Resep tumbuk gandum klasik tanpa ragi. Cara membuat nabati gandum tanpa ragi. Mengapa tumbukan biji-bijian berfermentasi tanpa ragi

Penghuni pertama masih bisa digunakan 2-3 kali, tambahkan gula, sesuai resep. Maka Anda harus bersiap porsi baru pengganti ragi.

Untuk membuat tumbukan gandum tanpa ragi kualitas baik, proporsi tertentu harus dipatuhi: jumlah biji-bijian dan gula harus sama. Air ditambahkan untuk setiap kg gula pasir sebanyak 3,5 liter.

Metode menyiapkan minuman nabati tanpa penghuni pertama

Banyak pembuat minuman keras tidak menyukai keributan panjang dengan pra-fermentasi produk biji-bijian. Oleh karena itu, Anda dapat mempersingkat prosesnya secara signifikan dengan membuat tumbukan dari gandum tanpa ragi:

• tambahkan 1,5 kg hingga 5 kg biji gandum yang telah disortir gula pasir, campur dan tuangkan air selapis 2-3 cm sampai muncul kecambah pertama;
• campuran harus diaduk agar butiran di bawahnya tidak membusuk;
• bila muncul kecambah seukuran butiran, tuang produk ke dalam wadah fermentasi, tambahkan 5 kg gula pasir dan 15 liter air hangat;
• dari atas, tutup wadah dengan segel air atau kenakan sarung tangan medis karet di leher;
• setelah berhentinya keluarnya gelembung-gelembung pada permukaan tumbukan, setelah memastikan bahan baku sudah siap, tiriskan cairan tanpa gandum ke dalam alembik;
• disarankan untuk mengemudikan minuman keras dua kali untuk mendapatkan produk beralkohol dengan kualitas terbaik.

Biji-bijian dalam wadah dapat dituangkan dua kali lagi dengan air yang sudah disiapkan dengan tambahan gula, sehingga diperoleh tumbukan yang utuh.

Bagaimana cara memasak nabati dengan gandum tanpa gula?

Resep cara mendapatkan alkohol murah yang tidak kalah rasa dan aromanya dengan gula banyak diminati. Bahan yang Diperlukan: untuk 6 kg gandum, Anda perlu mengambil 25 g gandum kering ragi aktif dan 25 liter air panas.

Cara membuat tumbukan bebas gula pada gandum:

• rendam satu kilogram butiran gandum berat penuh yang disortir dari sampah ke dalamnya air dingin untuk malam;
• bilas bahan mentah dan tuangkan larutan ungu kalium permanganat selama 20 menit;
• bilas biji-bijian air mengalir dan taburkan di atas nampan yang bertunas;
• sebelum munculnya kecambah, disarankan untuk mencuci bahan mentah setiap hari sambil diaduk agar biji-bijian tidak mati lemas;
• ketika kecambah mencapai ukuran 5-6 mm (ukuran butir), komposisinya harus dietsa lagi dengan kalium permanganat, menggunakan 0,3 g antiseptik untuk menyiapkan satu liter larutan;
• biji-bijian basah harus digiling dalam penggiling daging atau blender;
• Giling sisa 5 kg bahan baku gandum dengan penggiling biji-bijian;
• tuangkan tepung ke dalam wadah dan tuangkan air yang dipanaskan hingga 85 ° C, aduk rata;
• biarkan membengkak selama 15-20 menit di bawah tutup tertutup;
• ketika campuran sudah dingin hingga 65 ° C, tambahkan malt (gandum giling dengan kecambah), aduk komposisinya dengan baik dan, bungkus dengan selimut hangat, tunggu 2-3 jam hingga enzim alami mengubah pati menjadi rasa manis;
• melakukan tes yodium untuk memeriksa kadar gula. Ragi tidak boleh membiru;
• dinginkan isinya dengan cepat hingga 25 ° C, sirami wadah dari luar air dingin, tambahkan ragi sesuai resep;
• tuangkan cairan ke dalam wadah fermentasi dengan menutup leher atau dengan sarung tangan.

Kesiapan tumbuk terjadi dalam 5-8 hari, setelah itu bahan bakunya harus disuling. KELUAR produk jadi 800-900 g nabati dari setiap kilogram biji-bijian. Bentengnya 40-43°.

Persiapan tumbukan gandum dengan tambahan ragi

Produksi tumbukan dengan penambahan ragi, yang berfungsi sebagai katalis untuk proses fermentasi, dipercepat secara signifikan. Komponen yang dibutuhkan: untuk 5 kg gula pasir dibutuhkan 250 gr ragi alkohol, 3 kg biji gandum untuk dikecambahkan, 25 liter air hangat yang sudah disiapkan.

Gula dicampur dengan air, menambahkan ragi yang dilarutkan dalam air. Setelah fermentasi dimulai, masukkan gandum yang sudah berkecambah. ditentukan oleh sedimentasi bahan baku biji-bijian. Cairan menjadi transparan, rasanya pahit. Ada bau alkohol yang khas.

KELUAR minuman keras yang sudah jadi – 7-8 liter alkohol yang kuat (43-48°), kualitas bagus. Pada sisa gandum, Anda bisa menutup tumbukan dengan gula dua kali lagi, tetapi tanpa menambahkan ragi. Ciri khasnya adalah ketika sisa bahan ditambahkan, gandum akan mengapung, dan pada akhir proses fermentasi, gandum akan tenggelam.

Metode perkecambahan gandum untuk dihaluskan memungkinkan Anda mendapatkan produk beralkohol alami di rumah, yang kualitasnya tidak kalah (dengan pembersihan yang tepat) dengan minuman bermerek buatan pabrik, dan dengan biaya yang jauh lebih rendah.

Para pembuat minuman keras yang berpengalaman telah lama mengetahui bahwa minuman yang terbuat dari gandum jauh lebih baik daripada minuman yang terbuat dari gandum
Sahara. Namun, persiapannya sedikit lebih sulit. Minuman keras seperti itu jauh lebih lembut daripada minuman yang dibuat dengan metode lain. Juga miliknya ciri khas adalah warna yang manis.

Ada banyak atau tepung. Gandum dapat berkecambah dan atau sereal yang tidak bertunas dengan tambahan ragi dapat digunakan. Ada banyak resep memasak dan semuanya bervariasi dalam kompleksitas dan kualitas produk akhir, namun dianggap salah satu yang terbaik. minuman keras disiapkan di rumah.

Resep Braga dengan gandum bertunas

Minuman keras gandum yang bertunas dihargai karena dibuat secara eksklusif bahan alami. Resep ini cukup sederhana, bahkan pemula pun bisa mengikutinya. Untuk membuat tumbuk, kita membutuhkan:

• gula? 5kg;
• air? 20 liter;
• gandum? 2,5kg.

Karena ragi liar ada di malt, tidak perlu menambahkannya lagi.

Melangkah? 1. Persiapan malt. Untuk menyiapkan malt, masukkan gandum ke dalam wadah khusus yang dangkal dengan lapisan hingga 3 cm dan tuangkan air pada suhu kamar. Penting untuk memastikan bahwa air sedikit menutupi biji-bijian hanya beberapa sentimeter, jika tidak maka biji-bijian tidak akan berkecambah.

Disarankan untuk membalik gandum satu kali sehari agar tidak berjamur dan asam. Setelah sekitar 3 hari, kecambah kecil akan muncul. Jika setelah 4-5 hari gandum tidak berkecambah, berarti kualitas gandum buruk, disarankan untuk menggantinya.

Kemudian Anda perlu menunggu hingga kecambah mencapai panjang sekitar 1,5-2 cm dan mengeluarkannya dari air. Malt sudah siap, sekarang Anda bisa melanjutkan ke langkah kedua.

Langkah 2. Ambil wadah berukuran 40-50 liter dan tuangkan air hangat ke dalamnya. Tuang gula dan aduk rata. Tuang malt yang sudah disiapkan sebelumnya. Aduk, pasang segel air dan biarkan pada suhu kamar selama 5-15 hari.

Segera setelah isinya diperoleh kembali, Anda dapat mulai menyuling, membersihkan, dan mengonsumsi produk jadi.

Persiapan tumbukan dari biji gandum tanpa bertunas

Resep ini lebih sederhana dari resep sebelumnya. Untuk menyiapkan tumbuk kita membutuhkan:

• air? 25 liter;
• gandum? 5kg;
• gula? 7kg;
• ragi? 200

Ambil 5 kg sereal dan bilas hingga bersih, penting untuk memastikan tidak ada kotoran yang tertinggal di butiran. Pindahkan ke wadah yang dalam, tuangkan air, tambahkan 2 kg gula pasir, aduk dan biarkan selama 1-2 hari di tempat hangat. Saat biji-bijian membengkak dan mulai berfermentasi secara intensif, tambahkan 5 kg gula pasir yang dilarutkan dalam 20 liter air. Diamkan selama kurang lebih seminggu hingga akhir fermentasi, saring melalui saringan halus dan saring. Sisa gabah dapat digunakan kembali dengan menambahkan gula dan air lagi.

resep tepung terigu

Lagi resep yang rumit, Tetapi produk akhir ternyata bagus. Untuk 1 kg tepung kita membutuhkan 5 liter air, 20 g ragi pres dan 150 g green rye malt.

Berbeda dengan resep sebelumnya, tumbukan tepung terigu membutuhkan tenaga lebih, sehingga tidak disarankan bagi pemula dalam pembuatan bir rumahan. Tuang air ke dalam wadah khusus dan letakkan di atas kompor. Pada suhu tinggi, bawa hingga 50 derajat (disarankan untuk digunakan mandi air), aduk, tambahkan tepung dan tahan dengan api kecil selama sekitar 10 menit. Kemudian api harus diperbesar dan isinya dididihkan. Rebus selama kurang lebih 30 menit sambil diaduk secara teratur. Angkat dari api dan dinginkan hingga 50°C.

Setelah campuran agak dingin, tambahkan malt bubuk yang diencerkan dalam air dan aduk rata. Tutup dan kirim selama beberapa jam di tempat yang hangat. Anda bisa membungkusnya dengan selimut atau bahan lain yang memerangkap panas. Lalu dinginkan hingga suhu 30°C. Larutkan ragi di dalamnya jumlah kecil air, dengan tambahan 10 g gula pasir dan tuang ke dalam isi wadah. Setelah itu, Anda harus memasang segel air dan mengirimkannya untuk difermentasi di tempat yang hangat, ini akan memakan waktu 2 hingga 7 hari.

Braga pada menir gandum

Resep sereal gandum lainnya yang hanya cocok untuk para profesional di bidang pembuatan minuman beralkohol kuat. Untuk membuat tumbukan dengan benar menggunakan teknik ini, Anda memerlukan banyak pengalaman.

Kita akan butuh:

• menir gandum? 3,5kg;
• air? 12 liter;
• ragi 5 gram;
• gandum hitam? 250 gram;
• jelai? 250 gram;
• enzim A dan D.

Taruh air di atas kompor dan didihkan. Giling biji-bijian menjadi tepung. Goreng jelai dan gandum hitam, lewati penggiling daging dan masukkan ke dalam air mendidih, aduk. Tuang setelah 5 menit menir gandum tercampur rata. Tutup rapat dan biarkan hangat selama 2 jam.

Saat sereal membengkak, tuangkan enzim alfa-amilase, ikuti petunjuknya. Aduk rata dan dinginkan hingga 60°C. Tambahkan enzim gluko-amilase dengan kecepatan 1 ml per 1 kg pati. Biarkan campuran pada suhu kamar selama beberapa jam.

Saat suhu isinya mencapai 30°C, encerkan dengan sedikit air dan tambahkan 5 g ragi sereal. Kirim campuran untuk difermentasi, pada suhu 25°C biasanya memakan waktu 5 hingga 7 hari.

Tidak adanya busa dan klarifikasi menunjukkan bahwa tumbukan telah menang dan siap untuk distilasi, dan rasa pahitnya juga menandakan kesiapan.

Kata "moonshine" 2 abad yang lalu digunakan untuk menunjukkan tahap perburuan, ketika seseorang secara mandiri "mendorong" binatang itu ke dalam perangkap. Selama 100 tahun terakhir ini telah disebut minuman beralkohol produksi buatan sendiri. Patut dicatat bahwa itu dibuat dari begitu banyak produk. Minuman nabati yang dikeluarkan dengan benar dari gandum dapat diklasifikasikan sebagai minuman artisanal berkualitas tinggi.

Tahapan pembuatan minuman keras gandum

Tidak akan berhasil dalam satu hari untuk membuat minuman yang isinya dari 40 0. Biji-bijian, gula dan air adalah komponen utama nabati. Diperlukan waktu sekitar 2 minggu hingga campurannya bisa dihasilkan alkohol yang baik. Langkah-langkah pembuatan nabati di rumah adalah sebagai berikut:

1. Fermentasi biji-bijian.
2. Pembentukan alkohol.
3. Distilasi nabati dari total massa cair.
4. Pemurnian produk yang dihasilkan.

Selama fermentasi, minuman yang mengandung alkohol dilepaskan. Tapi itu memurnikan dan membawanya ke tampilan yang familier alkohol hanya mungkin terjadi setelah distilasi melalui peralatan khusus.

Klasik, minuman keras yang kuat tidak boleh dituangkan, tetapi hanya menetes. Bagian pertama adalah yang terkuat (dapat mengandung setidaknya 70 0), mereka diencerkan dengan sisa nabati, mencapai gelar yang diinginkan. Biasa minuman gula kalah dengan nabati yang terbuat dari gandum tanpa ragi . Dan ada beberapa alasan untuk hal ini.

alkohol gandum

Vodka berbahan dasar biji-bijian lebih mahal daripada vodka lainnya. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa dalam pembuatannya produk alami. Selama fermentasi, kecambah mampu memecah pati, melepaskan gula, membentuk alkohol, dan semua itu, dengan tetap mempertahankan rasa sepat. gandum.

Produksi pabrik masih berdosa dengan menambahkan enzim apa pun ke dalam minuman. A minuman keras alami Ini hanya berisi gandum dan air. Minuman nabati gandum mudah untuk diminum rasa lembut dan kekuatan yang diinginkan untuk minuman tersebut. Hal ini dapat dicapai dengan mengikuti resep nabati yang telah terbukti terbuat dari gandum.

Itu penting! Gandum hanya perlu diambil Kualitas tinggi, tidak diolah untuk disemai, kering dan tanpa daya tarik. Setidaknya sebagian gandum harus berkecambah. Bahan baku berkualitas tinggi akan memungkinkan untuk menyiapkan tumbukan yang baik.

Bagian utama dari biji-bijian adalah pati. Gula khusus ini tidak diserap oleh ragi. Dalam biji-bijian, kandungan pati bisa berkisar antara 40 hingga 70%. Indikatornya tergantung pada jenis produk. Proses mendapatkan alkohol di rumah adalah sebagai berikut:

1. Biji-bijian tersebut direbus hingga menjadi pasta.
2. Dengan bantuan malt (biji-bijian bertunas), komposisinya disakarifikasi.
3. Terjadi penarikan pati dari biji-bijian dalam keadaan bebas.
4. Dengan bantuan enzim, malt memecah pati menjadi molekul gula.
5. Produk yang dihasilkan disuling menjadi alkohol.

Minuman keras gandum dapat dibuat dengan dua cara. Yang pertama melibatkan produksi malt secara terpisah, yang kedua, fermentasi biji-bijian terjadi tanpa malt. Tidak perlu menambahkan ragi atau enzim pabrik.

Braga dari gandum tanpa ragi

Tumbuk yang baik diinfuskan tanpa ragi. Peran mereka akan dilakukan oleh malt gandum yang dicampur dengan gula. Jadi, kamu perlu

Proses pembuatan mash biasanya memakan waktu 2 minggu. Sortir dan bilas biji-bijian bersih sebelum digunakan. Langkah-langkah persiapannya adalah sebagai berikut:

1. Ambil seperempat butir biji-bijian dan letakkan di dasar wadah. Tuangkan air di atas gandum hingga hampir tertutup. Tutup wadah dengan penutup yang rapat. Dalam 1-2 hari di lingkungan yang gelap dan lembab, biji-bijian akan mulai berkecambah.

2. Sekarang tambahkan lantai- toples liter gula dan aduk rata. Kali ini, ikat bagian atas wadah dengan kain kasa dan biarkan di tempat hangat selama 10-12 hari. Kali ini cukup untuk mendapatkan starter. Ini akan menyebabkan fermentasi.

3. Tuang starter ke dalamnya wadah kaca dengan leher sempit (botol kaca hijau cocok untuk produksi anggur). Tambahkan sisa gula dan gandum. Tuang semuanya dengan air hangat.

4. Sebotol tumbuk tidak perlu dijauhkan dari sinar matahari. Letakkan di lehernya sarung tangan karet. suhu kamar cukup untuk proses fermentasi yang akan selesai dalam 1-1,5 minggu.

Sekarang nabati dari gandum perlu disuling menjadi alkohol. Untuk tujuan ini apapun bisa dilakukan mesin alkohol. Metode pembuatan minuman keras di rumah yang dijelaskan cukup melelahkan. Namun, risiko tidak menerima minuman berkualitas dikurangi menjadi nol di sini.

Resep kedua untuk nabati dari gandum tidak melibatkan memasak terpisah ragi. Namun di sini, hingga akhir, mungkin tidak jelas apakah alkohol dilepaskan secara massal.

Memasak tumbuk gandum tanpa penghuni pertama

Cara ini memakan waktu yang sama, namun teknologinya sedikit lebih sederhana. Itu akan memakan waktu

• 5 kilogram biji gandum;
• 6,5 kilogram gula;
• 15 liter air.

Perbedaan utama antara resep ini adalah semua gandum digunakan untuk perkecambahan sekaligus. Sekaligus menuangkannya ke dalam wadah, tambahkan 1,5 kilogram gula pasir. Kecambah pertama pada gandum akan menjadi sinyal untuk menambahkan sisa gula dan air hangat.

Pada wadah tempat semua bahan berada, Anda perlu mengenakan sarung tangan karet. Dalam 10-14 hari, proses pembuatan nabati akan selesai. Setelah distilasi minuman siap saji layak untuk difilter.

Penggunaan bahan baku berkualitas, kepatuhan terhadap interval waktu dan rezim suhu, serta pembersihan menyeluruh, pastikan nabati yang dihasilkan termasuk dalam kategori minuman beralkohol yang dibuat dengan baik. Namun, tidak ada gunanya membicarakan manfaat produk, tetapi keracunan, mabuk parah dan tidak akan ada sakit kepala setelah meminumnya.

Menemukan kesalahan? Pilih dan klik Shift+Masuk atau

memasak minuman keras yang bagus dari gandum di rumah itu nyata. Ada banyak resep yang telah teruji waktu. Braga, atau wort (produk hasil proses fermentasi) untuk minuman dibuat dengan dan tanpa ragi. Hal ini mempengaruhi kecepatan proses fermentasi dan menentukan cita rasa produk jadi. Yang penting adalah peralatan apa yang tersedia - perangkat buatan sendiri dengan kualitas yang meragukan atau modern, nyaman digunakan, terbuat dari logam yang bagus, dilengkapi dengan semua yang Anda butuhkan (filter, termometer).

Apa itu minuman keras

Alkohol kuat, yang diproduksi dengan metode penyulingan tumbuk secara artisanal menggunakan alat khusus, disebut nabati. Anda dapat membuat perangkat sendiri, tetapi peralatan rakitan pabrik jauh lebih efektif. Braga, dari mana nabati diperoleh, diperoleh selama fermentasi Sirup Gula, biji-bijian, kentang, bit, buah-buahan. Jika dilakukan dengan benar, Anda akan minum produksi rumah, yang melampaui vodka, wiski yang dibeli di toko, Anda dapat membuat minuman keras dan tincture alami yang lezat berdasarkan itu.

Cara membuat nabati dari gandum

Resep klasik Moonshine dari gandum di rumah sudah dikenal sejak zaman dahulu. Ada juga tradisi Rusia dalam membuat alkohol kental, tetapi tradisi tersebut telah berubah kondisi teknologi- proses pembuatan malt, mash, gandum nabati menjadi lebih mudah dan lebih cepat. Minuman nabati dari gandum di penyulingan rumahan lebih sulit dibuat daripada dari gula, tetapi kualitas produknya jauh lebih tinggi. Anda bisa menggunakan ragi dan melakukannya tanpa ragi, ambil biji-bijian yang berkecambah dan yang biasa. Hal utama adalah mengikuti instruksi:

• menyiapkan benih yang berkualitas;
• membuat tumbuk dan menyusulnya;
• memurnikan produk yang dihasilkan.

Minuman yang layak tidak akan dihasilkan dari sereal berkualitas rendah, oleh karena itu, ketika memilih bahan baku, Anda harus selalu fokus hanya pada bahan yang tinggi gandum berkualitas. Umur simpan benih kondisi penting produksi, karena rasa tengik tentu akan mempengaruhi kualitas dan aroma yang dihasilkan produk beralkohol. Carilah gabah yang segar, dipanen minimal dua bulan lalu, kering, bebas jamur, kotoran dan sekam. Maka nabati pada gandum tanpa ragi akan memenuhi harapan.

Menumbuhkan gandum

masak dengan baik minuman keras gandum hanya mungkin dari biji-bijian, tanpa gula berlebih. Untuk menjadikannya minuman beralkohol yang benar-benar berkualitas tinggi, gandum harus disiapkan. Itu harus berkecambah sehingga setiap butir membentuk enzim yang berkontribusi pada pemecahan pati menjadi gula secara lengkap. Cara melakukannya dengan benar agar nabati dari gandum yang berkecambah tanpa ragi berhasil:

1. Pilihlah biji-bijian berkualitas yang belum ditanam atau diolah dengan bahan kimia.
2. Letakkan butiran yang sudah dikupas di atas nampan atau piring datar dengan lapisan 2 cm, tuangkan air (suhu kamar), tutupi 3-5 cm di atasnya.
3. Biarkan selama sehari di tempat hangat, lalu tiriskan airnya. Biji-bijian akan melunak dan “tumbuh”, menjadi lebih besar.
4. Bahan mentah basah diletakkan di dalam kotak dan dibiarkan di tempat yang hangat dan gelap.
5. Aduk isi kotak terus-menerus untuk menghilangkan karbon dioksida. Seharusnya melembabkan (jangan diisi dengan air!) Biji-bijian setiap 7-8 jam. Anda dapat menutup kotak dengan kain lembab, yang seharusnya dibasahi saat mengering.
6. Kecambah akan muncul pada hari ke-3, jika ini tidak terjadi, Anda harus memulai dari awal lagi dengan biji-bijian lainnya. Biji-bijian yang tidak bertunas tidak dapat digunakan - dianggap "mati".
7. Biji-bijian yang bertunas dapat dikeringkan untuk digunakan di masa mendatang dan digunakan untuk membuat minuman keras. Keringkan biji-bijian dengan kecambah sepanjang 6-7 mm, di ruangan berventilasi, menggunakan kipas angin. Diperbolehkan memanaskan bahan mentah di dalam oven (disimpan setidaknya selama sehari pada suhu konstan 40 ° C), di bawah sinar matahari atau di atas radiator baterai yang panas. Aroma manis menandakan kesiapan malt.

Resep minuman keras gandum tanpa ragi

Sejak zaman kuno di Rus, mereka telah mempersiapkannya minuman keras gandum- minuman beralkohol alami dengan kekuatan luar biasa. Saat itu sudah banyak resepnya minuman tradisional, dan sampai hari ini cara lama sangat populer. Bahan baku nabati digunakan secara alami - ini adalah buah-buahan, sayuran, beri, buah apa saja. Tapi pemimpinnya tetap ada minuman gandum. Pada awal proses, perlu menyiapkan gula, murni, lebih baik - musim semi atau air sumur dan minuman keras modern yang bagus.

Bahan-bahan:

• air - 7 liter;
• gandum - 1,5 kg;
• gula - 1,5kg.

Metode memasak:

1. Campurkan 200 g gula dalam satu liter air.
2. Ayak biji-bijian, bersihkan dari kotoran dan sekam.
3. Tuang biji-bijian ke dalam piring berleher lebar, isi dengan sirup yang sudah disiapkan dan biarkan selama 3-5 hari agar adonan terfermentasi dengan baik.
4. Tuang sisa gula dan air ke dalam wadah yang sama, tutup dengan segel air. Biarkan selama 10 hari, tetapi bukan tanpa pengawasan, tetapi kocok dan aduk secara berkala agar minuman gandum untuk nabati benar-benar keluar. Warna tumbukan harus transparan.
5. Saring cairan melalui lapisan kain tipis.
6. Saring tumbukan melalui nabati setidaknya 2-3 kali sampai Anda mendapatkan produk beralkohol yang bersih, kuat, dan berkualitas tinggi.

Dari gandum yang berkecambah di rumah

Skema cara terbaik untuk berkecambah gandum untuk dihaluskan sudah ada. Gandum yang berkecambah tidak boleh basah - cukup sedikit lembab, agar bijinya tidak menjadi asam, busuk, dan busuk. Maka tumbukannya akan menjadi benar, dan nabati dari gandum tanpa ragi akan menyenangkan konsumen. Minuman ini akan dibuat sesuai dengan semua aturan dan akan menjadi hidup, lembut, dengan sisa rasa roti yang menyenangkan. Harus diingat bahwa siap tumbuk tidak dapat disimpan dalam waktu lama, harus diambil alih tepat waktu.

Bahan-bahan:

• air (lunak) - 14,5 l;
• gula - 5,5 kg;
• gandum mentah - 5 kg.

Metode memasak:

• Dalam pot atau botol ukuran besar taruh gandum yang sudah berkecambah, tuangkan sirup yang hampir hangat, terdiri dari satu kilogram gula pasir dan tujuh liter air, aduk, biarkan selama 4 hari. Dapatkan penghuni pertama.
• Tambahkan sisa gula dan air ke dalam starter, letakkan di bawah segel air selama 10 hari atau letakkan sarung tangan karet berlubang di leher botol.
• Sarung tangan yang mengembang selama fermentasi akan lepas dalam waktu sekitar satu setengah minggu. Braga siap untuk distilasi.
• Endapan kental dapat diencerkan dengan air lagi, Anda mendapatkan tumbukan sekunder lainnya untuk porsi minuman kedua.

Dengan ragi gandum liar

Fermentasi nabati dengan ragi gandum liar menghasilkan roti vodka. Ragi semacam itu tidak memiliki bau asam yang nyata, dan minuman yang sudah jadi akan memiliki aroma butiran gandum alami. Aftertastenya akan menyenangkan, lembut, seperti roti. Siapkan seperti itu minuman keras liar» Bisa dari gandum dan sereal lainnya. Pertama, Anda perlu memulai penghuni pertama, yang membutuhkan biji-bijian dari tanaman musim semi, air, gula. Benih harus diseleksi, dibersihkan, diayak.

Bahan-bahan:

• gandum - 1 kg;
• gula pasir - 2200 g,
• air - 11 liter.

Metode memasak:

1. Larutkan 200 g gula pasir dengan satu liter air panas, dinginkan.
2. Tuang gandum yang sudah disiapkan ke dalam gelas atau wadah berenamel, tuangkan sirup hingga menutupi butiran 2-3 cm.
3. Panaskan piring yang ditutup kain kasa selama 3 hari untuk mendapatkan fermentasi. Tunggu hingga muncul gelembung-gelembung dan bau asam kvass pada adonan.
4. Larutkan 2 kg gula pasir dalam 10 liter air, dinginkan hingga 30°C. ke dalam tempat yang sudah disterilkan tangki fermentasi tuangkan zabrod dan sirup.
5. Letakkan piring di bawah segel air, kirim untuk difermentasi pada suhu 26–29 ° С. Rasa manisnya telah hilang - saatnya menuangkan tumbukan ke dalam kubus distilasi dan mengemudi.
6. Gandum yang tersisa di wadah bisa dituang kembali dengan sirup dan difermentasi, bahkan lebih dari satu kali.

Dengan gula

Menyeduh minuman keras untuk digunakan sendiri di zaman kita tidak dilarang. Bisa membeli perangkat yang bagus untuk membuat proses manufaktur berteknologi tinggi. Tapi yang utama adalah memilih resep yang bagus dan biji-bijian untuk membuat minuman dari gandum tanpa ragi, tetapi dengan tambahan gula. Tidak mungkin membuat "empat puluh derajat" dengan cepat, ini akan memakan waktu setidaknya 2 minggu, tetapi pekerjaan itu akan dihargai - Anda akan menerima produk dengan menyenangkan rasa manis dengan aroma gandum dan roti. Moonshine dari gandum tanpa ragi mudah diminum, meskipun suhunya lebih dari 40 derajat.

Bahan-bahan:

• gandum - 4 kg;
• gula - 4 kg;
• air - 30 liter.

Metode memasak:

1. Sortir biji-bijian bersih sebelum digunakan, bilas.
2. Sebarkan seperempat biji-bijian di dasar wadah. Tuangkan air hingga bijinya hampir tertutup. Tutup rapat, simpan selama 1-2 hari di tempat yang gelap dan lembab agar benih menetas dan bertunas.
3. Tambahkan toples gula 0,5 liter, campur semuanya. Piring yang diikat dengan kain kasa, disimpan di tempat yang tidak ada angin, selama 10-12 hari, sehingga terbentuk ragi.
4. Tuang starter ke dalam botol kaca dengan leher sempit, tambahkan sisa biji-bijian, gula pasir, tuangkan semuanya dengan air dingin, tapi bukan air dingin.
5. Tarik sarung tangan karet ke leher botol; ketika proses fermentasi dimulai, ia akan naik. Proses ini memakan waktu satu setengah minggu.
6. Braga disuling menjadi alkohol dengan cara apa pun yang tersedia nonsen- buatan sendiri atau dibeli. Proses padat karya berakhir dengan minuman berkualitas.

Kuat minuman alami bisa jadi tanpa ragi dan gula, tapi tergantung teknologinya. Tumbuk yang mengandung alkohol dapat dibuat dari biji-bijian, kentang, jagung, bahan mentah yang telah direbus sebelumnya: ini akan menyederhanakan proses pemisahan pati. Buah dan sayur juga cocok untuk diolah, apalagi jika kandungan gulanya tinggi. Di saat kekurangan, nabati di rumah berhasil dibuat bahkan dari pasta tomat! Pastikan untuk mengikuti proses fermentasi: jika berjalan lambat, kotoran berbahaya yang akan berdampak negatif pada kualitas produk.

Bahan-bahan:

Untuk parkir:

• air - 2 liter;
• lompatan segar- segenggam (jika kering - 2 genggam);
• tepung terigu - 1 genggam.

Untuk tumbuk:

• butiran gandum- 3kg;
• air - 6 liter.

Metode memasak:

1. Masukkan bulir yang sudah dikupas ke dalam wadah lebar, isi dengan air hingga menutupi bulir 2-3 cm.
2. Tempatkan wadah di bawah tutupnya di ruangan dingin selama 3-4 hari agar ragi mulai berfermentasi dan terbentuk busa putih.
3. Untuk zparka hop dan tepung terigu tuangkan air dan rendam selama dua hari, biarkan diseduh.
4. Anda dapat menambahkan bit, kentang, pir, apel, beri ke dalam botol dengan jaket - yaitu bahan mentah yang mengandung gula.
5. Encerkan semuanya dengan baik, tuangkan 5 liter air hangat;
6. Setelah piring ditutup dengan segel air, biarkan meresap selama 8 hingga 12 hari. Aduk secara teratur.
7. Saring tumbukan yang sudah jadi menjadi nabati.

Membuat nabati tanpa ragi dapur rumah Ini adalah kerja keras yang membutuhkan waktu. Tapi ini adalah proses yang mengasyikkan, yang juga menghasilkan penghematan, karena berkualitas tinggi berbelanja minuman mahal, dan Anda juga dapat membeli produk palsu yang berbahaya bagi kesehatan. Milik Anda selalu lebih baik, yang utama adalah mengikuti teknologi produksi dan mengikuti tips bermanfaat yang telah terbukti dari pembuat minuman keras berpengalaman:

1. Gandum bisa diganti dengan jagung, kacang polong, oat, barley, rye. Ini tidak akan mempengaruhi derajat dan kualitas minuman keras yang sudah jadi.
2. Kental yang tersisa setelah disaring, masih bermanfaat. Akan keluar tumbukan baru yang bagus, Anda hanya perlu menambahkan air, gula. Minuman nabati "kedua" seperti itu akan menjadi lebih baik, dengan rasanya luar biasa.
3. Anda bisa mengecek kesiapan mash sebagai berikut: tuang sedikit ke dalam sendok, bawa korek api. Arti munculnya nyala api pada sendok kesiapan penuh bahan baku untuk distilasi.
4. Minuman bisa dibersihkan karbon aktif. Giling 50 mg produk ini menjadi bubuk dan tuangkan ke dalam wadah berisi nabati selama seminggu. Batubara farmasi lebih baik diganti dengan batubara buatan sendiri. Anda juga bisa menggunakan kalium permanganat, tetapi sedikit saja. Wadah harus disimpan di tempat gelap selama pembersihan.
5. Pengenceran nabati yang sudah jadi dilakukan dengan sangat baik air bersih- ambil perbandingan sesuai selera dan tergantung tujuannya. Untuk digunakan di dalam bentuk barang yang terbaik adalah minum minuman yang kekuatannya antara 45 hingga 50 derajat. Untuk menyiapkan tincture dan minuman, lebih baik mengambil yang lebih kuat, hingga 55 derajat.

Video

Tumbuk apa saja, baik dijadikan bahan dasar resep tradisional, atau disiapkan berdasarkan beberapa bahan asli, merupakan campuran gula terlarut, ragi dan air. Jika gula tidak langsung dimasukkan ke dalam komposisi, maka diganti dengan produk bertepung (biji-bijian, kentang, dll). Sebagai bahan tambahan ragi, ragi roti, anggur, alkohol, dan bir siap pakai digunakan. Namun, ada satu yang tidak termasuk di dalamnya.

Apa pengganti ragi tradisional

Resep apa pun yang melibatkan pengecualian ragi dari campuran fermentasi sedikit tidak jujur. Ya, kita tidak akan melihat kata "ragi" dalam daftar bahan-bahannya, tetapi apakah kata tersebut harus ada dalam tumbukan yang disediakan dan bekerja dengan prinsip yang sama seperti yang ada di pabrik? mengubah gula menjadi alkohol.

Pada saat yang sama, kami mengamati tindakan yang disebut ragi buah? jamur uniseluler. Orang menyebutnya "ragi liar". Kembali pada abad ke-19, ahli mikrobiologi Perancis Louis Pasteur mengetahui keberadaan mereka dan menemukan bahwa jamur mirip ragi ada di mana-mana di permukaan buah-buahan, sayuran, biji-bijian dan, ketika berada di lingkungan yang menguntungkan dengan konsentrasi gula dan protein yang cukup. , mulai berkembang biak dengan cepat.

Produk apa yang digunakan untuk wort bebas ragi

Beberapa pembuat anggur percaya bahwa nabati yang diperoleh tanpa aktivasi wort oleh ragi buatan memiliki banyak keunggulan: lebih lembut, tidak memiliki sifat spesifik. bau badan pesawat, mudah diminum.

Untuk membuat tumbuk dalam hal ini, gunakan biji-bijian, nasi, selai, beri, buah-buahan? segar dan kering pasta tomat, permen. Anda juga bisa mengonsumsi daging kacang polong, semangka, dan melon.

Biji-bijian untuk dihaluskan harus bersih, tanpa sekam. Sangat sering, gandum digunakan untuk tujuan ini, gandum musim semi adalah yang terbaik untuk penghuni pertama. varietas keras. Pada saat yang sama, mereka memastikan bahwa setidaknya 2 bulan telah berlalu setelah perontokan, sereal segar tidak berfermentasi dengan baik.

Perhatian! Berry dan buah-buahan tidak dicuci karena ini jamur ragi dari kulit mereka jatuh ke dalam keharusan.

Selai dan madu bisa dijadikan manisan.

Kismis harus

Braga dengan kismis kadang-kadang disebut Peysakhovka. Paskah (Paskah) ? Hari raya keagamaan Yahudi, pada hari ini mereka dilarang meminum minuman yang tidak halal. Resep nabati dengan kismis tanpa ragi sangat cocok untuk kasus ini.

Sebagai bahan mentah, buah beri matang berukuran besar, dikeringkan
secara alami tanpa pengolahan sulfur dioksida.

Bahan-bahan:

• 2 kg kismis (tidak dicuci!);
• 10 liter air;
• 100 gram gula pasir.

Memasak:

1. Aktifkan?ragi liar? dengan menghubungkan ke toples tiga liter 200 g kismis, 0,5 l air hangat (40°C) dan 100 g gula. Solusinya diaduk dan dibiarkan di tempat hangat selama 3 jam.
2. Buah beri yang bengkak dihancurkan dengan blender atau penggiling daging dan, setelah ditambahkan beberapa buah utuh, buah tersebut dikembalikan ke toples. Diamkan 3-4 hari hingga terbentuk busa dan bau khas fermentasi. Mungkinkah tidak ada tanda-tanda fermentasi? maka perlu dibuat aktivator dari bahan baku lain (kismis yang telah dipilih sebelumnya diolah dengan bahan pengawet dan ragi mati).
3. Sebagian besar buah beri dituangkan dengan air sampai bengkak (selama 3 jam), dihancurkan dan ditambahkan ke tangki fermentasi. Diikuti dengan komposisi ragi aktif? penghuni pertama (dengan cairan) dan air. Segel air atau sarung tangan karet yang ditusuk di jari dipasang di leher, wadah harus diletakkan di tempat yang hangat (20-27°C).
4. Braga akan siap dalam 3-5 minggu (sarung tangan akan lepas). Secara lahiriah akan menjadi cerah dengan endapan yang jatuh ke dasar, rasanya seperti anggur muda yang harum.

Harus dengan kacang polong

Melakukan tumbuk bebas ragi hanya berdasarkan kacang polong. Ini? resep untuk pemula dalam pembuatan minuman keras. Ini adalah pilihan yang sangat ekonomis. Ini disiapkan cukup cepat, setelah 3 hari Anda bisa mendapatkan minuman keras yang cukup kuat.

Bahan-bahan:

• 1,5 kg kacang polong kupas;
• 10 gelas gula;
• 18 liter air.

Memasak:

1. Tuang 0,5 l kacang polong ke dalam panci, tuangkan 2 liter air panas (50 ° C) ke dalamnya, biarkan hangat selama 12 jam agar kacang membengkak.
2. Rebus 4 liter air dalam panci dan, tuangkan semua gula, siapkan sirup.
3. Sirup dituangkan ke dalam botol besar, kacang polong bengkak dan kering dituangkan, air dituangkan, segel air dipasang, larutan dicampur.
4. Pada hari ke 3-4, tumbukan kacang polong biasanya sudah siap.

Wort pada semangka

Karena kandungan gulanya yang tinggi, semangka dapat digunakan untuk membuat tumbukan. Namun perlu diingat bahwa daging buah di dalam buah beri praktis steril dan tidak mengandung ragi liar. Dalam hal ini, hasil alkohol dari tumbukan seperti itu akan minimal, dan rasa nabati meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Untuk memperbaiki situasi, gunakan resep ini.

Pertama, Anda perlu membuat starter dari anggur segar, kismis atau kismis. Untuk 10 liter bubur semangka, penghuni pertama dibuat dari 1 cangkir anggur yang dihancurkan dan dikeluarkan dari seikat serta 50 g gula. Sebarkan massa ke dalam toples liter, tuangkan? air dan bersihkan di tempat hangat untuk fermentasi selama 3-4 hari. Saat penghuni pertama sudah siap, lanjutkan untuk membuat tumbukan semangka.

Bahan-bahan:

• 30 kg daging buah semangka;
• 3 kg gula;
• penghuni pertama yang sudah jadi dari anggur.

Memasak:

Perhatian! Tanpa digunakan ragi yang sudah jadi(wine, alkohol) fermentasi mash akan lebih lama.

Wort pada abu gunung

Untuk menyiapkan tumbuk, chokeberry dan abu gunung merah digunakan. Dari bahan baku ini diperoleh nabati yang sangat baik dengan aroma khas abu gunung. Rowan merah dipanen setelah embun beku pertama, ketika rasa pahitnya hilang. Bagi pecinta bahan mentah alami, segenggam anggur atau kismis yang belum dicuci yang ditambahkan ke dalam must dapat berfungsi sebagai budaya starter.

Abu gunung merah perlu dibuat lebih lembut, terlebih dahulu disiram air mendidih.

Bahan-bahan:

• 5 kg abu gunung;
• 3 kg gula pasir untuk hitam, 5 kg? untuk abu gunung merah;
• 10 liter air;
• segenggam anggur kering atau matang.

Memasak:

1. Hancur dengan pendorong chokeberry dan merah yang sudah dikukus.
2. Haluskan berry dengan segenggam kismis (anggur) dipindahkan ke wadah fermentasi, ditambahkan gula, dituangkan air, bisa ditaruh di tempat hangat untuk mempercepat fermentasi.
3. Setelah 2-3 hari, segel air dipasang. Fermentasi bisa berlangsung dari 2 minggu hingga 2 bulan.

Apple harus

Apel? bahan bakunya bagus, murah dan tersebar luas. Di bawah? resep termudah menggunakan ragi buah alami.

Bahan-bahan:

• 10 kg apel matang yang belum dicuci, lebih disukai varietas manis;
• 7 liter air;
• 1,3 kg gula;
• 50 g kismis yang belum dicuci.

Memasak:

1. Apel dipotong-potong, dihaluskan dan dimasukkan ke dalam wadah.
2. Dituang disana 7 liter air, sisa liternya dicampur gula pasir dan adonan juga dituang ke dalam wadah, ditambahkan kismis dan semuanya tercampur, ditutup dengan penutup.
3. Letakkan wadah fermentasi di tempat yang hangat, campurkan kembali wort sehari kemudian, pasang segel air dan tunggu sebulan hingga fermentasi selesai.

Minuman apel beralkohol

Resep sebelumnya cukup cocok dan sangat cocok untuk memasak minuman lezat? tumbuk apel. Jika agar harus lulus siklus penuh fermentasi, perlu menunggu sebulan, baru mash untuk diminum akan siap dalam seminggu. Ini minuman beralkohol rendah dengan kekuatan 3-9°, harum dan berbuih, mengingatkan pada kvass. Ini memuaskan dahaga dengan sempurna. Simpan di lemari es hingga seminggu dalam wadah tertutup.