Bubur dan hidangan sereal lainnya. Bagaimana cara memasak bubur yang benar? Jenis sereal (dari familiar hingga eksotik)
Depositfoto/VladislavNos
Bubur menjadi makanan masyarakat berabad-abad yang lalu. Sejarawan pertama kali menemukan penyebutan hidangan yang terbuat dari jelai rebus di Roma kuno. Di Rusia, bubur yang terbuat dari oat dan gandum sangat populer. Sebagai sumber energi, sereal memberikan orang miskin rasa kenyang yang cepat tanpa memerlukan biaya bahan yang besar. Orang kaya pun tak memungkiri nikmatnya menyantap berbagai jenis sereal. Mereka digiling, ditambahkan ke berbagai hidangan gourmet, dan dimakan dengan daging atau buah.
Sereal paling sehat menurut ahli gizi
Produsen menawarkan banyak pilihan sereal berbeda, dari mana ibu rumah tangga menyiapkan bubur lezat. Tapi apakah semuanya berguna? Para ahli menilai sereal dari segi kandungan nutrisi, kandungan kalori, dan manfaatnya untuk pencernaan. Bagaimana cara memilih sereal yang ideal, dan bubur mana yang paling sehat?
Pakar nutrisi mengidentifikasi tujuh biji-bijian yang paling sehat. Hidangan yang dibuat darinya mudah diserap oleh tubuh, memenuhinya dengan energi, nutrisi, dan serat yang diperlukan untuk pencernaan.
Havermut
Jenis sereal ini dianggap sebagai pemimpin yang tidak diragukan lagi di antara berbagai sereal. Itu diperoleh dengan mengolah gandum. Semakin kasar oatmeal yang digiling, semakin sehat bubur yang dihasilkan. Dokter dan ahli gizi menyukai oatmeal karena khasiatnya yang tak tertandingi.
- Serat oat kaya akan serat yang berfungsi sebagai “pembersih” bagi tubuh. Oatmeal yang digiling kasar membantu menghilangkan akumulasi racun dan meningkatkan pencernaan;
- Oat kaya akan mineral yang diperlukan untuk kehidupan normal;
- Ia juga memiliki sifat membungkus yang memiliki efek menguntungkan pada kondisi lambung. Bubur oat sangat dianjurkan untuk penderita maag atau maag.
Oatmeal yang dimasak dengan air dianggap paling sehat. Preferensi harus diberikan pada oat gulung biasa. Berbeda dengan oat instan, oat ini tidak diproses secara kimia.
Soba
Ciri khas soba adalah kandungan kalorinya yang minimal dengan tetap menjaga kandungan nutrisinya yang tinggi. Bubur soba telah lama diperhatikan oleh para penggemar berbagai diet, dan untuk alasan yang bagus. Selain nilai gizinya, soba memiliki banyak khasiat yang bermanfaat.
- Sereal mengandung banyak protein nabati, yang merupakan pelengkap atau pengganti protein hewani yang sangat baik;
- Soba kaya akan zat besi dan magnesium. Ini sering diresepkan sebagai bahan pembantu untuk anemia, gangguan jantung atau pembuluh darah;
- Bubur soba merupakan makanan yang ideal untuk penderita diabetes. Sereal ini memiliki indeks glikemik yang minimal. Bila dikonsumsi, tidak menyebabkan lonjakan kadar gula secara tiba-tiba, sehingga membantu menjaga kadar insulin alami normal.
Yang paling berguna adalah bubur soba yang tidak biasa, ketika sereal hanya dituangkan dengan air atau kefir. Biji-bijian yang bengkak mempertahankan jumlah maksimum nutrisi yang hilang saat sereal dimasak.
Jawawut
Ini adalah hasil pengolahan biji-bijian tertua - millet. Bubur millet mengandung karbohidrat yang membutuhkan waktu lama untuk dicerna. Oleh karena itu, orang yang mengkonsumsi produk ini merasa kenyang dalam waktu yang lama. Selain cepat kenyang, millet kaya akan unsur-unsur yang diperlukan untuk menjaga berfungsinya seluruh tubuh.
- Serat dalam jumlah besar secara intensif membersihkan usus, menghilangkan sembelit dan membuang akumulasi racun dari tubuh;
- Unsur mikro dalam millet merangsang sirkulasi darah, mencegah pembentukan plak kolesterol dan perkembangan aterosklerosis.
Karena tingginya kadar polisakarida, bubur millet tidak dianjurkan untuk penderita diabetes dan penyakit pankreas.
Beras Belanda
Itu membuat bubur termurah, tapi paling bergizi dan sangat sehat. Banyak orang yang meremehkan manfaatnya, kebanyakan orang mengasosiasikan jelai mutiara dengan tentara atau taman kanak-kanak. Mereka memberikannya di sana karena suatu alasan. Di zaman kuno, bubur jelai mutiara menjadi dasar makanan para pejuang. Dengan cepat memenuhi tubuh, memberi kekuatan dan daya tahan.
- Karena jelai mutiara merupakan produk pengolahan jelai, maka jelai mutiara banyak mengandung protein dan serat. Ini merangsang gerak peristaltik, meningkatkan proses pencernaan makanan;
- Jelai mutiara kaya akan fosfor, yang diperlukan untuk fungsi otak yang aktif;
- Kalium membantu berfungsinya jantung dan pembuluh darah.
Saat ini, bubur jelai mutiara telah kehilangan popularitasnya secara signifikan. Hal ini disebabkan persiapan masakan jelai mutiara yang lama. Untuk memasak bubur jelai mutiara yang lezat, gunakan sedikit trik: rendam jelai semalaman sebelum dimasak. Dengan cara ini akan matang lebih cepat.
Bubur jagung
Bubur jagung adalah tamu langka di meja, tetapi Anda hanya perlu memakannya. Bubur jagung jagung sangat berguna bagi orang yang ingin menghilangkan berat badan berlebih. Biji jagung mengandung banyak karbohidrat, yang membutuhkan waktu lama untuk terurai. Buburnya sendiri sangat mengenyangkan, tidak mungkin makan banyak. Sekaligus, porsi kecil menghilangkan rasa lapar selama sekitar empat jam.
- Bubur jagung adalah cara yang bagus untuk menjaga kecantikan wanita. Mengandung vitamin A, E, PP. Kandungannya yang tinggi membantu menjaga kulit awet muda, pinggang ramping, dan suasana hati yang baik;
- Bubur jagung diindikasikan untuk penderita penyakit jantung. Unsur mikro yang terkandung dalam biji-bijian menurunkan kadar kolesterol jahat.
Para ahli merekomendasikan memasak bubur jagung hanya dengan air. Menurut kebanyakan orang, setelah dimasak bubur tersebut memiliki tampilan yang tidak menggugah selera dan terlihat seperti lem berwarna kuning. Untuk menambah rasa, gunakan berbagai bahan tambahan: apel, kacang-kacangan, buah-buahan kering. Mereka memberi hidangan itu rasa yang tidak biasa dan menjenuhkannya dengan manfaat tambahan.
Beras
Sereal beras telah menjadi makanan pokok masyarakat Timur selama berabad-abad. Ada beberapa jenis beras. Yang paling bermanfaat adalah beras merah yang tidak dimurnikan. Menjadi adsorben alami, beras memiliki kemampuan untuk menarik dan menghilangkan kelebihan air, racun, dan limbah dari tubuh.
- Beras merah yang tidak dipoles mengandung sejumlah besar protein nabati, yang memberi kekuatan. Para vegetarian dengan senang hati mengganti hidangan daging dengan bubur ini;
- Nasi putih olahan tidak sesehat varietas lainnya. Namun penggunaannya juga memberikan efek baik pada fungsi lambung, usus, dan pankreas.
Saat memilih nasi untuk dimasak, perhatikan fitur utamanya: semakin halus butirannya, semakin cepat karbohidrat yang dikandungnya dicerna dan, akibatnya, buburnya lebih bergizi.
Dieja
Bersahaja untuk tumbuh, luar biasa dalam khasiat dan manfaat nutrisinya, sereal disebutkan dalam cerita rakyat Rusia. Seiring waktu, gandum menggantikannya dari makanan. Sekarang produsen dan konsumen kembali memperhatikan gudang protein, vitamin, asam amino, dan unsur mikro yang tidak dapat dilupakan.
- Dieja adalah produk rendah kalori. Ini mengandung banyak karbohidrat, protein dan sedikit lemak. Bubur yang dieja sangat baik untuk memberi makan orang yang rutin berolahraga;
- Gluten memberikan konsistensi kental pada hidangan dan mengandung 18 asam amino esensial;
- Dieja menstabilkan tekanan darah, menormalkan kadar gula, dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Bubur yang digiling halus sangat berguna untuk anak kecil dan orang tua.
Ejaannya juga bagus karena semua zat di dalamnya seimbang. Mereka sepenuhnya diserap oleh tubuh tanpa menimbulkan reaksi alergi. Ejaan dapat ditemukan di rak dengan nama lain: emmer, emmer, kammut, dieja. Ini semua adalah nama berbeda untuk sereal yang sama.
Cara memasak bubur yang benar
Manfaat hidangan tidak hanya bergantung pada komposisi sereal, tetapi juga pada metode persiapannya. Sereal sehat apa pun bisa rusak, sehingga menghasilkan produk yang dapat membahayakan tubuh.
- Pilih sereal yang paling sedikit mengalami perlakuan panas. Bubur paling sehat terbuat dari sereal yang digiling kasar, yang masih menyisakan partikel kulit biji-bijian. Di bawahnya terkandung sebagian besar zat yang diperlukan;
- Masak bubur dalam air. Banyak sereal yang benar-benar kehilangan khasiatnya jika dikonsumsi dengan lemak hewani: susu atau mentega. Misalnya, oatmeal yang dimasak dengan susu kehilangan kemampuannya untuk mengikat kolesterol;
- Gunakan suplemen yang sehat. Bumbui bubur dengan buah-buahan, kacang-kacangan, beri, dan buah-buahan kering. Bahan tambahan tersebut tidak meningkatkan kandungan kalori, menambah manfaat pada hidangan dan meningkatkan rasanya.
Bubur yang sebaiknya tidak sering dikonsumsi
Selain sehat, ada juga yang disebut sereal “berbahaya”, yang konsumsinya tidak menghasilkan apa-apa bagi tubuh kecuali kalori ekstra.
Ahli gizi memberi tempat pertama pada bubur semolina yang populer. Merupakan hasil pengolahan gandum, namun sebagian besar komposisinya adalah pati. Ini menyebabkan reaksi alergi, mengandung banyak kalori, dan menghambat fungsi usus. Hampir seluruh volume bubur semolina yang dimakan berubah menjadi lemak, sehingga sangat jarang dikonsumsi.
Yang paling berbahaya kedua adalah bubur nasi, terbuat dari nasi putih yang dipoles dengan tambahan susu. Jika kulesh nasi tersebut banyak ditaburi gula, maka setelah dicerna hanya kalori ekstra yang tersisa di dalam tubuh.
Para ahli juga menyarankan untuk tidak makan oatmeal instan. Sebagian besar komponen gandum yang bermanfaat terkandung dalam cangkangnya. Tidak ada serat biji-bijian di dalam sekantong bubur instan, tetapi banyak mengandung gula, penyedap rasa, dan bahan tambahan makanan.
Saat Anda memutuskan untuk memasak bubur yang sehat, pilihlah sereal yang Anda sukai dan mengandung banyak unsur mikro. Menurut ahli gizi, konsumsi sereal secara teratur menjaga kesehatan sistem pencernaan, lambung, dan usus dalam waktu lama, memberikan keceriaan dan vitalitas.
Ketika seseorang menjalankan pola makan atau puasa, jiwa dan raganya menjadi lebih sehat.
Tubuh membuang racun, mengonsumsi makanan sebanyak yang benar-benar dibutuhkan.
Resep unik kami untuk membuat bubur Prapaskah akan membantu Anda mendiversifikasi menu Prapaskah yang tampaknya membosankan.
Hidangan sereal bisa asin atau manis.
Dan Anda bahkan dapat membuat campuran - mencampurkan dua atau tiga jenis sereal.
Bubur Prapaskah - prinsip umum persiapan
Bahan utama bubur apa pun adalah sereal.
Sebelum dimasak, harus disortir secara menyeluruh dan dicuci bersih.
Beberapa biji-bijian, seperti beras, jagung, kacang polong, perlu direndam terlebih dahulu dalam air.
Maka lebih sedikit waktu yang dihabiskan untuk memasaknya, dan semua nutrisi dan zat bermanfaat akan tetap terjaga.
Sereal yang sudah disiapkan dicelupkan ke dalam air asin mendidih secara bertahap sambil diaduk.
Bubur Prapaskah “Koin”
Cobalah memasak bubur dari biji-bijian yang pernah terlupakan - lentil. Ini kaya nutrisi dan akan mengejutkan Anda dengan rasanya.
Bahan-bahan:
Dua gelas lentil;
satu bawang;
satu wortel;
Minyak bunga matahari;
Metode memasak:
Lentil dicuci dan diisi air. Garam, tambahkan 2 merica dan rebus. Tiriskan dalam saringan. Kemudian bubur dituang dengan minyak sayur. Bawang dan wortel digoreng dengan minyak dan ditambahkan ke bubur. Selesai, kamu bisa makan.
Bubur Prapaskah “Langka”
Rebus jelai, goreng dengan minyak sayur dan sajikan dengan lauk sayur. Ini akan menjadi sangat enak.
Bahan-bahan:
Satu gelas jelai;
Minyak sayur;
Metode memasak:
Sereal yang sudah dicuci dicelupkan ke dalam air asin mendidih. Masak sambil diaduk selama 15 menit. Angkat dari api, tutup panci dengan penutup dan biarkan selama setengah jam hingga matang. Bungkus wajan dengan baik. Jika Anda ingin memasak bubur yang rapuh, tambahkan 2 cangkir sereal ke dalam 4 gelas air; jika ingin kental - 5 gelas air ditambah 1 sendok teh. aku. garam.
Bubur Prapaskah “Pagi”
Resep ini merupakan campuran jelai dan kentang. Buburnya akan tinggi kalori dan kaya vitamin.
Bahan-bahan:
Setengah gelas jelai;
Enam kentang;
Minyak sayur;
Garam, bumbu;
Satu buah cabai merah.
Metode memasak:
Kentang dikupas, dituangkan dengan air dingin dan ditutup dengan lapisan sereal yang sudah dicuci. Tambahkan garam dan masak hingga empuk. Kemudian tambahkan minyak bunga matahari dan bumbu favorit Anda. Jangan lupa lada. Dibebaskan dari bijinya, dipotong dan dihias dengan bubur.
Bubur Prapaskah “Krepysh”
Bubur semolina klasik bisa divariasikan dengan kacang manis atau selai.
Bahan-bahan:
dua gelas semolina;
Satu meja. sesendok gula;
Garam, kacang manis (selai).
Metode memasak:
Rebus empat gelas air, tambahkan gula pasir, garam dan tambahkan semolina. Masak sambil terus diaduk. Gula, kacang-kacangan atau selai ditambahkan ke bubur yang sudah jadi sesuai selera.
Bubur Prapaskah “Paman Sandro”
Untuk menyiapkan bubur sereal ini, baik bubur jagung maupun jagung segar atau kalengan cocok.
Bahan-bahan:
Satu kaleng jagung kalengan atau 5 bulir kecil jagung segar;
Minyak sayur;
Satu gelas nasi.
Metode memasak:
Nasi empuknya direbus dan digoreng dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan. Jika tidak ada makanan kaleng, rebus jagung segar dan tambahkan butiran jagung ke dalam bubur. Garam saat memasak. Nasi bisa dimasak dengan air jagung. Saat menyajikan bubur, Anda bisa menawarkan saus sayur.
Bubur Prapaskah “Kaya”
Bubur Prapaskah belum tentu terdiri dari air, sereal, dan garam. Tambahkan bawang putih dan rempah-rempah ke dalam bubur jelai mutiara - dan Anda akan mendapatkan bubur lezat dengan sedikit bumbu.
Bahan-bahan:
Satu setengah gelas jelai mutiara;
Dua wortel;
Dua bawang;
Minyak sayur;
Garam, rempah segar.
Metode memasak:
Rebus bubur kental dan curam. Bawang dicincang dan wortel diparut di parutan kasar. Campur sayuran dan goreng dalam minyak. Tambahkan “penggorengan” ke dalam bubur, taburi setiap porsi dengan bumbu dan bawang putih kecil.
Bubur Prapaskah "Cincin"
Tempatkan bubur soba yang sudah disiapkan di atas piring berbentuk cincin, biarkan bagian tengahnya kosong. Isi dengan bawang goreng.
Bahan-bahan:
Dua gelas soba;
Tiga bawang;
Tiga meja. sendok makan mentega;
Dua anak panah bawang putih.
Metode memasak:
Biji-bijian disortir, dicuci dan dikeringkan. Tuang dalam 3 gelas air mendidih, tutup dan masak dengan api kecil. Bubur akan menjadi rapuh jika tidak diaduk. Saat bubur sudah siap, angkat panci dari api, bungkus dengan koran dan tutup. Bawang bombay dicincang halus dan digoreng. Letakkan bubur di atas piring cantik dan taburkan irisan bawang putih (masing-masing 2-3 cm) di atasnya.
Bubur Prapaskah “Menarik”
Sereal nasi cocok dengan jamur. Tambahkan saus lada atau sayuran ke dalam hidangan - ini akan menambah rasa juiciness.
Bahan-bahan:
Dua gelas nasi;
10 jamur kering;
satu bawang;
satu wortel;
Satu akar peterseli;
Garam, bumbu;
Minyak sayur;
1 buah cabai merah.
Metode memasak:
Jamur dicuci dengan air panas, lalu direbus dalam air asin bersama peterseli dan wortel. Potong halus. Saring kaldu, tuangkan 2,5 cangkir ke dalam panci, tambahkan bawang goreng hingga volume ini dan didihkan. Tambahkan nasi dan masak selama 5 menit dengan api besar, aduk. Setelah 10 menit, aduk agar tidak ada gumpalan, lalu tambahkan jamur, cincang halus. Tambahkan minyak dan bumbu. Buburnya bisa digoreng sedikit.
Bubur Prapaskah "Dokter Aibolit"
Labu membantu mengeluarkan racun dari dalam tubuh. Kukus dalam oven dan anak-anak juga akan senang mencoba hidangannya.
Bahan-bahan:
Satu gelas nasi;
800 gram labu kupas;
4 meja. aku. gula pasir;
Minyak sayur;
Metode memasak:
Potong labu kuning menjadi potongan-potongan kecil, rebus hingga lunak dan lewati penggiling daging. Rendam beras dalam air dingin, tiriskan, tambahkan air baru dan rebus. Tambahkan mentega dan gula. Campur nasi dengan labu dan kecokelatan camilan di dalam oven. Sajikan saus buah sebagai lauk.
Bubur Prapaskah “Baklazhanovka”
Bubur bahkan bisa dibuat dari sayuran. Bubur terong sangat ideal untuk meja Prapaskah. Disajikan dengan saus tomat pedas.
Bahan-bahan:
Dua gelas nasi;
Empat meja. aku. tepung;
1 terong;
minyak sayur.
Metode memasak:
Rebus nasi empuk dalam air asin. Terong dikupas, dipotong kecil-kecil dan digoreng dengan tepung. Kemudian campurkan nasi dan terong lalu aduk. Tambahkan sedikit minyak bunga matahari.
Bubur Prapaskah “Jalanan Paris”
Bubur kastanye akan mendiversifikasi menu selama masa Prapaskah. Saya menaruh massa udara yang disiapkan sesuai resep di piring kecil dan menuangkan saus buah manis ke atasnya.
Bahan-bahan:
Setengah kilogram chestnut segar;
Dua gelas gula;
saus buah.
Metode memasak:
Chestnut dituangkan dengan air dan direbus. Setelah matang, tiriskan airnya. Chestnut dikupas dan dilewatkan melalui penggiling daging. Tambahkan gula, aduk dan gosok melalui saringan; itu akan menjadi bubur yang lapang. Jangan menerimanya.
Bubur Prapaskah “Soldatskaya”
Bumbu cincang dan bawang putih parut akan menambah rasa istimewa pada bubur kacang polong biasa.
Bahan-bahan:
Satu gelas kacang polong;
satu wortel;
Dua bawang;
Minyak sayur;
Satu siung bawang putih, garam.
Metode memasak:
Kacang polong direndam pada malam hari dan direbus dalam air yang sama pada pagi hari. Goreng bawang bombay cincang halus dan wortel parut kasar. Kacang polong yang sudah jadi dihaluskan, ditambahkan mentega dan sayuran goreng. Rebus lagi selama 5 menit dan bubur siap.
Bubur kacang yang sangat lezat - dengan jelai. Saat memasak kacang polong, tambahkan 1 cangkir jelai yang sudah dicuci setelah 20 menit. Tidak perlu menambahkan sayur, tapi bubur yang dihasilkan kemudian digoreng dengan minyak sayur. Dapat disajikan dengan salad tomat.
Bubur Prapaskah “Untuk yang terkuat”
Oatmeal - tuan! Bubur oatmeal klasik bisa disiapkan manis dan asin sebagai lauk.
Bahan-bahan:
Dua gelas oatmeal Hercules;
2 meja. aku. minyak sayur;
Setengah gelas kismis atau plum (opsional);
garam, gula.
Metode memasak:
Sereal dituangkan ke dalam air dan dimasak sambil diaduk. Jika Anda merendam biji-bijian terlebih dahulu, biji-bijian akan lebih cepat matang. Minyak ditambahkan ke bubur yang sudah jadi. Bubur bisa dibuat manis dan asin. Di musim panas, enak diasinkan dengan salad tomat asin.
- Semua jenis sereal, kecuali semolina dan oatmeal, dicuci bersih sebelum dimasak, jelai mutiara dan kacang-kacangan sudah direndam sebelumnya.
- Untuk membuat bubur menjadi rapuh, jangan diaduk saat memasak (kecuali semolina).
- Nasi untuk lauk akan terasa lebih nikmat jika direbus dengan kaldu ayam atau daging.
- Bubur yang dimasak dalam panci tanah liat akan terasa lebih enak.
- Agar bubur yang rapuh tidak gosong, masukkan piring ke dalam penangas air.
- Setelah bubur gosong, panci dapat dibersihkan dengan cepat jika diisi dengan sedikit air dan sabun cuci, lalu didiamkan dengan api kecil selama 1 jam.
Manfaat masakan sereal
Ada banyak resep masakan sederhana dan sekaligus orisinal:
bubur semolina dengan kacang, wortel dan kismis, dengan kuning telur;
bubur nasi dengan apel dan krim kocok;
bubur soba dengan pir kering;
bubur jagung dengan plum dan kacang-kacangan;
bubur millet dengan wortel dan apel, aprikot kering dan madu;
bubur jelai mutiara dengan zucchini dan tomat, dll.
Kombinasi sereal dengan sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, telur tidak hanya mengubah rasa bubur tradisional, tetapi juga meningkatkan nilai gizinya secara signifikan karena tingginya nilai gizi protein telur, kacang-kacangan, dll. Bubur semacam itu berbeda dengan “bubur murni”. berdasarkan sifat pengaruhnya terhadap sistem pencernaan manusia. Misalnya, bubur semolina dengan kacang-kacangan, wortel, dan kismis, berbeda dengan semolina “murni”, mengatur fungsi motorik usus dengan cukup baik, dan menambahkan apel ke dalam bubur nasi menghilangkan sifat pengikat nasi. Oleh karena itu, nilai gizi bubur ditentukan tidak hanya oleh sereal dari mana ia dibuat, tetapi juga oleh bahan tambahan yang menyertainya. Saya ingin mencatat bahwa nilai gizi bubur susu jauh lebih tinggi dibandingkan yang dimasak dengan air. Dan pengaruh sereal terhadap tubuh anak, dan khususnya pada sistem pencernaannya, tidak hanya bergantung pada jenis sereal dan kombinasinya dengan produk lain, tetapi juga pada metode pengolahan kulinernya. Jadi, bubur yang rapuh mengiritasi selaput lendir lambung dan usus serta merangsang aktivitas motoriknya, sedangkan bubur yang dihaluskan tidak memiliki efek serupa. Oleh karena itu, bagi anak kecil yang mukosa lambung dan ususnya sangat halus dan mudah rentan, serta bagi anak yang menderita penyakit lambung dan usus, makanannya meliputi bubur yang dihaluskan atau kental, bukan bubur yang rapuh. Anak di atas 3 tahun juga bisa diberikan bubur gembur dengan air, susu, rebusan sayur dan buah.
Kelas hidangan sereal lainnya termasuk irisan daging sereal, bakso, zrazy, yang sering ditambahkan keju, keju cottage, dan sayuran. Sebagian besar hidangan ini telah dilupakan di zaman kita.
Aneka puding sereal dan casserole, terutama yang berbahan dasar semolina, sedikit lebih populer di negara kita. Hidangan ini dapat divariasikan tanpa henti dengan memperkenalkan berbagai buah dan sayuran, mengganti keju cottage dengan keju, dll. Mereka digunakan baik sebagai hidangan penutup maupun sebagai hidangan utama. Pada saat yang sama, puding dan casserole dengan keju cottage dan keju berhasil bersaing dengan hidangan daging dan ikan, karena protein keju cottage dan keju tidak kalah nilai biologisnya dengan protein daging dan ikan. Pada saat yang sama, puding sereal dan casserole, tidak seperti hidangan daging dan ikan, tidak menggairahkan sistem saraf dan tidak membebani kelenjar pencernaan dan ginjal. Dan karena itu sangat berguna untuk anak-anak.
Dari segi ciri kuliner dan nilai gizinya hampir sama dengan puding dan casserole, namun masakan yang kurang dikenal saat ini adalah siomay dan siomay dengan sereal.
Hampir semua sereal disortir dan dicuci sebelum dimasak. Pengecualiannya adalah semolina dan oat gulung. Millet harus disortir dan dicuci dengan sangat hati-hati; ini akan menghilangkan rasa pahit yang dimiliki biji-bijian tersebut.
Tidak disarankan memasak bubur di piring berenamel, karena bubur gosong dan piring sulit dibersihkan, dinding dan dasar wajan retak, dan enamel bisa masuk ke dalam makanan.
Seperti halnya menyiapkan masakan lainnya, ada banyak rahasia membuat bubur enak.
Bubur semolina dari Pokhlebkin
Ini salah satunya: bubur paling enak dimasak dalam air matang, tiriskan airnya, tambahkan sedikit susu ke bubur setengah matang dan nyalakan api kecil. Bubur akan siap jika semua susu telah terserap ke dalam butiran. Dan bubur bayi yang paling penting adalah semolina.
Orang tua memasak bubur ini sesuai dengan kehendak Tuhan. Tuang susu ke dalam wajan, pastikan tidak habis, lalu tambahkan sereal. Kalau mau bubur yang encer, kurangi, tapi kalau suka bubur yang kental, sebaliknya kalau serealnya terlalu banyak, bisa diencerkan dengan susu atau air yang sama, lalu dimaniskan dan ditambah garam. Sarapan sudah siap.
Bubur semolina yang “benar” dari Pokhlebkin
Dan di sini resep bubur semolina asli yang “benar”.. Bubur harus dimasak dalam susu, dengan memperhatikan proporsi berikut: setengah liter (500 ml) susu per 100-120-150 ml (0,75 cangkir) semolina. Didihkan susu dan saat ini tambahkan semolina dengan saringan (bukan segenggam, tetapi saringan untuk membubarkannya) dan lanjutkan memasak hanya satu atau dua menit, aduk terus-menerus, lalu tutup panci. dimana bubur dimasak dengan tutup rapat dan diamkan selama 10-15 menit hingga mengembang sempurna. Setelah itu, Anda bisa menyajikannya dengan mentega dan gula atau dengan buah-buahan kering yang dikukus. Rahasia keseluruhan bubur ini adalah tidak akan mendidih, tidak akan “mendidih” di bawah tutupnya, kehilangan protein, vitamin, rasa, tetapi akan meresap. Dengan metode memasak ini, protein, vitamin, dan zat bermanfaat lainnya lebih terjaga di dalam bubur.
Rasa bubur semolina yang “benar” sangat berbeda dengan bubur semolina yang dimasak dengan cara biasa. Ini benar-benar bubur di mana orang dapat membedakan, meskipun kecil, biji-bijian yang ada secara terpisah. Bubur ini lebih baik diminyaki dan tidak memiliki lapisan permukaan yang tidak sedap. Bubur semolina, yang dimasak sesuai aturan, tidak memiliki ciri-ciri negatif ini. Mendidih lebih kuat dibandingkan saat direbus, karena suhu uap susu lebih tinggi dari suhu susu itu sendiri, direbus dengan tutup terbuka.
Cara lain untuk menyiapkan bubur semolina yang “benar” dari Pokhlebkin
Ada cara lain untuk menyiapkan bubur semolina, mirip dengan yang dijelaskan. Caranya, panaskan semolina dalam wajan bersama mentega hingga agak menguning, tapi jangan sampai gosong. Kemudian tambahkan air atau campuran air dan susu, yang airnya seharusnya lebih dari setengahnya.
Anda harus menuangkannya langsung ke dalam penggorengan, oleh karena itu lebih baik mengambil yang berenamel dalam.
Setelah dituang, aduk cepat dan biarkan mendidih selama dua hingga tiga menit, lalu tutup rapat dan diamkan hingga mengembang sempurna.
Bubur ini rasanya lebih enak.
Cobalah dan terapkan kedua metode ini, yang pertama lebih cocok untuk anak yang masih sangat kecil (2-4 tahun), dan yang kedua untuk anak yang lebih besar.
Cara memasak oatmeal yang “benar”.
Semua orang tahu apa yang dimakan orang Inggris untuk sarapan - oatmeal, ini semacam ciri khas Inggris yang hujan. Bubur ini bermanfaat baik untuk anak-anak maupun orang dewasa, namun hanya sedikit orang yang mengetahui bahwa ada dua cara berbeda dalam menyiapkan oatmeal. Yang paling terkenal adalah pembuatan bubur cair dan kental dari sereal Hercules. Yang kedua adalah menyiapkan bubur rapuh dari biji-bijian oatmeal utuh. Biji-bijian ini harus ditangani dengan cara yang sama seperti beras. Apalagi bisa dicampur dengan nasi dan dimasak bersama.
Proporsi campurannya sewenang-wenang, tetapi akan terasa lebih enak jika Anda menambahkan lebih banyak nasi. Bubur oatmeal atau bubur nasi oatmeal ini, seperti bubur keras dan rapuh lainnya, dapat dibumbui dengan minyak. Anak-anak yang lebih besar akan dengan mudah memakan oatmeal yang rapuh. Namun untuk anak usia 2-5 tahun, oatmeal dibuat dari butiran oat yang dihancurkan (sereal Hercules atau oatmeal). Mengapa? Karena anak-anak, dengan selaput lendir mulutnya yang halus, tidak tahu cara mengunyah oatmeal yang keras dan rapuh dengan baik dan mencernanya dengan lebih buruk.
Biji-bijian yang dihancurkan, dan terutama biji-bijian yang digiling (oatmeal), sama sekali tidak memiliki cangkang, dimasak dengan cepat dan menghasilkan massa berlendir yang lengket, yang konsistensinya menyenangkan untuk anak-anak, tetapi tidak terlalu enak. Oleh karena itu, susu, gula, dan bahan tambahan lainnya ditambahkan ke dalamnya.
Bagaimana cara memasak bubur untuk anak kecil?
Rebus oatmeal gulung atau oatmeal dalam air. Masukkan bubur melalui saringan atau saringan logam halus untuk menahan bagian yang tidak bisa direbus - oatmeal, sisa sekam, dll. Bagian keras ini terasa sangat sakit dan menggores mukosa mulut anak, menyebabkan dia memuntahkan seluruh bubur, karena tidak mampu memisahkan partikel kecil yang keras dari seluruh massa di dalam sendok. Orang tua biasanya membentak anak dan memaksanya makan bubur lagi. Anak tentu saja menjadi jengkel dan menangis bukan hanya karena sensasi yang tidak menyenangkan, tetapi juga karena rasa dendam, karena ketidakadilan yang dialaminya. Akibatnya sarapannya rusak dan anak menangis. Ibu marah-marah karena baju atau jas yang baru dicuci ternoda bubur yang dimuntahkan dan diwarnai dengan coklat, yang tidak mampu mendamaikan anak dengan rasa sakit dan dendam. Dan semua ini dapat dengan mudah dihindari dengan mengikuti aturan kedua.
Setelah menambahkan susu, masak hingga Anda tidak mendapatkan massa lendir yang lengket, melainkan pasta encer hampir mengalir yang bahkan dapat Anda minum dan telan dengan sangat mudah.
Sekarang kita perlu menambahkan rasa pada bubur. Pemanisnya sangat hati-hati, namun agar gulanya tidak terasa, melainkan hanya menghilangkan rasa lembap dari butiran rebus.
Kemudian beri sedikit rasa dengan kayu manis, dan jika tidak tersedia, maka dengan kulit lemon atau jeruk kering, digiling menjadi bubuk. Jika tidak ada, ambil kulit lemon atau jeruk segar, rebus dalam seperempat gelas air dan tuangkan 1-2 sendok makan kaldu kental aromatik ini ke dalam bubur, aduk rata.
Untuk meningkatkan rasanya, penyedap buah dan beri lainnya, selai jeruk (direbus) atau krim dan mentega, bisa digunakan. Oatmeal seperti itu pasti akan diterima dengan gembira oleh anak, dan kemampuan mengubah rasanya akan membantu mencegahnya menjadi membosankan.
Bubur semolina dengan pure buah
1 apel, buah kering - 30 g (beri segar - 50 g), gula - 25 g Masak bubur semolina cair. Kemudian siapkan pure buah dari apel atau buah kering. Untuk melakukan ini, bilas buah sampai bersih, rebus dengan sedikit air di bawah tutupnya, gosok melalui saringan, dan rebus dengan gula pasir sampai bubur menjadi kental. Campurkan pure yang agak dingin dengan bubur semolina yang sudah disiapkan.
Bubur Tahun Baru, puff pastry
Millet 0,5 kg beras 0,5 kg susu 1l 100 g kismis 100 g kenari atau kacang lainnya 100 g aprikot kering 2 butir telur garam gula pasir secukupnya. Kocok telur dengan 2 sdm. sendok gula. Millet dicuci dengan 6 air, diisi air dan didiamkan minimal satu jam (bisa direndam sore hari), airnya ditiriskan, ditambahkan air baru sehingga volume airnya 4 kali lebih banyak dari bulirnya. , garam ditambahkan secukupnya. Rebus hingga matang, lalu tambahkan segelas susu dan gula pasir secukupnya lalu rebus hingga kental. Bubur nasi kental dimasak terlebih dahulu dalam air, kemudian ditambahkan segelas susu dan direbus hingga kental. Buburnya dingin. Kemudian loyang atau cetakan diolesi minyak, ditaruh lapisan tipis (1/6 volume bubur) bubur beras, kemudian diolesi telur, ditaburi kismis, aprikot kering, kacang-kacangan, lalu selapis bubur millet, dll. Olesi bagian atasnya dengan telur dan hiasi dengan sedikit kismis dan kacang. Semua ini dimasukkan ke dalam oven dan dipanggang selama 15-20 menit pada suhu 200 derajat. (bubur bisa disiapkan terlebih dahulu) Jika Anda merebus susu dan ada lapisan susu, bisa juga diletakkan di antara lapisan bubur. Jika anak berusia di atas 3 tahun, bisa ditambahkan kayu manis atau vanillin sesuai selera.
Bubur millet
Millet bisa sangat kotor sehingga harus dicuci sampai airnya jernih. Saat dicuci, Anda perlu mengukusnya sedikit: itulah mengapa Anda perlu membilas millet dengan air panas untuk terakhir kalinya. Mereka selalu menuangkan lebih banyak air daripada millet sampai setengah matang, tanpa menunggu bulirnya mendidih. Maka air ini harus dikeringkan. Dan tambahkan susu lalu masak hingga menguap dan bubur millet benar-benar siap. Meskipun millet dianggap bubur bernilai rendah, usahakan dimasak sesuai aturan. Saya rasa Anda akan menyukainya, terutama jika Anda mengambil lebih banyak susu dan merebusnya lebih kuat, lalu menambahkan kismis atau kacang-kacangan.
Soba
Resepnya sederhana, bubur soba sangat sulit rusak. Hal utama adalah mengambil rasio sereal dan air yang benar (1:2), itu harus diperhatikan dengan ketat. Selain itu, untuk bubur soba perlu tutup yang tertutup rapat, api besar selama 3,5 menit pertama hingga air mendidih, lalu rebus dengan tenang, sedang, paling akhir - kecil, hingga air benar-benar mendidih, tidak hanya dari permukaan, tetapi juga dari dasar panci. Selain itu, Anda memerlukan panci logam (non-enamel). Hal inilah yang memudahkan cairan mendidih dari dasar dan menciptakan pemanasan yang merata dan pembengkakan seluruh bubur.
Satu hal lagi aturan penting untuk sebagian besar sereal: setelah sereal diisi dan diisi air, jangan disentuh, jangan diganggu, jangan mengganggu proses, jangan diangkat atau dibuka sedikit tutupnya. Bubur dimasak tidak terlalu banyak dengan air melainkan dengan uap, dan oleh karena itu melepaskannya berarti tidak memberikan panas yang dibutuhkan pada bubur. Kalau tidak, buburnya akan gosong, mengering, atau, jika kita mencoba “membantunya”, kita ingin menghilangkan kesalahan kita dan menambahkan air, maka bubur itu akan berubah menjadi bubur dan busuk.
Bubur nasi
Nasi sangat rewel untuk dimasak. Ini adalah cara termudah untuk memasaknya kurang matang atau terlalu matang, jadi penting untuk mengetahui sedikit trik memasak berikut ini: Anda perlu menjaga perbandingan yang tepat antara nasi dan air (2:3). Sereal dituangkan dengan air mendidih. Tutup panci harus sangat rapat. Karena semuanya sudah dihitung dengan tepat, maka waktu memasaknya harus benar-benar akurat: 12 menit (bukan 9, bukan 15, tapi tepat 12). Masak selama tiga menit dengan api besar, tujuh menit dengan api sedang, dua menit dengan api kecil. Buburnya sudah siap! Namun jangan buru-buru membuka tutupnya. Di sinilah rahasia lain menunggu Anda: biarkan tutupnya tertutup dan jangan menyentuh bubur selama waktu yang sama seperti saat dimasak. Biarkan di atas kompor tepat 12 menit. Lalu buka. Di depan Anda ada bubur yang rapuh, sedikit padat. Letakkan sepotong mentega (20-50 g) di atasnya dan tambahkan sedikit garam. Dan aduk dengan sendok secara merata, tetapi jangan menghancurkan “potongan” atau menumbuk bubur!
Bubur semolina dengan wortel
Parut 1/2 wortel yang sudah dikupas di parutan halus, tambahkan 1 sdt. gula, 1/2 sdt. tiriskan minyak dan garam di ujung pisau. Masak dengan api kecil hingga hampir matang. Tambahkan 1/2 cangkir susu panas, didihkan dan tambahkan 1 sdm. sesendok semolina Masak hingga mengental, tambahkan minyak yang sudah ditiriskan dan diamkan selama 10 menit. dalam oven
Bubur semolina dengan labu
100 gram. Potong labu kuning yang sudah dikupas dan dibuang bijinya menjadi potongan-potongan kecil, tuangkan 100 ml susu panas dan masak dalam keadaan tertutup selama 15 menit. Sambil diaduk, tambahkan 1 sdt. semolina, 1 sdt. gula dan garam di ujung pisau. Masak lagi selama 15-20 menit dengan api kecil. Bumbui bubur dengan 1 sdt. mentega.
Mousse semolina
Masak bubur semolina dengan sedikit jus berry. Kami biasanya menaruh selai, jus, sirup, cranberry segar, lingonberry, blueberry lezat, stroberi. Anda bisa minum jus apel. Masak bubur dengan kekentalan sedang (tidak cair dan tidak terlalu kental, dalam artian tidak seperti batu) dalam jus apa pun pilihan Anda, biarkan hingga benar-benar dingin. Kocok dengan mixer hingga merata. Buburnya akan bertambah volumenya dan menghasilkan warna yang lembut? Sungguh luar biasa, dan sangat lezat! Anda tidak bisa mencium bau semolina sama sekali, apakah itu mousse yang enak? Saya menaruh massa lapang ini di piring dan menuangkan susu. Ada yang minum susu sebagai camilan? Dan saya suka cara awan mousse mengapung di dalam susu.
Bubur labu
Potong labu menjadi kubus (saya melakukan semuanya dengan mata), tambahkan apel hijau asam (walaupun pada prinsipnya Anda bisa menggunakan apa saja), tambahkan air dan masak hingga setengah matang. Untuk rasa yang lebih manis, Anda bisa menambahkan buah-buahan kering. Buang sereal (oatmeal, nasi) ke dalam air mendidih bersama labu dan apel. Jika saya sedang terburu-buru, saya membuang oat gulung. Jika sudah siap, giling dalam blender dengan campuran atau susu. Dengan menggunakan prinsip ini, Anda bisa memasak bubur apa pun dengan buah-buahan atau buah-buahan kering, itulah yang kami lakukan.
Bubur buah
Ambil 1 buah apel, 1 buah pir, kupas, buang bagian tengahnya dan potong-potong atau iris, tapi jangan sampai halus. Masukkan ke dalam panci enamel dan tambahkan sedikit air hingga hampir menutupi buah. Masak sebentar hingga buah empuk, lalu masukkan ke dalam blender (tidak perlu menambahkan air, karena buahnya sangat berair). Dalam sisa kaldu, masak bubur cair dari serpihan sereal (nasi, oatmeal, atau campuran sereal) - masak selama 3-5 menit. Campur dengan buah-buahan, tambahkan sedikit gula (tidak perlu ditambah jika buahnya manis), jika ternyata kental bisa ditambahkan sedikit jus buah alami.
Ada banyak pilihan: Anda bisa menggunakan aprikot, persik, ceri, jeruk (bubur), buah beri apa saja. Untuk anak yang masih sangat kecil, Anda bisa memasak sereal bersama buahnya, lalu memasukkan semuanya ke dalam blender. Pilihan lain: jangan tambahkan bubur ke dalam campuran buah, tetapi remah kue yang direndam dalam kaldu, atau pilihan lain: larutkan bubur dari kemasan makanan bayi ke dalam kaldu dan tambahkan pure buah.Campur dengan perbandingan kira-kira 1:3 atau 1 :2 hingga Masih ada lebih banyak buah daripada bubur. Hidangan ini cocok untuk camilan sore atau sarapan, serta untuk anak-anak yang memiliki masalah usus dan tidak bisa minum susu.
Sebagai seorang anak, ketika ibu saya meletakkan sepiring bubur semolina aromatik di depan saya, dia selalu berbicara tentang manfaatnya. Kisah yang sama terulang dengan soba, jelai mutiara, dan Hercules. Saat ini kita tidak ragu lagi bahwa bubur itu menyehatkan. Namun apa sebenarnya manfaatnya, dan bubur apa yang paling menyehatkan? Kami menyajikan 10 sereal paling sehat.
Soba
Untuk makan malam, bubur seperti itu hanyalah sebuah dongeng: rendah kalori dan cepat dicerna. Soba - nama lain untuk "beras hitam" - dianggap sebagai salah satu sereal paling sehat. Ini “diresepkan” untuk obesitas, diabetes, penyakit pada saluran pencernaan, hati, jantung dan pembuluh darah. Baik sebagai lauk dan sebagai isian, angsa dan bebek yang diisi soba dan dipanggang adalah hidangan favorit untuk meja liburan di banyak negara di dunia.
Havermut
Disebut bubur wanita - memberikan kecantikan dan kesehatan (salah satu khasiat oat adalah mengurangi risiko kanker). Menormalkan metabolisme, fungsi saluran pencernaan, sistem kardiovaskular, memperkuat sistem kekebalan tubuh, menurunkan kadar kolesterol dalam darah, memperkuat tulang dan gigi. Mudah dicerna dan cocok untuk nutrisi makanan. Kemenangan oatmeal yang paling sehat adalah milik sereal Hercules.
Jawawut
Mereka yang sedang menjalani pengobatan antibiotik sebaiknya makan bubur millet sekali sehari. Millet memiliki efek penguatan umum pada tubuh dan membantu menghilangkan antibiotik dan racun dari tubuh. Millet, yang dihasilkan dari biji millet, hanya sedikit lebih rendah khasiatnya dibandingkan oatmeal dan soba. Namun, bubur millet tidak boleh digunakan secara berlebihan jika terjadi keasaman rendah, penyakit pada sistem peredaran darah, dan kehamilan. Millet juga melemahkan potensi.
Semolina
Ini adalah sereal gandum yang digiling kasar. Meskipun miskin serat dan vitamin, namun memiliki nilai gizi yang tinggi, cepat disiapkan dan mudah dicerna. Untuk anak-anak, pasien pasca operasi dan orang yang menderita penyakit pencernaan, bubur, casserole, pangsit, bakso, serta semolina mousse dan puding adalah penyelamat! Namun sereal ini banyak mengandung gluten (gluten) dan dapat menyebabkan intoleransi atau alergi.
kuskus
“Turunan” lain dari sereal gandum, ditemukan di Afrika. Dan saat ini di Maroko, Aljazair, Libya dan Tunisia, couscous adalah hidangan tradisional. Disajikan dengan daging dan sayuran, buah-buahan kering dan bahkan kacang-kacangan. Terbuat dari semolina halus, ditaburi air, dibentuk menjadi butiran, ditaburi semolina kering, diayak dan dikeringkan. Terkadang couscous dibuat dari jelai atau nasi.
Beras
Manfaat maksimal terkonsentrasi pada butiran beras coklat, liar dan panjang di Asia Tengah. Nasi dengan panjang berbeda digunakan untuk menyiapkan hidangan berbeda: nasi panjang - untuk salad dan lauk pauk, nasi sedang - untuk risotto, paella, sup, nasi bulat - untuk puding, pai, sushi, makanan penutup. Yang paling populer adalah nasi poles. Beras tidak mengandung gluten, sehingga dapat dikonsumsi oleh mereka yang tidak toleran terhadap gandum.
Beras Belanda
Bubur utama untuk atlet dan orang yang melakukan pekerjaan fisik. Fosfor yang dibutuhkan untuk meningkatkan kecepatan dan kekuatan kontraksi otot dua kali lebih banyak dibandingkan sereal lainnya. Cocok untuk penderita alergi dan mereka yang sedang menurunkan berat badan. Benar, memasaknya memakan waktu hampir satu jam, tetapi membengkak 5-6 kali lipat. Ngomong-ngomong, bubur jelai lebih baik dimakan panas, kalau sudah dingin kurang enak dicerna.
Jachka
Bubur favorit Peter I. Ini adalah jelai yang sama, tetapi dihancurkan dan dengan cangkang yang mengandung nutrisi maksimal. Di Rus, mereka memasak bubur super - kolivo, dengan tambahan biji poppy, madu, atau selai. Khasiat telur adalah membantu menormalkan pencernaan dan metabolisme, membuang limbah dan racun. Sereal juga ditambahkan ke dalam sup, disiapkan sebagai lauk, diisi dengan daging babi atau unggas dan dipanggang dalam oven.
Jagung
Sereal ini akan membersihkan tubuh dengan sempurna dari senyawa beracun fluor dan klorin. Diketahui bahwa mereka yang rutin makan jagung merasa sehat dan memiliki vitalitas tinggi. Sereal membutuhkan waktu lama untuk mendidih. Bubur dianggap sangat tinggi kalori, namun mudah dicerna. Yang penting tidak menimbulkan alergi, oleh karena itu dianjurkan untuk makanan bayi, juga untuk orang yang kelebihan berat badan.
Gandum hitam
Nenek moyang kita percaya bahwa bubur gandum hitam “memberi seseorang kekuatan untuk berdiri tegak.” Penelitian modern telah membuktikan bahwa bubur gandum hitam, yang terbuat dari biji-bijian gandum hitam utuh, sebenarnya mengandung kandungan vitamin B tertinggi yang diperlukan untuk kesehatan tulang belakang. Zat yang dapat menghambat perkembangan tumor juga terdapat pada gandum hitam. Bubur ini mengandung sedikit pati, tetapi banyak serat makanan yang membersihkan tubuh.
Apa yang terlintas di benak Anda saat mendengar kata “bubur”?
Oatmeal, soba, semolina atau millet... Kami telah menyusun daftar sereal "tidak populer" dari A hingga Z, yang dapat digunakan untuk mendiversifikasi jenis bubur rumah Anda demi kepentingan tubuh.
Bubur- Dikenal sejak kecil. Ibu dan nenek kami memberi kami makan dengan itu. Sekarang kami mencoba meyakinkan anak-anak kami tentang manfaatnya. Tapi terus-menerus makan nasi, semolina, atau oatmeal malah membuat kita bosan. Untungnya, rak-rak toko modern berisi lebih banyak jenis sereal dibandingkan di masa kecil kita. Dan kami berhasil melupakan beberapa sereal. Mari kita bersama-sama memulihkan kesenjangan ini.
BAYAM
Bayam (kadal)- tanaman tahunan yang bijinya digunakan sebagai sereal. Itu dilarang pada abad ke-16 karena digunakan untuk tujuan magis. Pada tahun 70-an abad terakhir, terjadi kebangkitan kembali karena kandungan nutrisi berharga yang dikandungnya. Bayam sekarang digunakan dalam industri pertanian, makanan dan farmasi.
- Fitur yang bermanfaat: Bijinya mengandung protein, lisin, dan asam amino lainnya dalam jumlah tinggi. Selain itu, mengandung zat besi, kalsium, magnesium, fosfor dan kalium, yang merupakan elemen penting dalam pola makan ibu hamil dan pola makan dalam pengobatan penyakit pada sistem saraf dan muskuloskeletal. Bijinya juga mengandung zat squalene yang menghentikan proses penuaan.
- Metode memasak: Butir bayam cukup keras, sehingga dimasak sekitar 20-25 menit. Satu gelas bubur membutuhkan 2,5 - 3 gelas air. Selama memasak, Anda perlu mengaduk bubur secara berkala agar lebih menyerap air. Ini akan baik sebagai lauk asin dan sebagai bubur manis. Selain itu, butiran tanaman ini dapat terbuka ke arah yang tidak terduga dan berubah menjadi popcorn. Namun tepung cicak ternyata padat, jadi sebaiknya dibuat bahan bakarnya dengan tambahan tepung jenis lain agar produknya lapang.
ARNOVKA
Arnovka (arnautka, menempa)– sereal yang terdiri dari gandum musim semi yang digiling dengan warna kuning transparan. Ada gilingan halus dan kasar. Tidak diketahui secara pasti dari mana nama sereal ini berasal. Namun diduga berasal dari suku Arnaut Albania. Ada juga jenis pasukan khusus Turki dengan nama ini. Dan di provinsi Kursk kata ini digunakan sebagai penghinaan, yang artinya - monster, kafir, orang brutal.
- Fitur yang bermanfaat: Seperti semua bubur, bubur ini mengandung banyak vitamin, mineral, asam amino, dan lemak tak jenuh yang bermanfaat. Berkat mereka, Anda dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan aktivitas sistem kardiovaskular. Selain itu, seperti semua bubur yang terbuat dari gandum utuh, membantu memperlambat proses penuaan dan memperbaiki kondisi kulit, rambut, dan kuku.
- Metode memasak: Butiran kasar dimasak kurang lebih 30 menit. Karena sifatnya yang agak “keras”, Anda harus membilas sereal terlebih dahulu dan baru memasaknya. Perbandingan bubur dan air harus 1:4. Biji-bijian yang digiling halus harus direbus dengan perbandingan 1 gelas sereal dan 2 gelas air (susu). Anda juga bisa membuat irisan daging, casserole, dan makanan panggang lainnya dari biji-bijian kecil. Dimungkinkan untuk menyiapkan hidangan gurih dan manis darinya.
BULGUR
Bulgur- sereal yang terbuat dari gandum durum yang direbus, dikeringkan dan dikukus. Setelah dikukus, butiran gandum dijemur, setelah itu dikupas dan dihancurkan. Pengukusan dan pengeringanlah yang memberikan rasa dan aroma unik pada masakan masa depan yang terbuat dari sereal ini.
Menurut data perkiraan dan tidak spesifik, telah dipersiapkan selama 4000 tahun. Sekarang ini sangat populer di negara-negara dengan kekayaan kuliner masa lalu: Armenia, negara-negara Timur Tengah dan semua negara Mediterania. Namun, di Rusia juga tidak sepenuhnya dilupakan. Dan belakangan ini bahkan menjadi cukup populer di kalangan penikmat bubur.
Fitur yang bermanfaat: Bulgur coklat gandum utuh memiliki nilai gizi tertinggi, yang kulit terluarnya, kaya akan unsur mikro, praktis tidak dihilangkan. Bulgur kaya akan vitamin terutama vitamin B, K, E, betakaroten, unsur mikro (fosfor, besi, selenium, tembaga, seng, mangan, kalium, natrium, kalsium). Sereal juga mengandung asam lemak tak jenuh, sakarida, zat abu dan serat. Konsumsi bulgur secara teratur memiliki efek menguntungkan pada keadaan sistem saraf, di mana vitamin B adalah yang paling penting dan, mungkin, “makanan” utama. Garam mineral dalam jumlah besar membantu memulihkan metabolisme, membuat kulit dan rambut lebih “hidup”. Kulit memperoleh warna yang sehat, rambut menjadi lebih berkilau dan tumbuh dengan baik.
Mengacu pada sereal yang mudah diserap tubuh dan dicerna dengan sempurna tanpa memperparah kondisi.
- Metode memasak: Dapat dijadikan sebagai lauk yang enak, salah satu bahan untuk pilaf, salad dan sup. Ada juga bulgur yang digiling halus. Anda dapat menggunakannya untuk membuat berbagai macam irisan daging dan roti pipih yang sehat. Masak selama sekitar 20 menit. Jika ingin memasak bubur yang gembur, maka harus direndam terlebih dahulu sebentar untuk mempersingkat waktu pemasakan dan agar gluten terbuka dengan baik, jika tidak bulgur akan berubah menjadi bubur.
Menurut legenda, dalam salah satu kampanye, Suvorov diberitahu bahwa tidak ada yang bisa memberi makan pasukan. Hanya tersisa beberapa jenis sereal. Kemudian, panglima agung, tanpa ragu-ragu, memerintahkan semua bubur untuk dicampur menjadi satu. Sejak itu, bubur yang terdiri dari beberapa sereal disebut “Suvorov”. Dengan demikian, Suvorov mampu berkontribusi pada pengembangan masakan Rusia.
Dan tak heran jika banyak orang yang menyukai campuran bubur ini. Tidak hanya rasanya yang tidak biasa, tetapi dari segi komposisi kimianya, ia lebih bermanfaat daripada yang hanya mengandung satu bahan saja.
KAMUT
Kamut- nenek moyang gandum yang jauh, yang di Mesir disebut khorasan, yang diterjemahkan sebagai "jiwa bumi". Beberapa biji-bijiannya ditemukan pada akhir tahun 40-an abad terakhir selama penggalian di Mesir, setelah itu mulai dibudidayakan kembali. Dari segi ukuran, butiran gandum kuno dua hingga tiga kali lebih besar dari versi modern. Rasanya juga pedas yang khas.
- Fitur yang bermanfaat: Ada kemungkinan karena ukurannya, biji kamut mengandung lebih banyak zat bermanfaat seperti seng, magnesium, protein, asam amino, garam mineral, lipid dan vitamin E dibandingkan varietas gandum modern.
- Metode memasak: Biji kamut digunakan untuk membuat bubur dan lauk pauk dengan sayuran dan jamur. Jika Anda membiarkannya terendam air semalaman, masaknya hanya membutuhkan waktu 10 menit. Roti dan pasta terbuat dari tepung terigu liar. Biji-bijian juga baik untuk membuat sereal kembung atau kerupuk.
BIJI GANDUM
Quinoa (quinoa, quinoa) merupakan tanaman tahunan yang tumbuh di lereng pegunungan Andes. Ini dianggap sebagai tanaman biji-bijian semu. Namun, bagi peradaban Inca, ini berfungsi sebagai salah satu dari tiga sumber makanan. Mereka sangat mengidolakannya sehingga mereka menganggapnya sebagai “biji emas”.
- Fitur yang bermanfaat: Quinoa dianggap sebagai salah satu sumber protein terkaya bagi tubuh kita, yang komposisinya sangat mirip dengan protein hewani. Kualitas ini sangat berharga bagi orang-orang yang telah meninggalkan makanan hewani.
Dari segi komposisi asam aminonya yang ada sekitar 20 jenis, biji-bijian sangat mirip dengan susu. Selain protein, sereal mengandung karbohidrat, lemak, serat, mineral dan vitamin B. Quinoa juga kaya akan kalsium, zat besi dan fosfor yang jumlahnya tidak kalah dengan ikan.
Metode memasak: Quinoa sangat sering menggantikan nasi atau soba. Ini juga baik tidak hanya sebagai lauk, tetapi juga sebagai bahan utama salad dan sup hangat. Omong-omong, quinoa dimasak dengan cara yang sama seperti sereal lainnya. Dianjurkan untuk membilas sereal sebelum dimasak. Selanjutnya Anda tinggal menuangkannya ke dalam panci dan menambahkan air dengan perbandingan 1 gelas gandum dengan 2 gelas air. Masak selama 15-20 menit. Setelah itu Anda bisa menyajikannya dengan aman di atas meja.
bubur jagung
Bubur jagung– terdiri dari biji jagung giling. Bubur yang terbuat dari sereal ini sangat berharga karena meskipun diberi perlakuan panas, ia tetap mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat. Direkomendasikan untuk orang yang rentan terhadap alergi, karena tergolong produk rendah alergi.
Fitur yang bermanfaat: Bubur jagung dikenal karena sifat detoksifikasinya: membantu menghilangkan berbagai zat berbahaya, radionuklida, dan racun dari tubuh. Ini juga mengandung banyak vitamin B, E, A, PP, unsur mikro - silikon, zat besi dan banyak lainnya. Dan 80% asam lemak tak jenuh menjadikannya salah satu makanan yang mengatur kadar kolesterol. Ahli gizi merekomendasikan makan bubur jagung beberapa kali seminggu untuk mendapatkan semua zat berharga yang dikandungnya.
- Metode memasak: Memasak bubur jagung sangat sederhana, seperti kebanyakan sereal, menggunakan air atau susu: 1 gelas sereal dan 2 gelas air (susu). Jika kita berbicara tentang tepung jagung, maka casserole paling sering dibuat darinya, serta bubur jagung atau polenta Italia. Tepungnya juga membuat pancake kuning yang ringan dan lezat.
COUSKUS
kuskus– termasuk dalam kategori sereal gandum. Awalnya bubur dibuat dari millet. Saat ini sudah menjadi kebiasaan untuk menyiapkannya dari semolina, yang diperoleh dari gandum durum. Ini pertama kali disebutkan dalam buku masak abad ke-13. Diyakini bahwa ini pertama kali digunakan sebagai makanan oleh orang-orang nomaden - Berber. Untuk beberapa waktu dia menikmati kesuksesan hanya di Timur Tengah dan Mediterania, kemudian seluruh dunia jatuh cinta padanya.
- Fitur yang bermanfaat: Sereal mengandung tembaga konsentrasi tinggi, yang mencegah uban dini dan juga membantu menguatkan rambut secara umum. Selain itu, tembaga sangat penting untuk meningkatkan kadar hemoglobin kita dan sangat diperlukan untuk masalah persendian. Vitamin B5, yang juga terdapat dalam bubur, membantu mencegah insomnia dan kerja berlebihan. Sereal ini juga disukai untuk dikonsumsi oleh orang yang menderita penyakit saluran cerna. Sempurna untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan ekstra.
- Metode memasak: Pilihan terbaik untuk menyiapkan couscous adalah dengan mengukus, karena bubur tidak akan mendidih dan akan mempertahankan vitamin B. Jika Anda tidak memiliki pengukus, tidak masalah. Anda cukup menyeduh bubur dengan cara menuangkan air panas ke atasnya dan membiarkannya tertutup beberapa saat. Memasak sangat dikontraindikasikan untuknya. Tapi mudah digunakan untuk membuat casserole dan makanan panggang yang sehat.
DIeja
Dieja– jenis gandum khusus yang bijinya memiliki nilai gizi tinggi. Biji-bijian yang dieja lebih besar dari biji gandum. Mereka juga terlindungi dengan baik dari hama dan pengaruh eksternal yang merugikan melalui lapisan film (sekam) yang keras dan tidak dapat dimakan. Karena lapisan inilah butiran sangat tahan terhadap radiasi radioaktif dan segala jenis kontaminasi.
Menurut data penelitian arkeologi, spelt sudah mulai dibudidayakan pada milenium kelima SM. Dan orang Romawi kuno, yang menganggap tanaman serealia sebagai tanaman berharga, menggunakan biji-bijian dan roti yang terbuat dari tepungnya dalam ritual ritual mereka.
- Fitur yang bermanfaat: Ejaan secara signifikan lebih unggul dari gandum dalam hal kandungan protein nabati, asam lemak tak jenuh, serat, zat besi dan vitamin B. Dan mukopolisakarida yang dikandungnya membantu pertumbuhan dan perkembangan kekebalan kita.
Kehadiran bubur ini secara konstan dalam makanan akan membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, menormalkan kadar gula darah, meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular, endokrin, saraf, pencernaan dan reproduksi.
- Metode memasak: Di Italia, ejaan banyak digunakan untuk membuat risotto, dan di AS dan Jerman, semua jenis saus dan makanan penutup dibuat dari tepungnya. Di Rusia, ejaan paling sering digunakan sebagai bubur.
Jika Anda menyiapkan bubur sesuai tradisi lama, Anda harus merendam terlebih dahulu 1 cangkir biji-bijian selama 5-6 jam dalam campuran 0,5 cangkir yogurt dan 1 cangkir air dingin. Kemudian bilas sereal dan masukkan ke dalam panci, lalu tuangkan 0,5 gelas air dan 0,5 gelas susu terlebih dahulu. Campur semuanya dan masak dengan api kecil sampai semua cairan mendidih.
Namun jika Anda memasaknya bukan sebagai bubur, melainkan sebagai lauk yang rapuh, maka Anda perlu membilasnya beberapa kali dan menambahkan air (3-3,5 gelas). Itu harus direbus dengan api kecil selama 30-40 menit, karena biji-bijiannya keras dan perlu dimasak dengan hati-hati.
Hidangan paling umum dalam masakan Rusia adalah bubur. Dia selalu menjadi simbol kesehatan dan penghormatan agama di Rus. Sebelumnya bubur dimasak baik pada hari biasa maupun pada hari libur. Dia selalu mendapat tempat terhormat tidak hanya di meja petani sederhana, tetapi juga di meja kerajaan.
Sebelumnya, bubur bahkan memiliki hari libur tersendiri - Hari Hiu Soba (26 Juni). Seminggu sebelum hari raya atau seminggu setelahnya, merupakan kebiasaan untuk menabur soba. Dan untuk Akulina sendiri mereka memasak “bubur duniawi”, meja-meja dibawa ke jalan dan mereka mentraktir para pengembara dan pengemis dengan bubur itu.
GANDUM
Gandum atau bubur jagung gandum terbuat dari biji-bijian gandum utuh. Itu berasal dari biji-bijian utuh dan ditumbuk kasar. Opsi pertama berisi gudang besar zat bermanfaat. Nenek moyang kita mengetahui hal ini, yang mengarang cerita tentang hal ini dan mengatakan bahwa tidak mungkin bubur dimanjakan dengan mentega. Namun, saat ini dia tidak populer: beberapa telah melupakannya, yang lain tidak tahu tentang “kemampuannya”.
- Fitur yang bermanfaat: Mengandung vitamin seperti A, C, B6, B 12, E dan PP. Berkat kompleks ini, Anda dapat meningkatkan penglihatan Anda, membuat rambut Anda berkilau, kulit Anda halus, dan kuku Anda kuat. Selain itu, mengandung vitamin B yang mengurangi kelelahan otot dan membantu merangsang sistem kekebalan tubuh.
- Metode memasak: Jika kita berbicara tentang bubur gandum versi gandum utuh, lebih baik digunakan sebagai lauk atau bubur susu untuk sarapan. Sereal yang sudah dicuci bersih dimasak selama 20 menit, setelah itu disarankan untuk membiarkannya di dalam oven selama 30 menit lagi. Tapi yang terbaik adalah membuat bakso, casserole, dan pai dari biji-bijian cincang.
TEFF
Teff (millet kerdil, teff Abyssinian)- tanaman sereal yang telah “hidup” di Afrika Timur Laut selama lebih dari 5.000 tahun. Di Ethiopia, millet masih menjadi makanan pokok hingga saat ini. Dan ini bukan tanpa alasan, karena tanaman ini dibedakan dari daya tahan dan nilai komposisinya.
Fitur yang bermanfaat: Teff banyak mengandung protein nabati lengkap, kaya akan beragam asam amino. Karena kandungan zat besi yang tinggi dan kandungan asam fitat yang rendah, anemia hampir tidak ada di Ethiopia. Hal yang sama tidak dapat dikatakan mengenai populasi Eropa. Selain itu, millet kerdil banyak mengandung kalsium, potasium, magnesium, seng, vitamin B1, dan fosfor. Terlepas dari kenyataan bahwa banyak jenis millet memiliki komposisi yang serupa, tidak ada tanaman serealia lain yang memiliki komposisi mineral dan protein berkualitas tinggi seperti teff. Millet ini juga bagus untuk orang yang terpaksa menjalani diet bebas gluten, karena tidak mengandung gluten.
- Metode memasak: Di Afrika, teff digunakan untuk membuat roti pipih tradisional. Namun butirannya bisa digunakan untuk membuat bubur atau lauk. Dan tepungnya sangat ideal untuk kue-kue manis dan pancake.
HAVERMUT
Oatmeal (tepung oat)– merupakan butiran oat atau barley yang dihancurkan yang sebelumnya telah dikukus, dikeringkan dan dikupas. Secara tampilan tampak berupa tepung kasar. Sebelumnya, proses ini memakan waktu lebih dari satu hari. Teknologi modern membuat proses produksi lebih cepat dan efisien, sehingga menjaga lebih banyak khasiat biji-bijian. Tepung bearberry tidak membentuk gluten, mengembang dengan baik di air dan cepat mengental.
Pada akhir abad ke-19 – awal abad ke-20. Di Rusia, seluruh pabrik bahkan dibangun untuk memproduksi sereal dari oatmeal, termasuk oatmeal. Pada saat itu, sereal ini sangat dihargai karena sifat dan kualitasnya, sehingga lebih dari satu kali menerima penghargaan di pameran pertanian, dan juga diekspor.
- Fitur yang bermanfaat: Komposisi tepung oatmeal mencakup semua zat yang diperlukan untuk berfungsinya tubuh: protein, lemak, karbohidrat, dll. Ini mengandung zat lesitin, yang menyehatkan sistem saraf manusia. Kekurangannya dapat menyebabkan kelelahan, lekas marah, susah tidur, depresi dan kelelahan saraf. Merangsang peningkatan hemoglobin dan penyerapan vitamin A, D, E dan K.
Yang juga patut diperhatikan adalah bioflavonoid yang terkandung dalam oatmeal, yang dianggap sebagai antioksidan kuat bagi tubuh kita. Mereka mencegah pembentukan berbagai tumor di dalam tubuh dan membuang racun, serta berperan aktif dalam regenerasi sel.
- Metode memasak: Anda tidak perlu menghabiskan banyak waktu untuk menyiapkan bubur oatmeal. Cukup tuangkan air panas atau susu ke dalam oatmeal, aduk dan biarkan selama beberapa menit. Membuat roti (flatbread) dari oatmeal juga mudah. Cukup diuleni hingga menjadi adonan kaku dengan tambahan kefir atau yogurt, ditambah bumbu, lalu dimasukkan ke dalam oven sebentar. Roti pipih versi ini akan menjadi camilan sehat dan mengenyangkan di sela-sela waktu makan utama.
FRIKE
Freekeh (freekeh, frik, friki, frika, farik)- Ini adalah butiran gandum asap yang dipanen saat bulirnya masih hijau. Ada dua jenis freekeh: biji-bijian utuh, yang mirip dengan biji-bijian gandum tetapi berwarna hijau, dan biji-bijian yang digiling kasar. Freeqa pertama kali disebutkan pada awal abad ke-13 dalam buku masak Bagdad.
- Fitur yang bermanfaat: Memiliki indeks glikemik yang rendah sehingga sangat baik untuk produksi insulin. Hasilnya, membantu mengatasi diabetes dan mencegah terjadinya diabetes. Produk rendah karbohidrat dengan efek prebiotik yang baik, bermanfaat untuk pencernaan.
- Metode memasak: Saat dimasak, freekeh mengeluarkan aroma berasap yang menyengat dan memberikan rasa yang hampir seperti daging. Itu sebabnya ia aktif digunakan dalam masakan vegetarian. Frika yang terbuat dari biji-bijian ternyata kasar, sehingga harus dimasak minimal empat puluh menit, sebaiknya dengan kuah. Frika yang terbuat dari biji-bijian yang dihaluskan lebih lembut dan empuk, sehingga tidak membutuhkan banyak waktu untuk menyiapkannya. Sereal ini akan menjadi bahan yang ideal untuk hidangan daging dan sayuran.
CHUMIZA
Chumiza (memimpin millet)- tanaman sereal tahunan dari keluarga sereal. Ini adalah salah satu tanaman biji-bijian tertua di Asia Timur. Chumiza menyebar ke Rusia setelah Perang Rusia-Jepang (1904-1905), ketika tentara Rusia membawa benih dari Manchuria. Ketika tentara ditanya alasan mengapa mereka memutuskan untuk membawanya, mereka menjawab bahwa mereka terkejut dengan sikap hormat petani setempat terhadap sereal ini. Mereka memutuskan jika orang Jepang sangat menghargainya, berarti ada yang istimewa darinya, dan mereka tidak salah.
Fitur yang bermanfaat: Chumiza kaya akan karoten dan serat, vitamin B (terutama B1, B2), serta kalsium, kalium, belerang, magnesium, silikon dan fosfor. Sereal dan tepung Chumiza tinggi protein, lemak, dan karbohidrat. Vitamin B memberikan kecantikan dan kesehatan tubuh kita. Dengan demikian, vitamin B1 terlibat dalam metabolisme, meningkatkan daya ingat, melawan depresi dan kelelahan; Vitamin B2 terlibat dalam proses pertumbuhan tubuh dan regenerasi jaringan, memberikan penampilan yang sehat pada rambut dan kulit, serta berperan penting dalam fungsi organ penglihatan. Diketahui bahwa chumiza mampu mengeluarkan racun dan logam berat dari dalam tubuh, sehingga dianjurkan untuk digunakan oleh penduduk kota besar yang keadaan lingkungannya kurang mendukung.
- Metode memasak: Sebagai bubur atau roti, ini banyak digunakan dalam masakan Georgia. Massa yang diperoleh dari tepung chumiz rebus disebut “gomi” oleh orang Georgia, dan disiapkan dalam panci logam di atas kompor. Satu-satunya hal adalah hidangan ini disiapkan dengan sedikit tambahan bubur jagung. Bubur Chumiza juga sangat mudah disiapkan, cukup tuangkan air ke atas butirannya. Bubur chumizny, yang memiliki khasiat makanan, bentuknya seperti millet dan rasanya seperti semolina.
Di Rus, merupakan kebiasaan untuk menyelesaikan banyak masalah dan merayakan hari raya dengan bubur. Jadi, sebagai tanda rekonsiliasi, musuh harus memasak dan makan bubur di meja bersama. Dan ayah dari seorang anak yang baru lahir diberi makan bubur Pembaptisan “dengan gembira” - asin, dibumbui, dengan mustard dan lobak, sehingga dia dapat menghargai semua kesulitan kelahiran istrinya.
SEL
Jachka adalah butiran yang terdiri dari partikel kasar biji jelai giling. Sejak zaman kuno, telah aktif digunakan dalam pengobatan tradisional. Rebusan darinya memiliki efek antispasmodik, antiinflamasi, dan tonik.
- Fitur yang bermanfaat: Selulosa sangat berhasil digunakan untuk diabetes melitus. Biji jelai mengandung vitamin A, hampir semua vitamin golongan B, E, PP. Barley mengandung berbagai macam elemen mikro. Pertama-tama, fosfor, yang diperlukan untuk metabolisme yang baik dalam tubuh, serta untuk fungsi otak. Ini juga mengandung zat penting seperti silikon, kromium, fluor, boron, dan seng. Ahli gizi modern menyarankan orang yang kelebihan berat badan untuk lebih sering mengonsumsi bubur dan sup jelai, serta untuk penyakit usus yang disertai sembelit.
- Metode memasak: Untuk memasak bubur jelai, Anda perlu menuangkan satu gelas biji-bijian dengan 3-4 gelas air (susu) dan masak dengan api sedang selama kurang lebih 25 menit. Kemudian biarkan tertutup beberapa saat agar terseduh. Jika ingin menyiapkan sereal yang rapuh, maka 1 gelas bubur sebaiknya diisi dengan 2-2,5 gelas air saja.
Artikel tentang topik tersebut
