Steak yang tepat di wajan. Cara menggoreng steak daging sapi. Cara memasak steak daging sapi yang enak

Teks: Egor Kaznacheev
Foto: Nikolai Gulakov

Pakar kami

Kirill Martynenko, koki di restoran Torro Grill Moskow.

“Kami akan membuat steak ribeye terlaris di dunia,” kata Kirill Martynenko, ahli kami, kepala koki restoran Torro Grill Moskow, membuka kulkas. "Ini genre klasik karena ketika orang mengatakan 'steak', itu biasanya berarti ribeye."

“Menggoreng steak tebal di rumah itu sulit. Kirill melanjutkan. - Ada risiko tinggi bahwa potongan 7-10 cm tidak akan digoreng, atau digoreng tidak merata, atau terlalu matang. Koki menggunakan termometer daging dan trik lain untuk menentukan kesiapan. Orang yang tidak berpengalaman tidak akan dapat menentukan tingkat kesiapan daging dengan mata. Tetapi jika Anda masih memutuskan untuk memasak steak besar, ikuti saran kami, lalu masukkan ke dalam oven untuk menyelesaikan memasak.

Daftar belanja

“Anda perlu mengambil steak yang sudah dipotong, atau potongan khusus dari bagian suprakostal dari bangkai,” Kirill menegur. Dalam hal ini, daging sapi harus dibuat marmer (dengan jumlah besar inklusi lemak putih - mereka memberi daging rasa) dan tidak beku. Ini juga tidak layak membayar lebih untuk daging sapi uap. “Agar seratnya menjadi lebih lembut, daging harus matang setidaknya selama dua minggu. Suhu ideal di dalam lemari es adalah nol derajat,” sang ahli meyakinkan. Pilih daging Australia atau Amerika. Sapi jantan lokal dibiakkan khusus untuk steak dan digemukkan dengan gandum dan jagung, yang membuat tenderloin menjadi marmer (baca: berkualitas tinggi dan lezat). Tidak mungkin Anda dapat mengetahui usia hewan yang dibeli, tetapi ketahuilah bahwa sapi jantan harus disembelih pada bulan ke-12-20 kehidupan.

● Bunga matahari dan mentega

● Lada hitam dan garam

● Hijau (sesuai kebijaksanaan Anda)

● Bubuk pencuci

Anda tidak membutuhkannya untuk steak, kami hanya memutuskan untuk mengingatkan Anda agar Anda tidak lupa lagi.

Bagaimana melakukan

“Daging sapi adalah satu-satunya daging yang memiliki beberapa tingkat kematangan, dan mereka dapat dikontrol dengan jelas,” kata sang ahli. Kami memutuskan untuk tidak membahas seluk-beluk profesional koki dan, menunjukkan rasa manusiawi yang ringan, meminta steak medium-rare (koki menyebutnya medium). Berikut adalah instruksi untuk mengulangi prestasi Cyril.

Lihatlah potongannya dan putuskan berapa banyak daging yang ingin Anda makan. “Agar daging panggang berkualitas tinggi, steak tidak boleh lebih tipis dari tiga dan tidak lebih tebal dari sepuluh sentimeter,” kata Kirill. Ketebalan standar steak berkisar antara 3-5 cm (potongan kami memiliki 3,5 cm).

Memotong. “Agar dagingnya tidak kehilangan jus dan kualitas rasa, dan proses memasak tidak tertunda, itu harus dipotong secara ketat di serat, ”peringatan konsultan kami. Terakhir pertajam pisau Anda dan ambil yang lebih besar. Anda perlu memotong steak dalam satu gerakan: hanya dengan cara ini permukaan potongan akan hampir rata sempurna. Ini diperlukan untuk hal yang sama seperti memotong serat.

Lada sepotong di kedua sisi. Namun, jangan mencoba mengoleskan setiap merica ke dalam daging, karena ini hanya akan menghilangkan rasa dagingnya. Hal yang sama dapat dikatakan tentang rempah-rempah secara umum, sehingga, kecuali lada, tidak digunakan sama sekali.

Kami memanggang steak. Karena Anda memiliki rumah, bukan dia tungku gas(ha ha!), ambil besi tuang tebal (idealnya khusus untuk steak) atau penggorengan aluminium dan, setelah dipanaskan dengan baik, masukkan steak. "Jika kamu menggunakan penggorengan tipis, sepotong daging akan mendinginkannya, dan dagingnya tidak akan digoreng, tetapi direbus dalam jus sendiri", kata sang ahli. Panggang steak selama 4 menit di setiap sisi.

Siap? Sekarang pindahkan potongan ke wajan atau loyang yang panas (tapi tidak panas) dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 150 ° C. Namun, Anda bisa mengurangi panasnya dan terus menggoreng daging di wajan yang sama. Dalam hal ini, berhati-hatilah: Anda tidak akan membakar steak, tetapi ada risiko menggorengnya terlalu banyak.

Garam steaknya. “Jangan terlalu malas untuk mencairkan garam dalam air mendidih terlebih dahulu. Garam terlarut lebih baik daripada garam longgar, itu akan merendam daging. Selain itu, jamu dapat diseduh dalam botol air dan garam. Seperti thyme dan rosemary, misalnya,” sang koki mengedipkan mata.

Olesi steak secara berkala dengan lelehan dalam microwave mentega. "Ini akan membuat kerak lebih lembut," jelas ahli. Tambahkan bumbu cincang halus ke dalam minyak. Namun, ini opsional.

Steak dengan ketebalan standar di atas api harus disimpan selama sekitar 16 menit. Delapan di antaranya sudah lulus. Habiskan delapan sisanya untuk membalik daging setiap dua menit.

“Setelah dikeluarkan dari api, steak harus diletakkan di wajan selama 2-3 menit. Ini adalah semacam batas waktu, di mana jus tersebar merata di seluruh bagian, ”kata Kirill.
“Karena daging adalah makanan padat, dan steak adalah potongan berat, maka diperlukan lauk ringan,” sang ahli berpendapat. - Daun selada dan sayuran panggang (atau hanya sayuran) cocok. Klasik dalam bentuk kentang tumbuk- opsinya lebih berat, tetapi akan pas jika Anda sangat lapar.

saus
“Saus krim, seperti saus jamur, serta merica atau dibuat berdasarkan tomat, paling cocok untuk steak. Lagi tambahan yang bagus- saus pesto, ketika sayuran dan minyak dicampur dalam blender, ”kata Kirill dan memperingatkan bahwa saus asam manis, tidak peduli seberapa besar Anda menyukainya, mereka pasti tidak cocok dengan daging sapi.

Minuman
“Kombinasi win-win adalah steak dengan anggur merah kering. Mereka secara optimal mengungkapkan selera masing-masing,” kata konsultan kami. Namun, jika Anda tidak menyukai anggur, Anda bisa berhenti di bir yang enak. Lebih disukai pada varietas dengan rasa cerah(idealnya - tangisan atau bir). Bagi mereka yang mengemudi, tawarkan untuk membatasi diri Anda dengan segelas air (bisa berkarbonasi) atau jus tomat. Minuman lain berbahaya karena akan mengganggu rasa daging.

Sebelum kita berbicara tentang cara memasak steak, mari kita coba mencari tahu sejarah hidangan ini. Jadi mari kita mulai.

Sejarah steak

Secara umum diterima bahwa steak datang kepada kami dari pantai Foggy Albion. Sebenarnya tidak. Penyebutan pertama tentang memasak daging di atas api ditemukan di Roma kuno. Banyak ilmuwan mengklaim bahwa orang kuno sudah mengenal steak. Kemudian, berkat pergerakan legiun Romawi, resep itu datang ke Inggris Raya, dari mana ia menyebar ke seluruh dunia.

Meskipun Inggris bukanlah tempat kelahiran steak, negara ini dapat dengan aman disebut sebagai tempat kelahiran hidangan ini. Di sini telah mendapatkan popularitas besar. Resep steak pertama diterbitkan pada abad ke-15. Tiga abad kemudian, cinta steak di kalangan penikmat hidangan daging meningkat sedemikian rupa sehingga pengagumnya bahkan menciptakan Steak Club. Hanya elit yang bisa mencicipi daging di sini.

Jadi dari bahasa Inggris kasar kedai bir telah "dikeluarkan" Chateaubriand dan filet mignon.

Setelah melakukan perjalanan sedikit keliling Eropa, steak juga mencapai Rusia, meskipun pada awalnya tidak berakar. Kemudian ia kembali ke tanah airnya. Dan sudah ada steak Florentine di Italia. Perjalanan tidak berakhir di situ. Sebentar lagi hidangan populer mulai digunakan di kalangan orang Amerika. Selain itu, mereka melihat potensi komersial dalam hidangan tersebut. Sejak itu, hidangan ini menjadi sangat populer. Seluruh dunia belajar tidak hanya tentang daging yang enak, tetapi juga tentang berbagai saus yang disajikan bersamanya. Di negara ini, makan steak sudah menjadi semacam budaya. Hanya di Amerika seorang pekerja sederhana mampu makan untuk makan siang bagian yang bagus daging sapi dengan saus Tabasco, membayar uang sedang untuk itu. Di sini, seringai aristokrat dihilangkan dari hidangan ini.

Untuk gourmets sejati, nilainya bukan hanya hidangan yang disiapkan dengan lezat, tetapi juga prosesnya sendiri. Beberapa juru masak belajar cara memasak steak dengan benar selama bertahun-tahun. Tampaknya hidangan yang begitu sederhana, tetapi membutuhkan pendekatan yang bertanggung jawab dan penggorengan yang tepat. Dan untuk ini, Anda perlu mengetahui semua seluk-beluk memasak. Kualitas daging, pengolahan dan penyimpanannya juga penting. Setelah kehilangan setidaknya satu nuansa dari pandangan, spesialis kuliner berisiko hanya menyiapkan hidangan yang mirip dengan aslinya. Ini penting untuk dipertimbangkan jika Anda memutuskan untuk memasak steak di rumah sendiri.

Bagaimana memilih daging yang tepat untuk memasak steak?

Saat memilih daging, Anda perlu memutuskan jenis steak yang ingin Anda masak.

Ada beberapa jenis. Untuk masing-masing, daging diambil dari bagian tertentu dari bangkai hewan.

Jika Anda sudah memutuskan ini, cobalah untuk memilih bagian di mana jumlah terkecil otot. Jika tidak, Anda berisiko mendapatkannya potongan berair daging keras.

Tidak ada yang memasak steak segera setelah disembelih. Jika Anda memilih daging di supermarket, perhatikan tanggal penyembelihan. Hitung dari itu sekitar 20 hari. Ini akan menjadi yang paling waktu optimal daging yang cocok untuk memasak steak.

Bagaimana cara memasak steak daging sapi dengan benar?

Pertama, Anda perlu mempertimbangkan ketebalan potongan. Itu harus minimal 3 cm dan tidak lebih dari 5. Tapi itu semua tergantung pada bagian mana dari daging sapi yang Anda pilih.

Untuk membuat steak enak dan juicy, daging harus dipotong melintang seratnya. Dalam hal ini, potongan akan menjadi rata sempurna.

Selanjutnya, Anda perlu menuangkan potongan yang dipotong dengan minyak bunga matahari (dalam hal memanggang). Kemudian merica dan garam di kedua sisi. Tetapi sebelum itu, dagingnya harus benar-benar kering. Terbaik untuk digunakan handuk kertas. Dilarang keras mencucinya.

Lebih baik tidak menggunakan bumbu lain sama sekali, jika tidak, Anda berisiko menyumbat rasa daging sapi.
Anda bisa menggorengnya dengan dua cara. Cara memasak steak dalam wajan, di atas panggangan atau di atas arang, kami akan mempertimbangkan lebih detail di bawah ini. Hal utama - ingat bahwa permukaannya harus dikeringkan dengan baik sebelum dimasak.

Bagaimana cara memasak steak daging sapi dalam wajan?

Gunakan hanya wajan bergaris besi cor. Hangatkan dengan baik sampai kabut tipis muncul. Anda tidak perlu menambahkan minyak.

Bagaimana cara memasak steak daging sapi dalam wajan? Untuk memulai, ingat aturan penting. Tidak lebih dari dua potong bisa diletakkan di satu panci. Jika tidak, suhu di dalam bisa turun, maka daging akan digoreng dengan jusnya sendiri, dan tidak digoreng sampai berwarna cokelat keemasan, sebagaimana mestinya.

Berapa lama untuk memasak steak daging sapi? Itu tergantung pada panggang yang Anda pilih.

Penting untuk membaliknya secara eksklusif dengan penjepit kuliner dan jangan lakukan dengan garpu atau pisau, karena jusnya bisa bocor. Saat membalik daging, perlu diingat bahwa itu harus digoreng di semua sisi. Tidak hanya dua bagian utama, tetapi juga sisi iga yang harus dipanggang.

Jika dagingnya tidak tertinggal di belakang wajan dengan baik, itu berarti dagingnya belum cukup digoreng dan perlu sedikit waktu lagi.

Saat daging digoreng, itu harus dikirim ke oven. Untuk melakukan ini, panaskan hingga 190 derajat. Tempatkan daging dalam loyang dan tutupi dengan kertas timah. Berapa lama untuk memasak steak dalam oven juga tergantung pada potongan daging sapi yang dipilih. Filet mignon, misalnya, dapat disimpan tidak lebih dari 12 menit. Ribeye bahkan lebih sedikit - sekitar 8. Dalam semua kasus lain, masing-masing dari 10 hingga 15 menit.

Setelah itu, keluarkan daging dari oven, tetapi jangan langsung membuka lipatannya. Biarkan selama sekitar satu menit. Kemudian Anda dapat dengan aman menyajikan di atas meja.

Memanggang steak

Disiapkan sesuai dengan prinsip yang sama seperti di wajan. Dalam hal ini, daging tidak bisa diasinkan terlebih dahulu. Dan dalam proses memasak, tuangkan dengan air garam. Anda juga bisa berendam di air herbal harum. Misalnya, thyme dan rosemary. Jika seseorang tidak menyukai rasanya minyak bunga matahari, dalam proses menggoreng, dapat melumasi sepotong daging dengan mentega cair.

Jika diinginkan, sayuran cincang halus dapat ditambahkan ke minyak. Di atas panggangan, daging harus dibalik setiap dua menit. Setelah memasak, keluarkan daging dan taruh di bawah tutupnya selama beberapa menit. Jadi jus didistribusikan secara merata ke seluruh bagian.

Steak di atas bara

Teknologi memasak ini menjadi populer di Amerika Serikat pada abad kesembilan belas. Dalam hal ini, steak digoreng hanya di atas bara panas.

Untuk persiapannya, yang terbaik adalah menggunakan kayu keras dari pohon gugur. Dagingnya digoreng langsung di atas bara dari semua sisi. Setelah itu, dibersihkan dengan baik dari abu dan dilumasi minyak zaitun. Selanjutnya ditaburi garam laut. Seperti daging panggang, bisa disiram dengan air herbal. Tumpukan seperti itu juga disebut "kotor" karena alasan yang jelas.

Berapa tingkat kematangan steak?

Sesuai dengan sistem klasifikasi orang Amerika, ada 6 derajat pemanggangan steak. Mari kita pertimbangkan masing-masing.

"Veri rar" - dagingnya paling sedikit digoreng dan disajikan hampir mentah.
"Rer" - dagingnya sangat berair sehingga darah harus mengalir dari potongan saat dipotong.
"Rar sedang" - sepotong daging sedikit digoreng.
"Sedang" adalah panggang sedang.
"Led sedang" - potongan yang hampir digoreng.
"Vel Dan" - sepotong daging yang matang.

Jenis daging panggang yang dikenal

Filet Mignon dianggap sebagai salah satu steak paling empuk dan tipis. Untuk persiapannya, potongan rendah lemak dipilih, yang memiliki rasa daging yang ringan.

Ribeye adalah salah satu steak paling populer. Baginya, sepotong daging diambil dari tulang, yang diambil dari 3 tulang rusuk hewan menjadi 12. Bagian ini juga disebut entrecote.

rok. Sepotong daging untuk persiapannya dipotong dari bagian diafragma hewan. Ini memiliki marmer yang tinggi. Bentuknya mirip dengan bilah pisau yang lebar. Dagingnya sangat empuk, karena otot-otot bagian ini tidak terlibat dalam gerakan apa pun.

Striploin - sepotong daging dari punggung bawah. Di sepanjang perimeter, dikelilingi oleh lapisan lemak yang tebal. Daging seperti itu tidak memiliki marmer.

Steak panggul dipotong dari perut bagian bawah. Potongan seperti itu tidak memiliki tulang dan lemak. Ini memiliki aroma hati yang ringan. Serat dari potongan seperti itu sangat padat, jadi yang terbaik adalah memasaknya dalam sous vide.

Besi datar atau bilah atas dipotong dari bilah bahu. Ada tulang rawan di dalam potongan daging. Jika tulang rawan ditarik keluar dengan hati-hati, maka steak akan disebut besi datar, dan jika dipotong dan tulang rawan dihilangkan, itu akan disebut pisau atas.

Steak yang tidak diketahui

Steak Camargue dinamai menurut sebuah wilayah di Prancis selatan.
Banteng hitam dibiakkan di sini, yang ditanam dalam kondisi bebas. Dan faktor ini sangat mempengaruhi kualitas daging. Untuk menyiapkan steak, potongan apa pun diambil dan disiapkan sesuai dengan teknologi biasa.

Chateaubriand dibuat dari bagian tengah tenderloin daging sapi. Itu mendapatkan namanya, berkat nama seorang diplomat. Si juru masak, yang terus-menerus memasak untuk pejabat tinggi, memutuskan untuk mendiversifikasi menunya dan memasak steak. Chateaubriand sangat menyukai hidangan itu sehingga menjadi salah satu favoritnya. Biasanya disajikan dengan anggur atau saus cabe dan dengan selada.

Steak "Diana". Diyakini bahwa itu mendapatkan namanya untuk menghormati dewi perburuan. Awalnya, hidangan ini dibuat dari daging rusa. Dan di pertengahan abad ke-20, spesialis kuliner dari seluruh dunia mulai memasaknya dari daging sapi. Ini populer karena ini adalah satu-satunya steak yang melewati tahap menyala. Pada akhirnya, ketika dipanggang, cognac dituangkan di atasnya dan dibakar. Setelah api padam, kaldu, saus, krim ditambahkan ke daging dan dipanaskan.

Setelah mempertimbangkan cara memasak steak, penting untuk tidak melupakan satu hal: apa pun metode dan tingkat pemanggangan yang Anda pilih, yang terpenting adalah terbuat dari produk yang berkualitas.

Harum, juicy, enak, dengan lembut kerak renyah steak daging sapi telah menaklukkan jutaan orang di seluruh dunia. Daging sapi muda adalah daging yang paling cocok untuk hidangan seperti itu, karena tidak berlemak seperti babi, dan tidak "karet" seperti domba.

Daging yang dimasak dengan sempurna tidak begitu mudah dimasak. Pertama, Anda perlu memahami tingkat memasak apa yang Anda butuhkan, lalu tentukan bumbunya, saus, dan lauknya.

Berapa tingkat kematangan steak daging sapi?

Setiap orang menentukan sendiri sesuai dengan seleranya sendiri tingkat pemanggangan steak.

Ada beberapa di antaranya:

Mentah. Tingkat pemanggangan yang lemah. Daging seperti itu memiliki kerak yang lemah di sisinya, tetapi di dalamnya hampir mentah. Untuk mencapai tingkat ini, steak perlu dua menit mendekam dalam wajan.
setengah mentah. Dagingnya sedikit lebih digoreng, dengan jus merah muda yang menonjol saat ditusuk. Potongannya keluar empuk dan penuh jus.
sedang. Emas berarti. Tidak ada lagi darah di daging sapi, itu dimasak dengan lembut di dalam dan dengan kerak emas di luar.
Sedang baik. Dalam steak seperti itu, jusnya tidak lagi merah muda, tetapi transparan, dagingnya agak kering.
Bagus sekali. Daging bagian dalam dan luar yang dimasak sepenuhnya memiliki warna cokelat hampir tidak ada jus di dalamnya.

Saus yang ideal untuk daging

Makan daging tanpa saus itu membosankan, jadi kami menawarkan saus anggur untuk steak yang sempurna.

Anda akan perlu:

cuka - 4 ml;
kaldu sapi - 250 ml;
gula merah - 16 gram;
anggur merah - 120 ml;
garam dan lada hitam secukupnya.

Mempersiapkan saus untuk hidangan:

Tuang ke dalam mangkuk kaldu daging dan masak sampai volumenya berkurang setengahnya.
Tuang gula, tambahkan cuka dan anggur dan lanjutkan memasak selama 10 menit.
Tetap garam dan merica sausnya dan Anda bisa menyajikannya dengan steak yang empuk.

Selain opsi ini, Anda dapat meletakkan mangkuk dengan steak favorit Anda saos tomat, saus barbekyu, madu kedelai atau bahkan prem. Beberapa lebih suka rasa daging murni dan hanya menggunakan dua atau tiga jenis bumbu dan garam dalam persiapannya.

Lauk untuk steak daging sapi

Selain saus, daging sapi muda bisa disajikan dengan selada hijau dan kentang rebus. Sayuran panggang sangat cocok dengan daging panggang: tomat, terong, paprika dan busur. Kacang panggang, jagung, nasi rebus, dan asparagus dalam saus melengkapi rasa steak dengan baik.

Bumbu untuk steak: resep

unik rasa pedas dan rasa steak daging sapi memberikan bumbu marinasi. Ini memberikan daging dengan juiciness dan kelembutan yang diperlukan di dalam dan memberikan warna cokelat keemasan yang menakjubkan pada kerak di bagian luar.

Produk yang dibutuhkan:

jus lemon- 15ml;
garam dan mustard - masing-masing 5 g;
minyak bunga matahari - 40 ml;
sedikit lada hitam;
satu kepala bawang;
dua siung bawang putih.

Algoritma tindakan:

Campurkan jus lemon, merica, minyak dan garam dalam cangkir.
Menggunakan parutan, ubah bawang menjadi bubur, pindahkan ke mangkuk biasa.
Peras siung bawang putih dan kirimkan setelah bawang merah.
Campur semuanya dan tuangkan daging sapi dengan rendaman ini.

Steak adalah potongan daging yang diiris tipis, digoreng hingga kemerahan di kedua sisinya. Mari cari tahu bersama Anda cara menggoreng steak daging sapi dengan benar.

Bagaimana cara menggoreng steak daging sapi dalam wajan?

Bahan:

daging sapi - 800 g;
mentega - 50 gram;

Memasak

Kami menawarkan Anda salah satu dari cara sederhana cara menggoreng steak yang berair dari daging sapi. Kami mencuci daging, mengeringkannya dengan seksama dan memotongnya menjadi irisan kecil setebal 3 sentimeter. Tempatkan wajan penggorengan di atas api besar dan lelehkan sepotong mentega di dalamnya. Garam dan merica steak secukupnya dan goreng selama sekitar 3 menit di setiap sisi. Jika, sebagai hasilnya, Anda ingin mendapatkan daging yang matang di bagian luar, tetapi berwarna merah muda di bagian dalam, maka kami menambah waktu menggoreng untuk satu sisi menjadi 4 menit. Kami memberi steak yang sudah jadi "istirahat" selama sekitar 10 menit, sehingga dagingnya menjadi lebih lembut, dan jusnya didistribusikan secara merata ke seluruh bagian. Sajikan dengan lauk apa saja dan saus pedas.

Seberapa enak menggoreng steak daging sapi?

Bahan:

steak daging sapi- 4 hal.;
bawang - 1 buah;
minyak sayur - secukupnya;
, sayuran - untuk disajikan;
rempah-rempah.

Memasak

Untuk memulainya, kami mengambil steak segar mentah, bilas sampai bersih dan keringkan dengan serbet kertas. Setelah itu, kita gosok setiap bagian dengan berbagai bumbu, tetapi jangan garam, dan biarkan terendam selama 15 menit. Kami mengambil panci panggangan, menaruhnya di atas api yang kuat dan menghangatkannya dengan baik, mengolesinya dengan minyak sayur terlebih dahulu. Kami menyebarkan irisan daging yang sudah disiapkan dan menggorengnya selama 3 menit. Setelah itu, balikkan dengan hati-hati ke sisi lain dengan spatula khusus dan kecokelatan sampai matang. Yang penting dagingnya jangan overcook ya biar tidak keluar kering dan keras. Selanjutnya, kami memindahkan steak ke dalam loyang dan mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan selama 15 menit, mengatur suhu ke 150 derajat.

Sementara itu, kita bersihkan bawang bombay, potong menjadi dua bagian, gulung dengan baik tepung terigu, tambahkan garam secukupnya dan tumis dalam wajan di minyak sayur sampai keemasan. Sekarang dengan hati-hati letakkan bawang di atas tisu dan bersihkan untuk menghilangkan lemak berlebih. Sajikan daging dengan bawang sebagai lauk, sayuran segar dan tanaman hijau. Kami mengasinkan daging secara langsung selama makan dan menuangkan saus apa pun sesuai selera Anda.

Resep langkah demi langkah steak yang berair daging sapi dalam wajan dengan cognac, bawang putih, rempah-rempah

2018-10-18 Marina Vykhodtseva

Nilai
resep

1508

Waktu
(menit)

porsi
(rakyat)

Dalam 100 gram makanan siap saji

15 gram

karbohidrat

3 gram

203 kkal.

Opsi 1: Resep Steak Daging Sapi Panggang Klasik

Steak adalah sepotong besar daging yang bisa dimasak dengan berbagai tingkat kematangan. Seseorang menyukai produk yang sedikit direbus, beberapa orang menyukainya dengan darah, tetapi paling sering mereka memasak sedang. Ini adalah medium rare Tentu saja, selalu ada kesempatan untuk membawanya ke kesiapan mutlak (welldone), tetapi dalam hal ini Anda dapat dengan mudah overdry. Ini terutama berlaku untuk daging sapi. Daging ini membutuhkan perhatian yang cermat, kepatuhan terhadap semua aturan.

Bahan

600 g daging sapi (2 steak);
1 sendok teh garam;
0,3 sdt lada;
4 tangkai rosemary;
3 sendok makan minyak.

Resep klasik untuk steak daging sapi dalam wajan

Keluarkan daging dari kulkas setidaknya satu jam sebelum dimasak. Biarkan daging sapi beristirahat suhu kamar sehingga jus internal didistribusikan secara merata di antara serat. Tidak disarankan untuk mencuci steak, bersihkan dengan handuk kertas sekali pakai. Semakin sedikit kelembaban yang tersisa di permukaan, semakin baik.

Panaskan wajan. Itu tidak dapat dilumasi; lemak tidak digunakan secara langsung untuk menggoreng steak klasik.

Saat wajan sedang memanas, gosok daging sapi dengan garam dan merica yang baru digiling. Kemudian segera olesi potongan dengan minyak. Gosok dengan hati-hati ke dalam serat dari semua sisi.

Segera setelah wajan memanas dengan baik (ini sangat penting), taruh dagingnya. Masak sebentar dengan api maksimal, lalu balik. Kerak coklat akan muncul pada potongan. Jika tidak terbentuk dalam satu menit, maka kita berdiri sedikit lebih lama. Kami mengambil tulang belikat, meletakkan sepotong daging sapi di tepinya, "menyegel" ujung-ujungnya di semua sisi selama 20-30 detik.

Kami menggeser daging ke dalam cetakan, memasukkannya ke dalam oven selama sepuluh menit. Lakukan pemanasan pada suhu 200 derajat. Kami mengambil, menambahkan rosemary, menutupi semuanya dengan kertas timah atau dengan cepat membuangnya ke dalam wadah dengan penutup, biarkan selama sepuluh menit. Sajikan daging sapi dengan jamur saus krim, kentang, nasi.

Saat memasak steak, Anda harus melupakan garpu dan pisau, membalik daging hanya dengan tulang belikat, Anda bisa menggunakan sendok, Anda tidak bisa menusuknya, jika tidak jus akan keluar.

Opsi 2: Resep Cepat untuk Steak Daging Sapi Kecokelatan dalam Pan

Tidak perlu memanaskan daging seperti itu di dalam oven, itu dimasak hanya dalam wajan. Inilah yang mengurangi waktu. Pilih dua potongan besar, kira-kira setebal tiga sentimeter. Cocok untuk lauk daging sapi marmer memiliki garis-garis lemak.

Bahan

30 ml minyak zaitun;
30 gram mentega;
2 steak;
garam dan merica.

Cara cepat memasak steak daging sapi dalam wajan

Sangat diinginkan untuk menghangatkan daging di atas meja. Jika tidak ada waktu untuk ini, maka cukup bersihkan dengan serbet dengan hati-hati. Taburi dengan merica, garam, gosok rempah-rempah di atas permukaan dan olesi dengan minyak zaitun.

Panaskan wajan biasa. Segera setelah asap tipis keluar darinya, taruh potongan daging sapi. Kami menekan ke bawah dengan tulang belikat selama beberapa detik. Kami memasak sebentar, membaliknya, juga menekannya, biarkan kacang muncul di sisi ini. Lalu kita angkat dan gulir potongannya, tutup ujung steaknya.

Kami terus menggoreng selama satu menit di setiap sisi, balikkan 3-7 kali lagi. Kemudian kami mengolesi steak dengan mentega, menutupi wajan dan membiarkan daging sapi "beristirahat" selama 10 menit, sambil mematikan kompor.

Hanya wajan yang dipanaskan dengan baik dengan bagian bawah yang tebal yang dapat menyegel jus di dalam daging dan memberikan kerak kemerahan. Dalam memasak, pembentukannya di permukaan yang kering disebut reaksi Mayer atau karamelisasi. Jika Anda memasukkan steak ke dalam wajan yang tidak cukup panas, itu akan mulai mengeluarkan jus, keraknya akan melunak.

Opsi 3: Steak daging sapi mengkilap dalam wajan

Resep untuk steak yang luar biasa indah dan kemerahan dalam wajan. Untuk bumbunya, Anda membutuhkan cognac dan sedikit kecap. Anda bisa menggantinya dengan teriyaki. Resepnya menunjukkan campuran paprika, disarankan untuk menghancurkan beberapa kacang polong sendiri, bumbu yang sudah dipotong sebelumnya tidak memberikan rasa yang sama.

Bahan

2 sendok cognac;
800 g daging sapi;
3 sendok makan kecap asin;
setengah lemon;
4 sendok makan minyak;
0,3 sdt campuran lada;
2 sdt sayang.

Cara memasak

Kami mencampur madu dan kecap, tambahkan jus dari setengah lemon, tambahkan merica bubuk dan beberapa sendok makan cognac. Haluskan bahan dengan baik, larutkan bumbu. Jika menggunakan kecap asin ringan, Anda bisa menambahkan beberapa sejumput garam.

Bumbu ini cukup untuk tiga atau dua steak berukuran sedang. potongan besar daging sapi. Kira-kira menurut beratnya, mereka akan menjadi 700-800 gram. Kami menyeka daging hingga kering, olesi dengan bumbu yang sudah disiapkan, biarkan di atas meja. Dianjurkan untuk menutupinya dengan kertas timah. Kami bertahan selama beberapa jam. Setelah satu jam, balikkan ke sisi lain.

Untuk daging seperti itu, wajan juga perlu dipanaskan dengan sangat baik, tetapi tambahkan sedikit minyak ke dalamnya. Kami juga memanaskan oven, suhunya 220 derajat.

Tempatkan steak daging sapi dalam minyak panas. Karena kita memiliki api yang kuat, permukaannya menghangat dengan baik, itu akan muncul dengan sangat cepat coklat keemasan. Balikkan daging dengan hati-hati dan kecokelatan sisi lainnya. Tutup tepinya jika diinginkan.

Angkat panci dari kompor dan segera kirimkan ke oven. Jika pegangannya plastik, maka harus dibuka. Kami menghangatkan daging sapi tepat 11 menit, jangan tahan lebih lama.

Keluarkan daging dari oven, tutup dengan penutup atau selembar kertas timah. Sepuluh menit sudah cukup untuk kelembaban di dalam potongan didistribusikan secara merata. Kami melengkapi steak dengan bumbu, lauk pauk, tangkai rosemary.

Sangat sering, bumbu seperti itu disiapkan dengan tambahan bawang putih. Dalam hal ini, kami memotongnya menjadi piring besar, dan sebelum meletakkan daging sapi di wajan, pastikan untuk melepaskan semua bagian, jika tidak mereka akan terbakar.

Opsi 4: Steak daging sapi dalam wajan (steak sirloin)

resep steak marmer sedang langka dengan herbal harum. Terlepas dari semua hidangan yang apik, daging sapi seperti itu disiapkan dengan sangat sederhana dan cepat.

Bahan

300 gram daging sapi;
10 ml jus lemon;
2 tangkai thyme;
8 gram bawang putih;
1,5 sdt minyak;
1 sendok teh kecap;
setangkai peterseli;
1 tangkai dill;
20 gram mentega.

Resep langkah demi langkah

Campur jus lemon dengan mentega dan kecap, tambahkan merica bubuk dan, jika diinginkan, sedikit garam. Kami menggosok semuanya bersama-sama, melumasi potongan daging sapi dengan campuran yang sudah disiapkan di semua sisi. Masukkan ke dalam freezer selama sepuluh menit.

Kami mengambil daging sapi, panaskan wajan. Semprotkan daging dengan minyak, kirim ke permukaan panas yang kering. Kami memasak sisi pertama selama 2,5 menit, lalu sisi kedua dengan jumlah yang sama, ditambah kami menutup ujung potongan selama 30 detik. Selama ini kompor dinyalakan secara maksimal.

Kami mengangkat sepotong daging, membuang sayuran hijau dan bawang putih cincang ke dalam wajan, matikan kompor. Kami menurunkan steak, tutup wajan, biarkan daging sapi berdiri selama seperempat jam.

Anda tidak bisa meletakkan bawang putih dengan bumbu di bawah daging, tetapi setangkai rosemary, yang juga cocok dengan daging sapi.

Opsi 5: Steak Daging Sapi Panggang Sempurna

Untuk memasak steak seperti itu, kita membutuhkan wajan dengan permukaan bergelombang, itu juga disebut "panggangan". Selain itu, Anda akan membutuhkan dua jenis minyak dan beberapa rempah.

Bahan

2 sendok makan minyak sayur;
25 gram mentega;
2 steak;
10 gram bawang putih;
lada.

Cara memasak

Kami menyeka daging sapi hingga kering, jangan menambahkan bumbu apa pun, jika tidak daging akan mulai mengeluarkan jus, kelembapan akan muncul di permukaan lagi. Lumasi potongan dengan minyak sayur.

Kami memanaskan panggangan kering, menyebarkan daging sapi dan menggoreng sampai matang di satu sisi dan sisi lainnya, balikkan setelah tiga menit. Jika dagingnya masih muda dan segar, maka akan cepat matang.

Mentega perlu dilunakkan atau sedikit dicairkan. Tambahkan garam dan merica ke dalamnya. Kami mengaduk.

Keluarkan daging sapi yang sudah jadi dari wajan, lumuri dengan minyak dan garam, tutup hanya bagian atas, masukkan ke dalam mangkuk terbalik, biarkan selama 8-10 menit.

Dapat dilumasi di bagian paling akhir steak goreng bukan mentega dengan bumbu, tetapi tuangkan kecap, itu akan merendam potongan dengan sempurna dan mengisi rasa yang hilang.