Kā pagatavot boršču, lai tas būtu sarkans. Boršča mērces gatavošana. Kā pagatavot boršču sarkanu

Recepti ar fotogrāfijām skatiet tālāk.

Šodien mūsu ēdienkartē ir klasisks krievu un ukraiņu virtuves ēdiens - bagātīgs sarkanais borščs ar bietēm. Arī garšīgi! Katrai mājsaimniecei ir savi noslēpumi, kā pagatavot garšīgu boršču. Tātad, es atklāju savus noslēpumus. Es aprakstīju visas boršča gatavošanas procesa smalkumus, tāpēc ieraksts izrādījās ļoti apjomīgs. Bet manām liriskajām atkāpēm un soli pa solim fotogrāfijām vajadzētu paspilgtināt lasīšanas procesu

Garšīga boršča recepte diezgan vienkārši, bet ir daži smalkumi, bez kuriem, protams, tas izrādīsies diezgan ēdams, bet ne tik garšīgs! Lai arī boršča recepte ir vienkārša, pats gatavošanas process ir diezgan darbietilpīgs. Labāk, ja tev virtuvē palīdz mīļotais vīrs vai bērni, māsa, brālis, draudzene vai draugs

Jā, boršču var pagatavot, izmantojot dažādas buljona pamatnes – cūkgaļas vai liellopa ribiņas, vistas gaļu, jebkuru zupas komplektu. Bet es labprātāk gatavoju boršču no vistas zupas ( nedrīkst jaukt ar broilercāļu!) Parasti zupas cāļi ir daudz mazāk gaļīgi nekā broilercāļi, bet buljons no šādām vistām ir izcils! Tālāk aprakstīšu buljona pagatavošanas smalkumus. Un šeit ir borščam nepieciešamo produktu komplekts:

• ½ zupas vistas (šī ir vista, nevis broilera vista) vai iepriekš vārīts buljons;
• baltie kāposti, apmēram trešdaļa no vidējās kāpostu galviņas;
• kartupeļi, 3-5 vidēji gabali;
• sīpols 1 galva;
• 1 vidēja izmēra burkāns un tās pašas bietes;
• pāris tomātu vai tomātu pastas (2 ēdamkarotes);
• augu eļļa cepšanai;
• 2-3 ķiploka daiviņas, sāls un garšvielas pēc garšas.

Zelta buljona vārīšana

Pirmkārt, jums ir nepieciešams pagatavot buljonu. Tā kā mēs to vārīsim no zupas vistas, un tai, kā zināms, ir diezgan skarba gaļa, tad vārīsim līdz gaļa mīkstas. Apmēram 1,5 stundas. Nomazgājiet saldētu vai atdzesētu vistu zem krāna. Pusi vistas ievietojiet 4,5 litru katliņā un piepildiet ar aukstu ūdeni. Uzliekam uguni. Kad ūdens pannā ir vārījies 5 minūtes, izslēdziet uguni. Noņemiet pannu no plīts un pievienojiet vistu. Un tagad, uzmanību, pirmais garšīgā boršča noslēpums: Mēs izlejam ūdeni no pannas; mums tas vairs nebūs vajadzīgs. Noskalojiet vistu otro reizi un ievietojiet to pannā.

Vēlreiz piepildiet ar aukstu ūdeni un uzlieciet maksimālo siltumu. Kad ūdens atkal vārās, uguni var samazināt. Tagad atliek gatavot mūsu vistu apmēram stundu uz lēnas uguns. Pēc stundas izslēdziet uguni. Noķeram vistu un ieliekam atsevišķā šķīvī. Kad tā nedaudz atdziest, gaļu nepieciešams atdalīt no kauliem un sagriezt gabalos. Gatavo buljonu izkāš caur smalku sietu. Nebaidieties, ka buljona gatavošanas process ir tik ilgs. Rezultāts jūs iepriecinās! Zelta un bagātīgs buljons! Tādā veidā jūs varat pagatavot buljonu no jebkuras gaļas.

Dārzeņu gatavošana

Tagad, kad buljons ir gatavs, varat sākt ar dārzeņiem. Un šeit jums būs nepieciešama jūsu iecienītāko palīgu palīdzība. Izlemiet paši, kam deleģēt atbildīgo kāpostu smalcināšanas un kartupeļu mizošanas misiju.Tad mēs kartupeļus sagriežam lielos gabalos. Vispirms pievienojiet buljonam kāpostus un novietojiet pannu uz maksimālās uguns.

Kad mana māte gatavo boršču, viņa vispirms ieliek kartupeļus un pēc tam kāpostus. Es zinu, ka daudzi cilvēki to dara. Tas ir kā jebkuram patīk. Man garšo borščs, lai kartupeļi nav pārāk vārīti, un kāposti, gluži pretēji, ir mīkstāki. Skatieties paši, ko likt vispirms, kartupeļus vai kāpostus

Tiklīdz buljons ar kāpostiem uzvārās, samaziniet uguni līdz vidējai un pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus.

Cepšanas gatavošana gardajam borščam

Pašam vai ar nenogurstošu palīgu rokām smalki sagriež sīpolus. Uz mazas uguns liek pannu ar augu eļļu un pievieno sīpolu. Kamēr sīpoli ir cepti līdz skaisti zeltaini, sāksim ar burkāniem. To nepieciešams nomizot un sarīvēt uz rupjās rīves. Pievienojiet nedaudz zeltainiem sīpoliem.

Bietes, tāpat kā burkānus, nomizo un sasmalcina. Bietes var sarīvēt vai sagriezt plānās strēmelītēs. Tas ir tas, kas jums garšo. Pievienojiet bietes burkāniem un sīpoliem.

Viena no galvenajām gardā boršča sastāvdaļām ir tomātu pasta vai tomāti. Ja ir vasara, tad būtu grēks neizmantot svaigus tomātus. Kad ārā ir tālu no vasaras, es labprātāk borššā ielieku dabīgu tomātu pastu (bez cietes un citām ķīmiskām piedevām, kas izgatavota pēc GOST). Pannā apceptajiem dārzeņiem pievieno pāris ēdamkarotes tomātu pastas.

Un tagad, uzmanību, otrais garšīgā boršča noslēpums: Lai borščs būtu spilgti sarkanā krāsā, pannā ar bietēm un citiem dārzeņiem jāpievieno tējkarote 6% etiķskābes vai ēdamkarote citrona sulas. Skābe novērsīs biešu un tomātu sarkano pigmentu iznīcināšanu augstā temperatūrā.

Pēdējais garšīgā boršča gatavošanas posms

Dārzeņiem, kas ir saspiesti biezenī un maigi sautējušies pannā, pievienojam mūsu cepto no pannas un sasmalcinātu vistas gaļu (kuru atdalīja no vistas pēc buljona pagatavošanas).

Ļaujiet visām boršča sastāvdaļām kopā vārīties apmēram piecas minūtes un izslēdziet uguni. Tagad jūs varat sālīt mūsu boršču un pievienot garšvielas pēc garšas. Es parasti lieku sausu maltu papriku maisījumu - balto, smaržīgos piparus un papriku. Un tagad, uzmanību, trešais garšīgā boršča noslēpums: boršča gatavošanas pašās beigās pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku. Samaisiet, paņemiet paraugu un aizveriet vāku.

Es parasti ļauju borščam atpūsties un mērcēt ķiploku aromātu 20-30 minūtes zem slēgta vāka. Kad šis laika limits ir pagājis, varat uzklāt galdu un uzaicināt ģimenes palīgus vakariņās vai pusdienās. Pasniedziet gardu boršču ar svaigu lauku skābo krējumu! Garšīgais bagātīgais sarkanais borščs neatstās vienaldzīgu nevienu! Labu apetīti, dārgie lasītāji.

Un, ja apetīti neapmierina tikai borščs, tad otrajam ēdienam piedāvāju izcilu klasiskās krievu virtuves ēdienu -

Gandrīz katra ģimene gatavo sātīgu un bagātīgu boršču. Mūsdienu mājsaimnieces droši vien zina daudzas oriģinālas garšīgas zupas receptes. Šodien rakstā tiks aprakstīts, kā pagatavot boršču ar gaļu un citiem produktiem. Ir vispārpieņemts, ka šis ēdiens sākotnēji ir ukraiņu izcelsmes, lai gan Krievijas iedzīvotāji to bieži gatavoja. Tam pievienoja bietes, skābētus kāpostus, daudz ķiploku, tomātus un citus dārzeņus.

Austrumu slāviem ir savas receptes, ne mazāk apmierinošas un garšīgas. Laika gaitā dažādu valstu kulinārijas speciālisti ir izstrādājuši oriģinālas tā pagatavošanas versijas. Profesionāli pavāri apgalvo, ka borščs kļūst bagātīgāks un sātīgāks pēc vairāku dienu mērcēšanas. Ar šo viedokli ir grūti strīdēties, taču mēs jūs ilgi nenogurdināsim - pāriesim pie receptēm.

Klasisks ukraiņu borščs ar gaļu

Nepieciešamās sastāvdaļas: trīs simti gramu liellopa ribiņu (ja vēlaties, varat pagatavot no jebkuras gaļas), burkāni, pieci kartupeļi, baltie kāposti (maza dakšiņa), vidēja izmēra bietes. Vajadzēs arī papriku, sīpolus, divas ķiploka daiviņas, divus tomātus, lauru lapas (2 gab.), melnos piparus, sāli, dilles.

Gatavošanas process

Daudzi cilvēki uzdod jautājumu: "Cik ilgi gatavot gaļu borščam?" Sniegsim dažus noderīgus padomus. Tie palīdzēs sagatavot gardu buljonu pirmajam ēdienam. Uzreiz gribu atzīmēt, ka no liellopa gaļas vai cūkgaļas ribām iegūstam bagātīgāku zupu.

Tiem, kas dod priekšroku liesākam buljonam, iesakām gatavot no vistas. Tātad mājputnu zupas gatavošanas ilgums mainās stundas laikā. Liellopu gaļu vāra apmēram 2-3 stundas, cūkgaļu - nedaudz mazāk par 1,5 stundām.Jebkuru gaļu vajadzētu likt aukstā ūdenī, vēlams to sagriezt mazos gabaliņos.

Tagad pāriesim pie receptes. Ievietojiet ribiņas pannā un ļaujiet tām pagatavoties. Pēc vārīšanās notecina šķidrumu, ielej tīru ūdeni un turi uz uguns, līdz tas ir pilnībā gatavs. Parūpēsimies par dārzeņiem: buljonā pievienojam kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāram 20 minūtes. Sīpolu apcep, līdz tas kļūst zeltains, pievieno sarīvētu burkānu, bietes un smalki sagrieztu papriku (var sarīvēt). Vāra dažas minūtes, tad pievieno rīvētus tomātus bez mizas. Tomāti piešķir zupai skaistu sarkanu krāsu un īpašu aromātu.

Daļu no vārītiem kartupeļiem izņemam ar rievkaroti un ar dakšiņu sadrupinām - liekam atpakaļ. Mēs tur nosūtām sasmalcinātus kāpostus ar ceptiem dārzeņiem un lauru lapu, pagatavojiet 5-10 minūtes. Jo jaunāki kāposti, jo mazāk laika būs nepieciešams gatavošanai. Pievienojiet garšvielas, izspiestu ķiploku un zaļumus un nekavējoties izslēdziet plīti. Atstājiet ukraiņu sarkano boršču uz dažām minūtēm. Lej šķīvjos un pasniedz ar krējumu un melno maizi.

Ar pupiņām

Vēl viena oriģināla iespēja jūsu galdam. Ēdienu sastāvdaļas: trīs simti gramu cūkgaļas, 1/3 galviņas kāpostu, sarkanās pupiņas (200 g), mazas nogatavojušās bietes, kartupeļi (3 gab.), sīpoli, burkāni. Un arī ņemiet tomātu pastu (30 g), divas ķiploka daiviņas, garšvielas pēc saviem ieskatiem un garšaugus (jebkurus).

Recepte

Pirms boršča pagatavošanas ar gaļu jāsagatavo pupiņas, jo tās vārās ļoti ilgi. Pupiņas rūpīgi nomazgājam, ievietojam ūdenī un ļaujam nostāvēties apmēram stundu. Vāra lielā daudzumā šķidruma, līdz mīkstina, pievieno cūkgaļu, vāra 1,5 stundas.

Buljonam pievieno ļoti smalki sagrieztus kartupeļus un smalki sagrieztus kāpostus un vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 10 minūtes. Pannā apcep sīpolus, sarīvētus burkānus un bietes. Beigās pievieno ūdenī sajauktu tomātu pastu un izspiestu ķiploku - tas atklās košu aromātu paleti. Iegūto masu pārnes buljonā kopā ar zaļumiem un garšvielām.

Ar skābenēm un spinātiem

Viena no skaistākajām zupām, ko raksturo pikanta, viegli skābena garša un bagātīga krāsa. Lai to pagatavotu, jums jāiegādājas: vistas gaļa (vēlams krūtiņa vai kāja) trīssimt gramu apjomā, skābenes un spinātu ķekars, trīs vārītas olas, nogatavojies rozā tomāts. Bez četriem kartupeļiem, burkāniem, sīpoliem, pētersīļiem un dillēm neiztikt.

Gatavošanas metode

Kamēr gatavo vista bez ādas, sagatavo dārzeņus. Apcep sasmalcinātu sīpolu, sarīvētu burkānu un cepšanas beigās pievieno saspiesto tomātu. Ielieciet kartupeļus sloksnēs pannā ar vistu un vāriet līdz pusgatavībai. Pēc 15 minūtēm pievieno sautētus dārzeņus, sasmalcinātas skābenes, spinātus bez spraudeņiem un sasmalcinātas olas.

Vāra uz lēnas uguns vienu minūti un pievieno zaļumus, kā arī neaizmirstiet pievienot sāli pēc garšas. Ļaujiet zupai uzvārīties un pēc tam izbaudiet šo lielisko šedevru. Tagad katra saimniece zinās, kā ar savām rokām pagatavot boršču ar gaļu un skābenes. Starp citu, vistas vietā varat izmantot pilnīgi jebkura veida gaļu (pamatojoties uz personīgo izvēli).

Budžeta variants - ar sautētu gaļu

Ātrā zupa sastāv no šādām sastāvdaļām: labas kvalitātes liellopu gaļas sautējuma bundžiņa (trīs simti grami), kāposti (200 g), paprika, trīs ķiploka daiviņas, burkāni, sīpoli, kartupeļi, bietes un svaigi tomāti. Jums būs nepieciešamas arī dilles, cilantro, melnie pipari un sāls.

Kartupeļus sagriež kubiņos, pielej aukstu ūdeni un vāra 15-20 minūtes. Šajā laikā sautējumu liek pannā un ļauj iztvaikot liekajam šķidrumam. Atsevišķi apcep sakapātus sīpolus, pievieno rīvētus burkānus un nomizotus tomātus. Sajauc ar sautētu gaļu.

Kartupeļu buljonā pievienojam rīvētas bietes, sarīvētus kāpostus, apceptus dārzeņus un vairākos gabalos sagrieztu papriku (tad izņemam). Vāriet zupu 5 minūtes, pēc tam pievienojiet izspiestus ķiplokus, garšvielas un zaļumus. Pēc minūtes noņemiet no karstuma. Šeit ir vienkārša boršča ar gaļu recepte. Pat mazāk pieredzējusi saimniece var pagatavot šo ēdienu. Tas izrādās garšīgs un ne mazāk apmierinošs.

Aukstais borščs ar liellopa gaļu

Sastāvdaļas: četri svaigi gurķi, zaļie sīpoli (ķekars), divas olas. Turklāt jums ir jāņem četri simti gramu liellopu gaļas uz kauliem, lielas bietes, etiķis (50 ml), liela karote granulētā cukura, glāze krējuma, sāls un dilles.

Nomazgāto liellopu gaļu pārlej ar aukstu ūdeni un vāra divas stundas. Gatavo mīksto gaļu sagriež mazos gabaliņos un atstāj uz šķīvja. Izkāš buljonu. Vāra bietes, bet neizlejiet šķidrumu, kurā atradās sakņu dārzenis.

Gurķus, bietes sagriež plānās sloksnēs un sakapā zaļos sīpolus. Visas sastāvdaļas pārlej ar gaļas un biešu buljonu. Pannā liek liellopu gaļu gabaliņos, aprindās sagrieztas olas, saldo krējumu, garšvielas un garšaugus, kas norādīti receptē. Šis barojošais ēdiens jūs pārsteigs ar savu oriģinālo un neparasto garšu.

Oriģinālā recepte - ar klimpām

Daudzi cilvēki ir ieinteresēti, kā pagatavot boršču ar gaļu un miltu klimpām? Patiesībā viss ir vienkāršāk, nekā šķiet. Nepieciešamie produkti uz 3 litriem ūdens: divas kājas, divsimt grami biešu, 100 g kāpostu, sīpoli, tomātu pasta (divas karotes), vidēji burkāni, kausēts speķis (karote).

Pelmeņiem: glāze piena, viena vistas ola, sviests (liela karote), divas ēdamkarotes miltu, sāls.

Zupa tiek vārīta kā parasti. Kamēr tas gatavojas, pagatavosim klimpas. Krūzītē ielej 150 gramus piena, pievieno sāli un sviestu un liek uz plīts. Atsevišķā traukā samaisiet atlikušo pienu ar miltiem un tievā strūkliņā ielejiet pannā - neaizmirstiet pastāvīgi maisīt. Vāra uz lēnas uguns, līdz masa kļūst bieza un viendabīga.

Noņemiet no karstuma un pievienojiet jēlas olas. Rūpīgi mīciet mīklu uz griešanas dēļa ar miltiem. Veidojiet mazas bumbiņas un cepiet atsevišķā pannā. Tiklīdz tie uzpeld virspusē, izņemiet tos ar rievām karoti un pārnesiet uz zupu. Pasniegšanai pievieno skābo krējumu. Labu apetīti!

Mana recepte sarkanajam borščam ar bietēm ir liesa, vasarā to parasti gatavoju dārzeņu buljonā vai ūdenī. Ja pieņemat boršču tikai ar gaļu, vāriet gaļu vai vistas buljonu, bet citādi pieturieties pie receptes.

Sastāvdaļas:

• Bietes – 1 gabals (150-170 g) + 1 maza biete;
• sīpols - 1 gabals;
• burkāni - 1 gabals;
• svaigi tomāti – 3-4 gab (250-300 g tomātu savā sulā);
• kartupeļi - 5 gab;
• kāposti - 0,5 vidēja dakša;
• dilles - 1 ķekars;
• lauru lapa - 1-2 gab.;
• piparu graudi vai malti - pēc garšas;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l;
• ķiploki - dažas krustnagliņas;
• ūdens - 2 litri;
• sāls - 1 tējk. (garša).

Kā pagatavot biezu sarkano boršču ar bietēm. Recepte

Man garšo mans borščs biezs, lai karote stāv kājās. Ja jums garšo vairāk buljona, izmantojiet trešdaļu kāpostu dakšiņas, nevis pusi. Kamēr ūdens vārās, nomizoju kartupeļu bumbuļus un sadalu apmēram uz pusēm. Vienu daļu sagriežu lielos gabalos, otru kubiņos vai strēmelēs.

Lielus kartupeļu gabalus lieku verdošā ūdenī un vāru, līdz tie sāk mīkstināt (15-20 minūtes). Tad tas iemīcas biezenī un piešķirs tādu kā “tauku”, sabiezinot buljonu.

Šajā laikā es sagriežu un sautēju dārzeņus borščam. Sīpolu sagriežu pusgredzenos vai kubiņos. Burkāni un bietes strēmelēs (plānos gabaliņos).

Eļļu uzkarsēju dziļā pannā. Izberu bietes. Vispirms vāru uz lēnas uguns bez vāka dažas minūtes, tad pārklāju un turpinu sautēt līdz pusgatavībai. Bietes kļūs gandrīz mīkstas. Lai paātrinātu procesu un nepieļautu piedegšanu, varat pievienot nedaudz ūdens.

Izņemu vārītos kartupeļus no pannas. Ar stampiņu samīcu biezenī, no pannas pieleju nedaudz buljona un sakuļ krēmīgu konsistenci. Es to ieliku atpakaļ pannā. Maisu, mīcot kunkuļus, ja ir izveidojušies.

Tiklīdz tas uzvārās, pievieno mazos kubiņos sagrieztus kartupeļus. Atkal ļauju vārīties un pārklāju ar vāku. Vāra, līdz kartupeļi ir gatavi.

Tikmēr bietes kļuvušas mīkstākas, tām var pievienot sīpolus un burkānus. Apmaisu, vāru uz lēnas uguns dažas minūtes, burkāniem vajadzētu nedaudz mīkstināt.

Svaigos tomātus sarīvēju vai sasmalcinu blenderī. Ziemā izmantoju tomātus savā sulā, šim boršča daudzumam kopā ar sulu vajag pusi 700 gramu burciņas. Var izmantot saldētus tomātus vai tomātu mērci. Tomātus pievienoju bietēm ar dārzeņiem, vāru uz lēnas uguns piecas minūtes, tomātu viegli apcepot. Pēc grauzdēšanas rodas raksturīga saldskāba garša, krāsa kļūst spilgtāka.

Ļaujiet dārzeņiem lēni sautēties. Netērējot laiku, sasmalciniet kāpostus ar asu nazi. Nav ļoti plāns, lai gatavošanas laikā tas nekļūtu pārāk mīksts.

Borščam pievienoju apceptas bietes un dārzeņus, pavāru pāris minūtes, tad pievienoju kāpostus. Sāls pēc garšas. Nepārklājot ar vāku, vāra boršču, līdz bietes un kāposti ir mīksti. Ja kāposti ir jauni, tad tos pievienoju pēc tam, kad bietes ir novārījušās.

Nu, tagad apsolītais noslēpums, kā pagatavot sarkano boršču ar bietēm, lai tas izrādītos sarkans (vai biešu krāsa - kā jums patīk). Īsi pirms gatavības nomizoju un sarīvēju mazu bieti. Ieleju verdošu ūdeni, ļauju vārīties, nogriežu uguni. Es to neaizsedzu ar vāku. Šo biešu buljonu ievelk apmēram desmit minūtes, līdz borščs ir gatavs. Tad buljonu izkāstu un izmetu biešu mīkstumu. Biešu buljonu ieleju borššā, pievienoju lauru lapas un piparus. Es ļauju tam vārīties un nekavējoties izslēdzu. Tas ir viss noslēpums, es ceru, ka tas jums noderēs.

Mans borščs vienmēr izrādās sarkans, un jo ilgāk tas stāv, jo spilgtāks un garšīgāks tas kļūst.

Es gatavoju boršču divas līdz trīs stundas pirms pusdienām, lai tam būtu laiks pagatavot. Pirms pasniegšanas uzsildu un šķīvjos lej karsto sarkano boršču ar bietēm. Pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm un ķiplokiem un pasniedz. Labu apetīti!

Tie, kas dod priekšroku gaļas variantam, var noskatīties recepti video formātā

Pareizu sarkanā boršča recepšu ir tikpat daudz, cik saimnieces, kuras uzņemas to pagatavot. Īpaši daudz ir Ukrainas un Polijas iespējas. Boršču gatavo ar kvasu, ar gaļu, zivīm, sēnēm, pupiņām, rāceņiem, āboliem un klimpām sīku klimpu formā. Bet lielākā daļa tehnoloģisko noslēpumu ir saistīti ar galveno sastāvdaļu - bietēm.

Borščam ar bietēm jābūt sarkanām. To zina visi, kas sēž pie galda. Bet ikviens, kurš kādreiz ir mēģinājis to pagatavot, zina, cik ātri gandrīz gatava zupa kļūst brūna un negaršīga.

Biešu un līdz ar to arī boršča krāsu piešķir unikālais fitoelements betacianīns.

Dabā tas ir diezgan reti sastopams, tikai rabarberos, vairāku veidu kaktusos un ziedos. Tās labvēlīgās īpašības ir vienkārši izslēgtas; tās galvenās darbības ir antioksidanti un pretiekaisuma līdzekļi. Diemžēl šis flavonoīds ir ļoti nestabils, tas viegli oksidējas un šķīst ūdenī.

Tāpēc, nonākušas pannā, bietes dāsni dalās ar sārtumu ar visiem produktiem un ar buljonu. Taču finiša taisnē, īsi pirms gatavības, tas pats kļūst kā vārīts kāposts, bez krāsas un garšas, un buljons dažu minūšu laikā zaudē krāsu. Gaisa burbuļi, kas veidojas aktīvi vārošā buljonā, acumirklī iznīcina betacianīnu.

Lai gan boršča garša nemainās, ēdiens zaudē savu pievilcību un dažas derīgās īpašības.

Kā pagatavot boršču sarkanu

Bietes ir spītīgs sakņu dārzenis. Tās pagatavošana prasa ilgāku laiku nekā visas pārējās sastāvdaļas, tāpēc to bieži pievieno pannai vispirms. Tā ir liktenīga nepieredzējušas mājsaimnieces kļūda.

Vēl viena kļūda ir boršča ilgstoša vārīšana, lai visi dārzeņi tiktu vārīti līdz mīksti.

Lai saglabātu betacianīnu, bietes būs jāvāra atsevišķi, neļaujiet tām vārīties un pievienojiet borščam pēdējās. Papildu garantijai vide, kurā iekritīs bietes, tas ir, buljons, ir jāpaskābina.

Ievērojot šos principus, mājsaimnieces un profesionāli pavāri izvēlas piemērotus tehnoloģiskos risinājumus. Biešu īpašības tika ņemtas vērā arī pirmatnējās, senās receptēs.

• Viens no pirmajiem trikiem ir papildināt buljonu ar biešu kvasu 1:1. Kvass garšai piešķirs pikanumu, skābumu un saldumu vienlaikus, saglabājot biešu krāsu. Šo seno tehniku ​​var izmantot modernā virtuvē. Bietes, piepildītas ar aukstu ūdeni, astoņas dienas tiek turētas siltā telpā. Pateicoties tajā esošo cukuru darbam un gaisā peldošajam raugam, process neprasa iejaukšanos. Senākos laikos boršču gatavoja gandrīz katru dienu, un kvass tika pastāvīgi atjaunināts. Mūsdienu saimniece to var sasaldēt porciju maisos un pēc vajadzības pievienot buljonam vārīšanas laikā vai gatavam borščam kopā ar bietēm.
• Skābu vidi var radīt, izmantojot marinētas bietes vai skābētus kāpostus. Ziemā šī tehnika ir ļoti populāra. Preparātus vispirms nedaudz sautē vai apcep, lai dārzeņi būtu mīkstāki.
• Jūs varat paskābināt buljonu ar etiķi vai citronu sulu.
• Vieglu skābi satur tomāti, tos biezenī pievieno ēdieniem, kuros gatavo bietes.

Lai bietes būtu mīkstas un ēdamas, piemērotas pievienošanai gatavam borščam:

• sagriež strēmelītēs un vāra nelielā ūdens daudzumā, neļaujot vārīties;
• sautē atsevišķi vai kopā ar citiem dārzeņiem;
• cep cepeškrāsnī veselu, sagriež un pievieno zupai pirms gatavošanas;
• tos vāra atsevišķi, veselus, formā vai bez tā, un ierīvē zupā, lai tā izdalītu savu krāsu.

Bieži vien bietes tiek sadalītas divās daļās: vienu novāra borščā, otru pagatavo atsevišķi un pievieno pirms vārīšanas. Neliela cukura daudzuma pievienošana sautētām vai sautētām bietēm vai tieši buljonam arī palīdz saglabāt krāsu.

Klasisks sarkanais borščs ar bietēm un kāpostiem

Kā pagatavot sarkano boršču, izmantojot tehnoloģiskus trikus, un iegūt 100% veiksmīgu rezultātu? Pirmkārt, jums ir jāsaglabā proporcijas sajūta un bieži jānogaršo buljons pēc sāls, cukura un skābes satura.

Sastāvdaļas:

• bagātīgs gaļas buljons;
• bietes;
• kāposti;
• kartupeļi;
• burkāns;
• tomātu pastas;
• ķiploki;
• etiķis;
• cukurs;
• sāls;
• paprikas un lauru lapas maisījums pēc garšas.

Bietes ir svarīga sastāvdaļa, bet ne galvenā. Dārzeņu skaitam jābūt aptuveni vienādam. Biešu pārpalikums var sabojāt ēdiena garšu.

1. Iepriekš sagatavojiet boršča mērci: apcepiet burkānus, sīpolus un bietes. Pievienojiet sāli un cukuru pēc garšas. Garšojiet ar tomātu pastu un noņemiet no karstuma.
2. Pievienojiet buljonam sasmalcinātus kāpostus. Pēc 5 - 7 minūtēm - kartupeļi.
3. Kad dārzeņi gatavi, pārlej ar pāris ēdamkarotēm etiķa. Alkohola vietā labāk lietot vīnu vai ābolu.
4. Ielejiet mērci, pievienojiet izspiestu ķiploku, piparus un lauru lapu.
5. Nekavējoties noņemiet no karstuma un atstājiet ievilkties 15-20 minūtes.
6. Borščs, tāpat kā visas zupas ar kāpostiem, nākamajā dienā garšo labāk. Svarīgs punkts: jums tas jāsilda nelielās porcijās, izvairoties no vārīšanās. Pretējā gadījumā ar šādām grūtībām iegūtā krāsa pazudīs kopā ar pirmajiem burbuļiem.

Ēdienu gatavošana ukraiņu valodā

Īsts ukraiņu borščs ir līdzīgs mākslas darbam. Trīs pīlāri, uz kuriem tas balstās, ir sulīgas bietes, bagātīgs buljons un speķis.

Citas sastāvdaļas:

• kāposti;
• kartupeļi;
• pupiņas;
• tomāti;
• burkāns;
• ķiploki;
• sāls;
• cukurs;
• pipari.

Labākais borščs tiek pagatavots vasarā, kad dārzs ir pilns ar svaigiem dārzeņiem un garšaugiem.

1. Bietes gatavo atsevišķi – sautē, cep vai cep. Šeit ir iespējami autora varianti.
2. Tomātus vajag applaucēt un pārvērst biezenī. Noteikti noņemiet ādu. Tomātu biezeni lej bietēs. Pievieno sāli un cukuru.
3. Sautējiet burkānus un sīpolus kopā. Ja vēlaties, varat pievienot papriku.
4. Jaunām piena pupiņām nav nepieciešama mērcēšana, taču tās gatavo ilgāk nekā citus dārzeņus.
5. Jūs varat pievienot vienu veselu kartupeli. Kad tas ir uzvārīts, to sasmalcina biezenī un liek atpakaļ buljonā - tas kļūs biezāks un blīvāks.
6. Kad buljonā izvārījušies pupiņas, kāposti un kartupeļi, borščam pievieno sautēto mērci, pārlej biešu kvasu vai etiķi un tikai tad pievieno bietes.
7. Boršču nekavējoties noņem no uguns.
8. Ķiplokus un speķi, izmantojot blenderi, pārvērš viendabīgā biezenī. Iepriekš šī mērce tika rūpīgi saberzta javā. To var smērēt uz maizes un pasniegt atsevišķi. Tomēr borščam nepieciešams pēdējais pieskāriens – pāris karotēm speķa ar ķiploku pannā lēnām jāizkūst, apvienojot un padarot mīkstākus visas garšas. Pēc pusstundas boršču var garšot ar zaļumiem, skābo krējumu un pasniegt ar tradicionālajiem virtuļiem.

Garšīgs pirmais ēdiens ar liellopa gaļu

Sarkano boršču vislabāk gatavot liellopa buljonā ar cukura kaulu.

Buljons nebūs ļoti taukains, bet stiprs un garšīgs. Tieši tāds ir boršča raksturs.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa uz kaula, piemēram, ribas;
• bietes un citi dārzeņi pēc garšas;
• sāls, cukurs, vīna etiķis;
• ķiploku.

Liellopu gaļas buljonam būs nepieciešami īpaši garšaugi – žagars, estragons un timiāns.

1. Liellopu gaļas buljonu borščam pagatavo saskaņā ar visiem noteikumiem: gaļu iekrauj aukstā ūdenī, un putas, kas paceļas vārīšanās laikā, ir jānoņem. Buljonu lēni vāra apmēram 2-2,5 stundas, tam nevajadzētu vārīties. Gatavais buljons ir jāizkāš, lai tajā nepaliktu mazi kauli. Sasmalciniet gaļu un atgriezieties pannā.
2. Atsevišķi pagatavojiet boršča mērci no bietēm, burkāniem un sīpoliem. Pirms pievienošanas borščam noteikti pagaršojiet pēc sāls un cukura.
3. Vāra kāpostus un kartupeļus, līdz tie kļūst mīksti. Kad buljons ir paskābināts ar etiķi, tajā nekas nevārīsies.
4. Pirms vārīšanas pievienojiet mērci borščam. Ja nepieciešams, vēlreiz pagaršojiet buljonu, šajā posmā garšu var pielāgot.
5. Garšojiet ar ķiplokiem un zaļumiem. Noņemiet pannu no plīts.

Sarkanais borščs ar vistas buljonu

Ar vistas buljonu varat pagatavot vieglu, gandrīz diētisku boršču.

Sastāvdaļas:

• cālis;
• bietes un citi dārzeņi;
• sāls, cukurs, citrons;
• ķiploku.

Garšaugi, kas labi sader ar maigu vistas gaļu, ir baziliks, majorāns un oregano.

1. Broileru vistu gatavo ne vairāk kā stundu, pārliecinoties, ka noņem putas. Dējējvista būs jāvāra 2 - 3 stundas, taču tā izdalīs vairāk garšas un barības vielu, nepārvēršoties lupatā. Parasti ieteicams buljonu izkāst. Pirms gatavošanas sāli un noteikti nogaršojiet. Boršča mērcei var pievienot visu sāli, bet buljonu nedrīkst sālīt vispār.
2. Pannā esošajai gaļai pievieno kāpostus un kartupeļus. Lai samazinātu ēdiena kaloriju saturu, kartupeļus var izlaist vai aizstāt ar jauniem rāceņiem, kā to dara lietuvieši un ukraiņi.
3. Atsevišķi pagatavojiet bietes, apkaisiet tās ar sāli un cukuru. Šai boršča versijai nav jāpievieno tomāti.
4. Apcep burkānus un sīpolus.
5. Paskābiniet buljonu ar citronu sulu.
6. Pievieno boršča mērci.
7. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus.
8. Atstāj zupu tvaicēt zem vāka, noņemot no uguns.

Sastāvdaļas:

• bietes un citi dārzeņi;
• tomātu biezenis vai pasta;
• citronu sula;
• cukurs;
• sāls;
• ķiploki;
• lauru lapu un paprikas maisījumu.

Lai liesais borščs būtu barojošāks, var pievienot olbaltumvielām bagātas pupiņas.

Žāvētas pupiņas iepriekšējā vakarā jāizmērcē aukstā ūdenī.

1. Bietes sagriež strēmelītēs un vāra nelielā ūdens daudzumā, līdz tās ir mīkstas. Pirms gatavības pievieno sāli, cukuru, tomātu biezeni.
2. Apcep burkānus, krāsainos papriku un sīpolus, izvairoties no garozas veidošanās.
3. Pannā liek pupiņas, kāpostus un kartupeļus. Pupiņas gatavo ilgāk, tāpēc dārzeņus pievieno ar nelieliem intervāliem.
4. Kad visi dārzeņi ir gatavi, pievieno sautējumu un paskābina buljonu.
5. Pārliek bietes uz pannas un noņem no uguns.
6. Garšojiet ar ķiplokiem un zaļumiem. Ļaujiet nostāvēties ceturtdaļu stundas.

Sastāvdaļas:

• bietes;
• kartupeļi (tiem, kas neievēro diētu);
• olas;
• svaigi gurķi;
• svaigi garšaugi;
• citronu sula;
• cukurs;
• sāls;
• skābais krējums.

Atsevišķi pagatavojiet biešu buljonu un mērci no gurķiem un zaļumiem. Lai ēdiens būtu apmierinošāks, varat sagriezt liesu vārītu gaļu, desu un zivis.

1. Novārījumam bietes sagriež strēmelītēs vai sarīvē.
2. Verdošu ūdeni pievieno sāli, cukuru un citronu sulu pēc garšas. Uzmanīgi izklājiet bietes. Atkarībā no griezuma vāra uz lēnas uguns bez vārīšanās 5 līdz 20 minūtes. Atdzesē un atdzesē ledusskapī.
3. Vāra kartupeļus un olas atsevišķi. Atdzesē un nomizo. Sagriež mazos gabaliņos vai lielās šķēlēs. Lietuvā atsevišķi pie aukstā boršča pasniedz karstus vārītus kartupeļus ar zaļumiem.
4. Gurķus un zaļumus sakapā un liek uz šķīvjiem.
5. Pārlej biešu buljonu un pārlej ar skābo krējumu.

Borščs daudzās ģimenēs ir ikdienas ēdiens, taču dažkārt tas zaudē savu bagātīgo krāsu, kļūstot dzeltenīgi oranžs. Tālāk apskatīsim padomus, kā padarīt boršču sarkanu.

Kā pagatavot spilgtu boršču bez etiķa

Ēdienu var padarīt bagātīgi sarkanu šādi. Pannā viegli apcep sarīvētās bietes, burkānus un sīpolus. Pēc tam pievienojiet ūdeni un sautējiet dārzeņus, līdz tie ir mīksti.

Lai borščs paliktu sarkans, pievienojiet karoti tomātu pastas un samaisiet. Kad gaļa, kartupeļi un kāposti gatavi, pievienojiet pannas saturu. Pēc tam, kad tas uzvārās, noņemiet pannu no plīts. Ļaujiet traukam nostāvēties 20 minūtes, pasniedziet ļoti sarkanu boršču ar karoti skābā krējuma.

Kā pagatavot boršču sarkanu ar etiķi

Jūs varat padarīt trauku sarkanu, izmantojot galda vai ābolu sidra etiķi. Lai to izdarītu, iepriekš novāriet koši sarkanās bietes mizās ar šķipsniņu sāls, cukuru un karoti etiķa.

Receptei sakņu dārzeņus atdzesē, nomizo, sasmalcina vai sasmalcina. Ļaujiet to sautēt augu eļļā, pa ceļam pievienojot šķipsniņu cukura un nedaudz apkaisot ar jebkuru etiķi. Lai pareizi padarītu boršču sarkanu, ir svarīgi nepārspīlēt ar skābi, ir nepieciešams tikai nedaudz, lai nofiksētu krāsu.

Gatavās bietes pievieno gatavajam ēdienam pašās beigās kopā ar zaļumiem un ķiplokiem.

Sarkanā boršča pagatavošana ar bietēm nav grūta, galvenais ir izpētīt tālāk sniegtos padomus un vienmēr tos ievērot:

Mēs ceram, ka šie padomi un video palīdzēs jums sasniegt vēlamo jūsu iecienītā ēdiena krāsu.

Labu apetīti visiem!