Īsta ārsta desas recepte. Doktorskaya mājās gatavota desa: recepte un tehnoloģija. Mājas ārsta desas gatavošana - alternatīva viltus veikalam

Piena pulvera vietā tika izmantots parasts auksts piens 200g apjomā
Vārītām desām atkarībā no gaļas kvalitātes pievieno 25-30% ūdens/piena, savukārt liela nozīme ir maluma kvalitātei, pie kuras notiek emulgācija.

Liellopu un cūkgaļu sagriež 1,5-2 cm gabaliņos un sāli ar nitrīta un parastās sāls maisījumu. Sālīšanas laiks ir 24-48 stundas (var vairāk, bet ne mazāk, ja gaļa ir nezināmas izcelsmes, tad labāk ir vairāk) + 2-4g temperatūrā.

Nogatavinātu auksto gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, vispirms liellopu gaļu, tad cūkgaļu. Maltā gaļa nav sajaukta. Pirms tam vēlams atdzesēt gaļasmašīnas metāla daļu. Pēc tam liellopu gaļu 3-5 minūtes sasmalcina uz kutera, pievienojot daļu ledus piena, līdz izveidojas krēmveida stāvoklis. Izņemiet sasmalcinātu liellopu gaļu no ledusskapja. Cūkgaļu samaļ uz kutera, pievienojot garšvielas, ledus pienu un 0,5 gramus askorbīnskābes, kas atšķaidīta nelielā ūdens daudzumā 2-3 minūtes, tad pievieno liellopu gaļu un vēl 2 minūtes sagriež.
Kutēšanas laikā maltā gaļa nedrīkst uzkarst virs + 8-9g. Tas ir svarīgi!
Kā mājās sasmalcināt malto gaļu bez griezēja ir aprakstīts Tur ir arī aprakstīts, kā pagatavot apvalku vārītai desai.
Tālāk čaumalu piepildām ar malto gaļu, vēlams ar minimālu gaisa daudzumu, sablīvējam klaipu un adām asti. Pēc tam izveidojiet šķērsvirziena adījumu labākai blīvēšanai.

Liek klaipu ledusskapī ar temperatūru + 2-4g, uz 16-24 stundām nosēdumiem.
Tālāk ir nepieciešama apdedzināšana uz dižskābarža, alkšņa, ozola zāģu skaidām, bet šis apvalks tam nav piemērots, tam ir nepieciešams vai nu dabisks, vai mākslīgs caurlaidīgs apvalks, tāpēc grauzdēšanas vietā pakāpeniski karsē.

Pēc nokrišņiem ielieciet klaipu ūdenī + 30-35g sildīšanai un uzturiet šo temperatūru stundu, pēc tam paaugstiniet temperatūru līdz 45-50g nākamās stundas laikā un + 50-60 nākamās stundas laikā. Principā to var izdarīt arī cepeškrāsnī, jo apvalks nav caurlaidīgs, sadegušās gāzes produkti nekādā veidā neietekmēs desu. Cepeškrāsns temperatūra pat pie minimālā karstuma ir lielāka par 100g. Lai to samazinātu, pietiek nedaudz atvērt durvis uz noteiktu attālumu, bet tad nepieciešams termometrs, kas jāatrodas blakus klaipam, lai kontrolētu temperatūru.
Nākamais ir ēdiena gatavošana. Jūs varat gatavot ar tvaiku vai ūdenī. Ūdens temperatūra +85 gr. Mēs nolaižam tajā klaipu un gatavojam. Gatavošanas laiks 10 minūtes uz vienu klaipa diametra centimetru. Bet labāk ir izmantot termometru, ko ievieto kukulītī, un vāra līdz + 70g klaipa vidū.
Pēc vārīšanas atdzesē ledus ūdenī un atdzesē. Desu pirms lietošanas vēlams dažas stundas paturēt ledusskapī.

Pēc vārīšanas čaumalā.


bez čaumalas

"Doktora" desa daudzus gadus bija viens no padomju ģimenes labklājības simboliem. Aiz tā sarindojās rindas, tas tika pievienots visu iemīļotajiem Olivier salātiem, hodgepodge recepte nebija iedomājama bez Doctor's, sviestmaizes ar šo desu plīvoja obkom bufetēs.

Kā radās šī patiesi leģendārā desu šķirne?

Tieši tas, ko ārsts lika

Precīzs Doktora desas (GOST 23670) dzimšanas datums ir labi zināms. Tas ir 1936. gada 29. aprīlis, tieši tad pēc pārtikas rūpniecības tautas komisāra Anastas Mikojana rīkojuma sākās tā masveida ražošana. Desas recepti izstrādāja Viskrievijas Gaļas rūpniecības pētniecības institūts, un tā izcēlās ar zemu tauku saturu, neskatoties uz to, ka desa saturēja daudz olbaltumvielu.

Iemesls šāda produkta ražošanas uzsākšanai bija krasa valsts iedzīvotāju veselības stāvokļa pasliktināšanās. Pēc NEP politikas atcelšanas un kolektivizācijas valstī sākās bads, kas skāra veselus reģionus. Pārtikas trūkums, bads - tas viss izraisīja dažādu slimību uzliesmojumus.

Trīsdesmito gadu sākumā Anastas Mikojans viesojās ASV, kur apmeklēja arī Čikāgas gaļas kombinātus. Atgriežoties PSRS, Mikojans ierosināja Pirmās Maskavas desu fabrikas izveidi, kas tagad nes Mikojana vārdu. Tieši šeit sākās desu ražošana, kas paredzēta, kā teikts tā laika dokumentos, cilvēku ar ilgstoša bada seku somatiskām pazīmēm diētiskai uzturam - “... pacienti ar sliktu veselību pilsoņu karš un cara despotisms. Formulējums, protams, ir nedaudz viltīgs, bet desas recepte ir diezgan godīga, satur tikai augstākās kvalitātes dabīgus produktus.

Saskaņā ar GOST uz 100 kg desas vajadzēja ņemt 25 kilogramus augstākās kvalitātes liellopu gaļas, 70 kilogramus liesas cūkgaļas, 3 kilogramus svaigu vistu olu, 2 litrus piena, sāli, cukuru, muskatriekstu vai kardamonu. Šīs desas derīguma termiņš bija 72 stundas.

Tas izrādījās lielisks diētisks produkts, ļoti garšīgs, smaržīgs un veselīgs. Tās uzdevums - atjaunot spēkus cilvēkam ar sliktu veselību - šī desa veica izcili. Ārsti viņu izrakstīja kā ārstniecisku uzturu, tāpēc viņa saņēma nosaukumu "Doctor's".

Doktora grāds? Nē, "šķiņķi sasmalcināts"

Padomju varas laikā tāda anekdote staigāja akadēmiskajā vidē. Satiekas divi zinātņu kandidāti, viens velk maisu, kurā guļ kaut kas smags. "Doktora?" - ar cieņu jautā draugs, ar to domājot, protams, zinātnisku darbu. "Nē, "sasmalcināts šķiņķis!"" - atbild pirmais, ar to domājot, ka desas pakāpe ir zemāka par "Doctor's".

Anekdote diezgan precīzi atspoguļo tā laika realitāti. Šo desu nebija viegli atrast veikalos, un tā ieguva deficīta produkta statusu. Viņi cīnījās ar deficītu vienkāršā padomju veidā: vienkāršojot recepti.

Vecākās paaudzes ļaudis atceras, ka vēl 70. gados veči kurnēja, sagriežot šķēlēs ar lielām grūtībām nopirktu desas kukulīti: “Vai tas ir pie Doktora? Tas kādreiz bija "ārsts"! Un tas ir muļķības, nevis desa. Un viņiem bija taisnība, jo klasiskā diētiskās desas recepte, kas palika nemainīga līdz 50. gadu beigām, pēc tam sāka degradēties. Mājlopu skaits PSRS izrādījās ne tik liels, kā mēs vēlētos. Turklāt viņi sāka barot cūkas ar zvejniecības atkritumiem, kuru dēļ gaļa ieguva nepatīkamu smaku un garšu. Pamazām Doctor’s atļāva pievienot miltus, melanžu olu vietā un piena pulveri pilnpiena vietā. Līdz 1979. gadam tika atļauta arī cūkgaļas āda, olu pulveris un ciete. Klaipiņu sāka ietīt celofānā. Padomju cilvēku paaudžu iemīļotā produkta reputācijai tika dots pēdējais trieciens. "Doktora" desa pēc kvalitātes bija līdzvērtīga citām desām, kas dažkārt parādījās padomju veikalos, piemēram, "Tēja", "Valoda" un tā pati, "Šķiņķis sasmalcināta".

Kāpēc Doktors? Jo paēdu - un pie ārsta!

Mūsdienās padomju laika GOST ir droši aizmirsti. Zīmolu Doctorskaya izmanto visi un dažādi, ražojot desas ar milzīgu garšas un aromāta pastiprinātāju, skābuma regulētāju, antioksidantu, stabilizatoru, emulgatoru un krāsu fiksatoru saturu. Tajā pašā laikā daudzi uzņēmumi ražo produktus, pamatojoties uz specifikācijām - tehniskiem nosacījumiem, kas ļauj ražot produktu bez gaļas, pamatojoties uz soju un koragēniem. Koragēnus sauc par biezinātājiem, pārtikas atdarinātājiem. Tas ir sarkano jūraszāļu pulveris. To pārlej ar gaļas buljonu, samaisa un ļauj sacietēt. Izrādās "gandrīz īsta" maltā gaļa. Tomēr pat šodien ir uzņēmumi, kas ražo preces stingri saskaņā ar GOST. Tajā pašā laikā jāatceras, ka GOST 2011 Doktora desas receptē ļauj izmantot miltus, cieti, nātrija nitrītu un sausos aizstājējus dabisko olu un piena vietā.

Pašreizējais "Doktors" vairs nav diētiskais produkts, kas tika izstrādāts 1936. gadā Mikojana uzņēmumam. Tāpēc acīmredzot radās joks: “Kāpēc desu sauc par “Doktoru”? Jo paēdu - un pie ārsta!

Jā, tikai aprindas internetā joprojām cirkulē: Pepsi paaudze ir šokā, pirms tam bija pārliecināta, ka PSRS desu taisa tikai svētkos un nomenklatūrai.

Starp citu, cik šī desa nopelnīja RSFSR?

1990. gadā - 2,283 tūkstoši tonnu, 15,4 kg uz nabaga padomju dvēseli. Tas bija ļoti mazs, tāpēc šausmīgi trūka desu. Cilvēki varēja nomest visu un doties uz pāris dienām braucienā uz Maskavu, lai no turienes izsalkušajiem bērniem atnestu Doktora nūju un trīs Krakovskajas gredzenus. Padomju vīrieši par sievām ņēma tikai tās sievietes, kurām aiz muguras bija vairākas šādas desu staigātājas ...

Bet šausmīgie trūcīgie laiki ir pagājuši, Lielā desu revolūcija aizslaucīja no varas retrogrādos, brīvības un pārpilnības durvis atvērās plaši. 2009. gadā Krievijas Federācijā, iznīcinot mājlopus un daudzas totalitārās gaļas pārstrādes rūpnīcas, ar tūkstošiem mazu desu veikalu palīdzību un bez liekiem liellopiem, izmantojot tikai pliku uzņēmējdarbības atjautību, viņi saražoja pat 2,238 tūkstošus tonnu desu. produkti, jeb 15,7 kg uz brīvo krievu dvēseli . Mūsdienās uz katras nobružātās letes varam redzēt desu, par jebkuru cenu no 60 līdz 1260 rubļiem kilogramā, un jaunā krievu paaudze negrib ticēt, ka par tādiem atkritumiem kāds varētu nonākt ellē nekurienes vidū. Mūsu acu priekšā padomju desa ir kļuvusi par leģendu.

Turpinu iepazīstināt lasītāju ar padomju desu vēsturi pēc 1960. gada uzziņu grāmatas (Konnikov A.G. Rokasgrāmata desu un gaļas pusfabrikātu ražošanai. 2. izd., pārstrādāts, papildināts. - M .: Pishchepromizdat, 1960 ). Šodien mēs noskaidrosim padomju vārītu desu ražošanas sastāvu un tehnoloģiskās prasības. Vai desai pievienoja ūdeni un ledu, cūkas ādu, sojas pildvielas, sasmalcinātus kaulus, konservantus, tualetes papīru un represēto disidentu asinis?

Mūsu realitāte ir tāda, ka ļoti cieš veikalos nopērkamo desu kvalitāte. Bet, ja jums rūp sava veselība, ir vēlme un brīvais laiks, tad varat pagatavot desu mājās. Piemēram, visu tik iemīļoto doktordesu ir ļoti viegli pagatavot mājās. Un pats galvenais, ar to jūs pat varat pabarot savus bērnus. Tā kā ārsta desai ir daudz recepšu, mēs galvenokārt koncentrēsimies uz to, kā to pagatavot saskaņā ar GOST.

Ārstu desas sastāvs saskaņā ar GOST

Tātad, lai pagatavotu šādu ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• liellopu gaļas mīkstums - 250 g;
• treknā cūkgaļas mīkstums - 700 g;
• dabīgais piens - 200 g;
• viena ola;
• cukurs - 3 g;
• sāls - 2 g;
• malts kardamons - 0,5 g.

Maltās gaļas gatavošana

Liellopu gaļa un cūkgaļa divas reizes jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Pirmo reizi ar lielu sietu, otro ar mazu. Maltai gaļai pievieno garšvielas (kardamonu, cukuru, sāli). Visu kārtīgi samaisa.

Tālāk pievienojiet olu ar pienu. Sasmalcina ar blenderi. Rezultāts ir viskoza masa. Pats galvenais, neuztraucieties par desas krāsu. Galu galā jūs iegūstat dabisku krāsu (bez krāsvielām). Sagatavoto masu liekam ledusskapī un turam apmēram stundu. Ja vēlaties, lai mājās gatavotā ārsta desa būtu rozā krāsā, tad maltajai gaļai (2 ēdamkarotes) varat pievienot augstas kvalitātes degvīnu vai konjaku.

Desu apvalku sagatavošana

Doktora desai nepieciešama rūpīga apvalka sagatavošana. Mājās varat izmantot gan mākslīgo, gan dabisko. Jāsagriež 25-30 cm daiviņās.Pēc tam čaumalas jānomazgā ar siltu, nedaudz sālītu ūdeni un no vienas puses to galus sasien ar kokvilnas auklu, atkāpjoties no 2 cm malas.

Vienkāršāks variants ir izmantot 30 cm platu cepamo uzmavu.

Desu pildījums

Mēs piepildām savas čaumalas ar malto gaļu. Šim nolūkam varat izmantot īpašu ierīci (piemēram, gaļas mašīnā ar nepieciešamo uzgali) desu pildīšanai. Pēc tam veidojam desiņas, ar rokām cieši piespiežot čaumalu.

Pēc tam savukārt cieši piesienam čaulu. Noslēgumā jums rūpīgi jāpārbauda katra desa un, ja tiek atrasti lieli gaisa burbuļi, uzmanīgi caurduriet tos ar plānu adatu.

Desu vārīšana

Katliņā ir nepieciešams uzsildīt ūdeni līdz 95 grādiem un ievietot tajā sagataves. Doktora desa mājās tiek pagatavota 85-87 grādu temperatūrā 50 minūtes. Galvenais ir atcerēties, ka ūdenim nekad nevajadzētu vārīties.

Noslēdzošais posms

Šajā posmā pēc vārīšanas ārsta desu nekavējoties atdzesē zem tekoša ūdens (šim procesam pietiks atvēlēt tikai dažas sekundes). Pēc tam desu atdzesē istabas temperatūrā un pēc tam ledusskapī.

Šādas ārsta desas uzglabāšanas nosacījumi ir diezgan vienkārši: temperatūrai jābūt 4-8 grādiem, un, kas attiecas uz periodu, tā jāizlieto 72 stundu laikā.

Mājās gatavota doktordesa, recepte Nr.2

Tā kā desu var pagatavot ne tikai saskaņā ar GOST, mēs iesakām iepazīties ar recepti, kurā nepieciešams izmantot malto cūkgaļu. Tas var būt līdzīgs "Amatieru" vai "Doktoram", bet bekona smalcināšana ietekmē šo kvalitāti. Piemēram, lai iegūtu “Amatieru” desu, maltajai gaļai pievieno nevis savītu, bet gabalos sagrieztu bekonu.

Doktordesas sastāvs pēc receptes Nr.2 būs šāds:

Sastāvdaļu saraksts ir precizēts, tagad varat pāriet tieši uz gatavošanas procesu. Tātad, vispirms sagatavojam pildījumu. Gaļu rūpīgi nomazgājam, nogriežam visas plēves, dzīslas un sagriežam gabaliņos. Sasmalciniet cūkgaļu ar blenderi kopā ar ķiplokiem un sīpoliem, lai iegūtu krēmīgu masu. Vēl viena gaļas sasmalcināšanas iespēja ir izmantot gaļas mašīnā. Un ja vēlies tikt pie šķiņķa doktordesas, tad maltajai gaļai var pievienot lielākus cūkgaļas (vistas) gabaliņus.

Tad pievieno olu, labi samaisa. Ielejiet garšvielas: melnos piparus, mannu, muskatriekstu, sāli, želatīnu un saulespuķu eļļu. Un atkal visu samaisa, lai vienmērīgi sadalītos pievienotās sastāvdaļas.

Ja šķiņķim nav īpašas formas, tad izmantojam cepamo piedurkni. Vai arī ir vēl kāds oriģināls veids – kā formu izmantot sulas vai piena kastīti. Galu galā mājās gatavotu desu var pagatavot bez īpašas ierīces.

Malto gaļu liekam maisiņā (piedurknē), satinam un vairākās vietās savelkam ar virvi (odziņu), lai desa savelkas.

Jums tas jāgatavo 2 stundas pēc vārīšanās uz lēnas uguns. Ūdenim vajadzētu nedaudz vārīties. Un vajag tādu ūdens daudzumu, lai maiss ar malto gaļu būtu pilnībā nosegts.

Apsveriet citu iespēju mājās gatavotas desas pagatavošanai saskaņā ar šo recepti. To var pagatavot lēnajā plītē. Lai to izdarītu, vakarā lēnajā plītē ievietojam maltas gaļas maisiņu. Ieslēdziet režīmu "Sautējums" vai "Zupa". Iestatiet laiku uz 1 stundu. Un līdz rītam panna strādās sildīšanas režīmā. Vissvarīgākais ir tas, ka pirms vārīšanas maltā gaļa piedurknē ir jāpārlej ar verdošu ūdeni. Un no rīta mēs izņemam gatavo desu no multivarkas un atdzesējam. Kad tas ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, tas jāliek ledusskapī uz piecām stundām (un vēl labāk visu nakti). Pēc tam var pacienāt mājsaimniecību ar gardu ārsta desu.

Ja vēlaties, lai ārsta vārītā desa būtu patīkami rozā krāsā, tad varat tai pievienot dabisku krāsvielu, kas ir jēlu biešu sula, un alkoholu (konjaks, spirts, degvīns), pareizāk - dažas tās karotes, novērsīs šo efektu.

Citas gatavošanas iespējas

Pēc receptes Nr.2 doktordesu var pagatavot, cepot cepeškrāsnī. Vienīgais, ka piedurkne ar malto gaļu ir papildus jāiesaiņo ar īpašu foliju. Vispirms desu paturam cepeškrāsnī 15 minūtes 180 grādu temperatūrā, tad pazeminām līdz 150 grādiem un cepam folijā 30 minūtes, pēc tam noņemam foliju un cepam vēl 10 minūtes. Bet pirms pēdējām 10 minūtēm veidnē ielej nedaudz ūdens.

Mēs vēlamies atzīmēt, ka neatkarīgi no tā, kā jūs gatavojat vārītu desu mājās, tā būs daudz garšīgāka nekā veikalā nopērkamā, un, galvenais, tā būs daudz veselīgāka jums un visai jūsu ģimenei. Tāpēc nevajadzētu tērēt ne laiku, ne pūles, lai saglabātu savu tuvinieku veselību. Galu galā jūs to nevarat iegādāties par jebkādu naudu.

Mēs dzīvojam laikā, kad dabas materiālu kļūst arvien mazāk. Diemžēl tas attiecas arī uz pārtiku.

Rūpnieciskā ražošana ir tik ļoti iecienījusi dažādas piedevas, krāsvielas un aizstājējus, ka absolūti nenāk par ļaunu iemācīties mājās pagatavot kādu no iecienītākajiem produktiem, piemēram, ārsta desu. No pirmā acu uzmetiena tas šķitīs pārāk sarežģīti. Bet šeit palīdzēs modernās virtuves iekārtas. Tas ir diezgan jaudīgs un aprīkots ar dažādām ierīcēm, kas vienkāršos un paātrinās procesu. Tāpēc mājās gatavotās doktordesas pagatavošana laikā un sarežģītībā neatšķiras no darba pie citiem mājās gatavotiem ēdieniem.

Šāds produkts garantēti satur tikai augstas kvalitātes gaļu, nevis tās atkritumus.

Dakteru mājas desā nav dažādu garšas pastiprinātāju, piemaisījumu, krāsvielu. Tas attaisno savu nosaukumu, jo tas lieliski uzsūcas organismā un apgādā to ar nepieciešamajiem proteīniem un piepilda ar enerģiju.

Doktora mājas desa - vispārīgie gatavošanas principi

Mājas ārsta desas gatavošana sākas ar gaļas izvēli. Tam jābūt pilnīgi svaigam vai atdzesētam.

Vislabāk piemērota jauna gaļa. Tāpēc neizvēlieties pārāk tumšas krāsas gabalus. Šī, iespējams, ir vecāka gadagājuma dzīvnieka gaļa. Bet pārāk gaišam tonim vajadzētu arī aizsargāt pret pirkšanu, jo tas var būt hormonālo zāļu lietošanas rezultāts.

Daktera mājās gatavotās desas sastāvā ietilpst cūkgaļa un liellopa gaļa.

Cūkgaļu izvēlieties treknrakstā. Derēs kakls un apakšējie griezumi.

Cūkgaļas tauku saturam jābūt apmēram 40%. Ja gaļa tiek pirkta veikalā, tad šis rādītājs ir uzrakstīts uz etiķetes.

Liellopu gaļu izvēlas bez taukiem. Tam jābūt mīkstumam.

Tieši pirms desas gatavošanas gaļa ir jāatdzesē. Tad to ir vieglāk sagriezt un izlaist caur gaļas mašīnā. Gaļai jābūt ne tikai atdzesētai, bet arī nedaudz sasaldētai. Tā optimālā temperatūra ir no 0 līdz -2 grādiem.

Doktora mājas desai pievieno kardamonu, muskatriekstu, sāli un cukuru. Parasti tas sastāv no 99% gaļas un 1% garšvielu. Obligātām desu sastāvdaļām jābūt pienam (svaigam vai sausam) un olām. Bet, tā kā produkts ir mājās gatavots, jūs varat sapņot par garšvielām un citām sastāvdaļām. Galvenais, lai būtu vairāk īstas un kvalitatīvas gaļas.

Papildus pārtikai jums būs nepieciešams:

gaļas maļamā mašīna;

ass nazis;

liela tilpuma trauki, piemēram, pieci litri;

kokvilnas aukla;

apvalks desai.

Ārstu mājas desas pagatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem.

1. Maltās gaļas gatavošana. Gaļa divas vai trīs reizes jāizlaiž caur gaļas mašīnā, izvēloties restīti ar mazākajiem caurumiem.

2. Gaļas maisījuma veidošana. Visas garšvielas, olas, pienu vai ledu pievieno maltajai gaļai. Visu apstrādā ar blenderi, līdz iegūta pastveida masa. Pēc tam uz stundu liek ledusskapī.

3. Apvalku sagatavošana desām. Divas visbiežāk izmantotās ir:

• mākslīgie: kolagēns, proteīna apvalks. To pārdod 15 m garu piedurkņu veidā.Vajag atritināt nepieciešamo daudzumu (30-35 cm), nogriezt, iemērc siltā sālsūdenī (ēdamkarote sāls uz litru ūdens). Turiet pāris minūtes un noskalojiet. Uzlieciet uzgali desu pildīšanai.
• dabīgie - cūkgaļas apvalki. Pirms pildīšanas tie ir ļoti labi jānomazgā fizioloģiskā šķīdumā un jāizžāvē.

Apvalka galu noteikti cieši piesien ar kokvilnas auklu, atkāpjoties no malas par diviem centimetriem.

Dažās receptēs apvalks var būt:

Cepšanas iepakojums;

Maizes un pārtikas papīrs;

Folija un plastmasas maisiņi.

4. Desu pildījums. Desu apvalkus rūpīgi piepilda un nostiprina ar auklu otrā pusē. Iegūto klaipu var piesiet vēl divās vietās.

5. Mājas ārsta desas vārīšana.Šis process notiek katliņā, kura diametram jābūt lielākam par desas klaipa garumu. Ūdens sasilst līdz 70-75 grādiem. Desu nav iespējams pagatavot karstākā ūdenī, jo gaļas proteīns sarecē 45–50 grādu temperatūrā, un tad notiek produkta pasterizācijas process. Tehnoloģijā vissvarīgākais ir olbaltumvielu stāvoklis. Ja tas pārkarst, produkts neizdosies.

Gatavošanas laiks ir apmēram stunda.

6. Atvēsinošs desas klaips. Karsts desas klaips uz dažām sekundēm nokrīt zem auksta ūdens. Pēc tam to atdzesē istabas temperatūrā un nosūta uz ledusskapi vismaz sešas stundas.

No paštaisītas doktordesas var pagatavot sviestmaizes, labi apcept, pievienot salātiem.

1. Doktora mājas desa Original

Vārītais produkts ir mīksts un pēc garšas maigas. Kvalitatīva gaļa nodrošina sviestmaizes ar desu lietderību un sātīgumu.

Sastāvdaļas:

0,700 kg treknās cūkgaļas.

0,250 kg liellopa mīkstuma.

Viena ola.

0,200 l auksta piena.

Viena tējkarote cukura.

20 grami virtuves sāls.

½ tējkarotes malta kardamona.

Trīs Art. karotes biešu sulas.

Gatavošanas metode:

Sagrieztos gaļas gabalus pārvērš maltā gaļā. Pārnes to blenderī. Pievienojiet cukuru, sāli un kardamonu. Ielej gandrīz glāzi auksta piena un iecilā olu.

Ieslēdziet blenderi un emulģējiet maisījumu. Tas aizņems aptuveni trīs līdz četras minūtes.

Krāsai pievienojiet biešu sulu.

Piepildi cūkgaļas apvalkus ar emulsiju. Lai to izdarītu, varat izmantot īpašu sprauslu uz gaļas mašīnā.

Sagatavoto pusfabrikātu sasien ar auklu gar un sasien no abām pusēm.

Vāra līdz 70 grādiem uzkarsētā ūdenī apmēram stundu.

2. Doktorskaya mājas desa sviestmaizēm

No desas tiek pagatavota garda un ēstgribu rosinoša sviestmaize. Vajag tikai mazu gabaliņu no tā uzlikt uz svaigas maizes, bet virsū uzlikt tomātu un gurķu gredzenus.

Sastāvdaļas:

700 grami cūkgaļas kakla.

250 grami liellopu gaļas.

Viena tējkarote cukura.

20 grami virtuves sāls.

1/2 tējkarotes muskatrieksta.

Šķipsniņa koriandra.

Četri ledus gabaliņi.

Gatavošanas metode:

Gaļas gabalus trīs reizes izlaižam caur gaļas mašīnā. Sāli, ieber cukuru un iecilā olu. Sarīvē muskatriekstu. Pievieno ledu, pārkaisa ar koriandru. Maisa, līdz ledus izšķīst. Mēs atstājam stundu.

Malto gaļu, izmantojot blenderi, pārvēršam pastas līdzīgā masā.

Izklājam uz pergamenta un veidojam desu. Pie maltās gaļas piespiežam papīru, lai noņemtu lieko gaisu. Lai to izdarītu, jūs varat uzsist desu tukšu uz galda. Mēs iesaiņojam un pagriežam papīra malas.

Mēs piecas vai sešas reizes aptinam desas sagatavi ar pārtikas plēvi, lai ūdens neiekļūtu iekšā. Sasien ar auklu. Vāra stundu 70 grādu ūdenī.

Mēs atstājam aukstā vietā, lai desa būtu pilnībā atdzisusi.

3. Argentīnas paštaisīta doktordesa

Recepte satur salpetru, kas saglabā desas rozā krāsu. Bet, pateicoties augstākās kvalitātes gaļai, smaržīgām garšvielām un garšvielām, gatavais produkts ir smaržīgs un garšīgs.

Sastāvdaļas:

1100 grami treknās cūkgaļas.

400 grami liellopu gaļas mīkstuma.

Viena tējkarote cukura.

30 grami virtuves sāls.

0,5 tējkarotes kardamona.

Trīs ķiploka daiviņas.

4 grami Čīles salpetra.

Diviem st. karotes piena pulvera un garšvielas desām.

Divas tējkarotes melno piparu.

Septiņi ledus gabaliņi.

Gatavošanas metode:

Gaļu sasmalcina divreiz, sagriež mazos gabaliņos. Blenderī ievietojiet to pastai līdzīgā stāvoklī.

Sāli, pievieno cukuru, salpetru, sakapātus ķiplokus un olu. Pārkaisa ar desu garšvielām un melnajiem pipariem.

Virsū uzkaisa rīvētu muskatriekstu.

Uz maltās gaļas liek ledus gabaliņus.

Pievienojiet sausu pienu. Visu kārtīgi samaisa, līdz ledus izkūst un maltā gaļa pārvēršas pastā.

Iegūto masu liek uz stundu ledusskapī.

Sagatavojiet kolagēna apvalku desām un piepildiet to ar gaļas pastu. Sasien ar auklu no abām pusēm.

Gatavo desas sagatavi vairākās vietās caurdur ar adatu, lai iznāk gaisa burbuļi.

Vāra parastajā veidā karstā ūdenī.

Desai vajadzētu atdzist un pēc tam astoņas stundas nogulēt ledusskapī.

4. Doktora mājas desa ar krējumu

Krējums piešķir desai gaisīgu un maigu garšu. Ierasto garšvielu vietā produktam tika pievienoti pipari, kas padarīja to mēreni pikantu.

Sastāvdaļas:

350 grami treknās cūkgaļas.

150 grami liellopu gaļas mīkstuma.

Divas olas.

Ķiploka daiviņa.

200 ml krējuma.

30 ml biešu sulas.

Divas šķipsniņas piparu un sāls maisījuma.

Gatavošanas metode:

Cūkgaļas un liellopa gaļas gabalus samaļ blenderī. Pievieno divu olu baltumus un turpina putot.

Ielejiet krējumu un izspiediet ķiplokus. Pievieno biešu sulu. Mēs piparus un sāli. Sakuļ vēl divas minūtes.

Gatavo gaļas pastu izklājam uz folijas, pārlocītas uz pusēm, un aptinam. Sarullējiet malas un nogrieziet lieko. Desu sagatave izskatās kā liela konfekte.

Mēs sasienam ar auklu divās vietās un ievietojam vispirms vienā plastmasas maisiņā, tad otrajā. Nospiežam, lai atbrīvotu gaisu, un sūtam gatavot.

Mēs atdzesējam gatavo desu un nosūta to ledusskapī sešas stundas.

5. Skotijas paštaisīta doktordesa

Desā esošais viskijs neietekmēja tās stiprumu, bet tikai saglabāja maigi rozā gaļas krāsu.

Sastāvdaļas:

0,200 kg augstākās kvalitātes liellopu gaļas.

0,500 kg liesas cūkgaļas.

0,200 kg treknas cūkgaļas.

0,150 kg ledus ūdens.

Art. karote jūras sāls.

Viena tējkarote cukura smilšu.

Divas šķipsniņas melno piparu.

30 grami viskija.

Gatavošanas metode:

Malto gaļu gatavo atsevišķi no katra gaļas veida. Mēs to ievietojam dažādos traukos.

Mēs ievietojam liellopu gaļu blenderī, pievienojam pusi ūdens, sāli un pārvēršam to suspensijā.

Tad liekam visu cūkgaļu, gan trekno, gan lieso. Pievienojiet cukuru, piparus, ledu un pārējo ūdeni. Pievienojam viskiju. Sakuļ, līdz iegūta pastai līdzīga un viendabīga masa.

Atdzesē un sagatavo sviestmaizes.

Ārstu mājās gatavota desa — triki un noderīgi padomi

• Biešu sula gatavošanas procesā izgaist neatkarīgi no tā, cik daudz jūs to pievienojat. Tāpēc, lai desa būtu sārta, maltajā gaļā var ieliet divas ēdamkarotes degvīna vai kvalitatīva konjaka.
• Apvalku nedrīkst pildīt pārāk cieši, lai gatavošanas procesā tas neplīstu.
• Maltās gaļas temperatūra gatavošanas laikā nedrīkst paaugstināties virs 12 grādiem. Lai nodrošinātu šo temperatūru, pievieno ledus gabaliņus vai aukstu pienu.
• Gatavā produkta garša ir atkarīga no maltās gaļas kvalitātes. Jo maigāka, viendabīgāka un sulīgāka tā būs, jo garšīgāka, sulīgāka un mīkstāka būs desa.
• Lai nepārkarsētu ūdeni desu vārīšanai, jāievēro: kad tas uzsilst līdz vēlamajiem 70-75 grādiem, no pannas apakšas sāk celties pirmie burbuļi.
• Var darīt savādāk: uzvāra ūdeni un izslēdz plīti. Pēc minūtes ievietojiet desu tukšu un pagaidiet pusminūti. Pēc tam iedarbiniet plīti un iestatiet minimālo uguni.
• Doktora mājas desa jāuzglabā temperatūrā, kas zemāka par astoņiem grādiem un ne ilgāk kā divas dienas.
• Jo biezāks ir desas klaips, jo ilgāk tas cepsies. Tāpēc tā optimālais diametrs ir 40-42 cm.
• Atšķirība starp ārsta mājas desu no veikala desas ir tā, ka tajā ir tikai dabīga gaļa un 0% ķīmiskās piedevas.