Samsa - soli pa solim receptes garšīgiem trijstūriem ar gaļu. Mēs gatavojam tradicionālo un puff samsu mājās, izmantojot soli pa solim receptes. Gardi Āzijas pīrāgi, kas patiks ikvienam! Samsa ar sieru un zaļumiem

Samsa - garšīgi smaržīgi pīrāgi kas ir sagatavoti valstīs Vidusāzija: Uzbekistānā, Kirgizstānā, Kazahstānā, Tadžikistānā, Turkmenistānā uc Tie ir ļoti sulīgi un pikanti, jo satur daudz sīpolu un garšvielu. Senos laikos tos gatavoja tandūrā, bet in mūsdienu apstākļos tos cep gāzes vai elektriskā krāsnī. Iepriekš minētajās valstīs katra mājsaimniece zina, kā mājās gatavot samsu. Un, ticiet man, tie padara tos daudz garšīgākus par tiem, kurus var nobaudīt ēdināšanas vietās. Vēlāk rakstā mēs jums pateiksim, kā sagatavot mājās gatavotu samsu klasiska recepte, kā arī aprakstīsim vairākus citus veidus, kā pagatavot šos gardos un oriģinālos pīrāgus. Tātad sāksim.

Recepte Nr.1. Samsa - garšīgi austrumu trīsstūri

Visvairāk svarīga sastāvdaļaŠie gardumi ir sīpoli, tauki un garšvielas. Pateicoties šīm sastāvdaļām, pildījums ir sulīgs un aromātisks. Tas atšķir īsto samsu no parastajiem gaļas pīrāgiem. Mēdz teikt, ka, iekožoties tajā, no kraukšķīgās mīklas vajadzētu izplūst applaucējošai sulai. Tātad rodas jautājums: "Kā pagatavot samsu mājās tā, lai tas izrādītos tā, kā vajadzētu?" Recepte ir pavisam vienkārša, taču uzreiz jābrīdina, ka tā nav paredzēta slinkiem cilvēkiem.

Jums nepieciešamie produkti

Mīklai vajadzēs 200 gramus sviesta (var izmantot margarīnu), 200 g saldā krējuma, sāli, 1 olu, cepamo pulveri, miltus cietai mīklai.

Pildījumam jāpērk puskilograms trekna gaļa(liellopa vai jēra gaļa), sīpoli - 2-3 gab., sāls, melnie un sarkanie pipari un ķimenes.

Gatavošanas metode

Vispirms sagatavojiet mīklu un ļaujiet tai atpūsties, kamēr gatavojat pildījumu. Tātad, jums ir nepieciešams berzēt sviestu uz rupjā rīve, pamazām sajaucot ar miltiem, lai veidojas sviesta-miltu drupačas. Skābajam krējumam pievieno cepamo pulveri un sāli, samaisa un apvieno ar drumstalām, mīca mīklu. Tam vajadzētu izrādīties diezgan stāvam, lai būtu ērti salocīt aploksnes.

Tagad jūs varat sākt pildīt. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams smalki sagriezt gaļu un taukus kubiņos. Nekādā gadījumā nelieciet to caur gaļas mašīnā. Un sīpolu vajadzētu sagriezt pusgredzenos, ne pārāk smalki. Gaļu, taukus un sīpolu sajauc savā starpā, piparus, pievieno ķimenes un sāli. Tagad pildījums ir gatavs. Pirms samsas gatavošanas ar gaļu, jums būs jāieslēdz cepeškrāsns, lai tā sasiltu līdz 200-210 grādu temperatūrai. Gatavās aploksnes būs nekavējoties jācep.

Pagatavosim samsu

Mīklu sadaliet olas lieluma bumbiņās. Apkaisa galdu ar miltiem, izrullē uz tā mīklu plakanās kūciņās lielas vīrieša plaukstas lielumā. Principā tie var būt lielāki vai mazāki. Tas ir atkarīgs no tā, kāda veida samsu vēlaties iegūt. Plātsmaizes vidū liek pildījumu, ieliek trīsstūrveida aploksnē, galus saspiež, lai neizplūst sula. Nekavējoties novietojiet produktus uz ietaukotas cepešpannas un pārklājiet ar otu ar sakultu olu. Parasti vienlaikus var cept 6-8 pīrāgus. Tātad jūs zināt, kā mājās gatavot samsu. Rezultātā tam vajadzētu izrādīties kraukšķīgam, aromātiskam un pūkainam.

Recepte Nr.2. Vistas samsa

Mūsdienās populāra kļūst samsa, kas gatavota nevis no liellopa vai jēra gaļas, bet gan no mājputnu gaļas. Lieta tāda, ka tas ir daudz maigāks un pagatavojas ātrāk. Kā pagatavot samsu ar vistu pēc visgaršīgākās receptes, mēs jums pastāstīsim vēlāk rakstā. Tajā pašā laikā atšķirsies ne tikai pildījums, bet arī mīkla. Sāksim gatavot.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Mīklai vajadzēs vienu glāzi. auksts ūdens, 1 ola, 2-3 glāzes miltu, 100 g margarīna vai sviesta un puse tējkarotes sāls.

Pildījumam vajadzēs 3 gaļīgas kājas ar taukiem, 3 sīpoliem, vistas garšvielu komplektu.

Kā pagatavot samsu mājās no vistas gaļas?

Mīklas gatavošana

Glāzē sasit vienu olu, pievieno sāli, sakuļ un uzlej ūdeni. Izsijājiet miltus uzkalniņā, izveidojiet iedobi un ielejiet tajā olu maisījumu. Ātri samīca mīklu. Izkausējiet sviestu mikroviļņu krāsnī līdz krēmīgai konsistencei. Mīklu ļoti plānu izrullē uz miltiem apkaisīta dēļa, iesmērē ar eļļu un sarullē stingrā rullī. Nosedziet to pārtikas plēve un ielieciet ledusskapī uz 2-3 stundām vai vēl labāk uz nakti.

Pildījuma sagatavošana

Noņemiet vistas gaļu no kauliem un smalki sagrieziet, izmantojot ļoti asu nazi. Sīpolu sagriež kubiņos un sajauc ar malto gaļu, pievieno garšvielas un visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa.

Pagatavosim samsu

Mīklu izņem no ledusskapja un sagriež 12 gabalos. Uz galda ber nedaudz miltus, liek mīklu ar griezuma pusi uz leju un izrullē līdz sanāk pilnīgi apaļa kūka ar diametru 15cm.Centrā trijstūra formā liek pildījumu un ar karoti izlīdzina. . Pārklājiet to ar mīklu, lai iegūtu trīsstūri. Piespraudiet asu stūri. Sagatavo vēl 5 pīrāgus, liek uz taukainas cepešpannas ar šuvju pusi uz leju. Apsmērē ar olu noskalojumu un cep uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz tas kļūst sarkans. Tātad jūs zināt, kā pagatavot puff samsu ar vistas pildījums. Principā var izmantot arī gatavu kārtainās mīklas.

Recepte Nr.3. Kā pagatavot samsu uzbeku valodā pēc senas receptes?

Lai cik prasmīgi pagatavotu šos Vidusāzijas pīrāgus no lielveikalā iegādātajiem produktiem, neiznāks tas pats, kas varētu būt, ja izmantosim paštaisītus. dabīgas sastāvdaļas. Turklāt senos laikos samsu cepa māla tandūrā. Un šī ir pavisam cita smarža. Iepriekš minētā mīklas recepte principā ir instrukcija, kā pagatavot samsu uzbeku stilā. Tikai tur sviesta vietā kārtiņai izmanto kausētus jēra vai liellopa taukus. Tas nozīmē, ka pati mīkla, kas samērcēta kausētos taukos, ir mīksta un maiga, un pildījums, pievienojot jēra aste ar ķimenēm izstaro unikālu aromātu, kas liek mutei asarot. Kā jūs saprotat, mūsu pilsētas samosa vienmēr būs zaudētājs blakus šai īstajai. Taču retos uzbeku restorānos Maskavā joprojām var atrast autentiskāko, pirkstos laizāmāko samsu, kas pagatavota pēc klasiskās receptes, arī tandūrā. Tomēr, lai cik daudz jūs jautātu šefpavāram, kā pagatavot uzbeku samsu, viņa nekad neizstāstīs visus gatavošanas tehnoloģijas noslēpumus. Tāpēc mums ir jābūt apmierinātiem ar receptēm, kuras var atrast pavārgrāmata. Starp citu, ir viens ļoti interesants skats diētiskā samsa ar zaļumiem, kas īpaši patiks meitenēm un sievietēm, kuras vēro savu figūru. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai šo oriģinālo recepti.

Recepte Nr. 4. Diētiskā samosa ar zaļumiem un olu

Mīklu varat pagatavot tā, kā jums patīk vislabāk, bet labāk ir tā, kas aprakstīta otrajā receptē, jo tiek izmantots mazāk eļļas. Bet pildījumam ir jāņem daudzas zaļumu šķirnes. Tie ir spināti, zirgskābenes, piparmētra, pētersīļi, cilantro, kvinoja, ganu soma, zaļie sīpoli, jaunie dzinumi ķiploku, diļļu u.c. Tas viss ir rūpīgi jānomazgā siltā ūdenī, pēc tam jātur zem tekoša ūdens. auksts ūdens un smalki sakapā. Arī cieti vārītas olas jāsagriež mazos kubiņos un jāsajauc ar zaļumiem. Garšojiet pildījumu ar pipariem, sāli un pievienojiet 1-2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas. Pēc tam uzlieciet to uz mīklas, kas izrullēta plakanās kūkās (kā aprakstīts receptē Nr. 2). Veido trīsstūrīšus un cep, iepriekš tos ieziežot ar olu, sakarsētā cepeškrāsnī 190-210 grādu temperatūrā. Samsa ar zaļumiem, protams, nav tik sulīga, bet arī ļoti garšīga un aromātiska.

Secinājums

Vēl nesen tikai daži cilvēki mūsu valstī ir dzirdējuši par gardajiem trīsstūrveida pīrāgiem, ko sauc par samsu. Tomēr iekšā pēdējie gadišis Vidusāzijas konditorejas izstrādājums ir ieguvis popularitāti visā Krievijā un konkurējis Tatāru baltumi un čebureki. Šo pīrāgu nosaukumu šodien var atrast dažādu bistro un kafejnīcu ēdienkartēs. Tomēr ne visi šefpavāri tos gatavo, kā paredzēts. Ja vēlaties saprast, kas ir īsta mājās gatavota samosa, izmantojiet kādu no iepriekš minētajām receptēm un mēģiniet to pagatavot ar savām rokām. Ticiet man, šeit nav nekā sarežģīta. Gatavojiet ar mīlestību, ēdiet ar prieku. Labu apetīti.

Produkti:

Samsa pildījums:

• gaļa - 400 grami;
• Sīpoli – 3 gab.;
• Malti melnie pipari;
• Zira (ķimenes) – 1/2 tējkarotes;
• Malts koriandrs - 1 tējkarote;
• Sāls.

Mīkla samsai:

• Ūdens - 1 glāze;
• Milti;
• Sāls;
• Sviests - 100 grami;

Papildus:

• augu eļļa - cepešpannas eļļošanai;
• Dzeltenums – 1 gab.;
• Ūdens - 1/4 tase.

Gatavošanas metode:

Sāksim ar mīklas gatavošanu. Traukā mīklas mīcīšanai ielej dzeramo ūdeni un pievieno sāli. Maisa, līdz sāls izšķīst un pievieno nedaudz miltu.
Ar karoti sajauc miltus un ūdeni, lai nebūtu kunkuļu. Tad pievieno vēl nedaudz miltu un vēlreiz samaisa. Pievieno miltus un maisa, līdz mīkla kļūst pārāk bieza.
Tad uz galda uzber nedaudz miltu un liek uz miltiem mīklu, virsū uzkaisa vēl miltus un mīca mīklu ar rokām.
Pievienojiet miltus un mīciet, līdz mīkla kļūst stingra un viendabīga. Turklāt tam nevajadzētu pielipt pie rokām. Pārlejiet mīklu maisiņā un atstājiet apmēram 30 minūtes.
Pa to laiku pagatavo samsai pildījumu. Lai to izdarītu, paņemiet gaļas gabalu, varbūt ar taukiem, un rūpīgi nomazgājiet.
Pēc tam ar asu nazi sagriež ļoti mazi gabaliņi, tik drīz cik vien iespējams. Gaļu daži liek caur gaļasmašīnu, bet garšīgāk būs, ja tomēr gaļu sagriezīsiet ar nazi.
Sīpols arī ļoti, ļoti smalki jāsagriež.
Sajauc gaļu un sīpolus.
Pievieno garšvielas.
Sasmalcināto malto gaļu kārtīgi samaisa, pārklāj ar plēvi un ļauj ievilkties apmēram stundu.
Visu mīklu izrullē vienā lielā kārtā. Ja galda virsmas izmērs to neļauj, sadaliet mīklu divās daļās.
Kārtiņai jābūt pietiekami plāni izrullētai - no tā atkarīga kārtainās mīklas kvalitāte.
Tagad eļļojiet visu slāni ar mīkstinātu sviests. Es to izdarīju ar savām rokām. Neatstājiet nekādas malas - ieeļļojiet visu virsmu.
Tagad izrullējiet slāni plānā rullī.
Atkal ieeļļojiet ruļļa augšdaļu un salokiet to uz pusēm.
Dariet to vēlreiz un vēlreiz salokiet rullīti uz pusēm.
Ievietojiet salocītu rulli plastmasas maisiņš un ievietojiet maisiņu ledusskapī uz aptuveni 30-40 minūtēm.
Kad laiks pagājis, izņem mīklu no ledusskapja un virsū salocītu rullīti samīca plakanā kūkā.
Plātsmaizi pārloka uz pusēm un vēlreiz mīca ar rokām. Pēc tam sarīvēto tortilju atkal sarullē rullī.
Iegūto rullīti sagriež aptuveni 2-3 cm biezos gabaliņos, katru gabaliņu uzspiež virsū un ar rullīti izrullē aplī.
Uz katra mīklas apļa liek aptuveni 1-1,5 ēdamkarotes maltās gaļas.
Pārlokiet vienu malu.
Tad otro malu un aizzīmogo stūri tā, lai gaļas sula neiztecēja.
Tagad salieciet trešo malu, kas pārklājas. Noblīvējiet stūrus.
Liek uz ietaukotas cepešpannas ar šuvju pusi uz leju. Es izmantoju cepamo papīru, bet labāk to likt uz ietaukotas cepešpannas.
Atdaliet dzeltenumu no olas un sajauciet ar ūdeni.
Izmantojot otu, samsu pārklāj ar sakultu dzeltenumu un ūdeni.
Un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem uz 25-30 minūtēm.
Kad samsa kļūst zeltaini brūna, tā ir gatava.
Noņemiet samsu no cepešpannas un novietojiet uz šķīvja.

Esmu pārliecināts, ka pēc samsas pagatavošanas gribēsies to visu atkārtot vēlreiz – sanāk tik garšīgi.

Lai gan Uzbekistānā viņi neēd cūkgaļu, man personīgi nav nekas pret to gaļas produkts. Un es gatavoju ar prieku. Īpaši garšīga ir cepšana ar cūkgaļas gaļu. Samsa neapšaubāmi ir piemērota cūkgaļas lietošanai. Pildījums izrādās sulīgs un garšīgs.
Kā jau rakstīju iepriekš, izmantoju standarta recepte kārtainās mīklas gatavošana, ko apguvu skolā. Pēc profesijas esmu maiznieks un konditors. Dažreiz es nedaudz novirzos no normas, bet tas nekaitē. Šodien es jums pastāstīšu, kā pagatavot samsu ar... cūkgaļas pildījums mājās.

Puff samsa ar cūkgaļu

Jums būs nepieciešams:

Pārbaudei:

1. Milti piemaksa- 4 glāzes. (aptuveni).
2. Kefīrs - 1 glāze.
3. Ūdens - 1 glāze.
4. Ola - 1-2 gab. (ja liels, tad viens).
5. Sāls - 1 tējkarote.
6. Krēmveida margarīns - 300 gr. (katram slānim).
7. augu eļļa - 100 gr. (katram slānim).
8. Citronskābe - uz naža gala.

Pildījumam:

1. Cūkgaļa ( fileja) - 400 gr.
2. cūku tauki - 100 gr.
3. Sīpoli - puskilograms (4-5 gab.).
4. Garšvielas (es izmantoju universālo garšvielu komplektu) - 1 tējk.
5. Sāls - pēc garšas.

Mīcīšanai ērtā traukā izšķīdina sāli un citronskābe. Pievieno kefīru, olas ( telpas temperatūra). Sajauc ar dakšiņu līdz viendabīga masa. Ja kefīrs ir ļoti skābs, tad var iztikt bez citrona. Pa glāzei pamazām pievieno izsijātus miltus, vienlaikus mīcot mīklu. Tam nevajadzētu būt ļoti stāvam, jo ​​vēlāk to būs grūti izrullēt. Jums ir nepieciešams mīcīt 10-15 minūtes. Labāk to darīt, kad mīkla nelīp pie rokām uz galda virsmas – tā ir ērtāk. Ilga mīcīšana samazina risku, ka velmēšanas laikā mīkla var saplīst.

Saņemot elastīgu un bez kunkuļu mīklu, ielieciet to zem vāka vai plastmasas maisiņā uz 15 minūtēm. Šajā laikā jums ir nepieciešams izkausēt margarīnu un sajaukt to ar augu eļļu. Pēc tam mīkla būs jāsadala 3-4 vienāda izmēra gabalos un mīca katru atsevišķi. Veido bumbiņas. Noņemiet uz 10 minūtēm.
Mīklu ir nepieciešams sadalīt, jo tā ir jāizrullē ļoti plāni, un liels gabals to neveicina.

Izmantojot pusmetru vai metru garu rullīti, ļoti plāni izrullējiet vienu mīklas bumbiņu, līdz tā kļūst daļēji caurspīdīga. Uzklājiet eļļu ar otu vai plaukstu pa visu slāņa virsmu un savietiet stingrā virvē (rullī). Pēc tam sarullē to spirālē un liek ledusskapī, vismaz uz stundu ievietojot celofānā.

Kamēr mīkla atdziest, sagatavo pildījumu. Cūkgaļas mīkstumu un speķi sasmalciniet ļoti smalki (gaļu pārvērtiet gandrīz maltā gaļā). Smalki sagriež arī sīpolu. Pievieno gaļai un samaisa, pievieno garšvielām un sāli. Rūpīgi samaisiet, vienmērīgi sadalot sīpolus. Tie, kas vēlas, var pievienot zaļumus, karstie pipari, ķimenes un iecienītākās garšvielas.

Pēc stundas ieslēdz cepeškrāsni, uzstādot to uz 200 grādiem – ļauj uzkarst. Vienlaicīgi izņemiet vienu vai divas mīklas spirāles. Uz sausa galda velmē gliemezi desā. Ieeļļojiet galdu ar augu eļļu. Sadaliet desu vienādās daļās. Es nevaru precīzi uzrakstīt, cik daudz, jo es nezinu, kāda izmēra vēlaties cept. No kilograma mīklas uztaisīju 18 gabalus. Bet daudzi taisa mazākus, bet lielākos daudzumos.

Katru bloku ar plaukstu piespiediet uz galda, pārvēršot to biezā kūkā, kuru vēlāk varēsiet izrullēt ar nelielu rullīti. Izrullējiet šādus apļus no vidus līdz malām. Centram jābūt gandrīz divreiz biezākam par malām.

Pildījumu liek uzkalniņā apļa centrā un malas pa vienai uzloka vienu virs otras. Tā kā mīklā ir liekā eļļa, malas parasti nesaspiež, bet somsa pārklājas. Es gan neuzstāju uz šo malu stiprinājuma variantu! Jūs varat veidot izstrādājumu, kā vēlaties un sev vēlamajā formā. Trīsstūrveida, kvadrātveida vai pusmēness. Atliek tikai saspiest un saliekt izstrādājuma stūrus.

Liek rindās uz cepešpannas, kas ietaukota vai izklāta ar cepampapīru, žāvē tās 5 mm attālumā vienu no otras. Eļļojiet virsmu ar nedaudz atšķaidītu dzeltenumu ar ūdeni. Ja jums patīk sezama sēklas, tagad ir īstais laiks apkaisīt tās ar saviem produktiem. Ievietojiet lapu cepeškrāsnī pusstundu. Kamēr jūs modelējāt, cepeškrāsnij vajadzēja uzsilst līdz vēlamo temperatūru. Kad aromāts sāk pastiprināties, pārbaudiet produktu gatavību. Gatavā samosa ir sulīgs un rožains. Uzlieciet cepumus plats trauks un nones to pie galda.

Samsas ēšana kopā ar etiķi vai adžiku sniegs neticamu baudu. Mērces jālej žāvētājā ar karoti, vispirms nokožot stūri. Izpildiet soli pa solim ieteikumus, kas izklāstīti šajā receptē ar fotogrāfijām, un jums veiksies.

Labu apetīti!

Samsa no veikalā pirktas kārtainās mīklas ar maltu cūkgaļu

Es rakstu šo recepti tiem, kam ir sveša mīcīšanās ar mīklu un kuri dod priekšroku maltajai gaļai, nevis kuplai gaļai. Karsts mājās gatavots ēdiens, kā zināms, vienmēr garšo labāk, pati reizēm lietoju veikalā pirkta mīkla. Somsa šādā kārtainā mīklā izrādās mīksta un pūkaina. Tas ir saprotams, jo tas tika ražots, ņemot vērā visas normatīvās prasības.

1. Kārtainā mīkla - 1 kg. (2 iepakojumi).
2. Maltā cūkgaļa - 500 gr
3. Sīpols - 4 gab.
4. Sāls, garšvielas - pēc garšas.
5. Ziras vai sezama sēklas (melnbaltas) - apkaisīšanai.

Kamēr mīkla atkausē, sajauc malto gaļu ar smalki sagrieztu sīpolu, garšvielām un sāli. Tajā pašā laikā ieslēdziet cepeškrāsni uz 200 grādiem.
Parastā forma priekš iegādāts tests- taisnstūris vai kvadrāts. Izgrieziet slāni vienāda izmēra kvadrātos. Negrieziet pārāk lielus, jo tie būs jāizrullē. Vai arī vispirms izrullējiet pašu slāni un pēc tam nogrieziet to. Malto gaļu liek pa vidu paugurā un pārloka tam pāri kvadrāta malas.

Veidojiet kā vēlaties - trīsstūrus vai kvadrātus. Liek uz ietaukotas vai ar pergamentu izklātas loksnes rindās. Savienojums uz leju. Apsmērējiet priekšpusi ar dzeltenumu, kas atšķaidīts ar ūdeni, un apkaisa ar sēklām.

IN krāsns Atstājiet pannu pusstundu. Pēc tam pārbaudiet produktu gatavību un, izmantojot lāpstiņu, pārlieciet tos traukā un sāciet ēst.

Labu apetīti!

Un raksta beigās jūs atradīsit video - recepti samsas pagatavošanai mājās.

Liellopu gaļu samaļ caur gaļas mašīnā. Maltai gaļai jābūt nedaudz treknai. Ja tajā nav pietiekami daudz tauku, jums vajadzētu pievienot īpašu tauku asti. Varat to vērpt maltajā gaļā vai pievienot katrai porcijai gabaliņu. Ja tomēr izvēlaties otro variantu, tad tauku gabaliņus nepieciešams vārīt vairākas minūtes, lai tie cepšanas laikā neizkustu.

Sīpolu nomizo. Sagriežam ne pārāk smalki. Pievienojiet to maltajai gaļai un samaisiet. Jums arī vajadzētu sasmalcinātu gaļu sāli, piparus un pievieno rokās vai stampā sasmalcinātas ķimenes. Šī ir galvenā samsas garšviela. Tomēr, ja vēlaties, varat pievienot citas iecienītākās garšvielas.

Varat izmantot vai nu iegādāto kārtaino mīklu, vai rauga mīklu, vai arī varat to pagatavot pats. Lai mīklu mīcītu pats, vienu olu salauziet glāzē. Pievienojiet ūdeni līdz malai un ēdamkaroti dārzeņu eļļa. Šķidrumu lej miltu un rauga maisījumā, samīca mīklu. Šādā stāvoklī tam vajadzētu gulēt 30 minūtes. Tālāk mīklu izrullē lielā kārtā un pārziež ar izkausētu margarīnu. Pārloki kārtu uz pusēm un vēlreiz ieziež ar margarīnu. Mēs veicam šo procedūru vairākas reizes. Pēc tam ielieciet ledusskapī vēl uz pusstundu. Mājas kārtainās mīklas izstrādājumi samsai ir gatavi. Iegūto mīklu izrullē ne pārāk plānu, apmēram 2-3 mm biezu.

Lai cepumi izdotos vienādi, no slāņa izgrieziet apļus, izmantojot glāzi ar platu kaklu vai lielu bļodu. Atkal izrullējam atkritumus un tāpat izgriežam.

Uz katra apļa liek malto gaļu. Centieties, lai pildījumā tā būtu pēc iespējas vairāk, jo mīkla pacelsies, bet gaļa, gluži pretēji, saruks.

Cieši pielīmē malas un veido trīsstūrveida pīrāgs. Jūs varat izvēlēties jebkuru formu, taču tradicionālā mājās gatavotā samsa ir slēgta trīsstūra formā. Liek uz cepešpannas ar šuvju pusi uz leju. Vispirms tas jāieeļļo ar augu eļļu.

Katru gabalu apsmērējiet ar sakultu olu, lai samsa kļūtu zeltaini brūna.

Pa virsu derētu arī uzkaisīt sezama sēkliņas. Cep cepeškrāsnī apmēram 40 minūtes. Temperatūrai jābūt apmēram 180-200 grādiem.

Uzmanīgi noņemiet cepumus no cepešpannas, izmantojot īpašu lāpstiņu. Kā redzat, samsas pagatavošana mājās ir ļoti vienkārša!

Vislabāk pasniegt kombinācijā ar garšīgu augļu kompots vai karstu tēju. Labu apetīti!

Pildījumu pārpilnība un mīklas recepšu bagātība ļauj atrast tieši to, kas patiks ikvienam. Daudzi piekritīs, ka šo gardumu nācies pirkt uz ielas ne reizi vien. Taču daži cilvēki zina, ka jūs varat izveidot šo šedevru pats tieši savā virtuvē. Apskatīsim dažus vienkāršas receptes kā pats pagatavot samsu.

Samsa ir noapaļota, trīsstūrveida vai kvadrātveida aploksne, kas izgatavota no neraudzētas (nesālītas) mīklas ar pildījumu. Parasti šī uzkoda tiek cepta īpašā malkas grauzdētājā - tandīrā.

Mūsu valstī būs ārkārtīgi grūti atrast šādu krāsni īpašam nolūkam, taču tas nebūt nenozīmē, ka samsu nav iespējams pagatavot mājās. Tandūru varat aizstāt ar parasto gāzi vai elektriskā cepeškrāsns Turklāt samsa cepeškrāsnī nekādā ziņā nav zemāka par tandīrā pagatavoto.

Šīs neglītās aploksnes saturs var būt ļoti dažāds, atkarībā no jūsu radošuma. Tā var būt gaļa, zivis, dārzeņi, siers, pākšaugi, augļi vai biezpiena pildījums. Bet klasiskā versija Austrumu gaļas pīrāgi sastāv no sīpoliem, taukiem un daudzām garšvielām. Pateicoties šai produktu kombinācijai, tiek iegūta ļoti sulīga un smaržīga uzkoda.. Mīklu var iegādāties veikalā vai pagatavot patstāvīgi mājās.

Kā pagatavot samsas mīklu

Mīklu gaļas aplokšņu izgatavošanai var variēt. Tas ir gaumes jautājums. Var pagatavot neraudzētu mīklu pēc klasiskās receptes, var paņemt veikalā nopērkamo mīklu, vai arī var pagatavot vairākas mājas kārtainās mīklas versijas. Vai vēlaties pats pagatavot samsas mīklu cepeškrāsnī? Izmantojiet dažas piemērotas receptes.

Neraudzēta mīkla samsai

Lai sagatavotu klasiku neraudzēta mīklaņem 245 ml silts ūdens, ievietojiet tur 20 ml saulespuķu eļļas, šķipsniņu sāls un 20 ml etiķa. Mīcīt cieta mīkla jāatdala no pirkstiem. Atstāj uz stundu atpūsties.

Šajā laikā mīkla uzsūks miltus un kļūs pietiekami elastīga, lai ar to būtu viegli strādāt. Galu galā no šī materiāla jums ir jāveido spēcīgas aploksnes, kuras cepšanas laikā nekādā gadījumā nedrīkst atdalīties, lai nezaudētu sulīgo pildījumu.

Mājas kārtainās mīklas izstrādājumi

Lai pagatavotu mājās gatavotu kārtaino mīklu, jums būs nepieciešams vairāk produktu, nekā klasiskajam svaigam. Bet mīklas garša runā pati par sevi. Tas ir neaprakstāms, kraukšķīgs produkts, ko var nobaudīt bez papildu pildījumiem. Lai pagatavotu kārtaino mīklu, sasmalciniet mīksts sviests vai margarīnu (245 grami) ar miltiem (215 grami) un visu sasmalcina smalkās drumstalās.

Atsevišķā traukā sagatavo glāzi silta ūdens, ielej tajā 15 ml etiķa un tikpat daudz degvīna. Sakuļ vienu olu, pievieno sāli un pievieno sviesta un miltu maisījumam. Mīciet mīklu un ļaujiet tai nostāvēties aukstumā apmēram 45-60 minūtes. Šajā laikā jūs varat sākt pildīt.

Visgaršīgākās samsas receptes

Lai garšīgi pagatavotu samsu, jums jāizmanto tikai labākās gatavošanas receptes. Mēs piedāvājam jums vairākus no visvairāk labākās receptes ko jūs redzēsiet zemāk. Mēs ceram, ka jums patiks un atstājiet savu atsauksmi un, iespējams, padalieties ar savu recepti.

Uzbeku samsa - ēdiena gatavošanas noslēpumi

Tādi prieki Uzbeku virtuve, piemēram, tandūra samsu, mūsu valstī ir iemīļoti daudzi. Pateicoties internetam, šodien jūs varat viegli uzzināt visus šī austrumu sacepuma pagatavošanas noslēpumus.

Uzbekistānas samsas mīklai:

• milti (0,5 kg);
• silts ūdens (235 ml);
• vistas ola (1 gab.);
• astes tauki vai eļļa (105 grami);
• šķipsniņa sezama sēklu un sāls.

Uzbekistānas samsas mīklas recepte ir diezgan vienkārša. Izsijāt miltus, krūzītē sakuliet ūdeni ar olu un sāli, pievienojiet miltiem un veidojiet mīklu. Pārklājiet ar drānu un ļaujiet nostāvēties apmēram 25 minūtes. Pēc tam izrullējiet plānu kārtu un izklājiet to šķidrie tauki, salokiet to vairākas reizes un pēc tam atkal izrullējiet. Veiciet šo manevru pāris reizes, un jūsu uzbeku samsas mīkla ir gatava. Sarullējiet plānu rullīti, pārklājiet ar audumu, lai tas neizžūtu, un atdzesējiet.

Pildījumam:

• kilograms jēra mīkstuma;
• šķipsniņa ķimenes;
• puse kilogramu sīpolu;
• vistas ola;
• astes tauki vai eļļa (135 grami);
• nedaudz piparu un sāls.

Detalizējiet gaļu tikai ar nazi, nevis ar gaļasmašīnu vai blenderi. Sīpolu sasmalciniet ļoti smalki un sajauciet ar sasmalcinātu jēra gaļu. Pievieno sāli, olu, ķimenes un piparus. Visu kārtīgi samīca un sāc veidot aploksnes.

Lai zinātu, kā pagatavot samsu, paņemiet atdzesētu rullīti neapstrādāta mīkla, sagriež 1-2 centimetrus biezu apli. Novietojiet to vertikāli un viegli piespiediet ar roku, iegūstot saplacinātu kūku. Var izmantot rullīti vai spiest ar roku, līdz izveidojas plakana kūka.

Pa vidu liek tauku vai sviesta gabaliņu, tad izklāj pildījumu un saspied mīklu, lai cepšanas laikā neiekļūtu gaiss. Apgriežot aploksni, taukiem vai eļļai jābūt virs gaļas.

Tādējādi tas izkusīs cepšanas laikā un izkliedēsies pa visu pildījumu, tādējādi padarot pīrāgu iekšpusē sulīgu.

To var veidot pēc saviem ieskatiem. Tie var būt taisnstūri, stūri vai ovāli - tas ir atkarīgs no meistara iztēles. Liek cepeškrāsnī uz cepešpannas ar cepamo papīru Ar šuves pusi uz leju, pārklājiet ar dzeltenumu un apkaisa ar sezama sēklām. Liek cepeškrāsnī uz aptuveni 43-53 minūtēm 195-205 grādos. Gatavā samsa tiek garšota gan karstā, gan aukstā veidā.

Kārtainās mīklas samsa ar vistu

Kā zināms, vistas gaļa ir nedaudz sausa, salīdzinot ar jēra gaļu, cūkgaļu vai liellopu gaļu (tās atsevišķām daļām). Tāpēc, lai pagatavotu austrumnieciskas plātsmaizes ar vistas gaļu, jāizvēlas nevis liemeņa jostas daļas, bet gan jādod priekšroka sulīgākām putna daļām. Tātad, lai sagatavotu samsu ar vistas gaļa Nepieciešamas šādas sastāvdaļas.

Pārbaudei:

• kefīrs vai katyk (155 ml);
• sviests, varbūt margarīns (270 grami);
• milti (285 grami);
• vistas ola;
• irdena mīklas sastāvdaļa;
• sāls.

Maltai gaļai:

• vistas ciskas (2 kg);
• sīpoli (puskilogramu);
• pipari, ķimenes, sezams un sāls;
• koriandrs un pētersīļi;
• sviesta krēms (315 grami).

No kārtainās mīklas gatavotas samsas ar vistu recepte ir pavisam vienkārša. Lai pagatavotu mīklu, sasmalciniet sviestu un miltus, līdz veidojas mazi čipsi. Atsevišķi saputo olu ar sāli un pievieno kefīram vai katikam (katyk ir turku valoda raudzēts piena dzēriens). Savieno abas masas, drupatas un kefīru ar olu, un samīca mīklu. Vairākas reizes izrullējiet un atdzesējiet, līdz esat gatavs lietošanai.

Lai pagatavotu gardu un sulīgu samosa ar vistu, atdaliet mīkstumu no augšstilbiem un sasmalciniet ar asu nazi. Arī sīpolu sasmalciniet gaļai līdzīgos gabaliņos, sasmalciniet zaļumus, pārkaisiet ar sāli un aromātiskām sastāvdaļām un kārtīgi samaisiet visu kopā ar gaļu.

Sistēma samsas veidošanai ir tāda pati. Mīklu izrullē, iekšā liek treknā komponenta gabaliņu (mūsu gadījumā tas ir sviests, krējums), virsū būs maltā gaļa, un saspied aploksni kā gribi. Apsmērē ar ūdeni vai eļļu un pa virsu sadrupina sezama sēklas. Ievietojiet aploksnes cepeškrāsnī un cepiet apmēram 45-60 minūtes uz lēnas uguns.

Samsa ar cūkgaļas gaļu un kārtaino mīklu

Daudzi mīļotāji cūkgaļas gaļa novērtēs austrumnieciskos plakanos pīrāgus uz kārtainās mīklas bāzes. Salīdzinot ar vistu, nevajadzētu būt problēmām ar pārāk sausu saturu. Cūkgaļas gaļa nelielu tauku slāņu klātbūtnes dēļ ir lieliski piemērota pildījumam pufīgas aploksnes. Vai vēlaties pagatavot maigu un garšīgu samsu ar cūkgaļu un kārtainās mīklas uz alus bāzes?

Pēc tam uzkrājiet šādu produktu komplektu:

• cūkgaļas mīkstums ( aizmugures gals vai kakls) – 1 kg;
• sīpoli (puskilogramu);
• baltie milti (660 grami);
• sauso piparu maisījums;
• alus (330 ml);
• olas (2 gab.);
• margarīns (290 grami);
• divas šķipsniņas sāls.

Mīklai sasmalcina margarīnu ar miltiem un šķipsniņu sāls. Tad aukstajam alum pievieno vienu olu, sakuļ un pievieno margarīna drupačām. Mīciet mīklu, un jūs sajutīsiet aromātu, kas raksturīgs alus mīklai. Novietojiet mīklu malā vai vēlams ledusskapī.

Tikmēr sagatavojiet samosa saturu. Izlaidiet cūkgaļas mīkstumu caur gaļas mašīnā kopā ar sīpolu. Pievienojiet olu, garšvielas un šķipsniņu baltā sāls. Mīklu izņem, izstiepj plānos gabaliņos un pilda ar malto gaļu, malas uzmanīgi salīmējot kopā. Cep līdz zeltaini brūnai.

Recepte samsai ar liellopa gaļu un olu

Ja kādu reliģisku uzskatu vai veselības apsvērumu dēļ esat izslēdzis cūkgaļu no uztura, varat to viegli aizstāt ar liellopu gaļu. Mīklu liellopa gaļas aploksnēm varat pagatavot paši, vai arī varat iegādāties gatavu veikalā, tikai bez rauga.

Un pildījumam ņem:

• liellopu gaļas mīkstums (635 grami);
• pētersīļi;
• olas (7 gab.);
• garšvielas (baziliks, pipari utt.);
• majonēze (115 grami);
• sāls.

Samsa no gatavās kārtainās mīklas tiek pagatavota ļoti ātri. Liellopu gaļu smalki sasmalciniet vai sasmalciniet gaļas mašīnā kopā ar sīpolu. Maltajai gaļai pievieno vienu olu, sausos zaļumus, sāli un majonēzi. Vāra cieti vārītas olas (6 gab.) un sagriež kubiņos. Sajauc visas sastāvdaļas, un pildījums ir gatavs. Ņem 515 gramus kārtainās mīklas, izrullē un sagriež kvadrātiņos.

Katrā no tiem iesmērē pa karotei pildījuma, saspiež malas un cep. Ja vēlies ceptiem izstrādājumiem piešķirt trīsstūra formu, tad izrullē apļus un sasprauž trīs malas, nosmērē pa virsu ar sviestu un cep, neapgriežot. Tas palīdzēs novērst no gaļas izdalītā šķidruma noplūdi cepšanas laikā. Tādā veidā jūsu smaržīgās aploksnes izskatīsies kā laivas.

Saldā un sāļā samsa ar ķirbi

Kā zināms, ķirbis ir vērtīga dažādu vitamīnu un minerālvielu krātuve. Tas var gulēt ļoti ilgu laiku, saglabājot svaigumu un nezaudējot savas galvenās priekšrocības. Tas ir ļoti ērti, kad ir ziema un daudzi augļi un dārzeņi ne vienmēr ir pieejami. Un ķirbi var pagatavot gan saldos ēdienos, gan izmantot sāļās uzkodās.

Recepte samsas pagatavošanai mājās, pievienojot ķirbi kā saldo pildījumu, ir tikpat vienkārša kā pīrāgs. Lai samsu pagatavotu pareizi un garšīgi, mīklu gatavo uz skābās bāzes kazas piens. Bet, ja tāda nav, varat to aizstāt ar jebkuru citu jogurtu.

Saldā samsa ar ķirbi

Mēs piedāvājam jums samsas recepti mājās ar salds pildījums, un tā pagatavošanai nepieciešami šādi produkti:

• kazas rūgušpiens (265 ml);
• ķirbis (665 grami);
• viens ābols;
• cukurs (90 grami);
• ciete (9 gamma);
• saulespuķu eļļa (65 ml);
• šķipsniņa sodas un sāls;
• milti (cik uzsūc).

Tātad, dzēsiet sodu jogurtā, pievienojiet sāli, saulespuķu eļļu un izsijājiet miltus. Sagatavojiet gludu mīklu un pārklājiet to ar drānu, lai izvairītos no plaisāšanas. Sarīvē ķirbi, izmantojot rīvi ar lieliem caurumiem, un dari to pašu ar ābolu. Sarīvētajam ķirbju-ābolu maisījumam pievieno cukuru un cieti. Veidojiet aploksnes ar ķirbi un mēteli saulespuķu eļļa, pa virsu uzkaisa cukuru. Nosūtiet savu saldo samsu cept uz lēnas uguns apmēram 37-43 minūtes.

Starp citu, ķirbja vietā varat mēģināt izmantot sasmalcinātu valrieksti ar medu. Šis ir pavisam cits ēdiens, taču garša ir patiesi unikāla. Mīkla derēs jebkura dvesma.

Sālīta samsa ar ķirbi

Sagatavojiet mīklu sāļajai samosa ar ķirbi, izmantojot to pašu metodi kā saldajam. Tas ir ļoti ērti, ja varat gatavot divus vienlaikus dažādi ēdieni izmantojot vienu bāzi.

Un pildījumam sagatavo:

• ķirbis (660 grami);
• sīpoli (2 gab.);
• apiņi-suneli (šķipsniņa);
• jēra tauki (45 grami);
• sviesta krēms (1 iepakojums);
• šķipsniņa cukura un sāls;
• sauss timiāns un majorāns.

Sīpolu sadaliet plānos pusgredzenos un apcepiet jēra taukos. Ķirbi nomizo no visa liekā (sēklām, mizas un šķiedrām), sagriež mazos kubiņos un apcep ar sīpoliem. Sīpolu un ķirbi apkaisa ar cukuru, sausiem zaļumiem, suneli apiņiem un sāli. Sautē līdz pusei gatavs uz lielas uguns, atceroties apmaisīt.

Mīklu izrullē, uzliek gabaliņu auksta sviesta, pa virsu smērē karoti atdzesēta pildījuma un ietin pēc patikas. Aizvērtās aploksnes varat apziest ar olu vai pienu un pārkaisīt ar sezama sēklām. Nosūtiet samsu ar apelsīnu pildījumu, lai ceptu uz vidējas uguns.

Brokastīs samsa ar sieru

Papildus gaļai un dārzeņu pildījumi, lielisks risinājums Brokastīs būs samsa no kārtainās mīklas ar sieru. Ideāls šim marinēti sieri, piemēram, suluguni, adyghe, mājas siers utt. Mīklu var iegādāties lielveikalā vai pagatavot pats. Galvenais, lai ir pārslains.

Un samsas pagatavošana mājās ar sieru ir ļoti vienkārša. Ja šeit gatava mīkla, tad atliek tikai pildīt ar rīvētu sieru, veidot aploksnes un likt cepeškrāsnī. Ja vēlaties, siera garšu varat papildināt ar dažādām garšvielām vai zaļumiem, tas ir jūsu garšas izvēles jautājums.

Garda samsa ar zivi

Visticamāk, samsas recepti ar zivīm izgudroja mūsu laikos, un diez vai austrumu pavāri. Tas, iespējams, ir mūsu izsmalcināto tautiešu prāta bērns. Bet tas ir pilnīgi nesvarīgi, jo šīs delikateses garša nav zemāka par tās radiniekiem, kas pagatavoti ar gaļas pildījumu.

Tātad, lai pagatavotu samsu ar zivīm, ņemiet:

• jebkuras zivs fileja bez kauliem (760 grami);
• sīpoli (3 gab.);
• cietais siers (315 grami);
• kārtainās mīklas izstrādājumi (515 grami);
• majonēze (190 grami);
• sāls.

Zivju filejas (pollaks, lasis, pelengas u.c.) sagriež garos gabaliņos (3-4 centimetri) un pievieno sāli. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Mīklu izrullē, sagriež kvadrātiņos, apsmērē ar majonēzi, virsū liek zivs šķēles, izdala sīpolu pusgredzenus un sarīvē sieru.

Saspiediet malas, lai būtu caurums, kur izplūst tvaiki no vārošām zivīm un sīpolu sula. Ja tas nav izdarīts, pastāv risks, ka šķidrums izplūst cauri aploksnes pārsprāgtajai apakšai, tad noteikti nevarēsiet izvairīties no produkta piedegšanas un izžūšanas pēc tam. Cepiet samsu ar zivīm cepeškrāsnī uz lēnas uguns apmēram 35-45 minūtes.

Ņemot vērā samsas recepšu daudzveidību internetā, jūs varat viegli apjukt un apjukt, nekad neizlemjot šo konditorejas izstrādājumu pagatavot pats mājās. Pamatojoties uz šīm receptēm, mēs iesakām izmēģināt visas iepriekš minētās samsas sagatavošanas metodes. Jums noteikti patiks šis gardums jebkurā no tā interpretācijām. Labu apetīti.