Echpochmaki - tatāru trīsstūrveida pīrāgi. Echpochmak tatāru valodā. Recepte

Ne katrs no mums ir dzirdējis šādu vārdu - "echpochmak", lai gan daudzi ir redzējuši un ēduši, iespējams. Tās ir virtuves, un burtiskais tulkojums nozīmē "trijstūris". To gatavo no rauga vai pilda ar gaļu un pievieno sīpolus un kartupeļus. Galvenais, tradicionālais pildījums ir jērs. Šim ēdienam ir vēl viena iezīme - pildījumu liek tajā neapstrādātā veidā. Tāpēc šodien mēs sāksim apgūt tik interesanta ēdiena gatavošanu kā tatāru echpochmak.

Receptes numurs 1 - pagatavojiet echpochmak standarta veidā

Lai pagatavotu ēdienu, ko apsveram, testam būs nepieciešami: 33 grami maizes rauga, 800 grami miltu, trīs olas, trīs ēdamkarotes granulētā cukura, 0,33 litri piena, 60-70 grami sviesta, puse tējkarotes. sāls. Pildījumam gatavosim: 300 gramus jēra gaļas, trīs sīpolus, četrus kartupeļus, vienu olu, kas paredzēta mīklas eļļošanai, melnos piparus un sāli. Lai pagatavotu echpochmak tatāru stilā, mēs, protams, sākam ar mīklas sagatavošanu. Izšķīdiniet raugu siltā pienā kopā ar tējkaroti granulētā cukura. Ļaujiet tai pastāvēt.

Cukuru ar putojamo slotiņu iemaisa olā, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Pievienojiet pirmajai bļodiņai un labi samaisiet. Izsijājiet miltus caur sietu, pievienojiet mūsu maisījumu un mīciet mīklu. Mīcīšanas procesā pakāpeniski iemet sviesta gabaliņus. Pēc pabeigšanas pārklāj ar dvieli - un uz pāris stundām siltā vietā rūgšanai. Tad sāli, atkal un atkal mīcīt pusotru stundu uz sāniem. Pēc tam vēlreiz mīciet, pārklājiet ar dvieli un veiciet pildījumu.

Gatavojam pildījumu un cepam ečpočmaku tatāru gaumē

Pildījumu pagatavo ātri un vienkārši. Nomazgājiet gaļu un sagrieziet mazos gabaliņos. Tāpat nomizojam kartupeļus ar sīpoliem un sagriežam mazos kubiņos. Sajauc, piparus un sāli. Ieslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet tai sasilt līdz 210 grādiem. Mīklu sadalām divās daļās. Viens - atkal zem dvieļa, bet otro sagriež deviņās daļās. Mēs ņemam vienu no šiem gabaliņiem, mīciet ar plaukstu uz galda, lai izveidotu apli.

Liekam ēdamkaroti pildījuma, veidojam trijstūri un šķipsnām virsū. Mēs to darām tā, lai augšpusē paliktu neliels caurums - pa to iztvaiko liekais mitrums. Mēs pārklājam cepešpannu ar pergamentu, uzliekam uz tās ehpochmaku, ļaujam nedaudz brūvēt. Sajauc olu un apsmērē mīklu. Liekam cepeškrāsnī un cepam vismaz 40 minūtes, temperatūra 200 grādi. Pēc 20 minūtēm pārklājiet ar mitru papīru. Gatavo trauku liek uz dvieļa un virsū arī pārklāj ar tīru dvieli. Tagad jūs zināt, kā pagatavot tatāru echpochmak.

Receptes numurs 2 - echpochmak gatavošana uz kefīra

Lai pabeigtu šo recepti, mums vajag: divas glāzes kefīra, tējkaroti sāls, piecas glāzes miltu, vienu iepakojumu sausā rauga, 300 gramus gaļas ar taukiem, trīs kartupeļus, divus sīpolus, četras ēdamkarotes augu eļļas, pusi glāze buljona (var - ūdens) , malti melnie pipari.

Ja iepriekšējai versijai mēs paņēmām tatāru valodu, iztulkojām to un pagatavojām tradicionālu ēdienu, tad tagad mēs neievērosim nekādas prasības. Piemēram, ņemiet treknu cūkgaļu kā gaļu. Nomazgājiet un sagrieziet gabaliņos lazdu riekstu lielumā. Sagriežam arī kartupeļus, pievienojam gaļu, sasmalcinātu sīpolu, augu eļļu - divas ēdamkarotes, piparus un sāli.

Visu kārtīgi samaisa. Mīklu veidojam kā parasti, sagriežam, kā pīrāgiem (gabalos), piešķiram mazu bumbiņu formu un ar plaukstu veidojam apakštasītes lieluma kūciņas. Uzliekam uz tiem pildījumu, saspiežam ar trijstūri un liekam uz cepešpannas, kas ieziesta ar eļļu. Pēc 15-20 minūtēm eļļojiet virsu ar olu un nosūtiet uz cepeškrāsni uz vienu stundu. Tas izrādījās izcils tatāru ehpočmaks. pievienoja viņa maigumu un vieglumu.

Receptes numurs 3 - echpochmak ar vistas gaļu

Testam mums vajag: četras glāzes miltu, vienu glāzi ūdens, 10 gramus sausā rauga, vienu olu, tējkaroti sāls, ēdamkaroti granulētā cukura. Pildījumam: 0,8 kg vistas filejas, četri kartupeļi, divi sīpoli, 50 grami sviesta, glāze buljona, pipari un sāls.

Ir pienācis laiks gatavot tatāru stila ehpočmaku ar vistu. Vispirms samīcām visas mīklai paredzētās sastāvdaļas un noliekam uz pusotru stundu, lai tuvojas (obligāti siltā vietā). Tad gatavojam pildījumu.

Pildīšana un cepšana

Vistas fileju un kartupeļus sagriež kubiņos. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Visu apvienojam vienā masā, piparus, sāli un samaisām. Uzrūgušo mīklu noduram, sagriežam gabaliņos un katru izrullējam mazā apaļā kūkā.

Pār tiem sadalām pildījumu un nostiprinām, piešķirot trīsstūra formu. Augšpusē atstājiet nelielu caurumu. Eļļojiet cepešpannu ar eļļu, ielieciet uz tās ehpochmaku un nosūtiet uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni 35 minūtes. Izņemam cepešpannu, pievienojam nedaudz buljona, augšējo daļu ieziežam ar olu un atpakaļ - cepeškrāsnī - vēl 20 minūtes. Pasniedz karstu.

Receptes numurs 4 - ēdiena gatavošana echpochmak ātri un vienkārši

Šī recepte, iespējams, ir ātrākā un vienkāršākā. Tam nepieciešami šādi produkti: testam - kausēta margarīna paka, glāze piena vai kefīra, divarpus glāzes miltu, divas olas. Pildījumam: puskilograms treknas gaļas, kartupeļi - 300 grami, sīpoli - 300 grami, sāls, zaļumi, vēl garšvielas. Un tagad mēs gatavojam echpochmak tatāru stilā. Mīklu mīcam, kā jau pelmeņiem, sadalām trīs daļās un liekam ledusskapī.

Pildījuma sastāvdaļas sagriež mazos kubiņos un pēc iespējas kārtīgi samaisa. Sagrieziet mīklu gabaliņos un izveidojiet no tās nelielas kūciņas. Liekam pildījumu un nostiprinām tā, lai sanāk trijstūri. Echpochmakas izklājam uz ietaukotas cepešpannas, virspusi ieziežam ar olu un liekam cepeškrāsnī uz 40 minūtēm, līdz uz tām izveidojas skaista zeltaina garoziņa.

Echpochmaki (tos sauc arī par ichpichmaki, ochpochmaki, eshpeshmaki, uchpochmaki u.c.) ir nacionālie tatāru trīsstūrveida pīrāgi, kas gatavoti no rauga vai (retāk) neraudzētas sviesta mīklas, kas pildīta ar krāsnī ceptiem kartupeļiem, gaļu un sīpoliem.

Lai pagatavotu garšīgu echpochmak, varat izmantot jebkuru pazīstamu un uzticamu rauga mīklas recepti vai vienkārši iegādāties to gatavu veikalā. Bet šodien mēs to gatavosim paši maizes mašīnā.

Vieglai un maigai rauga mīklai bez olām mums ir nepieciešams:

• karsts ūdens - 250 ml;
• sviests - 50 gr vai 3 ēdamkarotes;
• piena pulveris (var pat sausu krējumu no augu izejvielām) - 3 ēdamkarotes;
• sāls - 1 tējkarote;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• augstākās kvalitātes milti - 500 gr;
• sausais raugs - 1,5 tējk

Kā pagatavot echpochmak mājās

Pirmkārt, sāksim rauga mīklu echpochmak. Maizes mašīnas bļodā ielej karstu vārītu ūdeni, ielieciet sviestu, piena pulveri, sāli un cukuru. Kad sviests izkusis un ūdens atdzisis, pievieno izsijātus miltus un raugu. Kā aromatizētājs šādiem pikantiem konditorejas izstrādājumiem maltais kardamons ir ideāls.

Mēs ieliekam maizes mašīnu režīmā "Rauga mīkla" un pārejam uz pildījumu.

Tradicionālos ehpočmakus (ičpičmaks) gatavo ar jēra gaļu, bet var ņemt arī citu gaļu (izņemot cūkgaļu, protams). Klasiskā recepte paredz, ka pildījums ir ļoti trekns (jēra un astes tauki), bet gatavosim vieglāku variāciju - no vistas.

Jēlai vistas gaļai nogriežam mīkstumu, kaulus un ādu, piepildām ar nelielu ūdens daudzumu un liekam vārīties buljonu, iespējams, vajadzēs.

Papildus jēlai vistas gaļai pildījumā nonāks neapstrādāti kartupeļi un sīpoli, aptuveni vienādi kopā.

Pildījums principā ir gatavs, to var pārkaisīt ar paprikas un kādu citu pēc nozīmes un garšas piemērotu pikantu garšaugu maisījumu. Vienkārši malto gaļu vēl nevar sālīt, citādi produkti izlaidīs sulu, un tā būs gandrīz katastrofa. Sāli pievienosim pašās beigās, tieši pirms pīrāgu veidošanas.

Mīkla ir sanākusi, izņemam no maizes mašīnas, mīcam uz miltiem apkaisīta dēļa un sagriežam porcijās.

Darbu krietni atvieglos neliels tehnoloģiskais noslēpums: mīklu sagriežam četrās daļās, viegli veidojam biezas desiņas un katru atsevišķi ietinam pārtikas plēvē, lai neizžūst.

Sagatavotās mīklas pietiek 24 pīrāgiem – divām cepešpannām pa 12 gabaliņiem katrā.

Kamēr cepeškrāsns karsējas, izrullē kūkas, katrai vidū liek ēdamkaroti maltās gaļas un veido trīsstūrveida pīrāgus piramīdas formā. Ja ir vēlēšanās, maltajai gaļai virsū var uzlikt sviesta gabaliņu nagu lielumā – tā kļūs vēl garšīgāka, bet barojošāka.

Ichpihmakā visgaršīgākā ir sīpolu-gaļas sula, un, lai cepšanas procesā tā nepazustu, rūpīgi jāaizver pīrāgu malas un, lai to garantētu, arī ar bizi vai žņaugu jāpiespiež. . Augšpusē atstājiet caurumu, lai tvaiks varētu izplūst. Trīsstūrveida pīrāgus izklājam uz ar miltiem nokaisītas cepešpannas, pārklājam ar salveti, ļaujam 15-20 minūtes savilkties un sūtam uz 200 grādiem uzkarsētu cepeškrāsni uz apmēram pusstundu.

Tradicionālie trīsstūrveida tatāru pīrāgi, kas gatavoti no jēra vai liellopa gaļas, pēc nogatavināšanas ieziež ar eļļu, cep pusstundu, tad ņem ārā no cepeškrāsns, bedrē ielej pāris ēdamkarotes stipri sālīta un piparota buljona, apsmērē ar olu un nosūtīt cept vēl 15-20 minūtes.

Bet mums ir maiga vista. Viņai pietiek ar pusstundu cepšanai. Tāpēc savus pīrāgus uzreiz ieziežam ar olu. Vai pievienot vai nepievienot buljonu pēdējā posmā, tiek izlemts atkarībā no situācijas. Ja gaļa griešanas laikā netika sasmalcināta, ja tā nebija sālīta pārāk agri, tad visa pildījumā esošā sula paliks un apetīti burbulēs trīsstūrveida pīrāga bedrītē.

Protams, lai izceptu sātīgu un garšīgu tatāru ečpočmaku ar vistu un kartupeļiem, bija jāpapūlas, bet rezultāts bija tā vērts!

Šādi gardi, rudi, mutē kūstoši trīsstūrveida pīrāgi rotās galdu gan darba dienās, gan svētkos!

Echpochmak ir nacionālais tatāru un baškīru ēdiens. Burtiski tulkots "ech" - trīs, "pochmak" - stūris. Jā, jā, vienkārši - trīsstūrveida pīrāgi. Šī gardā ēdiena īpatnība ir tā, ka pildījums tajos tiek likts neapstrādāts. Un pildījums ir maltā gaļa, sīpoli un kartupeļi.

Šis ēdiens ir sava veida Tatarstānas un Baškīrijas kulinārijas iezīme. Nav iespējams iedomāties šo tautu virtuves bez šiem gardajiem konditorejas izstrādājumiem.

Viņi arī gatavo belish - kur papildus gaļai un sīpoliem pildījumam pievieno graudaugus. Un senākais tatāru pīrāgs ir kystyby. Šis ir pīrāgs, kas gatavots no neraudzētas mīklas, kas pildīta ar kartupeļu biezeni vai prosas putru.

Kad dzīvojām Uzbekistānā, mūsu kaimiņi bija tatāri. Ļoti laipni, draudzīgi cilvēki. Līdz šim savu apkaimi atceramies ar lielu siltumu. Viņi joprojām bija brīnišķīgi pavāri, un kāpēc viņi bija un ir (caur sociālajiem tīkliem mēs atradām viens otru, un mēs turpinām sazināties).

Visās brīvdienās, dzimšanas dienās un tikai tajās dienās, kad viņi gatavoja kaut ko garšīgu, viņu bērni ieradās un atnesa šķīvjus, kas bija piepildīti ar karstiem kulinārijas gardumiem. Mēs, protams, arī nezaudējām seju un mēģinājām pagatavot kaut ko tādu... Un, protams, mūsu bērni nesa pagatavoto ēdienu pie viņiem.

Visbiežāk mēs tikām ārstēti ar ehpočmaku. Un katru reizi, ēdot nākamo porciju, mēs tikai stenējām un elsām. Un tā tas turpinājās, līdz kaimiņi ar mums padalījās ar recepti.

Kopš tā laika mēs paši sākām gatavot šo tatāru ēdienu. Mēs sākām tos dāvināt saviem draugiem. Un tagad viņi jau sten un elso, ēd gardus pīrāgus.

Šodien padalīšos ar mūsu kaimiņienes vecmāmiņas Faridas gatavošanas recepti, liels paldies par recepti!

Un tā, sāksim!

Echpochmak tatāru stilā ar gaļu un kartupeļiem

Pārbaudei mums ir nepieciešams:

• milti - 850 gr
• piens - 500 ml
• olas - 2 gab
• raugs - svaigs 30 gr.
• sviests - 70 gr.
• augu eļļa - 1 ēdamkarote
• cukurs 1 ēd.k. karote
• sāls - 1 tējkarote

Pildījumam:

• liellopa gaļa + jēra gaļa - 800 gr.
• kartupeļi - 6 gab. vairākums
• sīpols 4-5 gab.
• sāls, pipari pēc garšas
• liellopa buljons -0,5 l
• ola - 1 gab. eļļošanai

Ēdienu gatavošana:

1. Vispirms veiksim testu. Siltā pienā izšķīdina raugu, pievieno izkausētu sviestu, augu eļļu, sāli, cukuru. Samaisiet.
2. Pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Pārklājiet mīklu ar dvieli un ļaujiet tai nostāvēties 2-3 stundas.
3. Pildījumam: gaļu un kartupeļus sagriežam apmēram 0,5 cm reiz 0,5 cm kubiņos.Sīpolu sagriežam mazos kubiņos, visu samaisām. Sāls, pipari - vēlreiz samaisa.
4. Kad mīkla ir uzlieta, mīciet to vēlreiz un sadaliet bumbiņās, sanāks apmēram 16-18 bumbiņas.
5. No bumbiņām izvelciet kūkas, lielas apakštasītes lielumā.

1. Vidū liek pildījumu, veido pīrāgus trijstūrīšu formā. Vidū atstāj caurumu.
2. Cepešpannu ieziež ar eļļu un liek uz tās pīrāgus.
3. Ielieciet cepešpannu cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 200 grādiem. Cep 5 minūtes, tad pazeminā temperatūru līdz 170 grādiem Cep 25 minūtes.

1. Izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns, ieziediet pīrāgus ar olu un vēlams ar dzeltenumiem. Pīrāgos lej karstu buljonu, cik ies iekšā. Ielieciet vēl 30 minūtes.
2. Kopējais cepšanas laiks ir 60 minūtes.
3. Ņem ārā, iesmērē ar sviestu, pārklāj ar papīru un dvieli. Ļaujiet atpūsties 5-10 minūtes.
4. Pirms pasniegšanas bedrē vēl var ieliet nedaudz karsta buljona.
5. Pasniedz ar karstu buljonu vai katyk ir nacionālais raudzēts piena dzēriens.

Dažas gatavošanas nianses

1. Echpochmak gatavo galvenokārt no rauga mīklas, taču var izmantot arī neraudzētu mīklu. Tajā, lai tas neizrādītos pārāk sauss, pievienojiet skābo krējumu vai sviestu. Kā gaļas pildījumu tiem papildus jēra gaļai var izmantot arī teļa, liellopa vai putnu gaļu.
2. Gatavo ēdienu var uzglabāt ļoti ilgu laiku, nezaudējot garšu. Tos var turēt maisiņā ledusskapī vai sasaldēt saldētavā. Un tad vienkārši uzsildiet to mikroviļņu krāsnī, caur caurumu pievienojot buljonu pīrāgu iekšpusē.

Nu, iespējams, tas arī viss. Es domāju, ka jums patiks šis garšīgais ēdiens tikpat ļoti kā mums. Un jūs to gatavojat bieži. Ieprieciniet sevi, savus mīļos un viesus.

Labu apetīti!