rumah Tamu di ambang pintu

Cara memasak angsa agar dagingnya empuk. Juicy, angsa lembut dengan kerak yang renyah

Angsa adalah burung yang besar dan gemuk, dari mana Anda bisa memasak beberapa hidangan lezat sekaligus. Paling sering dipanggang dalam oven secara keseluruhan, diisi dengan berbagai sayuran dan buah-buahan, dan juga digoreng dalam potongan-potongan kecil. Untuk mendapatkan hidangan paling enak dalam semua kasus ini, Anda perlu tahu cara memasak angsa. Untuk melakukan ini, ada sejumlah besar resep, yang masing-masing layak menjadi perhatian para ahli kuliner.

resep sederhana

Untuk memasak angsa dalam oven atau menggoreng dalam wajan, Anda perlu menggunakan salah satu dari beberapa ratus resep. Pilihan harus dibuat berdasarkan ketersediaan bahan tertentu, serta kemampuan finansial keluarga. Pada saat yang sama, bahkan orang termiskin pun dapat menemukan resep menarik yang memungkinkan Anda memasak hidangan angsa asli dan lezat.

Varian klasik

Resep angsa paling populer melibatkan memanggang unggas dengan apel. Hidangan seperti itu sering disiapkan untuk liburan, jadi mereka mencoba memilih bangkai terbesar dan paling gemuk. Ini akan meningkatkan nilai gizi kelezatan dan memberikannya kepada semua tamu yang berkumpul.

Produk yang dibutuhkan:

1 angsa besar;
8 apel;
0,2 l air;
70 g mentega;
lada hitam;
garam.

Untuk memasak, tidak hanya angsa yang dibeli di pasar atau di supermarket yang cocok, tetapi juga angsa liar yang ditembak saat berburu. Dalam kasus kedua, daging unggas perlu diasinkan lebih lama untuk melembutkannya dan menghilangkan bau yang tidak sedap. Bahan penting lainnya dari hidangan pesta adalah apel. Pilihan mereka harus dihentikan pada varietas asam (Simirenko, Granny Smith, dan lainnya), yang akan membantu menyeimbangkan kandungan lemak daging dan membuat produk jadi lebih ringan.

Proses memasak:

Bangkai dicuci dengan air, lalu dikeringkan dari kelembapan.
Campurkan garam dan lada hitam dalam mangkuk.
Gosok campuran yang dihasilkan dengan angsa dan biarkan selama 30 menit.
Setelah jangka waktu tertentu, nyalakan oven dan panaskan hingga 180 derajat Celcius.
Selama ini, cuci apel dan potong menjadi dua.
Inti, biji, dan bagian lain yang tidak cocok untuk makanan dikeluarkan dari buah.
Daging buah yang tersisa dipotong-potong besar dan ditempatkan di dalam bangkai.
Lubang ditutup dan diperbaiki dengan tusuk gigi.
Loyang dengan sisi tinggi diolesi dengan 20 g mentega. Jumlah sisa bahan ini ditempatkan dalam panci dan dilelehkan.
Angsa dengan apel diletakkan di atas anglo, dan minyak panas dituangkan di atasnya.
Kemudian air dituangkan ke dalam loyang.
Masukkan nampan ke dalam oven selama 1 jam.
Setelah itu, suhu dinaikkan menjadi 220 derajat dan burung dipanggang untuk waktu yang sama.
Pada saat yang sama, apel yang dipotong menjadi 4 bagian diletakkan di atas loyang.
Setelah satu jam memasak, angsa dikeluarkan dari oven, tusuk gigi dilepas dan dipindahkan ke piring yang indah.
Seperempat apel panggang ditempatkan di sekitarnya.

Diisi dengan sayuran dan plum

Resep sederhana ini melibatkan merebus angsa. Ini akan membuat daging menjadi sangat lembut dan berair, dan produk tambahan akan mengubah cita rasa hidangan. Kelezatan ini pasti akan menyenangkan semua pecinta buah-buahan kering, daging, dan sayuran yang dimasak.

Baginya Anda akan membutuhkan:

1,5 kg angsa;
2 wortel;
2 kepala bawang;
1 akar peterseli dan seledri;
2 sdm. l. pasta tomat dan lemak angsa;
10 buah plum;
3 lembar daun salam;
1 apel matang;
200 ml kaldu;
campuran merica, garam.

Dipanggang atau direbus di atas kompor, angsa bisa menjadi sangat keras. Untuk memperbaiki situasi ini, Anda perlu mengasinkan potongan daging dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 3 jam.

Langkah memasak:

Angsa dicuci bersih dengan air dingin, dikeringkan dengan tisu, lalu dipotong kecil-kecil.
Setelah itu, daging digosok dengan garam dan campuran paprika. Jika perlu, masukkan ke dalam kantong plastik dan rendam dalam air dingin selama kurang lebih 180 menit.
Mereka meletakkan wajan di atas kompor dan menaruh lemak angsa di sana.
Segera setelah meleleh, tambahkan potongan angsa dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Wortel dibersihkan dari semua bagian yang tidak bisa dimakan dan dipotong menjadi irisan tipis. Jika sayuran terlalu besar, maka bisa dipotong menjadi 2 bagian.
Bawang dikupas lalu dipotong dadu kecil.
Peterseli dan akar seledri dipotong sekecil mungkin.
Semua sayuran yang sudah disiapkan ditempatkan dalam wajan dan digoreng hingga lunak.
Pada tahap pemasakan selanjutnya, bagian bawah dan dinding angsa diolesi minyak.
Sayuran yang dimasak ditata terlebih dahulu.
Potongan daging diletakkan di atasnya.
Dalam mangkuk terpisah, campur kaldu, pasta tomat, bumbu dan daun salam.
Cairan yang dihasilkan dituangkan di atas bahan yang digoreng.
Taruh angsa di atas api kecil, tutup dengan penutup dan biarkan selama 30 menit.
Setelah itu, plum dan irisan apel tipis ditambahkan ke dalam rebusan.
Hidangan dimasak selama seperempat jam lagi, lalu diangkat dari kompor dan didinginkan sedikit.
Kelezatannya dipindahkan ke piring tamu dan kerabat, lalu dituangkan di atas cairan yang tersisa di angsa.
Hidangan disajikan dengan lauk (soba, nasi, kentang rebus).

Dengan kentang dan krim asam

Hidangan sederhana dan bergizi ini dapat mencerahkan makan malam dan mengubahnya menjadi pesta yang nyata. Untuk menyiapkan suguhan seperti itu, Anda perlu mengambil makanan dalam jumlah minimum dan menghabiskan tidak lebih dari dua jam di dapur. Dalam beberapa kasus, mungkin perlu mengasinkan daging dalam waktu lama, yang secara signifikan akan menambah waktu memasak hidangan.

Bahan yang dibutuhkan:

1,2 kg daging angsa;
1,5 kg kentang;
3 bawang;
200 ml krim asam lemak sedang;
20 g adjika;
adas kering dan peterseli;
paprika bubuk, lada hitam dan merah;
2 lembar daun salam;
5 kacang polong allspice;
garam.

Angsa dapat dengan mudah dimanjakan tidak hanya dengan memasak lama, tetapi juga dengan menambahkan bumbu dalam jumlah yang berlebihan. Karena itu, Anda harus mengambil bumbu dalam jumlah minimum yang akan meningkatkan aroma masakan, tetapi tidak mematikan rasa alaminya.

Angsa dipanggang dengan cara berikut:

Daging yang sudah dicuci sebelumnya dipotong-potong besar dan dimasukkan ke dalam wajan yang dalam.
Setidaknya 1,5 liter air dingin dituangkan ke sana, ditambahkan garam, bumbu dan bawang yang dipotong menjadi beberapa bagian.
Wadah ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 8 jam.
Setelah itu, daging dikeluarkan dari rendaman dan diseka dengan tisu.
Potongan angsa dimasukkan ke dalam panci bersih, dicampur dengan adjika pedas.
Wadah dikeluarkan dalam cuaca dingin, disimpan selama sekitar 2 jam.
Kentang dikupas, dicuci dari kotoran dan dipotong menjadi beberapa bagian besar.
Mereka dipindahkan ke bentuk tahan panas dan ditaburi dengan bumbu yang tersisa.
Bawang dipotong menjadi setengah cincin tipis dan ditambahkan ke wadah dengan tanaman umbi-umbian.
Acar angsa diletakkan di atas sayuran.
Produk dituangkan dengan krim asam dan ditambahkan sedikit air.
Piring tahan panas ditutup dengan penutup, dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan dimasak selama 1,5 jam pada suhu 180 derajat.
Setelah waktu yang ditentukan, tutupnya dilepas, dan hidangan dimasak selama 25 menit lagi.
Produk akhir dikeluarkan dari cetakan, dihias dengan setangkai herba segar dan disajikan di atas meja.

Dengan asinan kubis

Hidangan ini secara tradisional disajikan saat Natal. Rasanya yang enak dan aromanya yang unik akan menghiasi pesta yang meriah dan meningkatkan mood semua tamu. Kelezatan seperti itu ternyata sangat memuaskan, bahkan sebagian kecil saja sudah cukup untuk memberi makan orang dewasa.

Bahan yang Dibutuhkan untuk Hidangan Natal:

1 angsa kecil;
5 apel;
500 g asinan kubis;
0,5 kg daging asap;
3 kepala bawang;
2 sdm. l. gula pasir;
garam;
lada merah dan hitam, ketumbar, dill kering dan peterseli.

Proses memasak tidak memberikan proporsi yang tepat, sehingga jumlah masing-masing bahan dapat dipilih secara sewenang-wenang. Dalam hal ini, Anda harus didasarkan pada akal sehat, jika tidak, Anda bisa melupakan rasa yang enak.

Resep langkah demi langkah:

Sauerkraut dikeluarkan dari air garam dan diperas.
Kemudian ditempatkan dalam wajan panas dan dimasak selama kurang lebih tiga menit.
Lemak babi dipotong dadu kecil, dan bawang bombay yang sudah dikupas dipotong menjadi setengah lingkaran.
Kedua bahan tersebut dimasukkan ke dalam wajan dan digoreng hingga empuk.
Massa yang dihasilkan dicampur dengan sauerkraut dan disisihkan.
Apel dipotong menjadi dua, semua bagian yang tidak bisa dimakan dihilangkan dan dipotong menjadi kubus kecil.
Mereka ditempatkan di mangkuk terpisah dan dicampur dengan gula.
Bangkai angsa dicuci, dibersihkan dari kelembapan dan ditaburi garam.
Kemudian digosok dengan bumbu yang dipilih secara acak.
Bahan goreng ditempatkan di dalam burung, serta apel manis.
Lubangnya dijahit dengan benang yang kuat.
Tuang sedikit air di atas loyang dan taruh bangkai yang sudah diisi. Pastikan untuk meletakkan burung itu kembali. Jika tidak, daging tidak akan terpanggang dengan baik, dan isinya akan bercampur dengan air.
Oven dipanaskan hingga 200 derajat, lalu piring diletakkan di dalamnya.
Boneka angsa dipanggang selama sekitar 2 jam. Dalam hal ini, perlu membuka pintu secara berkala dan menyirami bangkai dengan lemak yang dilepaskan.
Hidangan yang sudah jadi dipindahkan ke piring besar, dihiasi dengan apel segar dan bumbu.
Sebelum disajikan, dituang lagi dengan saus yang dihasilkan.

Semua hidangan angsa membutuhkan kepatuhan yang ketat terhadap urutan memasak yang benar. Hanya dalam hal ini Anda dapat dengan cepat mencapai hasil yang diinginkan, serta mendapatkan daging yang lembut dan berair. Membantu Berikut adalah beberapa rekomendasi profesional:

Untuk menggoreng atau memanggang angsa dengan nikmat di oven, Anda perlu membeli seekor burung muda. Usianya tidak boleh melebihi 6 bulan. Kalau tidak, dagingnya akan keras dan tidak begitu enak.
Anda tidak boleh membeli bangkai beku, karena akan matang jauh lebih buruk daripada yang dingin.
Kesegaran daging angsa dapat ditentukan dari kenampakan, bau dan tidak adanya cacat pada kulit.
Untuk memanggang dalam oven, yang terbaik adalah membeli bangkai dengan berat tidak lebih dari 4 kg. Burung yang lebih berat ideal untuk daging panggang dan potongan individu.
Angsa berukuran sedang harus dipanggang dalam oven selama sekitar dua jam dan dimasak di atas kompor selama 60 menit.
Agar daging yang dimasak empuk, bangkai harus disimpan di lemari es minimal dua hari. Merendam lama dalam campuran rempah-rempah, herba segar, garam, dan jus lemon akan membantu melunakkan angsa.
Untuk mendapatkan kerak renyah pada angsa utuh, Anda harus membekukannya terlebih dahulu. Pada saat yang sama, tidak disarankan memasukkan burung dingin ke dalam oven.
Bangkai utuh harus dimasak dengan sedikit isian. Soba, nasi, buah-buahan kering, apel, ceri, sayuran segar cocok untuknya. Penting untuk menambahkan isian dalam jumlah sedang dan mempertimbangkan fakta bahwa perlakuan panas akan secara signifikan mengurangi ukuran burung.
Kesiapan angsa dapat ditentukan dengan menusuk bagian yang paling tebal. Jika cairan ringan mengalir keluar dari tempat tusukan, maka piring harus dikeluarkan dari oven, dan jika berwarna merah, masak setidaknya selama 30 menit lagi.
Jika angsa dimasak dalam potongan-potongan, maka juga harus digosok dengan bumbu dan direndam dalam lemari es setidaknya selama dua jam.
Anda perlu menggoreng daging dalam wajan dengan tambahan minyak sayur. Jika Anda perlu mengeluarkan hidangan, disarankan untuk tidak menambahkan air, tetapi bir, kaldu sayur atau daging.
Saat menyajikan fillet angsa, pastikan untuk menuangkan hidangan dengan saus berry, sayur, jamur, atau krim asam. Kalau tidak, dagingnya akan terlalu kering dan tidak terlalu enak.

Memanggang atau menggoreng angsa dengan benar cukup sulit, jadi ini harus dilakukan hanya setelah memperoleh keterampilan dan pengalaman yang sesuai dalam memasak jenis unggas lainnya. Jika Anda berhasil menghindari kesalahan dan mengikuti semua tahapan prosesnya, maka hidangan tersebut pasti akan menjadi lezat dan memberikan kenikmatan beberapa menit kepada keluarga dan teman.

Ada kategori produk - simbol, yang persiapannya menyatukan seluruh keluarga, teman, dan kenalan di meja. Biasanya, ini adalah hidangan daging, dan disiapkan untuk waktu yang cukup lama dan intens. Angsa hanyalah salah satu dari kasus-kasus itu. Dimasak utuh, rasanya sangat gurih, tampilannya sangat mengesankan, dan aroma masakan ini langsung membuat kenyamanan rumah menjadi pekat dan manjur.

Bagaimana cara memasak angsa? Angsa sulit dan mudah dimasak. Susah, karena angsanya lumayan besar, bisa jadi keras, meski dimasak 3 jam, tapi mudah, karena angsa itu sebenarnya memasak sendiri, Anda hanya perlu membantunya a sedikit dan tidak merusak apa pun. Seperti biasa, asisten utama dalam memasak angsa adalah rasa proporsional, serta ketersediaan waktu luang, alat yang diperlukan, bahan-bahan, oven yang bagus dengan loyang yang rata (atau angsa, mana yang lebih baik), dan angsa itu sendiri, tentu saja.

Angsa adalah burung yang besar, dapat mencapai ukuran yang sangat penting untuk oven Anda. Saat memilih angsa, pikirkan seperti apa rasanya di dalam oven, perlu diingat bahwa angsa tidak hanya harus masuk seluruhnya tanpa menyentuh dinding, tetapi juga memiliki persediaan ruang kosong yang baik. Stok penting untuk pengoperasian yang mungkin diperlukan selama proses memasak, karena akan sangat sulit untuk menghidupkan ayam yang sangat panas yang baru saja masuk ke dalam oven.

Angsa segar bisa jadi keras saat dimasak. Jika ini tidak kritis, Anda dapat menyombongkan diri bahwa "dia baru saja berjalan, dan sekarang Anda memakannya", dan jika Anda menginginkan kelembutan, Anda harus menahan angsa terlebih dahulu. Untuk angsa segar ini, cabut (buang sisa bulunya), isi perutnya dan biarkan di lemari es selama beberapa hari. Mungkin akan memakan waktu lebih sedikit. Anehnya, angsa yang berbaring akan lebih lembut.

Metode alternatif cara memasak angsa adalah dengan memberi garam dan menggosoknya dengan bumbu setelah dibersihkan dan dicuci, diikuti dengan penuaan selama beberapa hari (atau setidaknya 6-8 jam) di lemari es.

Cara lain memasak angsa dengan melunakkan daging angsa segar:

Buat larutan cuka sari apel yang lemah dalam air dan rendam angsa semalaman.
Parut angsa potong dengan merica dan garam dan tuangkan anggur putih (secukupnya), bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama 6-8 jam.
Parut angsa yang sudah dimusnahkan dan dicuci dengan campuran cranberry, garam, dan rempah-rempah yang dihancurkan.
Tusuk angsa yang sudah disiapkan dengan garpu tajam dan gosok dengan jus chokeberry.

Untuk menyiapkan angsa, Anda perlu:

Pisau tajam.
Talenan.
Benang putih tebal.
Jarum gipsi.
Apel (Antonovka atau varietas asam manis serupa). Ambil dengan margin - pasokannya selalu terbatas.
Hijau (peterseli, dill, marjoram).
Rempah-rempah dan rempah-rempah (lada, paprika, jintan, cengkeh, pala, kayu manis, adas bintang, juniper berry, garam).
Piring angsa atau loyang besar dengan sisi tinggi.
Alat omset.
Semangkuk air di rak bawah oven.

Bilas angsa istirahat sampai bersih, biarkan mengering dan gosok dengan baik dengan garam. Ini harus dilakukan terlebih dahulu agar tidak hanya kulitnya yang asin, tetapi juga sebagian dagingnya. Gosok angsa asin dengan bumbu. Bumbu yang ideal dalam hal ini dapat dianggap sebagai campuran marjoram dan lada hitam. Lapisi permukaan luar dan dalam dengan campuran ini. Diamkan selama setengah jam. Sudah waktunya untuk apel. Namun, isiannya bisa apa saja, dan Anda bisa melakukannya tanpa itu sama sekali, tetapi dengan apel, menurut banyak orang, Anda mendapatkan angsa yang paling enak. Ini klasik.

Antonovka paling cocok untuk memanggang dengan angsa. Varietas ini keras, tahan lama mendekam di dalam oven, tidak kehilangan penampilannya dan memiliki efek paling menguntungkan pada daging angsa. Faktanya, apel menggantikan lemon di sini, tetapi pada saat yang sama, Anda dapat menambahkan lebih banyak apel, dan apel akan menambah rasa uniknya sendiri pada hidangan. Siapkan lebih banyak apel daripada yang tampaknya cukup. Apel kehilangan volume selama proses pengelupasan, dan jumlahnya mungkin tidak cukup. Cuci apel sampai bersih, potong menjadi 4 bagian, buang inti dan buang kulitnya. Beberapa apel akan masuk ke dalam, beberapa dapat diletakkan di sekitar angsa di atas loyang. Setelah isian angsa dengan apel, jahit bagian dalamnya dengan seutas benang. Mengapa putih? Warna putih tidak akan luntur, dan cat tidak akan masuk ke dalam makanan. Benangnya harus kuat, terbuat dari serat alami dan cukup tebal, Anda tidak bisa sering menjahitnya - akan lebih mudah untuk menariknya keluar.

Jadi, angsa sudah diisi dan menunggu untuk dimasak. Jangan lupa untuk mengikat kakinya jika menonjol, ikat dan kencangkan semua bagian yang menonjol seaman mungkin, sehingga Anda akan menyelamatkan diri dari operasi dan pembakaran yang tidak perlu, yang pasti bisa terjadi jika kaki gemuk angsa menyentuh dinding angsa. oven.

Pilihan hidangan di mana semuanya akan dimasak sangat penting. Latihan menunjukkan bahwa bahkan loyang dengan sisi 5 cm pun bisa terlalu kecil untuk seekor angsa. Bagaimanapun, ketinggian sisi harus minimal 5 sentimeter, jika tidak, Anda berisiko mengisi seluruh oven dengan lemak, yang berarti: dinginkan, cuci, pindahkan ke piring baru, panaskan oven - setidaknya buang-buang waktu satu jam. Lebih baik segera memilih hidangan berdasarkan ukurannya. Yang ideal dalam hal ini dapat dianggap mangkuk angsa dengan volume 5 liter atau lebih, dengan sisi tinggi dan dinding tebal. Ini adalah hidangan yang agak spesifik, tidak semua orang memilikinya. Pilihan kedua adalah bejana keramik besar dengan volume yang sama. Ini bahkan lebih spesifik dan lebih mahal, tetapi juga memasak lebih baik di keramik. Untuk loyang jangan lupa siapkan spatula kayu atau plastik dan garpu. Garpu harus seukuran spatula yang sama dan memiliki 3-4 gigi. Akan lebih mudah bagi mereka untuk membalik angsa di atas loyang.

Oven sudah dipanaskan sebelumnya, angsa sudah siap dan menunggu, piring sudah ditemukan. Tuang air setinggi 1-2 cm ke dalam piring, letakkan angsa di atasnya, dan Anda bisa memasukkannya ke dalam oven. Jangan taruh apel untuk dibungkus dulu - apel akan gosong. Mulailah membungkusnya di sekitar burung sekitar 40 menit sebelum akhir memasak. Harap dicatat bahwa tergantung pada ukuran burung dan sifat-sifatnya, serta karakteristik oven dan piringnya, waktu memasak bervariasi dari 1,5 hingga 3 jam! Detail kecil: terkadang kaki dan sayapnya cenderung terbakar. Itu tergantung pada oven - di beberapa semuanya baik-baik saja, tetapi di beberapa oven terbakar. Anda dapat memperbaiki situasi dengan memasang "tutup" yang terbuat dari aluminium food grade pada setiap elemen yang menonjol. Selama 15-20 menit pertama, pertahankan suhu oven di atas rata-rata - 250-270 ° C, lalu turunkan menjadi 220 ° C, dan 40 menit atau satu jam terakhir dapat disimpan pada 180-200 ° C. Bagaimanapun, kendalikan dengan mata. Lebih baik jika suhunya lebih rendah, tetapi waktu memasaknya lebih lama, jika tidak, angsa akan langsung berkerak dan tidak dipanggang di dalam.

Rempah-rempah. Saat memilih bumbu untuk angsa Anda, fokuslah pada selera Anda sendiri dan jangan lupakan para tamu. Lada hitam yang baru digiling lebih baik, herba bisa dikeringkan, sisanya hanya sesuai selera. Jika tidak ada kepastian, maka satu merica dan bumbu sudah cukup (bahkan dill saja sudah cukup). Alternatifnya, Anda bisa membuat campuran ¾ merica dengan herba dan ¼ bumbu tambahan. Hati-hati dengan buah juniper dan cengkeh - mereka dapat ditambahkan beberapa hal - dalam 2 jam mereka akan memberikan aroma aroma yang diinginkan. Badian bisa ditambah sedikit lagi. Hancurkan atau giling jintan menjadi pecahan kecil.

Nyalakan oven angsa dengan punggung menghadap ke bawah, setelah 20 menit balikkan ke dada dan kecilkan apinya. Lumuri dari waktu ke waktu dengan lemak yang dihasilkan dan balikkan bangkai setiap setengah jam atau lebih. Jangan lupakan apel yang dimaksudkan untuk melapisi angsa di semua sisi. Tempatkan mereka dalam 40 menit sebelum selesai. Alih-alih apel, Anda bisa memasukkan kentang. Lumuri angsa dengan lemak sedikit lebih sering daripada Anda membaliknya. Saat semuanya sudah siap, tarik benang dari angsa, dan tiriskan lemaknya ke dalam toples terpisah, masih berguna.

Apel bukan satu-satunya isian angsa klasik. Anda bisa menggunakan sauerkraut (bersama dengan apel), jeruk, lemon dan jeruk keprok, soba dengan bawang bombay, oatmeal dan sereal lainnya, ceri dan ceri, dan anggur putih tidak ada salahnya. Angsa dengan bubur soba dapat dianggap sebagai hidangan liburan klasik Rusia. Biasanya hidangan seperti itu disiapkan untuk Natal. Isiannya dibuat dari menir soba yang dikeringkan dalam wajan dengan bawang bombay. Keunikan dari olahannya adalah sebelum dimasak, angsa disiram dengan air mendidih. Hal ini dilakukan agar pori-pori pada kulit tertutup, dan lemak masuk, bukan keluar. Dengan demikian, bubur jenuh dengan lemak, dan seluruh hidangan matang secara merata dan utuh.

Ada cara lain untuk memanggang burung - di atas botol. Singkatnya, bagian dalam dan tulang dada dikeluarkan dari angsa, sebuah botol ditempatkan di dalamnya, di sekelilingnya ditempatkan apel, beri, sayuran. Semuanya dijahit dan dipanggang.

Saya tidak akan menjelaskan opsi memanggang angsa dengan apsintus, karena, pertama, rasanya spesifik, dan kedua, apsintus membutuhkan penanganan yang jauh lebih halus daripada herba aromatik biasa. Tapi isian quince untuk angsa akan sama-sama menguntungkan. Untuk melakukan ini, ambil 500 g buah quince yang sudah dikupas dan diunggulkan, potong halus dan campur dengan satu sendok makan gula, lada hitam dan garam yang baru ditumbuk. Anda bisa menambahkan kayu manis dan adas bintang. Pengisian quince dapat digunakan dengan apel. Pilihan yang bagus adalah campuran apel dan cranberry, cranberry dan asinan kubis, atau isian ceri-ceri.

Anda bisa menyajikan kentang (direbus atau dipanggang), salad sayuran segar, sauerkraut dan kol segar, sayuran hijau, dan acar ke hidangan yang sudah jadi. Di lauk, fokuslah pada sayuran segar dan selada. Biarlah hanya ada sedikit kentang.

Anggur merah secara tradisional disajikan dengan angsa. Pilih anggur kering yang kaya tanin, kental dan cukup kuat. Anggur harus memiliki keasaman tinggi, rasa matang, cukup tua. Burgundy dan Bordeaux atau anggur berdasarkan varietas Merlot dan Cabernet Sauvignon sangat cocok.

Bangkai angsa yang besar tidak selalu memungkinkan untuk dimasak dengan sukses. Harus diingat bahwa memasak angsa dengan apel di dalam oven tanpa pengasinan sebelumnya tidak masuk akal - daging akan tetap keras dan tidak berasa. Untuk menambah rasa pada hidangan, dan rasa juiciness pada daging, disarankan untuk menyimpan bangkai selama beberapa jam dalam rendaman khusus.

Bilas dan keringkan bangkai burung dengan hati-hati terlebih dahulu.

Pilihan marinade untuk angsa buatan sendiri

Untuk mengawetkan angsa domestik, Anda dapat memilih salah satu dari jenis marinade berikut.

Saus sambal

Kombinasi luar biasa dari bahan-bahan yang tampaknya tidak cocok memenuhi daging unggas dengan rasa khusus dan aroma yang sangat menyenangkan.

3-5 siung bawang putih;
1 sendok teh akar jahe cincang;
4 sendok makan mustard pedas;
200 ml anggur putih kering;
50 ml madu;
kulit 1 jeruk;
zaitun (minyak bunga matahari) 3 sendok teh;
garam secukupnya.

Parut bawang putih halus, peras jus dari kulit jeruk. Campurkan semua bahan dalam satu wadah. Gosok bangkai angsa dengan bumbu perendam secara menyeluruh, jangan lupa merawat area di bawah sayap, serta bagian dalam burung. Angsa acar dibungkus dengan kertas timah dan ditempatkan di tempat yang dingin (balkon atau lemari es) selama 6-8 jam.

Setelah itu, memasak bangkai angsa dengan apel di dalam oven akan memakan waktu minimal 3 jam dengan suhu 180-200 derajat di dalam loyang atau loyang.

Bumbunya klasik

Resep Rusia kuno yang digunakan pada abad ke-14 hingga ke-15. Saus klasiknya membuat daging angsa menjadi sangat empuk dan berair, dan aroma yang memancar dari hidangan tersebut akan memikat semua tamu! Untuk bumbunya, Anda perlu menyiapkan:

cuka putih 0,5-1 liter;
garam kasar;
merica hitam;
wortel;
jahe segar cincang;
biji adas;
Daun salam.

Giling sayuran dan akar jahe. Encerkan cuka anggur dengan 150 ml air, tambahkan sayuran cincang dan jahe ke dalam saus yang dihasilkan. Taruh saus di atas api lambat dan didihkan selama 10-15 menit. Angsa harus diasinkan dengan rendaman yang telah didinginkan hingga suhu kamar setidaknya selama 4-6 jam. Kemudian panggang dengan cara tradisional hingga terbentuk kerak keemasan.

saus cepat

Nyonya rumah tidak selalu punya waktu untuk angsa pengasinan yang lama. Namun, kita tahu bahwa daging tanpa rendaman bisa menjadi kering dan keras. Dalam hal ini, kami merekomendasikan penggunaan resep marinade cepat yang akan melunakkan daging unggas dalam 1 jam, dan hidangan tersebut akan memiliki tampilan yang sangat menggugah selera serta rasa dan aroma yang lembut dan halus.

Bahan marinade cepat:

300 ml mayones;
1 lemon besar;
lada hitam dan putih;
bumbu dan rempah favorit Anda;
garam.

Dalam mangkuk, kocok mayones dengan minyak bunga matahari, tambahkan jus lemon di sana. Tambahkan bumbu dan garam ke dalam campuran subur yang dihasilkan. Lapisi bangkai dengan bumbu perendam dan bungkus dalam tas atau selongsong untuk dipanggang. Di tempat yang dingin, biarkan burung diasinkan setidaknya selama 1 jam.

Semakin lama burung diasinkan, hidangannya akan semakin empuk dan berair.

Bumbu pedas dengan saus tomat

Bagi pecinta hidangan dengan merica dan aroma tomat yang ringan, kami sarankan untuk menyiapkan rendaman pedas spesial dengan saus tomat untuk angsa panggang.

Bumbu ini mengandung:

200 gram kecap pedas;
100 ml bunga matahari / minyak zaitun;
1 jeruk nipis;
garam dan rempah-rempah secukupnya;
herba kering.

Kocok saus tomat dengan pengocok dengan minyak bunga matahari dan tambahkan sisa bahan dan jus lemon ke dalam campuran yang dihasilkan. Setelah menggosok angsa dengan rendaman, bangkai harus dibungkus dengan tas untuk pengawetan yang lebih baik dan dibiarkan di lemari es selama 6-8 jam. Pastikan untuk mencoba resep yang tidak biasa ini untuk memasak angsa dengan apel di dalam oven.

saus madu

Banyak juru masak yang aktif menggunakan madu saat memanggang hidangan daging. Untuk menyiapkan angsa panggang, Anda juga bisa menggunakan rendaman madu-pedas, yang tidak hanya akan memberi angsa kerak emas yang indah, tetapi juga memenuhi daging dengan rasa pedas-pedas yang lembut.

Bahan rendaman madu:

2 cangkir madu cair;
3-4 mustard kasar;
Akar jahe 3 cm;
Lada dan garam secukupnya;
Sayuran kering.

Aduk madu dengan mentega, 1 gelas air secara bertahap dimasukkan ke dalam campuran ini. Selanjutnya, parutan jahe dan bumbu ditambahkan. Bangkai angsa harus digosok baik dari luar maupun dari dalam. Jika Anda berencana untuk memanggang angsa tidak utuh, tetapi dalam potongan-potongan, olesi semua bagian dengan hati-hati dengan saus. Biarkan angsa direndam dalam lemari es selama 6-8 jam, lalu panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat setidaknya selama 2,5-3 jam.

Bumbu kefir eksotis

Produk susu dan daging?

Ya, ini kombinasi yang sangat tidak biasa, tetapi rasa yang dihasilkan akan dikenang karena kelembutan dan juiciness-nya. .

Untuk melunakkan serat daging, sebaiknya siapkan saus berbahan dasar kefir.

Untuk rendaman kefir, Anda membutuhkan:

1 liter kefir (2,5% lemak);
Lada dan garam secukupnya;
2 umbi.

Bawang dipotong menjadi cincin dan tuangkan kefir, tambahkan bumbu. Masukkan angsa ke dalam cairan yang dihasilkan sehingga semuanya terkubur dalam air garam kefir. Pastikan untuk membungkus bangkai dengan polietilen dan letakkan di tempat dingin selama 5-6 jam. Sebelum dipanggang, bekas rendaman kefir harus dibersihkan dari angsa dengan spatula. Panggang burung dalam oven dengan suhu 180-200 derajat, putar bangkainya sekali.

Memasak dan menyajikan angsa

Setelah memutuskan bumbunya, banyak ibu rumah tangga yang harus mengisi bangkai angsa dengan isian tambahan. Produk berikut dapat digunakan sebagai isian:

Apel. Lebih baik mengambil varietas apel keras asam tanpa pemanis (misalnya, Antonovka). Sebelum mengisi angsa, apel harus dicuci bersih, diadu dan dikuncir, potong-potong besar. Jika apel masih manis, Anda bisa memercikkannya terlebih dahulu dengan air jeruk nipis.
jeruk. Buah dikupas dan dibagi menjadi irisan.
Jamur. Jamur rebus dengan bawang adalah isian yang sangat baik untuk angsa panggang.
Buah kering. Untuk boneka angsa, Anda bisa menggunakan aprikot kering, plum, dan sedikit kismis. Perlu diingat bahwa jika kismisnya banyak, dagingnya akan terasa manis.
Soba atau nasi. Bubur yang sudah dimasak hampir sampai matang ditempatkan di dalam bangkai dan lubangnya dijahit atau ditusuk dengan tusuk gigi agar bubur tidak hancur. Angsa langsung disajikan dengan lauk.

Bangkai acar dan isian yang sudah jadi ditempatkan di loyang atau piring besar.

Angsa ditempatkan kembali dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat. Burung itu dipanggang tergantung ukurannya dari 2 hingga 3 jam. Burung di lengan baju harus dibalik sekali, tetapi jika angsa dipanggang dalam mangkuk, maka setiap setengah jam harus disiram dengan rendaman yang sudah dikeringkan.

15 menit sebelum akhir memasak, potong loyang agar kerak angsa menjadi kemerahan dan renyah.

Hidangan yang sudah jadi secara tradisional menempati tempat sentral dari seluruh meja. Sebagai hidangan tambahan, kentang panggang, salad sayuran, dan acar cocok dengan angsa.

Bangkai angsa muda berbeda karena warna cakar burung muda kekuningan, dan bangkainya tertutup bulu. Seekor angsa dewasa memiliki cakar merah, dan praktis tidak ada bulu di bangkainya. Lemak angsa terletak di perut dan harus berwarna putih. Semakin tua burungnya, semakin lama diasinkan dan dipanggang.

Daging angsa murni tanpa kulit mengandung :

Protein 22,75 g;
Lemak 7,13 g;
Karbohidrat 0 gr

Kandungan kalori yang tepat dari burung yang dipanggang dapat dihitung dengan mempertimbangkan isian dan rendamannya.

Jangan takut untuk bereksperimen dan mencoba resep baru untuk memasak bangkai angsa dengan apel di dalam oven, gunakan bumbu perendam yang tidak biasa. Dengan bantuan saus spesial, masakan tradisional pun bisa diberi rasa dan aroma baru.

Angsa panggang paling sering disajikan saat Natal. Hidangan seperti itu sangat mengejutkan para tamu, terlihat kaya dan menggugah selera, dan selain itu, kondusif untuk percakapan yang bersahabat. Untuk memasak angsa yang berair, Anda tidak hanya perlu mengetahui resep dan rahasianya, tetapi juga melatihnya, karena pertama kali hidangan seperti itu tidak mungkin berhasil.

Cara memilih angsa yang tepat

Cara terbaik untuk membeli bangkai bukan di pasar, tetapi di toko khusus, karena di tempat-tempat seperti itu kandungan dagingnya memenuhi semua standar, dan cek lebih sering datang daripada di toko biasa, jadi Anda tidak perlu takut akan menemukan bangkai kadaluarsa. Tetapi kebetulan juga tidak ada waktu untuk pergi ke toko, dan pasar berada di dekatnya. Dalam hal ini, Anda perlu tahu persis bagaimana memilih burung yang tepat.

Diketahui bahwa angsa adalah burung yang paling gemuk, memiliki lebih banyak lemak daripada ayam atau bebek, sehingga bangkai terbesar pun dapat dimakan tidak lebih dari 8 orang. Dalam proses menggoreng atau memanggang, lemak subkutan meleleh dan membasahi seratnya, sehingga menjadi sangat berair dan lembut. Anda dapat memilih bangkai baik yang segar maupun yang beku, bagaimanapun hasilnya akan sangat enak.

Untuk membedakan cakar muda dari yang lama, Anda perlu melihat cakarnya. Pada individu muda, warnanya kuning, lunak, dan mungkin ada sedikit bulu di kaki. Pada individu yang lebih tua, mereka lebih gelap dan lebih keras, dan selaputnya paling sering sangat kering.
Ukuran burung yang dipilih juga sangat penting. Lebih baik jika kecil, karena akan lebih sulit menangani bangkai besar, dan di dalamnya mungkin tidak dipanggang, sementara kerak emas sudah muncul di luar.
Payudara harus besar, kulit harus berlilin, dan lemak agak kekuningan terlihat di rongga perut, ini salah satu tanda kualitas yang baik.
Anehnya, tetapi jika Anda ingin memilih angsa secara akurat dan tidak memeriksanya, silakan beli versi beku. Bangkai tahan dingin dengan baik, dengan tetap mempertahankan semua khasiat yang bermanfaat, tetapi jangan lupa untuk melihat warna cakarnya.
Rasakan sisi angsa dengan tangan Anda, bangkai segar memiliki daging yang elastis di tempat ini. Selain itu, daging di sekitar tenggorokan burung harus bergerak bebas.
Jika ada es dengan rona agak merah muda pada bangkai, silakan lanjutkan, burung seperti itu telah dibekukan beberapa kali dan tidak lagi cocok untuk dimakan karena adanya bakteri berbahaya.
Daging tidak boleh mengkilat atau menempel di tangan Anda. Angsa segar memiliki paruh kuning, sedikit mengkilap, mulutnya berwarna merah muda, tanpa kotoran.
Bau adalah salah satu cara terpenting untuk menguji kesegaran burung.
Sisik kecil sering terlihat pada kaki kuning angsa segar dan muda.
Pelapukan sering terjadi pada daging yang dijual di pasar. Usahakan untuk menghindari bangkai seperti itu, ini pertanda langsung dari produk basi.

rahasia memasak

Seringkali, bulu yang dipanggang ternyata keras, dan ini tidak tergantung pada juru masaknya, melainkan pada bangkai itu sendiri, di toko mana ia dibeli dan apa perawatannya.

Angsa harus dicabut dengan hati-hati agar tidak ada bulu yang tersisa, hangus, bersihkan dengan garam yang dicampur merica dan biarkan di lemari es selama beberapa hari. Alih-alih bumbu, Anda bisa menggunakan lingonberry atau herba, lebih disukai Provencal. Cara ini akan membantu daging menjadi empuk dan berair. Bangkai harus disimpan di lemari es agar garing muncul selama perlakuan panas karena "pengeringan".

Setelah daging dimasukkan ke dalam bumbunya, harus dibungkus dengan food foil dan dibiarkan beberapa jam lagi, selama itu bumbunya akan merendam bagian tengah angsa dengan lembut, sehingga pedas dan harum tidak hanya di permukaan, tetapi juga di dalam.

Saat memanggang, selongsong sering pecah, karena angsa adalah burung yang besar, untuk menghindarinya, tusuk selongsong di beberapa tempat, sehingga udara dapat keluar. Kentang panggang atau rebus, kubis rebus, atau salad sayuran akan terlihat bagus sebagai lauk. Kadang-kadang angsa terbakar di atasnya saat dipanggang, dalam hal ini, keluarkan, tutupi dengan kertas timah dan kirimkan untuk dimasak lebih lanjut. Anda juga bisa meletakkan loyang dengan air, ini juga akan membantu burung agar tidak gosong.

Agar angsa tua tidak menjadi kering dan tidak berasa, Anda harus membiarkannya semalaman dan memanggangnya di lengan baju, hanya dengan cara ini pasti akan membantunya tetap segar. Ada beberapa cara lain untuk melunakkan daging, seperti merendamnya semalaman dalam air dengan tambahan satu sendok makan cuka anggur, atau memarutnya dengan bubur abu gunung hitam. Anggur putih kering, diencerkan dengan sedikit air, juga sangat baik.

Kami menemukan cara menyiapkan bangkai dengan benar, dan sekarang mari kita lihat apa yang bisa dilakukan segera sebelum dipanggang agar muncul garing. Sebelum dikirim ke oven, daging tidak hanya harus direndam dengan bumbu dan bumbu aromatik, tetapi juga cukup asin, jadi Anda perlu menyiapkan sausnya. Paling sering terbuat dari madu, mustard, anggur, bawang putih parut dan jahe dengan rosemary. Campuran seperti itu membentuk kerak di permukaan, meresap ke dalam kulit bangkai, sehingga menjadi renyah, harum, dan berwarna keemasan yang menggugah selera.

Cara memasak angsa dalam potongan

Bangkai harus dipotong-potong terlebih dahulu. Dalam hal ini, cara merendam daging di dalam bumbu juga berhasil, akan membuat burung empuk dan berair. Anda bisa memasak campuran apa pun sesuai selera Anda, menggunakan anggur, cuka dengan air, minyak zaitun dengan telur ayam, dan bahkan bir dengan jus lemon, pilihan apa pun tidak masalah. Rendam daging selama 8-12 jam. Siapkan campuran lada hitam dan garam, parut potongan yang sudah disiapkan, panaskan wajan dengan minyak sayur dan goreng dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan. Selama waktu ini, tidak ada waktu untuk memasak di dalam, jadi Anda perlu memindahkannya ke cetakan dan memanggangnya dalam oven sampai matang.

Ada pilihan memasak lain. Setelah kerak emas muncul di potongan, Anda perlu menuangkannya dengan bir dengan air dan garam dan didihkan sampai lunak. Kedua metode ini akan membantu daging mempertahankan kesegarannya. Sebelum menyajikan daging, biasanya dituangkan dengan krim asam, sayur lembut atau saus lainnya, atau diletakkan di sebelahnya dalam wadah terpisah. Pilihan yang baik untuk menyajikan angsa dengan anggur, lebih disukai merah. Kami memeriksa nuansa utama dan rahasia memasak, dan sekarang mari beralih ke resepnya.

resep angsa Natal

Saat ini, ada banyak jenis masakan angsa Natal di Internet, tetapi kami akan mempertimbangkan yang paling dasar dan klasik. Mempersiapkannya tidak semudah kelihatannya, tetapi hasilnya sepadan dengan usaha. Bahan paling sederhana diambil sebagai dasarnya, dan lauk apa pun dapat disajikan sesuai selera Anda.

Bahan-bahan:

1500 gr. kentang
15 gr. tepung kentang
sedikit lada hitam
320 ml. anggur merah kering
20 gr. gula merah
250 gr. wortel segar
15 ml. moster
550 gr bawang putih atau merah
30 ml. madu segar dan berkualitas tinggi
bangkai angsa
2 kepala bawang putih
garam laut kasar

Memasak:

Siapkan saus dengan mencampurkan madu, mustard, dan gula merah. Jepit bangkai dan bakar jika masih ada bulu di atasnya. Potong lemak dari sisi leher dan ekor, ambil tusuk gigi dan buat tusukan di seluruh bangkai agar lemaknya mengalir keluar saat dipanggang.
Gosok burung dengan campuran garam, merica, dan minyak sayur dan biarkan selama sekitar satu jam.
Panaskan oven sampai 220 derajat, taruh parutan di atasnya, dan loyang biasa satu tingkat lebih rendah agar lemak dari parutan bisa mengalir dengan bebas.
Olesi bangkai di semua sisi dengan campuran madu dan mustard, taruh di rak kawat dan tutup oven.
Selama memanggang, lemak akan menetes ke loyang. Selama dua jam, setiap 20 menit, Anda perlu membuka loyang dan menuangkan lemak ini ke burung.
Kupas wortel, potong menjadi irisan panjang, potong bawang bombay menjadi empat bagian, bagi bawang putih menjadi siung dan campur dengan bahan lainnya, taruh di atas loyang dengan lemak, aduk rata dan masak selama satu jam lagi.
Keluarkan burung dari oven, campur dengan sayuran, bungkus semuanya dengan kertas roti dan biarkan sebentar sampai bangkai agak dingin, setelah itu Anda bisa menyajikannya.
Tuang anggur ke dalam panci dengan dinding tebal dan alas, tambahkan sedikit garam, didihkan dan tambahkan pati, campur dan tuangkan saus yang sudah jadi ke dalam saus, sajikan secara terpisah dari bangkai, biarkan para tamu menyirami daging sendiri. Angsa Natal tidak begitu sulit untuk disiapkan, rahasianya ada pada sausnya, yang kami tuangkan sebelum dipanggang, saat pertama kali dimasak, kulitnya basah dan menjadi renyah, dan setelah didiamkan dalam kertas timah - lembut.

Cara memasak angsa dengan apel

Resep ini dibuat khusus untuk mereka yang menyukai sedikit bahan tambahan, selama memasak Anda hampir tidak membutuhkan apa pun kecuali apel dan angsa, ini adalah nilai tambah utama dari hidangan ini.

Bahan-bahan:

1 bangkai angsa
350 gr. apel, sebaiknya sedikit asam
1 kepala bawang putih
sedikit minyak zaitun atau sayur
bumbu pedas secukupnya
20 ml. jus lemon
garam, merica bubuk secukupnya

Memasak:

Siapkan angsa. Kulit yang terletak di pangkal leher harus dipotong bersama tulangnya, tetapi tidak seluruhnya, agar bisa dijahit. Bilas bangkai bagian dalam dan luar, keringkan seluruhnya dengan wafel kering atau handuk kertas.
Dalam lesung, campur herba kering dengan lada hitam atau merah dan haluskan menjadi bubuk, taburkan burung dengan campuran ini di dalam dan luar.
Siapkan rendaman. Campur bawang putih dalam wadah terpisah, parut sebelumnya di atas parutan halus, garam dan merica, tuangkan sedikit minyak zaitun atau minyak sayur, diamkan selama kurang lebih setengah jam.
Gosok bangkai dengan rendaman. Gosokkan secara menyeluruh agar kulit memiliki waktu untuk menyerap aromanya. Bungkus bangkai dengan kertas timah dan biarkan selama persiapan apel.
Bilas dan kupas apel, potong-potong besar, hindari bijinya.
Peras semua jus dari setengah lemon, campur dengan bawang putih parut dan tambahkan ke apel, aduk rata dengan kemangi kering. Anda bisa menambahkan garam atau gula jika suka.
Isi burung dengan campuran, jahit dengan benang tebal dan kuat, bungkus bangkai dengan kertas timah dan kirimkan untuk dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 220 derajat selama dua jam, secara bertahap menurunkan suhunya.
Saat burung hampir siap di dalam, Anda perlu membuka kertas timah di atasnya dan memanggang selama sekitar setengah jam sampai muncul kerak yang enak. Hiasi dengan irisan apel. Metode persiapan dan pengisian dapat diubah sesuka hati. Misalnya, tambahkan nasi, soba, atau kentang rebus ke dalam apel. Dianjurkan juga untuk mengambil apel yang tidak manis, karena rasa asam paling cocok untuk angsa panggang. Untuk menyajikan hidangan dengan indah, taruh beberapa apel merah utuh satu jam sebelum akhir pemanggangan, mereka akan membantu menghias hidangan dengan indah dan enak.

Cara memasak angsa dengan nasi

Keuntungan dari hidangan ini adalah Anda bisa menambahkan jamur ke nasi, yang akan kami lakukan. Selama memasak, tidak ada saus yang digunakan, jadi Anda perlu memanggang angsa dalam mode tertentu.

Bahan-bahan:

300 gr. nasi bulir panjang setengah matang
150 gr. jamur segar atau 200 gr. jamur kalengan
250 gr. bawang merah atau putih
beberapa mayones secukupnya
garam, lada hitam bubuk secukupnya
minyak sayur untuk menggoreng

Memasak:

Campur garam dengan lada hitam dan berbagai bumbu secukupnya, olesi angsa yang sudah dicuci sebelumnya dengan campuran ini di dalam dan luar. Jika jamur yang digunakan dalam bentuk kering, maka harus direndam terlebih dahulu selama kurang lebih lima jam.
Panaskan oven dengan minyak sayur dan goreng jamur hingga berwarna cokelat keemasan, taruh di piring. Setelah itu potong wortel dengan bawang bombay dan goreng juga, campur dengan jamur dan gulirkan semuanya melalui penggiling daging.
Taruh air di atas api, tambahkan garam dan didihkan, kecilkan api dan tambahkan nasi, masak hingga matang, lalu campur dengan jamur dan sayuran.
Garam dan merica isian yang sudah jadi, jika diinginkan, tambahkan satu atau dua telur ayam, isi angsa dan jahit ujungnya dengan hati-hati.
Panaskan oven hingga 220 derajat, bungkus bangkai dengan kertas timah dan panggang selama dua jam, secara bertahap kurangi panasnya menjadi 180 derajat.
20 menit sebelum akhir memanggang, buka kertas timah untuk membentuk kerak emas yang lezat. Kadang-kadang, ketika nasi atau soba digunakan, ternyata bahkan setelah dijahit, menir akan rontok dari burung. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda bisa menambahkan telur ayam, ini akan membantu isiannya mendapatkan bentuknya. Selain itu, saat menanak nasi, Anda bisa menambahkan sedikit kunyit untuk pewarna.

Cara memasak angsa dengan soba di dalam oven

Resepnya sangat mirip dengan yang sebelumnya, tetapi dengan rahasia dan nuansanya sendiri yang tidak kalah pentingnya. Isi hidangan ini adalah nasi dengan sedikit apel yang sedikit asam.

Bahan-bahan:

bangkai angsa seberat kurang lebih 5000 gr.
300 gr. menir soba dengan kualitas tertinggi
100 gr. apel asam
100 gr. bawang merah atau putih
50 gr. mentega
sedikit garam dan lada hitam secukupnya
daun selada untuk hiasan

Memasak:

Angsa harus terlebih dahulu direndam dalam larutan cuka dan air untuk kelembutan. Taruh air asin di atas api dan rebus soba.
Panaskan sedikit mentega dalam wajan. Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah lingkaran tipis. Parut wortel di atas parutan kasar dan goreng semuanya sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan soba, garam jika perlu, dan masak selama sekitar lima menit lagi.
Kupas apel jika diinginkan. Atur oven ke 220 derajat untuk memanaskan.
Gosok angsa dengan campuran garam dan lada hitam. Campur setengah dari apel dengan soba dan isi bangkainya, jahit, bungkus dengan kertas timah dalam dua lapisan.
Letakkan angsa untuk dipanggang, selama 20 menit buka kertas timah di atasnya, taruh beberapa irisan apel di tepinya dan siapkan. Saat memasak angsa, penting agar angsa diletakkan lebih lama di dalam kertas aluminium setelah dipanggang, karena selama ini daging akan menjadi lebih lembut dan lebih aromatik, dan keraknya akan tetap renyah. Resep ini bisa sedikit diperbaiki dengan menyiapkan saus untuk dituang dari mayones dan rempah-rempah. Ini perlu disajikan di sebelah burung dalam mangkuk saus terpisah, jika diinginkan, Anda dapat menambahkan apel parut ke dalam saus, ini akan memberi rasa khusus pada hidangan.

Cara memasak boneka angsa

Kami telah mempelajari cara mengisi angsa dengan daging cincang, tetapi isian apa yang paling cocok?

Salah satu pilihan isian terbaik adalah hati dengan bawang dan jamur. Sangat mudah disiapkan, tidak memerlukan biaya khusus, dan selalu menjadi yang teratas. Untuk membuat isian seperti itu, Anda hanya perlu menggoreng bawang bombay cincang dengan jamur cincang, lalu tambahkan hati dan anggur merah kering dan didihkan hingga matang.

Seperti yang telah Anda perhatikan, tidak ada yang rumit tentang ini, dan alih-alih anggur, Anda dapat dengan mudah menggunakan air biasa atau bahkan krim, hasilnya akan jauh lebih empuk. Ada satu resep yang tidak biasa: angsa diisi dengan isian ganda. Rahasianya, daging cincang terdiri dari dua jenis, satu diisi di bawah kulit, yang kedua di dalam burung. Sangat penting untuk menyiapkan hidangan sedemikian rupa sehingga kedua jenis isian ini cocok satu sama lain. Jenis pertama terdiri dari kacang kenari dan saus apel yang dihancurkan, Anda tidak bisa memasaknya, tetapi cukup gabungkan kedua bahan ini.

Jenis kedua terdiri dari soba, bawang merah dan seledri. Agar kacang menyatu dengan soba, Anda tidak hanya perlu merebusnya hingga empuk, tetapi panaskan terlebih dahulu dalam wajan, baru kemudian tuangkan dengan air. Menggunakan metode yang tidak biasa ini, kacang akan cocok dengan jenis isian kedua. Apel dan prem. Seperti isian untuk gigi manis sejati. Kedua produk ini hanya perlu dihancurkan dan digabungkan menjadi satu. Anda bisa menambahkan nasi atau soba ke dalamnya. Meskipun penting untuk memilih topping dengan hati-hati, Anda bisa berkreasi dan memasak sesuatu sesuai dengan keinginan Anda.

Cara memasak angsa dengan kentang

Perbedaan mendasar resep ini dari semua resep sebelumnya adalah isinya. Teknologi memasaknya sendiri hampir sama.

Bahan-bahan:

500 gr. kentang
bangkai angsa tengah
3 siung bawang putih
50 ml. mayones
garam, merica secukupnya.

Memasak:

Bersihkan bangkai segala sesuatu yang berlebihan. Parut bawang putih di atas parutan halus, campur dengan garam, bumbu dapur secukupnya dan merica, parut bangkainya. Sangat penting bahwa ada lebih banyak bumbu di dalam daripada di luar, karena membutuhkan waktu lebih lama untuk meresap ke dalam.
Kentang dibutuhkan secara eksklusif saat masih muda, karena akan dipanggang dengan kulitnya, dan kulit kentang tua tidak cocok untuk ini. Potong menjadi empat bagian, taburi dengan garam dan bumbu, tuangkan sedikit minyak sayur dan aduk hingga minyak benar-benar menutupi potongan.
Potong bangkai angsa dengan kentang yang sudah jadi, jahit dengan benang tebal, letakkan di atas loyang.
Setel oven ke 220 derajat, tunggu sekitar 10 menit dan kirim burung untuk dipanggang sampai setengah matang.
Tutupi dengan kertas timah dan lanjutkan memanggang selama satu jam lagi. Sayuran rebus atau panggang secukupnya bisa disajikan sebagai lauk untuk hidangan ini, nasi, sedikit diwarnai dengan kunyit, sama enaknya, atau Anda bisa memadukannya dengan sayuran, menambahkan bumbu dan rempah aromatik. Lauk bisa disiapkan dengan cara lain: rebus dulu sampai empuk, lalu pindahkan ke loyang tempat angsa dipanggang. Lemak yang keluar dari daging akan terserap ke dalam nasi dan ternyata jauh lebih enak dari sekedar lauk rebus.

Cara memasak angsa di lengan baju

Alih-alih foil biasa, Anda bisa menggunakan selongsong kue khusus. Ini memiliki banyak keuntungan. Itu terbuat dari polietilen tahan panas, yang pada gilirannya tidak memancarkan zat berbahaya selama perlakuan panas. Selongsong mampu menahan hingga 230 derajat. Kelebihan lainnya adalah tidak hanya mengawetkan, tetapi juga memenuhi hidangan dengan rasa dan aroma yang lebih enak. Di selongsong sama sekali tidak mungkin untuk mengeringkan daging, sayuran, atau ikan.

Bahan-bahan:

bangkai angsa
beberapa madu
sedikit mustard meja
beberapa mayones
garam, lada hitam bubuk, gula secukupnya
isian apa saja sesuai selera, lebih disukai: apel, plum, dan jus lemon

Memasak:

Bilas bangkai bagian dalam dan luar, lap dengan wafel kering atau tisu agar tidak ada kelembapan yang tersisa, gosok dengan campuran garam dan lada hitam.
Siapkan rendaman. Campurkan madu, mustard, mayones, dan sedikit gula. Jika madunya kental, maka harus dipanaskan terlebih dahulu bersama bahan lainnya. Lumasi bangkai dengan rendaman yang sudah jadi dan diamkan di lemari es selama beberapa jam, dan sebaiknya sepanjang malam.
Saat ini, siapkan isinya. Potong apel, prem, campur dan tambahkan sedikit jus lemon. Apel paling baik dibeli asam.
Mulai bangkai, jahit, sisakan tempat untuk mengalirkan lemak, masukkan ke dalam selongsong dan masukkan ke dalam oven sampai matang. Karena burung dimasak dalam wadah pemanggang khusus, daging di dalamnya akan berair dan kulitnya akan renyah. Karena tidak selalu tahan suhu tinggi, pertama-tama Anda perlu memasak pada suhu 230 derajat, kemudian turunkan secara bertahap agar bagian tengahnya matang. Akan enak jika Anda menyajikan angsa seperti itu dengan kubis rebus, acar, atau salad sayuran. Tugas utama isian adalah menyerap semua kelebihan lemak yang akan meleleh dan keluar saat dimasak.

Cara memasak angsa dalam slow cooker

Memasak unggas dalam slow cooker sangat berbeda dengan memanggang. Dalam hal ini, Anda harus menyiapkan semua produk yang diperlukan terlebih dahulu. Pada saat yang sama, angsa harus dipotong kecil-kecil, karena tidak mungkin semuanya muat ke dalam mangkuk multicooker.

Bahan-bahan:

1 angsa
200 gr. bawang merah
bumbu, rempah-rempah dan garam secukupnya
200 ml. anggur merah kering
300 ml. kaldu ayam, sayur atau air biasa

Memasak:

Potong kaki dan sayap angsa, jika diinginkan, bangkai tidak dapat dipotong jika kecil.
Cincang halus bawang merah, parut wortel di atas parutan kasar. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan, pindahkan ke mangkuk multicooker bersama angsa.
Nyalakan mode memasak, tambahkan kaldu yang dicampur dengan anggur merah kering, bumbu dan garam.
Garam tidak bisa disisihkan agar burung bisa benar-benar jenuh.
Saat burung hampir siap, Anda dapat mengeringkan semua cairan dan mengatur ulang mode memanggang. Tunggu hingga kerak emas muncul dan sajikan dengan lauk. Meskipun proses memanggangnya sangat berbeda, memasak angsa dalam slow cooker jauh lebih mudah dan bahkan lebih cepat, karena hampir semua pekerjaan memasak dilakukan oleh mesin itu sendiri.

Angsa panggang dengan cranberry

Kami telah melihat resep cara memasak angsa dalam oven dengan apel asam, tetapi Anda juga dapat menggabungkannya dengan cranberry, hasilnya akan sangat tidak biasa, cerah, dan enak.

Bahan-bahan:

150 gr. cranberry
1 bangkai angsa
300 gr. apel asam atau manis
100 ml. anggur merah kering
garam, gula, lada hitam bubuk secukupnya
tanaman hijau

Memasak:

Rendam bangkai dalam campuran air dan cuka, gosok dengan garam dan merica.
Bilas cranberry, potong apel menjadi irisan tipis, campur dengan cranberry, pindahkan ke wajan, tambahkan sedikit air, gula dan garam, didihkan selama beberapa menit. Mulai burung, masukkan ke dalam oven sampai matang.
Rahasia angsa yang enak ada di kuahnya. Untuk memasaknya, Anda perlu sedikit menghancurkan bagian kedua cranberry, memindahkan beri ke panci dengan dinding tebal dan alas, tuangkan anggur merah kering.
Rebus saus selama sekitar 3 menit, lalu tambahkan gula. Jika mau, Anda bisa menggantinya dengan madu, hasilnya akan lebih enak daripada dengan gula.
Saat angsa hampir dipanggang, Anda perlu menuangkan setengah saus di atasnya, membungkusnya dengan kertas timah dan mengirimkannya ke oven untuk dimasak. 6. Paruh kedua saus perlu dituangkan saat angsa sudah berdiri di atas meja selama beberapa waktu dan jenuh dengan aroma rempah-rempah dan apel dengan cranberry.

Angsa panggang, sebagai hidangan pesta, paling sering dikaitkan dengan Natal. Namun, jauh sebelum Natal, itu disajikan di Eropa pada pesta meriah pada Hari St. Martin, yang masih dirayakan pada tanggal 11 November, didedikasikan untuk penyelesaian semua pekerjaan pertanian. Liburan ini menandai akhir musim gugur dan awal musim dingin. Pada hari ini, di sebagian besar negara Eropa dan, pertama-tama, di Jerman, di mana angsa sangat dicintai, hidangan dengan burung ini pasti ada di meja pesta. Kebanyakan ibu rumah tangga Jerman tahu cara memasak angsa di dalam oven, dan bukan dengan satu cara, tetapi dengan berbagai cara.

Cara menyiapkan angsa untuk dipanggang utuh

Angsa adalah burung dengan karakter individu, baik dalam kehidupan, dongeng, dan masakan. Tidak mungkin lari ke toko atau ke pasar pada saat-saat terakhir untuk mengambil burung yang lebih cantik dan segera menggorengnya. Bagian luarnya mungkin tidak berwarna keemasan dan lembut di bagian dalam dengan isian yang berair dan beraroma. Angsa membutuhkan waktu dan perhatian. Angsa yang direncanakan untuk liburan, dan ini justru hidangan elegan yang meriah, harus disiapkan terlebih dahulu, 2-3 hari sebelum perayaan. Berat burung yang optimal untuk disangrai adalah 4 kg.

Usus angsa segar dari pasar. Di toko - periksa kualitas talang air dan keluarkan sekantong jeroan (jika ada). Buang es burung beku di rak paling bawah lemari es (sebelumnya dicairkan di ruang bawah tanah berventilasi luas, sekarang tidak tersedia untuk siapa pun). Proses pencairan biasanya memakan waktu 25-30 jam.
Tutupi meja dengan foil. Letakkan bangkai di atasnya, periksa dan singkirkan sisa-sisa bulu dengan pinset dengan hati-hati. Cara lain adalah dengan cepat melepuh atau memanaskan bangkai sebentar saja di dalam oven atau microwave, biarkan agak dingin dan buang sisa bulunya. Selain itu, kearifan rakyat menyarankan untuk menghanguskan angsa tidak hanya di atas kompor gas, tetapi bahkan dengan obor. Tetapi ini harus dilakukan dengan hati-hati, karena. lemak akan mengalir keluar dari bangkai.
Potong sambungan pertama dari setiap sayap dengan gunting. Mereka biasanya gosong saat dipanggang, dan manfaatnya sedikit. Biasanya bagian sayap ini digunakan bersama leher dan jeroan ayam itik dalam sup. Beberapa koki bahkan menghilangkan sayap seluruhnya, meskipun angsa tidak akan secantik itu.
Dengan pisau kecil yang tajam, buang sebagian lemak yang terlihat di sekitar sayatan di perut dan di sekitar pembukaan serviks.
Dengan jarum atau tusuk sate tipis, tusuk kulit di dada angsa dan di persimpangan kaki dengan badan. Tusukan harus sejajar dengan kulit agar daging tidak rusak.
Ambil panci besar, dengan diameter dan tinggi yang memungkinkan Anda dengan mudah menempatkan angsa di sana. Rebus air dan turunkan bangkai di sana menjadi setengahnya selama 1 menit, pertama dengan lubang leher ke bawah, angkat. Tunggu hingga mendidih kembali dan turunkan bangkai untuk kedua kalinya dengan sisi yang berlawanan, juga selama 1 menit. Tiriskan air yang masuk sepenuhnya dan keringkan bagian dalam dan luar angsa dengan kain (bukan kertas!) Handuk.
Letakkan film kering baru yang bersih, taruh bangkai di atasnya dan gosok dengan garam, 1 sdt. per 1 kg berat, garam tidak hanya dapat dibumbui dengan lada hitam, tetapi juga dengan oregano kering, sage, thyme, zira atau bumbu favorit Anda dalam jumlah yang wajar.
Letakkan angsa di atas piring dan dinginkan selama 2-3 hari, sesekali dibalik. Pilihan ideal adalah menggantung burung di ruang bawah tanah yang dingin. Selama waktu ini, daging akan mencapai, melunak, dan kulit akan mengering dan, saat dipanggang, tidak hanya menjadi indah, tetapi juga renyah dan enak.

Cara memanggang angsa dalam oven

Umat \u200b\u200bmanusia telah mengumpulkan pengalaman memasak angsa dalam oven. Mengikuti semua aturan dan saran, kemungkinan mendapatkan hasil positif sangat tinggi. Namun perlu diingat bahwa angsa adalah burung yang berubah-ubah. Ini mungkin tidak mematuhi pertama kali, berguna untuk melakukan latihan sebelum menyiapkan hidangan pesta, dengan mempertimbangkan aturan memasak dan memanggang.

Pengisiannya ditentukan oleh resep masakan tertentu. Bahkan bisa berupa roti tawar segar yang dipotong dadu dan dicampur dengan bawang goreng. Penting untuk tidak mengisi angsa terlalu rapat, daging cincang harus dibiarkan longgar dan mengisi perut sebanyak ⅔ sehingga ada ruang untuk volumenya bertambah saat dipanaskan dan menyerap lemak angsa.
Angsa harus diisi sebelum ditempatkan di tempat yang panas. Tidak mungkin menyimpan unggas isi mentah sebagai produk setengah jadi.
Jahit dengan benang tebal dengan jahitan besar yang terlihat jelas. Penting agar utasnya mudah dilepas dari bangkai angsa yang sudah jadi. Lebih tepat memotong bukaan leher dengan tusuk sate kayu atau tusuk sate. Kaki bisa diikat melintang agar tidak menjulur ke arah yang berbeda.
Panaskan oven untuk memanggang hingga suhu maksimum, biasanya sekitar 300 ° C.
Tuang 1 cm air ke dalam loyang dengan sisi tinggi, taruh parutan di atasnya, dan letakkan dada angsa di atasnya. Masukkan desain ini ke dalam oven pada tingkat rata-rata, dengan mempertimbangkan ketinggian bangkai, selama 15 menit. Tutup pintu.
Kurangi suhu hingga 160-150 °C dan balikkan angsa dengan lembut. Agar tidak terbakar, Anda perlu menggunakan sarung tangan kuliner. Panggang selama 1,5-2 jam, tergantung ukuran bangkainya. Dari waktu ke waktu, tuangkan dengan sendok pada gagang panjang jus yang akan diperoleh di loyang.
Jika angsa mulai gosong, tutupi dengan selembar kertas timah di atasnya, dan tambahkan sedikit air panas ke dalam loyang.
Kesiapan biasanya diperiksa dengan jarum rajut yang harus ditusuk dengan kaki. Jus yang dikeluarkan dari tempat tusukan bangkai harus transparan. Namun, ahli masakan haute tidak menyukai prosedur ini, mereka percaya bahwa itu melanggar keutuhan hidangan.

Resep video

Cara memasak angsa dalam oven

Merupakan kebiasaan untuk memasak angsa sungguhan untuk liburan secara keseluruhan. Di berbagai daerah di Jerman yang sebenarnya mendominasi cabang kuliner ini, terdapat tradisi yang berbeda dan isian yang berbeda untuk boneka unggas.

Di Bavaria, jeroan ayam itik angsa dicampur dengan roti yang direndam dalam susu, dibumbui dengan bawang dan rempah-rempah, dan ditambahkan telur rebus.
Di Lembah Rhine, kismis dan plum direndam dalam alkohol untuk isian, dan apel ditambahkan ke dalamnya dengan banyak marjoram.
Di timur laut Jerman, seekor angsa diisi dengan plum yang direndam dalam schnapps, yang dicampur dengan remah roti.

Selain itu, ada isian apel-bawang, kacang-kacangan, bacon-jamur dan masih banyak lagi lainnya. Selain itu, angsa digoreng dalam potongan besar dan disajikan dengan kubis rebus, dibuat casserole berlapis-lapis dengan hati angsa atau rebusan jeroan. Pakar kuliner negara kita tidak ketinggalan dari orang Eropa dan menawarkan resep memasak angsa dalam oven dengan cita rasa nasional.

Rebusan angsa dengan jamur

BAHAN-BAHAN untuk 6 porsi:

1 angsa besar atau 2 angsa kecil
2 botol anggur merah kering
1 bawang bombay dan wortel
1 sejumput seledri kering atau 1 tangkai segar
1 ikat herba segar (dill, peterseli)
250 g jamur porcini, dikalengkan dengan jusnya sendiri atau direbus segar
minyak sayur, sebaiknya minyak zaitun
50 g mentega
50 g tepung
garam lada

Memasak:

Bilas angsa, periksa, jika perlu, bersihkan dari sisa-sisa bulu dan potong lemak berlebih. Potong bangkai menjadi 12 bagian, dan bangkai kecil menjadi 6. Giling sayur dan bumbu. Masukkan angsa ke dalam wadah yang dalam, tutupi dengan bumbu dan tuangkan anggur. Taruh di tempat yang dingin selama 10-12 jam.
Keluarkan potongan ayam dari rendaman, bersihkan dan, jika perlu, peras perlahan. Saring rendaman melalui kain katun tipis. Dalam wajan yang dalam, goreng potongan daging di semua sisi tanpa minyak. Tiriskan lemak yang dihasilkan, tidak perlu.
Dalam wajan yang sama dalam mentega cair, tumis tepung, tuang perlahan ke seluruh rendaman, masukkan angsa, didihkan, tutup rapat, masukkan ke dalam oven pada suhu 200 ° C selama satu setengah jam.
Pada saat ini, buang jamur porcini ke dalam saringan, biarkan mengering dengan baik, potong dan goreng dengan minyak sayur secukupnya. Tepat sebelum angsa siap, tuangkan jamur secara merata ke dalam wajan. Crouton roti putih bisa menjadi pelengkap hidangan ini.

Resep angsa pedagang

BAHAN-BAHAN untuk 6-8 porsi:

1 angsa 3,5-4 kg
2 apel
2 wortel
6 umbi
400 ml kaldu unggas
200 ml anggur merah kering
beberapa bawang hijau
5 buah. cengkeh pedas
2 buah. allspice
1 daun salam
1 batang kayu manis
garam, lada hitam
800 g kentang direbus sehari sebelumnya dengan kulitnya
2 kuning telur
350 g plum
mentega

Memasak:

Siapkan angsa untuk dipanggang seperti dijelaskan di atas. Gosok bangkai dengan garam dan merica di semua sisi. Ikat kaki dan sayap. 3 jam sebelum perayaan, nyalakan oven dan panaskan terlebih dahulu.
Apel yang sudah dicuci dan 2 bawang bombay yang sudah dikupas dipotong menjadi kubus besar yang identik dan isi perut angsa dengannya. Tutup sayatan dengan tusuk gigi kayu atau benang.
Cuci dan kupas wortel, potong sisa bawang bombay dan daun bawang, masukkan ke dalam anglo besar beserta bumbu, tuangkan di atas kaldu. Letakkan dada angsa di atasnya. Masukkan anglo, tutup dengan penutup, ke dalam oven panas selama setengah jam. Setelah 30 menit, balikkan sisi dada angsa dan panggang lagi selama 1,5 jam dalam oven tanpa penutup.
Pada saat ini, kupas kentang, parut kasar, campur dengan kuning telur yang sudah dikocok sedikit, bumbui dengan garam dan merica, buat kue dengan diameter 5-6 cm, goreng kue dengan minyak di kedua sisinya. Keluarkan biji dari plum, didihkan sedikit di sisa mentega di wajan.
Saat angsa sudah siap, keluarkan dari anglo, taruh di atas piring dan tutup agar tidak dingin. Saring kaldu, tambahkan plum panas ke dalamnya, tunggu hingga mendidih lalu didihkan saus selama 5 menit. Angsa dipotong menjadi beberapa bagian. Sajikan dengan saus prem dan tortilla kentang panas.

Resep video

Kaki angsa di oven

Ini adalah hidangan yang sangat berair, sederhana dan ekonomis. Sayuran rebus atau rebus, termasuk kubis Brussel atau kembang kol, bisa menjadi lauknya.

BAHAN-BAHAN untuk 4 porsi:

4 kaki angsa masing-masing 300-350 g
100-150 g masing-masing wortel, bawang bombay, akar seledri
1 apel, asam adalah yang terbaik
3 tangkai thyme
2 lembar daun salam
2 sdm. l. pasta tomat
200 ml anggur merah kering
700 ml kaldu, sayuran atau ayam
175 g chestnut panggang kemasan vakum
minyak sayur
garam, merica, tepung

Memasak:

Cuci kaki angsa, keringkan, gosok dengan garam dan merica. Goreng dalam wajan atau wajan panggang selama 1 sdm. l. minyak selama beberapa menit untuk melelehkan lemaknya. Lepaskan kaki dari anglo dan tuangkan lemaknya, Anda tidak membutuhkannya.
Bawang bombay, apel, seledri dan wortel dikupas dan dipotong menjadi kubus kecil yang identik, goreng bersama daun salam dan timi dalam 1 sdm. l. minyak 5 menit dalam wajan pemanggang yang sama, tambahkan pasta tomat dan anggur, campur, kurangi sedikit.
Masukkan kaki ke dalam wajan pemanggang, tuangkan kaldu dan didihkan dalam oven, tanpa menutup wajan pemanggang dengan penutup, selama satu setengah jam, pertama pada 200-210 ° C, kemudian turunkan suhunya menjadi 180 ° C . Hapus pemanggang dari oven.
Keluarkan kaki dan taruh di atas piring, tutup. Tambahkan chestnut ke dalam saus, didihkan dan kentalkan dengan tepung jika perlu. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Taruh kaki angsa, chestnut dalam saus, dan sayuran apa pun di atas piring.

Resep video

Dada angsa panggang

BAHAN-BAHAN untuk 4 porsi:

2 dada angsa, kulitnya tapi tanpa tulang
150 g bawang set
200 g seledri tangkai daun
2 wortel
1 liter kaldu ayam atau sayuran
150 ml air jeruk
2-3 sdm. l. minuman keras oranye (atau alkohol lainnya)
2 sdt Rosemary kering
krim asam
garam, merica, tepung

Memasak:

Parut dada angsa yang sudah dicuci dan dikeringkan dengan garam, merica, rosemary (marjoram bisa digunakan sebagai pengganti rosemary). Tuang sedikit air ke dasar panci, letakkan kulit payudara menghadap ke bawah, dan didihkan dalam oven selama 15 menit pada suhu 200 ° C. Kemudian turunkan suhunya menjadi 160-150 ° C dan didihkan selama 50-55 menit lagi, tuangkan saus yang dihasilkan dengan sendok panjang.
Selama ini, kupas dan potong halus semua sayuran. balikkan kulitnya, tuangkan sayuran ke dalam panci, tuangkan semuanya dengan kaldu dan terus didihkan selama 30 menit.
Angkat dada angsa dengan hati-hati dari saus, biarkan mengering, lapisi kulitnya dengan krim asam, kocok dengan sedikit garam, dan panggang selama 3-4 menit hingga kulitnya kecokelatan dan renyah.
Saus yang terbentuk di dalam panci dapat dihancurkan dengan mixer atau blender, dapat digosok melalui saringan (massa akan lebih homogen, tetapi prosedurnya panjang), tambahkan jus dan minuman keras, tuangkan ke dalam panci, panaskan dan kentalkan dengan tepung jika perlu. Jika tidak ada minuman jeruk, Anda perlu mengambil vodka biasa, tambahkan beberapa tetes jus yang diperas dari kulit jeruk yang melepuh dengan pemeras bawang putih, dan sejumput gula halus. Bumbui saus dengan garam dan merica secukupnya.
Letakkan payudara di atas piring, potong-potong, taruh saus kental di sampingnya, hiasi dengan bunga rosemary biru segar. Sajikan dengan kentang, paling baik yang muda atau kecil, direbus utuh. Kentang dengan ukuran yang sama akan memberikan hidangan yang apik.

Resep video

Bagaimana Anda memasak angsa?