Mengapa Anda tidak boleh makan daging sapi mentah? Mengapa Anda Tidak Harus Makan Daging Mentah?

Daging adalah salah satu produk makanan yang paling berharga. Darinya, seseorang menerima sebagian besar vitamin yang larut dalam lemak, fosfor, dan nutrisi lainnya. Namun, selama perlakuan panas - merebus atau menggoreng - sebagian dari mereka pasti hilang, vitamin terurai, dan elemen mikro berubah menjadi bentuk yang memiliki bioavailabilitas yang lebih rendah. Proses ini juga mempengaruhi kecernaan protein, yang termasuk asam amino paling berharga.

Apa yang lebih disukai?

Dari sudut pandang ahli gizi, nilai gizi daging selama perlakuan panas tidak banyak berkurang. Tetapi di bawah pengaruh suhu, enzim-enzim yang membantu tubuh manusia mencerna daging ini dihancurkan. Untuk mengasimilasi daging rebus atau goreng, tubuh dipaksa untuk mengeluarkan sejumlah besar enzim dan vitamin. Dengan penggunaan daging yang konstan, masalah dengan saluran pencernaan dan munculnya ruam pada kulit bahkan mungkin terjadi, karena ginjal dan hati tidak dapat mengatasi pemrosesan sejumlah besar protein. Daging mentah merah dicerna hampir sepenuhnya.

Dibutuhkan hampir dua kali lebih banyak daging matang untuk mengisi seperti halnya daging mentah. Misalnya, untuk mencerna 20 g protein, Anda perlu makan 200 g daging rebus dan hanya 100 mentah. Jelas, dengan daging mentah, kita akan mendapatkan dua kali lebih sedikit lemak. Perlu dipertimbangkan bahwa ketika makan daging yang dipanaskan hingga suhu lebih dari 80 ° C, gambaran darah juga berubah - jumlah leukosit meningkat, seperti pada penyakit menular. Perombakan sistem kekebalan seperti itu tidak selalu bermanfaat, terutama jika seseorang cenderung terkena penyakit alergi. Daging mentah tidak memberikan konsekuensi seperti itu.

Argumen lain yang mendukung makan daging mentah adalah tidak adanya mutagen di dalamnya, yang meningkatkan risiko terkena kanker. Kandungan mutagen meningkat tajam pada proses penggorengan atau pengasapan produk daging.

Risiko makan daging mentah

Saat Anda memutuskan untuk mencoba daging mentah, waspadai risiko yang terkait dengannya. Pertama-tama, ini adalah peningkatan risiko infeksi atau infeksi cacing. Jarang, tetapi masih ada kasus cacing pita sapi (taeniarhynchosis), jadi jika Anda ingin memasak tartare atau carpaccio di rumah, Anda harus mendekati pilihan daging dengan penuh tanggung jawab. Standar veteriner juga menyatakan bahwa membekukan daging selama 5 hari pada suhu sekitar -15 ° C menghilangkan risiko infeksi: larva cacing pita sapi tidak dapat menahan dingin seperti itu. Namun, membekukan daging di rumah, tanpa menggunakan teknologi terbaru, berdampak negatif pada rasanya.

Aturan untuk memilih daging mentah

Untuk lebih melindungi diri Anda dari kemungkinan masalah, ikuti beberapa aturan sederhana saat memilih.

1. Jangan membeli daging dari tangan di pasar spontan dan dari mobil di dekat rumah - tidak diketahui apa yang menginfeksi daging ini dan apakah melewati kontrol dokter hewan. Ngomong-ngomong, bahkan di pasar resmi, lebih baik tidak membeli produk untuk konsumsi mentah, karena kurangnya lemari es, bakteri dapat berkembang dalam daging tersebut.
2. Hindari membeli daging yang dikemas dalam kantong plastik tertutup dan cling film. Darah dapat terakumulasi dalam kemasan seperti itu - lingkungan yang ideal untuk mikroorganisme berbahaya.
3. Pilih produk dari produsen terkenal - dengan cara ini Anda akan memiliki jaminan kualitas, dan jika ada masalah, Anda akan selalu tahu kepada siapa harus mengajukan klaim.
4. Pilih hanya potongan segar, tanpa "pelapukan", bau dan noda yang tidak menyenangkan.
5. Jika Anda memutuskan untuk mencoba hidangan daging mentah di restoran, pilih hanya restoran dengan reputasi baik yang peduli dengan kesehatan pengunjungnya. Di dalamnya Anda dapat dengan aman mencicipi hidangan lezat dan sehat.

Tentu saja, daging mentah adalah hidangan amatir, tetapi gourmets mengatakan bahwa produk berkualitas yang terbuat dari bagian paling halus dari bangkai memiliki rasa dan aroma yang sangat indah yang tidak mungkin dicapai bahkan dengan perlakuan panas yang paling ahli.

Daging direbus (digoreng, dikukus) tidak sama sekali agar lebih enak dicerna. Dan untuk menghancurkan bakteri patogen yang telah merambah ke dalamnya, larva cacing dan berbagai infeksi.

Apa yang tidak bisa dimakan?

Anda pasti tidak boleh memasukkan daging babi mentah ke dalam mulut Anda, karena babi adalah omnivora. Hewan itu memakan sesuatu yang salah selama hidupnya, dan sekarang Anda memiliki cacing pita babi atau trichinella di piring Anda. Konsentrasi larva cacing pita dalam daging babi tidak merata, sehingga bahkan dari kontrol veteriner mereka dapat lolos.

Ram tampaknya bersih dan menggigit rumput, tetapi dagingnya terlalu keras dan tidak berasa saat mentah.

Apa yang bisa kamu makan?

Kami memiliki pilihan yang agak sedikit - Anda hanya bisa makan daging sapi mentah, karena sapi makan makanan nabati dan kecil kemungkinannya untuk membawa infeksi apa pun. Daging segar dari banteng yang baru disembelih memang enak, tapi keras. Daging sapi dingin yang dibeli di toko juga enak dan bahkan lebih lembut (ambil tenderloinnya, ini yang paling empuk). Pilihan terbaik adalah daging yang telah mengalami pembekuan kejut (pada suhu hingga -40 ° C). Bakteri berbahaya pasti akan dihancurkan, dan struktur daging tidak akan rusak, seperti halnya dengan pembekuan konvensional. Ingatlah untuk mencairkannya sebelum dimakan.

Apa gunanya?

Daging sapi kaya akan zat besi, fosfor dan vitamin B, yang mengaktifkan proses pembakaran lemak dalam tubuh. Ini juga mengandung seng, yang diperlukan untuk fungsi normal otak. Sangat penting untuk mengisi kembali stok seng untuk pemboros yang menurunkannya ke seks yang adil - selama ejakulasi, kita kehilangan sekitar sepertiga dari asupan harian elemen jejak ini. Saat menggoreng (dan terutama saat memasak), zat yang berguna dicuci, dibelah, dll. Misalnya, vitamin C dan B2 dalam daging sapi tetap 40% lebih sedikit setelah perlakuan panas.

Bagaimana reaksi tubuh

Dalam tubuh yang sehat, daging mentah dicerna tanpa masalah. Selain itu, beberapa enzim mereka sendiri tetap berada dalam daging mentah, yang jika bersentuhan dengan jus lambung, juga termasuk dalam proses pencernaan.

Akibatnya, beberapa carpaccio diserap di saluran pencernaan dalam beberapa jam, sementara potongan goreng bisa bertahan di sana selama 5-7 jam.

Dimana bisa kami beli

Kalau mau makan daging mentah, jangan beli di pasar. Itu, tentu saja, melewati kontrol dokter hewan di sana, dan tukang daging bergigi emas yang ramah akan bersumpah kepada Anda dengan kesehatan dalam kesegaran bangkai. Tetapi bahkan untuk beberapa jam di meja, sepotong daging sapi bisa menjadi gudang bakteri yang sangat baik. Pergi ke supermarket besar di mana Anda dapat memilih bagian yang belum dibungkus apa pun dan di mana Anda selalu dapat meminta staf untuk menunjukkan sertifikat, faktur, diploma, atau dokumen lain yang mengonfirmasi asal daging dan tanggal dibawa ke dalam toko. Yang terpenting, jangan membeli daging yang dibungkus film. Dengan kemasan seperti itu, darah terakumulasi di dalamnya - lingkungan yang ideal untuk pengembangan patogen.

Apa yang dicari

1. Daging sapi harus memiliki warna merah yang tenang (tidak ada tambahan warna keabu-abuan-kehijauan-kebiruan). Warna merah cerah dapat menunjukkan pembekuan dan pencairan berulang kali atau memprosesnya dengan solusi khusus.
2. Potongannya harus elastis - jika Anda memasukkan jari ke dalamnya, lubangnya akan segera keluar. Seharusnya tidak ada lendir. Jika Anda terjebak dalam sesuatu yang berlendir, maka bakteri sudah ada di sana, dan zat jahat ini adalah hasil dari aktivitas mereka.
3. Hindari daging dengan kulit tipis, merah muda pucat atau merah pucat agar tidak mengering dan apa yang disebut "tan" (warna perunggu).
4. Ingat, dagingnya harus berbau, bukan bau. Dan bahkan tidak merengek.

Sebagian besar masakan nasional menawarkan hidangan daging mentah yang dianggap enak, sehat, dan sangat halus. Di sisi lain, sepotong carpaccio atau steak tatar kecil dapat "memperkaya" tubuh Anda dengan cacing dan infeksi usus.

Daging apa yang bisa dimakan mentah?

Daging unggas juga tidak dianjurkan mentah. Alasan di sini adalah rendahnya rasa ayam atau kalkun mentah. Oleh karena itu, dalam konteks daging mentah, kita biasanya berbicara tentang daging sapi dan daging sapi muda. Misalnya, hidangan daging mentah yang paling populer, carpaccio, adalah irisan tipis daging sapi yang direndam dalam campuran cuka, jus lemon, dan minyak. Dan tartare (alias steak Tatar) adalah bola daging sapi cincang mentah, dibumbui dengan rempah-rempah, di dalamnya ada kuning telur mentah. Steak dengan darah dapat ditambahkan ke daftar hidangan ini. Meskipun mereka mengalami perlakuan panas, mereka masih tetap mentah di dalam.

Manfaat daging mentah

Ada beberapa argumen yang mendukung makan daging mentah. Pertama, daging mentah lebih baik dicerna. Faktanya adalah ketika dipanaskan, enzim dalam daging dihancurkan, yang membantu menyerapnya, dan tubuh harus menghabiskan cadangan vitamin dan enzim untuk membantu sistem pencernaan. Kekurangan zat ini penuh dengan masalah kulit. Ruam, bintik-bintik, dan sebagainya adalah hasil dari kelebihan tubuh dengan produk pemrosesan protein yang tidak lengkap, karena hati dan ginjal tidak dapat mengatasinya. Tidak akan ada masalah dengan daging mentah, karena sepenuhnya dicerna.

Keuntungan yang tidak diragukan dari daging mentah adalah nilai gizinya: biasanya dua kali lebih banyak daripada direbus. Misalnya, untuk mencerna 20 gram protein, Anda perlu makan 100 gram daging mentah, atau 200 gram direbus.

Makanan yang diproses secara termal mempengaruhi gambaran darah: untuk beberapa waktu meningkatkan jumlah leukosit, seperti yang terjadi pada penyakit menular. Perombakan sistem kekebalan seperti itu tidak selalu berguna. Daging mentah tidak memberikan reaksi seperti itu.

Bahaya daging mentah

Pertama-tama, kesehatan kita terancam oleh daging berkualitas rendah. Jadi, kurangnya perlakuan panas berarti kemungkinan infeksi cacing. Jauh lebih jarang, Anda dapat terinfeksi cacing agresif - teniarinhoz atau cacing pita sapi. Agar aman, bekukan daging hingga -15°C selama 5 hari sebelum digunakan. Menurut standar dokter hewan, ini adalah waktu yang dibutuhkan untuk membunuh semua larva.

Dari sudut pandang ini, Anda dapat mempercayai hidangan restoran, karena sebagian besar dagingnya disimpan dalam keadaan beku.

Makan daging mentah dari hewan yang sakit, atau yang telah diberi hormon dan antibiotik atau disembelih secara tidak sehat, berarti menempatkan diri Anda pada risiko tertular infeksi usus, bakteri penyebab banyak penyakit. Karena itu, pantau kualitas produk asli dengan sangat hati-hati: temukan tukang daging Anda, yang dapat Anda percayai sepenuhnya.

Daging merah dulunya dianggap sebagai penyebab kanker. Studi berulang telah membuktikan bahwa karsinogen muncul selama menggoreng. Artinya, daging sapi mentah atau daging sapi muda benar-benar aman dalam hal ini.

Foto bekas depositphotos

Masakan yang terbuat dari daging mentah dapat ditemukan di hampir semua dapur. Gourmets mengklaim bahwa daging berkualitas tinggi dari bagian lembut bangkai dalam bentuk mentahnya memiliki rasa dan aroma yang jauh lebih halus daripada saat dimasak. Namun, daging yang akan dimakan mentah harus memenuhi persyaratan yang sangat ketat.

Manfaat Daging Mentah

Selain momen gastronomi, ada sejumlah indikator yang cukup objektif yang membedakan daging mentah dari produk yang telah mengalami perlakuan panas.
Apa pun yang dikatakan vegetarian, daging adalah salah satu makanan yang paling bernilai gizi. Dari daginglah seseorang menerima sebagian besar fosfor dan vitamin, terutama yang larut dalam lemak. Selama perlakuan panas, vitamin terurai, dan elemen mikro, ketika sel dihancurkan, berubah menjadi bentuk dengan bioavailabilitas yang lebih rendah.

Selain itu, perlakuan panas mempengaruhi kecernaan protein paling berharga yang mengandung asam amino paling esensial. Sebuah penyimpangan kecil diperlukan di sini. Semua protein yang ada dapat dibagi menjadi dua jenis - bentuk molekul yang menyerupai bola, dan yang menyerupai lipatan bergerigi.

Protein berbentuk gigi itu keras, mengandung sedikit kelembaban dan melakukan fungsi pendukung - mereka, misalnya, terdiri dari jaringan tendon, kuku, dan rambut. Protein tersebut sangat miskin dalam komposisi asam amino.

Protein dalam bentuk "bola" melakukan fungsi biokimia utama - melakukan transfer oksigen, pertahanan kekebalan tubuh, berfungsi sebagai katalis untuk reaksi biokimia. Dengan demikian, mereka memiliki komposisi asam amino yang beragam dan jauh lebih berharga daripada protein "pendukung" seperti serat kolagen dalam serat otot. Untuk alasan ini, daging dengan kandungan kolagen minimum - ayam, kelinci, dll. - sangat dihargai dalam nutrisi makanan.

Perlakuan panas daging dirancang untuk melunakkan serat kolagen, tetapi pada saat yang sama, protein yang paling berharga didenaturasi - mereka kehilangan kelembapan dan menjadi kurang dapat diakses oleh tubuh. Karena alasan ini, makanan laut yang praktis tidak mengandung kolagen, menjadi lebih keras saat dimasak daripada saat mentah. Namun, mereka tidak bisa dimakan mentah, lebih baik digunakan.

Daging mentah: berbahaya

Sisi lain dari koin adalah peningkatan risiko infeksi dan infestasi cacing saat makan daging mentah. Jadi, infeksi cacing pita sapi terjadi justru melalui penggunaan daging yang kurang matang atau mentah - larva cacing pita (Finn) dapat tetap berada di jaringan otot selama bertahun-tahun, dan konsentrasinya tidak merata, sehingga kontrol veteriner mungkin tidak melihat adanya infeksi.

Saat makan daging mentah, ada risiko tinggi tertular cacing gelang - trichinella, yang menyebabkan nyeri tajam pada otot.

Selain itu, jangan lupa bahwa standar kedokteran hewan saat ini di Ukraina tidak menyediakan konsumsi daging mentah, oleh karena itu, mereka mengizinkan keberadaan sejumlah bakteri oportunistik dan jamur jamur dalam daging yang diizinkan untuk dijual.

Daging mentah: aturan seleksi

Hanya daging sapi yang cocok untuk dimakan mentah.
Daging putih mentah (daging unggas dan kelinci) sama sekali tidak enak. Daging domba dan kambing terlalu keras.
Dan menggunakan daging babi untuk memasak hidangan dari daging mentah disamakan dengan bunuh diri, karena jumlah invasi cacing pada babi jauh lebih tinggi daripada pada sapi, dan sebagian besar infeksi cacing pita dan trichinella jatuh pada daging babi. Untuk alasan yang sama, dilarang keras menggunakan game untuk memasak hidangan daging mentah.

Jelas, daging tidak dapat dibeli di pasar spontan - tidak peduli bagaimana seharusnya dimakan, bahkan mentah, bahkan digoreng. Tetapi umumnya lebih baik tidak mengambil produk untuk hidangan daging mentah di pasaran. Tentu saja, daging melewati kontrol dokter hewan di sana, tetapi tidak ada lemari es di pasar, dan bakteri dapat berkembang dalam beberapa jam penyimpanan, yang, dalam kasus daging mentah, dapat menimbulkan risiko kesehatan.

Lebih baik menghindari daging mentah yang dikemas dalam kantong plastik tertutup rapat dan film kuliner. Dalam hal ini, darah terakumulasi dalam daging - lingkungan yang ideal untuk pengembangan mikroorganisme.

Satu-satunya tempat di mana Anda dapat membeli produk untuk membuat hidangan daging mentah adalah supermarket besar dengan lorong daging khusus di mana Anda dapat memilih sepotong daging yang belum dibungkus film. Namun, bahkan dalam kasus ini, akan berguna untuk meminta faktur kepada merchandiser dan memastikan bahwa daging telah dikirim pada hari pembelian.

Selain itu, sebelum membeli, produk harus diperiksa dengan cermat - untuk memasak daging mentah, potongan yang tahan cuaca, memiliki bau yang tidak sedap, bintik-bintik yang tidak rata (terutama biru) dan yang disebut "tan" (daging berwarna perunggu) secara kategoris tidak cocok.

Juga, disarankan untuk memilih produk dari produsen besar. Faktanya adalah bahwa secara tradisional, bangkai disimpan selama beberapa hari sebelum dijual - ini dilakukan untuk melunakkan daging mentah dan memberinya lebih banyak rasa.

Di industri besar, untuk mempercepat siklus teknologi, penuaan karkas diganti dengan stimulasi listrik serat otot setelah pemotongan dan sonikasi. Daging mentah yang diproses dengan cara ini dijual jauh lebih cepat, oleh karena itu, risiko infeksi minimal.

Bisakah seseorang makan daging mentah?

Tentu saja, Anda bisa makan, tetapi apakah itu perlu? Bertahun-tahun yang lalu, saya memiliki kebiasaan mencoba irisan daging atau pangsit, akibatnya saya mendapatkan cacing gelang. Singkirkan itu dan berhenti mencoba daging cincang. Dan nenek saya makan daging sapi beku yang dibumbui dengan garam dan merica sepanjang hidupnya. Dia hidup selama 93 tahun dan tidak tahu bagaimana pintu ke klinik terbuka. Tapi terserah Anda untuk memutuskan.

Jika Anda benar-benar menginginkannya, Anda bisa. Seorang suami dan kerabat memotong anak babi, dan ketika mereka mencuci dan membersihkannya, mereka memotong telinga dan memakannya dengan garam))). Tapi ini adalah dagingnya sendiri, buatan sendiri, sehat, tetapi daging yang dibeli di toko lebih baik dimasak lebih lama, jika tidak ada risiko terkena cacing.

Bisa. Saya pribadi melihat orang-orang yang makan daging mentah dan bahkan berbicara sedikit dengan mereka. Mereka tidak memakannya segar, tetapi hanya es krim. Daging beku dipotong menjadi irisan tipis, kemudian dicelupkan ke dalam garam dan merica dan dimakan. Saya tidak siap secara mental untuk eksperimen seperti itu, tetapi ini seperti memakan irisan daging untuk mereka.

Tapi ini hati, mereka makan mentah dan tidak beku. Cukup potong kecil-kecil dan makan. Dan anak-anak mereka juga makan daging mentah.

Selain itu, daging mentah bisa menular, dan penyakit yang didapat dengan makan daging mentah sulit diobati, dan tidak selalu bisa disembuhkan sama sekali.

Orang menganggap diri mereka predator, tidak memiliki cakar atau taring. Kita tidak bisa mengejar mangsanya, merobeknya dan memakannya. Saluran pencernaan kita tidak sesingkat predator, asam di lambung tidak sekuat itu. Kami tidak buruk T berbisa, kita D omnivora. Tangan kita beradaptasi untuk memetik buah-buahan, kacang-kacangan, dan beri dari cabang-cabang pohon. Selama Zaman Es, nenek moyang kita harus makan daging untuk bertahan hidup, tetapi ini tidak membuat kita menjadi predator dan nutrisi di luar spesies seperti itu tidak baik untuk kesehatan kita. Orang tidak makan daging mentah karena hambar, seperti apel hambar bagi harimau. Kami menggoreng, merebus atau membekukan daging, mengasinkannya, menambahkan bumbu agar lebih atau kurang bisa dimakan. Saat melihat daging mentah, kami merasa jijik. Naluri kita tidak salah, tidak seperti pemahaman kita tentang sifat kita.

Komentar tidak cocok, saya akan coba di sini.

Sejak kecil, ibu saya tidak bisa memasak daging cincang di depan saya. Begitu dia berbalik, Lyalya yang berusia dua tahun sedang menyeret daging cincang tepat di pintu keluar. Sebagai seorang anak berusia sekitar delapan tahun, mereka membawa saya ke barbekyu di bawah yang khusus karena pencurian daging dari wajan, sementara orang dewasa terlibat dalam api. Sekarang usianya di bawah lima puluh tahun, tetapi ketika memancing di pegunungan saya suka memotong ikan trout segar, tambahkan garam dan merica dan Anda tidak perlu menunggu sampai telinga pertama muncul. Di luar musim memancing, saya membeli ikan merah segar di toko, menganyamnya, rempah-rempah yang sama, tetapi saya dapat menambahkan bawang dan laurel sesuai dengan suasana hati saya. Mereka bilang kamu bisa mencicipinya dalam sehari, tapi aku punya potongan pertama dari pisau. Dan kemudian sang istri membeli tenderloin daging sapi untuk anak-anak anjing dan membekukan semuanya. Nah, bagaimana epik berakhir tidak bisa diceritakan (tapi dibagikan dengan jujur). Singkatnya, saya berpikir sedemikian rupa sehingga setiap organisme memilikinya sendiri, dan tidak ada pembicaraan tentang ukuran perut, keasaman di dalamnya akan dapat mendorong daging menjadi vegetarian, dan pemakan daging untuk merumput di padang rumput ... Oh, ketika saya sedang menulis, saya membayangkan potongan asin dan dibumbui ini, dan di sebelahnya ada sisik berkabut dan seikat daun bawang. Bagaimana kalau menyelinap ke dapur?