Alat pemeras keju DIY yang sederhana dan murah. Pabrik keju mini buatan sendiri

Terakhir suatu kondisi yang penting untuk perkembangan mikroflora permukaan adalah kelembaban udara selama pemasakan keju. Pada permukaan yang terlalu kering atau lembap cetakan putih tidak berkembang. Dengan kelembapan berlebih, jamur berwarna abu-abu, hijau, dan hitam tumbuh. Dan jika kelembapan tidak mencukupi, jamur tidak akan tumbuh.

Oleh karena itu, setelah penggaraman dan pengeringan sebentar kepala dari whey yang ditiriskan, keju dipindahkan ke ruangan sejuk dengan kelembaban relatif sekitar 85% untuk mengeringkan permukaan kepala. Dalam versi rumah tangga, ini adalah wadah plastik di lemari es tutup terbuka. Jika Anda menutup penutupnya, kelembapan di dalam wadah dengan mudah meningkat hingga 99,9%. Pengeringan permukaan dilakukan selama 1-3 hari pada kelembaban relatif 85% dan suhu 12–14 °C.

Kandidat Geotrichum secara alami terdapat dalam susu mentah dan merupakan salah satu tanaman utama dalam pengembangan hampir semua keju. Itu mempengaruhi penampilan, tekstur dan rasa keju. GEO juga menetralkan (lebih tepatnya, mengurangi) keasaman permukaan dengan mengonsumsi laktat, dan mempersiapkan permukaan untuk pertumbuhan jamur, ragi, atau kapang lainnya. GEO menstabilkan kerak, mengurangi rasa pahit dan menghasilkan berbagai senyawa rasa dan aroma.

GEO sangat diinginkan saat membentuk keju dengan cetakan putih. Tetapi beberapa resep tidak menyertakan jamur ini sama sekali. Namun, ketika GEO digunakan bersama dengan PC, akan terjadi persaingan nutrisi. Hal ini menciptakan keseimbangan di antara keduanya dan mencegah pertumbuhan jamur menjadi tidak terkendali pada semua tahap pematangan keju.

Produsen besar memproduksi seluruh baris cetakan untuk setiap selera. Mereka berbeda dalam aktivitas proteolitik dan lipolitik, tekstur, laju pertumbuhan dan penampilan.

Mari kita pertimbangkan jenisnya apa Kandidat Geotrichum ada.

Geografis 13– ketegangan klasik Kandidat Geotrichum, ideal untuk keju dan susu kambing, dan dari sapi. Sangat baik untuk camembert dan brie. Tumbuh perlahan dan mengembangkan tekstur yang bagus dengan rasa sedang. Teksturnya sedang antara cetakan Geo 17 dan Geo 15.

Geografis 15– strain ragi Kandidat Geotrichum. Ini bagus untuk keju yang membutuhkan permukaan halus; Ideal untuk keju kulit yang sudah dicuci seperti Reblochon atau beberapa jenis Tommy. Jika membandingkan Geo 15 dengan Geo 13 dan Geo 17, Geo 15 berwarna krem, aktivitas proteolitiknya lebih sedikit, dan tumbuh pada suhu sedikit di bawah optimal. Selain itu, jangan berharap penumpukan tekstur yang terlalu kuat seperti yang mampu dilakukan oleh beberapa strain Geo lainnya. Geo 15 biasanya mulai tumbuh sebagai lapisan berlendir. Geo 15 dapat tumbuh melalui jamur lain sebagai “semprotan” lepas (arthrospore).

Geografis 17- ini adalah ketegangan yang sama Kandidat Geotrichum, yang dapat tumbuh dalam bentuk topi yang tinggi dan mewah bentuk yang berliku-liku. Dari segi aroma yang tercipta, Geo 17 mirip dengan Geo 13 dan Geo 15. Dari segi aktivitas proteolitik dan suhu optimal Laju pertumbuhan Geo 17 mirip dengan Geo 13. Dari segi laju pertumbuhannya sedikit lebih tinggi dibandingkan Geo 15.

Komponen lainnya. Saat menyiapkan keju, tambahkan juga kalsium klorida, yang mengkompensasi rendahnya tingkat kalsium dalam susu setelah pasteurisasi, karena sebagian garam kalsium selama perlakuan panas susu berubah dari keadaan larut menjadi tidak larut. Hal ini disertai dengan penurunan koagulabilitas rennet susu, peningkatan waktu pembekuan dan pembentukan bekuan yang rapuh dan lembek.

Jika diinginkan, saat menyiapkan keju, Anda bisa menambahkan apa saja herba kering dan suplemen: adas, kacang-kacangan, kering paprika, lada hitam bubuk, rosemary, Tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari dll.

Untuk membuat keju di rumah, Anda bisa melakukannya sendiri set minimum peralatan. Banyak hal yang Anda butuhkan dapat ditemukan di dapur Anda. Jika Anda seorang pembuat keju pemula, lebih baik menggunakan resep keju yang tidak memerlukan penuaan atau pengepresan.

Untuk membuat keju Anda memerlukan peralatan berikut.

1. Saringan atau saringan. Lebih baik menggunakan saringan dengan dinding tinggi atau cetakan keju khusus (Gbr. 1).

Beras. 1. Cetakan keju

Setiap keju memiliki bentuk uniknya masing-masing. Hal ini telah terjadi secara historis. Bentuk dan ukuran kepala keju sangat mempengaruhi kematangan dan rasanya. Misalnya, keju lembut seperti Camembert atau Brie, yang matang dari tepi ke tengah, tidak boleh terlalu kental, jika tidak, sebelum matang sepenuhnya, jamur halus di permukaan akan mulai rusak. Tapi jika Keju keras akan sangat kecil, ia akan mengering daripada matang.

Saat memilih bentuk, Anda perlu mempertimbangkan jenis alat pemeras keju yang Anda miliki, bagaimana Anda akan memberikan tekanan jika tidak ada alat pengepres. Anda juga bisa membuat cetakan keju sendiri. Untuk membuat cetakannya, Anda membutuhkan ember mayones berukuran setengah liter (bisa berkapasitas lebih besar). Dengan menggunakan jarum rajut yang dipanaskan, Anda perlu membuat lubang di dalamnya, lalu memotong tutupnya agar pas dengan ember kira-kira di tengahnya. Anda juga bisa menggunakan saringan plastik, mesin cuci buah atau kaleng timah dengan lubang. Bagian dalam formulir harus dilapisi dengan kain kasa atau kain.

2. Pembuat keju(Gbr. 2) atau panci. Wajan sebaiknya berkapasitas 8–10 liter, baja, kaca atau enamel, karena berinteraksi dengan asam selama proses memasak. Jika Anda menggunakan wajan aluminium atau besi cor, keju akan terasa metalik.

Untuk mandi air, Anda memerlukan panci atau baskom lain yang lebih besar (wastafel dengan air panas bisa digunakan).

Beras. 2. Pembuat keju

3. Kain kasa. Kasa dapat digunakan kembali. Untuk melakukan ini, bilas air dingin Dengan sebagian kecil pemutih dan didihkan.

4. Kain tebal.

5. Wadah pengumpul whey.

6. Lyra(Gbr. 3) atau pisau sepanjang 25 cm untuk mengiris keju(Gbr. 4). Kecapi adalah alat khusus untuk memotong dadih. Kecapi memang terbuat dari bahan stainless steel atau plastik, namun sayangnya jarang ditemukan di pasaran.

Teknologi pembuatan keju jenis ini terdiri dari operasi berikut: menyiapkan susu untuk mengental, menambahkan starter bakteri dan pembekuan bekuan, pembentukan dan pengepresan massa keju, penggaraman, pematangan keju, pengolahan dan penyimpanan.

Keju Yartsevo paling baik dibuat dari susu semi-skim. Untuk ini 50% susu dicampur dengan jumlah yang sama rendah lemak. Sebelum koagulasi, susu harus dipasteurisasi (dipanaskan) hingga 72-74°C (tanpa ditahan), lalu didinginkan hingga suhu koagulasi (30-32°C).

Jika diketahui susu tersebut berasal dari sapi yang sehat dan diperoleh sesuai dengan aturan sanitasi, maka keju dapat dibuat darinya susu mentah. Jika keju terbuat dari susu pasteurisasi, maka sebelum mengental ditambahkan 0,3-0,5% starter bakteri asam laktat, lalu ekstrak rennet atau pepsin agar susu menggumpal dalam waktu 30-35 menit. Akibatnya, terbentuklah gumpalan. Gumpalan yang dihasilkan dihancurkan dengan kecapi (Gbr. 23) - bingkai khusus dengan kawat tipis yang direntangkan di atasnya dalam arah melintang atau memanjang.

Pertama, kecapi dengan senar memanjang diturunkan ke dalam gumpalan sehingga salah satu sisinya bersandar pada dinding tong, dan sisi lainnya mengarah ke tengahnya. Dengan mempertahankan posisi ini, kecapi digerakkan mengelilingi gumpalan, dibuat setengah lingkaran, setelah itu dikeluarkan, diletakkan di tempat semula dan dibuat setengah lingkaran lagi dengan arah berlawanan. Akibatnya, bekuan darah, kecuali bagian tengahnya, dipotong dari atas ke bawah menjadi pita lebar (Gbr. 24).

Di sebelah kiri adalah tahap pertama, di sebelah kanan adalah tahap kedua.

Untuk menggiling gumpalan lebih lanjut, Anda harus berdiri di seberang tong, menurunkan kecapi ke dalam gumpalan dan perlahan-lahan menggerakkannya ke arah Anda. Kemudian, dengan kecapi di tangan Anda, berjalanlah mengelilingi tong, berhenti setiap kali setelah 1/4 kelilingnya, dan potong gumpalannya. Jadi, seluruh dadih dipotong menjadi kolom. Setelah itu, kecapi dengan senar vertikal diganti dengan kecapi dengan senar horizontal dan gumpalan dipotong dengan urutan yang sama seperti pertama kali. Hasilnya, dadih keju dihancurkan menjadi kubus seragam - butiran keju. Setelah dadih dihancurkan, massa keju dicampur dengan kecapi dengan tali melintang. “Mengatur butiran” membutuhkan waktu 30 menit. Selama ini, ukuran butiran keju mengecil hingga seukuran kacang polong atau buncis. Diterima butiran keju harus "dikeringkan" dengan mengeluarkannya kelembaban berlebih. Untuk melakukan ini, massa dipanaskan lagi hingga 38-40°C, masukkan bak atau ember berisi massa keju ke dalamnya. air hangat(tidak lebih tinggi dari 45-50°C) selama 10-15 menit dan diaduk terus menerus. Kesiapan bulir ditentukan sebagai berikut: ambil segenggam bulir keju dari bak atau ember dan peras hingga rapat. Jika gumpalan yang dihasilkan cukup kuat dan pecah kembali saat digosok dengan jari, berarti butiran sudah siap. Setelah itu, pengadukan dihentikan dan sebagian whey dituang (sampai muncul massa keju). Selanjutnya mereka melanjutkan ke tahap terpenting, yaitu membentuk dan menekan keju. Untuk menekan Keju Yartsevo tidak diperlukan pengepresan khusus, itulah sebabnya keju ini disebut pengepresan sendiri.

Sebelum pembentukan keju dimulai, tikar ranting willow diletakkan di atas meja, kemudian kain langka namun padat (serpyanka) yang dilipat menjadi dua diletakkan dan cetakan keju diletakkan di atasnya. Yang terakhir adalah silinder tanpa alas yang terbuat dari besi putih dengan banyak lubang di dinding sampingnya. Butir keju yang sudah jadi dicampur dan segera dituangkan ke dalam cetakan dengan sendok. Setiap formulir diisi dalam satu langkah. Di akhir penuangan, keju di dalam cetakan dibalik dan di atasnya diletakkan pemberat kayu dalam bentuk templat, yang dipasang erat ke dalam cetakan. 30-40 menit setelah ditumpahkan, keju dibalik kembali. Pengepresan sendiri biasanya berlangsung 6-8 jam, selama itu keju dibalik 5-6 kali. Setelah pembalikan ketiga, permadani dilepas dan pengepresan sendiri dilakukan pada kain yang dilipat ganda, dan disebarkan dengan mulus di atas meja.

Operasi selanjutnya adalah pengasinan keju. Keju diasinkan dengan cara menggosok permukaannya dengan garam kering (digiling tidak lebih dari No. 1, tidak kurang dari kelas satu). Pertama kali bagian atas kepala diolesi garam, sehari kemudian keju dalam cetakan dibalik dan sisi lainnya digosok. Jika keju sudah cukup mengental, cetakan dikeluarkan dan kepala keju diolesi garam setiap hari di bagian atas dan bawah. Durasi penggaraman 5-6 hari. Di akhir penggaraman, kepala keju dicuci bersih dengan sikat rambut dengan air dingin dan ditempatkan di ruang bawah tanah (ruang bawah tanah) dengan suhu rendah di rak.

Keju Yartsevo matang di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah pada suhu 10-12°C dalam waktu 2 bulan. Selama ini, setiap 2-3 hari keju dibalik, lendir kuning yang terbentuk di permukaan digiling, tetapi tidak dihilangkan. Pengeluaran lendir pertama dilakukan 6 hari setelah penggaraman, kemudian pada bulan pertama pematangan setiap 2-3 hari, pada bulan kedua - setiap 3-4 hari. Bersihkan lendir dengan kain belacu yang dibasahi air hangat air tawar.

Keju yang biasanya diasinkan dan matang harus memiliki warna kuning, elastis dan kerak lembut, ditutupi dengan lapisan tipis lendir, bau yang sangat menyengat dan sedikit mirip amonia. Jika pada saat keju matang muncul banyak lendir berwarna pucat dan berbau menyengat, berarti keju tersebut terlalu asin. Dalam hal ini, saat memasang, Anda HARUS menghilangkan sebagian lendir dan menyimpan keju di ruang bawah tanah yang lebih kering. Jika lendir kuning berkembang perlahan, kejunya terlalu asin. Dalam hal ini, lendir harus digosok 2-3 kali dengan serbet yang direndam dalam air garam yang mengandung 10-15% garam. Keju siap pakai dibungkus dengan perkamen dan disimpan di dalam ruangan dari +2 hingga -5°C.

Konsumsi susu untuk produksi keju Yartsevo jauh lebih rendah dibandingkan untuk produksi varietas lainnya. Jadi, konsumsi susu per 1 kg keju matang adalah: setengah skim - 12-13 kg, utuh - 9-10 kg, yang cukup irit dalam kondisi rumah tangga. Selain itu, cara pembuatannya yang kami jelaskan adalah yang paling sederhana dibandingkan jenis keju lainnya.

Keju Yartsevo termasuk dalam kelompok keju semi lunak. Menurut cara produksi, rasa dan kualitas gizi mirip dengan keju Latvia dan Volga. Perbedaan keduanya terletak pada persentase kandungan lemaknya. Keju Yartsevo pedas, rasa pedas dan aroma. Konsistensinya halus dan elastis, pola potongannya biasanya bentuknya tidak beraturan.

Kami yakin bahwa memproduksi keju seperti Yartsevsky membutuhkan waktu, kesabaran, dan keterampilan. Namun, semua ini terbayar dengan mendapatkan produk yang bagus. Dengan beberapa keterampilan Anda bisa memasak dengan sukses keju yang luar biasa dalam lingkungan rumah tangga.

Cara membuat cetakan untuk menekan keju dengan tangan Anda sendiri

Bagaimana cara dengan mudah dan cepat (dan yang terpenting, murah) membuat cetakan untuk pengepresan keju dengan tangan Anda sendiri, yang tidak kalah dengan cetakan khusus yang dijual di toko?

Mari kita lihat apa itu cetakan pengepres keju standar:

1. Wadah plastik dengan banyak lubang untuk mengalirkan whey dengan dasar (atau tanpa dasar, dalam beberapa kasus) berbentuk silinder, kubik atau bentuk lainnya. Konfigurasi dapat bervariasi tergantung pada jenis keju yang digunakan formulir ini disengaja

bentuk standar untuk menekan keju keras

2. Sampul pengikut. Diperlukan jika Anda menggunakan alat press atau bending untuk membentuk keju. Tergantung pada jenis mesin press, tutupnya juga dapat bervariasi:

Untuk mesin press ulir dan Denmark, tutupnya harus kuat, cukup tebal dan rata. Tekanan utama ada di bagian tengah tutupnya;

Untuk pengepresan sederhana tipe rumah tutupnya harus dilengkapi dengan perangkat tambahan - ini adalah benda yang berperan sebagai adaptor dan mentransfer tekanan dari mesin press ke tutup cetakan.

cetakan dengan pengikut tutup

Cara membuat cetakan keju sendiri di rumah:

Tugas 1: beli/cari wadah/wadah plastik yang cocok

Larutan:

Kami memilih wadah di toko sesuai dengan kriteria berikut:

1. Plastik harus food grade

2. Plastik harus cukup padat, semakin besar berat pengepresan yang direncanakan, semakin padat

3. Sebaiknya bagian bawah wadah berada sedikit lebih tinggi (ini berguna saat memisahkan whey)

4. Bagian bawah dan dinding harus rata, tanpa relief

5. Jika berencana menggunakan alat press dengan bentuk seperti ini, sebaiknya ambil wadah yang dindingnya tidak miring (atau sedikit miring), agar lebih mudah dalam membuat tutupnya.

P.S. banyak orang menggunakan ember mayones untuk keperluan ini, tetapi saya tidak melakukannya karena dua alasan: 1 - karena alasan estetika (bentuk ini tidak terlihat bagus), 2 - plastik tipis, dapat pecah di bawah beban tinggi.

membeli semangkuk dengan ukuran yang tepat

Tugas 2: membuat perforasi (lubang) pada cetakan keju yang akan datang

Cetakan keju buatan kami harus dilubangi (yaitu dengan banyak lubang agar whey dapat terkuras secara merata). Kami akan melakukan apa yang disebut mikroperforasi: dinding wadah halus dan lubang kecil tidak menonjol di dalamnya. Dalam bentuk seperti itu Anda bahkan tidak perlu menggunakan kain katun tipis: keju akan menjadi cukup halus tanpanya.

Larutan:

Pilihan 1. Anda membutuhkan: jarum rajut (tipis), piring.

Caranya sederhana: panaskan jarum rajut di atas kompor dan buat lubang di dinding dan dasar wadah dengan jarak sekitar 2 cm satu sama lain. Semakin tebal dinding cetakan keju masa depan, semakin sulit untuk melubanginya dengan jarum rajut; dalam hal ini, lebih baik memilih opsi 2.

Catatan: saat memanaskan jarum rajut, hati-hati, bisa terbakar. Saya juga menyarankan Anda untuk membuka jendela untuk ventilasi, karena... Bau plastik terbakar tidak bisa dihindari selama prosedur ini.

Pilihan 2. Anda membutuhkan: bor rumah tangga, bor tipis (diameter 3-5 mm).

Anda bisa mengebor saja jumlah yang dibutuhkan lubang di formulir kita. Ini akan memakan waktu lebih sedikit dibandingkan dengan jarum rajut, tapi hati-hati: saat mengebor ada kemungkinan plastik pecah (retakan bisa dimulai dari tengah lubang).

membuat banyak lubang dengan bor

Masalah 3: meratakan permukaan bagian dalam cetakan keju

Larutan:

Setelah perforasi, gerinda perlu dihilangkan dari lubang di permukaan cetakan keju. Ini bisa dilakukan dengan pisau atau bor berdiameter lebih besar. Usahakan bagian dalam wadah sehalus mungkin.

gerinda telah dihilangkan - bentuknya sekarang halus dan indah kembali

Tugas 4 [opsional]: buat penutup untuk cetakan keju

Jadi, cetakannya sudah siap dan kita bisa menggunakannya untuk menyiapkan berbagai keju yang bisa dipres sendiri. Namun untuk menggunakan cetakan kita di bawah tekanan, cetakan tersebut memerlukan penutup dan mungkin pengikut.

Larutan:

Tutup cetakan keju dapat dibuat dari :

Papan kayu atau triplek dengan ketebalan 8 mm (cukup sulit untuk memotongnya di rumah, tetapi jika memungkinkan pilihan terbaik dalam hal kekuatan dan keramahan lingkungan)

Plexiglas (untuk memotongnya Anda memerlukan gergaji tangan untuk logam, ini adalah pilihan tersulit untuk digunakan di rumah)

Polipropilena tebal (ini yang paling sederhana: kami membeli polipropilen talenan dan potong tutupnya dengan gunting atau pisau yang tajam dan kuat)

Persyaratan utama tutup cetakan keju: harus tebal untuk menahan tekanan tekan tanpa pecah di bagian tengah, benar-benar halus dan rata (jika tidak, bekas akan tertinggal pada keju), dan juga harus cukup rapat ke dalam cetakan keju dengan celah tidak lebih dari 3 mm (agar saat ditekan tidak menekan dinding cetakan, tetapi hanya pada keju itu sendiri).

Tugas 5 [opsional]: membuat adaptor untuk tutup cetakan keju

Adaptor tidak diperlukan untuk semua jenis mesin press, dan banyak mesin press sudah dilengkapi dengan adaptor tersebut. Namun, jika diperlukan, Anda juga bisa membuat adaptor untuk tutup cetakan keju dengan tangan Anda sendiri.

Larutan:

Adaptor adalah benda berbentuk silinder, kubik, atau paralelepipedal, kemungkinan berlubang di dalamnya

• cukup stabil untuk ditempatkan pada tutup cetakan
• cukup kuat untuk menahan tekanan alat pemeras keju dari atas (kekuatan tergantung jenis keju apa yang akan Anda buat dan seberapa keras Anda perlu menekannya)
• cukup tinggi sehingga ketika keju dimasukkan ke dalam cetakan dan follower diletakkan di atas tutupnya, bagian atas follower naik melebihi tepi cetakan.
• Cocok dengan mudah ke dalam cetakan keju Anda

Adaptor dapat dibuat dari balok kayu (jika memungkinkan).

Jika kayunya bermasalah dan Anda perlu menekan keju dengan ringan, untuk sementara gunakan cangkir atau gelas plastik atau logam yang tahan lama.

Anda juga dapat menggunakan setengah batu bata biasa sebagai adaptor (perlu diingat juga bahwa adaptor semacam itu juga memberikan beban pada keju yang sama dengan beratnya).

Jadi, sebagai hasil dari operasi sederhana yang tercantum di atas, Anda dapat secara mandiri membuat cetakan untuk menekan keju dengan berbagai konfigurasi dan ukuran, tidak kalah dengan yang dibeli di toko. Sebagai perbandingan: cetakan untuk alat pemeras keju dengan penutup untuk 1 kg keju dapat dibeli di toko khusus mulai dari 1.500 rubel, dan cetakan untuk keju yang dibuat sendiri akan dikenakan biaya yang hampir sama dengan harga wadah plastik(dari 100 rubel).

Kalau sudah menggunakan cetakan keju buatan sendiri, share fotonya di kolom komentar =)

kecapi keju digunakan untuk memotong dadih keju saat membuat keju di rumah. Ada yang horizontal dan vertikal. Buatlah kecapi kamu bisa melakukannya sendiri. Belilah kecapi keju Saya tidak mengangkat tangan, harganya terlalu mahal (∼2500 rubel), tetapi saya benar-benar ingin membuat keju “dengan benar”, menggunakan alat yang “asli”! Pada saat yang sama, tanpa membayar lebih, tidak jelas alasannya!

Jadi saya menoleh ke suami saya dengan sebuah permintaan membuat kecapi keju dengan tanganmu sendiri.

Senang rasanya saya memiliki suami yang luar biasa! Siapa yang suka memecahkan masalah seperti itu dan tidak pernah menolak saya!

Inilah yang dia lakukan. Foto menunjukkan kecapi setelah satu tahun digunakan secara rutin. Kawatnya sedikit ditekuk dan diregangkan, tapi ini tidak mempengaruhi prosesnya.

kecapi keju

HORISONTAL

Kami memilih yang horizontal, karena yang vertikal tidak diperlukan - Anda dapat memotong dadih keju dengan pisau panjang apa pun. Kecapi vertikal diambil sebagai sampel, yang menurut saya dijual dengan harga melambung tinggi.

Melakukan Keju Buatan-Rumah dari susu dengan tanganmu sendiri, pertama-tama Anda perlu mendapatkan dadih keju, yang nantinya akan kita siapkan sebutir keju.

Seperti yang saya tulis di artikel ini.

Dan di sini Anda bisa melihat apa yang ada di rumah, semua bahannya.

Dan bagaimana kabar kita?

Dadih keju yang sudah jadi dipotong:

1. Vertikal pada sudut 90 0 terhadap bekuan, mis. cukup pegang pisau dengan ujung yang tajam lurus ke bawah, pertama ke satu sisi, lalu ke seberang. Dengan penambahan 1,5-2 cm, diperoleh kolom.
2. Secara horizontal dengan langkah yang sama 1,5-2 cm, Anda mendapatkan kubus. Pada tahap inilah permasalahan muncul. Jika tidak ada kecapi horizontal, memotong menjadi kubus tidak akan berhasil. Anda tentu saja dapat menggunakan pisau panjang yang sama, menusuk keju secara miring, dengan sudut ≈30 0, tetapi akibatnya ukuran potongannya akan sangat berbeda. Whey akan mengalir tidak merata, dan teknologi pematangan bekuan darah akan terganggu. Ya, itu memakan waktu lama dan merepotkan.

Saya ingin mengatakan bahwa saya membuat keju pertama saya dengan cara ini, dan hasilnya tidak buruk.

Tapi saya ingin semuanya sempurna!

Bahan untuk membuat kecapi keju

1. Tusuk sate untuk kebab.
2. Kabel.
3. paku keling.
4. potongan kayu untuk pegangan.
5. Tabung tembaga untuk mengencangkan pegangan.

Maaf untuk foto yang mengerikan, memfilmkannya di ponsel saya, nyaris tidak berhasil menariknya dari tangan suami saya! Saya sangat tertarik dengan prosesnya :)

Merakit kecapi keju

1. Luruskan tusuk sate jika tidak lurus.
2. Pertajam di kedua sisi.
3. Tekuk untuk membentuk.
4. Bor lubang besar untuk paku keling
5. ...dan yang kecil di bawah kawat.
6. Hubungkan menggunakan riveter.
7. Tarik kawatnya.
8. Untuk pegangannya, potong dua bilah. Bor lubang yang sesuai dengan lubang pada tusuk sate.
9. Hubungkan bilah dengan cara yang nyaman. Suami saya menggunakan tabung tembaga untuk ini (potongan pipa rem mobil), memotongnya secukupnya, memasukkannya ke dalam lubang dan meratakannya.
10. Rendam pegangannya minyak sayur, siapa pun. Bungkus dalam tas dan biarkan semalaman. Cuci dengan deterjen. Ini akan melindungi kayu dari retak untuk sementara waktu. Jika semakin kering, ulangi prosedurnya.

Kawat kami sederhana, baja. Dan cenderung berkarat. Oleh karena itu, segera setelah digunakan harus dicuci dan dikeringkan. Saya mencoba mencuci kecapi di mesin pencuci piring. Langsung berkarat dan harus digosok dengan Pemolux.

Dimungkinkan untuk menggunakan tali pancing yang tebal sebagai pengganti kawat, tetapi kami berasumsi bahwa tali tersebut akan meregang dan melorot karena susu dipanaskan.

Apa yang Anda gunakan untuk memotong dadih? Peralatan apa yang Anda gunakan saat membuat keju?