Sauerkraut: resep klasik dalam toples. Sauerkraut dengan gula. Bahan Penting untuk Sauerkraut Acar Cepat dalam Air Garam Cuka

Kubis dalam bentuk segar, sauerkraut, atau kalengan adalah komponen utama dari banyak resep cepat dalam diet meja musim gugur-musim dingin. Kami menawarkan resep asinan kubis sederhana untuk musim dingin dalam toples, yang akan membantu kapan saja. Metode menyiapkan blanko seperti itu bersahaja, tidak memerlukan waktu atau investasi finansial yang signifikan, tetapi hasilnya tidak terpuji.

Cara termudah untuk menyajikan sauerkraut adalah dengan menambahkan bawang yang diiris tipis dan dibumbui dengan minyak bunga matahari, lebih baik jika tidak dimurnikan, dengan aroma biji. Selebihnya, semuanya tergantung imajinasi Anda - kacang hijau, tomat segar, kentang rebus, apel, memberikan kombinasi rasa yang luar biasa dengan sauerkraut.

Apa yang Anda butuhkan untuk memanen sauerkraut?

Serangkaian produk dan sarana improvisasi adalah dasar. Berdasarkan volume satu toples 3 liter, Anda membutuhkan:

• kol putih segar;
• 1 wortel besar;
• garam - 150 gr.;
• gula - 100 gr.;
• baskom besar (plastik atau enamel),
• pisau tajam untuk merobek-robek,
• tongkat kayu panjang
• talenan;
• toples tiga liter.

Berapa banyak kubis yang dibutuhkan untuk pengalengan? Satu kepala besar kubis atau beberapa yang kecil - tidak masalah sama sekali, totalnya setidaknya harus 3,5-4 kg. Pilih kubis dengan daun yang lebat dan berair, mereka akan memberikan jus yang dibutuhkan untuk pengawetan.

Apakah saya perlu mensterilkan stoples sauerkraut? Ya, lebih baik disterilkan, setelah dicuci bersih.

Betapa mudahnya memasak asinan kubis untuk musim dingin dalam toples 3 liter

1. Potong kubis menjadi sedotan selebar 4-5 mm. Jika dipotong lebih tipis, kol akan kehilangan kerenyahannya dan menjadi lunak.
2. Parut wortel di parutan kasar.
3. Tempatkan campuran sayuran dalam baskom, tambahkan garam dan gula. Lalu, dengan tangan bersih, haluskan kubis sambil diaduk dengan garam. Jangan berlebihan, dalam proses ini tugasnya adalah mendistribusikan garam secara merata.
4. Masukkan kubis ke dalam toples yang bersih dan kering, hancurkan dengan baik dengan tangan Anda. Setelah toples penuh, masukkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan penutup. Perhatian! Kata kuncinya adalah tutup tanpa tutup, agar sari buah bisa leluasa keluar dan mengalir ke bawah toples. Cuci bersih setiap hari. Dalam posisi ini pada suhu kamar, toples harus didiamkan minimal 2-3 hari, sampai semua kelebihan cairan keluar.
5. 2-3 kali sehari, tusuk kubis dengan tongkat kayu panjang yang bersih di bagian paling bawah toples. Cicipi sarinya yang menonjol, rasanya harus asin-manis, dengan keunggulan rasa asin yang khas. Ini berarti Anda melakukan segalanya dengan benar.

Jus kubis tidak lagi menonjol? Jadi asinan kubis sudah siap. Tutup stoples 3 liter dengan tutup nilon biasa dan kirim ke tempat yang sejuk. Ruang bawah tanah sangat cocok untuk tujuan ini. Produk yang dimasak akan disimpan dalam waktu yang sangat lama.

Banyak ibu rumah tangga membuat segala macam persiapan untuk musim dingin. Dan bagaimana melakukannya tanpa asinan kubis? Bagaimanapun, ini tidak hanya sangat berguna, tetapi juga enak. Ada banyak resep untuk persiapannya, namun tetap saja muncul pertanyaan: "Bagaimana cara memfermentasi kubis?" Dalam artikel kami, kami akan memberikan resep terbaik.

Resep mana yang harus dipilih?

Mungkin salah satu olahan universal adalah sauerkraut. Resep untuk stoples 3 liter adalah yang paling populer, karena paling mudah difermentasi dalam hidangan seperti itu.

Saat ini, ada banyak resep, tetapi di antaranya Anda harus memilih yang paling Anda sukai. Lagipula, setiap ibu rumah tangga bermimpi bahwa hasil jerih payahnya akan menghasilkan asinan kubis yang paling enak. Resep untuk toples 3 liter memungkinkan Anda memasak jumlah benda kerja sedemikian rupa sehingga cukup untuk keluarga kecil. Sekarang tidak biasa lagi membuat tong atau ember asam, seperti yang dilakukan nenek kita. Ibu rumah tangga modern lebih suka membuat kubis segar dalam porsi lain daripada menyimpannya di dapur. Apalagi tidak ada syarat untuk ini di apartemen.

Tentu saja, sauerkraut klasik adalah yang paling umum, tetapi ada banyak pilihan lain untuk persiapannya. Mari kita lihat lebih dekat beberapa di antaranya.

Resep klasik dalam air garam

Bagaimana cara memasak sauerkraut dengan benar? Resep untuk toples 3 liter memungkinkan Anda mempertahankan semua proporsi secara akurat. Nah, untuk menyiapkan versi klasiknya, kita membutuhkan:

1. Dua kilogram kol.
2. Beberapa wortel berukuran sedang.
3. Air - 1,5 liter.
4. Dua sendok garam.
5. Lada hitam (kacang polong).
6. Gula - 1,5 sendok makan.

Kubis dicincang halus, dan wortel dikupas dan diparut. Campur sayuran cincang dan pindahkan ke toples tiga liter. Sekarang Anda perlu menyiapkan air garam. Untuk melakukan ini, campur gula dan garam, tambahkan lada hitam. Jika mau, Anda bisa menambahkan bumbu lagi. Tuang campuran yang dihasilkan dengan air hangat dan aduk hingga komponen benar-benar larut. Tuang air garam yang sudah jadi ke dalam toples tiga liter. Kami mengikat leher dengan kain kasa yang dilipat beberapa kali. Asinan kubis biasa membutuhkan waktu dua hingga tiga hari untuk dimasak. Selama ini, disarankan untuk membuka toples beberapa kali dan mencoba mengaduk isinya. Ini akan memungkinkan gas yang terbentuk keluar. Jika ini tidak dilakukan tepat waktu, kubis bisa menjadi busuk. Saat menggunakan resep ini, benda kerja menjadi lunak dengan sedikit rasa asam.

Opsi tradisional

Saat memikirkan cara membuat sauerkraut, perlu diingat bahwa ini bisa dimasak tanpa menggunakan air garam. Pada saat yang sama, hasil yang didapat tidak lebih buruk dibandingkan saat menggunakan resep pertama. Namun, rasanya akan berbeda. Opsi mana yang Anda sukai tergantung pada preferensi Anda.

Bahan-bahan:

1. Dua kilogram kol.
2. Lima sendok makan (sendok makan) garam.
3. Beberapa wortel.

Cincang halus kubis, kupas dan parut wortel. Komponen yang dihancurkan dicampur secara menyeluruh dan dipindahkan ke baskom. Setelah menambahkan garam, kami mulai menguleni produk dengan tangan atau lesung. Segera setelah jus pertama muncul, Anda perlu memindahkan sayuran ke dalam toples tiga liter. Karena fakta bahwa kami benar-benar menghancurkan kubis dan wortel, kami akan mendapatkan jauh dari toples penuh. Untuk membuat kubisnya enak dan harum, Anda bisa menambahkan bumbu favorit Anda. Kami menutupi toples dengan kain kasa dan menunggu beberapa hari. Selama beberapa hari, bahan-bahan perlu dicampur, menghilangkan gasnya. Hanya dalam hal ini Anda akan mendapatkan asinan kubis yang lezat. Resep toples 3 liter yang diberikan dalam artikel kami memungkinkan Anda mempertahankan proporsi secara akurat untuk hasil terbaik. Kubis yang dimasak dengan cara ini renyah dan tidak mengeluarkan rasa asam.

Sauerkraut dengan gula dan garam

Cara memasak asinan kubis dengan gula dan garam. Resepnya cukup sederhana. Untuk memasak kita membutuhkan:

1. Kepala besar kubis.
2. Garam dan rempah-rempah secukupnya.
3. sendok makan gula.
4. Beberapa wortel sedang.

Untuk memasak, kita membutuhkan mangkuk besar. Kubis harus diparut menjadi potongan yang sangat tipis. Kemudian tambahkan gula, garam dan uleni sampai bersih dengan tangan Anda. Kami menggosok wortel dan mengirimkannya ke mangkuk. Campur bahan dan tambahkan dill kering, jintan. Kemudian kami memindahkan produk ke dalam toples tiga liter dan memadatkannya dengan kuat.

Kemudian kami menutup wadah dengan penutup nilon dan mengirimkannya ke tempat yang hangat selama tiga hari. Tempatkan piring di bawah toples. Selama tiga hari, kubis harus ditusuk dengan serpihan kayu, membebaskannya dari gas. Setelah waktu yang ditentukan, toples dapat dipindahkan ke tempat yang sejuk untuk disimpan, misalnya di ruang bawah tanah.

Kubis dengan madu

Saat bertanya-tanya bagaimana cara membuat sauerkraut, jangan abaikan resep aslinya. Persiapan yang sangat enak dan sekaligus bermanfaat diperoleh dengan menggunakan madu. Air asin yang dihasilkan bahkan bisa diminum oleh penderita maag.

Untuk memasak, ambil:

1. Dua kilogram kol.
2. Liter air.
3. Satu wortel.
4. Madu - 2,5 sendok makan (sendok makan).
5. Daun salam - 2 buah.
6. Lada harum.

Potong tipis kubis, dan potong wortel di atas parutan Korea. Campur sayuran dan hancurkan ringan dengan tangan Anda. Sekarang Anda dapat memindahkannya ke toples tiga liter dan memadatkannya dengan hati-hati. Selanjutnya, siapkan rendaman. Tambahkan garam dan madu ke air panas, biarkan larutan agak dingin dan tuangkan ke dalam mangkuk berisi kol. Kami meletakkan toples di piring yang dalam, karena selama proses fermentasi, kelebihan cairan akan meluap ke tepi wadah. Kami meninggalkan toples selama beberapa hari hangat di dapur, tidak lupa menusuk kubis setiap hari dengan pisau tajam (untuk menghilangkan gas). Setelah sehari, benda kerja bisa dilepas di lemari es.

Kubis pedas dengan madu

Asinan kubis yang lezat diperoleh dengan menggunakan bumbu atau produk tambahan. Jika Anda suka bumbu, Anda bisa memasak olahan pedas dengan tambahan madu. Sebelum asinan kubis, Anda perlu menyiapkan air garam. Untuk melakukan ini, tambahkan satu setengah sendok makan garam dan madu dalam jumlah yang sama ke dalam satu liter air panas. Selain itu, kami menuangkan ½ sendok teh biji dill, jintan dan adas manis. Aduk bahan sampai benar-benar larut dan biarkan larutan agak dingin. Sementara itu, mari kita siapkan sayurannya. Kami memotong kubis (kepala dua kilogram) dan beberapa wortel ukuran sedang. Kami menghancurkan sayuran cincang dengan tangan kami dan memindahkannya ke toples.

Setelah itu, Anda bisa menuangkan kubis dengan rendaman. Kami meninggalkan toples selama satu hari di dapur. Setelah 24 jam, benda kerja sudah siap. Resep asinan kubis cepat memungkinkan Anda mendapatkan produk jadi dalam sehari. Sekarang camilan bisa dimasukkan ke dalam lemari es dan digunakan sesuai kebutuhan. Resep ini memungkinkan Anda menambahkan abu gunung, anggur atau apel hijau, cranberry untuk berbagai rasa.

Asinan kubis gaya pedesaan

Asinan kubis yang lezat diperoleh dengan menggunakan resep desa kuno.

Bahan-bahan:

1. Kubis besar untuk dua atau tiga kilogram.
2. Air dingin - 700 ml.
3. Satu wortel.
4. sendok makan madu.
5. Garam secukupnya.
6. Lada harum.
7. Daun salam.

Kami memotong kubis, dan memotong wortel di atas parutan (Anda bisa menggunakan parutan untuk wortel Korea). Kami memasukkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam panci atau mangkuk, tambahkan garam, daun salam, merica dan campur bahan dengan tangan kami. Selanjutnya, kami memindahkan kubis ke dalam toples tiga liter, memadatkannya dengan hati-hati dan mengisinya dengan air dingin. Itu harus dibiarkan berfermentasi selama dua hari di tempat yang hangat. Setelah waktu yang ditentukan, seluruh air garam dikeringkan.

Kubis dipindahkan ke mangkuk dan dibiarkan mengalir, Anda bisa memerasnya sedikit sebelum itu untuk mengeluarkan cairannya. Kami memasukkan benda kerja ke dalam toples tiga liter, dan menambahkan madu ke dalam air garam. Campuran tersebut harus diaduk hingga madu benar-benar larut. Setelah itu, tuangkan kubis dengan rendaman dan biarkan hangat untuk hari lain. Setelah 24 jam, toples bisa dimasukkan ke dalam lemari es atau tempat sejuk lainnya. Setelah tiga hari, hidangan bisa disajikan di atas meja.

Resep ekspres

Jika Anda sedang merencanakan liburan atau pesta, kol renyah bisa menjadi camilan yang sempurna. Ya, tapi masalahnya, Anda tidak akan mendapatkan hidangan yang sudah jadi dengan cepat. Ini akan memakan waktu beberapa hari untuk berfermentasi.

Dalam kasus seperti itu, resep sauerkraut cepat sangat membantu. Ini sangat sederhana, dan hasilnya pasti akan menyenangkan Anda.

Bahan-bahan:

1. Kepala kubis besar (2,5-3 kg).
2. Dua wortel.
3. Dua sendok makan garam.

Untuk menyiapkan rendaman:

1. Segelas air.
2. Gula - 100 g.
3. Minyak bunga matahari - ½ gelas.
4. Cuka - ½ gelas.
5. 10 biji lada hitam.
6. Daun salam - 10 buah.

Rusak kubis dan potong wortel. Kemudian, dalam mangkuk yang dalam, hancurkan benda kerja dengan tambahan garam hingga muncul sarinya. Dalam panci kecil, siapkan rendaman. Untuk melakukan ini, campur semua bahan ini dan didihkan. Tuang campuran panas di atas sayuran dan biarkan agak dingin.

Setelah itu, kami dengan hati-hati memadatkan kubis, menutupinya dengan piring di atasnya, memberi tekanan di atasnya (bisa berupa toples air berukuran setengah liter). Kami mengirim toples ke lemari es, dalam sehari camilan Anda sudah siap. Kubis yang dimasak menurut resep ini sangat enak. Tetapi tidak disarankan untuk menggunakannya untuk orang yang kontraindikasi dengan asam asetat.

Kubis dengan bit: bahan

Asinan kubis yang cerah dan lezat dengan bit diklaim sebagai hiasan meja. Resep yang luar biasa cepat akan membantu ibu rumah tangga yang sibuk menyiapkan camilan enak dalam waktu singkat.

Bahan-bahan:

1. Kubis - 5 kg.
2. Bit - 2 buah.
3. Bawang putih - 2 kepala.
4. Cabai - 2 buah.

Untuk air garam (berdasarkan tiga liter air):

1. Gula - 110 g.
2. Garam - 2 sdm. l.
3. Daun salam - 5 buah.
4. Allspice - 10 buah.
5. 1/3 cangkir cuka.

Resep asinan kubis dengan bit

Potong lada dan bawang putih yang sudah dikupas. Potong bit mentah menjadi potongan tipis. Potong kubis menjadi kotak (misalnya, berukuran 3 kali 3 sentimeter). Kami meletakkan semua bahan berlapis-lapis di piring apa pun: kubis, merica dengan bawang putih, bit, dan ulangi lapisannya. Selanjutnya, siapkan air garam.

Tambahkan gula dan garam ke dalam air mendidih, biarkan larutan menjadi dingin, dan baru kemudian tuangkan asam asetat. Tuang larutan ke atas sayuran hingga menutupi benda kerja sepenuhnya. Kami menempatkan penindasan di atas, jika tidak kubis akan mulai mengapung. Setelah empat hari, camilan sudah siap. Warnanya yang indah menarik perhatian ibu rumah tangga keesokan harinya, tetapi diyakini bahwa hidangan tersebut akan mendapatkan aroma dan rasa yang lengkap pada hari keempat.

rahasia memasak

Asinan kubis yang renyah adalah impian setiap ibu rumah tangga. Terlepas dari kenyataan bahwa setiap orang menggunakan resep yang sama, dengan cara yang tidak dapat dipahami hasilnya berbeda. Apa alasannya? Mungkin setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia kecilnya sendiri yang tidak dia ungkapkan kepada siapa pun.

Seperti yang Anda ketahui, sauerkraut adalah hidangan tradisional Rusia. Sebelumnya, kol dipanen dalam jumlah banyak sehingga cukup untuk keluarga besar hingga musim semi. Saat ini, kami tidak membutuhkan begitu banyak blanko. Sejumlah kecil sudah cukup untuk ibu rumah tangga modern. Lagi pula, Anda selalu bisa memasak porsi segar. Untuk alasan ini, semua resep dirancang untuk menggunakan toples tiga liter. Hidangan seperti itu sangat nyaman dan tidak memakan banyak ruang di lemari es.

Terlepas dari kenyataan yang berubah, Anda masih bisa menggunakan trik nenek tua saat memasak. Sudah lama dipercaya bahwa ibu rumah tangga harus memfermentasi kubis hanya pada hari "wanita" - Sabtu dan Rabu (Rabu dianggap sebagai hari terbaik). Jika seorang pria melakukan persiapan, maka Anda perlu memulai bisnis hanya pada hari "pria".

Asinan kubis renyah didapat jika membeli kepala putih, tanpa daun kering. Nah, saat tunggulnya retak sedikit. Ini berbicara tentang juiciness kubis.

Benda kerja dianggap siap saat air garam menjadi transparan. Setelah itu asinan kubis harus dibuang di tempat yang sejuk. Untuk memasak, Anda bisa menggunakan penindasan, tetapi tidak boleh terbuat dari logam. Perhatikan juga level cairan di dalam toples. Jika lapisan atas kol tidak tertutup air garam, ia bisa hilang dan merusak seluruh benda kerja.

Berapa banyak garam yang harus dimasukkan?

Sangat sering, ibu rumah tangga pemula memiliki sejumlah pertanyaan tentang bagaimana asinan kubis disiapkan. Berapa banyak garam per kg kubis yang harus dimasukkan, misalnya? Itu semua tergantung resepnya. Biasanya, proporsi memasak dirancang untuk toples tiga liter, yang menampung 2 hingga 2,5 kilogram kubis. Ini berarti ada kurang dari satu sendok makan garam per kilogram sayuran. Pakar berpengalaman merekomendasikan untuk tidak terlibat di dalamnya. Seiring waktu, Anda akan menentukan preferensi selera Anda secara empiris.

Alih-alih kata penutup

Secara umum, perlu dicatat bahwa sauerkraut adalah hidangan yang bahkan dapat dikonsumsi oleh ibu rumah tangga yang paling tidak berpengalaman. Untuk mempersiapkannya, Anda tidak membutuhkan pengetahuan dan keterampilan yang luar biasa. Dan mengamati proporsi yang tepat akan memungkinkan Anda mendapatkan hasil yang baik.

Halo para pembaca yang budiman. Liburan semakin dekat, dan selain berbagai makanan lezat di sana, misalnya, saya ingin melihat asinan kubis di meja saya. Kami selalu memiliki asinan kubis di musim dingin, dan hari ini saya memutuskan untuk menunjukkan cara kami membuat asinan kubis. Akan ada beberapa resep, boleh dikatakan untuk seorang amatir. Orang tua saya memfermentasi kubis tidak hanya dalam toples 3 liter, tetapi juga dalam ember, dan bahkan dalam tong. Dan difermentasi dengan bit merah, apel, dan bahkan semangka. Saya sangat menyukai acar semangka.

Tapi hari ini kita tidak akan berbicara tentang semangka, tapi tentang kubis. Saya akan membuat acar kubis dalam toples 3 liter.

Cara memfermentasi kol dalam toples resep nomor 1

Dan untuk ini saya membutuhkan kubis, wortel, garam, dan gula. Saya ambil satu kepala kubis seberat 3,1 kg. Dan percayalah pada pengalaman saya, semua kol akan muat ke dalam stoples.

Kubis harus berwarna putih dan manis. Jika kubisnya pahit, maka kubisnya juga bisa pahit. Saya memotong kol, saya punya pisau khusus untuk tujuan ini. Bisa dilihat di foto kanan atas.

Lalu saya kupas satu wortel dan parut. Anda bisa memarut wortel di parutan apa saja.

Lalu saya tambahkan satu sendok makan garam dan dua sendok makan gula. Garam harus diambil dengan garam batu biasa. Jangan pernah menggunakan garam beryodium. Saya menambahkannya tepat di atas meja, dan sekarang saya mencampurnya dengan baik dan menumbuk kubis dengan tangan saya. Ini seperti saya sedang menguleni adonan. Jangan takut untuk menghancurkan kol, karena akan menjadi gurih dan renyah.

Setelah kita mengingat kol dengan baik, Anda bisa memasukkannya ke dalam toples. Kami memasukkan kubis ke dalam toples dan memadatkannya dengan kursi goyang kayu. Seperti yang Anda lihat di foto, semua kol masuk ke dalam toples. Bahkan ada ruang tersisa di bank.

Saya tidak menggunakan air sama sekali. Kubis memberi jus, dan seperti yang Anda lihat di foto, ada cukup jus untuk menutupi seluruh kubis. Jika toples sudah penuh, maka pastikan untuk meletakkan toples tersebut di mangkuk atau wadah lainnya.

Saat kubis mulai berfermentasi, dalam waktu kurang dari sehari, jus akan mengalir dari toples melalui bagian atas. Selama fermentasi, karbondioksida akan dilepaskan, sehingga akan mendorong sari buah keluar dari toples dalam bentuk gelembung.

Kami meninggalkan kubis di kamar. Agar kubis dapat difermentasi dengan baik, kubis harus disimpan pada suhu kamar selama tiga hari. Tiga hari kemudian, kol sudah siap. Setelah itu, masukkan kubis ke dalam lemari es atau tempat yang dingin. Tentu saja, Anda bisa makan dalam dua hari, hanya saja rasanya masih kurang asam.

Jika kolnya agak pahit, bawa kembali ke kamar pada malam hari. Rasa pahit harus pergi. Kubisnya ternyata enak dan renyah. Saya memiliki kubis ini di balkon selama sekitar dua bulan, dan tidak ada lendir atau jamur di atasnya.

Cara memfermentasi kol dalam toples resep nomor 2

Resep saya selanjutnya adalah dengan air garam. Jika di resep pertama saya tidak menggunakan air sama sekali, maka di resep ini akan banyak. Untuk menyiapkan brine, kita membutuhkan dua sendok makan gula dan dua sendok makan garam. Secara opsional, Anda juga bisa meletakkan allspice dan daun salam.

Saya mulai memasak dengan air garam. Saya merebus 1,5 liter air, tambahkan 2 sendok makan garam dan 2 sendok makan gula. Saya mencampur semuanya dengan baik. Seperti yang Anda lihat di foto di kiri atas, saya tidak menambahkan air ke bagian paling atas.

Lalu saya masukkan 5 allspice dan dua lembar daun salam ke dalam air panas. Kami membiarkan air garam kami menjadi dingin. Sementara itu, kami beralih ke mengiris kubis. Sekarang saya mengambil kol yang lebih kecil. Untuk resep ini, kol dengan berat sekitar 2,2 - 2,5 kilogram cocok. Ini akan cukup. Dan satu wortel besar.

Seperti pada kasus pertama, potong kol dan tiga wortel. Baru sekarang saya menggosok wortel di parutan Korea. Dalam resep ini, kami tidak menumbuk kol, dan saya suka kalau wortelnya juga cantik. Sebelum itu tentunya jangan lupa untuk membersihkannya.

Sekarang kita telah memotong kubis dan memarut wortel, campur semuanya dengan baik, tetapi jangan dihaluskan.

Kemudian Anda bisa memasukkan kol ke dalam toples. Saya tidak terlalu memadatkan kol, karena kita masih perlu mengisinya dengan air garam. Setelah kita memasukkan semua kol ke dalam toples, kita harus menunggu sampai air garam yang sudah kita siapkan menjadi dingin hingga mencapai suhu kamar.

Jangan menuangkan air panas ke atas kol, Anda akan membunuh bakteri yang memfermentasi kol. Dan kubis bukannya fermentasi bisa berjamur.

Dan setelah dingin, kami mengisi kol kami dengan air garam. Dan kemudian semuanya mengikuti skenario yang sama. Biarkan kol pada suhu kamar selama tiga hari. Pada saat yang sama, jangan lupa mengganti mangkuk di bawah botol dengan kol. Kubis akan berfermentasi. Pada saat yang sama, saya secara berkala mengeluarkan udara dari kubis dengan tusuk kayu.

Saya ingin memberi tahu Anda. Selama fermentasi, sekitar 0,5 liter air keluar dari botol. Jadi letakkan kapasitas yang sesuai. Dan jangan khawatir jika tiba-tiba ada air di botol di bagian bawah.

Kubis mengapung dan air garam tetap di dasar. Lepaskan saja karbon dioksida selama fermentasi dengan ranting kayu atau tusuk sate, dan hancurkan kubis. Kubisnya ternyata renyah dan sedikit berbeda dari resep pertama. Rasanya sedikit asin, tapi sama enaknya.

Cara memfermentasi kol dalam toples resep nomor 3

Resep ketiga adalah kubis yang diisi air biasa. Kami hanya akan mengisinya dengan air dingin matang, dan dalam proporsi yang lebih kecil. Resep ini tanpa foto, cara memotong kol, saya rasa Anda sudah tahu.

Untuk resep ini kita membutuhkan kubis sekitar 2,8 - 3 kg. Wortel juga bisa diambil sedang. Meski wortel bisa ditambahkan lebih banyak, atau bahkan tanpa wortel. Wortel bermain di sini hanya dalam peran dekoratif, mereka mewarnai kubis kita.

Kami memotong kubis, tiga wortel. Semua ini tercampur dengan baik. Kemudian tambahkan satu sendok makan garam dan aduk sedikit lagi. Uleni kubis dengan kuat tidak perlu, seperti yang kita lakukan pada resep pertama.

Sekarang kami memasukkan kubis ke dalam toples, menabraknya dengan kursi goyang kayu. Sekali lagi, kami tidak melakukan banyak ram. Kami tidak membutuhkan kubis untuk membuat jus, kami akan mengisinya dengan air. Dibutuhkan sekitar 600 - 800 gram air, tergantung berat kubis yang kita potong untuk diawetkan.

Sekarang kami meletakkan kubis yang diisi air untuk fermentasi. Saat kubis berfermentasi dengan baik, biasanya pada hari kedua, kami mengeringkan air garam yang dihasilkan sepenuhnya. Selain itu, disarankan untuk menuangkan air garam bersama kubis ke dalam mangkuk.

Peras kol dan masukkan kembali ke dalam stoples. Dan diinginkan untuk mengganti tempat kubis. Yang terletak di atas - kami meletakkannya di bagian bawah botol, dan sebaliknya, bagian bawah di atas. Hanya kami sedikit memeras kol. Dalam air garam yang dihasilkan, tambahkan satu sendok makan madu.

Larutkan madu dan tuangkan kembali kol kami dengan air garam yang sama. Biarkan satu hari lagi di tempat yang hangat. Setelah sehari, kami mengeluarkan kubis di lemari es.

Kubis menurut ketiga resep itu enak. Rasa pertama kubis klasik. Menurut yang kedua, sedikit asin dan ternyata lebih renyah, kami tidak menghancurkannya. Menurut resep ketiga, kubis ternyata sedikit lebih manis, dan kubis memiliki semacam semangat. Hanya dia yang seharusnya tidak peroksida.

Ada banyak resep asinan kubis, dan tidak masuk akal untuk mendeskripsikan semuanya. Di semua resep, Anda bisa menambahkan bumbu yang berbeda. Misalnya lada hitam, cengkeh, ketumbar, daun salam. Dan jika Anda kembung dari sauerkraut, maka Anda bisa menambahkan biji dill.

Ayah baptis saya sering menambahkan biji dill ke resep ketiga. Terlepas dari kenyataan bahwa bijinya sendiri ditemukan di kubis, kubis ternyata sangat enak.

Dan beberapa tip lagi. Ayah saya mengatakan bahwa kubis harus diasinkan hanya pada hari-hari tertentu. Jika seorang pria mengasinkan, maka perlu diasinkan pada hari-hari pria. Jika seorang wanita mengasinkan, maka untuk wanita. Dan dia tidak memilih sepanjang hari. Misalnya, seorang pria harus masam pada hari Senin atau Kamis. Wanita harus memfermentasi kubis pada hari Rabu atau Sabtu, tetapi lebih baik pada hari Rabu.

Aneh kedengarannya, tapi entah bagaimana saya memeriksanya. Saya mengasinkan kubis sesuai resep biasa, hanya pada hari Rabu. Jadi kolnya kurang enak menurut saya, dan empuk, tidak garing.

Dan berapa proporsi garam dan gula yang Anda gunakan saat asinan kubis dalam toples. Anda dapat menulis resep sauerkraut Anda.

Dan terakhir, lihat beberapa resep lagi.

Setiap ibu rumah tangga memfermentasi kubis untuk musim dingin. Kubis yang renyah dan sehat hanyalah penyelamat di musim dingin. Anda bisa menyajikan sauerkraut dalam bentuk salad sederhana - masukkan ke dalam mangkuk salad, tambahkan beberapa sendok makan kacang hijau kalengan, irisan tipis bawang bombay, dan bumbui semuanya dengan minyak sayur mentah yang "berbau". Kami menawarkan resep sauerkraut yang terbukti sangat lezat untuk toples 3 liter, yang mudah disiapkan dan nyaman disimpan.

Sampai saat ini, ada banyak resep asinan kubis. Yang paling umum adalah versi tradisional, ketika kubis parut dicampur dengan wortel dan garam, lalu diperas dengan lesung atau hanya dengan tangan sampai muncul sarinya, serta varian dengan air garam. Dalam kasus kedua, kubis cincang dengan wortel cukup dituangkan dengan larutan garam, gula, dan bumbu yang sudah disiapkan dan didiamkan sesuai selera yang diinginkan.

Dua resep asinan kubis lezat untuk toples 3 liter: pilih sesuai selera

Perbedaan metode penghuni pertama ini tidak hanya pada metode pembuatannya, tetapi juga pada rasa produk yang dihasilkan. Untuk menyimpulkan mana yang lebih baik, mari kita coba memasak keduanya.

resep nomor 1

Untuk menyiapkan sauerkraut dalam air garam, berdasarkan toples tiga liter, Anda membutuhkan:

• 2 kg kol putih;
• 2 wortel berukuran sedang;
• merica hitam (beberapa potong);
• 1,5 l. air;
• 2 sendok makan garam dengan seluncuran;
• 1,5 sendok gula.

resep nomor 2

Untuk membuat sauerkraut sesuai resep tradisional toples 3 liter, ambil:

• 2 kg kol;
• 2 wortel;
• 5 tabel. sendok garam.

Kami akan memasak pada saat yang sama untuk mengalami semua perbedaan dalam latihan.

Wortel dikupas dan digosokkan pada parutan sedang

Kami mencabik-cabik kubis.

Untuk resep pertama (dengan air garam), campur kol dengan wortel

dan pindahkan ke toples tiga liter.

Untuk resep kedua, kami juga mencampur sayuran, menambahkan garam ke dalamnya dan mulai menghancurkannya dengan hati-hati dengan lesung atau dengan tangan kami

dan saat jus muncul, kami juga memindahkannya ke toples tiga liter.

Di versi pertama, bank terisi penuh, dan di versi kedua, hanya didapat setengahnya.

Saya sedang menyiapkan air garam.

Untuk melakukan ini, campur garam (2,5 sendok makan) dan gula (1,5 sendok makan), tambahkan merica ke dalamnya (jika diinginkan, Anda dapat menambahkan lebih banyak peterseli dan bumbu kering lainnya).

Tambahkan air hangat dan aduk sampai benar-benar larut.

Tuang air garam ke dalam stoples berisi kubis yang belum dipindahkan secara manual.

Kami mengikat leher kaleng dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Kubis difermentasi selama sekitar 2-3 hari. Selama waktu ini, masing-masing kaleng harus dibuka dan dicampur setidaknya dua atau tiga kali agar gas yang terbentuk akibat ragi keluar. Jika ini tidak dilakukan, kol bisa membusuk.

Saatnya mencoba sauerkraut. Yang pertama, versi tradisional, ternyata lebih lembut dan asam.

dalam kasus kedua, kubis berderak dan memiliki aroma bumbu tambahan, tetapi tidak berbeda dalam asam khusus.

Tentu saja, jika Anda menunggu beberapa hari lagi, kol akan lebih berfermentasi. Cobalah kedua resep tersebut. Hanya dengan begitu Anda dapat memutuskan mana yang Anda sukai. Selamat makan!

Asinan kubis lezat dalam toples 3 liter untuk musim dingin: resep klasik

Sebuah olahan yang tidak hanya enak, tetapi juga sangat bermanfaat karena kandungan vitamin C yang tercatat. Selain itu, sauerkraut menghancurkan proses pembusukan di perut!

Bahan-bahan:

• kepala kubis - besar;
• satu sendok makan gula;
• garam dan rempah-rempah secukupnya;
• dua wortel

Teknologi memasak:

• siapkan mangkuk besar;
• potong kubis menjadi potongan tipis;
• masukkan bahan yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk;
• Tambahkan gula;
• gosok kubis dengan tangan Anda, tambahkan garam secara bertahap;
• rasa kol harus sedikit asin;
• parut wortel di parutan kasar;
• dimasukkan ke kubis;
• tambahkan bumbu - jintan dan adas kering;
• aduk rata;
• memadatkan kubis dalam stoples;
• tutup dengan penutup kapron;
• letakkan toples di atas piring dan taruh di tempat yang hangat selama tiga hari;
• dengan tongkat kayu tipis, tusuk kubis sampai ke dasar beberapa kali sehari untuk melepaskan gas yang dihasilkan;
• setelah tiga hari, taruh toples kubis di tempat yang sejuk - di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, atau di balkon.

Sauerkraut dalam air garam dalam toples: resep sederhana

Produk:

• kepala kol sekitar dua setengah kilogram;
• dua sendok makan garam dan gula;
• satu wortel;
• allspice - tiga kacang polong;
• daun salam;
• satu setengah liter air

Memasak:

1. pertama kita siapkan bumbunya: tambahkan garam, gula, bumbu ke dalam air matang panas;
2. didinginkan;
3. saat bumbunya mendingin, siapkan bahan utama: potong halus kubis dan parut wortel (Anda bisa menggunakan parutan untuk memasak wortel Korea);
4. campur sayuran dalam mangkuk besar;
5. memilahnya ke dalam bank;
6. memadatkan dan menghancurkan kubis tidak diperlukan;
7. tuangkan sayuran, dinginkan hingga suhu kamar, dengan air garam;
8. letakkan toples di tempat yang hangat (Anda bisa di dekat baterai);
9. letakkan panci kecil atau piring dalam di bawah setiap toples;
10. biarkan selama tiga hari;
11. tusuk kubis beberapa kali sehari untuk melepaskan gas dengan garpu;
12. setelah tiga hari, taruh toples kubis di balkon;
13. kubis akan siap dalam lima sampai tujuh hari.

Sauerkraut dengan madu: resep untuk toples 3 liter

Asinan kubis yang sangat enak bisa dimasak dengan madu, resepnya untuk toples 3 liter. Makanan pembuka seperti itu tidak hanya enak, tetapi juga sangat sehat. Dan air garamnya bisa diminum bahkan oleh mereka yang menderita maag, karena rasanya asam manis yang enak.

resep sederhana

Untuk memasak, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• kubis seberat dua kilogram;
• satu wortel;
• liter air;
• dua setengah sendok makan madu;
• satu sendok makan garam;
• dua lembar daun salam;
• allspice - tiga sampai empat kacang polong.

Memasak:

1. potong kubis menjadi potongan-potongan;
2. potong wortel di parutan Korea;
3. campur kubis dan wortel;
4. kerut ringan dengan tangan Anda;
5. rekatkan dengan rapat ke dalam stoples;
6. tuangkan rendaman hangat (tambahkan madu dan garam ke air panas, campur dan dinginkan sedikit);
7. taruh toples di piring yang dalam, karena selama fermentasi air garam akan keluar dari tepi toples;
8. biarkan di dapur selama beberapa hari;
9. pastikan untuk menusuk kubis dengan pisau tajam agar gasnya keluar;
10. setelah sehari, masukkan ke dalam lemari es atau bawa ke balkon;
11. dapat disajikan untuk makan malam di malam hari.

Sauerkraut dengan madu "Pedas"

Kami mempersiapkan dengan cara ini:

1. di awal memasak, siapkan rendaman agar agak dingin;
2. dalam satu liter air panas, tambahkan satu setengah sendok makan madu dan garam dalam jumlah yang sama, tambahkan setengah sendok teh jintan, biji dill, adas manis;
3. kepala kubis seberat dua kilogram dan satu wortel berukuran sedang, potong tipis-tipis;
4. campur sayuran dan tumbuk ringan dengan tangan Anda;
5. masukkan ke dalam toples (jangan terlalu rapat);
6. tuangkan rendaman hangat;
7. biarkan di dapur selama 24 jam;
8. dalam sehari kubis benar-benar siap;
9. itu harus diletakkan di lemari es atau diletakkan di balkon.

Catatan! Anda bisa menambahkan apel hijau, cranberry, anggur, atau abu gunung ke dalam resep ini.

Kubis dengan madu "Pedesaan"

Untuk memasak Anda membutuhkan:

• kubis dengan berat sekitar tiga kilogram;
• air dingin - 700 gram;
• wortel - satu ukuran sedang;
• garam secukupnya;
• satu setengah sendok makan madu;
• sepasang daun salam;
• tiga atau empat kacang polong allspice.

Kami siapkan sebagai berikut:

1. potong kubis menjadi potongan-potongan kecil;
2. parut wortel di parutan Korea;
3. masukkan sayuran ke dalam mangkuk atau wajan besar;
4. sayuran asin;
5. kerut ringan dengan tangan Anda;
6. tambahkan daun salam dan allspice;
7. mencampur;
8. masukkan ke dalam toples 3 liter;
9. memadatkan ringan;
10. tuangkan air dingin;
11. taruh di tempat yang hangat;
12. biarkan mengembara selama dua hari;
13. tiriskan semua air garam;
14. pindahkan kubis ke mangkuk;
15. biarkan tiriskan dan peras sedikit;
16. ke air garam, yang merupakan tumpukan kubis, tambahkan madu;
17. aduk agar larut sepenuhnya;
18. masukkan kubis ke dalam stoples;
19. tuangkan rendaman madu-asin;
20. tinggalkan toples kubis pada suhu kamar untuk hari lain;
21. masukkan ke dalam lemari es atau bawa ke balkon;
22. setelah tiga atau empat hari dapat disajikan di atas meja.

KEBIJAKSANAAN ORANG

kubis asin hanya pada hari-hari tertentu: laki-laki hanya dapat membuat acar kubis pada hari "laki-laki" dalam seminggu - Senin atau Kamis. Wanita - hanya di "wanita" - pada hari Rabu atau Sabtu. Tapi hari terbaik untuk acar adalah hari Rabu!

Jika Anda atau seseorang di keluarga Anda menderita kembung setelah makan sauerkraut, tambahkan biji adas ke dalam air garam.

Dari sauerkraut Anda bisa memasak sup kubis Rusia yang lezat, atau memasak borscht Ukraina - dengan jumlah yang sama antara segar dan sauerkraut. Dan jika Anda memadamkannya dengan daging, jamur, atau sosis, Anda mendapatkan hidangan tersendiri untuk makan malam atau makan siang.

Trik sukses fermentasi dalam toples 3 liter

Sauerkraut adalah hidangan tradisional Rusia. Itu dipanen dalam jumlah yang sangat besar dan difermentasi, sebagai aturan, dalam tong, sehingga keluarga besar akan memiliki cukup sampai musim semi. Saat ini, kubis juga difermentasi, tetapi tidak dalam jumlah yang banyak. Untuk mengasinkan sayuran, gunakan toples 3 liter atau pot berukuran sedang, mis. wadah yang tidak memakan banyak tempat di lemari es.

Untuk memulai asinan kubis, Anda perlu menyiapkan produk dan perangkat berikut:

• satu kepala kubis seberat dua setengah - tiga kilogram;
• garam, gula - secukupnya;
• rempah-rempah - biji dill, merica pahit dan allspice, jintan - opsional.

Lampiran:

• panci besar;
• guci 3 liter;
• pisau tajam;
• penindasan - Anda bisa menggunakan toples air

Pilih kol putih, agak pipih, tanpa daun hijau, varietas Slava. Sangat baik jika kepala kubis di tangkainya sedikit pecah - ini menandakan bahwa kubisnya berair dan renyah.

Secara tradisional, kol difermentasi dalam ember atau tong. Tapi, dalam toples 3 liter jauh lebih nyaman melakukannya. Agar kubis dalam toples menjadi renyah dan enak, Anda perlu mengetahui rahasia kecilnya:

• kubis dalam toples harus ditusuk dengan tongkat kayu tajam dua sampai tiga kali sehari;
• untuk sauerkraut, pilih kol putih, berair tanpa daun kering;
• segera setelah busa berhenti terbentuk di dalam toples, dan air garam menjadi transparan. Kubis sudah siap;
• tinggalkan toples kubis selama tiga hingga empat hari di tempat yang hangat untuk memulai proses fermentasi. Dan kemudian pindahkan ke balkon atau taruh di ruang bawah tanah selama tujuh hingga delapan hari;
• benda logam tidak dapat digunakan sebagai penindasan. Sebotol air atau batu besar adalah yang terbaik;
• Anda dapat memfermentasi tanpa penindasan: untuk ini, setiap lapisan kubis dikemas rapat ke dalam toples, gunakan pendorong kayu;
• kubis harus benar-benar tertutup dalam toples dengan air garam. Jika tidak, lapisan atas sayuran akan mulai menggelap, dan rasa kol akan rusak;
• simpan camilan yang sudah jadi di tempat yang dingin. Di lemari es, ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Mengikuti tip sederhana ini, Anda bisa memasak sauerkraut yang enak dalam toples 3 liter biasa, baik menurut resep untuk musim dingin, dan camilan cepat, siap dalam beberapa hari.