Cik ilgi gatavot vistas želeju gaļu ar želatīnu. Vistas gaļas želeja: labākās receptes mājās gatavotas želejas gaļas pagatavošanai. Diētiskā caurspīdīga želejveida gaļa “Es zaudēju svaru”
Mūsdienās mūsu uzturā arvien vairāk ir vistas gaļa. Tas ir par pieņemamu cenu un pieejams ikvienam. Recepšu tās pagatavošanai ir ļoti daudz, taču vistas želeju gaļu gatavosim mājās. Kurš teica, ka želejā gaļai jābūt no cūkgaļas? Nemaz, vistas želejveida gaļa izrādīsies ne mazāk garšīga, bet arī mazkaloriju. Jā jā! Tie, kas zaudē svaru, ņemiet vērā! Starp citu, baltā gaļa satur daudz olbaltumvielu un aminoskābju. Zinātnieki ir pierādījuši, ka tie, kuri dod priekšroku vistas gaļai, nevis cita veida gaļai, daudz retāk slimo ar saaukstēšanos, jo tajā ir vērtīgi mikroelementi. Turklāt kolagēns, kas veidojas, gatavojot buljonu, ir labs locītavām un ādai, kas nozīmē, ka želejveida gaļa palīdz paildzināt jūsu jaunību.
Pirmkārt, nepieciešamo produktu saraksts:
- Vistas daļas - stilbiņi, augšstilbi, kakliņi, kājas un dažas krūtiņas - 2 kg
- Sīpoli - 2 gab.
- Burkāni - 2 gab.
- Ķiploki - pēc garšas
- Pipari - 8-10 zirņi
- Lauru lapa - 2-3 gab.
- Sāls - pēc garšas
Želejas gaļas dekorēšanai:
- Apstādījumi
- Burkāns
- Vārītas olas
- Zaļie zirnīši
Vissvarīgākais solis želejas gaļas sagatavošanā ir gaļas izvēle. Lai iegūtu skaistu caurspīdīgu buljonu, labāk izmantot liesu gaļu, lieko tauku daudzums padarīs buljonu duļķainu. Protams, mājās audzēta vista tiek turēta lielā cieņā, taču tikpat laba ir arī veikalā nopērkamā vista. Želejā gaļai vislabāk piemēroti apakšstilbi, augšstilbi, kakliņi un ķepas. Skrimšļa audu klātbūtne kaulos nodrošinās buljona viskozitāti sacietēšanai.
Pirms sākat gatavot, noteikti iemērciet vistu stundu, tas novērsīs asins recekļus, kas var ietekmēt buljona kvalitāti. Visbiežāk šādi trombi rodas apakšstilbos un augšstilbos.
Atdaliet ādu no vistas un apgrieziet taukus pēc vēlēšanās, tādā veidā iegūsiet diētisku želeju gaļu. Pēc tam gaļu liek katliņā, pielej ūdeni un liek uz plīts. Tiklīdz ūdens pannā uzvārās, nepieciešams to notecināt, noskalot vistu, vēlreiz pieliet ūdeni un likt uz uguns, lai sanāk skaists dzidrs buljons.
Nākamajā vārīšanās reizē samaziniet temperatūru uz plīts, lai gaļa sautētos un buljons neizvārītos. Neaizmirstiet noņemt putas un taukus, kas veidosies.
Ja izmantojat mājās gatavotu vistu, jums tā jāgatavo par lielumu ilgāk! Putnu gaļai ir stingrākas gaļas šķiedras!
Gaļu vajadzētu vārīt vismaz 3-4 stundas, līdz gaļa sāk atdalīties no kaula. Un ilgstošas vārīšanas rezultātā buljons izrādās bagātīgs un ļoti garšīgs.
Nesteidzieties, želejas gaļas pagatavošana prasa ilgu laiku. Bet tikai pareizi, kvalitatīvi pagatavojot gaļu, jūs iegūsit vēlamo rezultātu.
Stundu, pusotru pirms gatavības buljonam ar gaļu pievieno dārzeņus. Vispirms sagrieziet burkānus un sīpolus lielos gabaliņos. Pusstundu pirms gatavošanas labāk pievienot piparus, lauru lapu un garšvielas, kas jums patīk.
Gatavo buljonu atstāj atdzist. Noņemiet un nolieciet dārzeņus, mums vajadzēs burkānus, bet sīpoli vairs nebūs noderīgi. Kad buljons ir atdzisis, izņem vistu un, ja nepieciešams, izkāš buljonu.
Tagad sāksim griezt gaļu. Gaļu noņem no kauliem un vistas fileju sagriež mazos gabaliņos. Ja vēlaties, izlaidiet fileju caur gaļas mašīnā, tādējādi želejiskā gaļa kļūs viendabīgāka. Lai gan personīgi man labāk patīk tikai smalki sagriezta gaļa.
Sasmalciniet ķiplokus sev ērtā veidā, izmantojot ķiploku spiedi, vai smalki sasmalciniet. Sagrieziet burkānus šķēlēs vai kubiņos.
Iepriekš sagatavotā formā ielej nedaudz buljona un izklāj vistu, pievienojot ķiplokus.
Virsū vistas filejai liek burkānus un olu pusītes un dekorē ar svaigiem zaļumiem. Gaļu un dārzeņus pārlej ar buljonu, trauku pārklāj un liek ledusskapī uz nakti. Želejā gaļa sasalst vismaz 5-6 stundas.
Ja želētu gaļu gatavojat kā svētku ēdienu, iesaku to dekorēt ar vārītām olām un zaļajiem zirnīšiem, kā arī pievienot zaļumus. Lai to izdarītu, iepriekš vāriet olas. Burkāni, kas palikuši no buljona ar vistu, sagriež tos apļos vai zvaigznītēs, atdala olas no čaumalas un sagriež ceturtdaļās. Formas apakšā liek zaļos zirnīšus un burkānus, ap malām liek olas, uzlej nedaudz buljona un liek ledusskapī uz pusstundu, lai želejiskā gaļa sastingst, tad pievieno vistas fileju ar ķiploku.
Šī nav vienīgā iespēja dekorēt trauku. Es par to runāšu nedaudz tālāk.
Želejotu gaļu nekādā gadījumā nesasaldējiet! Tas pilnībā zaudēs savu garšu!
Kā pagatavot vistas želeju ar želatīnu
Vai zinājāt, ka želejā gaļa un aspic ir dažādi ēdieni? Aspikā želatīnu izmanto sastāvdaļās, jo to gatavo tikai no diētiskām maigajām vistas daļām. Un želejā gaļa sasalst pat bez želatīna kaulu, skrimšļu un saišu audu dēļ. Patiesībā lielas atšķirības nav, pievienojot želatīnu, saldētais buljons sanāks želejāks nekā želejajā gaļā bez tā.
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja, krūtiņa - 1,5 kg
- Burkāni - 2 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Želatīns - 20 g
- Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
- Marinēti gurķi - 2 gab.
- Vārītas olas - 2-3 gab
- Garšvielas - lauru lapa, piparu graudi
- Sāls - pēc garšas
Vistas fileju liek katliņā un uzvāra. Pirmo buljonu notecina, vistu un pannu noskalo. Ielejiet no tējkannas karstu ūdeni un uzlieciet to uz plīts, un pēc vārīšanās samaziniet uguni.
Vistas buljonam pievieno nomizotus burkānus un sīpolus. Kad dārzeņi kļūst mīksti, izņem tos no pannas. Pievieno lauru lapu un piparu graudus. Sāli labāk pievienot gatavošanas beigās. Pagatavojiet kopā 1,5-2 stundas.
Tad izņem vistu no pannas un fileju sagriež mazos gabaliņos.
Želatīnu pārlej ar siltu buljonu un ļauj uzbriest apmēram 20 minūtes. Pēc tam karstajā buljonā atšķaida želatīnu un maisa, līdz pazūd kunkuļi.
Formai, kurā aspiks sacietēs dekorēšanai, pievieno vārītu olu, burkānus un marinētus gurķus. Virsū liek vistas fileju.
Aizpildiet veidni, pārklājiet ar vāku vai pārtikas plēvi un ielieciet to ledusskapī, lai sacietētu.
Pēc 5-6 stundām vistas želejā gaļa būs gatava! Labu apetīti!
Vistas gaļa lēnajā plītē
Arvien vairāk tehnoloģiju kļūst par mūsu dzīves sastāvdaļu, padarot dzīvi daudz vieglāku. Multivarka ir tikai viena no tām. Jūs ieliekat ēdienu iekšā katliņā, izvēlaties programmu un jums ir daudz laika citām lietām. Sava veida glābējs virtuvē. Izrādās, lēnajā plītē var veiksmīgi pagatavot pat želejotu gaļu! Skaties.
Es jums sagatavoju video recepti vistas želejveida gaļai lēnajā plītē
Kā pagatavot vistas aspicu pudelē
Vēl viens veids, kā pārsteigt savu mājsaimniecību, ir pagatavot vistas aspicu pudelē. Šis ideālais ēdiens ir piemērots gan brokastīm, gan svētku galdam. Valrieksti šim ēdienam piešķirs īpašu šarmu un oriģinalitāti. Un to nav grūti sagatavot, tagad pārbaudiet to.
Sastāvdaļas:
- Vistas gaļa - 1 gab
- Valrieksts - 100 g
- Želatīns - 30 g
- Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
- Malti pipari - pēc garšas
- Sāls - pēc garšas
Sagrieziet vistu mazos gabaliņos un ievietojiet to katlā vai jebkurā dziļā pannā. Novietojiet uz plīts un aizveriet vāku. Tādā veidā vista sautēsies savā sulā apmēram 40 minūtes.. Garšojiet ar sāli un pipariem. Neatveriet vāku bieži, lai novērstu šķidruma iztvaikošanu.
Kad vista gatava, atdzesē, izņem no kauliem un sagriež gabaliņos. Želatīnu atšķaida ar ūdeni, kā norādīts instrukcijās.
Ķiplokus nomizo un sasmalcina. Sasmalciniet valriekstus pēc iespējas smalkāk. Un tagad samaisiet visu pannā vai katlā, kur vista tika sautēta, sulai no vistas jāpaliek tur.
Kad visas sastāvdaļas ir sajauktas, ņem 1,5 litru tīru plastmasas pudeli, nogriež kaklu un ielej tajā želeju. Pēc tam ielieciet ledusskapī uz 4-5 stundām. Kad želeja sastingst, to ir ļoti viegli izņemt no pudeles, pārgriežot ar rakstāmpiederumu vai virtuves nazi.
Vistas aspikam ar valriekstiem ir īpaša garša, kas patiks visai jūsu ģimenei. Šis ēdiens rotās jebkuru svētku galdu. Gatavojiet ar prieku!
Svētku noformējums no vistas želejas gaļas
Šeit viss ir vienkārši. Ja nolemjat gatavot želeju uz svētkiem vai kādiem svētkiem, pagatavojiet to atsevišķās porcijās – šī iespēja būs ērta, ja svinēsiet šaurā lokā. Pārsteidziet savus mīļos ar savu iztēli; tālāk ir vairākas iespējas.
Sagatavojiet želeju gaļu, kā norādīts iepriekš aprakstos ar vai bez želatīna. Ņem vajadzīgo veidņu skaitu, apakšā liek olu pusītes, virsū vistu ar ķiploku un piepilda ar buljonu. Izskatās oriģināli! 
Želejā uzkoda kaudzēm. Noteikti mājās ir parastas glāzes, kurās var ieliet želeju gaļu. Interesanta un noderīga ideja svētkiem. Esmu pārliecināts, ka visi būs sajūsmā.
Bet, ja jums ir svētki visai pasaulei, šī metode nav paredzēta jums. Nesteidzieties satraukties. Ir daudz iespēju, kā skaisti izrotāt vistas želeju un pasniegt to viesiem. Esmu pārliecināts, ka jūs nepaliksit vienaldzīgi!
Želejotu gaļu ir ļoti garšīgi un neparasti dekorēt ar garnelēm. Jūsu viesi novērtēs garšu. Šādu formu var panākt, veidnes vidū ieliekot glāzi vai izmantojot gatavu mafinu formiņu, kurā lej želeju gaļu, apakšā liekot garneles un zaļos zirnīšus. Skaistums!
Ārā ir ziema un gribas saulainu noskaņu. Želejotajai gaļai pievienojiet konservētu kukurūzu, sarkanos papriku, burkānus un pa virsu izrotājiet ar dzērvenēm. Gaišs un garšīgs.
Jaunais gads drīz. Ziemassvētku eglīte uz galda būs ļoti aktuāla. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama īpaša forma Ziemassvētku eglītes formā, vēl nav par vēlu to iegādāties.
Ceru, ka tādos svētkos kā Jaunais gads, Dzimšanas diena un citi svarīgi notikumi, skaisti noformēta želeja gaļa var kļūt par svētku galda karali. Šo skaistumu es pamanīju internetā.
Kā mājās pagatavot želejas vistas kājas
Mājsaimnieces ņem vērā - ļoti vienkārša un garšīga recepte želejveida vistas pēdām. Šī želejā gaļa tiek uzskatīta par ļoti labvēlīgu locītavām. Un tas izrādās budžetam draudzīgs ēdiens.
Kā redzat, želejā gaļa ir diezgan pieņemams, skaists, apmierinošs un ļoti garšīgs ēdiens, kas piemērots gan ģimenes vakariņām, gan svētku mielastam.
Gatavojiet savai ģimenei un draugiem, nebaidieties eksperimentēt! Želejā gaļa ir visu laiku ēdiens un derēs uz jebkura galda un jebkuram gadījumam. Labu apetīti!
Un, ja jums patika receptes un idejas, kopīgojiet saiti ar draugiem.
Želatīns ir bezkrāsains un bezgaršīgs kristalizēts produkts, ko iegūst no dzīvnieku un zivju audiem. No latīņu valodas: “saldēts” vai “sasaldēts”. 85% no šī produkta ir olbaltumvielas, un lielākā daļa ieguvumu ir kolagēns.
Savulaik 1845. gadā šo produktu pirmo reizi patentēja inženieris Pīters Kūpers.
Apmēram 50 gadus neviens nevarēja saprast viņa izgudrojumu, cilvēki nesaprata, kas tas ir, vai tas ir noderīgs un kur to izmantot. Daudzi domāja, ka šis ir pilnīgi nederīgs produkts, līdz kāds cits izgudrotājs Pērla Vaite, izmantojot to, pagatavoja gardu desertu un deva tam nosaukumu “želeja”.
Pēc šī gadījuma želatīna lietderība pilnībā atklājās un šis produkts ieņēma lepnumu dažādu recepšu gatavošanā.
Tagad šo biezinātāju varat izmantot želejajā gaļā, aspikā, dažādos krēmos, želejās u.c. Pirms lietošanas labāk to pievienot aukstam ūdenim un atstāt tur, līdz biezinātājs uzbriest. Un tas izšķīst tikai siltā šķidrumā.
Šo produktu izmanto ne tikai kulinārijā, farmācijā izmanto arī želatīnu, no tā gatavo kapsulas un sveces. To pievieno šampūniem un maskām un izmanto fotopapīra izgatavošanai. Tam ir arī alternatīvas - agars-agars, pektīns.
Šī biezinātāja pamatā ir kolagēns. Satur arī: cieti, olbaltumvielas, kalciju, taukus, nātriju, dzelzi, ogļhidrātus, PP vitamīnu, glicīnu, fosforu. Veicina audu un saista skrimšļa atjaunošanos, veicina ātru kaulu saplūšanu.
Šī ir brīnišķīga uztura sastāvdaļa, gandrīz katrs ēdiens, kurā tas ir iekļauts, organismā labi uzsūcas.
Lietojot pārtikā, jūs varat viegli nostiprināt nagus, uzlabot matu augšanu un padarīt locītavas elastīgākas. Ārsti iesaka to sistemātiski lietot ēdienos tiem, kam ir osteohondroze vai artrīts, zems asins recēšanas līmenis, sirds muskuļa problēmas un letarģija.
Tam praktiski nav kontrindikāciju, ļoti ārkārtējos gadījumos var rasties alerģija.
Kā pareizi atšķaidīt želatīnu?
Mājsaimnieces bieži gatavo aspic ar šo komponentu. Pateicoties viņam, aukstās lietas kļūst izsmalcinātas un skaistas. Bet, lai sasniegtu šo mērķi, kā atšķaidīt želatīnu želētai gaļai? To var iegādāties kristāla pulvera vai caurspīdīgu plākšņu veidā.
Ja produkts ir pulverveida, tad ielej to bļodā un pievieno piecas ēdamkarotes vārīta šķidruma. Lai sagatavotu gatavo maisījumu, jums ir nepieciešams maisīt un ļaut nostāvēties, lai granulas palielinātos.
Un, ja šāds biezinātājs ir šķīvja formā, tad to var arī mērcēt šķidrumā kādas piecas minūtes, pēc tam notecināt ūdeni, izspiest un likt citā traukā.
Gatavojot ēdienu, labāk ir izmantot ūdens vannu, lai to izdarītu, katliņā vai parastajā katliņā uzvāra ūdeni un pārklāj ar traukiem ar mūsu galveno sastāvdaļu. Sistemātiski maisa, līdz izkūst. Bet jāatceras, ka temperatūra nedrīkst pārsniegt 80 grādus. Jo labāk maisīsim, jo labāk vēlāk sacietēs.
Kad biezinātājs izkūst, trauks būs jāizņem un šķidrums jāizkāš caur sietu, lai atbrīvotos no plēves un neizšķīdušām granulām.
Urrā! Biezinātājs ir gatavs pievienošanai receptē norādītajam karstajam ūdenim.
Kā pievienot želatīnu želejai gaļai?
Pateicoties šim komponentam, želeja iznāks ļoti skaista un glīta. Bet jums arī jāzina, cik daudz želatīna jāpievieno želejai gaļai?
Vispirms jāņem glāze auksta ūdens un jāizšķīdina tajā visa paciņa un pēc tam jāatstāj uz stundu.
Ielejiet maisījumu emaljas traukā un novietojiet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz tas pilnībā izšķīst. Mēs filtrējam mūsu šķīdumu un sajauc to ar gaļas buljonu želejai.
Ja gatavojat šādu ēdienu uz želatīna bāzes, burkānus vajadzētu smalki sagriezt. Uz litru šķidruma jums jāņem 20 grami želatīna. Pārāk daudz tā var padarīt ēdienu pārāk cietu un sabojāt garšu. Lai noteiktu, cik daudz biezinātāja ir nepieciešams, karotītē ir jāielej šķidrums un tajā jāsamitrina pirksts. Ja tas ir lipīgs, bet vienkārši velkas prom no otra pirksta, tad viss ir kārtībā.
Želejas gaļas ar želatīnu recepte
Ņemam vistu vai gailīti, būs lieliski, ja gaļa būs paštaisīta. Ķermeni izķidājam, nomazgājam, nosusinām, sagriežam gabaliņos un katliņā liekam ūdenī. Visu liek uz plīts uz lielas uguns. Kad viss uzvārās un parādās putas, noņemiet putas ar karoti vai rievkaroti. Pievienojiet veselu nomizotu sīpolu, piparu graudus, lauru lapu un sāli. Vāra uz lēnas uguns, pēc vārīšanās, apmēram trīs stundas, varbūt pat nedaudz vairāk.
Kamēr mūsu vistas gaļa gatavojas, iemērciet pusotru tējkaroti želatīna 100 gramos silta ūdens un novietojiet to malā uz divām stundām. Trīs olas cieti novāra, caur presi izspiež piecas ķiploka daiviņas un smalki sakapā zaļumus. Kad vista ir gatava, izvelciet to no pannas un izmetiet sīpolu; tas bija nepieciešams, lai buljonam pievienotu garšu un caurspīdīgumu.
Izkāš buljonu un pievieno tur mūsu biezinātāju. Gaļu atdala no kauliem un smalki sakapā. Liek broileru gabalus bļodiņās vai dziļos šķīvjos un virsū uzkaisa ķiplokus. No olas izgriežam rotājumu: vainagu, ziedu vai vienkārši apļus, tas ir jūsu ziņā. Pievienojam zaļumus. Pilda ar buljonu. Ļaujiet traukam vispirms sacietēt uz galda un pēc tam ledusskapī. Un vistas želejā gaļa ar želatīnu ir gatava!
Apkoposim to
5 gatavošanas triki:
- želatīnu nedrīkst uzvārīt, pretējā gadījumā tas neiegūs biezu konsistenci;
- nelietojiet gatavošanai alumīnija pannu, pretējā gadījumā traukam būs neglīta krāsa un slikta garša;
- ja atšķaidīšanas laikā nevēlaties kunkuļus, izmantojiet siltu trauku, uzsildiet to ar karstu ūdeni, bet, ja joprojām no tiem neatbrīvojaties, izkāš;
- Nedzesējiet maisījumu saldētavā, tikai ledusskapī;
- dārzeņus želejai gaļai, labāk tos sasmalcināt.
Ievērojot šos vienkāršos noteikumus, jūsu ēdiens būs visgaršīgākais un skaistākais, un jūsu mīļie būs sajūsmā! Labu apetīti!
mjusli.ru
Želejā gaļa ar vistas želatīnu
Želejā gaļu var pagatavot ne tikai no cūkgaļas vai liellopa gaļas, bet arī no vistas. Želejā gaļa ar vistas želatīnu tas izrādās vieglāks. Gatavošana aizņem maz laika, bet rezultāts ir maigs un garšīgs ēdiens. Es dalos ar recepti un ceru, ka jums patiks.
lauru lapa – 2-3 gab.;
Nomazgājiet vistu un kājas un sagrieziet lielos gabaliņos. Vistas gabaliņus liek katliņā (es izmantoju 5 litru katliņu). Gaļu aplej ar aukstu ūdeni un liek uz uguns. Buljonu uzvāra, nosmeļ putas. Atsevišķā katliņā ielej pāris kausus buljona un atdzesē. Nomizojiet sīpolus un burkānus. Sīpolu sagriež 4 daļās, burkānu rupji sakapā. Pievienojiet buljonam sīpolus, burkānus, lauru lapas un piparu graudus. Pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet uguni līdz minimumam un sautējiet želeju 2,5 stundas.
Buljonam, kuru esam atdzesējuši, pievienojam želatīnu un labi samaisām. Atstāj želatīnu uzbriest.
Beidzot želejas gaļu, buljonam pievieno sāli un labi samaisa. Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet atdzist. Tālāk izņemiet gaļu. Izkāš buljonu, pievieno želatīnu un labi samaisa. Atdaliet vistas gaļu no kauliem un ādas; ja vēlaties, varat to smalki sagriezt vai vienkārši saplēst šķiedrās.
Ķiplokus nomizo un sagriež ziedlapiņās. Gaļu kārto veidnēs, pievieno ķiplokus. Gaļu pārlej ar buljonu.
Vistas želejveida gaļu ievieto ledusskapī vismaz uz nakti. Pasniedz ar mārrutkiem vai sinepēm.
rutxt.ru
“Ātrās” vistas želejas gaļas ar želatīnu recepte
Vistas gaļa ar želatīnu ir tradicionāls krievu virtuves ēdiens. Tas ir ļoti noderīgi bērniem un pusaudžiem, kuriem ir kaulu audu un ādas augšanas process, kā arī vecākiem cilvēkiem, lai atbalstītu novecojošas locītavas. Un pats par sevi tas ir ļoti garšīgs un skaists ēdiens, kas var izrotāt svētku galdu. Vēl viena priekšrocība ir tā, ka to var iekļaut diētiskās ēdienreizēs.
Tā zemais kaloriju saturs ļauj to iekļaut to cilvēku uzturā, kuri zaudē svaru. Tajā pašā laikā sātīga un garšīga vistas želeja ar tās kaloriju saturu tikai 61 kcal uz 100 g ir diētisks ēdiens.
Dažus cilvēkus atbaida želatīna kā nepieciešamās sastāvdaļas klātbūtne. Bet pats želatīns “nesver” ēdienu. Tā kaloriju saturs ir ārkārtīgi zems. Piemēram, ēdamkarote atšķaidīta želatīna satur tikai 10 kcal. Un tā regulāra lietošana diētiskā uzturā nodrošinās organismu ar vielām, kas stiprina kaulus un saistaudus, kas pozitīvi ietekmēs matu un nagu stāvokli.
Nepieciešamo produktu sagatavošana un gatavošanas process
Kā pagatavot želeju gaļu? Šo jautājumu visbiežāk uzdod jaunās mājsaimnieces. Jums jāsāk ar nepieciešamo produktu sagatavošanu. No mājas cāļiem var pagatavot visgaršīgāko želeju gaļu. Arī broileru vistai sanāks laba želeja gaļa, bet jāpievieno papildus kājas vai spārniņi.
Nepieciešamo produktu saraksts:
- vistas svars 1500-1800 g;
- 2 vistas kājas;
- 4 spārni;
- liels sīpols;
- 2 vidēji burkāni;
- melnie piparu graudi;
- 3-4 lauru lapas;
- želatīns 40 g;
- sāls;
- 3-4 ķiploka daiviņas.
Rūpīgi noskalojiet vistu, noņemiet liekos taukus un nosusiniet. Liek katliņā un pārklāj ar aukstu ūdeni. Jums jāuzņem pietiekami daudz ūdens, lai tas tikai nedaudz pārklātu vistu. Šādam vistas gaļas daudzumam pietiks ar 5 litru pannas. Tāpēc želeju gaļu vislabāk ir pagatavot lēnajā plītī. Pēc vārīšanās uzmanīgi noņem putas un vāra uz vidējas uguns 15-20 minūtes. Multivarkā tas tiek darīts ZUPAS režīmā.
Tad atsevišķā bļodā ielej pāris kausus buljona. Tas būs nepieciešams želatīna atšķaidīšanai. Ja želeju gatavo lēnajā plītī, tad ZUPAS režīms tiek iestatīts tieši uz divām stundām. Gatavošanas laiks uz plīts ir 2-2,5 stundas.
Samaziniet uguni līdz minimumam, pievienojiet nomizotus burkānus, piparu graudus, sīpolus un vāriet vistu gandrīz bez vārīšanās. Ir sena vistas želejas gaļas recepte, kas sniedz interesantus padomus, kā želētajai gaļai piešķirt elegantu un košu krāsu.
Lai to izdarītu, sīpols nav jānomizo, bet tikai rūpīgi jānoskalo. Sīpolu mizas želejai gaļai piešķirs zeltainu krāsu un specifisku aromātu.
Rodas jautājums, kā pagatavot diētisku želeju gaļu no mājās gatavotas vistas. Produktu sastāvs ir gandrīz vienāds. Bet jums nav jāpievieno kājas un spārni. Palieliniet gatavošanas laiku. Tas jāgatavo lēnajā plītī 2,5 stundas, uz plīts vismaz 3 stundas.
Tiem, kuri vēlas samazināt gatavā ēdiena kaloriju saturu, gatavošanas procesā vairākas reizes jānosmeļ tauki no buljona virsmas. Gatavā ēdiena garša nemaz nepasliktināsies.
Gatavošanas process uz plīts pastāvīgi jāuzrauga, lai novērstu pārmērīgu vārīšanu. Gatavojot lēnajā plītē, līdz programmas beigām var vienkārši aizmirst par vārošo želeju gaļu.
Mēs varam teikt, ka no vistas gaļas tiek pagatavota visātrāk. Želejā gaļas pagatavošanas process aizņem daudz ilgāku laiku pat lēnajā plīts.
Trauku dekorēšana
Apmēram stundu pirms vārīšanas beigām želatīnu iemērc atdzesētajā buljonā. Kad gatavošanas laiks ir beidzies, ar apaļu rievotu karoti uzmanīgi noņemiet gaļas gabalus no buljona. Daudzi cilvēki gatavo želeju gaļu bez ādas; šajā posmā to var noņemt. Gaļa rūpīgi jāatdala no kauliem un jāsasmalcina ar rokām. Jums nevajadzētu izmantot nazi.
Iepriekš jāpadomā, kādā traukā veidosies želeja. Var paņemt stikla taisnstūrveida cepamtrauku 30x40 cm un pēc tam sagriezt želejveida gaļu porcijās, vai arī uzkrāt porciju veidnes. Veidņu apakšā var likt burkānu gabaliņus, zaļumu zariņus, vārītu olu pusītes. Un ķiplokus izlaida caur presi.
Buljonam jābūt izkāšam. Ja šo procesu atstājat novārtā, želejajā gaļā var būt mazas sēklas un piparu graudi. Līdz 60ºC atdzisušajam buljonam pievieno uzbriedinātu želatīnu un kārtīgi samaisa. Pēc tam buljonu vajag uzvārīt, bet nevārīt.
Gardas želejas gaļas noslēpumi
Katrai mājsaimniecei, kas jau ilgu laiku gatavo šo ēdienu, ir savas parakstītās receptes, kā pagatavot želeju gaļu.
Tie ļauj padarīt ēdienu oriģinālu un piešķirt tam unikālu garšu.
- Tas viss ir par garšvielām! Ja sagatavotajam buljonam pievienosiet nedaudz vistas garšvielas: kurkumu, kariju, baltos piparus, tad želejveida gaļa kļūs par īstu delikatesi.
- Svaigums un tikai svaigums! Vistas gaļai jābūt svaigai. Želejotajai gaļai nevajadzētu izmantot saldētu vistas gaļu, īpaši, ja tā ir novecojusi vai tai ir sveša smaka. Nelīdzēs ne garšvielas, ne ilga vārīšana.
- Nemēģiniet pagatavot želeju tikai no vistas krūtiņas. Tas ir piemērots tikai aspikam.
- Pēc krievu tradīcijām mārrutkus vai sinepes pasniedz ar želeju gaļu. Nepalaidiet to novārtā!
- Broileru vistu pirms vārīšanas nevajadzētu mērcēt. Bet mājas vistu var īsu laiku turēt aukstā ūdenī.
- Pilnīgi pareizais ieteikums, ka pēc gaļas vārīšanas ūdens jānolej, vistai neder. Šī ir nevajadzīga procedūra, kas pasliktina garšu. Daudz svarīgāk ir rūpīgi izskalot liemeni un noņemt visus atlikušos subproduktus.
Želejā gaļa, kas pagatavota lēnajā plītē, ir ļoti garšīga. Bet labāk nelietot spiediena katlu. Tas ir piemērots tikai liellopu gaļai vai cūkgaļai.
gotovimsrazu.ru
Vistas želejveida gaļa ar želatīnu
Vistas želejveida gaļa ne vienmēr labi sasalst. Lai želeja labi sasaltu, pirms buljona ieliešanas gaļā atšķaida tajā želatīnu. Tādā veidā tiek garantēta želejas gaļas sacietēšana.
Kopējais gatavošanas laiks – 3-3,5 stundas
Vistas gaļa - 1 liemenis (sver apmēram 1,5 kg)
burkāni - 2 gab (vidēji)
Želatīns - 30 grami
Sāls, pipari, lauru lapa, ķiploki
Kā pagatavot vistas želeju gaļu:
Labi noskalojiet vistu. Noņemiet liekos taukus. Liek katliņā un pārklāj ar aukstu ūdeni.
Uzvāra. Kad buljons vārās, nosmeļ putas.
Nomazgājiet un nomizojiet burkānus. Sagriež vairākos gabalos.
Sīpolu nomizo un sagriež divās vai četrās daļās.
Kad buljons uzvārās un visas putas ir noņemtas, pannā pievienojiet burkānus, sīpolus un piparu graudus.
Gatavojiet vistu, līdz gaļa ir labi atdalīta no kauliem.
Gatavošanas beigās pievienojiet lauru lapu.
Želatīnu pārlej ar nelielu daudzumu auksta vārīta ūdens. Atstāj uzbriest saskaņā ar instrukciju uz iepakojuma.
Kad vista ir gatava, izņem to bļodā. Izkāš buljonu.
Uzbriedināto želatīnu lej karstā vistas buljonā un maisa, līdz želatīns pilnībā izšķīdis.
Atdaliet vistu no kauliem. Noņemiet ādu. Gaļu sadaliet gabalos ar rokām vai sagrieziet ar nazi.
Ielieciet vistas gaļu želejveida paplātē. Pievieno saspiestu vai maltu ķiploku. Pielāgojiet ķiploku daudzumu atbilstoši savai gaumei.
Izgrieziet ziedus no vārītiem burkāniem vai vienkārši sagrieziet apļos. Liek virsū gaļai.
Uzmanīgi pārlejiet gaļu ar buljonu ar želatīnu. Atstājiet telpā, līdz buljons atdziest līdz istabas temperatūrai. Pēc tam ielieciet ledusskapī, līdz želejiskā gaļa ir pilnībā sasalusi.
Pasniedziet želeju ar sinepēm vai mārrutku garšvielām.
blyudaizkurizi.ru
Gaidot Jaungada brīvdienas, man jau gribas Olivjē salātus, želeju un mandarīnus. Vēlos, lai galds būtu pilns ar dažādiem ēdieniem un lai tie visi būtu lieliski pagatavoti un pēc garšas. Iesaku pagatavot kādu garšīgu mājās gatavota vistas želeja gaļa. Tas nav grūti sagatavot, bet tas nav arī ātri. Pats gatavošanas process aizņems 2-3 stundas un būs nepieciešamas 5-8 stundas, lai tā pilnībā sacietētu. Labāk to pagatavot pēc pusdienām un uz nakti atstāt ledusskapī, lai no rīta gardais ēdiens būtu gatavs.
Lai pagatavotu želejveida gaļu no mājās gatavotas vistas, nav nepieciešams papildus izmantot želatīnu, jo buljona viskozitāti un lipīgumu nodrošina vistas kauli, āda un skrimšļi. Tāpēc nesteidzieties izmest kājas, spārnus un kaklu. Viss ir rūpīgi jāsagatavo, jāmazgā un jāsagatavo ar citām sastāvdaļām. Ja tomēr nolemjat gatavot želeju gaļu no baltas veikalā pirktas vistas, tad pievienojiet vai nu cūkas kājas un astes, vai arī pievienojiet želatīnu vai agaru.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu želeju no mājās gatavotas vistas, jums būs nepieciešams:
mājas vista - 1,5 kg;
ūdens - 4 litri;
burkāni - 2 gab .;
sīpoli - 3-4 gab .;
lauru lapa - 2 gab .;
ķiploki - 3-6 krustnagliņas;
sāls - pēc garšas;
malti melnie pipari, smaržīgie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas soļi
Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas.
Rūpīgi nomazgājiet vistu zem tekoša ūdens un sagrieziet 4-6 daļās. Gaļu liek katliņā. Nomizojiet sīpolus un burkānus. Burkānus sagriež lielos gabaliņos un liek katliņā. Pievieno lauru lapu. Piepildiet ar ūdeni un uzlieciet uguni.
Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu līdz minimumam. Buljonam vajadzētu viegli vārīties, turpiniet gatavot 2,5 stundas. Šajā laikā gaļa būs labi izcepusies, tā viegli nokritīs no kauliem, un buljons kļūs bagātīgs un ļoti aromātisks. Tad pievieno sāli, maltus melnos piparus, smaržīgos piparus un 2-3 nomizotas ķiploka daiviņas. Vāra uz lēnas uguns vēl 30 minūtes, noslēdz uguni un ļauj atdzist.
Izņemiet gaļu, atdaliet to no kauliem un ievietojiet bļodiņās. Buljonu izkāš caur smalku sietu, uzvāra un pārlej gaļai. Ja vēlaties, pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku. Liek ledusskapī līdz pilnīgai sasalšanai.
No rīta būs gatava ēstgribu rosinoša, sātīga, garšīga mājās gatavota vistas želeja gaļa. Pasniedz ar sinepēm, mārrutkiem vai kādu citu mērci.
Labu apetīti! Gatavojiet ar mīlestību!
Želejā gaļa jeb želeja ir daudzu viesu iecienīta uzkoda svētku galdā. Ēdienu gatavošana ļauj eksperimentēt ar garšu un dekorācijām, kā rezultātā tiek iegūts mutē laistošs kulinārijas šedevrs.
Rakstā jūs atradīsiet vārdus, kas ir sinonīmi želejā gaļai. Jūs redzēsit vārdu “aspic”, kas ir sinonīms želejajai gaļai, tāpat kā vārdam “želeja”.
Šodien jūs uzzināsit dažādas vistas aspic receptes, vai drīzāk, no tās daļām. Katra mājsaimniece varēs izvēlēties sev recepti, kas kļūs ne tikai par hītu, bet arī par iecienītu daudzu gadu garumā.
Šajā rakstā mēs apskatīsim populārākās receptes:
Vistas želeja gaļa (vistas kājas) - garšīga un vienkārša recepte bez želatīna
Mums būs nepieciešams:
- Vistas kājas - 5 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpoli - 2 gab.
- Melnie pipari - 12 zirņi
- Ķiploki, lauru lapa, sāls
Želejās vistas kājas - receptes sagatavošana soli pa solim
- Sagatavotās vistas kājas piepilda ar ūdeni, pievieno sīpolus, burkānus, melnos piparus, lauru lapas, sāli un liek uz uguns. Vispirms vāra uz lielas uguns un pēc vārīšanās samazini uguni un turpini gatavot 1,5-2 stundas uz lēnas uguns. Noteikti noņemiet un noņemiet putas.
2. Izņemam novārītās stilbiņas un skatāmies: gaļai labi jāatbrīvojas no kauliem. Noņemiet ādu un sagrieziet gaļu mazos gabaliņos.
3. Izkāš gatavošanas šķidrumu no gaļas krūzē.
4. Burkānus sagriež aprindās un liek uz trauka dibena, kurā taisīsim želeju gaļu. Jūs varat ievietot dažas zaļas lapas.
5. Uz burkānu apļiem liek vistas gaļas gabaliņus.
6. Bļodā gaļai pārlej izkāsto gatavošanas šķidrumu.
7. Pievienojiet izspiestu ķiploku un izlīdziniet virsmu. Atdzesēto saturu un traukus liek ledusskapī līdz rītam.
8. Nākamajā dienā traukus izņemam no ledusskapja, pieskaramies ar dakšiņu un nosakām, ka virsma ir diezgan elastīga - kā nākas.
9. Ar nazi atdaliet želejētu gaļu no trauka sieniņām.
10. Pārklājiet traukus ar šķīvi un apgrieziet tos otrādi.
11. Nedaudz pagaidām un skatāmies, kad saturs uzslīd uz šķīvja.
12. Vistas želeja ir gatava. Nogriežam gabaliņu un apbrīnojam tā saturu, izmēģinām un sakām: Garšīgi!
Kā pagatavot vistas želeju - recepte ar želatīnu
Sastāvdaļas:
- Vistas stilbiņi – 1200 kg
- Burkāni - 2 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Garšvielas, ķiploki, sāls - pēc garšas
- Želatīns
- Majonēze
- Zaļumi dekorēšanai
Vāra vistas stilbiņus 1 stundu ar sīpoliem un burkāniem, pievieno lauru lapas 15 minūtes pirms vārīšanas beigām. Gaļu atdalām no kauliem un izjaucam gabalos. Izkāš gatavošanas šķidrumu.
Receptes sagatavošana
- Želatīnu pārlej ar siltu buljonu ar ātrumu 1 ēdamkarote uz 1 glāzi buljona. Atstāj uzbriest. Pēc tam sajauc to ar buljonu.
2. Veidnes apakšā ielej 0,5 cm buljona un liek ledusskapī sacietēt.
3. Ielejiet buljonu majonēzē un samaisiet.
4. Izlejiet nedaudz buljona. Atlikušajam buljonam pievieno 1 ēdamk. karoti dārzeņu garšvielu un izspiediet ķiploka daiviņas.
5. Burkānus sagriež strēmelēs ar dārzeņu griezēju un sarullē ruļļos (rozēs) dekorēšanai.
6. Izņemiet veidni ar sasalušo buljona kārtu no ledusskapja un izklājiet rozes un zaļās lapas. Pēc tam to piepilda ar 0,5 cm kārtiņu pārlieta caurspīdīga buljona un liek atpakaļ ledusskapī, lai sacietē.
7. Un nākamais slānis (trešais) ir majonēzes slānis, kas atšķaidīts ar buljonu. Ieliekam ledusskapī.
8. Izņemiet veidni ar saldētiem slāņiem no ledusskapja un izklājiet gaļu. Gaļai virsū uzlej buljonu ar dārzeņu maisījumu un ķiploku. Liek ledusskapī uz nakti.
9. Izņemiet no ledusskapja un nolaidiet veidni karstā ūdenī. Virsu pārklāj ar šķīvi un apgriež. Saturs labi atdalās no veidnes sienām.
10. Vistas želeja ar želatīnu ir gatava.
Želeja no vistas kājām - garšīga video recepte
Vistas želeja gaļa (aspic) - garšīga recepte visai ģimenei
Iepazīstieties ar vistas aspic, kas ir diezgan blīvs un labi saglabā savu formu. Recepte satur želatīnu, tāpēc to var pagatavot no veselas vistas vai citām tās daļām.
Sastāvdaļas:
Sagatavošana
- Sagatavoto vistas gaļu liek verdošā ūdenī. Sāls vēl nav jāpievieno. Nomazgātos un nomizotos burkānus pilnībā ievietojiet ūdens pannā. Sīpolu nomazgā, bet nemizo, bet arī liek pannā. Sīpolu mizas piešķirs buljonam zeltainu nokrāsu. Ielieciet visas garšvielas pannā.
- Tiklīdz ūdens vārās, samaziniet uguni līdz minimumam. Buljonam nevajadzētu vārīties, pretējā gadījumā tas būs duļķains un ātri uzvārīsies. Atstājiet vāku līdz pusei atvērtu. Vāra buljonu 2 stundas.
3. Pēc 1,5 stundu vārīšanas pievieno 1 ēd.k. karote sāls.
4. Ja gaļa viegli atdalās no kaula, tas nozīmē, ka tā ir gatava. Gaļu izņemam un ļaujam nedaudz atdzist.
5. Izkāš buljonu caur smalku sietu vai marli.
6. Atdaliet gaļu no kauliem un ādas un sagrieziet to mazos gabaliņos. Sāls, ja nepieciešams.
7. Želatīnu pārlej ar pusglāzi auksta ūdens un ļauj 20 minūtes uzbriest.
8. Jums var rasties jautājums: Kā pareizi aprēķināt želatīna daudzumu? Tā kā jūsu gaļas apjoms var atšķirties un nebūt tāds pats kā šajā receptē. Tāpēc ziniet, ka uz 1 litru buljona tiek ņemti 25 - 30 grami želatīna.
Paņemot 25 g želatīna, aspics nebūs tik blīvs. Ir cilvēki, kas mīl želeju gaļu tieši šādi, lai tā kratās (šūpojas).
9. Gaļas gabalus sadaliet divos traukos.
10. Gaļai virsū liek dekoru no vārītiem burkāniem. Ja vēlaties, varat pievienot zaļos zirnīšus vai kukurūzu vai zaļās pētersīļu lapas.
11. Apvienojiet uzbriedināto želatīnu ar buljonu un kārtīgi samaisiet uz lēnas uguns līdz gludai. Mēs to neliekam vārīties, pretējā gadījumā želatīns zaudēs dzīslošanas īpašības.
12. Buljonu uzmanīgi lej traukos, lai nesabojātu dekoru.
13. Atdzesētu aspicu liek ledusskapī uz nakti. Nākamajā rītā vistas aspics ir gatavs.
14. Aspiks labi griežas un izcili labi saglabā formu.
Pagatavojiet šo aspic savai ģimenei - jūs nebūsiet vienaldzīgs!
Želejās vistas guzas - vienkārša želejas recepte
Apskatiet pienācīgu un budžetam draudzīgu vistas aspic versiju. Ēdiens lieliski dekorēs svētku galdu un neapšaubāmi būs piemērots darba dienām.
Sastāvdaļas:
- Vistas kuņģi - 1000 g
- Vistas krūtiņas rāmis - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Želatīns - 25 g
- Lauru lapa - 4 gab.
- Smaržo piparu zirņi - 4 gab.
- Piparu maisījums - 6 gab.
- Ūdens - 2 litri, sāls - pēc garšas
Sagatavošana
- Iztīrām kuņģus, noņemam no tiem visas dzeltenās plēvītes un rūpīgi nomazgājam.
2. Iztīriet kuņģus un vistas krūtiņu bez gaļas - ievietojiet 3 litru pannā.
3. Ielejiet pannā ūdeni tā, lai tas nosegtu saturu un uzlieciet uz lielas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ netīrās putas un izlej ūdeni. Kuņģus nomazgājam zem tekoša ūdens un liekam atpakaļ pannā.
Pannā atkal ielej tīru ūdeni, pievieno: burkānus, sīpolus, garšvielas, ķiplokus. Pagatavojiet saturu 2,5 līdz 3 stundas. Vispirms uzkarsē lielu uguni un uzvāra, tad samazini un brīvi pārklāj ar vāku. Pēc 2 stundu vārīšanas pievienojiet 2/3 ēdamkarotes sāls. karotes.
4. Izmantojot karoti ar rievām, izņemiet saturu uz šķīvja.
5. Neizmantojam vistas krūtiņas kaulu, bet sagriežam ķiršus gabalos tādos izmēros kā fotoattēlā. Veidņu apakšā liekam dekoru no burkānu un zaļo lapu figūriņām, virsū uzkaisām vēderiņu gabaliņus.
6. Buljonu izkāš un sajauc ar iepriekš izmērcētu želatīnu. Samaisiet uz lēnas uguns tāpat kā iepriekšējā receptē. Ielej buljonu bļodiņās ar vēderiem. Atdzesētās bļodas un saturu liek ledusskapī uz nakti.
7. No rīta izņem veidnes, ar nazi atdala aspiku no sienām un apgriež uz skaista trauka. Redzam dekorāciju no burkānu sirsniņām.
8. Uz otrā šķīvja ir no pētersīļu zariņa lapām veidots dekors.
9. Nogrieziet gabalu un redziet sātīgu kuņģa gaļas ēdienu.
Vistas guza aspics ir gatavs mājās.
Vistas aspic ar mārrutkiem
Mārrutki piešķir želejai īpašu garšu un rosina apetīti. Recepte ir reta un interesanta.
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 300 g
- Galda mārrutki - 100 g
- Dabīgais jogurts - 100 g
- Želatīns - 1 iepakojums
- Karijs - pēc garšas
- Cukurs, sāls, pipari, zaļumi - pēc garšas
Sagatavošana
- Vistas fileju notīrām no taukainām šķiedrām un nomazgājam.
2. Vistas gaļu sagriež mazos gabaliņos.
3. Gabaliņus liek verdošā sālsūdenī un vāra 15 minūtes.
4. Tikmēr ņem želatīnu un pagatavo saskaņā ar instrukcijām uz maisiņa. Ielejiet to traukā un pārlejiet ar siltu ūdeni, samaisiet un atstājiet uzbriest.
5. Ievietojiet mārrutkus krūzītē un pievienojiet tiem jogurtu, lai iegūtu maigu garšu (var pievienot skābo krējumu vai krējumu).
6. Samaisiet mārrutkus ar jogurtu un pievienojiet šķipsniņu sāls un šķipsniņu cukura.
7. Tad pievieno 2 ēd.k. karotes uzbriedināta želatīna un samaisa.
8. Ielejiet maisījumu katliņā un uzlieciet uz ļoti mazas uguns, lai nedaudz izšķīdinātu želatīnu, bet nelieciet to vārīties.
9. Paņemiet silikona veidni ar daudzām mazām veidnēm. Katras veidnes dibenu piepilda ar sagatavoto mārrutku, jogurta un želatīna maisījumu. Aizpildīto formu ievieto ledusskapī.
10. Tvertnē. kur cepta vistas gaļa, pievieno kariju un nedaudz melnos piparus. Mums vajag krāsainu buljonu, nevis dzidru.
11. Pievienojiet atlikušo želatīnu karstajam buljonam ar vistu un izslēdziet uguni.
12. Izņemiet veidni ar sasalušo un sabiezināto kārtu veidņu apakšā.
13. Ar karoti izņem gaļu no buljona un liek visās mazajās formiņās.
14. Veidnēm virsū ar karoti lej buljonu. Veidni liek ledusskapī, lai sacietē.
15. Pēc sacietēšanas 1 stundas laikā izņemiet veidni, pārklājiet ar plāksni un apgrieziet. Mēs izlaižam aspiku no veidnes, un šeit tas ir jūsu priekšā.
16. Šķīvja vidū izveido spilgtu akcentu ar svaigām dillēm.
Jūs esat iemācījušies vistas aspic pagatavošanas noslēpumu ar mārrutkiem.
Vistas aspic ar dekorāciju - video recepte
Aspiks izrādās skaists un garšīgs.
Būtībā želejas gaļa (vai želeja) ir gaļas buljons, kas ilgstošas vārīšanas rezultātā ir kondensēts līdz želejas stāvoklim. Iepriekš to gatavoja tikai no dzīvnieku gaļas, bet mūsdienās daudzas mājsaimnieces, gatavojot želeju, izmanto mājputnus, zivis un pat jūras veltes ar dažādām kombinācijām. Vistas želeja tiek uzskatīta par vienu no visgaršīgākajām un mazkaloriju želejajām gaļām, ko augstu novērtē daudzi gardēži visā pasaulē.
Vistas želejas gaļas pagatavošanai parasti izmanto liemeņa daļas, kurās ir pietiekams daudzums želejvielu (skrimšļi, kauli, stilbiņi, kājas, spārni, kakls, āda, mugura utt.). Krūts gaļa, kā likums, nav pilnībā piemērota želejas gaļas pagatavošanai - neatkarīgi no tā, cik daudz jūs to gatavojat, buljons joprojām nesabiezēs. Ja, lai no cūkgaļas vai liellopa gaļas iegūtu želeju, liemeni jāvāra vismaz 5-6 stundas, tad vistas želejas pagatavošanai pietiek ar 2,5-3 stundu vārīšanu.
Preparāts (buljons) želejas gaļai tiek uzskatīts par gatavu, ja skrimslis izskatās pietiekami mīksts un labi atdalās no kaula. Pēc vistas vārīšanas no buljona izņem gaļu un garšvielas, bet pašu buljonu izfiltrē caur caurduri vai sietu. Lai želeju padarītu elastīgāku un blīvāku, varat tai pievienot želatīnu. Lai gan, pareizi pagatavojot, vistas želejai gaļai jebkurā gadījumā vajadzētu sabiezēt. Gatavo želeju tradicionāli pasniedz ar sinepēm vai mārrutkiem.
Vistas želeja gaļa - ēdiena gatavošana
Papildus vistas želejošajām daļām, lai pagatavotu želeju, mums noteikti būs nepieciešamas tādas sastāvdaļas kā sāls, ķiploki, pipari un ūdens (starp citu, nevajag liet pārāk daudz ūdens, pretējā gadījumā želejas gaļa var nebūt sabiezēt). Tāpat gatavošanas procesā buljonam var pievienot sīpolus, burkānus, saknes un citas iecienītākās sastāvdaļas. Kad buljons ir vārīts, tas jāizkāš un jālej veidnēs, vispirms atšķaidot ar smalki sagrieztu gaļu, pipariem, ķiplokiem, zaļumiem un citām garšvielām. Gatavo želeju var dekorēt pēc saviem ieskatiem, tieši veidnēs.
Vistas želeja gaļa - labākās receptes
1. recepte: Vistas gaļa ar želeju
Mēs piedāvājam tradicionālu recepti vistas želejas pagatavošanai, kas patiks visiem jūsu ģimenes locekļiem. Šī ēdiena galvenais princips: “neizmantojiet vistas krūtiņu, jo tā ir pārāk sausa želejai gaļai, bet izmantojiet vairāk skrimšļainās daļas. Jo vairāk skrimšļu, jo labāk.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vistas spārniņi, kakli un kājas 2 kg
- divi vidēji burkāni
- divi vidēji spuldzes
- zobu pāris ķiploku
- selerijas kāts
- 5-7 melnie piparu graudi
- trīs lauru lapas
Gatavošanas metode:
1. Dārzeņus nomizo, sagriež minimāli: sīpolus uz pusēm, burkānus uz pusēm, ķiplokus lielos apļos utt. Ievietojiet tos katliņā. Pievieno labi nomazgātas vistas daļas, pielej nelielu daudzumu ūdens (lai nosegtu dārzeņus un gaļu), pieber sāli.
2. Liek sastāvdaļas uz uguns, pievieno lauru lapu un piparus. Želejoto gaļu vāra vismaz 2-2,5 stundas, periodiski (īpaši gatavošanas sākumā) noslaukot putas. Kad skrimslis sāk atrauties no kauliem, noņemiet un izmetiet piparus un lauru lapu.
3. Želejoto gaļu noņem no uguns un ļauj atdzist, līdz tā kļūst silta. Tālāk buljonu izkāš caur caurduri. Izmetiet dārzeņus un atdzesējiet buljonu ledusskapī, līdz tas sacietē. Vispirms varat pievienot ķiplokus, kas izlaisti caur presi, piparus un sāli pēc garšas.
Jūs varat pasniegt šo želeju gaļu ar mārrutkiem, sinepēm, majonēzi, kas sajaukta ar ķiploku, vai savu iecienītāko karsto mērci.
2. recepte: pikanta vistas želeja gaļa ar želatīnu
Pastāv viedoklis, ka želatīns var sabojāt želejas gaļas garšu un mainīt to līdz nepazīšanai. Patiesībā tā nav taisnība! Vistas želeja ar želatīnu izrādās blīvāka un elastīgāka, taču tā nepārstāj būt mazāk garšīga, aromātiska un maiga.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vista, kas sver 1,5 kg
- divas vārītas olas
- viens sīpols
- burkāni 1 gab.
- pētersīļu sakne 2 gab.
- 20 gr. želatīns
- ķekars dilles
- 1 tējk. ķimenes
- 1 galds katrā. l. rīvēti mārrutki un sinepes
- 4 piparu graudi
- laurs lapa
- malti sāls un pipari pēc garšas
Gatavošanas metode:
1. Dārzeņus (burkānus, pētersīļus) nomazgā, nomizo un sagriež kubiņos. Smalki sagrieziet dilles un sagrieziet sīpolu plānos gredzenos. Cieti vārītas olas sagriež apļos.
2. Nomazgājiet vistas liemeni, sagrieziet to vidējos gabalos, ievietojiet katliņā un pievienojiet ūdeni, pievienojot pētersīļus, dārzeņus, lauru lapu, sāli un dažus piparu graudus. Želejoto gaļu vāra uz lēnas uguns (pēc vārīšanās) 2,5 stundas.
4. Želatīnu pārlej ar siltu ūdeni, pagaidi, līdz tas uzbriest, un sajauc ar buljonu. Pēc tam vēlreiz uzvāra. Gaļu atdala no kauliem, smalki sakapā un sajauc ar buljonu.
5. Ielejiet maisījumu veidnē, bet virs želejas gaļas lieciet olas, burkānu šķēles un pētersīļus. Viegli iemērciet dārzeņus un olu šķēles. Želeju liek ledusskapī, līdz tā sacietē. Pasniedz, garšojot ar rīvētiem mārrutkiem, sinepēm un dillēm.
3. recepte: želejveida cūkgaļa un vistas gaļa
Vistas želejas gaļa būs vēl bagātīgāka un garšīgāka, ja to gatavos ar cūkgaļas piedevu. Jūsu mīļotajam vīrietim noteikti patiks šī oriģinālā uzkoda. Palutini viņu ar garšīgu un barojošu želeju gaļu, kas pagatavota pēc šīs receptes!
Nepieciešamās sastāvdaļas:
— cūkas ausis un galva 1 gab.
- divas lielas vistas kājas
- 3 vidēji burkāni
- divi sīpoli
- 3 mazas ķiploku galviņas
- pipari un lauru pēc garšas. lapas un sāls
Gatavošanas metode:
1. Nogrieziet cūkas ausis no galvas un iemērciet galvu aukstā ūdenī uz 12 stundām, pēc tam pārgrieziet to pāri, lai galvaskauss paliktu neskarts. Noskalojiet galvas daļas ar vēsu ūdeni, ievietojiet tās dziļā katliņā (vai spainī) un, piepildot ar ūdeni, uzlieciet uguni.
2. Pēc uzvārīšanās galvu vāra vismaz 5-6 stundas uz mazas uguns, periodiski nosmeļot radušos taukus un putas, kā arī papildinot (pamazām) verdošā ūdens rezerves.
3. 2 stundas pēc vārīšanās pievieno rupji sagrieztu sīpolu, 4 ēd.k. l. sāls. Vēl pēc pāris stundām želejajai gaļai jāpievieno vistas kājas, pipari un lauru lapas. Atsevišķi novāra burkānus un sagriež šķēlēs. Ķiplokus izlaiž cauri drupinātājam un liek uz veidnes apakšas, kurā ielejiet želeju.
4. Kad gaļa ir pagatavota, izņemiet visas sastāvdaļas un izmetiet sīpolu. Noņemiet no galvas ādu, smadzenes, kaulus un citas taukainas daļas. Visu pārējo smalki sakapā un liek veidnē ar ķiplokiem un burkāniem. Tālāk visu pārlej ar buljonu (vēlams izmantot sietiņu) un atstāj želeju uz vairākām stundām atdzist.
4. recepte: želejveida šarnīrs un vista
Locītava ir cūkgaļas daļa (vai drīzāk cūkas kājas daļa), kas atrodas blakus apakšstilba locītavai. Cūkgaļas liemeņa stilbiņu un apakšdelmu var saukt arī par kātu. Želejas pagatavošanai labāk izmantot pakaļstilbus, jo tie ir gaļīgāki.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
— cūkgaļas knābis 2 kg
- vista 0,7 kg
- viens burkāns
- pāris sīpolu
- smaržīgie pipari 4 zirņi
- piparu graudi 5 zirņi
- divas lauru lapas
- ūdens 2,5 l
- 4-6 ķiploka daiviņas
- sāls, malti pipari.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet gurni, sagrieziet to trīs daļās, ielieciet to pannā, piepildiet to ar tīru ūdeni un uzlieciet uz plīts. Pēc vārīšanas noņemiet taukus, putas un samaziniet siltumu līdz minimumam. Gatavošanas procesā pielej ūdeni tā, lai kātu nosegtu apmēram 3 cm šķidruma.. Gatavošanas laikā neaizmirsti noņemt taukus.
2. Pēc 2,5 stundām pievienojiet cālim vistas bez ādas. Pēc uzvārīšanās pannā liek piparu graudus, lauru lapas, nomizotus burkānus un nomizotus sīpolus. Pagatavojiet želeju vēl 2 stundas, pēc tam pievienojiet sāli un paturiet uz plīts vēl 20-30 minūtes.
3. Tālāk gaļu un apakšstilbiņu liek caurdurī, atdala no kauliem un gaļu smalki sakapā. Sasmalciniet ķiplokus, sajauciet to ar gaļu, pipariem un ielejiet maisījumu veidnēs. Izkāsto buljonu lej veidnēs un atdzesē želeju gaļu, līdz tā sacietē.
5. recepte: Vistas gaļa lēnajā plītē
Vistas želeja, kas pagatavota lēnajā plītē, nav sliktāka par tradicionālā veidā pagatavotu želeju. Gluži pretēji, šāda želejveida gaļa izrādās maigāka, sātīgāka un bagātāka - tā saglabā maksimālo uzturvielu daudzumu un garšu. Lielisks variants tiem, kam nepatīk stundām ilgi stāvēt pie plīts.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 5 vistas kājas
- 3 kājas
- 3 lauru lapas. lapa
- viens vārīts burkāns
- ķiploki (5 daiviņas), sāls un pipari pēc garšas
- ūdens 1,5 l
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet vistas daļas, nosusiniet un ievietojiet multivarkas bļodā. Piepildiet visu ar ūdeni, sāli un pievienojiet lauru lapas un piparu graudus. Pēc tam 5 stundas iestatiet multivarku režīmā “Sautējums”.
2. Pēc tam izņemiet vistas daļas no bļodas, atdzesējiet un atdaliet no kauliem un ādas. Vārītus burkānus sagriež ripiņās, gaļas gabaliņus smalki sakapā.
3. Gaļu un burkānus kārto pa veidnes dibenu, pārlej sastāvdaļām ar želeju buljonu (izkāš). Želejā esošo gaļu sadrupina virsū ar sasmalcinātu ķiploku un liek aukstumā, līdz tā sacietē.
1. Ja beigās vēlies zeltainu želeju gaļu, gatavošanas sākumā pievieno nemizotus sīpolus un tad izmet. Miziņa piešķirs želejai zeltainu nokrāsu;
2. Lai želejotā gaļa būtu caurspīdīga, gatavošanas procesā biežāk noņemiet no tās putas un taukus.
Raksti par tēmu
