rumah Minuman

Bumbui untuk tusuk sate babi yang berair dan lezat. Bumbui dengan air mineral. Resep mengasinkan shish kebab berdasarkan minyak nabati

Berapa banyak orang di dunia yang menyukai daging harum yang digoreng di atas api terbuka, ada banyak cara untuk mengasinkan barbekyu. Bumbu-bumbunya membuat daging lebih lembut, memberikan berbagai rasa pada hidangan yang sudah jadi. Biasanya, mereka adalah campuran dari berbagai bumbu, minyak, dan produk lainnya. Mengasinkan daging untuk barbekyu adalah ilmu yang utuh. Itu penuh dengan banyak nuansa dan fitur-fiturnya yang sudah mapan.

Sedikit teori

Setiap orang yang menganggap dirinya ahli di bidang barbekyu harus menyelesaikan masalah memasak daging yang berair, empuk, dan enak. Ini terutama benar jika Anda harus bekerja dengan daging beku.

Mengasinkan daging untuk barbekyu adalah apa yang disebut metode kimiawi untuk melembutkan daging yang keras. Selama proses ini, jaringan protein produk dihancurkan. Selain itu, pengawetan mengurangi waktu memasak produk.

Semua jenis marinade secara tradisional dibagi menjadi tiga kelompok utama:

bumbu-bumbu berbasis asam;
berdasarkan enzim;
produk susu.

Semua marinade dengan efisiensi berbeda mempengaruhi struktur protein daging

cuka;
kesalahan;
Jus Lemon;
tomat.

Memfermentasi marinade secara alami "menua" daging dengan melunakkan serat otot dan jaringan ikat, sehingga mengurangi ketangguhannya. Tindakan metode pengawetan ini bergantung pada enzim yang terkandung dalam sejumlah buah: nanas, pepaya, kiwi, buah ara, dan lainnya.

Pekerjaan yang berguna dari enzim ini pada suhu normal dapat diabaikan. Namun pada suhu (60-70 derajat Celcius) pada tahap awal memasak barbekyu, efeknya maksimal.

Produk susu asam (katyk, kefir, yogurt alami) mengasamkan daging hanya sedikit. Mereka tidak mengeraskan permukaan saat bersentuhan dengan rendaman, seperti halnya bumbu asam.

Peran penting untuk pelunakan, "penuaan" daging juga dimainkan oleh kalsium, yang terdapat dalam produk susu dalam jumlah besar. Ini mengaktifkan enzim yang ditemukan dalam daging, enzim yang memecah protein.

Perlu dibayangkan dengan jelas bahwa tidak semua daging diasinkan. Secara tradisional diyakini bahwa shish kebab, misalnya, dari daging domba tidak membutuhkan rendaman sama sekali. Aromanya sangat mudah dikenali sehingga kehadiran rasa lain hanya akan merusak segalanya. Daging babi, seperti daging sapi, domba, bahkan unggas, hanya perlu diasinkan dengan benar. Jika tidak, kebabnya akan menjadi kering, keras, dan sama sekali tidak berasa.

Anda juga perlu mempertimbangkan kompatibilitas rempah-rempah yang berbeda baik satu sama lain maupun dengan produk yang digunakan, komponen lain dari rendaman yang dipilih.

Poin penting lainnya adalah apakah kebab perlu diberi garam sama sekali, kapan harus diberi garam dan jenis garam apa yang digunakan. Paling sering, kebab yang sudah jadi diasinkan, tetapi lebih baik dimasak dengan garam kasar. Garam halus mudah membuat hidangan terlalu asin.

Dan terakhir - kebijaksanaan "barbekyu" utama, jawaban atas pertanyaan - "berapa banyak mengasinkan kebab dan pada suhu berapa?". Hal utama di sini adalah jangan "berlebihan" dengan waktu. Daging yang terlalu lama direndam dalam bumbu akan menyebabkan rasa tidak berasa, terurai menjadi serat.

Cara termudah untuk mengasinkan daging untuk barbekyu

Mari kita mulai dengan opsi marinade yang paling sederhana. Setelah menyiapkan daging dengan benar untuk barbekyu di masa depan, memotong menjadi beberapa bagian, dapat diasinkan sebagai berikut:

rendam selama 12 jam dalam kvass atau kefir, sedangkan daging yang lebih tua (dari dewasa) harus direndam selama sehari atau lebih;
campur dengan cuka anggur yang baik atau larutan asam sitrat dan simpan di lemari es selama sekitar dua jam;
siapkan dan gunakan campuran jus lemon dengan peterseli, lada hitam, garam;
rendam dalam campuran air minum dingin dan kvass, diambil setengahnya, dengan tambahan sedikit madu dan bawang cincang halus;
campur saja dengan bubur bawang (haluskan dengan blender), sambil mengambil bawang sekitar seperempat dari massa daging;
untuk barbekyu dalam krim asam - tuangkan daging dengan krim asam murni, atau campurannya dengan yogurt alami dengan tambahan jahe dan garam.

Bumbu kering untuk daging

Bumbu sayur klasik

Anda akan perlu:

dua wortel;
dua umbi;
lima siung bawang putih;
100 g biji kenari kupas;
dua sendok makan tarragon, peterseli;
50 g mentega.

Anda dapat mengasinkan daging secara efektif untuk barbekyu menggunakan rendaman klasik, yang populer di Rusia pra-revolusioner. Untuk itu, Anda perlu memotong halus wortel, bawang bombay, memotong siung bawang putih, biji kenari melalui mesin press. Peterseli, tarragon juga dipotong sekecil mungkin. Campur semuanya.

Kemudian tambahkan mentega lunak. Campur semuanya dengan seksama. Bumbu yang sudah disiapkan dapat digunakan untuk daging dan unggas apa saja.

Campuran kering dalam bahasa Uzbek

Anda bisa mengasinkan tusuk sate domba dengan nikmat dalam campuran berikut berdasarkan bawang. Daging yang dipotong-potong harus diasinkan, dibumbui dengan lada hitam, lalu dicampur dengan bawang bombay cincang halus, daun ketumbar. Tempatkan semuanya dalam panci, bungkus rapat dan masukkan ke dalam lemari es selama enam jam.

Versi kedua dari rendaman ini adalah mencampurkan potongan daging domba dengan bawang cincang, lada hitam, ketumbar, dan jintan dalam lesung. Langkah selanjutnya sama. Bumbu untuk tusuk sate domba ini dianggap oleh banyak ahli sebagai yang terbaik.

Resep mengasinkan shish kebab berdasarkan minyak nabati

Pilihan 1

Anda dapat dengan cepat mengasinkan tusuk sate sapi atau domba sebagai berikut. Campurkan setengah gelas minyak sayur dengan bubur bawang, lada hitam, bawang putih cincang melalui mesin press. Campur semuanya, garam. Kemudian tuangkan bumbunya ke atas potongan daging dan diamkan selama kurang lebih setengah jam.

pilihan 2

Anda juga dapat mengasinkan kebab dengan cepat dan benar dengan mencampurkan minyak sayur dengan cabai merah (ambil secukupnya). Rendam daging dalam rendaman ini selama sekitar satu jam.

Opsi 3

Cara klasik untuk mengasinkan daging dengan cepat (daging sapi, babi atau domba). Dalam mangkuk blender, potong beberapa bawang bombay, tambahkan sedikit air. Pijat potongan barbekyu masa depan dengan bubur bawang dalam mangkuk terpisah, tambahkan sedikit mustard. Tuang sedikit minyak sayur. Mencampur.

Gunakan merica hitam untuk penyedap rasa. Mereka perlu dipanaskan dengan cepat dalam wajan, lalu dihancurkan dengan sisi pisau yang rata dan ditambahkan ke dalam rendaman. Alih-alih lada hitam, Anda bisa menggunakan adas bintang (adas bintang), jintan, jus tomat, atau haluskan. Waktu pengasinan - dari setengah jam hingga beberapa jam.

Bumbunya berbeda untuk barbekyu yang lezat

Spesial (untuk domba)

Anda akan perlu:

sepasang umbi kecil;
setengah kilo tomat matang;
siung bawang putih;
adas, kemangi, ketumbar;
zira, ketumbar, merica hitam;
garam.

Untuk menyiapkan rendaman, haluskan garam dan bumbu dalam lesung. Ambil dua sendok makan garam, satu sendok makan ketumbar, sejumput zira, beberapa merica hitam. Rebus tomat dengan air panas, buang kulitnya. Kemudian masukkan ke dalam penggiling daging, bersama dengan bawang bombay, bumbu dapur, bawang putih. Tuang potongan domba dengan massa yang dihasilkan, tutupi dengan sesuatu. Dinginkan setidaknya selama satu jam.

Bumbunya Azerbaijan

Anda akan perlu:

seikat dill, peterseli;
garam;
merica hitam;
sepasang umbi;
satu sendok teh barberry kering;
50 ml cuka anggur.

Daging, dicincang seperti "di atas barbekyu", harus ditempatkan di piring kaca, diasinkan, dibumbui dengan lada hitam yang ditumbuk dengan lesung. Tambahkan sayuran cincang halus, bawang, taburi dengan barberry, tuangkan dalam cuka anggur. Campur semuanya, tutup. Simpan empat jam di lemari es.

Bumbunya dalam gaya Tatar

Anda akan perlu:

setengah gelas whey;
segelas anggur meja putih;
setengah gelas jus gooseberry;
setengah gelas minyak zaitun;
setengah lusin siung bawang putih;
satu bohlam;
tangkai seledri;
50 g daun kemangi kering.

Bumbunya luar biasa, meski rumit. Dalam mangkuk kaca terpisah, campur anggur putih, whey, minyak zaitun, dan jus gooseberry. Cincang halus sayuran, potong kemangi, tambahkan bumbu perendam. Campur semuanya. Garam dan bumbui dengan lada hitam. Rendam daging dalam campuran yang sudah disiapkan setidaknya selama tiga jam di tempat yang dingin.

Bumbui untuk barbekyu puyuh

Untuk rendaman puluhan burung puyuh, Anda membutuhkan:

4 liter air minum;
garam;
zira;
ketumbar.

Giling dengan pisau atau lesung dua sendok makan garam, satu sendok makan ketumbar, sejumput jintan. Tuang bumbu ke dalam mangkuk besar dengan empat liter air. Aduk rata garam dan rempah-rempah.

Kupas puyuh, bilas, masukkan ke dalam larutan pengawet selama setengah jam.

bumbu BBQ

Pilihan yang bagus untuk memanggang atau memanggang domba, iga babi, steak, daging.

Anda akan perlu:

timi, oregano, ketumbar, seledri kering, cabai bubuk - masing-masing satu sendok teh;
kemangi, bawang kering, bubuk mustard, bawang putih kering - masing-masing dua sendok teh;
bubuk paprika - dua sendok makan;
gula merah, cabai merah, jintan, lada hitam - masing-masing setengah sendok teh;
dua daun salam cincang.

Giling semua bumbu dengan bumbu dalam lesung. Gosok iga atau steak dengan campuran tersebut. Bumbu sisa dapat dimasukkan ke dalam toples dan disimpan setidaknya selama dua bulan.

Bumbu anggur merah

Campuran pengasinan klasik untuk daging sapi dan domba. Kombinasi rempah-rempah sangat memungkinkan untuk diubah untuk variasi rasa yang berbeda.

Anda akan perlu:

setengah gelas minyak zaitun;
setengah gelas anggur merah meja;
jus dari satu lemon ditambah kulitnya;
sekelompok kecil arugula;
setengah bawang merah;
setengah lusin tangkai peterseli, oregano, basil, mint, sage;
campuran berbagai jenis cabai.

Pertama, Anda perlu memisahkan daun dari tangkai semua herba, lalu memotongnya. Cincang halus bawang bombay, serta daun arugula.

Campur dalam satu mangkuk semua bumbu, anggur, minyak, jus lemon, dan kulit. Bumbui dengan campuran lada secukupnya. Rendam domba atau sapi dengan campuran ini setidaknya selama enam jam.

Anda bisa melumasi barbekyu dengan rendaman saat memasak.

Kesimpulannya, berapa banyak acar kebab yang disimpan. Itu semua tergantung bumbu yang digunakan.

Jadi, misalnya, periode penuaan daging yang dibumbui dengan cuka tidak melebihi 12 jam

Jika produk susu fermentasi digunakan untuk pengawetan, waktu pemasakan di lemari es tidak lebih dari sehari.

Maksimal 2 hari, Anda bisa menyimpan shish kebab yang direndam dengan air soda. Selama lebih dari dua hari, kebab yang disimpan dalam bumbu kering disimpan.

Daging yang diolah dengan bumbu sederhana dapat dibekukan di lemari es selama beberapa hari. Saat menggunakan aditif pengawet, umur simpan dalam freezer dapat dihitung dalam beberapa minggu dan bulan. Benar, ini bukan lagi barbekyu, melainkan hanya acar daging.

Pork shish kebab adalah salah satu hidangan umum masakan Kaukasia. Dia mendapatkan popularitas khusus karena juiciness dan kelembutannya. Bagaimana cara mengasinkan kebab babi agar hidangan memenuhi semua harapan Anda? Hanya perlu mengetahui sejumlah rahasia. Kebanyakan dari mereka berhubungan dengan persiapan bumbu.

Intinya, marinade adalah campuran yang merendam daging. Campuran ini terdiri dari asam (anggur, cuka, jus buah, mayones, kvass), rempah-rempah, rempah-rempah, bawang bombay dan garam. Tugas dari semua bahan ini adalah memberikan tekstur dan rasa yang lembut pada daging. Namun, sebelum menyiapkan bumbunya, sebaiknya pilih daging yang tepat. Untuk mempelajari cara membuat barbekyu Kaukasia asli, perhatikan beberapa resep marinade.

Bagaimana memilih daging untuk barbekyu babi

Pilihan ideal untuk memasak hidangan ini adalah daging segar tanpa tulang dengan jumlah lemak sedang. Kesegaran daging babi ditentukan oleh baunya yang menyenangkan, dan pada potongannya - warna merah jambu yang seragam.

Saat memilih bagian dari bangkai babi, preferensi harus diberikan pada daging dari leher, pinggang, punggung, dan daerah pinggang. Ham, tulang belikat, atau tulang rusuk tidak cocok untuk tujuan ini. Fakta yang tak terbantahkan bahwa kebab babi adalah yang paling enak, berair, dan harum, tetapi daging sapi, domba, atau dada ayam adalah alternatifnya.
Dengan tidak adanya daging babi segar, penggunaan produk dingin dan beku cukup dapat diterima. Rahasia utama menyiapkan hidangan lezat dari produk beku adalah persiapannya yang tepat dan berapa lama akan direndam. Untuk melakukan ini, daging perlu dicairkan, paling baik jika ini terjadi di rak paling bawah lemari es. Opsi pencairan ini akan menjaga rasa dan kandungan gizi produk. Beberapa koki menyarankan untuk mengasinkan daging beku dan membiarkannya di lemari es selama beberapa jam. Pembekuan ulang tidak disarankan, karena kesegarannya hilang. Foto menunjukkan jenis daging babi segar apa yang dimiliki.

Di piring apa untuk mengasinkan barbekyu

Untuk pengawetan, lebih baik menggunakan panci berenamel, kaca atau keramik. Tidak disarankan menggunakan wadah aluminium dan plastik untuk keperluan ini, karena selama proses pengasinan, daging dapat menyerap zat berbahaya yang dikeluarkan oleh piring.

Komposisi marinade

Produk dan bumbu apa yang dibutuhkan tergantung pada resep pengawetan yang dipilih. Jadi untuk resep klasiknya Anda membutuhkan bawang bombay, paprika kering, ketumbar, kemangi kering, allspice bubuk, gurih, cabai kering, kunyit, kari, adjika, garam dan cuka. Namun, ini bukan daftar definitif, mungkin ditambah, atau beberapa bahan mungkin diganti dengan produk lain. Gunakan resep yang sudah jadi dengan mengikuti proses memasak langkah demi langkah.

Untuk resep ini Anda membutuhkan:

2 kg daging babi;
300 g bawang;
1 bungkus bumbu kebab yang dibeli di toko;
250 ml cuka 6%;
garam secukupnya.

Instruksi langkah demi langkah:

Kami memotong daging babi menjadi kubus berukuran sedang, kira-kira seperti 4 kotak korek api yang dilipat menjadi kubus.
Kami memotong bawang menjadi dua bagian. Kami menempatkannya di wajan pengasinan dan meremasnya dengan ringan, menunggu sampai sarinya mulai menonjol.
Masukkan daging ke dalam bawang dan campur semuanya.
Tambahkan bumbu, aduk.
Tambahkan cuka dan campur lagi.
Biarkan diasinkan selama dua jam sampai matang. Beberapa juru masak percaya bahwa lebih baik jika daging disimpan dalam cairan cuka lebih lama - sekitar 5 jam.
Sebelum Anda mulai merangkai tusuk sate, dagingnya perlu diasinkan.
Panggang dengan menempatkan tusuk sate di atas bara panas.
Sajikan hidangan yang sudah jadi dengan saus tomat atau saus tomat buatan sendiri.

saos tomat

Bahan-bahan:

200 g tomat;
4 siung bawang putih;
peterseli.

Instruksi memasak:

Kami memasukkan semua bahan ke dalam blender dan menggiling selama dua menit dengan kekuatan penuh. Saus sudah siap.

Tip: Saat memilih rempah-rempah, Anda dapat membeli bumbu yang dibeli di toko atau menggunakan campuran Anda sendiri. Cobalah untuk tidak berlebihan dengan variasi bumbu. Dalam segala hal yang Anda butuhkan untuk memiliki rasa proporsional.

Banyak juru masak yang sangat menentang cuka, percaya bahwa cuka hanya merusak rasa hidangan. Dalam resepnya, mereka menyarankan untuk menggantinya dengan produk lain, seperti kefir, mayones, krim asam, bubuk mustard, lingonberry, jus delima, dan tomat.

Jus lemon adalah alternatif yang baik untuk cuka.

Produk:

1,5 kg daging babi;
5-6 bawang besar;
10 g rempah-rempah;
2 lemon;
campuran paprika secukupnya;
garam.

Barbekyu yang disiapkan dengan jus lemon juga tidak kalah populer. Proses pembuatannya tidak jauh berbeda dengan opsi menggunakan cuka. Perbedaan utama adalah penggunaan lemon. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil lemon, potong menjadi dua dan peras semua jusnya ke potongan daging babi. Menuangkan daging dengan jus, aduk rata. Waktu pengasinan - tidak lebih dari 3 jam.

Keberhasilan resep ini sangat bergantung pada jumlah jus lemon yang dipilih dengan baik. Jika Anda berlebihan dengan jus, hidangan akan mendapatkan rasa asam yang tidak enak.

Cara mengasinkan tusuk sate babi di kefir

Untuk memasak, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

1,5 kg daging babi kukus;
15 g gula
0,5 l kefir dengan kandungan lemak 3,2%;
6 bawang ukuran sedang;
merica, garam.

Resep ini sedikit berbeda dari yang sebelumnya. Perbedaan utamanya adalah rendaman pada kefir memiliki efek yang lebih ringan. Untuk alasan ini, daging harus diinfuskan lebih lama - sekitar 12 jam, sebaiknya sehari. Bumbu kefir tidak mengandung banyak bumbu.

Selama proses memasak, kefir perlu merendam daging secara bertahap. Untuk melakukan ini, tuangkan kefir ke dalam bawang dan daging yang sudah disiapkan dengan cara biasa dan aduk. Tambahkan gula dan campur lagi. Biarkan daging diseduh selama satu jam pada suhu kamar. Lalu kita taruh di kulkas, biarkan terendam selama 10-11 jam.

Untuk menyiapkan resep ini, Anda perlu:

1 kg daging babi;
300 g mayones;
3 bawang besar;
bumbu secukupnya;
garam.

Tuang daging, potong-potong, dengan mayones. Tambahkan bumbu dan bawang, potong setengah cincin, ke dalam campuran. Campur semuanya, biarkan selama 1 jam. Sementara itu, siapkan panggangan, nyalakan bara.

Salah satu pilihan marinade paling orisinal adalah anggur. Di dalamnya, peran komponen utama diberikan pada anggur (putih kering atau merah kering). Daging dituangkan dengan anggur dan dibiarkan meresap selama 2 jam. (Untuk resep seperti itu, per 1 kg daging, Anda membutuhkan 2 cangkir anggur.) Setelah 2 jam, bumbu ditambahkan ke dalamnya dan dibiarkan meresap selama dua jam lagi, jika anggur diserap, harus diberi topping secara berkala. ke atas. Garam, seperti biasa, sebelum digoreng.

Rendam tusuk sate babi dengan krim

Resep ini membutuhkan bahan-bahan berikut:

1 kg pinggang babi;
500 g krim 20% atau yogurt alami tanpa bahan tambahan;
5 gram kemangi kering;
2 kepala bawang besar;
3 siung bawang putih;
campuran paprika merah dan hitam secukupnya;
garam.

Panduan:

Setelah bawang putih dan bawang bombai dikupas, cincang halus dengan tangan menggunakan pisau atau gunakan blender.
Campur massa yang dihasilkan dengan kemangi dan merica cincang halus.
Kami memotong daging menjadi beberapa bagian.
Kami menggosok setiap bagian dengan saus bawang-bawang putih-kemangi yang dihasilkan.
Kami memasukkan daging ke dalam mangkuk yang dalam, taburi dengan sisa saus krim bawang putih dan bawang merah dan tuangkan krim.
Kami menempatkan di tempat yang dingin selama 6 jam.
Tiriskan rendaman sebelum digoreng.
Resep ini juga relevan untuk dipanggang.

Cara mengasinkan tusuk sate babi dalam rendaman air mineral

Resep ini berbeda dari resep sebelumnya dalam keunikan dan kreativitasnya.

Bahan-bahan:

2,5 kg daging babi;
1 liter air mineral apa saja;
6 bawang ukuran sedang;
50 ml minyak sayur;
bumbu dan garam secukupnya.

Memasak:

Proses memasaknya tetap sama, hanya saja air mineral berperan sebagai bahan asam. Diasinkan - tidak lebih dari tiga jam. Setengah jam sebelum digoreng, minyak sayur ditambahkan ke bumbunya. Jamur dapat ditambahkan ke daging mentah dan digoreng dengan bawang dalam wajan.

Anda juga bisa menyiapkan hidangan lezat menggunakan bumbu perendam yang sudah jadi. Jangkauan mereka luar biasa. Di rak-rak toko ada bumbu perendam dengan mustard, jus delima, bumbu perendam dengan potongan buah dan sayuran, bumbu perendam klasik. Keuntungan mereka adalah proses pengawetan yang lebih cepat.

Trik kecil dalam memasak barbekyu

Jika barbekyu dimasak di musim panas, maka dagingnya harus dipotong-potong lebih besar. Jadi akan lebih juicy.
Jika daging telah dibekukan, mustard akan membuatnya tetap berair. Cukup menambahkan mustard ke bumbu yang sudah jadi, olesi potongan daging cincang dan biarkan selama satu atau dua jam. Di akhir waktu yang ditentukan, daging diasinkan sesuai keinginan.
Proses pengasinan sangat penting: rasa hidangan masa depan tergantung pada seberapa sukses rendamannya.
Untuk membuat api untuk memasak daging, disarankan menggunakan kayu, bukan arang yang sudah jadi. Dengan demikian, daging babi akan menjadi lebih harum dan empuk.
Agar daging tidak mengering di atas arang saat digoreng, daging ditaburi dengan wine, air, atau bir buatan sendiri.
Bara di panggangan tidak boleh gosong, harus membara. Jika terjadi kebakaran selama penggorengan atau bara api mengeluarkan asap tebal, maka bara tersebut dituangkan sedikit dengan air, atau dirobohkan dengan spatula khusus.

Agar saat piknik semua orang bersukacita atas barbekyu yang sukses, kami mengundang Anda untuk mempelajari semua rahasia persiapannya dari video ini

Jika Anda bertanya kepada siapa pun, bahkan juru masak yang paling berpengalaman, apa bumbu favoritnya untuk daging, kecil kemungkinan dia bisa mendapatkan jawaban yang jelas darinya. Memang, selama berabad-abad keberadaannya, umat manusia telah mengumpulkan banyak sekali resep untuk persiapannya. Ya, kami tidak setuju. Hanya selama berabad-abad. Karena orang Mesir kuno adalah pelopor dalam hal ini. Agar daging tetap segar, mereka melarutkan garam laut dalam air lalu merendamnya dalam air garam ini. Belakangan, di Eropa Selatan, garam diganti dengan cuka. Dan para juru masak sangat menyukai rendaman daging ini sehingga bahkan hari ini, terlepas dari banyaknya resep, bumbu ini menemukan penerapannya. Seiring waktu, orang berpikir untuk menambahkan semua jenis bumbu - herba, rempah-rempah - yang memberi rasa istimewa pada daging yang diasinkan.

Komponen utama marinade

Bumbu apa pun yang ada saat ini untuk daging wajib memiliki tiga bahan dasar dalam komposisinya. Ini adalah rasa, semacam asam dan lemak.

Lingkungan asam menyebabkan serat daging melunak, menghasilkan hidangan yang lebih empuk. Lemak (biasanya minyak) menyelimuti daging, sehingga sari buahnya tertinggal di dalam selama memasak. Nah, dengan rasa dan tanpa penjelasan, semuanya jelas. Mereka memberi aroma pada hidangan dan rasa yang sudah jadi.

Dan sekarang beberapa kata tentang setiap komponen. Sebagai asam, sebagai aturan, semua jenis cuka yang tersedia untuk koki modern digunakan. Yang juga bagus untuk tujuan ini adalah kefir, yogurt, jus lemon asam, delima). Mayones juga terbukti dengan baik, yang ternyata mengandung ketiga bahan dasar (jika dengan aditif aromatik).

Sedangkan untuk lemak, semuanya tergantung pada "kebangsaan" masakannya. Jadi, di Mediterania mereka lebih suka zaitun, dan di Timur sering menggunakan wijen.

Mungkin kebangsaan tersebut juga mempengaruhi jenis aditif aromatik. Jadi, misalnya, dalam masakan Cina, hampir setiap detik rendaman daging mengandung bawang putih, daun bawang, dan jahe. Orang Prancis suka menambahkan sayuran (wortel + bawang + seledri). Orang Meksiko menyukai bumbu pedas, itulah sebabnya hampir setiap bumbu mengandung cabai.

Secara umum, marinade untuk daging pada umumnya merupakan lahan subur bagi aktivitas seorang ahli kuliner. Di sini Anda dapat bereksperimen dan hampir setiap hari membuat mahakarya Anda sendiri, namun tidak melupakan aturan dasar pengawetan. Apa sebenarnya yang akan dibahas lebih lanjut.

Dasar-dasar pengawetan dasar

Sebagai aturan, hampir setiap penggunaan tidak memerlukan memasak. Tapi ada pengecualian. Katakanlah orang Prancis menyiapkan rendaman anggur merah rebus, menambahkan juniper ke dalamnya. Tetapi orang Meksiko terkadang memanggang paprika favorit mereka sebelum menambahkannya ke dalam saus untuk memberi rasa bumbu yang lebih kaya dan agak berasap.

Untuk hidangan: Anda perlu mengambil wadah yang tidak bereaksi terhadap asam. Karena alasan ini, peralatan logam atau aluminium tidak akan berfungsi. Ambil wadah yang terbuat dari porselen, tanah liat atau kaca. Bumbunya sama sekali tidak perlu menutupi daging sepenuhnya. Potongan dapat dengan mudah dibalik atau dicampur dari waktu ke waktu.

Adapun waktu memasak. Ikuti persyaratan resepnya. Prinsip "diamkan sedikit lebih lama" tidak berlaku di sini. Daging yang terlalu lama direndam bisa menjadi hambar, asam.

Dan yang terakhir. Sebelum proses memasaknya sendiri, pastikan bumbunya ditumpuk dari potongannya. Karena basah, misalnya di atas panggangan, maka akan direbus daripada digoreng.

Dan ingat: Anda tidak dapat menggunakan kembali rendaman. Ini memiliki terlalu banyak bakteri. Bahkan jika Anda ingin menyiramnya saat menggoreng, katakanlah, barbekyu, jangan malas, taruh komposisinya dalam panci di atas kompor dan segera didihkan (tapi jangan sampai mendidih!). Percayalah, Anda akan lebih sehat.

Nah, itu teori yang cukup, saya pikir. Mari kita lanjutkan untuk berlatih. Jadi, resep bumbu perendam daging. Mulai!

Cara termudah

Secara alami, ini akan menjadi bumbu untuk daging dengan cuka. Pada umumnya, hampir semua orang yang memasak shish kebab sebelumnya menyimpannya dalam komposisi ini. Apa tepatnya yang memberi rendaman seperti itu? Daging lunak. Tidak lagi. Tapi terkadang ini sudah cukup.

Untuk memasak, kita membutuhkan tiga ratus gram bawang bombay, segelas (dengan volume 250 mililiter) cuka biasa (sembilan persen), merica hitam dan, tentu saja, garam. Itu tidak akan berlebihan dan sekantong bumbu - spesial, hanya untuk barbekyu.

cara memasak

Kami memotong daging babi (sebaiknya) secara sewenang-wenang, menjadi potongan-potongan sesuai ukuran yang kami butuhkan, memasukkan daging ke dalam wadah. Campur potongan bawang menjadi cincin dengan bumbu, garam dan, tentu saja, cuka, tambahkan semua ini ke daging. Kemudian kami menambahkan air (dingin, tapi direbus) sehingga bumbunya benar-benar menutupi barbekyu kami di masa depan. Tuang merica di sana, Anda bisa menambahkan beberapa lembar daun salam. Semua. Kami menaruhnya di lemari es sepanjang malam. Dan di pagi hari Anda bisa piknik dan menggoreng barbekyu.

Kami memperumit komposisi

Seperti yang telah kami sebutkan, menyiapkan rendaman daging adalah proses kreatif, dan oleh karena itu tidak ada yang menghalangi kami untuk menyempurnakan resep pertama. Mengapa mengambil bawang yang sama (tiga potong besar sudah cukup), empat siung bawang putih, tiga sendok teh (jangan berlebihan!) Dari paprika manis, sejumput cabai, lemon besar, dan beberapa sendok makan minyak bunga matahari dangkal . Sekelompok peterseli tidak akan berlebihan.

Potong bawang menjadi cincin dan campur dengan bawang putih cincang halus. Tambahkan paprika, tuangkan minyak, garam, peras jus dari lemon besar kami. Kami berangkat selama tiga puluh menit. Selama waktu ini, hanya mungkin untuk menyiapkan daging - cuci dan potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan. Dan setelah waktu yang ditentukan, kami menambahkan daging ke bumbu yang kami siapkan, setelah itu kami melupakannya sampai pagi. Sedangkan untuk peterseli, bisa juga dicincang bersama bawang bombay dan bawang putih. Ini akan memberi bumbunya rasa yang lebih menarik. Tapi di sini kita harus lebih berhati-hati. Siapapun yang tidak terlalu menyukai sayuran hijau ini, mungkin tidak menyukai aroma hidangan yang sudah jadi.

Namun, apa yang kita semua tentang barbekyu. Sayangnya, tidak terlalu sering hari ini kami berhasil keluar untuk piknik. Tapi di rumah, Anda hanya perlu memasak setiap hari. Jadi mari kita bicara lebih jauh tentang resep lain yang akan berguna bagi ibu rumah tangga dalam kondisi sehari-hari.

Bumbui daging untuk digoreng dalam wajan

Seberapa sering terjadi bahwa tidak ada waktu untuk memasak! Tentu saja, sepotong daging yang baik mampu memenuhi perut pria mana pun, bahkan yang banyak menuntut dan sangat besar. Benar, dimasak dengan tergesa-gesa, jauh dari selalu bisa menyenangkan orang-orang kita, apa yang harus dilakukan dalam hal ini? Tentu saja, gunakan rendaman daging! Tidak hanya potongan segar yang cocok untuk digoreng dalam wajan. Dagingnya juga bisa diasinkan. Dan lakukan di malam hari. Dan setelah bekerja, cepat masak makan malam yang lezat.

Ambil segelas bir (merek tidak masalah), beberapa (empat hal sudah cukup) siung bawang putih, satu sendok teh bumbu yang luar biasa seperti timi, lemon, lada bubuk (merah). Campur semua ini, jangan lupa potong jeruknya, lalu masukkan potongan daging ke dalam rendaman. Ingat saja: Anda membutuhkannya untuk berbaring di campuran ini setidaknya selama dua jam. Nah, hal terbaik tentu saja adalah membiarkannya semalaman. Semua. Daging yang telah di bumbui seperti itu akan sangat empuk, empuk dan gurihnya luar biasa. Dan tidak ada yang berani mencela Anda bahwa "hari ini kami memiliki sol yang terlalu banyak untuk makan malam."

Bumbu-bumbu "instan".

Tidak punya waktu untuk memasak daging untuk besok malam? Tidak masalah! Ada cara instan untuk membuatnya lembut dan enak. Kami mencari di lemari es. Dan jika ada mayones dan saus tomat, maka kami bersuka cita. Campur, tambahkan bawang putih cincang + bumbu favorit Anda. Setengah jam pengawetan, sepuluh menit memasak - dan makan malam yang enak ada di meja Anda.

Dan Anda bisa mencampurkan yogurt atau krim asam dengan bawang dan acar cincang halus. Ini juga bumbu yang bagus untuk daging panggang. Ingatlah untuk menambahkan, tentu saja, bumbu. Mana yang paling Anda sukai.

Bumbui daging dengan kecap

Yang terakhir adalah pengganti yang sangat baik untuk cuka, yang sudah cukup muak dengan segalanya. Bumbunya dengan kecap cocok dengan semua jenis daging. Dan sangat mudah untuk memasaknya. Untuk melakukan ini, ambil seratus mililiter saus itu sendiri, jus setengah lemon, campur. Hancurkan siung bawang putih, tambahkan ke bahan sebelumnya. Bumbui campuran ini dengan seperempat sendok teh lada bubuk. Dan tambahkan sejumput kemangi.

Ingat saja: jangan menambahkan garam ke dalam rendaman. Toh kuahnya sendiri mengandung banyak, jadi hati-hati, usahakan komposisinya saat memasak. Ngomong-ngomong, rendaman ini cukup "cepat". Daging sapi bisa disimpan di dalamnya tidak lebih dari tiga jam. Jadi pastikan untuk mencatat metode ini.

penyimpangan kecil

Dan karena kita berbicara tentang kedelai, saya ingin menyampaikan beberapa patah kata tentang produk lain darinya, yang oleh sebagian orang disebut daging. Setiap orang, seperti yang mereka katakan, memiliki selera masing-masing, dan pola makan yang sehat tentu saja sangat baik. Namun, daging seperti itu, meskipun sangat sehat, jauh dari selalu enak dengan baunya, terlebih lagi dengan rasanya. Dan di sini rendaman akan datang untuk menyelamatkan kita. Untuk daging kedelai, tidak banyak pilihan untuk persiapannya, bagaimanapun, ada sesuatu di celengan kuliner.

Jadi, mari kita mempersenjatai diri dengan biji ketumbar (setengah sendok teh sudah cukup), kunyit (sepertiga dari sendok yang sama), kapulaga (kita ambil jumlah yang sama), satu sendok makan jus lemon, campuran paprika (di sini - untuk secukupnya), pasta tomat (seratus lima puluh gram, tidak lebih), tiga sendok makan minyak meja (sayuran apa saja). Kami mencampur semua bahan ini, lalu menuangkan komposisi yang dihasilkan, direndam sebelumnya dalam air mendidih selama sepuluh menit, rendam semalaman (simpan di lemari es). Nah, dari daging seperti itu Anda bisa memasak apa saja. Katakanlah, goulash, atau bahkan panggang di atas arang. Orang yang berpengetahuan mengatakan bahwa ternyata makanannya enak. Tapi di sini, tentu saja, ada saat ketika, seperti yang mereka katakan, tidak perlu memperdebatkan selera.

Bumbu untuk daging asap

Siapa di antara kita yang tidak suka makan makanan yang diasapi? Sayangnya, tidak semua orang memiliki kesempatan untuk memasak makanan seperti itu sendiri. Namun jika tersedia, maka tentunya Anda perlu mengetahui marinade mana yang paling cocok untuk mengasapi daging. Ada juga banyak resep untuk persiapannya, tetapi kami akan membicarakan beberapa - yang terbaik.

Bumbui dengan saus tomat

Kami mengambil setengah gelas saus tomat, anggur putih, minyak zaitun, dan madu. Kemudian tambahkan satu sendok teh bawang putih, cincang sebelumnya, campuran paprika, mustard kering, dan garam. Tuang daging dengan komposisi ini. Resep rendaman ini bagus karena Anda bisa menyimpannya di dalamnya tidak lebih dari tiga jam.

Di kefir

Untuk membuat rendaman daging asap, Anda perlu mengambil segelas kefir, satu sendok teh gula, lima puluh gram, tidak lebih, minyak zaitun, sepertiga gelas daun mint (cincang), lima siung bawang putih (hancurkan dengan sebuah pisau). Campur semuanya, garam dan merica sesuka Anda. Rendam setidaknya selama delapan jam.

Kami hanya menyediakan dua dari sekian banyak resep yang tersedia bagi pemilik perokok saat ini. Semuanya sangat beragam, dan sebagian besar, sebagai aturan, hak cipta. Jadi Anda dapat mengambil yang telah kami pertimbangkan sebagai dasar, dan kemudian membuat opsi Anda sendiri berdasarkan itu. Satu-satunya hal yang direkomendasikan para ahli untuk diperhitungkan. Jika Anda mengasapi daging untuk masa mendatang, pastikan untuk menambahkan satu bahan lagi ke bumbunya - sendawa makanan. Dialah yang akan membiarkan produk disimpan selama mungkin. Adapun jumlahnya, biasanya diambil tidak lebih dari tiga persen dari volume garam yang dibutuhkan.

Dan terakhir, pertimbangkan beberapa resep bumbu perendam yang tidak biasa.

Buah

Bumbu ini biasanya digunakan saat ingin memasak beef steak.

Untuk membuatnya, Anda harus mengupas kulitnya terlebih dahulu lalu memarut buah kiwi di atas parutan kasar (dua spesimen besar sudah cukup). Kemudian tambahkan sejumput rosemary dan campuran paprika favorit Anda. Garam, lalu rendam steak dalam campuran ini. Waktu pemaparan - tidak kurang dari satu jam. Sebelum dimasak, jangan lupa mengeringkan steak dengan serbet. Dianjurkan untuk menggoreng dalam wajan panas. Dan meskipun bumbunya agak tidak biasa, rasa produk akhirnya sungguh menakjubkan!

Bumbunya "mabuk".

Bahan permanen dalam komposisi semacam itu adalah anggur atau cognac. Mungkin juga bir. Kami menyebutkan satu resep seperti itu di atas. Dan sekarang kita akan menceritakan tentang beberapa lagi, tetapi sudah tentang anggur.

Wortel (satu potong sudah cukup) dan dua potong bawang bombay yang cukup besar. Hancurkan bawang putih (beberapa siung). Tambahkan semua ini ke daging yang sebelumnya ditempatkan di piring, tuangkan segelas anggur (putih kering), dan setengah gelas minyak sayur (apa saja). Garam, buang beberapa kacang lada hitam dan beberapa lembar daun salam. Campur dengan hati-hati. Rendam selama sekitar delapan jam. Omong-omong, omong-omong. Tanpa rendaman, daging seperti itu bisa disimpan selama dua hari lagi. Jadi ambillah resep "bermain lama" ini dengan segala cara.

Sangat sering anggur putih dicampur dengan jus buah. Jadi, misalnya, resep Austria menyarankan untuk membuat campuran segelas anggur dan tiga gelas jus nanas. Lada hitam bubuk digunakan sebagai bumbu. Dan versi Argentina menunjukkan adanya dua gelas jus jeruk bali dan setengah gelas jus lemon dan anggur dalam komposisinya. Selain itu, disarankan untuk menambahkan satu sendok teh kari.

Bumbunya yang sangat baik untuk hampir semua daging adalah campuran jus apel (setengah liter minuman sudah diambil di sini), segelas brendi, satu bawang bombay cincang halus, marjoram dan kunyit (bahan-bahan ini harus diminum dalam keadaan darurat).

Kesimpulan

Tentu saja hampir tidak mungkin untuk mendeskripsikan semua resep yang ada. Lagi pula, seperti yang telah kami sebutkan, semua bumbunya dapat dibuat sendiri, berdasarkan rekomendasi koki dan preferensi selera Anda sendiri. Tapi satu hal yang pasti. Bumbu sangat penting untuk daging. Lagipula, dialah yang membuat produk ini lembut dan empuk. Nah, komponennya memungkinkan Anda mengubah rasa secara radikal dari banyak hidangan yang sudah lama kita kenal. Jadi jangan takut. Membuat! Ciptakan marinade Anda sendiri, dan biarkan keluarga Anda memuji Anda atas imajinasi dan keterampilan kuliner Anda yang luar biasa.

Selamat makan!

Dalam mengolah daging, yang terpenting adalah bumbunya yang benar. Bagaimanapun, tidak hanya rasanya, tetapi juga kelembutannya akan tergantung pada bagaimana tepatnya menyiapkan daging untuk dipanggang. Setiap masakan nasional memiliki bumbu tradisional. Apa yang bisa saya katakan, bahkan di setiap keluarga ada resep "rahasia" untuk memasak daging yang sempurna.

Kami akan berbicara tentang cara mengasinkan daging untuk dipanggang, dan mengungkap beberapa rahasia menyiapkan hidangan yang sempurna. Memang, dalam masakan kita, daging secara tradisional memainkan peran dominan. Dan mengingat tren gaya hidup sehat dan menjaga bentuk tubuh langsing, memanggang adalah cara paling optimal untuk menyiapkan produk apa pun.

Lantas bagaimana cara mengasinkan daging untuk oven agar tidak overdried dan tidak terlalu alot? Pertama-tama, cara menyiapkan pemanggangan tergantung pada jenis dagingnya. Dan, pertama-tama, kami akan mempertimbangkan daging babi dan sapi. Juga, bumbu khusus diperlukan untuk memasak steak dan ham.

Bumbu untuk daging babi

Sedangkan untuk barbekyu, untuk memanggang perlu mengambil daging segar, lebih disukai hewan muda. Bahkan bumbu daging yang paling enak untuk dipanggang dalam oven tidak akan mengubah daging yang keras menjadi kelezatan yang lembut. Juga tidak disarankan menggunakan daging yang telah dibekukan untuk dipanggang.

Bumbu-bumbunya secara bertahap melembutkan serat dan membuat daging lebih empuk dan berair, menambahkan sisa rasa yang enak. Oleh karena itu, perlu direndam setidaknya selama 12 jam agar serat benar-benar jenuh dengan zat yang diperlukan. Untuk perendam ekspres, produk dengan keasaman tinggi digunakan: jus lemon, kiwi, delima, atau nanas. Tetapi untuk beberapa alasan, Anda tidak boleh menggunakan cuka, yang populer di ruang pasca-Soviet karena alasan tertentu - cuka dapat merusak rasa daging yang paling dipilih sekalipun, mengeringkannya, dan alih-alih melembutkan serat daging, itu akan membuat mereka lebih keras.

Bumbu yang ideal untuk casserole babi adalah lada hitam dan jintan. Ketumbar dan cabai merah, aneka sayuran hijau, daun salam, tradisional untuk kita, cabai dan kemangi juga sangat menonjolkan cita rasa daging. Buket aroma lezat ditambahkan ke rasa daging yang enak di hidangan yang sudah jadi.

rendaman untuk steak

Steak secara tradisional direndam dalam bumbu pedas atau manis. Ini memperkaya rasa daging, terlepas dari tingkat pemanggangan lebih lanjut. Steak secara tradisional dibuat dari daging sapi (steam veal) atau babi. Ada juga steak ikan yang membutuhkan bumbu khusus.

Bumbunya berikut sangat ideal untuk steak daging sapi:

50 ml minyak bunga matahari,
bawang putih secukupnya
2 sdm. l. jus lemon
1 bawang
3 sejumput lada hitam,
0,5 sdt garam,
1,5 sdt moster.

Daging sapi harus diasinkan sebelum dimasak, karena cukup keras untuk dikunyah. Dan selain melembutkan, rendaman ini akan memperkaya daging dengan rasa yang gurih dan lembut. Aroma steak seperti itu tidak akan membuat acuh tak acuh bahkan bagi vegetarian yang paling yakin - patut dicoba dan dipastikan!

Bagaimana cara mengasinkan daging babi? Lebih baik dia menggunakannya. Sebaiknya gunakan lebih banyak bumbu, seperti kemangi harum, timi, rosemary. Bumbu lainnya tidak berbeda satu sama lain. Steak babi populer karena rasanya yang lebih segar dibandingkan steak daging sapi.

Bumbui untuk ham

Baru-baru ini, persiapan produk "penyimpanan" tradisional di rumah di dapur semakin populer. Sehingga Anda bisa mengontrol kualitas dan teknologi pengolahan bahan aslinya dan memastikan sajian seperti itu tidak akan membahayakan kesehatan Anda.

Bagaimana cara mengasinkan daging untuk ham buatan sendiri? Rebus air, lalu tambahkan garam, merica, dan bumbu favorit Anda ke dalamnya. Biarkan mendidih sedikit, matikan dan dinginkan. Kami memasukkan rendaman dingin ke dalam daging dari semua sisi dengan semprit sehingga membasahi seluruh bagian sebanyak mungkin. Kami benar-benar membenamkan daging ke dalam sisa rendaman, menutupinya dengan muatan dan memasukkannya ke dalam lemari es selama tiga hari. Balikkan daging setiap hari agar jenuh dengan larutan secara merata.

Bumbunya untuk daging sapi untuk ham berbeda karena diinginkan untuk menambahkan bawang putih untuk menambah rasa. Misalnya, komposisi bumbunya mungkin sebagai berikut:

3 liter air
1 kepala bawang putih
5 lembar daun salam,
1 sendok teh allspice,
0,5 sdt lada hitam,
6 seni. l. garam,
1 st. l. Sahara,
3 g sendawa untuk menjaga warna produk.

Ham domba, jika disiapkan dengan benar, adalah kelezatan yang tak terlupakan. Tetapi memasak domba cukup sulit: tugas utamanya adalah menghilangkan bau spesifik yang merusak kesan daging. Tujuan ini tercapai berkat bumbu yang tepat.

Untuk mendapatkan rasa dan aroma yang paling lembut, Anda harus menggunakan paprika, lovage, capsicum kering cincang. Jika tidak, teknologinya sama: kami menyimpannya di dalam bumbu selama dua hari di lemari es. Perlu juga diingat bahwa domba, seperti jenis daging lainnya, harus dibersihkan dengan hati-hati sebelum dimasak.

Panggang dalam kertas timah

Cara memasak ini bisa dilakukan dengan semua jenis daging, kecuali daging buruan. Akibat dipanggang dalam foil, dagingnya empuk, berair, aromatik, dan selain itu, baki tidak perlu dicuci setelah dimasak. Padahal, cara memasak ini sedekat mungkin dengan memanggang di atas api atau di dalam oven.

Memasak daging yang lezat dalam foil itu mudah jika Anda mengikuti aturan dasar:

Misalnya, potongan daging besar (lebih dari satu kilogram harus dibungkus dengan kertas timah, mencapai kekencangan maksimum, maka sarinya tidak akan mengalir keluar dan menguap, dan hidangan akan menjadi empuk dan berair.
Untuk membuat paket kedap udara, ada baiknya meletakkan daging di atas selembar kertas timah yang melebihi luasnya, dan menutupinya dengan yang kedua, membentuk jahitan di empat sisi dengan bantuan beberapa lipatan kertas timah. Selama memasak, kantong akan membengkak, dan tingkat kesiapan dapat dilacak menggunakan jahitannya: saat menjadi gelap, daging sudah siap.
Sebagai bumbu untuk daging panggang, yang terbaik adalah menggunakan anggur merah, merendam daging di dalamnya setidaknya selama satu jam. Perlu diingat bahwa untuk memasak dengan kertas timah, daging tidak boleh diasinkan. Itu juga perlu dibersihkan secara menyeluruh dan semua bagian yang tidak perlu dilepas.
Tomat cincang dan bawang bombay yang dicampur dengan saus lemon dan lada hitam sering digunakan sebagai bumbu perendam. Biarkan daging dalam rendaman ini setidaknya selama dua jam. Jus lemon di sini bisa diganti dengan anggur putih kering. Anda tidak boleh berpikir bahwa kualitas anggur tidak penting untuk rendaman: jangan mengejar ekonomi dan gunakan anggur meja yang bagus.

Meringkas semua hal di atas, dapat dicatat bahwa rendaman yang baik dan waktu yang cukup untuk menyimpan daging di dalamnya sebelum dimasak adalah salah satu syarat yang tidak berubah untuk daging dan aroma yang berair dan lezat. Penting juga untuk memilih produk yang tepat untuk dipanggang dan membersihkannya dengan hati-hati dari sisa-sisa tulang, lapisan tipis, dan lemak berlebih, agar tidak merusak rasa dan tampilan akhir saat disajikan.

Kebab cepat adalah rendaman yang terbukti untuk daging babi, ayam, sapi, yang akan melunakkan daging dalam 30 menit. Kebetulan piknik diselenggarakan secara spontan, tetapi Anda tidak ingin menyangkal daging yang digoreng di atas api. Ada banyak cara yang terjangkau untuk menikmati shish kebab rumahan yang paling harum di alam.

Menggoda, menyenangkan, enak untuk dimasak dan dimakan di luar ruangan. Tidak ada yang bisa menggantikan suasana hati yang positif dan kegembiraan berkomunikasi di perusahaan yang baik. Oleh karena itu, Anda tidak boleh menolak kebab cepat saji yang enak atau menundanya untuk besok karena “tidak ada acar daging”. Mengetahui rahasia beberapa bahan dan seluk-beluk kombinasinya, adalah mungkin untuk memberikan kelembutan yang diperlukan pada daging apa pun dalam waktu setengah jam.

Liburan bulan Mei semakin dekat. Orang-orang membuat rencana muluk untuk jalan-jalan ke alam dari kota-kota besar yang terkena gas. Produk daging setengah jadi dan arang dibeli di supermarket. Jika pilihan batu bara tidak dilupakan, maka dengan daging semuanya menjadi lebih sulit.

Bagaimana cara memilih daging untuk barbekyu cepat?

Babi

Untuk pengawetan, tulang belikat, tenderloin, leher cocok. Lebih sering, daging leher dibeli untuk memasak kebab cepat: berair, dengan sedikit lemak, ideal untuk kebab yang sempurna.
Jelas bahwa daging babi harus berwarna merah muda, dengan lemak putih. Tidak ada bau asing yang harus dirasakan.
Barbekyu cepat yang paling berair akan berasal dari daging segar. Jika masih beku, cairkan pada suhu kamar atau di rak paling bawah lemari es. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menggunakan oven microwave.
Ukuran potongan optimal untuk barbekyu cepat adalah 4 kali 3 cm Daging seperti itu akan tetap berair setelah digoreng di atas api dan tidak akan sempat mengering karena ukuran besar.

Bumbu tercepat untuk kebab paling enak dalam 30 menit

Bumbu berdasarkan jus, haluskan atau saus dengan tomat tidak hanya melembutkan fillet, tetapi juga memberikan rasa cerah yang unik. Kebab terlihat cantik. Tidak mungkin untuk menolak potongan daging goreng yang harum dan kemerahan.

Bahan-bahan:

babi atau ayam - 1,5 kg;
jus tomat - 400 ml;
lemon - 1 pc.;
bumbu siap pakai untuk barbekyu - 1 bungkus;
bawang - 4 buah.;
bawang putih - 6 siung.

Memasak

Potong daging babi atau ayam menjadi beberapa bagian. Parut masing-masing dengan bumbu.

Giling lemon dengan blender atau parut. Potong bawang menjadi cincin, potong bawang putih. Campur semuanya dengan jus tomat. Tuang fillet dengan adonan, aduk rata.

Nuansa

Untuk bumbunya, pasta tomat dan tomat rebus segar yang dihaluskan juga cocok.

Tutupi daging dengan penutup, beri tekanan di atasnya dan biarkan meresap selama 60 menit.

Goreng kebab cepat, digantung di tusuk sate bersama bawang bombay dan cincin tomat, jika menggunakan tomat segar.

Cara membuat rendaman cepat untuk barbekyu dengan anggur dalam 30 menit

Bahan-bahan:

daging - 1,5 kg;

rempah-rempah - 20 g;

bawang - 5 buah.;

anggur kering - 1 l;

air mineral - 1 l;

lemon - 2 buah.;

bawang putih - 8 siung.

Langkah demi langkah memasak barbekyu cepat dengan anggur

Tempatkan potongan besar fillet dalam wadah yang sesuai. Parut setiap bagian dengan bumbu, seolah sedang melakukan pijatan.

Bawang dipotong menjadi cincin. Cincang bawang putih.

Campur anggur dengan air mineral.

Tambahkan kulit lemon dan jus.

Tuang di atas daging, tambahkan bawang merah dan bawang putih. Campur semuanya dengan tangan Anda.

Tutup dengan penutup, atur penindasan dan biarkan meresap selama 40 menit.

Barbekyu seperti itu hampir tidak dapat ditawarkan kepada anak-anak, tetapi orang dewasa akan sangat senang dengan kelembutan dan kelembutan yang luar biasa dari daging goreng yang berair.

Cara cepat mengasinkan shish kebab dalam air mineral dalam 30-50 menit

Bahan-bahan:

daging - 1,5 kg;
air mineral - 2 l;
bumbu untuk barbekyu - 10 g;
bawang - 5 buah.

Memasak barbekyu cepat. Deskripsi langkah demi langkah dengan foto

Asam yang melekat pada air mineral mampu melunakkan daging apapun dalam waktu singkat (min. 60 menit). Potong fillet menjadi potongan besar.

Siapkan kentang tumbuk dari bawang dengan memarut atau memotongnya dengan blender.

Gosok daging dengan bumbu secara menyeluruh dan intensif. Kemudian tambahkan haluskan bawang bombay dan pijat, gosokkan bubur bawang ke dalam serat. Garam tidak diperlukan, karena bumbu yang sudah jadi mengandung garam dalam jumlah yang diperlukan untuk barbekyu cepat.

Tambahkan air mineral ke daging dengan bawang dan rempah-rempah. Tutup dan biarkan meresap pada suhu kamar atau di rak paling bawah lemari es selama 60-90 menit. Akan ideal untuk memasang penindasan di atas. Jadi semua daging akan terendam air dan haluskan bawang bombay. Barbekyu hanya akan memiliki satu jalan keluar: goreng lembut, empuk, berair.

Rahasia

Secara alami, barbekyu cepat harus digoreng di atas arang, terus dibalik. Saat mereka terbakar, tuangkan di atas rendaman. Daging yang dituangkan selama proses penggorengan akan lebih segar daripada yang dibiarkan mengawetkannya sendiri.

Barbekyu cepat dengan rendaman kefir dalam 60 menit

Bahan-bahan:

daging - 1,5 kg;
bawang -4 buah.;
bumbu favorit - 1 bungkus;
kefir - 1,5 l;
hijau - 1 ikat.

Memasak barbekyu cepat di kefir marinade

Kupas bawang bombay, cuci bersih, potong blender atau parut.

Potong fillet menjadi potongan besar, parut dengan bumbu dan haluskan bawang. Lipat dalam wadah yang sesuai, tuangkan kefir. Cuci sayuran, cincang halus, tambahkan bumbu perendam untuk barbekyu cepat. Campur semuanya dengan baik dengan tangan Anda. Tutup dan biarkan di bawah tekanan selama 120 menit. Haluskan kefir dan bawang juga akan mengubah daging yang keras menjadi hidangan yang empuk dan meleleh di mulut Anda, digoreng dengan tangan Anda sendiri di atas api.

Bumbu paling hemat untuk barbekyu cepat dalam 60 menit

Ternyata acar tomat tidak hanya cocok sebagai camilan. Produk-produk ini, bersama dengan air garam, mampu menghidupkan kembali daging yang paling keras dalam waktu sesingkat mungkin.

Bahan-bahan:

daging - 1,5 kg;
acar tomat - 6-7 pcs.;
acar dari tomat - 500 ml;
minyak bunga matahari - 30 ml;
rempah-rempah - 1 bungkus.

Memasak rendaman anggaran untuk barbekyu cepat

Potong daging menjadi potongan berukuran 3-4 cm Tabur kulit dari tomat kalengan, ubah menjadi haluskan dengan cara apapun. Parut potongan dengan bumbu, lalu - tomat tumbuk. Campur minyak bunga matahari dengan air garam, tuangkan di atas daging dengan campuran, tutup dan biarkan di bawah tekanan selama 50 menit.

Goreng barbekyu cepat di tusuk sate atau panggangan.

Trik barbekyu untuk memasak kebab paling enak dengan cara cepat

Jika bumbunya ternyata terlalu asam, Anda harus menambahkan sedikit gula pasir atau madu ke dalamnya (1-2 sdm. L)

Untuk perpaduan bahan yang lebih besar dengan daging, minyak bunga matahari ditambahkan ke bumbu perendam untuk kebab cepat.

Jika Anda mengasinkan daging dalam produk tomat, Anda bisa menambahkan telur ayam kocok sebelum digoreng. Ini akan melindungi kebab cepat dari kekeringan.

Bumbu terbaik diperoleh dalam mangkuk kaca atau berenamel. Anda tidak bisa mengasinkan daging di piring yang terbuat dari aluminium, plastik, kayu.

Jangan pernah menambahkan cuka atau mayones ke dalam rendaman. Dagingnya akan keras, dan tidak ada kealamian pada bahan-bahan tersebut.

Alih-alih cuka, asam sitrat, jus dan bubur lemon, bawang merah, jus delima, bubur kiwi, nanas digunakan.

Garam, jika perlu, ditambahkan ke rendaman 15 menit sebelum kebab cepat digoreng.

Kayu bakar untuk barbekyu harus dari jenis pohon buah-buahan. Pinus harus dihindari, dan apel, ceri, atau pir harus lebih disukai.

Kami berharap catatan kami akan membantu Anda memasak kebab paling berair, lezat, dan empuk di udara terbuka bersama teman-teman lama. Waktu yang dihabiskan di alam akan menjadi relaksasi nyata untuk sikap positif.

(Dikunjungi 14 353 kali, 1 kunjungan hari ini)