Pagatavojiet plovu mājās. Kā pareizi pagatavot plovu: soli pa solim gatavošanas receptes. Plova slepenā sastāvdaļa

Ja kādreiz esat mēģinājis īstu uzbeku plovu, jūs nekad neaizmirsīsit tā pikanto aromātu un unikālo garšu. Recepte plova pagatavošanai mājās nepavisam nav sarežģīta.

Kā pareizi pagatavot plovu

Plovs ir sens Aizkaukāzijas, Tuvo Austrumu un Āzijas nacionālais ēdiens. Šī ēdiena pagatavošanai ir daudz iespēju. Tomēr izcili šefpavāri apliecina – ja pēc vienas receptes plovu vienlaikus gatavo vairāki cilvēki, katrs tik un tā iegūs dažādu garšu ēdienu.

Kā pareizi pagatavot plovu, kāds ir Uzbekistānas plova noslēpums? Īpaši mūsu lasītājiem esam apkopojuši svarīgākos ieteikumus, kas palīdzēs jums izveidot nelielu izcilas mākslas šedevru ar nosaukumu plovs.

Noslēpums 1 - Tehnoloģija pareizai plova pagatavošanai

Viens no galvenajiem ideālā plova noslēpumiem ir nevis izmantoto produktu sastāvs, kas arī nav mazsvarīgs, bet gan pati tā pagatavošanas metode. Pārsvarā ēdiena garša un aromāts ir atkarīgs no pareizas divu galveno plovu sastāvdaļu kombinācijas: rīsu un gaļas bāzes (zirvak). Dažreiz šī ēdiena pagatavošanai rīsu vietā izmanto kviešus, kukurūzu un zirņus. Taču jebkurā gadījumā, lai plovs uzņemtu visas garšas un aromātus, graudus trauciņā nevis vāra, bet sautē (sautē).

Secret 2 — atzīmējiet produktus ar grāmatzīmēm

Vēl viens svarīgs posms plovu sagatavošanas tehnoloģijā ir rīsu un burkānu šķirnes izvēle, kā arī to iepriekšēja sagatavošana un secīga dēšana. Papildus šiem produktiem jums noteikti būs nepieciešams: gaļa, sīpoli, tauki, sāls, ūdens, garšvielas un garšvielas. Ir svarīgi zināt: burkānu, rīsu, sīpolu, gaļas attiecībai jābūt vienam pret vienu. Ja gaļa nav ļoti trekna, tad vajadzētu pievienot vēl nedaudz eļļas. Burkānus labāk sagriezt garās strēmelēs, un jo garākas sloksnes, jo garšīgāks būs ēdiens. Garšvielas un sāls jāpievieno pusceļā, gatavojot “mērci”, kurā ietilpst gaļa, sīpoli un burkāni.

3. noslēpums – gaļa plovam

Šī ēdiena pagatavošanai ir piemērota gandrīz jebkura gaļa. Jūs varat iegūt pārsteidzoši garšīgu plovu, ja izmantojat liellopu gaļu, cūkgaļu, trušu gaļu, tītaru un vistu. Tomēr klasiskajam uzbeku plovam vispiemērotākā gaļa ir jēra gaļa (mugura, plecs vai krūtis). Tikai jēra gaļa var piešķirt ēdienam maigu, unikālu garšu.

4. noslēpums – kādi rīsi nepieciešami plovam

Plova kvalitāte un garša galvenokārt ir atkarīga no rīsiem. Svarīgs nosacījums ir tas, ka traukā esošie rīsi nedrīkst salipt kopā. Tam jābūt drupinātam, stipram un jāsaglabā forma. Piemēram, plovam nevajadzētu izmantot apaļus vai garus rīsu graudus - jo tie ir pārāk mīksti un ātri vārās, un plovs pārvēršas gaļas putrā.

Kādi rīsi nepieciešami plovam? Uzbekistānas vai Tadžikistānas rīsu šķirnes ir vislabāk piemērotas plovam. Tie lieliski uzsūc taukus un ūdeni, vienlaikus paliekot drupināti. Šīm šķirnēm ir noteikts izskats – tumšas iegarenas svītras saglabājas uz katra grauda arī pēc to vārīšanas, un sārtais pulveris, kas klāj rīsus, piešķir plovam dievišķu aromātu.

SVARĪGS! Rīsi jāizvēlas ar zemu cietes saturu, spēcīgi un caurspīdīgi. Graudiem jābūt pērļainiem, vidēja garuma un labi jāuzsūc tauki un ūdens.

5. noslēpums – garšvielas un garšvielas plovam

Ja austrumu ēdiena galvenās sastāvdaļas ir rīsi un gaļa, tad dārzeņi, garšaugi un garšvielas plovam ir papildu instrumenti, ar kuriem var improvizēt tā garšu un aromātus.
Papildus sīpoliem un burkāniem plovam var pievienot rozīnes, ķiplokus, ķimeņu graudus, bārbele, cidonijas, žāvētas aprikozes, asos piparus un zaļumus.

Secret 6 - Eļļa plovam

Arī eļļas izvēle plovam ir jāuzņemas ar pilnu atbildību. Visgaršīgākais plovs tiek uzskatīts par pagatavotu augu eļļā (sezama, kokvilnas sēklu) vai astes taukos.

7. noslēpums – trauki

Plovam ideāli trauki ir vara katls, bieza un dziļa panna vai čuguna panna. Jebkurā gadījumā traukiem jābūt ar biezām sienām un cieši pieguļošu vāku.

SVARĪGS! Gatavošanas procesā neatkarīgi no tā, cik ļoti vēlaties atvērt vāku, līdz receptē norādīts, jūs to nevarat izdarīt!

Kad plovs gatavs, ietin pannu biezā segā un atstāj uz stundu – plovs kļūs vēl garšīgāks.

Un tagad, kad jūs zināt īsta plova pareizas sagatavošanas smalkumus, varat droši izvēlēties jebkuru mūsu piedāvāto recepti un mēģināt to pagatavot. Mēs esam pārliecināti, ka jums būs brīnišķīgs ēdiens! Visi ģimenes locekļi lūgs gatavot plovu atkal un atkal!

Klasiskā recepte ir plovs ar jēru. Bet ir ēdienu šķirnes, kurās izmanto citu gaļu, piemēram, vistu, liellopu gaļu, cūkgaļu. Ir pat iespēja veģetāriešiem - ar dārzeņiem vai augļiem.

Klasiskā recepte uzbeku plovam ar jēru

Savienojums:
jēra gaļa - 1 kg
rīsi - 1 kg
tauki (astes tauki) vai augu eļļa - 300 ml
sīpols - 1 kg
burkāni - 1 kg
rozīnes - 100 g
ķiploki - 1 galva
ķimenes (ķimenes)
garšvielas plovam

Sagatavošana:

Jēru rupji sakapā, taukus un dārzeņus sagriež 3-4 cm strēmelītēs, rīsus rūpīgi noskalo tekošā ūdenī.

Vispirms katlā kausē taukus, pēc tam gaļu apcep līdz zeltaini brūnai. Tad pievieno sīpolus un burkānus (pamīšus). Pēc 5-10 minūtēm pievieno garšvielas, sāli, ķiplokus (nemizotus) un starp pirkstiem saberztas ķimenes.

Ja gaļa gatava, tad zirvaks ir gatavs. Zirvak ir pamats plovam, gaļas un dārzeņu maisījumam.

Tagad ir pienācis laiks rīsiem. Pusi no graudaugu tilpuma ielej katlā ar dārzeņiem un gaļu, pēc tam atkal rozīnes un rīsus.

Ir nepieciešams pievienot karstu ūdeni, lai nesamazinātu temperatūru katlā. Ūdens līmenim jābūt divus pirkstus augstākam par rīsiem. Trauku vāra uz lielas uguns, līdz ūdens vārās, tad rīsus grābj no sienām uz centru. Tas izrādās sava veida slaids. Pēc tam vēl 30 minūtes uz lēnas uguns zem vāka (vāku šobrīd neatver!). Izslēdziet uguni, pārklājiet ar siltu dvieli un ļaujiet nostāvēties 1 stundu. Novietojiet plovu uz īpašas plāksnes - lyagan.

Plovs ar vistu

Šī recepte padara plovu ar vistu diētiskāku un maigāku.

Savienojums:
vistas fileja - 0,5 kg
sīpoli - 4 gab.
burkāni - 4 gab.
rīsi - 2 tases
augu eļļa - 100 g
sāls - pēc garšas
garšvielas un garšvielas plovam (pipari, ķimenes, kizils utt.) - pēc garšas

Sagatavošana:
Nomazgājiet vistu, nosusiniet ar papīra dvieli un viegli sasmalciniet. Fileju sagriež lielos kubiņos, burkānus un sīpolus sloksnēs. Apcep visu katliņā vai katliņā (atsevišķi). Pēc tam traukā, kurā cepti dārzeņi, pievieno vistu, sāli, garšvielas un nomazgātus rīsus.

Visi produkti ir rūpīgi sajaukti. Pievienojiet 4 tases ūdens un ļaujiet tam visam vārīties uz vidējas uguns 20 minūtes. Pēc tam aizveriet vāku, samaziniet uguni un neatveriet 25 minūtes, ļaujiet ievilkties.

Pārklājiet ar dvieli un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes.

Tas arī viss - vistas plovs ir gatavs. Ātri un jautri! Pasniedz ar svaigiem dārzeņiem.

Liellopu plovs

Tas ir sagatavots, izmantojot tos pašus produktus, kas citos variantos. Mēs esam priecīgi dalīties ar liellopa plova recepti, kas ir garšīgāks nekā ar vistu.

Savienojums:
rīsi - 3 glāzes
garšvielas un garšvielas - pēc garšas
augu eļļa - 200 g
gaļa (liellopu gaļa) ​​- 1 kg
dārzeņi (sīpoli un dzeltenie burkāni) - 3-4 gab.
sāls - pēc garšas
ūdens (verdošs ūdens) - 5-6 glāzes

Sagatavošana:
Gaļu noskalo tekošā ūdenī, nosusina ar papīra dvieli un sagriež lielos gabaliņos. Dziļā čuguna katliņā uzkarsē eļļu, pievieno gaļu un kārtīgi apcep. Atsevišķā pannā apcep burkānus un sīpolus līdz zeltaini brūnai. Gaļai pievieno dārzeņus un samaisa, visu kopā nedaudz pasautē. Pēc tam, nenoņemot no uguns, jums vajadzētu pievienot verdošu ūdeni un pēc tam sāli, garšvielas un rīsus. Labi samaisa, lai visas sastāvdaļas būtu piesātinātas ar taukiem un sulu. Pēc 15 minūtēm spēcīgas vārīšanas salieciet rīsus uzkalniņā un ievietojiet ķiplokus pa vidu. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 40 minūtes, līdz gatavs. Beigās noteikti ļaujiet gatavajam ēdienam nostāvēties 1 stundu.

Pirms pasniegšanas plovu liek uz liela trauka, gaļu sagriež gabaliņos un liek virsū. Maize nav piemērota plovam, tāpēc varat pasniegt lavašu.

Plovs ar cūkgaļu

Gatavojot uzbeku plovu, var nedaudz atkāpties no noteikumiem un jēra gaļas vietā izmantot cūkgaļu. Rezultāts ir ļoti apmierinošs un sulīgs plovs ar cūkgaļu.

Savienojums:
cūkgaļa - 1 kg
burkāni - 1 kg
sīpols - 1 kg
tomāts (svaigi) - 1 gab.
augu eļļa - 150 g
rīsi - 3 glāzes
garšvielas un garšvielas - pēc garšas
sāls - pēc garšas

Sagatavošana:
Produktu daudzums ir atkarīgs no katla izmēra. Tomēr ir jāievēro proporcijas: sastāvdaļas tiek ņemtas vienādās proporcijās no graudaugiem, burkāniem, sīpoliem un gaļas. Saskaņā ar tradīciju plovs tiek gatavots uz uguns, bet mājās tas ir ne mazāk garšīgs un drupans, galvenais ir ievērot gatavošanas noteikumus (skat. raksta sākumu)

Čuguna bļodā uzkarsētā eļļā apbrūnina liellopu gaļu, kas iepriekš sagriezta lielos gabalos. Tālāk gaļu izņem un tajos pašos taukos apcep sīpolus (sloksnēs) un burkānus (lielos kubiņos). Pēc tam, kad visas plova sastāvdaļas ir apceptas, pievienojiet smalki sagrieztu tomātu un samaisiet. "Zirvak" ir gatavs.

Pievienojiet sāli pēc garšas, pievienojiet garšvielas, iecienītākās garšvielas un garšvielas. Pievienojiet rīsus un uzmanīgi ielejiet verdošā ūdenī (ūdens ir 1,5-2 reizes vairāk nekā graudaugi).

Plovs ar cūkgaļu gatavo 40 minūtes. Beigās noteikti ielieciet vidū nemizota ķiploka galvu, lai iegūtu garšu, atkal aizveriet vāku un ļaujiet brūvēt 1 stundu.

Sergejs Vasiļenkovs

Plovs- īpašā veidā pagatavots rīsu ēdiens. Ir ļoti daudz dažādu veidu, kā pagatavot plovu.

Ir plovs ar jēra gaļu, plovs ar cūkgaļu, plovs ar liellopu gaļu, vistas plovs, jūras plovs, plovs bez gaļas, liesais plovs, veģetārais plovs, dārzeņu plovs, augļu plovs, sarkanais plovs utt.

Ir uzbeku plovs, turkmēņu plovs, armēņu plovs, azerbaidžāņu plovs, Samarkandas plovs, itāļu plovs, Ferganas plovs utt.

Klasiskā plova sastāvā ietilpst:

1. Gaļa (jēra gaļa, cūkgaļa, liellopa gaļa, teļa gaļa)
2. Burkāni (vēlams dzelteni, sulīgi, gatavi)
3. Tauki vai eļļa
4. Rīsi (lieli)
5. Sīpoli
6. Garšvielas un garšvielas plovam: cilantro graudi, ķimenes, bārbele, safrāns, baziliks, rozīnes, žāvēti augļi.

Lai pagatavotu vienkāršu plovu desmit porcijām (apmēram 8 litri plova), nepieciešams:
1. Gaļa - 1,5 kg
2. Rīsi - 1,5 kg
3. Sīpols - 0,5 kg
4. Burkāni - 1 kg
5. Augu eļļa - 450 gr. (uz 1 kg rīsu - 300 grami sviesta).
6. Garšvielas - 50 gr.

Ir vairāk nekā viens veids, kā pagatavot plovu, taču jebkurā gadījumā jūs nevarat iztikt bez katla.

1. Pirms plāvu gatavošanas katlu nomazgā ar karstu ūdeni.
Pēc tam iestatām to uzkarst līdz maksimālajam karstumam (tūlīt ir vērts atzīmēt, ka uguns intensitātes līmenis nemainīsies līdz noteiktam plova gatavošanas posmam - skatīt zemāk).

2. Plova katlu karsē virs uguns piecas līdz septiņas minūtes, tad ielej tajā visu sagatavoto eļļu.

3. Turpiniet karsēt katlu virs uguns, līdz parādās nelieli dūmi (iztvaikošana). Tam vajadzētu ilgt vidēji astoņas līdz desmit minūtes.

4. Katlā liek nomizotu un sasmalcinātu sīpolu. Gredzenu biezumam jābūt puscentimetram. Tajā pašā laikā mēs nekavējoties sākam intensīvi maisīt sīpolu.

Uzmanību: Nekad neaizsedziet katlu ar vāku. Vāks tiek nolaists uz katla tikai pēc tam, kad tajā ir ievietoti rīsi.

5. Septiņu līdz desmit minūšu laikā sīpols kļūst zeltaini brūns. Cepšanas intensitāte un ilgums ir atkarīgs no uguns intensitātes un eļļas sākotnējās temperatūras.

Gardu plovu iegūsi, ja kārtīgi apcepsi sīpolus. Cepti sīpoli būtiski ietekmē plova garšu un tā krāsu. Jāievēro zelta vidusceļš: sīpols pēc iespējas vairāk jācep (iegūstam tumšu krāsu), bet sīpols nedrīkst piedegt (pārvērsties oglēs).

6. Gaļu sagriež mazos gabaliņos, kubiņu veidā. Gabalu vidējam izmēram jābūt 4 centimetriem.

Tiklīdz sīpols ir apcepts, sasmalcināto gaļu nekavējoties nolaidiet katlā. Iegūto masu maisot, cep uz lielas uguns, līdz gaļa kļūst tumšāka un iegūst krāsainu garoziņu.

Gaļas cepšanas procesam vajadzētu ilgt apmēram 15 minūtes. Neaizmirstiet maisīt plovu katru minūti.

7. Burkānus iepriekš notīriet un sagrieziet sloksnēs. Pēc gaļas apcepšanas katlā liek burkānus. Turpinām cept iegūto masu, ik pa laikam apmaisot, vēl 10-15 minūtes.

8. Pēc tam katlā ielej verdošu ūdeni. Ūdens līmenim vajadzētu paslēpt katla saturu, bet nepārsniegt to. Rezultātā mēs iegūstam tā saukto zirvaku.

9. Samaziniet uguni zem katla līdz minimumam, lai tajā saglabātos vārīšanās. Pievienojiet sāli - 2 ēdamkarotes un pievienojiet izvēlētās garšvielas un garšvielas plovam.

Sajauciet saturu un vāriet apmēram 15 - 30 minūtes. Gaļai jābūt gatavai. Ir vērts uzskatīt, ka kvalitatīva un svaiga gaļa tiek pagatavota daudz ātrāk nekā veca un novecojusi gaļa.

10. Tagad vari nogaršot iegūto zirvaku. Jāiegūst rūgtensāļa, pat pārsālīta garša. Neuztraucieties par lielo sāls daudzumu – lielāko daļu sāls uzsūks rīsi, kad tie tiek pagatavoti. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk sāls, lai iegūtu zirvaka sāļo garšu.

11. Lai pagatavotu rīsus, ir nepieciešams vārīt ūdeni. Rūpīgi nomazgājiet rīsus. Palieliniet siltumu zem katla līdz maksimālajam līmenim. Iegūtajam zirvakam uzliek vienmērīgu rīsu kārtu, izlīdzinot to ar rievotu karoti. Pēc tam katlā ielej verdošu ūdeni. Ūdens līmenim vajadzētu pārsniegt rīsus par 1,5 centimetriem.

12. Nemainot uguns intensitāti zem katla, vāra, līdz ūdens iztvaiko zem rīsu līmeņa.

Uzmanību: Nekādā gadījumā nedrīkst maisīt katla saturu.

13. Nogaršo iegūtos rīsus. Ja rīsi ir cieti un nav vārīti, katlam jālej verdošs ūdens. Ļoti uzmanīgi jālej verdošs ūdens, lai nesabojātu iegūto rīsu struktūru.

14. Tagad pienāk viens no atbildīgākajiem un svarīgākajiem brīžiem īsta plova gatavošanā. Ir jānoķer brīdis, kad ūdens no rīsu virsmas ir gandrīz iztvaikojis, un paši rīsi ir pusgatavā stāvoklī. Rīsiem jābūt pusgataviem, jo ​​ar aizvērtu katlu tie tvaicēs vēl 15-20 minūtes. Ja šajā laikā rīsi jau ir gatavi, jūs riskējat pārvārīt rīsus un sabojāt visu plova garšu.

15. Tagad samaziniet uguni zem katla līdz minimumam. Mēs sākam vākt rīsus ar rievām karoti glītā pilskalnā katla centrā. Rīsus pārklāj ar šķīvi tā, lai tie iekristu katlā. Mēs izvēlamies šķīvi tā, lai starp plāksni un katla sienām būtu 1 vai 2 centimetru attālums. Nospiediet šķīvi uz leju, pēc tam cieši aizveriet katlu ar vāku.

16. Vāra plovu 10-15 minūtes uz lēnas uguns.

17. Izslēdziet uguni zem katla.

18. Nenoņemot katlam vāku, ļauj plovam nostāvēties 10-15 minūtes bez uguns.

Plovs. Recepte klasiskā plova pagatavošanai.

19. Noņemiet katlam vāku un izņemiet šķīvi.

20. Gatavo plovu uzmanīgi samaisiet ar rievām karoti. Ir nepieciešams vienmērīgi sajaukt rīsus ar sīpoliem, burkāniem un gaļu. Ja esat izpildījis visus iepriekš minētos nosacījumus, lai pagatavotu īstu plovu, jūs iegūsit jau gatavus un drupinātus rīsus. Tas ir pareizi sagatavots plovs. Ja nepaveicas, rīsi būs jēli vai pārvārīti.

21. Novietojiet iegūto plovu uz liaganas. Lyagan ir īpašs plakans un plats trauks.

22. Plovs beidzot ir gatavs. Tagad pie galda varat sapulcināt ģimeni un draugus. Novēlam labu apetīti un gardu plovu. Pagatavojiet plovu mājās.

Dažas īstā plova receptes iezīmes:

1. Lai iegūtu patīkamu aromātu, parasti izmanto ķiploka daiviņas. Ķiploku daiviņas, kas labi nomazgātas un nomizotas no rupjām sēnalām, netiek sagrieztas, bet veselas ievieto tieši zirvakā, pirms pievieno rīsus, pēc tam pievieno rīsus. Pēc plova pagatavošanas krustnagliņas izņem un liek virsū vārītajiem rīsiem (bet tā jau gaumes lieta). Norādītajam izmantoto produktu daudzumam varat izmantot aptuveni četras vidējas ķiploku galviņas.

2. Lai iegūtu plovu ar spilgti sarkanbrūnu krāsu, karsējot eļļu, ielieciet tajā nelielu kauliņu, apcepiet kaulu līdz melnam, pēc tam izmetiet. Varat arī izmantot locītavu vai ribu.

3. Īstam plovam jālieto gaļa ar taukiem (slāņu klātbūtne gaļā). Bet ir vērts padomāt, ka, lietojot gaļu ar lielu tauku daudzumu, izmantotās eļļas apjoms jāsamazina par vienu trešdaļu.

4. Plovu parasti ēd no kopīga ēdiena (viena ļagana), visa ģimene vai kompānija. Viņi ēd ar rokām vai karotēm. Pēc sātīgas maltītes dzeriet nesaldinātu zaļo tēju.

Sastāvdaļas:

• liellopa gaļa/jēra gaļa/cūkgaļa/vista - 1 kg
• vidēji graudu vai garengraudu rīsi - 1 kg
• augu eļļa (astes tauki) - 200 ml
• burkāni apmēram 1 kg (var ņemt mazākus)
• sīpols - 1-2 galviņas
• karsti pipari - 1 - 2 gab
• sīpoli - 2-3 vidēja izmēra galviņas
• sāls, ķimenes

• nomazgājiet rīsus un iemērciet tos siltā ūdenī
• karstā eļļā apcep sīpolus
• pievieno gaļu
• iemet burkānus
• sezonu ar ķimenēm
• ielej verdošu ūdeni
• pievieno ķiplokus un kaltētus piparus
• vāra 40 minūtes, pievieno rīsus, pievieno ūdeni
• pagaidiet, līdz gandrīz viss ūdens ir iztvaikojis
• pārkaisa ar viegli samaltām ķimenēm un pārklāj ar vāku
• pagaidiet, līdz ūdens pilnībā iztvaiko, un izslēdziet uguni, pagaidiet 15-20 minūtes

Godīgi sakot, kad pirmo reizi izmēģināju uzbeku plovu, man tas īsti nepatika. Viss tāpēc, ka mana vecmāmiņa vārīja plovu “rīsu putras” stilā))), t.i. tik lipīga))) Man tā šķita visgaršīgākā lieta pasaulē. Taču īstā versija izrādījās kaut kā neparasti drupana. Tomēr pagāja daudz laika, manas gaumes mainījās un es iemīlēju šo ēdienu tā autentiskajā Vidusāzijas versijā.

Kas attiecas uz pašu recepti, tad par pamatu ņēmu recepti no Stalika Hankišijeva grāmatas “Kazaņas mangals un kaut kas cits”. Pirmajā reizē man plovs nesanāca pareizi - gaļa piedegās, rīsi salipa, rīsu graudi plīsa utt. Visas šīs neveiksmes lika man saprast šeit aprakstīto darbību nozīmi. Es pievienošu dažus savus smalkumus, un daži ir ņemti no grāmatas un pārbaudīti no manas pieredzes. Pagatavot lielisku maltīti pirmajā reizē ir kā iemācīties peldēt pirmo reizi. Tāpēc izmēģiniet to, un viss izdosies. Es ceru, ka mana prezentācija kaut kādā veidā palīdzēs. Tātad, plovs - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām.

Kādu gaļu izmantot plovam?

Gandrīz jebkura opcija var būt atbildīga par gaļas sastāvdaļu šajā ēdienā. Tas ietver liellopu gaļu, jēru, vistu, tītaru un pat cūkgaļu. Turklāt jūs varat uzņemt pat cietu gaļu. Pateicoties ilgstošai apstrādei, tas mīkstina un kļūst, kā tagad saka jaunieši, piemērots. Tāpēc es iesaku netērēt ideāli labu pirmo jēru. Prakse "uz kaķiem"... jūs saprotat manu domu!

Kādus rīsus vislabāk izmantot plova pagatavošanai?

Atbilde: dev-zira. Ja to nevarat atrast, varat izmantot vidēji graudus. Lielveikalos to sauc par plovu. Ja jūs to neatrodat, varat ņemt garengraudus. Bet es joprojām nelietotu apaļgraudu (Kuban) - tas turas kopā (pārbaudīts eksperimentāli)

Vai tas ir jāgatavo ar taukiem astes taukiem?

Vēlams! Kāpēc? Jo, cepot sīpolus un gaļu, šie tauki piešķir bagātīgu krāsu. Tas nesmird - atcerieties, bet, gluži pretēji, tas labi smaržo sildot. Daudz labāk nekā speķis. Ja tas slikti ož, tad viņi jums paslīdēja kaut ko citu. Ja jums joprojām nav resnas astes, tas nav iemesls atteikties gatavot ēdienu! Var izmantot parasto augu eļļu, tikai bez smaržas! Kopumā, ja jūs interesē, Vidusāzijā šo ēdienu bieži gatavo ar kokvilnas un linsēklu eļļas maisījumu. Sīkāku informāciju par šo jautājumu var atrast internetā.

Tagad mēģiniet! Nu šis ir garšīgi! Paskatieties uz sastāvdaļām, tur nav neviena anšova vai saldā kartupeļa))) Tur ir viss, kas mums ir pa rokai! Vispār veiksmi peldēšanā! Es ceru, ka mana pieredze jums kaut kādā veidā palīdzēs! Labu apetīti!

Un šeit ir plovs no vidēja graudu rīsiem. Veikalā to var atrast ar nosaukumu "Rīsi plovam".

Plovs nav tik biedējošs, kā tas ir krāsots, viņš uzskata Šefpavārs Romāns Burcevs. - Lai eksperti mīl uzpūst savas cenas, runājot par to, ka "plovam vajag īpašus rīsus", "nevar pagatavot plovu bez viltīgām garšvielām" utt. Pēc šādas spriedelēšanas daudzi pat neuzdrošinās pieiet pie katla.

Nav vienas pareizas plova receptes. Viņu ir simtiem. Tikai uzbeku plovam ir desmitiem šķirņu: Fergana, Samarkand, Bukhara, Khorezm. Ir arī kāzas ar dolmu, jogurtu, ķiršiem un plūmēm. Tiklīdz tiek pievienota jauna sastāvdaļa, uzreiz tiek iegūta cita plova šķirne. Dažās valstīs viņiem garšo salds ēdiens, citās tas ir pikants, citās viņi vāra rīsus atsevišķi no gaļas. Krievijā ar plovu visbiežāk saprot uzbeku plovu, kas gatavots no rīsiem, burkāniem, sīpoliem un gaļas (oriģinālā - jēra gaļa, bet to var aizstāt ar liellopa gaļu, cūkgaļu vai vistu). Klasiskajā receptē ņem vienādās proporcijās rīsus, burkānus un gaļu (8 porcijām - 1 kg katrai), sīpolus - nedaudz mazāk (200 g).

Plova dzimšana ir saistīta ar Tamerlāna vārdu.
Bažījies par savu karavīru spēka samazināšanos, viņš vērsās pēc palīdzības pie mullas, kura ieteica šādu veidu, kā armijā tikt galā ar badu: “Mums jāpaņem liels čuguna katls. Ievietojiet tajā ne vecu, bet ne ļoti jaunu jēru gaļu, izmeklētus rīsus, lepnumā briestošus, kurus ēdīs drosmīgi karotāji, jaunus burkānus, no prieka sarktošus, un asus sīpolus, kas dzēlīgi kā augsti cienījama emīra zobens. . Tas viss ir jāgatavo uz uguns, līdz pagatavotā ēdiena smarža sasniedz Allāhu, un pavārs nogurumā sabrūk, jo ir pagaršojis dievišķo ēdienu. Pilafs izglāba Tamerlāna armiju un kļuva par galveno pārtiku Vidusāzijas iedzīvotājiem. Šodien šis ēdiens ir gan svētku, gan ikdienas dastarkhan (galda) rotājums.

1. solis: uzkarsē eļļu, apcep sīpolu

Vispirms rūpīgi jāuzsilda katls un jāielej tajā glāze rafinētas augu eļļas (klasiskajā receptē plovam nav pieņemts taupīt taukus, vismaz 2 glāzes eļļas ielej 5 litros. tiek pievienoti arī katla un tauku astes tauki). Pēc tam jāpagaida, līdz eļļa uzkarst (kad tā ir gatava, var pateikt pēc klikšķināšanas, iemetot šķipsniņu sāls), un tad pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu (200 g).

2. solis: apcep gaļu un burkānus

Kad sīpols apcepies, pievieno kubiņos sagrieztu gaļu (1 kg) un burkānus (1 kg). Pēdējo nerīvē, bet sagriež lielās apmēram 4 cm garās un 0,5 cm platās sloksnēs. Uzbekistānā plovam izmanto dzeltenos burkānus (tie satur mazāk ūdens), bet mūsu apstākļos to var ignorēt un var izmantot parastos oranžos.

3. solis: pievienojiet sāli un garšvielas

Kad gaļa ar sīpoliem un burkāniem apcepusies, nepieciešams apliet nedaudz ūdens, pievienot 2 ēdamkarotes sāls, pievienot 4 veselas nomizotas ķiploku galviņas un uzbeku garšvielas: 2 tējkarotes bārbeles, 1 tējkaroti ķimenes un kafijas karoti kurkuma vai šķipsniņa safrāna. Ja garšvielas netiks atrastas, rezultāts būs nevis uzbeku, bet kazahu plovs (kazahi bārbeles un ķimenes plovā neliek; viņuprāt, garšvielas pārtrauc gaļas un rīsu patieso garšu).

4. solis: ielieciet rīsus

Kad gaļa kļūst mīksta, izņem ķiplokus un katlā vienmērīgā kārtā liek rīsus (1 kg). Ideāli, ja tirgū var iegādāties kādu uzbeku šķirni. Ja nē, Krasnodaras, Arborio, basmati vai suši rīsi ir lieliski piemēroti. Galvenais ir rīsus vairākas reizes noskalot un pirms likšanas katlā vismaz 2 stundas mērcēt sālsūdenī. Šķidrums no graudiem noņems cieti, sāls palīdzēs novērst to salipšanu, un plovs izrādīsies drupans un nelīdzinās rīsu putrai.

5. solis: pagatavojiet bez vāka

Rīsi katlā jāpiepilda ar ūdeni tā, lai virs graudu virsmas būtu vismaz 2 cm šķidruma. Katla saturu nemaisiet un aizveriet ar vāku. Ļaujiet tai burbuļot, līdz rīsi ir pilnībā absorbējuši ūdeni.

6. solis: ar vāku

Savāciet rīsus uzkalniņā, ar kausa kātu izdariet tajā vairākus caurdurumus, uzlieciet virsū iepriekš izņemtās ķiploku galviņas, cieši aizveriet ar vāku un uz lēnas uguns sautējiet vismaz pusstundu. Tikai pēc tam ēdienu var sajaukt, no apakšas izmakšķerējot gardus ceptus gaļas gabalus ar burkāniem, uzliekot gatavo plovu uz šķīvjiem un apkaisot ar kinzu.

Azerbaidžāņu plovs

Foto: Shutterstock.com

Sastāvdaļas

• Gaļa (liellopa vai jēra gaļa) ​​- 500 g
• Rīsi - 300 g
• Sīpoli - 2 gab.
• Žāvēta ķiršu plūme - sauja
• Rafinēta saulespuķu eļļa - 1 glāze
• Kurkuma (vai safrāns) - šķipsniņa
• Zaļie (dilles, cilantro, pētersīļi) - neliels ķekars
• Sāls, pipari - šķipsniņa
• Lavašs - 1 gab.

Kā gatavot:

1. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet to augu eļļā.
2. Pievienojiet pannā kubiņos sagrieztu gaļu. Sāls un pipari.
3. Pielej nelielu daudzumu ūdens (vēl labāk - buljonu), uzvāra un pievieno nomazgāto žāvēto ķiršu plūmi.
4. Vāra gaļu, līdz tā kļūst mīksta.
5. Atsevišķi sagatavo salocītus rīsus. Graudaugus nomizo, vairākas stundas mērcē aukstā ūdenī ar sāli, noskalo siltā ūdenī, vāra līdz pusei vārīties lielā daudzumā verdoša ūdens un nokāš caurdurī.
6. Katliņā uzkarsē eļļu, apakšā liek pitas maizi, pārklāj ar pusvārītiem rīsiem, pielej ūdeni un gatavo graudaugus. Pēc tam samaisiet un krāsojiet ar safrānu vai kurkumu. Šo ēdiena daļu sauc par kaurmu.
7. Liek rīsus uz šķīvja. Virsū liek gatavo gaļu ar ķiršu plūmi un plovu pārkaisa ar zaļumiem.

Zivju plovs ar tomātiem

Foto: Shutterstock.com

Sastāvdaļas:

• Zivis (fileja) - 750 g
• Rīsi - 1 glāze
• Tomāti - 5 gab.
• Sīpoli - 2 gab.
• Ķiploki - 1 daiviņa
• Timiāns, majorāns, sāls, pipari - pa šķipsniņai
• Tomātu pasta - 2 ēd.k. karotes
• Citrons sulai - ceturtdaļa
• Rafinēta saulespuķu eļļa -
• 0,5 glāzes

Kā gatavot:

1. Vāra rīsus sālsūdenī.
2. Atsevišķi 5 minūtes apcep sasmalcinātu sīpolu, saspiestu ķiploka daiviņu un smalki sagrieztus tomātus.
3. Pievienojiet tomātu pastu.
4. Katliņā (vai citā traukā ar biezu dibenu) ielej eļļu, tad pievieno rīsus, tad dārzeņus, sāli, timiānu un majorānu.
5. Virsū liek gabaliņos sagrieztu zivs fileju, pārkaisa ar 2 ēd.k. karotes citrona sulas un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs zem vāka.

Veģetārais plovs ar ķirbi un žāvētiem augļiem

Foto: Shutterstock.com

Sastāvdaļas:

• Rīsi - 3 glāzes
• Ķirbis - 400 g
• Burkāni - 3 gab.
• Sīpoli - 2 gab.
• Rozīnes - 100 g
• Žāvētas aprikozes - 200 g
• Zira - šķipsniņa
• Koriandra sēklas - šķipsniņa
• Augu eļļa - 0,5 glāzes

Kā gatavot:

• Rīsus vairākas reizes izskalojiet aukstā ūdenī. Ūdenim beidzot vajadzētu kļūt dzidram.
• Uzsildi katlu. Pēc tam katlā ielej augu eļļu, lai tā būtu rūpīgi kalcinēta.
• Burkānus nomizo un sagriež strēmelītēs.
• Ķirbja mīkstumu sagriež kubiņos.
• Noskalo žāvētos augļus (rozīnes un žāvētas aprikozes).
• Sīpolus un burkānus liek verdošā eļļā un apcep uz lielas uguns pāris minūtes.
• Pievieno sasmalcinātu ķirbi un apcep vēl pāris minūtes.
• Ielej divas glāzes karsta ūdens, pievieno nedaudz sāls, ķimenes un koriandru.
• Katliņā liek žāvētos augļus, pēc tam vienmērīgā kārtā kārto mazgātos rīsus un izlīdzina. Ūdenim vajadzētu pārklāt rīsus apmēram par 1 cm.
• 1Aizveriet katlu ar vāku un vāriet plovu uz lielas uguns, līdz ūdens atstāj rīsu virsmu.
• Pēc tam ar rievām karoti salokiet rīsus katlā uzkalniņā.
• Vēlreiz aizveriet vāku, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis.
• Pasniedz karstu.

Kazahstānas vistas plovs ar žāvētiem augļiem un riekstiem

Foto: Shutterstock.com

Sastāvdaļas:

• Vistas gaļa - 500 g
• Burkāni - 300 g
• Rīsi - 1 glāze
• Rafinēta saulespuķu eļļa - 0,5 glāzes
• Sīpoli - 1 gab.
• Vistas buljons - 0,5 glāzes
• Rozīnes (vieglie sultāni) - 60 g
• Žāvētas aprikozes - 100 g
• Dateles (vai žāvētas plūmes) - 100 g
• Valrieksts - 100 g
• Khmeli-suneli - 2 tējk.

Kā gatavot:

1. Katliņā sakarsē eļļu un apcep gabalos sagrieztu vistu (iespējams ar kauliem).
2. Tiklīdz vista ir apbrūnējusi, pievieno sakapātus sīpolus, burkānus un khmeli-suneli garšvielu.
3. Ielejiet vistas buljonu, uzkarsējiet, pievienojiet glāzi rīsu un ūdeni līdz 1,5 cm virs graudu virsmas.
4. Vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iesūcas rīsos.
5. Katlu aizver ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 15-20 minūtes.
6. Kamēr plovs gatavojas, atsevišķi eļļā apcep rozīnes, žāvētas aprikozes, dateles (vai žāvētas plūmes) un valriekstus.
7. Katla saturu izmet uz liela trauka – apakšā būs rīsi, bet augšā – vistas gabaliņi ar burkāniem un sīpoliem. Gatavā plova virsū liek žāvētos augļus.

Kuru katlu izvēlēties?

Čuguns

Ja izveidosi tirdzniecībā pieejamo katlu reitingu, virsū izcelsies žanra klasika – čuguns. Austrumos valda uzskats, ka, jo vecāks ir virtuves trauks, jo labāk - ar lietošanas gadiem tā poras aizsprosto eļļu, iekšējās sienas pārklājas ar tauku kārtu, un ēdiens nepiedeg. Čuguna katlam ir lieliska siltumvadītspēja, un plovs tajā tiek ne tikai vārīts un cepts, bet arī sautēts.

Alumīnijs

Otrajā vietā pēc popularitātes ir alumīnija un duralumīnija katli. Pēdējie ir izgatavoti, pievienojot varu, magniju, dzelzi un mangānu, un sver nedaudz mazāk nekā tie, kas izgatavoti no “tīra” metāla. Galvenā alumīnija katlu priekšrocība ir lietošanas vienkāršība. Lai nevilktu pa krāsni smagu čuguna katlu, uzbeku mājsaimnieces izvēlas duralumīniju.

Varš

Ir vēl viens metāls, no kura tiek izgatavoti īsti austrumu katli - varš. Atšķirībā no uzbekiem, kuri ne pret ko nemainītu čuguna traukus, azerbaidžāņi un irāņi izvēlas vara katlus. Viņi uzskata, ka tikai šādā traukā var iegūt perfektu plovu.

Nelipīgs

Mūsdienās veikalos var atrast jaunus katlu veidus - pārklātus ar emalju, izgatavotus no nerūsējošā tērauda un ar nepiedegošu pārklājumu. Kā saka Vidusāzijas pavāri, šī ir tikai austrumnieciska katla imitācija. Woks un fritters arī nedarbojas gluži. Ja meklējat katla nomaiņu, tad labāk apstāties pie parastās pīļu vai zosu pannas - tās ir čuguna un alumīnija un tām ir biezas sienas.

Daudzas mājsaimnieces aprobežojas ar dažu desmitu pazīstamu ēdienu pagatavošanu. Bieži vien viņiem nav pietiekami daudz laika, enerģijas vai vēlēšanās eksperimentēt. Bet patiesībā daudzus slavenus ēdienus var pagatavot neatkarīgi, jums vienkārši jāievēro norādījumi. Tas attiecas arī uz plovu, kas pie mums ieradās no Āzijas. Parunāsim par to, kā mājās pagatavot gardu plovu.

Īsts plovs

Lai pagatavotu gardu plovu uzbeku stilā, jums ir jāuzglabā puskilograms gaļas (jēra, cūkgaļas vai vistas), puskilograms burkānu un trešdaļa glāzes augu eļļas. Izmanto arī vienu glāzi rīsu, sešas ķiploka daiviņas, sāli un garšvielas (khmeli-suneli, bārbele u.c.) un ūdeni.

Burkānus sagriež garās sloksnēs. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Gaļu sagriež vidējos gabalos, vislabāk, ja tā ir trekna.
Sagatavojiet Zirvak - pamatu plovam. Pannā ielej trešdaļu glāzes augu eļļas, labi uzkarsē, pievieno gaļu, burkānus un sīpolus. Pagatavojiet Zirvaku pusstundu uz augstākās uguns. Pusi laika turiet gaļu bez vāka un laiku pa laikam samaisiet.

Vislabāk plovu gatavot biezā čuguna pannā vai biezā čuguna katlā. Vāks ciešāk jāpieguļ.
Pusceļā gatavošanas Zirvak, sāli un apkaisa ar garšvielām. Samaziniet maisījumu zem vāka. Jums vajadzētu iegūt nedaudz sāļu, bagātīgu burkānu un sīpolu maisījumu.

Kad Zirvak ir iztvaikojis, pievienojiet tam rīsus. Apkaisiet to tieši virsū un nemaisiet. Cepšanas pannas (vai plovas) saturu piepilda ar aukstu ūdeni tā, lai tas nedaudz pārklātu rīsus. Pārklājiet trauku ar vāku un novietojiet uz lēnas uguns. Vāra apmēram stundu, nemaisot un neatklājot.
Apmēram piecas līdz desmit minūtes pirms gatavības uzlīmējiet ķiploku daiviņas (nomizotas vai tieši mizā). Gatavo plovu ietin segā, tā tas būs maksimāli piesātināts ar aromātu un garšu.

Pilafs Urbāns

Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums jāuzkrāj četri simti gramu gaļas, pāris vidēji burkāni, trīs vidēji sīpoli un, protams, garšvielas. Tātad tirgū jūs varat iegādāties īpašu uzbeku sagatavotu maisījumu plovam. Izmantojiet arī simt piecdesmit gramus saulespuķu eļļas, sešas ķiploka daiviņas un trīs simti gramus rīsu.

Noskalo rīsus. Piepildiet divas karotes rīsu ar trim kausiņiem ūdens. Vāra ar cieši noslēgtu vāku, līdz ūdens vārās.

Gaļu sagriež gabaliņos un apcep līdz zeltainam labi sakarsētā ūdenī ar augu eļļu. Pievienojiet pannā burkānus un sīpolus, garšvielas un piecas līdz sešas nemizota ķiploka daiviņas. Pievienojiet sāli, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns piecpadsmit līdz divdesmit minūtes.

Uzkarsē lielu katliņu ar smagām sienām uz atsevišķa degļa. Sajauc tajā dārzeņus, gaļu un rīsus, rūpīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.

Kā mājās pagatavot plovu katlā?

Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums jāsagatavo piecdesmit līdz simts grami aunazirņu (Āzijas zirņu), viens kilograms burkānu, viens kilograms rīsu, viens kilograms gaļas un viena ķiploku galva. Izmantojiet arī pāris sīpolus un nedaudz augu eļļas.

Vāra aunazirņus, līdz tie ir mīksti. Burkānus sagriež sloksnēs un sīpolu pusgredzenos. Gaļu sasmalcina lielos gabalos.

Uzkarsē katlu ar augu eļļu. Apcep tajā sīpolus līdz skaisti zeltainam. Ielieciet gaļu traukā, pievienojiet sāli, apcepiet un sautējiet. Vārītus aunazirņus liek traukā, pievieno burkānus un nemizotus ķiplokus (ķiplokam noņem tikai augšējo netīro čaumalu). Pievieno garšvielas (vislabākā izvēle būtu plovu maisījums).

Piepildiet maisījumu katlā ar ūdeni tā, lai tas būtu divus centimetrus virs rīsiem. Vāra uz diezgan lielas uguns, bet neaizsedziet ar vāku. Kad ūdens līmenis ir vienāds ar rīsu līmeni, samaziniet uguni līdz zemam un pārklājiet katlu ar vāku. Gatavojiet līdz gatavībai, nemaisiet rīsus un neatveriet vāku.

Garšīgs, ātrs un vienkāršs plovs mājās

Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums jāsagatavo četri simti gramu rīsu, četri simti gramu cūkgaļas, viens vidējs sīpols, viens liels burkāns, puse glāzes augu eļļas. Izmantojiet arī garšvielas (plovam) un verdošu ūdeni.

Rūpīgi izskalojiet rīsus un nosusiniet. Gaļu sagriež mazos gabaliņos un pēc vēlēšanās marinē.
Uzkarsē saulespuķu eļļu čuguna pannā ar augstām malām vai katlā. Apcep tajā gaļu. Sīpolu sagriež kubiņos un burkānu sloksnēs. Pievienojiet gaļai sīpolus un burkānus un apcepiet, līdz tie ir mīksti.
Pievienojiet pannā sausos rīsus un apcepiet uz lielas uguns, ik pa laikam apmaisot. Rīsiem jākļūst caurspīdīgiem.
Piepildiet pannas saturu ar verdošu ūdeni no tējkannas, līdz tas ir apmēram centimetru virs rīsiem. Pievienojiet garšvielas, sāli un, ja vēlaties, pievienojiet ķiploku daiviņas. Pārklājiet trauku ar vāku un samaziniet siltumu līdz minimumam.
Pēc tam, kad viss ūdens traukā ir izvārījies, plovu var uzskatīt par gatavu.

Pašdarināts plovs ir lielisks ēdiens, kas iepriecinās ikvienu mājās. Un nepavisam nav grūti to pagatavot mājās, jums vienkārši jāievēro iepriekš minētie ieteikumi.