Mastava - Sup Uzbekistan, sangat enak, kaya dan memuaskan

Sup "Mastava", resep memasak di rumah dalam bahasa Uzbek.

Mastava (Mastoba) dengan daging domba adalah sup yang lezat dan kaya dengan sayuran dan nasi, milik masakan Uzbek. Pada dasarnya dimasak dalam kuali di atas api terbuka, tetapi tanpa kesempatan seperti itu, kami akan memasak sup ini dalam panci atau kuali di atas kompor di rumah. Masakan Asia Tengah ditandai dengan menggoreng daging sebelum ditambahkan ke dalam sup. Shurpa Uzbekistan yang populer juga dibuat menggunakan prinsip ini, lihat resep dengan foto di sini. Tetapi mastava dalam bahasa Uzbek berbeda dari shurpa dalam rangkaian produknya. Lebih baik menyiapkan hidangan di musim panas atau musim gugur, ketika Anda dapat menemukan tomat dan paprika yang harum dan berdaging untuk dimasak di pasaran. Selain itu, sup mastava Uzbekistan selalu berisi nasi. Memasak mastava menyiratkan adanya sayuran di dalam sup, tetapi daging di dalam sup sama sekali tidak diperlukan. Sup mastava cukup kental dan tinggi kalori karena kandungan kentang dan nasi, kuahnya yang kaya juga terbuat dari sayuran. Namun, daging domba adalah daging yang tanpanya sulit membayangkan keberadaan masakan Uzbekistan. Dengan daging yang harum dan empuk, supnya selalu menjadi lebih enak dan kaya, dan bumbu oriental yang populer: jinten dan daun ketumbar memberi rasa tambahan pada hidangan. Resep membuat mastava cukup mudah, dan hasilnya sungguh luar biasa. Anda pasti akan menyukai sup ini, apalagi jika Anda menyukai hidangan daging yang berkalori tinggi dan bergizi.

Bahan-bahan:

• Domba (daging di tulang, iga, daging buah) - 700-800 g
• Kentang - 3-4 buah.
• Wortel - 1-2 buah.
• Bawang - 2 buah.
• Tomat - 3-4 buah.
• Paprika - 1-2 buah.
• Beras - 120-140 gram
• Bawang putih - 5-8 siung
• Cabai merah pedas - 1 pc.
• Pasta tomat - 1,5 sdm. aku.
• Zira - 1 sdt.
• daun ketumbar kering - 1 sdt. (atau peterseli hijau sesuai selera)
• Cabai merah giling - 1/2 sdt.
• Lada - 3-4 buah.
• Garam secukupnya
• Minyak sayur - 2 sdm. aku.
• Hijau - secukupnya.

Cara memasak mastava dalam bahasa Uzbek, resep dengan foto langkah demi langkah.

1. Untuk menyiapkan sup Uzbekistan yang lezat, beraroma, dan kaya, kita membutuhkan daging domba pada tulang, iga, dan sedikit daging buah. Daging di tulang perlu menyiapkan kaldu daging, masukkan ke dalam panci, isi dengan 2-3 liter air dingin dan masak hingga empuk. Selama proses memasak, keluarkan busa yang terbentuk dari permukaan kaldu dan tambahkan sedikit garam. Kaldu bisa disiapkan terlebih dahulu.

2. Potong daging domba kecil-kecil, bagi iga menjadi beberapa bagian.

3. Goreng iga dan daging dalam wajan panas dengan tambahan sedikit minyak sayur. Proses penggorengan akan memakan waktu sekitar 20 menit, daging harus ditutup dengan kerak yang indah dan menggugah selera. Setelah menggoreng minyaknya jangan dituang, nanti sayurnya kita goreng.

4. Beras harus dicuci bersih dan direbus sampai setengah matang. Yang terbaik adalah mengambil nasi kukus, karena tidak mengeluarkan banyak pati dan tidak terlalu matang.

5. Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin, cuci paprika, buang bijinya dan potong juga menjadi setengah cincin.

6. Potong wortel menjadi irisan tipis.

7. Potong kentang menjadi kubus besar, tomat juga menjadi kubus, tetapi ukurannya lebih kecil.

8. Goreng bawang bombay yang sudah dicincang dengan sisa minyak setelah daging digoreng.

9. Tambahkan wortel cincang dan paprika ke dalam bawang goreng. Goreng sampai sayuran melunak.

10. Setelah sayuran empuk, masukkan tomat cincang ke dalam wajan, tambahkan pasta tomat dan bumbu, dan tambahkan sedikit garam. Kami juga menambahkan cabai pedas, yang harus dicincang bersama bijinya.

11. Pindahkan iga dan daging goreng ke dalam casserole atau wajan dengan bagian bawah yang tebal, yang nantinya akan kita masak supnya.

13. Tuang kaldu daging yang sudah dimasak ke dalam wajan. Letakkan wajan di atas kompor dan masak selama 10 menit dengan api kecil.

14. Kemudian masukkan nasi yang sudah direbus dan lanjutkan memasak dengan api kecil.

15. Setelah 7-8 menit, masukkan beberapa merica hitam, bawang putih cincang halus, dan bumbu secukupnya ke dalam wajan. Masak sup sampai matang.

Sup mastava Uzbek yang lezat dan kaya rasa dalam bahasa Uzbek sudah siap. Selamat makan!

Perlu dipahami bahwa dalam masakan Uzbek semuanya dipikirkan dengan detail terkecil. Bahwa ada ratusan masakan di dalamnya, dan setiap zaman, setiap gaya hidup bahkan setiap penyakit memiliki hidangannya masing-masing.
Beberapa kali setahun saya memasak kovurma shurpa. Saya memasak saat sudah dingin. Saya memasak di dacha ketika musim kerja musim semi dimulai. Saya memasak ketika saya sangat lelah dan tidak memiliki kekuatan untuk apa pun. Karena kovurma shurpa merupakan ramuan energi yang harus dikonsumsi dengan hormat dan hati-hati.
Cerita horor tentang sup Uzbekistan dimulai dengan kovurma shurpa. Mungkin salah satu turis Eropa pernah melihat ke dalam kuali di tepi ladang kapas, dan kami berangkat...
Mari kita siapkan bahan untuk kovurma shurpa: Setengah kilo daging domba, 150 gram lemak domba (dicairkan atau mentah), beberapa bawang bombay dan wortel, sesendok pasta tomat, satu apel hijau keras asam, tiga buah kentang, bumbu dapur, merah cabai, biji ketumbar dan jintan, garam. Potong daging menjadi beberapa bagian, bawang bombay menjadi potongan kecil, dan wortel menjadi potongan besar. Potong kentang menjadi potongan-potongan kecil (jika kentang berukuran sedang, bagi menjadi empat bagian). Lelehkan dan panaskan mentega dalam kuali. Goreng potongan daging di dalamnya, segera setelah lemak di dalam kuali menjadi transparan, “menjauh” dari sari daging, tambahkan bawang bombay. Aduk sesekali. Saat menggoreng bawang, tambahkan garam secukupnya. (Beberapa sendok teh jika garamnya kasar) Tumis bawang bombay hingga kuning muda lalu masukkan wortel. Sambil menunggu wortel menjadi gelap, tambahkan bumbu halus dan sejumput cabai. Jika wortel sudah berwarna gelap, tambahkan pasta tomat dan aduk rata agar pasta merata dan digoreng. Hati-hati! Jangan berlebihan, kalau tidak semua orang akan sakit maag. Selanjutnya, tambahkan kentang ke dalam kuali. Aduk hingga berubah warna menjadi kuning kemerahan. Sekarang tambahkan air minum pada suhu kamar (sekitar satu setengah liter) Celupkan apel asam dan beberapa tangkai tanaman hijau ke dalam air. (seledri, peterseli, kemangi, jambul - apa pun yang Anda punya) Tunggu sampai mendidih. Kurangi daya tembak ke minimum. Jika Anda bisa menutup kuali dengan penutup agar tidak mendidih di dalam kuali, tutuplah. Jika panasnya tidak bisa diatur dengan cukup, tutup kuali setengahnya dengan penutup. Masak tanpa mendidih selama empat puluh menit. Sekitar dua puluh menit sebelum akhir, tambahkan daun salam. Jika waktu yang ditentukan sudah habis, matikan api. Tutup kuali dengan penutup dan diamkan shurpa selama 10-15 menit. Buang daun salam, dahan sayuran rebus, dan apel dari shurpa yang sudah jadi. Periksa garam. Sajikan dalam casserole, sebarkan daging, kentang, dan wortel secara merata menjadi 1-2 bagian. Taburi shurpa panas dengan bumbu cincang segar.
Sebelum disajikan dan setelah kofurma shurpa, pastikan untuk minum teh hijau panas.

Cara memasak shurpa daging sapi yang benar dan enak. Shurpa daging sapi - prinsip umum dan metode persiapan. Sup daging kental yang disebut "shurpa" dianggap sebagai hidangan tradisional oriental.

Daging domba paling sering digunakan untuk menyiapkannya, tetapi banyak yang lebih menyukai shurpa daging sapi. Agar supnya lebih kaya dan kaya rasa, Anda tidak perlu mengambil daging tenderloin atau fillet, tetapi daging di atas tulang gula.

Selain daging, bahan utama pembuatan shurpa adalah segala jenis sayuran. Harus ada banyak bawang dalam sup ini. Beberapa juru masak oriental memasukkan jumlah bawang bombay yang sama persis dengan jumlah daging ke dalam shurpa.
Secara umum, shurpa oriental asli dapat dibuat dengan dua cara berbeda. Anda bisa langsung merebus daging dan sayuran tanpa perlakuan panas terlebih dahulu. Metode ini terutama digunakan oleh ahli kuliner Uzbekistan. Atau Anda bisa menggoreng terlebih dahulu sayuran yang sudah dikupas dan dicincang beserta potongan dagingnya dengan minyak sayur, baru kemudian tambahkan air dingin dan masak shurpa. Dipercaya bahwa shurpa jenis ini ternyata lebih enak dan kaya.
Prasyarat dalam proses pembuatan soto daging ini adalah penggunaan segala jenis bumbu dan rempah. Paling sering itu adalah kunyit, daun ketumbar, lada hitam dan merah, adas dan daun salam.
Berdasarkan uraian tersebut, banyak orang yang membayangkan bahwa shurpa adalah sejenis semur daging. Sekarang, hal ini tidak sepenuhnya benar. Karena konsistensinya yang sangat kental, shurpa lebih mirip semur daging. Hanya ada sedikit cairan di sini. Hanya ada sekitar satu cangkir kaldu per porsi.
Seperti yang Anda ketahui, banyak semur dan sup oriental yang direbus dengan api kecil dalam waktu yang sangat lama. Dan shurpa tidak terkecuali di sini. Pertama-tama, daging harus benar-benar matang. Ini biasanya memakan waktu sekitar dua jam. Setelah itu, sayuran yang sudah dikupas dan dicincang dimasukkan ke dalam kaldu daging dan dimasak bersama selama sekitar empat puluh menit. Jika Anda menggoreng dagingnya terlebih dahulu, tentu saja dagingnya akan matang lebih cepat. Jika Anda tidak akan menggoreng dagingnya, maka Anda bisa memasak daging sapi langsung dalam keadaan utuh tanpa memotong daging dari tulangnya.

Shurpa daging sapi - persiapan makanan

Untuk menyiapkan shurpa, Anda harus memilih bagian bangkai sapi yang paling gemuk. Sandung lamur akan ideal. Dagingnya sudah dicairkan sebelumnya, dibersihkan dari lapisan tipis dan urat, tentu saja lemaknya tidak perlu dipotong.
Kemudian dagingnya dikupas dari tulangnya, dipotong kecil-kecil, digoreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan, lalu direbus hingga empuk, kurang lebih satu jam. Atau masukkan daging beserta tulangnya ke dalam panci yang dalam, isi dengan air dingin dan rebus hingga empuk, namun selama dua jam.
Anda dapat menggunakan sayuran apa saja untuk shurpa, tergantung musim dan selera pribadi Anda. Tapi, bawang bombay dan kentang harus ada dan yang terpenting, dalam jumlah banyak. Sayuran, seperti biasa, dikupas, dicuci bersih, dicincang dan dimasukkan ke dalam kaldu hanya setelah dagingnya benar-benar matang dan empuk. Hal yang sangat penting adalah sayuran harus dipotong tidak halus seperti yang biasa kita lakukan, tetapi menjadi potongan yang agak besar.

Shurpa daging sapi - menyiapkan hidangan

Tentu saja, juru masak oriental menyiapkan shurpa dalam kuali atau kuali besar, paling sering di atas api terbuka. Sayangnya, di kota modern, kita tidak mampu membeli kemewahan seperti itu. Oleh karena itu, di rumah Anda bisa memasak shurpa dalam panci atau kuali biasa. Yang terbaik adalah memberi preferensi pada piring berat dengan dinding dan dasar tebal.
Jika Anda akan menggoreng daging dan sayuran terlebih dahulu, maka dalam hal ini Anda memerlukan penggorengan. Baik wajan besi cor biasa maupun wajan anti lengket atau berlapis keramik yang kini lebih populer cocok di sini.
Shurpa daging sapi - resep terbaik

Resep No.1. Shurpa daging sapi dengan tepung

Banyak ibu rumah tangga, yang sekali lagi mencoba menyiapkan shurpa di rumah, tidak dapat mencapai kekentalan dan kekayaan yang melekat pada sup daging ini. Kami menawarkan resep membuat shurpa daging sapi yang hasilnya selalu kental, mengenyangkan, dan kaya rasa.
Untuk menyiapkan shurpa daging sapi dengan tepung, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
1. Sandung lamur – 500 gram.
2. Lemak babi – 100 gram.
3. Tepung jagung – 250 gram.
4. Kentang – 5 umbi ukuran sedang.
5. Bawang – 3 kepala.
6. Adas segar, daun ketumbar, dan peterseli – 50 gram.
7. Garam, lada hitam bubuk, bumbu dan penyedap rasa secukupnya.
Petunjuk memasak:
1. Defrost dulu daging brisket, bilas dengan air mengalir, dan keringkan dengan tisu. Kemudian kami menghapus semua film, menghilangkan tendon dan vena dan memotongnya menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Masukkan daging cincang ke dalam panci yang dalam, isi dengan air dingin dan nyalakan api. Apinya harus kecil. Setelah setengah jam, tambahkan garam. Lada hitam bubuk dan bumbu lainnya sesuai selera.

2. Ayak tepung jagung yang sudah digiling halus ke dalam mangkuk kering terpisah. Kalau tidak punya tepung maizena bisa pakai tepung terigu biasa. Jadi, kita mulai menambahkan tepung yang sudah diayak ke dalam kaldu secara bertahap, aduk terus. Pastikan tidak ada gumpalan. Dan jangan pernah berpikir untuk langsung memasukkan segelas tepung ke dalam sup.
3. Lelehkan lemak babi dalam microwave dan masukkan ke dalam panci. Kupas kentang, cuci bersih, dan potong menjadi empat bagian. Kupas bawang bombay, bilas dan potong menjadi setengah cincin. Tempatkan sayuran dalam panci. Kami terus memasak semuanya dengan api kecil selama empat puluh menit.
4. Saat shurpa dimasak, bilas adas segar, peterseli, dan daun ketumbar dengan air mengalir, keringkan dengan tisu dan potong halus.
Tuang shurpa yang sudah jadi ke dalam piring yang dalam dan sajikan panas, hiasi dengan bumbu cincang halus.

Resep No.2. Shurpa dalam bahasa Tatar

Resep shurpa Tatar memang agak berbeda dengan resep klasik, namun tentunya patut Anda perhatikan dan coba. Terutama resep shurpa daging sapi Tatar akan menarik bagi mereka yang menyukai berbagai sayuran dalam kuahnya.
Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
1. Daging sapi tenderloin – 700 gram.
2. Bawang – 4 kepala besar.
3. Wortel – 2 buah.
4. Tomat segar – 2 buah.
5. Kentang – 3 umbi besar.
6. Paprika – 2 buah.
7. Garam, lada hitam dan merah secukupnya.
Petunjuk memasak:
1. Defrost daging terlebih dahulu di rak paling bawah lemari es, lalu bilas hingga bersih dengan air mengalir, keluarkan semua lapisan tipis dan potong menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Masukkan daging sapi cincang ke dalam kuali atau wajan, isi dengan air dingin dan masak dengan api kecil selama satu setengah jam. Jangan lupa untuk menghilangkan busa yang terbentuk dari permukaan secara berkala.
2. Kupas wortel dan kentang, cuci bersih lalu potong kecil-kecil. Kupas bawang bombay, bilas dan potong menjadi setengah cincin. Masukkan sayuran ke dalam wajan bersama daging, aduk dan masak selama sekitar dua puluh menit. Kentang harus menjadi lunak.
3. Kali ini, bilas tomat segar dan paprika. Potong batang lada, buang bijinya, lalu potong-potong. Potong tomat menjadi kubus. Masukkan sayuran ke dalam panci, tambahkan garam dan bumbu, lalu aduk. Masak semuanya bersama-sama selama sepuluh menit lagi. Matikan api dan biarkan shurpa diseduh sedikit.
Tuang shurpa ala Tatar yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan sajikan panas bersama roti segar dan bumbu cincang halus.

Resep nomor 3. Shurpa daging sapi dalam gaya Uzbek

Shurpa adalah hidangan tradisional masakan Uzbekistan, dan hidangan ini disiapkan tidak hanya pada hari kerja, tetapi juga pada hari raya umat Islam terbesar. Tentu saja, ahli kuliner Uzbekistan memasak sup daging yang kaya rasa ini di atas api terbuka dan dalam jumlah yang sangat banyak. Dan Anda mencoba memasak shurpa ala Uzbek di rumah dengan wajan paling biasa. Yakinlah, hasilnya tidak akan lebih buruk. Keluarga dan teman Anda akan sangat berterima kasih atas makan siang yang lezat dan bergizi.
Untuk menyiapkan shurpa daging sapi Uzbekistan, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
1. Iga sapi – 400 gram.
2. Bawang bombay – 4 kepala berukuran sedang.
3. Kentang – 6 umbi.
4. Paprika – 2 buah.
5. Wortel – 3 buah.
6. Kacang polong – 50 gram.
7. Bawang putih – 4 siung.
8. Adas segar dan peterseli – 50 gram.
9. Garam, lada hitam bubuk, bumbu dan penyedap rasa secukupnya.
Petunjuk memasak:
1. Bilas iga sapi hingga bersih dengan air mengalir, masukkan ke dalam panci yang dalam dan isi dengan air dingin. Nyalakan api kecil dan masak selama satu jam, buang busa yang terbentuk secara berkala. Kupas bawang bombay, bilas dan potong kecil-kecil. Masak bawang bombay bersama iga.
2. Rendam kacang polong terlebih dahulu selama beberapa jam, lalu bilas hingga bersih. Kupas wortel dan kentang, bilas dan potong besar.
3. Saat kaldu dengan iga dan daging sudah matang, tambahkan kacang polong ke dalam wajan dan masak semuanya selama sekitar dua puluh menit. Setelah itu, tambahkan wortel dan masak lagi selama lima belas menit. Kemudian tambahkan kentang dan masak lagi selama sepuluh menit.
4. Bilas paprika, buang biji dan batangnya, potong kecil-kecil. Kupas bawang putih dan cincang halus. Masukkan merica dan bawang putih ke dalam panci, tambahkan garam, lada hitam bubuk, dan semua bumbu lainnya sesuai selera Anda, aduk dan masak sup selama lima menit lagi. Kemudian matikan api dan biarkan shurpa diseduh sedikit.
Tuang shurpa daging sapi Uzbekistan yang sudah jadi ke dalam piring yang dalam, taburi dengan bumbu cincang halus dan sajikan.
Selamat makan!

Resep nomor 4. Shurpa daging sapi dalam gaya Armenia

Dan terakhir, kami berbagi dengan Anda resep lain untuk membuat shurpa. Di Armenia, shurpa dimasak bukan dari daging mentah, melainkan dari daging goreng. Inilah yang membedakan shurpa Armenia dari shurpa lainnya. Rasanya sangat tidak biasa. Cobalah dan lihat sendiri.
Untuk menyiapkan shurpa daging sapi Armenia, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
1. Daging sapi tenderloin – 500 gram.
2. Kentang – 8 umbi ukuran sedang.
3. Bawang – 2 kepala besar.
4. Wortel – 2 buah.
5. Pasta tomat – 2 sendok makan.
6. Minyak sayur – 2 sendok makan.
7. Adas segar atau peterseli.
8. Garam, lada hitam bubuk, bumbu dan penyedap rasa secukupnya.
Petunjuk memasak:
1. Defrost daging sapi, bilas dengan air mengalir, buang lapisan film dan uratnya, lalu potong kecil-kecil. Kupas bawang bombay, kupas wortel dan kentang. Cuci semua sayuran sampai bersih dan potong kecil-kecil.
2. Panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan, goreng daging sapi dengan api maksimal hingga terbentuk kerak berwarna coklat keemasan yang menggugah selera. Kemudian masukkan bawang bombay yang sudah dipotong-potong ke dalam penggorengan, aduk dan goreng hingga bawang bombay berubah warna menjadi coklat keemasan. Kemudian tambahkan wortel dan pasta tomat, goreng semuanya selama lima menit.
3. Pindahkan isi penggorengan ke dalam panci, isi dengan air dingin dan nyalakan api. Saat air mendidih, kecilkan api dan masukkan kentang ke dalam panci. Masak semuanya bersama-sama selama satu jam. Garam, tambahkan semua bumbu yang diperlukan, masak lagi selama sepuluh menit. Bilas adas segar dan peterseli, keringkan dan cincang halus.
Tuang shurpa Armenia yang sudah jadi ke dalam piring, hiasi dengan bumbu cincang halus dan sajikan. Selamat makan!

1. Shurpa dibuat dari bagian bangkai sapi yang paling gemuk.
2. Jika Anda mendapatkan daging sapi tanpa lemak, tambahkan lemak babi leleh ke dalam shurpa selama proses memasak.
3. Jika shurpa kurang kental tambahkan sedikit tepung terigu atau tepung maizena.
4. Sayuran untuk shurpa sebaiknya dipotong-potong cukup besar.

Sup dimasak dengan atau tanpa digoreng - dalam daging, tulang, dan di beberapa tempat (Khorezm, Karakalpakstan) - kaldu ikan. Sup Anda bisa memasaknya hanya dari sayuran. Terkadang kaldu yang tersisa selama memasak digunakan untuk sup kursus kedua Dan makanan ringan dingin .

Sup yang dibumbui dengan susu segar atau asam tersebar luas. Sayuran yang digunakan antara lain kentang, wortel, tomat, kubis, bawang bombay, lobak, dll. Paprika juga digunakan.

Sup direbus dengan nasi, sereal millet, kacang hijau, buncis, kacang polong, jagung, dzhugara, tepung terigu, pasta, mie, dll. Sup Itu juga dibuat dari semua jenis labu.

Kebanyakan sup yang dibuat dari produk yang terdaftar bersifat panas. Di Uzbekistan, sup dingin juga dikenal - chalop - yang terbuat dari sayuran dan susu asam.

Beberapa sup, misalnya katykli guja oshi (sup dzhugara putih dengan susu asam), shirkovak (sup susu dengan labu) dan shirkhurda (sup nasi susu), tidak kehilangan rasanya meskipun dingin sehingga dinikmati dengan nikmat di musim panas. .

Sup favorit penduduk Uzbekistan adalah shurpa dan mastava. Cara menyiapkan mastava sangat mirip dengan menyiapkan pilaf dan itulah sebabnya orang menyebut hidangan ini “suyuk osh” (“pilaf cair”). Mastava, seperti sup lainnya, disiapkan tidak hanya untuk makan siang dan makan malam, tetapi juga untuk sarapan.

Situs tersebut menyediakan resep, misalnya atala, yang mengandung tepung putih, mentega, lemak ekor, susu, gula, dan dalam beberapa kasus vanillin. Resep umach dan pieva juga diberikan dalam bentuk yang sedikit dimodifikasi. KE Sup Uzbekistan juga dikaitkan dengan ogiz (kolostrum mengental) dan kurtoba (hidangan yang terbuat dari kurt, digiling dengan air hingga menjadi seperti pasta). Mungkin masakan ini diciptakan oleh penduduk yang bergerak di bidang peternakan sapi.

Ogiz dibuat dari susu sapi yang baru beranak. Diketahui bahwa susu sapi tersebut tidak dikonsumsi selama seminggu. Oleh karena itu, susu yang terkumpul selama seminggu direbus bersama bumbu, dan hidangan ini disebut ogiz.

Kurtoba mengandung suzma, kurt, mentega dan produk hewani lainnya. Hidangan ini sebagian besar disiapkan di musim dingin.

Guja oshi (sup jugagara) juga secara bertahap tidak lagi digunakan karena membutuhkan banyak waktu untuk mempersiapkannya. Dzhugara harus dihaluskan dalam lesung sampai kulitnya terpisah, lalu direbus.

Industri makanan menghasilkan produk setengah jadi dari gandum, jagung, gula putih dan biji-bijian lainnya. Resep sup Dzhugara dan sup Erma disesuaikan dengan produk setengah jadi tersebut. Aneka sup Uzbekistan terus-menerus diperbarui dengan spesies baru; Contohnya adalah “dolma shurpa” - sup dengan isian paprika. Belakangan ini, sajian ini semakin meluas di kalangan masyarakat.

Persiapan produk untuk berbagai jenis sup berbeda-beda. Untuk sup yang digoreng, daging dan sayuran dipotong kecil-kecil, untuk sup tanpa digoreng, produk ditambahkan utuh atau dipotong-potong. Agar kuahnya terasa lebih tajam, penggorengannya selain bumbu juga dibumbui dengan tomat, paprika, tomat. (tempel, haluskan, saus), dan sup tanpa digoreng - dengan susu asam.

Semua sup, selain susu, bumbui dengan bumbu: capsicum atau lada hitam atau merah. Zarchava, jinten dan barberry hanya digunakan untuk beberapa sup.

Di antara sayuran hijau, kashnich (daun ketumbar), dill, raikhan, jambil, dan daun salam banyak digunakan.