Cara menggoreng steak di penggorengan. Steak Panggang Sempurna
Saya akan memberi tahu Anda cara menggoreng sepotong daging sapi atau steak dengan cepat dan mudah di rumah. Resep ini adalah penyelamat dari rasa lapar saat Anda perlu memasak dengan cepat dan makan dengan cepat! Tinggal 20 menit lagi, tidak lebih. Metode sederhana dan dapat dimengerti oleh siapa saja di dapur rumah biasa. Kami akan menggorengnya di wajan biasa dengan lapisan anti lengket. Jika saya membeli penggorengan yang bagian bawahnya berlekuk, saya pasti akan menulis review tentang menggoreng steak daging sapi di dalamnya.
Ayo masak steak!
Jadi mari kita mulai menggoreng sepotong daging sapi. Mari kita bahas bahan-bahannya. Tentu saja, pertama-tama kita membutuhkan sepotong daging sapi. Daging sapi normal, semakin segar semakin baik. Dan semakin muda, semakin baik juga. Dianjurkan untuk memilih daging dengan sedikit lemak. Itu sempurna. Lebih baik jika itu adalah bagian dari satu otot. Tapi secara umum - ambil apa yang ada. Untuk mendapatkan steak yang sempurna Anda harus berlari terlalu banyak. Dan saya ingin makan dengan cepat.
Bahan-bahan
- sepotong daging sapi
- minyak (zaitun sangat ideal)
- sayuran secukupnya (opsional)
Dan itu saja. Faktanya, Anda hanya membutuhkan satu bahan – daging. Tanpa garam, tanpa bumbu, tidak ada lagi yang dibutuhkan.
Itu tidak mungkin. Mengapa garam dan bumbu tidak diperlukan? Ya, karena dagingnya punya cita rasa tersendiri. Dan jika steaknya tidak terlalu digoreng, tetapi seperti yang mereka katakan, “langka”, maka rasanya akan benar-benar luar biasa. Dan percayalah, Anda sendiri tidak akan mau menambahkan garam. Jika garam dirasa perlu, beri garam pada sepotong steak setelah digoreng sebelum disajikan dengan garam kasar. Ini sudah cukup.
Untuk bumbu lainnya, mohon jangan digunakan! Beri diri Anda kesempatan untuk menikmati rasa daging!
Proses memasak
Persiapannya memakan waktu beberapa detik - keluarkan daging dari lemari es. Semua.
Ngomong-ngomong, saya menyarankan salah satu cara untuk mencobanya jika Anda sudah membekukan dagingnya. Ambil daging beku dan tentunya potong terlebih dahulu (sebelum dibekukan) menjadi potongan-potongan yang diinginkan. Dan segera, dalam bentuk kayu yang dingin ini, masukkan ke dalam penggorengan.
Pemanasan akan menyebabkan es semakin merobek dagingnya, dan potongannya akan tetap lembut meskipun Anda memasaknya terlalu lama. Letakkan penggorengan di atas api, tambahkan sedikit minyak zaitun dan masukkan daging kita.
Putuskan sendiri waktu menggorengnya. Dari pengalaman saya akan memberikan angka-angka berikut. Untuk memasak steak daging sapi medium rare, mendekati medium rare, Anda memerlukan waktu penggorengan berikut.
- jika dagingnya tidak beku - dari 2 hingga 3 menit di setiap sisinya
- jika daging dibekukan - 4 hingga 5 menit di setiap sisinya
Untuk daging beku, Anda bisa menahannya selama 4 menit di satu sisi. Kemudian balikkan dan goreng dengan api maksimum selama 4 menit lagi. Balikkan kembali dan beri waktu 3 menit lagi. Itu saja. Jus dari daging akan mulai memenuhi wajan menjelang akhir penggorengan. Ini baik-baik saja. Di dalam penggorengan, Anda tidak akan bisa membuat kerak luar yang kuat, seperti halnya di atas api terbuka, yang tidak akan membiarkan cairan mengalir keluar dari daging secara aktif.
Tentang memanggang daging dan steak langka
Saya suka kalau dagingnya langka atau sedikit “berdarah”. Steak yang matang tidak memiliki rasa. Cobalah dan Anda akan setuju bahwa memang demikian. Daging yang sedikit matang, saat keluar sarinya, adalah hal terlezat yang bisa Anda bayangkan. Saya ulangi, tetapi tidak diperlukan garam atau bumbu. Daging sapi mempunyai cita rasa tersendiri. Jika dagingnya dari sumber yang berbeda (sapi, pedet), maka rasanya juga akan sedikit berbeda. Dagingnya sendiri (seolah kurang matang) rasanya sedikit asin.
Tentang darah di steak
Secara terpisah, saya akan mengatakan tentang darah dalam daging. Dia pergi. Sama sekali tidak. Istilah tersebut tidak tepat. Apa yang mengalir dari steak seperti itu bukanlah darah, melainkan jus daging. Secara umum, jika ada darah pada daging, berarti hewan tersebut tidak disembelih dengan benar. Adanya darah pada daging menurunkan kualitas daging, pengawetan dan keamanannya bagi konsumen. Saya tidak tahu mengapa mereka mulai mengatakan bahwa steak itu “langka”. Mungkin kesalahan seperti itu hanya diperbaiki dalam bahasanya, mungkin untuk kecantikan.
Proses makan
Menghancurkan steak hanya membutuhkan waktu beberapa menit. Ini umumnya merupakan hidangan tercepat yang diproses secara termal. Jangan memasak daging terlalu lama. Makanlah ketika "darah" keluar darinya, atau lebih tepatnya cairan antar sel, kelembapan. Biarkan potongannya menjadi sedikit merah muda - enak sekali! Dan lupakan rempah-rempah! Camilan daging dengan bumbu dan sayuran. Ideal dengan anggur merah kering. Selamat makan!
Terima kasih telah membaca artikel sampai akhir. Saya akan berterima kasih jika Anda membagikannya di jejaring sosial!
dan tambahkan situs tersebut ke bookmark Anda! Akan ada banyak hal menarik!
Komentar dari pengacara tentang legalitas kenaikan tarif... Seminggu yang lalu, saya menulis tentang kenaikan tarif layanan komunikasi seluler (seluler) oleh beberapa operator tanpa persetujuan pelanggan. Hanya saja, sebagai Tahun Baru...
Anda akan perlu:
Pemilihan daging
Steak dianggap sebagai hidangan mahal. Namun Anda akan dapat menghemat sebagian uang yang seharusnya Anda bayarkan untuk pengiriman restoran.
Jadi, mari kita mulai dengan fakta bahwa steak bisa bermacam-macam jenisnya - mulai dari daging sapi, babi, sapi muda, ikan, dll. Pilihan paling umum adalah daging sapi. Ada rahasia terpisah...
Pasalnya, daging khusus ini dapat mengalami beberapa tingkat penggorengan sekaligus dan sekaligus memiliki rasa yang berbeda-beda di setiap tingkatnya.
Kami merekomendasikan memilih daging segar dan dingin. Jika kita berbicara tentang pilihan, maka daging sapi atau ikan sangat ideal untuk menyiapkan hidangan di penggorengan rumahan. Jika pilihan Anda lebih menyukai ikan, pastikan untuk membaca: Pilihan terbaik untuk hidangan ini adalah tuna. Kami mengundang Anda untuk membiasakan diri dengan resepnya.
Untuk menghindari keracunan dengan segala konsekuensinya, tentukan pilihan Anda secara bertanggung jawab.
Persiapan
Langkah pertama adalah persiapan daging itu sendiri. Yang terbaik adalah menyimpannya pada suhu kamar.
Dan jika Anda tidak terburu-buru dan memiliki waktu lebih dari 2 jam, keluarkan daging dari lemari es, tutupi dengan sesuatu dan tunggu hingga hangat. Jika Anda memiliki batas waktu yang singkat, Anda perlu memasukkan daging ke dalam cling film, memasukkannya ke dalam air hangat bersuhu 50 derajat dan menyisihkan 30 menit untuk pemanasan.
Namun jangan sekali-kali memasak daging basah - jika tidak maka akan menimbulkan bau yang tidak sedap. Lebih baik mengeringkannya dengan handuk kertas dapur.
- Jika suka medium rare, potong steak setebal 4 cm.
- Kalau mau matang, buat lebih tipis, sekitar 3 cm.
Namun perlu diingat bahwa untuk daging yang berair, ketebalan steak tidak boleh kurang dari 2,5 cm.
Bumbu
Banyak orang menyarankan untuk tidak menambahkan garam sampai akhir masakan. Hal ini terutama disebabkan oleh fakta bahwa garamlah yang menyebabkan daging kehilangan kesegarannya. Benar, setelah digoreng, Anda tidak bisa lagi memberi garam agar semuanya merata di seluruh potongan.
Sederhana saja - sebelum dimasak, Anda harus menggosok daging dengan garam dan bumbu dan diamkan selama 5-10 menit.
Dengan demikian, semua bumbu akan merata dan dagingnya sendiri akan digoreng sesuai aturan.
Faktanya, Anda tidak membutuhkan apa pun selain garam laut dan lada hitam yang baru digiling.
Penggorengan
Biasanya digoreng dalam wajan kering.
Namun pada prinsipnya, sebelum menggoreng, Anda bisa mengolesi sepotong daging dengan satu tetes minyak - ini akan membuatnya bersinar, mencegahnya mengering dan membantu membentuk kerak yang agak renyah.
Alternatifnya adalah dengan menambahkan sedikit minyak zaitun atau minyak olahan + beberapa tetes jus lemon. Tindakan ini akan memberikan rasa yang luar biasa pada steak.
Resep bagus lainnya untuk mendapatkan aroma yang menyenangkan adalah sepotong mentega dan bawang putih cincang.
Baru setelah minyak dimasukkan ke dalam wajan, usahakan menggorengnya sebentar agar bahan-bahannya tidak gosong.
Proses
Untuk memulai, panaskan penggorengan dengan sangat panas.
Untuk memeriksa apakah sudah siap, gerakkan tangan Anda di atasnya - Anda akan merasakan panas yang menyengat.
Dengan pemanasan seperti itu, daging akan cepat membentuk kerak dan sedikit hangus.
Setelah steak dimasukkan ke dalam wajan dan kulitnya sudah mengeras, turunkan suhunya menjadi api sedang. Dan semakin sering Anda membalik daging, dagingnya akan semakin juicy.
Balikkan daging secara terus-menerus dari satu sisi ke sisi lainnya hingga muncul kerak. Menekan dengan spatula, goreng sebentar di setiap sisinya dengan api besar.
Kemudian kecilkan api dan masak selama 5-8 menit, balik setiap menit.
Konsep steak tidak ada di Uni Soviet sebagai sebuah kelas, dan bahkan di Rusia, perjalanan ke restoran steak (saya tidak pernah menyukai Amerikanisme seperti itu) masih dianggap hampir sebagai hari libur, dan pengunjung ke tempat ini harus memiliki tingkat pendapatan yang jauh. di atas rata-rata, dan di Inggris atau Amerika mereka disiapkan di hampir setiap halaman belakang keluarga. Alasannya adalah, pertama, tidak adanya peternakan di Rusia yang memelihara jenis ternak tertentu, peternakan yang memiliki pengetahuan tentang metode penggemukan, dll. Singkatnya, kita tidak memiliki produksi daging sapi berkualitas tinggi, meskipun mereka menulis bahwa sekarang ada kemajuan ke arah ini, dan kedua, budaya konsumsi daging sapi di Uni Soviet, dan sekarang di Rusia. Sejak kecil, kita terbiasa merebus daging, merebusnya dalam waktu lama - semua ini karena toko-toko tidak menjual daging yang keras dan berkualitas tinggi, tetapi daging berkualitas tinggi dari Selandia Baru, Australia, Amerika, Rusia sulit ditemukan dan mahal sekali, jadi daging sapi harus dimasak bagaimanapun caranya, yang penting panjang, supaya mudah dikunyah nanti. Saya telah menjelaskan trik agar Anda dapat membeli daging steak yang enak dengan harga murah, dan sekarang saya akan berbagi dengan Anda pengalaman saya sendiri dalam memasak steak.
Dalam kasus saya, untuk memasak steak, saya menggunakan pinggiran yang tebal, nama Barat untuk ribeye. Jika Anda memiliki daging di tulang, maka Anda perlu memutuskan apakah Anda akan memasak steak di tulang atau tidak. Di satu sisi, saat memanas, tulang mengeluarkan panasnya, yang membantu steak matang lebih merata, dan steak seperti itu terlihat sangat mulia jika disiapkan dengan benar, di sisi lain, saya memiliki daging sapi Rusia yang paling sederhana. , jadi saya putuskan untuk membuang daging dari tulangnya, mis. Saya ragu apakah daging seperti itu akan dimasak dengan tulangnya atau tidak, dan saya tidak ingin menghabiskan dagingnya di dalam oven. Mencairkan es
Daging harus dicairkan terlebih dahulu, hal ini harus dilakukan di lemari es, yang proses pencairannya memakan waktu lama, tidak agresif, hanya dalam hal ini daging tidak akan kehilangan juiciness-nya. Saya memindahkan potongan-potongan kecil, seperti milik saya, dari freezer ke lemari es selama 12-24 jam. Jelas bahwa semakin besar potongannya, semakin banyak waktu yang dibutuhkan untuk mencairkannya. Setelah daging di dalam lemari es mencair, harus dikeluarkan dan didiamkan di luar lemari es, karena. Steak harus berada pada suhu kamar sebelum dimasak. Pengawetan
Di Internet Anda akan menemukan banyak sekali cara menyiapkan steak untuk digoreng, saya tidak akan memaksakan diri, saya hanya akan menjelaskan mengapa pilihan saya adalah ini. Dilarang keras memberi garam pada steak sebelum digoreng, secara harfiah garam akan mengeluarkan “sari” dari daging. Saya tidak melihat ada gunanya membumbui daging sebelum menggoreng steak, lada akan gosong pada suhu tinggi dan memberikan rasa tidak enak pada daging. Minyak nabati murni yang mahal, misalnya saya tidak menggunakan minyak zaitun, itu juga akan gosong, saya mengambil minyak olahan biasa, tidak berasa dan tidak berbau. Saya juga menggunakan saus Worcestershire/Worcestershire (keduanya benar), ini masalah selera, saus untuk semua orang, dengan sejarah yang kaya, rasa yang kompleks, sedangkan bagi saya kombinasi saus daging sapi-Worcestershire adalah sebuah aksioma. Kami mendapatkan gambar ini:
Di foto dagingnya tidak ditambah saus dan mentega, tambah mental jangan malas, resepnya interaktif)
Saus penyedap rasa, minyak, di satu sisi merupakan penghantar rasa, di sisi lain menyelimuti steak sebelum digoreng, kita tidak akan lagi mengolesi penggorengan dengan minyak. Anda dapat menggunakan bahan tambahan penyedap apa pun, saus lain, bumbu, misalnya thyme, hanya perlu diingat bahwa ini harus dilakukan sedemikian rupa sehingga Anda kemudian menghilangkan semuanya dari permukaan daging, sehingga hanya minyak olahan yang memberi rasa pada Anda. bahan tambahan penyedap rasa tetap ada pada steak, yang lainnya akan gosong. Penggorengan
Secara pribadi, saya memiliki sikap yang sangat sensitif terhadap penggorengan untuk memasak steak: yang pasti, hanya besi tuang, penggorengan, penggorengan atau jeruji panggangan - hanya besi tuang, sedangkan penari yang buruk, seperti yang Anda tahu, selalu menghalangi sesuatu, saya yakin Anda bisa memasak steak di penggorengan biasa, yang utama adalah bagian bawahnya tebal dan lapisan yang diterapkan dan penggorengan itu sendiri dapat menahan panas yang diperlukan, jika tidak, Anda akan merusak piring. Panas
Dibutuhkan pemanasan yang kuat, sangat kuat, itulah gunanya panci panggangan, agar bagian luar daging tidak gosong sebelum dimasak dan diperoleh garis-garis indah di atasnya, dan daging mencapai suhu yang diperlukan di dalam. Saat menggunakan penggorengan datar biasa pada suhu ini, daging akan mengalami kerak gosong yang padat di seluruh area yang bersentuhan dengan bagian bawah penggorengan.
Jika diperhatikan lebih dekat, terlihat sedikit kabut, minyak baru saja mulai terbakar, ini suhu yang saya anggap ideal. Saya ingatkan bahwa penggorengannya tidak diolesi minyak, kalau saya tidak rutin menggunakan penggorengan besi cor, saya olesi dengan minyak untuk penyimpanan, sehingga mengeluarkan asap, saatnya menggoreng steak. Sekali lagi, apinya harus sangat tinggi agar minyak mulai gosong, jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan steak. Penggorengan
Saya ada potongan setebal 2 cm, Goreng dalam satu posisi selama 30 detik, putar (jangan dibalik) 90 derajat, 30 detik lagi, jika ingin kotak berbentuk ketupat, putar sedikit derajatnya, saya suka kotak , sekarang balikkan dan semuanya sama, kita goreng steaknya selama 1 menit di setiap sisinya.
Istirahat
Baru sekarang kita tambahkan garam, merica, dan tambahkan mentega rasa yang sudah disiapkan sebelumnya, cara menyiapkannya akan saya ceritakan di postingan terpisah, sangat sederhana dan enak.
Bungkus dengan kertas makanan dan biarkan selama 7-10 menit, lebih banyak yang akan dingin, lebih sedikit yang hangat dan “jus” tidak akan punya waktu untuk didistribusikan secara merata ke seluruh bagian. Selama waktu ini, steak terus dimasak.
Menggunakan
Inilah yang saya dapatkan. Tingkat kematangan Jarang - mentah matang dengan darah, waktu memasak 2-3 menit, waktu dapat sangat bervariasi tergantung pada ketebalan steak, tetapi tidak lebih dari 3-4 menit, saya akan ceritakan lebih banyak tentang derajatnya kematangan nanti. Potong menjadi irisan tipis dengan sudut seperti pada foto, sehingga potongannya melintang serat mungkin. Lalu ada banyak pilihan: sandwich, salad, disajikan dengan lauk. Aturannya hanya satu: segera pakai, bisa disimpan, tapi steaknya akan hilang banyak saat didinginkan, dan memanaskan kembali steaknya seperti minum kopi instan, hanya jika sangat dibutuhkan)))
Ada bonus bagus yang tersisa di kertas timah, mentega aromatik dicampur dengan lada hitam dan jus, yang sayangnya, pasti berasal dari daging. Jangan menuangkan kaldu ini dalam keadaan apa pun, ini adalah bahan dasar yang sangat baik untuk membuat saus, bisa dibekukan dalam wadah kecil, hanya saja jangan terbuat dari kaca agar tidak pecah di freezer, dan jika malas, tambahkan saja ke sup apa pun, bubur tanpa pemanis, salad, sebagai a kuahnya, dll, enak sekali.
Selamat makan, saya siap menjawab semua pertanyaan Anda di komentar.
Apakah Anda berencana memanjakan diri dan menggoreng steak daging sapi marmer di penggorengan? Hal pertama dan terpenting yang dibutuhkan untuk membuat steak yang enak adalah sepotong daging sapi marmer yang lezat. Sayangnya, Anda harus melepaskan ilusi membuat seseorang terkesan dengan potongan pantat sapi perah. Tapi betapa cantiknya daging sapi jantan Aberdeen Angus! Tepi tebal dan tipis, tenderloin dan pantat untuk steak klasik yang luar biasa. Bahu, diafragma, dan sayap untuk steak alternatif yang khas. Mmm, suatu kenikmatan bagi seorang pecinta kuliner sejati!Aturan penting lainnya: setiap pemotongan memerlukan pendekatannya sendiri. Jangan berharap betisnya menjadi lunak dan empuk setelah tujuh menit di atas panggangan: ini perlu direbus atau dipanggang dalam oven dengan bumbu aromatik.
Dan terakhir: meskipun kita telah membicarakan hal ini lebih dari sekali, izinkan saya mengingatkan Anda bahwa “daging segar” adalah mitos. Hanya daging yang telah mengalami penuaan berkualitas tinggi selama 14 hari atau lebih yang dapat mengungkapkan rasa dan aromanya secara utuh. Di toko daging kami, kami menawarkan untuk membeli daging sapi marmer tua basah dan kering, yang telah berada dalam kondisi cukup ideal untuk benar-benar siap untuk dimasak.
Bagaimana sebaiknya daging beef steak dikemas dan berapa lama bisa disimpan?
Hati-hati jika Anda membeli daging dingin. Periksa kemasan dengan hati-hati dari kebocoran dan sobekan. Itu harus rapat, tanpa tanda-tanda kerusakan - gerakkan hidung Anda di dekat tepi dan di persimpangan kemasan, apakah Anda mencium bau yang tidak sedap? Setelah dibuka, kemasan harus disimpan di tempat sejuk dan berventilasi. Kulkas dengan suhu 0 hingga -1 derajat Celcius sangat ideal. Dan akan lebih baik jika tidak dikemas. Umur simpan: tidak lebih dari 5 hari. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang daging untuk steak daging sapi di catatan saya.Apakah saya perlu mengasinkan steak saya?
Jika Anda memiliki sepotong daging sapi marmer yang enak di depan Anda, yakinlah bahwa itu akan menjadi steak kelas satu. Yang tersisa hanyalah tidak merusaknya. Penting untuk memahami apa dan bagaimana Anda akan memasak. Masuk akal untuk mengasinkan steak sebelum menggorengnya di wajan panggangan jika Anda yakin bumbunya akan menambah rasa istimewa dan gurih yang sangat Anda sukai.Bagaimana cara menyiapkan daging marmer dengan benar untuk digoreng dalam wajan?
Caranya sederhana: jangan pernah memasukkan daging ke dalam penggorengan atau pemanggang yang baru saja didinginkan di lemari es. Steak mentah harus dihangatkan hingga mendekati suhu kamar. Jika tidak, Anda akan mendapatkan kulit yang lezat di bagian luar, tetapi masakan yang tidak merata di bagian dalam. Mari kita hitung: sepotong daging seberat 1 kg akan “mencapai” suhu ruangan dalam waktu sekitar 2 jam. Itulah sebabnya steak, bahkan tingkat pemanggangan yang paling lemah - Biru - membutuhkan waktu sekitar setengah jam untuk dimasak: daging “menghangat” setelah didinginkan.Kapan menambahkan garam dan merica?
Ada pendapat bahwa garam “menarik” kelembapan dari steak, dan jika Anda menambahkannya terlebih dahulu, Anda harus puas dengan sepotong daging kering. Namun, saya ingin mengatakan bahwa ini adalah mitos yang berlebihan. Jika suka pengasinan merata, taburi daging dengan garam 40 menit sebelum dimasukkan ke dalam wajan (proses Osmosis). Jika ingin kulitnya asin, namun rasa daging marmernya “murni”, taburkan 3 menit sebelum digoreng, selama proses, atau di akhir. Garam menonjolkan rasa steak dan saya tetap menyarankan untuk menggunakannya. Jumlah kelembapan yang hilang dari daging lebih dari sekadar dikompensasi oleh rasa yang Anda dapatkan sebagai hasilnya. Ngomong-ngomong, perhatikan garam asap - ini membawa rasa ke tingkat yang baru.Bagaimana cara menggoreng daging di penggorengan yang benar?
Izinkan saya memberi tahu Anda sebuah rahasia: Anda bisa menggoreng steak daging sapi yang enak di atas penutup lubang got. Namun idealnya menggunakan wajan besi cor dengan bagian bawah yang tebal. Ia menahan panas dalam waktu yang lama, dan tidak akan hilang saat kita mulai menggoreng dua buah steak seberat 300 gram sekaligus. Sayangnya, penggorengan pancake tidak akan berfungsi. Daging sapi marmer di atas panggangan akan mendapatkan “panggangan” yang menggugah selera dan mudah dikenali.Minyak apa yang harus saya gunakan?
Saya seorang pendukung minyak zaitun olahan - minyak ini berfungsi lebih baik daripada yang lain. Minyak harus menjadi penghantar panas yang baik sehingga panas dapat didistribusikan secara merata ke seluruh steak daging sapi, dan bertanggung jawab atas kerak yang menggugah selera (reaksi Maillard adalah reaksi kimia antara asam amino dan gula yang terjadi saat dipanaskan). Anda bisa mengolesi penggorengan dengan minyak, atau Anda bisa mengolesi steaknya sendiri.Bagaimana cara menentukan apakah steak sudah matang?
Tidak ada cara yang lebih baik untuk menentukan kematangan steak selain menggunakan termometer. Atau lihat jam tangan Anda. Cara menggorengnya sederhana: masukkan steak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan benar dan tahan sebentar di setiap sisinya. Kemudian putar setiap 15 detik. Total waktu memasak steak ribeye 300 gram adalah 6 menit. Anda pasti tidak akan mendapatkan daging mentah atau terlalu matang - steaknya akan keluar dengan sempurna. Segala sesuatu yang lain adalah masalah pengalaman, latihan dan rasa. Untuk steak klasik, saya merekomendasikan tingkat kematangan Medium Rare (50 derajat) atau Medium (55 derajat). Dan harap gunakan penjepit - jangan merusak atau memotong daging sapi marmer selama memasak, karena akan kehilangan semua kesegarannya.Akord terakhir
Daging marmer mengalami banyak tekanan saat menggoreng dalam wajan atau panggangan: tekanan dan suhu tinggi berkontribusi terhadap hal ini. Pada saat yang sama, kedua faktor inilah yang mendistribusikan sari daging ke seluruh serat potongan. Dengan memotong steak segera setelah dimasak, Anda menghilangkan kesempatan untuk menikmati jus ini - jus akan mengalir begitu saja ke piring. Tunggu hingga sarinya kembali ke tengah potongan, tenang, dan menyebar ke seluruh daging. Untuk steak seberat 300-350 gram membutuhkan waktu 2-3 menit. Saat-saat menunggu bisa jadi membosankan, tetapi hasilnya akan menyenangkan Anda.Ada yang berbeda. Mari kita pahami nuansa persiapannya.
Varietas steak
Sebelum kita membahas cara memasak steak daging sapi di penggorengan, Anda perlu memahami apa saja jenis steak yang ada.
Steak diklasifikasikan menurut tingkat kematangannya. Sebutkan yang paling penting di antaranya:
Tentu saja, idealnya tingkat kematangan suatu steak harus ditentukan dengan menggunakan termometer kuliner. Namun, dalam kehidupan sehari-hari hal ini sangat tidak nyaman dan hampir tidak ada orang yang mau melakukannya. Biasanya, kesiapan suatu hidangan ditentukan oleh mata.
Saat Anda memilih jenis daging panggang yang Anda inginkan, ingatlah bahwa jika terlalu matang, daging akan kehilangan sarinya dan menjadi keras dan kering. Jarang, hanya sedikit penggemar yang mengonsumsi daging berlumuran darah, namun sebagian besar orang lebih menyukai steak yang dimasak merata, yang mengeluarkan cairan berwarna merah muda saat ditekan.
Lauk pauk juga disajikan dengan steak. Biasanya, ini adalah sayuran panggang atau salad dengan sayuran segar.
Persiapan makanan
Berbicara tentang cara memasak steak daging sapi dalam wajan, Anda harus mencari tahu terlebih dahulu jenis daging apa yang cocok untuk hidangan ini. Jadi, untuk steak asli yang perlu diambil hanya daging sapi tanpa tulang dan urat, idealnya dikukus, ini satu-satunya cara untuk mendapatkan hidangan yang beraroma dan juicy.
Dagingnya dipotong-potong setebal tiga sentimeter. Jika Anda memasak dari daging beku, lebih baik mencairkannya di kompartemen utama, tentu saja ini akan memakan waktu lama, tetapi daging akan tetap mempertahankan khasiatnya. Agar prosesnya lebih cepat, Anda bisa memasukkan daging kemasan ke dalam air dingin. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mencairkannya dalam oven microwave, bahkan saat menggunakan mode khusus, atau dalam air hangat.
Dan satu nasihat lagi. Jangan pernah menumbuk steak sebelum dimasak; itu akan kehilangan semua sari dan teksturnya.
Selain daging, kita membutuhkan satu set bumbu dan minyak sayur (zaitun atau bunga matahari). Ingatlah bahwa steak tidak diasinkan sebelum dimasak, ini dilakukan sebelum disajikan.
Mempersiapkan hidangan
Untuk memasak daging, kita membutuhkan penggorengan steak. Ini mungkin peralatan masak besi cor biasa, tapi idealnya sebaiknya menggunakan panci panggangan. Anda juga membutuhkan pisau steak khusus. Inilah yang digunakan para master dalam hal ini. Jika Anda tidak memiliki alat seperti itu, maka gunakanlah pisau tajam biasa yang dapat memotong daging dengan baik. Potongannya akan menjadi bagus dan rata. Steak daging sapi tidak terlalu sulit untuk dimasak di rumah.
Steak dengan mentega
Ayo masak steak daging sapi di penggorengan. Resepnya banyak sekali, yuk simak beberapa di antaranya. Jika Anda memilih daging yang tepat, memotongnya dan membakarnya dengan baik, Anda akan mendapatkan steak terlezat yang pernah ada.
Bahan-bahan:
- Mentega - ¼ bungkus.
- Lada bubuk.
- Daging sapi - 0,8kg.
- Garam.
Daging sapi tenderloin harus dicuci, lalu dikeringkan dengan handuk, dan dipotong-potong setebal tiga sentimeter. Selanjutnya kita membutuhkan panci steak. Taruh di atas api dan lelehkan mentega.
Lada hanya satu sisi daging dan masukkan ke dalam penggorengan. Selanjutnya, beri merica pada sisi lainnya dan balikkan steak. Waktu memasak ditentukan, pertama-tama, oleh preferensi Anda, tingkat pemanggangan daging yang Anda suka.
Jika ingin steaknya matang sebentar saja, bakar selama tiga menit di setiap sisinya sudah cukup. Jika Anda ingin mendapatkan kulit yang bagus di bagian luar dan daging berwarna merah muda di bagian dalam, waktu harus ditambah menjadi empat menit di setiap sisinya.
Nah, jika Anda ingin menyantap daging yang digoreng, maka Anda perlu memasaknya selama lima menit di setiap sisinya. Dan jangan lupa menambahkan garam sebelum disajikan.
Memasak steak di oven
Jika ingin dagingnya empuk, Anda bisa memasaknya di oven. Pertama, dagingnya digoreng dalam wajan, karena kerak yang dihasilkan mencegah keluarnya sari buah. Itu sebabnya steak seperti itu menjadi juicy, empuk dan aromatik, terutama jika menggunakan campuran pedas.
Bahan-bahan:
Rendam irisan steak dalam minyak dengan bumbu selama satu jam. Selanjutnya, masukkan daging ke dalam wajan panas, goreng selama dua menit di setiap sisinya. Harus ada kerak.
Kemudian masukkan steak yang sudah digoreng sebentar ke dalam oven dan masak lagi selama lima belas menit.
Steak dengan saus merah
Jika Anda belum memutuskan cara memasak steak daging sapi dalam wajan, mungkin Anda akan menyukai resep daging dengan Hidangan ini untuk pecinta kuliner sejati. Disajikan dengan jus anggur, merica, dan anggur merah. Hasilnya akan melebihi semua harapan Anda.
Bahan-bahan:
- Daging (daging sapi) - 1 kg.
- Mentega - 2 sdm. aku.
- Tepung - 3 sdm. aku.
- Anggur merah - 70 gram.
- Kaldu - 300 gram.
- Jus kismis - 70 g.
Gosok steak secara menyeluruh dengan merica dan goreng sebentar selama tiga menit di setiap sisinya. Selanjutnya, panggang lagi dalam oven selama lima belas menit.
Sementara itu, mari kita mulai menyiapkan sausnya. Lelehkan mentega dalam wajan. Kemudian goreng tepung di atasnya sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan kaldu sambil terus diaduk, didihkan dan didihkan selama sepuluh menit. Selanjutnya tuangkan jus kismis dan cabai merah serta wine, didihkan kembali dan segera matikan. Steak lezat ini disajikan dengan kentang dan saus.
Berbicara tentang cara memasak steak dalam wajan, saya ingin menyebutkan sedikit nuansa yang akan membantu Anda menyiapkan hidangan yang tak terlupakan.
Jadi, dagingnya perlu dipotong melintang seratnya, agar panas lebih mudah menembus ke tengah-tengah potongan.
Jika ingin bereksperimen, cobalah memasak steak di atas arang. Caranya, goreng daging terlebih dahulu hingga diperoleh kerak yang mencegah sarinya bocor, lalu lanjutkan memasak di atas bara api, balikkan potongannya satu per satu.
Sebelum memasak, panaskan wajan dengan api besar, tapi jangan sampai minyaknya berasap. Jika tidak, steak bisa gosong dan tidak matang dengan benar. Koki menganggap wajan siap dimasak jika mendesis saat daging diletakkan di atasnya.
Setelah dimasak, steak sebaiknya didiamkan selama sepuluh menit. Maka dagingnya akan menjadi lebih lembut.
Untuk memastikan apakah steak sudah matang, tekan dengan jari Anda. Daging yang berdarah harus lunak. Steak yang dimasak dengan matang memiliki tekstur yang keras. Dan daging setengah matang berada di titik tengah antara dua negara bagian yang berbatasan.
Jenis daging apa yang harus Anda gunakan untuk memasak steak?
Untuk memasak steak daging sapi yang tepat, Anda harus memilih daging yang baik.
Kami telah mengatakan sebelumnya bahwa steak paling baik dibuat dari daging segar. Anda hanya perlu mengambil daging sapi. Potongan-potongan tersebut dipotong-potong, yang ketebalannya tidak kurang dari dua setengah sentimeter, tetapi tidak lebih dari empat.
Steak terbaik dianggap marmer. Ini dibuat dari Australia, Anda dapat mencari analog dalam negeri jika Anda mau.
Steak versi Jepang
Bahan-bahan:
- Daging sapi - 0,6kg.
- Satu sendok makan madu.
- Bawang - 2 buah.
- Anggur (lebih disukai putih kering) - 90 ml.
- Jahe segar diparut.
- Dua siung bawang putih.
- Kecap.
Parut jahe, cincang bawang putih dan bawang bombay. Selanjutnya kita buat marinadenya. Campur bahan-bahan berikut: bawang merah, saus, madu, bawang putih, jahe, anggur. Tempatkan potongan steak yang sudah disiapkan ke dalam campuran dan biarkan meresap selama beberapa jam. Daging perlu dibalik secara berkala.
Selanjutnya, panaskan oven hingga suhu seratus delapan puluh derajat. Jika Anda memiliki fungsi pemanggang, Anda dapat menggunakannya dan menggoreng setiap steak selama lima hingga tujuh menit di setiap sisinya, jangan lupa diolesi dengan bumbu marinasi.
Campuran yang tersisa harus dididihkan dan kemudian direbus selama sepuluh menit sampai menjadi cukup kental. Steak yang sudah jadi diletakkan di atas piring dan dituangkan di atas bumbu yang sudah disiapkan.
Pada prinsipnya, Anda bisa memasak steak dengan cara yang lebih tradisional. Untuk melakukan ini, daging direndam selama beberapa jam dalam minyak zaitun dengan campuran ramuan Provençal. Kemudian goreng sedikit dalam wajan yang benar-benar kering, lalu masak dalam oven selama sepuluh hingga lima belas menit lagi.
Menurut Anda mengapa di hampir semua resep daging digoreng terlebih dahulu dengan api besar, baru kemudian dimasak? Semuanya sangat sederhana. Saat daging diolah dengan panas, protein langsung menggumpal di permukaan potongan. Dengan demikian, itu menghalangi keluarnya cairan. Oleh karena itu, daging terlebih dahulu diolah dengan suhu tinggi, baru kemudian dimasak dengan suhu yang lebih empuk. Teknik ini membuat steaknya sangat juicy.
Segera setelah daging mencapai suhu empat puluh derajat, protein dihancurkan, dan setelah lima puluh derajat kolagen menyusut. Dan pada suhu tujuh puluh derajat, steak tidak menahan oksigen dan berubah warna menjadi abu-abu. Oleh karena itu, lebih baik memotong steak melintasi serat, ini akan memastikan aliran panas melewati daging.
Bahkan koki ternama pun tidak setuju tentang seberapa cepat Anda harus mulai menyantap hidangan yang sudah jadi. Beberapa orang percaya bahwa daging perlu didiamkan selama sepuluh menit dan mencapai kondisi yang benar, sementara yang lain menyarankan untuk segera memakannya. Tentu saja, ini semua soal selera. Jadi bereksperimenlah dan putuskan opsi mana yang paling cocok untuk Anda.
Artikel tentang topik tersebut
