rumah Kue manis

Cara memasak steak daging sapi. Apa yang harus dicari saat membeli daging steak daging sapi yang sempurna?

Banyak, masuk ke toko kami, bertanya pada diri sendiri: ada begitu banyak steak, di mana saya harus mulai? Pada artikel ini, saya akan mencoba membuat pilihan Anda lebih mudah dan menawarkan beberapa jenis daging yang dapat Anda gunakan untuk berkenalan dengan dunia steak buatan sendiri yang luar biasa.

Apa yang harus menjadi steak pertama?

Steak pertama kami harus memenuhi dua persyaratan utama: harus mudah dimasak dan harus sangat mungkin untuk menyenangkan semua orang.

Mudah disiapkan

Saat Anda memasak untuk pertama kalinya, Anda takut dagingnya kurang matang atau terlalu matang. Jika kita berbicara tentang bagian yang mahal, taruhannya meningkat. Sebenarnya, Anda tidak perlu khawatir tentang hal itu. Potongan yang kurang matang untuk satu mungkin dengan mudah tampak terlalu matang untuk yang lain, dan hanya dengan waktu Anda akan memahami preferensi pribadi Anda. Tapi, steak pertama kami harus serbaguna dan tahan terhadap segala jenis kematangan yang Anda dapatkan. Artinya, jangan terlalu banyak mengandung lemak yang perlu dicairkan, atau sebaliknya jangan terlalu encer, sehingga ada bahaya membakarnya.

✓ Rasa universal

Semua steak berbeda. Ada yang rasanya manis, ada yang netral. Di beberapa steak, serat dagingnya tebal dan padat, di lainnya tipis dan empuk. Beberapa memiliki coretan yang tidak nyaman untuk dimakan, sementara yang lain bersih saat dipotong, seperti air mata bayi. Steak pertama Anda seharusnya tidak berlebihan: juiciness yang layak dan tekstur yang rata.

Daging mana yang harus dipilih untuk steak pertama?

Saya telah memilih tiga steak yang (dan dalam urutan itu) adalah tempat terbaik untuk mulai membuat peta potongan panggang favorit Anda sendiri:

1. Steak New York

adalah steak serbaguna dengan marmer yang menonjol dan tekstur yang seragam tanpa inklusi lemak yang tidak enak. Mulailah dengan itu. Anda akan merasakan kesegaran luar biasa yang disediakan oleh daging yang diberi makan biji-bijian yang baik dan akan terkejut betapa lembutnya daging itu. Anda dapat memilih dari keduanya yang diberi makan jagung, yang membuat steak lebih juicy, dan yang diberi makan biji-bijian.

2. Filet Mignon

(tenderloin steak) akan mengatur batas atas keempukan daging. Ini adalah steak termahal per kilogram daging. Membandingkannya dengan yang sebelumnya, Anda akan melihat bahwa selalu ada keseimbangan dalam steak. Filet Mignon kurang berair, dan tekstur dagingnya hampir tidak terlihat dibandingkan dengan New York, tetapi kelembutannya, sebaliknya, mengagumkan.

3. Steak rok

adalah steak terbaik untuk memperkenalkan potongan daging alternatif. Tampaknya diafragma bukanlah bagian terbaik untuk menggoreng, tetapi hasilnya selalu lebih mengejutkan. Warna rasa yang sama sekali berbeda, struktur berbeda dari serat besar yang membusuk yang terletak di sepanjang steak, dan tidak di seberang, pasokan juiciness yang besar dan tekstur yang hampir berminyak. Bagi banyak orang, itu telah menjadi steak favorit selama bertahun-tahun; bukan tanpa alasan bahwa itu telah menjadi salah satu pemimpin dalam penjualan Baranienbaum selama bertahun-tahun sekarang.

Apa yang harus dicoba selanjutnya?

Jika Anda menyukai New York lebih dari yang lain, maka Anda harus mencoba lebih jauh.

Steak adalah hidangan mahal. Lagi pula, tidak semua jenis daging cocok untuk persiapannya. Selain itu, untuk hidangan seperti itu, Anda hanya dapat mengambil 5-7% dari seluruh bangkai hewan. Daging untuk steak adalah produk peternakan eksklusif elit. Untuk menyiapkan hidangan yang berair dan lezat, Anda membutuhkan produk yang diperoleh dari banteng muda. Usia hewan harus dari 1 hingga 1,5 tahun. Dalam hal ini, banteng harus memiliki jenis tertentu, seperti Angus atau Hereford.

Jenis steak

Steak bukan Veal, yang matang selama 20 hari, digunakan untuk menyiapkan hidangan ini. Selama periode ini, fermentasi jaringan otot terjadi. Hasilnya, daging menjadi lebih empuk dan gembur.

Untuk memasak, hanya bagian terbaik dari seluruh bangkai yang diambil. Steak adalah hidangan yang sulit dimasak di rumah. Ada beberapa jenis produk. Itu semua tergantung pada mana yang digunakan untuk menyiapkan hidangan:

Steak klub. Untuk persiapan hidangan ini, daging bagian punggung biasanya digunakan. Ambil produk di tempat tepi tebal otot terpanjang. Ini mungkin memiliki tulang rusuk kecil.
Rib steak adalah potongan daging yang dipotong dari tulang belikat. Ini memiliki banyak garis-garis lemak.
Steak Roundrumb - daging diambil dari bagian pinggul atas.
Striploin - biasanya dipotong dari bagian punggung lumbal di daerah kepala.
Steak porterhouse - dalam hal ini, daging diambil dari bagian punggung lumbar di area tepi tebal tenderloin.
Teebone adalah steak T-bone. Itu dipotong dari area yang terletak di perbatasan antara bagian lumbar dan punggung di wilayah tepi tipis otot longissimus dorsi, serta tepi tipis tenderloin.
Chateaubriand adalah tepi tebal bagian tengah tenderloin. Daging seperti itu digoreng utuh atau untuk beberapa orang.
Filet Mignon - penampang tipis pinggang tengah. Ini adalah daging yang paling ramping dan paling empuk. Hidangan seperti itu tidak pernah dengan darah.
Steak rok bukanlah daging yang paling empuk, tetapi cukup enak (dari sayap).
Tornedox - sepotong kecil yang dipotong dari bagian tengah, atau lebih tepatnya dari tepi tipisnya. Biasanya digunakan untuk membuat medali.

Apakah mungkin untuk memasak sendiri?

Mungkin, banyak yang bertanya-tanya bagaimana cara memasak steak dalam wajan. Perlu segera dicatat bahwa proses ini cukup rumit dan memiliki banyak nuansa. Bagaimanapun, steak bukan hanya sepotong daging yang digoreng. Tentu saja, jika dilihat sekilas, ini adalah hidangan yang cukup sederhana. Namun, tidak semua orang bisa memasaknya dengan benar. Dalam hal ini, ada banyak seluk-beluk yang harus dipertimbangkan. Semuanya sangat penting dalam bisnis ini: mulai dari pemilihan dan persiapan produk hingga metode dan teknologi pemanggangannya. Itulah sebabnya tidak semua orang bisa memasak hidangan ini di dapur mereka seperti yang disiapkan oleh ahli kerajinan mereka di restoran. Lagi pula, tidak semua orang memiliki peralatan, pengalaman, dan pengetahuan khusus.

Teknologi penggorengan

Jadi bagaimana Anda memasak steak daging sapi di atas panggangan atau di oven? Pertama-tama, Anda harus tahu tidak hanya cara memilih daging, tetapi juga cara menggorengnya dan pada suhu berapa. Untuk tujuan inilah teknologi khusus telah dikembangkan yang memungkinkan pelestarian tekstur alami produk. Menurut mereka, daging pertama-tama harus diletakkan di atas permukaan penggorengan, dipanaskan hingga 250 ° C. Steak harus cepat "diambil". Itu terjadi secara harfiah dalam 15 detik. Kerak terbentuk pada daging. Dialah yang tidak membiarkan jus mengalir keluar dalam proses persiapan lebih lanjut. Setelah perawatan ini, steak diletakkan di atas permukaan yang suhunya setidaknya 150 ° C. Di sini hidangan dibawa ke tingkat kesiapan yang diperlukan.

Setelah dimasak, steak harus berbaring sedikit. Ini akan memungkinkan jus untuk lebih merata di seluruh potongan daging.

Tingkat kematangan

Karena memasak steak dalam wajan tidak terlalu sederhana, Anda perlu mengetahui tidak hanya aturan menggorengnya, tetapi juga derajatnya. Saat ini ada tujuh di antaranya:

Garam terlebih dahulu

Banyak yang berpendapat bahwa produk daging tidak boleh diasinkan sebelum dimasak. Namun, tidak. Anda perlu garam, bahkan jika Anda memasak steak dalam wajan. Resep dengan foto dari koki profesional membuktikannya. Garam steak dan biarkan selama setengah jam. Daging harus disimpan pada suhu kamar. Akibatnya, garam akan larut dalam jus yang akan dikeluarkan dari steak. Tetapi mengandung banyak protein dan gula. Campuran ini akan menghasilkan kerak yang lezat. Selain itu, steak seperti itu akan memiliki rasa yang lebih terasa.

Suhu daging mempengaruhi kecepatan memasak

Banyak koki profesional mengklaim bahwa daging suhu kamar memasak lebih cepat daripada daging dingin. Steak yang dimasak dengan benar harus berair dan empuk di bagian dalam, dan berwarna cokelat dan renyah di bagian luar. Jika dagingnya dingin, maka akan membutuhkan lebih banyak waktu untuk mencapai tingkat kesiapan yang diinginkan. Dan ini berdampak buruk pada penampilan steak. Selama memasak, lapisan atas daging bisa sangat kering dan mulai gosong di beberapa tempat. Karena itu, banyak yang merekomendasikan untuk menyimpan steak selama setengah jam pada suhu kamar. Ini memungkinkan Anda untuk memasak hidangan yang berair.

Lebih banyak panas - lebih banyak rasa

Ada banyak resep steak. Namun, semuanya dimasak dalam mode panas tinggi. Karena suhu tinggi, aroma dan rasa daging terungkap. Karena itu, steak harus dimasak sedemikian rupa sehingga ditutupi dengan kerak coklat tua. Jangan percaya pernyataan bahwa panas yang hebat menutup semua pori-pori di permukaan daging. Ini sama sekali tidak benar.

Steak Daging Sapi Panggang: Resep Amerika

Resep ini cocok untuk mereka yang suka daging, serta variasi rasa. Saat ini, ada banyak cara untuk memasak steak di atas panggangan. Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu:

Daging sapi - 700 gram.
Kecap asin - cangkir.
Oregano - 1 gram.
Kecap - 2 sendok teh.
Bawang putih - 1 sendok teh.
Minyak zaitun - 2 sendok teh.
Lada hitam, lebih disukai digiling - 1 sendok teh.
Jus lemon - 30 mililiter.

Persiapan makanan

Untuk menggoreng steak di atas panggangan, Anda harus menyiapkan daging terlebih dahulu. Sebaiknya lakukan ini 8-12 jam sebelum memasak. Steak harus diasinkan. Untuk melakukan ini, dalam mangkuk yang dalam, Anda perlu mencampur bumbu, jus lemon, kecap, minyak zaitun, saus tomat, dan garam. Dalam komposisi yang dihasilkan, Anda harus menurunkan potongan daging dan menekannya. Steak harus benar-benar terendam dalam rendaman. Anda juga bisa menambahkan cincin bawang ke daging.

Cara memasak

Steak dari resep yang dijelaskan di atas disiapkan dengan cara yang sama seperti di atas panggangan. Daging harus diasinkan dengan baik. Kemudian Anda bisa mulai menggorengnya. Patut dipertimbangkan segera bahwa steak daging sapi dimasak bukan di atas arang, seperti kebab, tetapi dengan api yang sangat tinggi. Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan hidangan yang lezat dan berair. Jika api sangat lemah, maka semua jus akan mengalir keluar selama proses penggorengan. Akibatnya, daging akan menjadi kering. Dibutuhkan sekitar 20 menit untuk memasak, tetapi tidak lebih.

Steak striploin dengan saus espresso

Hidangan dimasak selama 8 menit di atas api terbuka yang kuat. Suhu harus antara 230 dan 290 °C. Untuk menyiapkan 4 porsi, Anda perlu:

4 potong pinggang. Setiap steak harus memiliki berat antara 300 dan 350 gram dan tebal 2,5 sentimeter.
Minyak zaitun - dua sendok makan.
Garam laut kasar - sendok teh.
Lada hitam, lebih disukai yang baru digiling - sendok teh.

Persiapan daging

Steak dari resep dengan foto yang dengan jelas menunjukkan proses memasak harus disiapkan sebelum digoreng. Untuk memulainya, Anda harus melumasi potongan daging dengan minyak zaitun. Ini akan mencegah steak menempel di perapian. Setelah itu, potongan-potongan itu perlu diasinkan dan ditaburi bumbu. Minyak zaitun akan menjaganya agar tidak berantakan. Dalam bentuk ini, steak harus dibiarkan selama setengah jam pada suhu kamar.

Cara memasak steak striploin

Di mana dan bagaimana cara memasak steak? Di oven atau di panggangan? Dalam hal ini, daging harus dimasak di atas api terbuka yang kuat. Hal pertama yang harus dilakukan adalah menyiapkan panggangan. Panas langsung yang tinggi harus dipilih. Sebelum digunakan, parut harus dibersihkan dengan sikat khusus. Sekarang Anda bisa meletakkan potongan daging di atasnya. Steak harus ditempatkan pada sudut 45 °, secara diagonal. Daging harus dimasak tertutup.

Setelah dua menit, balikkan steik dengan hati-hati. Anda perlu melakukan ini bukan dengan garpu, tetapi dengan penjepit. Daging harus dibalik dan ditempatkan pada sudut yang benar. Kemudian tutup penutup panggangan dan masak steak selama dua menit lagi dengan api besar.

Setelah itu, potongan daging yang berair harus dibalik. Di permukaan steak, Anda harus mendapatkan jaring yang rapi. Anda dapat melakukan hal yang sama di sisi lain. Tapi ini opsional. Anda perlu menggoreng daging sampai tingkat kesiapan yang diperlukan.

Apa yang Anda butuhkan untuk saus espresso?

Steak striploin paling baik disajikan dengan saus espresso. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

Mentega dari krim - satu sendok makan.
Bawang merah cincang - dua sendok teh.
Bawang putih, melewati pers - 1 siung.
Kecap - 120 mililiter.
Kopi alami yang kuat - 4 sendok makan, Anda bisa menggunakan espresso.
Cuka balsamic - satu sendok makan.
Gula merah - satu sendok makan.
Cabai tanah - dua sendok kecil.

Cara membuat saus

Steak babi yang digambarkan di atas juga disajikan dengan saus espresso. Untuk menyiapkan saus ini, lelehkan mentega dari krim dalam panci kecil. Setelah itu, Anda perlu menuangkan bawang merah ke dalam wadah dan menumisnya selama 3 menit sambil diaduk secara teratur. Saat produk menjadi transparan, bawang putih harus ditambahkan ke saus. Semuanya perlu diayak selama satu menit lagi. Sekarang Anda bisa menuangkan semua bahan lainnya ke dalam saus dan didihkan. Kecilkan api dan didihkan saus di atas api selama 10 menit lagi sampai mengental.

Setelah memasak

Steak yang sudah jadi harus dikeluarkan dari panggangan, tetapi jangan langsung disajikan. Lebih baik membiarkan mereka duduk sebentar. Dalam lima menit, suhu di dalam daging masih akan naik, sekitar dua derajat. Selain itu, jus dalam steak harus didistribusikan secara merata. Sajikan hidangan ini dengan saus espresso dan anggur.

dipertaruhkan

Hidangan ini sangat cocok untuk makan malam keluarga yang tenang di alam. Steak ini disiapkan dengan sangat cepat dan mudah. Ini akan membutuhkan:

Mengasinkan daging babi

Untuk memasak daging yang lezat di atas api, Anda perlu mengasinkannya. Pertama, Anda perlu menyiapkan steak. Lebih baik untuk menghilangkan lemak dari mereka. Apa yang tersisa di dalamnya akan membuat dagingnya berair. Leher paling baik dipotong melintasi serat. Ketebalan potongan tidak boleh lebih dari 2 sentimeter.

Bawang harus dikupas dan dipotong menjadi cincin. Peterseli dan dill harus dicincang halus. Di piring tempat daging akan diasinkan, letakkan lapisan bawang dan sayuran hijau.

Steak harus dilumasi dengan hati-hati dengan minyak sayur, merica, dan garam. Di setiap sisi, kacang polong rempah-rempah harus ditekan ke dalamnya. Potongan yang disiapkan dengan cara ini harus dimasukkan ke dalam panci, dan kemudian ditaburi dengan campuran bawang dan rempah-rempah. Bergantian lapisan, masukkan semua steak ke dalam wadah. Maka daging harus dikeluarkan dalam keadaan dingin. Steak seperti itu harus diasinkan selama 2 hingga 12 jam.

Memasak di taruhannya

Lebih baik memasak daging babi bukan di atas api terbuka, tetapi di atas bara. Ketika ada cukup banyak di panggangan, perlu untuk melumasi parutan dengan minyak sayur dan meletakkan steak di atasnya. Anda perlu menggoreng daging sampai matang. Untuk mendapatkan tingkat pemanggangan yang berbeda, dibutuhkan 7 hingga 12 menit - selalu di setiap sisi. Daging babi sangat berbeda dengan daging sapi. Karena itu, lebih baik memasaknya terlalu lama daripada memakannya mentah-mentah.

Upaya aristokrat Inggris untuk memperkenalkan steak daging sapi ke dalam masyarakat gastronomi tertinggi gagal. Setelah perjalanan berabad-abad, hidangan itu menetap di Amerika, berakar dan dimodernisasi. Tetapi steak tetap mempertahankan sikap aristokratnya: daging pilihan, pilihan memanggang, dan keterampilan juru masak adalah persyaratan hidangan elit!

Steak daging sapi - daging dipotong melintasi serat, dipotong-potong dari 2,5 hingga 4 cm dan digoreng dalam wajan atau panggangan. Definisi sederhana dari proses memasak, sebenarnya, membutuhkan keterampilan dan perhitungan matematis. Hal utama adalah membuat pilihan, karena area bangkai yang tidak terlibat dalam keterampilan motorik cocok untuk produk yang berair.

Sebelum memasak steak daging sapi dengan benar, pilih tenderloin merah tua tanpa tendon dengan lapisan lemak yang rata di permukaannya. Periksa kelembutan produk dengan menekan jari Anda: daging lunak akan cepat kembali ke bentuknya, sementara daging keras akan tetap tertekan.
Jangan mencuci produk yang dibeli, tetapi bersihkan dengan handuk, kupas dan potong.
Persiapan rendaman dari minyak zaitun, jus lemon dan rempah-rempah adalah masalah selera. Steak klasik hanya membutuhkan garam dan merica.
Produk yang sebelumnya dibekukan, dicairkan secara alami.
Goreng daging di atas besi tuang atau panggangan yang dipanaskan dengan baik selama satu menit di setiap sisi, lalu pertahankan waktu dan suhu, berdasarkan tingkat pemanggangan.
Sebelum disajikan, potongan harus diistirahatkan selama beberapa menit agar jus tidak bocor.

Memanggang steak daging sapi adalah tahap akhir memasak daging. Tingkat memasak bervariasi menurut preferensi selera pribadi, menambah atau mengurangi waktu menggoreng. Sistem klasifikasi Amerika mencantumkan lima derajat memasak berdasarkan ketebalan daging 2,5 cm.

Jangan lupa untuk menghitamkan pinggiran steak daging sapi sambil dibalik.

Ikan gobi yang diberi makan biji-bijian digunakan untuk hidangan yang lezat dan berair. Di dalam dagingnya, lapisan lemak halus terbentuk, mirip dengan urat marmer, jadi steak daging sapi marmer sangat berharga. Daging untuk steak dinamai bagian dari bangkai hewan, menggunakan klasifikasi pemotongan yang diterima secara umum.

Steak striploin

Striploin, atau tepi sirloin tipis, mencerminkan esensi dalam namanya: strip-loin adalah strip sirloin, dengan sedikit marmer, tetapi dengan rasa daging sapi yang nyata. Serat besar menambah kelembutan dan kelembutan pada daging, dan potongan lemak tebal di sekelilingnya memberi kesegaran.

Bahan:

tepi tipis - 850 g;
rosemary dan thyme - masing-masing sejumput;
lada hitam giling - 3 g;
minyak zaitun - 25 ml.

Memasak

Sebelum Anda memasak steak striploin, potong melintang serat menjadi potongan-potongan setebal 2,5 cm.
Garam, gosok dengan bumbu dan minyak zaitun.
Panaskan wajan kering, taruh steak daging sapi dan goreng di kedua sisi selama tidak lebih dari 4 menit.

Daging dipotong dari perut bagian bawah banteng. Sepotong datar tanpa lemak dan tulang cukup keras dan membutuhkan sikap yang benar. "Steak sayap - bagaimana cara memasaknya?" - pertanyaan paling umum di antara pecinta atau fajitas. Rendam persiapan daging dari satu jam hingga 24 jam dalam saus asam dan Anda mendapatkan steak daging sapi premium.

Bahan:

sayap daging sapi - 980 g;
minyak sayur - 80 ml;
paprika merah - 5 gram;
jus tomat - 480 ml.

Memasak

Daging kupas, potong dengan pisau dan tempatkan selama sehari dalam rendaman jus tomat dan minyak.
Goreng daging yang diasinkan selama 10 menit maksimal dan jumlah yang sama pada suhu sedang.
Hidangan yang sudah jadi diistirahatkan selama 8 menit, setelah itu dipotong menjadi beberapa bagian.

Steak Ribeye - resep

Potongan premium - ribeye adalah potongan yang paling marmer dan berdaging dari semua potongan. Banyaknya lapisan lemak, meleleh selama memasak, membuat hidangannya berair dan lembut. Ada satu jawaban untuk pertanyaan tentang cara memasak steak ribeye - tanpa bumbu dan bumbu khusus, produk yang digoreng dalam wajan panas siap dalam beberapa menit dan perlu disajikan.

Bahan:

steak -2 buah. 350 gram masing-masing;
minyak sayur - 20 ml.

Memasak

Olesi potongan dengan minyak.
Panaskan wajan dengan baik dan goreng steak daging sapi selama beberapa menit di kedua sisi.
Menambah atau mengurangi waktu memasak sesuai dengan preferensi pribadi.
Bumbui daging yang sudah dimasak dengan garam dan merica.
Setelah beberapa menit istirahat, sajikan di piring hangat.

filet mignon

Tenderloin adalah potongan paling berharga yang diperoleh dari otot yang tidak terlibat dalam aktivitas fisik. Oleh karena itu, filet mignon steak adalah daging yang paling empuk dari semua jenis yang ada. Dengan ketebalan 8 cm, hidangan ini mempertahankan kesegaran dan kelembutannya karena marmer dan menyenangkan dengan rasanya saat makan malam dengan anggur yang enak.

Bahan:

fillet tenderloin - 430 g;
minyak - 30 ml;
champignon - 250 g;
anggur merah - 130 ml;
krim - 80 ml.

Memasak

Daging berbumbu, goreng dalam wajan selama lima menit, lalu masukkan ke dalam oven selama sepuluh pada suhu 180 derajat.
Irisan champignon, goreng dengan krim dan anggur merah.
Sajikan hidangan yang sudah jadi dengan saus jamur.

Steak tulang T

Tulang berbentuk T membagi sepotong besar daging menjadi dua jenis berbeda: tepi tipis sirloin dengan rasa daging sapi yang menonjol dan bagian tengah tenderloin paling empuk. Potongan yang berat dan memuaskan paling sering dimasak di atas panggangan atau di oven Josper, tetapi penggorengan dan oven juga merupakan pilihan yang tepat.

Bahan:

steak tulang tee - 900 g;
minyak zaitun - 20 ml;
bawang merah - 60 g.

Memasak

Sebelum Anda memasak steak daging sapi dalam wajan, potong lemak di sekelilingnya.
Goreng benda kerja dalam wajan panas selama tidak lebih dari beberapa menit, lalu 10 menit lagi pada suhu rendah.
Steak daging sapi - resep yang melibatkan penyempurnaan dalam oven.
Letakkan daging di atas bawang yang dipotong dan panggang pada suhu 200 derajat selama seperempat jam.

Steak daging sapi di dalam oven

Memasak steak dalam oven, tanpa terlebih dahulu menggoreng dalam wajan - bahkan seorang pemula pun bisa melakukannya. Metode perlakuan panas ini akan mendistribusikan jus daging secara merata, dan fungsi panggangan akan memberikan garing yang harum.

(1 peringkat, rata-rata: 3,00 dari 5)

Steak lezat dan juicy berasal dari daging yang tepat. Tidak semua daging cocok untuk steak. Kebetulan kami memilih bagian yang indah, menggorengnya, dan kami mendapatkan rasa karet. Jika Anda menginginkan steak yang sempurna di piring Anda, jangan berhemat pada dagingnya.

filet mignon

Untuk steak seperti itu, yang terbaik adalah memilih bagian tengah tenderloin. Ini berbeda dari bagian lain karena praktis tidak mengambil bagian dalam pekerjaan seluruh organisme hewan, dan karena itu tidak mengalami tekanan. Sebelum menggoreng, semua urat dan urat dikeluarkan dari daging. Daging filet mignon tidak mentolerir pemukulan dengan palu dapur, yang terbaik adalah jika Anda mengalahkan daging dengan gagang pisau atau ujung telapak tangan Anda sendiri.

T-bon

Steak mendapatkan namanya dari keberadaan tulang di dalamnya. Biasanya, steak seperti itu dijual di toko yang sudah dipotong. Karkas dipotong sedemikian rupa sehingga daging tetap berada di tulang.

Ribeye (steak marmer)

Ribeye adalah steak klasik Amerika. Ribeye terbuat dari daging hewan yang diberi makan rumput atau biji-bijian. Rasa steak dan kualitasnya tergantung pada faktor ini. Daging hewan yang diberi makan rumput akan lebih mahal. Kandungan strip lemak dalam daging disebut dengan marbling. Steak terbaik mengandung sejumlah besar potongan tipis lemak.

Daging untuk steak

Daging sapi untuk menggoreng cepat harus dipilih dari pinggang, potongan dari paha atau daging sapi panggang, fillet atau paha. Bahan-bahan seperti anggur dan jus lemon akan melunakkan daging dengan melembutkan serat selama pra-marinasi.

Daging domba paling baik diambil dari leher, paha, sirloin dan kaki. Semakin tua ram, semakin keras steaknya. Jika domba jantan belum dikebiri, maka steak akan memiliki bau tertentu. Baunya ditenggelamkan oleh berbagai bumbu dan rempah-rempah.

Daging babi harus diambil dari tulang belikat, paha dan leher. Daging dari bagian bangkai ini cepat digoreng dan cukup berair. Lebih disukai bahwa daging babi tidak hanya segar, tetapi juga tidak beku.

Kualitas daging

Rasa, bau, dan kesegaran steak tergantung pada kualitas dagingnya. Pastikan untuk memilih daging dengan lapisan lemak. Jangan biarkan lemak mengintimidasi Anda. Setelah digoreng, itu bisa dihilangkan, tetapi akan memberi daging juiciness dan kelembutan. Warna lemaknya harus putih, jika hewan itu sudah tua, maka lemaknya akan berwarna kuning.

Serat otot menentukan kekakuan steak, semakin tebal serat otot pada daging, semakin keras steaknya. Daging itu sendiri di steak tidak boleh dipotong melawan serat ini.

Warna daging menunjukkan kesegarannya. Jika Anda memilih daging sapi, maka dagingnya harus berwarna merah tua, jika daging babi, maka daging segar berwarna merah muda, domba memiliki warna merah muda. Semakin pucat warna dagingnya, semakin kuat dagingnya digoreng dan ukurannya diperkecil.

Tips

Di akhir artikel, kami ingin memberi Anda beberapa tips berguna untuk memasak steak.

Jangan menguji kesiapan daging dengan garpu, jus keluar melalui tusukan, yang bertanggung jawab atas kelembutan dan kesegaran steak. Jika Anda masih perlu tahu apakah dagingnya sudah siap, lebih baik membuat potongan kecil di tengah steak. Garam dagingnya bukan sebelum digoreng, tetapi setelahnya, aturan yang sama berlaku untuk lada, karena. rempah-rempah menyebabkan pelepasan jus berlebih dan daging terbakar. Yang terbaik adalah memilih garam laut, itu memberi steak rasa khusus.

Foto: www.lamangrill.com
whatscookingamerica.net

Berjalan melalui toko kelontong atau melihat ke toko daging, setiap mata pelanggan terbelalak dari berbagai pilihan. Lebih suka daging apa? Bagian mana dari banteng yang ideal untuk direbus, dan bagian mana yang akan membuat steak yang tak terlupakan dan berair? Bagaimana memilih daging untuk steak?

Padahal, memilih dan membeli daging marmer cukup sederhana. Pada artikel ini, kami akan mengungkapkan beberapa rahasia yang akan membantu Anda memahami mengapa satu steak perlu diasinkan, dan yang lainnya cocok untuk medium rare. Lantas, bagaimana cara memilih daging marmer yang tepat?

Ingat: semakin sedikit otot yang terlibat dalam pergerakan hewan, semakin lembut itu. Dan sebaliknya, semakin aktif otot bekerja, semakin keras dagingnya dan, karenanya, cocok untuk mendekam lama, memanggang atau mengasinkan sebelumnya.

Saat memilih daging untuk steak, selalu perhatikan hal-hal berikut:

Keturunan.
Menggemukan banteng.
jumlah jaringan ikat.
Marmer steak.
Cara menyimpan daging steak.

Bagian mana dari daging sapi marmer yang digunakan untuk steak?

Jaringan ikat baik jika Anda berencana untuk merebus daging. Namun saat kita menggoreng steak, seratnya tidak sempat terurai dan berubah menjadi hidangan yang gurih dan lembut.

Apa yang membuat harga daging marmer?

Jangan lupakan faktor penting seperti penuaan daging (kering atau basah). Saat membeli daging yang dikemas vakum, jangan takut jika umur simpannya sudah melebihi tengah. Ingatlah bahwa semakin lama daging matang, semakin baik pengaruhnya terhadap rasa produk. Sebaliknya, semakin sedikit waktu yang berlalu sejak daging ditempatkan di ruang hampa, semakin besar kemungkinan steak akan menjadi keras.

Bagaimana jenis banteng mempengaruhi kelezatan daging marmer?

Daging untuk steak memperoleh kelembutan dan kelembutan yang unik karena lapisan lemak, yang meleleh selama memasak, mengisi steak dengan jus mulia, yang pada gilirannya meningkatkan kandungan kalori, membuatnya lebih berair dan rasanya lembut. Bahkan jika Anda memasak daging terlalu lama, lapisan marmer akan mencegahnya menjadi kering.