs gatavojat vīnogu lapas ziemai, tām jābūt sausām. Varat ļaut tiem pēc mazgāšanas dabiski nožūt vai noslaucīt ar papīra dvieļiem, lai paātrinātu procesu.
• Ja lapas sagatavo sasaldējot, tad pirms dolmas pagatavošanas tās jāizņem no saldētavas. Ja tiem nav laika pilnībā atkausēt, lietošanas laikā tie var izrādīties pārāk trausli un bojāti. Sakarā ar to nebūs iespējams tajos ietīt malto gaļu.
• Ja jūs nolemjat marinēt lapas burkās, pirms tam tās ir jāsterilizē. Tas attiecas arī uz vākiem, ar kuriem plānojat aiztaisīt burkas. Pretējā gadījumā lapas nebūs iespējams ilgstoši uzglabāt.

Ir dažādi veidi, kā sagatavot vīnogu lapas dolmai ziemai, un tehnoloģija ievērojami atšķirsies atkarībā no izvēlētās novākšanas metodes. Tāpēc katrā konkrētajā gadījumā jāvadās pēc receptē sniegtās norādes, lai gan lapas izvēlēsieties un gatavosiet vienādi, neatkarīgi no izvēlētās konservēšanas metodes.

Vīnogu lapu sasaldēšana ziemai

• pārtikas plēve - cik ilgi tas prasīs?

Gatavošanas metode:

• Labi nomazgājiet svaigās vīnogu lapas un izgrieziet stublājus. Nosusiniet lapas ar papīra dvieļiem. Saldēšanai var izmantot ārkārtīgi sausas lapas, pretējā gadījumā mitrums, sasaldējot, padarīs tās pārāk trauslas.
• Novietojiet pārtikas plēvi uz galda. Novietojiet uz tā vīnogu lapu un uzlieciet vēl dažas lapas. Vēlams, lai kaudzē būtu 10–15 aptuveni vienāda izmēra lapas.
• Vīnogu lapas kopā ar plēvi sarullē stingrā rullī. Palieciet plēves malas zem. Ievietojiet maisiņus saldētavā. Ja jūsu saldētavai ir ātrās sasaldēšanas funkcija, ieslēdziet to uz 20 līdz 30 minūtēm, lai gan tas nav nepieciešams.

Saldētas vīnogu lapas kļūst trauslas. Tāpēc tie rūpīgi jāuzglabā saldētavā, lai tos nesabojātu citi produkti. Lai aizsargātu lapas, tās var ievietot traukā vai plastmasas pudelē. Šajā gadījumā lapu “rullīšiem” jābūt tāda izmēra, lai tie varētu ietilpt pudeles kaklā, plēves izmantošana nav nepieciešama. Lapu “rullīšus” iespiež kaklā, pēc tam pudeli izspiež, izlaižot gaisu, un aizver.

Sausā sālīšana

• vīnogu lapas - 15 gab .;
• sāls - 10-20 g.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet vīnogu lapas, nosusiniet, noņemiet kātiņus.
• Nomazgājiet un nosusiniet stikla burku (pietiks ar puslitru).
• Burkas apakšā liek vīnogu lapiņu (var salocīt). Apkaisa to ar nedaudz sāls. Uzliek otru loksni un arī to pārkaisa ar sāli. Turpiniet pievienot vīnogu lapas, līdz burka ir pilna.
• Ievietojiet burkas cepeškrāsnī un sterilizējiet tos vismaz 10 minūšu temperatūrā.
• Uzvāra vāku (var izmantot arī plastmasas) un aizver ar to burku.

Kad burka ir atdzisusi, tā jānoliek vēsā vietā. Vislabāk to ievietot ledusskapī, bet, ja jūsu pagrabā visu gadu ir pietiekami zema temperatūra, tajā varat uzglabāt arī marinētas vīnogu lapas.

Vīnogu lapu slapjā sālīšana mucās

• vīnogu lapas - cik daudz būs nepieciešams;
• ūdens - cik daudz tas prasīs;
• sāls – 40 g uz 1 litru ūdens.

Gatavošanas metode:

• Sagatavotās vīnogu lapas saliek kaudzēs pa 15 gabaliņiem un sarullē mēģenē.
• Ievietojiet vīnogu lapu caurules mucā, novietojot tās horizontāli.
• Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli, vāra 5 minūtes.
• Vīnogu lapas pārlej ar karstu sālījumu un uzliek virsū atsvaru.

Šādi sālītas lapas aukstā pagrabā var uzglabāt līdz pat gadam. Pirms lietošanas neaizmirstiet tos labi izskalot, lai noņemtu lieko sāli.

Vīnogu lapu mitrā sālīšana burkās

• vīnogu lapas - cik daudz nonāks burkā;
• ūdens - cik daudz tas prasīs;
• sāls - 20 g uz 1 litru ūdens.

Gatavošanas metode:

• Sagatavojiet vīnogu lapas, sarullējiet tās caurulēs, salocot tās 10 gabalos.
• Sterilizējiet burku un uzvāriet plastmasas vāku.
• Ievietojiet vīnogu lapu caurules vertikāli burkā.
• Uzvāra ūdeni un ielej burkā.
• Pēc 10 minūtēm izlejiet no burkas verdošo ūdeni. Tajā atkal ielej verdošu ūdeni.
• Pēc 10 minūtēm noteciniet ūdeni no burkas pannā, izmēriet ūdens tilpumu, pievienojiet vajadzīgo sāls daudzumu.
• Sālījumu minūti vāra un pārlej ar vīnogu lapām.
• Aizveriet burku ar vāku.

Tiklīdz burka ir atdzisusi, tā jāieliek ledusskapī un jāuzglabā.

Marinētas vīnogu lapas

Sastāvs (uz 1 l):

• vīnogu lapas - cik daudz būs nepieciešams;
• ūdens - cik daudz tas prasīs;
• sāls - 40 g uz 1 litru ūdens;
• galda etiķis (9 procenti) - 10 ml uz 1 litra burku.

Gatavošanas metode:

• Sagatavojiet sālījumu no sāls un ūdens, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
• Sterilizējiet burku.
• Vīnogu lapas saliek kaudzēs pa 20 un sarullē ruļļos.
• Liek burkās un piepilda ar sālījumu. Novietojiet vēsā vietā 48 stundas.
• Ielejiet etiķi burkā. Liek katliņā, piepildot ar ūdeni tā, lai tas sasniedz burkas “plecus”. Sterilizējiet 20 minūtes pēc ūdens vārīšanās.
• Kamēr notiek sterilizācija, uzvāra metāla vāku.
• Izņemiet burku no pannas, satiniet to un apgrieziet.
• Pārklājiet ar segu un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Pēc šīs receptes marinētas vīnogu lapas var uzglabāt istabas temperatūrā.

Ir dažādi veidi, kā sagatavot vīnogu lapas ziemai, un nevienu no tiem nevar saukt par pārāk darbietilpīgu. Tātad dolmu var pagatavot visu gadu.

Dolma ir viens no populārākajiem Vidusāzijas un Aizkaukāzijas tautu ēdieniem. Tomēr, pateicoties savai gardajai oriģinālajai garšai un tajā pašā laikā diezgan vienkāršai pagatavošanai, tas ieņem savu īsto vietu mūsu virtuvē. Šī ēdiena darbības princips ir līdzīgs mūsu kāpostu tīteņiem, taču kāpostu vietā tiek izmantotas vīnogu lapas, kā arī dažas atšķirības ir garšvielu izvēlē, pagatavošanā un pasniegšanā.

Ideāls variants dolmai, protams, ir svaigas jaunas vīnogu lapas, plaukstas lielumā. Taču to jaunības periods ir ierobežots, tāpēc lapas tiek noplūktas un vasaras sākumā uzglabātas turpmākai lietošanai, lai tās izmantotu visu gadu sava iecienītā ēdiena pagatavošanai.

Ir daudz veidu, kā to izdarīt. Šodien mēs par tiem sīkāk runāsim tālāk mūsu rakstā.

Vīnogu lapu sagatavošana dolmai ziemai

Lapas dolmai var marinēt vai turēt svaigas. Lai to izdarītu, rūpīgi noskalojiet tikko noplūktās lapas, izklājiet tās uz tīra dvieļa un ļaujiet tām kārtīgi nožūt. Uz tiem nedrīkst palikt ne pilītes mitruma, tas ir ļoti svarīgi nevainojamai saglabāšanai. Tad liekam lapiņas vienu virs otras kaudzē līdz desmit gabaliņiem un satinam stingrā rullī. Tālāk rullīti ietin pārtikas plēvē un ievieto saldētavā uzglabāšanai.

Ja jūsu saldētavas tilpums neļauj veikt liela mēroga sagatavošanās darbus, tad sarullētās lapas var ļoti cieši ievietot stikla burkās, satīt ar vākiem un sterilizēt cepeškrāsnī divdesmit minūtes.

Dažas pieredzējušas mājsaimnieces izmanto citu vienkāršu un ļoti efektīvu veidu, kā uzglabāt vīnogu lapas. Sagatavotos blīvos ruļļus ievieto plastmasas puslitra pudelēs. Katrā no tām būs aptuveni pieci saišķi pa desmit loksnēm. Pēc tam saspiediet trauku, lai pēc iespējas vairāk atbrīvotu gaisu, un aizskrūvējiet to ar aizbāzni. Tādējādi lapas ilgu laiku paliek svaigas. Tas ir iespējams, protams, ja to virsma ir pietiekami sausa, lai noņemtu atlikušo mitrumu, pretējā gadījumā tie var sapelēt.

Kā marinēt vīnogu lapas dolmai?

Vīnogu lapas dolmai var arī marinēt. Lai to izdarītu, kārtīgi izskalojiet jaunās svaigās lapas, ievietojiet tās dziļā bļodā, piepildiet ar karstu ūdeni un nekavējoties noteciniet. Blanšējot nedaudz mīkstinātas lapas kārto vairākos gabalos un sarullē ruļļos vai aploksnēs. Pēc tam kūlīšus cieši ievietojam sagatavotā, tīrā, sterilā burkā un piepildām ar karstu marinādi. Lai to pagatavotu, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno trīs vai četrus smaržīgos piparus, pusi tējkarotes sinepju pulvera un tējkaroti sāls. Šis ir aprēķins vienai litra burkai vīnogu lapu. Noteikti pārliecinieties, ka sālījums aizpilda visus tukšumus starp burkā esošajām lapām. Pēc tam pieskrūvējam traukus ar vārītiem steriliem vākiem un uzglabājam pieliekamajā ar citiem preparātiem.

Kā sālīt un uzglabāt vīnogu lapas dolmai?

Vīnogu lapas lieliski uzglabā vienkāršā sāls šķīdumā. Lai pagatavotu šo sagatavošanu, mēs nogriežam jaunās vīnogu lapas kopā ar spraudeņiem, rūpīgi nomazgājam, saliekam kopā desmit gabalus un sasienam ar tīru diegu. Ievietojiet saiņus tīrā burkā un piepildiet tos ar vienkāršu sāls šķīdumu. Lai to pagatavotu, aukstā ūdenī izšķīdina pietiekami daudz nejodētā sāls, lai jēla ola peldētu uz virsmas. Lapām jābūt pilnībā pārklātām ar sāļu šķidrumu, tāpēc uzglabāšanas laikā tas ir jāpievieno, jo lapas to absorbē un sālījuma līmenis samazinās. Burkas ar šādu preparātu pārklājam ar neilona vākiem un uzglabājam vēsā vietā.

Slavenākais un populārākais ēdiens no vīnogu lapām ir dolma, taču ar to recepšu saraksts nebeidzas. Tajos var ietīt mazus gaļas gabaliņus, pa virsu uzklāt plānu filo mīklu un cept cepeškrāsnī. Tos var arī sālīt un lietot ziemā, tikai jāpaspēj savākt maigās jaunās lapas.

Pirms sālīšanas ir jāsavāc un jāsagatavo vīnogu lapas, šis process paliek nemainīgs katrā receptē. Lai gala ēdiens būtu garšīgs, izmantojiet tikai aptuveni vienāda izmēra jaunas lapas, un vēlams, lai vīnogas būtu balto šķirņu: dīvainā kārtā tām ir patīkamāka garša. Pēc tam lapas jāšķiro un jāšķiro pēc diametra, rūpīgi jānomazgā un pēc tam 30 minūtes jāmērcē aukstā ūdenī.

Sālīšanai ļoti svarīgi ir izmantot tikai tīru ūdeni, filtrēts vai pudelēs pildīts ūdens neder, jo tas jūtami maina garšu uz slikto pusi. Pēc mērcēšanas atkal noskalojiet lapas ar tekošu ūdeni un pārejiet pie kodināšanas. Astes var nogriezt vai atstāt neskartas – ar tām ļoti ērti izņemt lapas no burciņas. Vīnogu lapu konservēšanas recepte nav tik reta parādība, mēs piedāvājam jums vairākas.

Kā visvieglāk marinēt vīnogu lapas

Šī vīnogu lapu kodināšanas recepte ir laba ne tikai vienkāršības dēļ, bet arī tāpēc, ka lapu garša ir neitrāla un bez ierobežojumiem lietojama visdažādāko ēdienu pagatavošanā.

Sastāvdaļas:

• vīnogu lapas - 1 kilograms;
• nejodēts sāls - 4 ēdamk.
• sālījums:
• ūdens - 1 l;
• sāls - 1,5 ēd.k.

Kā marinēt vīnogu lapas:

1. Sagatavotās lapas 3 minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Noteikti iestatiet laiku ar taimeri un nepārcepiet, pretējā gadījumā tie uzvārīsies un sadalīsies. Ātri noteciniet verdošo ūdeni.
2. Atdzesējiet loksnes, savāciet tās pa 10-15 gabaliņiem un sarullējiet stingros ruļļos.
3. Ielieciet rullīšus cieši burkā, bagātīgi apkaisot katru kārtu ar sāli.
4. Pagatavo sālījumu: uzvāra 1 litru ūdens, pievieno pusotru ēdamkaroti sāls, maisa, lai izšķīst, tad noņem no uguns un pilnībā atdzesē.
5. Ielejiet atdzesēto sālījumu burkās, novietojiet tos uz paplātes un atstājiet istabas temperatūrā 14 dienas.
6. Vīnogu lapas raudzēsies divas nedēļas, tad jāsagatavo jauna sālījuma partija un jāpievieno pēc vajadzības, lai katra burka būtu piepildīta līdz pašai augšai. Pēc tam aizveriet burkas ar cieši noslēgtiem vākiem un uzglabājiet ledusskapī vai citā vēsā, tumšā vietā. Atvērtu burku var uzglabāt ne ilgāk kā 5 dienas.

Sālītas vīnogu lapas ar sinepēm

Šī recepte vīnogu lapu kodināšanai ziemai neprasa raudzēšanu, nepieciešams tikai sālījumu ieliet burkā un visu ziemu var uzglabāt istabas temperatūrā, piemēram, skapī vai pieliekamajā. Sastāvdaļu daudzums ir aprēķināts nelielai 300 ml burciņai, tas ir ļoti ērti, ja jums ir maz lapu un vēlaties marinēt tikai nedaudz. Ja nepieciešams, vienkārši palieliniet produktu daudzumu, bet noteikti saglabājiet proporciju.

Sastāvdaļas:

• vīnogu lapas - 60 gab;
• sausas sinepes - 1 tējk;
• melnie pipari - 2 zirņi;
• sāls - 1 tējk. ar nelielu virsu.

Kā marinēt vīnogu lapas ziemai:

1. Sagatavotās lapas applaucē ar verdošu ūdeni un atstāj uz 1 minūti. Nokāš, atdzesē un rūpīgi noskalo.
2. Novietojiet lapas 10 kaudzēs un sarullējiet tās caurulītē vai aploksnē, kā vēlaties. Formai nav nozīmes, izmēģiniet abus, lai atrastu labāko variantu. Vīnogas var būt dažādas, stingrākas vai elastīgākas, tāpēc dažreiz ir vieglāk ietīt caurules, bet dažreiz ir vieglāk ietīt aploksnes. Ievietojiet tos cieši burkā.
3. Virsū uzkaisa vienu tējkaroti sausu sinepju un sāli, pievieno 2 melnos piparus.
4. Uzvāriet ūdeni un ielejiet burkā verdošu ūdeni līdz pašām malām, pēc tam ātri uzskrūvējiet ciešu vāku un apgrieziet to otrādi, līdz tas pilnībā atdziest.
5. Atdzesētās burkas novieto tumšā vietā.

Marinētas vīnogu lapas ar piparmētru

Sastāvdaļas:

• vīnogu lapas - 1 kg;
• piparmētra - 1 vidēja lieluma ķekars;
• sāls - 1/2 ēd.k.

Kā sālīt vīnogu lapas ziemai:

1. Sterilizējiet stikla burkas un to vākus.
2. Sagatavotās lapas saliek kaudzēs pa 10 gabaliņiem, katras kaudzes centrā ieliek vienu piparmētru zariņu un cieši sarullē ruļļos. Ievietojiet ruļļus burkās vertikālā stāvoklī.
3. Pagatavo sālījumu: uzvāra 1 litru ūdens, pievieno sāli un izkāš.
4. Sālījumu lej burkās, aizskrūvē vākus un ļauj atdzist. Uzglabāt tumšā vietā istabas temperatūrā.

Marinētu gurķu recepte vīnogu apskāvienos

Šī ir universāla recepte 2-in-1: gardi kraukšķīgi gurķi un vīnogu lapas, marinētas vienā burkā. Pārsteidzoša garša, koši zaļa krāsa un uzreiz būs gatavi jūsu galdam divi brīnišķīgi ēdieni - apbrīnojami marinēti gurķi un vīnogu lapas, no kurām varat pagatavot paštaisītu dolmu.

Sastāvdaļas 1 trīs litru burkai:

• gurķi - 2 1/2 kg;
• vīnogu lapas - tikpat daudz kā gurķiem atsevišķi;
• ūdens - 1 l.;
• ābolu sula - 300 ml;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 50 g.

Vīnogu lapas - ražas novākšana ziemai ar gurķiem:

1. Šajā receptē ir svarīgi izvēlēties pareizos gurķus: tiem jābūt stipriem, tikpat maziem un vienmēr vienmērīgiem. Ja tie ir noplūkti no dārza pirms pāris dienām, pirms vārīšanas tie jāpiepilda ar aukstu ūdeni un jāizmērcē divas stundas. Pēc tam noskalojiet un varat sākt sālīt.
2. Parasti tie kļūst dzelteni un iegūst zaļgani brūnu nokrāsu. Lai no tā izvairītos un saglabātu koši zaļu krāsu, pirms ievietošanas burkās tās jāaplej ar verdošu ūdeni un divas minūtes jāblanšē, bet pēc tam vēl divas minūtes ātri jāpārliek ledus ūdenī. Šis process nekādā veidā neietekmē garšu, tikai krāsu, tāpēc, ja jums nav laika papildu manipulācijām, varat izlaist šo posmu, gurķi joprojām būs garšīgi.
3. Katru gurķi cieši ietin vīnogu lapiņā un liek sterilizētā 3 litru burkā.
4. Sagatavojiet sālījumu: katliņā samaisiet 1 litru ūdens, ābolu sulu, cukuru un sāli, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
5. Ielejiet karsto sālījumu burkā ar gurķiem, atstājiet 3-5 minūtes un pēc tam noteciniet. Ekspozīcijas laiks ir atkarīgs no gurķu lieluma: maziem pietiks ar 3 minūtēm, bet lielākiem – vismaz 5 minūtes. Atkal uzvāra marinādi, atkal lej burkā, nogaida vajadzīgo laiku un notecina. Ielejiet marinādi trešo reizi, uzvelciet burciņas vāku, apgrieziet to otrādi, ietiniet segā un ļaujiet lēnām atdzist.

• Ābolu sulas vietā varat izmantot vīnogu sulu. Šis variants ir arī labs, konservu garša nedaudz mainīsies un kļūs smalkāka, bet sulai jābūt vieglai.
• Tāpat, ja vēlaties, ja vēlaties palikt tuvāk tradīcijām, varat pievienot 2 lauru lapas un 2 ķiploka daiviņas, lai iegūtu pazīstamāku aso un pikanto garšu. Novietojiet pilnībā atdzesētu burku tumšā vietā.

Sausās kodināšanas recepte plastmasas pudelē

Lai marinētu vīnogu lapas pēc šīs receptes, nav jāpūlas ar karstu sālījumu, un tas ir liels pluss: garša saglabāsies dabiska un neitrāla, lapas nav jāmērcē aukstā ūdenī pirms dolmas pagatavošanas. .

Tātad, mums būs nepieciešams:

• vīnogu lapas - 50 gab.;
• plastmasas pudele 0,5 l.;
• sāls - 1 ēdamkarote.

Kā aizvērt vīnogu lapas ziemai:

1. Šai receptei piemērotas tikai jaunas, veselas un sausas lapas, kas aug pašā vīnogulāja galā ne tālāk par ceturto lapu. Iesaiņojiet tos maisos un NEmazgājiet tos. Katras lapas virsma ir pārklāta ar fermentējošu sastāvu, kas pasargā to no bojāšanās un ļauj kodināt bez sālījuma klātbūtnes.
2. Savāc lapas kaudzēs pa 10 gabaliņiem, sarullē ciešos ruļļos un ievieto plastmasas pudelē. Izmantojot koka karotes aizmuguri vai citu kociņu ar platu, noapaļotu galu, saspiediet ruļļus tā, lai starp tiem būtu pēc iespējas mazāk gaisa. Dariet to uzmanīgi, mēģiniet nospiest spēcīgi, bet uzmanīgi un nesabojājiet izejvielas.
3. Jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai mazāk lapu, lai pilnībā piepildītu pudeli, atkarībā no to izmēra, blīvuma, vīnogu šķirnes un tā, cik cieši jūs sarullējat caurules.
4. Ielejiet 1 ēdamk pudelē, kas piepildīta līdz pašai augšai. karote sāls, lai izveidotu sava veida sāls korķi. Sāls nedrīkst nosūkties līdz pašai apakšai, pietiks ar 1-2 cm slāni.
5. Aizveriet pudeli ar korķi un novietojiet to vēsā vietā. Šādi sālītas vīnogu lapas jāuzglabā tikai ledusskapī vai pagrabā.
6. Pēc dažām dienām lapas mainīs krāsu un kļūs nedaudz dzeltenākas. Neuztraucieties, viss ir kārtībā, tā tam ir jābūt.
7. Kad esat nolēmis, ka pienācis laiks pagatavot dolmu, izņemiet pudeli no ledusskapja, uzmanīgi izgrieziet to un uzmanīgi izņemiet saturu. Noskalojiet sāli un produkts būs gatavs lietošanai uzreiz, nav nepieciešami papildu sagatavošanas procesi: attaisiet pudeli, izskalojiet un nekavējoties gatavojiet. Tagad jūs zināt, kā sālīt vīnogu lapas.

Balto vīnogu lapas plūc no maija līdz jūnijam. Izvēlieties gludus paraugus, kas ir mīksti uz tausti un kuriem ir arī mazas vēnas. Aizliegts noplēst:

• jaunavu vai dekoratīvo vīnogu lapas - tās tiek uzskatītas par savvaļas šķirnēm, kas nav piemērotas pārtikai;
• lapas, kuras skārusi sēne un pelējums, kā arī paraugi, kur atrodas kaitēkļu kukaiņi;
• lapas krāsotas dīvainās krāsās: dzeltenīgi, bālgans vai krēmkrāsas;
• lapas, kuras vienā pusē ir sākušas satumst no saules apdegumiem;
• lapas, kas aug uz vīnogulāja netālu no brauktuves.

Arī vecās lapas nevajadzētu vākt, jo tajās ir kaitīgas vielas. Šajā gadījumā pieredzējuši dārznieki iesaka noplūkt 5., 6. un 7. eksemplāru, skaitot no vīnogulāja galotnes. Vēlams, lai tie visi būtu vienāda izmēra.

Kā saglabāt vīnogu lapas ziemai?

Ja vēlaties, lapas varat vienkārši sasaldēt. Lai to izdarītu, tie ir jāsarullē un jāievieto plastmasas maisiņā. Pēc tam visu var likt saldētavā. Ja vēlaties pagatavot dolmu, vispirms atkausējiet šīs lapas aukstā ūdenī un pēc tam izpildiet recepti.

Noteikti šķirojiet noplēstās lapas, lai atbrīvotos no aizdomīgiem īpatņiem. Katru no tiem noskalo ar krāna ūdeni un sagriež spraudeņus. Tagad izvēlieties kādu no metodēm lapu sagatavošanai ziemai:

1. Svaiga uzglabāšana. Lapas sarullē ruļļos un katrā pa 8-10 gabaliņiem. Liek stikla burkās. Sterilizējiet tos cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes. Pēc tam ievietojiet traukus vēsā, tumšā vietā.
2. Kodināšana. Uz plīts pagatavo īpašu sālījumu: 2 ēd.k. l. sāls uz 1 litru ūdens. Ar marinādi pārlej burkās saliktos lapu tīteņus. Atstājiet pēdējo uz nakti, un no rīta aizveriet vākus un ievietojiet tos ledusskapī.
3. Konservēšana. Savāc mēģenē 20 lapas. Ievietojiet tos verdošā ūdenī uz 3 sekundēm un pēc tam aukstā ūdenī. Lapas liek burkās. Visu piepilda ar aukstu sālījumu - 45 g sāls uz 1 litru ūdens. Pēc 2-3 dienām pievieno 1 tējk. etiķi un satin burkas.
4. Sālīšana. Sagatavojiet 10% sāls šķīdumu. Paņemiet 1,5 litru trauku un ielejiet tajā aukstu sālījumu. Uzglabājiet vīnogu lapas, kur tas ir vēss. Pirms lietošanas tos nepieciešams iemērc ūdenī 2 stundas.

Vīnogu lapu kodināšana …. Traukiem, kuros izmanto vīnogu lapas, ir brīnišķīga un unikāla garša. Piemēram, dolma ir praktiski tas pats pildītais kāposts (pildīto kāpostu tīteņi), bet, vārot vīnogu lapiņā, tas transformējas un iegūst jaunas garšas nokrāsas. Bet slikta veiksme, ēdiena gatavošanai varat izmantot tikai jaunas vīnogu lapas un vēlams no baltajām vīnogām. Un tas ir ilgākais mēnesis vai divi. Un ko tad darīt. Kā tos sagatavot turpmākai lietošanai, lai tos varētu lietot visu gadu. Viena atbilde ir.

Nepieciešamie produkti

• Cukurs - smiltis
• Etiķis
• vīnogu lapa

Kodināšanai nogrieziet balto vīnogu jaunās lapas. Vēlams tos izvēlēties vienāda izmēra, apmēram plaukstas lielumā, kā arī pievērst uzmanību lapas stāvoklim. Tiem jābūt bez redzamiem bojājumiem un gludiem uz pieskārienu. Apskatīsim, kā marinēt vīnogu lapas.

Kā marinēt vīnogu lapas - soli pa solim recepte

• Sagatavotās lapas nomazgājam
• Liek bļodā un 2-3 minūtes pārlej ar verdošu ūdeni. Lapas nedrīkst pagatavot, tās kļūs mīkstas un nedaudz kļūst tumšākas.
• Atdzesētās loksnes savācam kaudzēm pa apmēram desmit gabaliņiem.
• Lapiņas sarullējam tūbiņā un liekam litru burkās
• Pirms sālījuma pagatavošanas piepildiet burkas ar ūdeni, pēc tam noteciniet ūdeni un sagatavojiet tam sālījumu, iztukšotajam ūdenim pievienojiet puslitru svaiga ūdens, uzvāriet un izšķīdiniet tajā sāli un cukuru ar ātrumu; ēdamkarote cukura un ēdamkarote sāls uz litru ūdens, pievieno etiķi (divas ēdamkarotes karotes uz litru ūdens) un ļauj marinādei ievilkties vēl divas līdz trīs minūtes.
• Sagatavotās vīnogu lapas pārlej ar verdošu marinādi

Tas ir viss. Tagad, izmantojot šo vīnogu lapu kodināšanas recepti, varam mierīgi gaidīt ziemu...