Steak daging sapi ukuran sedang dalam wajan. Cara memasak steak daging. Steak T-bone daging sapi panggang klasik

Pertanyaan tentang cara memasak steak daging sapi telah muncul di hadapan semua orang yang telah mencoba hidangan yang disiapkan dengan sempurna ini setidaknya sekali. Steak - begitu banyak rasa dalam satu kata ini: kerak goreng tipis, daging buah yang berair pada potongannya, tekstur dagingnya yang sempurna, ledakan rasa dan sensasi yang lumer di lidah. Hal utama dalam hidangan ini adalah daging berkualitas tinggi dan persiapan yang tepat, dan tidak masalah apakah itu disiapkan di restoran atau tidak.

Anda bisa menyiapkannya sendiri di rumah steak yang sempurna– dengan tingkat pemanggangan yang diinginkan dengan bumbu dan saus favorit Anda, sesuai keinginan Anda. Setelah mempelajari beberapa resep sederhana dan setelah berlatih, Anda akan segera dapat memukau tamu Anda dengan penampilan yang luar biasa keterampilan kuliner. Pria yang tahu cara memasak steak mendapat keunggulan 100 poin dari wanita mana pun yang menghargai rasa daging asli.

Jika istri Anda bukan seorang vegetarian, mengapa tidak memberinya kejutan dengan makan malam romantis? hidangan khas yang mana yang akan menjadi steak super?

Pilihan daging dan pemanggangan

Steak adalah nama umum kategori makanan, secara harfiah ini potongan goreng daging sapi dari potongan yang ditentukan secara ketat. Untuk menyiapkan steak, potongan daging sapi digunakan bagian yang berbeda karkas, dan masing-masing jenis mempunyai ciri khas tersendiri, dengan memperhatikan tekstur serat daging dan adanya lemak.

• Paling tampilan yang lembut steaknya adalah filet mignon, dibuat dari tenderloin daging sapi, yang hampir tidak mengandung lemak. Tenderloin dipotong-potong berukuran 7-8 cm, dan karena ukurannya, steak seperti itu perlu dimasak dengan hati-hati di dalam oven agar daging di dalamnya tidak dingin, tetapi juga tidak kehilangan kesegarannya.
• Ribeye bisa disebut yang terbesar dan pemandangan menarik steak karena tekstur daging dan rasio serat otot dan lemak. Dari daging inilah Anda dapat menentukan kualitas terbaik dari daging sapi.
• Mereka yang menyukai rasa daging sapi yang menonjol dan ingin menikmatinya semaksimal mungkin harus memilih striploin – rasa yang tidak biasa dijamin karena ketebalan serat dagingnya lebih besar dibandingkan bagian karkas lainnya.
• Kedai bir– steak on the bone, yang memisahkan 2 jenis daging: tenderloin dan striploin. Kontras serat daging memungkinkan Anda merasakan kekayaan rasa dan menikmati hidangan sepenuhnya.
• T-tulang- kedai bir yang sama, tetapi dipotong lebih dekat ke bagian depan karkas, dan karenanya dengan persentase fillet yang lebih rendah. Bisa dibilang ini adalah pilihan yang lebih murah.

Ini tidak semua jenis pemotongan yang digunakan, tetapi yang paling umum. Kriteria lain saat memilih daging sebelum memasak steak daging sapi di rumah adalah asal usul banteng. Untuk mendapatkan steak yang enak, sama sekali tidak perlu memasak daging Amerika (Argentina), Australia, atau Jepang - Anda bisa cukup puas dengan daging sapi domestik dari jenis daging, yang utama adalah bangkainya masih muda dan sapi jantan diberi makan sesuai standar ras.

Yang terbaik adalah membeli daging yang sudah dipotong-potong potongan porsi, tetapi jika Anda kebetulan mengambilnya seluruh bagian bangkai, Anda bisa memotongnya sendiri. Sebaiknya daging dipotong-potong setebal 3-3,5 cm, tidak kurang, dan jika yang sedang kita bicarakan tentang tenderloin, maka tidak lebih tipis dari 4 cm, tetapi sebaiknya 7-8. Ketebalan yang tepat tidak hanya memastikan pemasakan yang merata, tetapi juga memungkinkan Anda merasakan rasa penuh dari tekstur daging yang berbeda.

Sebelum memasak, Anda juga perlu memutuskan tingkat pemanggangan yang Anda sukai.:

• Biru – untuk kekasih daging sapi mentah: kerak di luar, praktis daging mentah di dalam, hanya hangat – t = dari 38°C.
• Langka sedang selesai, daging tidak bisa lagi disebut mentah, t = dari 48°C.
• Medium Rare inilah yang biasa disebut steak dengan darah, padahal sebenarnya bukan darah sama sekali, anda tidak perlu takut. t = dari 53°C.
• Sedang – kematangan sedang, hampir tidak ada warna merah muda di dalamnya, t = dari 59°C.
• Medium Well – sangrai dalam, t = dari 65°C.
• Well Done adalah daging yang digoreng sepenuhnya, yang merupakan kejahatan bagi steak menurut pendapat para koki, pecinta kuliner, dan sekadar penikmat. t = dari 72°C.

Akan sulit bagi pemula yang belum pernah mencoba memasak steak untuk menilai kematangan secara langsung, jadi lebih baik menggunakan metode yang sudah terbukti dan menentukan masakan berdasarkan kelembutan atau termometer laser yang mengukur suhu ketebalan daging, yang lebih dapat diandalkan.

Steak dalam wajan

Pertama-tama, Anda harus memilih wajan, sebaiknya wajan panggangan dengan permukaan berlekuk. Bisa dari besi tuang atau dengan lapisan anti lengket - ini tidak terlalu penting, tapi lebih baik jika penggorengannya berdinding tebal- Dengan cara ini panas akan menyebar lebih merata.

Resep ini merupakan ilustrasi sederhana cara memasak steak daging sapi dalam wajan dengan cepat dan tanpa banyak ribet. Sebelum dimasak, dagingnya harus suhu kamar, untuk itu Anda harus mengeluarkannya dari lemari es setidaknya setengah jam sebelum dimasak. Hal ini juga berkontribusi pada perpindahan panas yang lebih efisien: daging tidak akan punya waktu untuk mendinginkan wajan dan proses penggorengan akan segera dimulai. Wajan steak harus sangat panas, tetapi tidak berasap.

Bahan untuk 1 orang:

steak striploin – 0,35 kg
minyak sayur– 1 sdm. aku.
mentega – 1 sdt.
garam laut - secukupnya
thyme atau rosemary - beberapa tangkai

Dagingnya tidak perlu diasinkan; Anda bisa langsung memasaknya. Ambil piring besar dan tuangkan minyak sayur ke dalamnya - bisa berupa minyak zaitun, bunga matahari, lobak, atau lainnya. Taburkan garam di atasnya - lebih baik menggunakan garam laut kasar, dan tata dagingnya.

Celupkan daging ke dalam minyak di kedua sisi sehingga terbentuk lapisan tipis minyak, dan panaskan wajan selama beberapa menit. Tanpa menambahkan minyak ke dalam wajan, masukkan steak ke dalamnya dan goreng selama satu setengah menit di setiap sisinya.

Menggoreng steak di sisi yang gemuk adalah ciri khas dari striploin, yang memberi lemak rasa istimewa dan aroma. Kemudian lanjutkan memasak - sedang 3 menit untuk kematangan, 10 menit untuk matang, tetapi kami tidak merekomendasikannya.

Di akhir memasak, kenakan potongan steak mentega dan letakkan setangkai herba (Anda bisa menggunakan yang kering). Sambil memiringkan wajan, tuangkan mentega cair ke atas steak dan masak dalam mode ini selama 2 menit lagi.

Itu saja, dagingnya bisa disajikan di piring hangat, tapi diamkan dulu minimal 4 menit, baru dipotong.

Daging Sapi Wellington

Wellington adalah steak yang menakjubkan, dan jika Anda ingin mengejutkan wanita Anda dengan... seni kuliner, pastikan untuk mencoba memasak hidangan ini!

Steak yang terkenal hidangan khas juru masak terkenal Inggris Gordon Ramsay. Setelah membaca cara memasak beef steak di dalam oven, mungkin terlihat resepnya ribet dan membingungkan, namun nyatanya bahkan seorang pemula pun bisa mengatasinya, yang utama ikuti petunjuknya.

Bahan untuk satu:

sepotong tenderloin daging sapi – 350 g
Parma ham – 7 potong, Anda bisa menggunakan bacon
Mustard Inggris - 1 sdm. aku.
champignon – 200 gram
kuning telur – 1 buah.
siap kue lapis– 250 gram
sejumput tepung
minyak sayur – 1 sdm. aku.
sejumput garam laut
beberapa lada hitam yang baru digiling atau campuran paprika

Haluskan jamur dalam blender atau food processor (Anda cukup memotongnya hingga halus dengan pisau) dan menguapkan cairannya penggorengan panas. Aduk terus, masak selama 6 menit, lalu pindahkan ke piring dan biarkan dingin.

Panaskan minyak dalam wajan - lebih baik menggunakan minyak zaitun - goreng daging di semua sisi selama 30 detik di setiap sisi. Sebelum digoreng, bumbui daging dengan garam dan merica, lalu lumuri seluruhnya dengan mustard.

Setelah menyebarkan film atau tas di atas meja, letakkan irisan ham berdekatan satu sama lain, dan sebarkan di atasnya pure jamur, letakkan daging di atasnya. Bungkus gulungan di sekitar daging dan masukkan ke dalam lemari es langsung di dalam film selama setengah jam.

Taburi meja dengan tepung dan gulung selapis puff pastry yang sudah dicairkan. Tempatkan di tengah daging cincang gulung, setelah terlebih dahulu menghapus filmnya. Olesi adonan sekeliling daging dengan kuning telur lalu gulung, cubit pinggirannya, balikkan jahitannya dan olesi juga bagian atasnya dengan kuning telur. Saat membungkus, jangan lupa untuk memotong sisa adonan. Gulungan siap tempatkan di lemari es selama seperempat jam.

Selama gulungan masuk ruang pendingin, panaskan oven hingga 200°C. Keluarkan gulungan dan potong bagian atasnya dengan hati-hati dengan pisau, lalu masukkan ke dalam oven selama 20 menit. Setelah periode ini, turunkan suhu sebesar 20°C dan biarkan daging terpanggang lagi selama 15 menit.

Setelah matang, keluarkan steak yang sudah matang dan diamkan selama 15 menit sebelum diiris sebelum disajikan.

Steak panggang

Cobalah memasak steak di atas panggangan - hasilnya tidak akan mengecewakan bahkan para pecinta kuliner yang paling teliti sekalipun

Resepnya untuk mereka yang memiliki pemanggang - klasik atau elektrik. Ini dipersiapkan dengan cepat, dan hasilnya sungguh mengesankan!

Bahan-bahan:

Steak T-Bone – 1 potong, 300-350 g
minyak sayur – 1 sdt.
garam secukupnya

Anda juga membutuhkan sejumput bumbu seperti paprika, kunyit, hitam dan cabai rawit, ketumbar, bawang putih dan bawang merah bubuk. Jika memungkinkan, lebih baik mengambil bumbu yang baru digiling - aroma dan rasanya lebih kaya!

Siapkan daging - campur semua bumbu dan garam lalu olesi steak di semua sisi dengan campuran ini, biarkan dalam bentuk ini tidak lebih dari 20 menit. Sementara itu, panaskan panggangan - tinggi, tapi tanpa berasap, olesi dengan minyak. Panggangan harus disetel ke api langsung yang tinggi.

Goreng steak di setiap sisinya selama 3-4 menit, tergantung tingkat kematangan yang diinginkan, tetapi jangan terlalu matang - lebih baik memasak daging ini hingga Medium maksimal. Goreng setiap sisinya terlebih dahulu selama satu menit, lalu gunakan penutupnya.

Setelah matang, diamkan steak sebentar - 5 menit di piring hangat, dan siap disajikan. Anda bisa menghiasi daging jenis ini salad sayuran atau sayuran dimasak di atas panggangan yang sama.

Steak dengan asap

Ada begitu banyak resep sehingga sulit untuk mengatakan cara memasak steak daging sapi yang benar, tapi tentu saja yang paling banyak pilihan yang benar selalu dengan asap, itu saja dimasak untuk api terbuka . Dengan tidak adanya pemanggang atau, seperti kata orang Amerika, barbekyu, steak dapat dimasak dengan keberhasilan yang sama pada keadaan normal panggangan klasik menggunakan kisi-kisi.

Bahan-bahan:

steak ribeye – 350-400 g, tebal sekitar 4 cm
minyak zaitun – 2 sdm. aku.
sejumput garam dan merica atau campuran paprika
setangkai rosemary segar

Tuang minyak zaitun ke dalam mangkuk kecil dan letakkan daging di sana sehingga minyak menyelimuti semua sisi daging. Tambahkan rosemary, tetapi jangan pernah menambahkan garam, jika tidak semua sari daging akan keluar. Biarkan seperti ini selama 10 jam, balikkan setiap beberapa jam.

Sebelum dimasak, keluarkan daging terlebih dahulu hingga mencapai suhu ruangan, lalu gunakan garam dan merica. Sementara itu, nyalakan arang dan panaskan panggangan. Steak dimasak dengan cepat, jadi Anda tidak perlu menunggu sampai arangnya habis, namun pada saat yang sama, Anda juga tidak ingin membiarkan api menyentuh daging.

Olesi pemanggang dengan minyak yang sama dengan minyak daging sapi dan masukkan steaknya. Jika ada lebih dari satu potong, maka Anda perlu memastikan bahwa mereka tidak terlalu dekat satu sama lain - jaraknya minimal 2 cm. Rosemary harus dikeluarkan dari daging agar tidak gosong; membuangnya di atas bara api - ini akan memberi aroma.

Masak daging selama 3-4 menit di setiap sisinya; untuk mendapatkan pola kisi yang indah, Anda harus segera memindahkan daging ke dalam panggangan. Lebih baik memeriksa kesiapan dengan termometer, karena mengetahui bahwa total penggorengan selama 4 menit berarti kematangan sedang.

Setelah matang, keluarkan steak dari pemanggang, pindahkan ke piring dan tutup dengan foil atau penutup selama 15 menit, siap disajikan!

Bersiaplah dan nikmati makanan Anda!

Resep steak sederhana dan mudah diakses lainnya untuk semua orang - tonton videonya

Siapkan juicy dan meleleh steak mulut tugas itu tidak mudah. Sekalipun Anda tidak menyimpang dari rekomendasi resep yang dipilih, kecil kemungkinannya pada percobaan pertama Anda akan dapat mencapai hasil yang diinginkan dengan pemanggangan yang diinginkan. Untuk menguasai seni virtuoso, Anda perlu mempelajari teknik dan teknik kuliner, memiliki pengetahuan dan pengalaman dalam memasak hidangan daging. Sangat harum dan hidangan lezat, seperti steak, tidak mentolerir kompromi. Kami akan memberi tahu Anda di artikel ini cara memilih dan memasak daging hingga tingkat kematangan tertentu. Jadi, yuk masak steak daging sapi di atas panggangan di rumah.

Aturan memilih daging

Tidak sembarang daging cocok untuk memasak steak. DI DALAM dunia kuliner Steak dari daging babi, domba, ikan, unggas disajikan, tetapi steak daging sapi tetap klasik. Pulp tanpa tendon adalah yang terbaik. Kehadiran tulang di dalam hal ini memainkan peran kecil. Steak T-bone, misalnya, adalah salah satu... hidangan populer di restoran daging di seluruh dunia, mendapat namanya justru karena adanya tulang yang menyerupai huruf “T”. Ada sekitar seratus lebih jenis steak. Inilah yang paling populer.

• ribeye – Untuk steak ini, daging dari bagian subscapular daging sapi digunakan. Karena banyaknya lapisan lemak, daging menjadi merah warna marmer. Itu dianggap yang paling bersahaja, dan dengan persiapan yang tepat ternyata juicy dan steak yang empuk. Tingkat pemanggangan yang disarankan adalah medium - Medium atau Medium rare.
• Tibone– daging dari daerah punggung dan pinggang.

• Filet mignon– tenderloin ramping dan lembut, tidak memiliki tulang atau urat. Meskipun potongannya besar, filletnya tidak membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dibandingkan steak biasa.
• New York– daging buahnya berwarna marmer, dan di sepanjang tepinya terdapat lapisan lemak berwarna putih, yang juga harus digoreng pada tahap akhir pemasakan.
• Kedai bir– versi steak T-bone yang lebih besar. Dagingnya berasal dari bagian pinggang hewan dan memiliki tulang besar di tengahnya. Berat sebuah steak bisa melebihi 500 gram, yang cukup untuk makan malam lengkap untuk dua atau tiga orang.
• Klub– daging bagian belakangnya empuk, steaknya tulangnya kecil.

Tapi juga untuk memasak steak goreng Anda bisa menggunakan daging segar yang berair. Tenderloin dari hewan muda atau dewasa adalah yang terbaik, tetapi tidak dari hewan tua. Sepotong steak yang baik dipotong sepanjang serat dan tebalnya harus sekitar 3 cm. Di sebagian besar supermarket atau pasar, Anda dapat membeli steak yang sudah diberi porsi sehingga tidak perlu dipotong-potong lagi. Daging buahnya harus berwarna merah atau marmer, tetapi tidak gelap atau merah muda.

Saat memasak steak, Anda tidak perlu mengocok dagingnya - ini akan merusak struktur daging secara permanen. Steak disiapkan secara eksklusif dari keadaan dingin daging segar, segar beku akan kehilangan semua sarinya selama periode pencairan es, dan Anda akan mendapatkan rasa yang enak dan steak yang berair Itu tidak akan berhasil lagi. Dan bahkan daging segar dan dingin harus dihangatkan hingga suhu kamar sebelum dimasak.

Resep

Memasak steak selalu merupakan proses yang sangat rumit dan sensitif. Dan sebelum beralih ke resep, Anda perlu mencari tahu tingkat pemanggangannya steak daging sapi dipisahkan.

• Biru jarang terjadi– jika dipotong, steaknya ada kerak lembut dan tampak seperti daging hampir mentah. Daging merah yang hampir dingin tertinggal di bawah kerak. Steak ini sedikit peminatnya dan cocok untuk semua orang.
• Langka steak setengah matang; saat dipotong, Anda dapat melihat daging mentah dengan darah, yang memiliki kerak yang menggugah selera dan seragam di sekitar tepinya. Untuk mencapai level ini, Anda perlu menggoreng steak di setiap sisinya selama 1 menit. Suhu di bagian inti steak tidak melebihi 50C.

• Sedang langka – Steak langka yang berair memiliki warna merah jambu, dan meskipun demikian, dagingnya tidak bisa disebut mentah atau dingin. Untuk mencapai tingkat kematangan ini, Anda perlu memasak steak dalam wajan panas selama 2 menit di setiap sisinya.
• Sedang– dianggap sebagai tingkat pemanggangan yang paling umum. Steak ini bisa disebut sebagai titik tengah antara matang dan hampir matang daging mentah. Lambat laun, dari kulit hingga inti, warna daging buah mulai berubah pada potongannya. Masak steak selama 2,5-3 menit di setiap sisinya, tergantung ukuran potongan dan keberadaan lemak.

• Cukup baik– bisa dikatakan hampir matang. Pada saat yang sama, dagingnya tetap berwarna merah muda dan tidak terlalu kering. Tingkat kematangan ini membutuhkan pemasakan steak selama 3-4 menit di setiap sisinya.
• Bagus sekali– daging yang digoreng sepenuhnya tanpa warna merah muda pada potongan dan jusnya cokelat. Tingkat pemanggangan ini tidak ditawarkan di restoran, tetapi dapat disiapkan sesuai permintaan pengunjung.

Tidak hanya waktu pemasakan, juiciness dan kelembutan steak juga bergantung pada derajat penggorengannya. Untuk waktu yang lama perlakuan panas dagingnya menjadi keras, dan banyak pemula yang sering mengeluh, membatalkan upaya mereka untuk memasak steak yang lezat dengan membuat daging menjadi sol yang usang. Daging yang digoreng merata dengan potongan berwarna merah muda dan sari buah yang mengalir memiliki tekstur yang lebih enak dan empuk dibandingkan dengan, misalnya, steak yang matang.

Untuk memasak steak di rumah, Anda memerlukan wajan panggangan; praktis tidak ada bedanya dengan wajan tradisional, tetapi memiliki garis cembung di bagian bawah, sehingga potongan goreng terbentuk di kerak, seolah-olah dagingnya sudah matang. di atas perapian di atas api terbuka. Namun jika tidak ada, maka Anda bisa mencoba memasak steak di atas kompor biasa. penggorengan besi cor dengan bagian bawah yang tebal. Anda juga tidak dapat melakukannya tanpa stopwatch atau jam tangan klasik dengan jarum detik, karena waktu memasak ditentukan dengan tepat dalam hitungan detik. Dan untuk masakan yang seragam dan sempurna, Anda perlu menyimpan steak di dalam wajan untuk waktu yang sama di semua sisi.

Daging dari lemari es sebaiknya tidak dikirim langsung ke penggorengan panas. Steak harus mencapai suhu kamar terlebih dahulu. DAN kelembaban berlebih dihilangkan dengan serbet kertas. Setelah itu, seperti yang disarankan beberapa koki, Anda perlu menggosok steak mentah dengan bumbu, garam, dan mentega. Koki lain menganjurkan untuk membumbui dan mengasinkan daging setelah dimasak dalam wajan agar garam tidak menghilangkan kelebihan cairan dari daging buah dan bumbu tidak gosong. Anda bisa mencoba memasak steak dengan dua cara, lalu pilih salah satu yang paling cocok untuk Anda.

Koki profesional Di restoran, mereka mengecek kesiapan daging menggunakan termometer kuliner khusus. Beli perangkat seperti itu untuk digunakan di rumah – ide bagus. Namun bahkan tanpa alat khusus, Anda dapat mempelajari cara memasak steak yang menakjubkan dengan memeriksa tingkat kesiapannya “dengan mata”.

Saat membalik steak dari satu sisi ke sisi lainnya, jangan gunakan spatula atau garpu kayu. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan penjepit khusus tanpa ujung yang tajam agar daging tidak tertusuk secara tidak sengaja. Sedikit saja pelanggaran integritas kerak dan struktur, semua cairan yang terkumpul akan segera keluar dari daging, dan kemudian steak akan menjadi keras.

Ada banyak resep memasak steak dalam wajan di rumah. Dan bahan-bahannya, biasanya, selalu sama: zaitun, sayur atau mentega, rosemary, bawang putih, garam dan merica.

Mari kita memberi resep klasik memasak steak medium rare dengan petunjuk langkah demi langkah.

• Sebelum memasak dimulai, daging disiapkan dan diasinkan. Untuk bumbunya digunakan minyak zaitun, campuran bumbu dan rempah, serta garam. Daging digosok dengan campuran yang dihasilkan dan dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.
• Setelah itu digoreng kedua sisinya dalam wajan kering yang panas. Namun disarankan untuk meletakkan daging secara diagonal di atas panggangan. Setiap sisi membutuhkan waktu memasak 2 menit, kemudian daging dibalik ke sisi kedua dan dimasak lagi selama 2 menit.
• Setelah itu daging perlu dibalik lagi, hanya saja kali ini letakkan sedemikian rupa sehingga iga yang menonjol di wajan diletakkan di sisi yang lain, sehingga saat menggoreng, muncul garis-garis dari parutan.

• Untuk membuat daging terasa lembut dan pedas, tambahkan mentega ke dalam penggorengan saat ini. sejumlah kecil bawang putih cincang dan setangkai thyme. Mentega yang dicairkan dan diberi rasa dituangkan di atas steak. Hal yang sama harus dilakukan lagi pada sisi kedua. Dengan demikian, terbentuklah garis-garis goreng pada daging yang akan berpotongan membentuk kotak-kotak. Dan total waktu penggorengan akan memakan waktu 8 menit.
• Setelah ini, Anda perlu membungkus steak dengan kertas makanan agar dagingnya meresap dan menahan semua cairan di dalamnya. kerak tebal. Setelah 10 menit, Anda bisa membuka bungkus steak, membuang tangkai thyme, dan menyajikan hidangan.
• Steak berukuran besar dan lezat disajikan di piring hangat, yang akan menjaga daging tetap hangat hingga akhir makan. Daging goreng tidak memerlukan lauk khusus tambahan. Dagingnya sendiri sudah dianggap sebagai makan malam yang luar biasa. Selain panas dan steak yang berair Lebih tepat menawarkan salad, sayuran muda, serta sayuran segar atau panggang. Tapi tanpa saus, hidangannya mungkin terasa tidak lengkap.

Dan ini belum semuanya nuansa yang harus diperhatikan saat menyiapkan steak. Perhatian perlu diberikan pada beberapa rincian lebih lanjut.

• Tidak perlu meninggalkan potongan daging yang berlemak - lemak membuat steak menjadi berair dan membantu menjaga kelembutan selama memasak.
• Ribeye sangat bagus untuk mengasah keterampilan dan ketangkasan memasak steak bagi pemula di bisnis kuliner.
• Steaknya digoreng dalam wajan panas. Jika Anda menurunkan daging ke permukaan yang masih panas, kerak tidak akan terbentuk dalam hitungan detik, dan jus yang berharga akan segera keluar dari dagingnya. Oleh karena itu, jika Anda menyukai steak yang digoreng utuh tanpa daging merah muda, maka Anda perlu menggoreng steak tersebut dalam wajan panas di kedua sisinya hingga terbentuk kerak, lalu masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama beberapa menit.

• Tidak disarankan menggoreng lebih dari dua potong daging dalam satu wajan sekaligus. Pertama, akan sulit membalik steak dan mengubah posisi di dalam wajan. Dan kedua, jumlah besar Memasak daging akan mendinginkan penggorengan yang dipanaskan, yang dapat menyebabkan daging mengeluarkan banyak cairan, kemudian proses penggorengan akan berubah menjadi merebus.
• Sebelum disajikan, daging goreng harus didiamkan dan diistirahatkan. Oleh karena itu, segera keluarkan dari loyang, bungkus steak dengan kertas timah dan diamkan selama 10-15 menit. Selama waktu ini, daging akan menjadi lebih lembut, agak dingin dan jenuh dengan semua rasa.

Dan jangan putus asa jika pertama kali Anda gagal memasak steak yang berair hingga tingkat kematangan yang diinginkan. Dalam memasak, yang utama bukan hanya punya ilmu, tapi juga punya pengalaman. Setiap kali dengan sering berlatih, steaknya akan menjadi lebih enak.

Untuk mempelajari cara memasak steak daging sapi dalam wajan di rumah, tonton video berikut.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktu memasak: Tidak ditentukan

Keluarga saya suka steak, terutama laki-laki saya. Hari ini saya ingin memberi tahu Anda cara menggoreng steak daging sapi agar enak, lembut dan juicy. Mempersiapkan steak yang tepat Ini tidak terlalu sulit, dan tidak perlu memiliki perangkat mewah berupa termometer yang berbeda-beda; cukup mengetahui beberapa aturan dasar. Yang utama adalah membeli bagian yang bagus daging sapi untuk membuat steak. Ngomong-ngomong, Anda juga bisa memasak daging babi dengan sangat enak.

- steak iga - 800 g,
- garam laut - secukupnya,
- merica, h.m. - secukupnya,
- minyak zaitun - 1 sdt.

Waktu memasak 20 menit \Jumlah porsi 3.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Seperti yang sudah saya tulis di atas, yang utama adalah membeli sepotong daging sapi yang bagus untuk memasak steak. Saya sangat suka steak ribeye, atau, lebih sederhananya, hidangan pembuka. Keluarga saya lebih suka yang tingkat kematangannya sedang, yaitu tidak terlalu mentah tetapi belum matang sempurna. Dan sekarang saya akan menunjukkan cara menyiapkan gorengan sedang di rumah tanpa peralatan khusus.
Pertama-tama, Anda perlu mengeluarkan daging dari lemari es dan membiarkannya memanas hingga mencapai suhu kamar. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menggoreng daging saat sudah dingin. Kami mengeluarkan daging dari kemasannya dan meletakkannya di atas tisu.




Daging sapi harus dikeringkan secara menyeluruh. handuk kertas, itu harus benar-benar kering.




Kami memberi daging waktu untuk berdiri lagi; jus mungkin masih keluar.




Potong daging melintasi serat menjadi tiga bagian setebal 2-2,5 sentimeter.






Wajan perlu dipanaskan secara menyeluruh, harus sangat panas. Dengan menggunakan sikat silikon, olesi wajan dengan sedikit minyak zaitun. Tempatkan steak dalam wajan panas dan masak selama 2-3 menit.




Balikkan steak dan masak bersama sisi sebaliknya 2-3 menit lagi. Langkah ini harus diulang dua kali. Artinya, steak dimasak kedua sisinya selama 5-6 menit. Sebaiknya atur waktu pada timer oven, maka tata cara memasak steak menjadi lebih mudah.




Steak yang sudah jadi harus didiamkan sebelum disajikan; letakkan di atas piring yang nyaman dan baru sekarang tambahkan garam secara menyeluruh. garam laut giling sedang dan merica.




Tutupi steak dengan piring dalam di atasnya dan biarkan selama 8-10 menit.






Selama waktu ini, steak akan mengeluarkan cairan ringan; jika direbus, akan menghasilkan kuah yang lezat.
Steak yang sudah jadi disajikan dengan sedikit dan salad sayuran segar. Jika steak dimasak dengan benar, akan ada potongan daging berwarna merah muda di dalamnya saat dipotong.

Salah satu hidangan favorit saya yang suka saya masak sendiri adalah steak goreng. Persiapan steak yang tepat bukan proses yang sederhana. Tapi saya memperbaiki resep saya berulang kali. Ini petunjuk langkah demi langkah akan menjelaskan secara detail cara memasak steak daging sapi di rumah dalam wajan.

Panduan ini ditujukan untuk orang-orang dengan pengalaman memasak. Bagi yang merasa tidak nyaman berada di dapur, sebaiknya jangan mengambil hidangan ini. Persiapan steak yang sempurna ini adalah proses yang sangat tepat dan sensitif terhadap waktu. Tetapi Anda dapat dengan mudah mengatasinya jika Anda mempersiapkan semuanya dengan benar dan mengikuti instruksi saya.

Tahap 1: Peralatan dan bahan

Berikut daftar apa yang Anda perlukan untuk memasak steak.

Perangkat

• piring
• satu panci, seukuran steak Anda
• tang
• piring
• jam dengan pengatur waktu

Bahan-bahan

• Satu steak
• Minyak zaitun
• Mentega
• garam meja
• Merica
• Bawang putih segar (atau dikeringkan)

Langkah 2: Membeli Steak

Hal pertama yang perlu kita lakukan adalah menemukan steak yang tepat untuk dimasak. Untuk melakukan ini, lebih baik pergi ke tempat dengan banyak pilihan daging berkualitas. Di tempat seperti ini biasanya harga dagingnya sedikit lebih mahal, tapi menurut saya worth it.

Saya mengambil steak pilihan 250 gram. Ini cukup kecil untuk satu orang dan relatif murah. Pilih daging yang terlihat menggugah selera Anda! Jika dana memungkinkan, Anda dapat memilih steak yang lebih enak, tetapi potongan mini ini bisa digunakan untuk pelajaran.

Saat Anda berada di toko, pastikan Anda memiliki sisa bahan, seperti minyak zaitun, mentega, garam, merica, dan bawang putih. Makan peluang besar belilah beberapa siung bawang putih segar jika tidak ingin digunakan bubuk bawang putih.

Langkah 3: Mempersiapkan Daging

Sesampainya di rumah, Anda harus membiarkan dagingnya hangat. Di toko ada di lemari es, di sana sangat dingin. Memasak steak dingin bukanlah ide yang baik.

Pertama, buka dagingnya dan diamkan di piring. Selagi didiamkan, gunakan garam dan merica untuk membumbui steak. Taburkan di semua sisi, jangan berhemat pada bumbu.

Biasanya daging membutuhkan waktu 20 menit untuk memanas, semua tergantung besar kecilnya potongan dan berapa lama dibekukan. Penting untuk menghangatkan daging secara menyeluruh agar bagian tengah daging tidak menjadi dingin selama memasak di wajan.

Saat steak sedang dipanaskan, luangkan waktu Anda dan pastikan semua peralatan dan bahan lainnya sudah siap. Tempatkan penggorengan di atas api besar. Sebelum menjadi panas, tambahkan minyak zaitun secukupnya hingga menutupi dasar wajan. Anda akan membutuhkan lebih banyak minyak pada tahap proses selanjutnya.

Langkah 4: Membakar steak

Langkah selanjutnya sangat penting dan bisa berbahaya. Pada titik ini, wajan seharusnya sudah sangat panas. Anda akan menggunakan penjepit untuk memasukkan steak ke dalam minyak panas. Dengan itu suhu tinggi Akan ada banyak percikan jadi berhati-hatilah saat membalik steak.

Setelah Anda memasukkan steak ke dalam wajan, mulailah menghitung waktu steak harus berada di sana selama 1 menit. Setelah satu menit berlalu, balikkan ke sisi yang lain dan biarkan seperti itu selama 1 menit lagi.

Setelah satu menit berlalu, balikkan steak ke samping untuk membakar pinggirannya. Lakukan seperti ini hingga pinggirannya berwarna sama dengan bagian daging lainnya. Lakukan ini di kedua sisi. Miringkan wajan agar minyak menggenang di salah satu sisi wajan, sehingga pinggiran steak lebih mudah gosong. Seperti pada foto di atas.

Anda harus terus membalik steak dengan interval 1 menit sampai Anda merasa steak sudah matang. Panjang total langkah ini bergantung pada preferensi Anda dan ketebalan steak Anda.
Sekarang Anda siap untuk langkah berikutnya.

Langkah 5: Memasak Steak

Pada tahap ini, steak sudah digoreng di semua sisi dan jus daging disegel di dalam. Jaga agar kompor tetap kecil, dengan api sedang.

Saatnya memasak daging sesuai tingkat kematangan yang Anda suka. Tidak ada petunjuk pasti mengenai waktu memasak, tergantung ketebalan steak, panas kompor dan faktor lainnya. Anda hanya perlu memeriksa dagingnya cukup sering untuk memastikan sudah matang atau apakah Anda perlu menyimpannya di atas kompor. Untuk tutorial ini, saya memasak steak saya medium rare, menyisakan bagian kecil berwarna merah muda di tengahnya.

Sekarang wajan sudah tidak terlalu panas, Anda masih terus membalik steak dengan interval 1 menit.

Sekarang saatnya menambahkan bawang putih dan minyak. Potong sepotong mentega dan masukkan ke dalam wajan, bumbui semuanya dengan bawang putih. Saya menggunakan bawang putih bubuk karena tidak ada yang segar. Saat Anda terus membalik steak, biarkan daging menyerap semua rasa enak itu. Ingatlah bahwa saya sedang menjelaskan cara membuat steak yang sempurna, bukan yang sehat.

Saya memasak steak ini hanya selama 8 menit, dibalik setiap menit untuk mencapai medium rare. Sekali lagi saya ingatkan Anda bahwa semuanya tergantung pada ketebalan potongan dan suhu memasak, jadi saya tidak bisa menjamin Anda mendapatkan hasil yang sama persis dalam 8 menit.

Gunakan penjepit untuk memeriksa daging. Jika Anda merasa potongan daging sudah mulai mengental, kemungkinan dagingnya sudah matang setengah matang.
Setelah Anda memasak steak dalam wajan dalam waktu yang cukup lama, sekarang saatnya mengeluarkannya dan meletakkannya di piring bersih.

Langkah 6: Luangkan waktu Anda

Apakah Anda sudah selesai memasak steak dan siap menyantapnya? KESABARAN!

Anda harus mendiamkan daging sebelum dipotong.

Untuk memastikan steak yang benar-benar juicy, daging harus dibiarkan “beristirahat” setelah dimasak. Jika Anda memasak steak medium rare dan segera memotongnya, sari buahnya akan membanjiri keseluruhannya talenan. Akibatnya, daging menjadi kurang berair, kurang aromatik, dan rasa kurang kaya.

Diamkan daging selama 5 menit. Jika Anda tidak begitu sabar, nikmatilah sebotol bir untuk sementara waktu (jika usia mengizinkan!).

Langkah 7: Makan dan Nikmati

Anda sudah cukup bersabar. Anda telah menunggu 5 menit. Sekarang Anda dapat menikmati rasa yang luar biasa steak yang dimasak di rumah dengan tangan Anda sendiri.

Steak ini tidak memerlukan saus apa pun. Sausnya hanya akan merusak rasa alami yang Anda buat di atas kompor.

Sayuran rebus dan bir dingin akan melengkapi hidangan Anda dengan sempurna mahakarya daging. Menikmati!

Steak daging sapi klasik adalah sepotong daging, biasanya setebal sekitar 3 cm, digoreng di kedua sisinya. Steak ini diyakini berasal dari Amerika, di mana hidangan ini dianggap tradisional. Di sana disiapkan untuk liburan dan pesta makan malam.

Menariknya, menurut tingkat kematangannya, steak dibedakan menjadi:

• Sangat Jarang. Steak hanya dipanaskan hingga 40-45 0.
• Ini bisa dibilang daging mentah yang memiliki sedikit kerak.
• Langka. Dengan tingkat penggorengan ini, daging diperoleh dengan darah. Bagian luar steaknya gosong dan bagian dalamnya memiliki garis merah daging mentah yang khas.
• Sedang Langka. Dagingnya diperoleh tanpa darah, tetapi dengan jus berwarna merah muda cerah. Sedang. Daging derajat sedang
• dipanggang dengan jus merah muda muda.
• Sedang Baik. Steaknya hampir matang dan sarinya bening.

Bagus sekali. Daging yang digoreng sempurna tanpa jus. Dipercaya bahwa hanya para profesional yang dapat memasak steak dengan tingkat kematangan yang tepat.

. Ini adalah keterampilan yang nyata, mengingat batas antara derajat pemanggangan sangat tipis. Untuk memasak steak asli, Anda membutuhkan daging sapi dari bagian interkostal, tanpa berbagai urat dan tulang. . Pilihan ideal adalah daging segar. Tenderloin daging sapi dipotong-potong potongan besar tebal 3 cm. Steak dimasak di atas panggangan atau penggorengan. Steak yang enak adalah daging yang dipilih secara ideal, yang ketebalannya sama di seluruh permukaan potongan. Tingkat pemanggangan dipilih sesuai dengan preferensi pribadi. Jadi, untuk mendapatkan steak yang langka, goreng daging selama 3 menit di setiap sisinya. Steak yang dimasak dengan sempurna membutuhkan waktu penggorengan selama 5 menit. Jangan lupa wajan harus sepanas mungkin.

Rahasia memasak steak daging sapi yang sempurna

Jika Anda memiliki pertanyaan tentang cara memasak steak daging sapi, rekomendasi berikut mungkin bermanfaat:

Rahasia No.1.

Jika Anda ingin membuat hidangan yang sangat lezat, belilah daging yang dirancang khusus untuk memasak steak atau tenderloin daging sapi, sebaiknya dikukus. Rahasia No.2. Dilarang keras mencairkan daging dalam keadaan dingin atau

air panas

. Pilihan terbaik adalah rak paling bawah lemari es, tempat steak dibiarkan mencair semalaman.

Rahasia No.3.

Gunakan bumbu dengan benar. Pertama, sepotong daging diolesi dengan bumbu pilihan dengan tangan, kemudian untuk memperkuat efeknya, steak diolesi dengan minyak, zaitun, atau bunga matahari olahan. Minyak akan meningkatkan konduktivitas termal - steak akan digoreng lebih baik dan lebih cepat.

Rahasia No.4.

Pilih daging yang dimaksudkan untuk memasak steak sebaiknya tidak ditumbuk. Dengan demikian, strukturnya akan terganggu. Steaknya tidak lagi berair.

Rahasia No.5.

Daging harus dipotong melintang seratnya agar panas dapat meresap secara merata ke dalam steak. Rahasia No.6. Segera setelah dimasak, steak harus didiamkan selama beberapa menit. Artinya, daging diangkat dari api dan dibiarkan begitu saja di atas piring; Anda bisa menutupinya dengan selembar kertas timah. Ini akan membuat steak lebih lembut, lebih juicy dan enak.

Bahan-bahan:

• Rahasia No.7.
• Sebelum menggoreng steak, Anda perlu memanaskan wajan dengan api besar. Selain itu, minyak yang akan digunakan untuk menggoreng daging juga jangan sampai berasap.
• Rahasia No.8.
• Steak enak dimasak dengan bumbu seperti thyme, rosemary, dan basil. Rendam saja daging dengan bumbu ini dan biarkan selama beberapa jam.

Rahasia No.9.

1. Sebelum dimasak, biarkan daging selama satu jam pada suhu kamar.
2. Kami mencuci tenderloin, mengeringkannya, memotongnya menjadi steak melintasi serat (tebal 3 cm).
3. Dalam wadah terpisah, campurkan minyak sayur dan merica (baru digiling).
4. Olesi salah satu sisi daging dengan minyak dan merica, masukkan ke dalam wajan panas (bagian yang diolesi minyak menghadap ke bawah). Goreng selama 2 menit (untuk steak langka) atau 5 menit untuk steak matang sempurna. Menggoreng selama 4 menit akan memungkinkan Anda memasak steak dengan daging merah muda di dalamnya.
5. Olesi sisi lain steak dan balikkan. Menggoreng kuantitas yang dibutuhkan
6. waktu.
7. Angkat daging dari api, tambahkan garam dan olesi dengan mentega.

Tutupi dengan kertas timah dan biarkan selama beberapa menit.

Sajikan dengan lauk apa saja sesuai selera.

Bahan-bahan:

• Menarik dari jaringan
• Setelah digoreng dalam wajan, daging menjadi kerak, yang membantu mempertahankan semua sarinya, sehingga steaknya menjadi sangat empuk dan lembut, digoreng dengan sempurna. Rempah-rempah memberi aroma yang menyenangkan pada daging.
• Daging sapi - 1 kg;

Rahasia No.9.

1. Minyak zaitun - 5 sendok makan;
2. Ramuan pedas - 3 sendok teh (rosemary, thyme).
3. Kami mencuci tenderloin daging sapi dan mengeringkannya.
4. Potong daging menjadi beberapa bagian setebal kurang lebih 3 cm. Kami akan mendapatkan 4 steak.
5. Kami mengasinkan dagingnya. Untuk melakukan ini, gosok setiap bagian dengan bumbu dan olesi dengan minyak. Biarkan selama 2 jam.
6. Panaskan penggorengan (sampai kurang lebih 250 0). Tambahkan minyak.
7. Goreng setiap steak selama 2 menit di setiap sisinya.
8. Pindahkan daging ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven (170 0).

Kami akan memasak selama 15 menit.

Bahan-bahan:

• Keluarkan steak dari oven, tambahkan garam, tutup dengan selembar kertas timah, dan biarkan selama beberapa menit.
• Sajikan dengan pasta, sayuran, bumbu, saus.
• Memasak steak untuk makan siang sangat mudah. Di dalamnya, daging memperoleh rasa juiciness dan kelembutan yang luar biasa. Marinasi daging sapi dengan madu dan kecap.
• Daging sapi - 500 gram;
• Madu - 50 gram;
• kecap - 50 ml;
• Bawang putih - 3 siung;

Rahasia No.9.

1. Paprika - 1 sendok teh;
2. Cabai merah - 0,5 sendok teh;
3. Minyak zaitun - 2 sendok makan.
4. Kami mencuci daging sapi (disarankan menggunakan daging segar, tenderloin) dan mengeringkannya.
5. Potong menjadi steak setebal 2,5-3 cm.
6. Ayo siapkan bumbunya. Dalam wadah terpisah, campurkan madu, minyak zaitun, bawang putih cincang, paprika, dan merica. Aduk campurannya. Lapisi steak dengan baik dengan marinade. Biarkan selama satu jam.
7. Untuk mendiversifikasi hidangan lain kali, setelah menggoreng steak, taburi dengan keju, aktifkan mode “Rebusan” dan masak hidangan selama 10 menit lagi. Kami akan mendapatkan daging paling empuk di bawah kulit keju yang lezat.

Steak yang beraroma dan sempurna dengan rasa pedas. Pilihan yang bagus tidak hanya untuk makan malam biasa, tetapi juga untuk malam yang meriah.

Bahan-bahan:

• Menarik dari jaringan
• Anggur merah kering - 400 ml;
• bawang merah - 2 buah;
• Thyme - beberapa tangkai;
• Mentega - 50 gram;
• Minyak zaitun - 4 sendok makan;
• Bumbu untuk daging.

Rahasia No.9.

1. Kami menghilangkan urat dan lapisan film dari daging. Potong menjadi steak setebal 2,5 cm.
2. Cincang halus bawang bombay dan sobek daun thyme.
3. Taburi steak dengan bumbu (pilih sesuai selera) dan olesi dengan minyak zaitun.
4. Panaskan penggorengan dengan api besar, masukkan steak, goreng selama 1 menit di setiap sisinya.
5. Panaskan oven hingga 180 0. Tempatkan steak di atas panggangan dan panggang selama 10 menit.
6. Ayo siapkan sausnya. Goreng minyak zaitun
7. bawang bombay selama beberapa menit.
8. Tuang wine, tambahkan thyme, aduk, menguap hingga cairan berkurang setengahnya.
9. Angkat dari api, tambahkan garam, merica, dan mentega.
10. Keluarkan steak dari oven dan tutupi dengan selembar kertas timah.

Biarkan selama beberapa menit. Sajikan steak dengan sausnya. Sayuran apa pun cocok sebagai lauk. Bumbunya untuk steak daging sapi dibuat dari yogurt alami. Dagingnya menjadi juicy, empuk, lembut dengan sedikit rasa krim yang menyenangkan. Seperti

Bahan-bahan:

• bumbunya baik-baik saja
• dan untuk memasak steak dalam wajan.
• Daging sapi - 800 gram;
• Yoghurt alami - 200 ml;
• Rempah-rempah - 3 sendok teh (pilih yang Anda suka);

Rahasia No.9.

1. Bawang - 1 buah;
2. Garam.
3. Potong daging sapi menjadi steak setebal 3 cm.
4. Gosok setiap steak dengan bumbu dan garam.
5. Kupas bawang bombay, potong kasar, dan gunakan blender untuk menggilingnya hingga lembek.
6. Tambahkan pure bawang bombay ke daging dan aduk rata.
7. Tempatkan steak dalam wadah terpisah dan isi dengan yogurt. Biarkan daging direndam selama 5 jam di lemari es. Panaskan panggangan sampai
8. panas yang ekstrim
9. . Tempatkan daging di atas panggangan.
10. Goreng steak di kedua sisi selama sekitar 20 menit. Beginilah cara Anda memeriksa apakah daging sudah siap. Buat potongan kecil pada steak. Daging akan matang bila tidak ada darah yang muncul di bagian yang dipotong, tetapi sarinya tetap ada. Lapisi steak dengan baik dengan marinade. Biarkan selama satu jam.

Sajikan dengan

Sekarang Anda tahu cara memasak steak daging sapi sesuai resep dengan foto. Selamat makan!

Bagikan tautan di Facebook

Twitter

Teman sekelas

Google+